לגבינה המיוצרת בבית יש יתרונות רבים על פני מוצרים שנרכשו בחנות. קודם כל, זה מועיל וטבעי. גבינה ביתית אינה מכילה צבעים או חומרים משמרים. עם זאת, יתרון זה הופך לעתים קרובות לחיסרון. בשל היעדר מרכיבים מלאכותיים, חיי המדף של גבינה כזו מצטמצמים באופן משמעותי. למרבה המזל, בעיה זו נמנעת לחלוטין אם אתה יודע איך לאחסן נכון גבינה במקרר.

רק כמה טריקים קטנים יעזרו לא רק להימנע מקלקול המוצר, אלא גם להאריך את חיי המדף שלו.

אריזה נכונה

כדי לשמר את טעמה של הגבינה, אין לעטוף אותה בניילון נצמד או בשקיות ניילון. נייר גבינה או קלף, לפי יצרני הגבינות, הוא האריזה הטובה ביותר המאפשרת למוצר לנשום ומונעת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית בו;

מניעת שינויי טמפרטורה

הטעות העיקרית באחסון גבינה במקרר היא הפרש הטמפרטורות. בגלל זה, המוצר מתחיל להתפורר ולהידרדר. המקום האידיאלי לאחסון גבינה במקרר הוא במדף התחתון או בפח הפירות והירקות;

אחסון נפרד

גבינה, כמו ספוג, סופגת את ריחותיהם של קרובי משפחתה, ולכן אדוני גבינה מייעצים לאחסן בנפרד גבינות מזנים שונים. כמו כן, אסור לשמור אותם ליד מנות שיש להן ארומה בולטת;

שמירה על הקרום

הקליפה, עשויה בדרך כלל משעוות גבינה, מגינה ושומרת על הטעם המקורי של המוצר. לכן, אל תמהרו להיפטר ממנו מראש;

סירוב מלאי גבינות

אין לקנות או להכין גבינה לשימוש עתידי. אף אחד מסוגי הגבינות הקיימים אינו יכול להישמר במקרר לאורך זמן. עדיף שתהיה בבית חתיכה קטנה של גבינה טרייה וארומטית מאשר להיפטר מאוחר יותר משאריות מקולקלות.

גבינה היא סוג של מוצרי חלב. בשל מגוון הזנים, הגבינה נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא מתווסף למנות בשר ודגים חמות, קינוחים, חטיפים וסלטים. בנוסף, המוצר הוא עצמאי ולרוב מונח על השולחן בצורה של פרוסות, מה שנקרא "צלחות גבינה". אחסון לא נכון של גבינה מוביל להיווצרות עובש ולקלקול המוצר. מכיוון שמוצר חלב זה הוא מוצר חי, הפרה של טכנולוגיית האחסון מובילה להבשלה מהירה. בנוסף, פני השטח מתייבשים, המראה מתדרדר והטעם והארומה הולכים לאיבוד.

שימור גבינה קשה בבית הוא קצת יותר קל. מוצרי חלב בעלי מראה יפה ומעורר תיאבון ארוך יותר. הראש יכול להישאר במקרר לא יותר מ-10 ימים. ככל שהזן קשה יותר, הראש יישאר אכיל זמן רב יותר במקרר. חיי מדף מוגבלים דורשים אספקה ​​קטנה במקרר. מומלץ לרכוש כמות שתיצרך במהירות. כאשר מופיעים כתמי העובש הראשונים, יש להסירם, ולמנוע את צמיחת העובש.

תנאים אופטימליים לאחסון גבינה קשה:

1 . אזור מאוורר היטב.

1. טווח טמפרטורות בין 3 ל-10 מעלות צלזיוס.
2. לחות האוויר היא כ-90%.

התרגול והניסיון של עקרות בית ממליצים להוסיף קובייה אחת של סוכר מזוקק לאריזת המוצרים. מניחים את הגבינה במקרר, עוטפים אותה היטב בנייר קלף. השימוש בנייר רגיל הוא חסר תועלת מכיוון שהוא לא מונע ממנו להתייבש.אם אין קלף, אריזת החנות תתאים אם היא מכילה את כל הסחורה. מבנה המוצר מקדם ספיגה טובה של כל הריחות, ולכן לא מומלץ להניח אותו על אותו מדף עם שכנים ריחניים, ועל האריזה למנוע חדירת זיהומים זרים.

לגבינה צרפתית יש ארומה ספציפית, ולכן כדי למנוע מהנתח לאבד את האיכויות שלה, היא עטופה בקפידה בניילון נצמד.

אם נדרש אחסון לטווח קצר או שאין מקרר, הכינו תמיסת מים מומלחים מעט והשרו בה ביסודיות מגבת וופל נקייה. עטפו את הבלוק בבד והניחו אותו במקום הכי קריר שאפשר, הרחק מאור שמש ישיר. לשלושה חודשים מלאי מתאים לצריכה לאחר הקפאה.

בחרו מקום במקרר והשאירו את האריזה מבלי להזיז אותה. שינויי טמפרטורה מקצרים את חיי המדף של החלב.

זנים קשים במלח, למשל, suluguni, מומלץ לאחסן במי גבינה מיוחד, לרוב זה המקום שבו נמכר המוצר הזה. מוצרי חלב מלוחים במיוחד, ולכן לפני ההגשה יש להשרות את החתיכות החתוכים בחלב או במים רותחים למשך 8-10 שעות.

לאחר ההשריה יש לאכול גבינת סולוגוני תוך 24 שעות. אם עשיתם אספקה ​​קטנה, תוכלו להאריך את חיי המדף של המוצר עד שלושה חודשים אם תניחו אותו בכלי אטום עם מי מלח.

גבינה מעושנת מחזיקה מעמד הרבה יותר מזנים רגילים. הראש שומר על טריותו עד שישה חודשים, בתנאי שאריזת הוואקום שלמה. לאחר הפתיחה, חלק מהזנים ניתנים לאכילה למשך חודש אם מאוחסנים במקרר.

אם נותרו חתיכות קצוצות לאחר ארוחת הצהריים, אז אין טעם להעביר אותן למקרר, שכן מתרחשת בליה מהירה והיווצרות קרום. לכן, מומלץ לאכול שאריות או להיפטר מהם.

גבינה כחולה

זנים רכים עם עובש לאחר הקפאה ניתנים לאכילה למשך חודש, בטמפרטורות של עד 10 מעלות צלזיוס - שבוע בלבד. זני רוקפור, קממבר וברי מחזיקים לא יותר משבוע במקרר. יחד עם זאת, כדי להשיג חיי מדף כאלה, נדרש אוורור כל יומיים. הסר את הבר מהאריזה למשך שעה. במקפיא ניתן לאחסן מוצר עם עובש אצילי רק באריזה אטומה, שכן אם הוא יושב לאורך זמן הארומה תאבד, ומוצרים שכנים מסתכנים בספיגת הריח החזק.

לרוב, גבינות כחולות מתאפיינות בניחוח ספציפי שיש לשמר, ולכן יש לאטום את האריזה. בנוסף, החתיכה שנפתחה תשכב במקרר במשך מספר ימים, אך לתוכן החדר יהיה זמן להיות רווי בניחוח ספציפי.

עובש לא תמיד ממוצא אצילי. אחסון לא נכון מוביל להיווצרות עובש, המזיק ומסוכן לגוף. צריכה מופרזת עלולה להוביל להרעלת הגוף. עובש אצילי מאפיין את הטעם והארומה של המוצר, וגם משפיע לטובה על מערכת העיכול והבריאות הכללית.

גבינה רכה

חיי המדף של המוצר גדלים בהקפאה, אך ניתן לשמור במקרר למשך שלושה ימים. חשוב ליצור סביבה אטומה כדי למנוע קרום. לאחר פתיחת האריזה, הניחו את הבר בכלי אמייל. מומלץ לאחסן את כל סוגי הגבינות בכלים נפרדים למניעת התערבות טעמים.

התנאים האופטימליים לכל זן הינם אינדיבידואליים, כך שאם יש לכם ספק לגבי כללי האחסון, למדו היטב את האריזה, המציינת את תקופת האחסון והטמפרטורה.

איך לאחסן גבינה ביתית

המוצר, מוכן בבית, אינו מאבד טריות במשך 4 ימים. בחר מיכלים עשויים זכוכית או מצופים אמייל. אריזת פלסטיק ממש לא מתאימה.

אם יש לך היצע גדול, פנה להקפאה. לשם כך, מניחים במנות קטנות בשקיות מקפיא מיוחדות או בכלי פלסטיק. במשך מספר חודשים לאחר ההפשרה, המוצר יישאר טרי מבלי לאבד את האיכויות המועילות שלו.

אתה יכול להאריך את חיי המדף של גבינה בדרכים הבאות:

1. השתמש בוואקום או באריזה אטומה.
2. בהיעדר מי גבינה, מומלץ למלא את התמיסה בחלב או בתמיסת מלח.
3. השתמש בסוכר מזוקק לספיגת לחות עודפת. יש להחליף את הקובייה כשהיא נרטבת.
4. ככל שהנתח גדול יותר, כך גדל הסיכוי לשמור אותו טרי. קטנים יתייבשו מהר מאוד ויתכסו בקרום קשה.
5. לווסת את שינויי הטמפרטורה, להניח על מדף רחוק יותר מהדלת.
6. אחסן את כל הגבינות אך ורק לפי דרגות.

איך לעטוף

אין להשתמש בפוליאתילן לאריזה, הוא אינו מאפשר נשימה, מה שמאיץ את תהליך הקלקול והיווצרות עובש. לדעת רבים, הפלסטיק מוריד את הארומה ומשנה את הטעם. לכן, מומלץ לארוז גבינה בקלף. מומחים משתמשים בנייר גבינה מיוחד.

קח חתיכת קלף עם שטח פי שלושה משטח הראש. עטפו את הבלוק, כופפו את קצוות הנייר בזה אחר זה. מומלץ להשתמש בסרט או סרט דביק לאבטחת הקצוות.

הקפידו להדביק תווית על הנייר, שבה אתם חותמים את תאריך הרכישה, כמו גם את המגוון. סרגל חתום קל יותר לבדוק התאמה.

ניתן לאחסן זנים קשים בפוליאתילן לפרק זמן קצר, מה שמבטיח גישה לחמצן לאריזה.

גבינה כחולה עטופה בקלף חייבת להיות מונחת בנוסף למיכל, מכיוון שהיא פולטת ארומה ספציפית.

זני מי מלח רצוי לאחסן במי גבינה, ולכן לא מומלץ לעטוף אותם.

הגבינה תופסת מקום מיוחד בין מוצרי החלב. כל עקרת בית תאשר את תפקידה החשוב בבישול - הוא משמש כמרכיב הכרחי למאכלים רבים. אבל למרות זאת, כנראה שכל אדם לפחות פעם אחת בחייו זרק מהמקרר חתיכה מקולקלת מהרכיב החשוב הזה, כי... זה כבר מכוסה בעובש.

לעתים קרובות, אנשים, בגלל אי ​​ידיעת הכללים לאחסון מוצר, הופכים אותו לבלתי מתאים, כי... הוא מאבד את טעמו ואיכויותיו החיצוניות, הארומה הופכת לא נעימה והמוצר עצמו מתייבש. גבינה היא מוצר חי, כך שאם אינכם יודעים כיצד לאחסן אותה כראוי במקרר, הדבר עלול להוביל להאצת תהליך ההבשלה שלה מספר פעמים.

לכל אדם יש טעם משלו לכל האוכל, וגבינה במקרה זה אינה יוצאת דופן, שכן יש לה מגוון עצום של טעמים. יש רק שאלה אחת שמאחדת את כולם - איך לשמור על גבינה טרייה במקרר זמן רב יותר?

סוגי גבינות

לפני שנגלה איך לאחסן גבינה במקרר הביתי לאורך זמן, בואו נדבר על אילו סוגי גבינות קיימים. כל האנשים יודעים שהמוצר הזה עשוי מחלב, אם כי ראוי לציין שלא תמיד משתמשים בחלב פרה. יש גבינות העשויות מעיזים ואפילו כבשים. בהתבסס על עובדה זו והאפשרויות להכנת גבינה, ניתן להגדיר מספר קטגוריות של זנים:

אפשרויות לאחסון גבינה לטווח ארוך מבלי שצמח עליה עובש

ההבדלים בין גבינה טמונים לא רק בעקביות שלה, אלא גם בחיי המדף שלה. לכן, בעת רכישת מוצר זה, אתה בהחלט צריך לשים לב היטב לנושא האחסון שלו, כדי לא להשתמש בטעות במוצר מקולקל מאוחר יותר. כדי לשמר כל גבינה, יש כלל כללי - המקום בו היא ממוקמת חייב להיות קריר ולח מעט. מקרר הוא אידיאלי. עדיף לאחסן את המוצר בניילון נצמד או קלף כדי למנוע ממנו להתייבש.

באשר לזנים רכים וקשים של גבינה, הטמפרטורה האידיאלית עבורם היא כעשר מעלות. זה אומר שאסור להשתמש במקפיא לאחסון. עדיף להניח את הזנים הללו על דלת המקרר, כדי שיהיו רחוקים ככל האפשר מהקפאה חמורה.

כללים לאחסון גבינות קשות

איך לשמור על גבינה הולנדית זמן רב יותר במקרר? אם אנחנו מדברים על זנים קשים, ניתן לציין שהאפשרויות המסוימות הללו, בניגוד לאחרים, מאוחסנות הרבה יותר זמן כשהן במקרר. אבל אפילו חיי המדף שלהם הם לא יותר מעשרה ימים, אז אם אדם בטוח שהוא לא יוכל להשתמש לחלוטין בכל הגבינה בזמן הזה, אז אין טעם לעשות ממנה מאגרים אדירים. הקפד לבדוק את הקרום בכל פעם לפני צריכתו עבור נוכחות או היעדר כתמי עובש.

• טמפרטורה משלוש עד עשר מעלות.
• לחות האוויר היא כתשעים אחוז.
• המקום חייב להיות מאוורר היטב.

כדי למנוע הופעת עובש על הגבינה בטרם עת, אפשר לשים באריזה קוביית סוכר מזוקק. כדי למנוע ממנה להתכסות בניילון יבש, כדאי לארוז את הגבינה לא בנייר רגיל, אלא בניילון נצמד או נייר פרגמנט.

אין טעם להעביר גבינה ממדף אחד למשנהו, כי... לשינויים בטמפרטורה יש השפעה רעה מאוד עליו.

לפני הגשת הגבינה כדאי להוציאה מהמקרר שעה לפני. זה חייב להיעשות כדי שיוכל להסיר מעצמו את כל הריחות העודפים שהצליח לספוג בעודו בתא האחסון בקירור. אם נשארה קצת גבינה פרוסה, עדיף לנסות לסיים אותה, כי... אם מחזירים אותו למקרר, הוא בהחלט יתכסה בקרום יבש, מה שאומר שהוא יתקלקל וייכנס לפח.

כללים לאחסון גבינות רכות

איך לשמור על גבינה טרייה במקרר לאורך זמן? לגבי גבינות רכות, ראוי לציין שגם טמפרטורות מתחת לאפס אינן מפחידות. הדבר היחיד שכדאי לקחת בחשבון הוא שבתנאים כאלה חיי המדף שלו מצטמצמים משמעותית והם כשלושה ימים. בנוסף לתנאי הטמפרטורה, משך האחסון מושפע גם מאריזה, שאמורה להגן על הגבינה מפני סדקים וקרום יבש. האפשרות הטובה ביותר לאחסון מוצר כזה היא מחבת אמייל קטנה, אבל אם אין לך אחת, אתה יכול להשאיר אותה באריזה אטומה מהיצרן.

כיצד לאחסן זנים אחרים בצורה נכונה

אנחנו ממשיכים לדבר על איך לשמור גבינה במקרר במשך זמן רב. כדאי לשמור מוצר עובש באריזת היצרן לאחר הרכישה ופתיחתו. ראוי לציין שככל שהאריזה הזו מכסה את הגבינה בצורה טובה יותר, כך היא טובה יותר לשאר מוצרי המזון במקרר. אם האריזה פגומה, אז כלי פלסטיק עם מכסה הדוק או ניילון נצמד מושלמים.

גבינות מלח עדיף לאחסן בתמיסה חלשה של מלח שולחן. חיי המדף שלו יגדלו אם תשימו אותו בתבנית אמייל או בצנצנת זכוכית.

כמו סוגים רבים אחרים של גבינות, גבינה מעובדת תאוחסן בצורה מושלמת במדף הנמוך ביותר של המקרר. עבור אפשרות זו, שקית ניילון היא התווית נגד. ניתן לשמר מין זה זמן רב ככל האפשר רק במיכלי זכוכית.

כיצד לאחסן נכון מספר גבינות בבת אחת במקרר

אם אדם רכש כמה זני גבינה בבת אחת, אזי עליו לדעת שיש לאחסן כל זן בנפרד מהשני, שכן לכל גבינה יש טעם וארומה ייחודיים משלה, ואם כל הזנים מעורבבים יחד ומאוחסנים תחת אותו. תנאים, אז אפילו הכי טרי שהמזון עלול להתקלקל.

כדאי בהחלט להסתכל גם על חיי המדף של כל גבינה מהיצרנים, שלרוב מציינים אותם על האריזה.

בקרת תקופת אחסון

איך לשמור את הגבינה במקרר זמן רב יותר? חיי המדף של הגבינה תלויים תמיד בתנאיה, כולל הטמפרטורה. אם הטמפרטורה תרד מתחת לשלוש מעלות, מוצר החלב הזה יתקלקל בעתיד הקרוב. כמו כן, הסבירות שתוקפו של מוצר יפוג במהירות עולה אם רמות הטמפרטורה והלחות שלו משתנות באופן קבוע. בשום פנים ואופן אין לאחסן גבינה על מדף במקרר ללא אריזה.

זנים קשים של גבינה, כאשר הם מאוחסנים כראוי, יכולים להישאר במקרר למשך עשרה ימים, בניגוד לכל שאר הזנים, אשר חיי המדף שלהם מגיעים ללא יותר משלושה ימים.

גבינה היא מוצר בריא מאוד ואהוב על רבים. כיום ישנם סוגים רבים ושונים שלו, כך שלכל אחד יש את האפשרות לבחור את הטעים והאופטימלי במחיר. גבינה משמשת לכיסוי פיצה, משמשת במרקים קרים וחמים, קינוחים מתוקים, או נצרך בארוחת הבוקר, פשוט מונח על כריך.

מוצר זה מכיל כמות גדולה של חלבון מלא, שיכול לספק לגוף שלך אנרגיה לאורך זמן, כמו גם יסודות קורט, חומצות אמינו וויטמינים. אבל כדי להשיג אותם, אתה צריך לדעת את הכללים על איך לאחסן גבינה, אחרת המוצר עלול לא רק להידרדר, אלא גם לאבד את התכונות המועילות שלו.

תנאים לאחסון נכון של גבינה

לעתים קרובות אנו פשוט מכניסים מזון למקרר מבלי לחשוב אפילו על כללי האחסון. זה חל גם לגבי גבינה. קנינו אותה, הכנסנו למקרר וזהו... אבל צריך לקחת בחשבון את העובדה שהגבינה תהפוך לעובש או תבלום אם מאוחסנת בצורה לא נכונה. לכן, לפני הנחת מוצר חלב זה במקרר, אתה צריך לדעת את תכונות האחסון שלו.

בטיחותו מושפעת מ:

• לחות - כשהיא נמוכה היא מתייבשת, וכשהיא גבוהה היא מתדרדרת;
• טמפרטורה - גם נמוכה מדי וגם גבוהה מדי הורסת את המבנה שלה.

כללים בסיסיים לאחסון גבינה במקרר:

• טמפרטורה בתוך 6-8 מעלות;
• לא כדאי לאחסן את המוצר קרוב למקפיא המקום הטוב ביותר לכך הוא המדף התחתון של המקרר;
• לא כדאי לשמור גבינה במיכל מכוסה עדיף להשתמש בניילון נצמד, נייר פרגמנט או נייר כסף, כך ניתן למנוע אפשרות לספיגת ריחות זרים ואובדן לחות;
• אם המוצר מאוחסן בשקית ניילון, הוסף 1-2 חתיכות סוכר מזוקק יחד עם הגבינה, כך שהיא לא תהפוך לעובש;
• שעה לפני שאתם מתכננים להגיש את הגבינה, מוציאים אותה מהמקרר. זה יעזור לשחזר את הטעם והריח הטבעיים שלו;
• בצע חיתוך מיד לפני השימוש.

כיום, החנויות מציעות מגוון רחב של סוגי גבינות שונות, שלכל אחת מהן הטעם המיוחד שלה. תנאי האחסון של מוצר חלב זה משתנים בהתאם לסוגו.

איך לאחסן גבינה קשה

התנאים המתאימים ביותר לאחסון נכון של גבינה קשה וחצי קשה הם טמפרטורות הנעות בין -4 ל-0 מעלות צלזיוס. וככל שהמוצר קשה יותר, כך הוא יכול להחזיק מעמד זמן רב יותר. לצרפתית יש ארומה בולטת ולכן לפני שמכניסים אותה למקרר עדיף קודם כל לעטוף בניילון נצמד.

זן אחר, גבינה שוויצרית, בעל ארומה פחותה ניתן לאחסן אותה במיכל אטום היטב (זכוכית, אמייל). אין צורך לעטוף את הגבינה בשכבת נייר, כי זה יגרום לה להתיישן מהר יותר ולאבד מאיכות.

אם אי אפשר להכניס את המוצר למקרר, עטפו אותו במגבת לחה, שהוספגה קודם לכן במי מלח, והניחו אותו במקום קריר הרחק מהשמש. גבינות קשות וחצי קשות ניתן להקפיא ולאחסן בצורה זו עד שלושה חודשים.

איך לאחסן גבינה ביתית

גבינה ביתית (גבינת קוטג') יכולה להישמר במקרר למספר ימים בלבד. עם זאת, אין לשמור אותו בשקית ניילון, בה הוא נמכר ברוב המקרים. מיד לאחר הרכישה, העבירו את הגבינה למיכל אמייל וזכוכית עם מכסה.

במידת הצורך ניתן להקפיא גבינת קוטג' תוצרת בית ולאחסן בצורה זו למשך חודשים והמוצר לא יאבד את תכונותיו.

תנאי אחסון לגבינה כחולה

גבינה כחולה מזנים רכים יש לאחסן בטמפרטורות מתחת לאפס עד חודש אחד, ואם הטמפרטורה היא בין 0 ל-10 מעלות צלזיוס - שבוע בלבד. איך לאחסן גבינות כחולות ארומטיות? לדוגמה, רוקפור וקממבר חייבים להיות ארוזים בקפידה. אם חתיכה מהמוצר הזה נשארת פתוחה, אז לאחר כמה ימים היא לא רק תתקלקל, אלא יישאר ריח לא לגמרי נעים במקרר.

כאשר צורכים גבינה מסוג זה, חשוב לדעת שהעובש הוא אצילי וגם זר. נובל מעניק למוצר תכונות ייחודיות וטעם טוב, הוא טוב לבריאות, מכיוון שיש לו השפעה חיובית על העיכול. ועובש שנוצר עקב אחסון לא נכון הוא מסוכן כי הוא מכיל מיקוטוקסינים.

כללים לאחסון גבינות כבושים

גבינות מלח (סולוגוני, פטה, גבינת פטה וכו') עדיף לאחסן במי גבינה מיוחד או במי מלח. על מנת להסיר מלח יש לחתוך אותם ולאחר מכן להשרות אותם בחלב או במים רותחים כ-8-10 שעות.

גבינה מלוחה יכולה להישמר לאחר השרייה די ממושכת, אבל סולוגוני, האהובה על אניני טעם רבים, מתקלקלת מהר מאוד. איך אפשר לשמר את גבינת הסולוגוני זמן רב יותר? הכל פשוט במיוחד - הניחו אותו בכלי אטום מלא במי מלח, והמוצר האהוב עליכם יהיה טרי עד שלושה חודשים.

אחסון גבינת פרמזן

אחר כך עוטפים את הפרמזן בבד, ומעליו עוטפים את הכל בניילון או בנייר כסף. זה ימנע מהבד להתייבש. מניחים את החבילה הזו בתא היבש של המקרר.

איך אפשר לאחסן גבינת פרמזן מגוררת? לשם כך מתאימות יותר מנות פרמזן מיוחדות. ניתן לשמר בו פרמזן מגורר כחודש מבלי לאבד את סגולותיו המועילות והטובות.

בנוסף, ניתן לשמור גבינה מסוג זה בכלי אטום מותאם במיוחד, עטוף בנייר כסף מעל. כך נשמר פרמזן מגורר כשבוע ולאחר מכן עדיף להשתמש בו לא כתוספת אלא להוסיף לרטבים.

כמה זמן אפשר לשמור גבינה?

אחסן גבינות קשות לא יותר מ-9-10 ימים. רצוי להשתמש בזנים רכים עד 3 ימים, שכן עם אחסון ארוך יותר הם לא רק מתייבשים במהירות, אלא גם מאבדים את תכונותיהם. ניתן לאחסן גבינות מסוג מלח עד שלושה חודשים במי מלח, או אפשרות אחסון אחרת עטופה היטב בשקית ניילון, ובמקרה זה ניתן לאחסן אותן במקרר לא יותר משבועיים.

אם קורה שבשל אחסון לא נכון הגבינה מתייבשת, אפשר להשרות אותה בחלב. הליך זה יעזור להחזיר את המוצר לטעמו הרגיל. אם אתם רואים עובש, פשוט חתכו אותו, ואל תזרקו את הגבינה, אלא תבשלו איתה את אחת המנות החמות.

אם יש לך הרבה גבינה, אחסן אותה במקפיא. ללא ספק הוא יתפורר בהפשרה, אבל הטעם יישאר זהה. אפשרות נוספת לאחסון ארוך יותר של מוצר זה היא באריזת ואקום.

אם בגבינה קשה עסקינן, אז היא נשמרת כ-3-10 ימים, תלוי איך היא נארזת.

אם פשוט מכניסים אותו למקרר, עטוף בשקית ניילון, הוא יתחיל להיות מכוסה בשכבה דביקה ממש ביום הרביעי.

זה קורה בגלל שהגבינה "נחנקת".נספר לכם למטה בדיוק איך לעטוף אותו ובאיזה טמפרטורה לשמור אותו במקרר.

אם אנחנו מדברים על גבינות רכות או כבושות, אז התנאים שונים לחלוטין והגיוני לשקול את תנאי האחסון עבור כל סוג בנפרד. מכיוון שגבינות מסוימות, למשל גבינה מעובדת, מאוחסנות יומיים בלבד, אך סולוגוני במי מלח מאוחסנים מספר שבועות.

אם שמתם לב שנוצר עובש על הגבינה, אנחנו מאוד לא ממליצים לחתוך אותה.ואז לאכול את זה. כי עובש חודר עמוק מאוד וגם אם חותכים אותו הוא לא ייעלם.

מישהו חושב,שעובש הוא לא רק שאינו מסוכן, אלא אפילו שימושי, מכיוון שמדובר באנטיביוטיקה טבעית. לא, זה לא נכון בכלל. ישנם אלפי סוגים של פטריות עובש, אך רק כמה שימושיים.

הנזק של עובש הוא בכך שהוא משחרר מיקוטוקסינים, המעוררים תגובות אלרגיות.

כמו כן, בנוסף לעובש אפור-ירוק עלול להופיע על הגבינה ציפוי לבן המופיע עקב התפתחות חיידקים המתרבים אפילו מהר יותר מפטריות. ביטוי כזה הוא סימן למוצר לא איכותי ובהחלט לא כדאי לאכול.

איך לאחסן גבינה ללא קירור

קורה שברגע הכי לא מתאים מתקלקל המקרר בבית, בו יש מוצרים טובים ויקרים, בעיקר גבינה. איך אפשר לאחסן אותו ללא קירור?

יש דרך כזו:

יש לעטוף את הגבינה בבד כותנה הרטובה במים מומלחים היטב ולהניח במקום חשוך וקריר ככל האפשר.

מלח מונע את תחילת תהליך הדפוס במהירות, אך בכל מקרה, הוא לא יימשך יותר מיומיים-שלושה. והקפידו לשטוף את החתיכות לפני האכילה כדי להסיר עודפי מלח!

אין אפשרויות אחרות, שכן גבינה היא מוצר מתכלה ועדיף לא להתנסות, אלא להשתמש בה במהירות.

ושום ניילון נצמד לא יעזור כאן (למרות שלמוצרים רבים אחרים זה מתברר כישועה של ממש), זה רק יזרז את תהליך הקלקול.

למה גבינות בסופר נמצאות במקרר ללא אריזה ולא מתקלקלות?

ראשית, הם נמצאים שם לזמן קצר מאוד. אתה אפילו לא יכול לדמיין מה מחזור המכירות היומי בסופרמרקטים הגדולים.

והדבר השני הוא שמקררי תצוגה תעשייתיים שונים מאוד מאלה הביתיים שלנו.

הם קובעים לא רק את הטמפרטורה האופטימלית, אלא גם את הלחות, שאינה נגישה למכשירי חשמל ביתיים. באופן כללי, הלחות האופטימלית לאחסון גבינות היא 50-70%, אחרת הן מתייבשות.

האם אפשר להקפיא גבינות?

לפעמים, אחרי החגים, נשארת הרבה גבינה פרוסה, שכבר אכלת את כולה, אבל חבל לזרוק אותה. ואנשים רבים נתקפים מהמחשבה: הא?

כן, אפשר להקפיא גבינות. אבל, כפי שאתה מבין, זה יהפוך את המוצר פחות שימושי, בשל העובדה שהטמפרטורה הנמוכה "תהרוג" חיידקי חומצת חלב. הטעם והריח, לעומת זאת, אינם משתנים כלל. אלא שהעקביות נעשית פירורית יותר.

תכונות של אחסון סוגים שונים של גבינות

כעת נסתכל על סוגים ספציפיים של גבינות ושיטות לאחסון שלהן.

שימו לב שלמוצרי חלב, כולל גבינה, מדובר על כ-4-5 מעלות.

המשמעות היא שאי אפשר לשים אותו על מדף שקרוב למקפיא, מכיוון שהטמפרטורה שם נמוכה משמעותית ובגלל זה, התכונות המועילות של המוצר אובדות.

באופן כללי, יש לפקח ולכוונן כל הזמן את הטמפרטורה בתא המקרר.

אם יש שם מעט מוצרים, אזי יישארו ה-5-6 מעלות שנקבעו, אבל אם הוא "ארוז" עד אפס מקום, אז זה נעשה הרבה יותר חם בפנים וייתכן שהגבינה לא תחזיק אפילו חמישה ימים, אפילו ארוזה לפי כל הכללים .

כמו כן, זכור זאת כל גבינה, כמו ספוג, סופגת ריחות זרים. לכן, אתה לא יכול לשים אותו ליד נקניק מעושן או דגים יבשים.

אם זה קורה שיש לך מוצרים כאלה במקרר שלך, אז אתה צריך לארוז אותם אטומים ככל האפשר.

גבינות קשות

גבינה קשה הכי טוב לעטוף בנייר פרגמנט(זה המשמש לרפד את תבנית האפייה). זו האפשרות הטובה ביותר ולא ניתן להמליץ ​​על שום דבר אחר. כך זה נראה בתמונה:

נייר כזה מאפשר חלקית לאוויר לעבור ואינו מאפשר ללחות עודפת לברוח. גבינה מתייבשת מהר מאוד אם עוטפים אותה בנייר רגיל או בד. אבל בפוליאתילן זה הופך להיות דביק.

בגבינות קשות אנחנו מתכוונים לא לקשות ביותר, כמו פרמזן. אגב, הוא נשאר טרי הרבה יותר. אנחנו מדברים על רוסית, מסדאם, ראדומר וסוגים נפוצים אחרים.

גבינות מלח

סוגי גבינות כבושים: גבינת פטה, פטה (או גבינת עיזים וכבשים אחרת), סולוגוני, חלומי, מוצרלה, אדיגהוכו '

גבינות מלח נמכרות בסופרמרקטים באריזות סגורות המכילות מלח. לאחר הפתיחה, אתה צריך לאחסן בו גבינה מסוג זה, אבל רצוי לא יותר משלושה ימים.

ברגע שרואים את התמלחת נעשית עכורה, אפשר לנקז אותה, לשטוף את חתיכת הגבינה במים נקיים ולצקת עליה מי מלח טרי. זה יישאר ככה עוד כמה ימים.

אם קניתם גבינה כבושה בשוק, עדיף לאכול אותה מהר. ואם פתאום יש לכם חתיכה גדולה של גבינת פטה, שגם אם תרצו, לא תוכלו לנצל אותה תוך שלושה ימים, אז עליכם להניח אותה מיד בכלי זכוכית או אמייל ולמלא אותה במלח.

יתר על כך, ככל שהתמיסה מלוחה יותר, הגבינה תישאר טרייה יותר זמן. כדי להיפטר מעודפי מלח מאוחר יותר, אתה רק צריך להשרות חתיכת גבינה בחלב טרי לזמן מה.

גבינות כחולות

חיי המדף של גבינה כחולה קצרים מאוד, עד חמישה ימים.

אבל לסוג הספציפי הזה יש ייחוד: אם משאירים אותו פתוח על מדף, פטריות הגבינה עלולות להתפשט למוצרים אחרים, ובכך לגרום לקלקול מוקדם שלהן.

גבינות כאלה יש לעטוף באותו אופן כמו גבינה קשה - בנייר פרגמנט.

אתה יכול גם לעטוף אותו בנייר כסף, אבל במקרה זה, זה יחזיק כחמישה ימים.

גבינות רכות

כמה זמן ניתן לאחסן גבינות רכות? כמו כן, כשלושה ימים. כל גבינה רכה מתייבשת ומזילה מזג אוויר מהר מאודוזו הייחודיות שלו.

למשל, גבינה מעובדת ללא אריזה לא תחזיק מעמד אפילו יום אחד הקצוות יתייבשו מיידית והיא תהיה לא נעימה לאכילה.

אז אם אתה פותח אותו אבל לא מסיים אותו מיד, הקפד לעטוף אותו בחזרה בנייר כסף או נייר שעווה.

קל יותר לאחסן את גבינת ה-Yantar, שכן היא נמכרת באריזה עם מכסה הדוק.

ולסיכום, נגיד לכם את זה: גבינה היא חפץ מאוד מוזר, אם הוא קיים, אז היא מיד נעלמה!

אז הנה דבר אחרון בשבילך פריצת החיים החשובה ביותר:אל תקנו הרבה גבינה, כדי לא לשטות בעצמכם באחסון מתאים, כי חתיכה קטנה "תיעלם" מהר יותר ממה שיש לה זמן להתקלקל.