Ang mga hinog na prutas ay maingat na pinuputol gamit ang isang matalim na kutsilyo, na iniiwasan ang pinsala sa mga hindi hinog na prutas at bulaklak, at inilalagay sa isang lalagyan na natatakpan ng malambot na materyal sa loob. Maaaring iimbak ang mga butil ng hanggang isang linggo bago magsimula ang pagbuburo. Gayunpaman, ang mga nakolektang prutas ay binubuksan sa lalong madaling panahon gamit ang isang matalim na machete, isang kahoy na martilyo, o dinudurog mula sa isang kapsula patungo sa isa pa.Ang mga hilaw na buto ay pinabuburo sa mga tambak, basket o kahon na natatakpan ng mga dahon ng saging o burlap. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 7 araw. Sa unang 36 na oras ng pagbuburo, ang temperatura ng masa ng bean ay tumataas sa humigit-kumulang 35 ° C, at pagkatapos ay sa 50 ° C. Ang pagkamatay ng mga embryo ng binhi ay nangyayari dahil sa pagtagos ng alkohol at acetic acid sa kanila. Ang uhog sa paligid ng mga buto ay nawasak, ang lilang pigment ay kumakalat sa pamamagitan ng mga tisyu ng mga cotyledon, na nagdulot ng amoy ng tsokolate.

Ang mga protina ay na-hydrolyzed sa mga amino acid. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga cotyledon ay lumiliit at humiwalay sa balat, unti-unting nawawala ang astringency, at lumilitaw ang aroma at lasa. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga buto ay nakakalat sa tuyong lupa o mga banig at pinatuyo sa araw sa loob ng mga 7 araw. Bumababa ang kanilang moisture content mula 56% hanggang 6%

Ang pagbaba ng timbang ng beans sa panahon ng pagbuburo at pagpapatayo ay 55-64%. Pagkatapos matuyo, ang mga butil ay pinakintab gamit ang mga espesyal na makina o gamit ang mga talampakan ng kanilang mga paa. Ang pagpapakintab ng mga paa sa Trinidad at Tobago ay tinatawag na "cocoa dance."

Dagdag pa, sa panahon ng pag-uuri, na isinasagawa nang manu-mano o gamit ang mga makina, ang hindi nabalatan at nasira na mga buto ng kakaw, pati na rin ang iba't ibang mga dumi, ay inalis. Sa gilingan, ang mga butil ay dinidikdik upang maging isang pulbos kung saan ang taba, na tinatawag na cocoa butter, ay pinindot upang makagawa ng isang pulbos na ginagamit sa paggawa ng mga inuming kakaw, tsokolate at iba pang mga produkto. Noong 1828, isang paraan para sa pagkuha ng taba mula sa beans ay naimbento sa Holland, na ginagawa itong mas malasa at madaling natutunaw. Ang nakuhang taba ay ginagamit sa paggawa ng tsokolate o ibinebenta bilang cocoa butter. Ang cocoa beans ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap: 35% tubig, 45% almirol, 6% asukal, 0.8% caffeine, 5.2% polyphenols, 0.6% acids, 2.6% mineral salts.

Ang cocoa butter ay pangunahing binubuo ng mga glyceride ng palmitic, stearic at oleic acid. Sa temperatura ng silid, ang cocoa butter ay solid (ang punto ng pagkatunaw nito ay nasa hanay na 28-36 ° C). Ginagamit ito sa mga cosmetics, pharmaceuticals, confectionery at iba pang industriya. Ang shell-skin ng beans ay ginagamit upang makakuha ng theobromine, taba, bitamina D, at cocoa powder surrogate. Ang mga shell ng prutas ay ginagamit bilang pataba sa mga taniman ng agrikultura.

Ang cocoa beans ay naglalaman ng hanggang 1.8% theobromine, na may antispasmodic at hypotensive effect. Sa gamot, ginagamit ito para sa mga spasms ng mga daluyan ng dugo sa puso at utak at bilang isang diuretic. Hindi tulad ng caffeine, na katulad sa istraktura, nagiging sanhi ito ng hindi gaanong binibigkas na epekto sa central nervous system.

Cocoa - mga varieties, mga benepisyo ng mga produkto (mantikilya, pulbos, cocoa beans), medikal na paggamit, pinsala at contraindications, inumin recipe. Larawan ng puno ng tsokolate at prutas ng kakaw

Salamat

Nagbibigay ang site ng impormasyon ng sanggunian para sa mga layuning pang-impormasyon lamang. Ang diagnosis at paggamot ng mga sakit ay dapat isagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang espesyalista. Ang lahat ng mga gamot ay may mga kontraindiksyon. Kinakailangan ang konsultasyon sa isang espesyalista!

Ano ang kakaw?

Gayunpaman, sa pang-araw-araw na buhay, ang salitang "kakaw" ay tumutukoy sa ilang mga produkto na nakuha mula sa mga bunga ng puno ng kakaw, halimbawa, cocoa butter, cocoa powder at cocoa beans mismo. Bilang karagdagan, ang pangalan ng kakaw ay ginagamit din para sa isang inumin na gawa sa pulbos.

Ang pulbos ng kakaw ay ginagamit upang gumawa ng icing para sa mga produktong confectionery, at ito ay idinaragdag sa kuwarta upang magbigay ng lasa ng tsokolate. At ang cocoa butter ay ginagamit upang gumawa ng maraming produkto ng kendi (tsokolate, kendi, atbp.). Bilang karagdagan, ang cocoa butter ay matagumpay na ginagamit sa cosmetology at industriya ng parmasyutiko para sa paggawa ng mga suppositories, ointment at iba pang mga form ng dosis para sa lokal at panlabas na paggamit.

Kaya, ang lahat ng mga produkto ng kakaw ay medyo laganap at kilala sa halos lahat ng mga tao, at ang mga ito ay nakuha mula sa mga buto ng kakaw na nakolekta mula sa puno ng tsokolate.

Puno ng tsokolate (kakaw) ay isang evergreen species ng genus Theobroma, pamilya Malvaceae, at lumalaki sa mga rehiyon na may mga tropikal na klima sa buong mundo - sa South America, Africa, at mga isla ng Southeast Asia. Alinsunod dito, ang cocoa beans ay kasalukuyang ginagawa sa Asya (Indonesia, Papua New Guinea, Malaysia), Africa (Ivory Coast, Ghana, Cameroon, Nigeria, Togo) at Central America (Brazil, Ecuador, Dominican Republic, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela ).

Ang puno ng kakaw ay malaki, ang taas nito ay umabot sa 12 m, at ang mga sanga at dahon ay matatagpuan pangunahin sa kahabaan ng periphery ng korona upang makuha ang mas maraming sikat ng araw hangga't maaari. Ang puno ay may mga bulaklak, mula sa kung saan mamaya, pagkatapos ng polinasyon, ang mga prutas ay lumalaki, na hindi nakakabit sa mga sanga, ngunit direkta sa puno ng tsokolate. Ang mga prutas na ito ay katulad ng hugis sa mga limon, ngunit medyo mas malaki at nilagyan ng mga longitudinal grooves sa balat. Sa loob, sa ilalim ng balat, may mga buto - humigit-kumulang 20 - 60 sa bawat prutas. Ang mga buto na ito ay ang cocoa beans kung saan nakuha ang cocoa powder at cocoa butter, na malawakang ginagamit sa pagluluto, cosmetology at industriya ng parmasyutiko.

Teknolohiya para sa paggawa ng cocoa powder at cocoa butter mula sa beans napaka interesante. Kaya, pagkatapos mangolekta ng mga prutas mula sa puno ng tsokolate, ang mga bean ay tinanggal mula sa kanila (tingnan ang Larawan 1).

Ang mga buto ng kakaw, na pinalaya mula sa shell ng prutas, ay inilatag sa maliliit na bunton sa mga dahon ng saging. Nilagyan din ang mga ito ng dahon ng saging at iniiwan upang mag-ferment sa maaraw na lugar sa loob ng isang linggo. Sa ilalim ng mga dahon, ang temperatura ay umabot sa 40 - 50 o C, at sa ilalim ng impluwensya nito ang mga sugars na nakapaloob sa beans ay fermented, nagiging alkohol at carbon dioxide. Sa madaling salita, eksaktong parehong proseso ang nangyayari tulad ng sa panahon ng pagbuburo ng mga berry o prutas kapag gumagawa ng alak. Dahil maraming alkohol ang nagagawa, ang ilan sa mga ito ay nagiging acetic acid, na nagbabad sa mga beans at pinipigilan ang kanilang pagtubo. Dahil sa impregnation na may acetic acid, ang cocoa beans ay nawawala ang kanilang puting kulay at nakakakuha ng isang katangian na kulay na tsokolate-kayumanggi. Gayundin, sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang cocoaamine na nilalaman ng beans ay nasira, sa gayon ay binabawasan ang kapaitan ng mga buto.

Matapos makumpleto ang pagbuburo (mga 7 hanggang 10 araw pagkatapos ilagay ang mga butil sa ilalim ng mga dahon ng saging), ang mga butil ay inilabas at ikinakalat sa isang manipis na layer sa araw upang matuyo nang lubusan. Ang pagpapatayo ay maaaring isagawa hindi lamang sa araw, kundi pati na rin sa mga espesyal na automated drying machine. Minsan ang fermented cocoa beans ay hindi pinatuyo, bagkus iniihaw sa apoy.

Ito ay sa panahon ng pagpapatayo na ang cocoa beans ay nakakakuha ng kanilang katangian na kayumanggi na kulay at amoy ng tsokolate.

Susunod, ang shell ay tinanggal mula sa pinatuyong beans, at ang mga buto mismo ay durog at ang cocoa butter ay pinipiga sa mga pagpindot. Ang cake na natitira pagkatapos ng pagpindot sa mantika ay giniling upang makakuha ng cocoa powder. Ang natapos na cocoa powder at cocoa butter ay ibinibigay sa world market at pagkatapos ay ginagamit sa industriya ng pagkain, cosmetology at mga parmasyutiko.

Bilang karagdagan sa cocoa powder at cocoa butter, Ang cocoa vella ay nakuha mula sa pinatuyong beans, na isang durog na binalatan na shell. Sa mga bansa ng dating USSR, ang cocoa wella ay hindi malawakang ginagamit, ngunit sa mundo ang produktong ito ay ginagamit bilang isang additive sa feed ng hayop.

Ang iba't ibang bahagi ng prutas na puno ng tsokolate ay ginagamit ng mga tao bilang pagkain mula pa noong unang panahon. Ang unang pagbanggit ng isang inumin na ginawa mula sa kakaw ay nagsimula noong ika-18 siglo BC, sa panahon ng pagkakaroon ng mga taong Olmec sa Central America. Ang mga paraan ng paghahanda ng inumin mula sa mga prutas ng kakaw ay pinagtibay ng mga Mayan at Aztec mula sa mga Olmec.

At natutunan lamang ng mga Europeo ang lasa ng inuming gawa sa cocoa beans pagkatapos lamang masakop ang kontinente ng Amerika, nang dinala ito ng mga Espanyol sa kanilang bansa. Sa panahon ng pag-import ng cocoa beans mula sa Central America, ang inumin na ginawa mula sa mga ito ay napakamahal, at samakatuwid ay naa-access lamang ng royalty.

Noong ika-16 na siglo, ang kakaw ay ginawa mula sa pulbos na may pagdaragdag ng banilya at kanela, na napakamahal din ng mga pampalasa noong panahong iyon. At noong ika-17 siglo, ang asukal ay nagsimulang idagdag sa inumin, na makabuluhang nabawasan ang gastos nito at nag-ambag sa pagkalat nito sa pangkalahatang populasyon ng mga bansang Europa. Sa anyo ng isang inuming pinatamis ng asukal, ang kakaw ay ginamit sa Europa hanggang 1828, nang ang Dutch scientist na si van Heuten ay gumawa ng isang paraan upang kunin ang mantikilya mula sa cocoa beans. Nakuha ni Van Heuten ang langis mula sa mga beans at pulbos mula sa cake na naiwan pagkatapos makuha ang langis, pinaghalo ang mga ito at lumikha ng isang solidong produkto - tsokolate. Mula sa sandaling ito nagsimula ang matagumpay na martsa ng tsokolate, na unti-unting pinalitan ang kakaw bilang inumin mula sa diyeta ng mga Europeo.

Mga uri ng kakaw

Ngunit sa katunayan, mayroon lamang dalawang pangunahing uri ng kakaw - ito ay criollo At forastero. Ang Criollo ay tumutukoy sa pinakamataas na kalidad ng cocoa beans na nakuha mula sa mga varietal tree. Kasama sa Forastero ang cocoa beans na mas mababa ang kalidad kaysa sa criollo. Gayunpaman, hindi dapat isipin ng isang tao na ang Forastero cocoa ay hindi maganda ang kalidad, dahil hindi ito totoo. Sa katotohanan, ang forastero variety ay isang magandang kalidad na cocoa bean, ngunit kung wala ang mga katangian ng isang premium na produkto, wala silang espesyal na zest, ilang mahusay na katangian, atbp. Ibig sabihin, isa lang itong ordinaryo, maganda at napaka-solid na produkto. Ngunit ang criollo cocoa beans ay isang premium na produkto na may espesyal na mahusay na mga katangian.

Ang tinukoy na paghahati sa mga varieties ay ginagamit lamang na may kaugnayan sa hilaw na cocoa beans. At pagkatapos ng pagbuburo at pagpapatuyo, ang mga butil ng kakaw ay karaniwang nahahati ayon sa kanilang panlasa sa mapait, maasim, malambot, maasim, atbp.

Mga produkto ng kakaw

• pulbos ng kakaw;
• Cocoa butter;
• Mga butil ng kakaw.

Pagkolekta, pagbuburo at pagpapatuyo ng cocoa beans, paggawa ng tsokolate - video

Paano ginawa ang tsokolate mula sa kakaw - video

Paano matukoy ang kalidad ng pulbos ng kakaw - video

Larawan

Komposisyon ng kakaw

Ang cocoa butter ay naglalaman ng 95% na taba at 5% lamang ng tubig, bitamina, mineral, protina at carbohydrates. Alinsunod dito, ang cocoa butter ay naglalaman ng mga biologically active substance na pangunahin nang may likas na lipid, tulad ng oleic, palmitic, linolenic fatty acids, triglycerides, linalool, amyl acetate, amyl butyrate, atbp. Ang cocoa powder ay naglalaman lamang ng 12 - 15% na taba, hanggang 40% protina , 30 – 35% carbohydrates at 10 – 18% mineral at bitamina. Alinsunod dito, ang cocoa powder ay mayaman sa mga bitamina, microelements, sugary substance at biologically active compounds ng protein structure (tryptophan, phenylethylamine, dopamine, serotonin, atbp.). At ang cocoa beans ay naglalaman ng 50-60% na taba, 12-15% na protina, 6-10% na carbohydrates at 15-32% na tubig na may mga mineral at bitamina na natunaw dito. Nangangahulugan ito na ang cocoa beans ay naglalaman ng pinakamalaking dami ng biologically active substances kumpara sa powder at butter.

Isaalang-alang natin kung anong mga biologically active substance ang kasama sa lahat ng mga produkto ng kakaw, pati na rin ang mga katangian ng beans, mantikilya at pulbos.

Cacao butter naglalaman ng malawak na hanay ng mga polyunsaturated fatty acid (stearic, oleic, palmitic, linolenic), triglycerides (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), fatty acid esters (amyl acetate, amyl butyrate, butyl acetate), methylxanthine, caffeine, phytosterols , polyphenols, sugars ( sucrose, glucose, fructose), tannins at bitamina A, E at C. Ang cocoa butter ay puti-dilaw ang kulay at may aroma ng tsokolate. Sa normal na temperatura ng hangin (mula 22 hanggang 27 o C), ang langis ay matigas at malutong, ngunit sa 32 - 36 o C ito ay nagsisimulang matunaw, nagiging likido. Iyon ay, ang cocoa butter ay natutunaw sa isang temperatura na bahagyang mas mababa sa temperatura ng katawan, bilang isang resulta kung saan ang isang chocolate bar na naglalaman ng sangkap na ito ay karaniwang matigas at siksik, at natutunaw nang kaaya-aya sa bibig.

pulbos ng kakaw naglalaman ng malaking dami ng potassium at phosphorus salts, pati na rin ang mga anthocyanin (mga sangkap na nagbibigay ng isang katangian na kulay), alkaloids (caffeine, theobromine), purines, flavonoids, dopamine, anandamide, arginine, histamine, cocohil, salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan , phenylethylamine , epicacetin, atbp. Bilang karagdagan, ang pulbos ay naglalaman ng malawak na hanay ng mga microelement (calcium, magnesium, sodium, chlorine, sulfur, iron, zinc, copper, manganese, molibdenum at fluorine) at bitamina A, E, PP at grupo B. Ang de-kalidad na cocoa powder ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 15% na taba, may mapusyaw na kayumangging kulay at pahid kapag sinubukan mong kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Kung magsalok ka ng pulbos ng kakaw sa iyong palad, ito ay mahuhulog nang hindi maganda, at ang ilan sa mga ito ay tiyak na mananatili sa iyong kamay, na dumidikit sa balat.

Naglalaman ng cocoa beans may kasamang cocoa powder + cocoa butter. Ang isang natatanging tampok ng cocoa beans mula sa mantikilya at pulbos ay ang nilalaman ng isang malaking bilang ng mga aromatic compound (mga 40, kung saan mayroong terpene alcohol linalool), pati na rin ang mga organic acids (citric, malic, tartaric at acetic).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto ng kakaw

Cacao butter

Ang cocoa butter ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao:

• Binabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet at infrared ray sa balat at binabawasan ang panganib na magkaroon ng malignant na mga tumor sa balat;
• Pinasisigla ang paggana ng immune system, binabawasan ang saklaw ng mga sipon at mga nakakahawang sakit, pinipigilan ang kanser;
• Pinapataas ang pag-asa sa buhay at pinapabagal ang pagtanda;
• Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, buhok at mga kuko, na pinipigilan ang mga ito sa pagtanda at pagkupas;
• Nagpapabuti ng mga function ng skin barrier, nagtataguyod ng pagkawala ng mga pimples at blackheads;
• Moisturizes ang balat, inaalis ang pagkatuyo at pinatataas ang pagkalastiko nito sa pamamagitan ng pag-activate ng proseso ng produksyon ng collagen;
• Pinabilis ang paggaling ng mga sugat at bitak sa balat, kabilang ang mga utong;
• May antitussive effect;
• May mga anti-inflammatory at analgesic effect;
• Normalizes ang kondisyon ng mga pader ng mga daluyan ng dugo, pinatataas ang kanilang pagkalastiko, pagpapabuti ng microcirculation, pag-iwas sa atherosclerosis at pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular;
• Binabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo;
• Tumutulong na pagalingin ang dermatitis at bronchial hika.

Cocoa powder at ang mga benepisyo ng cocoa (inumin)

Ang kakaw sa anyo ng isang mainit na inumin, na inihanda mula sa pulbos na may gatas o tubig na may asukal, ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao:

• Ang pagkonsumo ng kakaw sa anyo ng isang inumin ay may neuroprotective at nootropic na epekto, pinatataas ang paglaban ng mga selula ng nerbiyos sa mga epekto ng negatibong mga kadahilanan sa kapaligiran at pagpapabuti ng paggana ng utak. Kaya, salamat sa epekto ng neuroprotective, ang mga selula ng utak ay mas mahusay na kayang tiisin ang mga yugto ng kakulangan ng oxygen, trauma at iba pang negatibong epekto, bilang isang resulta kung saan ang panganib na magkaroon ng Alzheimer's disease, demensya, atbp. ay makabuluhang nabawasan. At salamat sa nootropic effect, pagkatapos ng humigit-kumulang 2 buwan ng regular na pagkonsumo ng kakaw sa anyo ng isang inumin, ang memorya at atensyon ng isang tao ay bumubuti, ang proseso ng pag-iisip ay nagpapabilis, ang mga pag-iisip at desisyon ay nagiging mas tumpak, malinaw, atbp., na ginagawang ito. mas madaling makayanan ang mahihirap na problema.
• Ang sirkulasyon ng tserebral ay nagpapabuti, dahil sa kung saan ang pagiging produktibo ng aktibidad ng kaisipan ng isang tao ay tumataas nang malaki.
• Dahil sa mga epekto ng flavonoids (epicatechin) at antioxidants (polyphenols), na may regular na pagkonsumo ng cocoa sa anyo ng inumin sa loob ng 2 buwan, ang antas ng presyon ng dugo ng isang tao ay normalized.
• Binabawasan ang panganib na magkaroon ng kanser sa balat sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga negatibong epekto ng ultraviolet at infrared ray sa mga istruktura ng balat.
• Binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga malignant na tumor sa anumang lokasyon dahil sa mga antioxidant.
• Pinapataas ang pangkalahatang paglaban ng katawan sa iba't ibang mga nakakahawang sakit at nagpapasiklab na sakit.
• Pinapabagal ang proseso ng pagtanda sa katawan dahil sa epekto ng polyphenols.
• Nagpapabuti sa pangkalahatang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko.
• Pina-normalize ang kalagayan ng kaisipan ng isang tao, tumutulong na mapawi ang depresyon, inaalis ang pagkabalisa, pag-aalala at takot, at sa parehong oras ay nagpapabuti ng mood.
• Nag-normalize ng kolesterol at mga antas ng hormone sa dugo dahil sa pagkilos ng mga flavonoid at peptides.
• Binabawasan ang pagsasama-sama ng platelet, pinipigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo, na binabawasan ang panganib ng mga atake sa puso, stroke at trombosis.
• Nagpapabuti ng hematopoiesis (pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, leukocytes at platelet), na pumipigil sa mga tumor sa dugo at kakulangan ng mga nabuong elemento.
• Pinapabilis ang paghilom ng iba't ibang sugat.
• Tumutulong na mapanatili ang normal na antas ng glucose sa dugo, na pumipigil sa mga biglaang pagbabago o pagtaas, na pumipigil o makabuluhang nagpapabagal sa pag-unlad ng diabetes mellitus.
• Nagpapabuti sa paggana ng mga kalamnan at buto.
• Nagpapabuti at normalize ang paggana ng cardiovascular system, inaalis ang iba't ibang mga functional disorder (halimbawa, myocardial dystrophy, Tachy-Brady syndrome, atbp.) At sa gayon ay pinipigilan ang pagbuo ng malubhang organic na patolohiya.
• Pinipigilan ang anemia dahil sa iron content.
• Ibinabalik ang kondisyon ng kalamnan pagkatapos ng aktibong pagsasanay sa mga atleta at pagkatapos ng pisikal na aktibidad sa mga tao sa anumang edad at kasarian.
• Tones at invigorates dahil sa nilalaman ng caffeine at theobromine. Bukod dito, ang tonic effect ng cocoa ay mas banayad kaysa sa kape, dahil ang pangunahing aktibong alkaloid dito ay theobromine, at hindi caffeine. Bilang karagdagan, dahil sa mababang nilalaman ng caffeine, ang kakaw ay maaaring inumin bilang isang nakapagpapalakas na inumin ng mga taong dumaranas ng mga sakit ng cardiovascular (halimbawa, hypertension, pagpalya ng puso, atbp.) at mga sistema ng paghinga (bronchial hika, atbp.).

Mga butil ng kakaw

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cocoa beans ay ang mga sumusunod:

• Ang regular na pagkonsumo ng cocoa beans ay nagpapabuti sa paggana ng utak dahil sa pagkilos ng flavonoids at antioxidants. Pagkatapos ng 8 linggo ng pang-araw-araw na pagkonsumo ng beans, memorya, konsentrasyon, bilis at katumpakan ng pag-iisip, kakayahang malutas ang mga kumplikadong problema, atbp.
• Neuroprotective effect sa utak dahil sa nilalaman ng antioxidants (polyphenols). Ang mga istruktura ng utak ay nagiging mas lumalaban sa mga nakakapinsalang epekto ng mga negatibong salik, tulad ng gutom sa oxygen, trauma, atbp., bilang resulta kung saan ang pag-unlad ng Alzheimer's disease, senile dementia, atbp. ay pinipigilan.
• Nag-normalize ang presyon ng dugo dahil sa pagkilos ng mga flavonoid at antioxidant. Ayon sa isang pag-aaral ng mga Italian scientist, ang pagkonsumo ng beans sa loob ng 2 buwan ay nagpapa-normalize ng presyon ng dugo.
• Nagpapabuti ng metabolismo at synthesis ng DNA sa mga selula dahil sa nilalaman ng mga purine.
• Nagpapabuti ng hematopoiesis at nagpapabilis ng paggaling ng sugat dahil sa nilalaman ng iron, magnesium, chromium at zinc.
• Pinapanatili ang normal na antas ng glucose sa dugo, na pinipigilan ang matinding pagtaas nito, dahil sa nilalaman ng chromium.
• Nagpapabuti ng function ng puso, normalizes ang paggana ng buong cardiovascular system, nagpapalakas ng mga kalamnan at buto dahil sa nilalaman ng magnesiyo nito.
• Pinapabagal ang pagtanda dahil sa pagkilos ng mga antioxidant (polyphenols).
• Binabawasan ang panganib ng mga stroke, atake sa puso, diabetes at malignant na mga tumor dahil sa mga epekto ng epicatechin.
• Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, nagpapakinis ng mga wrinkles at nagpapataas ng elasticity, at pinipigilan din ang mga ulser sa tiyan dahil sa nilalaman ng cocohil at sulfur.
• Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, buhok at mga kuko dahil sa mga epekto ng mga antioxidant at masinsinang nutrisyon na may mga bitamina, mineral at amino acid.
• Pinapataas ang resistensya ng katawan sa mga nakakahawang sakit.
• Binabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet at infrared ray sa balat at binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga malignant na tumor sa balat dahil sa nilalaman ng melanin.
• Pinapataas ang sekswal na pagnanais at ningning ng mga sensasyon dahil sa arginine.
• Pinapaginhawa ang depresyon, pagkabalisa, pagkabalisa, pagkapagod, at pinapabuti din ang mood dahil sa antidepressant na epekto ng serotonin, tryptophan at dopamine.

Pinapabuti ng kakaw ang paggana ng utak. Pagpili, imbakan at paghahanda ng kakaw - video

Alin ang mas malusog: cocoa o chicory (opinyon ng nutritionist) - video

Paggamit ng kakaw sa gamot

Bukod sa, Ang cocoa butter ay ginagamit upang gamutin ang mga sumusunod na kondisyon at sakit bilang bahagi ng kumplikadong therapy:

• . Kumuha ng isang maliit na piraso ng langis at ilipat ito sa ibabaw ng dibdib, habang gumagawa ng isang magaan na masahe, na mapapabuti ang daloy ng dugo sa mga organ ng paghinga at mapabilis ang paggaling.

Cocoa beans at cocoa powder ay hindi ginagamit sa medikal na kasanayan. Ang tanging lugar kung saan ginagamit ang kakaw sa anyo ng inumin ay pang-iwas at rehabilitative na gamot. Ayon sa mga rekomendasyon sa mga lugar na ito ng medisina, inirerekumenda na uminom ng kakaw bilang pangkalahatang pampalakas at tonic na inumin upang mapataas ang pagganap at mas mahusay na tiisin ang pisikal o psycho-emosyonal na stress.

Ang kakaw ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at nag-normalize ng metabolismo ng lipid - video

Cocoa para sa pag-iwas sa trombosis, atake sa puso at stroke - video

Pinsala mula sa kakaw

• Pagkakaroon ng caffeine. Ang sangkap na ito ay maaaring maging lubhang mapanganib para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular.
• Hindi malinis na kondisyon para sa pagproseso ng beans. Ang mga ipis ay naninirahan sa mga butil at kadalasang hindi inaalis bago gilingin, na nagiging sanhi ng mga insektong ito na mapunta sa cocoa powder. Bilang karagdagan, ang mga bean ay nakahiga sa lupa at sa mga ibabaw na hindi gaanong hinugasan at ginagamot ng mga solusyon sa disimpektante, bilang isang resulta kung saan ang iba't ibang mga mikrobyo, mga particle ng lupa, atbp. ay maaaring naroroon sa kanila.
• Mga reaksiyong alerdyi. Dahil sa pagkakaroon ng chitin (isang bahagi ng shell ng ipis) sa cocoa powder, ang mga tao ay maaaring magkaroon ng malubhang reaksiyong alerhiya, dahil ang sangkap na ito ay napaka-allergenic. Sa kasamaang palad, ang anumang pulbos ng kakaw ay naglalaman ng chitin, dahil ang mga ipis ay nakatira sa mga butil ng kakaw, at hindi posible na alisin ang lahat ng mga insekto mula sa kanila.
• Mycotoxins at pestisidyo. Ang pulbos ng cocoa bean ay maaaring maglaman ng mga residue ng pestisidyo na ginamit upang gamutin ang mga puno ng tsokolate upang makontrol ang mga peste, gayundin ang mga mycotoxin - mga nakakapinsalang sangkap na ginawa ng fungi na nabubuhay sa beans.

Contraindications sa pagkonsumo ng kakaw at tsokolate

• Gout (kakaw ay naglalaman ng purines, at ang kanilang pagkonsumo ay hahantong sa isang exacerbation ng gota);
• Mga sakit sa bato (ang kakaw ay may diuretikong epekto);
• Edad sa ilalim ng 3 taon (ang kakaw ay isang mataas na allergenic na produkto, kaya ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay hindi inirerekomenda na inumin ito sa anyo ng isang inumin, o kainin ito sa anyo ng tsokolate o beans);
• Nadagdagang excitability at aggressiveness (kakaw ay may tonic at stimulating effect);
• Pagkadumi (para sa paninigas ng dumi, maaari ka lamang kumain ng cocoa butter, at mas mahusay na ibukod ang mga beans at anumang mga produkto na may pulbos ng kakaw mula sa diyeta, dahil naglalaman ang mga ito ng mga tannin na maaaring magpalala sa problema);
• Diabetes mellitus (maaaring inumin ang kakaw upang maiwasan ang sakit, ngunit kapag ito ay nabuo na, ang produkto ay hindi dapat ubusin).

Paano magluto ng inuming kakaw (recipe) - video

White cocoa na may marshmallow (recipe) - video

Noong ika-16 na siglo, ang siyentipikong si Benzoni ay nag-imbento ng isang recipe para sa paggawa ng likidong tsokolate. Pumunta siya sa hari ng Espanya at sinabi sa kanya ang tungkol sa mga katangian ng pagpapagaling ng produkto. Nagpasya silang ilihim ito. Marami pa nga ang pinatay dahil sa pagsisiwalat ng sikreto. Sa mahabang panahon, ang tsokolate ay medyo mahal at naa-access lamang sa mga mayayamang tao.

Noong ika-20 siglo lamang, pagkatapos ng kakaw ay makabuluhang mas mura upang makagawa, naging posible na bumili ng tsokolate sa isang abot-kayang presyo. Dahil sa pangalang "royal dessert," ito ay naging isang malawak na kilala at sikat na delicacy para sa mga may matamis na ngipin.

Ngayon, ang dark chocolate ay ginawa gamit ang cocoa mass, asukal at cocoa butter. Kasabay nito, posible na baguhin ang lasa gamit ang iba't ibang mga pare-pareho ng asukal. Ang gatas na tsokolate ay binebenta rin. Ito ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mapait, pulbos na gatas lamang ang idinagdag. Minsan gumagamit sila ng gatas ng bansa, na ginagawang mas malambot ang bar at mas pinong ang lasa.

Mga kakaiba

Upang makuha ang kahanga-hangang produktong ito, ang unang hakbang ay ang pag-ihaw ng cocoa beans. Ang ikalawang yugto ng pagluluto ay nagsasangkot ng pagpainit sa mataas na temperatura at paggiling. Ang cocoa butter ay nabuo. Dahil dito, ang cocoa liquor ay nagiging kalahating likido.

Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho ng tapos na produkto, maaari mong matukoy ang kalidad nito. Kung hindi ito masyadong makapal, maaari nating tapusin na mas maraming langis ang ginawa, at mas mataas ang paggiling. Iyon ay, ang hindi gaanong makapal na kakaw ay itinuturing na mas mahusay. Mas madali itong gumiling at hinahalo ng mabuti sa asukal. Dahil dito, ang proseso ng pag-aalis ng kahalumigmigan at pabagu-bago ng isip na mga acid ay pinadali.

Ang cocoa beans ay maaaring nahahati sa dalawang uri.

1. Elite variety. Ang ganitong mga prutas ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na lasa at isang espesyal na aroma na may maraming iba't ibang mga lilim.
2. Karaniwang uri. Ang mga beans na ito ay may mapait na lasa na may mga elemento ng astringency at medyo maliwanag na aroma.

Ang mga ordinaryong uri ay karaniwan sa mga istante ng supermarket. Ito ay napakabihirang makahanap ng isang piling uri ng beans.

Dapat pansinin na ang isang malaking bilang ng mga microorganism ay hindi nakaligtas sa yugto ng pagprito, at kahit na ang mga bakterya at spores na lumalaban sa init ay namamatay sa panahon ng isterilisasyon. Kaya ang produkto ay ganap na ligtas at angkop para sa pagkonsumo.

Ang butil ng butil ng kakaw ay ang pinakamahalagang bahagi. Ang shell ay walang halaga. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng anumang tagagawa ay upang paghiwalayin ang shell mula sa core gamit ang mga espesyal na kagamitan. Pagkatapos ng lahat, ito ay tiyak na mayroong cellular na istraktura kung saan nakuha ang gadgad na produkto.

Ang grated cocoa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga elemento na kapaki-pakinabang sa mga tao.

1. Potassium. Tumutulong na mabawasan ang pamamaga at kinakailangan para sa normal na paggana ng mga capillary at mga daluyan ng dugo. Nagpapabuti ng aktibidad ng utak.
2. Magnesium. Nagpapabuti ng mood, pinapawi ang pagkapagod at pagkamayamutin. Tumutulong na mapupuksa ang sakit ng ulo.
3. Isang nikotinic acid. Pinapabilis ang proseso ng metabolic, normalize ang mga antas ng kolesterol, tumutulong sa pag-alis ng mga toxin at nililinis ang katawan.
4. Posporus. Sinusuportahan ang normal na paglaki ng tissue ng buto sa katawan. Binabawasan ang sakit sa arthritis.
5. bakal. Nagpapataas ng hemoglobin. Pinasisigla ang produktibong paggana ng utak.

Alkalized na kakaw

Ang kakaw ay binigyan ng pangalang ito dahil sa mayaman nitong kulay. Medyo madilim na pala. Nakukuha rin ito mula sa mga produkto ng kakaw kapag sila ay naproseso gamit ang alkaline salts. Ang alkalized cocoa ay mas mahusay na natutunaw sa tubig at may mas kaunting kaasiman.

Ginagamit ang produktong ito upang maghanda ng mga de-kalidad na produkto ng dessert. Kung idagdag mo ito sa kuwarta, hindi ito kumakalat sa mataas na temperatura at mananatili ang mayaman nitong kulay. Gayundin, ito ay alkalized cocoa na ginagamit sa paghahanda ng "Dutch cocoa", na hindi kailangang pakuluan.

Gamitin sa pagluluto

Ang pulbos ng kakaw ay pangunahing ginagamit sa pagluluto. Sa produksyon, ang naturang produkto ay nakuha gamit ang mga espesyal na kagamitan na pinipiga ang ilan sa mantikilya mula sa grated cocoa. Ang resulta ay isang masa na idinagdag sa panahon ng paghahanda ng natural na tsokolate, iba't ibang mga cake, pastry at iba pang mga dessert.

Gayunpaman, ang paggamit ng grated cocoa sa orihinal nitong anyo ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang. Pagkatapos ang natapos na culinary product ay itinuturing na inihanda ayon sa GOST. Ito ay may binibigkas na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga naturang produkto ay nagpapabuti sa mood, nagpapataas ng pagganap at mabilis na hinihigop sa katawan.

Maraming makaranasang maybahay ang natutong gumamit ng grated cocoa para maghanda ng iba't ibang sarsa at masa. Isaalang-alang ang ilang mga recipe.

• Solid na tsokolate. Kumuha ng cocoa butter at powder (1:3). Kasama ng pulbos na asukal, ilagay ang mga ito sa isang maliit na kasirola na may makapal na ilalim at ilagay sa mababang init. Maghintay hanggang makakuha ka ng isang homogenous na masa. Alisin ang lalagyan mula sa apoy at talunin ang masa gamit ang isang blender, at pagkatapos ay ibuhos ito sa mga pre-prepared form. Hayaang lumamig nang bahagya at ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na ma-set.

• Makinang. Para dito kakailanganin mo ang asukal (200 g), mantikilya (80 g), pulbos ng kakaw (60 g) at gatas (80 g). Kailangan mong ihalo ang lahat ng lubusan at dalhin sa isang pigsa, umaalis sa kumulo para sa 10-15 minuto. Ito ay isang napakadaling recipe, naa-access sa sinumang maybahay.

• cake ng patatas. Matunaw ang gadgad na kakaw at mantikilya sa isang paliguan ng tubig, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa upang ang produkto ay hindi mapait. Sa oras na ito, kumuha ng regular na cookies, gilingin ang mga ito sa isang blender at magdagdag ng condensed milk. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap na nakuha at gumawa ng "mga cutlet". Pagkatapos ay inilalagay sila sa refrigerator upang palamig. Maaari ka ring magdagdag ng mga mani o pulot sa panlasa. Gustung-gusto ng mga bata ang dessert na ito.

• Brownie. Ito ay isa sa mga pinakasikat na dessert. Upang ihanda ito, palambutin ang mantikilya (100 g) at talunin ito ng asukal (100 g). Pagkatapos ay kailangan mong matunaw ang gadgad na kakaw sa isang paliguan ng tubig (100 g), talunin ang 2 itlog nang maayos gamit ang isang panghalo. Paghaluin ang lahat, huwag kalimutan ang harina (70 g), baking powder (0.5 tsp) at isang pakurot ng asin. Ang nagresultang kuwarta ay dapat ibuhos sa mga hulma at inihurnong sa 180 degrees para sa 20-25 minuto.

Ito ang mga pinakamadaling recipe na maaaring gamitin sa pagluluto sa bahay. Bilang karagdagan, maraming tao ang sumasamba sa matamis at masustansyang inumin na gawa sa kakaw. Kung gagamitin mo ito sa halip na tsaa, ang serotonin (ang hormone ng kaligayahan) ay ginawa. Tinatrato pa nga ng ilan ang depresyon sa ganitong paraan. Dapat tandaan na ang kakaw ay naglalaman ng kaunting caffeine, na tumutulong na palakasin ang cardiovascular system at binabawasan ang panganib ng kanser. Ibig sabihin, benepisyo lang ang hatid ng naturang produkto.

Ang grated cocoa ay ginagamit din sa cosmetology. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mga maskara sa mukha at katawan, mga pambalot, at mga scrub. Ito ay may ari-arian ng pagbabagong-buhay ng mga selula, pag-alis ng mga deposito ng taba at pagpapabata ng balat.