Zrelo sadje previdno odrežemo z ostrim nožem, pri čemer ne poškodujemo nezrelih plodov in cvetov, ter jih damo v posodo, prekrito z mehkim materialom. Fižol lahko hranite do en teden, preden se začne fermentacija. Vendar pa nabrane plodove čim hitreje odpremo z ostro mačeto, lesenim kladivom ali jih zdrobimo iz ene kapsule v drugo.Surova semena fermentiramo v kupih, košarah ali škatlah, pokritih z bananinimi listi ali vrečo. Fermentacija traja od 3 do 7 dni. V prvih 36 urah fermentacije se temperatura fižolove mase dvigne na približno 35° C, nato pa na 50° C. Do odmiranja semenskih zarodkov pride zaradi prodiranja alkohola in ocetne kisline vanje. Sluz okoli semen se uniči, vijoličasti pigment difundira skozi tkiva kličnih listov in posledično povzroči vonj po čokoladi.

beljakovine hidrolizirajo v aminokisline. Med fermentacijo se klični listi skrčijo in ločijo od kožice, trpkost postopoma izgine, pojavita se aroma in okus. Po fermentaciji se zrna raztresejo po suhi zemlji ali zastirkah in sušijo na soncu približno 7 dni. Njihova vsebnost vlage se zmanjša s 56 % na 6 %.

Izguba teže fižola med fermentacijo in sušenjem je 55-64%. Po sušenju se fižol polira s posebnimi stroji ali s podplati. Poliranje stopal v Trinidadu in Tobagu imenujejo "kakavov ples".

Nadalje se med sortiranjem, ki se izvaja ročno ali s stroji, odstranijo neolupljena in poškodovana kakavova zrna ter različne nečistoče. V mlinu zrna zmeljejo v prah, iz katerega stisnejo maščobo, imenovano kakavovo maslo, da dobijo prah, ki se uporablja za pripravo kakavovih napitkov, čokolade in drugih izdelkov. Leta 1828 so na Nizozemskem izumili metodo za ekstrakcijo maščobe iz fižola, s katero so postali bolj okusni in lahko prebavljivi. Ekstrahirana maščoba se uporablja za izdelavo čokolade ali prodaja kot kakavovo maslo. Kakavova zrna vsebujejo naslednje snovi: 35% vode, 45% škroba, 6% sladkorja, 0,8% kofeina, 5,2% polifenolov, 0,6% kislin, 2,6% mineralnih soli.

Kakavovo maslo je sestavljeno predvsem iz gliceridov palmitinske, stearinske in oleinske kisline. Pri sobni temperaturi je kakavovo maslo trdno (njegovo tališče je v območju 28-36 ° C). Uporablja se v kozmetični, farmacevtski, slaščičarski in drugih panogah. Lupina fižola se uporablja za pridobivanje nadomestka teobromina, maščobe, vitamina D in kakavovega prahu. Sadne lupine se uporabljajo kot gnojilo na kmetijskih nasadih.

Kakavova zrna vsebujejo do 1,8 % teobromina, ki deluje antispazmodično in hipotenzivno. V medicini se uporablja pri krčih žil v srcu in možganih ter kot diuretik. Za razliko od kofeina, ki je po strukturi podoben, povzroča manj izrazit učinek na centralni živčni sistem.

Kakav - sorte, koristi izdelkov (maslo, prah, kakavova zrna), medicinska uporaba, škoda in kontraindikacije, recept za pijačo. Fotografija čokoladnega drevesa in kakavovega sadeža

Hvala vam

Spletno mesto ponuja referenčne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom specialista. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Kaj je kakav?

Vendar pa se v vsakdanjem življenju beseda "kakav" nanaša na več izdelkov, pridobljenih iz sadežev kakavovega drevesa, na primer na kakavovo maslo, kakav v prahu in kakavova zrna. Poleg tega ime kakav nosi tudi pijača iz prahu.

Kakav v prahu se uporablja za pripravo glazure za slaščice, dodaja pa se testu, da daje čokoladni okus. In kakavovo maslo se uporablja za izdelavo številnih slaščic (čokolada, bonboni itd.). Poleg tega se kakavovo maslo uspešno uporablja v kozmetologiji in farmacevtski industriji za izdelavo svečk, mazil in drugih dozirnih oblik za lokalno in zunanjo uporabo.

Tako so vsi kakavovi izdelki precej razširjeni in znani skoraj vsem ljudem, pridobivajo pa se iz kakavovih zrn, nabranih s čokoladnega drevesa.

Čokoladno drevo (kakav) je zimzelena vrsta iz rodu Theobroma, družine Malvaceae, in raste v regijah s tropskim podnebjem po vsem svetu - v Južni Ameriki, Afriki in na otokih jugovzhodne Azije. Tako se kakavova zrna trenutno pridelujejo v Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Afriki (Slonokoščena obala, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) in Srednji Ameriki (Brazilija, Ekvador, Dominikanska republika, Kolumbija, Peru, Mehika, Venezuela). ).

Kakavovo drevo je veliko, njegova višina doseže 12 m, veje in listi pa so nameščeni predvsem vzdolž oboda krošnje, da zajamejo čim več sončne svetlobe. Drevo ima cvetove, iz katerih kasneje, po opraševanju, zrastejo plodovi, ki niso pritrjeni na veje, temveč neposredno na deblo čokoladnega drevesa. Ti plodovi so po obliki podobni limoni, vendar so nekoliko večji in opremljeni z vzdolžnimi žlebovi na lupini. V notranjosti, pod lupino, so semena - približno 20 - 60 v vsakem plodu. Ta semena so kakavova zrna, iz katerih pridobivajo kakav v prahu in kakavovo maslo, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji in farmacevtski industriji.

Tehnologija pridobivanja kakava v prahu in kakavovega masla iz zrn zelo zanimivo. Torej, po zbiranju sadežev s čokoladnega drevesa se z njih odstranijo zrna (glej sliko 1).

Kakavova zrna, osvobojena sadne lupine, so položena v majhne kupčke na bananinih listih. Prelijemo jih tudi z bananinimi listi in pustimo en teden fermentirati na sončnem mestu. Pod listi temperatura doseže 40 - 50 o C, pod njenim vplivom pa sladkorji, ki jih vsebujejo fižoli, fermentirajo in se spremenijo v alkohol in ogljikov dioksid. Z drugimi besedami, poteka popolnoma enak proces kot med fermentacijo jagod ali sadja pri pridelavi vina. Ker nastane veliko alkohola, se ga nekaj spremeni v ocetno kislino, ki fižol nasiti in prepreči njegovo kalitev. Zaradi impregnacije z ocetno kislino kakavova zrna izgubijo belo barvo in pridobijo značilno čokoladno rjavo barvo. Prav tako se med postopkom fermentacije kakavamin, ki ga vsebujejo zrna, razgradi, s čimer se zmanjša grenkoba semen.

Po končani fermentaciji (približno 7 do 10 dni po tem, ko so fižol položili pod bananine liste), fižol vzamemo ven in ga v tanki plasti razprostremo na soncu, da se dobro posuši. Sušenje se lahko izvaja ne samo na soncu, ampak tudi v posebnih avtomatskih sušilnih strojih. Včasih se fermentirana kakavova zrna ne sušijo, temveč pražijo na ognju.

Med sušenjem dobijo kakavova zrna značilno rjavo barvo in vonj po čokoladi.

Nato posušenim fižolom odstranimo lupino, sama semena zdrobimo in v stiskalnicah iztisnemo kakavovo maslo. Pogačo, ki ostane po stiskanju olja, zmeljemo, da dobimo kakav v prahu. Končni kakavov prah in kakavovo maslo se dobavljata na svetovni trg in se nato uporabljata v prehrambeni industriji, kozmetologiji in farmaciji.

Poleg kakava v prahu in kakavovega masla, Cocoa vella se pridobiva iz posušenih zrn, ki je zdrobljena olupljena lupina. V državah nekdanje ZSSR se kakavova wella ne uporablja veliko, v svetu pa se ta izdelek uporablja kot dodatek krmi za živino.

Različne dele čokoladnega drevesa so ljudje že od antičnih časov uporabljali kot hrano. Prva omemba pijače iz kakava sega v 18. stoletje pred našim štetjem, v času obstoja ljudstva Olmec v Srednji Ameriki. Metode priprave pijače iz kakavovih plodov so Maji in Azteki prevzeli od Olmekov.

In Evropejci so se okusa pijače iz kakavovih zrn naučili šele po osvojitvi ameriške celine, ko so jo Španci prinesli v svojo državo. V času uvažanja kakavovih zrn iz Srednje Amerike je bila pijača iz njih zelo draga in zato dostopna le kraljevim osebam.

V 16. stoletju so kakav izdelovali iz prahu z dodatkom vanilje in cimeta, ki sta bili v tistem času tudi zelo dragi začimbi. In v 17. stoletju so pijači začeli dodajati sladkor, kar je znatno znižalo stroške in prispevalo k širjenju med splošnim prebivalstvom evropskih držav. V obliki s sladkorjem sladkane pijače se je kakav v Evropi uporabljal do leta 1828, ko se je nizozemski znanstvenik van Heuten domislil načina, kako iz kakavovih zrn pridobivati ​​maslo. Van Heuten je pridobil olje iz fižola in prah iz pogače, ki je ostal po ekstrakciji olja, ju zmešal in ustvaril trden izdelek – čokolado. Od tega trenutka se je začel zmagoviti pohod čokolade, ki je postopoma izpodrinila kakav kot pijačo iz prehrane Evropejcev.

Sorte kakava

Toda v resnici obstajata samo dve glavni vrsti kakava - to sta criollo in forastero. Criollo se nanaša na najbolj kakovostna kakavova zrna, pridobljena iz sortnih dreves. Forastero vključuje kakavova zrna nižje kakovosti kot criollo. Ne smemo pa misliti, da je kakav Forastero slabe kakovosti, ker to ni res. V resnici je sorta forastero kakovostna kakavova zrna, ki pa brez lastnosti vrhunskega izdelka nimajo posebnega okusa, nekih odličnih lastnosti itd. Se pravi, da je čisto navaden, dober in zelo trden izdelek. Toda kakavova zrna criollo so vrhunski izdelek s posebnimi odličnimi lastnostmi.

Navedena delitev na sorte se uporablja samo za surova kakavova zrna. In po fermentaciji in sušenju se kakavova zrna običajno delijo glede na okus na grenka, trpka, nežna, kisla itd.

Kakavovi izdelki

• Kakav v prahu;
• Kokosovo maslo;
• Kakavova zrna.

Zbiranje, fermentacija in sušenje kakavovih zrn, izdelava čokolade - video

Kako je čokolada narejena iz kakava - video

Kako določiti kakovost kakava v prahu - video

Fotografija

Sestava kakava

Kakavovo maslo vsebuje 95% maščob in le 5% vode, vitamine, minerale, beljakovine in ogljikove hidrate. V skladu s tem kakavovo maslo vsebuje biološko aktivne snovi predvsem lipidne narave, kot so oleinska, palmitinska, linolenska maščobna kislina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakavov prah vsebuje le 12 - 15% maščobe, do 40% beljakovin, 30 – 35 % ogljikovih hidratov in 10 – 18 % mineralov in vitaminov. Tako je kakav v prahu bogat z vitamini, mikroelementi, sladkimi snovmi in biološko aktivnimi spojinami beljakovinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). In kakavova zrna vsebujejo 50–60 % maščobe, 12–15 % beljakovin, 6–10 % ogljikovih hidratov in 15–32 % vode z minerali in vitamini, raztopljenimi v njej. To pomeni, da kakavova zrna vsebujejo največjo količino biološko aktivnih snovi v primerjavi s prahom in maslom.

Razmislimo, katere biološko aktivne snovi so vključene v vse kakavove izdelke, pa tudi lastnosti fižola, masla in prahu.

Kakavovo maslo vsebuje široko paleto polinenasičenih maščobnih kislin (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridov (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estrov maščobnih kislin (amil acetat, amil butirat, butil acetat), metilksantin, kofein, fitosterole , polifenole, sladkorje (saharoza, glukoza, fruktoza), tanine in vitamine A, E in C. Kakavovo maslo je belo-rumenkaste barve in ima čokoladno aromo. Pri normalni temperaturi zraka (od 22 do 27 o C) je olje trdo in krhko, pri 32 - 36 o C pa se začne topiti in postane tekoče. To pomeni, da se kakavovo maslo topi pri temperaturi, ki je nekoliko nižja od telesne temperature, zaradi česar je čokoladica, ki vsebuje to sestavino, običajno trda in gosta ter se prijetno topi v ustih.

Kakav v prahu vsebuje velike količine kalijevih in fosforjevih soli ter antocianine (snovi, ki dajejo značilno barvo), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan , feniletilamin, epikacetin itd. Poleg tega prašek vsebuje široko paleto mikroelementov (kalcij, magnezij, natrij, klor, žveplo, železo, cink, baker, mangan, molibden in fluor) ter vitamine A, E, PP in skupino B. Kakovosten kakav v prahu mora vsebovati vsaj 15% maščobe, biti svetlo rjave barve in se razmazati, ko ga poskušate podrgniti med prsti. Če boste kakav v prahu zajeli v dlan, bo slabo padel ven, nekaj pa ga bo zagotovo ostalo na roki in se prilepilo na kožo.

Vsebuje kakavova zrna vključuje kakav v prahu + kakavovo maslo. Posebnost kakavovih zrn iz masla in prahu je vsebnost velikega števila aromatičnih spojin (približno 40, med katerimi je terpenski alkohol linalol), pa tudi organskih kislin (citronska, jabolčna, vinska in ocetna).

Koristne lastnosti kakavovih izdelkov

Kakavovo maslo

Kakavovo maslo ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

• Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo ter zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev kože;
• Spodbuja delovanje imunskega sistema, zmanjšuje pojavnost prehladov in nalezljivih bolezni, preprečuje raka;
• Podaljša življenjsko dobo in upočasni staranje;
• Izboljša stanje kože, las in nohtov, preprečuje njihovo staranje in bledenje;
• Izboljša pregradne funkcije kože, spodbuja izginotje mozoljev in ogrcev;
• Vlaži kožo, odpravlja suhost in povečuje njeno elastičnost z aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Pospešuje celjenje ran in razpok na koži, vključno z bradavicami;
• Ima antitusiven učinek;
• Ima protivnetni in analgetični učinek;
• Normalizira stanje sten krvnih žil, povečuje njihovo elastičnost, izboljšuje mikrocirkulacijo, preprečuje aterosklerozo in preprečuje bolezni srca in ožilja;
• Znižuje raven holesterola v krvi;
• Pomaga pri zdravljenju dermatitisa in bronhialne astme.

Kakav v prahu in prednosti kakava (pijača)

Kakav v obliki toplega napitka, pripravljenega iz prahu z mlekom ali vodo s sladkorjem, blagodejno vpliva na človeško telo:

• Uživanje kakava v obliki pijače ima nevroprotektivni in nootropni učinek, povečuje odpornost živčnih celic na vplive negativnih okoljskih dejavnikov in izboljšuje delovanje možganov. Tako zahvaljujoč nevroprotektivnemu učinku možganske celice veliko bolje prenašajo epizode pomanjkanja kisika, travme in druge negativne vplive, zaradi česar se znatno zmanjša tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni, demence itd. In zahvaljujoč nootropnemu učinku se po približno 2 mesecih rednega uživanja kakava v obliki napitka človek izboljšata spomin in pozornost, pospeši se miselni proces, misli in odločitve postanejo natančnejše, jasnejše itd. veliko lažje se spopasti s težkimi težavami.
• Izboljša se možganska cirkulacija, zaradi česar se produktivnost človekove duševne dejavnosti znatno poveča.
• Zaradi učinkov flavonoidov (epikatehin) in antioksidantov (polifenoli) se z rednim uživanjem kakava v obliki napitka 2 meseca normalizira raven krvnega tlaka.
• Zmanjšuje tveganje za nastanek kožnega raka z zmanjšanjem negativnih učinkov ultravijoličnih in infrardečih žarkov na strukture kože.
• Zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev katere koli lokacije zaradi antioksidantov.
• Poveča splošno odpornost telesa na različne nalezljive in vnetne bolezni.
• Upočasni proces staranja v telesu zaradi učinkov polifenolov.
• Izboljša splošno stanje kože, las in nohtov.
• Normalizira človekovo duševno stanje, pomaga pri lajšanju depresije, odpravlja tesnobo, zaskrbljenost in strah ter hkrati izboljšuje razpoloženje.
• Normalizira raven holesterola in hormonov v krvi zaradi delovanja flavonoidov in peptidov.
• Zmanjšuje agregacijo trombocitov, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad, možgansko kap in trombozo.
• Izboljša hematopoezo (tvorbo rdečih krvničk, levkocitov in trombocitov), ​​preprečuje krvne tumorje in pomanjkanje oblikovanih elementov.
• Pospešuje celjenje različnih ran.
• Pomaga vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, preprečuje nenadna nihanja ali zvišanja, kar preprečuje ali bistveno upočasni razvoj sladkorne bolezni.
• Izboljša delovanje mišic in kosti.
• Izboljša in normalizira delovanje srčno-žilnega sistema, odpravlja različne funkcionalne motnje (na primer miokardno distrofijo, Tachy-Bradyjev sindrom itd.) In s tem preprečuje razvoj hude organske patologije.
• Preprečuje anemijo zaradi vsebnosti železa.
• Obnavlja stanje mišic po aktivni vadbi pri športnikih in po telesni aktivnosti pri ljudeh katere koli starosti in spola.
• Tonira in poživlja zaradi vsebnosti kofeina in teobromina. Poleg tega je tonični učinek kakava veliko blažji od učinka kave, saj je glavni aktivni alkaloid v njem teobromin in ne kofein. Poleg tega lahko kakav zaradi nizke vsebnosti kofeina kot poživljajočo pijačo uživajo ljudje z boleznimi srca in ožilja (na primer hipertenzija, srčno popuščanje itd.) In dihal (bronhialna astma itd.).

Kakavova zrna

Koristne lastnosti kakavovih zrn so naslednje:

• Redno uživanje kakavovih zrn izboljša delovanje možganov zaradi delovanja flavonoidov in antioksidantov. Po 8 tednih vsakodnevnega uživanja fižola se izboljšajo spomin, koncentracija, hitrost in natančnost mišljenja, sposobnost reševanja kompleksnih problemov itd.
• Nevroprotektivni učinek na možgane zaradi vsebnosti antioksidantov (polifenolov). Možganske strukture postanejo bolj odporne na škodljive učinke negativnih dejavnikov, kot so pomanjkanje kisika, travma itd., Zaradi česar se prepreči razvoj Alzheimerjeve bolezni, senilne demence itd.
• Normalizira krvni tlak zaradi delovanja flavonoidov in antioksidantov. Po raziskavi italijanskih znanstvenikov dvomesečno uživanje fižola normalizira krvni tlak.
• Izboljša metabolizem in sintezo DNK v celicah zaradi vsebnosti purinov.
• Izboljša hematopoezo in pospeši celjenje ran zaradi vsebnosti železa, magnezija, kroma in cinka.
• Ohranja normalno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje njeno močno zvišanje zaradi vsebnosti kroma.
• Izboljša delovanje srca, normalizira delovanje celotnega srčno-žilnega sistema, zaradi vsebnosti magnezija krepi mišice in kosti.
• Upočasnjuje staranje zaradi delovanja antioksidantov (polifenolov).
• Zmanjšuje tveganje za možgansko kap, srčni infarkt, sladkorno bolezen in maligne tumorje zaradi učinkov epikatehina.
• Izboljšuje stanje kože, gladi gube in povečuje elastičnost ter zaradi vsebnosti kokohila in žvepla preprečuje želodčne razjede.
• Izboljša stanje kože, las in nohtov zaradi učinkov antioksidantov in intenzivne prehrane z vitamini, minerali in aminokislinami.
• Poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.
• Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo ter zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev kože zaradi vsebnosti melanina.
• Poveča spolno željo in svetlost občutkov zaradi arginina.
• Lajša depresijo, tesnobo, nemir, utrujenost, zaradi antidepresivnega delovanja serotonina, triptofana in dopamina pa tudi izboljšuje razpoloženje.

Kakav izboljša delovanje možganov. Izbira, shranjevanje in priprava kakava - video

Kaj je bolj zdravo: kakav ali cikorija (mnenje nutricionista) - video

Uporaba kakava v medicini

Poleg tega Kakavovo maslo se uporablja za zdravljenje naslednjih stanj in bolezni kot del kompleksne terapije:

• . Vzemite majhen košček olja in ga premikajte po prsnem košu, pri tem pa rahlo masirajte, kar bo izboljšalo prekrvavitev dihalnih organov in pospešilo okrevanje.

Kakavova zrna in kakav v prahu se ne uporabljajo v medicinski praksi. Edino področje, kjer se kakav uporablja v obliki napitka, je preventiva in rehabilitacija. V skladu s priporočili na teh področjih medicine je priporočljivo piti kakav kot splošno krepilno in tonično pijačo za povečanje učinkovitosti in boljše prenašanje fizičnega ali psiho-čustvenega stresa.

Kakav znižuje raven holesterola in normalizira metabolizem lipidov - video

Kakav za preprečevanje tromboze, srčnih napadov in kapi - video

Škoda zaradi kakava

• Prisotnost kofeina. Ta komponenta je lahko zelo škodljiva za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
• Nehigienski pogoji za predelavo fižola.Ščurki živijo v zrnju in jih pogosto ne odstranimo pred mletjem, zaradi česar te žuželke končajo v kakavovem prahu. Poleg tega fižol leži na tleh in na površinah, ki so slabo oprane in obdelane z razkužilnimi raztopinami, zaradi česar se lahko na njih pojavijo različni mikrobi, delci zemlje itd.
• Alergijske reakcije. Zaradi prisotnosti hitina (sestavni del lupine ščurkov) v kakavovem prahu lahko ljudje razvijejo hude alergijske reakcije, saj je ta snov zelo alergena. Na žalost kateri koli kakav v prahu vsebuje hitin, saj ščurki živijo v kakavovih zrnih in iz njih ni mogoče odstraniti vseh žuželk.
• Mikotoksini in pesticidi. Prah kakavovih zrn lahko vsebuje ostanke pesticidov, ki so bili uporabljeni za obdelavo čokoladnih dreves za zatiranje škodljivcev, pa tudi mikotoksine – škodljive snovi, ki jih proizvajajo glive, ki živijo na zrnih.

Kontraindikacije za uživanje kakava in čokolade

• Protin (kakav vsebuje purine, njihova poraba pa bo povzročila poslabšanje protina);
• Bolezni ledvic (kakav ima diuretični učinek);
• Starost, mlajša od 3 let (kakav je zelo alergen izdelek, zato otrokom, mlajšim od 3 let, ni priporočljivo, da ga pijejo v obliki pijače ali jedo v obliki čokolade ali fižola);
• Povečana razdražljivost in agresivnost (kakav ima toničen in stimulativen učinek);
• Zaprtje (za zaprtje lahko uživate samo kakavovo maslo, fižol in vse izdelke s kakavovim prahom pa je bolje izključiti iz prehrane, saj vsebujejo tanine, ki lahko poslabšajo težavo);
• Diabetes mellitus (kakav lahko pijete samo za preprečevanje bolezni, ko pa se že razvije, izdelka ne smete uživati).

Kako skuhati kakavov napitek (recept) - video

Beli kakav z marshmallows (recept) - video

V 16. stoletju je znanstvenik Benzoni iznašel recept za pripravo tekoče čokolade. Prišel je do španskega kralja in mu povedal o zdravilnih lastnostih izdelka. Odločili so se, da bodo to skrivnost. Mnogi so bili zaradi razkritja skrivnosti celo usmrčeni. Dolgo časa je bila čokolada precej draga in dostopna le zelo bogatim ljudem.

Šele v 20. stoletju, ko je bila proizvodnja kakava občutno cenejša, je bilo možno kupiti čokolado po dostopni ceni. Zahvaljujoč imenu »kraljevska sladica« je postala splošno znana in priljubljena poslastica za sladkosnede.

Danes se temna čokolada izdeluje iz kakavove mase, sladkorja in kakavovega masla. Hkrati je mogoče spremeniti okus z različnimi konsistencami sladkorja. V prodaji je tudi mlečna čokolada. Narejen je na enak način kot grenčica, dodano je le mleko v prahu. Včasih uporabljajo podeželsko mleko, zaradi česar je ploščica veliko mehkejša in okus bolj nežen.

Posebnosti

Da bi dobili ta čudovit izdelek, je prvi korak praženje kakavovih zrn. Druga faza kuhanja vključuje segrevanje pri visokih temperaturah in mletje. Nastane kakavovo maslo. Posledično se kakavova tekočina izkaže za napol tekočo.

Glede na konsistenco končnega izdelka lahko določite njegovo kakovost. Če ni zelo gosta, potem lahko sklepamo, da je bilo proizvedeno več olja in mletje je bilo večje. To pomeni, da je manj debel kakav boljši. Lažje se melje in dobro meša s sladkorjem. Posledično je olajšan proces izločanja vlage in hlapnih kislin.

Kakavova zrna lahko razdelimo na dve vrsti.

1. Elitna sorta. Takšno sadje odlikuje blag okus in posebna aroma z veliko različnimi odtenki.
2. Skupna sorta. Ta fižol ima grenak okus z elementi trpkosti in precej svetlo aromo.

Navadne sorte so precej pogoste na policah supermarketov. Zelo redko je najti elitno sorto fižola.

Treba je opozoriti, da veliko število mikroorganizmov ne preživi faze cvrtja in celo toplotno odporne bakterije in spore umrejo med sterilizacijo. Tako je izdelek popolnoma varen in primeren za uživanje.

Jedro kakavovega zrna je najdragocenejši del. Lupina nima nobene vrednosti. Zato je glavna naloga katerega koli proizvajalca ločiti lupino od jedra s posebno opremo. Navsezadnje ima ravno to celično strukturo, iz katere se pridobiva nariban izdelek.

Nariban kakav vsebuje ogromno elementov, koristnih za človeka.

1. kalij. Pomaga zmanjšati otekline in je nujen za normalno delovanje kapilar in krvnih žil. Izboljša aktivnost možganov.
2. magnezij. Izboljša razpoloženje, lajša utrujenost in razdražljivost. Pomaga znebiti glavobolov.
3. Nikotinska kislina. Pospešuje presnovne procese, normalizira raven holesterola, pomaga pri izločanju toksinov in čiščenju telesa.
4. fosfor. Podpira normalno rast kostnega tkiva v telesu. Zmanjša bolečine pri artritisu.
5. Železo. Poveča hemoglobin. Spodbuja produktivno delovanje možganov.

Alkaliziran kakav

Kakav je dobil to ime zaradi svoje bogate barve. Izkazalo se je precej temno. Pridobivajo ga tudi iz kakavovih izdelkov, ko jih predelajo z alkalnimi solmi. Alkaliziran kakav je bolje topen v vodi in ima manj kislosti.

Ta izdelek se uporablja za pripravo visokokakovostnih sladic. Če ga dodate v testo, se pri visokih temperaturah ne bo razširilo in bo ohranilo bogato barvo. Prav tako se za pripravo »nizozemskega kakava« uporablja alkaliziran kakav, ki ga ni treba kuhati.

Uporaba pri kuhanju

Kakav v prahu se uporablja predvsem pri kuhanju. V proizvodnji se tak izdelek pridobi s posebno opremo, ki iz naribanega kakava iztisne nekaj masla. Nastala je masa, ki jo dodajamo pri pripravi naravne čokolade, raznih tort, peciva in drugih sladic.

Vendar pa je uporaba naribanega kakava v izvirni obliki bolj uporabna. Nato se končni kulinarični izdelek šteje za pripravljenega po GOST. Ima izrazit okus in prijetno aromo. Takšni izdelki izboljšajo razpoloženje, povečajo učinkovitost in se hitro absorbirajo v telesu.

Mnoge izkušene gospodinje so se naučile uporabljati nariban kakav za pripravo različnih omak in testa. Razmislite o več receptih.

• Trdna čokolada. Vzemite kakavovo maslo in prah (1: 3). Skupaj s sladkorjem v prahu jih stresemo v manjšo kozico z debelim dnom in postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da dobite homogeno maso. Odstranite posodo z ognja in maso pretlačite z mešalnikom, nato pa jo vlijte v vnaprej pripravljene oblike. Pustite, da se nekoliko ohladi in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

• Glaze. Za to boste potrebovali sladkor (200 g), maslo (80 g), kakav v prahu (60 g) in mleko (80 g). Vse morate temeljito premešati in zavreti, pustiti vreti 10-15 minut. To je zelo enostaven recept, dostopen vsaki gospodinji.

• Krompirjeva torta. V vodni kopeli stopite nariban kakav in maslo, vendar ne zavrite, da izdelek ne bo grenak. V tem času vzemite običajne piškote, jih zmeljemo v mešalniku in dodajte kondenzirano mleko. Vse dobljene sestavine zmešajte in naredite "kolette". Nato jih postavimo v hladilnik, da se ohladijo. Po okusu lahko dodate tudi oreščke ali med. Otroci obožujejo to sladico.

• Brownie. To je ena izmed najbolj priljubljenih sladic. Za pripravo zmehčajte maslo (100 g) in ga stepite s sladkorjem (100 g). Nato morate v vodni kopeli stopiti nariban kakav (100 g), z mešalnikom dobro stepite 2 jajci. Vse premešajte, ne pozabite na moko (70 g), pecilni prašek (0,5 žličke) in ščepec soli. Nastalo testo je treba vliti v kalupe in peči pri 180 stopinjah 20-25 minut.

To so najlažji recepti, ki jih lahko uporabite pri domači kuhinji. Poleg tega veliko ljudi obožuje sladko in zdravo pijačo iz kakava. Če ga uporabljate namesto čaja, se proizvaja serotonin (hormon sreče). Nekateri tako zdravijo celo depresijo. Treba je opozoriti, da kakav vsebuje malo kofeina, ki pomaga krepiti srčno-žilni sistem in zmanjšuje tveganje za raka. To pomeni, da tak izdelek prinaša le koristi.

Nariban kakav se uporablja tudi v kozmetologiji. Uporablja se za izdelavo mask za obraz in telo, oblog in pilingov. Ima lastnost regeneracije celic, odstranjevanja maščobnih oblog in pomlajevanja kože.