Včasih si zaželite nekaj »tistega«, drugačnega od jedi, ki ste jih vajeni. Enkrat na teden ali dva me pritegne kitajska kuhinja, predvsem kombinacija sladkega in kislega, pikantnega in slanega. Doma lahko vsem znano jed pripravite na nov način. Kot pravijo, tudi volkovi imajo dovolj ... Še posebej, če vaša družina ni vedno nagnjena k eksperimentiranju.

Kitajski cmoki se od naših razlikujejo po sestavi nadeva. Poleg mletega mesa vsebuje riževo vino, sojino omako, ingver in zelišča. Te cmoke lahko pripravite s soparo iz bambusa. Lahko jih skuhate na običajen način ali pa samo popečete.

Predstavljam sestavine za tri vrste kitajskih nadevov za cmoke in recept za pripravo testa. Cmoke lahko naredite z eno vrsto nadeva ali pa tvegate, da boste naredili vse tri.

Kar zadeva riževo vino, ga lahko nadomestimo s šerijem ali drugim suhim vinom iz belega grozdja.

Mesni nadev: svinjina z zeljem

• mleto svinjsko meso - 1/2 skodelice
• Kitajsko zelje/zelena/korenje (nastrgano) - 1/2 skodelice
• sol - 1 1/2 čajne žličke
• sojina omaka - 1 čajna žlička
• riževo vino - 1 čajna žlička

Mesni nadev: govedina s čebulo

• mleto goveje meso - 1/2 skodelice
• zelena čebula ali cilantro (sesekljan) - 1/2 skodelice
• nariban ingver - 1/2 čajne žličke
• sol - 1/4 čajne žličke
• sesekljana zelena čebula - 1 čajna žlička
• lahka sojina omaka - 1 čajna žlička
• temna sojina omaka - 1/2 čajne žličke
• riževo vino - 2 žlički
• sezamovo olje - 1 čajna žlička

Jajčni nadev

• jajca - 2 kos.
• paradižnik ali drobnjak (sesekljan) - 1/2 skodelice
• sol - 1/4 čajne žličke
• sojina omaka - 1 čajna žlička
• riževo vino - 1 čajna žlička
• sezamovo olje - 1/2 čajne žličke

Testo(testo je namenjeno za eno vrsto nadeva, če pripravljate vse tri, potem sestavine potrojite)

• moka - 1 in 1/4 skodelice (ali več)
• voda - 1/2 skodelice

Mesni nadev pripravimo na naslednji način. V nadaljevanju uporabimo olupljeno, oprano in narezano zelenjavo. Zelenjavo (razen ingverja) damo v skledo, posolimo in pustimo 10 minut. Sok, ki ga zelenjava spusti, odlijte v poseben krožnik, ne zavrzite ga!

Meso zmešajte s sojino omako, riževim vinom, ingverjem in sezamovim oljem. Zelenjavi dodamo sok, ki ga je pustila pod vplivom soli, premešamo, nato dodamo zelenjavo.

Jajčni nadev. Jajca rahlo stepemo in pražimo na majhnem ognju, dokler se ne začnejo "strjevati".

Ko jajca začnejo spreminjati obliko in postanejo tekoča "trda", jih zmešajte v skledi s preostalimi sestavinami.

Iz moke in vode zamesimo testo. Biti mora elastičen in se ne lepiti na roke. Po potrebi, torej če je testo lepljivo, dodamo moko.

Testo damo v skledo in pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.

Po 10 minutah testo ponovno pregnetemo in zvijemo v klobaso. Klobaso narežemo na 16 kosov.

Vsak del z rokami oblikujemo v kepo, ki jo nato razvaljamo v okrogel kolač.

Kitajske cmoke lahko skuhamo ali ocvremo.

Na sredino okrogle torte položimo žlico nadeva.

Za kuhanje morajo biti robovi napolnjenih cmokov tesno zlepljeni, za cvrtje pa bo dovolj, da jih stisnemo od zgoraj.

Cmoke lahko kuhate v slani vodi v navadni ponvi ali v posebnem dvojnem kotlu.

Pražiti jih je treba na srednje nizkem ognju v rastlinskem ali sezamovem olju. Ko se spodnji del ocvrtih cmokov zlato rjavo obarva, prilijemo vodo (ki naj pokrije cmoke do polovice) in pokrito dušimo še 4 minute.

Postrezite kitajske cmoke s sojino omako.

Dober tek!

Moje dejavnosti so neposredno povezane s Kitajci. Zato so me dve leti zapored, na novo leto po kitajskem koledarju, moji učenci učili, kako narediti cmoke, po kitajsko - jiaozi. Nenavadno je, da so se fantje izkazali za najbolj okusne: tanko testo, veliko nadeva, cela paleta okusov. mmmm...

Letos si zaradi porodniškega dopusta nisem pripravila tradicionalne pogostitve s Kitajci. Novo leto se je začelo v noči s sedmega na osmi februar. Dijaki, ki so lani študirali z menoj, so se spomnili name in mi čestitali. Nekateri so me vprašali, ali bi skuhal jiaozi. Odločil sem se, da poskusim kuhati.

Kitajci novo leto praznujejo cela dva tedna: drug drugemu si čestitajo, se obiskujejo in seveda pripravljajo jiaozi. Novo leto brez njih ni novo leto. V čem se bistveno razlikujejo od naših?

Najprej seveda oblika, čeprav je oblika kitajskih cmokov različna. Drugič, nadev. Lahko je tudi drugače. Učenci so mi povedali, da mora nadev vsebovati meso (običajno svinjino), zelje, ingver, sojino omako in čebulo. Poleg dodamo še sezamovo olje in česen. Pomembno je, da se količina mesa in ostalih sestavin vzame v razmerju 1:1. Testo za cmoke zamesimo na najpreprostejši način: moka, voda, malo soli.

Težavnost priprave: ni zelo težko

Čas kuhanja: 60 minut

Sestavine za testo:

voda - 1 kozarec

ščepec soli

Sestavine za polnjenje:

Mleta svinjina
- kos ingverjeve korenine
- zelena čebula in čebula
- zelenice po okusu
- sojina omaka
- belo zelje (ali kitajsko)
- sol in poper

Postopek kuhanja

Najprej sem pripravila testo. Moko sem presejala, dodala kozarec hladne vode, ščepec soli in zamesila običajno testo za cmoke.

Na mizi sem ga dobro pregnetla in pustila v skledi. Pokrijte ga z brisačo, da ne bo preveč pihalo.

Testo naj stoji. Tako sem začel polniti. Vzel sem mleto meso. Sesekljala sem zeleno čebulo. Zraven sem vzel nekaj navadne čebule in jo tudi zelo drobno sesekljal.

Vse skupaj sem vlila v mleto meso.

Košček ingverja olupimo in nastrgamo na zelo drobno strgalo. Vzemite ingver po okusu. Zelo mi je všeč, zato sem vzela večji kos.

Ingver stresemo v mleto meso.

Seveda je bolje vzeti kitajsko zelje. Imel pa sem samo belo zelje. In učenci so kuhali z njo. Prav tako ga je treba drobno sesekljati. Ne pozabite, da bo šlo v mleto meso, veliki kosi pa lahko raztrgajo testo.

Ohrovt sem vlila k ostalim sestavinam in dodala dve žlici sojine omake.

Prav tako sem malo popoprala in prelila z dvema žlicama rastlinskega olja. V mleto meso lahko daste česen in sezamovo olje. Vse sem zmešala.

Tudi cmoke sem naredila po kitajski tradiciji. Kaj to pomeni? To pomeni, da sem odrezala kos testa in ga zvila v klobaso.

Klobaso narežem na koščke.

Vsak kos sem zvila v kepo.

Kroglice razvaljamo v ploščate kolačke. Tradicionalno se za izdelavo cmokov uporablja poseben valjar. Testo razvaljamo tako, da je na sredini debelejše kot na robovih.

Nadev sem dala na testene kolačke.

In zdaj delam cmoke. Naučili so me dveh metod kiparjenja.
Na sredini sem spojila testo.

In potem sem od sredine do vsakega roba naredila gube na eni strani cmoka.

Robove sem dobro stisnila.

Nastali cmok ima takšno obliko.

Lahko pa naredite gube ne od sredine. Začel sem ščipati z enega roba.

In naredi gube.

To so cmoki, ki sem jih dobil.

Kako jih kuhati? V ponvi segrejemo nekaj olja in zložimo cmoke. Oblikovani so tako, da jih je zelo priročno postaviti v vrsto.

Cmoke sem na močnem ognju pražila par minut, da so se spodaj zapekli. In potem je natočila vodo. Vode naj bo toliko, da naraste malo višje od tretjine višine cmokov. Ko sem natočil vodo, je ponev močno sikala in dvignila se je para.

Cmoke pokrijemo s pokrovom in pustimo pet minut.
Nato je odstranila pokrov in počakala, da je vsa voda povrela.
Ko je voda izginila, sem polpete pražila še eno minuto, da so bili spodaj hrustljavi.

Cmoki so pripravljeni. Spodaj so hrustljavi, zgoraj pa kuhani na pari.

Drug način kuhanja cmokov je najpogostejši. Zavremo vodo, solimo, v vodo stresemo cmoke in kuhamo do konca.

Jiaozi postrežemo s sojino omako. Mimogrede, sojini omaki dodamo nariban ingver, zeleno čebulo in sezamovo olje.
Dober tek!
In srečno novo leto!

Če želite prejemati najboljše članke, se naročite na Alimerove strani.

Najprej pripravimo testo za kitajske cmoke, saj bo moralo nekaj časa počivati.

V skledo stresemo presejano moko, dodamo vodo in na hitro premešamo.

Ko se testo začne nabirati, ga prestavimo na delovno površino, posuto z moko, in dobro pregnetemo z rokami. Testo ni zelo trdo in ga ni težko narediti.

Testo morate gnetiti 3-5 minut, postati mora gladko, homogeno in elastično ter se prenehati lepiti na roke.

Končano testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati 30-60 minut.

Medtem ko testo počiva, lahko naredite nadev.

Najprej morate zelje precej drobno sesekljati. Lahko uporabite kuhinjski robot, vendar je pomembno, da se pravočasno ustavite in ga ne zmeljete v "prah", jaz ga raje režem z nožem.

Narezano zelje damo v skledo in pomešamo s soljo. Pustimo stati 15 minut.

Po 15 minutah, ko zelje začne spuščati vodo, ga je treba iztisniti in vodo odliti. Količina zelja se bo znatno zmanjšala. To naredimo zato, da nadev za cmoke ni premoker.

Nato sesekljajte zeleno čebulo.

Nato je treba olupljen ingver naribati. Za polnjenje cmokov boste potrebovali žlico naribanega ingverja. Če naredite omako, jih naribajte več naenkrat.

V veliki skledi zmešajte mleto meso, sezamovo olje, ingver, sojino omako in zeleno čebulo. Temeljito premešajte v eno smer.

Nato dodamo zelje in še enkrat dobro premešamo. Polnjenje je pripravljeno! Lahko naredite cmoke.

Najprej pa poskusite pripraviti samo eno žlico nadeva, da zagotovite dovolj soli in začimb.

Skuhajte v mikrovalovni pečici ali majhni ponvi, trajalo vam bo le nekaj minut, okusite ter prilagodite sol in poper. Tako lahko preizkusite okus nadeva, preden zložite vse cmoke.

Spočito testo razdelimo na dva dela. Polovico testa razvaljamo v dolgo klobaso, enakomerno široko, približno 20-25 cm dolgo klobaso razrežemo na 12 delov.

Vsak kos testa rahlo pritisnemo s prsti in razvaljamo v krog. Po potrebi valjar in površino rahlo potresemo z moko. Primerno je, da razvaljate 6 krogov, naredite 6 cmokov, nato razvaljate naslednje itd.

Pripravljene cmoke lahko položite na desko za rezanje. Razvaljane kroge, že pripravljene cmoke in testo, ki čaka na vrsti, pokrijemo s folijo za živila.

Na sredino kroga položimo nadev, nato oblikujemo cmok. Po obliki so bolj podobni cmokom, ki smo jih vajeni, le da ne ležijo na boku, ampak “stojijo” na podlagi.

Tako delamo vse cmoke. Dobili boste 24 kosov.

Zdaj lahko cmoke ocvremo. Veliko ponev postavite na močan ogenj in segrejte 2 žlici. rastlinsko olje in položite cmoke. Poskusi, da se ne dotikajo drug drugega.

Takoj, ko začnejo cmoki močno škripati, morate dodati približno pol kozarca vode (tako da voda popolnoma pokrije dno ponve) in zaprite pokrov. Kuhajte z zaprtim pokrovom približno 5 minut.

Po petih minutah odstranite pokrov in preverite pripravljenost cmokov. Vsa voda mora izhlapeti, na dnu cmokov pa se mora narediti zlata skorja. Če skorja ni dovolj rjava, lahko cmoke še malo popečete brez pokrova.

Če se odločimo za kuhanje cmokov, zavremo vodo s ščepcem soli, damo cmoke v vodo in rahlo premešamo. Počakajte, da voda ponovno zavre in v ponev dodajte skodelico hladne vode.

Ta trik bo omogočil, da bo nadev pripravljen, ne da bi se testo razmočilo. Vodo ponovno zavrite in dodajte še eno skodelico hladne vode. Potem, ko cmoki priplavajo na površje in mine 5-7 minut, jih lahko odstranite.

Če pripravljate predhodno zamrznjene cmoke, podaljšajte čas kuhanja za 2-3 minute.

Za serviranje cmokov lahko na hitro pripravimo omako: sojina omaka, nariban ingver, sesekljana zelena čebula, temni rižev kis (lahko ga nadomestimo z balzamičnim) in malo sezamovega olja v skledici.

Kitajci že tisočletja pripravljajo različne vrste cmokov. Kitajski cmoki so lahko okrogli ali v obliki polmeseca, kuhani in ocvrti, polnjeni z mesom in zelenjavo, morskimi sadeži in sladkimi mešanicami.

Vrste kitajskih cmokov

Najbolj znani kitajski cmoki so jiaozi. Najpogosteje vsebujejo mleto meso ali zelenjavo, čeprav včasih obstajajo recepti s kozicami ali celo melono. Jiaozi se oblikuje v polmesece tako, da se robovi stisnejo skupaj, nagubajo in kuhajo na pari, kuhajo ali ocvrejo. Postikerje ali kitajske raviole najprej ocvremo in nato kuhamo na pari, dokler niso kuhani. Har Gow so debelušni cmoki, polnjeni z mletimi kozicami in bambusovimi poganjki. Skrivnost har gow testa je škrob, zaradi katerega je lupina sijoča ​​in prosojna. Shu Moi - cmoki, podobni khinkaliju, zviti v vrečko, kuhani na pari v posebnih košarah. Tradicionalno so polnjeni s svinjino ali kozicami.

Jiaozi je obvezen za tradicionalno kitajsko novo leto.

Sestavine za Jiaozi

Za pripravo enega najbolj znanih kitajskih cmokov boste potrebovali: - 1 in ½ skodelice pšenične moke; - 2 skodelici drobno sesekljanega kitajskega zelja; - 400 g svinjine (šunka, vrat); - 250 g olupljenih surovih velikih kozic; - 3 perja zelene čebule; - 3 veliki stroki česna; - 2 žlici riževega vina; - 1 in ½ žlice naribane sveže korenine ingverja; - 1 žlica sojine omake; - 2 čajni žlički sezamovega olja; - ½ čajne žličke granuliranega sladkorja; - sveže mleti črni poper.

Mnogi verjamejo, da se kitajski cmoki imenujejo dim sum, vendar je to splošno ime nacionalnih prigrizkov, med katerimi najpogosteje najdemo različne cmoke.

Jiaozi recept

Začnite pripravljati cmoke s testom. Na delovno površino presejemo moko, na sredini naredimo jamico in vlijemo ½ skodelice hladne vode. Začnite gnetiti testo tako, da s prsti premešate tekočino in moko. Testo zgnetemo v gladko, elastično testo, ga zvaljamo v kepo in razdelimo na dve klobasi, ki ju pokrijemo s folijo za živila in pustimo 30 minut. Naredite nadev.

Oprano in posušeno meso z dvema težkima nožema sesekljamo v sočno mleto meso. Tudi velike kozice narežemo na majhne koščke. Zeleno čebulo narežemo na majhne koščke in sesekljamo česen. V srednje veliko skledo stresite zelje, začinite z 2 žličkama soli in pustite stati 30 minut. V veliki globoki skledi zmešajte zelje, mleto svinjino, kozice, čebulo, česen, ingver, riževo vino, sojino omako in sezamovo olje, sladkor in ¼ čajne žličke popra. Nadev dobro pregnetemo, pokrijemo s prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

Testo razrežemo na 36 enakih kosov, jih povaljamo v moki in pokrijemo z brisačo, da se testo ne izsuši. Vsak kos razvaljamo v krog in na sredino položimo 1-2 žlički mletega mesa. Zaprite robove. Ponovite s preostalimi sestavinami.

Kako kuhati jiaozi

Če želite skuhati kitajske cmoke, napolnite veliko široko ponev z rahlo slano vodo in zavrite. Jiaozi v več obrokih kuhajte na zmernem ognju in nežno mešajte, dokler cmoki ne priplavajo.

Za toast jiaozi segrejte 2 žlici v težki široki ponvi, dokler se rahlo ne začne kaditi. Cmoke prepražimo do zlato rjave barve, dodamo približno ½ skodelice vode, da doseže 1/3 jiaozija, zavremo in pokrijemo s pokrovko. Kuhajte, dokler se tekočina ne vpije, 2 do 3 minute. Odstranite pokrov in kuhajte na srednjem ognju še 1 do 2 minuti, dokler se jiaozi ne posuši. Postrezite s posebnimi omakami iz kisa in ingverja ali sojine omake in šalotke.

"Mesne kroglice v testu" veljajo za izvirno slovansko jed, vendar kljub vsej naši ljubezni do te poslastice njeno avtorstvo pripada Kitajski. V kuhinji azijske države obstaja tisoč in en recept za "prednike" naših cmokov - dim sum, wonton, baozi, jiaozi, vendar se preprosto imenujejo "kitajski cmoki".

Že dolgo smo se učili spopadati s svojimi, prišel je čas, da obvladamo pripravo prednikov te plemenite jedi, da se naučimo nekaj novega zase.

Testo za kitajske cmoke

Verjetno ste v številnih naših supermarketih v prodaji že opazili kose testa za kitajske cmoke – tanko razvaljane in narezane na kvadratke ali kroge. Morda se zdi, da je priprava teh tankih, skoraj prozornih plasti problematična, vendar to sploh ni tako.

Tako recept za kitajsko testo za cmoke kot tehnika priprave porcijskih somunov sta zelo preprosta in hitra. Doma, tudi brez foto in video lekcij, lahko to naredite z lastnimi rokami, samo korak za korakom sledite našim navodilom.

Sestavine

• "Extra" moka - 0,3 kg;
• Mineralna voda - 0,5 skodelice;
• koruzni škrob - 0,1 kg;
• "Extra" sol - ½ čajne žličke.
• Piščančje jajce - 1 kos.

• Moko presejemo v široko skledo skozi fino cedilo in zberemo v kupček.
• V ločeni globoki skledi stepemo jajce s soljo in nato v nastalo maso vlijemo polovico navedene količine mineralne vode.
• Na sredini kupčka moke naredite jamico in vanjo po delih vlivajte jajčno zmes, medtem ko gnetete testo.

Če je testo prestrmo, mu morate dodati žlico mineralne vode, dokler testo ne postane popolno - mehko, voljno in plastično.

• Sedaj moramo testo razdeliti na 4 enake dele. Pod vlažno brisačo odstranimo tri grudice, preostalo pa zgnetemo v ravno torto, nato pa jo na mizi, posuti s škrobom, razvaljamo čim tanjše v kvadratno plast 25x25 cm.
• Z nožem narežite nastalo plast na porcije 5x5 ali 6x6 cm narezane kose po vrhu potresite s škrobom in jih lahko brez strahu zlepite.
• Nato razvaljamo in izrežemo preostale kepe testa.

Nadevi za kitajske cmoke

V stoletni kulinarični zgodovini so kitajske kulinarične kronike zbrale ogromno zbirko nadevov za cmoke. Za vsako vrsto te jedi so bili v različnih delih Nebesnega cesarstva ustvarjeni lastni recepti za nadeve za cmoke, odvisno od gastronomskih preferenc določenega naselja.

• Najbolj priljubljeni nadevi za baozi cmoke so gobovi in ​​zelenjavni nadevi, predvsem korenje, kitajsko zelje ali poper.
• V teh cmokih lahko pogosto vidite sir tofu.
• Mleto meso za kitajske cmoke je običajno svinjina ali piščanec. Vendar pa so na severnem Kitajskem zelo cenjeni cmoki z govedino, v Guangzhouju pa s prekajeno svinjsko šunko.

• Pogosto lahko najdete tudi kitajske ribje cmoke, v katerih so gobe pomešane z mleto ribo in zelenjavo za nadev.
• Wonton s kozicami in drugimi morskimi sadeži so na Kitajskem zelo priljubljeni. Te cmoke običajno postrežemo z juho in sojinimi rezanci.
• Še ena zanimivost je, da so v Sečuanu tradicionalna jed cmoki z mletim mesom in sečuanskim poprom, postreženi skupaj z vloženo zelenjavo in čilijem.
• Izvirne sladke cmoke lahko vidite v kavarnah in restavracijah na Kitajskem. Polnilo v teh "ušesih" je sladko sadje, zlasti banane, pa tudi kuhan rdeči fižol, mlet z granuliranim sladkorjem.

Kako narediti kitajske cmoke

Kitajske cmoke lahko pripravimo na različne načine. Če boste gledali dokumentarni video o Kitajski, potem zagotovo omenite cmoke, oblikovane v vrečke in včasih povezane z zeleno čebulo. Ta metoda oblikovanja se običajno uporablja za izdelavo klasičnih wontonov.

Vendar pa lahko takšne cmoke oblikujemo na druge načine:

• Robovi peciva z mletim mesom v sredini se dvignejo in tesno prilepijo vzdolž reber.
• Robove torte zberemo in oblikujemo, stranice pustimo odprte. Pri oblikovanju na ta način se izkaže, da je posoda v obliki rože.
• V provinci Sichuan cmoke pripravijo tako, da kvadratno plast diagonalno prepognejo na pol, ustvarijo trikotnik in robove tesno zaprejo. Včasih so vogali na dnu trikotnika upognjeni proti sredini, kar ustvarja videz odprte ovojnice.
• Nič manj priljubljena na Kitajskem je izdelava cmokov po naši tehnologiji v obliki "medvedjih ušes". A kaj naj rečemo o tej tehniki, o njej vemo vse.

Dim sum - kitajski cmoki s svinjino

Sestavine

• wonton testo- 1 paket + -
• — 400 g + -
• — 200 g + -
• - 1 PC. + -
• — 5 cm + -
• — 50 ml + -
• - 1/2-1/3 žličke. + -

Kako narediti kitajske cmoke

Dim sum z mesom je tradicionalna jutranja poslastica v Srednjem kraljestvu. Običajno se ti veliki ocvrti cmoki dojemajo kot majhne pite. Recept za takšne kitajske cmoke je precej preprost, še posebej, če že imate na voljo testene kose.

1. Ker nam testa ni treba pripraviti, se lahko takoj lotimo priprave nadeva. Če želite to narediti, čebulo nasekljajte na kocke, koper čim bolj drobno nasekljajte, ingver pa naribajte na drobno.
2. Mleto svinjsko meso po okusu solimo in zmešamo z vsemi ostalimi sesekljanimi sestavinami – nadev je pripravljen.
3. Naredimo cmoke. Postavite 1 čajno žličko na wonton torto. (s kupčkom) mletega mesa in testo prepognemo v trikotnik, robove tesno zlepimo.

Pripravljene dim sume pečemo pokrite v naoljeni ponvi na obeh straneh 10-15 minut.

Ocvrti kitajski Wonton cmoki

Testeni mošnjički z nadevom in čebulnimi vezicami so najbolj priljubljena vrsta kitajskih cmokov. Običajno so kuhani na pari, najbolj okusna možnost pa so globoko ocvrti vontoni. Pripravili jih bomo.

Sestavine za cmoke

• Wonton testo - 1 paket;
• Svinjski file - 0,25 kg;
• Piščančji file - 0,15 kg;
• Meso kozic - 0,1 kg;
• Zelena čebula - 1/3 šopka;
• listi peteršilja in kopra - 30 g;
• Naribana korenina ingverja - 1 čajna žlička;
• Sezamovo olje - ½ žličke;
• Rižev kis - 2/3 žlice;
• Sojina omaka - 20 g
• Črni poper (v prahu) - po okusu;
• Namizna sol - po okusu;
• Rastlinsko olje za cvrtje - 0,3 l.

Sestavine za omako

• Sojina omaka - 50 g;
• Teriyaki omaka - ½ skodelice;
• Čili omaka - ½ žličke;
• Filtrirana voda - ½ kozarca;
• Granulirani sladkor - 1 ščepec;
• Sezamovo seme - ½ čajne žličke;
• Limetin sok - ½ žličke.

Kako kuhati kitajske Wonton cmoke

1. Za pripravo nadeva za cmoke je treba vse mesne sestavine in kozice z dobro nabrušenim nožem s tankim rezilom narezati na drobne kocke in nato premešati.
2. Sesekljamo tudi zeleno čebulo in peteršilj ter ju zmešamo s pripravljenim mletim mesom, ki mu dodamo ingver, kis, sezamovo olje, sojino omako (1 žlica), sol in poper po okusu.
3. Mleto meso z dodatki je treba temeljito pretepati, dokler masa ne postane lepljiva, nato pa bo nadev popolnoma pripravljen za nadaljnjo obdelavo.
4. Cmoke delamo v obliki vrečk. Na sredino porcionirane plasti položite 1 žličko. mleto meso, dvignite robove testa in s prsti stisnite "pas" blizu nadeva, tako da oblikujete vrečko.

Zdaj v ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo skoraj do vrenja. Nato potopite cmoke v olje in jih kuhajte, dokler ne dobijo okusne svetlo rjave skorje, približno 3-5 minut. Končane wontone položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

Za pripravo omake za cmoke najprej v možnarju stremo sezamova semena in jih nato zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami: čili omako, teriyakijem, sojino omako, sladkorjem, svežim limetinim sokom in vodo.

Za ljubitelje morske hrane bo ta recept za baozi pravo odkritje.

Sestavine

• Testo za kitajske cmoke - 1 del;
• Olupljene kozice - 0,4 kg;
• Pitna voda - 80 g;
• Sojina omaka - 2 žlici;
• Konzervirani bambusovi poganjki - 0,15 kg;
• Rafinirano sončnično olje - 30 ml;
• Sezamovo olje - 1 čajna žlička;
• Koruzna moka - 40 g;
• Zdrobljen črni poper - 1 ščepec.

Kako kuhati kitajske cmoke s kozicami

1. Kuhane kozice in bambusove poganjke narežemo na majhne kocke.
2. Zmešajte jih s sojino omako, ščepcem popra, sezamovim oljem in vodo. Nato v nastalo mešanico dodamo koruzno moko in vse skupaj dobro premešamo.
3. Testo za kitajske cmoke, umešano po zgornjem receptu, zelo tanko razvaljamo in narežemo na kvadratke 5x5 cm.
4. V vsak kvadrat položite ½ žličke. mleto meso, nato dvignite vogale kvadrata in jih zlepite skupaj. Strani testa pustimo odprte, da bodo cmoki videti kot rožica.

Soparnik obložimo z listi kitajskega zelja, na katere v majhni razdalji drug od drugega zložimo cmoke. Baozi kuhamo na visoki pari 5 minut.

Kitajski cmoki z zeljem

Jiaozi je vrsta cmokov, ki je po videzu najbližja našim domačim sibirskim. Nadev za takšne cmoke je lahko mesni ali zelenjavni. Danes bomo pripravili jiaozi z zelenjem, in sicer s kitajskim zeljem.

Sestavine

• Mleto goveje meso - 220 g;
• Pekinško zelje - 200 g;
• Sojina omaka - 40 g;
• Koruzna moka - 1 žlica;
• Nariban ingver - 1 čajna žlička;
• Zelena čebula - 3 perja;
• Testne plasti za wontons – 36 kosov;
• Piščančji jajčni beljak - 1 kos.

Kako narediti cmoke v kitajskem "Jiaozi"

1. Najprej moramo zelje blanširati. Vilice potopite v vrelo vodo in jih po 1 minuti prelijte z ledeno vodo. Nato iz ohrovtovih listov iztisnemo odvečno vlago in jih nasekljamo z nožem.
2. Goveje meso zmešamo s sojino omako, moko, ingverjem, drobno sesekljano zeleno čebulo, beljakom in naribanim zeljem – nadev je pripravljen.
3. Cmoki morajo biti narejeni na enak način kot običajna "medvedja ušesa".
4. V ponev ali vok (klasična ponev v azijskih državah) nalijemo vrelo vodo do višine 1 cm, nato posodo postavimo na srednji ogenj in vanjo v eni plasti položimo cmoke. Jiaozi kuhajte pod pokrovom 5 minut.

Kitajske jiaozi cmoke običajno postrežemo s prilogo iz dušenih špargljev ali sezamovih semen v sojini omaki. Ta neverjetno okusna jed bo postala izvirna dekoracija za praznično mizo. In če upoštevamo, da na Kitajskem cmoke pripravljajo za novo leto, zakaj potem ne bi spoštovali lastnika prihajajočega leta, Ognjenega petelina, s takšno poslastico.

Dober tek!