Niekedy chcete diverzifikovať svoju každodennú stravu niečím nezvyčajným a chutným! Ale nie vždy je dosť peňazí na lahôdky a zámorské produkty. Čo robiť? V takejto situácii vám pomôžu lacné vedľajšie produkty z kurčiat a najmä srdiečka. Niektorí ľudia kupujú lacné sady vnútorností pre svojich domácich miláčikov - mačky a psy a nikdy si ani nepomyslia, že sa dajú použiť sami. Ale márne: naši malí bratia sú dobre oboznámení s chuťou a výhodami produktov a radšej odmietnu klobásu, ktorá obsahuje obrovské množstvo neznámych prísad, ako kuraciu pečeň a srdce.

Aj keď na prvý pohľad nie sú veľmi chutné, vo vašich šikovných rukách sa tieto kuracie „náhradné diely“ stanú úžasne chutným a zdravým jedlom. Srdiečka sa dajú jednoducho uvariť s korením a soľou a jesť obyčajné alebo použiť na prípravu šalátov. Oveľa chutnejšie sú ale vyprážané srdiečka, ktoré môžeme podávať s prílohou zo zemiakov, ryže alebo cestovín. Existuje niekoľko desiatok možností na prípravu vyprážaných sŕdc. Môžu byť najskôr marinované v paradajkovo-majonézovej omáčke a potom vyprážané alebo varené v cestíčku. Ponúkame vám náš originálny recept.

Hovädzie srdce je na stole zriedkavým hosťom a márne, pretože v niektorých ohľadoch dokonca vyhráva v porovnaní s mäsom. Nízky obsah kalórií, nízky obsah tuku, veľké množstvo bielkovín, bohaté vitamínové zloženie – to je len niekoľko výhod vnútorností. Môžete z nej pripraviť rôzne jedlá a občerstvenie. Dnes sa pozrieme na recepty na jedlá z hovädzieho srdca a tiež sa podelíme o tajomstvo, ako uvariť mäkké srdce.

Ako uvariť mäkké hovädzie srdce?

1. Dlhé varenie – je to jednoduché. Čím dlhšie sa výrobok varí, tým je mäkší. V tomto prípade by sa malo variť na miernom ohni. Pýtate sa, ako dlho trvá varenie hovädzieho srdca? Presný čas varenia nemožno uviesť, pretože všetko závisí od veku zvieraťa. Teľacie srdce môže byť úplne uvarené a mäkké za hodinu, ale srdce dospelej kravy sa varí dlhšie (2-3 hodiny).

2. Vopred namočte do studenej vody alebo mlieka. Produkt umiestnite na noc do hrnca s vodou, potom zmäkne.

3. Niektoré gazdinky namáčajú tieto droby vo vode s prídavkom octu. Kyselina robí svoju prácu - zmäkčuje vlákna. Ale táto metóda je vhodná, ak chcete získať marinované mäso, napríklad na grilovanie alebo pečenie s cibuľou v rúre. Ak varíte pre dieťa, táto metóda by sa nemala používať.

4. Aby bolo srdce mäkké, nakrájajte ho na vrstvy a z oboch strán ho šľahajte kladivom.

Ako správne rezať hovädzie srdce?

Vyrezanie srdca je jednoduchá záležitosť. V prvom rade by ste ju mali umyť, odstrániť panenskú blánu a tukové výrastky. Potom ju rozrežte a ručne zbavte krvných ciev.

Je tiež potrebné odstrániť krvné zrazeniny. Po takýchto postupoch môžu byť droby namočené a varené. Aké jedlá sa z nej pripravujú? Pozrime sa na pár receptov.

Recepty na jedlá od srdca

Zoznam jedál vyrobených z týchto drobov je veľmi rôznorodý - zahŕňajú všetky druhy výživných šalátov, gulášov, koláčových náplní, rezňov a mäsových guľôčok, okrem toho sa srdce konzumuje varené, vyprážané a pečené a tiež plnené.

Pečené srdce v rúre vo fólii

Ingrediencie: srdce – 1 ks; soľ, korenie, cesnak (2-3 strúčiky); mrkva a cibuľa - každé 2 ovocie; kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Mäso umyjeme, zbavíme tuku a filmu, prekrojíme na 2 polovice a zbavíme ciev. Produkt namočte do vody (najmenej 3 hodiny). Potom zmiešajte kyslú smotanu so soľou, nakrájaným cesnakom a korením (môžete si vziať korenie a aromatické bylinky). Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na plátky a zeleninu poukladáme na fóliu. Navrch položíme obe polovice srdca a pevne zavinieme. Vložte zväzok do rúry na 2 hodiny a predhrejte ho na 200 stupňov. 20 minút pred koncom balíček rozbaľte a nechajte mäso zhnednúť.

Šalát z hovädzieho srdca

Ingrediencie: srdce – 500 g; červená cibuľa - hlava; syr (pigtail) – 100 g; vajcia – 5 ks, kyslá smotana a majonéza – po 50 g; horčica - 1 lyžička; soľ.

Hovädzie srdce uvaríme do mäkka a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľa sa nakrája veľmi jemne, najlepšie na pol krúžky, syrový vrkoč sa rozoberie na pásiky a nakrája sa tak, aby jeho plátky boli rovnako veľké ako plátky mäsa. Vajcia sú uvarené na tvrdo a nakrájané na kocky. Potom pripravte dresing spojením majonézy s horčicou a kyslou smotanou.

Po dresingu šalát premiešame a dochutíme soľou. V prípade potreby pokrm dosolíme. Pre pikantnosť môžete pridať aj trochu korenia (ak chcete).

Guláš

Ingrediencie: srdce – 600 g; cibuľa - 3 hlavy; mrkva - 3 ks; múka – 2 lyžice. l.; zeleninový olej; soľ, korenie, bobkový list; paradajková pasta a kyslá smotana - každá 1 polievková lyžica. l.

Srdiečko rozkrojíme, umyjeme, nakrájame na tyčinky, opečieme na oleji do zhnednutia, pridáme soľ a korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu, premiešame, opekáme, kým cibuľa nezozlatne. Potom do panvice vložte paradajkovú pastu a kyslú smotanu, znova premiešajte mäso so zeleninou. Guláš môžete nechať dusiť na panvici, ale v tejto fáze je lepšie ho preložiť do hrubostennej nádoby a tam dusiť. Pridajte trochu vody (asi jeden a pol pohára), pridajte korenie, ktoré máte radi, povrch poprášte múkou, premiešajte a omáčku ochuťte soľou. Prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť asi hodinu a pol.

Ak máte pomalý hrniec, proces dusenia sa môže vykonávať v ňom, pretože vnútornosti sa tam vplyvom tlaku pary uvaria rýchlejšie. Mäso bude mäkké a šťavnaté a omáčka sa sotva odparí. Mäso môžete dusiť aj v pekáči v rúre. V prípade potreby je možné recept diverzifikovať pridaním zeleniny nielen cibule a mrkvy, ale aj papriky a paradajok. Predstavili sme vám klasický recept na guláš z hovädzieho srdca so zeleninou.

Vedľajšie produkty prvej kategórie nie sú takmer v žiadnom prípade horšie ako mäso a v niektorých prípadoch majú oproti nemu dokonca výhody. Ak si strážite postavu alebo športujete, bielkovinové jedlá sú pre vás veľmi dôležité. Preto do svojho jedálneho lístka pravidelne zaraďujte vnútornosti. Vtedy znížite príjem tukov, zlepšíte si krvný obraz a doplníte do tela aj zásoby niektorých vitamínov.

Varené hovädzie srdce je široko používané pri varení. Tieto droby majú vysokú nutričnú hodnotu a chuťovo dokonca predčí mäso. Srdce je dosť husté a ťažko sa varí, takže na získanie jedlej mäkkosti musí byť výrobok správne a dlho varený.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho srdca?

Aby hovädzie srdce nadobudlo konzistenciu vareného jazyka, skúsení kuchári odporúčajú variť ho 4-5 hodín. Ak ho varíte menej - 2,5 - 3 hodiny, bude to stačiť na to, aby boli droby úplne jedlé a pripravené na krájanie alebo mletie pomocou mlynčeka na mäso.

Pokyny krok za krokom na varenie hovädzieho srdca

1. Veľké srdce nakrájajte na 2-4 kusy.
2. Opláchnite ju z krvných zrazenín a odstráňte prebytočný tuk, ako aj filmy a cievy. Ak je niečo ťažké odstrániť zo surového produktu, potom sa to dá ľahko odrezať z už uvareného srdca.
3. Pripravené droby namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody. Pri namáčaní sa odporúča niekoľkokrát vymeniť vodu.
4. Vezmite takmer plnú panvicu studenej vody a umiestnite tam srdce.
5. Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na strednú úroveň.
6. Srdiečko varíme pod pokrievkou, kým nie je mäkké, ako je potrebné na ďalšie spracovanie, ale od 2,5 hodiny.
7. Hodinu pred koncom varu pridáme soľ, celú cibuľu, bobkový list a zrnká korenia.

• Ak chcete úplne odstrániť všetku penu z vývaru a odstrániť dosť špecifickú arómu drobov, je vhodné po prvom varení vypustiť vodu a tiež opláchnuť srdce a panvicu. Potom srdce znovu zalejeme studenou vodou a varíme, kým nebude hotové.
• Keďže hovädzie srdce je zvyčajne veľké, môže sa variť celé alebo nakrájané na 2-4 časti. Neodporúča sa krájať výrobok na menšie kúsky, pretože mäso sa rozvarí a bude menej šťavnaté.
• Počas predbežného spracovania je nevyhnutné odstrániť šľachy, tvrdé priečky, krvné cievy, vrstvu tuku a krv z hovädzieho srdca.
• Varené srdce je potrebné pred použitím rozrezať, pretože rýchlo vysychá. Z tohto dôvodu je najlepšie uchovávať varené mäso vo vývare, ak z neho v blízkej budúcnosti neplánujete nič variť.
• Vývar zostávajúci po varení má charakteristickú vôňu a chuť. Môžete vyliať, ale môžete urobiť aj mäsovú omáčku alebo pikantnú polievku atď.

Jednoduché recepty na jedlá s hovädzím srdcom

Z vareného srdca sa pripravujú rôzne šaláty, vyrábajú sa rôzne rezne, paštéty, plnky do plnených jedál a pečiva. Každé jedlo z týchto chutných drobov je nezabudnuteľné.

Hovädzie srdce v kyslej smotane

Tento recept vyžaduje prísady ako 500 g hovädzieho srdca, 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 4 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, jedna veľká cibuľa a jedna mrkva.

Proces varenia:

1. Hovädzie srdce uvaríme do mäkka.
2. Odrežte tuk a žily. Nakrájajte na malé kúsky.
3. Na panvici speníme nakrájanú cibuľu.
4. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Pridajte k cibuli.
5. Nalejte kúsky srdca do panvice. Fry.
6. Pridajte soľ, pridajte kyslú smotanu, paradajkovú pastu a vodu (0,5 šálky).
7. Varte za stáleho miešania 10 minút.

Šalát s hovädzím srdcom a mrkvou

Na prípravu tohto jednoduchého šalátu potrebujete 1 srdce, 2 cibule, pár mrkiev, majonézu a soľ.

Proces varenia:

1. Droby uvaríme do mäkka. Nakrájajte na kocky.
2. Surovú mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na panvici.
4. Vložte ingrediencie vo vrstvách do porciovaných misiek: najprv mäso, potom smaženú cibuľu a mrkvu. Každá vrstva by mala byť namazaná majonézou.

Placky z hovädzieho srdca

Na prípravu lahodných mäsových guľôčok budete potrebovať 2 vajcia, 1 varené srdce, 1 cibuľu, 2 polievkové lyžice. lyžice krupice, slnečnicový olej, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Hotové srdce nakrájajte na veľké kusy a pomocou mlynčeka na mäso pomelte na mleté ​​mäso.
2. Ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme cibuľu na rastlinnom oleji.
3. Do mletého mäsa pridáme cibuľu a krupicu a dobre premiešame.
4. Pridajte tam vajcia a korenie. Premiešame a odstavíme na 15 minút.
5. Mäso vytvarujeme na rezne, obalíme v múke a opečieme z oboch strán do hneda. Môžete použiť iný spôsob varenia - pečiete mäsové guľky na plechu v rúre.

Zeleninový guláš s hovädzím srdcom

Tento recept vyžaduje 500 g hovädzieho srdca, 30 zrniek čierneho korenia, 6 zemiakov, 5 mrkiev, 2 kyslé uhorky, 2 cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, paradajkový pretlak, bobkový list, petržlenová vňať, cesnak a soľ.

Proces varenia:

1. Pripravte srdce a varte vo vode s pridaním cibule do mäkka.
2. Uvarené droby nakrájame na malé kocky. Vyprážame na oleji.
3. Ošúpeme a nakrájame mrkvu a surovú cibuľu. Pridajte zeleninu do panvice spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou. Trochu opražíme.
4. Uhorky ošúpeme, zbavíme semienok, nakrájame na kocky a pridáme k hlavnej hmote.
5. Zemiaky ošúpeme a nahrubo nakrájame. Pridajte na panvicu.
6. Všetko zalejeme paradajkovou pastou a dusíme, kým nie sú zemiaky hotové.
7. Cesnak ošúpeme, nasekáme a pomelieme so soľou. Pridajte do misky, premiešajte.
8. Pred podávaním guláš posypeme bylinkami.

Zdroj: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1235-kak-varit-govyazhye-serdce.html

Hovädzie srdce sa spolu s hovädzím jazykom považuje za „ušľachtilého“ člena rodiny drobov. Šťavnaté a husté, mäkké a elastické hovädzie srdce nahradí mäso v mnohých jedlách a dokonca svojimi výhodami predčí aj teľacie. Jedna štandardná veľkosť srdca stačí na prípravu večere pre štvorčlennú rodinu.

Pri výbere hovädzieho srdca ho dôkladne skontrolujte, aby farba produktu bola rovnomerne červená, bez tmavých škvŕn alebo inklúzií. Pred varením je potrebné srdce dôkladne opláchnuť studenou vodou, odstrániť tuk a steny nádob.

Čo uvariť z hovädzieho srdca sa pýta každý, kto sa chystá tento produkt kúpiť. Poďme si predstaviť niekoľko receptov, ako na každý deň, tak aj na sviatočný stôl.

Varené hovädzie srdce

Ingrediencie:

Hovädzie srdce opláchneme, pridáme studenú vodu a privedieme do varu. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, znížte teplotu a varte 40 minút. Pridajte očistenú zeleninu a bobkový list a varte jednu hodinu. Osolíme a varíme 10 minút.

Ochlaďte srdce bez toho, aby ste ho vybrali z vývaru. Podávame horúce ako hlavné jedlo s varenou ryžou alebo zemiakmi, alebo studené, nakrájané na tenké plátky a ochutené horčicou a chrenom.

Vývar použite na prípravu polievok (obzvlášť dobrý na solyanku) alebo podávajte v pohároch s palacinkami.

Palacinky plnené hovädzím srdcom

Ingrediencie:

Hovädzie srdce uvarte (pozri predchádzajúci recept), ochlaďte a rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle 2 minúty, pridáme mleté ​​srdce, premiešame a 3-4 minúty restujeme.

Môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc vývaru, v ktorom sa varilo srdce. Na každú palacinku položte dve polievkové lyžice plnky, zrolujte ju do rúrky alebo obálky a smažte 2-3 minúty z každej strany. Podávajte s kyslou smotanou alebo šálkou vývaru.

Tip: pripravené palacinky môžete vložiť do chladničky alebo zamraziť, a tak budete mať rýchlu večeru vždy po ruke.

Kotlety z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

Hovädzie srdce uvaríme, pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Jemne nakrájajte cibuľu, smažte na strednom ohni až do priehľadnosti, premiešajte s mletým srdcom. Vajcia zľahka rozšľaháme so soľou a korením, pridáme k mletému mäsu, pridáme krupicu, dobre premiešame a odstavíme na 10-15 minút. Polievkovú lyžicu ponoríme do studenej vody, vyberieme mleté ​​mäso a vytvarujeme rezne. Ponorte do múky, opečte do zlatista alebo pečte v rúre.

Šalát z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

Hovädzie srdce uvaríme a vychladíme vo vývare. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky, polovicu zalejte octom zriedeným v pol pohári vody. Zvyšnú cibuľu a nastrúhanú mrkvu orestujeme na oleji 4-5 minút. Srdce nakrájame na pásiky, zmiešame so zeleninou, ochutíme korením a dochutíme majonézou.

Guláš z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

Umyte hovädzie srdce, odrežte blany, nakrájajte na stredné kúsky. Obalíme v múke, opražíme 5-6 minút, pridáme cibuľu nakrájanú na pol kolieska, povaríme 3 minúty, podlejeme vodou, pridáme bobkový list a dusíme asi hodinu. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie, dobre premiešajte a varte 30 minút.

Na sviatky je celkom možné potešiť svojich priateľov a blízkych originálnym výdatným pokrmom z hovädzieho srdca. Každá gazdinka sa sama rozhodne, čo pripraví na novoročný stôl alebo pri príležitosti rodinnej oslavy. Budeme radi, ak jedlá z hovädzieho srdca, ktoré ponúkame, budú podľa vašej chuti.

Ražniči z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

Hovädzie srdcia opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s cibuľou nakrájanou na krúžky. Zmiešame ocot a olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a čili papričku, soľ. Vzniknutou marinádou polejeme srdce, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 8-10 hodín do chladničky. Smažte na dobre zahriatom uhlí, otáčaním, 15-20 minút. Podávajte s bylinkami a semienkami granátového jablka.

Kórejské hovädzie srdce

Ingrediencie:

Hovädzie srdce opláchneme, dôkladne očistíme a nakrájame na veľké prúžky, zalejeme octom, pridáme soľ a korenie, marinujeme v chladničke 10-12 hodín. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu, pridáme trochu soli. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, papriku na pásiky a uhorku na tenké kocky.

Vyberte srdce z marinády, vytlačte prebytočnú tekutinu a vložte do smaltovanej nádoby. Uložíme naň nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a červenú papriku. Olej zohrejeme takmer do varu a nalejeme na šalát. Po vychladnutí zalejeme sójovou omáčkou a pokrm posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Nevšedné nápady a chutné recepty na jedlá z hovädzieho srdca hľadajte v našej sekcii „Recepty“.

Zdroj: http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-beef-heart

Hovädzie srdce je drob, ktorý obsahuje železo a vitamíny skupiny B, minerály, horčík, zinok a fosfor. Z tohto dôvodu je hovädzie srdce veľmi prospešné pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako aj športovcov a starších ľudí. Zdravým ľuďom poslúži ako výborný doplnok stravy. Existuje značné množstvo receptov, pomocou ktorých si tieto zdravé droby môžete chutne pripraviť. Pozrime sa na najobľúbenejšie z nich.

Placky z hovädzieho srdca

Toto jedlo je ideálne so zeleninou, ryžou a inými bežnými prílohami. Môže byť ozdobený bylinkami alebo omáčkami.

Čo potrebujete na varenie:

• Hovädzie srdce 1 ks.
• Cibuľa 1-2 ks.
• Vajcia 2 ks.
• Krupica 2 lyžice. l.
• Zeleninový olej.
• Múka.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Hovädzie srdce opláchneme a uvaríme v osolenej vode. Potom ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Potom ho smažte v rastlinnom oleji, kým nebude úplne uvarený.
• Zmiešajte cibuľu s mletým srdcom a pridajte krupicu, vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Pripravené mleté ​​mäso nechajte 5-10 minút.
• Vytvarujeme rezne a obalíme ich v múke. Potom ich opečte v zohriatom rastlinnom oleji.

Guláš z hovädzieho srdca

Všetky ingrediencie používané na varenie sa navzájom dokonale kombinujú, čo nám umožňuje nazvať guláš z hovädzieho srdca jedným z najzdravších prezentovaných receptov.

Čo potrebujete na varenie:

• Hovädzie srdce 400-500 g.
• Mrkva 4 ks.
• Zemiaky 5-6 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Nakladaná uhorka 2 ks.
• Bobkový list.
• Maslo.
• Rajčinová pasta.
• Cesnak, soľ, korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Hovädzie srdce by sa malo rozrezať na dve rovnaké časti a variť, kým sa úplne neuvarí v osolenej vode. Srdce je potrebné jemne nakrájať a potom vyprážať v rastlinnom oleji.
• Nakrájajte mrkvu a cibuľu na malé kocky, potom nakrájajte nakladané uhorky na malé kúsky. Do vyprážaného hovädzieho srdca pridajte cibuľu, mrkvu a uhorky.
• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte zemiaky do hovädzieho srdca, cibuľu, mrkvu a uhorky. Potom pridáme soľ, pretlačený cesnak a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a smažte zmes na miernom ohni 7-10 minút. 3-5 minút pred úplnou pripravenosťou pridajte do guláša paradajkovú pastu a všetko dôkladne premiešajte. Počas tejto doby by mali byť zemiaky a zelenina úplne pripravené.

Guláš z hovädzieho srdca

Tento guláš bude vynikajúcou ozdobou každého stola. Čerstvé bylinky sú ideálne na jej ozdobenie. Nielenže pridá nové farby do jedla, ale tiež ho urobí ešte chutnejším. Na prípravu guláša je najlepšie použiť panvicu s hrubým dnom. Ak chcete, aby bol guláš jemnejší, pred varením vložte hovädzie srdce do mlieka na 1,5-2 hodiny.

Čo potrebujete na varenie:

• Hovädzie srdce 0,5 kg.
• Cibuľa 1 ks.
• Múka.
• Paradajková pasta 1-2 lyžice. l.
• Prevarená voda.
• Zeleninový olej.
• Bobkový list.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Hovädzie srdce opláchneme v studenej vode a nakrájame na malé kocky.
• Hovädzie srdce opečte na rastlinnom oleji v predhriatej panvici. Počas smaženia osolíme, okoreníme a potom všetko dôkladne premiešame.
• Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte ju na panvicu s hovädzím srdcom. Smažte ich 5-10 minút. Potom pridajte múku do panvice a smažte zmes 3 minúty.
• Zmes zalejeme vodou (mala by pokrývať všetko mäso), paradajkovým pretlakom, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Všetko dôkladne premiešame a guláš dusíme pod pokrievkou ďalšiu hodinu.

Všetky tieto recepty vám umožnia pripraviť lahodné jedlá z hovädzieho srdca. Všetky ingrediencie v každom z nich sú dokonale kombinované a robia jedlo nielen veľmi chutné a výživné, ale aj zdravé.

Zdroj: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-govyazhe-serdce

Málokto vie, že srdce (podobne ako jazyk) sa považuje za lahodné droby. Príprava hlavných chodov z hovädzieho srdca nie je náročná, ale zaberie pomerne veľa času: svalové tkanivo srdca je pomerne elastické a husté. Varenie drobov môže trvať asi 3 hodiny a pri príprave šalátu z hovädzieho srdca alebo plnky, ktorá vyžaduje túto prísadu, sa zvyčajne vopred uvarí. Varené hovädzie srdce však môžete podávať ako samostatné jedlo.

Napriek časovému nasadeniu bude guláš či guláš od srdca vždy stáť za námahu. A o výhodách tohto mäsa nie je potrebné hovoriť - neustále pracujúci sval obsahuje minimum tuku a obrovské množstvo bielkovinových látok, hromadí rôzne mikroelementy počas celého života zvieraťa. Pokrmy zo srdca sú výživné a dodávajú telu železo a zinok, selén, horčík a ďalšie látky potrebné pre ľudské srdce.

Ako správne variť hovädzie srdce?

Predtým, ako položíte panvicu so srdcom na oheň, musíte pripraviť tieto droby na varenie:

• odstráňte z povrchu tenký odolný film a prebytočný tuk;
• srdce rozrežte pozdĺžne na štvrtiny a namočte na 2-3 hodiny do studenej vody;
• dôkladne opláchnite a odstráňte krvné zrazeniny z komôr;
• odstráňte tepny a biele filmy chlopní vo vnútri komôr.

Droby dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Rýchlo priveďte do varu a zbavte peny. Znížte teplotu na minimum a varte asi 1 hodinu. Potom do vývaru pridajte celú mrkvu (100-150 g), cibuľu (asi 100 g), bobkový list a zeler alebo petržlen.

Varíme ešte 1-1,5 hodiny so zeleninou. Ku koncu varenia dosolíme podľa chuti a varíme ešte 10-20 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte vo vývare. Hotové srdce môžeme použiť na prípravu mäsových šalátov alebo použiť na chlebíčky namiesto klobásy.

Na sviatočnom stole sa varené srdce môže podávať v krájanom mäse spolu s jazykom. Horúce, s bielou omáčkou alebo omáčkou s chrenom, horčicou a prílohou zemiaková kaša alebo ryža, srdce môžeme podávať ako hlavný chod.

Vývar, ktorý vám zostane pri varení, je veľmi chutný a hodnotný produkt, do ktorého sa prenesie časť živín z mäsa. Nemali by ste ním plytvať: môžete z neho pripraviť skvelú polievku s hubami alebo zeleninou.

Ako pripraviť šalát z hovädzieho srdca?

Šalát z hovädzieho srdca obsahuje varené srdce. Mali by ste ho pripraviť deň vopred, aby ste mali čas na varenie a vychladnutie.

Na tento hubový šalát budete potrebovať:

• srdce pripravené - 500 g;
• cibuľová repa - 150 g;
• čerstvá mrkva - 100 - 150 g;
• sušené hríby - 100 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• ocot - 2 lyžičky;
• majonéza - 150 g;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Huby vopred namočte a uvarte v tej istej vode, ochlaďte a nakrájajte podľa potreby. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a marinujte asi polovicu prijatého množstva. Zvyšnú cibuľku a strúhanú mrkvu orestujeme do zlatista. Srdce nakrájame na tenké pásiky, pridáme opraženú a nakladanú cibuľku, ochutíme majonézou a korením.

Varené srdce možno pridať do každého šalátu, kde recepty vyžadujú mäso alebo klobásu. Elastické, šťavnaté kúsky za ne budú v každom prípade vynikajúcou náhradou.

Heh od srdca

Alebo si môžete pripraviť heh - šalát z kórejského hovädzieho srdca. Špecifikom tohto jedla je, že mäso nie je varené ani vyprážané, ale marinované v octe, čím zároveň zmäkne.

500 g hovädzieho srdca nakrájajte na prúžky a zmiešajte s 5-6 polievkovými lyžicami. ocot (9%), soľ a čierne korenie. Marinujte 10-12 hodín v chladničke. Vytlačte tekutinu a vložte ju do hlbokej misky.

Potom pridajte mrkvu nastrúhanú na špeciálnom strúhadle (asi 150 g), cibuľu nakrájanú na pierka (100 g), papriku a uhorku (po 150 g) na tenké prúžky. Pretlačte 3-4 strúčiky cesnaku a ½ lyžičky cez lis. mletá červená paprika. Do panvice nalejte 100 g rastlinného oleja a zohrejte ho veľmi horúco. Nalejte zeleninu, premiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžičku. sójová omáčka. Nechajte 2-3 hodiny a podávajte.

Hlavné jedlá: recepty s hovädzím srdcom

Nie je nič lepšie ako urobiť guláš od srdca: mäso sa dusí v kyslej omáčke a celkom rýchlo zmäkne.

Je potrebné vziať:

• srdce - 500-600 g;
• cibuľa - 100 g;
• múka - 2 lyžice;
• paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.

Nakrájajte surové hovädzie srdce a opečte na rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu a smažte 5 minút spolu s cibuľou. Mäso a cibuľu zasypeme múkou, dobre premiešame, aby sa všetko rovnomerne obalilo, podlejeme vodou alebo vývarom, aby bolo mäso zaliate tekutinou a na miernom ohni dusíme asi hodinu.

Pridajte paradajkový pretlak, bobkový list, soľ podľa chuti a posypte korením. Dusíme ďalšiu pol hodinu a podávame s prílohou z ryže alebo zemiakovej kaše.

kotlety

Môžete urobiť mleté ​​mäso zo srdca a smažiť kotlety.

Hodia sa k nim varené aj surové droby.

• srdce prešlo mlynčekom na mäso - 1 kg;
• cibuľa - 150 - 200 g;
• surové vajce - 2 ks;
• krupica - 2-3 lyžice;
• múka na pečenie;
• rastlinný olej na vyprážanie kotletiek;
• soľ, korenie, korenie.

Nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná, zmiešajte s mletým hovädzím srdcom. Vajcia rozmiešame so soľou a vlejeme do mletého mäsa. Pridajte krupicu, premiešajte, pridajte korenie podľa chuti.

Mleté mäso nechajte odležať a potom ho naberte lyžičkou a opečte v múke. Srdiečkové rezne sa dajú vyprážať bežným spôsobom na panvici alebo upiecť v rúre poliate obľúbenou omáčkou, na ktorú má recepty každá gazdinka. Môžete ich podávať so zemiakmi a zeleninou, ryžou, pohánkou a akoukoľvek inou prílohou podľa vlastného výberu.

Paštéta – rýchle a zdravé raňajky

Táto paštéta môže byť vyrobená iba zo srdca, alebo môžete pridať ďalšie droby:

• srdce, pečeň, pľúca - po 200 g alebo 600 g srdca (voliteľné);
• cibuľa - 150 - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• horúca čili omáčka alebo adjika;
• kôpor alebo iná zelenina;
• mletý vlašský orech - 150 g;
• soľ, ocot, korenie - podľa chuti.

Droby nakrájame na malé kúsky a v malom množstve tekutiny udusíme do mäkka s mrkvou a cibuľou.

Všetko spolu so zeleninou a tekutinou precedíme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Pridajte zvyšné ingrediencie a premiešajte. Paštétu je možné skladovať niekoľko dní v chladničke a používať na sendviče alebo podávať na slávnostnom stole v tartaletkách a ako samostatné jedlo.

Recepty na jedlá pripravené z hovädzieho srdca rôznymi národmi sú veľmi rozmanité. Ale základné spôsoby varenia zostávajú rovnaké: môžete variť, dusiť a variť mleté ​​mäso z drobov. Kombináciou rôznych kombinácií ingrediencií v jedlách, experimentovaním môžete dosiahnuť úžasné výsledky.

Zdroj: http://GotovimSrazu.ru/vtorye-blyuda/recepty-blyud-iz-govyazhego-serdca.html

Ako dlho variť hovädzie srdce

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne a koľko uvariť hovädzie srdce. Veď tieto droby sa na našom stole objavia len zriedka. Medzitým z nej uvaríte obrovské množstvo výživných, chutných a zdravých jedál. Srdce je sval, ktorý neustále pracuje. Preto je svalové tkanivo veľmi husté a vyžaduje veľa času na jeho uvarenie do plnej pripravenosti.

Ako si vybrať

Chladené hovädzie srdce je hodnotnejším produktom ako mrazené. Produkty miestnych chovateľov hospodárskych zvierat sa zvyčajne predávajú chladené, mrazené produkty sa však často dovážajú zo zahraničia. Treba s ňou zaobchádzať opatrnejšie.

Ako každý živočíšny produkt, aj čerstvé hovädzie srdce by malo mať vôňu a vzhľad čerstvého mäsa. Nemali by byť žiadne škvrny, nadmerná vlhkosť alebo plak. Ich prítomnosť naznačuje zatuchnutosť produktu. Kvalitný výrobok má tmavočervenú farbu. O jeho čerstvosti svedčí aj prítomnosť malého množstva krvi v komorách. Pred predajom je potrebné odstrániť tuk a tvrdé cievy. Venujte pozornosť tomu, pretože môžu pokaziť chuť produktu, ktorý sa chystáte variť.

Poradte! Pri výbere hovädzieho srdca ho skúste stlačiť. Svalové tkanivo čerstvých produktov musí mať dostatočný stupeň elasticity, aby po tlaku okamžite obnovilo svoj tvar.

Srdce dospelého zvieraťa môže vážiť 1,5 - 2 kilogramy. Ak je menšie, tak sa vám asi pošťastí kúpiť droby z mladého teľaťa, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie. Nezabudnite sa opýtať, ako dlho variť teľacie srdce. Príprava zaberie o niečo menej času.

V hrnci

Droby sa musia dobre umyť, odrezať všetok zvyšný tuk a tvrdé nádoby, ktoré môžu pokaziť chuť pri varení. Srdce sa rozreže na štyri časti, aby sa zbavili zvyšnej krvi. Na ten istý účel sa asi 3 hodiny namočí do studenej vody. Častá výmena vody počas namáčania to umožní dôkladnejšie.

Namočené droby treba vložiť do panvice so studenou vodou a zapáliť. Po prevarení je potrebné vodu vymeniť. Postup opakujte trikrát. Kým sa srdiečko varí, je potrebné pravidelne odoberať penu. Celková doba varenia je od dvoch do dvoch a pol hodiny. Ku koncu varenia môžete pridať korenie, bobkové listy a koreňovú zeleninu.

Teľacie srdce sa varí rovnakým spôsobom. Čas varenia sa však skráti na jeden a pol hodiny. Po vychladnutí sa varené droby pridávajú do rôznych pochutín a šalátov, pripravujú sa z nich kastróly, guláše a dusené jedlá.

Na poznámku! Kým srdce vrie, nemalo by sa soliť. Soľ sa pridáva pri príprave jedál na základe týchto varených drobov.

V tlakovom hrnci a multivarke

Srdce môžete uvariť oveľa rýchlejšie, ak použijete tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. Všetky prípravné práce, ako je čistenie, namáčanie, rezanie, sa vykonávajú ako obvykle.

V tlakovom hrnci bude srdce dospelého zvieraťa hotové za hodinu, no teľacie srdce bude hotové za 45 minút. Rovnako ako pri varení v hrnci môžete do nej pridať korenie a koreňovú zeleninu, ktoré sa vkladajú do tlakového hrnca spolu s drobmi. Počas varenia by ste ho tiež nemali soliť.

V multivarke je potrebné variť v režime „Varenie/Stewing“ dve hodiny. Okamžite môžete pridať aromatické bylinky a koreňovú zeleninu. Počas celého procesu varenia nie je potrebná žiadna účasť.

Pri varení v tlakovom hrnci alebo multivarke nie je potrebné vypúšťať vodu a zbierať penu. To značne zjednodušuje úlohu.

Technológia prípravy vareného hovädzieho alebo teľacieho srdca je pomerne jednoduchá. Bude to však trvať dlhšie ako jednu hodinu. Skúsení kuchári neodporúčajú ponáhľať sa v tejto veci, aby získali zdravý a výživný produkt, ktorý je ideálny v chuti a tvrdosti, ktorý možno zahrnúť do diétneho menu. Jeho obsah kalórií po varení je približne 96 kcal na 100 gramov.

Navigácia príspevku

Zdroj: https://vdomeeda.ru/skolko-varit/govyazhe-serdce.html

Ako variť hovädzie srdce

Hovädzie srdce neobsahuje takmer žiadny tuk, ale obsahuje minerály a vitamíny a jeho obsah kalórií je iba 90 kcal na 100 g surového produktu. Na varenie hovädzieho srdca by sa malo variť 2-3 hodiny, prakticky neexistujú žiadne iné metódy. Tu je niekoľko receptov na jeho prípravu.

Umyté srdce nakrájame na malé kúsky alebo tenké plátky. Kúsky položte na list kapusty, posypte soľou a korením.

Do panvice vložíme kapustné listy, nalejeme do nich horúcu vodu ako do misiek, opäť vložíme kapustné listy so srdiečkami a takto pokračujeme, kým sa panvica nenaplní. Umiestnite na vysoký oheň, priveďte do varu a varte bez miešania 12-15 minút.

Odstráňte z tepla, položte panvicu na drevenú dosku a nechajte bez zahrievania 40-50 minút. A hneď podávali na stôl. Korením pre toto jedlo bude majonéza alebo kyslá smotana.

Kapustné listy naplníme srdiečkovými kúskami zmiešanými s ostatnou zeleninou (cuketa, paradajky, mrkva, cibuľa, uhorky a iné). Tento spôsob prípravy srdca opäť umožňuje racionálne využívať produkty, rýchlo variť s minimálnymi stratami.

Recept: Kebab z teľacieho srdca. Očistite srdce od tuku a filmov a dobre opláchnite. Nakrájajte na kocky, vložte do panvice a opečte s polovicou pohára tuku. Potom nakrájajte, pridajte postupne a zľahka opečte 5-6 cibúľ, 1 mrkvu a plátok zeleru, polievková lyžica. lyžica múky a st.

lyžica paradajkového pretlaku; soľ, posypeme červeným a čiernym korením, pridáme bobkový list, 2 šálky vriacej vody a pol pohára vína. Varíme na miernom ohni, kým sa všetka voda neodparí a zostane len tuk.

Ako prílohu si môžete pripraviť varenú ryžu, varenú mrkvu, ochutenú rozohriatym olejom, zemiakovú kašu atď.

Recept: Hovädzie srdce s marinádovou omáčkou. Očistite srdce od tuku a filmov a dobre opláchnite. Vložte do hrnca, pridajte 3 šálky vody a octu a na miernom ohni varte asi hodinu a pol spolu s hlávkou nahrubo nakrájanej cibule, bobkovým listom, zrnkami čierneho korenia a soľou podľa chuti.

Vyberte srdce a opečte na pol pohári tuku spolu s mrkvou a plátkom zeleru, nastrúhaným na hrubom strúhadle. Keď je srdce opečené, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pridáme trochu marinády. Dusíme, kým sa úplne neuvarí. Vyberieme a ostrým nožom nakrájame na plátky. Do omáčky pridáme polievkovú lyžicu (bez vrchnej časti) múky zriedenej malým množstvom vody a varíme 5-6 minút.

Plátky srdca poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou. Podávame s prílohou - zemiakovou kašou alebo ryžou a šalátom.

Recept: Vyprážané hovädzie srdce. Hovädzie srdce namočíme, osušíme v obrúsku, nakrájame na malé kúsky, posolíme, posypeme cukrom a na dobre rozohriatej panvici za stáleho otáčania opekáme v šťave a tuku 10 minút. Potom pridajte tuk, cibuľu a udržiavajte na ohni ďalších 8 minút.

Pred koncom vyprážania, asi v 18. minúte, posypte srdiečka múkou a smažte ešte 1-2 minúty, potom vložte do plytkej panvice.

Do panvice nalejeme horúci vývar alebo vodu a prevaríme, zvyšky prilepeného mäsa zoškrabeme vareškou, vzniknutú mäsovú omáčku precedíme na panvicu, pridáme ešte trochu vývaru alebo vody, prikryjeme pokrievkou a spolu s opraženou cibuľou , držte 1-2 minúty na miernom ohni. Pridajte paradajkový pretlak, 2 lyžice.

lyžice vínneho octu alebo kyseliny citrónovej, 1 lyžička cukru, bobkový list, soľ a korenie, priveďte do varu. Ako prílohu si môžete pripraviť pohánkovú kašu (varená ryža, cestoviny, vyprážané a varené zemiaky). Posypeme petržlenovou vňaťou, cibuľou a prelejeme omáčkou.

400 g hovädzieho srdca, 40 g múky, 160 g cibule, 40 g kyseliny citrónovej, 80 g petržlenovej vňate, 80 g rozpusteného masla, pálivé a nové korenie podľa chuti, po 20 g soli a cukru, 400 g paradajkového pretlaku, 200 g pohánky, 40 g g zelenej cibule.

Recept: Srdce v múke. Srdce prekrojíme na polovicu, opláchneme, potom na hodinu namočíme do studenej vody, opäť prepláchneme, pridáme horúcu vodu a povaríme. Vývar precedíme. Zeleninu a srdce nakrájame na kocky, vložíme do hrnca alebo hlineného hrnca a zalejeme vývarom.

Varte takmer do konca.

Časť vývaru použite na rozriedenie múčneho popraženia, ktoré potom nalejte do misky, kde sa jedlo pripravuje, pridajte nálev z uhoriek, kyslú smotanu, nakrájané uhorky, ošúpané a semienkové, bobkový list, zrnká korenia, nasekaný cesnak a priveďte do varu .

Srdce - 600 g, cibuľa - 100 g, repa - 60 g, mrkva - 120 g, biele korene - 60 g, múka - 20 g, nakladané uhorky - 120 g, kyslá smotana - 80 g, korenie.

Zdroj: http://rus-eda.ru/blyuda-iz-varenogo-myasa/kak-prigotovit-goviazhe-serdtce.html

Ako dlho trvá varenie hovädzieho srdca?

Hovädzie srdce nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na kúsky, ktoré sa dajú pohodlne vložiť do panvice. Opláchnite kúsky srdca z krvných zrazenín. Odrežte ventily a nádoby. Srdce zalejeme vriacou vodou z kanvice. Varte 30 minút, pričom dierovanou lyžicou odoberajte penu. Vypustite vodu a zopakujte postup s kanvicou. Do vody pridajte soľ, korenie, bylinky a korienky podľa chuti. Po zovretí vody srdce dusíme ešte 1 hodinu.

Ako variť hovädzie srdce 1. Opláchnite hovädzie srdce, aby ste odstránili krv pod tečúcou vodou. Potom podľa potreby nakrájajte na kúsky, ktoré sa voľne zmestia na panvicu, alebo uvarte vcelku. Srdiečko je pokryté vrstvou tuku - z uvareného srdiečka sa ľahšie vyberie, preto sa ho pred varením nedotýkame.2. Vložte srdce do panvice so studenou vodou. Vodu priveďte do varu a počas prvých minút varenia sledujte penu, ktorú odstráňte dierovanou lyžicou.3.

Po pol hodine varenia scedíme prvý vývar a zalejeme čerstvou vriacou vodou – v tomto bode je vhodné uvariť plnú kanvicu. Potrebujete veľa vody, keďže srdce sa varí dlho a voda sa z panvice pomaly odparí.4. Počkáme kým zovrie a po pol hodine varenia vodu osolíme - len mierne, aby srdiečko nestvrdlo. V rovnakom štádiu, ak je to žiaduce, pridajte korenie - čierne korenie, zeler, bobkový list. 5.

Hovädzie srdce varíme prikryté na miernom ohni ďalšiu 1 hodinu. 6. Srdce je uvarené!
Fkusnofacts Hovädzie srdce sa pred varením nenamáča: je to sval, ktorý nie je „upchatý“ (na rozdiel od pečene, obličiek atď.). Srdiečko sa namáča len pred vyprážaním alebo dusením, aby krv vytiekla a srdce silno nezapáchalo – na pol hodinu.

Ak po varení bude srdce vyprážané alebo dusené, potom by sa mal čas varenia skrátiť na 1 hodinu.

Aby ste uvarili hovädzie srdce rýchlejšie, môžete ho nakrájať na kúsky.

Hovädzie srdce je nízkokalorické, preto je v niektorých prípadoch vhodnejšie ako mäso. Napríklad v lete, keď telo potrebuje ľahké jedlá, šalát s hovädzími drobmi telo zasýti, no nezaťaží tráviaci systém. Vnútornosti podávajte horúce, v šalátoch, chladené, nakrájané na chlebíčky alebo vyprážané so zeleninou.

Z vývaru, ktorý vám zostane pri varení srdiečka, môžete pripraviť omáčku a ak máte psa, môžete mu ju pridať do kaše. Samozrejme, psi milujú aj samotné srdce: varte pre domáce zvieratá iba 10 minút, nakrájajte na kúsky.

Náklady na hovädzie srdce (v priemere v Moskve od novembra 2017) sú od 250 rubľov za kilogram.

Ako jednoducho pripraviť svoje srdce na druhýkrát

Produkty Hovädzie srdce - 1 kus (0,7-1,3 kilogramu) Kyslá smotana - 4 lyžice Kečup alebo paradajkový pretlak - 4 lyžice Cibuľa - 1 veľká cibuľa alebo 2 malé Zemiaky - 5 kusov Mrkva - 1 veľká mrkva alebo 2 malé

Recept na hovädzie srdce

1. Hovädzie srdce umyjeme, odrežeme tuk a žily, očistíme od krvi komôrky, povaríme a nakrájame na malé kúsky. 2. Na panvici speníme cibuľu, pridáme očistenú a nastrúhanú mrkvu, restujeme 10 minút.3. Pridajte srdce, smažte 3 minúty. 4. Osolíme, pridáme kyslú smotanu a kečup, pol pohára vody.5. Zakryté dusíme 10 minút za stáleho miešania.

Zdroj: https://www.timeboil.ru/meat/beef/beef_heart/

Hovädzie srdce - recepty na varenie

Hovädzie srdce sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka a nie všetky ženy v domácnosti vedia, že jedlá z neho sú úžasne chutné a zdravé. V tomto článku vám povieme niekoľko receptov a naučíte sa, ako správne variť hovädzie srdce.

Recept na šalát z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

• hovädzie srdce – 355 g;
• voda - 105 ml;
• majonéza - 35 ml;
• čerstvá petržlenová vňať;
• cibuľa - 165 g;
• korenie;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pásiky a zalejeme vriacou vodou 20 minút. Potom tekutinu scedíme, cibuľu osušíme a marinujeme v zmesi zriedeného octu. Uvarené srdce nakrájame na pásiky a vložíme do misy. Pridáme nasekané bylinky, nakladanú cibuľku, dochutíme korením a dochutíme majonézou.

Recept na zeleninový guláš z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

• hovädzie srdce – 505 g;
• voda - 2 l;
• zemiaky - 345 g;
• mrkva - 165 g;
• nakladaná uhorka – 115 g;
• korenie;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 45 g.

Príprava

Srdce spracujeme, naplníme studenou vodou a uvaríme do mäkka, pridáme olúpanú cibuľu. Potom srdce nasekáme nadrobno a opražíme na masle. Pridáme nakrájanú mrkvu, nakrájané uhorky a zemiaky nakrájané na prúžky a zalejeme trochou vody. Misku prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu.

Recept na dusené hovädzie srdce

Ingrediencie:

• hovädzí vývar - 305 ml;
• hovädzie srdce – 485 g;
• cibuľa - 65 g;
• múka - 10 g;
• olej - 25 ml;
• korenie;
• cukor - 5 g;
• rajčinová pasta;
• jablčný ocot - 1 lyžička.

Príprava

Recept na výrobu hovädzieho srdca je celkom jednoduchý. Droby umyjeme, spracujeme, namočíme na niekoľko hodín do studenej vody a potom osušíme a nakrájame na kocky. Kúsky vložte do panvice s olejom a smažte 10 minút na miernom ohni. Potom srdce posypeme múkou, premiešame a zalejeme horúcim vývarom. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme 1,5 -2 hodiny.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme samostatne do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak, ocot, pridajte trochu cukru a dusíme niekoľko minút. Potom preneste výslednú omáčku do srdca a varte misku ďalších 35 minút.

Recept na kotlety z hovädzieho srdca

Ingrediencie:

• hovädzie srdce – 505 g;
• vajcia - 45 g;
• mlieko;
• krupica – 10 g;
• korenie;
• bochník - 2 plátky;
• bravčová masť – 55 g;
• mleté ​​sušienky - 105 g.

Príprava

Plátky bochníka naplňte mliekom, nechajte 15 minút postáť a potom chlieb vytlačte. Bravčovú masť nakrájame nadrobno a pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s uvareným srdcom, ošúpanou cibuľou a strúhankou. Do mletého mäsa zašľaháme vajíčko, pridáme krupicu, okoreníme a premiešame. Vytvarujeme rovnomerné rezne, obalíme ich v mletej strúhanke a opečieme na slnečnicovom oleji z oboch strán.

Teraz poznáte chutné recepty na jedlá z hovädzieho srdca a môžete potešiť vašu domácnosť originálnym jedlom.

Produkty:

hovädzie srdce (možno použiť aj bravčové) - 0,5 kg (na fotke 1 kg, ale použila som polovicu)

mrkva - 1-2 ks

cibuľa - 2 ks (ak je malá, potom viac)

sladká paprika (použila som mrazenú)

olej na vyprážanie

soľ, korenie

1. Umy moje srdce a vlož ho do hrnca. Nezabudnite pridať soľ. Varte srdce dlho, 2-3 hodiny. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu. Ku koncu varenia to vyzerá takto:

2. Keď je srdce uvarené, začneme sa pripravovať na jeho vyprážanie. Najprv ošúpeme a nakrájame cibuľu. No, smažte ho v akomkoľvek rastlinnom oleji. Kto má rád pikantné, môže pridať podľa chuti aj cesnak.

3. Pridajte mrkvu

4. A nezabudnite pridať korenie

5. Medzitým si uvarené srdce nakrájame na malé kúsky, odrežeme z neho prebytočný tuk a šľachy. A pridávame ho aj do nášho zeleninového vyprážania

6. Osolíme a okoreníme podľa chuti (ja som pridala korenie a sušenú petržlenovú vňať). Ak je trochu suchý, môžete pridať pár polievkových lyžíc vývaru. Prikryté dusíme ešte niekoľko minút. Konečný výsledok by mal byť niečo také:

Ako príloha sa hodia varené zemiaky. Mal som dusenú kapustu.

Užite si jedlo :)

DOBRÚ CHUŤ!

Ako variť hovädzie srdce? Túto otázku kladú ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svojich blízkych zdravým a chutným jedlom, ale tento produkt nikdy nepoužili. Pri príprave týchto drobov existujú špeciálne vlastnosti, aby sa mäso ukázalo ako mäkké a šťavnaté. Napríklad srdce vopred namočte do mlieka. Tento recept zvážime podrobne s fotografiami krok za krokom.

Hovädzie srdce- 500 gramov

Mlieko- 1 pohár

Cibuľa cibule- 1 hlava

Múka- 3 lyžice. l

Paradajkový pretlak (kečup)- 2 polievkové lyžice

Zeleň

Ako variť hovädzie srdce na panvici

1. Výber srdca sa príliš nelíši od výberu akéhokoľvek iného mäsa. Stojí za to začať tým, že je lepšie kupovať chladené droby ako mrazené. Takýto produkt je oveľa užitočnejší. Srdce by malo byť elastické, s minimom tuku. Vôňa by mala byť rovnaká ako pri bežnom mäse. Pri stlačení na výrobok by mal okamžite obnoviť svoj tvar, pretože samotné srdce je dosť elastické. Je veľmi dobré, ak sa zvyšky krvi zachovajú vo vnútri srdcového svalu. Aj tento fakt potvrdzuje čerstvosť produktu.

2 . Najprv treba srdce pozdĺžne rozrezať na dve časti, dôkladne opláchnuť studenou alebo vlažnou vodou a odstrániť zvyšnú krv. Potom môžete odstrániť prebytočný tuk, cievne rúrky (ak ste si zakúpili nepripravený produkt) a filmy. Mimochodom, ak ste nemohli niečo odrezať hneď, je to v poriadku. Akýkoľvek prebytok sa bude dať po varení ľahko oddeliť. Nakrájajte na kúsky 1,5*1,5.

3 . Nalejte mlieko.

4 . Na vrch môžete umiestniť lis, aby boli všetky kúsky ponorené v mlieku. Nechajte 3-4 hodiny.

5. Potom tekutinu vypustite.

6 . Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a poukladajte kúsky srdca. Soľ.

7 . Mäso dusíme pod zatvorenou pokrievkou. Postupne sa začne uvoľňovať šťava. Musíte počkať, kým sa kvapalina takmer neodparí.

8 . Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

9 . Posypeme korením podľa chuti. Môžete pridať papriku, mleté ​​čierne korenie, kari, kurkumu.

10 . Pridajte 1 pohár vody.

11 . Ďalej pridáme múku. Zmiešať.

12 . Potom pridajte paradajkový pretlak alebo kečup.

13. Premiešame a na miernom ohni dusíme 1-1,5 hodiny. Pred podávaním pridajte čerstvé bylinky.

Lahodné hovädzie srdce je pripravené

Dobrú chuť!

Z takých drobov, akým je srdce, uvaríte nespočetné množstvo tých najluxusnejších jedál. Najjednoduchším a najbežnejším receptom je guláš. Toto pôvodne maďarské jedlo sa dá pripraviť na viacero spôsobov. Stojí za to hovoriť o najbežnejších a relatívne rýchlych.

Guláš z hovädzieho srdca, klasický recept

Na varenie guláša je najlepšie namočiť hovädzie srdce a v konečnej fáze nie vo vode, ale v mlieku (ako je opísané vyššie). Po dôkladnom umytí ho ale môžete zľahka odbiť. Na guláš musíte vziať nasledujúce produkty:

cibuľa – hlava (veľká);
paradajková pasta - v priemere stačí 1-2 polievkové lyžice;



korenie, bobkový list a soľ - podľa chuti.

Srdce namočené vo vode a mlieku nakrájajte na malé kúsky (nie viac ako 50 g každý), vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte kúsky drobov do hrnca alebo inej nádoby s hrubým dnom, v ktorej bol predhriaty rastlinný olej. Srdce musíte smažiť asi 10 minút, potom pridajte cibuľu, predtým nakrájanú na polovičné krúžky. Zmes smažte ďalších 10 minút, prisypte múku (rovnomerne), dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Potom do kastróla prilejeme vodu, aby sa zakrylo všetko mäso, polouvarené paradajky, osolíme a okoreníme. Nádobu prikryte pokrievkou. Miska by sa mala dusiť asi 1,5 hodiny na najnižšom ohni.

Vo všeobecnosti je príprava gulášu z hovädzieho srdca na panvici trochu náročnejšia ako v hrnci. Jediný rozdiel je v tom, že múka sa pridáva na samom konci varenia. Takže.
Na takýto guláš budete potrebovať rovnaké produkty a v rovnakých pomeroch ako v predchádzajúcom receptúre. Srdiečko rozrežeme, opečieme na rozpálenom oleji, pridáme polkolieska cibule a opražíme tak, ako je popísané vyššie. Potom do panvice nalejte vodu, paradajkový pretlak, korenie a prikryte pokrievkou a dusíme asi 1,5 hodiny. Krátko pred koncom varenia opražte múku na samostatnej suchej panvici do zlatista, potom ju pridajte k mäsu a dôkladne premiešajte, guláš varte ďalších 5-7 minút.

Hovädzie srdce v pomalom hrnci

Guláš z hovädzieho srdca si veľmi jednoducho pripravíte v pomalom hrnci. Na takéto jedlo budete potrebovať takmer rovnaké ingrediencie ako na predchádzajúce dva. Je pravda, že existujú rozdiely:

Hovädzie srdce - kus s hmotnosťou asi 0,5 kg;
cibuľa – hlava (veľká);
mrkva – 1-2 koreňová zelenina (asi 200 g);
cesnak - 2-3 strúčiky;
paradajková pasta - v priemere stačí 3-4 polievkové lyžice;
pšeničná múka - 1-2 vrchovaté polievkové lyžice;
voda – 200 ml (o niečo menej ako štandardné sklo);
rastlinný olej - na vyprážanie;
korenie a soľ - podľa chuti.

Srdce opláchneme a nakrájame na relatívne malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo štvrť krúžky, ak je cibuľa veľká. Mrkvu je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle, alebo ju môžete nakrájať na pásiky. Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
Nalejte olej do misky zariadenia, vložte všetky nakrájané prísady, pridajte korenie, paradajkový pretlak a vodu. Všetko premiešajte, zatvorte veko a na hodinu uveďte do režimu „Hasenie“. Po uplynutí tejto doby nechajte takmer hotové jedlo 15 minút v pokoji, potom otvorte veko a opatrne nasypte múku. Všetko dôkladne premiešajte a zapnite zariadenie v režime "Frying / Deep Frying" na 5 minút. Keď omáčka zhustne, guláš môžeme vybrať na testovanie.

Guláš z hovädzieho srdca v rúre

Mnoho ľudí ani netuší, že guláš sa dá variť nielen na sporáku, ale aj v ňom, to znamená v rúre. Táto metóda je dobrá, pretože jedlo je veľmi chutné a jemné. Na tento obed/večeru je potrebné pripraviť takmer rovnaké produkty ako na iné verzie gulášu z hovädzieho srdca:

Hovädzie srdce - kus s hmotnosťou asi 0,5 kg;
slanina - 5 plátkov (asi 100 g);
cibuľa – hlava (veľká);
paprika - 3 ks;
paradajková pasta - v priemere stačí 4-5 polievkových lyžíc;
škrob - 1-2 polievkové lyžice;
vývar – 0,5 l (asi 2 poháre);
rastlinný olej - na vyprážanie;
čili paprička, paprika a soľ - podľa chuti.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a plátky slaniny zľahka opečte. Potom pridajte cibuľu, ktorú si vopred nadrobno nakrájajte, papriku a čili. Smažte obsah panvice, kým sa farba cibule nezmení na zlatú.
Hotovú zmes položte na samostatný tanier a na panvicu (v tom istom oleji) vložte hovädzie srdce nakrájané na stredne veľké kúsky. Po niekoľkých minútach pridajte k drobom nakrájanú sladkú papriku a paradajkový pretlak. Smažte ďalších päť minút a odstráňte z tepla.
Obsah panvice preložíme do pekáča na kačicu, pridáme opraženú cibuľku a slaninu, všetko zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej „rúry“, ktorej teplota je 200°C. Po hodine a pol môžete vypnúť oheň v rúre, vybrať panvicu na káčatko a naliať do nej škrob zriedený malým množstvom vody. Guláš dôkladne premiešame a vložíme späť na 3-5 minút do vychladnutej rúry.

Funkcie vareniahovädzie srdce

Hovädzie srdce je na našich stoloch pomerne vzácnym hosťom. Tento produkt nemožno považovať za lacný, ale bolo by tiež nesprávne tvrdiť, že je super drahý. No v pomere cena/kvalita napriek tomu, že ide o droby, v niektorých ohľadoch predčí aj mäso.

Hovädzie srdce obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako samotné mäso, no podstatne menej tuku. Čo sa týka vitamínov, v tomto smere je srdce zdravšie ako sviečková. Najmä v tomto produkte je 6-krát viac vitamínov B. A obsah kalórií v srdci nie je príliš vysoký: 100 g drobov neobsahuje viac ako 90 kcal.

Srdce obsahuje aj množstvo minerálov, najmä horčík. Preto lekári odporúčajú dávať jedlá vyrobené z tohto produktu deťom a starším ľuďom častejšie. Toto menu posilní kardiovaskulárny systém všetkých členov rodiny. Hovädzie srdce je bohaté aj na ďalšie mikroelementy: zinok, draslík, fosfor, vápnik, sodík atď.. Tento produkt by preto mal byť prítomný v strave ľudí, ktorých práca zahŕňa ťažkú ​​fyzickú aktivitu.

Srdcový sval je pomerne hustý a elastický. Preto, aby bol hotový pokrm mäkký a šťavnatý, musí byť hovädzie srdce najskôr správne pripravené.
Pred začatím tepelného spracovania je najlepšie nechať srdce niekoľko hodín v studenej vode. V tomto prípade je potrebné vodu meniť približne každú pol hodinu. Na zlepšenie chuti môžete droby na posledných 30 minút ponechať radšej v mlieku ako vo vode. Ale to vôbec nie je potrebné. Avšak ako samotné namáčanie. Tento postup je potrebný len na vyčistenie produktu z krvných zrazenín.

Srdce môžete variť ihneď po dôkladnom umytí a odstránení všetkého prebytku. V tomto prípade ho musíte uvariť nasledovne. Droby nalejte vodou a keď sa uvaria, odstráňte vzniknutú penu a varte 30 minút.Potom zlejte tekutinu z panvice a postup zopakujte. Po scedení druhého vývaru srdce opláchneme, opäť pridáme vodu, jemne osolíme a varíme ďalšie 2-3 hodiny do úplného varenia.

Mimochodom, vývar získaný v dôsledku varenia sa nemusí vylievať. Na jeho základe môžete pripraviť prvý chod alebo skvelú omáčku.
A ešte jedna nuansa. Ak nebolo hovädzie srdce pred tepelnou úpravou namočené, môžete ho zľahka poraziť drevenou paličkou. Takže hotové droby budú oveľa mäkšie.

Videorecept „Ako uvariť chutné hovädzie srdce“