الزيرا (الكمون) - البذور المجففة لعشبة الكمون cyminum، من عائلة البقدونس. هذه هي واحدة من التوابل الأكثر شعبية في آسيا وهي بذور الكمون الهندي. ويختلف عن الكمون لدينا في حجمه الأصغر ولونه الغامق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع برائحة أكثر حدة وأقوى وأكثر متعة.

في أمريكا اللاتينية، وإفريقيا، والبحر الأبيض المتوسط، والدول الآسيوية، وخاصة في الهند، هذه هي ملكة التوابل، ولا يمكن لأي طبق تقريبًا الاستغناء عنها.

حتى أن جزيرة كومينو الصغيرة في الأرخبيل المالطي (البحر الأبيض المتوسط) سُميت على اسم الكمون - فهي مغطاة بحقول الكمون التوابل.

يستخدم الكمون (الكمون) لإضفاء نكهة على الخبز ومنتجات الحلويات والأطباق المصنوعة من منتجات الحليب المخمر. وهو مكون مهم لتخليل الملفوف والخيار والطماطم وتخليل الفطر. حساء البطاطس والأسماك وسلطات الخضار وأطباق لحم الخنزير المقلية والمخبوزة والمطهية المنكهة بالكمون تكتسب طعمًا فاتح للشهية. لا يكتمل بيلاف واحد من آسيا الوسطى بدون الكمون.

هناك عدة أنواع من الكمون:

• الكمون الأبيض (Cuminum cyminum) هو الأكثر شيوعًا والمستخدم في بلدنا وسيتم مناقشته بشكل أكبر.
• الكمون الأسود (كالا جيرا) - Cuminum nigrum - أغمق وأدق من الأبيض، وله طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة. لا يتطلب تحميصًا طويلًا مثل بذور الكمون الأبيض.
• أندر نوع من الكمون الأسود، والذي يسمى بشكل صحيح البونيوم - Buniumpersicum، Buniumbadachshanicum، موجود في طاجيكستان.

الكمون جزء من خلطات التوابل المختلفة: الكاري، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الصلصة (التوابل الحلوة والحارة)، الخلطات المكسيكية، توابل الزوغ اليمنية، خليط في المملكة العربية السعوديةبهارات...

عند تخزين الكمون لفترة طويلة، يصبح طعمه مريرًا، خاصة عند طحنه.

محتوى السعرات الحرارية من الكمون

بذور جيرا غنية بالسعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من هذه البذور على 375 سعرة حرارية، لذلك يمنع تناولها بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للكمون

تحتوي بذور الكمون (جيرا) على 2.5 إلى 4% زيت عطري، ألدهيد الكمون (ب-آيزوبروبيل بنزالدهيد، 25-35%)، الثيمول، ألدهيد بريلا، كحول الكمون، ألفا وبيتا بينين (21%)، ديبينتين، ب-سيمين. وبيتا فيلاندرين.

يستخدم زيت الكمون في صناعة العطور.

كما تم استخدام الزيرا (الكمون) في الطب منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، لا يزال اليونانيون يعدون شايًا خاصًا يعمل على تحسين صحة الأطفال.

الكمون منشط جيد ومنشط جنسي.

تأثير الكمون يحسن عملية الهضم (علاج المعدة و أمراض الكلىوانتفاخ البطن والمغص والإسهال)، ويحفز الشهية. زيرا له تأثير مدر للبول. يزيل السموم من الجسم.

تستخدم الزيرا في أمراض النساء (زيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات...) وفي طب الأعصاب (تساعد في محاربة فقدان الذاكرة والأرق...).

يعد الكمون من التوابل المطهرة؛ يساعد خارجياً على علاج الأورام والتورمات الجلدية المختلفة (البثور، الطفح الجلدي...). يقلل الألم.

جيرا جيدة للتنظيف الجهاز التنفسي. يساعد في محاربة الغثيان، بما في ذلك. في الأشهر الأولى للحامل.

يوصى باستخدام Zira (وحدها أو بالاشتراك مع الكزبرة المطحونة أو الشمر أو الهيل) لأمراض الجهاز الهضمي ولتطهير الجهاز التنفسي في حالة التهاب الشعب الهوائية والسعال مع المخاط وكذلك لتهدئة الجهاز العصبي.

تعمل جيرا أيضًا على تعزيز وظائف الكلى الجيدة. مشروب الكمون السميك (ملعقتان صغيرتان منقوعتان في كوب من الماء) له تأثير ملين خفيف ومدر للبول. ستكون فعالية التسريب أكبر إذا قمت بخلط الكمون والشمر والكزبرة بنسب متساوية.

يزيل Zira السموم وفضلات الطعام غير المهضومة من الجسم. الشاي الطبيمن 1 ملعقة صغيرة. تُسكب بذور الكمون والشمر والكزبرة في كوبين من الماء المغلي، مما يساعد بشكل مثالي على هضم الطعام، ويمنح القوة ويحسن الحالة المزاجية.

شاي بذور الكمون (الكمون) 1 ملعقة صغيرة. لكل كوب من الماء يعالج الغثيان والانتفاخ والقيء (خاصة عند النساء في الأشهر الأولى من الحمل).

كما يتم استهلاك الكمون في شكل مسحوق مع كمية متساوية من السكر (لزيادة تدفق الحليب لدى الأمهات المرضعات الشابات). ولهذه الأغراض، يمكنك استخدام مغلي بذور الكمون في الماء أو الحليب وتناوله 3 مرات في اليوم.

خلط الكمون مع زيت الزيتون يعالج أورام الطحال.

يعمل الكمون على شفاء الجروح، حيث يتم وضعه مباشرة في قلب الجرح.

في طب الأطفال يتم استخدامه لعلاج انتفاخ البطن في مرحلة الطفولة.

يحسن نشاط الدماغ، ويساعد على تقوية الرؤية واستعادتها.

لتحسين الذاكرة، خذ 1 ملعقة صغيرة. كمون مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة.

على الرغم من أن بذور الكمون تبدو متواضعة إلى حد ما، إلا أنه لا شيء يمكن أن يحل محل نكهة الجوز والفلفل نحن نتحدث عنحول الأطباق الهندية أو الشرق أوسطية أو المكسيكية حيث تلعب هذه التوابل دورًا رئيسيًا. تستخدم بذور الكمون المطحونة في خليط التوابل المعروف باسم الكاري.

ما هو جيرا

تذكرنا بذور الزيرا كثيرًا بالكمون الأكثر شيوعًا. كما أنها مستطيلة الشكل، ومضلعة، ولونها أصفر-بني، ولكنها أصغر قليلاً من الكراوية. مظهرقريبة من بذور الشبت والبقدونس وغيرها من النباتات من عائلة Apiaceae، والتي ينتمي إليها الكمون بالفعل. ويعرف هذا النبات بأسماء عديدة حول العالم، منها الكمون والكراوية الرومانية.

هناك ما يسمى بالكمون الأبيض، المعروف أيضًا باسم Cuminum cyminum (النوع الأكثر شيوعًا). الكمون الأسود هو الكمون الأسود (يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال طعمه اللاذع والمرير). Buniumpersicium، أو Bunium، هو أندر مجموعة من النباتات.

موطن هذا النبات هو مصر، ولكن لقرون عديدة ظل الكمون ينمو في دول الشرق الأوسط والهند والصين ودول البحر الأبيض المتوسط، حيث استخدمت بذوره ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا كدواء.

ومن المثير للاهتمام أن ذكريات هذا النبات يمكن العثور عليها في الكتاب المقدس، حيث يتم الحديث عنه ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كعملة تستخدم لدفع أجور الكهنة. في مصر القديمةكان الكمون معروفًا كأحد توابل الطهي وكمكون يستخدم في تحنيط الفراعنة.

تم استخدام هذا التوابل بنشاط من قبل متخصصي الطهي اليونان القديمةوالإمبراطورية الرومانية. بالمناسبة، في بعض الأحيان، تم استخدام الكمون، بفضل نكهة الفلفل، كبديل للفلفل الأسود، الذي كان في تلك الأيام باهظ الثمن للغاية وغير متاح للجميع. ايضا في العصور القديمةتم استخدام البذور في التجميل كوسيلة لجعل البشرة بيضاء.

خلال العصور الوسطى، أصبح الكمون أحد أكثر التوابل شعبية في أوروبا. ومن المثير للاهتمام أن بذور هذا النبات في تلك الأيام كانت تعتبر رمزا للإخلاص والحب. خلال مراسم الزفاف، كان هناك تقليد للحفاظ على البذور في الجيب، وعند إرسال الأزواج في نزهة على الأقدام، أعطتهم الزوجات خبزًا ببذور الكمون. في التقاليد العربية، تم استخدام الكمون كمنشط جنسي.

القيمة الغذائية

تعتبر بذور هذا النبات الغريب مصدرًا لذيذًا للحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

محتوى السعرات الحرارية	375 سعرة حرارية
	44.2 جرام
	18 جرام
	22.3 جرام
	10.5 جرام
	10 ميكروغرام
	0.4 ملغ
	0.3 ملغ
	0.6 ملغ
	10 ميكروغرام
	1270 وحدة دولية
	7.8 ملغ
	3.3 ملغ
	5.4 ميكروغرام
	1788 ملغ
	68 ملغ
	932 ملغ
	0.87 ملغ
	66.4 ملغ
	366 ملغ
	3.4 ملغ
	500 ملغ
	4.8 ملغ

الفوائد الصحية

مهما كان الأمر، ربما ليس المذاق وحده هو ما جعل الكمون نجمًا في المطبخ التقليدي في الشرق الأوسط والهند. لقد عرفت البشرية عن الخصائص المفيدة لهذا النبات منذ مئات السنين.

مصدر الحديد

تعتبر بذور الكمون مصدرًا ممتازًا للحديد، وهو المعدن الذي يلعب دورًا حيويًا في الجسم. هذا العنصر هو جزء لا يتجزأ من الهيموجلوبين، الذي يعتمد عليه نقل الأكسجين في جميع خلايا الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحديد ضروري لإنتاج الكثير، وكذلك استقلاب الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المعدن مهم للحفاظ على جهاز المناعة.

فوائد لعملية الهضم

هذه البذور، مثل الكمون، لها تأثير مفيد للغاية على عمل الجهاز الهضمي.

حديث بحث علميوتظهر وصفات الطب التقليدي، التي أثبتت قرون من الخبرة، أن الكمون يمكن أن يحفز إفراز الإنزيمات اللازمة لعملية الهضم السليم للطعام وامتصاص العناصر الغذائية.

ومن بين أمور أخرى، يحتوي الكمون على الزيوت الأساسية التي تنشط العمل الغدد اللعابيةمما يسهل عملية الهضم الأولية للطعام. ويعمل الثيمول الموجود في البذور على تنشيط إفراز الغدة التي تنتج الصفراء والإنزيمات الضرورية لهضم الطعام في المعدة والأمعاء. كما أن المغنيسيوم والصوديوم الموجود في بذور النبات يسهل عملية الهضم. بفضل هذه المكونات، تعمل بذور الكمون المطهوة على البخار مع الماء المغلي على تخفيف تقلصات البطن.

الوقاية من السرطان

لقد تم إثبات الخصائص المضادة للسرطان للكمون معمليًا. وقد أكدت نتائج العديد من الدراسات فعالية هذه التوابل كوقاية من سرطان المعدة والكبد. بواسطة على الأقل، على أجسام حيوانات التجارب، عملت خصائص الكمون المضادة للأورام. ويفسر العلماء تأثير البذور المضاد للسرطان بقدرتها على امتصاص الجذور الحرة، وكذلك تطهير الكبد من السموم. وقد وجد الباحثون مركبًا في هذا النبات يسمى Cuminaldehyde، وله خصائص مضادة للسرطان.

بالإضافة إلى ذلك، بفضل الفيتامينات المضادة للأكسدة، فإن الكمون له تأثير مفيد على الجسم، مما يزيد من قدراته الوقائية.

فوائد لمرض السكري

أظهرت الأبحاث أن الكمون يحتوي على مواد تمنع تطور مرض السكري. أثبتت التجارب التي أجريت على الحيوانات أن استهلاك هذه البذور يساعد أيضًا في تقليل تكرار نقص السكر في الدم وتقليل نسبة السكر في الدم (وهي حالة يوجد فيها الكثير من السكر في البول). وعلى الرغم من استمرار اختبار الكمون، يقول العلماء اليوم أن هذا النبات يمكن أن يحمي من مرض السكري.

أثناء الحمل

إن ضخ البذور أو البهارات المصنوعة منها مفيد للأمهات الحوامل والمرضعات. يساعد هذا النبات على التغلب على أعراض التسمم، وبعد الولادة يحسن الرضاعة. بجانب، عدد كبير منيساعد الحديد والكالسيوم الموجود في بذور هذا النبات المظلي على تعزيز الإنتاج.

بالمناسبة، يمكن للنساء الحوامل إضافة البذور المطحونة إلى الحليب أو العسل لتحسين صحتهن. إقبله العلاج الطبيعيممكن مرتين في اليوم (بشرط ألا تكون لديك حساسية تجاه منتجات النحل).

من يستفيد من هذه التوابل؟

ليتم تلخيصه ميزات مفيدةهذه العشبة، يصبح من الواضح أنه يمكن استخدامها نبات طبيللعديد من الأمراض. Zira بأي شكل من الأشكال مفيد لـ:

كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح

إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل دائما إعطاء الأفضلية لبذور الكمون بدلا من المسحوق (غالبا ما يباع هذا النموذج في متاجر التوابل). عند سحقه، يفقد الكمون رائحته بسرعة. علاوة على ذلك، ليس من الصعب طحن البذور بنفسك. لكن على أية حال، من المهم تخزين الكمون في وعاء زجاجي محكم الغلق، في مكان جاف ومظلم وبارد. العمر الافتراضي للبذور المسحوقة إذا تم تخزينها بشكل صحيح لا يزيد عن 6 أشهر، ولن تفقد البذور الكاملة خصائصها على مدار العام.

لتجربة اكتمال طعم ورائحة الكمون، يمكنك قليه قليلاً قبل إضافة التوابل إلى الطبق.

يعتبر مزيج الكمون والفلفل الأسود والعسل في الدول الشرقية منشطًا جنسيًا قويًا. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا الخليط "جرعة حب" أم لا، لكن مزيج هذه التوابل ممتاز كتوابل للدجاج، اطباق سمكأو الخضار - وهذا أمر لا جدال فيه. بالإضافة إلى ذلك، سوف يسلط الكمون الضوء بشكل مثالي على طعم البقوليات مثل العدس والحمص. مزيج من الكمون واللوز والمشمش المجفف سيساعد في إعطاء اللون البني طعمًا غير عادي. ومن خلال إضافة بعض البذور المحمصة إلى الخضار، يمكنك إعداد طبق هندي تقريبًا. إذا قمت بسكب الماء المغلي على البذور وتركتها تنقع لمدة 8-10 دقائق، فسوف تحصل على مشروب دافئ ومهدئ ممتاز.

عدة وصفات من الطب التقليدي

لتحسين عملية الهضم

أضف ملعقة صغيرة من البذور إلى كوب واتركه حتى يغلي. عندما يتحول لون الماء إلى اللون الداكن، ارفعيه عن النار وغطي القدر. تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة. تناوله 3 مرات في اليوم لتحسين عملية الهضم وتخفيف تقلصات البطن.

لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم

"لتهدئة" ضغط الدم غير المستقر، يكفي شرب كوب من الماء يومياً على معدة فارغة، حيث تم غرس بذور الكمون. هذا الإجراء البسيط مفيد للغاية للقلب.

للأرق

علاج طبيعي لذيذ سيساعدك على التغلب على الأرق. لهذا سوف تحتاج إلى الموز المهروس ومسحوق الكمون المطحون الطازج. من المهم أن يمكنك تناول هذا المنتج كل مساء دون خوف من الإدمان أو الآثار الجانبية.

لتحسين الذاكرة

بذور الجيرا غنية بالريبوفلافين والزياكسانثين وفيتامين ب6 والعديد من المكونات الأخرى المهمة لوظيفة الدماغ واستعادة الذاكرة وتحسينها. الصحة النفسية. في الأيورفيدا، غالبا ما يتم تذكر الكمون كعلاج لفقدان الذاكرة. ولاستعادة وظائف خلايا الدماغ وتحسينها، ينصح اليوغيون بمضغ عدد من بذور الكمون المحمصة يوميًا.

لزيادة الشهية

خلط بذور الكمون، وبذور الخردل، والملح الأسود بكميات متساوية. تُطحن جميع البهارات وتُمزج وتُضاف إلى الطعام. أو يمكنك إذابة القليل من الخليط في كوب وتناوله قبل الأكل بساعة.

ضد الغثيان والقيء

نسكب كوباً من الماء المغلي فوق بذور الكمون والقليل من جوزة الطيب المفرومة. يستخدم لتخفيف نوبات الغثيان والقيء.

لعلاج نزيف اللثة

تخلط بذور الكمون المحمصة مع الملح الصخري وتطحن. تدليك اللثة بالخليط الناتج.

استخدامها في التجميل

تم العثور على ما يقرب من 100 مركب كيميائي مختلف في الكمون الأسود. ويعتقدون في الدول الإسلامية أن هذا النبات يمكن أن يعالج جميع الأمراض ويمنع الشيخوخة.

في التجميل، يستخدم الكمون لعلاج الطفح الجلدي، والدمامل، وكذلك لتخفيف عواقب لدغات الحشرات. تستخدم الزيوت العطرية لهذا النبات ضد الفطريات والميكروبات، فهي تعالج الأكزيما والصدفية وتسرع من التئام الجروح.

بفضل فيتامين E، تساعد صبغة البذور على إبطاء شيخوخة الجلد، وتزيل التجاعيد والبقع العمرية وترهل الجلد. الحمامات بالبذور ستساعد في تخفيف الحكة والحرقان.

قناع مصنوع من زيت الزيتون والبذور المسحوقة سيساعد على منع تساقط الشعر. نفس المنتج سيقوي شعرك ويسرع نموه ويجعله لامعًا. مستخلص زيت جيرا، عند فركه بانتظام في فروة الرأس، سوف يخفف من القشرة.

المخاطر المحتملة

الزيرا نبات آمن للبشر وله العديد من الخصائص المفيدة. وكقاعدة عامة، فإن تناول بذورها لا يشكل أي مخاطر صحية.

وفي الوقت نفسه، بما أن العشبة لها خصائص سكر الدم، فمن المهم استخدامها بحذر لدى مرضى السكري. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية للضوء استخدام زيت الكمون بعناية، لأنه يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بحروق الشمس.

بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك هذه التوابل بجرعات كبيرة بشكل خاص يمكن أن يسبب الحيض الشديد أو الإجهاض لدى النساء، ويمكن أن يسبب أيضًا حرقة المعدة والتجشؤ، كما يمكن أن يؤدي زيت الكمون إلى تلف الكبد والكلى. ومن المثير للاهتمام أن بذور الكمون لها خصائص مخدرة و إستهلاك مفرطقد يسبب النعاس والغثيان والاضطرابات النفسية.

الزيرا نبات ذو تاريخ غنيوالتي تحتل مكانة خاصة في المطبخ العالمي. ومع ذلك، فإن دور هذه البذور لا يقتصر بأي حال من الأحوال على المطبخ. هُم خصائص الشفاءلقد كان موضع تقدير من قبل الأطباء وأخصائيي التجميل ليس فقط في الشرق، حيث يحب الكمون أكثر من أي شيء آخر. هذا النبات معروف وموقر خارج وطنه. وإذا كنت تعرف عن قدراته، يصبح من الواضح لماذا.

نفس؟ ما الفرق بينهم؟ وبالفعل فإن النباتات متشابهة جدًا في المظهر، وكذلك التوابل التي تصنع منها. جميع النباتات مدرجة في عائلة Apiaceae. ومع ذلك، هناك اختلافات بينهما، سواء في طعم البهارات أو في الرائحة.

أدى الارتباك إلى حقيقة أنه بالنسبة للعديد من مصنعي التوابل، فإن الكمون والكمون هما نفس الشيء. كأساس لهذا المقال أخذنا كتاب "كتاب الطبخ العظيم للتوابل" لدار النشر "EXMO" (ترجمة من اللغة الالمانيةم. تيكيجالييفا). نحن نعتبره الأكثر موثوقية من بين جميع المصادر الموجودة في روسيا.

لنبدأ بالأسماء. يُطلق على الزيرا أيضًا اسم الكمون والكمون - الكمون الأسود والأزجون والكامون.

وأسماء الأنواع هي كما يلي:

• الكمون - الكمون سيمينوم؛
• الكمون - الكمون الأسود؛
• الكمون - كاروم كارفي.

التوابل لها أسماء مختلفة في اللغات الأخرى.

• الزيرة بالألمانية – Ägyptischer Kümmel، الكمون، باللغة الإنجليزية – الكمون، الكمون الأبيض، بالفرنسية – الكمون، الكمون دو ماروك.
• الكمون باللغة الألمانية – Kaiserlicher Kreuzkümmel، Himalaya-Kreuzkümmel، باللغة الإنجليزية – الكمون الأسود، بالفرنسية – الكمون الأسود.
• الكمون باللغة الألمانية - Wiesenkümmel، Echter Kümmel، Brotkümmel، باللغة الإنجليزية - الكراوية، بالفرنسية - semence de carvi، cinis de Vosges.

مظهر

زهور

يعتبر الجيرا نباتًا حوليًا، ويعتبر الكمون نباتًا ثنائي الحول، ويعتبر الكمون نباتًا معمرًا. أزهار الكمون بيضاء أو وردية، وأزهار الكمون بيضاء وحمراء، وأزهار الكراوية بيضاء. ويصل ارتفاع الكمون إلى 1.5م، على عكس الكمون والكمون اللذين لا يتجاوز ارتفاعهما 0.5م.

بذور

بذور الكمون البني أو اللون الرمادي والأخضر. لا يزيد طولها عن 5 مم ولها أضلاع ممتدة طوليًا. شكل البذور مستقيم أو مقوس قليلاً.

بذور الكمون الداكن بني. يصل طولها إلى 5 ملم ولها أضلاع طولية. ضيقة الشكل، منحنية مثل الهلال.

بذور الكمون بنية اللون ولها شكل منجل. طول البذور من 3 إلى 5 ملم. كل واحد منهم لديه 5 أضلاع طولية.

Zira له لون بني أو أخضر أو ​​​​رمادي. لها شكل حبيبي مستقيم أو مقوس قليلاً مع أضلاع طولية

الكمون (الكمون الأسود) لونه بني غامق، ضيق ومنحن على شكل هلال، ذو أضلاع طولية

الكمون بني اللون وله 5 أضلاع طولية مرئية بوضوح.

أصل

الموطن التاريخي للكمون – الدول الشرقية البحرالابيض المتوسط، على الأرجح مصر. يزرع في آسيا والقارات الجنوبية.

ينمو الكمون في المناطق الجبلية في آسيا الوسطى. ينمو بريًا هناك وفي مناطق تصل إلى جبال الهيمالايا الشرقية. تعتبر آسيا وطنها التاريخي.

الكمون نشأ تاريخيا من دول أوروبا وغرب آسيا. ويزرع في العديد من الدول الأوروبية ليحل محل الكمون هناك.

الخصائص

قبل استخدام بذور الكمون، تأكد من تحميصها حتى تعطي نكهة أكثر. الرائحة مريرة ولها ملاحظات جوزية.

الكمون له طعم أكثر مرارة، على عكس الكمون، الذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبينه. كما أن لديها نكهة أكثر وضوحا. يستغرق تحميص البذور بعض الوقت. في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة حتى.

الكمون له طعم جزري حار. وهو أيضًا نبات عسل يجمع منه النحل الرحيق بكميات كبيرة.

عندما ينضج الكمون يكشف عن طعمه ورائحته.

يضاف الكمون إلى الأطباق أثناء الطهي.

عسل الكمون مفيد جداً للصحة

موانع

لا ينبغي أن يستخدم الكمون أثناء نقص التروية أو بعد نوبة قلبية.

طلب

في الطبخ

تعتبر الجيرا من التوابل الأساسية في الهند، وتضاف في كل مكان تقريبًا. يتم تتبيله بالكسكس والكاري ويضاف إلى أطباق البقوليات والحساء واللحوم والحلويات. تحميص الكمون سوف يعطيه نكهة أكمل. يوجد في شكل مطحون في مخاليط التوابل الحارة المختلفة.

يستخدم الكمون في شمال الهند كبديل للكمون. فقط في بعض الأحيان لا يتم قليها، ولكن تضاف على الفور إلى الطبق النهائي بعد قلي المنتج المطلوب.

الكمون عنصر مهم في المطبخ الألماني والنمساوي. هناك يضاف إلى الحساء وأطباق الخضار. لا يمكن لمخلل الملفوف الألماني الشهير الاستغناء عن التوابل مثل الكراوية. تظهر التوابل في المشويات وأطباق الفطر واللحوم. يستخدم الكمون في خبز الخبز. التوابل موجودة أيضًا في بعض المشروبات الكحولية.

بفضل هذه المضافات المنكهة الطبيعية، يتم تحسين جودة الطعام المطبوخ وزيادة مدة صلاحيته إذا لزم الأمر.

الكمون، الكمون، الكراوية الرومانية - كل هذه أسماء لنفس التوابل. وقد نمت لأول مرة في الهند. وينمو الكمون الآن في أمريكا اللاتينية وإيران وسوريا وآسيا الوسطى وجنوب شرق آسيا وشمال أفريقيا.

الكمون يمكن أن يكون بريا أو مزروعا. وهو نبات عشبي عمره سنة أو سنتين وينتمي إلى عائلة Umbelliferae، حيث يتم جمع بذوره في umbels، على غرار الشبت. يتم جمع البذور في شكل غير ناضج، لأنها عندما تجف فإنها تسقط بسرعة على الأرض.

ومن أشهر أنواع الكمون الكمون الفارسي والكرمان، وهما يعتبران الأفضل في خصائصهما. خصوصية النوع الأخير من التوابل هو طعمه الحلو الحار ورائحته الواضحة مع غلبة رائحة المكسرات المريرة. يصبح أقوى عندما يتم طحن الفاصوليا أو تحميصها.

يستخدم الكمون لتنكيه الخبز والمعجنات

الكمون يأتي في أصناف بيضاء وسوداء. في روسيا، أصبح الكمون الأبيض أكثر انتشارًا بسبب مذاقه الرقيق ورائحته الرقيقة.

يمكنك شراء الكمون بشكل رئيسي من الأسواق الشرقية، على الرغم من وجود العديد من المتاجر فيه مؤخرابدأت في تقديم عبوات التوابل الشرقية للعملاء.

بادئ ذي بدء، يستخدم الكمون كتوابل لأطباق البيلاف واللحوم، لأنه يسمح لهم بطهيها بشكل أسرع، كما يمنحهم طعم خاص وخصائص مفيدة.

يمكنك رؤيته والشعور به في جميع السلطات الشرقية وأطباق الخضار تقريبًا، حيث أن الكمون لديه القدرة على تحسين طعم الأطباق الجاهزة. تستخدم بذور جيرا على نطاق واسع في إنتاج منتجات الطهي، وفي إعداد الصلصات، مثل الكاري أو الفلفل الحار.

يتم استخدام التوابل في إنتاج النقانق ولحم الخنزير المسلوق ولتوابل الخبز والحلويات منتجات الحليب المخمرة. الكمون هو أيضًا جزء من الخليط الحار الشرقي الشهير "جارام ماسالا". لا تقل شعبية هذه التوابل عند تخليل الطماطم والخيار وتخليل الفطر ومخلل الملفوف.

في المطبخ الشرقي والآسيوي، يستخدم الكمون في شكل حبوب ومطحون.

خصائص مفيدة من التوابل

تستخدم هذه التوابل تقليديا لزيادة الشهية وتحسين عملية الهضم. غالبًا ما يتم استخدامه مع التوابل الحارة، مثل الفلفل الأسود أو الأحمر، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا ينبغي عليهم تناول التوابل الحارة، مثل كبار السن.

الكمون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، لأنه يمنع تكون جلطات الدم والنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه التوابل على تحسين وظائف المخ، والهضم، وإخراج السموم من الجسم، وتحسين جودة الرؤية، وتطهير الدم، وهو أمر مهم جداً لفقر الدم.

تم استخدام الكمون للأغراض الطبية منذ العصور القديمة.

بمساعدة عصير الكمون، يمكنك علاج التراخوما، ومحاربة التصاق الجفون وأمراض العيون الأخرى. يمكن تناوله لعلاج المغص وتشنجات المعدة وانتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الكمون على امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أفضل.

وينصح النساء المرضعات بشرب الماء مع إضافة الكمون المطحون لزيادة إدرار الحليب وتقليل الالتهابات في الرحم بعد الولادة.

للكمون تأثير مفيد على الجهاز التنفسي، لذلك يستخدم لالتهاب الشعب الهوائية، الربو القصبي، سعال.

لا يقل فائدة تأثير هذه التوابل على الجسم في اضطرابات الجهاز العصبي المركزي المختلفة مثل الأرق أو التوتر أو التعب.

تحتوي هذه التوابل على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات التي تحتوي عليها تأثير إيجابيللجسم كله. وتشمل هذه الدهون والبروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن في شكل الفوسفور والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، وكذلك الفيتامينات: A، B1، B2، B3، C والزيوت الأساسية.

حتى أن الكمون لديه القدرة على تحييد السموم، على سبيل المثال، سم الثعبان، كما كتب ابن سينا. في الهند يؤخذ ل حالات التسمم المختلفةوالصداع واضطرابات الجهاز الهضمي. كان أداء الكمون جيدًا أيضًا تحص بوليوالتهاب الكلية، وعلاج الجروح والقروح القيحية، لما له من خصائص مطهرة.

إذا تم تناول الكمون مع العسل، فبهذه الطريقة يمكنك تحقيق تحسن كبير في الذاكرة. يساعد الكمون على امتصاص الطعام بشكل أفضل، ولكن أيضًا الأدوية.

تحتوي بذور الكمون على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة

لقد وجدت Zira تطبيقًا واسعًا في التجميل. ويتم الحصول منه على زيت أساسي ذو خصائص مضادة للأكسدة. أنه يحتوي على بينيت، تيربينين، تيربينول، كحول الكمون، بريلا وألدهيد اليانسون، كامفين، سيمين، فيلاندرين. يستخدم هذا الزيت لمكافحة الطفح الجلدي المختلفة وتطهير الجلد وتخفيفه ركود. يتم استخدامه كعطر في صناعة العديد من مستحضرات التجميل وكمادة منكهة في إنتاج الأغذية.

يتم الحصول على الزيت العطري ذو الرائحة الحارة القوية من بذور الكمون باستخدام طريقة التقطير بالبخار. له لون أصفر شاحب أو بني أو أخضر، ولكن قد يصبح الزيت داكنًا إذا تم تخزينه لفترة طويلة.

الكمون منشط ممتاز وله تأثير تبييض، لذلك يستخدم لإزالة بقع العمر والنمش. كثير من الناس يشترون هذه التوابل لإزالة الروائح الكريهة من الجسم ومحاربة السيلوليت.

حتى في العصور القديمة، تناولته العديد من النساء لتحقيق مرونة التمثال النصفي. إذا استخدمت الكمون للعناية بالشعر، فسوف تلاحظ قريباً تغيرات إيجابية تتمثل في اختفاء القشرة وزيادة النمو.

موانع للاستخدام

يجب أن نتذكر أنه مع كل الخصائص المفيدة لهذه التوابل، فإن استهلاكها المفرط يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات مختلفة في الجسم، على سبيل المثال، فقدان الوزن والتهاب الكبد وضعف الفاعلية وحتى متلازمة الوهن.

يجب استخدام الكمون بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة المعدة.

تحتوي هذه التوابل على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 100 جرام من البذور تحتوي على 375 سعرة حرارية. لذلك يجب تناوله باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الوزن.

هناك تعصب فردي للمنتج، لذلك عند أول علامات الانزعاج بعد تناول التوابل، يجب عليك الانتباه إلى ذلك وإضافته إلى الطعام بكميات قليلة.

في الشرق، يعتبر الكمون هو التوابل الرئيسي، والذي بدونه لا يمكن لأي طبق أن يفعله. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى خصائصه المفيدة التي تساعد الإنسان على الشفاء من العديد من الأمراض ولها أيضًا تأثير إيجابي على الحالة المزاجية والمظهر.

مخلوط: الكمون الروماني، زيرا، الكمون، الكمون، الكمون، الكمون الكمون، الكمون الهندي.

الكمون، المعروف أيضًا باسم الكراوية الرومانية، هو نبات عشبي يبلغ عمره من عام إلى عامين بأوراق ريشية تشبه الخيوط وأزهار صغيرة بيضاء أو حمراء تحمل في نورات على شكل مظلة. بذور الكمون الروماني المجففة وزيتها لها خصائص مضادة للميكروبات، ومطهر، ومضاد للفطريات، وطارد للريح.

اطرح سؤالاً على الخبراء

صيغة الزهرة

صيغة زهرة الكمون هي: * H(5-0)L5T5P(2).

في الطب

Zira ليس نباتًا دستوريًا وغير مدرج في سجل الأدوية في الاتحاد الروسي، ولكنه معتمد للاستخدام كمكمل غذائي (بيولوجيًا). مادة مضافة نشطة). البذور المجففة للنبات والزيت المستخرج منها لها خصائص طبية. فهي قادرة على الحصول على تأثيرات طارد للريح، ومطهر، ومضاد للميكروبات، ومضاد للفطريات.

موانع و آثار جانبية

في الطبخ

لقد وجدت Zira استخدامًا أوسع في الطهي. تستخدم رائحته وطعمه اللاذع في العديد من الأطباق الشرقية. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات. توابل ممتازة، يضيف الكمون نكهة حارة للبعض منتجات المخبزيستخدم في إنتاج الجبن والنقانق والمخللات، ويضاف إلى خلطات التوابل الشهيرة مثل جارام ماسالا والكاري والفلفل الحار والسوفريتو والأدوبا. بدون بهارات مثل الكمون، من المستحيل طهي بيلاف شرقي حقيقي والعديد من أطباق المطبخ المكسيكي واليوناني والهندي. يمكن استخدام Zira إما كاملة أو مطحونة، لكن يجب أن تعلم أنه لكي تكشف التوابل عن مذاقها ورائحتها بالكامل، يجب قلي البذور في مقلاة جافة وساخنة.

غالبًا ما تخلط ربات البيوت بين بذور الكمون وبذور الكمون: على الرغم من التشابه الخارجي والطعم المر والرائحة النفاذة لكلا التوابل، إلا أنهما لهما خصائص طعم مختلفة، وبالتالي، تطبيقات مختلفةفي الطبخ. تعد بذور الزيرا "رفيقًا" متكررًا لأطباق اللحوم والجبن والنقانق، بينما تُستخدم بذور الكمون بشكل أساسي في الخبز والتعليب المنزلي وفي تحضير بعض المشروبات (على سبيل المثال، الكراوية كفاس والبيرة والشاي).

في إنتاج المحاصيل

يعرف البستانيون أن الكمون يحتاج شروط خاصةنمو. وهو محصول استوائي مقاوم للجفاف ويتطلب صيفًا حارًا لمدة 3-4 أشهر. درجة الحرارة المثلى لنمو الكمون الروماني هي من 25 إلى 30 درجة مئوية. لذلك، في خطوط العرض الشمالية، نادرا ما تزرع هذه التوابل وفقط في ظل ظروف اصطناعية.

في التجميل

يستخدم زيت الكراوية الروماني الأساسي في التجميل. فهو يبيض ويرطب البشرة وينظفها ويحارب الطفح الجلدي، لذلك يمكن أن يكون أحد مكونات الكريمات والمستحضرات المختلفة المصممة للعناية بالبشرة الدهنية التي تعاني من مشاكل. نظرًا لأنه عند استخدامه خارجيًا، يمكن أن يكون لهذا الزيت تأثير دافئ ويحفز الدورة الدموية علاج جيدللشعر الضعيف وفعال في المنتجات المضادة للسيلوليت.

تصنيف

Zira (lat. Cuminum cyminum) هو نوع من النباتات العشبية من جنس Kmin الصغير أو Komun (lat. Cuminum). يحتوي الجنس على 3 أنواع فقط وينتمي إلى عائلة Celeryaceae/Celery (lat. Apiaceae) أو Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

الوصف النباتي

الزيرا نبات عشبي يبلغ من العمر سنة أو سنتين ويصل ارتفاعه إلى 50 سم وله ساق رفيع وعاري ومتفرع ولونه أخضر داكن. يصل طول أوراق الكمون الطويلة الريشية الشبيهة بالخيوط إلى 10 سم. يتم جمع الزهور البيضاء أو الوردية أو القرمزية الصغيرة في النورات المظلية. صيغة زهرة الكمون هي * H(5-0)L5T5P(2). ثمار الكمون الروماني عبارة عن آذان مغزلية الشكل أو بيضاوية الشكل يبلغ طولها 4-5 ملم، وتحتوي كل ثمرة على نصف ثمرة ببذرة واحدة. بذور الزيرا مستطيلة الشكل ومضلعة طوليًا ولونها أصفر-بني مع عروق زيتية.

الانتشار

وطن زيرا هو آسيا الوسطى. وفي وقت لاحق انتشر النبات إلى دول البحر الأبيض المتوسط ​​وإيران وأفغانستان وشمال أفريقيا وجنوب شرق آسيا و أمريكا اللاتينية. في العالم الحديثتزرع الزيرا في باكستان وأوزبكستان وطاجيكستان وإيران وتركيا والمغرب ومصر والصين وتشيلي وسوريا والمكسيك. المنتج والمستهلك الرئيسي للتوابل هي الهند. وينمو ما يصل إلى 70% من إجمالي إنتاج البذور الصناعية، وهو ما يقل قليلاً عن 200 ألف طن.

شراء المواد الخام

يبدأ حصاد الكمون قبل وقت قصير من نضج البذور، حيث أن البذور الجافة تسقط بسرعة على الأرض وتصبح غير صالحة للاستعمال. يتم الحصول على زيت أساسي ذو رائحة مسكية حارة قوية من البذور الطازجة. لاستخدامه كتوابل، يتم تجفيف الكمون إما في الشمس أو في مجففات خاصة. يتم تخزين الكمون المجفف لمدة عامين، وطحنه إلى مسحوق - لا يزيد عن 3-4 أشهر.

التركيب الكيميائي

تحتوي بذور الزيرا على ما يصل إلى 4% من الزيوت العطرية وحوالي 20% من الزيوت الدهنية، وما يصل إلى 16% من الصمغ، بالإضافة إلى فيتامينات C وE وK وB والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والكالسيوم. تم العثور على الليمونين، والجيرانيول، والكامفين، و1,8 سينول في زيت الكمون العطري، ولكن الحصة الرئيسية هي كوميكالدهيد.

الخصائص الدوائية

الخصائص الطبيةيرتبط الكمون بتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن ووجوده في البذور زيت اساسي. أظهرت الأبحاث أن كوميكالدهيد له تأثيرات مضادة للميكروبات والفطريات ويمكنه التعامل معها القولونيةوالمكورات العنقودية الذهبية. يمكن لـ Zira تحفيز عملية الهضم وتعزيز التمعج وزيادة الإفراز عصير المعدةوهو ما يفسر تأثيره الطارد للريح.

استخدامه في الطب الشعبي

تم استخدام الخصائص المفيدة للكمون في الطب الشعبي. الاستخدام المنتظم للتوابل له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، القلب والأوعية الدموية و الجهاز العصبي، رؤية. تساعد مغلي وحقن الكمون في علاج الإسهال ومغص المعدة وانتفاخ البطن وعسر الهضم. يقترح تناولها للحجارة في المعدة و مثانةوالتهاب الشعب الهوائية والسعال والصداع والأرق. يوصى باستخدام المستحضرات التي تحتوي على الكمون الروماني لعلاج التهاب الجلد والتهاب الجلد العصبي والجروح القيحية والكدمات. ينصح المعالجون بمضغ الكمون ضد التسمم أثناء الحمل وشربه في مغلي أثناء الرضاعة الطبيعية لتحفيز الرضاعة. يتم تضمين بذور الزيرا في شاي فقدان الوزن، حيث أن التوابل تعزز الهضم الجيد وتساعد الجسم على التخلص من السموم.

مرجع تاريخي

فوائد الكمون معروفة للبشرية منذ القدم. يعود تاريخ بذور النباتات التي تم العثور عليها خلال عمليات التنقيب في مدينة سيبار أمنانوم بالشرق الأوسط (تل الدير حاليًا) إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. استخدم المصريون القدماء الكمون كتوابل. الدواءوأحد المواد الحافظة لتحنيط الجثث. تم ذكر زيرا في العهد القديم. تم استخدامه في العصور القديمة. كتب ديوكسوريد وبليني الأكبر وأبقراط عن التأثير الطبي للنبات. حتى الممرضات اليونانيات القدماء شربن الشاي مع بذور الكمون لتحسين الرضاعة. وكان الجنود الرومان يرشونها على الجروح حتى تشفى. تم ذكر بذور الكمون الروماني في الأيورفيدا. يتم استخدامها في مغلي وأقراص فاتي ومع السمن. الأيورفيدا توصي بالكمون أمراض القلب والأوعية الدموية, سوء الهضموالحمى والقيء والتورم.

الأدب

1. فيكتوريا كاربوخينا “موسوعة التوابل العلاجية”، AST، موسكو، 2013 – ص. 69.