כבישה היא דרך פופולרית מאוד לשימור פטריות לחורף. אפשר לכבוש כמעט הכל: רוסולה, פטריות חלב, שנטרל, כובעי חלב זעפרן, שמפיניון, פטריות צדפות, פטריות דבש וכמובן פטריות לבנות. השיטה נקראת כך מכיוון שהמוצר נשפך במרינדה, כלומר מים עם תבלינים שונים, מלח, סוכר, חומץ. לאחר מכן המיכל נסגר הרמטית. ניתן לאחסן פטריות במרינדה עד שנתיים. למרינדה יש ​​להוסיף חומץ. איטום פטריות ללא חומץ בבית אסור בהחלט! מדוע נשקול שאלה זו להלן.

האם אפשר לגלגל פטריות כבושים עם מכסי ברזל?

שאלה זו נשאלת לעתים קרובות, אך הניסוח שלה עצמו שגוי. נכון יותר יהיה לשאול האם אפשר לאטום פטריות הרמטית ללא חומץ. כדי להבין זאת, תצטרכו לחזור ליער.

סוגים רבים של חיידקים חיים באדמת היער, ואחד מהם מייצר רעל קטלני - בוטולינום טוקסין. המין נקרא Clostridium botulinum, והרעלת הרעל של חיידק זה ידועה בשם בוטוליזם. שישים אחוז ממקרי הבוטוליזם גורמים למוות. שבעים אחוז מהחולים הורעלו על ידי שימורים של פטריות.

עבור קלוסטרידיום בוטולינום, אוויר, טמפרטורות מעל 121 מעלות (שלא ניתן להשיג בכיריים ביתיות) וחומצה הם הרסניים. לכן, מבחינת בוטוליזם, פטריות בטוחות: מומלחות בחביות, מחבתות וצנצנות מתחת למכסי ניילון (אוויר חודר מתחת למכסים כאלה), כמו גם מיובשות וקפואות. ובצנצנות המיועדות למכסי ברזל סגורים הרמטית, זכוכית ומכסי ואקום נוספים, מוסיפים חומץ המונע מחיידקים לחיות, להתרבות ולייצר רעלן בוטולינום קטלני.

תשומת הלב!צריך להוסיף לפחות שלוש כפיות של 70% תמצית לליטר מים. יוצקים את תמצית החומץ ישירות לתוך הצנצנת, רגע לפני שמכסים אותה.

פטריות לחורף, מתכון מרינדה קלאסי

מתכון זה עובד היטב עם כל פטריות. הצנצנות מאובטחות, אינן מתפוצצות, והפטריות ללא תבלינים טעימות כמעט כמו טריות.

מרכיבים נדרשים:

• חומץ שולחן 9%;
• מלח (כף לליטר מים);
• מים;
• פטריות.

שיטת בישול

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך 10 דקות עם מלח.

   

2. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצנצנות צרובות.
3. לפני הוספת פטריות יוצקים לכל צנצנת של 0.5 ליטר 3 כפות חומץ ו-100 גרם. מים רותחים

   

4. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים במים רותחים אליהם הוסיפו 400 גרם מלח לליטר מים.

   

5. לעקר במשך 20 דקות.

בחורף, לאחר פתיחת צנצנת של הכנת פטריות, מרוקנים את התמלחת, ומטגנים את הפטריות קלות במחבת או מבשלים בשמנת חמוצה במשך 5-10 דקות.

פעם, כובעי חלב זעפרן מלוחים היו סימן ההיכר של המטבח הלאומי הרוסי. למרבה הצער, הם צריכים להיות מאוחסנים רק בקור. פעם היו מרתפים, אבל עכשיו תמיד אין מספיק מקום במקרר. צנצנות של כובעי חלב זעפרן כבוש תוצרת בית מאוחסנות בצורה מושלמת מחוץ למקרר.



מרכיבים נדרשים:

• כובעי חלב זעפרן מלוח 800 גרם;
• מרינדה 200 גרם;
• מי מלח מכסימי חלב זעפרן מלוחים;
• חומץ % 150 גרם; קינמון 1 גרם;
• חומצת לימון 2 גרם;
• פלפל שחור 7 יח';
• ציפורן 4 יח'.

שיטת בישול

1. ממליחים את מכסי חלב הזעפרן בכל אחת מהשיטות החמות המוכרות לכם, מוציאים מהמלח ומסננים במסננת.
2. מרתיחים את התמלחת במשך 5 דקות, מורידים את הקצף.
3. שוטפים את מכסי חלב הזעפרן במים רותחים, מכניסים אותם לצנצנת יחד עם התבלינים ויוצקים עליהם מי מלח רותח.
4. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר למשך 40 דקות, ואז שופכים חומץ מתחת למכסה ומגלגלים.

איך לגלגל נכון פטריות פורצ'יני לחורף

המלך של כל הפטריות לבן וניתן גם לכבוש. זה מאוד טעים במרינדה.

על פתק! אם אתה יכול לעשות מבחר של סוגים אחרים על ידי ערבוב שלהם בצנצנת אחת, אז את הלבנים צריך להשרות בנפרד מכל האחרים כדי לא להטביע את הארומה המיוחדת של הפטרייה הזו. עבור שימורים, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נלקחות שלמות.

• 2 ליטר מים
• 40 גרם מלח
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• מעט קינמון
• 3 עלי דפנה
• 3 גרם חומצת לימון
• 2 כפות סוכר
• 3 ציפורן

שיטת בישול

1. שוטפים את הפטריות.
2. מניחים את כל המרכיבים הדרושים למרינדה בסיר. כשהמרינדה רותחת, מוסיפים לה פטריות בולטוס.
3. מבשלים 15 דקות, בסוף הפטריות צריכות לשקוע לתחתית התבנית והתמלחת תתבהר. מוציאים אותו, מניחים אותו בחוזקה בצנצנות מבושלות של 0.5 ליטר, יוצקים את מרק המרינדה.
4. לעקר במשך 30 דקות.

על פתק! במקום חומץ, המתכון הזה מוסיף חומצת לימון, שבניגוד לתמצית, לא מתאדה בחימום. לא ניתן לשמר פטריות באספירין, מכיוון שהוא אינו מייצר רמה מספקת של חומצה.

מתכון לפטריות פורצ'יני כבושים עם חומץ

אפשר להכין לבנים בצורה הקלאסית, עם חומץ.

החומרים הדרושים למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 110 מ"ל חומץ 6%.
• 35 גרם מלח
• צִפּוֹרֶן
• גרגירי פלפל
• לברושקה
• קינמון לפי הטעם

שיטת בישול

1. מרתיחים פטריות במי מלח עד שהן שוקעות לתחתית.
2. מעבירים לצנצנות שכבר מכילות תבלינים. יוצקים חומץ למים רותחים ומלח ויוצקים במהירות לצנצנות.
3. סטריליז מיכלי 0.5 ליטר למשך 20 דקות, ומיכלי ליטר למשך 30 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

שמפיניון במרינדה, מתכון וידאו

בחו"ל הם גם אוהבים פטריות, אבל הם קוטפים רק שמפיניון, כמו בסרטון הזה.

עכשיו יש לך כמה מתכונים פשוטים אך טעימים בארסנל שלך איך לגלגל פטריות בצנצנות לחורף. תיהנו מטעם הלבן והחמאה גם בחורף. בתיאבון!

יבול טוב הוא תמיד שמחה. זה לא משנה - גדל במו ידיך או נקטף, כמו פטריות או פירות יער, ביער סמוך.

אבל אז מתעוררת הבעיה הבאה - איך לשמר את היבול? חבל כשהזמן והמאמץ מתבזבזים והפטריות כבושים ולא כדאי. יש עובש במיכל או, אם לשפוט לפי בועות האוויר והריח החמוץ, התסיסה הפעילה בעיצומה. איך לאחסן פטריות מלוחות לאורך זמן?

איך לאחסן פטריות מלוחות בבית. המלצות כלליות

לפני שמתחילים בכבישת פטריות, כדאי לדאוג למקום שבו יאוחסנו החמוצים. טבחים מנוסים ואוהבי ציד שקט ממליצים:

1. הטמפרטורה בחדר או במקרר צריכה להיות מ-+2 עד +4 מעלות. יתכנו תנודות, אך לא יותר מ-2 מעלות בשני הכיוונים.

2. מתחת ל-0 מעלות – המלפפון החמוץ יקפא ויאבד מערכו התזונתי והטעם. מעל +7 מעלות היא הטמפרטורה האידיאלית לפיתוח מיקרופלורה פתוגנית.

3. על החדר להיות מאוורר ויבש.

4. פטריות חייבות להיות במי מלח. ברגע שהמוצר מוציא את קצהו מהצנצנת, הוא מיד מתחיל להתעצב.

5. אין לכסות צנצנות ומכלים אחרים בנייר, שקיות ניילון או פחיות פלסטיק. בטמפרטורות מעל 0 מעלות, מים מתאדים מהתמלח. מתחת למכסה המאולתר יצטברו טיפות לחות - זוהי סביבה אידיאלית לצמיחת עובש ושמרים.

6. בהמלחה חשוב לעקוב אחר יחס המלח במלח. עודף נתרן כלורי יבטיח אחסון לטווח ארוך של פטריות, אך יהפוך אותן לבלתי אכילות. מחסור יקדם את הפעלת השמרים ויגרום לתסיסה של חומצת חלב. הפטריות יישארו אכילות, אבל הן יהיו לא נעימות לאכילה.

7. לאחסון לטווח ארוך יש להשתמש בצנצנות זכוכית, מכלי עץ ומחבתות אמייל. חָשׁוּב! אסור שהחומר ממנו עשויות הכלים יתחמצן!

מומלץ לכבוש פטריות בבית. חומץ במרינדה ישמור על המוצר ויגן עליו מפני בוטולינום טוקסין. אבל הטעם של הפטרייה הזו קצת שונה. טבחים מנוסים מציעים את השיטות הבאות לאחסון פטריות כבושות:

1. אם אין מרתף יבש, מומלץ לנקז את הנוזל לאחר ההמלחה. מייבשים קלות את הפטריות, מניחים אותן במנות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. פטריות כאלה ניתן לאחסן במשך זמן רב מבלי לאבד את טעמן, צבען ואיכויות צרכניות אחרות. לאחר הפשרה, אין צורך בעיבוד נוסף של המוצר. פטריות מלוחות מוכנות לאכילה.

2. לאחר המלחה יש לשטוף את המוצר המוגמר. מכינים תמלחת טרייה, טובלים בה פטריות ומרתיחים 2 דקות. מניחים בצנצנת מעוקרת, יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

3. פטריות כבושות צריכות לשבת במי מלח במקרר במשך 7 ימים. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומוסיפים שמן צמחי למוצר המוגמר. שומן לא ייתן סיכוי לעובש. לפני השימוש יש לרוקן את השמן ולאכול בהנאה.

4. מניחים את הפטריות הכבושות בצנצנות. המוצר צריך לשכב בחוזקה ללא חללים. משרים בד כותנה בוודקה או אתילי אלכוהול ומניחים על הפטריות. לחץ על הבד עם צלב עץ. התמיסה צריכה להיות גבוהה ב-1-2 ס"מ מרמת המכסים מכסים את החלק העליון במכסה פלסטיק, שקירותיו מורטבים בוודקה או באלכוהול.

אחסון פטריות מלוחות. שיטת תפירה אטומה

נראה שהדרך הקלה ביותר לשמר מוצר מבושל היא לאטום אותו אטום. אוויר לא נכנס, אבק לא עף פנימה והנוזל לא מתנדף. אבל אלו התנאים האידיאליים לחיי הבוטולינום טוקסין, שהוא רעל רב עוצמה.

בעבודה עם פטריות יש להקפיד על 2 עקרונות - או לעבוד לפי הכללים או לא לגלגל פטריות מלוחות לצנצנות.

שיטת עיבוד פטריות:

לפני ההמלחה יש לשטוף ולנקות היטב את חומרי הגלם;

מבשלים את החלקים העבים של הפטריות - הגבעולים של פטריות הפורצ'יני והבולטוס - פי 1.5 יותר מזנים אחרים של פטריות;

השתמש רק במתכונים עם חומץ;

כאשר מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות, הכניסו אותו לעיקור ארוך טווח - או באמצעות חיטוי בטמפרטורה של 120 מעלות, או עיקור צנצנות עם פטריות למשך 30 דקות;

אם יש לך חשדות לגבי איכות המשומר המוגמר, אז את תוכנו אסור לאכול;

יש לאכול פטריות תוך 48 שעות מפתיחת הצנצנת.

חמוצים תוצרת בית, כולל פטריות, הם פשוטים וטעימים. שימור אוכל מבושל הוא הרבה יותר קשה. חשוב לעקוב אחר המלצות המומחים בעת הכנת המקום, המיכלים וחומרי הגלם להכנות תוצרת בית. קצת הקפדה וכל החורף תוכלו ליהנות מפטריות כבושים משלכם.

לבישול פטריות לחורף יש את השיא שלו - סוף הקיץ והסתיו. בשלב זה, אתה צריך להספיק לאסוף ולהכין פטריות לשימוש עתידי. פטריות מלוחות מוכנות לחורף, מיובשות וכבושות, יועילו לכם מאוד בהמשך. אבל קודם כל צריך לדעת איך לכבוש פטריות לחורף, איך לכבוש פטריות לחורף, איך להקפיא פטריות לחורף, איך להכין פטריות מיובשות לחורף, איך לבשל פטריות לחורף. כמעט כל פטריות המאכל מתאימות לקטיף לחורף: פטריות חלב, צ'נטרל, רוסולה, פטריות דבש, בולטוסים, פטריות בולטוס, פטריות חמאה, שמפיניון, וולושקי, כובעי חלב זעפרן וכמובן פטריות פורצ'יני. מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני לחורף מגוונים מאוד, שכן פטריה זו טעימה מאוד וקלה להכנה. זו הסיבה שאנשים רבים אוהבים לאסוף ולבשל פטריות פורצ'יני. מתכונים לקצירת פטריות פורצ'יני לחורף כוללים את כל השיטות המוכרות, בעוד שפטריות למלריות רבות ניתנות להמלחה בלבד.

נתחיל בשאלה, איך לכבוש פטריות לחורף. לעתים קרובות יותר מאחרים, כבישת פטריות פורצ'יני לחורף היא שכיחה. פטריית הפורצ'יני היא המלך של כל הפטריות, ופטריות פורצ'יני כבושות לחורף טעימות מאוד. אנחנו נוהגים להשרות פטריות פורצ'יני לחורף בנפרד משאר הפטריות. כשאנחנו משרים פטריות פורצ'יני לחורף, אנחנו חותכים פטריות גדולות לחתיכות, ומשרים קטנות שלמות. כללים אלה, באופן עקרוני, עובדים כאשר אנו מכינים אחרים פטריות כבושים לחורף. מתכון הסרטון לכבישת פטריות לחורף יראה לכם את כל שלבי הכבישה, יראה לכם איך מכינים ואיך מגלגלים פטריות לחורף. המרינדה לפטריות לחורף היא סטנדרטית: מלח, סוכר, חומץ ותבלינים. תלוי איזה סוג של פטריות במרינדה תרצו להכין לחורף, המתכון עשוי להכיל סוגי תבלינים שונים ופרופורציות של מרכיבי המרינדה.

דרך נוספת לשמר פטריות לחורף היא לכבוש פטריות לחורף. המתכונים יראו לכם איך לכבוש פטריות לחורף. אולי זו הדרך העתיקה ביותר לבשל פטריות לחורף. המתכון לכבישת פטריות לחורף עשוי להיות שונה עבור פטריות שונות. כמה פטריות למלריות מושרות מראש כדי להסיר מהן את המרירות. פטריות חלב מלוח, וולושקי, כובעי חלב זעפרן הם קלאסיקות של הז'אנר, אבל הם דורשים גישה מיוחדת. לכן כדאי להבין איך ממליחים פטריות לחורף ואיזה מתכון לפטריות מלוחות לחורף מתאים לכם. לדוגמה, המלחת פטריות פורצ'יני לחורף והמלחת פטריות שנטרל יהיו מעט שונה. קציר לחורף, או יותר נכון, המלחה, אפשרי בשתי דרכים - קר וחם. בשני המקרים ניתן להכין לחורף פטריות פורצ'יני מלוחות, שנטרל, פטריות חלב וכדומה, אך כבישה חמה מצריכה הרתחה מקדימה של הפטריות והכבישה הקרה אורכת זמן רב יותר.

ואם מסתכלים איך להרתיח פטריות לחורףואיך לשמר פטריות מבושלות לחורף, אז אולי בחר באפשרות זו להכנת פטריות. בדרך כלל מוסיפים חומץ או שמן חמניות רותח לפטריות מבושלות. לאחר מכן, השימור הרגיל של פטריות לחורף מתרחש. מתכונים להרתחת פטריות עשויים להיות שימושיים גם לכבישת פטריות וגם לכבישה חמה.

ייבוש פטריות הוא הבחירה של אנשים עצלנים. כך תוכלו להכין בולטוס, שנטרל, צלחת חמאה, פטריות פורצ'יני. הכנת פטריות מיובשות לחורף תשתלם נאה בדמות מרק פטריות ארומטי או רוטב. שוב, יש כמה מתכונים לייבוש פטריות לחורף: בשמש ובתנור. למשל, יש הסבורים שהכנת פטריות פורצ'יני מיובשות לחורף צריכה להתבצע לפי הגרסה הקלאסית - ייבוש על חוט. אבל זכור שלא ניתן לייבש את כל הפטריות. פטריות פורצ'יני מוכנות לרוב בדרך זו לחורף, מכיוון שהן שומרות על טעמן בצורה מושלמת. זו אולי הדרך הפשוטה ביותר להכין פטריות לחורף.

הקפאה היא גם דרך מצוינת להכין פטריות. ישנן דרכים רבות להקפיא פטריות לחורף. ניתן להקפיא פטריות גולמיות ומבושלות לחורף. אז אם אספתם הרבה פטריות פורצ'יני ורוצים לשמור אותן לחורף, הקפאת פטריות הפורצ'יני לחורף תעזור לכם. אפילו פטריות מטוגנות אפשר להקפיא. אם אתם אוהבים פטריות מטוגנות, כדאי בהחלט לקרוא איך לטגן פטריות לחורף. למשל, לשירותכם מתכונים של פטריות פורצ'יני מטוגנות לחורף, פטריות בולטוס מטוגנות לחורף ופטריות שנטרל מטוגנות. מתכונים לחורף יראו לכם איך לשמר פטריות לחורף בבישול איטי.

יש יותר מסתם אחסון פטריות לחורף המתכונים גם יעזרו לכם להכין מנות פטריות מוכנות לחורף וחטיפים. מדובר בפטה פטריות לחורף, קוויאר פטריות לחורף, סלט פטריות לחורף, פטריות עם ירקות לחורף, כרוב עם פטריות לחורף, סוליאנקה עם פטריות לחורף וכו' בנוסף למרינדה ותמלחת, אתה יכול לבשל פטריות בעגבניות לחורף, פטריות בשמן לחורף, פטריות בשומן לחורף. כך מכינים במיוחד פטריות מטוגנות לחורף. אז יש לך הרבה אפשרויות איך לסגור פטריות לחורף.

אסור לשמור פטריות משומרות לחורף זמן רב מדי. מקסימום - שנה. יחד עם זאת, שימור פטריות לחורף אינו מאפשר שימוש במכסי מתכת. פטריות לחורףבצנצנות עדיף לאטום עם מכסי זכוכית או פלסטיק. איטום פטריות לחורף נעשה על פי כללים סטנדרטיים: עיקור מכסים וצנצנות וכו'.

סתיו פירושו לא רק גשם, רפש ורוח, אלא גם קציר עשיר של פטריות. ישנן דרכים שונות להכין אותן, הפופולריות ביותר הן המלחה, ייבוש וכבישה. כמובן שההכנות לחורף תמיד מטרידות. אבל התוצאה הטעימה שווה את הזמן והמאמץ.

זה נחמד במיוחד כאשר צנצנת טעימה של פטריות משומרות מופיעה על השולחן במהלך החורף הקר. הדבר החשוב ביותר הוא פטריות מוכנות כהלכה. אחרי הכל, אם פטריות יער מתבררות כרעילות, עלולות להיות השלכות חמורות וחמורות.

כדי למנוע צרות כאלה, אתה צריך למיין בזהירות את הפטריות לפני הבישול. אם יש ספק בפטריה כלשהי, אתה רק צריך לזרוק אותה או לבדוק עם קוטפי פטריות מיומנים לקבלת מידע עליה. חומר זה מכיל מבחר מתכונים פשוטים וטעימים מאוד לכבישת מוצרי יער שונים.

פטריות בולטוס בצנצנות לחורף - מתכון צילום שלב אחר שלב

במתכון המצולם ניתן לקבוע את כמות עשבי התיבול והתבלינים לפי הטעם. החריג היחיד הוא חומץ מרכיב זה חייב להילקח בפרופורציות מסוימות.

זמן בישול: 4 שעות 0 דקות

כמות: 3 מנות

רכיבים

• פטריות יער: כמה לאכול
• מלח לטעימה
• קינמון: קורט
• צִפּוֹרֶן: מספר תפרחות
• עלה דפנה: 2-4 יח'.
• חומץ 9%: 3 כפיות לצנצנת 1.5 ליטר

הוראות בישול

פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות - הכנה טעימה מאוד

בולטוס הוא ללא ספק המלך בין הפטריות, לכן, אם המשפחה הצליחה למצוא קרחת יער טובה ולקטוף את הלבנים, אז הם צריכים בדחיפות להתחיל לקצור אותם. את הקטנים ביותר ניתן לייבש, הבינוניים מתאימים לכבישה.

החומרים (ל-1 ק"ג פטריות):

• עלה דפנה - 3 יח'.
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח'.
• פלפל חריף (אפונה) - 8 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 4 כפיות.
• חומץ 9% – 130 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. בחר את הפטריות היפות ביותר, שלמות, ללא תולעים. נקה היטב חול, לכלוך, עלים תקועים ומחטים. לִשְׁטוֹף.
2. חותכים את החתיכות לחתיכות די גדולות, שכן הפטריות יאבדו חלק ניכר מנפחן בתהליך הבישול.
3. יוצקים סיר גדול של מים ומוסיפים מעט מלח. רְתִיחָה.
4. מניחים פטריות במיכל. מרתיחים חצי שעה. שוטפים במסננת מתחת למים זורמים.
5. מכינים את המרינדה על ידי הכנסת כל המרכיבים למים, למעט חומץ.
6. מניחים את הפטריות במרינדה כשהיא רותחת. מבשלים 15 דקות. הסר קצף כל הזמן.
7. הכינו מיכלי זכוכית, רצוי חצי ליטר. עיקור באמצעות השיטה המועדפת עליך.
8. בתום בישול הפטריות מוסיפים חומץ וממתינים עד שיתחיל לרתוח.
9. זה הזמן לארוז את פטריות הבולטוס לצנצנות. אתה צריך לעשות זאת על ידי חלוקת הפטריות והמרינדה בצורה אחידה ככל האפשר.
10. אוטמים עם מכסים מוכנים (מעוקרים).
11. הופכים (זו דרך לבדוק את אטימות הסגר). השאירו מתחת לשמיכה חמה.

כמה קשה לחכות לחורף עכשיו!

פטריות דבש לחורף בצנצנות

אחרי פטריות פורצ'יני, פטריות דבש מגיעות למקום השני. הם בדרך כלל משמחים עם יבול עשיר והם טעימים במיוחד כשהם כבושים, שכן הם שומרים על צורתם, עקביותם וטעמם שאין דומה להם. טוב לתזונה היומית ולשולחן החג.

רכיבים(עבור 2 ק"ג פטריות דבש למרינדה - תניב 5-6 צנצנות של חצי ליטר):

• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• עלה דפנה 3-5 יח'.
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי וחם) – 4-6 יח'.
• ציפורן - 4-5 יח'.
• חומץ - 1 כף. ל. 9% (לצנצנת).

אלגוריתם של פעולות:

1. השלב הראשון הוא הארוך ביותר - צריך למיין את הפטריות, להסיר עלים ומחטים רעים וישנים, לחתוך את החלק התחתון של הגבעול. יש לשטוף היטב, ולהחליף את המים מספר פעמים.
2. למילוי מים. להעלות באש. מיד לאחר הרתיחה מסננים למסננת ושוטפים שוב היטב.
3. חזרה למים ואל האש. זמן הבישול של פטריות דבש הוא 20 דקות.
4. מחליפים שוב את המים, כעת מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים לפטריות. זמן הבישול מצטמצם - 15 דקות מספיקות.
5. לארוז במיכלי זכוכית מעוקרת. מוסיפים את המרינדה כמעט עד למעלה.
6. הוסף חומץ לכל מיכל. אטום במהירות.
7. הופכים ועוטפים לעיקור נוסף.

פטריות דבש נראות מאוד מעוררות תיאבון, אז אם משק הבית שלכם לא דורש לפתוח צנצנת של פטריות טריות כבושים, עדיף להסתיר אותה במהירות עד החורף.

פטריות קנטרל לחורף בצנצנות

פטריות אדומות וטעימות משמחות את קוטפי הפטריות, מכיוון שאין תולעים בפטריות, מה שאומר שאתה יכול לאסוף הכל בבטחה. הם טובים גם מטוגנים וגם כבושים, שכן הם שומרים על צבעם ובעלי טעם נעים.

רכיבים:

• שנטרל - 2 ק"ג.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל. (ללא עליון).
• מים - 1.5 ליטר.
• תמצית חומץ 70% – 40 מ"ל. (פחות אפשרי).
• פלפל אנגלי באפונה - 5-6 יח'.
• ציפורן - 4-5 יח'.

אלגוריתם של פעולות:

1. למתכון זה, השרו מראש את הפטריות במים קרים למשך שעה.
2. ממלאים במים מתוקים. מבשלים 20 דקות (או עד שהשנטרלים מתייצבים).
3. מסננים את המים. שוטפים את השנטרל במים קרים.
4. ממלאים במים חדשים, מוסיפים לפטריות פלפל, ציפורן, מלח וסוכר.
5. רְתִיחָה. מבשלים 7-10 דקות.
6. יוצקים תמצית חומץ. רְתִיחָה.
7. לעקר צנצנות ומכסים.
8. השתמשו בכף מחוררת כדי להניח את השנטרל לתוך מיכלים.
9. מוסיפים מרינדה. פְּקָק.

בעוד חודש בדיוק תוכלו להזמין את האורחים ובני המשפחה שלכם לטעימות!

פטריות חלב בצנצנות לחורף

פטריות חלב מלוח הן אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הרוסי. נכון, תצטרכו להתאמץ להכין אותם - להשקיע זמן ומאמץ. אבל כל המאמצים ישתלמו יפה.

רכיבים:

• פטריות חלב - 10 ק"ג.
• מלח - 0.5 ק"ג.

אלגוריתם של פעולות:

1. בחרו את הפטריות הטובות ביותר - ללא תולעים וחורי תולעת, לא ישנות.
2. יש לשטוף היטב, ניתן להשתמש במברשת רכה.
3. השלב הבא הוא השרייה, אתה לא יכול בלעדיו, שכן לפטריות חלב (גם לבנות וגם שחורות) יש טעם מר. ממלאים מיכל גדול (זכוכית או אמייל) במים ומניחים בו את הפטריות. מכסים את החלק העליון במכסה כך שהפטריות מכוסות לחלוטין במים. במשך מספר ימים, בבוקר ובערב, יש להחליף את המים ולשטוף את הפטריות.
4. השלב הארוך ביותר הסתיים, ואז הכל פשוט פרימיטיבי. אתה צריך לבחור מיכל להמלחה שוב, זה צריך להיות זכוכית, אמייל.
5. מניחים את כובעי הפטריות למטה. מפזרים מלח. ואז השכבה הבאה. תוסיף מלח. עשה זאת עד שנגמרים לך החומרים.
6. מכסים את פטריות החלב בגזה או בד כותנה נקי. על גבי עיגול עץ או מכסה, כיפוף.
7. לשמור במקום קריר.

הפטריות יהיו מוכנות לאחר יומיים אתה יכול לשים אותן במיכלים קטנים ולשפוך שמן צמחי מעל. שים אותו בקור, חולם על טעימה מהירה.

איך אוטמים פטריות כבושים בצנצנות לחורף

לקראת החורף אפשר לכבוש כמעט את כל הפטריות (כמובן המאכלות), אבל עדיף לעשות זאת עם פטריות בולטוס, פטריות דבש, פטריות בולטוס ופטריות בולטוס.

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 2 כפות. ל. (עם שקופית).
• מלח - 4 כפיות. (גם עם מגלשה).
• פלפל אנגלי ופלפל חריף.
• ציפורן ועלי דפנה - 3 יח'.
• חומץ 9% - 5 כפות. ל.
• שום - 2 שיני.

אלגוריתם של פעולות:

1. השלב הראשון הוא הרכבה מחדש ושטיפה, שלב ארוך אך הכרחי.
2. לאחר מכן מניחים את הפטריות במיכל וממלאים במים (ללא הנורמה). מביאים לרתיחה, מסננים, שוטפים שוב במים קרים, חול, אבק ומחטים שלא יבחינו בהן יישטפו.
3. למילוי מים. מניחים שוב על הכיריים ומבשלים את הפטריות עד לריכוך (עד שהן מתייצבות בתחתית והמרק מתבהר).
4. יוצקים בזהירות את המרק למחבת. על כל ליטר מרק פטריות מוסיפים סוכר ומלח, תבלינים ושום (שמים שיניים שלמות). עצרו רק את החומץ.
5. מניחים פטריות במרינדה. מרתיחים במשך 5 דקות.
6. במהלך הזמן הזה, עיקר את המיכלים (או עשה זאת מוקדם יותר) ואת המכסים.
7. יוצקים את החומץ ותוכלו למזוג אותו מיד.
8. אוטמים היטב, הופכים, מכסים בשמיכה.

לא קשה מדי, אבל טעים מאוד!

מתכון לכבישת פטריות לחורף בצנצנות

כמעט כל הפטריות מתאימות לכבישה; הטובים שבהם הם פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן. האחרונים אפילו לא דורשים בישול, אבל הם משמחים אותך עם העקביות הצפופה שלהם, שומרים על צבעם והופכים פריכים במהלך תהליך הכבישה.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.
• מלח - 3 כפות. ל.
• שום - 5 שיני.

אלגוריתם של פעולות:

1. מיינו את כובעי חלב הזעפרן, חתכו את הגבעולים, אפשר להרתיח, לטגן ולאכול.
2. יוצקים הרבה מים רותחים על המכסים. השאירו למשך 3 דקות.
3. מניחים במסננת לניקוז מלא.
4. כעת מעבירים את הפטריות ממסננת למיכל אמייל גדול.
5. מוסיפים מלח ושיני שום קצוצות. מערבבים בזהירות. מניחים להמלח למשך 30 דקות.
6. מעקרים מיכלים ומצננים.
7. מניחים את מכסי חלב הזעפרן בצורה הדוקה למדי. מפזרים מלמעלה מלח.
8. אטום עם מכסים.

שמור בקירור! המתן בסבלנות לחורף ולחגים כדי לרצות את המשפחה והחברים שלך.

פטריות מטוגנות לחורף בצנצנות

אחת הדרכים להכין פטריות לחורף, באופן מוזר, מציעה לטגן אותן קודם ואז לגלגל אותן. מי שטעם את המנה הזו אומר שהיא טעימה מאוד ואינה דורשת עיבוד קולינרי נוסף.

ניתן לאכול אותו מיד (אם הפטריות מטוגנות בשמן צמחי), או לחמם (אם נעשה שימוש בגהי). שנטרל, שלא מאבד את צורתם ונראה מאוד מעורר תיאבון, מתאימות ביותר לשיטת הכנה זו.

רכיבים:

• קנטרל
• מלח.
• פלפל.
• חמאה מומסת.

אַלגוֹרִיתְם:

1. תהליך קצירת הפטריות מתחיל לפי תרחיש בודד - צריך למיין את השנטרל שנאסף, ויש לעשות זאת בזהירות רבה במיוחד. בשל המבנה המיוחד של הכובע, פטריות אלו מצליחות "לתפוס" הרבה פסולת יער, מחטים ועלים.
2. לאחר מכן שטפו את הפטריות כדי להסיר חול ואבק בלתי נראים. פטריות קטנות מגולגלות בשלמותן, גדולות ניתן לחתוך או לשבור.
3. מניחים פטריות במים קרים בסיר גדול. רְתִיחָה. מרתיחים במשך 5 דקות. שלח למסננת.
4. ממיסים חמאה במחבת גדולה. מניחים שנטרל במחבת עם שמן.
5. עכשיו אתה צריך לטגן עד לסיום, התהליך ייקח בין 40 ל 50 דקות. בסוף מוסיפים מעט מלח ופלפל. אפשר להתנסות - סוחטים כמה שיני שום דרך מכבש. אז המנה תרכוש ניחוח שום נעים.
6. לעקר גם מיכלים ומכסים.
7. מניחים את הפטריות חזק מאוד. יוצקים פנימה את השמן שבו הם טוגנו. פְּקָק.

שלח למקום קר, חגי החורף יהיו מאוד מהנים ומוארים, כי הקישוט העיקרי של השולחן החגיגי יהיה צ'נטרל שטוף שמש!

פטריות עם כרוב לחורף בצנצנות

סוליאנקה הוא אחד המאכלים הרוסיים העתיקים ביותר, המוכן מכרוב ושאר ירקות. אבל אם מוסיפים לירקות פטריות, המנה הופכת למעדן שלא תתביישו להגיש לזרים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• עגבניות - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• בצל 0.5 ק"ג.
• פטריות (בולטוס, בולטוס) - 700 גרם.
• פלפל אנגלי - 3-5 יח'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• שמן צמחי מזוקק - 0.5 כפות.
• חומץ - 3 כפות. ל.
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד. ל.