الآن العديد من ربات البيوت مشغولات بتعليب الطماطم عصير خاصلفصل الشتاء وأيضًا لأنها بمثابة إضافة جيدة للغداء أو العشاء. من المحتمل أن تكون وصفات مثل "لعق الأصابع" متوفرة لدى كل ربة منزل ذات خبرة.

بعد كل شيء، كم هو جميل أن نفتح جرة من الطماطم العصير والعطرة في الشتاء البارد، والتي سوف تذكرنا بطعم الصيف! يمكن أن تكون هذه المعلبة اللذيذة بمثابة وجبة خفيفة منفصلة أو كإضافة إلى أطباق متنوعة.

في هذا المقال أقدم لكم وصفات لذيذةالطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. جميعها ناجحة للغاية وتمت معايرتها بشكل صحيح، علاوة على أنها سهلة التحضير. خذ الأقلام بين يديك بسرعة واكتبها حتى لا تفقدها! وهذا الرابط لمن فاته

المكونات ل 7 لتر:

• الطماطم - 7-8 كجم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل
• ورق الغار - 4 قطع
• البهارات - 5 قطع
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نشطف الطماطم في الماء ونضع الثمار الأكثر كثافة في مرطبانات نظيفة ونقطع الثمار اللينة ونلفها في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

أضف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر والبهارات وورق الغار. تخلط وتوضع على النار.

منذ لحظة غليان الكتلة بأكملها، قم بطهيها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت، يجب أن تتوقف الرغوة عن التشكل، مما يعني أن الحشوة جاهزة.

في هذه الأثناء، نسكب الماء المغلي في مرطبانات الطماطم، ونغطيها بأغطية ونتركها لمدة 10 دقائق.

ثم صفي الماء واسكبي الحشوة الساخنة، وأحكمي إغلاق الأغطية بإحكام، واقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها بمنشفة واتركيها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم عطرية وحساسة الذوق ويتم تخزينها في مكان بارد وفي درجة حرارة الغرفة.

الكرز في عصير خاص به لفصل الشتاء

مكونات:

• الكرز – 5 كجم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء، نقوم بفرز الطماطم الصلبة بشكل منفصل، وسيتم استخدام العصير الأكثر ليونة. ثم شطفها جيدا في الماء الجاري.

نضع ثمار الكرز في مرطبانات مغسولة جيدًا مسبقًا ونسكب عليها الماء المغلي ونغطيها برفق بأغطية.

ونلف الثمار الطرية من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها بالخلاط. بعد هذا الإجراء، يمكنك أيضًا تمرير الكتلة الناتجة عبر منخل للتخلص من جزيئات القشرة. نسكب عصير الطماطم في قدر مناسب، ونضيف إليه الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر، ثم نضعه على النار. اتركه يغلي ويطهى لعدة دقائق على نار متوسطة.

صفي الماء من علب الطماطم وأضيفي عصير الطماطم الساخن. لف الأغطية بإحكام، اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.

نتركهم حتى يبردوا تماماً. ثم نضعها في المخزن.

كيفية طهي الطماطم إلى شرائح في عصيرها بالصور

مكونات:

• الطماطم – 8 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• الثوم - 8 فصوص
• أوراق الكرفس - 2 قطعة.
• الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ننظف الثمار من ذيولها ونغسلها بالماء. نقوم أيضًا بغسل البرطمانات بالصودا وشطفها بالماء الدافئ.

ثم قطع الطماطم الكبيرة إلى أربعة أجزاء، والصغيرة إلى قسمين.

الآن ضعي الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة في البرطمانات، ثم غصن الكرفس، وبعد ذلك فقط ضعي شرائح الطماطم المفرومة بإحكام.

بعد ذلك، بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي الماء مع الملح، ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. ثم نخرجها ونسكبها فوق الطماطم. ضع الجرار المملوءة في قدر مع الماء الساخن، في الجزء السفلي منها سبق أن وضعنا منشفة وقمنا بتعقيمها لمدة 5-7 دقائق. الآن نخرج البرطمانات ونمسحها ونلف الأغطية.

كل ما تبقى هو قلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة وتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

وصفة لطهي الطماطم في عصيرها مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم صلبة - 2 كجم
• طماطم ناضجة - 2 كجم
• الفلفل الحلو – 250 غرام
• الفجل المفروم - 1/4 كوب
• الثوم المفروم - 1/4 كوب
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
• الفلفل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تُطحن الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم، ثم تُنقل إلى الحوض، وتُضاف الطماطم المفرومة إلى شرائح صغيرة الفلفل الحلويقطع الثوم والفجل جيدًا ويضاف الملح والسكر ويوضع على النار. بعد أن تغلي كتلة الطماطم، قم بتبديل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

ضعي الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً في مرطبانات مغسولة، وأضيفي ما يصل إلى 5 حبات فلفل لكل وعاء واملئيها بكتلة الطماطم.

نضع البرطمانات (برطمانات لتر) للتعقيم في ماء منخفض الغليان لمدة 10 دقائق، ونحتفظ بثلاث برطمانات لتر لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

الآن نلف الأغطية المسلوقة ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة ونتركها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها (فيديو) - وصفة لعدة قرون

بالطبع، ستكون الطماطم اللذيذة والصحية هي تلك المعلبة في العصير، والتي تم عصرها للتو بيديك. على الرغم من أن الحشوة يجب أن يتم تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير، يمكنك أيضًا استخدام الفواكه ذات القشرة التالفة التي لا يمكن وضعها في الجرار.

بالعافية!!!

إذا أكلتها طازجة، مقطوفة للتو من الأدغال، مع قليل من الملح، فربما تكون أفضل طعام يقدمه لنا الصيف. لكن الطماطم موسمية، والطماطم المباعة في السوبر ماركت تختلف قليلاً في الاتساق عن الورق المقوى المبلل. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على الاستمتاع برائحة وطعم الطماطم الصيفية في الشتاء، فاستخدم وصفتنا في عصيرك الخاص لفصل الشتاء.

حول فوائد الشغل

إن امتلاك الطماطم الخاصة بك لفصل الشتاء سيجلب لك ولعائلتك فوائد كبيرة:

• أولا، تحتفظ الطماطم في عصيرها بالأملاح المعدنية المفيدة والعناصر النزرة و معظمالفيتامينات
• ثانيا، المعالجة الحرارية في ثمار الطماطم تزيد من محتوى مضادات الأكسدة الطبيعية - اللايكوبين، مما يمنع تطور الأمراض ويبطئ الشيخوخة.
• ثالثا، أنها مربحة. لا يمكن مقارنة الطماطم الشتوية من رف المتجر بالفواكه المأخوذة من الطماطم الخاصة بك أو الطماطم الجيدة التي يتم شراؤها من السوق. وفي الوقت نفسه، ستكون الأطعمة المعلبة أرخص، ويمكنك بسهولة وببساطة تحضير مجموعة متنوعة منها صلصات الطماطمومحطات الوقود.

قبل البدء في تعليب الطماطم في عصيرها، اقرأ الوصفة بأكملها بعناية، وقم بإعداد المعدات اللازمة والكمية المطلوبة من المكونات.

أدوات وأدوات المطبخ

لتحضير الطماطم في عصيرها الخاص ستحتاج إلى:

• مرطبانات زجاجية، ويفضل أن تكون بسعة 700 مل إلى 2 لتر كحد أقصى؛
• أغطية من الصفيح لحفظها بأختام مطاطية؛
• غطاء به فتحات وصنبور لتصريف السوائل من العلب؛
• المقالي: اثنتان كبيرتان - لتعقيم الجرار وغلي العصير، وواحدة صغيرة - لتعقيم الأغطية؛
• رف سلكي في مقلاة كبيرة - لوضع العلب ؛
• عصارة يدوية؛
• ملقط الرفع؛

المكونات المطلوبة

قبل البدء بالحفظ، قم بتخزين جميع المكونات الضرورية:

• طماطم؛
• ملح؛
• سكر.

ميزات اختيار المنتج

لكي يكون الحفظ لذيذًا، يجب اختيار المنتجات الخاصة به بعناية. يجب قطف الطماطم في ذروة النضج، كثيفة، متوسطة الحجم، موحدة الحجم قدر الإمكان، بدون شقوق أو بقع أو زوائد. لتحضير العصير، قد لا يتم اختيار الثمار بعناية شديدة - فقد تكون أكبر حجمًا وبها بعض العيوب. من الأفضل تناول الملح الخشن غير المعالج باليود والسكر والرمل المكرر ويجب أن يكون جافًا.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كيفية حفظ الطماطم في عصيرها - بسيطة وخطوة بخطوة.

مهم! عند بدء العمل، افحص بعناية الأدوات والمواد المعدة. يجب أن يكون الزجاج خاليًا من الرقائق والشقوق، ويجب أن تكون للأغطية حواف ناعمة وتتناسب بشكل جيد مع الأعناق، ويجب أن تكون الأختام المطاطية مناسبة بشكل جيد، ويجب ألا تحتوي الأداة المعدنية على شقوق.

تحضير الطماطم

يتم غسل الطماطم المختارة جيدًا وقطع الجذع.

التواء

في نفس وقت تحضير الطماطم، قومي بتحضير عصير الطماطم لملئها. للقيام بذلك، يتم قطع الطماطم إلى قطع وتمريرها من خلال عصارة.

عصير مغلي

بعد عصر العصير، ضعي المقلاة مع الحشوة على النار وأضيفي إليها السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة صغيرة سكر لكل لتر من العصير (على الرغم من أنه يمكنك إغلاق الطماطم بدون ملح وسكر). بعد أن يغلي العصير، اتركيه على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا دون إزالة الرغوة.

تعقيم الجرار

يتم غسل الأطباق والأغطية جيدًا بالصودا أو محلول الصابونوشطف ماء نظيف. يتم مسح الأغطية جيدًا وتجفيفها.

للتعقيم، ضع رفًا سلكيًا في قاع المقلاة، ثم ضع البرطمانات، واملأها بالماء حتى الرقبة تقريبًا واترك الماء حتى يغلي. تغلي لمدة 10 دقائق. بنفس الطريقة، يتم تعقيم الأغطية والأختام في قدر صغير.

وضع الطماطم في الجرار

توضع الطماطم المحضرة بشكل فضفاض في مرطبانات معقمة، واحدة تلو الأخرى، ثم يتم إخراجها من الماء الساخن بالملقط.

ثم تُسكب الطماطم بالماء المغلي بكمية تعادل نصف حجم البرطمانات تقريبًا، بحيث تمتلئ الجرة بالماء إلى الأعلى، وتُغطى البرطمانات بأغطية معقمة. بعد 10 دقائق، قم بإزالة الأغطية واستنزاف الماء.

مهم! لا يمكن وضع الجرار الساخنة إلا على سطح خشبي أو على منشفة. قد تنكسر الأواني الزجاجية الساخنة الموضوعة على سطح معدني أو حجري..

صب العصير

املأ علب الطماطم إلى الأعلى بالعصير المسلوق، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الحاوية.

غروب

بعد ملء الجرار، يتم تغطيتها بأغطية معقمة ولفها بالآلة.

ضع البرطمانات المغلقة وأعناقها للأسفل وتأكد من وجود أي تيارات من الفقاعات تخرج من الغطاء، مما يدل على أنها غير محكمة الغلق. عندما تبرد المادة الحافظة، ستحتاج إلى استخدام أطراف أصابعك لمحاولة إزالة الغطاء من الجرة. إذا انطلقت، فهي ليست ملفوفة بشكل جيد. إذا كان الغطاء "ينغلق" عند الضغط على مركزه بإصبعك، فهذا أيضًا عيب - إما أن الأطباق لم تكن ساخنة بدرجة كافية عند إغلاقها، أو أن الغطاء يسرب الهواء.

تعد الطماطم في عصيرها أحد أفضل الخيارات لتعليب الطماطم، والتي بهذه الطريقة تصبح لذيذة جدًا وطبيعية وتحتفظ بطعمها. ميزات مفيدةوهي مناسبة لتحضير أطباق متنوعة بالطماطم. قم بتغطية الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها، وصفة لتحضيرها لفصل الشتاء بقلم إيلينا تيمشينكو

هذه الطماطم في عصيرها الخاص لذيذة جدًا، وهنا يمكنك تناول الطماطم المعلبة وشرب عصير الطماطم. تحصل على حبتين من الطماطم في واحدة.

الطماطم في عصيرها - وصفة بسيطة

وصفة بسيطة جدا وعملية فيها هناك استخدام للطماطم الكبيرة والناعمة والمكسرة قليلاً. ما سوف تحتاجه للتحضير:

• طماطم كبيرة ناضجة للعصير
• طماطم صغيرة
• ملح وسكر
• البهارات
• ورق الغار
• قرنفل وقرفة (اختياري، هذا ليس للجميع)

افرز الطماطم - ستتحول الطماطم الكبيرة والمفتتة والناعمة إلى العصير، وستذهب الطماطم الصغيرة إلى الجرار.
تُطحن الطماطم المختارة للعصير من خلال مفرمة اللحم وتُسكب العصير في قدر وتوضع على نار خفيفة. لثلاثة لترات من العصير، أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح، وستة ملاعق كبيرة من السكر، وخمسة بازلاء من البهارات، وستة أوراق الغار. بعد أن يغلي العصير، قم بإزالة الرغوة واغلي العصير حتى تتوقف الرغوة عن التشكل (12-15 دقيقة).

في نفس الوقت، قومي بغلي الماء في قدر آخر. ضعي الطماطم في مرطبانات مُجهزة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي وغطيها بأغطية. ضع منشفة سميكة في الأعلى. دع الطماطم تجلس بينما ينضج عصير الطماطم. ثم صفي الماء واسكبي العصير المغلي فوق الطماطم ولفها على الفور. اقلبها وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

يتطلب وعاء سعة 3 لتر كيلوغرامين من الطماطم ولترًا من عصير الطماطم.

الطماطم في عصيرها، مقطعة إلى شرائح: حضري العصير وأغلقيه

الطريقة الكسولة لطهي الطماطم في عصيرك الخاص

لتحضير الطماطم لهذه الوصفة سنحتاج إلى:

• طماطم - 1 كجم؛
• بنجر واحد متوسط ​​الحجم؛
• فجل دايكون واحد؛
• الثوم والأعشاب.

نغسل الطماطم ونقوم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود الأسنان. الآن نصنع حشوة الطماطم: نطحن الدايكون والبنجر وزوج من الطماطم في الخلاط مع الملح والسكر والثوم (ملعقتان كبيرتان لكل منهما أو حسب الرغبة).

نضيف أيضًا الفلفل والخل (ملعقتين صغيرتين). تُغلى الحشوة وتُغلى لمدة عشر دقائق ثم تُسكب فوق الطماطم.

ستكون الطماطم جاهزة خلال ثلاثة أيام. شاهد فيديو عملية الطبخ:

وصفة الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء بدون خل من Ovkuse.ru

المكونات (لمدة 3 عبوات سعة 1 لتر):

• 3 كيلو طماطم صغيرة،
• 2 كيلو طماطم كبيرة،
• 60 جرام ملح،
• 50 جرام سكر،
• للنكهة - البازلاء البهارات أو القرفة.

تغسل الطماطم الصغيرة، وخزها بعود أسنان خشبي في عدة أماكن، وتوضع بإحكام في مرطبانات زجاجية معقمة سعة 1 لتر. قطعي الطماطم الكبيرة حسب الرغبة، ضعيها في وعاء مينا، غطيها بغطاء وسخنيها دون أن تغلي، ثم افركي كتلة الطماطم الساخنة من خلال منخل للحصول على عصير الطماطم. أضف السكر والملح إلى العصير (الحساب: لكل 1.5 لتر من العصير، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح)، أضف (اختياري) 1 قليل من القرفة لكل 500 مل من العصير. يُسكب العصير في قدر ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُسكب العصير المغلي في مرطبانات مع الطماطم الصغيرة. ضعي برطمانات الطماطم في الماء، ثم غطيها بأغطية وعقميها في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد.

لا يلزم تصفية عصير الطماطم المصنوع من الطماطم الكبيرة من خلال منخل، إلا إذا كان تجانسها مهمًا للغاية؛ في هذه الحالة، يجب ببساطة تقشير الطماطم، وحرقها، ثم تقطيعها وغليها على نار هادئة، ثم هرسها، وبعد ذلك يمر العصير. يمكن إضافتها إلى الكتلة اضغط على الثوم والبهارات.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء: دقة التحضير

1. إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم المعدة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص لإعداد أطباق مختلفة، فقبل تخزينها في الجرار، يمكنك إزالة الجلد- أسكبي فوقها الماء المغلي لعدة ثواني.
2. لوضعها في جرة تحتاج إلى استخدامها طماطم متوسطة الحجم بنفس درجة النضج(إما كل البني أو الأحمر كله). لا ينبغي أن تكون هذه الطماطم طرية.
3. وهنا تلك التي يتم استخدامها للطبخ يجب أن تكون الحشوات سمينًا وعصيرًا وناضجًا جدًا وناعمًا.
4. إذا كنت تريد الطماطم المعلبة اللذيذة، تأكد من أنها كذلك طازجة كانت لذيذةوتلك الحامضة جدًا ستظل حامضة بعد الحصاد.
5. يمكن الاستغناء عن أي بهارات غير الملح لكن يعمل الملح كمادة حافظةلذلك لا يمكنك الاستغناء عنها في عملية تحضير الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص. القرفة والسكر والفلفل - هذا اختياري.لا يجب عليك إضافة الكثير من الملح أيضًا - أضف بالضبط ما هو موضح في الوصفة.

تعتبر الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا جدًا لفصل الشتاء. تكتمل الطماطم اللذيذة والشهية بشكل مثالي بالعصير العطري المنعش. يعتبر مقبلات جيدة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية، ويستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة تستخدم الوصفة المختارة سنة بعد سنة.

لتحضير الطماطم في عصيرها الخاص، اختاري ثمار متطابقة في الحجم، مرنة، بدون تشققات أو تلف. عند التعليب ككل، من الأفضل أن تأخذ الطماطم المتوسطة أو الصغيرة، لتعليب الشرائح، يمكنك تناول الخضروات المتوسطة والكبيرة. يتم غسلها بالماء الجاري ووضعها في مصفاة حتى تجف. بعد التجفيف، فهي جاهزة للحفظ.

أفضل الوصفات للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات الخاصة بهذا التحضير الشتوي لها نكهتها الخاصة وتحظى بإعجاب الجميع دون استثناء. تعتبر الطماطم في عصيرها إضافة ممتازة للحوم و طبق سمكويمكنك ببساطة شرب العصير العطري اللذيذ أو استخدامه لتحضير الصلصات والتتبيلات المختلفة.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم
• 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كيلوغرام من الفاكهة للعصير؛
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من الطرطريك 6٪ أو خل حمض التفاح;
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 مظلات الشبت
• 4 فصوص من الثوم.

تحضير:

تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان وتوضع بإحكام في مرطبانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ويوضع بينها قطع الثوم إلى شرائح ومظلات الشبت.

لتحضير عصير الطماطم تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على العصير، قشري الطماطم. للقيام بذلك، ضع الطماطم في قدر مع الماء الساخن في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ومن ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من على سطح الثمرة.

يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح وتمريرها عبر عصارة أو مفرمة لحم أو سحقها بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، يمكن تصفية العصير من خلال القماش القطني أو الغربال إذا رغبت في ذلك.

يُسكب العصير المُجهز في وعاء المينا. يتم وضعه على النار، عند الغليان، يضاف الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. بعد الغليان، يتم طهيه لمدة 10 دقائق، ويضاف حامض الستريك أو الخل قبل إيقافه. أثناء الطهي، تتم إزالة الرغوة التي تظهر باستخدام ملعقة مثقوبة.

يُسكب المشروب النهائي في علب الطماطم. تُغطى الجرار بأغطية معقمة وتوضع في مقلاة للتعقيم. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بقطعة قماش أو شاش. يُسكب الماء الساخن في المقلاة حتى شماعات البرطمانات.

التعقيم يستمر 15 دقيقة. ثم تُخرج البرطمانات من المقلاة بالملقط، وتُغلق بأغطية، وتوضع رأسًا على عقب وتُلف في بطانية حتى تبرد. الجرار المبردة تذهب إلى المخزن.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• عصير الطماطم أو 3.5 لتر من عصير الطماطم المحضر؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

تُغسل البرطمانات وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. يتم صب الأغطية بالماء المغلي.

يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في مقلاة ويضاف الملح. بعد الغليان، يستغرق 3-5 دقائق، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.

توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبهم بالماء المغلي وتغطيتهم بأغطية ويتركون للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُغلق الأغطية. توضع البرطمانات مقلوبة تحت البطانية حتى تبرد تماماً. وبعد ذلك يمكن إرسالها للتخزين.

الطماطم في عصيرها بدون خل: فيديو

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة الناعمة للعصير؛
• 2 كيلوغرام من الفواكه الكثيفة؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 6 ملاعق كبيرة سكر؛
• 8 البازلاء من البهارات.
• 3 ملاعق كبيرة نبيذ 6% أو خل التفاح.

تحضير:

توضع أغطية التعليب المعدنية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم إلى الأعلى. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. يتم تقشير الثمار وطحنها من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والبهارات إلى العصير. يتم إشعال النار في المقلاة. بعد الغليان، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند الطهي تتم إزالة الرغوة التي تظهر.

أثناء تحضير العصير، يُسكب الماء المغلي بعناية في مرطبانات الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء مرة أخرى.

ثم صب ملعقة كبيرة من الخل وعصير الطماطم الساخن في كل وعاء لتر. يتم تثبيت الحاوية بغطاء وتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو أو المخزن.

طماطم لفصل الشتاء في عصيرها بدون تعقيم وبدون خل: فيديو

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير:

يُفرم 3 كجم من الطماطم المقشرة ويُسلق لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح والسكر.

يُقطع 2 كيلوغرام من الطماطم المغسولة متوسطة الحجم والكثيفة وتوضع في مقلاة وتُسكب بالماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.

تتم إزالة الجلد من الطماطم. يتم وضعها في مرطبانات معقمة بنسبة 2/3 ومليئة بالعصير المغلي. تُلف البرطمانات وتُلف في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها الخاص. الطريقة السهلة: الفيديو

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من العصير؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير؛
• قليل من القرفة
• 6 براعم قرنفل.

تحضير:

تُسلق الطماطم (2 كجم) للعصير في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم تبرد في الماء البارد. تتم إزالة الجلد من الفاكهة. تُقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتُسحق بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. توضع المقلاة على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. عند الغليان، يتم تقليل الحرارة ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.

تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة الجذع باستخدام عود أسنان إلى عمق 1 سم. يتم تعبئة الطماطم بإحكام في مرطبانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق، يُسكب الماء في المقلاة، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم يُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج إلى إعادة تعبئتها.

يُصفى الماء وتُملأ الطماطم على الفور بالعصير المغلي حتى الرقبة. يجب ألا يتبقى هواء في الجرة!

الحاوية محكمة الغلق بأغطية مقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 3 بصل
• رأس الثوم
• 3 فلفل رومي
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
• 4 أوراق غار؛
• 4 أوراق الكشمش
• 4 أغصان من الشبت أو البقدونس؛
• 24 حبة بازلاء من خليط الفلفل؛
• 8 حبات من القرنفل.

تحضير:

توضع أغصان البقدونس أو الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ضعي الفلفل المقطع إلى نصفين، والثوم المقطع إلى شرائح، والقرنفل، وخليط الفلفل في كل وعاء. للحصول على البهارات، يمكنك تناول فلفل حار إضافي منزوع البذور.

يتم قطع 3.5 كيلوغرام من الطماطم من القاع وإسقاطها في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إخراجهم وإزالة الجلد منهم. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء وترسل إلى الجرار.

يتم تقطيع 1.5 كيلو جرام من الطماطم الناعمة بشكل عشوائي ودمجها مع البصل المفروم. يتم هرس الطماطم والبصل باستخدام الخلاط.

يتم إشعال النار في المقلاة بالكتلة الناتجة ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة.

يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُغطى بالأغطية. توضع البرطمانات في قدر من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.

يتم إغلاق القطع النهائية بأغطية، مقلوبة رأسًا على عقب، ملفوفة بشيء دافئ حتى تبرد، ثم يتم إرسالها للتخزين.

مكونات:

• 4.5 كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
• 4 كيلوغرامات من الطماطم الناعمة للعصير أو 3.5 لتر من العصير الجاهز؛
• 90 جرامًا من الملح.

تحضير:

يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم استخدام الناعمة والناضجة للعصير، ويتم إرسال القوية إلى الجرار.

يتم تمرير الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم وطحنها من خلال منخل ناعم. يُسكب العصير في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار. يتم تحريك العصير باستمرار. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة. يتم غلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.

توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمر في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يبرد ماء بارد. تتم إزالة الجلد منهم. يتم تعبئة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بالعصير الساخن (80 درجة) وتغطى بأغطية مسلوقة.

توضع البرطمانات في وعاء به ماء دافئ. بعد غليان الماء، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم تُرفع البرطمانات من الماء المغلي، وتُلف، وتُقلب مع الغطاء لأسفل. بعد التبريد، يتم إرسال قطع العمل للتخزين.

تعتبر الطماطم من أكثر المستحضرات المفضلة لدى كل من يحفظها لفصل الشتاء. لدى كل ربة منزل العديد من الوصفات المجربة التي يتم استخدامها عاماً بعد عام. بعد طهي الطماطم في العصير الخاص بها مرة واحدة فقط، فإن أيًا من الوصفات المذكورة أعلاه ستكون على قدم المساواة مع الوصفات الأخرى المستخدمة سابقًا، أو ستحل محلها تمامًا.

الطماطم في عصيرها تكمل أي طبق، خاصة في فصل الشتاء. ومع ذلك، تمامًا مثل الخيار الليتشو والمقرمش. يمكن استخدام عصير الطماطم لإرواء العطش أو صنع الصلصات بناءً عليه.

في بداية موسم الشواء، أقوم دائمًا بإخفاء جرة من الطماطم اللذيذة من أجل تحضير صلصة حارة لحم الضأن أو لحم الخنزير. وبما أن الجرار التي تحتوي على هذا المستحضر هي من بين أولى البرطمانات التي تطير بعيدًا، فقد يكون القيام بذلك أمرًا صعبًا للغاية. أنت تتثاءب قليلاً وهذا كل شيء – لا يوجد شيء لصنع الصلصة منه.

معظم الخيار الأفضل– استخدم الطماطم الخاصة بك من الدفيئة أو المزروعة بالخارج (إذا سمحت الأحوال الجوية). ولكن حتى تلك التي يتم شراؤها من المتجر تقوم باستعدادات ممتازة. عندما لم يكن لدي كوخ بعد، اشتريته في السوق.

تحتاج إلى استخدام نوعين من الطماطم - بعضها سيوضع في مرطبان والبعض الآخر (كبير) للعصير. أحب لف مرطبانات الطماطم الكرزية. هذا مناسب (يتناسب بشكل أكثر إحكاما في الجرة)، ويتم استخدام مجموعة Ox Heart للتعبئة. إنها لحمية ولذيذة جدًا - الاستعدادات الخاصة بها هي ببساطة "لعق الأصابع".

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" (مع التعقيم)

في العصر السوفييتيعندما كنت أتخذ خطواتي الأولى في إتقان إنتاج مستحضرات الطعام لفصل الشتاء، كانت الوصفات تنتقل من الأم إلى ابنتها ومن ثم إلى جيلها، أو يتم تبادلها في العمل ومع الجيران. تبين أن هذه الوصفة معقدة بالنسبة لي.

لم تقم عائلتي أبدًا بمثل هذا التطور، لكنني أردت حقًا تجربته، لأن المذاق محلي الصنع دائمًا أفضل. وبما أنني لست من العائلة، ذهبت إلى مكاتب العمل مع السؤال - من يقوم بإعداد الطعام اللذيذ؟ لدهشتي، كان هناك شخصان فقط من خبراء هذا الطبق.

لقد صنعت وصفتي الخاصة من وصفتين واختبرتها على عائلتي وضيوفي. أستخدمها منذ أكثر من 25 عامًا - لم تنفجر أي جرة على الإطلاق، والطماطم لذيذة وحلوة إلى حد ما وتخرج دائمًا بقوة. حسنًا، ماذا يمكنني أن أقول، إنه حقًا أمر جيد لعق الأصابع.

سوف تحتاج:

• طماطم صغيرة
• الطماطم الناضجة اللحمية
• سكر

لا أقوم بتضمين الكميات لأنني لم أقيسها مطلقًا في هذه الوصفة. نعم، ومن المستحيل أن نقول بالضبط، لأن ... كل شيء فردي ويعتمد على تنوع الأصناف ونضجها وعصارتها.

لأوعية سعة 8 لتر كنت بحاجة إلى 3 لترات من عصير الطماطم الجاهز.

• أغسل وأجفف الطماطم على منشفة.
• أقوم بتعقيم الجرار في الفرن. إنه أسرع بهذه الطريقة. أغسله بالصودا وأضعه على ورقة وأحفظه في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة. ثم أفتح الباب وأتركه يبرد دون أن أخرجه.
• أختار عينات صغيرة وكثيفة لوضعها في الجرار. أقوم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان في قاعدة الساق في 3-4 أماكن. هذا ضروري حتى لا يتقشر الجلد.
• أضعهم بإحكام في الجرار وأضعهم جانبًا لفترة من الوقت.
• للحصول على العصير، يجب تقشير الفاكهة. أقوم بتسخين قدر من الماء ووضع وعاء به ماء بارد بجانبه. واحدًا تلو الآخر، في أجزاء (إذا كان هناك الكثير)، أرمي الثمار في الماء الساخن واتركها لمدة دقيقتين. أخرجه وأضعه في البرد. ثم أقوم بإزالة الجلد بسهولة من السطح.
• لقد قطعتها إلى عدة أجزاء للراحة. الآن نحن بحاجة لصنع العصير. هناك العديد من الخيارات هنا. إذا قمت بإجراء الكثير من الاستعدادات، أضعها من خلال مفرمة اللحم. إذا كان هناك كمية صغيرة فقط من الطماطم، أستخدم الخلاط.

بذور الطماطم لا تتداخل مع الطعم، فهي ليست ملحوظة حتى. لكن إذا كنتِ حساسة للغاية أو تريدين نتيجة أكثر لطفاً، استخدمي العصارة

• أضع العصير النهائي في قدر. لثلاثة لترات أستخدم 3 ملاعق كبيرة. ملح و 4 ملاعق كبيرة. الصحراء. الطعم دقيق وحلو إلى حد ما ومالح إلى حد ما. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق، ولا تنسي إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
• عندما يصبح التتبيلة جاهزة، اسكبها بعناية في الجرار، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مُجهزة ثم ضعها في قدر. أضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا يتلامس الجزء السفلي الزجاجي مع المعدن ولا ينفجر عند تسخينه. صب الماء الساخن في المقلاة.

تأكد من عدم وجود فرق كبير بين المحتوى الداخلي والخارجي.

تعقيم الجرار لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 0.650 جرام تكفي لمدة 10 دقائق.

إزالة بعناية ونشمر. اقلبه - تأكد من لفه بإحكام وعدم تسرب أي شيء. احتفظ بها بهذا الشكل تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

عادةً ما أقوم بتخزينه في خزانة المطبخ. يقفون بهدوء طوال فصل الشتاء.

ألذ الطماطم في عصيرها - وصفة لعدة قرون

ستسمح لك الوصفة المجربة لوجبة خفيفة لذيذة على العشاء بتنويع قائمتك ومفاجأة ضيوفك وتدليل نفسك.

لجرة 3 لتر:

• طماطم كبيرة وناعمة للعصير
• ثمار صغيرة كثيفة - 2 كجم
• سكر
• البهارات
• خل النبيذ 6%

غسل وتجفيف العينات الصغيرة.

قم بإزالة الجلد من القطع الكبيرة وطحنها في مفرمة اللحم.

املأ الجرار المعقمة بالطماطم إلى الأعلى وضعها بإحكام.

ضعي وعاء العصير على النار. لثلاثة لترات من العصير، استخدم 6 ملاعق كبيرة. السكر المحبب، 5 ملاعق كبيرة. ملح، 6 بازلاء من البهارات. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع إزالة الرغوة.

أثناء تحضير العصير، اسكب الماء المغلي بعناية من الغلاية في مرطبانات الطماطم، ثم غطيها بأغطية نظيفة واتركها لمدة 10 دقائق. أضف الملح وكرر الإجراء مرة أخرى.

ثم اسكبي ملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح في وعاء (لتر) واسكبي عصير الطماطم الساخن. قم بلف الغطاء واتركه يبرد تحت البطانية.

وصفة بسيطة للطماطم في عصير الطماطم من المتجر بدون تعقيم (بدون خل)

وصفة بسيطة وسهلة وعملية تحضير بدون تعقيم أو خل. استخدام العصير الجاهز للتعبئة يقلل من وقت التعليب.

سوف تحتاج:

• لـ 5 مرطبانات (1.5 لتر)
• طماطم صغيرة – 5 كجم
• عصير الطماطم – 3.5 لتر
• ملح للتذوق

نقوم بغسل الجرار وتسخينها بالبخار في الفرن.

صب الماء المغلي على الأغطية.

سخني العصير في قدر وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه يغلي لمدة 3-5 دقائق.

ضعي الطماطم في مرطبانات وأضيفي الماء المغلي وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.

صفي الماء واملأه بعصير الطماطم المسلوقة الطازجة ولف الأغطية.

ضعيها تحت البطانية حتى تبرد تماماً.

وصفة لطهي الطماطم المقشرة في معجون الطماطم

هذا الخيار مناسب إذا كان لديك كمية صغيرة من الطماطم صغيرة الحجم. من المؤسف تحويلها إلى عصير - في هذه الحالة سيأتي معجون الطماطم للإنقاذ.

المقادير لخمس علب 700 جرام:

• طماطم - 4 كجم
• ماء - 2 لتر
• معجون طماطم - 1 علبة - 380 جرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خلاصة الخل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع.

أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الجرار بالطريقة المعتادة.

ثم قم بإزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب على الجانب المقابل للساق.

ضع وعاء من الماء على النار. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة، لكن لا تطفئيها. نضع كوبًا معه ماء بارد. عندما يسخن الماء الموجود في الكوب، يجب تغييره إلى بارد.

اغمسي الطماطم المقطعة في الماء الساخن واتركيها لمدة 30 ثانية ثم انقليها إلى الماء البارد. مع تغير درجات الحرارة، يتقشر الجلد من تلقاء نفسه. إزالة السيقان ووضع الطماطم المقشرة في مرطبانات معقمة.

عندما يتم تنظيف جميع الفواكه ووضعها في الجرار (بأكبر قدر ممكن)، صب الماء المغلي عليها، وتغطي بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق للاحماء.

تحضير التتبيلة من الماء والبهارات معجون الطماطم. وأخيرًا، أضف الجوهر. الاحماء لمدة 3 دقائق.

اسكب الماء وأضف التتبيلة. نشمر وتبرد.

بالفيديو- طريقة تحضير الطماطم مع الفجل والثوم

إضافة التوابل تعطي المستحضر المعتاد طعمًا لاذعًا ورائحة الثوم.

يحضر:

• طماطم
• ثوم
• الفلفل الحلو
• أوراق الفجل والجذر
• سكر

تحضير:

• نختار ثمارًا من نفس الحجم ونضعها في مرطبانات.
• هناك أيضًا أوراق الفجل الحار وبعض حبات الفلفل الأسود.
• للحصول على عصير، طحن الطماطم في الخلاط. يوضع على النار ويغلي مع البهارات. لـ 2.5 لتر من العصير – 2 ملعقة كبيرة. ملح 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
• يُطحن الفلفل الحلو (250 جم) ونصف الثوم (المفروم جيدًا) وجذر الفجل (المبشور) في مفرمة اللحم. امزجه مع العصير.
• املأ الجرار بالتتبيلة الساخنة.
• تعقيم ونشمر الأغطية.

شرائح طماطم لفصل الشتاء بدون قشر (قشر) مع الخل

بالنسبة لهذا التحضير، فإن الفواكه ذات الأحجام المختلفة مناسبة، ولكنها دائما سمين وكثيفة. يمكن استخدامه لصنع الصلصات أو البيتزا أو كتوابل للحساء.

سوف تحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر:

• الطماطم – 5.5 كجم
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

أنتج هذا المبلغ خمسة جرار لتر.

نقوم بعمل قطع متقاطعة على الجانب المقابل لمكان ربط الفرع.

املأ الثمار المحضرة بالماء الساخن وانقعها لمدة 15-20 ثانية. بعد الوقت المحدد، سيتم إزالة الجلد بسهولة.

أزيلي الساق وقطعيها إلى أربعة أجزاء إذا كانت الطماطم كبيرة أو إلى قسمين إذا لم تكن كبيرة جدًا. ضع بإحكام في الجرة. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا، فقط قم بغسلها بالصودا.

بعد وضع نصف الطماطم، أضف الملح والسكر، استمر في إضافة الطماطم في الأعلى.

حتى أنك تحتاج إلى دكها قليلًا، وإلا فإنها ستستقر عندما تسخن وسينتهي بك الأمر بجرة غير مكتملة.

نضع منشفة في المقلاة ونغطي الجرار بأغطية ونسكب الماء (باردًا أو دافئًا). عندما يغلي الماء، خففي النار وعقميه لمدة 15 دقيقة (لتر)، 10 دقائق (0.5 لتر). قبل دقيقتين من النهاية، صب الخل في الجرة.

قم بإزالة وختم بعناية. لفه بملابس دافئة واتركه ليبرد. لا حاجة للتسليم.

جميع الوصفات ليست معقدة وسهلة التحضير وبسيطة للغاية. اعمل بجد الآن وفي الشتاء ستسعد نفسك وأحبائك طماطم لذيذةفي العصير الخاص به.