גבינה קלועה מאוד פופולרית לאחרונה. יש לה גם שם נוסף - גבינת צ'צ'יל. זה נראה כמו צמה סבוכה, ולא בכדי ניתן השם.

מהי גבינה קלועה?

מוצר זה הוא חטיף מסורתי במטבח הארמני, והוא נעשה לא בעזרת מכונות, אלא ביד, שכן השגת מבנה כזה דורשת עבודה ארוכה ועבודה פורה. אפשר לקנות אותה בקלות בשוק או בחנויות, ואפילו מרחוק הגבינה הזו בולטת כי היא שונה מכל האחרות.

למה צמה? במובן מסוים מדובר בתכסיס שיווקי לקידום המוצר, שכן יש הרבה סוגי גבינות, וכדי להתבלט ביניהם היה צורך להמציא משהו חדש. היצרנים קיבלו את ההחלטה הנכונה, ומהר מאוד הגבינה הזו הפכה לפופולרית מאוד.

הצמות מתווספות כבר בתחילת ההכנה, ובזכותן, מוצר זה שומר על יותר ויטמינים וחומרי הזנה מכל השאר. הגבינה הזו בולטת אפילו בייצור שלה, שכן ההמסה מתרחשת כבר בהתחלה, ורק אז היא זוכה לצורה ומראה כל כך מעניין.

הוא מושלם כחטיף בירה, שכן טעמו המלוח הייחודי והפיקנטי משתלב היטב עם המשקה הזה. ניתן להמליח או לעשן צ'צ'יל, אך בכל מקרה הוא שומר על מראה הצמה המסחרי שלו.

הצבע של המוצר הזה מזכיר קצת את צבע החול או המדבר, אבל חשוב מאוד שלא יהיה לו פיגמנט בהיר, שכן זה מעיד מיד על נוכחות של חומרי צביעה מזיקים.

תכולת קלוריות של גבינה קלועה

תכולת הקלוריות של גבינה קלועה, ללא קשר להכנתה, נעה בין כ-320 קק"ל ל-100 גרם, כאשר היא מכילה כמות גדולה של חלבון, כמו כל הגבינות (19.5 גר'), שומן (26 גר') ו-2.2 גר' פחמימות.

בשל טעמה המלוח המודגש למדי, לרוב מוסיפים גבינה לסלטים ולמנות עיקריות שונות כדי לאזן את טעמם. ראוי לציין כי בשל ערכו הקלורי הגבוה למדי, הוא אינו מומלץ לצריכה תכופה על ידי אנשים שצופים במשקלם.

הרכב גבינה קלועה

הרכב הגבינה אינו שונה במיוחד מכל האחרות, והיא די פשוטה להכנה. בעצם, מדובר בחלב פרה או עיזים, אשר מחומם ומתסס במצב חמוץ ממילא, ולקרישה משתמשים בפפסין או אנזים שהוא חלק מהגבינה.

לאחר שהחלב התכרבל, הגבינה מחוממת שוב ובהשפעת הטמפרטורה הרצועות מתחילות להיצמד זו לזו ויוצרות צורה מסוימת, שממנה תירקם הצמה עצמה. לאחר מכן, יש להשאיר את הגבינה להבשיל כך שהיא תקבל צבע יפה ותהפוך לטעימה באמת.

יתרונות ונזקים

אם נדבר על היתרונות והנזקים של גבינה, נוכל לראות את התועלת והסכנה שלה עבור אנשים עם מחלות מסוימות.

היתרון הוא התכולה הגבוהה של חלבון וויטמין B, שלעתים קרובות חסר בגוף האדם, כמו גם סידן וזרחן. חומרים אלו חשובים מאוד למצבם הטוב של הציפורניים, השיער ורקמות העצם, ומחסור בחלבון עלול להוביל להפרעה בתפקוד התקין של הגוף.

כדאי לשים לב כמה קלוריות יש בגבינה, כי זה קצת יותר מאשר בזנים אחרים, אז לאנשים עם משקל נמוך שיש להם בעיות עם חוסר מסת שריר, הגבינה הזו תהיה יותר שימושית.

גבינה מלוחה פחות מזיקה מגבינה מעושנת, המיוצרת לרוב בשילוב של עשן נוזלי, שקל לחזות את השפעתו השלילית על גוף האדם.

אפשר לומר עוד יותר שמומלץ מאוד לקנות את הגבינה הזו מיצרנים בעלי מוניטין, שבהחלט לא ירמו, כי חומרי גלם איכותיים ישתלמו להם יותר, וטעם הגבינה יהיה מצוין, ויאלץ את הקונים לבחור את המוצרים שלהם.

כמובן שגבינה זו אינה מומלצת כלל לאנשים עם מחלת כליות, השמנת יתר ואי סבילות למזונות מלוחים במיוחד, שכן ההשלכות של צריכה גדולה ותכופה עלולות להיות הרות אסון.

סרטון על נושא המאמר

גבינת צמה מעושנת או גבינת צ'צ'יל אחרת (בתרגום סבוך) היא מאכל מסורתי של המטבח הארמני. חיצונית, זוהי גבינה סיבית, שמזכירה מעט את הסולוגוני בעקביות. זה נעשה בדרך כלל ביד. על המדפים, די קל לזהות את הגבינה הזו - קשה לפספס את החוטים הסיביים הנמשכים לגדילים ומעוצבים כמו צמות.

אגב, צמות הן מאפיין מותג ייחודי של הגבינה המעושנת הזו. בזכותם צמת הגבינה המעושנת הופכת למיוחדת כל כך, והיא "קלועת" כבר בשלבי הייצור הראשונים, כך שהיא פשוט לא יכולה להתקיים כגלגל גבינה מוצק שמוכר לנו. בנוסף, הצמות אחראיות לא רק למקוריות המוצר, אלא גם לאיכותו - בשל מה שנקרא צרורות בגבינת צמה מעושנת, המאפיינים של חומר הגלם המקורי, מיצים תזונתיים ומיקרו-אלמנטים שימושיים נשמרים הרבה יותר טוב. .

ראוי לציין כי גבינת צמה מעושנת מוכנה כהלכה נטולת כל ארומה מיוחדת - היא מדיפה כמו גבינת חלב מותסס רגילה, מה שלא ניתן לומר על הטעם. טעמה של גבינת צמה מעושנת פיקנטי מאוד: חריף-מלוח, מודגש, עם טעם לוואי מלוח אופייני. הצבע של גבינה כזו נע בין לבנבן לצהוב מעט, אבל לעולם אל תקנה מוצר בעל צבע עז ואגרסיבי - זה סימן ברור של צבעים.

הרכב גבינת צמה מעושנת

ההרכב של גבינת צמה מעושנת לא יכול להיקרא מורכב, מכיוון שהוא מבוסס על חלב הפרה, העיזים או הכבשים הטרי ביותר. חלב מחמצת בתנאים טבעיים: תחילה הוא מחומם מעט, ולאחר מכן הוא מותסס עם המוצר החמוץ ממילא. עבור קרישה, פפסין או רנט משמש, אשר נכלל בהכרח בהרכב של גבינת צמה מעושנת.

תוך כעשר דקות החלב מתקרש ולאחר מכן הוא מחומם שוב עד שנוצרים פתיתים, שבהשפעת הטמפרטורה מתחילים להיצמד זה לזה, ונוצרות מהם רצועות של שבעה סנטימטרים. בשלב הבא מוציאים את הרצועות מהבור, חותכים אותן ומפותלות לצמות, לאחר מכן הן נשלחות למלח, בה מבשילה הגבינה עד שהיא מוכנה. על מנת להשיג גבינת צמה מעושנת מוגמרת, לאחר ההבשלה היא נשלחת לתאי עישון.

היתרונות של גבינת צמה מעושנת

היתרונות של גבינת צמה מעושנת רלוונטיים במיוחד לאנשים החסרים סידן וזרחן. אלמנטים אלו ידועים כאחראים למצב הבריא של השיער, הציפורניים וכמובן רקמת העצם. בנוסף, הערך התזונתי המוגבר של מוצר זה הכרחי לאנשים עם אינדקס מסת גוף נמוך, מכיוון שתכולת הקלוריות של גבינת צמה מעושנת היא כ-320 קק"ל למאה גרם.

נזק של צמת גבינה מעושנת

הנזק של גבינה קלועה מעושנת יכול להיות ברור רק אם משתמשים בעשן נוזלי במקום תהליך העישון בפועל - המקור לצרות רבות. זה לא זוכה לזלזל על ידי יצרנים חסרי מצפון שבשאיפה לרווח, חוסכים לא רק בחומרי גלם, אלא גם בבריאות שלנו.

מקור http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

צמת גבינה מעושנת (צ'צ'יל): תכונות

תכולת קלוריות: 320 קק"ל.

צמת גבינה מעושנתהוא מאכל מסורתי מהמטבח הארמני ונקרא צ'צ'יל. כיום, מוצר זה פופולרי במיוחד בקרב אוכלוסיית ארצנו. גבינת צמה עשויה מסיבים קטנים, שטעמם כמעט זהה לסולוגוני. בעיקרון, מוצר זה מיוצר באופן ידני. גבינה זו בולטת בצורתה המקורית, המורכבת מחוטים שנוצרו לצמות (ראו תמונה). על המדפים ניתן למצוא מוצרים בעוביים ואורכים שונים.

צ'צ'יל בולטת גם בטכנולוגיית הייצור יוצאת הדופן שלה, שכן הגבינה נמסה כבר בהתחלה ורק אז מתבצעות מניפולציות אחרות. צמות מעושנות בולטות גם בעסיסיות הגבוהה ובטעמן יוצא הדופן. למוצר זה אין ריח מקורי משלו, יש לו ריח זהה לסוגי גבינה אחרים. את אותו הדבר אי אפשר לומר על הטעם, שמייחד אותו בחריפות קלה ותווים מעושנים. גבינה זו יכולה להיות בצבע בז' או צהוב, אשר תלוי ישירות בתהליך הייצור.

להכנת צ'צ'יל משתמשים בחלב טרי מפרה, כבשה או עז. התסיסה של הנוזל מתרחשת באופן טבעי, כלומר תחילה מחממים את החלב ומערבבים עם מנה ראשונה מיוחדת ואלמנט הרנט. הגבינה לוקחת 10 דקות להתכרבל ולאחר מכן היא מחוממת מחדש ליצירת פתיתים. בשלב זה מכינים מהם רצועות באורך של כ-8 ס"מ ואז מוציאים אותן וחותכים אותן לסרטים מסוימים, שמהם ארוגים צמות. לאחר מכן הם מונחים בבור של מי מלח עד להבשלה מלאה. צ'צ'יל בוגר נשלח לחדרים מסוימים המיועדים לעישון. תכולת השומן של המוצר המוגמר נע בין 5 ל-10%.

איך לבחור ולאחסן?

בבחירת צמה מעושנת, שימו לב לצבע המוצר. מומלץ להימנע מאופציות בעלות צבע צהוב עז, שכן הדבר מעיד על שימוש בצבעים כימיים. שימו לב להרכב המוצר. ככל שרשימת המרכיבים קטנה יותר, כך גדל הסיכוי לומר שגבינה כזו היא טבעית.

גבינת צמה מעושנת שומרת על טריותה הצרכנית למשך 75 ימים.

תכונות מועילות

היתרונות של גבינת צמה מעושנת טמונים בהרכב העשיר של ויטמינים ומינרלים. מוצר זה מכיל די הרבה סידן וזרחן, אשר לוקחים חלק פעיל בהיווצרות וחיזוק רקמת העצם. בנוסף, הם משפרים את מצב השיער, הציפורניים והשיניים.

שימוש בבישול

צמת גבינה מעושנת עושה חטיף עצמאי מעולה, שאנשים רבים אוהבים לשתות עם בירה. כמו כן, רצועות גבינה בודדות יכולות לשמש כקישוט, למשל לסלטים, מתאבנים וכריכים. עקרות בית רבות משתמשות בהן כדי לקשור לחמניות או שקיות של פנקייק.

איך להכין את המוצר הזה בבית?

כדי להיות בטוח לחלוטין באיכות המוצר הזה, אתה יכול להכין אותו בבית. למרות שהמתכון לא כל כך פשוט, הטעם של הגבינה הזו בהחלט ישמח אתכם! כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת חלב ופפסין. חלב טרי יש להשאיר חמוץ טבעי, כדי לזרז את התהליך ניתן להוסיף מי גבינה או חלב חמוץ.

לאחר מכן, יש לשים את החלב על אש נמוכה עד שנוצרת עיסה של גבשושית, ואז נשלח לשם פפסין בקצב של 1 גרם פפסין לכל 300 גרם נוזל. יש לחמם את התערובת המתקבלת ל-50 מעלות ולהמתין עד שהפתיתים יתחילו ליצור מסה צפופה. לאחר מכן, עם כף עץ, אתה צריך להתחיל לכתוש את מסת הגבינה וליצור ממנה סרט, אותו אתה צריך לפרוס בשכבה אחידה על השולחן. לאחר מכן, מתחילים לחתוך ממנו רצועות, שעובין לא יעלה על 5 מ"מ. עכשיו הגיע הזמן ליצור צמה, שנשלחת למים קרים ואז לתמיסת מלח. אם רוצים גבינה מעושנת, יש לשלוח אותה למעשנה מיוחדת עד לבישול מלא. כתוצאה מכך, כדי להכין 1 ק"ג גבינה אתה צריך לקחת 9 ליטר חלב.

נזק של גבינת צמה מעושנת והתוויות נגד

גבינה קלועה מעושנת עלולה להזיק לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר. כדאי להתחשב גם בתכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר, מה שאומר שאסור לאכול אותו בכמויות גדולות במהלך הירידה במשקל, כמו גם לאנשים שמנים. בנוסף, כדאי לקחת בחשבון שגבינת צמה שהוכנה באמצעות עשן נוזלי עלולה להזיק לגוף. בנוסף, כדאי לשקול כי להכנת מוצר כזה משתמשים לעתים קרובות בחומרי גלם משניים, המזיקים לבריאות.

מקור http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

גבינת צמה צברה פופולריות כחטיף בירה. מלוח או מעושן, זה הולך טוב עם הטעם של המשקה הזה, אבל לא תמיד טוב לבריאות ולגזרה שלך. ממאמר זה תלמדו על תכולת הקלוריות של גבינת צמה, כמו גם על היתרונות והנזקים שהיא יכולה להביא לכם.

כמה קלוריות יש בגבינת צמה?

ככלל, גם גבינת צמה מלוחה וגם מעושנת מכילה את אותה תכולת קלוריות - כ-320 קק"ל ל-100 גרם יתר על כן, גבינה כזו מכילה 19.5 גרם חלבון, 26 גרם שומן ו-2.2 גרם פחמימות. בשל טעמה המלוח החזק, מומלץ להוסיף את הגבינה הזו לסלטים ולחטיפים כדי לאזן את טעמה. כדאי לקחת בחשבון שגבינת צמה, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה, אינה הבחירה הטובה ביותר עבור אדם שצופה בדמותו.

אגב, כשיורדים במשקל, זה לא מקובל לשתות בירה, ובמיוחד בירה עם חטיפים כמו גבינה עתירת קלוריות. גם אם אתה באמת רוצה להירגע, בחר בכוס יין יבש. אבל אפילו אתה יכול להרשות זאת לעצמך לא יותר מפעם בשבוע, אלא אם כן אתה כמובן רוצה להאט את קצב הירידה במשקל ולהאט את חילוף החומרים שלך באופן כללי.

היתרונות והנזקים של גבינת צמה

כמו סוגי גבינה אחרים, הצמה בריאה בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלה, ויטמין B, סידן וזרחן. למרבה הצער, התכונות החיוביות הללו אובדות על רקע השליליות.

אם אתם באמת אוהבים את הגבינה הזו, בחרו בגרסה המלוחה. העובדה היא שגבינה מעושנת מיוצרת לרוב לא על ידי עישון, אלא על ידי שימוש בעשן נוזלי, שיש לו השפעה שלילית ביותר על גוף האדם. יתרה מכך, ככל שהטעם של המוצר ספציפי יותר, כך קל יותר להשתמש בחומרי גלם באיכות נמוכה לייצורו - ולמרבה הצער, זה כבר מזמן קלקל את המוניטין של גבינה כזו.

מקור http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

האם גבינת צמה מזיקה?

האם גבינת צמה מזיקה?

גבינת צמה שייכת לקטגוריה גבינות מעובדות. לייצור גבינות מעובדות נעשה שימוש בחומרי גלם משניים: גבינות לא סטנדרטיות שאינן עומדות בדרישות התיעוד הרגולטורי לאיכות.

הטכנולוגיה להכנת גבינות מעובדות מחייבת שימוש בכמות גדולה של מלחים נמסים, וזה כשלעצמו גורם שלילי. לגבינות מעובדות אחוז שומן גבוה מאוד, והן נספגות בגוף ב-100%. וזה גם לא דבר חיובי. בנוסף, בתנאים של ייצור בלתי מבוקר ספונטני, יצרנים לעיתים קרובות, כדי להוזיל את עלות המוצרים, במקום שומנים טבעיים מהחי, מוסיפים שומנים צמחיים (למשל שמן דקלים), המאופיינים כמסוכנים לגוף מהנקודה הלבנה. בראייה של בריאות כלי הדם.

ודבר אחרון. גבינת צמה היא גבינה מעושנת. ומוצרים מעושנים ידועים לשמצה מאוד לא בריאים. במיוחד אם לעישון לא נבחר התהליך הארוך המסורתי של עישון עם עשן, אלא הטיפול הכימי במוצר בעשן נוזלי.

אבל אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם מנה יפה וטעימה בצורה יוצאת דופן, אז גבינת חזירים תעזור לך עם זה כמו אף אחד אחר. זה רלוונטי במיוחד עכשיו, במהלך שבוע מסלניצה.

הכינו שקיות פנקייק עם קוויאר או ג'וליאן דג אדום לאורחים ולמשפחתכם. אפשר לקשור את שקיות הפנקייק עם חוט גבינה קלועה. מחרוזת גבינה אחת (טוב, אפילו שתיים או שלוש) לא תזיק הרבה, אבל תהיה הרבה תועלת והנאה!

למה גבינת צמה צריכה להיות מזיקה? גבינה זו מיוצרת ממוצרי חלב מותססים אין יותר צמה מעושנת, הנעשית בתוספת עשן נוזלי, אך הוכח שעשן נוזלי אינו מוצר מזיק בתזונה האנושית.

זה נושא די שנוי במחלוקת, שכן זה נעשה אחרת בכל מקום. כך למשל בעירנו אחד מבעלי רשת חנויות לוקח מהמדפים גבינה רגילה שפג תוקפן או מתחילה להתקלקל ומכין ממנה גבינה קלועה. הטעם של בשר מעושן ומלח מתגבר על כל הריחות והפגמים.

אבל מעטים יודעים על זה. אבל היה לי מזל שאישה שאני מכיר עובדת אצל היזמית הזאת, שסיפרה לי על תהליך הכנת גבינה קלועה.

למיטב ידיעתי, מוצרי מזון כאלה הם בדרך כלל נגזרות ממוצרים שחיי המדף שלהם פג (כלומר, גבינה מעובדת עשויה מזני גבינה קשה), + לזה מתווסף טעם של עשן והרבה מלח, ומלח כשלעצמו מזיק.

סביר להניח שכן, מכיוון שגבינת צמה שייכת לקטגוריית הגבינות המעובדות, ולרוב הן עשויות מהמוצרים האיכותיים ביותר, הן יכולות אפילו לזרוק שאריות של גבינות מושחתות, אז אסור לאכול גבינות כאלה, או לפחות לעשות את זה. לְעִתִים רְחוֹקוֹת.

באופן כללי, יש להסתכל על גבינה לא כאוכל (הכריכים האהובים עלינו עם גבינה), אלא כמעדן (אם הגבינה יקרה) וכמנה נפרדת (זכור את צלחת הגבינה במסעדות רבות בעולם, בעיקר בצרפת ואיטליה, שמכירה הרבה גבינות). כל מוצר מעושן אינו טוב לבריאותנו, גבינה אינה יוצאת דופן. אם יש לך בחירה בין גבינה רגילה ומעושנת, אז אתה צריך לבחור את הראשונה!

מקור http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

אוהבי בירה רבים פשוט מעריצים גבינת צמה. היתרונות והנזקים שלו הם נושא מעניין לכל מי שמרבה לפנק את עצמו בחטיף כזה. הידעתם שקל להכין את הגבינה הזו במטבח הביתי שלכם? מעוניין? אז בואו נתחיל!

תכונות של צמות: יתרונות ונזקים של חטיפים

נתחיל בערך האנרגטי של המוצר, כי זה מה שמעניין אנשים רבים בעיקר. את הזנב ניתן להמלח וגם לעשן. כמות הקלוריות בשני סוגי הגבינות תהיה שווה בקירוב - 320 קק"ל למאה גרם מוצר. כפי שאתה יכול לראות, חטיף כזה לא הופך אותנו לרזות, אז אם אתה נאבק עם קילוגרמים עודפים, עדיף לא להתעלל בו, במיוחד בשילוב עם בירה.

התכונות המועילות של הצמות נובעות מהתוכן העשיר של האלמנטים היקרים לנו ביותר. גבינה מכילה חלבון, זרחן, ויטמין B וסידן. עם זאת, היתרונות שלהם ממש "אבודים" על רקע המאפיינים השליליים של המוצר.

אנחנו מדברים על גרסה מעושנת של הצמה. גבינה זו מיוצרת לא בתהליך העישון, אלא באמצעות טיפול בעשן נוזלי. וזה מסוכן לגוף שלנו. בנוסף, ככל שהטעם הספציפי של הצמה בולט יותר, כך גדלה הסבירות שהיא הוכנה באמצעות חומרי גלם באיכות נמוכה.

באופן כללי, הצמה "איבדה" מזמן את המוניטין הטוב שלה. וכאשר אתה בוחר מוצר כזה, אתה צריך ללמוד בזהירות את היצרן.

תשומת הלב! גבינת צמה אסור לאכול על ידי אנשים הנוטים להשמנה, כמו גם אלה שאובחנו עם מחלות במערכת העיכול. אי סבילות אינדיבידואלית למוצר זה נחשבת גם היא להתווית נגד.

לבשל בבית!

אם אתם באמת רוצים לאכול צמה, הכינו אותו בעצמכם. זה לא יגרום לקשיים מיוחדים ולא יגרור הוצאות זמן, אבל לא תטיל ספק באיכות המוצר. קבע את כמות המרכיבים, כמו שאומרים, לפי העין, על סמך העדפות הטעם שלך.

רכיבים:

חלב;
"פפסין" (מחמצת);
מלח.

הכנה:

אפשרות נוספת לצמה

נסה לעשות צמה גם ככה. הגבינה תהיה נימוחה וטעמה מדהים.

רכיבים:

חלב - ארבעה ליטר;
אנזים רנט - גרם אחד;
מלח;
מים מסוננים.