حساء الملفوف- الطبق الروسي الوطني. وتتميز بالطعم الحامض الناتج عن مخلل الملفوف، والذي يستخدم عادة في حساء الملفوف. لكن يمكن للنباتات الأخرى أيضًا إضافة حمض، على سبيل المثال، الحميض أو نبات القراص أو الأعشاب المحايدة، تليها تتبيلة الملفوف أو أي محلول ملحي آخر. تضاف الخضار عادة إلى الحساء نيئة دون قلي مسبق. يمكن أن تكون القاعدة السائلة لحساء الملفوف هي اللحوم والأسماك ومرق الفطر ومغلي الخضار أو الحبوب. يُطلق على حساء الملفوف النباتي بالكامل اسم "فارغ". حساء الكرنب "اليومي" معروف جيدًا، والذي يكتسب مذاقه بعد يوم واحد فقط من تحضيره. غالبًا ما يتم "تبييض" حساء الملفوف بالقشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب.

1. عند طهي حساء الملفوف، يتم وضع مخلل الملفوف في المرق البارد (أو الماء)، ويتم وضع الملفوف المطهي في الملفوف المغلي.
2. يمكن تحضير حساء الملفوف اللذيذ حتى من الملفوف الحامض جدًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى استبدال جزء من مخلل الملفوف بآخر طازج. في هذه الحالة، يتم طهي مخلل الملفوف فقط، ويتم وضع الملفوف الطازج في مرق الغليان.
3. يوصى بتتبيل حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج بدون البطاطس بالدقيق المحمص.
4. حساء الملفوف نفسه له طعم دقيق ورائحة رقيقة، لذلك لا يستحق إضافة الطماطم إليه، كما أنه من المرغوب فيه الحد من كمية البهارات.

قم بإعداد حساء الملفوف وفقًا لوصفتنا، والتقط صورة لحساء الملفوف الخاص بك وضعه تحت الوصفة - قدم حساء الملفوف الخاص بك للجميع. دع الجميع يتعلم كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ!

يقول مثل روسي قديم: "العالم يقف مع حساء الملفوف". في تلك الأيام، كان هذا الحساء هو الطبق الرئيسي على الموائد. تم طهيها وتناولها كل يوم تقريبًا. يتكون تقليديا من اللحوم والبطاطس والملفوف. كانت هذه المكونات هي التي اعتبرها أسلافنا المكونات الرئيسية، لأنه لم تكن هناك وفرة من المنتجات في ذلك الوقت كما هو الحال الآن.

على الرغم من مرور السنوات، إلا أن حب حساء الملفوف لم يتلاشى. لذيذة وغنية، كما أنها تتصدر مائدة العشاء لدينا. تحتفظ كل ربة منزل ذات خبرة ببعض الوصفات المثبتة معها. أعدت جدتي أفضل ما جربته على الإطلاق. اعتمدت أمي أيضًا هذه الوصفة التي اقترضتها لاحقًا. لكن على الرغم من هذا، في كل مرة أحاول التعرف على أشخاص جدد، بطرق مثيرة للاهتمامطبخ حساء الملفوف.

الآن بعد أن تتألق الأسرة بالملفوف الناضج، أريد بشكل خاص أن أتحدث عن وصفات هذا الطبق. في هذا المقال أعددت لكم 3 خيارات لتحضير أشهى حساء الملفوف وأسرار حساء الملفوف الروسي الحقيقي الغني.

قائمة طعام:

1. حساء الكرنب الغني المصنوع من أضلاع لحم الخنزير

أضلاع لحم الخنزير رائعة لصنع حساء الملفوف. بفضلهم، يصبح الحساء عطريا وغنيا. جرب هذه الوصفة. انه بسيط جدا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين سكين، قدر أو مرجل، مقلاة، لوح التقطيع والمكونات من القائمة أدناه.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من أضلاع لحم الخنزير؛
• الجزر - 4 قطع؛
• البطاطس - 10-15 قطعة متوسطة الحجم؛
• ملفوف - 1 شوكة متوسطة؛
• نصف رأس من الثوم؛
• الخضر حسب الذوق
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 300 جرام من الطماطم
• 3 لترات من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• القليل من الفلفل المطحون
• 2 لافروشكي.

خطوات الطبخ:

1. تُقطّع ضلوع اللحم إلى قطع وتُسلق في الماء لمدة ساعة ونصف تقريباً. في الوقت نفسه، يجب أن ينضجوا قليلا فقط، ولا يغليون بكامل قوتهم. هذا صحيح، سيتم طهي اللحم جيدًا، وسيعطي العظم دهونًا رائعة.

بعد الدقائق الخمس الأولى من الطهي، من الأفضل تصريف الماء واستبداله بماء جديد. هذا سيجعل المرق أكثر وضوحًا وصحة.

2. نقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. فقط قم بتقطيع حبة بطاطس متوسطة الحجم إلى 4 قطع. يمكنك، بالطبع، قطعها أصغر. ولكن أنا أحب ذلك أفضل بهذه الطريقة. يمكنك الحصول على حساء الكرنب الروسي الحقيقي مع قطع كبيرة من المكونات.

4. نقطع البصل إلى قطع متوسطة الحجم.

5. نقطع الملفوف إلى قسمين. قطع النواة الصلبة. نقطع كل نصف بالطول إلى 4-6 قطع (حسب الحجم)، ثم نقطع الملفوف بالعرض إلى قطع متوسطة.

6. قطع الثوم. افعل نفس الشيء مع الخضر. يمكنك استخدام الشبت البصل الأخضرأو البقدونس أو الكزبرة.

7. في مقلاة، أضيفي الزيت، اقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 7-9 دقائق أخرى.

8. تمر الطماطم عبر مفرمة اللحم وتضاف إلى المشوي كصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق.

9. في هذه الأثناء يُطهى اللحم لمدة ساعة ونصف. أنت الآن بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء، لأن بعضًا منه قد تبخر أثناء الطهي. أضف الملح.

تأكد من إزالة الرغوة أثناء الطهي. وإلا فإن المرق سيكون غائما.

10. عندما يغلي المرق مرة أخرى، أضيفي البطاطس واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق.

11. الآن جاء دور الملفوف. اغمسها في الحساء وحركها.

12. بعد 15 دقيقة من طهي الملفوف، أضف عامل القلي إلى المقلاة. مزج. أضف الخضر ويقلب مرة أخرى. تذوقي المرق بحثًا عن الملح وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. أضف الفلفل حسب الذوق.

13. اطهيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى، اعتمادًا على مدى سرعة طهي الملفوف والبطاطس. أضف ورق الغار وارفعه عن النار.

ومن الأفضل أن يبقى الحساء مغطى لمدة ساعة تقريبًا. على الرغم من أن الرائحة الموجودة في الغرفة قوية بالفعل بحيث يصعب مقاومتها.

بالعافية!

2. شوربة الكرنب الطازج مع الدجاج

يمكن للدجاج أيضًا أن يزود حساء الملفوف بكمية مناسبة من الدهون. لا يستغرق هذا الحساء وقتا طويلا للتحضير وهو بسيط للغاية. والمكونات متوفرة خاصة الآن خلال موسم الحصاد. هذا الخيار هو الأكثر ملائمة للميزانية، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا.

مكونات:

• 1 ساق دجاج
• 6-8 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 1 ملفوف صغير
• 1 طماطم
• 2-3 بصل
• 1-2 جزر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• خضرة.
• خليط الفلفل - حوالي 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي؛
• ماء.

خطوات الطبخ:

1. إزالة الجلد من لحم الخنزير و الدهون الزائدة. شطف. أقل في ماء باردووضعها على الموقد. في هذه الأثناء، لنبدأ في تحضير الخضار.

أثناء الطهي، أضف القليل من الملح إلى المرق. بهذه الطريقة سوف ينتج اللحم رغوة أقل.

2. قم بإزالة الأوراق الذابلة العلوية من الملفوف. إزالة ساق وختم ناعما.

3. نقطع بصلة واحدة ناعماً. سوف يتم تحميصها. اترك الثاني للمرق. سنقطعها بشكل مختلف.

4. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح صغيرة. من السهل جدًا القيام بذلك عن طريق تقطيعها أولاً إلى حلقات ثم إلى نصفين. ثم يتم سحق كل نصف طبق بسهولة إلى شرائح.

5. نقطع البصلة الثانية إلى حلقات نصف رفيعة وشفافة تقريبًا. سوف يعطون المرق رائحة خاصة. قسمهم إلى شرائح.

6. قطعي الطماطم إلى قطع نظيفة. نقطع الثوم جيداً.

7. جميع المكونات جاهزة لتحضير شوربة الملفوف اللذيذة.

8. قبل الغليان، تأكد من إزالة أي رغوة تكونت. خلاف ذلك، سوف يتحول المرق إلى غائم، مع رقائق غير سارة. وقد يظهر أيضًا أثناء عملية الطهي. يجب تنظيفها بشكل دوري.

لجعل المرق ألذ وأكثر جمالا، أضف قطعة صغيرة من الجزر (حوالي 4 × 4 سم) وبصل صغير. قبل القيام بذلك، يجب قطعها قليلاً حتى تتمكن من الكشف عن صفاتها العطرية بالكامل. بعد 30 دقيقة من الطهي، يجب إزالتها من المقلاة.

9. بعد 30 دقيقة من الطهي، يصبح الدجاج جاهزًا. يجب إزالته من المرق وتركه ليبرد. ويرسل الملفوف إلى مرق الغليان.

10. اقلي البصل والجزر بالزيت حتى ينضج.

11. بمجرد أن يغلي مرق الملفوف، أضيفي البطاطس. دعهم يطهوا معًا لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم سوف تحتاج إلى نقل الطماطم. يُطهى على نار خفيفة (أقرب إلى الحد الأدنى) لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الملح.

12. كان اللحم قد برد بالفعل في ذلك الوقت. يجب تقطيعها وإرسالها إلى الحساء. تُضاف الخضار المحمصة وتُطهى لمدة 7-9 دقائق أخرى. يُضاف نصف حلقات البصل وحبوب الفلفل والثوم وأوراق الغار والأعشاب المفرومة جيدًا. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد.

بعد ذلك، يجب أن يبقى الحساء تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبا. هذا سيجعله ألذ وأبرد قليلاً.

بالعافية!

3. وصفة حساء الملفوف مع لحم البقر من الملفوف الطازج

حساء الملفوف مع لحم البقر لذيذ جدا. هذه الوصفة لا تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه. ولكن هناك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة. حاول صنع حساء الملفوف اللذيذ. ستقول لك عائلتك "شكرًا لك" على هذا.

مكونات:

• لحم البقر (ويفضل أن يكون على العظام)؛
• الفاصوليا الحمراء (المعلبة)؛
• الملفوف الطازج (يمكنك استخدامه مبكرًا ومتأخرًا) ؛
• جزرة؛
• البصل
• البطاطس؛
• ملح؛
• القليل من معجون الطماطم
• خضرة.
• التوابل حسب الذوق.

حدد جميع المكونات بالعين. الشيء الرئيسي هو أن الحساء ليس سميكًا أو رقيقًا جدًا.

خطوات الطبخ:

1.اغسلي اللحم وضعيه في قدر ماء باردبدون قطع. قبل الغليان وأثناء الطهي، تأكد من إزالة أي رغوة تكونت. بمجرد أن يغلي المرق، الملح عليه. يُطهى اللحم لمدة ساعة على نار خفيفة.

2. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت. بعد 5 دقائق نضيف القليل من مرق اللحم ونضيفه معجون الطماطم.

3. بعد ساعة يجب إخراج اللحم من المقلاة وفصله عن العظم وتقطيعه إلى قطع. الآن ضعه مرة أخرى في المرق.

4. يقطع الملفوف ويوضع في الحساء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق.

5. قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الحساء. طبخ لمدة 15-20 دقيقة

6. افتح علبة الفاصوليا واسكبها في المقلاة مع العصير. ينضج لمدة 5 دقائق تقريبا.

7. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف المشوي والأعشاب المفرومة وأوراق الغار.

8. أطفئ النار وغطيها بغطاء واتركها لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يصبح حساء الملفوف أكثر لذيذًا وغنيًا.

بالعافية!

4. أسرار حساء الملفوف المثالي

لم تتساءل جداتنا العظماء عن كيفية صنع حساء الملفوف المثالي. لم يكن لديهم الوقت لهذا. لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المكونات في وعاء واحد ووضعها في الفرن. لقد قاموا بعملهم طوال اليوم، وظل حساء الملفوف في الفرن حتى المساء. ومع ذلك، فقد تبين أنها لذيذة جدًا. بالضبط ما نسميه الآن حساء الملفوف الحقيقي.

في الوقت الحاضر لم يعد أحد يطبخ الطعام في الفرن. لقد حلت محلها الأواني الحديثة وأجهزة الطهي المتعددة والمقالي الهوائية. لجعل حساء الملفوف الخاص بك لذيذًا وغنيًا، أقدم لك بعض الأسرار:

1. إذا كنت تحضر حساء الكرنب باللحم، فيجب طهي اللحم لفترة طويلة. قامت والدتي بضبط اللحم على الطهي في وقت متأخر من المساء، وخفضت الحرارة إلى الحد الأدنى، وغلي المرق على الموقد طوال الليل حتى الصباح. كان اللحم ينهار حرفيا. حتى العظم أصبح ليناً. وكان المرق غنيًا جدًا بحيث يصعب وصفه. إذا كان وقت الطهي محدودًا، فيجب طهي اللحم لمدة 1-2 ساعة على الأقل. لهذا، بالمناسبة، من الأفضل استخدام قطع كاملة.

2. للسمك يمكنك إضافة القليل من الدقيق إلى الحساء. للقيام بذلك، تحتاج إلى قليها قليلاً حتى يصبح لونها بني فاتح في مقلاة جافة. ثم يخفف في كوب مع المرق ويضاف إلى الحساء مع التحريك جيدًا. بعد ذلك، يغلي لمدة 3-5 دقائق ثم أخرجه من الموقد.

3. بالنسبة لحساء الملفوف فمن الأفضل اختيار ملفوف الخريف. يمكن للأصناف المبكرة أن تهضم بسرعة وتتحول إلى هريسة. إذا كنت تستخدم أصنافًا مبكرة، فضع في اعتبارك أنه يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. يجب طهي ملفوف الخريف لفترة أطول.

4. سر آخر لحساء الملفوف المثالي هو أنك تحتاج إلى تغطية المقلاة بحساء الملفوف الجاهز تقريبًا بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة إلى ساعة. فقط تخيل ما ستراه قريبا. هذه هي البطاطس التي اكتسبت حالة متداعية وأنعم لحم ورائحة غير عادية. درجة حرارة فرنينبغي أن يكون أقل قليلا من المتوسط.

بالعافية!

5. فيديو - طريقة تحضير شوربة الملفوف اللذيذة من الملفوف الطازج

يصف هذا الفيديو بالتفصيل تحضير حساء اللحم مع الملفوف الطازج. بعد مشاهدة هذا الفيديو، لم يعد هناك أي أسئلة. كل شيء واضح ومفهوم. أقترح عليك تحضير حساء الملفوف حسب هذه الوصفة.

منذ العصور القديمة، تم تقدير حساء الملفوف لشبعه وبساطته وطعمه. يمكن للناس سماع العديد من الأقوال والاقتباسات والحكايات المتعلقة بهذا الطبق. أحب بشكل خاص المثل القائل "الزوجة الصالحة وحساء الملفوف الدهني - لا تبحث عن أي سعادة أخرى". هذه العبارة هي جمال هذا الطبق. يمكن أن يحل محل الإفطار والغداء والعشاء. صحية ولذيذة وبسيطة!

كلمة "حساء الملفوف" (shti) تأتي من الكلمة الروسية القديمة "sti". كان هذا هو اسم أي طعام مغذي سائل. بدأ تحضير يخنة الملفوف في القرن التاسع، عندما تم إحضار هذه الخضار إلى روس وبدأت زراعتها. سرعان ما نال الطبق حب الناس.

كانت "الروح الأنثوية" حاضرة دائمًا في المنزل. يمكن للجميع شراء حساء الملفوف. يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة: في الصيف باستخدام الملفوف الطازج، وفي الشتاء باستخدام مخلل الملفوف. ولم يشعروا بالملل أبدًا.

هل تعلم أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم تجميد حساء الملفوف على شكل دوائر ثلجية كبيرة وأخذها معها على الطريق، ثم تقطيعها وتسخينها وتناولها؟

تم طهي حساء الملفوف في أكواخ القرية والعقارات النبيلة والقصور الملكية. يمكن للقطاعات الأثرياء من السكان شراء حساء الملفوف الغني (باللحوم)، بينما يقوم الأشخاص البسيطون بإعداد نسخة نباتية في الغالب - حساء الملفوف الفارغ. ولكن بغض النظر عن المكونات، يجب أن يُطهى حساء الملفوف على نار خفيفة في فرن روسي. وبهذه الطريقة، لم تغلي الخضار في الماء المغلي، بل كشفت عن نكهتها تدريجيًا.

لوفليماما/Depositphotos.com

الآن يمكنك شراء حساء الجازباتشو على الأقل، أو الميسو على الأقل، أو حساء الكريمة على الأقل. لكن حساء الملفوف لا يزال الطبق الأول المفضل لدى الكثيرين. لذلك سنخبرك بكيفية تحضير حساء الملفوف الممتاز.

حساء الكرنب الغني المصنوع من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج

هذا هو الشكل الحديث لحساء الملفوف الغني - بدون فطر بورسيني واللفت (فليغفر لنا بوخلبكين). ولكن حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه التكنولوجيا.

مكوناتلقدر ثلاثة لتر:

• 500 غرام لحم على العظم؛
• 300 غرام من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج؛
• 3 بصل صغير
• 2-3 بطاطس
• 2 طماطم
• 1 جزرة صغيرة
• زيت نباتي للقلي؛
• ورق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
• الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.

الخطوة 1. طهي المرق

تقليديا، يتم طهي حساء الملفوف باللحم في مرق اللحم البقري، واختيار لحم الصدر، تشاك، وغيرها مع العظام. ولكن يمكنك استخدام لحم الخنزير وحتى الدجاج.

يُسكب الماء فوق اللحم ويُطهى على نار متوسطة. عندما يبدأ في الغليان، انتبه للرغوة. وإلا فسوف تضطر إلى تصفية المرق.

الخطوة 2. أضف الملفوف

هذا هو المكون الرئيسي لحساء الملفوف. الأكثر استخداما هو مخلل الملفوف. حتى أنهم يضيفون محلوله الملحي إلى الحساء. بفضل مخلل الملفوف، يكتسب حساء الملفوف تلك الحموضة التي يحبها الكثير من الناس كثيرًا.

حساء الملفوف الحامض ليس حساء ملفوف على الإطلاق، ولكنه نوع من الكفاس. وهذا ما كانوا يسمونه قديما بمشروب العسل والشعير، وكان يستخدم لعلاج السكر. الآن يسمي الكثير من الناس عن طريق الخطأ حساء الملفوف الحامض بمخلل الملفوف.

عندما يغلي المرق، أضف الملفوف إلى المقلاة. إذا كان لديك كمية كبيرة جدًا، فأنت بحاجة إلى شطفه أولاً.

إذا كنت تقوم بإعداد حساء الملفوف من الملفوف الطازج، فلا تنس أنه، على عكس مخلل الملفوف، يجب إضافته في نهاية الطهي، قبل البطاطس.

خفض الحرارة وتذوق مرق الملح. عادة ما تكون ملوحة الملفوف كافية، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح. يجب طهي الملفوف واللحوم لمدة ساعة أخرى تقريبًا.

الخطوة 3. القلي

Shchi هو حساء مملوء، مما يعني أنه لا يمكنك الاستغناء عن قليه. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي، ثم يُضاف الجزر المفروم والطماطم المفرومة، وفي النهاية ملعقة كبيرة أخرى من معجون الطماطم حتى يصبح للحساء لون غني.

في السابق، تم وضع البصل في حساء الملفوف مرتين. في المرة الأولى التي أقوم فيها بتقطيع البصل مع اللحم عند طهي المرق (ثم يتم إزالته). بل كان هناك مثل يقول: "هناك بصلة في حساء الملفوف". في المرة الثانية يضاف البصل المفروم جيدًا مع الملفوف.

الخطوة 4. تجميع حساء الملفوف

بعد ساعة ونصف من الطهي، أخرجيها من المرق، وعندما تبرد قليلاً، افصليها عن العظم وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم أعده إلى الحساء مع المشوي والبطاطس.

في البداية، تم إضافته إلى حساء الملفوف لزيادة سمكه. دقيق الجاودار. ومع انتشار البطاطس، تولت هذه الخضار وظيفة نشاء المرق.

جودوين/Depositphotos.com

الخطوة 5. أضف التوابل

قبل حوالي 10 دقائق من الطهي، أضف ورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة إلى المقلاة. جرب حساء الملفوف. إذا بدت غير مملحة، أضف بعض الملح.

في الأيام الخوالي، تم تقديم حساء الملفوف مع كوندوم (آذان مع الفطر والحشوات الأخرى)، بيريبيتشي أو مربية. تذكر من غوغول في "النفوس الميتة": "... بعد أن تناولت رشفة من حساء الملفوف وأخذت قطعة ضخمة من المربية من الطبق، وهو طبق مشهور يقدم مع حساء الملفوف ويتكون من معدة خروف محشوة بعصيدة الحنطة السوداء" ..."؟

حساء الملفوف جاهز! عادة ما تستخدم القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة كضمادة.

في السابق، كان من الممكن أن يُطهى وعاء من الحديد الزهر مع حساء الملفوف لساعات حتى يبرد الفرن. كلما طالت المدة، كلما كان ألذ. هكذا ظهرت نوع خاصحساء الملفوف - البدل اليومي. تكوينها هو نفس تكوين اللحوم العادية، لكنها تستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي.

zorianchik/Depositphotos.com

لتحويل حساء الملفوف العادي إلى حساء الكرنب اليومي، بعد الطهي، تحتاج إلى سكبه ووضعه في الفرن، مسخنًا إلى 220 درجة. عندما يغلي الحساء، خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين. بعد ذلك، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة كل ساعة حتى تصل إلى 70-80 درجة مئوية. هذا يحاكي نظام درجة الحرارةتبريد الموقد الروسي.

خيار آخر: بعد الطهي، لف المقلاة بحساء الملفوف بشيء دافئ واتركها تبرد تدريجيًا (سيستغرق ذلك من 4 إلى 6 ساعات).

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام Multicooker، وتجربة وضع الخبز والخياطة، بالإضافة إلى وظيفة الدفء.

هذا هو البديل من حساء الملفوف الفارغ. إنه مثالي لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم أو.

المكونات لقدر ثلاثة لتر:

• 350 جرام من سمك السلمون أو سمك القد أو أي سمكة أخرى تحتوي على كمية صغيرة من العظام؛
• 400 جرام ملفوف مخلل;
• 150-200 غرام من الفطر البري الطازج؛
• 3 بصل صغير
• 2-3 بطاطس
• 2 طماطم
• 1 جزرة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• الزبدة والزيت النباتي للقلي؛
• ورق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
• الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.

تحضير

صب الماء في قدر وأضف مخلل الملفوف. عندما يبدأ بالغليان، أزيلي الرغوة وخففي النار إلى درجة منخفضة. يجب أن ينضج الملفوف لمدة 40-60 دقيقة. ثم أضف طازجًا مقطعًا إلى قطع كبيرة إلى المرق. بعد 20 دقيقة، اصطياد السمكة وفصلها عن العظام وتقطيعها. أعد السمك إلى المرق.

يقطع ويغلي الفطر. من الأفضل استخدام الغابات: الفطر الأبيض والبوليتوس والعسل. ثم اقليها سمنة. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل والجزر والطماطم ومعجون الطماطم في الزيت النباتي.

يُضاف الفطر واللحوم المقلية إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف كل البهارات. لا تنس أن تضيف الملح! بعد 10-15 دقيقة أخرى، حساء السمك والفطر جاهز. يمكنك تقديمها بنفس طريقة تقديم حساء الملفوف الغني بالأعشاب والقشدة الحامضة.

نالجا/Depositphotos.com

بالعافية!

علم زوجتك طهي حساء الملفوف!

هناك عدة عشرات من أنواع حساء الملفوف في الطبخ الحديث. ما نوع حساء الملفوف الذي تطبخه؟ شارك وصفتك المفضلة في التعليقات.

التطريز الثاني. وهذا حساء الكرنب مصنوع من مخلل الملفوف مع البط أو، إذا كنت تفضل، تطريز آخر. و ما العمل؟ يعد هذا الطعام أحد الأطعمة المفضلة لدى عائلتنا، كما أن تنوع وصفاته وطرق طهيه لا يحصى. هذا…. بشكل عام، أي شخص مهتم سوف يقرأه ويتعلم شيئا لنفسه. ومن لا يريد... يأخذها ويتحول إلى قناة أخرى. إنها مسألة شخصية. لذا، أقترح أن نتحدث عن حساء الكرنب الحامض!!! نعم نعم بالضبط. حساء الملفوف الحامض. ودع مجموعة من المنظرين يركضون الآن، ويهزونهم بمقتطفات من مختلف...البيديات وكتب الطبخ التي كُتبت فيها...، على الرغم من ذلك، دعهم يخبرونك بأنفسهم بماذا وكيف يتم تسميتها بشكل صحيح. وهنا، "في مارينا روششا، الناس أبسط،" لذلك سنطبخ ونأكل حساء الملفوف الحامض، وليس…. لذلك، حساء الملفوف. اسمحوا لي أن أؤكد مرة أخرى أنني سأتحدث هنا فقط عن حساء الملفوف الحامض. وهذا يعني أنه مصنوع من الملفوف الحامض أو مخلل الملفوف إذا كان أكثر ملاءمة. لأن حساء الملفوف، بغض النظر عما قد يقوله المرء، يعني الشيء الرئيسي والشيء الرئيسي - وجود الملفوف فيه. ملاحظة حول حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج. أنا لا أحب حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج. وبما أنني أكتب هذا المنشور، فلن تكون هناك محادثة حول مثل هذه Shch، على الرغم من وجودها وأشعر بأنها رائعة بدوني. إذا كان أي شخص يعارض ذلك، فيرجى الذهاب إلى الموقد وأخذ الكاميرا بين يديك. شخصيا، سأكون سعيدا لرؤيته. ولكن لا شيء أكثر من ذلك.

وصفات خطوة بخطوة لحساء الملفوف من الملفوف الطازج مع لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير في طباخ بطيء

2017-11-16 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

1954

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

3 غرام.

3 غرام.

الكربوهيدرات

4 غرام.

55 سعرة حرارية.

الخيار الأول: شوربة الملفوف الكلاسيكية المحضرة من الملفوف الطازج مع اللحم (اللحم البقري)

فيما يلي وصفة لحساء الملفوف العادي مع لحم البقر. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير مرق مع لحم الخنزير، وسوف يكون أيضا لذيذا، ولكن أكثر دهنية، وسوف يزيد محتوى السعرات الحرارية. الوصفة بسيطة مع معجون الطماطم والخضروات الطازجة.

مكونات:

• 0.5 كجم من لحم البقر
• 2 لتر من الماء
• 0.4 كجم بطاطس
• 0.6 كجم ملفوف
• 0.12 كجم من معجون الطماطم
• 60 جرام زبدة
• 0.14 كجم جزر
• 0.1 كجم من البصل
• الخضر والملح.

وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف الكلاسيكي مع اللحم

صب الماء على قطعة اللحم البقري المغسولة، لكن أضف ما يزيد قليلاً عن لترين، لأن جزءًا من المرق سوف يغلي. عند الغليان، ستظهر رغوة رمادية يجب إزالتها. يُطهى حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين تقريبًا.

قشر البطاطس وقطعها. أخرج اللحم المطبوخ وأضف الخضار إلى المرق. يُطهى لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حسب حجم القطع. يجب أن تكون البطاطس نصف مطبوخة.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن. يُضاف البصل المفروم والجزر ويُقلى ويُضاف ويُترك على نار خفيفة قليلاً. إذا كان المعجون سميكًا، فاسكبي نصف مغرفة من مرق اللحم من المقلاة.

فقط قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح كالمعتاد. أضف إلى البطاطس واطهيها حتى تصبح طرية. يُملح حساء الملفوف ويُضاف إليه الخضار المقلية. اتركيه على نار خفيفة قليلاً، عشر دقائق كافية لتتطور النكهة.

في النهاية، يتبل حساء الملفوف بالملفوف الطازج مع الأعشاب والخليج والفلفل. نغطيها ونتركها تتشرب. عند التقديم، أضف اللحوم المطبوخة مسبقا، مقطعة إلى قطع، على الأطباق.

يختلف وقت طهي الملفوف دائمًا، ويجب أن تسترشد بالموسم. للحصول على خضروات صيفية وعصيرية، تكفي بضع دقائق حتى تصبح طرية. الملفوف الشتوي، وهي خيطية وقاسية، وتحتاج إلى طهيها لفترة أطول، وفي كثير من الأحيان يتم إضافتها بعد غلي البطاطس لعدة دقائق.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لشوربة الكرنب بالدجاج

يتم طهي الدجاج بشكل أسرع بكثير من اللحوم، مما يعني أن الطهي سيستغرق وقتًا أقل بكثير. أي أجزاء من الذبيحة أو مجموعة الحساء ستفي بالغرض. يتم تحضير حساء الملفوف أيضًا بمعجون الطماطم، لكن يمكنك استخدام الطماطم الملتوية.

مكونات:

• 500 جرام دجاج
• زوج من البطاطس
• جزرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من المعكرونة
• لتر ونصف من الماء
• مصباح؛
• الفلفل الحلو;
• الأعشاب والتوابل؛
• 4 ملاعق زيت.

كيفية تحضير حساء الملفوف بسرعة من الملفوف الطازج

يُشطف الدجاج ويُقطع إلى قطع ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا مع إزالة الرغوة. ثم أضف البطاطس. نطبخ معًا لمدة عشر دقائق أخرى.

يُقطع الملفوف الأبيض الطازج ويُوضع في قدر ويُضاف حساء الملفوف ويُطهى لمدة سبع دقائق أخرى تقريبًا من خلال طراوة الخضار.

قطع جميع الخضروات المتبقية. يقلى البصل ثم يضاف الجزر ثم الفلفل. تقلى حتى تصبح طرية وتتبل بالمعجون. طبخ لبضع دقائق أخرى.

انقلي الخضار والطماطم إلى المقلاة مع حساء الملفوف والدجاج مع التحريك. تغلي لبضع دقائق. الخضر والخليج والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

إذا تم تحضير حساء الكرنب بشرائح الدجاج فيمكن إضافة البطاطس إليه مباشرة بعد الغليان. خلاف ذلك، بحلول نهاية طهي الحساء، سينتهي بك الأمر بدجاج قاسٍ وجاف جدًا.

الخيار الثالث: شوربة الملفوف الأبيض مع اللحم البقري

غالبًا ما يتم تحضير حساء الملفوف في المقاصف والمستشفيات والمؤسسات العامة الأخرى بدون الطماطم. يمكنك أيضًا طهيها في المنزل. إنها مصنوعة من مرق اللحم البقري، وهي لذيذة جدًا ومثالية للغداء وأغذية الأطفال.

مكونات:

• 4 بطاطس
• 0.8 كجم من لحم البقر (ربما مع العظام)؛
• 800 جرام ملفوف
• جزرتان
• حبتان من البصل؛
• قليل من الزيت
• بهارات.

كيف تطبخ

يُسكب الماء فوق اللحم البقري المغسول، ويُضاف إليه بصلة واحدة ويُطهى مرقًا غنيًا. اطبخي حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام. ثم تحتاج إلى تصفية المرق وسكبه في قدر نظيف وإشعال النار مرة أخرى.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات، ونضيفها إلى المرق، ونضيف الملح. طهي حتى تصبح طرية تقريبًا. يجب أن تكون القطع مثقوبة، ولكن لا تنهار.

نقطع الملفوف إلى شرائح ونضيفه إلى البطاطس. طهي الطعام معًا. يجب أن تكون الخضار طرية تمامًا.

يُقلى البصل والجزر في الزبدة أو أي دهن، ويُترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، حتى يحصل المرق على لون ذهبي، ثم يُنقل إلى قدر.

نخرج اللحم من العظام ونضيفه بعد القلي. قم بغلي حساء الملفوف الأبيض لبضع دقائق، ثم أضف الأعشاب وأوراق الغار وأطفئ الموقد.

تصبح مرق اللحم ألذ إذا كنت تستخدم لحم البقر على العظم. وينصح بملء القطع بالماء ونقعها قليلاً قبل الطهي، فلا تتغير التقنية.

الخيار 4: حساء الملفوف الطازج مع لحم الخنزير (الأضلاع)

وصفة لحساء الملفوف الغني محلي الصنع مع الملفوف الأبيض الطازج وأضلاع لحم الخنزير. يصبح الطبق غنيًا ومرضيًا ومشرقًا، ويستغرق وقت الطهي الإجمالي حوالي ساعتين. إذا لم يكن المعجون مركزا جدا، فيمكنك زيادة الكمية.

مكونات:

• 3-4 بطاطس
• 700 غرام من الضلوع
• رأس البصل
• 700 جرام من الملفوف
• جزرة كبيرة؛
• 100 جرام من المعكرونة
• 50 جرامًا من الزبدة
• حفنة من البقدونس
• 2 فصوص من الثوم؛
• الغار والملح.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل الأضلاع. إذا كان هناك الكثير من الدهون عليها، فيمكنك قطع جزء منها وقليها. يُسكب الماء فوق الضلوع، ويُترك على نار خفيفة، ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. إزالة الرغوة.

قطع البصل إلى مكعبات. صر أو قطع الجزر إلى شرائح. تسخين الزيت. إذا تم قطع الدهن مسبقًا، فيمكنك قليها، ثم صب البصل في شحم الخنزير المقدم. يُقلى لمدة دقيقة، ثم يُضاف الجزر ويُقلى معًا.

بمجرد أن تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أضف معجون الطماطم. يقلى قليلا، صب حوالي 100 مل من المرق الساخن من المقلاة. يُحرَّك المزيج ويُطفئ النار ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع، ونضيفها إلى المرق مع الضلوع، ونضيف الملح، ونغلي لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الكرنب.

بعد 5-7 دقائق أخرى، انقل الخضار المطهية والمقلية إلى مقلاة. يُقلب حساء الملفوف ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة.

يُقطع البقدونس وفصين من الثوم ويُضافان إلى حساء الكرنب مع الضلوع. رمي ورقة الغار، حرك بسرعة، أطفئ الموقد. قم بتغطية المقلاة واتركها لبضع دقائق.

يُعتقد أن شكل تقطيع الخضار المختلفة لحساء الملفوف يجب أن يتطابق ولا يتعارض. نظرًا لأن الملفوف يُقطع عادةً إلى شرائح، يتم تقطيع الجزر أيضًا. لا تحتاج البطاطس إلى تقطيعها إلى مكعبات، فمن الأفضل أن تصنع منها قضبان أو شرائح أو شرائح.

الخيار الخامس: حساء الكرنب الغذائي مع الدجاج

وصفة لحساء الملفوف الغذائي الخفيف مع الدجاج والطماطم الطازجة. بالنسبة للمرق، يمكنك تناول أي أجزاء، ولكن قم بإزالة الجلد، لأنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من الدهون والسعرات الحرارية غير الضرورية.

مكونات:

• 400 جرام دجاج
• 100 جرام جزر
• 3-4 طماطم
• 15 مل زيت
• 800 جرام ملفوف
• 100 جرام بصل
• التوابل والأعشاب.
• 60 جرام فلفل (حلو).

كيف تطبخ

ضعي الدجاج المغسول في قدر، وأضيفي بضعة لترات من الماء، وحضري المرق. سيتم طهيه لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا. قم بإزالة الطائر.

نقطع الملفوف ونضيفه إلى المرق ونبدأ في الطهي ونضيف الملح.

يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة. تُطهى الطماطم مع الخضار الأخرى حتى تصبح طرية تمامًا.

يقطع الفلفل ويضاف إلى الملفوف. بمجرد أن تصل إلى النعومة، انقل الخضار من المقلاة إليها. قم بغلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. ضعي الخضر والثوم والخليج والبهارات في المقلاة حسب الرغبة.

تبين أن حساء الملفوف المصنوع من مجموعة متنوعة من مرق الفطر والأسماك مثير جدًا ومنخفض السعرات الحرارية ويمكن استخدامه بنشاط في التغذية الغذائية.

الخيار 6: حساء الملفوف الطازج في طباخ بطيء

جميع أنواع الحساء تصبح رائعة في طباخ بطيء، وحساء الملفوف ليس استثناءً. وصفة بسيطة مع اللحوم، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير حسب تقديرك.

مكونات

• 0.3 كجم ملفوف
• 0.1 كجم جزر
• 0.3 كجم من اللحوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. المعاجين.
• 4 بطاطس
• 25 مل زيت
• 1 بصلة
• بهارات.

كيف تطبخ

نقطع البصل والجزر كالمعتاد. صب الزيت في الطباخ المتعدد، قم بتشغيل برنامج القلي، صب الخضار. ثم أضيفي اللحم المقطع إلى شرائح. طبخ في هذا الوضع لمدة ربع ساعة، أضف معجون الطماطم حوالي دقيقتين قبل النهاية.

أثناء طهي الخضار واللحوم، قطعي البطاطس وقطعي الملفوف. صب كل شيء في الطباخ البطيء وأضف الملح والماء. يمكنك فقط صب الماء المغلي. نقوم بضبط الكمية بأنفسنا حسب السماكة المطلوبة. اثارة.

أغلق جهاز الطهي المتعدد واضبط برنامج الطبخ لمدة 70 دقيقة. في النهاية، افتحيه وأضيفي إليه الأعشاب وورق الغار واتركيه على النار حتى تخرج رائحتها من البهارات.

تقوم بعض نماذج أجهزة الطهي المتعددة بقلي الأطعمة باستخدام برنامج "الخبز" بشكل أفضل من استخدام القلي، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار أثناء عملية القلي.

الخيار السابع: شوربة الملفوف الطازج مع اللحم والفاصوليا

في الإصدارات الكلاسيكيةيتم تحضير الطبق بالفاصوليا المسلوقة. ولكن بالنسبة لمثل هذا الحساء مع الملفوف الطازج، يمكنك أيضا استخدام المنتجات المعلبة. ويشار إلى وزنه الصافي بدون سائل. الخيار بدون البطاطس.

مكونات:

• 0.5 كجم من اللحوم
• 0.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.1 كجم جزر
• 0.2 كجم من الفاصوليا المحضرة
• مصباح؛
• قليل من الزيت
• 4 طماطم.

كيف تطبخ

اسلقي اللحم حتى ينضج بالكامل. إزالة وقطع إلى قطع. من الأفضل عدم إضافته إلى المقلاة على الفور، ولكن القيام بذلك في نهاية الطهي.

يقطع البصل والجزر ويقلى ويبشر الطماطم ويسكب في المقلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل.

يُقطع الملفوف ويُضاف إلى المرق ويُضاف الملح ويُطهى حتى يصبح طريًا.

ضعي الفاصوليا وأضيفي الطماطم المقلية والملح والبهارات حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يُعاد اللحم. يتبل حساء الملفوف بالثوم والأعشاب.

يمكن تحضير الطبق ليس فقط بالفاصوليا الحمراء، ولكن أيضًا بالفاصوليا البيضاء. هذا النوع من المنتجات أكثر طراوة ونعومة ويطهى بشكل أسرع.

الخيار الثامن: شوربة الكرنب النباتية المصنوعة من الكرنب الطازج مع الطماطم في طنجرة بطيئة

هناك نوع آخر من حساء الملفوف في طباخ بطيء مع الملفوف الأبيض الطازج، لكن الوصفة نباتية، أي قليلة الدهن. يتم تحضير الطبق ببساطة وبسرعة نسبيًا.

مكونات:

• 500 جرام ملفوف
• 300 جرام بطاطس
• جزرة؛
• 2 فلفل
• 300 جرام طماطم
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
• الأعشاب والتوابل.

كيف تطبخ

ضعي الزيت في وعاء الطهي البطيء، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي الجزر المبشور، ثم أضيفي الفلفل. يُطهى على وضع القلي لمدة عشر دقائق.

ابشري الطماطم أو انزعي القشرة وقطعيها جيدًا. أضف إلى الخضار واستمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى وعاء الطهي المتعدد ونضيف الملفوف ونسكب الماء الساخن فوقها كلها.

يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُطهى حساء الكرنب في وضع الحساء لمدة 40 دقيقة.

بدلا من الطماطم الطازجة، يمكنك إضافة الطماطم المملحة أو المعلبة، والخضروات في عصيرها مناسبة.

الخيار التاسع: شوربة الملفوف الطازج مع اللحوم المدخنة (لحم الخنزير)

لتحضير العطرية حساء الملفوف الطازجيمكنك استخدام أي لحم مدخن مع الملفوف، ولكن عادة ما تستخدم الضلوع. ميزة هذه الوصفة هي سرعة التحضير. لا يلزم طهي المرق بشكل منفصل، لكن حساء الملفوف سيظل مرضيًا.

مكونات:

• 300 جرام لحم مدخن
• 3 بطاطس
• مصباح؛
• نصف كيلو من الملفوف
• جزرة كبيرة؛
• 80 جرام معجون طماطم
• 30 مل من أي دهون أو زيت.
• الفلفل الأحمر؛
• حفنة من الأعشاب والتوابل.

كيف تطبخ

اغلي بضعة لترات من الماء وأضيفي البطاطس المقطعة. يغلي لمدة عشر دقائق، إضافة الأضلاع المدخنة.

ضع المقلاة بالزيت على الفور على الموقد. بمجرد أن يسخن، أضيفي البصل المفروم، وبعد دقيقة أخرى الجزرة المبشورة، ثم الفلفل الحلو. تقلى لبضع دقائق، إضافة المعجون، ويطهى معها أكثر من ذلك بقليل.

بعد أن تغلي اللحوم المدخنة، أضيفي الملفوف المقطع وأضيفي الملح. اطبخي شوربة الكرنب حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الخضار السوتيه. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

قطع مجموعة من الخضر وتتبل بحساء الملفوف. يمكنك إضافة بهارات مختلفة، لكن ليس الثوم، فهذا سيقطع رائحة اللحوم المدخنة.

يمكنك طهي حساء الكرنب مع الدجاج المدخن بنفس الطريقة، فالأجنحة مثالية، ويمكنك تناول ساق أو أجزاء أخرى من الذبيحة.