நவீன மக்கள்இன்று நாம் சரியான உணவைக் கவனித்துக்கொள்ளத் தொடங்குகிறோம், இது நம் வாழ்க்கையின் வேகத்தைப் பொறுத்தவரை எப்போதும் சாத்தியமில்லை. தற்போது அது உள்ளது உணவு உணவு.

சமைக்கும் போது உணவு உணவுகள்வெட்டுதல், தேய்த்தல், கிளறுதல், சவுக்கடி செய்தல் போன்ற தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்க முறைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இரண்டாவது உணவு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​வெப்ப சிகிச்சையின் பின்வரும் முறைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்: தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்தல், வேகவைத்தல், பேக்கிங், கொதித்தல், தொடர்ந்து வறுக்கவும். இந்த முறைகள் வழங்குகின்றன மிகப்பெரிய நீக்கம்அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை கட்டுப்படுத்துதல்.

உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கும் போது, ​​உணவின் தோற்றம், நிறம் மற்றும் வாசனைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், எனவே காய்கறிகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்: ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் தயாரிக்கவும், வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி ஆகியவற்றால் உணவுகளை அலங்கரிக்கவும். புளிப்பில்லாத உணவுகளை ப்யூரிட் மூலப் பழங்களுடன் சீசன் செய்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள், சில வைட்டமின்கள், அத்துடன் கனிம நீர், வைட்டமின் பானங்கள் மற்றும் காபி தண்ணீரின் மூலமாக இருக்கும் பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் காய்கறி சாறுகள், குணமடைந்தவர்களின் உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மருத்துவ மூலிகைகள். பழச்சாறுகள் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளுக்கும் ஏற்றது. ரோஜா இடுப்பு, தவிடு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வைட்டமின் பானங்கள், அத்துடன் கொடிமுந்திரி உட்செலுத்துதல் மற்றும் கருப்பட்டி விழுது ஆகியவை உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் பின் இணைப்புகள் 1-3 இல் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

கனிம நீர் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் உணவு ஊட்டச்சத்து. பயனுள்ள சிகிச்சைக்கு, கனிம நீரின் சரியான சேமிப்பு, முறை மற்றும் அதன் உட்கொள்ளும் கால அளவு ஆகியவற்றுடன் இணக்கம் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும்.

பாட்டில் கனிம நீர் 5 - 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கிடைமட்ட நிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், கார்டிகல் பேட்ச் எப்போதும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் வறண்டு போகக்கூடாது. சூடான மினரல் வாட்டர் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படும் சந்தர்ப்பங்களில், திறக்கப்படாத பாட்டில்கள் பெயின்-மேரியில் வைக்கப்படுகின்றன.

மினரல் வாட்டர் குடிப்பது உடலில் பல மாற்றங்களை உருவாக்குகிறது, எனவே தொடர்ந்து மினரல் வாட்டரை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. குடி சிகிச்சையின் படிப்பு 1 மாதம். 2-3 மாத இடைவெளிக்குப் பிறகு, சிகிச்சையின் போக்கை மீண்டும் செய்யலாம்.

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து மற்றும் குடிப்பழக்கத்துடன் கனிம நீர்இது மருத்துவ மூலிகைகள் decoctions பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவுகளில் காணாமல் போன வைட்டமின் சி அளவை நிரப்ப, உணவு அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் பலப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்லது பிற மருத்துவ நிபுணரால் ஆண்டு முழுவதும் உணவின் C- வலுவூட்டல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

மதிய உணவு மற்றும் பால் முதல் மற்றும் மூன்றாவது படிப்புகள் மட்டுமே பலப்படுத்தப்படுகின்றன (மூன்றாவது படிப்புகள் விரும்பத்தக்கவை: ஜெல்லி, கம்போட்ஸ், தேநீர்). வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகளை சூடாக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. உணவுகள் சூடுபடுத்தப்பட்டால், அவை இரண்டாம் நிலை வலுவூட்டலுக்கு உட்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

வேலை செய்யும் இடத்தில்

தொழில் நிறுவனங்களில் பணிபுரியும் தொழிலாளர்களுக்கான உணவு உணவு, தேவைப்படும் தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, உணவு கேண்டீன்கள் மூலம் வழங்க முடியும். வேலை செய்யும் இடத்தில் உணவு உணவை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு கேண்டீன்களில் ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும். உணவு கேண்டீன்களின் மெனுவில் தொழிலாளர்களுக்கு ஒரு பகுத்தறிவு அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை உறுதி செய்வதற்காக பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக உணவு ரேஷன்களுக்கு பல விருப்பங்கள் இருக்க வேண்டும். உணவு கேண்டீன்களில், மெனுவில் அடிப்படை உணவுகளின் உணவுகள் உள்ளன. உணவு உணவுகளுடன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகள், வைட்டமின் பானங்கள், கனிம நீர் மற்றும் மூலிகை உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். உணவு கேண்டீன்களில் முதன்மையாக பால், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய், மெலிந்த இறைச்சிகள், கோழி இறைச்சி, புதிய மீன், பழங்கள் போன்றவை வழங்கப்பட வேண்டும். தொழில் நிறுவனங்களில், உணவு கேண்டீன்களில் அனைத்து வகையான உபகரணங்களும் வழங்கப்பட வேண்டும். உணவுகள் - நீராவி கொதிகலன்கள், தேய்த்தல் மற்றும் அடிக்கும் இயந்திரங்கள், அடுப்புகள் போன்றவை. சத்துணவு உணவகங்களில் தகுதியான சமையல்காரர்கள், உணவு ஊட்டச்சத்து குறித்து தகுந்த பயிற்சியுடன் பணியாற்ற வேண்டும். அத்தகைய கேன்டீன்களில், சுய சேவை முறை முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் குறைவான நேரங்களில் வெயிட்டர் சேவை. சந்தாக்கள் மற்றும் உணவு வவுச்சர்களின் முன் விற்பனை முக்கியமானது.

படிக்கும் இடத்தில்

மாணவர்கள் மற்றும் பள்ளி மாணவர்களுக்கான உணவு உணவு பொதுப் பள்ளி உணவகத்தின் உணவுப் பிரிவில் ஏற்பாடு செய்யப்பட வேண்டும். உணவுத் தேவைகளின் உருவாக்கம் ஆய்வு நிலைமைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மாணவர்கள் மற்றும் பள்ளி மாணவர்களின் அனைத்து குழுக்களிடையே, மிகப்பெரிய பங்கு உணவு ஊட்டச்சத்து மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, இது செரிமான அமைப்பின் நோய்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவு ஊட்டச்சத்தின் பகுத்தறிவு அமைப்பில் சந்தாக்களைப் பயன்படுத்தி உணவை ஒழுங்கமைத்தல், மதிய உணவுக்கான முன்கூட்டிய ஆர்டர்களை ஏற்றுக்கொள்வது, உணவு விநியோகம் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்குதல் ஆகியவை அடங்கும். உணவு உணவின் அளவை விரிவுபடுத்த, சேவையின் தரத்தை மேம்படுத்துவதும், உணவின் விலையைக் குறைப்பதும் முக்கியம். உணவைத் தொகுக்கும்போது, ​​​​முதலில், ஆற்றல் சமநிலையை உறுதி செய்வதில் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது: உடலில் கலோரிகளை உட்கொள்வது கண்டிப்பாக சீரானதாக இருக்க வேண்டும், உணவகத்தில் உணவு உணவை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். மாணவர் மற்றும் பள்ளி கேன்டீன்களின் உணவுத் துறையின் மெனுவில் மாணவர்களுக்கு ஒரு பகுத்தறிவு அமைப்பு மற்றும் சத்தான ஊட்டச்சத்தை உறுதி செய்வதற்காக பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக உணவு ரேஷன்களுக்கு பல விருப்பங்கள் இருக்க வேண்டும். டயட் உறுப்பினர்களின் முன் விற்பனை முக்கியமானது.

வசிக்கும் இடத்தில்

வசிக்கும் இடத்தில் உணவு உணவுகளை பொதுவில் அணுகக்கூடிய உணவு கேண்டீன்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிச்சாலைகள் மூலம் ஏற்பாடு செய்யலாம் பொது வகை. பொது உணவு கேன்டீன்கள், முக்கியமாக அப்பகுதி மக்கள் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கு வெகுஜன தேவைக்கான தயாரிப்புகளை (காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள், இரவு உணவுகள்) வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. உணவு உணவுகளின் அமைப்பு கேண்டீனில் பின்வரும் அளவு இடத்தை ஒதுக்குகிறது - திறந்த நகர நெட்வொர்க்கில் 5%. உணவு கேண்டீன் பல்வேறு நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நுகர்வோருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதற்காக வழக்கமான உணவு முரணாக உள்ளது. பொதுவாக, இந்த வகை கேண்டீன்கள் மருத்துவமனைகள், ஓய்வு இல்லங்கள், போர்டிங் ஹவுஸ் மற்றும் பிற மருத்துவ நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. பொதுவில் கிடைக்கும் டயட்டரி கேன்டீன் உணவு மொத்த உணவுகளில் 20% ஐக் குறிக்கிறது மற்றும் முக்கிய உணவு முறைகளின்படி உருவாக்கப்படுகிறது. டயட் கேண்டீன்கள் மற்றும் பொது கேண்டீன்களின் உணவுத் துறைகளில் உணவு தேவைப்படுபவர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான அடிப்படையானது சிகிச்சை உணவுகள் எண். 1, எண். 2, எண். 9 மற்றும் எண். 10 ஆகும்.

எனவே, உணவு ஊட்டச்சத்து (உணவு), அதாவது நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் உணவு மற்றும் உணவு கலவையிலிருந்து பயனடைய, பல விஷயங்களை மனதில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்:

• 1) ஊட்டச்சத்து வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு இலக்கு விளைவை ஊக்குவிக்க வேண்டும்.
• 2) ஒரு உணவைப் பின்பற்றுவது அவசியம்: தொடர்ந்து சாப்பிடுங்கள், அதே நேரத்தில். இந்த வழக்கில், அது தயாரிக்கப்படுகிறது நிபந்தனைக்குட்பட்ட அனிச்சை: நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்தில், இரைப்பை சாறு மிகவும் சுறுசுறுப்பாக சுரக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு செரிமானத்திற்கு மிகவும் சாதகமான நிலைமைகள் எழுகின்றன.
• 3) உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்துவது அவசியம். உணவு மாறுபட்டதாக இருந்தால், பொருட்கள் மற்றும் விலங்குகள் (இறைச்சி, மீன், முட்டை, பால், பாலாடைக்கட்டி) மற்றும் தாவர தோற்றம்(காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள், ரொட்டி), பின்னர் உடல் வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்தையும் பெறும் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
• 4) மருத்துவ ஊட்டச்சத்து தனிப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்: நோய்க்கு அல்ல, ஆனால் நோயாளிக்கு சிகிச்சை. உணவு ஊட்டச்சத்தின் தனிப்பயனாக்கம் பற்றி பேசும்போது, ​​சகிப்புத்தன்மை மற்றும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டியது அவசியம் உணவு ஒவ்வாமைசில உணவுப் பொருட்களுக்கு. உங்கள் உணவில் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை கூட சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இரசாயன கலவைபல்வேறு சூழ்நிலைகள் காரணமாக நோயாளி அவற்றை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளவில்லை என்றால் உணவுகள்.
• 5) ஒரு சிகிச்சை உணவை உருவாக்க, முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.
• 6) தயாரிப்புகளின் மிகவும் பொருத்தமான சமையல் செயலாக்கத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்
• 7) ஒரு உணவை உருவாக்கும் போது கணக்கில் இணைந்த நோய்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஏ.யு.பரனோவ்ஸ்கி, வடமேற்கு மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி மற்றும் டயட்டெடிக்ஸ் துறையின் தலைவர். மருத்துவ பல்கலைக்கழகம்அவர்களுக்கு. I. I. மெக்னிகோவா, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்

எல்.ஐ. நசரென்கோ, வடமேற்கு மாநில மருத்துவ பல்கலைக்கழகத்தின் காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி மற்றும் டயட்டெடிக்ஸ் துறையின் பேராசிரியர். I. I. மெக்னிகோவா, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்

எந்தவொரு நோய்க்கும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து, முதலில், நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கான ஊட்டச்சத்து, அவரது உடலியல் தேவைகளை வழங்குகிறது. ஊட்டச்சத்துக்கள்ஓ, மற்றும் அதே நேரத்தில் நோய் வளர்ச்சியின் வழிமுறைகளை பாதிக்கும் சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்துடன் சிகிச்சையின் ஒரு முறை. எனவே, பெரும்பாலான உணவுகள், குறிப்பாக நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டவை, அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களின் உடலியல் விதிமுறைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது, பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைக் கொள்கைகள் கவனிக்கப்படுகின்றன. மேலும், பல நோய்களுடன், குறிப்பாக செரிமான அமைப்பில், சில ஊட்டச்சத்துக்கள் (புரதங்கள், வைட்டமின்கள், கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு) தேவை அதிகரித்துள்ளது.

நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உடலில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மோசமான உறிஞ்சுதல் மற்றும் இந்த பொருட்களின் அதிகரித்த இழப்பு காரணமாக ஏற்படுகிறது. குறுகிய காலத்திற்கு செரிமான உறுப்புகளில் கடுமையான இடையூறு ஏற்பட்டால் மட்டுமே உடலியல் ரீதியாக தாழ்வான உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன (கடுமையான கணைய அழற்சி, இரைப்பை குடல் அழற்சி, இரைப்பை குடல் இரத்தப்போக்குமுதலியன).

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து ஒரு கட்டாய முறையாகும் சிக்கலான சிகிச்சை. நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து மற்றவற்றுக்கு எதிரான முக்கிய பின்னணியாகும் மருத்துவ பொருட்கள். பல சந்தர்ப்பங்களில், ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை விளைவை மேம்படுத்துகிறது பல்வேறு வகையானசிகிச்சை, நோயின் சிக்கல்கள் மற்றும் முன்னேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. சில நேரங்களில் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து சிகிச்சையின் ஒரே முறையாக இருக்கலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கான பரம்பரை கோளாறுகளுக்கு) அல்லது முக்கிய முறைகளில் ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, செரிமான அமைப்பு, சிறுநீரகங்கள், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் நோய்களுக்கு.

உணவு முறைகளின் தேர்வு

உணவு ஊட்டச்சத்து வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படையானது நோயின் வளர்ச்சிக்கான காரணங்கள் மற்றும் வழிமுறைகள், கொடுக்கப்பட்ட நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் நிலை ஆகியவற்றை தீர்மானிப்பதாகும். தரமான கலவையை மாற்றுவதன் மூலம் உணவுகள் ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன உணவு உணவு(தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு, உடலியல் நெறிமுறைகளில் ஏற்ற இறக்கங்களின் வரம்புகளுக்குள் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு இடையிலான உறவுகள், தயாரிப்புகளைச் சேர்த்தல் சிகிச்சை விளைவுகள்) மற்றும் தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கத்தின் தன்மை (அரைக்கும் பட்டம், வெப்ப சிகிச்சை - வறுக்கவும், பேக்கிங், தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல்). நோயின் தன்மையைப் பொறுத்து, உணவு முறையும் மாறுகிறது.

எனவே, ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு தீவிரமான மற்றும் பொறுப்பான செயலாகும், இது ஒரு தகுதி வாய்ந்த மருத்துவரால் மட்டுமே செய்ய முடியும். சுய மருந்து மற்றும் பற்று உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, குறிப்பாக நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கு.

செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டு நிலையை மதிப்பிடுவது மிகவும் முக்கியம். எனவே, உரிய ஆய்வுகளை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

செரிமான அமைப்பின் பெரும்பாலான நோய்கள் பல மாதங்கள் மற்றும் ஆண்டுகளில் ஒரு நாள்பட்ட போக்கால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து இல்லாமல் சாத்தியமற்றது செயலில் பங்கேற்புநோயாளி மற்றும் அவரது உறவினர்கள் உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதில், உணவின் அர்த்தத்தில் நம்பிக்கை இல்லாமல் மற்றும் நியாயமான சமர்ப்பிப்பு இல்லாமல். இது சம்பந்தமாக, உணவுகள், உணவு சேமிப்பு மற்றும் சமையல் முறைகள் ஆகியவற்றின் கலவையில் சில அறிவு மற்றும் திறன்களைப் பெறுவது அவசியம்.

நியமனம் செய்தவுடன் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துபல காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: தயாரிப்புகளின் தேர்வு, அவற்றின் வேதியியல் கலவையின் பண்புகள், பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு விகிதங்கள், தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் காலங்களுக்கு இணங்குதல், தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்க முறைகள், டேபிள் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்களின் பயன்பாடு, மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் அளவு, உணவு உட்கொள்ளும் தாளம், உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் போன்றவை. உணவில் உலர் புரத கலவை கலவைகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (GOST R 53861-2010).

ஒவ்வொரு உணவையும் உருவாக்குவதற்கான கொள்கை ஒருபுறம், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான உடலின் உடலியல் தேவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மறுபுறம் செயல்பாட்டு கோளாறுகள்செரிமானம்.

உணவின் கோட்பாடுகள்

1. ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உடலியல் தேவைகளை ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றலை வழங்குதல்.

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையானது அறிவியல் அடிப்படையிலான பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து ஆகும் ஆரோக்கியமான நபர், பாலினம், வயது, தொழில், காலநிலை நிலைமைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து உடலியல் ஊட்டச்சத்து விதிமுறைகளின் வெளிப்பாடு உடலியல் நிலை(கர்ப்பிணி, பாலூட்டும் பெண்கள்). பல்வேறு நோய்களில் உடலில் உள்ள சில கோளாறுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து தேவையின் சராசரி மதிப்பு மாறலாம். இது ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு உணவில் பரிந்துரைக்கப்படும் ஊட்டச்சத்து சமநிலையில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

இவ்வாறு, ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கு, சில பொருட்களை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது அதிகரிப்பதன் மூலம் வழக்கமான உணவை சமநிலையற்றதாக மாற்றலாம். பல நோய்களின் போக்கு செரிமான உறுப்புகள்நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உடலில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளின் பற்றாக்குறையுடன் உள்ளது, எனவே அவற்றுக்கான தினசரி தேவை அதிகரிக்கிறது. கிட்டத்தட்ட எல்லா நோய்களிலும் ஒரு குறைபாடு உள்ளது அஸ்கார்பிக் அமிலம்மற்றும் தியாமின் (வைட்டமின் பி1).

உணவில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் குறைபாடு நீக்கப்படுகிறது அல்லது குறைக்கப்படுகிறது.

2. நோயுற்ற நபரில் உணவை உறிஞ்சுவதை தீர்மானிக்கும் உடலியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் சட்டங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

உணவு உறிஞ்சுதலின் அனைத்து நிலைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: இரைப்பை குடல்செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதலின் போது, ​​திசுக்கள் மற்றும் உயிரணுக்களுக்கு உறிஞ்சப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டு செல்லும் போது, ​​அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது உயிரணுக்களில், அத்துடன் உடலில் இருந்து வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களின் வெளியீட்டின் போது.

அட்டவணை 1. சில நோய்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைபாடு

இன்னும் வேண்டும் புதிய தகவல்உணவுமுறை பிரச்சினைகளில்?
தகவல் மற்றும் நடைமுறை இதழான "நடைமுறை உணவுமுறை" க்கு குழுசேரவும்!

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தில், எடுக்கப்பட்ட உணவின் தன்மை, அதன் வேதியியல் கலவை மற்றும் நோயாளியின் உடலின் உறிஞ்சும் திறன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பு இருக்க வேண்டும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஊட்டச்சத்துக்களின் இலக்கு நிர்வாகம், தயாரிப்புகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் சமையல் செயலாக்கத்தின் முறைகள், நோயாளியின் ஆய்வின் போது பெறப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில் உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது, அதாவது:

• நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் செரிமான உறுப்புகள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் நிலை பற்றிய ஆய்வுகளின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தின் தனிப்பயனாக்கம்.
• கல்வி கோளாறுகள் ஏற்பட்டால் செரிமானத்தை உறுதி செய்தல் செரிமான நொதிகள். இவ்வாறு, பால் சர்க்கரை லாக்டோஸை உடைக்கும் லாக்டேஸ் நொதியின் குடலில் குறைபாடு இருந்தால், லாக்டோஸ் கொண்ட பால் பொருட்கள் உணவில் இருந்து விலக்கப்படுகின்றன. செரிமான அமைப்பின் நோய்களில், பல செரிமான நொதிகளின் உருவாக்கம் மோசமடையக்கூடும். இந்த சந்தர்ப்பங்களில் உணவுப் பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் சமையல் செயலாக்க முறைகள் மூலம் உணவை முழுமையாக உறிஞ்சுதல் அடையப்படுகிறது. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆதாரங்கள் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் தூய உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• இரைப்பை குடல் மற்றும் உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் தொடர்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது. உதாரணமாக, உணவில் கொழுப்பு, பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், ஆக்சாலிக் மற்றும் பைடிக் அமிலங்கள் அதிகமாக இருப்பதால் குடலில் இருந்து கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவது மோசமடைகிறது. எனவே, அதிகரித்த கால்சியம் உட்கொள்ளல் தேவைப்படும் நோய்களுக்கு, உணவில் இந்த உறுப்பை அதன் உறிஞ்சுதலை பாதிக்கும் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் சமநிலைப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். உணவில் அதிகரித்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் வைட்டமின் பி 1 (தியாமின்) தேவையை அதிகரிக்கிறது, இது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அவசியம்.
• தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள், குறிப்பாக அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், தாது உப்புக்கள், அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களில் மறுசீரமைப்பு செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது. இவ்வாறு, கல்லீரல் நோய்கள் ஏற்பட்டால், உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் செறிவூட்டப்படுகின்றன, அவை கல்லீரலில் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகின்றன மற்றும் அதன் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைமெத்தியோனைன், வைட்டமின்கள் B6, B12, கோலின்).
• நோயாளியின் உடலால் இழந்த ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான இழப்பீடு. எடுத்துக்காட்டாக, இரத்த சோகை ஏற்பட்டால், குறிப்பாக இரத்த இழப்புக்குப் பிறகு, உணவில் ஹெமாட்டோபாய்டிக் தாதுக்கள் (இரும்பு, தாமிரம் போன்றவை), பல வைட்டமின்கள் மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் முழுமையான புரதங்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.
• உயிர்வேதியியல் மற்றும் ஒரு வகையான பயிற்சியின் நோக்கத்திற்காக உணவில் இலக்கு மாற்றம் உடலியல் செயல்முறைகள்உயிரினத்தில். பித்தப்பை மற்றும் பித்தநீர் பாதை நோய்களில் பித்த சுரப்பை மேம்படுத்துவதற்காக அடிக்கடி, பிரித்து சாப்பிடுவது (ஒரு நாளைக்கு 5-6 முறை) ஒரு உதாரணம்.

3. உடலில் உணவின் உள்ளூர் மற்றும் பொதுவான விளைவுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

உள்ளூர் நடவடிக்கை மூலம், உணவு புலன்களை (பார்வை, வாசனை, சுவை) மற்றும் நேரடியாக பாதிக்கிறது இரைப்பை குடல். உணவு வகைகளின் கவர்ச்சிகரமான தோற்றம், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (வெனிலின், இலவங்கப்பட்டை, மூலிகைகள், சிட்ரிக் அமிலம் போன்றவை) உதவியுடன் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துதல், குறைந்த அளவிலான உணவுகள், அட்டவணையுடன் கடுமையான உணவுகளில் குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவத்தைப் பெறுதல். உப்பு, மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளின் ஆதிக்கம்.

உணவின் இயந்திர, வேதியியல் மற்றும் வெப்பநிலை பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் சுரப்பு மற்றும் சுரப்பில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன மோட்டார் செயல்பாடுகள்செரிமான உறுப்புகள்.

உணவின் இயந்திர விளைவு அதன் அளவு, நிலைத்தன்மை, அரைக்கும் அளவு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் தன்மை (கொதித்தல், சுண்டவைத்தல், வறுத்தல் போன்றவை) ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உணவின் தரமான கலவை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, குறிப்பாக அதில் உள்ள பொருட்களின் அளவு, சிறிய மற்றும் பெரிய குடல்களில் (ஃபைபர், செல் சவ்வுகள் மற்றும் இணைப்பு திசு) செரிமானம் ஏற்படுகிறது. செரிமான உறுப்புகளின் உச்சரிக்கப்படும் மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் தேவைப்பட்டால், தினசரி உணவு 5-6 ஆகவும், சில நேரங்களில் 8 உணவுகளாகவும் பிரிக்கப்படுகிறது. திரவ மற்றும் மெல்லிய உணவுகள் குறைவான இயந்திர விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் திடமான நிலைத்தன்மை மற்றும் கச்சிதமான வடிவத்தின் உணவுகளை விட வேகமாக வயிற்றில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன.

மிகப்பெரியது இயந்திர தாக்கம்வறுத்த உணவுகள், ஒரு துண்டில் வேகவைத்த இறைச்சி, குறைந்த அளவிற்கு - அடுப்பில் சுடப்படும் உணவுகள், மற்றும் குறைந்தபட்சம் - தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. இணைப்பு திசுக்களின் ஆதாரம் இறைச்சியின் திசுப்படலம் மற்றும் தசைநாண்கள், மீன் மற்றும் கோழியின் தோல், எனவே, மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் கொண்ட உணவுகளில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு முன், இறைச்சியை அதன் மூல வடிவத்தில் திசுப்படலம் மற்றும் தசைநாண்களிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீன் மற்றும் கோழியின் தோலை அகற்ற வேண்டும். செல் சுவர்கள் தாவர பொருட்களின் எலும்புக்கூட்டை உருவாக்குகின்றன - காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்கள். தானியங்கள் (தவிடு, முழு மாவு, நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை), பருப்பு வகைகள் மற்றும் தினை ஆகியவற்றின் வெளிப்புறத்தில் அவற்றில் பல உள்ளன. காய்கறிகளில், செல் சவ்வுகளில் பணக்காரர் பீட், கேரட், பச்சை பட்டாணி. மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் கொண்ட உணவுகளில், உயிரணு சவ்வுகள் நிறைந்த உணவுகள் விலக்கப்பட்டவை அல்லது மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் வேகவைத்த மற்றும் ப்யூரிட் வடிவத்தில் கொடுக்கப்படுகின்றன.

உணவின் வேதியியல் விளைவு உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் அல்லது அவற்றின் சமையல் செயலாக்கத்தின் போது மற்றும் செரிமான செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் பொருட்களால் ஏற்படுகிறது. இரசாயன உணவு எரிச்சலூட்டும் பொருட்கள் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், கரிம அமிலங்கள், தாது உப்புகள், முதலியன இரசாயன எரிச்சல் சக்தி வாய்ந்த சுரப்பு தூண்டிகள் செரிமான சுரப்பிகள்மற்றும் பித்தம். சில உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் வலுவான இயந்திர மற்றும் இரண்டும் உள்ளன இரசாயன நடவடிக்கை(வறுத்த இறைச்சி, புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள்) அல்லது பலவீனமான (துண்டு இறைச்சி அல்லது நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உணவுகள்).

வாய்வழி குழி, உணவுக்குழாய் மற்றும் வயிற்றின் சளி சவ்வுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது உணவின் வெப்பநிலை விளைவு ஏற்படுகிறது. மிகவும் அலட்சியமானது வயிற்று குழியில் (37-38 ° C) வெப்பநிலையுடன் கூடிய உணவுகள். மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலை கொண்ட உணவுகள் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. மாறுபட்ட வெப்பநிலையின் உணவுகள் (15 °C க்கும் குறைவான மற்றும் 57-62 °C க்கு மேல்) எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. வெறும் வயிற்றில் குளிர்ந்த உணவை உட்கொள்வது குடல் இயக்கத்தை அதிகரிக்கும்.

உணவுகளின் வெப்பநிலை, அவற்றில் உள்ள இரசாயன மற்றும் இயந்திர எரிச்சல்களின் அளவு ஆகியவற்றை மாற்றுவதன் மூலம், செரிமான நொதிகளின் சுரப்பு, வயிறு மற்றும் குடல்களின் மோட்டார் செயல்பாடு ஆகியவற்றை நீங்கள் கணிசமாக பாதிக்கலாம்.

உணவின் ஒட்டுமொத்த விளைவு உணவு செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் போது இரத்த கலவையில் ஏற்படும் மாற்றங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. செயல்பாட்டு நிலைநரம்பு மற்றும் நாளமில்லா சுரப்பிகளை, பின்னர் உடலின் அனைத்து உறுப்புகளும் அமைப்புகளும். இந்த விளைவுகளின் தன்மை மற்றும் தீவிரம் உணவின் கலவை மற்றும் அதன் சமையல் செயலாக்கத்தைப் பொறுத்தது. உணவின் தரமான கலவை, உணவு, செரிமான விகிதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுதல் ஆகியவை செரிமானத்தின் போது இரத்தத்தின் வேதியியல் கலவையை கணிசமாக மாற்றும். அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் தரமான மற்றும் அளவு வேறுபட்ட ஊட்டச்சத்தின் செல்வாக்கு உணவு சிகிச்சையின் மிக முக்கியமான மற்றும் நீண்டகால வழிமுறையாகும்.

4. ஊட்டச்சத்தில் சிக்கனம், பயிற்சி, உண்ணாவிரதம் மற்றும் மாறுபட்ட நாட்களின் கொள்கைகளைப் பயன்படுத்துதல்.

ஒரு உறுப்பு அல்லது அமைப்பின் எரிச்சல் அல்லது செயல்பாட்டு தோல்விக்கு ஸ்பேரிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நோயின் தீவிரத்தை பொறுத்து, அது அர்த்தம் பல்வேறு அளவுகளில்இரசாயன, இயந்திர அல்லது வெப்பநிலை தூண்டுதல்கள் காரணமாக உணவு கட்டுப்பாடுகள். இந்த வகையான உதிரிகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. இதனால், சுரப்பு பற்றாக்குறையுடன் கூடிய நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு, இரைப்பை சுரப்பு சில இரசாயன தூண்டுதல்களைச் சேர்த்து இயந்திர மற்றும் வெப்ப ரீதியாக மென்மையான உணவைப் பயன்படுத்தலாம்.

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தில், உணவின் கால அளவையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், குறிப்பாக மென்மையானது. கடுமையான உணவுகளை அவசரமாக விரிவுபடுத்துவதையும் அவற்றின் அதிகப்படியான நீடிப்பையும் தவிர்க்க வேண்டியது அவசியம், இது எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். உதாரணமாக, வயிற்றுப்போக்கின் போது நீண்ட கால மென்மையான உணவு மலச்சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, சிக்கனமானது பயிற்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: புதிய, குறைவான மற்றும் குறைவான உதிரி உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் மூலம் கடுமையான உணவுகளை படிப்படியாக விரிவுபடுத்துதல். நிச்சயமாக, இது நோயாளியின் நிலையின் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உதாரணமாக, வயிற்றுப் புண் அதிகரிக்கும் போது, ​​இரசாயன மற்றும் இயந்திர ரீதியாக மென்மையான உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவு சிகிச்சையின் மருத்துவ விளைவுடன், நோயாளி ஒரு "பதப்படுத்தப்படாத" உணவுக்கு மாற்றப்படுகிறார் (மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் இல்லாமல்). சில சரிவு ஏற்பட்டால், நோயாளி தற்காலிகமாக அதே உணவை பரிந்துரைக்கிறார். அடிப்படை உணவுகளின் பின்னணியில், அவற்றிலிருந்து வேறுபடும் மாறுபட்ட நாட்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உதாரணமாக, உணவில் முன்னர் விலக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள் (ஃபைபர், முதலியன) சேர்த்து. அத்தகைய ஏற்றுதல் நாட்களுக்கு கூடுதலாக, எதிர் திசையில் இறக்கும் நாட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுமை நாட்கள் செயல்பாட்டின் ஜெர்க்கி தூண்டுதலை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் செயல்பாட்டு சகிப்புத்தன்மையின் சோதனையாகும். இலக்கு உண்ணாவிரத நாட்கள்- உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாடுகளை சுருக்கமாக எளிதாக்குகிறது, உடலில் இருந்து வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கல்லீரல் நோய்களுக்கான உண்ணாவிரத பழ உணவுகள் மூலம்.

5. உணவின் வேதியியல் கலவை மற்றும் சமையல் செயலாக்கம் மற்றும் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்து பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

பெரும்பாலான உணவுகள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சமையல் முறைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன. நீண்ட கால உணவுகளின் உடலியல் பயனின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துவது அவசியம், இதன் சிகிச்சை விளைவு தயாரிப்புகளின் சரியான தேர்வு மற்றும் அவற்றின் சமையல் செயலாக்கத்தின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். ஊட்டச்சத்துக்களின் உடலியல் விதிமுறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைக் கொண்ட உணவுகள் முடிந்தவரை குறுகிய காலத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். கடுமையான நோய்கள்அல்லது நாள்பட்ட நோய்களின் தீவிரம், முக்கியமாக மருத்துவமனைகளில். சில நோய்களில், பல ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுதல் அல்லது இழப்பது பாதிக்கப்படுகிறது. சமையல் சில நேரங்களில் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்புதயாரிப்புகள். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், உடலியல் விதிமுறைகளின் அளவிற்கு சில ஊட்டச்சத்துக்களின் (பெரும்பாலும் புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாது உப்புகள்) மூலங்களுடன் உணவை வளப்படுத்துவது அவசியம். இந்த நோக்கத்திற்காக தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அனைத்து குறிகாட்டிகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், மேலும் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு மட்டுமல்ல. எனவே, தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முட்டைகளில் உள்ள இரும்பு உள்ளடக்கம் பல இறைச்சி பொருட்களில் உள்ளது, ஆனால் பிந்தையவற்றிலிருந்து மட்டுமே இரும்பு நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

தேவையான உணவின் தேர்வு மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் காலம் மருத்துவரால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, நோயாளியின் நிலை மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவின் சகிப்புத்தன்மை ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. ஒரு உணவை பரிந்துரைக்கும்போது, ​​காலநிலை நிலைமைகள், உள்ளூர் மற்றும் தேசிய உணவு மரபுகள், தனிப்பட்ட பாதிப்பில்லாத பழக்கம், சகிப்புத்தன்மை ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். தனிப்பட்ட இனங்கள்உணவு, நிலை மெல்லும் கருவி, வேலை மற்றும் வாழ்க்கையின் அம்சங்கள், சில தயாரிப்புகளை வாங்குவதற்கான பொருள் வாய்ப்புகள்.

1. விலங்கு புரதம் நிறைந்த தயாரிப்புகள் அனைத்து உணவுகளிலும் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும், இது ஊட்டச்சத்து சமநிலை மற்றும் புரதங்களின் சிறந்த உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது.
2. சிகிச்சை உணவுகளில் உலர் புரத கலவையை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. மதிய உணவிற்கு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. காலை உணவுக்கு அவற்றை உண்ணலாம்; இரவு உணவிற்கு, சில நேரங்களில் விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது மீன் உணவுகள்(வறுத்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை).
4. உணவு மற்றும் தனிப்பட்ட உணவில் அதை இணைப்பது அவசியம் வெவ்வேறு தயாரிப்புகள், பரஸ்பரம் ஒருவருக்கொருவர் இரசாயன கலவையை வளப்படுத்துதல், உணவுகளின் சுவை அதிகரிக்கும்.
5. விலங்கு மற்றும் தாவர பொருட்களின் ஒரு நல்ல கலவையானது பல்வேறு கேசரோல்கள், புட்டுகள், ரோல்ஸ், இறைச்சி, முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டை, தயிர்-தானியம் மற்றும் தயிர்-காய்கறி உணவுகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். மதிய உணவின் முதல் படிப்புகள் காய்கறிகளாக இருந்தால், இரண்டாவது உணவுக்கு தானியங்கள் அல்லது பாஸ்தாவின் ஒரு பக்க உணவு விரும்பத்தக்கது. முக்கிய உணவுகளுக்கான சூப்கள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவை மட்டுமே கொண்டிருப்பதைத் தவிர்ப்பது அவசியம். தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் மீன் முக்கிய படிப்புகளின் கலவையானது தோல்வியுற்றது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6. நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் பெரும்பாலும் பசியின்மையைக் குறைக்கிறார்கள், இது ஒரு உணவு, குறிப்பாக கண்டிப்பானது மூலம் மோசமடையலாம். இங்கே பெரும் முக்கியத்துவம்சலிப்பான உணவு விரைவாக சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் பசியைக் குறைக்கிறது என்பதால், மெனு பல்வேறு வகைகளைப் பெறுகிறது. உணவில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் தயாரிப்புகளுக்கு புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்துவதற்கு வழங்க வேண்டியது அவசியம்.
7. எந்த முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால், உங்கள் உணவில் மூல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைச் சேர்க்க வேண்டும், இது பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

அதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்

உணவுப் பொருட்கள் வேதியியல் கலவை, செரிமானம் மற்றும் மனித உடலில் அவற்றின் தாக்கத்தின் தன்மை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, இது சிகிச்சை உணவுகளை உருவாக்கி தேர்ந்தெடுக்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். உகந்த வழிகள்தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கம். வெவ்வேறு உணவுகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை எதுவும் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது பிரத்தியேகமாக நன்மை பயக்கும். அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களுக்கும் மனித தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் உணவு பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. அகலம் மட்டுமே மளிகைப் பொருள் தொகுப்புஉடலுக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது. உடலின் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் பெரும்பாலும் மற்றவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் சில உணவுகளின் பற்றாக்குறை அல்லது அதிகப்படியான தொடர்புடையவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து மெனுவை உருவாக்கும் போது இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

ஊட்டச்சத்து- ஆற்றல் நுகர்வு, உடல் திசுக்களை உருவாக்க மற்றும் புதுப்பிக்க மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு தேவையான பொருட்களின் உடலில் நுழைதல்.

உணவுமுறை- ஆரோக்கியமான மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உணவு உணவின் தரமான கலவை, உணவின் அளவு (மொத்தம் மற்றும் தனிப்பட்ட) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூறுகள்), உணவின் நேரம் மற்றும் அதிர்வெண்.

உணவு சிகிச்சைமருத்துவ நோக்கங்களுக்காக ஊட்டச்சத்து பயன்பாடு ஆகும். இது குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

மருத்துவ ஊட்டச்சத்து- இது ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கான அவரது உடலியல் தேவைகளை வழங்குகிறது மற்றும் நோயின் போக்கில் ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்- முழுமை, பல்வேறு, மிதமான.

உணவு முறைநோயின் தன்மை, அதன் நிலை, நோயாளியின் நிலை மற்றும் அவரது தனிப்பட்ட பண்புகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

பெரும்பாலான உணவுகள், குறிப்பாக நீண்ட காலத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டவை, அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களின் உடலியல் விதிமுறைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஒரு நோய் காரணமாக அவர்களில் சிலருக்கு அதிகரித்த தேவை இருந்தால், தனிப்பட்ட கூறுகளின் உள்ளடக்கம் இருக்கலாம் அதிகரித்தது. சில சந்தர்ப்பங்களில், மாறாக, கட்டுப்படுத்த அல்லது விலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது உணவு பொருட்கள்நோயின் போக்கில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும்.

சில சமயம்ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு, உடலியல் ரீதியாக போதுமான உணவு அல்லது பட்டினி பரிந்துரைக்கப்படலாம்.

இறுதியாக, சில நோயாளிகளின் சிகிச்சையில் மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன ஆட்சிஉணவு மற்றும் பாத்திரம்தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கம்.

நினைவில் கொள்!உணவு ஊட்டச்சத்தை ஒழுங்கமைக்க, முதலில் தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம்:

உணவின் தரமான கலவை (உணவில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பலவற்றை அதிகரிக்கவும் அல்லது குறைக்கவும்) மற்றும் அதன் அளவு;

தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கத்தின் தன்மை (அரைக்கும் அளவு, வெப்ப சிகிச்சை: நீராவி அல்லது தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்தல், பேக்கிங் போன்றவை);

உணவு முறை (உணவு நேரம்).

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்.

சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைக் கொள்கைகளில் ஒன்று, பொதுவாக ஊட்டச்சத்து:

இருப்புஉணவு ரேஷன் (ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றலுக்கான தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்யும் உணவுப் பொருட்களின் அளவு), அதாவது. சிலவற்றுடன் இணக்கம் விகிதங்கள்புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நீர் தேவையானமனித உடலின் விகிதாச்சாரத்திற்கு.

உணவின் கலவையை தீர்மானிக்கும் போது, ​​அதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதும் அவசியம் ஆற்றல் மதிப்புமற்றும் உடலின் ஆற்றல் செலவுகளுக்கு இணங்குதல் - உடலின் அடிப்படை வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் பல்வேறு மனித உடல் முயற்சிகளை பராமரிக்க ஆற்றல் நுகர்வு.

மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிலவற்றை கடைபிடிக்க வேண்டும் சக்தி முறை.ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு மிகவும் உகந்த உணவு ஒரு நாளைக்கு 4 வேளைகளாகவும், நோயாளிகளின் சில குழுக்களுக்கு 5, 6 மற்றும் 8 வேளைகளாகவும் கருதப்படுகிறது.

தினசரி ரேஷன் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்பட வேண்டும் (அன்றைய மொத்த ஆற்றல் மதிப்பின் சதவீதமாக):

காலை உணவு - 30 - 35%;

மதிய உணவு - 35 - 40%;

இரவு உணவு - 25 - 30% க்கு மேல் இல்லை.

உணவு முறைகளின் பண்புகள்.

விரைவில் அல்லது பின்னர், ஒவ்வொரு நபரும் உணவு போன்ற ஒரு கருத்தை எதிர்கொள்கிறார்கள். உணவுகள் வேறுபட்டவை: எடை இழப்பு, தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை. இந்த கட்டுரையில் நாம் என்ன சிகிச்சை உணவு ஊட்டச்சத்து மற்றும் அதன் அடிப்படைக் கொள்கைகள் பற்றி கூறுவோம்.

பலருக்கு இரைப்பைக் குழாயில் பல பிரச்சனைகள் இருக்கும். இரைப்பை அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி, வயிற்றுப் புண்கள், கோலிசிஸ்டிடிஸ் மற்றும் பிற நோய்கள், ஒரு விதியாக, மோசமான ஊட்டச்சத்து காரணமாக எழுகின்றன. பலருக்கு ஆரோக்கியமான உணவை சாப்பிட போதுமான நேரம் இல்லை. சிலர் அதை அவசியமாகக் கருதுவதில்லை. ஆனால் விரைவில் அல்லது பின்னர், மோசமான ஊட்டச்சத்தின் விளைவுகள் வடிவத்தில் தங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன பல்வேறு நோய்கள், பின்னர் அகற்றுவது மிகவும் கடினம்.

உணவு ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு பொருட்கள் பற்றிய கருத்து

ஒரு நபருக்கு இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், உணவு உணவுகள் பெரும்பாலும் மருத்துவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. இது பல்வேறு நோய்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: நீரிழிவு, உடல் பருமன், கணைய அழற்சி மற்றும் பல. உணவு ஊட்டச்சத்து ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கை மட்டுமல்ல, பல நோய்களுக்கான விரிவான சிகிச்சையின் ஒரு பகுதியாகும்.

நோய் மறைந்த வடிவத்தில் ஏற்படும் நிகழ்வுகளை மருத்துவர்கள் அடிக்கடி எதிர்கொள்கின்றனர், மேலும் நபர் அதன் இருப்பை கூட சந்தேகிக்கவில்லை, ஆனால் நோயாளி கவலைப்படுகிறார். பல்வேறு அறிகுறிகள். இறுதி நோயறிதல் செய்யப்படும் வரை, மருத்துவர் நோயாளிக்கு ஒரு சிறப்பு சிகிச்சை அல்லது தடுப்பு உணவை பரிந்துரைக்கலாம். கூடுதலாக, சிகிச்சை உணவுகள் நோய் வளர்ச்சி, ஆபத்து தடுக்க உதவும் சாத்தியமான சிக்கல்கள்ஒரு நோய்க்குப் பிறகு, அவர்கள் அடைந்ததை ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறார்கள் சிகிச்சை விளைவுமற்றும் செயல்பாட்டை விரைவாக மீட்டெடுக்கவும். இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு சிகிச்சை உணவுசிகிச்சையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவில் பல்வேறு இரசாயன கூறுகள் உள்ளன வெவ்வேறு செல்வாக்குஉடல் முழுவதும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில்.

உணவு ஊட்டச்சத்து உடலியல் ஊட்டச்சத்து விதிமுறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அவற்றிற்கு இணங்க, ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கான ஊட்டச்சத்து ஊட்டச்சத்து கூறுகளுக்கான அவரது உடலியல் தேவைகளை வழங்க வேண்டும், உணவு ரேஷன்களின் சமநிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். உணவுப் பொருட்களில் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் இருக்க வேண்டும் கொழுப்பு அமிலம்மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான பிற பொருட்கள். மேலும், உணவு ஊட்டச்சத்து என்பது உடலியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் சட்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது ஆரோக்கியமான அல்லது நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உணவு உறிஞ்சுதலின் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது.

ஒரு நபரின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதோடு, நோயாளியின் அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் நிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் உணவு ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உட்கொள்ளும் உணவின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது, தேவையான உணவுப் பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் அவற்றின் சமையல் செயலாக்க முறைகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவு ஊட்டச்சத்து எப்போதும் தனித்தனியாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு நபருக்கு கோளாறுகள் இருந்தால் அது சாதாரண செரிமானத்தை உறுதி செய்ய வேண்டும் செரிமான அமைப்பு. மேலும், அத்தகைய ஊட்டச்சத்து சேதமடைந்த அல்லது சீர்குலைந்த நொதி அமைப்புகளைத் தவிர்க்க வேண்டும், அவற்றின் மறுசீரமைப்பின் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது, ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பை ஈடுசெய்ய வேண்டும் மற்றும் பல.

உணவு உடலில் உணவின் பொதுவான விளைவை மட்டுமல்ல, உள்ளூர் ஒன்றையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். உணவு இரத்தத்தின் கலவை, நாளமில்லா மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் செயல்பாட்டு நிலை மற்றும் உடலின் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். எனவே, தேவைப்பட்டால், ஒரு சிகிச்சை அல்லது தடுப்பு உணவை கடைபிடிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

உணவு பொருட்கள்

சரியான சமைத்த பிறகு, பல பொருட்கள் உணவு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் கொழுப்பு இல்லாத அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்பும், மற்றும் பலவற்றையும் உணவாகக் கருதலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. உணவுப் பொருட்களில் நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுடன் தொடர்புடையவை மட்டுமே அடங்கும். அனைத்து உணவு பொருட்கள்நிபந்தனையுடன் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் குழுவில் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கும், மெல்லும் அல்லது விழுங்கும் செயலின் மீறல்களுக்கும் பயன்படுத்தப்பட்டவை அடங்கும். அறுவை சிகிச்சைக்குப் பின் காலம். இரண்டாவது குழுவில் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு (சிறுநீரக செயலிழப்பு, நீரிழிவு, பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன் மற்றும் பல) உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படும் அந்த உணவுகள் உள்ளன. சில தயாரிப்புகள் ஒரே நேரத்தில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது குழுக்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

இரண்டாவது குழுவின் தயாரிப்புகள் சீர்குலைந்த வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் கொண்ட கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் உள்ள பிற பொருட்கள் மூலம் இது அடையப்படுகிறது. இதே போன்ற தயாரிப்புகள் அடங்கும் பேக்கரி பொருட்கள்(கடற்பாசி கொண்ட ரொட்டிகள், தவிடு கொண்ட ரொட்டி, குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் ரொட்டி, உப்பு இல்லாத ரொட்டி, புரதம் இல்லாத மாவு பொருட்கள்). நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அவர்கள் சர்பிடால் மற்றும் சைலிட்டால், கம்போட்ஸ், ப்யூரிகள், பழச்சாறுகள், ஜாம்கள், சர்க்கரைக்கு பதிலாக சைலிட்டால் கொண்ட சிறப்பு மிட்டாய் தயாரிப்புகளை விற்கிறார்கள். புரதம் மற்றும் தாதுப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுத் தொத்திறைச்சிகள், ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் மற்றும் பிற இறைச்சிப் பொருட்களும் விற்கப்படுகின்றன. பால் மற்றும் புளிக்க பால் உணவுப் பொருட்களில் காய்கறி கொழுப்பு மட்டுமல்ல, பாலும் உள்ளது. பரம்பரை கோளாறுகள் உள்ள நோயாளிகளுக்கு, உடலால் உறிஞ்சப்படாத சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாத சிறப்பு பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உணவு சமையலின் அம்சங்கள்

உணவு உணவுகள் சிறப்பு வெப்பம் மற்றும் சமையல் சிகிச்சைக்கு உட்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். வெவ்வேறு வழிகளில் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம்தயாரிப்புகள், அவற்றின் வேதியியல் கலவை மற்றும் இயந்திர பண்புகளில் மாற்றம் அடையப்படுகிறது.

செரிமான மண்டலத்தில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், அனைத்து தயாரிப்புகளும் நன்கு நசுக்கப்பட வேண்டும். வேகவைத்த இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும், மற்றும் காய்கறிகள் ப்யூரிட் வேண்டும். சூப்களில் உள்ள தானியங்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து உணவுக் கஞ்சிகளும் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் அவர்களின் சமையல் நேரத்தை குறைக்க வேண்டும் என்றால், தானியத்தை முதலில் நசுக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி மாவின் நிலைத்தன்மைக்கு கஞ்சியை அரைக்கலாம். கஞ்சி பின்வருமாறு சமைக்கப்படுகிறது: கஞ்சியுடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை டிஷ் சமைக்கவும்.

அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகள் அல்லது மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட உணவுகள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன: உணவு தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு மூடி மூடி வேகவைக்கப்படுகிறது. ஜூசி பழங்களை அனுமதிக்கலாம் சொந்த சாறு, இது சூடாகும்போது வெளியிடப்படுகிறது. நீராவி அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது வெப்ப சிகிச்சை , குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகளில் தாதுக்கள் மற்றும் புரதத்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம் என்றால், அவற்றை ஊறவைத்து கொதிக்க வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முதலில், தயாரிப்பு இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​புரதங்கள் அதில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் மென்மையான தேவைப்படும் நோயாளிகளுக்கு குழம்பு பயன்படுத்தப்படலாம். இரசாயன வெளிப்பாடுசெரிமான உறுப்புகள் மீது.

உணவுகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த, உணவை வேகவைத்து, சுண்டவைத்து, சுடலாம், வேகவைத்து, பின்னர் வறுக்கவும், வெளுக்கவும், வதக்கவும் முடியும். இந்த முறைகளை இணைக்கலாம். சுவைக்காக நீங்கள் இயற்கை தோற்றத்தின் (ரோஸ்மேரி, துளசி, செலரி, வோக்கோசு, வெந்தயம், முதலியன) பல்வேறு நறுமண சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம். சில உணவுகளில் புளிப்பு கிரீம், சாஸ்கள், முட்டை, எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பலவற்றை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.