אתה יודע, יש מתכונים שתמיד באים להציל כשחברה אומרת שהיא תבוא לבקר אותך בעוד 30 דקות, וכל מה שיש לך במקרר זה חמאה, לימון, ביצים (ועכבר שתלה את עצמו).

לאחר מכן, הוסף כף מיץ לימון.


מוציאים מהקערה ולשים את הבצק על משטח שטוח (על השולחן) תחת חום הידיים, השמן סופג את הקמח, והבצק מתחיל להיווצר עיסה פלסטית.

לאחר שנוצר בצק פלסטי חלק, צריך לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-15 דקות.


בזמן שהבצק במקרר, אני אני מכין ציפוי. ציפוי הוא זיגוג. כדי להבטיח שהזיגוג לא יתכהה ועקביותו צפופה יותר, אני מוסיפה מעט מיץ לימון (1/2 כפית).

ברצוני לציין שניתן לגוון מעט בכמות הסוכר המצוינת במתכון להכנת ציפוי. זה תלוי כמה גדולה הייתה הביצה שממנה הוצאנו את הלבן.


הזיגוג מובא לעקביות הנדרשת. הזיגוג סמיך יותר לקו המתאר, ונוזל למילוי. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד כדי למנוע ממנו לקבל קרום.

לנוחות, אתה יכול להשתמש בשקית מאפה עם זרבובית. אבל, מניסיוני, התיק לא גרוע יותר אם אתה מצייר דפוסים פשוטים.
מכינים את העוגיות על ידי חיתוך לצורות.


מניחים עוגיות על נייר בצק. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. אופים כ-8 דקות.

חשוב מאוד לא להתעלם כשהכבדים משחימים. הם נשרפים מיידית!

אני נוהג לקשט את הכוכבים בציפוי.

לקישוט בציפוי אני משתמשת בשקית ניילון רגילה. קודם חתכתי פינה, ואז אני מעמיס שם את הדובדבן. לאחר שכל הדובדבן בשקית, חותכים את קצה השקית ומתחילים לצבוע.

אני רוצה לומר שהעוגיות הפשוטות האלה תמיד משמחות את כל האורחים שלי! ולגמרי כולם משאירים לי מתכון. היום אני שמחה לשתף אתכם במתכון ה"כוכב" הזה! וכן, זו הופעת הבכורה שלי באתר :)

כדי לקבל את הכתבות הטובות ביותר, הירשם לעמודים של אלימרו.

תוכלו ללמוד את המתכון ולהכין עוגיות ראש השנה עם ציפוי למשפחה, לפנק את יקיריכם במנה ביתית טעימה. אז בואו נתחיל.

תהליך בישול

מתכוני ציפוי עוגיות הם פשוטים ומשתמשים במרכיבים הנפוצים ביותר. אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. המנות האלה לא רק טעימות, אלא גם נראות מרשימות. עוגיות מקוריות יהפכו לקישוט שולחן אמיתי.

הכנת עוגיות

כדי להכין עוגיות מזוגגות לפי המתכון שלנו, צריך להכין תבניות בצורת דמויות שונות. אתה יכול לקנות את העוגיות בעצמן, אבל אם אתה מכין אותן בעצמך, הן ייצאו הרבה יותר טעימות, ולא יהיו כימיקלים בהרכב.

כעת נשתף את אחד ממתכוני העוגיות הפשוטים ביותר עבור.

רכיבים:

• קמח - 200 גרם;
• אבקת סוכר - 60 גרם;
• ביצה 1;
• מלח.

תהליך בישול

מערבבים קמח, מלח ואבקה. הוסיפו כאן חמאה, לאחר שחתכו אותה לקוביות. מערבבים הכל.

יש להכין את הבצק כך שלא יהיו פירורים קטנים, ואז להוסיף את הביצה.

אנו אוספים את הבצק לכדור ומרדדים אותו כך שעוביו הוא כ-3 מ"מ. מכניסים את התכשיר למקפיא לחצי שעה. לאחר מכן אנו מוציאים את הבצק וחותכים את הדמויות, שגם אותן יש להכניס למקפיא למשך 15 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את המתיקות כ-5 דקות.

הכנת הזיגוג

הכנת הזיגוג היא תהליך אחראי, וזה מה שנעשה עכשיו. בואו נשתף כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת ציפוי צבעוני לעוגיות. יש לנו גם את הדרכים הטובות ביותר כיצד להכין לעוגיות.

זיגוג קלאסי

• אבקת סוכר - 200 גרם;
• מיץ מלימון 1;
• 1 חלבון.

תהליך בישול

מערבבים הכל ומקציפים עד שהנפח עולה (לפחות פעמיים). אתה יכול לקבל צבעים שונים, בשביל זה אנחנו מחליפים לימון עם מיצים אחרים.

זיגוג שוקולד

אנחנו נצטרך:

• אבקת סוכר - 2 כפות;
• חלב - 4 כפות. ל.;
• אבקת קקאו - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 1 כף. ל.;
• ונילין - חבילה אחת.

ראשית יש להוציא את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה. אנחנו מוסיפים לו הכל, ואת החלב קצת אחר כך - אחרי שריסקנו אותו היטב. יש להוסיף את החלב לאט מאוד ולערבב כל הזמן כדי לקבל מסה הומוגנית.

זיגוג קרמל

למתכון הפשוט הזה אתה צריך לקחת:

• סוכר חום - 0.5 כוסות;
• אבקת סוכר - 1 כוס;
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• חלב - 3 כפות. ל.;
• ונילין - חבילה אחת.

עכשיו בואו נבשל

ממיסים את החמאה בסיר, ואז מוסיפים את כל המרכיבים מלבד מחצית מהאבקה והוניל. מרתיחים את כל זה במשך דקה ומסירים מהאש להתקררות. ואז אתה יכול להוסיף את כל השאר ולהכות.

זיגוג צבעוני מקצועי

אז בואו ניקח:

• אבקת סוכר - 1 כוס;
• חלב - 2 כפיות;
• סירופ סוכר - 2 כפיות;
• תמצית שקדים - קצת פחות מחצי כפית;
• צבעים.

תהליך בישול:

מערבבים את האבקה והחלב עד לקבלת עיסה רכה. מוסיפים כאן סירופ, מקציפים עד שהתערובת נעשית מבריקה וחלקה. עכשיו זה צריך להיות מופץ לתוך מיכלים כדי לצבוע.

זיגוג כתום

להכנה, קח:

• אבקת סוכר - 3/4 כוס;
• מיץ תפוזים - 3/4 כוס.

תהליך בישול:

מערבבים את החומרים ומערבבים עד שהזיגוג הופך מעט נוזלי.

ציפוי חמאה

להכנת הציפוי הקרמי, קח את המרכיבים הבאים:

• חמאה - 2 כפות. ל.;
• אבקת סוכר - 3 כפות;
• שמנת (שומן) - 2/3 כוס;
• וניל לפי הטעם.

תהליך בישול

יוצקים את השמנת והחמאה לסיר ומחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. לאחר מכן הוסף מרכיבים אחרים, בעזרת מיקסר (במהירות גבוהה) מקציפים את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית. מצננים עד שהזיגוג חם ומשתמשים.

זיגוג מרמלדה

כדי להכין את הזיגוג, אתה צריך לקחת:

• 200 גרם ריבה;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.

תהליך בישול:

כל סוג של ריבה יתאים, תלוי לטעמכם. חותכים אותו לחתיכות קטנות למחבת, מוסיפים מרכיבים נוספים ומחממים עד להמסה. זה צריך לרתוח לא יותר מ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש כשהסמיכות מתחילה להיות סמיכה ומגרגרים לאט יותר. על הזיגוג יהיו חתיכות קטנות של ריבה, ואז זה ייצא יפה מאוד. מצננים מעט ומשמנים את העוגיות.

עוגיות שוקולד עם ציפוי

כדי להכין את המתכון הזה אנחנו לוקחים:

• אבקת סוכר - 2 כפות;
• חלב - 4 כפות. ל.;
• אבקת קקאו - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 1 כף. ל.;
• ונילין - חבילה אחת.

תהליך בישול:

ראשית צריך להוציא את החמאה מהמקרר כדי שתתחמם ותהיה רכה. מוסיפים את כל החומרים (למעט חלב) וטוחנים. לאחר מכן הוסף לאט חלב לתערובת, מה שהופך את הכל להומוגנית.

עוגיות קצרות עם זיגוג שוקולד

רכיבים:

• 250 גרם קמח חיטה;
• 230 גרם חמאה;
• 2 חלמונים;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גר' שוקולד מריר
• מלח.

תהליך בישול:

טוחנים את החלמונים ו-180 גר' חמאה יחד עם סוכר ומלח. כדי ללוש את הבצק מוסיפים קמח לאט לאט ואז מכניסים למקרר לחצי שעה.

כדי למנוע הידבקות של הבצק צריך לפזר קמח על המשטח שבו תרדדו. אתה צריך לרדד אותו כך שהעובי יהיה בערך 5 מ"מ. בעזרת חותכני עוגיות חותכים עוגיות. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד שהכלי מזהיב (כ-5 דקות או קצת יותר).

ממיסים 50 גרם כל אחד של שוקולד וחמאה כדי לשפוך על העוגיות שצוננו מראש.

כיצד ליישם זיגוג

תחילה עליך ליישם אותו על הקצוות ולאחר מכן למרכז. כדי להתקשות מהר יותר, הכניסו את העוגיות לתנור שחומם מראש לכמה דקות.

בהכנת כל קינוח יש תהליכים שאפשר לוותר עליהם (המעדן לא יסבול מזה הרבה), אבל אם לא תתעצלו אז האוכלים יזכו לא רק להנאה גסטרונומית, אלא גם אסתטית. לפיכך, ציפוי לעוגיות יעניק למאפים תוצרת בית אינדיבידואליות ויופי ייחודי.

הזיגוג הזה קל להכנה ומתקשה די מהר לאחר יישום העוגיות, אבל יש מגוון מצומצם של צבעים. זה יכול להיות, כמו שוקולד, חום כהה, חום בהיר (משוקולד חלב) ולבן. ניתן לשנות את צבעו של פאדג' שוקולד לבן עם צבעי מאכל מסיסים בשומן, אך סביר להניח שהוא לא יימצא במטבח הממוצע.

אז, ציפוי שוקולד מריר (חלב או לבן) עשוי מ:

• 100 גרם שוקולד;
• 60 מ"ל חלב;
• 10 גרם חמאה;
• 250 גר' אבקת סוכר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. לעשות אמבט אדים. יוצקים חלב לקערה מעל מים רותחים ומכניסים לתוכה חתיכת חמאה.
2. כשהחמאה נמסה מוסיפים חפיסת שוקולד שבור דק. לאחר שכל שלושת המרכיבים הופכים לתערובת נוזלית הומוגנית, מנפים את האבקה. מערבבים היטב.

מתכון לתותים

פאדג' בהיר בטעם פירות יער עשיר לציפוי ג'ינג'ר, סופגניות ועוגיות ניתן להכין מפירות יער טריים או קפואים. פטל, פטל שחור, אוכמניות, דובדבנים, חמוציות או, כמו בדוגמה זו, תותים מתאימים להכנת זיגוג בשיטה זו.

לזיגוג פירות יער על בסיס תותים כדאי לקחת:

• 200 גרם אבקת סוכר טחונה דק;
• 100 גרם תותים טריים או קפואים;
• 15-30 מ"ל מי שתייה.

רצף של עבודה:

1. מערבבים את פירות היער שטופים והמיובשים עם בלנדר למסה הומוגנית, שאותה יש לסנן דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים ושאר סיבי הגרגרים שלמים.
2. מוסיפים מים חמים לאבקת הסוכר המנופה ומערבבים. לאחר מכן יוצקים מנות קטנות ומשפשפים את בסיס פירות היער עם כפית. אתה צריך מספיק מחית תותים כדי שכל האבקה תתמוסס והפונדנט יהפוך מבריק והומוגני, אך בו זמנית צמיג וסמיך.
3. יש להשתמש בזיגוג פירות היער באופן מיידי, שכן במהלך האחסון עלול להתחיל תהליך התסיסה שעלול להוביל לבעיות עיכול.

איך מכינים ציפוי וניל?

לכל פונדנט יש מאפיינים משלו. לדוגמה, לציפוי עוגיות ג'ינג'ר עשוי להיות טעם ניטרלי כי אין צורך להוסיף את טעם הג'ינג'ר, אך ניתן להכין עוגיות סוכר רגילות עם ציפוי וניל בטעם.

כדי להכין ציפוי וניל אתה צריך:

• 270 גרם אבקת סוכר;
• 13 מ"ל חלב;
• 5 גרם חמאה;
• 3 גרם מלח שולחן;
• 2 גרם אבקת ונלין.

הכנה:

1. ממיסים חתיכת חמאה עם חלב במיקרוגל.
2. מוסיפים מלח, וניל ואבקת סוכר מנופה לתערובת החלב החמה. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ואפשר להתחיל לאפות.

עשוי עם קרמל ומלח

קרמל דביק טעים, מוכן בבית, יכול להפוך אפילו עוגיות שורט רגילות לא רק טעימות, אלא גם יפות אם מושכים אותן בשקית מאפה. מלח שנוסף לציפוי הקרמל יפחית את מתיקות הפאדג' ויוסיף נימה נוספת של טעם.

עבור ציפוי קרמל מלוח תצטרך:

• 125 מ"ל שמנת חלב פרה, 33% שומן;
• 30 גרם חמאה;
• 165 גרם סוכר מגורען;
• 65 מ"ל של מי שתייה מטוהרים;
• 3-5 גרם מלח ים גס לפי הטעם.

איך מכינים קרמל לעוגיות ציפוי:

1. במיכל קטן מחממים כמעט עד לרתיחה, אך בשום פנים ואופן לא מרתיחים את השמנת והחמאה. מוצרים אלה צריכים להיות חמים ככל האפשר כאשר מוסיפים אותם לקרמל.
2. בסיר נפרד מערבבים מים וסוכר. תחילה מבשלים את הסירופ על אש קטנה עד שהסוכר נמס, לאחר מכן מגבירים את האש ומבשלים ללא ערבוב (אפשר רק להטות מעט מצד לצד) עד לקבלת צבע קרמלי יפה.
3. לאחר שמגיעים לגוון הרצוי, יוצקים לסיר חמאה חמה ושמנת, מוסיפים מלח ומערבבים במהירות את התערובת בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים את הקרמל לאש לעוד כמה דקות כדי להתבשל לסמיכות הרצויה.
4. מעבירים את הקרמל לכלי זכוכית לאחסון מאוחר יותר. לאחר כמה שעות של צינון אפשר להתחיל לקשט את העוגיות.

ציפוי צבעוני לעוגיות

ניתן להפוך עוגייה פשוטה לכרטיס ברכה מקורי בתנועה קלה של קורנט קונדיטוריה במילוי זיגוג צבעוני. כך, מוצר קונדיטוריה פשוט יכול להפוך למתנה בלעדית שיהיה קל לתת אפילו לתלמיד בית ספר.

הרכב הזיגוג הצבעוני כולל ארבעה מרכיבים בלבד:

• 1 חלבון ביצת עוף;
• 150-200 גרם אבקת סוכר טחון דק;
• 15 מ"ל מיץ לימון;
• צבע מאכל בצבע הרצוי.

תהליך יצירת צבעים מתוקים לציור עוגיות:

1. יוצקים את החלבון לקערה קטנה נקייה ונטולת שומן (לדוגמה, מיץ לימון). לאחר מכן מנפים לתוכה אבקת סוכר במנות קטנות ומשפשפים במזלג (מרית סיליקון או כפית). שימוש במיקסר במקרה זה אינו מקובל.
2. כאשר לזיגוג יש את העקביות הנדרשת, מוסיפים לו מיץ לימון ומחלקים את המסה הכוללת למנות נפרדות, שכל אחת מהן נצבעת בצבע הרצוי בצבע מאכל. כדי להפוך את הזיגוג שכבר צבעוני לסמיך יותר, כדאי לערבב לתוכו אבקה כדי שהפונדנט יהיה דליל יותר - מוסיפים מעט מים.

צבעי מאכל הם הדרך הקלה ביותר לצבוע את ציפוי העוגיות. אם אין לך אותם, אז כורכום יעזור לך להשיג צבע כתום עז, תרד יעזור לך להיות ירוק, סלק יעזור לך לקבל אדום, ועלי כותרת לבנדר יעזרו לך לקבל סגול.

איך מכינים ריבה?

מרמלדה מוכנה ניתן להכין ציפוי רב צבעוני בטעמי פירות שונים. מציפוי רב צבעוני כזה אתה יכול ליצור חלונות ויטראז' שלמים על עוגיות. ציפוי רגיל עם חתיכות של ריבה לא מומסת גם ייראה יפה מאוד.

פרופורציות מרכיבים לזיגוג מרמלדה:

• 200 גרם ריבה;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גר' חמאה.

מתכוננים בדרך הבאה:

1. חותכים את המרמלדות לחתיכות שרירותיות קטנות יותר. מניחים סוכר, חמאה ומרמלדה כתוש בקערה קטנה בגודל מתאים.
2. בנו אמבט אדים על הכיריים והניחו עליו מיכל עם המצרכים המוכנים. מחממים הכל עד שהסוכר נמס לחלוטין והושג מצב הומוגני יותר (עם או בלי חתיכות ריבה לא מומסות).
3. מסירים את הזיגוג מהכיריים ולאחר צינון קל מכסים את המאפים בתערובת החמימה.

ציפוי סוכר פשוט

לא משנה כמה מתכונים לפאדג'ים שונים של קונדיטוריה יש לעקרת בית בארסנל שלה, היא צריכה לדעת להכין ציפוי לעוגיות מסט מינימלי של מוצרים, שיכול לעזור בכל מצב בלתי צפוי.

זיגוג סוכר פשוט כולל:

• 200 גרם אבקת סוכר;
• 60 מ"ל מי שתייה.

הכנה:

1. מערבבים את האבקה עם מים ומחממים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. בעת חימום הזיגוג, אתה חייב כל הזמן לערבב אותו עם מרית עץ או סיליקון.
2. מקשטים את העוגיות המוכנות בפאדג' סוכר חם. ניתן להשתמש באותו ציפוי לעוגיות ג'ינג'ר ולחמניות.
3. לארומת רום נעימה, ניתן להחליף ¾ מהמים ברום. מבוגרים וילדים יכולים לאכול את הזיגוג הזה, שכן כל האלכוהול יתנדף בהשפעת החום.

עוגיות ג'ינג'ר - מתכונים, קישוט ואחסון יידונו בפירוט מסוים במאמר שלנו. ההיסטוריה של מקורו של המעדן הפופולרי להפליא הזה לוקחת אותנו לאנגליה של ימי הביניים.

שם נזיר אלמוני, שרצה לרצות את אחיו עם מאפים טעימים לחג המולד, דפק בטעות צנצנת של תבלינים יקרים לקערת בצק. המאפים יצאו כל כך טעימים שהמתכון התפשט במהירות ברחבי אירופה, והעוגיות הפכו לחלק בלתי נפרד מחג המולד. זה היה לפני כמעט 900 שנה.

בתחילה, עוגיות ג'ינג'ר טעימות עוצבו כמו עוגות עגולות או סגלגלות. לפני מאתיים שנה קמה באירופה מסורת להעניק להם צורות מתולתלות. בית הג'ינג'ר היה פופולרי במיוחד.

קונדיטורים מימי הביניים יצרו מהם עיירות יפות להפליא. מאז, מאסטרים המתגוררים בפרדוביצה, נירנברג וטורון נחשבים למנהיגים מוכרים בייצור של ג'ינג'ר ועוגיות גורמה.

עוגיות קינמון ג'ינג'ר קלאסיות

איך מכינים עוגיות ג'ינג'ר? זה בכלל לא קשה לעשות את זה בין קירות הבית שלך.

סט תבלינים טחונים:

• ציפורן - 1 כפית.
• קינמון - 2 כפיות.
• ג'ינג'ר - 2 כפיות.
• פלפל שחור או הל - ½ כפית.

מתכון ייצור שלב אחר שלב:

1. את הרכיב הנוזלי של הבצק מכינים בבלנדר 200 גר' חמאה רכה, אותה כמות של סוכר מגורען וביצת עוף.
2. לאחר ניפוי קמח החיטה (שתי כוסות מלאות גדושות), יוצקים לתוכו חצי כפית סודה וסט תבלינים, ולאחר מכן מוסיפים אליו את תכולת הבלנדר.
3. לאחר הערבוב מתקבל בצק לחם רך ופלסטיקי מאוד.
4. הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות גבוהה יותר מטמפרטורת החדר, לכן לאחר אריזתו בניילון נשלח למדף התחתון של המקרר למשך רבע שעה. רק בתנאי זה הוא ייחתך ללא בעיות.
5. המוצר הגמר למחצה המקורר מגולגל דק, חמושים בתבניות, הם מתחילים לשנות את השכבה חסרת הפנים, וליצור דמויות שונות.
6. בעזרת סכין רחבה מעבירים את החתיכות לתבנית עם נייר אפייה ואופים את העוגיות בתנור חם (180 מעלות). תהליך זה אמור לקחת לא יותר מרבע שעה.

איך לקשט פינוק ג'ינג'ר? ציפוי - זיגוג סוכר - משמש באופן מסורתי לקישוטו.

הכנת זיגוג קלאסי:

• מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר את הלבן המופרד מהחלמון עם אבקת סוכר (150 גר') עד לקבלת קצף חזק.
• אם כפית זיגוג המונחת על צלוחית מסוגלת לשמור על צורתה מבלי להתפשט, המוצר מוכן.

כדי לגוון את הזיגוג, השתמשו בכמה טיפות של מיץ סלק, גזר ומיץ דומדמניות שחורות.

ממלאים מזרק מאפה בזיגוג ומקשטים בו את העוגיות הצוננות. ציור העשוי מציפוי שהוכן כהלכה אמור להתקשות תוך מספר שעות. עוגיות מעוטרות מונחות על העץ ומוצגות לחג המולד.

עוגיות ג'ינג'ר פריכות עם זיגוג

שלבי ייצור:

1. חלמונים מופרדים מהחלבונים (2 חתיכות) מעורבבים עם רבע כוס אבקת סוכר וחמאה (25 גרם).
2. לאחר הכנת תערובת של כוס קמח, גרידת תפוז טרי (כף), כף קינוח של קוניאק, ג'ינג'ר וקינמון (חצי כפית כל אחד) וכמות קטנה של אבקת אפייה, ללוש את הבצק.
3. המוצר המוכן למחצה מותר לתפוח במקרר.
4. לאחר הכנת שכבה דקה (לא עבה מ-3 מ"מ), לוקחים תבניות וחותכים פרחים או כוכבים.
5. אופים כעשר דקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. טמפרטורת התנור - 160 מעלות.

רכיבי זיגוג:

• חצי לימון טרי.
• אבקת סוכר - 200 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.

את הזיגוג לעוגיות זנגביל מכינים באופן הבא:

1. ראשית, החלבון מוקצף, והופך אותו לקצף צפוף.
2. מוסיפים אבקת סוכר כף בכל פעם כדי להגיע להיווצרות חומר מבריק וסמיך.
3. יוצקים פנימה את המיץ הסחוט מחצי לימון וממשיכים להקציף.
4. כדי לקבל זיגוג ורוד בהיר, פשוט הוסיפו לתוכו טיפה של סירופ דובדבנים.
5. את העוגיות המעוטרות בזיגוג מייבשים בתנור מקורר ל-50 מעלות כשמצב האוורור מופעל.

"אוכלים בבית": מתכון לעוגיות ג'ינג'ר מיוליה ויסוצקאיה

אנו מציגים בפניכם את המתכון הטוב ביותר למעדן ארומטי זה, שהוצע על ידי מגיש הטלוויזיה הרוסי המפורסם.

Say7: מתכון לעוגיות זנגביל מאנסטסיה סקריפקינה

עוגיות ג'ינג'ר לשנה החדשה המיועדות לילדים ימשכו אותם לא רק בזכות הטעם המעולה שלהם, אלא גם בזכות ההזדמנות להשתתף בקישוט שלהם.

רצף תהליכים:

1. ראשית, טוחנים את החמאה (100 גרם) עם אותן מנות של סוכר חום ודבש.
2. לאחר לישה היטב של התערובת, מוסיפים שילוב של תבלינים (שתי כפיות כל אחת מאבקת קינמון וג'ינג'ר) ושתי ביצים לבחירה.
3. לאחר הוספת שתי כפיות אבקת אפייה, מוסיפים קמח (400 גרם) ולשים את הבצק.
4. איכות האפייה נקבעת לפי עובי הבצק: עשוי מעלה דק הוא יהיה פריך, מעלה עבה יותר יהיה רך.
5. אם אין חתכים, אפשר להשתמש בשבלונות חתוכות מנייר. לאחר שהנחתם אותם על הבצק, חותכים את קווי המתאר של הגברים בעזרת קצה סכין.
6. אופים על ידי ריפוד התבנית בנייר אפייה. קשה להעביר עליו בצק דק ולכן מרדדים אותו ישירות על קלף. לאחר חיתוך הדמויות מסירים את גזרי הבצק, ומעבירים את החסר יחד עם הקלף.
7. האפייה מתבצעת בתנור (חום 180 מעלות). עשר דקות יספיקו.

איך לקשט אנשי ג'ינג'ר? לשם כך, הם משתמשים בדרך כלל בציפוי שוקולד או סוכר, בעיפרון מאפה, פנינים או זילוף.

"סיפורים מתוקים": מתכון לעוגיות ג'ינג'ר מאלכסנדר סלזנב

התקדמות:

"הכל יהיה טעים": מתכון לעוגיות ג'ינג'ר של טטיאנה ליטבינובה

תהליך היצירה:

1. לאחר טחינת 150 גרם חמאה צוננת עם מנת סוכר (75 גרם), מוסיפים כף קינוח של שמנת חמוצה כפרית, שקית אבקת אפייה, ג'ינג'ר (כף קינוח), טורפים ביצה אחת.
2. מוסיפים 300 גרם קמח לאט-לאט ולשים את הבצק הקצרט.
3. המוצר הארומטי למחצה מונח במקרר למשך חצי שעה.
4. לאחר רידוד הבצק המצונן, חותכים עוגיות קטנות בעזרת כוס.
5. האפייה מתבצעת בתנור שחומם למאתיים מעלות. זה עשוי לקחת כרבע שעה.
6. העוגיות המוכנות נשארות לזמן מה, מה שנותן להן הזדמנות להתקרר.

תַפאוּרָה:

"הכל יהיה טוב": מתכון לעוגיות ג'ינג'ר מליסה גלינסקאיה:

סט תבלינים:

• אבקת ג'ינג'ר - ½ כפית.
• קינמון טחון - 1 כפית.
• אגוז מוסקט - ½ כפית.

הכנת עוגיות:

1. תחילה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח (400 גר'), רבע כוס סוכר מגורען, סט תבלינים, חבילת אבקת אפייה והגרידה המתקבלת מלימון אחד וחצי תפוז.
2. על ידי הוספת קוביות ממרח קרם ירקות צונן (200 גרם), מכינים פירורי קמח חמאה.
3. טורפים פנימה את הביצה ולשים לבצק פלסטיק.
4. לאחר שהכנתו ממנו שכבה עבה, הוא עוטף בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
5. דמויות מצחיקות ופרחים נחתכים מבצק מגולגל דק.
6. הם נאפים על תבנית מכוסה בנייר משומן בטמפרטורה של 160 מעלות. עשר דקות זה מספיק.

את המסטיק מכינים באופן הבא:

• ג'לטין ספוג בשתי כפות מים (כפית גדושה) מומס בצורה הקלאסית (באמבט אדים).
• מערבבים ג'לטין מומס, חלבון ביצה, כף קינוח של מיץ לימון ואותה כף שמן צמחי.
• מוסיפים 2.5 כוסות אבקת סוכר.
• את המסה ללוש תחילה בכף עץ, ולאחר מכן ללוש בידיים.
• זה כל כך צפוף שאפשר לגלגל אותו עם מערוך. בעזרת חיתוכי מתכת או פלסטיק, גזרו דמויות שונות. אנו משתמשים בהם לקישוט עוגיות מקוררות.

עוגיות ג'ינג'ר, כמו באיקאה

עוגיות "כמו מאיקאה" מוכנות כך:

סט תבלינים:

• אבקת ג'ינג'ר - 2 כפיות.
• קינמון והל טחונים - 1 כפית כל אחד.

הוראות בישול:

עוגיות ג'ינג'ר דבש חג המולד

אנו מציעים מתכון בסיסי למעדן ג'ינג'ר מסורתי, אשר נאפה לרגל חג המולד במדינות רבות באירופה (מתכונים עם תמונות רבים באינטרנט).

סט תבלינים:

• ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, קינמון - 1 כפית כל אחד.

רצף בישול:

1. מקציפים תערובת של חמאה רכה וסוכר (נלקחים 100 גרם כל אחד) במיקסר, מוסיפים חצי כוס דבש נוזלי וביצת עוף. המשך להכות.
2. לוקחים קערה נפרדת, מערבבים סט תבלינים, מלח וסודה (חצי כפית כל אחד), מנפים את התערובת ומוסיפים אותה לחומר הביצה-שמן.
3. בהדרגה הכנסת שתי כוסות קמח, ללוש את הבצק הפלסטי.
4. הכניסו אותו לשקית ניילון והכניסו לתא העבודה של המקרר למשך שעה.
5. בזמן שהתנור מתחמם (עד 180 מעלות) מרדדים את חצי הגמר המקורר לעובי של 0.5 ס"מ וחותכים אותו בעזרת תבניות. הדמויות הפופולריות ביותר: כבשים, עץ חג המולד, מלאך.
6. אופים במשך 15 דקות, לאחר שציפו בעבר את תבנית האפייה בנייר.

יצירת זיגוג (ציפוי):

• לאחר הקצפה של החלבונים עד שנוצר קצף חזק, יוצקים פנימה מיץ מחצי לימון ומוסיפים אבקת סוכר (250 גר') במנות.
• העוגיות המעוטרות בציפוי נשארות לזמן מה, מה שנותן להן הזדמנות להתייבש.

עוגיות ג'ינג'ר "שלום ראש השנה"

עוגיות ג'ינג'ר תוצרת בית עם שם מצחיק כל כך יוצאות פירוריות ונימוחות.

רצף בישול:

1. ג'ינג'ר מגורר (50 גרם) מעורבב עם מרגרינה מרוככת (250 גרם) וכוס סוכר.
2. לאחר שמקציפים את תערובת החומרים במיקסר מוסיפים שני חלמונים וקורט מלח. המשך להכות.
3. מוסיפים שתי כוסות קמח ויוצרים בצק רך.
4. על קרש חיתוך מאובק בקמח, הוא הופך ליריעה דקה. גזרו תמונות של בעלי חיים וסמלי השנה החדשה.
5. מניחים דובדבן באמצע כל עוגייה.
6. אופים במהירות בתנור חם.

עוגיות ג'ינג'ר עם שוקולד לחתונה

תבלינים:

• אבקת ג'ינג'ר - 1.5 כפיות.
• ציפורן טחון - ½ כפית.
• אגוז מוסקט - על קצה הכף.
• קינמון - 1 כפית.

שלבי בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים 300 גר' קמח, תערובת תבלינים, אבקת קקאו (2 כפות) ומלח.
2. במיכל אחר מכינים מסה אוורירית של סוכר (120 גרם כל אחד חום ורגיל) ומרגרינה שמנת (120 גרם). לאחר מכן, מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף.
3. לאחר הוספת 60 גרם של מולסה (מגש שחור) וכפית תמצית וניל, טורפים שוב את הבצק העתידי ביסודיות.
4. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח המתובל לקבלת מסה הומוגנית.
5. לאחר קצוץ של 250 גר' שוקולד מריר לחתיכות קטנות, מוסיפים אותו לבצק ומערבבים את החומר הארומטי בפעם האחרונה.
6. בעזרת כף עורכים את הבצק לכדורים ומפזרים עליהם סוכר מגורען.
7. על נייר אפייה הם מונחים במרחק ניכר אחד מהשני.
8. אופים ב-170 מעלות לא יותר מעשר דקות (עד שהקולובוקס מתחילים להיסדק).

עוגיות ג'ינג'ר לתענית

• ג'ינג'ר טרי - 2 כפיות.
• ציפורן טחון וקינמון - 1 כפית כל אחת.

הקינוח הזה ימשוך את הצמחונים, שכן הוא אפוי ללא ביצים וללא סוכר.

הכנה:

1. מרכיבים נוזליים (150 מ"ל מים, 7 כפות שמן זית ו-3 כפות דבש נוזלי), סט תבלינים, שקית ונילין, מלח וקורט סודה מוקצפים בבלנדר.
2. לאחר שפיכת ההרכב לסיר, הוסף 5 כפות. כפיות סובין חיטה ו-2.5 כוסות קמח, ללוש את הבצק כדי שלא יידבק לידיים.
3. חותכים עוגיות קטנות מהבצק המצונן והמרודד.
4. משך האפייה (בטמפרטורה של 180 מעלות) הוא לא יותר מ-15 דקות.

התכונות המועילות של מעדן זה, שהוכן ללא שמן, נובעות מהיתרונות של המרכיבים הכלולים בבצק.

מוצרים:

• פתיתי סובין או שיבולת שועל - 5 כפות. כפיות
• חלבוני ביצה - 4 יח'.
• גבינת קוטג' דלת שומן - 2 כפות. כפיות.
• אבקת ג'ינג'ר - 1.5 כפות. כפיות.
• דבש - 1 כפית.
• תמצית וניל - 2 טיפות.

יצירה:

עוגיות ג'ינג'ר לפי דוקאן

איך מכינים עוגיות ג'ינג'ר לפי המתכון של ד"ר דוקאן? את הבצק עבורו ללוש במים, ללא דבש, סוכר ועודפי יתר. לכן מעדן כזה יכול להיכלל בבטחה בדיאטה לירידה במשקל. עם זאת, היתרונות והנזקים של המעדן הטעים הזה הם נושא למאמר נפרד.

רכיבים:

• סובין שיבולת שועל - 3 כפות. כפיות.
• ממתיק - 2 כפות. כפיות.
• ג'ינג'ר מיובש - כפית קינוח.
• יוגורט - 1 כפית.
• חלבון - ½ יח'.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• תמצית וניל - 3 טיפות.

שיטת בישול:

1. על ידי ערבוב יסודי של הרכיבים מקבלים בצק נוזלי. אם צריך, אפשר להוסיף לו עוד קצת סובין.
2. לאחר כפית הבצק על תבנית מרופדת בנייר (משאיר רווחים משמעותיים בין המנות), הוא נשלח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
3. תהליך האפייה ייקח כ-20 דקות. לאחר כיבוי התנור משאירים בו את העוגיות למשך 10 דקות נוספות (לייבוש). הודות למניפולציה הזו, הוא ייצא יבש, פריך ואפוי.

מתכון העוגיות השוודי המסורתי, המוגש בחג המולד ובחג הפסחא, קל להכנה בבית.

שלבי ייצור:

1. הסירופ עשוי מ-150 מ"ל מים, 150 גרם דבש, 120 גרם סוכר קנים ו-50 גרם סוכר לבן.
2. מכבים את הכיריים, ממיסים חתיכות חמאה (150 גרם) בסירופ ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. לאחר ערבוב של 500 גר' קמח ושקית אבקת אפייה, מתחילים בזהירות רבה לשפוך לתוכה סירופ סוכר-דבש חם. את החומר מערבבים כל הזמן בכף עץ.
4. לאחר היווצרות תערובת הומוגנית, מכסים את הכלים במפית קנבס ומשאירים אותם במקרר למשך מספר שעות.
5. המוצר המוגמר למחצה מגולגל דק (עד 2 מ"מ). תכונות הפריכות של המוצר הסופי תלויות בכך.
6. חמושים בחתכים, הם חתכו דמויות שונות.
7. תהליך האפייה אורך לא יותר מעשר דקות.

עוגיות ג'ינג'ר: מתכון אמריקאי ואנגלי

אנו מציגים גרסאות של מתכונים פופולריים בקרב עקרות בית אנגליות ואמריקאיות.

גרסה אמריקאית

הכנת הקינוח:

1. 3 שיני ג'ינג'ר מסוכר נכתשות, שלוש הופכות לקוביות.
2. מערבבים 300 גרם קמח, 100 גרם סוכר, חלמון וקורט ג'ינג'ר טחון לקבלת בצק.
3. עוטפים אותו בניילון ומניחים אותו על המדף התחתון של המקרר למשך שעתיים.
4. מהשכבה המגולגלת חותכים מלבנים קטנים (4X6 ס"מ) ומונחים על תבנית אפייה.
5. לאחר מברשת העוגיות בחלמון מוקצף, מכינים זילוף של קוביות ג'ינג'ר.
6. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש.

מתכון קלאסי אנגלי

השף המפורסם בעולם ג'יימי אוליבר הוא מקדם של המטבח האנגלי. הנה אחד המתכונים האהובים עליו.

הכנת פינוקים:

1. במיקסר מקציפים תערובת של 50 מ"ל מיץ תפוזים, 3 כפיות דבש ו-100 גרם סוכר מגורען.
2. לאחר הכנת משחה של חתיכות ג'ינג'ר מסוכרות, יוצקים אותה לתוך החומר המוקצף.
3. מוסיפים אליו את שאר החומרים ולשים את הבצק.
4. לאחר העמידה במקרר מרדדים.
5. עוגיות חתוכות בתבנית נאפות בתנור חם. התהליך אורך לא יותר מחמש דקות.

עוגיות ג'ינג'ר בסיר איטי

שימוש במולטי-קוקר הוא תהליך פשוט ומהנה הנגיש לכל עקרת בית.

איך לקשט עוגיות ג'ינג'ר

קישוט עוגיות ג'ינג'ר, במיוחד כאלו שנועדו לקשט עץ חג המולד או ניתנות במתנה לאהובים, היא פעילות מהנה ויצירתית מאוד.

• לרוב הוא מעוטר בזיגוג רב צבעוני (ציפוי), והעקביות שלו משתנה. קווי המתאר הדקורטיביים עשויים עם ציפוי עבה מאוד שמתקבע במהירות.
• זיגוג נוזלי משמש למילוי קו המתאר המושלם. הוא מתקבל על ידי דילול ציפוי סמיך. לשם כך, מוסיפים טיפה טיפה מיץ לימון ומערבבים את התערובת ללא הרף.

בעזרת זיגוג נוזלי ניתן למלא את החלל בין שורות ציור הקונטור ולקשט את העוגיות בעיטור בהיר.

• לקישוט עוגיות ג'ינג'ר משתמשים באגוזים, שוקולד מומס, פניני קונדיטוריה, חתיכות פירות מסוכרים, שבבי קוקוס וכל מיני זילוף.
• אתה יכול ללמוד את הטכניקות והסודות של קישוט על ידי צפייה בכיתת האמן.

אחסון ותכולת קלוריות של עוגיות ג'ינג'ר

ערך האנרגיה הממוצע של מעדן ג'ינג'ר הוא 415 קק"ל. נתון זה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לניסוח שלו.

• המיכל האידיאלי לאחסון עוגיות זנגביל הוא קופסאות פח סגורות היטב. יצרנים מוכרים לרוב אורזים בתוכם את המוצרים שלהם.
• אפשרות טובה לאחסון עוגיות בבית הן שקיות תפסן המצוידות בסוגר סגור הרמטית. הם יגנו בצורה מהימנה על מעדן הג'ינג'ר מפני לחות גבוהה והתייבשות.
• על פי GOST, חיי המדף האופטימליים של עוגיות סוכר הם שלושה חודשים. לחות האוויר לא תעלה על 75%.

כל מאפה צריך להיות לא רק טעים וארומטי, אלא גם יפה - לאסתטיקה, מעורר תיאבון וכדי למשוך תשומת לב. לדעתנו זה חשוב במיוחד כשמכינים משהו בלי מילוי. וציפוי עוגיות יעזור מאוד בקישוט ושיפור הטעם. יתר על כן, הוא יכול להיות שונה מאוד, והכנתו אינה קשה מדי ואינה דורשת זמן רב.

זיגוג לבן

בואו ניקח תחילה את המתכון הפשוט, המפורסם והפופולרי ביותר לזיגוג עוגיות, אשר נמצא בשימוש נרחב גם לקישוט עוגות פסחא, קאפקייקס ועוגיות זנגביל. לשם כך צריך להפריד בזהירות רבה את החלבון, להביא אותו לקצף בעזרת מיקסר ולהוסיף אבקת סוכר לאט לאט, מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר. בדרך כלל לוקחים כוס אבקה ללבן אחד, אבל הכמות תלויה במידת הסמיכות שצריך את הציפוי לעוגיות. אם נדרשים טפטופים יפים, עצרו בהחדרת שלושת רבעי כוס; אם אתה צריך קצף סמיך וצפוף, ייתכן שיהיה צורך בכוס וחצי של אבקה.

זיגוג שוקולד

השיטה השנייה הכי פופולרית לקישוט מאפים. והוא נחות מהראשון רק בגלל שקשה יותר להכנה. עם זאת, עוגיות ראש השנה עם ציפוי מוכנות לרוב ממרכיבים אלה. מבחינתה, חפיסת שוקולד שבורה (רצוי מריר - חלב לא ייתן את הסמיכות הרצויה) מחוממת באמבט מים עם רבע קילוגרם אבקה, חצי כפית חמאה וכדור חלב. מערבבים ברציפות כך שהמרכיב העיקרי יימס באופן שווה. את העוגיות יוצקים כמעט מיד כדי שהזיגוג לא יתקשה בתבנית. לא מומלץ להמיס אותו פעם שנייה.

ציפוי דבש

מתכון טוב ומהיר מאוד לזיגוג עוגיות על בסיס דבש. מבחינתה, חתיכת חמאה של 50 גרם משולבת עם שתי כפות סוכר (אבל עדיף לקחת אבקה), אותה כמות של דבש טבעי לא נוזלי מדי ושלוש כפות מיץ לימון סחוט טרי. הסיר מונח על האש (עד שהמסה הומוגנית). כאשר זיגוג העוגיות מתקרר מעט והופך לצמיג, מצפים בו את המאפים. אפשר לפזר מלמעלה אגוזים - זה ייצא אפילו יותר טעים ואלגנטי.

זיגוג מרמלדה

המתכון לא מסובך, התוצאה של קישוט כזה יפה מאוד, במיוחד אם משאירים את החתיכות הלא נמסות. את אותן עוגיות ראש השנה עם ציפוי עשויות מרמלדה ססגונית, ילדים חוטפים מהר יותר מכל דבר אחר, ומאפים כאלה נראים פשוט נפלא על עץ חג המולד. את המרמלדה חותכים לחתיכות קטנות, שמים במצקת או ספל, שמים ארבע כפות סוכר, 50 גרם חמאה ושתי כפות מלאות של שמנת חמוצה (כל זה 200 גרם ריבה). ערבב ללא הפסקה; לאחר עשר דקות, כשהתערובת מתחילה להסמיך, מכבים את האש. לאחר שהוא מתקרר מעט, אפשר לצבוע את העוגיות.

ציפוי חמאה

מתברר שהוא די צמיג, מה שמתקבל בברכה במיוחד על ידי מי שרוצה להשתמש בציפוי עוגיות לציור. ממיסים את החמאה על אש קטנה - ארבע כפות גדושות, יוצקים לתוכה כוס סוכר ומרתיחים הכל חמש דקות עד שהנוזל מקבל גוון קרמי. כשהסוכר נמס לחלוטין, מסירים את המיכל מהאש, יוצקים פנימה 150 מ"ל שמנת, ומקציפים את המסה עד לקבלת תערובת תפוחה קלה. מחזירים את הכלי לאש, מבשלים את תכולתו כעשר דקות ולאחר מכן מצננים תוך כדי ערבוב. בשלב זה ניתן להוסיף וניל. ברגע שהוא מתקרר והופך לצמיג, התחל לצייר.

זיגוג קפה-שוקולד-מרשמלו

בשביל זה קחו כוס חלב, חממו היטב וערבבו פנימה כפית קפה נמס טוב. מחממים 100 גרם חמאה בסיר, מוסיפים 100 גרם סוכר ויוצקים חלב קפה. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים מרשמלו מכוסה שוקולד חתוך לקוביות (מספיקות שלוש חתיכות). כדי לגרום לו לפרוח טוב יותר, הוא נלחץ על הקירות עם כפית. לאחר שהמרשמלו נמס לחלוטין, ציפוי העוגיות מתבשל עוד רבע שעה. למרוח על מאפים בעודם חמים.

זיגוג חלב מרוכז

אפשר לומר, זו כמעט דרך עתיקה להכין ציפוי לעוגיות - הסבתות שלנו השתמשו בה. שוב מחממים שמן (100 גרם), יוצקים לתוכו שש כפות סוכר ופורסים חצי פחית חלב מרוכז. עדיף לקחת חלב מרוכז מבושל - העקביות שלו צפופה יותר. בנוסף מוסיפים כוס מים נקיים ומוסיפים שמנת - יבשה, שלוש כפות גדולות. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת עוד חמש דקות, רק מנמיכים את הגז. ציפוי העוגיות הזה יוצא רך מאוד. אם אתם צריכים גרסה "קשה" יותר, הגדילו את כמות הסוכר לתשע כפות ואת זמן הבישול לשליש שעה.

ציפוי חמאה

גם מתכון ישן. עם זאת, זה עדיין מעניין עד היום, מכיוון שלציפוי עוגיות ממתקים יש צבע קפה מוזר והוא צמיג מאוד, ואינו מתקשה מהר כמו שוקולד. ההכנה פשוטה: מחממים רבע כוס חלב עם חתיכת חמאה, מוסיפים טופי כתוש (כ-200 גרם) וכמה כפות אבקה - ותוך כדי ערבוב הכל מתבשל עד לקבלת מרקם חלק.

זיגוג כתום

זה מעניין כי זה לא מבשל - עם זאת, כמו כל זני הסירוס. סוחטים את המיץ מהתפוז כדאי לקבל ממנו כארבע כפות. החלמונים מופרדים מחמש ביצים, טורפים במיץ עד לקצף סמיך, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה כוס וחצי אבקה. עוגיות מצופות בתערובת זו מכניסים לתנור למשך כחמש דקות.

זיגוג לימון

את הגרידה מסירים מההדר - דק מאוד, לשבבים קטנים. המיץ נסחט מהשאר. את הגרידה מערבבים עם חצי כוס אבקה, יוצקים את המיץ לתערובת ומפעילים את המיקסר עד לקבלת קצף סמיך צפוף. כפי שאתה יכול לראות, אתה אפילו לא צריך ביצים כאן. מתכון זה מכין את הזיגוג המתאים ביותר לעוגיות זנגביל.

לימון עם דבש

לציפוי זה מדללים כף דבש סמיך בשתי כפות מים חמים (אך לא רותחים). כשהוא נמס לחלוטין, יוצקים את הנוזל לכוס אבקת סוכר, מערבבים ומביאים לאש עד שהסוכר נמס. לאחר ההסרה מוסיפים שתי כפות מיץ לימון טרי, ללוש את הזיגוג עד לקבלת תערובת חלקה ולמרוח על העוגיות.