Ir milzīgs skaits recepšu ar gaļas sastāvdaļām. Piemēram, jēra kakls cepeškrāsnī lieliski iznāk. Šis gaļas veids kļūdaini tiek uzskatīts par specifisku. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no receptes un pagatavošanas metodes. Turklāt jēra gaļa ir diētiska gaļa. Tajā ir mazāk holesterīna nekā liellopu gaļā un īpaši cūkgaļā. Tam pieder arī vitamīnu daudzuma rekords, piemēram, B grupa. Tajā ir arī milzīgs daudzums minerālvielu: dzelzs, cinks, kālijs. Šī iemesla dēļ savā uzturā ir vērts iekļaut jēra gaļas ēdienus.

Jēra gaļa ar dārzeņiem: garšīga un aromātiska

Jēra kakla pagatavošanas receptes ir dažādas. Šajā receptē tiek izmantoti šādi produkti:

• pieci kartupeļu bumbuļi;
• 500 grami mīkstuma;
• sīpolu galva;
• viens burkāns;
• trīs tomāti;
• augu eļļa bez smaržas;
• puse glāzes ūdens;
• garšvielas, sāli un piparus.

Tiek uzskatīts, ka tāda garšviela kā ķimenes lieliski sader ar jēra gaļu. Tas daudziem neitralizē šāda veida gaļas nepatīkamo smaku. Šī iemesla dēļ jēra kakla un citu dzīvnieka daļu receptes bieži papildina ar šo garšvielu.

Kā pagatavot jēru?

Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Apzinātas vienkāršības dēļ tiek iegūta maiga gaļa un skaisti dārzeņi. Vispirms paņemiet gaļu, nomazgājiet un nosusiniet. Ierīvē ar sāli un visām garšvielām. Atlikts.

Dārzeņus nomizo un sagriež patvaļīgos gabalos. Viņi cenšas nodrošināt, lai tie būtu harmoniski apvienoti viens ar otru pēc izmēra. Arī tomātus labāk nomizot, lai tie uzvārās un kļūst par brīnišķīgu mērci. Cepamajā traukā liek dārzeņus un uz tiem liek gaļu. Visu apslaka ar augu eļļu. Veidnē ielej ūdeni. Visu pārklāj ar foliju.

Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200 grādiem. Kā noteikt jēra kakla gatavību? Cepeškrāsns recepte paredz, ka garšīga gaļa tiek iegūta, kad no gabala izplūst sārta sula. Tas ir, jērs nav jāžāvē. Šajā temperatūrā ēdiens tiek gatavots apmēram 1,5 stundas. Pēc tam noņemiet foliju un nosūtiet trauku brūnai.

Garšīgs ēdiens tomātos ar rozmarīnu

Šai jēra kakla receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami jēra gaļas;
• sāls un pipari;
• pāris sīpolu;
• tomātu pasta pēc garšas;
• pāris svaiga rozmarīna zariņu;
• šķipsniņa žāvēta koriandra;
• nedaudz žāvēta bazilika.

Šo ēdienu gatavo katlā. Tad jērs iznāk maigs un sulīgs. Lai sāktu, berzējiet gaļu ar sāli un pipariem. Viegli apcepiet sīpolu uz pannas ar augu eļļu. Viņi to ielika katlā. Novietojiet jēru virsū un aplejiet to ar ūdeni, lai tas pārklātu gabalu. Ērtības labad gaļu var arī sagriezt lielos gabalos. Pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Katls ir ar kaut ko pārklāts un atstāts neskarts apmēram divas stundas. Lielisks garnīrs var būt rīsi vai citi graudaugi.

Jērs ir neparasta gaļa. Dažiem cilvēkiem nepatīk tā īpašā smarža. Bet viņi vienkārši nezina, ka jāizvēlas jauna gaļa un prasmīgi jāapvieno ar dažādām garšvielām, piemēram, ķimenes to dara lieliski. Šajā gadījumā jūs vienmēr iegūsit maigu ēdienu. Jēra kakla receptes ļauj baudīt gaļu, kas ir interesanta pēc garšas un maiga pēc maiguma.

Vai zini, ka mode nav tikai bikses un cepures? Vai zini, ka mode var būt arī kulinārija? Tikai kulinārijas mode ir nedaudz mazāk īslaicīga. Dažreiz paiet gadi, līdz kulinārijas ideja pārņem masu. Bet, kad šī ideja iestrēgst mūsu galvās, tā tur sēdēs gadu desmitiem, un vispirms sāks klīst stāsti par šīs idejas izcelsmi, tad leģendas un tad pat pasakas.
Vai vēlaties dzirdēt piemērus? Lūdzu! Ļaujiet man pastāstīt nevis par kaut ko tādu, kas jau ir saslimis un iesprūdis starp zobiem, bet gan pastāstīšu kulinārijas modes darbības piemēru tieši laikā, kad šī darbība vēl notiek, lai jūs un Es to varēšu noskatīties nākamo dažu gadu laikā kopā.
Galvenais varonis šajā izrādē ir kakls.

Ak un kakls! Kāds kakls! – no futbola tribīņu aizmugurējās rindas apbrīnoja vīrietis cepurē. Viņa priekšā sēdēja milzīgs resns vīrietis, kurš bija ieradies uzmundrināt par savu iecienītāko futbola komandu no tāla ciema. Viņš un viņa biedri brauca, šķiet, ar vaļēju kravas automašīnu tieši no lauka.
- Ko, resnais kakls? - atbildēja kolhoznieks. - Es esmu brigadieris! Ak, brigadi, mūsu ciemā mēs katru dienu ejam uz tējnīcu, ēdam plovu, katru dienu ēdam šašliku, tāpēc mans kakls ir tik veselīgs!
– Tev kakls jānomazgā! Sapratu? – vīrs vāciņā pabeidza dialogu, pārējo fanu smiekliem skanot.
Es nezinu, kā šis joks būtu beidzies, ja nebūtu tiesneša svilpes, kas paziņotu par mača sākumu.

Tātad, resns kakls, protams, ir brīnišķīgs. It īpaši, ja tas ir cūkgaļas kakls. Cūkgaļas kakls ir iekārots griezums ikvienam, kurš vēlas gatavot bārbekjū. Un jēra kakls - lai cik resns un resns tas būtu - ilgi palika Pelnrušķītes lomā. Uzbekistānas miesnieki nezināja, kam to pārdot, un tāpēc sasmalcināja to mazos gabaliņos, lai vēlāk pārdotu kā pielikumus. Vai arī viņi to pārdeva tiem, kas neko daudz nezina par gaļu.
Dīvainas formas skriemeļi, apkārt saistaudu masa, izturīgi muskuļi, kas dzīves laikā labi strādājuši, kā arī vēnas un plēves un tik labi tauku slāņi - lūk, kāds ir kakls no trīsgadīga taukainas auna . Viss šis prieks sver aptuveni trīs kilogramus, bet kurš gan būs apmierināts ar šādu gaļu? Kam tas ir labs? Nu, ja tikai šurpā, un gatavošana prasa ļoti ilgu laiku, bet tomēr jums būs jāpievieno kaut kas pienācīgs!
Klausieties mani, kā es jums teicu, tā tas notika! Tā tas bija pirms dažiem gadiem, kad dzīvoju Uzbekistānā. Un tagad tā vairs nav. Tagad viņi runā par kaklu ar mirdzošām acīm; pircēji pieliecas pie miesnieka auss, pārliecinot: "Rīt tu pamet manu kaklu, es atnākšu no rīta!" Labi? Piekrita? Neaizmirsti!".
Kas notika? Kā Pelnrušķīte kļuva par gaļas letes karalieni? Kāda veida feja vārdā Fashion paveica šo brīnumu?

Pat manas aizbraukšanas priekšvakarā atnāca kaimiņš Jahja, teica, teica, laizīdams lūpas:
- Staļik, zini, tagad ir parādījies jauns ēdiens. To sauc par "Sultānu".
- Jā? Kā tas tiek sagatavots?
- Kā basma! Jums vienkārši nepieciešams pastāvīgi kratīt katlu un pagatavot to uz lielas uguns. Vai vēlaties, lai manas sievas brālis ļoti labi pagatavo “Sultanmu”, viņš nāks no Margilāna un pagatavos? A?
- Ak, nāc, Jahja! Tad vienalga! – Es to pamāju, bet atcerējos:
- Un, iespējams, šo sultānu būtu labi pagatavot nevis katlā, bet gan čuguna vokpannā. Man ir tikai viens ar ērtiem rokturiem un stikla vāku, tur visu var redzēt un ir ērti kratīt.
Yahya pēc tam bija sarūgtināts, ka viņa plāns izmēģināt jaunu ēdienu tika izjaukts. Pagāja daži gadi, un bija mana kārta būt sarūgtinātam. Biju sarūgtināts pēc tam, kad uzzināju, ka Uzbekistānā jēra kakls ir kļuvis par deficītu tieši tāpēc, ka no tā tiek gatavota tā pati Sultana.
Vai varat iedomāties, kas ir Basma? Es rakstīju par šo brīnišķīgo ēdienu savā pirmajā grāmatā. Viss ir ļoti vienkārši - jebkura veida gaļu liek aukstā katlā, virs tās kārtās izklāj sasmalcinātus dārzeņus, visu cieši aizver un liek uz lēnas uguns stundu vai ilgāk. Jā, izrādās ļoti garšīgi! Bet ne jau gaļa sanāk garšīga, bet gan dārzeņi, un no dārzeņu un gaļas sulām veidojas brīnišķīgs buljons, tiek saglabāts viss aromāts, un kopumā tas ir labs, ļoti vienkāršs ēdiens. Un gaļa Basmā ir, nu, gaļa un gaļa, parasta sautēta gaļa, bez izteiktas garšas.
Un lūk - paskat kā - kakliņš sanāk garšīgs, tikai kakls! Nu jā, tur laikam daudz dārzeņu ap kaklu un liels ugunskurs, un nemitīgi trīc. Kāpēc to kratīt? Droši vien tas, kas nedeg, jo uguns ir liela. Ja prasmīgi sakrata, tad pat zem slēgta vāka katlā var pagriezt saturu, neļaujot tam piedegt, kā ķīnieši griež ēdienu vokpannā. Kāpēc ir liels ugunsgrēks? Laikam tā, ka kakls aizķeras, lai vietām apcepas. Jā, šīs sulas no dārzeņiem izdalīsies un augstās temperatūras dēļ tiks uzceptas uz gaļas, veidojot uz tās unikālas garšas garoziņu.
Ak, svītrainie velniņi! Hei, jūs mani sajūsminājāt! Eh, kāpēc es toreiz atteicu Yahya?! Vai tagad es varu tikai gaidīt ceļojumu uz Uzbekistānu, lai izmēģinātu Sultanamu? Nu jā, kur es tagad varu dabūt tādu jēra kaklu kā mani Margilāna miesnieki Maskavā? Tas ir kakls, tas ir kakls. Un te no divdesmit kilogramiem jēriem tas ir kakls, vai kā? Jā, pat paņem divus kaklus, un no Margilāna auna iznāks mazāk par vienu kaklu. Nē, nekas nesanāks. Šeit nevarēs pagatavot Sultanamu. Labāk pagatavosim kaut ko citu no pa rokai esošā kakla, bet paturēsim prātā Sultanmu, atcerēsimies viņu, klaudzinot mēli un sitot sev pa pieri ar rokām.

Šis ir labs, brīnišķīgs katls. Ražots Ukrainā, kas ir pārsteidzoši. Labi darīts, ukraiņu brāļi! Lielisks čuguns, lieliska ģeometrija, katla rokturi ērti. Ak, un kā pieguļ vāks - labs, smags, čuguna vāks, tas vienkārši nenosprāgs un neizlaidīs tvaiku. Bet, pats galvenais, katla izmērs ir pareizs. Mazākais, ko esmu redzējis, ir 11 litri. Pareizi! Tas ir labi! Katliņā nevajag gatavot pamazām, vāri tā, lai visiem pietiktu un var uzaicināt kaimiņus!

Nu, kādu laiku lūguši Dievu, sāksim.
Pārgriezīsim pāris kakliņus jauniem jēriem uz pusēm. Kopā būs četri gabali. Nu jā, ēdiena pietiek četriem!
Sīpols. Nē, brāli, ne tikai viens loks, daudzi loki! Vai vēlaties, lai tas būtu mūsu veids, garšīgs, uzbeku? Ej, paņem nazi, sagriež daudz sīpolu!

Ko vēl vajadzētu pievienot, lai gaļa nogaršotu? Un te ir burkāni, burkāni labi sader ar sīpoliem un gaļu, un arī paprika, nedaudz tomātu skābumam, sulai, garšaugi, ķiploki, paprika!

Tas arī viss, aizveriet vāku.
Kratīt? Nekratīt? Kā gan citādi izdosies, bet tas kaut reizi jāredz savām acīm. Nē! Mēs iesim citu ceļu!
Ļaujiet gaļai pagatavot līdz gandrīz gatavai. Nav tā, ka tas atdalās no kauliem un pats nokrīt, bet gan tas, ka tas kļūst gatavs un vēnas sāk uzbriest. Protams, ļaujiet gaļai absorbēt tās dārzeņu apkārtnes garšas un smaržas.
Un tad... ņemam lavashanu - žāvētu augļu biezeņa kārtas. Mērcēsim to līdz ievārījuma konsistencei un pievienojam sadrupinātus valriekstus. Pusgatavu gaļu izņem no katla, pārziež ar iegūto pastu un liek cepeškrāsnī cept. Ļaujiet gaļai uzsūkt patīkamo augļu skābumu, lai treknais rieksts neļauj tai izžūt, lai šī brīnišķīgā garša kļūst par kroni kaklam - mūsu virtuves jaunajai karalienei! Jā, lai kakls ir līdz galam izcepies, lai pasniedzot var vienkārši izņemt skriemeļus, izsūkt tos, pasniegt gaļu...
Stop, stop, stop. Ko tu darīsi ar tiem dārzeņiem no katla? Tātad, ja viņi jau bija gatavojušies pusotru stundu. Kurš jūs pārliecināja, ka tas viņus pasliktināja? Vāram un notecinām caurdurī rīsus un šos rīsus liekam virsū dārzeņiem, ļaujam visiem kopā pagatavoties. Pastāsti man, kas vainas šim dārzeņu plovam, ja tam virsū liek kakla gabaliņus?

Heh! Sultāna, jūs sakāt? Pagaidi, tev arī būs sultāne, bet pagaidām ēd šo un pasaki godīgi - kā gan kādam nepatiks?
Labu apetīti mani dārgie! Ēd, pirms nav auksts, laizi pirkstus!

Jērs ir oriģināla, veselīga gaļa, kas labi uzsūcas cilvēka organismā. Ar to var pagatavot daudzus ēdienus, tas tiek pakļauts visdažādākajām termiskās apstrādes metodēm: sautēts, cepts, vārīts, cepts, kūpināts. Šīs gaļas specifika ir tāda, ka ne katrs pavārs var pagatavot to sulīgu un maigu, ne katrs var atbrīvoties no specifiskā aromāta, kas ne visiem patīk.

Patiešām, ne visi mīl jēra gaļu, bet tie, kas uz to ir “uzķērušies”, zina, ka aromātiskākas un garšīgākas gaļas nav. Maiga, sulīga, ēstgribu cepeškrāsnī cepta jēra gaļa vilina ar visu savu izskatu, piesaista ar aromātiem, kas izceļ šīs gaļas priekšrocības.

Austrumos jēra gaļa ir vispopulārākā gaļa, tur visi to ēd jebkuram gadījumam. Tiek vērtēti jēri, kas nav vecāki par 3 gadiem, kā arī piena jēri. Mūsu reģionā izvēle ir maza, taču jūs joprojām varat pagatavot gardu jēra gaļu, jums jāzina daži noslēpumi, mēs par tiem runāsim raksta beigās.

Mūsu šefpavāri jēru cepeškrāsnī gatavo folijā, jēra gaļu cepeškrāsnī piedurknē, jēra gaļu katlos cepeškrāsnī, t.i., būtībā ceptu. Cepti jēra ēdieni ir daudz veselīgāki par ceptiem. Gardu jēra gaļu cepeškrāsnī iegūst, ja to pirms cepšanas nedaudz pasautē, uzvāra, sautē vai apcep. Tomēr biežāk to cep neapstrādātu, bez iepriekšējas termiskās apstrādes un marinē ar garšvielām. Vēl viena šīs gaļas iezīme ir tā, ka to ir ērti un efektīvi vienlaikus pagatavot kā piedevu. Jērs ar kartupeļiem cepeškrāsnī vai jēra gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī ir lielisks pamatēdiens svētku galdam. Cepeškrāsnī cepts jēra gaļa folijā izrotās jebkurus svētkus, iekaros pat pretinieku sirdis un vēderus, ja to darīs pareizi un ar dvēseli.

Pagatavojiet veselīgu un garšīgu jēra gaļu cepeškrāsnī, receptes atradīsiet mūsu vietnē. Un noteikti izmantojiet fotogrāfijas ar gatavu jēra ēdienu cepeškrāsnī, fotoattēls padarīs jūsu izvēli pamatotu un pareizu. Tāpēc viens no pieredzējušu pavāru padomiem: pagatavojiet cepeškrāsnī jēru, kura receptes ar fotogrāfijām jums visādā ziņā atbilst vislabāk. Piemēram, ja jums patika recepte jēra gaļai ar kartupeļiem cepeškrāsnī, izpētiet to ne tikai no receptes teksta, bet arī no gatavā ēdiena fotogrāfijām.

Kā pagatavot jēru cepeškrāsnī saskaņā ar visiem noteikumiem? Šeit ir daži zinošu pavāru padomi:

Izvēlieties jaunu gaļu. Piena jēra gaļai nav specifiskas smaržas, kas raksturīga veciem dzīvniekiem, un tā ir arī ļoti labvēlīga ķermenim;

Ja šādas gaļas nav, izmantojiet gaļu, kas nav vecāka par 18 mēnešiem. Lai novērstu specifisko smaku, gaļa pirms cepšanas nedaudz jāpavāra;

Jēra gaļu cep ar ļoti dažādiem produktiem, sākot no dārzeņiem un beidzot ar žāvētiem augļiem un augļiem;

Cepšanai piemērota ir jēra stilba vai tās daļas, fileja vai plecs;

Garšaugi un garšvielas ļoti labi sader ar jēra gaļu, piemēram, majorāns, timiāns, oregano;

Jēru cep cepeškrāsnī 220-280 grādu temperatūrā stundu, kraukšķīga garoza uz gaļas virsmas norāda uz tās gatavību;

Cepot kopā ar jēra gaļu, pagatavo dārzeņu piedevu - produkti tiek savstarpēji bagātināti ar aromātiem, padarot to vēl garšīgāku;

Šo ēdienu vienmēr vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas, ilgi ceptu jēra gaļu nav vēlams uzglabāt, jo tā īpašības laika gaitā strauji pasliktinās;

Lai jērs neizžūtu, pārklāj to ar foliju vai cep piedurknē. Gaļu var atvērt 15 minūtes pirms cepšanas beigām, lai tā nedaudz apbrūninās.

Jēra kakls (kakls) ir auna (aitas) liemeņa ēdamā daļa. Tam raksturīgs augsts taukaudu saturs, tāpēc šāda veida jēra gaļu ēd galvenokārt vārītā un sautētā veidā.

Kaloriju saturs

100 grami jēra kakla satur aptuveni 121 kcal.

Savienojums

Jēra kakla ķīmiskajam sastāvam raksturīgs augsts olbaltumvielu, tauku, vitamīnu (B3, B4, B5, B9, B12, K), makro (kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora) un mikroelementu (dzelzs, mangāns, varš, cinks, selēns).

Kā gatavot

Kā minēts iepriekš, jēra kaklu ēd galvenokārt vārītā un sautētā veidā. Šāda veida jēra gaļas kulinārijas apstrādes metodes izvēles ierobežojumi ir saistīti tikai ar lielu tauku daudzumu šajā dzīvnieka liemeņa daļā. Turklāt dzīvnieka dzīves laikā kakls ir pakļauts ievērojamai fiziskai slodzei, kas izraisa šīs gaļas pastiprinātu stingrību. Tāpēc to izmanto galvenokārt tikai to ēdienu gatavošanā, kuru pagatavošanas process ir saistīts ar ilgstošu vārīšanu vai sautēšanu. No jēra kakla parasti gatavo zupas, buljonus, želeju, sautējumus, plovu, sasmalcinātas kotletes, kā arī malto gaļu, kurā bieži vien ir ne tikai garšvielas, bet arī cita veida gaļa.

Kas iet ar to?

Jēra kakliņš sader ar lielāko daļu dārzeņu (kartupeļi, cukini, kāposti, pākšaugi, burkāni), asās un saldskābās mērces, dažu veidu augļi (dateles, aprikozes), ievērojama daļa garšvielu (ķimenes, timiāns, oregano, majorāns) , kā arī dzērieni ar zemu alkohola saturu (pussaldie, saldie vīni).

Kā izvēlēties

Galvenais faktors, izvēloties jēra kaklu, ir dzīvnieka vecums. Tam jābūt jaunam, jo ​​no tās iegūtajā gaļā ir minimāls tauku saturs, kā arī raupji muskuļu audi. Tas ievērojami vienkāršo un paātrina kulinārijas procesu un vienlaikus paplašina to ēdienu sarakstu, kurus var pagatavot, izmantojot šāda veida jēra gaļu. Tāpēc, izvēloties jēra kaklu, jāpievērš uzmanība tā krāsai. Šī jauno dzīvnieku liemeņa daļa ir nokrāsota gaišos (ne spilgtos) sarkanos toņos, un taukiem trūkst dzeltenuma un trausluma. Vēl viens faktors, izvēloties jēra kaklu, ir aromāts, kam nevajadzētu būt ne saspringuma, ne sapuvuma pazīmēm.

Uzglabāšana

Svaigu jēra kaklu vajadzētu uzglabāt ledusskapī un izlietot dažu dienu laikā. Gaļu var uzglabāt ilgāk, ja to sasaldēsiet. Ja temperatūra tiek uzturēta (ne augstāka par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Šajā gadījumā šāda veida jēra atkausēšanai vajadzētu notikt pakāpeniski, t.i. istabas temperatūrā vai ledusskapī. Agresīva siltuma izmantošana, lai paātrinātu šo procesu, negatīvi ietekmē šīs gaļas organoleptiskās īpašības.

Noderīgas īpašības

Augstā taukaudu satura dēļ jēra kaklam nav tik daudz labvēlīgu īpašību kā citiem jēra veidiem. Taču arī šīs gaļas ķīmiskais sastāvs ir iespaidīgs dažādu bioloģiski aktīvo vielu saraksts, kas tā vai citādi pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Jo īpaši jēra kakla ēdienu ēšana stimulē vielmaiņas procesus, hematopoēzi un muskuļu un kaulaudu veidošanos, samazina nervu uzbudināmību, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, ir imūnstimulējoša, pretiekaisuma un brūču dziedējoša iedarbība.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla nepanesība, liekais svars, aknu un nieru slimības, artrīts, podagra, kā arī paaugstināts kuņģa sulas skābums, kā arī gremošanas sistēmas slimības.

Jērs tiek uzskatīts par diētisku gaļu. Holesterīna līmenis šeit ir diezgan zems, un tauku ir pusotru reizi mazāk nekā cūkgaļā. Bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, jēra gaļa ir ļoti veselīgs gaļas produkts. Šajā rakstā mūsu uzmanība tiks pievērsta receptēm jēra kakla pagatavošanai, jo šo dzīvnieka daļu vislabāk ir ņemt ēdiena gatavošanai. Pareizi pagatavota jēra gaļa uz kaula lieliski der gan svētku galdam, gan ģimenes vakariņām, esot ne tikai veselīgam, bet arī ļoti gardam ēdienam.

Kā izvēlēties?

Pērkot jēra kaklu tirgū, ir jāņem vērā vairāki punkti.

1. Jēra kaklu nevajadzētu vārīt veselu, pērkot gaļu, vislabāk ir lūgt miesniekam to sagriezt medaljonos. Pretējā gadījumā gaļas pagatavošana var aizņemt stundas.
2. Izvēlieties produktu no jauna dzīvnieka. Gaļai no vecāka jēra bieži ir nepatīkama smaka.
3. Nepērciet jēra gaļu ar dzeltenu tauku pārpilnību, kā arī tos, kuriem ir tumša krāsa un aizdomīgs aromāts.

Receptes

Ir vairākas gardas jēra kakla receptes, kuras varat izmēģināt mājās. Apskatīsim dažus no tiem.

Cepta marinēta jēra kakliņš

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kilograms jēra (mūsu gadījumā tas ir apmēram 5 kakla gabali);
• 40 grami olīveļļas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 5-6 rozmarīna zariņi;
• 5-10 grami maltu melno piparu;
• 30-40 timiāna zariņi;
• 7 lielas šķipsniņas sāls;
• 2 tējkarotes ķimenes.

Vispirms jāsagatavo marināde gaļai. Tas palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamām smakām, ja tādas ir. Lai pagatavotu marinādi, varat izmantot javu vai nazi. Izvēloties pirmo metodi, vienkārši ieber javā zaļumus, piparu graudus, sāli, ķimenes, ķiplokus un, pievienojot olīveļļu, visu samaļ līdz viendabīgai masai.

Ja pie rokas nav javas, rozmarīnu var sasmalcināt ar nazi un timiānam noņemt lapas. Šajā gadījumā ķiplokus vajadzētu nedaudz saspiest ar plaukstu un sagriezt perpendikulāri sasmalcinātajām šķiedrām mazos gabaliņos. Tagad apvienojiet un samaisiet visus marinādes elementus.

Pēc tam ar gatavu marinādi uzmanīgi ieziediet ar to gaļas gabalus. Gaidām kādas 2 stundas, lai gaļa būtu kārtīgi izmirkusi. Tālāk katrs gabals jāiesaiņo folijā. Lai to izdarītu, jums jāizmanto biezākā folija, ko varat atrast. Ideāli būtu gabalu ietīt divās folijas kārtās, tas nepieciešams, lai cepšanas laikā neizplūstu sula.

Tagad visu liek cepeškrāsnī uz aptuveni 40 minūtēm, iestatot temperatūru uz 200 grādiem. Ļoti svarīgi ir nepārcept gaļu cepeškrāsnī, pārbaudiet to 30 minūtes pēc gatavošanas sākuma, nogriežot kādu no gabaliņiem - ja gaļa iekšpusē ir sārta, tas nozīmē, ka ēdiens ir gatavs. Pārceptam jēram būs pelēka krāsa. Jēra gaļa jāēd karsta, jo pēc atdzesēšanas ēdiens zaudē savu “miziņu”.

Tāpat iepriekš minētajā veidā marinētu jēra gaļu var ātri un garšīgi pagatavot uz uguns, izmantojot grilu un tādas pašas instrukcijas kā gatavošanai cepeškrāsnī.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, izmantojot šo gatavošanas metodi, gaļa ir periodiski jāapgriež, lai izvairītos no piedegšanas.

Sautēts jēra kakls

Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam sava izskata un garšīgās garšas dēļ. Lai pagatavotu četras porcijas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kilograms jēra kakla;
• 200 grami sēņu;
• viens burkāns;
• divi saldie pipari;
• viens sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 5-6 kardamona augļi;
• garšvielas pēc garšas;
• ēdamkarote sojas mērces.

Vispirms karstā pannā jāapcep gaļas gabali, līdz uz tiem parādās zeltaini brūna garoza. Pēc tam ievietojiet gaļu katlā, pēc tam visas sastāvdaļas, izņemot sīpolus un papriku. Jēra gaļu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns stundu. Tajā pašā laikā pannā varat apcept sīpolus un papriku.

Pēc tam, kad jēra gaļa ir sautēta, pievienojiet sīpolus un papriku, un pēc tam sajauciet sastāvdaļas. Ēdiens ir gatavs un tagad to var pasniegt.

Ja nesteidzaties gatavot gaļu, varat atstāt to marinēties uz nakti.