Savoyardi הוא מאפה טעים שהיה פופולרי בכל העולם במשך מאות שנים. עדין, רך מבפנים, פריך מבחוץ, אידיאלי לתה או לכוס קפה. עם זאת, מקלות הביסקוויטים האווריריים הללו זכו לתהילתם כמרכיב העיקרי בקינוחים טעימים - טריפל, שרלוט וכמובן טירמיסו מוכנים אך ורק עם העוגיות הללו.

כל מי שניסה את זה לפחות פעם אחת לא ישכח את זה. ולמרות הווריאציות השונות של המתכון למעדן הזה, הרכיב היחיד שאי אפשר להחליף בשום דבר הוא ה"ליידי אצבעות" האווריריות דמוי הספוג - עוגיות סבויארד.

סבויארדי ידוע בתור עוגיות נאפולי, עוגיות בודואר, לשון חתול וכו'.

קצת היסטוריה של העוגיות המפורסמות

לפי מסמכים היסטוריים, המתכון למאפה זה הופיע לראשונה בחצרו של הדוכס מסבויה במאה ה-15.

ואז האציל ציפה לביקור מהמלך, אז הטבחים נצטוו לאפות משהו כל כך טעים שאפילו הגורמה המפורסם ביותר במדינה יופתע.

הוד מלכותו מאוד אהב את מקלות הביסקוויטים הארוכים, עד כדי כך שעם הזמן הם הפכו לסימן ההיכר של המטבח המלכותי.

אֲפִילוּ זה נחשב לכבוד לקבל סבויארדי במתנה.

מאז, נעשה שימוש באותו מתכון, וכל אחד יכול לנסות את המנה שהמלכים אכלו!

רק מאוחר יותר החלו להשתמש באפייה לטירמיסו וקינוחים אחרים.

אם קודם לכן, גם הטירמיסו וגם הסבויארדי היו זמינים למעט אנשים, מלבד אלה שטיילו ברחבי איטליה, כעת ניתן לקנות את המעדנים הללו בכל סופרמרקט גדול. נכון, עוגיות איטלקיות יקרות בסדר גודל מרבות אחרות. אבל פשוט אי אפשר להחליף אותו במשהו אחר.

סיפור מדהים, כמו השם עצמו, שישר מסריח משהו מעודן ויוצא דופן, יכול להפחיד קונדיטור מתחיל מלנסות לאפות את העוגיות האלה בעצמו. ולשווא לגמרי! לא משנה מה, כל אחד יכול להכין מאפים פופולריים בבית, תהליך הבישול הוא כל כך פשוט! ולסט המרכיבים אפשר אפילו לקרוא בנאלי - ביצים, קמח וסוכר! כן, כן - זו עוגת ספוג בצורתה הטהורה ביותר. ותכולת הקלוריות שלו זהה כמעט לכל ביסקוויט אחר, למשל, אותו אחד - 380 קק"ל.

אפיית סבויארדי אמיתי, לפחות ללא הכנה תיאורטית, היא די קשה - יש הרבה ניואנסים.

אבל אם אתם משתמשים במתכון מוכח שלב אחר שלב עם תמונות, תאמינו לי, אפילו מתחיל יצליח בעוגיות איטלקיות קלאסיות בפעם הראשונה.

רכיבים:

מידע על מתכונים

• מטבח: איטלקי
• סוג המנה: מאפים
• שיטת בישול: בתנור
• מנות: 6
• 30 דק
• ערך תזונתי ל-100 גרם:
  • תכולת קלוריות: 380 קק"ל

• ביצים - 4 יח'.
• סוכר - 200 גרם
• קמח - 200 גרם.

איך לבשל

קודם כל צריך להדליק את התנור על 200 מעלות. תן לזה להתחמם. לאחר מכן, מכינים תבנית אפייה עליה ייאפו הביסקוויטים. אין צורך לשמן אותו בכלום, רק לפזר אותו קלות בקמח חיטה. אם רוצים, אפשר לרפד אותו בנייר אפייה.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלמונים בקערה ומוסיפים מחצית מכמות הסוכר. זה 125 גר' מקציפים את החלמונים במהירות מיקסר בינונית כ-10 דקות. המסה צריכה לעלות בערך פי אחד וחצי, והסוכר צריך להמיס לחלוטין.

מניחים את החלבונים בכלי פלסטיק או זכוכית ומתחילים להקציף. זה צריך להיעשות תחילה במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר עם תוספת של קורט מלח אחד. לאחר 3-4 דקות, העבר את המהירות לבינונית. בשלב זה המסה הייתה אמורה להכפיל את עצמו. לאחר 3-4 דקות נוספות, מפעילים את המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. לאחר מכן, נתחיל להוסיף סוכר. זה צריך להיעשות בהדרגה, ממש כפית אחת בכל פעם ולהמשיך להקציף. התוצאה צריכה להיות מסה לבנה ומבריקה ונימוחה.

כעת יש לשלב את שתי המוני הביצים. מוסיפים את החלבונים לתערובת החלמונים ומערבבים בעזרת כף או מרית, נעים מלמעלה למטה. זהיר מאוד! אחרי הכל, זה ביסקוויט אמיתי, לא חיקוי.

מוסיפים חלבונים בהדרגה, כף אחת בכל פעם, כדי לשמור על אווריריות.

מנפים קמח חיטה 2 פעמים. כמו כן יש להוסיף למסת הביצים במנות קטנות. מערבבים בזהירות עם כף, אך לעולם לא עם מטרפה.

הבצק צריך להיות בעקביות של עוגת ספוג, אבל קצת יותר עבה ונימוח יותר.

מניחים את התערובת בשקית זילוף ומניחים את העוגיות על תבנית אפייה מוכנה. על המקלות להיות בגודל 10 ס"מ * 3 ס"מ.המרחק בין העוגיות הוא 2 ס"מ כדי להבטיח שהעוגיות המוכנות יהיו פריכות, יש לפזר את העוגיות באבקת סוכר לפני הכנסתן לתנור.

יש לאפות את העוגיות ב-200 מעלות ב-5 הדקות הראשונות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים את העוגיות כ-10 דקות נוספות. לא מומלץ לפתוח את דלת התנור בזמן זה.

מצננים את עוגיות הביסקוויטים המוכנות וניתן להשתמש בהן להכנת קינוחים שונים, כמו טירמיסו. הקריטריון להכנה נכונה יהיה קרום זהוב מבחוץ, והחלק הפנימי יהיה קריספי ואוורירי.

הערה למארחת

כמובן שאפשר להכין עוגיות לטירמיסו או לכל קינוח אחר קצת אחרת, אבל המתכון הספציפי הזה הוא קלאסי. בכל מקרה, גם ההרכב וגם התהליך נגישים למדי. וכאן הניואנסים והדקויות חשובים יותר:

• יש לחלק את הביצים לחלמונים ולחלבונים בזהירות רבה כדי שהחלמון לא ייכנס ללבן, אחרת לא ייצא מזה כלום! אגב, כל הדרכים והשיטות של המניפולציה הזו מתוארות;
• לפני שמקציפים את החלבונים, אני ממליץ להכניס אותם למקפיא למשך 10-15 דקות;
• חימום התנור חשוב לא פחות, אם תשכחו, מקלות הביסקוויטים הגחמניים יהפכו לפנקייקים מתוקים וטעימות, אבל לא לעוגיות איטלקיות אמיתיות;
• הסר רק מוצרים שכבר מקוררו מתבנית האפייה;
• עדיף לאחסן עוגיות בקופסה מכוסה במפית - כך הן יהפכו קצת יותר פריכות מבחוץ, בעודן נשארות רכות מבפנים. אם תסגרו אותם בצורה הרמטית, הסבויארדי יהפוך במהירות לסתם חתיכות של עוגת ספוג רכה, ללא הקראנצ'יות המקורית;
• פתאום בא לכם לאפות מקלות לשימוש עתידי, זכרו – המקפיא מושלם לאחסון לטווח ארוך של העוגיות הללו, אבל רק אם תשתמשו בהן אחר כך לקינוח ולא תגישו אותן סתם כך;
• וייתכן שתמצא מידע שימושי, אם כי לאחר קריאת המאמר שלנו מידע זה ייראה מיותר.

סרטון שימושי

המוזרות של אפייה זו היא גם צורתה הסגלגלה המלבנית. לא קל לדחוף את היד ולהכין עוגיות זהות באמצעות מזרק או שקית בישול. זה טוב שיש מגוון טפסים במכירה עכשיו. אלה מסיליקון נוחים מאוד:

עוגיות Savoiardi הם הבסיס לקינוח האיטלקי המפורסם טירמיסו. כדי להפוך אותו לאוורירי, רך וקליל, במהלך הבישול אתה צריך להקציף היטב את המרכיבים, כלומר הביצים. העוגיות מוכנות מהר מאוד ונאכלות אפילו מהר יותר.

להכנת עוגיות סבויארדי לטירמיסו בבית, קחו את המוצרים מהרשימה.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. יש לעשות זאת בזהירות כדי שלא תיכנס ולו טיפת חלמון לתוך החלבונים.

מוסיפים חצי מנת סוכר לחלמונים ומניחים בינתיים בצד.

במהירות מיקסר גבוה מתחילים להקציף את החלבונים. מקציפים אותם לקצף חזק ומוסיפים בזרם דק את יתרת הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהוא נמס לחלוטין.

מקציפים את החלמונים עד ללבן. גם הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.

מאחדים את החלבונים עם החלמונים ומערבבים בעדינות, לאט.

מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים קלות שוב. הבצק צריך להיות הומוגני, ללא גושים.

מניחים את הבצק בשקית זילוף או קובץ רגיל, חותכים פינה ברוחב 10-13 מ"מ ומניחים מקלות בגודל אצבע על נייר אפייה.

מפזרים בנדיבות אבקת סוכר.

אופים סבויארדי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-10 דקות. העוגיות אמורות להזהיב.

מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין לפני שמסירים אותן מנייר האפייה.

עוגיות מוארכות עדינות, יבשות ואווריריות אפשר להגיש עם תה וקפה או עם גלידה, עם סלט פירות, או להכין איתה קינוחים מורכבים יותר.

לעוגיות סבויארדי מקוררות יש קרום דק פריך ומרכז רך ורך.

שמות ממתקים בחו"ל תמיד מסקרנים, אתה רוצה לנסות אותם בהקדם האפשרי כדי לקבל רעיון משלך לגבי הטעם של המעדן. "Savoiardi" הוא השם האיטלקי לעוגיית ביסקוויטים מלבנית טעימה להפליא, שלעתים קרובות מכוסה בגרגרי סוכר מעל. Savoyardi סופג נוזלים היטב, הופך רך. לכן לרוב הוא ספוג בסירופים שונים ומשמש כאחד המרכיבים להכנת טירמיסו, עוגות גלידה, שרלוטות וכו'. העוגיות הללו הומצאו על ידי קונדיטורים בחצר הדוכס מסבויה עוד במאה ה-15, לרגל בואו של המלך הצרפתי. אם תרצו, גם אתם יכולים להכין את העוגיות הטעימות, המלכותיות באמת, על בסיס בצק ספוג.

"אצבעות" ביסקוויט נשארות טריות במשך זמן רב, אתה יכול "להכין" אותו בזמנך הפנוי, ולאחר כמה ימים להשתמש בו כבסיס לקינוחים טעימים עם שמנת, למשל, טירמיסו. הקינוח הזה הפך לפופולרי להפליא, ואם יש לך סבויארדי, זה בכלל לא קשה להכנה. בנפרד מקציפים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים מסקרפונה וחלבונים מוקצפים. המסה מעורבבת בזהירות. לאספרסו קר מוסיפים מעט אמרטו. עוגיות ביסקוויט ספוגות בקפה ואמרטו מונחות בתחתית הקערה ומעליה מניחים שמנת. מניחים את הקינוח במקרר ל-5 שעות ומפזרים קקאו לפני ההגשה. כפי שאתה יכול לראות, הכנת מעדן מעולה וטעים בבית אינה קשה כלל.

ביסקוויטים סבויארדי לטירמיסו

כדי לאפות סבויארד או ליידי אצבעות (כפי שהעוגיות האלה נקראות גם), אתה צריך רק 3 מרכיבים וחצי שעה של זמן פנוי.

רכיבים:

• ביצי עוף - 4 יח'. (הלבנים מופרדים מחלמונים);
• קמח חיטה -120 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• אבקת סוכר.

תצטרך גם נייר אפייה ושקית ניילון.

תהליך בישול:

מקציפים את החלמונים עם 100 גרם סוכר ליצירת עיסה סמיכה ובהירה, לעתים קרובות לוקח 2-3 דקות כאשר מקציפים עם מיקסר במהירות מרבית.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את יתרת הסוכר. אתה צריך להכות עד שהמסה הופכת מבריקה וצפופה. לאחר הוספת החלמונים לחלבונים המוקצפים, מערבבים בעדינות מלמעלה למטה, גורפים את הקצף מהקצה ומפילים אותו לאמצע.

מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה (אם משתמשים בתוספים, כמו אבקת קקאו, מערבבים תחילה את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת). מערבבים שוב את כל המרכיבים באותו אופן כפי שתואר לעיל, המסה צריכה להפוך להומוגנית, בעוד שהיא נשארת אוורירית, אין צורך לערבב במשך זמן רב כדי שהבצק לא ישקע.

מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, משמנים אותו ומפזרים עליו קמח. מעבירים את הבצק לשקית ניילון צפופה. חותכים פינה וסוחטים את הבצק על נייר אפייה לרצועות ברוחב 5 ס"מ ובאורך 10-12 ס"מ. במקום שקית אפשר להשתמש במזרק בצק מיוחד.

בעזרת מסננת מפזרים על העוגיות הגולמיות כף אבקת סוכר.

אופים את הסבויארדי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-10 דקות.

מצננים את הביסקוויטים המוכנים ומניחים אותם בכלי אטום כדי לשמור על טריותם למשך מספר שבועות.

סודות הבישול של סבויארדי

אל תחשבו שאי אפשר להכין ביסקוויטים טעימים לשולחן מלכותי. המשימה העיקרית היא להקציף היטב את החלבונים והחלמונים אם יש לכם מיקסר, זו לא בעיה, למרות שאפשר להסתדר בלעדיו. בצק הביסקוויטים הפשוט ביותר עשוי מביצים, קמח וסוכר, ללא תוספות שונות. אבל אל תשכחו לנפות את הקמח כמה פעמים כדי שהוא יועשר בחמצן ויהיה קל וברוך יותר.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון של סבויארדי פשוט מאוד. יצירתיות שמחה במטבח!

בברכה, אניוטה.

מתכון טירמיסו - >>

מתכון טוב וסבויארדי תוצרת בית יעלו הרבה פחות מאלה שנרכשו בחנות!

שמת לב נכון, סרגיי!

6 מנות זה בערך כמה עוגיות? במה נמדדת מנה אחת?

מעולם לא אפיתי עוגיות כאלה בעבר. מתכון פשוט. וזה נראה מאוד טעים.

כמו כל דבר גאוני - פשוט 😉

סוף כל סוף! זה לא זמין בשום מקום בחנות!

איפה המתכון לשרלוט?

בשל העובדה שהחלמונים נטפקים בנפרד מהחלבונים, המרקם אוורירי בצורה יוצאת דופן. אני מכין את העוגיות האלה עם אגוזים קצוצים, ואתה יכול לצקת זיגוג לבן מעל.

מתכון טעים, אני בהחלט אכין אותו!

תודה על המתכון. הכל נראה פשוט, אבל אני לא מבין למה זה לא יצא כמו בתמונה. כשהם מונחים על נייר אפייה, לעוגיות כבר לא הייתה צורה אוורירית מלאה. תוך דקה זה פשוט התפשט. בהתאם, הוא נאפה כך. הגובה הוא כחצי סנטימטר. הוספתי קמח בדיוק כמו במתכון. אולי תוכל לייעץ איך להשתפר בפעם הבאה? 🙂 תודה!

סרגיי, סביר להניח שהם לא ניצחו את זה מספיק. הקצף צריך להיות יציב למדי עד להוספת הקמח.

כן, אתה צריך להכות במשך זמן רב עד שנוצר מסה יציבה. גם בפעם הראשונה לא הצלחתי, אבל עכשיו למדתי.

הודע לי על הערות חדשות על מאמר זה

• - עוגיות פסחא (49)
• - מתכונים של Anyuta (421)
• . פנקייק ופנקייק (63)
• . קורסים שניים (266)
  • קבב (13)
• . מאפים לא ממותקים (87)
• . מאפים מתוקים (191)
• . קינוח (44)
• . מוצרים תוצרת בית (277)
  • חצילים לחורף (23)
  • ריבה (49)
  • קישואים לחורף (20)
  • מלפפונים לחורף (26)
  • עגבניות לחורף (39)
• . קורסים ראשונים (89)
• . סלטים (164)
• . רטבים (16)
• . בצק (16)
• . עוגות (89)
  • קרם עוגה (16)
• . לחם (46)
• כופתאות MANTY כופתאות... (18)
• מתכוני וידאו (7)
• חטיפים (97)
• קדירות (25)
• נקניקיות ומעדני בשר (26)
• מוצרי חלב תוצרת בית (8)
• משקאות (30)
• לפי שיטת בישול (462)
  • בסירים (9)
  • מתכונים של טיגון אוויר (12)
  • מתכונים של חזיר בלובוק (6)
  • מתכוני מיקרוגל (14)
  • מתכונים עבור MULTICOOKER (384)
  • מתכוני ספינת קיטור (19)
  • מתכונים לטיגון מחבת - סיר יבש (6)
  • מתכונים למחבת גריל - גז (8)
  • מתכונים לסיר לחץ (1)
  • מתכוני תרמומיקס (2)
  • מתכונים למכונת לחם (41)
• מידע שימושי (16)
• שונות (20)
• מתכונים של קוראים אחרים (109)
• מתכונים לאירועים שונים (216)
  • מתכונים תזונתיים (51)
  • מתכונים לילדים (44)
  • מתכוני ארוחת בוקר (23)
  • מתכונים מתוך ספרים (4)
  • מתכונים לתענית (112)
• מתכונים של גלינה קוטיאחוה (104)
• מתכונים של דינה קולסניקובה (13)
• מתכונים של אולגה פירוגובה (28)
• מתכונים של סבטלנה בורובה (174)
• מתכונים של סבטלנה קיסלובסקיה (80)
• מתכונים מסרגיי (32)
• מתכונים מסלביאנה (63)
• מתכונים של יוליה אומלצ'נקו (13)

שזיפים מיובשים עם שום ועשבי תיבול הם מנה מקורית עם טעם בהיר ובלתי נשכח. שזיפים זה בסדר.

יין, ריבה ומיצים עשויים באופן מסורתי מענבים. מעטים יודעים שאפשר לכבוש ענבים. .

בקיץ, כשמספר רב של ירקות טריים מבשילים בערוגות הגן, לפעמים רוצים משהו חריף.

הקיץ בעיצומו. פשוט יש זמן! ירקות ופירות בשלים. וכל זה דורש תשומת לב. לא מקובל.

הכנות מדומדמניות שחורות ואדומות פופולריות מאוד: משמרים, לפתנים וריבות מוכנים מהגרגרים.

מימי החג הראשונים של מאי ועד סוף הסתיו, מגיע הזמן לפיקניקים ולסעודות מפוארות. אחד.

קבב דגים הוא מנה מקורית וטעימה מאוד שללא ספק תהפוך לקישוט לכל אחד.

אמנם יש הרבה עבודה בגינה ובגן הירק בקיץ, אבל עדיין אפשר להקדיש זמן למנוחה. ואיזו חופשה.

קבב טלה נחשב בצדק לאחד הטעימים והארומטיים ביותר, למרות שהוא לא כל כך פופולרי.

בשר של צבי או עיזי בר מוערך מאוד ומועדף על ידי רוב הציידים בגלל...

MAXCACHE: 0.94MB/0.00052 שניות

העתקה והפצה באתרי צד שלישי וברשתות חברתיות מותרת בהסכמה בכתב!

• 1 עוגיות סבויארדי - גרסה קלאסית לטירמיסו
• 2 מתכון לבישול מיוליה ויסוצקאיה
• 3 ביסקוויטים סבויארדי
• 4 הגרסה המהירה והקלה ביותר של "ליידי אצבעות"
• 5 מתכון לטירמיסו הכי טעים בבית

ניתן להכין בקלות בבית עוגיות סבויארדי רכות ונימוחות, נמסות בפה. הוא מוגש לצד תה כקינוח עצמאי, אופים ממנו עוגות טעימות או מכינים ממנו את המעדן המעודן טירמיסו.

עוגיות סבויארדי - גרסה קלאסית לטירמיסו

לעוגיות קלאסיות יש צורה מוארכת. זה לא מתפורר, לשתות איתו תה זה תענוג.

מרכיבי המתכון:

• קמח חיטה - 150 גרם;
• שלוש ביצי תרנגולת;
• אבקת סוכר - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם.

איך מכינים עוגיות טירמיסו:

1. מכינים שתי כוסות. מסננים את החלמונים לאחד ואת החלבונים לשני.
2. מוסיפים לקערה עם החלמונים 75 גרם סוכר ומקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. יוצקים את אותה כמות סוכר לתוך החלבונים ומקציפים עד שנוצרת עיסה תפוחה וקצפית.
4. יוצקים את תכולת קערה אחת לאחרת. במקביל מערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה כדי שהחלבונים יתערבבו לחלוטין עם החלמונים.
5. מעבירים את הקמח דרך מסננת ומוסיפים אותו לתערובת הביצים.
6. ללוש בעדינות את הבצק.
7. כדי ליצור את צורת העוגיה, אנחנו צריכים מזרק או שקית מאפה.
8. שמנו לתוכו כמות קטנה של בצק.
9. מכסים את תבנית האפייה בנייר מיוחד ומשמנים אותו בשמן.
10. סוחטים את הבצק על משטח זה ממזרק ברצועה באורך 10 ס"מ.
11. לאחר שכל הבצק נמצא על תבנית האפייה, מפזרים עליו אבקת סוכר ושולחים לאפייה בתנור.
12. יש לחמם ל-200 מעלות. מבשלים את הפינוק במשך 15 דקות.
13. הגישו את הקינוח הטעים הזה פושר עם תה.

מתכון מיוליה ויסוצקאיה

אתה תצטרך:

• שלושה חלבוני ביצה גולמיים;
• קמח חיטה - 65 גרם;
• שלושה חלמונים גולמיים;
• וניל - 5 גרם;
• אבקת סוכר - 50 גרם;
• סוכר - 90 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים שני חלמונים לקערה. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
2. מוסיפים להם 50 גרם אבקת סוכר ומעבדים במיקסר עד להסמכה.
3. יוצקים שלושה חלבונים לקערה שנייה ומקציפים עד שהם רכים. לאחר מכן, מוסיפים 75 גרם סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף סמיך מאוד.
4. יוצקים את תערובות החלבון והחלמונים לקערה שלישית עם קמח, מוסיפים את החלמון הנקי הנותר ומערבבים.
5. מניחים את הבצק בשקית זילוף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. צריך להיות מרחק קטן בין העוגיות, כיוון שהן גדלות בגודלן במהלך הבישול.
7. מפזרים מעל אבקת סוכר.
8. אופים במשך 15 דקות. כאשר המעדן מקבל צבע זהוב, הוא מוכן.
9. עוגיות סבויארדי טובות לשתייה עם תה או עולש. אבל אתה יכול להשתמש בו כדי להכין קינוח טעים להפליא, טירמיסו, או לאפות עוגה.

ביסקוויטים סבויארדי

מרכיבים נדרשים:

• סוכר - 0.1 ק"ג;
• חמאה - 20 גרם;
• שלושה ביצים;
• אבקת סוכר - 30 גרם;
• קמח חיטה - 90 גרם;
• מלח - 3 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים את החלבונים והחלמונים לקערות נפרדות.
2. מוסיפים 75 גרם סוכר לחלמונים.
3. בעזרת מיקסר הופכים את התערובת לעיסה מוקצפת. מוסיפים בזהירות 75 גרם קמח ומלח ומערבבים בעזרת מזלג.
4. מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף סמיך ואוורירי, מוסיפים אותם לתערובת החלמונים. לְעַרְבֵּב.
5. מפזרים תבנית משומן עם קורט קמח.
6. אנחנו לוקחים מזרק מאפה עם זרבובית בקוטר 15 מ"מ, לוקחים לתוכו את הבצק וסוחטים מקלות באורך 12 ס"מ על נייר אפייה.
7. מפזרים עוגיות עתידיות באבקת סוכר.
8. מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים את הקינוח שלנו עד להזהבה (בערך 20 דקות).

הגרסה המהירה והקלה ביותר של "ליידי אצבעות"

במתכון הזה יש את המרכיבים הפשוטים ביותר. ניתן להכין את העוגיות הללו במהירות ובקלות בפעם הראשונה.

רשימת מכולת:

• קמח - 0.15 ק"ג;
• טיפות מיץ לימון;
• סוכר - 0.15 ק"ג;
• שלושה ביצים;
• אבקת סוכר - 100 גרם.

איך מכינים עוגיות סבויארדי:

1. מניחים את החלבונים והחלמונים בקערות נפרדות. הלבנים צריכים להיות קרים.
2. בקערה הראשונה מוסיפים חצי מכמות הסוכר שצוינה וכמה טיפות מיץ לימון. מקציפים בבלנדר.
3. המסה צריכה להיות כל כך עבה שכשהופכים את הקערה היא לא תגלוש למטה.
4. החלמונים צריכים להיות חמימים. אנחנו מנערים אותם עם חלק נוסף של הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין.
5. ראשית, מעבירים רק חלק מהחלבונים לחלמונים, מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את שאר התערובת.
6. מעבדים את הקמח היטב במסננת ויוצקים בהדרגה לתערובת הביצים.
7. הבצק צריך להיות קל ואוורירי.
8. מניחים אותו בשקית וסוחטים אותו על תבנית אפייה משומנת.
9. העוגיות צריכות להיות באורך 10 ס"מ וברוחב של 2 ס"מ.
10. מניחים את אבקת הסוכר במסננת ומפזרים דרכה על העוגיות.
11. אם נותרה אבקה כלשהי על פני תבנית האפייה, הסר אותה כדי למנוע שריפה.
12. אופים את הקינוח 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

מתכון לטירמיסו הכי טעים בבית

עוגיות, שהן הבסיס לקינוח, אפשר לקנות בחנות, או להכין לבד.

אתה תצטרך:

• חמש ביצים;
• קפה - 250 מ"ל;
• גבינת שמנת - 400 גרם;
• אבקת סוכר - 70 גרם;
• קקאו יבש - 10 גרם;
• קוניאק - 30 מ"ל;
• עוגיות סבויארדי מוכנות - 300 גר'.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אנחנו שוברים את ביצי העוף, החלבונים נכנסים לקערה אחת, החלמונים לקערה אחרת.
2. מניחים את הקערה עם החלבונים במקרר - הם צריכים להיות קרים בהקצפה.
3. מקציפים את החלמונים בתוספת אבקת סוכר עד לקבלת קרם.
4. מוסיפים גבינה לתערובת זו ומערבבים.
5. מעבדים את החלבונים שהתקררו במיקסר ויוצקים את התערובת לחלמונים.
6. לחלוט קפה בנפרד ולשפוך לתוכו קוניאק.
7. אנו משרים את העוגיות המוכנות עם הפתרון הזה.
8. אנחנו מניחים חלק ממנו בתחתית תבנית זכוכית או קערה.
9. יוצקים את הקרם על העוגיות, לאחר מכן פורסים את השכבה השנייה של העוגיות ויוצקים גם את הקרם עליהן.
10. ואנחנו ממשיכים ככה עד שיגמר האוכל.
11. צריך להיות שמנת בחלק העליון.
12. אנחנו חותכים את המעדן שנוצר לפרוסות ומכניסים אותו למקרר.
13. לאחר מספר שעות מוציאים את הטירמיסו, מפזרים קקאו ומגישים. בתאבון!

טירמיסו, מתכון קלאסי שניתן למצוא לו ברשימת המאכלים האיטלקיים המסורתיים, ניתן להכין בקלות בבית. את הקינוח הייחודי הזה אפשר ליצור בצורת עוגה, מאפה או מעדן מתוק במנות בקערות.

איך לבשל טירמיסו?

טירמיסו טעים, מתכון קלאסי בבית שעבורו אתה יכול לבחור מבין הווריאציות המפורטות להלן, מוכן תוך התחשבות בכללים בסיסיים פשוטים.

1. כדי לקשט את העוגיות המתוקות והנקבוביות נעשה שימוש בעוגיות סבויארדי, שעשויות במקור מחלבונים או ביצים, קמח וסוכר.
2. מרכיב נוסף שאין לו תחליף, שנוכחותו מאפשרת לנו לראות בקינוח הטירמיסו קלאסי, הוא גבינת מסקרפונה רכה.
3. להכנת הקרם משתמשים בנוסף בחלבוני עוף מוקצפים וחלמונים מעוכים, ויין מרסלה וקפה טבעי משמשים להספגה.

עוגיות סבויארדי לטירמיסו - מתכון

עוגיות לטירמיסו ניתן לרכוש מוכנות או לאפות בעצמך באמצעות ההמלצות למטה. באפייה של מוצרים אסור לפתוח את דלת התנור וגם לא מומלץ להוציאם מהתנור עד להתקררות מלאה על מנת למנוע שקיעת בצק הביסקוויטים ולשמור על אווריריותו.

• ביצים - 3 יח';
• סוכר וקמח - 150 גרם כל אחד;
• אבקת סוכר - 50 גרם.

1. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים ומקציפים בנפרד עם סוכר עד לקבלת קצף סמיך ופסגות צפופות.
2. מערבבים את החלבון וקצף החלמון, מוסיפים קמח.
3. בעזרת שקית זילוף מניחים רצועות בגודל 10-15 ס"מ על קלף משומן, מפדרים אותם באבקה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

קרם טירמיסו

קרם טירמיסו עם מסקרפונה בווריאציה אותנטית עשוי מביצים גולמיות, המופרדות לחלמונים וחלבונים וטורפים היטב בתוספת אבקת סוכר. בתחילה מערבבים מסקרפונה עם חלמונים מוכנים, ולאחר מכן מערבבים בזהירות ובזהירות את קצף החלבון הצפוף בתנועות קלות.

• מסקרפונה - 500 גרם;
• ביצים - 4 יח';
• אבקת סוכר - 5-7 כפות. כפיות

1. טוחנים ומקציפים מעט את החלמונים עם שלוש כפות אבקת סוכר.
2. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מוסיפים אבקה בסוף התהליך.
3. מוסיפים את תערובת החלמונים למסקרפונה במנות, ולאחר מכן מוסיפים כף של חלבונים.

מתכון טירמיסו עם מסקרפונה וסבויארדי

טירמיסו, המתכון הקלאסי הנכון עליו תלמדו בהמשך, יוצא טעים ומעורר תיאבון להפליא. מקובל להחליף את היין האיטלקי בכל אנלוג או ליקר מתוק, ובשלב הסופי, במקום שוקולד מגורר, ניתן לפזר על המעדן אבקת קקאו באמצעות מסננת דקה.

• עוגיות סבויארד - 200 גרם;
• מסקרפונה - 500 גרם;
• ביצים - 4 יח';
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• יין איטלקי מתוק מרסלה - כוס אחת;
• קפה אספרסו קר - 300 מ"ל;
• שוקולד מריר מגורר.

1. כאשר מיישמים את המתכון הקלאסי לטירמיסו עם מסקרפונה, הכינו אותו בעצמכם או רכשו סבויארדי.
2. מקציפים חלבונים וחלמונים בנפרד עם אבקת סוכר ומערבבים עם מסקרפונה.
3. מאחדים יין עם אספרסו, טובלים עוגיות לסירוגין בתערובת למשך 5 שניות ומניחים בתבנית.
4. מורחים מעל חצי מהקרם ואז שוב עוגיות.
5. בעזרת מזרק או שקית מעטרים את הקינוח בקרם שנותר, מפזרים שוקולד צ'יפס ומניחים להיספג.

עוגת טירמיסו - מתכון קלאסי

הטירמיסו האיטלקי, שהמתכון הקלאסי שלו מתואר בהמלצות הבאות, מעוצב בצורה של עוגה על עוגת ספוג, טעמה והרכבה מזכירים את הסבויארדי המסורתי. בניגוד למעדן האותנטי, שמוגש בקערות ונאכל בכפית, ניתן לחתוך את העוגה לפרוסות מנות בעזרת סכין חדה.

• ביצים - 10 יח';
• סוכר - כוס אחת;
• קמח - 180 גרם;
• וניל - לפי הטעם;
• אבקת אפייה - חבילה אחת;
• מסקרפונה - 500 גרם;
• אבקת סוכר - 100-150 גרם;
• יין מתוק וקפה - כוס אחת כל אחד;
• מלח - קורט.

1. לבצק, מקציפים 6 חלבונים וחלמונים בנפרד, מוסיפים ½ כוס סוכר.
2. מאחדים את התערובת יחד, מערבבים פנימה קמח, וניל ואבקת אפייה.
3. אופים את עוגת הספוג בחום של 175 מעלות 40-50 דקות, מצננים, חותכים לאורכה ל-2 חלקים.
4. מכינים שמנת משאר הביצים, המסקרפונה והאבקה.
5. העוגות מושרות בתערובת אלכוהול וקפה, מצופות בקרם, עורמות זו על זו ומקשטות.
6. בעוד כמה שעות עוגת הטירמיסו תוזלף בבית ותהיה מוכנה לטעימה.

עוגת טירמיסו - מתכון

עוגת טירמיסו היא וריאציה של הקינוח הקלאסי, בעל הטעם העדין המעודן האופייני למעדן, אך שונה מהאחרון הן בשיטת ההכנה והן במראה. את המנה מכינים ללא שימוש בביצי עוף, וכל תהליך הכנת ארבע מנות אורך לא יותר משלושים דקות.

• סבויארדי - 200 גרם;
• מסקרפונה - 100 גרם;
• קפה חזק - 50 מ"ל;
• תמצית רום - כמה טיפות;
• אבקת קקאו או שוקולד מגורר.

1. טוחנים את הסבויארדי בבלנדר עד לקבלת פירורים דקים.
2. מוסיפים קפה חזק כף אחת בכל פעם, מערבבים בכל פעם עד שמתקבלים פירורים לחים.
3. מערבבים את התמצית והמסקרפונה לתוך התערובת, יוצרים מהבסיס כדורים, מגלגלים אותם בקקאו או שוקולד ונותנים לזה לשבת קצת במקרר.

טירמיסו בכוס

טירמיסו, המתכון הקלאסי הפשוט שלו מתואר בהוראות הבאות, מוצג בכוס, ללא צורך בנוכחות של כלים מיוחדים מעודנים. גם אם הקרם המוכן לא מחזיק היטב את צורתו ומתפשט, במקרה זה זה לא יוביל לתוצאות שליליות ולא יקלקל את הרושם הכללי של טעימת המעדן.

• ביצים - 6 יח';
• סוכר - 120 גרם;
• סבויארדי - 300 גרם;
• יין מתוק - 50-75 מ"ל;
• קפה - 300 מ"ל;
• מסקרפונה - 500 גרם;
• קקאו, אבקת סוכר לקישוט.

1. את החלמונים טוחנים עד ללבן עם חצי מכמות הסוכר ומערבבים עם מסקרפונה.
2. מוסיפים את החלבונים, מקציפים עם יתרת הסוכר לקצף יציב.
3. מערבבים יין עם קפה ומשרים עוגיות בתערובת.
4. הכנת טירמיסו בכוסות. פורסים שכבות של קרם ועוגיות, מפזרים מעל קקאו, מקשטים באבקה ומשרים 10-12 שעות.

טירמיסו תות

אתה יכול להכין טירמיסו משלך עם תותים טריים. הניגוד של הרכיבים המשמשים יוצר קומפוזיציה מהממת הראויה לשבחים הגבוהים ביותר. במקרה זה, במקום קפה משתמשים להספגה בסירופ מתות ותפוז או כל מיץ פירות אחר לבחירתכם.

• ביצים - 4 יח';
• אבקה - 100 גרם;
• סבויארדי - 200 גרם;
• ליקר - 60 מ"ל;
• תותים - 400 גרם;
• מסקרפונה - 300 גרם;
• מיץ - 100 מ"ל.

1. מכינים את הקרם על ידי ערבוב מסקרפונה עם חלמונים ממותקים מוקצפים וחלבונים.
2. משרים את הסבויארדי בתערובת מיץ, תותים מגוררים וליקר, מניחים בתבנית בשכבות, לסירוגין עם שמנת.
3. מניחים לטירמיסו עם תותים להיספג.