Tämä artikkeli on kirjoitettu taloudellisella tuella
RGNF (hanke nro 97-01-00024).

Päätuotteet, jotka muodostivat Ylä-Obin alueen venäläisten talonpoikien ruokavalion 1800-luvun lopulla - 1900-luvun ensimmäisellä kolmanneksella, olivat heidän tilallaan tuotettuja tuotteita. Maito, liha, vihannekset, munat ja viljatuotteet muodostivat suurimman osan siitä. Vaikka vanhan ajan perheillä oli lukuisia ansoja, ansoja ja metsästyskiväärejä, riistan massatuotanto metsästyksen aikana on menneisyyttä. Mutta he jatkoivat villin lahjojen laajaa käyttöä ruokavaliossaan - sienien ja metsämarjojen poimiminen sekä kalastus olivat hyvä apu. Vanhat ihmiset valmistivat haudutettuja, höyrytettyjä, keitettyjä ja paistettuja ruokia. 1800-luvun alun siirtolaisten ruokalistalla Euroopan Venäjän maakunnista. paistetut ruoat olivat käytännössä olemattomia, koska niissä ei yleensä ollut tarpeeksi rasvaa niiden keittämiseen.

Siperian vanhojen ihmisten ruokavaliossa, jotka pitivät paljon karjaa, lihalla oli suuri osuus. “Liha oli kuin laki”- sanovat talonpojat. Yleensä nautakarjaa, lampaita ja sikoja ruokittiin lihaksi. He kasvattivat siipikarjaa - hanhia, ankkoja, kalkkunoita, kanoja. 1900-luvun alun uudisasukkaiden joukossa. Venäjän eurooppalaisen maakuntien ruokavaliota hallitsevat leipätuotteet, vihannekset ja perunat sekä viljat.

Leipä ja viljaruokia

Siperian asuttamisen alusta lähtien Venäjän väestö pyrki hankkimaan itselleen leivän ja jauhojen ravintopohjan. Talonpojat kasvattivat ruista, ohraa, kauraa, tattaria, hirssiä, herneitä ja papuja. Vehnä oli vähemmän levinnyt. Tämän sadon sato on lisääntynyt 1900-luvun alusta lähtien. venäläisten uudisasukkaiden saapuessa, jotka toivat mukanaan tuottavia lajikkeita. Siten Vyatkasta vuonna 1908 saapunut Vylegzhanin-perhe toi Maslyaninoon siellä aiemmin tuntemattoman vehnälajikkeen siemeniä. Vanhat ihmiset kertoivat, kuinka kaikki olivat yllättyneitä vehnänjyvistä, ja lapset pyysivät kokeilemaan niitä. Maltaita valmistettiin itäneistä rukiin ja ohran jyvistä, joita käytettiin oluen ja kvassin valmistukseen. Ruis ja vehnä jauhettiin.

Ruis- ja vehnäjauhoista valmistettuja leipätuotteita oli laaja valikoima. Vanhat sanovat, että leipä säilytettiin vierressä, joten se oli hyvää. Karkea jauho ostettiin usein Tomskista ja käytettiin kekseihin, "hunajalla tehdyt keksit". Vanhoille ihmisille jäi mieleen myös ruisjauhosta tehty leipä, joka jäi paistamisen jälkeen valkoiseksi. Tämän tyyppistä ruista ei ole enää saatavilla. Kaikkialla perheissä tehtiin leipää hapantaikinasta, joka tehtiin pyöreiksi ja käärittiin rulliksi.

Leipä leivottiin metallilevyillä tai puhtaasti lakatulla uunin pohjalla, joskus lattialle laitettiin erityisesti kuivattuja kaalinlehtiä. Jotkut kaldonilaiset perheet käyttivät leipää varten erityisiä puisia muotteja. Uunin lämmitys tarkistettiin näin: heitetään jauhoja, jos syttyy tuleen, voit istuttaa sen. Taikinan kohottamiseksi otimme vähän maitoa ja hiivaa. Seos jätettiin käymään lämpimään paikkaan yön yli. Aamulla vaivasimme taikinaa lisäämällä munat, kasviöljy, suola, jauhot ja maito. Taikina kaulittiin erityisellä puisella pöytälevyllä. Jos hiivaa ei ollut, niin humalasta tehtiin hapatetta. Kuusihenkiselle perheelle leipomiseen tarvittiin alkupala, joka valmistettiin seuraavasti: kaksi kourallista humalantähkiä keitettiin kahdessa litrassa vettä. Poista kiehumishetkellä lämmöltä ja anna hautua. Sitten infuusio suodatettiin ja lisättiin seitsemän raastettua pientä siemenperunaa. Ja taas he vaativat, kunnes saatiin hyytelömäinen massa, jolloin saatiin hapatetta.

Yleensä paistettua leipää kutsuttiin pulliksi. 6-7 isoa pullaa laitettiin uuniin. Chaldonit leipoivat myös pienempiä sämpylöitä, jotka olivat tavallista yksinkertaista ruokaa. A. T. Lyamzinin käsikirjoituksessa "Maslyanino menneisyydessä" löytyy maininta tämän tyyppisestä ruoasta maataloustyöntekijöille kynnyksen aikana:

"Kulakeilla oli pääsääntöisesti paljon hevosia ja muuta karjaa, jotka piti ruokkia aikaisin aamulla tai tuoda laitumelta ja sitten työskennellä niiden parissa aamusta myöhään iltaan, ja hevoset vaihtuivat ja työntekijällä ei ollut edes mahdollisuutta syödä kunnolla. Siperian rullat olivat erittäin hyödyllisiä täällä. Ne olivat leivottuja, 200–300 grammaa painavia, ja ne olivat pääasiallinen ja kenties ainoa ruokatuote pellolla työskenteleville maatilatyöntekijöille. Ei turhaan sanottu, että kyntäjä ruokaili vaossa, rullat riippuvat toisesta kädestä, ja toisella kädellä hän hallitsi auraa."

Talvella piti maksaa jokaisesta talosta "tuottaja", joka teki jääreikiä palloon. Parantajalle annettiin usein palkkion hoidosta sämpylöitä, kaalia, kurkkua ja laardia.

Hapanta taikinasta leivottiin myös leipiä ja piirakoita, joiden täytteeksi käytettiin monenlaisia ​​tuotteita - he ottivat kaiken, mikä oli käsillä (makea tai suolattu raejuusto, vihannekset, perunat, vihreät sipulit, maksa, jauheliha). Vanhat ihmiset rakastivat kalapiirakoita. Perinteinen iso siperialaisten juhlapiirakka - kurnik kalalla tai kananlihalla, maustettu mausteilla (laakerinlehti, pippuri ja sipuli), valmistettiin erityisessä muodossa. Yksi täytteistä kesällä oli tuoreita marjoja ja talvella - valmisteltuna tulevaa käyttöä varten, kuivattuna ja maltaan sekoitettuna. Jauhekuivattu bojaari ja lintukirsikka höyrytettiin ja niistä tuli myös hyvä täyte.

Shangi leivottiin usein smetanalla. Ne tehtiin myös happamattomasta taikinasta juustomassalla. Pannukakkuja ja pannukakkuja tehtiin nestemäisemmästä hapan taikinasta kuin piirakat. Pannukakkuja leivottiin joskus maidolla ja kananmunalla, ilman hiivaa tai soodaa. Ne täytettiin raejuustolla ja paistettiin uunissa. Unikonsiemeniä lisättiin kekseihin ja piirakoihin. Juhlapäivinä valmistettiin pretzelejä ja sushia, jotka huuhdeltiin kiehuvalla vedellä ennen paistamista. Tomskista tuotiin lahjaksi leipä rusinoilla.

Aivan kuten Euroopan Venäjällä he valmistivat kaurapuuroa - valkoinen hyytelö, jota varten käytettiin vedellä laimennettua kaurapuuroa. Perinteiset venäläiset puurot - ohra ja tattari - valmistettiin leipäsatojen täysjyväviljasta. Ohraa, hirssiä ja kauraa puuroa varten jauhettiin huhmareessa. Riisi oli harvinaista. Tätä viljaa käytettiin vain rikkaissa perheissä koiran hautajaisiin. Monet vanhat ihmiset kertoivat kokeilleensa riisiä ensimmäisen kerran 1940-luvulla. Malyshevskaya ja Meretskaya volosteissa kurpitsa lisättiin puuroon, koska tätä vihannesta kasvatettiin suuria määriä. Kuitenkin myös pohjoisemmilla alueilla keitettiin usein kurpitsapuuroa. Venäläisten talonpoikien ruokalistalla oli usein herneitä ja bobovnitsaa. Vain uudet uudisasukkaat kasvattivat papuja; he keittivät ne nuorina, paloissa ja jyvissä.

Kaikkialla sekä vanhat ihmiset että uudisasukkaat käyttivät kasviöljyä. Se puristettiin auringonkukasta, pellavasta, hampusta ja joskus unikonsiemenistä. Vanhat ihmiset muistivat hamppuöljyn oudon vihertävän värin. Vanhoissa perheissä sitä varastoitiin useisiin logushki-puualtaisiin, joiden tilavuus oli 15–20 litraa. Samaan aikaan köyhissä perheissä kasviöljy oli ylellisyyttä, ruokalusikallinen sitä käytettiin koko perheen yhteiseen muhennosruokaan ja saman verran isoon paistinpannuun perunoita.

Liha- ja kalaruoat

Paastopäivinä vanhat siperialaiset valmistivat liharuokia naudanlihasta ( "nautakarjan liha"), lammas, kana, hanhi. Päivittäin valmistettiin lihakaalikeittoa vihanneksilla. Talven alussa valmistettiin makkaroita, kuivattua lihaa ja sianlihakinkkuja tulevaa käyttöä varten. Sääntöjen mukaan teurastettiin kolmevuotiaat sonnit, mikä “Meillä on jo tarpeeksi aikaa syödä lihaa”. Vanhat ihmiset muistavat tehneensä makkaraa aina naudanlihasta, ja sianlihasta alettiin valmistaa vasta uudisasukkaiden kokemuksen jälkeen. Kinkut suolattiin ja ripustettiin kuivumaan navetoihin tai "ulkoilmassa". Ne, jotka tulivat Euroopan Venäjän maakunnista, kertoivat hämmästyksestä, kun he näkivät kymmeniä kinkkuja roikkumassa kaikkien talojen räystäiden alla.

Hirvenlihaa pidettiin herkkuna. Vaikka hirvien metsästys oli kiellettyä, niitä jatkettiin. Usein kerrotaan, että he voisivat jopa tappaa metsästyksen tahattoman todistajan, jotta niitä ei rangaistu salametsästyksestä.

Useimmiten he kypsensivät lammasta; yleensä se vain keitettiin ja jätettiin kiehumaan uuniin. Kokemuksen mukaan isolle perheelle yksi karitsanliha riitti viikoksi. Sikoja oli vähän ja niiden hoidosta ei juuri huolehdittu, niitä ruokittiin vain talvella ja vapautettiin koko kesän. Yleensä syksyllä emakko tuli kahdentoista tai useamman porsaan pentueen kanssa ( "Asoskov"). Sitten he keittivät sianlihaa illalliseksi joka päivä - he leikkaavat ruhon kahteen osaan ja paistoivat sen uunissa jonkinlaisen viljan kanssa.

Kaldonit sanovat: "Siperian sikojamme ovat ketterät, ne hyppäsivät aidan yli, ei ole rasvaa, ja harjakset ovat pitkät, he tekivät niistä siveltimiä myyntiin."

Pöydällä oli varmasti hyytelöä, joka valmistettiin päistä ja jaloista. Joskus he tekivät hienonnettuja kotletteja ja lihapullia. Uudelleenasuttavat Kalugan maakunnasta. Lihasta valmistettiin kaaliin borssia, krokodelkiä (lihapullia) ja täytettyjä kaalikääryleitä.

Talvella siperialaiset valmistivat nyytit, joiden liha hienonnettiin kirveellä tai kyljillä kylässä, erityisessä kaukalossa. Uskottiin, että herkullisimmat nyytit ovat ne, jotka on valmistettu kolmesta lihasta: naudan-, sian- ja lampaanlihasta. Uudisasukkaat tutustuivat tähän ruokaan vasta Siperiassa. Näin Siperian Karbovyak S.P. puhui yhdestä tapauksesta:

”Miehet ja minä teimme kyliä, halusimme myydä ne tehdäksemme rahaa. Menimme toiseen kylään, jossa raseilaiset asuivat. Saavuimme, näimme naiset seisovan siellä, kerroimme heille: "Tule, he ovat tuoneet kyläläiset." Ja he: "Mitä varten he ovat?" "Tee nyytit" - "Mitä tämä on?" Se selitettiin heille. Ja erään äskettäin saapuneen naisen tytär lähetti lahjaksi pakastemyytit. Ja tyttäreni saapui Siperiaan kauan sitten. Baba kuunteli ja kuunteli ja sanoi: ”Joten näin se on. Ja ajattelin karkkia, istun liedellä, pureskelen sitä, se ei ole maukasta. Kyllä, nämä ovat nyytit."

Siperian vanhat ihmiset, jotka asuivat suurten jokien varrella, pitivät kovasti kalaruoista. Kalaa pidettiin puolipaastonruokana, joten sitä syötiin ei-tiukkojen paastojen aikana: kalakeittoa tehtiin ( "sherba"), piirakat, joskus paistettuja tai suolattuja. Joissa oli kaikkialla runsaasti chebakia, ristikarppia, haukea, idiä, ahventa, sampi, mateen ja valkolohta. Naisetkin kävivät kalassa. Käytettiin monenlaisia ​​varusteita: "ummetus" ("eza"), valettu (tumma) nuota, pituus enintään 100 m, suojanuotat, kiinteät nuotat, vetoverkot. Käytettiin pieniä ansoja: verkkoja, venteriä ( "sydämet"), "kuonot", "kissat", koukkutarvikkeet - samolov, lakaisu, "koukut", zherlitsy. He kertoivat, että haukea pyydettiin pimeän jälkeen käsin tai onkiin ruuvatun lankalenkin avulla. Kalastaja kietoi tämän silmukan piilotetun kalan ympärille ja nyökkäsi jyrkästi, heitti sen maihin. Ob-joen varrella ja vuosittain veden tulvineen Lugovayan kylän asukkaat sanoivat, että "he saivat hauen aivan tilalla". Jos haukea pyydettiin kutemisen aikana, valmistettiin paljon kaviaaria.

Pienten jokien varrella sijaitsevissa kylissä kalaa oli vähemmän, joten se tuotiin kalastusmailta. Kalaa laatikoissa ostettiin usein Tomskista. He toivat muksunin Tasharan kylästä ja särkeä, haukea ja ruffia Bibeevosta. He sanoivat, että Emelyanovin veljekset Kruglikovon kylästä harjoittivat vain metsästystä ja kalastusta - he myivät pyytämänsä Bolotnojessa. He saivat 12 kg painavan mateen ja paljon sterlettejä.

Maidosta ja kananmunasta valmistettuja ruokia

Vanhojen ihmisten tiloilla, joilla pidettiin monia lypsylehmiä, maidosta tehdyt ruoat olivat yleisiä. Kuten vuonna 1910 syntynyt Karbovyak S.P. Kruglikovon kylästä kertoi, maitoa lypsettiin päivittäin 12 ämpäriä, jotka piti jalostaa nopeasti säilyviksi tuotteiksi. Voita uutettiin maidosta, joka sitten sulatettiin saadakseen "Venäjän öljy". Tomskiin kuljetettiin viikoittain useita tynnyreitä tätä öljyä myytäväksi. Raejuusto valmistettiin lämmittämällä fermentoitua maitoa. He keittivät juustoa, joka saatiin kuumentamalla pitkään raejuuston, maidon ja munien seosta. Tämä juusto säilyi hyvin jäällä kellarissa useita kuukausia. Smetana toimi ruokien makuaineena. Ylimääräinen maito käytettiin jogurtin (juustomaidon) valmistamiseksi. Usein he joivat tai lisäsivät taikinaan raejuuston valmistuksen jälkeen jäänyttä rasvatonta maitoa (heraa). Puuroon lisättiin maitoa, keitettiin maidonuudelit ja hyytelö.

Maidon ja kananmunien seos leivottiin uunissa, jolloin muodostui munakokkelia ( "yai/e/shnu"). Paistettuja munia valmistettiin harvoin, vain perinteisenä kolminaisuusruokana. Munat keitettiin, piirakat täytettiin eri lisäaineilla pilkotuilla kananmunilla ja tuoreet pilkotut kasvikset maustettiin. Uudisasukkaiden perheet tiesivät kaikki nämä ruoat, mutta heiltä puuttui usein maitoa ja munia.

Kasvis- ja perunaruokia

1800-luvun lopulla. Perunat eivät olleet yleisiä Obin alueella; joillakin alueilla vanhat ihmiset eivät istuttaneet tätä satoa ollenkaan. Vain maahanmuuttajien saapuessa Euroopan Venäjän maakunnista, erityisesti valkovenäläisistä, perunasato kasvoi merkittävästi. Perunoiden käytön aloitettuaan vanhat ihmiset valmistivat niistä rajoitetun määrän ruokia. Pääsääntöisesti he leipoivat sitä lisäämällä voita tai smetanaa ja kaatamalla maitoon munakokkelia ja käytettiin piirakojen täyttämiseen (paistettu "pahvi" tai "kart" piirakat). Vaikeina vuosina he keittivät kuorimattomia perunoita ( "peruna") - "univormussa", joka sitten lämmitettiin kasviöljyn tai smetanan kanssa paistinpannussa.

Uudelleenasuttavat Ryazanin maakunnasta. He valmistivat laajan valikoiman keitettyjä ja haudutettuja perunaruokia. He tekivät ainutlaatuisia pullia - vyöruusuja ja saikia. Vyöruusua varten perunat raastettiin, puristettiin ja jätettiin kulhoon, jotta tärkkelys asettui. Sitten he lisäsivät hieman tärkkelystä, kasviöljyä ja suolaa puristettuihin perunoihin ja muovattiin vyöruusu pitkänomaisiksi paloiksi. He laittoivat ne paistinpannulle ja laittoivat uuniin. Sakea valmistettiin samalla tavalla, ja ne erosivat vyöruista vain siinä, että niihin ei laitettu tärkkelystä.

Sekä vanhat asukkaat että uudet asukkaat käyttivät ruokavaliossaan erilaisia ​​vihanneksia: kurpitsaa, porkkanoita, punajuuria, joista tehtiin makeisia. He söivät tuoretta, keitettyä ja höyrytettyä rutabagaa ja nauriita, joita he yrittivät kasvattaa suuria määriä. Jopa kuoppia, joissa vihanneksia säilytettiin, kutsuttiin nauriskaivoiksi. Porkkanat ja kaali haudutettiin ja paistettiin. He kasvattivat paljon kurkkua ja sipulia, joita syötiin kesällä tuoreena. Kurkkua syötiin suolan kanssa, ja myös leikattiin ja tarjoiltiin hunajalla loihdutettuna makeana annoksena.

Siperialainen Manuilova A.V. kertoi, että hänen isoäitinsä hoidettiin tomaateilla 1930-luvulla, joka yritti istuttaa niitä, mutta sato kuoli, koska he eivät tienneet mitä tehdä vihreille tomaateille. Mutta myöhemmin isoäitini sopeutui säilyttämään ne erityisessä laatikossa, jotta ne kypsyivät pilaantumatta.

Talveen valmistauduttiin paljon. Hapatimme kaalia. Kurkut suolattiin tynnyreissä lisäämällä mausteita - tilliä, laakerinlehteä, herukanlehtiä, valkosipulia, piparjuurta, pippuria. Siellä missä vesimelonit kasvoivat, ne myös suolattiin. Koska sokeri ei ollut useimpien talonpoikien saatavilla, hilloa valmistettiin vain joissakin perheissä. Kerätyt metsämarjat - "glubnika" (mansikat), mustikat, mustikat, herukat, vadelmat, karhunvatukat, viburnum - kuivattiin. Kuivatut marjat piirakat laimennettiin vedellä, lisäten mahdollisuuksien mukaan sokeria tai maltaita. Käytettiin myös toista valmistustapaa. Marjat murskattiin, sekoitettiin maltaan ja jauhojen kanssa, asetettiin kaalinlehdelle ja kuivattiin uunissa. Piirakkaa varten tämä valmiste laimennettiin yleensä myös vedellä. He kuivasivat lintukirsikkaa ja boyarkaa. Ne jauhettiin kuivaksi myllyssä ja käytettiin täytteisiin. Puolukat, viburnum ja tyrni liotettiin. Kalina oli myös kohonnut.

Sienet ja luonnonvaraiset kasvit

Kesällä ja syksyllä sieniä yleensä kerättiin ja valmistettiin. Orda volostin kylien asukkaiden jokapäiväisessä elämässä oli olemassa seuraavat sienien nimet: paksujuuri (valkoinen sieni), sinyavki (russula), volnyanka tai volmyanka (volnushki), obabka (haapatatti, tattisieni, sammal) sieni kasvaa sekametsässä). Obin alueen metsistä vanhat ihmiset keräsivät paksujuuria, mustikoita, sieniä, kuivia ja märkiä maitosieniä, hunajasientä, tattia, kantarelleja, sahramimaitolakkia, kääpiöitä ja volyankeja. Perinteisesti he eivät ottaneet muita sieniä, uskoen sen "Ripikonnarasia ei tarvita, ja metsässä riittää hyvää sientä". Metsissä oli paljon valkoista ruohoa (russula), mutta kuten talonpojat sanoivat, "Ei niitä tarvittu". Suzunin kylien vanhat asukkaat sanoivat, että he suolasivat maitosieniä, kuivasivat hunajasieniä, mutta eivät tunteneet valkoista sientä. Uudet asukkaat olivat jälleen aktiivisesti mukana sienestystoiminnassa periaatteen mukaisesti "Otan ne, jotka tunnen".

Kaikki vanhat ihmiset suhtautuivat sieniin hyvin valikoivasti, he eivät syöneet mustia maitosieniä tai kukkapalloja. Myöskään "vakooja" (herkkusieniä) ei kerätty. Kun monet siirtolaiset Vyatkasta saapuivat kyliin, he sanoivat heistä: "Vjatkalaisia ​​tuli runsaasti, he söivät kaikki myrkkysienet". Mutta siperialaiset käyttivät myös sientä, joka ei sopinut ruokaan, mutta oli hyödyllinen kotitaloudessa - tämä on kärpäsherkku. Se hienonnettiin, täytettiin vedellä, lisättiin vähän vierrettä ja laitettiin kulhoon kärpästen tappamiseksi.

Sienet leikattiin veitsellä tai puristettiin käsin juureen asti. Sitten tämä paikka peitettiin lehdillä ja maalla, jotta rihmasto ei katoaisi. Ordan alueen asukkaat pitivät erityisesti paksujuuresta, joka kasvaa syvällä metsässä kukkuloilla, metsäpalopaikoilla. Todettiin, että se löytyy samasta paikasta kuin sammalsienet. Männyn neulasten ja sammaleen taustalla on helppo nähdä paksujuuren tumma korkki. Joskus tämä sieni kasvaa jopa kilon painoiseksi, varsi ja korkki pysyvät vahvoina ja puhtaina, ei matoisena.

Talonpojat söivät sieniä heti sadonkorjuun jälkeen paistettuina tai keitettyinä perunoiden kanssa ja valmistivat ne tulevaa käyttöä varten. Paksujuuria, obabkoja, hunajasieniä ja tatteja paistettiin ja paistettiin uunissa munien kanssa. Paksujuuret, obabkat ja hunajasienet kuivattiin, eikä sieniä koskaan pesty ennen kuivaamista. Suolattiin mustelmia, kuivia ja märiä maitosieniä, maitosieniä, näppylöitä ja sahramimaitokorkkeja. Peittausta varten tynnyrin pohjalle laitettiin tilliä, piparjuurta, valkosipulia, kerroksia pestyjä ja kuorittuja sieniä, jotka suolattiin "maistaa". Sorto asetettiin päälle. Joskus sieniä liotettiin ennen suolaamista. Uskotaan, että maitosieniä suolataan kuukauden ja härkäsieniä neljäkymmentä päivää. Vain mustelmat voidaan syödä kevyesti suolattuina, yksi päivä suolauksen jälkeen. Suolatuista sienistä valmistettiin solyanka: sienet hienonnettiin, laitettiin paistinpannulle sulatetun lampaanrasvan kanssa, voitiin myös lisätä lehmävoita, lisätä vähän vettä ja kiehua. Keitto valmistettiin tuoreista, kuivista tai suolatuista sienistä.

Metsässä vanhat ihmiset keräsivät suolahapoa, kuminan siemeniä, kaivoivat villivalkosipulia ja joskus villisipulia. He repivät myös muita syötäviä yrttejä: heinäsirkkoja, rypäleterttuja, merenneitoja, karviaisia, raparperia. From piikikäs väri(ruusunmarjan kukkia) hilloa tehtiin hunajalla. Joskus he ottivat galangaljuuren. Takiaisen juuret korjattiin lääkkeiksi.

Syksyllä, kolmannen Vapahtajan jälkeen, he varastoivat setrikäpyjä. He menivät metsään ja hakkasivat setrimäntyjen runkoja erityisillä nuijailla käärien ne aiemmin vetoketjuilla, jotta ne eivät vahingoittaisi puiden kuorta. Pudonneet käpyt kerättiin pusseihin ja kuorittiin saapuessa. Kaikki kyläläiset eivät pitäneet puista huolta, mutta kerätäkseen joka vuosi paljon pähkinöitä he etsivät uutta tuottavaa paikkaa, mutta joka vuosi se vaikeutui.

Makeiset

Makeiset olivat harvinaisia, mutta välillä ostettiin myös tikkuja juhliin "lampaseyki" (vääristymä monpassier), piparkakut, sokeri. Ostimme Suzunissa Nikolskaja-messuilla "Irbit piparkakkuja", erityistä Tomskissa "pitkä karkki", ne tuotiin lahjaksi lapsille. Kylissä makeiset korvattiin porkkanoilla, punajuurilla tai kurpitsoilla, jotka haudutettiin valurautakattilassa uunissa. Herkku oli leipäviipaleet hillolla ja hunajalla. Hunaja ei ollut yleinen herkku tai sokerin korvike, sillä vain harvat omistajat pitivät pesiä, jotka yrittivät myydä sitä kaupungissa ansaitakseen rahaa. Sokeria pidettiin lukittuna arkkuun, sitä käytettiin hyvin säästeliäästi: kahdesta kolmeen kupillista teetä otettiin yksi pala sokeria.

Vanhat ihmiset sanoivat niin ”Talvella he odottivat isäni hakevan heinää tai polttopuita. Hän otti mukaansa leipää, joka jäätyi kylmässä, joten isä antoi sen lapsille: "Kani lähetti sen teille.", tai "Aikuiset toivat lapsille lahjoja pellolta, leipää, kurkkua, lounaan jäännöksiä - "Jänis lähetti". Keväällä ja kesällä lapset löysivät itse herkkuja: "Keväällä kandyk tuli ulos, sitä söi, limaa, mesikastetta, lumpeet, heinäsirkat, rypäleterttuja, mutta marjat olivat tavalliseen tapaan". He etsivät viime vuoden perunoita pellolta - ne "makeuttavat".

Juomat

Joistakin juomista on keskusteltu jo aiemmin. Lisäksi on sanottava, että vanhojen perheiden perheissä joivat paljon teetä, yleensä yrttiteetä - mäkikuisman, oreganon, nurmenruoan, valkokapselin tai chagan lehdistä. Teimme porkkanateetä. Tämäntyyppiset teelehdet valmistettiin itse. Kuivalla syksyllä kerättiin yrttejä ja haudutettiin niitä sitten uuneissa varauksen tekemiseksi talveksi: kattiloiden pohjalle laitettiin kerros puulastua, kerros yrttejä ja laitettiin yrttejä. niille ripotellaan pitkää teetä. Ostimme hedelmiä tai hedelmä- ja marjateetä. Monille uusille uudisasukkaille jopa nimi chaldona kuulosti "chaydonit" - "he juovat paljon teetä". Uudisasukkaat ilmoittivat siitä "Kaldonit juovat teetä, ja me juomme vettä ja maitoa". Chaldoneja kiusattiin: "Me syömme ihraa, ja sinä höyrytät paksua teetä". Muista juoda teetä lomalla tai vierailulla. Samovaari keitettiin monta kertaa päivässä, joten monella oli erityinen samovaarin pöytä ikkunan vieressä.

He valmistivat makeaa marjahyytelöä sekä maitohyytelöä tärkkelyksestä tai jauhoista, joihin lisättiin hieman suolaa tai hunajaa ja sokeria. Teimme marjahillokkeita.

Leipäkvassia tarjoiltiin jokaisen aterian yhteydessä. He itse valmistivat olutta punapaahdetuista keksistä tai jauhoista, joihin lisättiin mallasta ja rukiin olkia tai idättyä ruista. Vanhoissa perheissä oli useita kattiloita hanoilla olutta varten. Juhlapäiviä varten he valmistivat sosiaa, tislattua kuutamosta ja varastoivat siitä useita seitsemän ämpärin tukia seitsemän tai kahdeksan päivän juhlimista varten. Kerzhakit panivat olutta ja simaa.

Tuotteet tielle

Kentän vanhat ihmiset veivät paikan päällä lounaan valmistukseen tällaisia ​​tuotteita, esimerkiksi kuivattua lihaa, josta tehtiin keittoa, hirssiä puuroon ja kalakeittoa. He tekivät myös chatterboxia pelloilla. Heillä oli mukanaan ihraa, leipää, smetanaa, kvassia, maitoa koivuntuortaastioissa ja teetä. Lapset toivat sämpylöitä vanhemmilleen. Keväällä peltoa ympäröivistä metsistä poimittiin koivunmahlaa, joka juotiin heti paikan päällä.

Uudisasukkaat eivät yleensä tehneet ruokaa pellolla, vaan mieluummin ottivat mukanaan valmiita tuotteita - lihaa, smetanaa, munia, vettä, kvassia.

Tielle otettiin yleensä jotain makeaa nuorille ja jotain, mikä ei pilaantunut: haudutettua, paistettua lihaa, ihraa, kalaa, takkiin keitettyjä perunoita, jotta ne eivät hajoa. Talvella kerättiin enemmän leipää, lihaa ja kesällä kurkkua ja makkaraa.

Ruokavalio ja käyttäytymissäännöt aterioiden aikana

Kesällä talonpojat söivät enemmän maitotuotteita, vihanneksia ja vihanneksia; talvella he söivät enemmän lihaa ja suolakurkkua. Talonpojat kohtelivat ruokaa huolellisesti. Leipää pidettiin pyhänä; sitä ei voitu heittää pois tai pudottaa. Jos lapselta vahingossa roiskuisi maitoa, häntä uhkaa ankara rangaistus. "Maidon läikkyminen on syntiä", vanhat ihmiset sanoivat. Sääntönä oli käyttää ruokaa säästeliäästi, varsinkin keväällä. Se oli vaikeaa niille uudisasukkaille, jotka aloittivat maanviljelyn tyhjästä. A. T. Lyamzin (Maslyanino), jonka perhe muutti Uralilta, muistutti, että liha ilmestyi pöydälle vain vapaapäivinä, kaikki parhaat tuotteet ja jopa maito oli myytävä saadakseen rahaa välttämättömiin menoihin.

Yleensä kotiäiti nousi ensimmäisenä kello viideltä aamulla, "kukojen kanssa". Pesin lieden ja laitoin ruokaa. Yritti noudattaa sääntöä "Älä koskaan jätä ruokaa auki, jos joku muukalainen tulee katsomaan sitä ja näkee pahaa silmää.". Manuilova A.V. puhui päivittäisestä rutiinista:

"Talvella. Heräsimme aikaisin, ikkunat olivat jäässä. Äiti ja isoäiti ovat paljain jaloin, ajavat ja lämmittävät vettä karjalle. Isoisä juottaa karjaa ja moittii. He kaatoivat vettä kauhoilla. Kaikki nousevat ylös. Juo teetä - aamiainen. Sitten ne toimivat. Naiset näpertelivät touvissa ja pyörittelivät lounasaikaan asti. Sitten he syövät ja alkavat korjata asioita. Illalla söimme illallista ja istuimme pitkään. Kesällä. He nousevat aamulla, äiti ja isä menevät kentälle. He ottavat mukaansa vanhemmat lapset. Isoisä hoitaa karjaa talossa ja pihalla."

Päivän aikana oli yleensä useita aterioita. He söivät kolme tai neljä kertaa päivässä, lapset useammin; heille leivottiin erityisesti munkkeja ja heille annettiin maitoa. Meretin kylässä, Suzunskin alueella, Novosibirskin alueella, M. M. Portnyagin kertoi Chaldonin perheestä.

”Aamiaista kutsuttiin matineeksi, sitten oli lounas, illallinen, päivällinen tai iltajuhlat. Aikaisemmin meillä ei ollut perunoita, muroja, nuudeleita, vaan keitimme omasta tuotteestamme. Kaalikeitto keitettiin vain lihasta, laitettiin venäläiseen uuniin, se kypsennettiin päivälliseksi, ja niin siitä tuli kaalikeittoa. Kala kypsennettiin myös ilman mausteita, joten tässä sinun kalakeitto. He tekivät puuroa hirssistä, joka oli heidän omansa, ja puuroa maidosta ja sulatetusta voista. Viburnumia höyrytettiin, porkkanaa keitettiin, kaalia haudutettiin. He söivät kaikkea paitsi paastopäiviä, ts. Oli paasto, jolloin ei voinut syödä maitoa, ts. lihaa, maitoa, voita ja kaikkea mitä siinä kypsennettiin, mutta he käyttivät kasviöljyä, se oli heidän omaa. Teimme kalapiirakkaa."

Joissakin kaldonialaisissa kylissä ensimmäistä aamu-ateriaa kutsuttiin "juotavaksi teeksi" tai "aamiaiseksi", jota seurasi lounas ja illallinen ja illalla illallinen. Taskaev I.V. sanoi:

”Aamulla äitini paistaa perunat uunissa, murskaa ne, ruskistaa smetanalla ja voilla. Lounas - keitetty liha tai vähärasvainen keitto, puuro. Illallinen - pannukakkuja, pannukakkuja, piirakoita viburnumilla. Söimme puuroa. Retiisi kvassin kanssa. Tai ehkä päinvastoin, aamulla oli maitotuotteita - raejuustoa, maitoa ja illalliseksi - perunoita smetanalla, mutta lounaalla oli aina keittoa, puuroa, kvassia ja borssia. Keitto oli perunoiden keittämistä lihan kanssa ja laakerinlehtien lisäämistä."

Pääruoat tarjoiltiin hapankaalin kera hamppuöljyllä ja marinoituja kurkkuja. Kesällä illalliseksi he valmistivat okroshkaa hienonnetuista perunoista, sipulista, valkosipulista, kurkusta, talvella - retiisistä kvassilla.

Joissakin Orda volostin kylissä lounas oli aamu-ateria, lounas syötiin keskipäivällä ja päivällinen illalla ennen auringonlaskua. Arkisin aamulla he söivät lihakeittoa perunoiden, kaalin, kvinoan, punajuurilehtien kanssa, lisäten smetanaa, ja joskus yksinkertaisesti keitettiin tai leivottiin perunoita.

Pauzhinille (lounaalle) tehtiin okroshkaa retiisistä ja sipulista kvassin tai kurkun, kananmunan, lihan, sipulien ja yrttien kanssa. Talvella he tekivät "talvi" okroshkaa - hyytelöidyllä lihalla. He tarjoilivat kaurapuurohyytelöä ja kulagaa. Kulagu teki tämän. Ruisjauho keitettiin kiehuvalla vedellä, lisättiin viburnumia, mallasvierrettä tai sokeria, sekoitettiin ja laitettiin sitten lämpimään uuniin koko päiväksi. He tekivät sen näin: itänyt ruis kuivattiin uunissa, jauhettiin ja keitettiin sitten kiehuvalla vedellä ja jätettiin hetkeksi, jolloin tuloksena oli herkullinen makea-hapan ruokalaji. Syksyllä sienien keräämisen jälkeen he valmistivat maitosieniä tai avoimia sieniä - he keittivät sieniä perunoiden, sipulien, tillin ja joskus lisäten viljan kanssa. Punajuuret ja porkkanat haudutettiin valurautakattilassa.

Ordan kaupungin vanhat asukkaat valmistivat kaalia illalliseksi. Haarukat haudutettiin kiehuvalla vedellä ammeessa, lisättiin suolaa. He jättivät sen mätänemään. Sitten lisättiin muita vihanneksia, peitettiin pöytäliinalla ja kaikki oli valmista päivälliselle. He tekivät herneitä, bobovnitteja, perunoita lihalla. Lämpimien ruokien lisäksi suuressa lautasessa tarjoiltiin karkeaksi pilkottua kurkkua ja sipulia.

Illalliseksi he valmistivat piirakoita, shangi-piirakoita, marjoja, perunoita ("pahvi"), porkkanoita, kaalia, raejuustoa sipulilla ja suolalla. He keittivät perunat, maustivat ne sipulilla, paistivat ihralla tai lisäsivät hamppuöljyä. He valmistivat kurpitsaa hirssipuuron tai tattaripuuron kanssa. Maitoa tarjoiltiin. Joskus he eivät tehneet mitään erikoista, vaan söivät vain sen, mitä lounaasta oli jäljellä.

Venäläiset uudisasukkaat söivät myös yleensä kolme kertaa päivässä. Jos meidän piti mennä töihin aikaisin, söimme aamiaisen ennen lähtöä, lounas oli klo 13.00 ja päivällisaika oli mielivaltainen, "kun heillä oli aikaa". He valmistivat aamiaista - munakokkelia, teetä; lounaaksi salamatu, uunissa höyrytetty jauhoruoka, jota syötiin pienellä kasviöljyllä, borssia kaalilla, kesällä - yrteillä (quinoa, punajuuri, ohdake), perunat lihalla; illalliseksi he pommittivat perunoita ja keittivät puuroa.

Söimme puulusikoilla yhteisestä suuresta savikulhosta. Ei ollut erityisiä käyttäytymissääntöjä, mutta piti istua kohteliaasti pöydän ääressä, ylläpitää järjestystä, ei leikkiä, ei nauraa eikä puhua liikaa. Perheen vanhin mies, isä tai isoisä, söi ensin ruoan. Hän varmisti tiukasti, etteivät lapset melua. Rangaistuksena kuulematon sai lyönnin lusikalla otsaan ja hänet saatettiin potkaista ulos pöydästä.

Lounaalla tapauksia ja virheitä käytiin joskus läpi. Vain perheen vanhin mies osasi puhua; muut istuivat hiljaa ja kuuntelivat. Jopa aikuiset miehet hyväksyivät vanhan isän rangaistuksen epäilemättä. Isoäiti otti toisen kupista, sitten vanhemmat, sitten lapset. Usein suuressa perheessä he söivät erikseen. Miestyöntekijät istuivat pöytään ensin ja heidät syötettiin ensin. Sitten lapset ruokittiin, ja kolmas juhla oli miniälle (Vjatkan maakunnasta tulleille siirtolaisille).

Pöydän kattivat äiti ja isoäiti. Joissakin perheissä isoäiti johti koko taloutta, hänellä oli kaikkien varastotilojen avaimet ketjussa. Leivän ja lihan jakoivat perheen vanhimmat - omistaja tai emäntä - tasapuolisesti. Vanhemmat lapset kattivat pöydän ja pesivät astiat ruokailun jälkeen.

Ennen syömistä he rukoilivat ja kumartuivat ikonille. Ennen kuin he rukoilevat Jumalaa, et voi istua alas. Lapset pyysivät vain lupaa poistua pöydästä vieraillessaan. Kun hän söi, hänen täytyi kääntää lusikka ympäri ja laittaa se pöydälle. Pöydästä poistumisen jälkeen sinun piti ristiä itsesi ja kumartaa uudelleen ikonille. Jotkut perheet kiittivät myös vanhempiaan: "Kiitos, rakas, äiti."

Jos joku tuli, hän varmasti istui pöydän ääressä. Vieras kiitti häntä ja kieltäytyi, koska oli tapana kieltäytyä herkusta, mutta sitten hän ristisi itsensä ja istuutui pöytään sanoen: "Kiitos leivästä, suolasta."

Ruokavaliorajoitukset

Ruokavaliorajoitukset liittyivät perheen hyvinvointiin ja uskonnollisiin sääntöihin ja taikauskoisiin merkkeihin. Vuosittain havaittiin neljä paastoa, jotka kestivät 130 päivää. Kaikki keskiviikot ja perjantait olivat myös paastopäiviä, lukuun ottamatta pyhäpäiviä, jolloin lihattomilla ja juustottomilla viikoilla sai syödä esimerkiksi lihaa tai maitotuotteita. Juustoviikon aikana, joka tunnettiin yleisesti nimellä "voiviikko", lihan syöminen oli kiellettyä. Eläinperäistä ruokaa (liharuokaa) sekä eläinöljyssä kypsennettyä ruokaa kutsuivat Suzun- ja Horde-kylien vanhat ihmiset ”maitoruokaksi”. Kaldonilaisissa perheissä nyytit olivat yleinen ruoka, mutta Orda-volostin tiukasti uskonnollisissa vanhainperheissä tätä ruokaa valmistettiin kahdesti vuodessa - lihan sunnuntaina ennen Maslenitsaa ja ennen Filippovin paastoa. Muina aikoina nyytien keittämistä paheksuttiin. Tämän volostin talonpoikien mukaan tätä sääntöä rikkoneet "eivät tienneet järjestystä". Suzunin kylissä asuneet vanhat ihmiset kertoivat, että "nyytit ovat siperialaisia ​​ruokiamme, joita valmistettiin milloin tahansa ja talvella se oli jäädytetty varastossa. Tämä oli suosikkiruokani. Nikolnaja-messuilla Suzunissa kymmenet ihmiset myivät nyytiä.”

Tunnustuksen kantaja sai syödä vain kahdesti päivässä. Jäniksenlihaa ei ollut tapana kypsentää, mikä mahdollisesti liittyi muinaisiin kielteisiin ja merkkeihin. Jäniksen näkeminen ennusti legendan mukaan epäonnea. Joidenkin talonpoikien mukaan tämä eläin oli täysin paholaisen alaisuudessa, joten sitä ei voitu ottaa omistajaltaan. Pavlov P.F., syntynyt vuonna 1904, Oryolin maakunnasta kotoisin olevien uudisasukkaiden jälkeläinen. (kylä Moshkovo) muistutti:

”Asuimme silloin Novonikolaevskissä. Ja eräänä päivänä tulimme käymään isovanhemmiemme luona Verkh-Baltan kylässä. Isoäiti ruokki meille tattaripannukakkuja lehmävoilla, pannukakkuja maidolla ja smetalla, borssia, kaalikeittoa naudanlihalla, teetä hunajalla. Meillä pojilla oli tapana mennä metsään tappien päällä ja laittaa silmukat jäniksiin. Isoäitini oli aluksi halveksiva, mutta saimme hänet vakuuttuneeksi siitä, että ne olivat erittäin maukkaita ja niitä syötiin kaupungissa. Isoäiti paistoi meille jänislihaa, isoisä piti siitä todella. Hän söi kanssamme eikä voinut kehua häntä tarpeeksi. Mutta isoäiti ei koskaan yrittänyt. Isoisä suostutteli hänet: "Avdotya, se on niin maukasta, että nuolet sormesi." Mutta hän: "Kuten haluat, mutta minä en voi." No, mitä voit tehdä, kun sielusi ei hyväksy sitä, se ainakin kokkaa, ja kiitos siitä. Isoäiti kypsensi jänislihaa erityisessä kulhossa ja pesi sitten kätensä huolellisesti. Yritimme jatkuvasti suostutella häntä: ”Isoäiti, he ovat puhtaita, he syövät ruohoa ja puunkuorta. Tämä on puhtain eläin, puhtaampi kuin sika." Mutta hän vastasi: "Tämä on tietysti totta, mutta jotenkin se ei ole lain mukaan, teet mitä haluat, mutta jätä minut. Teen sen omalla tavallani, älä syytä minua."

Juhlapöytä

Juhlapäivinä, häihin tai hautajaisiin valmistettiin arkiruoasta poikkeava herkku perinteisissä rituaaliluonteisissa ruoissa ja valmistetun ruoan määrässä. Suojelija (kongressi) vapaapäivät olivat laajalle levinneet. Mikola (Nikola) Talvi oli suojeluspyhä Ustyuzhaninossa, Tasharassa, loppiainen - Kirzassa, Vyuni, Mikaelinpäivä - Dolgankassa, Stary Poros, joulu - Dubrovinossa, Poros. Yleensä suojelijajuhlan päivä vastasi paikallisen kirkon pääkuvakkeen, paljastetun tai ihmeellisen ikonin, juhlapäivää, mutta Novosibirskin alueen Moshkovsky-alueella. Todettiin, että Yarskayan uudelleensijoituskylässä, jossa ei ollut kirkkoa, jokaisella perheellä oli oma holhousloma. Voidaan olettaa, että uudisasukkaat, jotka ovat tuoneet perhekuvansa, viettivät sille omistetun ortodoksisen kalenterin päivää. Vuonna 1921 syntyneen Romanovan (E. R. Pechentsova) perheessä, jonka isä muutti Kalugan maakunnasta ja oli yksi kylän perustajista, suojelijaloma oli Pyhä Nikolaus Talvi. Orda volostin kylissä holhouspyhiä kutsuttiin "kävelypäiviksi", jolloin kukaan ei työskentele. Heihin valmistautuessaan he tislasivat moonshinea ja panivat olutta. Kylään saapui väkeä eri puolilta aluetta. "Yhtiö" oli kokoontumassa. Ensin he menivät yhteen taloon, sitten toiseen. Kaikkialla vieraita tervehti katettu pöytä, kaikki lauloivat ja tanssivat haitarin tahdissa. Tämä loma oli tarkoitettu vain perheille, nuoret eivät osallistuneet siihen.

Loman kunniaksi tehtiin pannukakkuja, piparkakkuja ja keksejä. "Leivän lisäksi he keittivät koralleja, piirakoita, keksejä, shanezhkoja sekä eläinten ja ihmisten hahmoja."- sanoivat vanhat ihmiset. Koralkit keitettiin öljyssä tai paistettiin uunissa, koristeltu marjoilla. Shangi tehtiin usein - pyöreitä litteitä kakkuja, joiden päälle laitettiin ohuempi taikina sekoitettuna smetanan tai maidon kanssa. He leipoivat pretzelejä ja sushia keittäen ne ensin kiehuvassa vedessä. Perunalastut paistettiin öljyssä upottamalla valmistettuun ohueen taikinaan erikoismuotoa (lastut). Kun taikina oli jäykkä, lastut leikattiin aaltoilevalla leikkurilla. Uudelleenasuttavat Ryazanin maakunnasta. he leipoivat shangin kaltaisia ​​kaatopiirakkaa - smetanan, suolan ja jauhojen sekä korallien seoksessa.

Hyytelöistä lihaa, kalapiirakkaa ja muita runsaita ruokia valmistettiin aina juhlaa varten. Kun perhe ja kaikki kutsutut kokoontuivat pöytään, vieraat puhuivat ensimmäisenä ja toivoivat kaikkea hyvää isännille: "Leipä on pöydällä, suola on pöydällä. Olkoon se sinulle aina näin". Sitten jokainen hoiteli itseään. Erotessaan vieraat toivottivat jälleen isännille kaikkea hyvää: "Oi Herra, pelasta omistajat, hyvää terveyttä ja sopusointua, pelastusta".

• Tupaantuliaiset. Kotonaisillaan he toivat aina lahjoja, jonkinlaista leipää, jonkinlaista herkkua. Tyhjin käsin oli mahdotonta lähteä.
• Kaste. Ristiäisiä varten he valmistivat juhlaillallisen, ruoanlaittoa ja kuunpaistetta. Kalugan uudisasukkaat teurastivat kukon, varsinkin jos heidän ensimmäinen lapsensa syntyi.
• Hautajaiset koostui vehnästä tehdystä kutiasta hunajalla, okroshkasta lihalla, kanaa tai lihakeittoja, ja molempia voitiin tarjoilla. Valmistimme puuroa (hirssi, tattari, ohra). Viimeinen ruokalaji oli marjoista valmistettu kompotti tai hyytelö. He eivät juoneet alkoholia, vaan kaldonit valmistivat ainakin kaksitoista erilaista ruokaa hautajaisia ​​varten. He tarjoilivat nuudeleita, kanaa, sieniä, suolalihaa, hyytelöityä lihaa, lihaa ja ihraa. Kissel oli valmistautunut hautajaisiin. Hautajaisilla ja muistoillallisilla oli tietty ruokajärjestys. Ensin koira asetettiin pöydälle (vehnää jauhattiin, höyrytettiin hunajalla, laitettiin rusinat). Sitten pannukakut, kahteen osaan leikatut munat, borssi, kanakeitto, keitetyt lihapullat, puuro. Lopuksi tarjoiltiin piirakat, hyytelö, hillokkeet ja makea piirakka. He eivät näyttäneet vodkaa, he eivät keränneet paljoa yhdeksän päivän aikana, he kutsuivat peseytyneet, yöpyvät ja vanhat naiset. Neljäkymmentä päivää - enemmän kuin kaikki, jotka olivat siellä yhdeksän päivää, ja myös ne, jotka kaivoivat hautaa. Yhden vuoden ajan - kaikki, jotka olivat hautajaisissa.
• Siellä oli erityisen runsas herkku häät, sitä pelattiin laajasti kolmen päivän aikana ja rahaa käytettiin paljon. Ustyuzhaninon kylässä Ordynskornassa he sanoivat, että kun nuorten vanhemmat pääsivät sopimukseen, kosistivat morsiamen, sulhanen teki kuutamoa ja valmisteli kaiken. Mutta kun he "laulivat" morsiamelle polttareissa, toinen kaveri, jonka kanssa tyttö oli ystäviä, ajoi pimeyttä hyväkseen troikan kyytiin ja vei hänet pois. Onneton sulhanen saatuaan tietää, että häät oli peruttu, esitti laskun, koska rahaa ja ruokaa oli käytetty paljon. Mutta juuri lyöty onnellinen aviomies kieltäytyi jyrkästi korvaamasta vahinkoa. Siksi petetty sulhanen kosi heti toisen tytön ja pelasi häät: "Koska kaikki on valmis, älä katoa!" (Lubyantsev T.D., syntynyt 1915).
• Maslenitsa. Perinteinen Maslenitsa-herkku oli pannukakut. He valmistivat kalaa. Chaldonit ostivat sen laatikoissa ja laittoivat kaviaarin tarjottimelle pöydälle.
• Pääsiäinen. Odotimme aina innolla pääsiäistä. He valmistivat parasta ruokaa ja pitivät suuren juhlan liharuokien kanssa. He keitettiin munia, maalattiin niitä, leivottiin pääsiäiskakkuja ja tehtiin raejuustosta pääsiäiskakkuja puumuoteissa. Kävimme kirkossa siunaamassa pääsiäiskakkuja, raejuustoa, voita, munia. Palattuaan lapsille kaadettiin maitoa ja heille annettiin pala pääsiäiskakkua. Lapset käsiteltiin siemenillä ja pähkinöillä.
• Kolminaisuus. He ratsastivat hevosen selässä metsään, jossa he keittivät munakokkelia tulella.
• Joulu. Tätä lomaa vietettiin hyvin juhlallisesti. Kävelimme joulupäivänä kolme tai neljä päivää. He keittivät sianlihakinkkuja, teurastivat kanoja ja kalkkunoita. He leipoivat piirakoita erilaisilla täytteillä (kala, viburnum, raejuusto, hillo) suurilla levyillä. He toivat kaupasta ostettuja vaaleanpunaisia ​​hevosen muotoisia piparkakkuja.

Uutta vuotta vietettiin vähiten, vaikka juhlittiinkin. Loppiaisena he yleensä kypsensivät lihaa.

Perinteisen jouluillallisen valmistus ei ole kokenut merkittäviä muutoksia monissa Novosibirskin alueen Maslyaninsky-alueen talonpoikaisperheissä. tähän asti. Maslyaninossa työskennellessä retkikuntaryhmän jäsenet kutsui jouluun V. S. Elkina (joka tuli Ryazanin maakunnasta 1900-luvun alussa Siperiaan muuttaneesta siirtolaisperheestä). Emäntä toivotti vieraat lämpimästi tervetulleeksi, kutsui heidät taloon ja istutti heidät tähän tilaisuuteen vedetyn pyöreän pöydän ääreen. Samassa huoneessa oli uuni, jossa leivottiin piirakoita, ja ympärillä leijui miellyttävä leivonnaisten tuoksu. Piirakat ja korallisämpylät tarjoiltiin "kuumina", emäntä otti uunista isot uunipellit ja siirsi leivonnaiset isoille lautasille. Joka minuutti emäntä juoksi hakemaan virvokkeita, kieltäytymättä istumasta pöytään. Hän ei koskaan istunut alas jäähyväisiin asti, huolimatta jatkuvista rukouksista. Pöydälle asetettiin erittäin maukkaita piirakat maksalla, perunoilla ja vähän myöhemmin - viburnumilla. Ne sopivat kooltaan täydellisesti kämmenelle, taikinaa ei puristettu, vaan yksinkertaisesti taitettu puoliksi, mutta täyte ei pudonnut, sitä oli juuri tarpeeksi. Mustikkahyytelö tarjoiltiin kahdessa isossa emalikulhossa, joka oli niin kovaa, että sitä oli vaikea kauhailla lusikalla. Hyytelössä oli pieniä marjoja. Emäntä toi esiin viipaloituja, rapeita suolakurkkuja useita kertoja ja laittoi sitten hyytelöidyt porsaankoipat pöydälle. Hän toi myös marinoitua viburnumia lisättyään siihen sokeria. Vieraat huuhtelivat kaiken ruuan teellä yrttiseoksesta - oregano, minttu, timjami, koivunlehti, nokkonen. Syntyi sydämellinen keskustelu vanhasta elämästä, siitä, kuinka he elävät nyt. He istuivat pitkään ja lauloivat lauluja. Lopulta he alkoivat sanoa hyvästit, emäntä antoi piirakat ja korallit tielle. Vastauksena vieraat jättivät makeisia ja paketin teetä. Sanoimme hyvästit vilpittömästi ja toivoimme toisillemme kaikkea hyvää.

Ylä-Obin alueen venäläisten talonpoikien ruokajärjestelmä kehittyi tuottavan maatalouden ja karjankasvatusalan olosuhteissa. Eläinperäisillä tuotteilla oli merkittävä rooli vanhojen ihmisten ruokavaliossa. Ulkoisten vaikutusten, kuten kontaktien saapuvien uudisasukkaiden kanssa, seurauksena siperialaiset hankkivat uusia tuotteita. Niiden valmistelun sääntöjä ei kuitenkaan yleensä lainattu passiivisesti, vaan ne mukautettiin tavanomaisiin. Uusien uudisasukkaiden ruokavalio keskittyi enemmän leivän ja vihannesten ruokavalioon. Heidän tiettyjen tuotteiden kulutustaan ​​rajoittivat paitsi etniset perinteet myös heidän heikompi taloudellinen asemansa.

Tue meitä

Taloudellista tukeasi käytetään isännöinti-, tekstintunnistus- ja ohjelmointipalvelujen maksamiseen. Lisäksi tämä on hyvä signaali yleisöltämme, että Sibirskaya Zaimkan kehitystyöllä on kysyntää lukijoiden keskuudessa.

Venäjälle ja Ukrainalle vuosisatojen ajan on ollut totta sanonta: kaalikeitto ja puuro ovat ruokamme. Itse asiassa muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat syöneet pääasiassa leipää, viljaa ja juureksia, kuten retiisiä ja naurisia. Puuro on sekä rikkaiden että köyhien pääruoka, hyvä että täällä on ainakin vaihtelua, syötiin hirssiä, hirssiä, mannasuurimoja ja tattaria. Suosittu ruokalaji oli tyurya - vedellä tai maidolla laimennettu jauho. Perunat ilmestyivät myöhemmin. Viiniä juotiin vain etelässä, Venäjän pohjoisilla alueilla he suosivat vodkaa. Yleensä, kuten ymmärrät, keittiö riippui suurelta osin ilmastotekijästä. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten sato Venäjällä on ajallisesti rajallinen; he eivät tienneet, miten hedelmiä säilytetään kuten nyt, ja yleisesti ottaen minun on vaikea uskoa, että he söivät Venäjällä silloin hedelmiä ja vihanneksia ollenkaan.

Ero rikkaiden ja köyhien pöydän välillä oli lihan ja suolakurkkujen määrä. Ruoka toimi luokkien välillä. Huipulla olivat bojarit, niiden alapuolella papisto ja alin luokka talonpojat. Mutta bojarit jaettiin myös luokkiin, huipulla olivat tsaari ja feodaaliherrat, huolimatta rikkaiden kaupunkilaisten suuremmasta ruokavalikoimasta, venäläinen keittiö säilytti aina kansalliset ominaisuutensa.

Merkittävät parannukset ruokien valikoimassa alkoivat vasta Pietari Suuren kuoleman jälkeen. Esimerkiksi Pietari Suuren ruokalistalla oli puuroa, hyytelöä, kylmää porsasta smetanassa, hapankaalikeittoa, paahdettua ankkaa suolakurkun kera, Limburgin juustoa ja kinkkua.

Tavalliset ihmiset söivät juhlapäivinä leipää, puuroa ja lihaa.

Toisin sanoen, Venäjällä oli kaikkina aikoina biologisesti erittäin alhaista ruokaa, juuri tätä nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat sanoisivat.

Kuinka monta vuotta ihmiset elivät ennen? Kuinka kauan ihmiset elivät keskiajalla?

Kuinka kauan ihmiset elivät ennen? Monet meistä ovat varmoja, että ennen 1900-lukua ihmiset elivät harvoin 59-vuotiaiksi ja joskus jopa 30-vuotiaiksi. Se on todella totta.

Klassisesta kirjallisuudesta voidaan korostaa monia esimerkkejä siitä, kuinka monet ihmiset asuivat Venäjällä aiemmin, kuten Gogol kirjoitti: "Oven avasi meille vanha, noin nelikymppinen nainen." Tolstoi puhuu "Prinsessa Marivannasta, 36-vuotiaasta vanhasta naisesta". Anna Karenina oli kuollessaan 28-vuotias, Anna Kareninan vanha aviomies 48-vuotias. Dostojevskin romaanin Rikos ja rangaistus vanha panttilainaja oli 42-vuotias. Ja tässä vähän Pushkinista: "Noin 30-vuotias vanha mies tuli huoneeseen." Marya Gavrilovna Pushkinin "Lumimyrskystä" ei ollut enää nuori: "Hän oli 20-vuotiaana." Tynyanov: "Nikolai Mihailovitš Karamzin oli vanhempi kuin kaikki kokoontuneet. Hän oli 34-vuotias, sukupuuton ikä."

Ensimmäisten ihmisten elinikä Vanhan testamentin mukaan

Kuolleisuus muinaisina aikoina. Kuinka kauan muinaiset ihmiset elivät?

Lisää mielenkiintoisia lauseita klassisesta kirjallisuudesta: "Huoneeseen tuli hyvin vanha keppillinen mies, 40-vuotias, häntä tukivat 18-vuotiaiden nuorten miesten käsivarret." Kardinaali Richelieu oli 42-vuotias Kolmessa muskettisoturissa kuvatun La Rochellen linnoituksen piirityksen aikaan.

Joten jotta 28-vuotiaat kaverit eivät raahaisi sinua 40-vuotiaana paareilla, on parempi luopua perinteisestä venäläisestä ruoasta leivän, puuron, kaalikeiton ja muiden asioiden muodossa. Voi vain ajatella, miksi ihmiset elivät niin vähän, kun kaikki tuotteet olivat niin sanotusti luonnollisia, ihmiset eivät vielä tienneet mitä GMO:t ovat, muuten Venäjällä pelätään tätä GMO:ta kuin tulta, mutta kaikki on todiste siitä, että ennen vanhaan tämän GMO:n puuttuminen ei johtanut eliniän pidentymiseen, venäläisessä keittiössä oli perinne ei paistaa vaan kypsentää uunissa, monet tuotteet kypsennettiin niin sanotusti alhaisella lämmöllä, mikä ei näyttävät olevan erittäin haitallisia raakaruokailijan terveydelle?

Vastaus on, että venäläinen keittiö eroaa hyvin paljon esimerkiksi Välimeren keittiöstä; jos katsotaan mitä antiikin Kreikassa ja keskiaikaisella Venäjällä söivät, ero on ilmeinen.

Antiikin kreikkalainen keittiö

Muinaisella kreikkalaisella keittiöllä oli omat haittapuolensa rajoitetun viljelykasvien määrän muodossa. Antiikin kreikkalainen keittiö perustui kolmeen perustuotteeseen: vehnään, oliiviöljyyn ja viiniin. Tietoa antiikin kreikkalaisesta keittiöstä tuli meille kirjallisista lähteistä, mukaan lukien Aristophanesin komediat. Ruoan perustana oli leipä, joskus viinissä liotettuna ja mahdollisesti kuivattujen hedelmien ja oliivien lisäyksellä. Köyhät ja kerjäläiset söivät ruohoa ja juureksia. Rikkaat söivät makuulla ja joskus liioittelivat sitä liikaa. Kuten jo ymmärsimme, muinaisten kreikkalaisten ruokavalion perusta oli leipä; vehnää liotettiin usein ennen jauhojen tekemistä; tässä voidaan nähdä analogia sen kanssa, kuinka nykyaikaiset raakaruokailijat itävät viljaa. Siihen aikaan ei ollut hiivaa, vaan sen sijaan käytettiin viinihiivaa. Taikina paistettiin saviuunissa. Ohraa pidettiin yksinkertaisempana viljana kuin vehnää; leivän valmistaminen ohrasta oli paljon vaikeampaa; se ensin paistettiin ja vasta sitten jauhettiin jauhoiksi.

Mutta muistamme, että antiikin kreikkalaiset filosofit elivät todelliseen myöhäiseen vanhuuteen asti, mikä ei tarkoita Pushkinin kaltaisen erittäin vanhan miehen ikää, vaan todella 70-80 vuoden ikää.

Tämä johtuu tietysti hedelmistä ja vihanneksista, jotka kasvoivat Kreikassa lähes ympäri vuoden lämpimän Välimeren ilmaston ansiosta. Muinaisessa Kreikassa kasvatettiin kaalia, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, papuja, herneitä, linssejä, meloneja, vesimeloneja, omenoita, päärynöitä, granaattiomenia, kvitteniä, luumuja, manteleita, nauriita, retiisiä, kurkkuja, erilaisia ​​sitrushedelmiä, oliiveja ja viinirypäleitä.

Muinaisessa Kreikassa ei luonnollisestikaan tiedetty, mitä sokeri on, vaan sen sijaan käytettiin viikunoita, taateleita ja hunajaa; nämä tuotteet olivat vain rikkaiden saatavilla ja yleisesti kiellettyä viedä maasta.

Muinaisessa Kreikassa lihaa syötiin, jälleen taloudellisista mahdollisuuksista riippuen. Myös kalan kulutus oli runsasta. Rikkaat talonpojat pitivät kanoja, hanhia, vuohia, sikoja ja lampaita. Köyhät saattoivat tyytyä pieniin villieläimiin, esimerkiksi he söivät jäniksiä tai oravia. Siitä huolimatta, jo silloin kreikkalaiset söivät makkaraa ja makkaraa; tämä oli tietysti vain rikkaiden saatavilla. Kylissä söivät kananmunia ja joivat maitoa sekä tekivät vuohen- ja lampaanjuustoa. Kreikkalaiset osasivat tehdä puna-, ruusu- ja valkoviiniä. Viini sekoitettiin yleensä veteen. Kreikkalaiset hylkäsivät itämaisen eleganssin ruoanlaitossa ja gastronomisissa nautinnoissa, panivat merkille persialaisten kuninkaiden liian ylellisen pöydän, toisin kuin persialaiset, kreikkalaiset korostivat keittiönsä vaatimattomuutta, mutta hellenismin ja roomalaisen kauden aikana kreikkalaiset hylkäsivät spartalaisen keittiön ja rajoitukset, Tämä koskee tietysti rikkaita. Muuten, antiikin Kreikassa uskotaan, että kasvissyönti ilmestyi ensin; se oli nimenomaan lihan vapaaehtoista kieltäytymistä. Mutta mielenkiintoista on, että kasvissyönti oli tyypillisempi filosofeille, henkistä työtä tekeville ihmisille; kuuluisat kreikkalaiset urheilijat olivat liharuokavaliolla.

80-vuotiaaksi asti filosofit, matemaatikot ja muut tiedemiehet asuivat Kreikassa. Vasta 1900-luvulla keskimääräinen elinajanodote maailmassa alkoi lähestyä antiikin Kreikan tasoa. Katsokaa: näytelmäkirjailija Euripides eli noin 76 vuotta, Arkhimedes - noin 75, tähtitieteilijä Aristarkus - noin 80, komedian kirjoittaja Filemon - noin 99, filosofi Diogenes - 77 tai 91 vuotta. Filosofi Platon - 81 vuotta. Xenophon, kirjailija - 75. Demokritos, filosofi - 90 tai 100. Hippokrates, lääkäri - 90 tai 100. Sokrates (teloitettu) - 70 vuotta. Euripides, näytelmäkirjailija - noin 76. Aristides, sotilasjohtaja - noin 72. Pythagoras - noin 80. Solon, valtiomies - noin 70. Pittacus, Mytilenen tyranni - noin 80 vuotta.

Senaattoriksi Spartassa tai julkiseksi tuomariksi Ateenassa voi tulla vasta 60 vuoden iän jälkeen. Filosofi Isocrates kirjoitti pääteoksensa, koulutuskäsitteen, 82-vuotiaana, ja 98-vuotiaana hän teki itsemurhan nälkiintymällä.

Kuinka kauan Venäjän tsaarit eli?

Mutta esimerkiksi Pietari Ensimmäinen eli 52 vuotta, hänen vaimonsa Katariina Ensimmäinen 47 vuotta, Katariina Toinen 67 vuotta, Ivan Julma 53 vuotta, Elizaveta Petrovna 52 vuotta, Pietari Ensimmäisen isä Aleksei Mihailovitš 46 vuotta. Pojanpoika Peter toinen on 14-vuotias, pojanpoika Peter kolmas on 34-vuotias. Lapsenlapsenpoika Pavel ensimmäinen on 46-vuotias, veljentytär Anna Ioannovna on 47-vuotias, Nikolai ensimmäinen eli 58 vuotta, mutta Aleksanteri toinen on 62-vuotias, Aleksanteri ensimmäinen on 47-vuotias. Mutta huomaa, että monet eurooppalaiset hallitsijat elivät myös lyhyen elämän: Kaarle kahdestoista oli 36-vuotias, mutta esimerkiksi Ludvig Neljästoista oli 76-vuotias.

I. N. Nikitin ”Pietari I kuolinvuoteellaan”, kuolee munuaiskiviin ja keuhkokuumeeseen 53-vuotiaana.

Jos tarkastellaan kuinka kauan nykyaikaiset brittiläiset hallitsijat elävät, voit päätellä, että kuninkaat ovat todellisia pitkäikäisiä verrattuna tavallisiin ihmisiin. Jos Venäjän kuninkaat ja kuningattaret eläisivät vain 40-50 vuotta, niin tavalliset ihmiset, jos he selviäisivät lapsuudesta, voisivat elää kypsään vanhuuteen, nimittäin jossain 40 vuoteen.

26 valittu

Juhla keskiaikaisessa linnassa. Massiiviset tammipöydät ovat täynnä erilaisia ​​ruokia.

Viini virtaa kuin joki. Gallantit ritarit hovivat kauniisti kalliissa asuissa olevia naisia, ja pappilaiset ilahduttavat juhlan korvia...

Tai tämä: yksi rouvista tarttuu lihapalaan ei liian puhtaalla kädellä, ja rasva - oi kauhu! - tippuu kultakudotun sametin päälle. Lihasta tulee sitkeää ja niin mausteilla maustettua, että maku on lähes huomaamaton ja viini on hapan...

Kumpi kahdesta kuvasta näyttää sinusta uskottavammalta?

Keskiajalla on kaksi vastakkaista näkemystä. Joillekin tämä on synkin ja julmin aika ihmiskunnan historiassa. Tämän näkemyksen saarnaajat ja itse termin - "keskiaika" - keksijät olivat renessanssin titaanit, jotka pitivät tätä tuhatvuotista ajanjaksoa "pimeyteen putoamisena" loistavan antiikin jälkeen. Historiallisten romaanien lukijat näkevät keskiajalla viisaita kuninkaat, urheat ritarit, kauniit naiset ja vapaita trubaduureja. Vähemmän romanttisena vaihtoehtona tarjotaan goottilaista arkkitehtuuria, tuntemattomien käsityöläisten ja taiteilijoiden taitoa sekä löytöajan alkua. Kuten usein tapahtuu, totuus on jossain puolivälissä...

Samaa voidaan sanoa keskiaikaisesta keittiöstä. Toisaalta muinaisen maailman romahtamisen jälkeisinä ensimmäisinä vuosisatoina ruokakulttuuri ei muuttunut parempaan suuntaan - kauppasuhteet katosivat, viljelytavat yksinkertaistuivat, hienot reseptit vaipuivat unohduksiin... Ja kirkko, joka näytteli valtavasti rooli uudessa maailmassa, ei rohkaissut gourmetismia... Mutta toisaalta, ihmiset pysyivät ihmisinä, yrittäen tuoda pieniä iloja elämäänsä... Ja he kirjoittivat muinaisia ​​reseptejä uudelleen - eikä vain missä tahansa, vaan luostareissa. Ja sitten talouden kehitys alkoi...

Keskiajan keittiö oli tietysti erilainen. Miten verrata aurinkoisen Italian ja lumisen Ruotsin ruokia? Tai Rooman maan pinnalta pyyhkäisten barbaarien karkea, mutta runsas ruoka ja myöhäisen keskiajan ruoat, joista tuli aikamme hienojen ranskalaisten, kirkkaan italialaisten ja mehukkaiden espanjalaisten ruokien prototyyppi? Ja tietysti köyhän talonpojan ruoka (jos sellaista oli - nälänhätä yleistyi keskiajalla) oli erilaista kuin mitä linnan omistaja ja hänen talonsa söivät. Mutta silti yritän tarjota sinulle version päivittäisestä ruokalistasta, joka on useita vuosisatoja vanha.

Aloitetaan odotetusti aamiaisella. Tavanomainen periaate "syö aamiainen itse, jaa lounas ystävän kanssa ja anna illallinen vihollisellesi" ei toiminut keskiajalla. Kirkon moraalin mukaan ruuan syöminen aikaisin aamulla merkitsi "kehon heikkouksien" antamista, mikä ei ollut rohkaisevaa. Etuoikeutetuilla luokilla ja munkeilla ei yleensä ollut aamiaista, ja ne, joiden piti työskennellä koko päivän, kiersivät kiellon. Mutta silti aamiainen oli hyvin yksinkertainen ja koostui palasta leipää ja vettä tai parhaimmillaan ja alueesta riippuen viiniä tai olutta.

Parta valkoisempi kuin päivänkakkara

Hän oli tyylikäs. Eikä vettä - Viini pesi harmaat hiukset aamulla,

Kun hän kasti leipää kulhoon aamiaiseksi.

/J. Chaucer. Canterburyn tarinat/

Keskiajalla leivottiin monenlaisia ​​leipiä: kalliista kolminkertaisesti jauhetuista vehnäjauhoista eri viljaseoksesta valmistettuun "köyhän miehen leipään", johon laittoina vuosina lisättiin papuja, tammenterhoja ja jopa heinää. Käytössä oli happamattomia leipiä, hiivaleipää sekä tuotteita, joihin oli lisätty mausteita, laardia ja sipulia. Edes linnassa leipurit eivät työskennelleet joka päivä, joten vanhentunut leipä oli kurssin arvo. Muuten, sitä käytettiin usein lautasina tai kulhoina.

Ohjaan huomionne englanninkielisen inkiväärileivän reseptin (alkuperäinen on eräässä Brittisaarten vanhimmista keittokirjoista - Curyn muoto(1390) Kulinaristiset historioitsijat mukauttivat reseptin sinulle ja minulle, koska muinaisissa käsikirjoissa ei ollut tapana ilmoittaa ainesosien määrää ja menettelyä.

"Curyn muoto". 1300-luvun käsikirjoitus

• 1 lasillinen hunajaa
• 1 vehnäleipää
• ¾ ruokalusikallista kanelia
• ¼ ruokalusikallista valkopippuria
• ¼ ruokalusikallista jauhettua inkivääriä
• Ripaus jauhettua sahramia
• Kanelia ja jauhettua santelipuun kuorta kastettavaksi

Kuumenna hunaja kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta 5-10 minuuttia, poista sitten lämmöltä. Kuori vaahto pois, lisää pippuria, kanelia, inkivääriä, sahramia ja esimurstettua leipää. Sekoita tasaiseksi ja muotoile taikinasta palloja. Pyöritä kanelin ja santelipuun kuoren seoksessa. Myönnän, että santelipuun käyttö mausteena hämmentää minua hieman. Ripottelemaan jättäisin vain kanelin, johon voi lisätä hieman jauhettua sahramia väriä varten.

Italiassa pastaa valmistettiin usein keskiajalla, ja nykyaikaiset reseptit ovat peräisin noilta ajoilta. Jopa Boccaccion Decameronissa se mainitaan!

Ja vähän juomista aamiaiseksi. Kuten tiedät, tee ja kahvi ilmestyivät Eurooppaan keskiajan lopulla, joten veden lisäksi juotiin niinä päivinä viiniä tai olutta. Eteläisillä alueilla, joilla viininvalmistuksen perinteet eivät ole katkenneet muinaisista ajoista lähtien, viini oli halvin ja yleisin juoma, jota annettiin jopa pienille lapsille. Historioitsijat väittävät kuitenkin, että keskiaikaiset viinit eivät olleet parasta laatua ja tuskin miellyttäisivät nykyajan gourmetteja.

Pohjoismaissa viini oli herkku, jota vain varakkaat ihmiset pystyivät nauttimaan. Viiniä, varsinkin hunajan, mausteiden ja yrttien kanssa lämmitettynä, pidettiin parannuskeinona moniin sairauksiin ja yleisen tonic-aineena. Mutta olut virtasi täällä kuin joki, ja Englannin, Saksan ja Tšekin panimoperinteillä on keskiaikaiset juuret! Muistatko vanhan balladin John Barleycornista, joka kertoo kuuluisan oluen tuotannosta?

Siis aikojen loppuun asti

Pohja ei kuivu

Tynnyrissä, jossa John kuplii

Ohranjyviä!

/R. Burns kääntänyt S. Ya. Marshak /

Keskiajan ihmiset (samoin kuin jotkut aikalaisistamme) uskoivat, että maito ei sovi terveille aikuisille, vaan sitä annettiin vain lapsille, vanhuksille ja sairaille. Lisäksi sitä säilytettiin huonosti, joten useammin käytettiin mantelimaitoa, jota voitiin syödä paaston aikana ja valmistaa siitä jälkiruokia.

Vuosisadan ranskalainen resepti 1400-luvun alusta (burgundilainen keittokirja "Du fait de cuisine") on erittäin yksinkertainen:

Ota 2 kupillista hienonnettua mantelia, lisää 3 kupillista kuumaa vettä, sekoita hyvin ja anna seistä 10-15 minuuttia jatkaen sekoittamista. Siivilöi hienon siivilän läpi yrittäen saavuttaa mahdollisimman tasalaatuinen. Voit lisätä maitoon hunajaa, vaniljaa ja muita mausteita.

Jatketaanko lounasta? Keskiajan ihmiset ruokasivat odotetusti keskellä päivää, ja tarkka aika riippui luokasta ja olosuhteista. Päivittäinen ateria oli myös melko kevyt, eli enimmäkseen syötiin päivälliselle yrittäen täyttää itseään tulevaa päivää varten. Nykyaikainen periaate "ei syödä klo 18.00 jälkeen" ei selvästikään ollut kunniassa... Vaikka keskiajan ihmiset eivät pääsääntöisesti kärsineet ylipainosta, ja joidenkin näennäinen pulleus osoittautui aliravitsemuksesta johtuvaksi turvotukseksi.

Lounaaksi he söivät leipää, tuoreita ja keitettyjä vihanneksia (kaali, sipuli ja nauriit olivat suosittuja), kauden hedelmiä, munia, juustoa ja hyvin harvoin lihaa tai kalaa. Luostarin ruokasaleissa tarjoiltiin usein paksua keittoa tai kasvisten ja yrttien muhennospataa leivän tai piirakan kera.

Vihannekset ja hedelmät keskiaikaisissa miniatyyreissä, XIV-XV vuosisadat.

Yritetään valmistaa kaaliruoka saksalaisen reseptin mukaan (Baijeri, 1400-luvun alku)

1 kg keitettyä kaalia (eli keitettyä tai haudutettua) tarvitsemme:

• 4 ruokalusikallista sinappia
• 2 rkl hunajaa
• 2 lasillista valkoviiniä
• 2 rkl kuminaa
• 1 rkl aniksen siemeniä

Purista kaali, lisää kaikki ainekset, sekoita, anna hautua.

Haluaisin valmistaa samanlaisen ruuan tuoreesta kaalista, vaikka se sopii lisukkeeksi saksalaisille makkaraille tai makkaraille, jotka ilmestyivät juuri keskiajalla.

Kokoelma kaalia. Miniatyyri muinaisesta yrttikirjasta

Lounaalla leipä korvattiin usein piirakoilla. Ne valmistettiin avoimina ja suljettuina, lihaa, siipikarjaa, tuoretta tai suolattua kalaa, vihanneksia, sieniä, juustoa tai hedelmiä. On mielenkiintoista, että muinaisissa resepteissä taikinaan ei kiinnitetä huomiota, vain täytteet kuvataan - luultavasti jokainen kokki osasi jo tehdä sen!

Kiinnostuin ranskalaisesta palsternakkapiirakan reseptistä, johon on täysin mahdollista käyttää valmiita lehtitaikinaa. Resepti juontaa juurensa 1400-1500-luvuille, ja täytteen ainesosat saattavat vaikuttaa nykyajan ihmiselle huonosti yhdistetyiltä.

Joten me tarvitsemme:

• 200 g palsternakkaa hienonnettuna
• ½ kuppi hienonnettua minttua
• 2 munaa
• ½ kuppia raastettua kovaa juustoa
• 4 ruokalusikallista voita
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl mustaherukoita (erittäin odottamatonta, eikö?)
• Kaneli, raastettu muskottipähkinä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, laita taikinan päälle ja paista noin 30 minuuttia keskilämmöllä.

Resepti on testattu käytännössä - maku on täysin epätavallinen, mutta erittäin mielenkiintoinen! Mustaherukat "leikkivät" yhdessä mintun ja mausteiden kanssa.

Ja lopuksi, päivän pääateria on illallinen. Oli tapana, että koko perhe kokoontui päivälliselle (ihana perinne loppujen lopuksi!), ja jalot ja rikkaat kutsuivat läheisiä työtovereitaan ja ystäviään. Illalliselle kaikki mitä talossa oli esillä - tietysti ottaen huomioon perheen mahdollisuudet. Pelkästään syömistä ei kannustettu - uskottiin, että ahmattiminen oli vaikeampaa julkisella paikalla, koska pöytäkeskustelu häiritsi ruokaa ja juomaa.

Varhaiskeskiajalla etiketti oli hyvin yksinkertainen - jokainen söi haluamallaan tavalla käyttämällä vain veistä, lusikkaa ja omia käsiään. Ajan myötä kunnollinen käyttäytyminen pöydässä alkoi olla tervetullut ja osoitti hyvää kasvatusta.

Chaucer's Canterbury Talesin Abbess tunsi selvästi etiketin säännöt:

Hän käyttäytyi kohteliaasti pöydässä:

Hän ei tukehdu väkevään alkoholiin,

Upota sormiasi hieman kastikkeeseen,

Hän ei pyyhi niitä pois hihastaan ​​tai kauluksestaan.

Ei pilkkua laitteen ympärillä.

Hän pyyhki huuliaan niin usein,

Että kupissa ei ollut jälkiä rasvasta.

Hän odotti vuoroaan arvokkaasti,

Valitsin kappaleen ilman ahneutta.

Kaikille oli ilo istua hänen vieressään -

Hän oli niin kohtelias ja niin siisti.

Aluksi kaikki ruoat tarjoiltiin samaan aikaan - lihaa ja kalaa rinnakkain makeisten ja piirakoiden kanssa usean tunnin pituisen juhlan aikana vähitellen jäähtyen. Tapa "vaihtaa astioita" syntyi lähempänä nykyaikaa. Pöydän koristeluun kiinnitettiin paljon huomiota - jotkut astiat oli tarkoitettu vain tähän tarkoitukseen. Kukaan ei esimerkiksi syönyt kauniita sokerilinnoja ja joutsenia, he vain ihailivat niitä. Ja joskus ne tehtiin jopa kipsistä! Koristeeksi käytettiin riikinkukkoja tai joutsenia, jotka kokit esittelivät "luonnollisessa muodossaan" höyhenillä. Näiden lintujen lihaa arvostettiin kuitenkin suuresti, mutta sen harvinaisuuden vuoksi, ei sen maun vuoksi.

Tavalliset piirakat näyttivät kuitenkin myös erittäin kauniilta.

Piirakat on suunniteltu 1500-1600-luvuilta.

Palataan muihin keskiaikaisen illallisen ruokiin, joista tärkeimmät olivat liha ja kala. He söivät paljon kalaa keskiajalla. Pohjoismaat toimittivat suolattua silliä ja kuivattua turskaa koko Eurooppaan (esimerkiksi Portugalissa tuontiturska on edelleen erittäin suosittua, josta valmistetaan kansallisruokia). Rannikkoalueilla kalastus oli tärkeässä roolissa, kalaa pyydettiin joista ja järvistä - onneksi ympäristö sen salli! Luostari- ja linnatiloilla kalaa kasvatettiin erityisesti, karpit olivat erityisen suosittuja.

Keskiaikainen miniatyyri. Norja, XVI vuosisata.

Pääsääntöisesti kalaa leivottiin piirakoina, ja se tarjoiltiin myös keitettynä tai haudutettuna, päällä kuumia, makeita ja hapan kastikkeita hunajasta, etikasta ja mausteista. Kuvausten perusteella keskiaikaiset kastikkeet eivät olisi kovin houkuttelevia nykyajan ihmisille, ne eivät korostaneet ruuan makua, vaan varjostivat sen kokonaan. "Ja voi kokkia, jos kastike on mautonta", sanoi Chaucer The Canterbury Talesissa.

Samaa voidaan sanoa mausteiden käytöstä - meidän näkökulmastamme olisi oikeampaa kutsua sitä väärinkäytökseksi. Ja pointti ei ole siinä, että, kuten aiemmin uskottiin, mausteet peittivät vanhentuneiden ruokien maun. Mausteet olivat kalliita, ja ne, joilla oli varaa ulkomailta kanelia ja neilikkaa, eivät ostaneet mätä lihaa. Kyse oli arvostuksesta ja asemasta, ja rikkaiden ruokien maun piti poiketa olennaisesti "yksinkertaisesta ruoasta".

Keskiaikaisten juhlien todellinen kuningas oli liha, ja sen nauttiminen oli myös yhteiskunnallisen aseman ja vaurauden merkki. Nykyajan lääkärit uskovat, että keskiajan "maailman voimien" keskuudessa hyvin yleinen sairaus, kuten kihti, johtui eläinproteiinin liiallisesta kulutuksesta. Juhlapöydät olivat kirjaimellisesti täynnä raskaita ja rasvaisia ​​liharuokia, jotka oli maustettu valtavalla määrällä mausteita.

Härkien ja suurriistan kokonaisia ​​paahdettuja ruhoja ei kuitenkaan valmistettu niin usein kuin romaanien kirjoittajat haluavat kuvailla. "Historialliset reenactors" väittävät, että ruokalaji osoittautuu epätasaisesti paistetuksi - palanut ulkopuolelta ja puoliraaka sisältä. Useammin he valmistivat haudutettua tai keitettyä lihaa sekä erilaisia ​​kotletteja ja makkaroita.

Havainnollistan sanojani vanhalla reseptillä (XV vuosisata), joka on yhtä suosittu Englannin kanaalin molemmin puolin. Naudanlihamuhennoksen valmistamiseksi vanhan ranskan tai vanhan englannin kielellä tarvitsemme:

• 1 kg lihaa
• Mausteet ja yrtit: kaneli ja salvia (1/2 tl kumpaakin), jauhettua neilikkaa, maustepippuria ja mustapippuria, muskottipähkinää (1/4 tl kumpaakin), 1 hienonnettu sipuli, ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa, suolaa, ripaus sahramia.
• 3 isoa viipaletta karkeaa leipää
• Viinietikka (1/4 kuppia)

Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi liemi, lisää mausteet ja yrtit (paitsi sahrami) ja hauduta lihaa kypsäksi. Kaada etikkaa viipaloidun leivän päälle, kunnes se on täysin kastunut, ja paloittele. Kun liha on valmis, lisää leipä ja sahrami ja sekoita.

Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että liha ei aina ollut keskiajan ihmisten ruokalistalla. Kirkkokalenterin mukaan sen syöminen oli kiellettyä noin 150 päivänä vuodessa - keskiviikkoisin, perjantaisin, lauantaisin ja paaston aikana, ja benediktiinimunkit eivät saaneet syödä "nelijalkaisten lihaa" ollenkaan. ritarikunnan perussäännöt. Mutta ihmisillä on tapana etsiä porsaanreikiä laeista - joten ajan myötä vesilintujen ja merilintujen sekä vedessä elävien eläinten liha rinnastettiin kaloihin. Näiden sääntöjen mukaan majavaa pidettiin kalana!

Ranskalainen miniatyyri, 1480

"..haluan todella syödä tätä kanaa enkä tehdä syntiä. Kuuntele, veljeni, tee minulle palvelus -... ripottele sitä muutamalla vesipisaralla ja kutsu sitä karppiksi", - muista tämä kohtaus "Kreivitär de Monsoreau"? Tai toinen, "Kaarle IX:n hallituskauden kroniikasta": "Kaikkien hämmästykseksi vanha fransiskaani meni hakemaan vettä, pirskotti kanojen päitä ja luki epäselvällä kuviolla jotain rukouksen kaltaista. Se päättyi sanoihin: "Minä kutsun sinua Troutiksi ja sinä Macreliaksi"? Tämä ei ole Dumasin ja Merimeen fantasioita, sellaisia ​​​​tarinoita löytyy usein keskiaikaisesta kirjallisuudesta!

Väestön köyhimmät osat eivät olleet saaneet lihaa, köyhät kaupunkilaiset eivät olleet syöneet sitä vuosiin, ja talonpojat saattoivat harvoin nauttia sianlihaa tai kanaa. Ja tavallisilta ihmisiltä kiellettiin metsästys kuoleman kivun alla - riistaa metsissä pidettiin kuninkaallisena, kreivinä tai paronina. Muistatko tarinoita urhoollisesta Robin Hoodista Sherwood Forestista? Hänen vihollisensa, Nottinghamin sheriffi, ajoi nimenomaan takaa salametsästäjiä, jotka uskalsivat metsästää kuninkaallisessa metsässä...

Ranskan kuningas Henrik IV Navarran sanoi: "Jos Jumala antaa minulle vähän enemmän aikaa, jokaisella talonpojalla on sunnuntaina kana kattilassa." Kasvottuaan köyhässä Gasconin hovissa Henry näki hyvin, kuinka tavalliset ihmiset elävät, ja hän oli tunnettu hienostumattomasta maustaan. Ranskassa valmistetaan edelleen "hyvän kuninkaan" reseptin mukaista kanaa, tämä ruokalaji on erityisen suosittu Chartresissa, jossa tuleva hallitsija kruunattiin.

Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• Iso kanan sisäosilla
• Broileria ja maksa ekstraa
• 200 grammaa pekonia
• 2 sipulia
• 1 muna ja 1 keltuainen
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g kuivattua leipää
• 2 keskikokoista naurista
• 3-4 porkkanaa
• 2-3 purjoa
• 1 palsternakka
• Selleri, persilja, laakerinlehti, neilikka, suola, pippuri

Jauha sisälmykset, pekoni, sipuli, valkosipuli ja persilja. Liota leipä maidossa ja purista. Sekoita kaikki, lisää raa'at munat, suola, pippuri, täytä kana ja ompele se. Keitä kanaa kokonaan vedellä peitettynä noin 1 tunti kuorimalla pois mahdollinen vaahto. Leikkaa loput vihannekset suuriksi paloiksi, laita ne kattilaan, lisää mausteet ja keitä vielä 1,5 tuntia. Ruoka tarjoillaan näin: kaada liemi lautasille krutonkien kanssa ja lisää jauhelihaa. Kana ja vihannekset tarjoillaan erikseen. Yksinkertainen mutta tyydyttävä lounas suurelle perheelle, eikä vain yhdeksi päiväksi!

Lopuksi lyhyen retken keskiaikaisen keittiön historiaan haluan sanoa, että mikään ei ole koskaan estänyt ihmistä pyrkimyksessään syödä herkullisesti. Kuten yksi Chaucerin hahmoista totesi: "Onnellinen on vain se, joka viihtyy ja elää iloisesti", ja tämä tarkoitti muun muassa ruokaa! Kyllä, siihen aikaan ei ollut sellaista runsautta ja monipuolisuutta, mitä meillä nyt on... Kyllä, niitä upeita ruokia, joita ihailemme tänään, ei ollut vielä keksitty... Kyllä, ruoan nauttimiseen ei kannustettu...

Mutta silti nykyajan eurooppalaisten kaukaiset esi-isät yrittivät kovasti, ja monet keskiajan ruoat näyttävät minusta mielenkiintoisilta, vaikkakin epätavallisilta. Ja sinä?

Svetlana Vetka , erityisesti Etoya.ru:lle

Jokainen kansakunta on kehittänyt vuosisatojen aikana perinteitä, jotka ovat ominaisia ​​sen elämälle, tavoille ja kulttuurille. Samat luonnon, ilmaston ja taloudellisten mahdollisuuksien määräämät perinteet erottavat kansallisen keittiön, ja sitä on tutkittava huolellisesti, jotta kaikki arvokas otetaan huomioon. Samalla ravitsemustieteeseen ja elintarvikejalostuksen nykyaikaisiin teknologisiin menetelmiin luottaen on varmasti mahdollista luoda terveellinen ruokavalio.

Valitettavasti venäläinen kansankeitto ei todellakaan heijastu keittokirjoissa, vaan tietoa siitä on hajallaan useisiin lähteisiin (almanakkoja, oppaita, hakukirjoja). Ennen lokakuun vallankumousta talonpoikaruokaa pidettiin niin arvottomana, että sitä ei mainittu ollenkaan. Emme löydä edes kansanruokien nimiä (tyurya, zatirukha, muhennos) keittokirjoista.

Samaan aikaan kansankeittiö on käytännössä vakio, eikä siihen vaikuta muoti. On syytä muistaa, kuinka vaikeaa perunoiden oli juurtua Venäjälle. Vuonna 1830 oli tarpeen turvautua pappien apuun, jotka saarnoissaan vakuuttivat talonpojat kasvattamaan sitä. Kuten jo mainittiin, slaavit harjoittivat ammoisista ajoista lähtien peltoviljelyä, pyydystivät kaloja, metsästivät eläimiä metsissä, käyttivät ruoaksi metsälahjoja: marjoja, sieniä, yrttejä, juuria ja harjoittivat mehiläishoitoa.

Todella hämmästyttävä slaavilainen keksintö oli venäläinen liesi. Se ei antanut ruokaa paistaa tai paistaa - pääasiallinen ruoanlaittomenetelmä oli keittäminen ja kiehuminen. Venäläiseen uuniin asetettu valurauta- tai savipannu mahdollisti ainutlaatuisen maku- ja aromiruokien saamisen. Kansankeittiö osasi monia tekniikoita (valuraudan pinnan voiteleminen ruistaikinalla, paistaminen taikinassa, tuotteen höyryttäminen), joita ei käytetty herrasmiesten keittiössä.

Talonpoikakeittiö erottui yksinkertaisuudestaan ​​ja luonnollisuudestaan, eli se oli terveellistä mestarin keittiöön verrattuna. Tunnettu sanonta ”kaalikeitto ja puuro on meidän ruokamme” kuvasi varsin tarkasti talonpojan elämää. Massat eivät käytännössä tienneet voita. "Et voi pilata puuroa öljyllä" - tämä on rasvaisen puuron unelma. Talonpojat söivät raejuustoa, fermentoituja maitotuotteita ja joivat vain rasvatonta maitoa (smetanteon jälkeen). Rakastimme todella piirakoita, joissa oli vihanneksia, herneitä, marjoja, sieniä ja kalaa. Lisäksi piirakat leivottiin venäläisen uunin tulisijalla, jossa niistä ei tullut karkeaa kuorta, kuten tavanomaisessa uunissa: ohut kerros pehmeää kuorta yhdistettynä mehukkaaseen täytteeseen antoi runsaan valikoiman makuja. .

venäläinen vankila. Tällaista ruokaa et löydä mistään muusta keittiöstä. Jos ranskalaiset valmistavat keittoa juustolla ja viinillä ja italialaiset mausteilla, venäläiset ottavat kvassin, murskaavat siihen ruisleivän, pilkkovat sipulin ja jopa maustavat sen hamppuöljyllä - ja vankila on valmis. Nykyaikaisesta ravitsemustieteen näkökulmasta voimme varmuudella sanoa, että tällainen ruoka on tasapainoista, sitä ei ole altistettu pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle (keittoliemi) ja siksi se on terveellisempää ruokaa. Tyuri valmistettiin myös rasvattomalla maidolla ja joskus vedellä. Ne osoittautuivat erittäin hyödyllisiksi pelloilla työskennellessä, sadonkorjuun aikana.

Kuuluisa venäläinen kaalikeitto haudutettiin uunissa, jossa se sai ainutlaatuisen maun ja aromin, niin sanotun "shchi-hengen". Kaalikeitto maustettiin ruisjauhoilla ja muroilla, ja köyhissä perheissä valmistettiin "tyhjiä" kaalikeittoa, jossa "vilja jyvän jälkeen juoksee mailalla". Puuroja valmistettiin hirssistä, ohrasta ja kaurasta (ihmiset eivät tienneet riisiä ja kutsuivat sitä "saraseeniseksi hirssiksi"). Puuro valmistettiin valurauta- tai saviruukuissa. He söivät sen hamppu- tai unikonsiemenöljyllä. Auringonkukka ilmestyi Venäjälle paljon myöhemmin.

Chowder on perinteinen venäläinen ruoka. Talonpojat valmistivat muhennosa yksinomaan kasviskeitteillä, eivät liemillä. Lisäksi kansankeittiössä he eivät tunteneet vinegrettejä tai salaatteja, vaan käyttivät vain yhden tyyppisiä vihanneksia. Esimerkiksi naurisista, nokkosesta ja palkokasveista valmistettu keitto. Se maustettiin smetalla, maidolla tai kasviöljyllä. Muhennos valmistui erittäin nopeasti. Erityisen suosittu sipulipata oli kansan keskuudessa. Kasviksina käytettiin kaalia, nauriita, porkkanoita, punajuuria, retiisiä ja myöhemmin perunoita. Lisäksi vihannekset keitettiin tai höyrytettiin vain venäläisessä uunissa ("yksinkertaisempi kuin höyrytetty naurii" on sanonta, joka luonnehtii juuri tätä kypsennystapaa).

Varhaisesta keväästä myöhään syksyyn käytettiin metsän rikkauksia: marjoja, sieniä, nokkosta, karviaista, kvinoaa, torkkua ja muita syötäviä luonnonkasveja. Tällainen arvokas yrttilisä talonpojan ruokavalioon rikasti sitä biologisesti aktiivisilla aineilla. Monia vihanneksia ja yrttejä nautittiin luonnollisessa muodossaan, ja retiisistä ja vihreästä sipulista valmistettiin eräänlainen välipala kasviöljyllä maustettuna.

Perunat syötiin keitettyinä (perunakeitto) tai paistettuina kuorissaan, mutta niitä ei koskaan paistettu. Kurkut suolattiin, käytettiin ja niitä käytettiin laajalti yhdessä kaalin ja nauristen kanssa muhennosten valmistukseen.

Jopa köyhät talonpojat valmistivat vihanneksia, hedelmiä ja metsätuotteita tulevaa käyttöä varten. He tekivät monenlaisia ​​kvassia (hedelmät, ruis, kaurapuuro). Hyytelö valmistettiin ruisjauhosta tai kaurasta. Ne eivät olleet makeita (hyytelö tulee loppujen lopuksi sanasta "hapan"), mutta muistuttivat jäädytettyä hyytelöä (ei ole sattumaa, että hyytelöpankit esiintyvät kansanperinnössä). Paksu hyytelö saatiin ruisjauhon tai kauran tärkkelystä sisältävistä aineista.

Liha oli harvinainen juhlaruoka. Jopa varakkaat talonpojat eivät syöneet sitä usein. Lisäksi emme saa unohtaa, että ennen Venäjän vallankumousta lähes 200 päivää vuodessa julistettiin virallisesti paastoiksi ja niitä noudatettiin melko tiukasti. Pitkäaikainen paasto oli tietysti haitallista terveydelle, mutta yleensä jo ajatus paastopäivistä sisälsi huomattavan rationaalisen viljan. Ensinnäkin paasto alkoi, kun karjan teurastaminen oli kannattamatonta. Ja yleensä, kuten tiedätte, karjan teurastaminen talonpojalle on välttämätön toimenpide. Toiseksi, vuosisatojen aikana on kehitetty tiettyjä kausiluonteisia ruokailutottumuksia. Talvikaudella keho luonnollisesti heikkenee, koska monet tuotteet, erityisesti kasviperäiset ruoat, menettävät säilytyksen aikana luonnolliset edunsa (vitamiinit, pigmentit tuhoutuvat ja kasvien fytonsidiset ominaisuudet menetetään). Talvella on käytettävä enemmän ruokaa tulevaa käyttöä varten, eli syötävä biologisilta ominaisuuksiltaan huonompia ruokia kuin tuoreet. Ei turhaan todettu väestön (etenkin vanhusten ja sairaiden) korkein kuolleisuus keväällä. Siksi varhaisesta keväästä syksyyn on äärimmäisen tärkeää rikastaa ruokavaliota kasveilla, erityisesti luonnonvaraisilla kasveilla, koska vain luonnossa niillä on maksimivoimakkuus verrattuna viljelykasveihin.

Talonpoikaperheessä lihaa syötiin pääasiassa vain keitettynä kaalikeiton kanssa. Talonpoikien suosikkiherkku oli paisu (keuhkot, perna, suolet, jalat, rusto). Niistä valmistettiin piirakat ja puurot. Suolet täytettiin puurolla ja haudutettiin uunissa. Monissa paikoissa Moskovassa myytiin kuumaa pappia, ja jotta tämä ruoka pysyisi kuumana, valurautaruuat käärittiin peittoon. Talonpojat rakastivat erityisesti hyytelöityä lihaa, joka valmistettiin rustosta ja jaloista. Hyytelöityä lihaa lisättiin kvassiin ja kaalikeittoon. Kanaa käytettiin harvoin ruoaksi, koska ne olivat kalliita, mutta munia käytettiin munakkaan valmistukseen tai lisättynä jauhelihaan piirakat tehtäessä.

Perinteinen talonpoikaruoka oli piirakat - kasvis- tai puuroa, ruisjauhosta paistettua venäläisessä uunissa ja täytetty kaalilla, nauriilla, nauriilla ja perunoilla. Kalapiirakkaat olivat erityisen kuuluisia. Jokikalaa käytettiin paitsi piirakoissa, myös kalakeitossa. Joskus kalaa paistettiin oljella, mikä antoi sille erinomaisen maun ja aromin, mutta ei koskaan paistettu. Kansankeittiön rasvoja ei käytännössä lämmitetty, mikä oli perusteltua järkevän ravitsemuksen kannalta.

Tee on pitkään ollut hienostunut juoma. Se tuli tunnetuksi 1600-luvulla Kiinasta palanneen Venäjän suurlähettilään ansiosta. "Outo juoma" sai tunnustusta aatelisten ja sitten kauppiaiden keskuudessa. Ihmisille, varsinkin kylissä, se jäi kalliiksi tuotteeksi. Ei ihme, että talonpojat lauloivat seuraavat sanat: ”Myyn ketun kauluksen, ostan teekelan. Myyn viikateäkeen ja ostan teeastioita." Muistakaamme, että kela on muutama gramma ja hinta on sama kuin ketun kaulus. Tee korvattiin kymmenillä erityyppisillä keitteillä: mansikoiden, vadelmien, herukoiden ja luonnonvaraisten kasvien - oreganon, mintun, mäkikuisman, kamomillan - lehdistä. Tällaisia ​​keitteitä käytettiin päivittäin ja käytettiin lääkkeenä.

Yksikään pöytä ei ollut täydellinen ilman ruisleipää. He söivät sitä paljon - lähes 1,5 kiloa aikuista talonpoikaa kohti päivittäin. Mutta valkoinen vehnäleipä oli käytännössä tuntematon. Sitä kutsuttiin seulaksi, toisin sanoen seulotuksi (vehnäjauho seulottiin seulan läpi karkeiden kuorien erottamiseksi). Varhain keväällä, varsinkin köyhinä vuosina, leivottiin akanoita, kvinoaa, nokkosta ja myös puunkuorta. Kun leipää ei ollut, he valmistivat sotkun - nopean aterian: ruisjauhot keitettiin kiehuvalla vedellä, suolattiin ja voita lisättiin.

Satojen vuosien aikana talonpoikaiselämä kehitti tietyn ruokarituaalin, jolla ei ollut mitään yhteistä isännän tapojen kanssa. On mahdotonta kuvitella talonpoikaa, joka nousi pimeässä ja istuutui heti aamiaiselle, ja hänelle tarjottaisiin alkupala, pääruoka ja jälkiruoka, kuten rikkaissa perheissä oli tapana. Talonpoika ryhtyi heti töihin. Vähäisen kauden aikana hän söi aamiaisen auringon noustessa. Sen ruokalista koostui vihanneksista, ruisleivästä, kvassista, tyuryasta, eli ruoka oli ravitsevaa ja kevyttä, eikä se vaatinut pitkää valmistusta. Lounasaika löysi talonpojan pellolta, ja lounaskin oli kevyt - muuten ei jaksaisi tehdä töitä. Illallisesta tuli pääateria. Monien tuntien intensiivisen työn jälkeen ulkoilmassa koko perhe kokoontui pöytään kulhon valoon. Omistaja otti paikan pöydän päähän, sitten lapset istutettiin vanhuuden mukaan - alisteisuutta noudatettiin tiukasti. Sanonta: "Kun syön, olen kuuro ja mykkä" kuvastaa ihmisten vakavaa suhtautumista ruokaan. He todella söivät hiljaisuudessa; jos lapsi alkoi leikkiä kepposia, he vetivät hänet heti takaisin.

He söivät samasta kulhosta lusikoilla (he eivät tunteneet veitsiä ja haarukoita). Lautasliinoina toimi ruisleivän palaset, ja niillä pyyhittiin myös lusikat ja kulhot. Ruokajätettä ei heitetty roskiin, vaan se käytettiin karjan ruokkimiseen. Lapsuudesta lähtien talonpojat olivat tottuneet käsittelemään tuotteita huolellisesti ja hoitamaan kotitalouksiaan taloudellisesti ja järkevästi.

Jälkiruoaksi tarjoiltiin höyrytettyjä naurisia, kurkkuja hunajalla tai erilaisia ​​yrttijuomia. Vasta tämän jälkeen aloitettiin keskustelu työ-, perhe- ja talousasioista. Tällaisilla keskusteluilla oli lapsille ja nuorille huomattava kasvatuksellinen merkitys, joka opetti heitä arvostamaan työtä ja kunnioittamaan vanhuksia. Se oli perhe, joka oli heidän ensimmäinen moraalinen koulunsa.

Halusivatko talonpojat syödä herkullista ruokaa? Tietysti, mutta kaupungin herkut olivat heille tuntemattomia. He eivät tunteneet juustoa eivätkä ulkomaisia ​​hedelmiä. Heidän ruokansa oli luonnollista ja valmistettu nopeasti, ilman erityisiä temppuja. Tämä tarkoittaa, että tuotteissa säilyi suurin määrä biologisesti aktiivisia aineita. Tietenkään talonpojalla ei ollut aavistustakaan tästä. Mutta hän tiesi varmasti: ruoan tulee olla yksinkertaista ja tyydyttävää, sen pitäisi antaa voimaa, eikä rentoutua, sen pitäisi vahvistaa terveyttä eikä tuhota sitä.

Päivittäinen olemassaolotaistelu, uuvuttava työ aamunkoitosta iltaan synnytti naiiveja unelmia vapaasta elämästä, vapaasta näistä vaikeuksista. Kuuluisa tarina Ersha Ershovichista todistaa kaunopuheisesti, kuinka he kuvittelivat "taivaallisen elämän". Se kertoo maasta, jossa maitojoet virtaavat hyytelömäreillä, jossa on paljon punaista (kuninkaallista) kalaa, kaviaaria, lihaa, merentakaisia ​​makeisia ja mausteita. Totta, kertomus on maalattu selkeästi satiirisilla sävyillä - loppujen lopuksi joutilaisuus ja ahneus eivät ole koskaan tuntuneet houkuttelevilta eivätkä sovi kansanmoraalin normeihin.

1900-lukua leimasi sivilisaation nopea kehitys, joka toi mukanaan paitsi jättimäisen teknisen kehityksen, myös ratkaisevan murron monissa perinteissä, jotka olivat säilyneet erityisen pitkään talonpoikaisväestön keskuudessa. Useissa maissa kaupunki on syrjäyttänyt kylän kokonaan tai alistanut sen kokonaan. Kyläelämän perustukset horjuivat. Kyläläinen tutustui uusimpiin kodinkoneisiin. Laajan massainformaation ansiosta hän pysyy ajan tasalla. Onko siis järkevää palata alkuun, herättää henkiin jotain, joka ei vastaa nykyisen elämän olosuhteita? Ja erityisesti, kannattaako todella edistää kansanruokaa? Osoittautuu, että se on sen arvoista.

Nykyaikainen ravitsemustiede, joka perustuu elintarvikehygienian, fysiologian ja biokemian uusimpiin löytöihin, on osoittanut, että ihminen tarvitsee laajan valikoiman tuotteita luonnollisessa muodossaan tai kevyesti kypsennettyinä. Ja kävi ilmi, että se oli yksinkertainen, "karkea" kansanruoka, jota joskus kohdeltiin ylimielisesti, joka monin tavoin vastaa täsmälleen järkeihimmän, terveellisimmän ruokavalion tieteellisiä periaatteita.

Monet Vanhan Venäjän elämää, sen erityispiirteitä ja kulinaarisia ruokia tutkivat asiantuntijat vastustavat kielteisesti teenjuontitavan pakotettua käyttöönottoa venäläisessä kansalliskeittiössä ravitsevan ja maukkaan ruoan sijaan. Koska on epätodennäköistä, että yksinkertainen teekutsu voi korvata runsaan lounaan. Koska Venäjän kansan on tapojensa ja ortodoksisen uskonsa vuoksi jatkuvasti paastottava. Ja säännöllinen "teen juominen" ei todennäköisesti tuo paljon hyötyä keholle.

Lisäksi ollaan sitä mieltä, että jotta ruoka tuottaisi mahdollisimman paljon hyötyä keholle, ihmisen on syötävä sitä, mikä kasvaa hänen asuinpaikkansa ilmastovyöhykkeellä. Ei olisi myöskään turhaa lisätä, kuinka Pietari Suuren uudistukset vaikuttivat alkuperäiseen venäläiseen keittiöön. Koska venäläinen keittiö ei vain voittanut tämän jälkeen, vaan hävisi monien länsieurooppalaisen keittiön lainausten jälkeen.

Mutta tietysti tämä kysymys on kiistanalainen, joten täällä voimme lainata joidenkin venäläisen kulttuurin alan kuuluisien asiantuntijoiden tarinoita. Historian retken jälkeen monet lukijat jäävät omaan mielipiteeseensä, mutta yleensä he rikastuvat tiedolla kansamme kadonneista arvoista, erityisesti ravitsemuksen alalla, varsinkin kun ruoanlaittotiede ikääntyy.

Esimerkiksi kirjailija Chivilikhin kirjoittaa muistiinpanoissaan, että muinaisina aikoina Vyatichit, Drevlyanit, Radimichit, pohjoiset ja muut alkuvenäläiset kansat söivät melkein samaa kuin me nykyään - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, munat, raejuusto ja puuro. Sitten tähän ruokaan lisättiin öljyä, maustettuna anisella, tillillä ja etikalla. Leipää kulutettiin kovrig-, sämpylöiden, leipien ja piirakoiden muodossa. He eivät silloin tienneet teetä ja vodkaa, mutta keittivät päihdyttävää simaa, olutta ja kvassia.

Tietysti kirjailija Chivilikhin on jossain mielessä oikeassa. He joivat hunajaa ja se valui heidän viiksiensä alas. Mutta samalla emme saa unohtaa, että maassamme ortodoksinen kirkko vaatii pitämään ellei tiukkaa, niin puolitiukkaa paastoa melkein ympäri vuoden. Eikä kaikkia yllä olevan luettelon tuotteita voi syödä.
Jos puhumme alkuperäisestä venäläisestä keittiöstä, sen ensimmäiset maininnat juontavat 1000-luvulta. Myöhemmät tiedot löytyvät erilaisista kronikoista ja elämästä. Ja tässä annetaan täydellinen kuva siitä, mikä sisältyi yksinkertaisen venäläisen talonpojan päivittäiseen ruokavalioon. Ja 1400-luvulta lähtien voimme jo puhua venäläisestä keittiöstä, jolla on vakiintuneet perinteet ja alkuperäiset ruoat.

Muistakaamme sellaiset tunnetut sanonnat kuin: "Syö puolikynäisenä ja juo puolihumalassa - elät vuosisadan täysillä" tai "Stea ja puuro ovat ruokamme...".

Eli edes kirkon dogmat eivät vahingoittaneet omaatuntoa tai venäläisten vatsaa. Siksi on sanottava, että Venäjä oli muinaisista ajoista lähtien viljaa, kalaa, sieniä, marjoja...

Ihmisemme söivät puuroa ja viljaruokia sukupolvesta toiseen. "Puo on äitimme, ja ruisleipä on rakas isämme!" Vilja oli venäläisen keittiön perusta. Jokainen perhe teki suuria määriä ruista, happamatonta ja hapanta taikinaa. Siitä valmistettiin lauluja, mehuja, vaivattiin nuudeleita ja leipää. Ja kun vehnäjauho ilmestyi 10. vuosisadalla, täällä oli yksinkertaisesti vapautta - sämpylöitä, pannukakkuja, piirakoita, leivät, pannukakut...

Lisäksi viljakasveista keitettiin erilaisia ​​ruis-, kaura- ja vehnähyytelöitä. Kuka voi nykyään ylpeillä tietävänsä kaurapuuhohyytelön reseptin?
Erilaiset puutarhan vihannekset, kuten nauriit, olivat hyvä lisä pöytään. Sitä syötiin missä tahansa muodossa - jopa raakana, jopa höyrytettynä, jopa paistettuna. Samaa voidaan sanoa herneistä. Porkkanoita ei tuolloin vielä viljelty, mutta retiisit, erityisesti mustat, käytettiin laajalti. Kaalia syötiin sekä tuoreena että suolakurkkuna.

Aluksi panimo tai leipä oli aina kalaa. Myöhemmin ilmestyivät sellaiset ruoat kuin zatirushki, chattelushki, borssikeitto ja botvinya. Ja 1800-luvulla sellainen asia kuin keitto ilmestyi jo. Mutta ilman tätäkin pöydässä oli valinnanvaraa. Yleisesti ottaen Venäjällä arvostettiin hyvää syöjää, koska niinkuin ihminen syö, niin hän on töissä.

Saadaksemme karkean käsityksen siitä, mistä puhumme, luemme Domostroyn: "...kotona ja tekee jauhoja ja kaikenlaisia ​​piirakoita, ja tekee kaikenlaisia ​​pannukakkuja ja sotsnia ja trubitsyja ja kaikenlaisia puuroa ja herneenuudeleita ja keitettyjä herneitä, ja zobonetseja ja kundumtsyja sekä keitettyjä ja mehuruokia: piirakat pannukakkujen ja sienien kanssa ja sahramimaitokorkeilla ja maitosienillä ja unikonsiemenillä ja puurolla ja nauriilla ja kaalilla ja kaikella mitä Jumala lähetti; tai pähkinöitä mehussa ja Korowais..." Lisäksi pöydällä oli aina puolukkavettä ja kirsikoita melassissa, vadelmamehua ja muita makeisia. Omenat, päärynät, haudutettu kvass ja melassi, valmistetut vaahtokarkit ja vasenkätiset. Haluaisimme katsoa tällaista ateriaa ainakin kerran ja kokeilla sitä ainakin kerran!

Keittiömme pääsalaisuus oli venäläinen uuni. Siinä kaikki keitetyt ruoat saivat ainutlaatuisen maun ja aromin. Myös paksuseinäiset valurautaruukut vaikuttivat tähän. Loppujen lopuksi mitä on ruoanlaitto venäläisessä uunissa? Tämä ei ole keittämistä tai paistamista, vaan oluen tai leivän asteittaista kiehumista. Kun astiat kuumentuvat tasaisesti joka puolelta. Ja tämä vaikutti ensisijaisesti kaikkien maku-, ravitsemuksellisten ja aromaattisten ominaisuuksien säilymiseen.

Ja venäläisessä uunissa oleva leipä erottui rapeasta kuoresta, tasaisesta paistamisesta ja taikinan hyvästä noususta. Onko mahdollista verrata venäläisessä uunissa paistettua leipää siihen, mitä löydämme myymälöiden hyllyiltä? Loppujen lopuksi tätä tuskin voi kutsua leipäksi!

Yleensä venäläinen liesi oli eräänlainen maamme symboli. Lapset syntyivät sillä, synnyttivät, nukkuivat ja heitä myös hoidettiin. He söivät liedellä ja kuolivat siihen. Venäläisen ihmisen koko elämä, koko merkitys pyöri venäläisen lieden ympärillä.
No, loppujen lopuksi katsotaanpa totuus: Venäjän tavallinen mies ei syönyt ylellisesti; kylässä he eivät koskaan syöneet kylläisiä. Mutta tämä ei johdu siitä, että perinteinen venäläinen keittiö oli köyhä, vaan siitä, kuinka vaikeaa talonpojan oli elää Venäjällä. Suuri perhe, monta suuta ruokittavana - kuinka ruokkia kaikki? Siksi he eivät syöneet huonosti ahneudesta, vaan köyhyydestä. Viljelijällä ei ollut mitään, hän säästi kaikesta, säästi ylimääräisen pennin.

Voimme kuitenkin turvallisesti sanoa, että ei ole mitään parempaa kuin oikea venäläinen ruoka - yksinkertainen, mutta tyydyttävä, maukas ja ravitseva.