تمت كتابة هذه المقالة بدعم مالي
RGNF (المشروع رقم 97–01–00024).

كانت المنتجات الرئيسية التي تشكل النظام الغذائي للفلاحين الروس في منطقة أوب العليا في نهاية القرن التاسع عشر - الثلث الأول من القرن العشرين هي تلك المنتجة في مزرعتهم. ويشكل الحليب واللحوم والخضروات والبيض ومنتجات الحبوب معظمها. على الرغم من أن العائلات القديمة كان لديها العديد من الفخاخ والفخاخ وبنادق الصيد، إلا أن الإنتاج الضخم للطرائد أثناء الصيد أصبح شيئًا من الماضي. لكنهم استمروا في استخدام الهدايا البرية على نطاق واسع في نظامهم الغذائي - وكان قطف الفطر والتوت البري، وكذلك صيد الأسماك، بمثابة مساعدة جيدة. قام القدامى بإعداد أطباق مطهية ومطهية على البخار ومسلوقة ومقلية. في قائمة المهاجرين من مقاطعات روسيا الأوروبية في بداية القرن التاسع عشر. كانت الأطعمة المقلية معدومة تقريبًا، حيث لم يكن لديهم عمومًا ما يكفي من الدهون لطهيها.

في النظام الغذائي لكبار السن في سيبيريا، الذين احتفظوا بالكثير من الماشية، احتلت اللحوم حصة كبيرة. ”اللحوم كانت مثل القانون“- يقول الفلاحون. عادة ما يتم تغذية الماشية والأغنام والخنازير للحوم. قاموا بتربية الدواجن - الأوز والبط والديوك الرومية والدجاج. بين المستوطنين في أوائل القرن العشرين. من مقاطعات روسيا الأوروبية، تهيمن منتجات الخبز والخضروات والبطاطس والحبوب على النظام الغذائي.

أطباق الخبز والحبوب

منذ بداية الاستيطان في سيبيريا، سعى السكان الروس إلى تزويد أنفسهم بأساس غذائي من الخبز والدقيق. كان الفلاحون يزرعون الجاودار والشعير والشوفان والحنطة السوداء والدخن والبازلاء والفاصوليا. وكان القمح أقل انتشارا. وقد تزايدت محاصيل هذا المحصول منذ بداية القرن العشرين. مع وصول المستوطنين الروس الذين جلبوا معهم أصنافًا منتجة. وهكذا، فإن عائلة Vylegzhanin، التي وصلت من Vyatka في عام 1908، جلبت إلى Maslyanino بذور صنف القمح الذي لم يكن معروفًا من قبل. وروى القدامى كيف تفاجأ الجميع بحبوب القمح، وظل الأطفال يطلبون تجربتها. كان الشعير يُصنع من حبوب الجاودار والشعير، والتي كانت تستخدم في تحضير البيرة والكفاس. تم طحن الجاودار والقمح.

كانت هناك مجموعة واسعة من منتجات الخبز المصنوعة من دقيق الجاودار والقمح. يقول القدامى أن الخبز تم تخزينه في نقيع الشعير، لذلك كان جيدًا. غالبًا ما يتم شراء الدقيق الخشن في تومسك واستخدامه في صنع البسكويت. "البسكويت المصنوع من العسل". يتذكر القدامى أيضًا الخبز المصنوع من دقيق الجاودار الذي ظل أبيضًا بعد الخبز. هذا النوع من الجاودار لم يعد متوفرا. في كل مكان في العائلات، كانوا يصنعون الخبز من العجين الحامض، الذي كان يُصنع بشكل دائري ويُلف على شكل لفائف.

كان الخبز يُخبز على صفائح معدنية أو على أرضية فرن نظيفة، وفي بعض الأحيان كانت توضع أوراق الملفوف المجففة خصيصًا على الأرض. استخدمت بعض العائلات الكلدونية قوالب خشبية خاصة للخبز. تم فحص تسخين الفرن على النحو التالي: يتم رمي الدقيق، إذا اشتعلت فيه النيران، يمكنك زراعته. لتخمير العجينة نأخذ القليل من الحليب والخميرة. يُترك الخليط ليتخمر في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح نعجن العجينة ونضيف البيض والزيت النباتي والملح والدقيق والحليب. تم طرح العجينة على سطح خشبي خاص. إذا لم يكن هناك خميرة، فقد صنعوا خميرة من القفزات. لتتمكن من خبز الخبز لعائلة مكونة من ستة أفراد، كان من الضروري تحضير مقبلات على النحو التالي: تم غلي حفنتين من مخاريط القفزات في لترين من الماء. في لحظة الغليان، يرفع عن النار ويترك لينقع. ثم تم ترشيح التسريب وأضيفت سبع حبات بطاطس صغيرة مبشورة. وأصروا مرة أخرى حتى تم الحصول على كتلة هلامية، والحصول على الخميرة.

عادة ما يسمى الخبز المخبوز بالكعك. تم وضع 6-7 كعكات كبيرة في الفرن. قام الكلدونيون أيضًا بخبز لفائف أصغر، والتي كانت طعامًا بسيطًا شائعًا. في مخطوطة A. T. Lyamzin "Maslyanino في الماضي" نجد ذكرًا لهذا النوع من الطعام لعمال المزرعة أثناء الحرث:

"كان لدى الكولاك، كقاعدة عامة، الكثير من الخيول والماشية الأخرى، التي كان يجب إطعامها في الصباح الباكر أو جلبها من المراعي ثم العمل عليها من الصباح حتى وقت متأخر من المساء، وكانت الخيول تتغير، وكان لم يكن لدى العامل حتى الفرصة لتناول الطعام بشكل صحيح. كانت اللفائف السيبيرية مفيدة جدًا هنا. تم خبزها، ووزنها 200-300 جرام، وكانت المنتج الغذائي الرئيسي وربما الوحيد لعمال المزرعة في الحقل. ولم يكن من قبيل الصدفة أنهم قالوا إن الحراث كان يتناول طعامه في الثلم، وكان لفافات معلقة من جهة، وكان يتحكم في المحراث باليد الأخرى.

في الشتاء كان من الضروري الدفع من كل منزل "منتج"، الذي صنع ثقوبًا جليدية في الكرة. غالبًا ما كان المعالج يُمنح مكافأة مقابل العلاج باللفائف والملفوف والخيار وشحم الخنزير.

تم أيضًا خبز الأرغفة والفطائر من العجين الحامض، حيث تم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات لملءها - فقد أخذوا كل ما كان في متناول اليد (الجبن الحلو أو المملح والخضروات والبطاطس والبصل الأخضر والكبد واللحم المفروم). كان القدماء يحبون فطائر السمك. تم تحضير الفطيرة الاحتفالية التقليدية الكبيرة لسيبيريا - كورنيك مع السمك أو لحم الدجاج بنكهة البهارات (ورق الغار والفلفل والبصل) بشكل خاص. كانت إحدى الحشوات في الصيف هي التوت الطازج، وفي الشتاء - المعدة للاستخدام المستقبلي، المجففة والمختلطة مع الشعير. تم طهي البويار المجفف المطحون وكرز الطيور على البخار وعمل حشوة جيدة أيضًا.

غالبًا ما يتم خبز شانجي مع الكريمة الحامضة. كما أنها كانت مصنوعة من عجين الفطير مع طبقة من اللبن الرائب. تم صنع الفطائر والفطائر من عجينة حامضة أكثر سيولة من الفطائر. كانت الفطائر تُخبز أحيانًا بالحليب والبيض بدون الخميرة أو الصودا. كانت محشوة بالجبن القريش ومخبوزة في الفرن. تمت إضافة بذور الخشخاش إلى ملفات تعريف الارتباط والفطائر. في أيام العطلات، تم إعداد المعجنات والسوشي، والتي تم حرقها بالماء المغلي قبل الخبز. تم إحضار الخبز بالزبيب من تومسك كهدية.

تمامًا كما هو الحال في روسيا الأوروبية، قاموا بإعداد دقيق الشوفان - أبيضهلام، حيث تم تخمير دقيق الشوفان المخفف بالماء. تم تحضير العصيدة الروسية التقليدية - الشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء - من الحبوب الكاملة لمحاصيل الخبز. تم قصف الشعير والدخن والشوفان للعصيدة بقذائف الهاون. كان الأرز نادرا. تم استخدام هذه الحبوب فقط في العائلات الغنية لجنازة كوتيا. أفاد العديد من القدامى أنهم جربوا الأرز لأول مرة في الأربعينيات. في Malyshevskaya و Meretskaya volosts، تمت إضافة اليقطين إلى العصيدة، حيث كانت هذه الخضار تزرع بكميات كبيرة. ومع ذلك، حتى في المناطق الشمالية، غالبا ما يتم طهي عصيدة اليقطين. غالبًا ما تشتمل قائمة الفلاحين الروس على البازلاء والبوبوفنيتسا. ولم يزرع الفاصوليا إلا المستوطنون الجدد، وقاموا بطهيها صغارًا في القرون والحبوب.

في كل مكان، استخدم كل من القدامى والمستوطنين الزيت النباتي. تم عصره من بذور عباد الشمس والكتان والقنب وأحيانًا بذور الخشخاش. يتذكر القدامى اللون الأخضر الغريب لزيت القنب. في العائلات القديمة، قاموا بتخزينها في عدة أحواض خشبية من نوع لوغوشكي بسعة 15-20 لترًا. في الوقت نفسه، في الأسر الفقيرة، كان الزيت النباتي ترفا، حيث تم إنفاق ملعقة كبيرة منه على طبق مشترك من الحساء لجميع أفراد الأسرة، ونفس الكمية لمقلاة كبيرة من البطاطس.

أطباق اللحوم والأسماك

في أيام الصيام، أعد السيبيريون القدامى أطباق اللحوم من لحم البقر ( "لحوم الماشية")، لحم الضأن، الدجاج، أوزة. يتم تحضير حساء الكرنب باللحم مع الخضار يوميًا. في بداية فصل الشتاء، تم إعداد النقانق واللحوم المجففة ولحم الخنزير لحم الخنزير للاستخدام في المستقبل. وفقا للقواعد، تم ذبح الثيران البالغة من العمر ثلاث سنوات، والتي "لقد كان لدينا بالفعل ما يكفي من الوقت لتناول بعض اللحوم". يتذكر القدامى أنهم كانوا دائمًا يصنعون النقانق من لحم البقر، ولم يبدأوا في صنعها من لحم الخنزير إلا بعد اعتماد تجربة المستوطنين. تم تمليح لحم الخنزير وتعليقه حتى يجف في الحظائر أو "في الهواء الطلق". وتحدث القادمون من مقاطعات روسيا الأوروبية عن دهشتهم عندما رأوا لأول مرة عشرات من قطع لحم الخنزير معلقة تحت أفاريز جميع المنازل.

كان لحم الأيائل يعتبر طعاما شهيا. على الرغم من حظر اصطياد الموظ، إلا أنه استمر في اصطياده. هناك قصص متكررة مفادها أنه يمكنهم حتى قتل شاهد غير مقصود على الصيد حتى لا يعاقبوا على الصيد الجائر.

في أغلب الأحيان كانوا يطهون لحم الضأن، وعادة ما يتم سلقه ببساطة وتركه لينضج في الفرن. وبحسب التجربة، فإن لحم خروف واحد يكفي لعائلة كبيرة لمدة أسبوع. كان هناك عدد قليل من الخنازير ولم يتم الاهتمام تقريبًا برعايتها، وكان يتم إطعامها فقط في الشتاء وإطلاق سراحها طوال فصل الصيف. عادة في الخريف تأتي الخنازير ومعها اثني عشر خنزيرًا صغيرًا أو أكثر ( "أسوسكوف"). ثم كانوا يطهون لحم الخنزير لتناول العشاء كل يوم - ويقطعون الذبيحة إلى نصفين ويخبزونها في الفرن مع نوع من الحبوب.

يقول الكلدونيون: "خنازيرنا السيبيرية ذكية، قفزت فوق السياج، ولا يوجد دهون، والشعيرات طويلة، صنعوا منها فرشًا للبيع".

كان هناك بالتأكيد هلام على الطاولة، تم إعداده من الرؤوس والأرجل. في بعض الأحيان كانوا يصنعون شرحات وكرات اللحم المفرومة. إعادة التوطين من مقاطعة كالوغا. لقد قاموا بإعداد البرش و"كروكودلكي" (كرات اللحم) ولفائف الملفوف المحشوة في الملفوف من اللحم.

في فصل الشتاء، يصنع السيبيريون الزلابية، واللحوم التي يتم تقطيعها بشكل ناعم بفأس أو فرم في القرية، حوض خاص. وكان يُعتقد أن ألذ الزلابية هي تلك المصنوعة من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. تعرف المستوطنون على هذا الطبق فقط في سيبيريا. إليكم كيف تحدث Siberian Karbovyak S.P. عن حالة واحدة:

"أنا والرجال بنينا قرى، وأردنا بيعها لكسب المال. ذهبنا إلى قرية أخرى يعيش فيها شعب الراسي. وصلنا، ورأينا النساء واقفات هناك، فقلنا لهن: "هيا، لقد أحضروا القرويين". وهم: "لماذا هم؟" "اصنع الزلابية" - "ما هذا؟" وقد تم شرح ذلك لهم. وأرسلت ابنة إحدى النساء الوافدات حديثًا فطائر مجمدة كهدية. وقد وصلت ابنتي إلى سيبيريا منذ زمن طويل. أصغى بابا وأصغى وقال: «إذن هذا هو الأمر. وكنت أفكر في الحلوى، أجلس على الموقد، وأقضمها، فهي ليست لذيذة. نعم، هذه الزلابية."

كان سكان سيبيريا القدامى، الذين عاشوا على الأنهار الكبيرة، مغرمين جدًا بأطباق السمك. كان السمك يعتبر طعاماً شبه صوم، لذلك كان يؤكل في الأصوام غير الصارمة: وكان يُصنع حساء السمك ( "شيربا") فطائر مقلية أو مملحة في بعض الأحيان. في كل مكان في الأنهار، كان هناك الكثير من الشباك، الكارب الصخري، بايك، إيد، جثم، سمك الحفش، البربوط، وسمك السلمون الأبيض. حتى النساء ذهبن للصيد. تم استخدام مجموعة متنوعة من العتاد: "إمساك" ("إيزا")، شباك مصبوبة (مظلمة) يصل طولها إلى 100 متر، شباك حراسة، شباك ثابتة، شباك سحب. تم استخدام المصائد الصغيرة: الشباك، الفنتري ( "الفتائل"), "كمامات", "القطط"معالجة الخطاف - السامولوف ، عمليات المسح ، "السنانير"، جيرليتسي. قالوا إن سمك الكراكي تم اصطياده بعد حلول الظلام بأيديهم أو بمساعدة حلقة سلكية مثبتة بقضيب صيد. قام الصياد بلف هذه الحلقة حول السمكة المخفية وألقى بها إلى الشاطئ وهو يرتجف بشدة. وقال ذلك سكان قرية لوجوفايا، التي تقع على نهر أوب وتغمرها المياه سنويا "لقد اصطادوا رمحًا في الحوزة". إذا تم القبض على رمح أثناء التفريخ، فقد تم إعداد الكثير من الكافيار.

في القرى الواقعة على الأنهار الصغيرة، كان هناك عدد أقل من الأسماك، لذلك تم إحضارها من مناطق الصيد. غالبًا ما يتم شراء الأسماك المعبأة في الصناديق في تومسك. لقد أحضروا موكسون من قرية طشارا، والصراصير والبايك والراف من بيبيفو. قالوا إن الأخوين إميليانوف من قرية كروجليكوفو كانوا يعملون فقط في الصيد وصيد الأسماك - لقد باعوا ما اصطادوه في بولوتنوي. لقد اصطادوا البربوط الذي يبلغ وزنه 12 كجم والكثير من سمك الستيرليت.

أطباق مصنوعة من الحليب والبيض

في مزارع كبار السن، حيث احتفظوا بالعديد من أبقار الألبان، كانت الأطباق المصنوعة من الحليب شائعة. وكما قال كاربوفياك إس بي، المولود عام 1910، من قرية كروجليكوفو، كان يتم حلب 12 دلوًا من الحليب يوميًا، وكان لا بد من معالجتها بسرعة وتحويلها إلى منتجات قابلة للحفظ على الرفوف. يتم استخراج الزبدة من الحليب، ثم تذوب للحصول عليها "النفط الروسي". تم نقل عدة براميل من هذا النفط إلى تومسك كل أسبوع للبيع. يتم تحضير الجبن القريش عن طريق تسخين الحليب المخمر. قاموا بطهي الجبن الذي تم الحصول عليه عن طريق التسخين المطول لخليط الجبن والحليب والبيض. تم حفظ هذا الجبن جيدًا على الجليد في القبو لعدة أشهر. يتم استخدام القشدة الحامضة كمضافات نكهة للأطباق. تم تخمير الحليب الزائد لإنتاج الزبادي (حليب الجبن). غالبًا ما كانوا يشربون أو يضيفون الحليب الخالي من الدسم (مصل اللبن) المتبقي بعد صنع الجبن إلى العجين. تمت إضافة الحليب إلى العصيدة، وتم طهي معكرونة الحليب والجيلي.

تم خبز خليط من الحليب وبيض الدجاج في الفرن لإنتاج البيض المخفوق ( "ياي/ه/شنو"). نادرًا ما يتم صنع البيض المقلي، فقط كطبق ترينيتي التقليدي. تم سلوق البيض، وكانت الفطائر محشوة بالبيض المفروم مع إضافات مختلفة، ونكهة الخضار المفرومة الطازجة. وكانت عائلات المستوطنين تعرف كل هذه الأطباق، لكنها كانت تفتقر في كثير من الأحيان إلى الحليب والبيض.

أطباق الخضار والبطاطس

في نهاية القرن التاسع عشر. لم تكن البطاطس منتشرة على نطاق واسع في منطقة أوب، وفي بعض المناطق لم يزرع الموقتون القدامى هذا المحصول على الإطلاق. فقط مع وصول المهاجرين من مقاطعات روسيا الأوروبية، وخاصة البيلاروسيين، زادت محاصيل البطاطس بشكل ملحوظ. بعد أن بدأوا في استخدام البطاطس، قام القدامى بإعداد عدد محدود من الأطباق منها. كقاعدة عامة، كانوا يخبزونها بإضافة الزبدة أو القشدة الحامضة وسكب البيض المخفوق في الحليب، ويستخدمونها لملء الفطائر (المخبوزة) "ورق مقوى"أو "كارت"فطائر). في السنوات الصعبة قاموا بطهي البطاطس غير المقشرة ( "البطاطس") - "في زي موحد"والتي يتم تسخينها بعد ذلك بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة في مقلاة.

العائدون من مقاطعة ريازان. قاموا بإعداد مجموعة واسعة من أطباق البطاطس المسلوقة والمطهية. لقد صنعوا كعكًا فريدًا من نوعه - القوباء المنطقية والساكي. بالنسبة للقوباء المنطقية، كانت البطاطس تُبشر وتُعصر وتُترك في وعاء للسماح للنشا بالاستقرار. ثم أضافوا القليل من النشا والزيت النباتي والملح إلى البطاطس المضغوطة وشكلوا القوباء المنطقية على شكل شرحات ممدودة. وضعوهم في مقلاة ووضعوهم في الفرن. لقد صنعوا الساكي بنفس الطريقة، ويختلفون عن القوباء المنطقية فقط في أنهم لم يضعوا النشا فيها.

استخدم كل من القدامى والمستوطنين الجدد خضروات مختلفة في نظامهم الغذائي: اليقطين والجزر والبنجر الذي صنعوا منه الحلويات. كانوا يأكلون اللفت الطازج والمسلوق والمطهو ​​على البخار، واللفت، والتي حاولوا زراعتها بكميات كبيرة. حتى الحفر التي تم تخزين الخضروات فيها كانت تسمى حفر اللفت. تم طهي الجزر والملفوف وقليهما. لقد قاموا بزراعة الكثير من الخيار والبصل الذي كان يؤكل طازجًا في الصيف. وكان الخيار يؤكل مع الملح، ويقطع أيضًا ويقدم مع رشه بالعسل كطبق حلو.

قالت سيبيريا مانويلوفا إيه في إن جدتها عولجت بالطماطم في الثلاثينيات من القرن الماضي، وحاولت زراعتها، لكن المحصول مات لأنهم لم يعرفوا ماذا يفعلون بالطماطم الخضراء. لكن فيما بعد، تكيفت جدتي مع تخزينها في صندوق خاص حتى تنضج دون أن تفسد.

تم إجراء العديد من الاستعدادات لفصل الشتاء. نحن نخمر الملفوف. تم تمليح الخيار في أحواض مع إضافة التوابل - الشبت وورق الغار وأوراق الكشمش والثوم والفجل والفلفل. حيث نمت البطيخ، كانت مملحة أيضا. نظرًا لأن السكر لم يكن متاحًا لمعظم الفلاحين، فقد تم صنع المربى في بعض العائلات فقط. تم تجفيف التوت البري المجمع - "غلوبنيكا" (الفراولة)، التوت الأزرق، التوت الأزرق، الكشمش، التوت، التوت الأسود، الويبرنوم. تم تخفيف التوت المجفف لملء الفطائر بالماء وإضافة السكر أو الشعير إن أمكن. كما تم استخدام طريقة أخرى للتحضير. يتم سحق التوت وخلطه مع الشعير والدقيق ووضعه على ورقة الكرنب وتجفيفه في الفرن. بالنسبة للفطائر، عادة ما يتم تخفيف هذا المستحضر بالماء. قاموا بتجفيف طائر الكرز والبوياركا. تم تجفيفها في مطحنة واستخدامها للحشوات. تم نقع التوت البري والويبرنوم ونبق البحر. كما ارتفعت كالينا.

الفطر والنباتات البرية

في الصيف والخريف، عادة ما يتم جمع الفطر وإعداده. في الحياة اليومية لسكان قرى Orda volost، كانت هناك أسماء الفطر التالية: الجذر السميك (الفطر الأبيض)، Sinyavki (russula)، volnyanka أو volmyanka (volnushki)، obabka (أسبن بوليتوس، فطر البوليتوس، الطحلب فطر ينمو في الغابات المختلطة). في غابات منطقة أوب، قام كبار السن بجمع الجذور السميكة، والتوت، والفطر، وفطر الحليب الجاف والرطب، وفطر العسل، والبوليتوس، والشانتيريل، وأغطية حليب الزعفران، والقوبيون، والفوليانكي. تقليديا، لم يأخذوا الفطر الآخر، معتقدين ذلك "ليست هناك حاجة إلى الضفادع، ويوجد ما يكفي من الفطر الجيد في الغابة". كان هناك الكثير من الأعشاب البيضاء (روسولا) في الغابات، ولكن، كما قال الفلاحون، "لم تكن هناك حاجة لهم". قال القدامى في قرى سوزون إنهم يملحون فطر الحليب ويجففون فطر العسل لكنهم لا يعرفون الفطر الأبيض. ومرة أخرى، انخرط المستوطنون الجدد بنشاط في جمع الفطر، بناءً على هذا المبدأ "أنا آخذ الذين أعرفهم".

كان لجميع القدامى موقف انتقائي للغاية تجاه الفطر، ولم يأكلوا فطر الحليب الأسود أو البافبول. لم يتم جمع "الجواسيس" (الفطر) أيضًا. عندما وصل العديد من المهاجرين من فياتكا إلى القرى قالوا عنهم: "جاء شعب فياتكا بأعداد كبيرة، وأكلوا كل الضفادع". لكن السيبيريين استخدموا أيضًا فطرًا غير مناسب للطعام ولكنه كان مفيدًا في المنزل - وهذا هو فطر الذبابة. تم تقطيعه جيدًا وملئه بالماء وإضافة القليل من نقيع الشعير ووضعه في وعاء لقتل الذباب.

تم قطع الفطر بسكين أو قرصه باليد حتى الجذر. ثم تم تغطية هذا المكان بأوراق الشجر والأرض حتى لا تختفي الفطورة. أحب سكان Orda volost بشكل خاص الجذر السميك الذي ينمو على التلال في أعماق الغابة في أماكن حرائق الغابات. ولوحظ أنه يمكن العثور عليه في نفس المكان الذي يوجد فيه فطر الطحلب. من السهل رؤية الغطاء الداكن للجذر السميك على خلفية إبر الصنوبر والطحالب. في بعض الأحيان ينمو هذا الفطر بوزن يصل إلى كيلوغرام، ويظل الجذع والغطاء قويين ونظيفين، وليس ديدان.

أكل الفلاحون الفطر مباشرة بعد الحصاد مقليًا أو مسلوقًا مع البطاطس وأعدوه لاستخدامه في المستقبل. تم قلي الجذور السميكة والأبابكا وفطر العسل والبوليتوس وخبزها في الفرن مع البيض. تم تجفيف الجذور السميكة، والبابكة، والفطر العسلي، ولم يتم غسل الفطر أبدًا قبل التجفيف. كانت الكدمات وفطر الحليب الجاف والرطب وفطر الحليب والقوبيون وأغطية حليب الزعفران مملحة. للتخليل ، تم وضع الشبت والفجل والثوم وطبقات من الفطر المغسول والمقشر في قاع البرميل المملح "ليتذوق". تم وضع القمع على القمة. في بعض الأحيان كان الفطر ينقع قبل التمليح. ويعتقد أن فطر اللبن مملح لمدة شهر وفطر الثور أربعين يومًا. يمكن تناول الكدمات فقط مملحة قليلاً، بعد يوم واحد من التمليح. تم تحضير سوليانكا من الفطر المملح: لقد قطعوا الفطر ووضعوه في مقلاة مع دهن الضأن الذائب، ويمكنهم أيضًا إضافة زبدة البقر وإضافة القليل من الماء وتركه على نار خفيفة. كان الحساء مصنوعًا من الفطر الطازج أو الجاف أو المملح.

قام كبار السن في الغابة بجمع الحميض وبذور الكراوية وحفر الثوم البري وأحيانًا البصل البري. كما مزقوا أعشابًا أخرى صالحة للأكل: الجراد والعناقيد وحوريات البحر وعنب الثعلب والراوند. من لون شائك(أزهار ثمر الورد) كان المربى يصنع بالعسل. في بعض الأحيان أخذوا جذر الخولنجان. تم حصاد جذور الأرقطيون كعلاج طبي.

في الخريف، بعد المنقذ الثالث، قاموا بتخزين مخاريط الأرز. ذهبوا إلى الغابة وضربوا جذوع أشجار الصنوبر بمطرقة خاصة، بعد أن لفوها مسبقًا بسحابات حتى لا تتلف لحاء الأشجار. يتم جمع المخاريط المتساقطة في أكياس وتقشيرها عند وصولها. لم يهتم جميع القرويين بالأشجار، ولكن من أجل جمع الكثير من المكسرات كل عام، كانوا يبحثون عن مكان إنتاجي جديد، ولكن كل عام أصبح الأمر أكثر صعوبة.

حلويات

كانت الحلويات نادرة، ولكن في بعض الأحيان تم شراء المصاصات لقضاء العطلة "لامباسيكي" (تشوهمونباسييه)، خبز الزنجبيل، السكر. اشترينا في سوزون في معرض نيكولسكايا "ايربيت الزنجبيل"خاصة في تومسك "حلوى طويلة"، تم تقديمهم كهدية للأطفال. في القرى، تم استبدال الحلويات بالجزر أو البنجر أو القرع، مطهي في وعاء من الحديد الزهر في الفرن. وكان الطعام الشهي عبارة عن شرائح من الخبز مع المربى والعسل. لم يكن العسل طعامًا شهيًا أو بديلاً للسكر، حيث لم يكن هناك سوى عدد قليل من أصحاب خلايا النحل، الذين حاولوا بيعه في المدينة لكسب المال. كان السكر يُحفظ في صندوق، وكان يستخدم باعتدال شديد: مقابل كوبين أو ثلاثة أكواب من الشاي، كانوا يأخذون قطعة واحدة من السكر.

قال ذلك القدماء "في الشتاء كانوا ينتظرون والدي ليذهب لإحضار التبن أو الحطب. أخذ معه الخبز الذي تجمد في البرد، فأعطاه أبوه للأطفال: «الأرنب أرسله إليكم».، أو "جلب الكبار الهدايا من الحقل والخبز والخيار وبقايا طعام الغداء إلى المنزل للأطفال - "أرسلها الأرنب". في الربيع والصيف، وجد الأطفال أنفسهم علاجات: "في الربيع، خرج الكانديك، أكلوه، الوحل، المن، زنابق الماء، الجراد، عناقيد، ولكن التوت كان كالمعتاد". كانوا يبحثون عن بطاطس العام الماضي في الحقول - لقد قاموا "بتحليتها".

المشروبات

وقد سبق أن تمت مناقشة بعض المشروبات في وقت سابق. بالإضافة إلى ذلك، لا بد من القول أنه في العائلات القديمة كانوا يشربون الكثير من الشاي، وعادة ما يكون شاي الأعشاب - من أوراق نبتة سانت جون، أو الأوريجانو، أو المروج، أو القلنسوة البيضاء، أو الشاجا. لقد صنعنا شاي الجزر. تم تحضير هذه الأنواع من أوراق الشاي بأنفسنا. في فصل الخريف الجاف، كانوا يجمعون الأعشاب، ثم يطهونها على نار هادئة في الأفران احتياطيًا لفصل الشتاء: توضع طبقة من رقائق الخشب في قاع القدور، وتوضع عليها طبقة من الأعشاب، ويصب منقوعها. تم رش الشاي الطويل عليهم. اشترينا الفاكهة أو شاي الفاكهة والتوت. بالنسبة للعديد من المستوطنين الجدد، حتى اسم كالدونا بدا كذلك "شايدون" - "إنهم يشربون الكثير من الشاي". وأفاد المستوطنون بذلك "إن الكلدون هم الذين يشربون الشاي، ونحن نشرب الماء والحليب". كان الكلدونيون مثارين: "نحن نأكل شحم الخنزير، وأنت تبخير، تتناول الشاي السميك". تأكد من شرب الشاي في عطلة أو عند الزيارة. تم غلي السماور عدة مرات في اليوم، لذلك كان لدى الكثير منهم طاولة خاصة للسماور بجوار النافذة.

لقد قاموا بتحضير جيلي التوت الحلو، وكذلك جيلي الحليب مع النشا أو الدقيق، وأضيفوا إليه القليل من الملح أو العسل والسكر. لقد صنعنا كومبوت التوت.

تم تقديم خبز كفاس مع كل وجبة. لقد صنعوا البيرة بأنفسهم من البسكويت المحمص الأحمر أو الدقيق مع إضافة قش الشعير والجاودار أو الجاودار المنبت. في العائلات القديمة، كان هناك العديد من الأواني مع صنابير البيرة. بالنسبة للعطلات، قاموا بإعداد الهريس، لغو مقطر، وتخزين عدة قطع من سبعة دلاء منه لمدة سبعة أو ثمانية أيام من الحفلات. قام Kerzhaks بتخمير البيرة والعسل.

منتجات للطريق

كان القدامى في الحقل يأخذون مثل هذه المنتجات لإعداد وجبة الغداء على الفور، على سبيل المثال، اللحوم المجففة التي يصنعون منها الحساء، والدخن للعصيدة، وحساء السمك. كما صنعوا الثرثرة في الحقول. وكان معهم شحم الخنزير والخبز والقشدة الحامضة والكفاس والحليب في أوعية لحاء البتولا والشاي. أحضر الأطفال القوائم إلى والديهم. في الربيع، تم استخراج عصارة البتولا من الغابات المحيطة بالحقل، والتي شربوها على الفور.

عادة لا يطبخ المستوطنون في الميدان، لكنهم يفضلون تناول المنتجات الجاهزة معهم - اللحوم والقشدة الحامضة والبيض والماء والكفاس.

في الطريق، كانوا عادة يأخذون شيئًا حلوًا للشباب، وشيئًا لا يفسد: لحم مطهي، مقلي، شحم الخنزير، سمك، بطاطس مسلوقة في ستراتهم حتى لا تنهار. لقد جمعوا المزيد من الخبز واللحوم في الشتاء والخيار والنقانق في الصيف.

النظام الغذائي وقواعد السلوك أثناء الوجبات

في الصيف، تناول الفلاحون المزيد من منتجات الألبان والخضروات والخضر، وفي الشتاء، تناولوا المزيد من اللحوم والمخللات. كان الفلاحون يعاملون الطعام بعناية. كان الخبز يعتبر مقدسا، فلا يمكن التخلص منه أو إسقاطه. إذا انسكب الطفل الحليب عن طريق الخطأ، فإنه سيواجه عقوبة شديدة. قال كبار السن: "إن سكب الحليب خطيئة". كانت القواعد هي استخدام الطعام باعتدال، خاصة في فصل الربيع. كان الأمر صعبًا على المستوطنين الذين بدأوا الزراعة من الصفر. أشار A. T. Lyamzin (Maslyanino)، الذي انتقلت عائلته من جبال الأورال، إلى أن اللحوم ظهرت على الطاولة فقط في أيام العطلات، وكان لا بد من بيع جميع أفضل المنتجات وحتى الحليب من أجل جمع الأموال لتغطية النفقات اللازمة.

عادة تكون ربة المنزل هي أول من يستيقظ في الساعة الخامسة صباحًا، "مع الديكة". قمت بتنظيف الموقد وطهي الطعام. حاولت اتباع القاعدة "لا تتركوا ما تطبخونه مفتوحا أبدا، فيأتي غريب فينظر إليه فيرمى إليه العين". تحدثت Manuilova A.V عن الروتين اليومي:

"في الشتاء. لقد استيقظنا مبكرًا، وكانت النوافذ متجمدة. أمي وجدتي حافي القدمين، يقودان السيارة، يسخنان الماء للماشية. الجد يسقي الماشية ويوبخ. سكبوا الماء بالمجارف. يستيقظ الجميع. شرب الشاي - الإفطار. ثم يعملون. كانت النساء يعبثن بالقطرات ويدورن حتى وقت الغداء. ثم سيأكلون ويبدأون في إصلاح الأشياء. وفي المساء تناولنا العشاء وجلسنا لفترة طويلة. في الصيف. يستيقظون في الصباح، أمي وأبي يذهبون إلى الميدان. يأخذون معهم الأطفال الأكبر سنا. الجد يرعى الماشية في المنزل وفي الفناء.

كانت هناك عادة عدة وجبات على مدار اليوم. كانوا يأكلون ثلاث أو أربع مرات في اليوم، والأطفال في كثير من الأحيان، وكانوا يخبزون الكعك خصيصًا ويعطون الحليب. أفاد رجل عجوز في قرية ميريت، منطقة سوزونسكي، منطقة نوفوسيبيرسك، من عائلة تشالدون، م.

"كان الإفطار يسمى صباحيًا، ثم كان هناك غداء أو عشاء أو عشاء أو حفلة مسائية. في السابق، لم يكن لدينا البطاطس والحبوب والمعكرونة، كنا نطبخها من منتجاتنا الخاصة. تم طهي حساء الملفوف باللحم فقط، ووضعه في فرن روسي، ليتم طهيه لتناول العشاء، وهكذا تبين أنه حساء ملفوف. تم طهي السمك أيضًا بدون توابل، لذا إليك حساء السمك الخاص بك. لقد صنعوا عصيدة من الدخن، الذي كان ملكهم، وصنعوا عصيدة من الحليب والزبدة المذابة. تم طهي الويبرنوم على البخار، وتم غلي الجزر، وتم طهي الملفوف. أكلوا كل شيء إلا أيام الصيام، أي. كان هناك صيام عندما لا تستطيع أكل الحليب، أي. اللحم واللبن والزبد وما يطبخ فيه، ولكنهم استخدموا الزيت النباتي فهو خاص بهم. لقد صنعنا فطائر السمك.

في بعض القرى الكلدونية، كانت الوجبة الصباحية الأولى تسمى "شرب الشاي" أو "الإفطار"، يليها الغداء والعشاء، وفي المساء - العشاء. قال تاسكايف الرابع:

"في الصباح، ستقلي والدتي البطاطس في الفرن، وتدقها، وتحمرها بالقشدة الحامضة والزبدة. الغداء - لحم مطبوخ أو حساء قليل الدهن، عصيدة. العشاء - مقالي الفطائر، الفطائر، فطائر الويبرنوم. أكلنا العصيدة. الفجل مع كفاس. أو ربما على العكس من ذلك، في الصباح كان هناك منتجات الألبان - الجبن والحليب، وعلى العشاء - البطاطس مع القشدة الحامضة، ولكن لتناول طعام الغداء كان هناك دائما الحساء والعصيدة والكفاس والبورشت. وكان الحساء يغلي البطاطس مع اللحم ويضاف إليها ورق الغار.

تم تقديم الأطباق الرئيسية مع مخلل الملفوف مع زيت القنب والخيار المخلل. لتناول العشاء في الصيف، تم إعداد أوكروشكا من البطاطس المفرومة والبصل والثوم والخيار، في فصل الشتاء - الفجل مع كفاس.

في بعض قرى أوردا فولوست، كان الغداء هو وجبة الصباح، ويتم تناول الغداء عند الظهر، ويتم تناول العشاء في المساء قبل غروب الشمس. في أيام الأسبوع، تناولوا في الصباح حساء اللحم مع البطاطس والملفوف والكينوا وأوراق البنجر، وأضيفوا القشدة الحامضة، وأحيانًا كانوا يتناولون البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.

بالنسبة لـ pauzhin (الغداء) كانوا يصنعون أوكروشكا من الفجل والبصل مع الكفاس أو مع الخيار والبيض واللحوم والبصل والأعشاب. في الشتاء كانوا يصنعون أوكروشكا "الشتوية" - باللحم الهلامي. لقد خدموا هلام الشوفان والكولاجا. فعل كولاغو هذا. تم تخمير دقيق الجاودار بالماء المغلي، وأضيف الويبرنوم، ونبتة الشعير أو السكر، وخلط، ثم وضع في فرن دافئ طوال اليوم. لقد فعلوا ذلك بهذه الطريقة: تم تجفيف الجاودار المنبت في الفرن، ثم طحنه، ثم تخميره بالماء المغلي وتركه لفترة من الوقت، مما أدى إلى الحصول على طبق حلو وحامض لذيذ. في الخريف، بعد جمع الفطر، أعدوا فطر الحليب أو الفطر المفتوح - الفطر المسلوق مع البطاطس والبصل والشبت، وأحيانا أضافوا الحبوب. تم غلي البنجر والجزر في وعاء من الحديد الزهر.

كان كبار السن في Orda volost يعدون الملفوف لتناول العشاء. تم تخمير الشوكات بالماء المغلي في حوض، وأضيف الملح. لقد تركوها لتتعفن. ثم أضيفت الخضروات الأخرى، وغطتها بمفرش المائدة، وأصبح كل شيء جاهزًا لتناول العشاء. لقد صنعوا البازلاء والبوبوفنيت والبطاطس باللحم. بالإضافة إلى الأطباق الساخنة، تم تقديم الخيار والبصل المفروم بشكل خشن في طبق كبير.

لتناول العشاء قاموا بإعداد الفطائر والشانجي وفطائر التوت والبطاطس ("الكرتون") والجزر والملفوف والجبن مع البصل والملح. قاموا بسلق البطاطس وتتبيلها بالبصل أو قليها بشحم الخنزير أو إضافة زيت القنب. قاموا بإعداد اليقطين مع عصيدة الدخن أو عصيدة الحنطة السوداء. تم تقديم الحليب. في بعض الأحيان، لم يطبخوا أي شيء خاص، لكنهم ببساطة تناولوا ما تبقى من الغداء.

عادة ما يأكل المستوطنون الروس ثلاث مرات في اليوم. إذا اضطررنا للذهاب إلى العمل مبكرًا، تناولنا الإفطار قبل المغادرة، وكان الغداء في الساعة 13:00، وكان وقت العشاء عشوائيًا، «عندما كان لديهم الوقت». لقد طبخوا على الإفطار - البيض المخفوق والشاي؛ لتناول طعام الغداء، سلاماتو، طبق دقيق مطهو على البخار في الفرن، والذي يتم تناوله مع القليل من الزيت النباتي، بورشت مع الملفوف، في الصيف - مع الأعشاب (الكينوا، الجذر الأحمر، زرع الشوك)، البطاطس مع اللحم؛ لتناول العشاء قاموا بقصف البطاطس والعصيدة المطبوخة.

أكلنا بملاعق خشبية من وعاء فخاري كبير مشترك. لم تكن هناك قواعد سلوك خاصة، ولكن كان عليك الجلوس بشكل لائق على الطاولة، والحفاظ على النظام، وعدم اللعب، وعدم الضحك، وعدم التحدث كثيرًا. الرجل الأكبر سنا في الأسرة، الأب أو الجد، يأخذ الطعام أولا. لقد تأكد بصرامة من أن الأطفال لا يصدرون ضوضاء. كعقاب، يتم ضرب الشخص الذي لا يسمع على جبهته بملعقة ويمكن طرده من الطاولة.

أثناء الغداء، تمت مراجعة الحالات والأخطاء أحيانًا. فقط الرجل الأكبر سنا في الأسرة يستطيع التحدث، أما الباقون فقد جلسوا بهدوء واستمعوا. حتى الرجال البالغين قبلوا العقاب من الأب العجوز دون أدنى شك. أخذت الجدة الثانية من الكأس، ثم الأهل، ثم الأبناء. في كثير من الأحيان في عائلة كبيرة كانوا يأكلون بشكل منفصل. جلس العمال الذكور على الطاولة أولاً وتم إطعامهم أولاً. ثم تم إطعام الأطفال، وكان العيد الثالث لزوجات الأبناء (المهاجرون من مقاطعة فياتكا).

تم إعداد الطاولة من قبل الأم والجدة. في بعض العائلات، كانت الجدة تدير المنزل بأكمله، وكان لديها مفاتيح جميع غرف التخزين مقيدة بسلسلة. تم تقاسم الخبز واللحوم بالتساوي بين كبار السن في الأسرة - المالك أو العشيقة. يقوم الأطفال الأكبر سنًا بإعداد الطاولة وغسل الأطباق بعد تناول الطعام.

قبل الأكل صلوا وانحنوا للأيقونة. حتى يصلوا إلى الله، لا يمكنك الجلوس. يطلب الأطفال الإذن بمغادرة الطاولة فقط عند الزيارة. عندما يأكل كان عليه أن يقلب الملعقة ويضعها على الطاولة. بعد مغادرة الطاولة، كان عليك أن ترسم علامة الصليب وتنحني للأيقونة مرة أخرى. كما شكرت بعض العائلات والديها: "شكرًا لك يا عزيزتي يا ماما".

إذا جاء شخص ما، فمن المؤكد أنه سيجلس على الطاولة. شكره الضيف ورفض، لأنه كان من المعتاد رفض الحلوى أولاً، لكنه بعد ذلك رسم علامة الصليب وجلس على الطاولة قائلاً: "شكراً لك على الخبز، على الملح".

قيود النظام الغذائي

ارتبطت القيود الغذائية برفاهية الأسرة وبالقواعد الدينية والعلامات الخرافية. تم الالتزام بأربعة صيام سنويًا، لمدة 130 يومًا. كانت جميع أيام الأربعاء والجمعة أيضًا أيام صيام، باستثناء أيام العطل، حيث يُسمح بتناول اللحوم أو منتجات الألبان، على سبيل المثال، خلال الأسابيع الخالية من اللحوم والجبن. خلال أسبوع الجبن، والذي كان يُعرف شعبياً باسم "أسبوع الزبدة"، كان تناول اللحوم محظوراً. كان يطلق على الأطعمة ذات الأصل الحيواني (أغذية اللحوم) وكذلك الأطعمة المطبوخة بالزيت الحيواني اسم "طعام الحليب" من قبل سكان قرى سوزون وهورد. في العائلات الكلدونية، كانت الزلابية طعامًا شائعًا، ولكن في العائلات الدينية الصارمة القديمة في Orda volost، تم إعداد هذا الطبق مرتين في السنة - في يوم الأحد قبل Maslenitsa وقبل صوم فيليبوف. وفي أوقات أخرى، كان طهي الزلابية أمرًا مستهجنًا. وبحسب فلاحي هذا المجلد، فإن أولئك الذين انتهكوا هذه القاعدة "لم يعرفوا النظام". أفاد القدامى الذين عاشوا في قرى سوزون أن "الزلابية هي طبقنا السيبيري الذي يتم تحضيره في أي وقت، وفي الشتاء يتم تجميده في المخزون. كان هذا طعامي المفضل. وفي معرض نيكولنايا في سوزون، كان العشرات من الأشخاص يبيعون الزلابية.

ولم يُسمح للشخص الذي يحمل الاعتراف بتناول الطعام إلا مرتين في اليوم. لم يكن من المعتاد طهي لحم الأرنب، والذي ربما كان مرتبطًا بالمحظورات والعلامات القديمة. رؤية الأرنب، وفقا للأسطورة، تنذر بسوء الحظ. وبحسب بعض الفلاحين، فإن هذا الحيوان كان خاضعاً تماماً للشيطان، فلا يمكن أخذه من صاحبه. بافلوف بي إف، ولد عام 1904، وهو سليل مستوطنين من مقاطعة أوريول. تذكرت (قرية موشكوفو):

"كنا نعيش في نوفونيكوليفسك في ذلك الوقت. وذات يوم أتينا لزيارة أجدادنا في قرية فيرخ بالتا. أطعمتنا الجدة فطائر الحنطة السوداء مع زبدة البقر والفطائر بالحليب والقشدة الحامضة والبورشت وحساء الملفوف مع اللحم البقري والشاي بالعسل. اعتدنا نحن الأولاد أن نذهب إلى الغابة بالأوتاد ونضع حبل المشنقة على الأرانب البرية. كانت جدتي محتقرة في البداية، لكننا أقنعناها بأنها لذيذة جدًا وتؤكل في المدينة. الجدة قامت بقلي لحم الأرنب، الجد أحبه حقًا. أكل معنا ولم يستطع الثناء عليه بما فيه الكفاية. لكن الجدة لم تحاول قط. أقنعها الجد: "أفدوتيا، إنها لذيذة جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك". لكنها: "كما تريد، لكنني لا أستطيع". حسنًا، ماذا يمكنك أن تفعل، فروحك لا تتقبله، على الأقل تطبخ، وأشكرك على ذلك. قامت الجدة بطهي لحم الأرنب في وعاء خاص ثم غسلت يديها جيدًا. واصلنا محاولة إقناعها: "جدتي، إنهم نظيفون، ويأكلون العشب ولحاء الأشجار. هذا أطهر حيوان وأطهر من الخنزير». لكنها أجابت: "هذا بالطبع صحيح، ولكن بطريقة ما لا يتوافق مع القانون، أنت تفعل ما تريد، ولكن اتركني. سأفعل ذلك بطريقتي، لا تلومني."

طاولة احتفالية

في أيام العطلات، لحفلات الزفاف أو الجنازات، قاموا بإعداد علاج يختلف عن الطعام اليومي في الأطباق التقليدية ذات الطبيعة الطقسية وكمية الطعام المحضر. كانت إجازات الراعي (الكونغرس) منتشرة على نطاق واسع. كان ميكولا (نيكولا) الشتاء عطلة راعية في أوستيوزانينو، في طشارا، عيد الغطاس - في كيرزا، فيوني، يوم مايكل - في دولجانكا، ستاري بوروس، عيد الميلاد - في دوبروفينو، بوروس. عادة ما يتوافق يوم عيد الراعي مع يوم عيد الأيقونة الرئيسية للكنيسة المحلية، الأيقونة المكشوفة أو المعجزة، ولكن في منطقة موشكوفسكي بمنطقة نوفوسيبيرسك. تم تسجيل أنه في قرية يارسكايا المعاد توطينها، حيث لم تكن هناك كنيسة، كان لكل عائلة عطلة راعية خاصة بها. يمكن الافتراض أن المستوطنين، بعد أن أحضروا أيقونة عائلتهم، احتفلوا بيوم التقويم الأرثوذكسي المخصص لها. في عائلة رومانوفا (إي آر بيشينتسوفا)، المولودة عام 1921، والتي انتقل والدها من مقاطعة كالوغا وكان أحد مؤسسي القرية، كانت عطلة الراعي هي القديس نيكولاس الشتوي. في قرى أوردا فولوست، كانت تسمى عطلات الرعاية "أيام المشي" عندما لا يعمل أحد. استعدادًا لهم ، قاموا بتقطير لغو وتخمير البيرة. جاء الناس من جميع أنحاء المنطقة إلى القرية. كانت "الشركة" تتجمع. في البداية ذهبوا إلى منزل واحد، ثم إلى آخر. في كل مكان تم الترحيب بالضيوف على طاولة مغطاة، غنى الجميع ورقصوا على الأكورديون. كانت هذه العطلة للعائلات فقط، ولم يشارك فيها الشباب.

في العطلات كانوا يصنعون الفطائر وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط. "بالإضافة إلى الخبز، قاموا بطهي المرجان والفطائر والبسكويت والشانيجكاس وتماثيل الحيوانات والناس."- قال القدامى. تم غلي كورالكي بالزيت أو خبزه في الفرن، مزين ببعض التوت. غالبًا ما يتم صنع شانغي - كعكات مسطحة مستديرة توضع عليها عجينة أرق ممزوجة بالقشدة الحامضة أو الحليب. لقد قاموا بخبز المعجنات والسوشي بعد غليها أولاً في الماء المغلي. تم قلي الرقائق بالزيت عن طريق غمس شكل خاص (رقائق) في العجينة الرقيقة المحضرة. عندما تصبح العجينة قاسية، يتم قطع النشارة باستخدام قاطعة متموجة. العائدون من مقاطعة ريازان. لقد خبزوا فطائر صب تشبه شانجي - مع خليط مخبوز من القشدة الحامضة والملح والدقيق والمرجان.

تم دائمًا تحضير اللحوم الهلامية وفطائر السمك وغيرها من الأطعمة الوفيرة للعيد. وعندما اجتمعت العائلة وجميع المدعوين على المائدة، كان الضيوف أول من تحدث، معربين عن أمنياتهم للمضيفين بكل التوفيق: "الخبز على المائدة، والملح على المائدة. نرجو أن يكون الأمر هكذا دائمًا بالنسبة لك". ثم تعامل الجميع مع أنفسهم. عند الفراق، تمنى الضيوف مرة أخرى للمضيفين كل التوفيق: ""يا رب خلص أصحابها صحة ووئام وخلاص"".

• حفلة الإنتقال.في حفلة هووسورمينغ، جلبوا دائما الهدايا، نوعا من الخبز، نوعا من العلاج. كان من المستحيل الذهاب خالي الوفاض.
• التعميد.بالنسبة للتعميد، قاموا بإعداد عشاء احتفالي، والطبخ، وإطفاء لغو. ذبح مستوطنو كالوغا الديك، خاصة إذا ولد طفلهم الأول.
• عشاء الجنازةتتكون من كوتيا مصنوعة من القمح مع العسل، أوكروشكا مع اللحم، أو حساء الدجاج أو اللحم، ويمكن تقديم كلا النوعين. قمنا بإعداد العصيدة (الدخن والحنطة السوداء والشعير). وكان الطبق الأخير كومبوت أو هلام مصنوع من التوت. لم يشربوا الكحول، وأعد الكلدونيون ما لا يقل عن اثني عشر طبقًا مختلفًا للجنازة. لقد قدموا المعكرونة والدجاج والفطر ولحم البقر المحفوظ واللحوم الهلامية واللحوم وشحم الخنزير. كان كيسيل مستعدًا للجنازة. كان هناك ترتيب معين للأطباق في العشاء الجنائزي والتأبيني. أولاً ، تم وضع الكوتيا على الطاولة (تم قصف القمح وطهيه على البخار بالعسل ووضع الزبيب). ثم الفطائر والبيض المقطع إلى نصفين والبورشت وحساء الدجاج وكرات اللحم المسلوقة والعصيدة. وفي النهاية تم تقديم الفطائر والجيلي والكومبوت والفطيرة الحلوة. لم يعرضوا الفودكا، ولم يجمعوا الكثير لمدة تسعة أيام، ودعوا أولئك الذين اغتسلوا، وأمضوا الليل، والنساء المسنات. لمدة أربعين يوما - أكثر من كل من كان هناك لمدة تسعة أيام، وكذلك أولئك الذين حفروا القبر. لمدة عام - كل من حضر الجنازة.
• كان هناك علاج غني بشكل خاص في قِرَانتم لعبها على نطاق واسع على مدار ثلاثة أيام وتم إنفاق الكثير من الأموال. في قرية Ustyuzhanino، Ordynskorna، قالوا إنه بمجرد أن توصل آباء الشباب إلى اتفاق، وجذبوا العروس، قام العريس بإعداد بعض القمر، وأعد كل شيء. ولكن عندما "غنوا" للعروس في حفل توديع العزوبية، قام رجل آخر كانت الفتاة صديقة له، مستغلًا الظلام، بقيادة الترويكا وأخذها بعيدًا. بعد أن علم العريس سيئ الحظ بإلغاء حفل الزفاف، قدم الفاتورة، حيث تم إنفاق الكثير من المال والطعام. لكن الزوج السعيد الجديد رفض بشكل قاطع التعويض عن الضرر. لذلك، قام العريس المخدوع باستمالة فتاة أخرى على الفور ولعب حفل الزفاف: "بما أن كل شيء جاهز، لا تختفي!" (لوبيانتسيف ت.د.، مواليد 1915).
• الكرنفال.كان علاج Maslenitsa التقليدي هو الفطائر. كانوا يعدون السمك. اشتراه الكلدونيون في صناديق ووضعوا الكافيار على صينية على الطاولة.
• عيد الفصح.كنا نتطلع دائما إلى عيد الفصح. لقد أعدوا أفضل الأطعمة وأقاموا وليمة كبيرة بأطباق اللحوم. قاموا بغلي البيض ورسمه وخبز كعك عيد الفصح وصنعوا كعك عيد الفصح من الجبن في قوالب خشبية. ذهبنا إلى الكنيسة لنبارك كعك عيد الفصح والجبن والزبدة والبيض. بعد العودة، تم سكب الحليب على الأطفال وإعطائهم قطعة من كعكة عيد الفصح. تم علاج الأطفال بالبذور والمكسرات.
• الثالوث.ركبوا إلى الغابة على ظهور الخيل، حيث قاموا بطهي البيض المخفوق على النار.
• عيد الميلاد.تم الاحتفال بهذه العطلة بشكل رسمي للغاية. مشينا لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في يوم عيد الميلاد. قاموا بطهي لحم الخنزير وذبح الدجاج والديوك الرومية. لقد خبزوا الفطائر بحشوات مختلفة (السمك والويبرنوم والجبن والمربى) على أوراق كبيرة. لقد أحضروا كعك الزنجبيل الوردي الذي تم شراؤه من المتجر على شكل خيول.

تم الاحتفال بالعام الجديد على الأقل، على الرغم من وجود وليمة. في عيد الغطاس كانوا عادة يطبخون اللحوم.

لم يخضع إعداد عشاء عيد الميلاد التقليدي لتغييرات كبيرة في العديد من عائلات الفلاحين في منطقة ماسليانينسكي بمنطقة نوفوسيبيرسك. الى الآن. أثناء العمل في ماسليانينو، تمت دعوة أعضاء فريق البعثة إلى عيد الميلاد من قبل V. S. Elkina (الذي جاء من عائلة المهاجرين من مقاطعة ريازان، الذين انتقلوا إلى سيبيريا في بداية القرن العشرين). استقبلت المضيفة الضيوف بحرارة، ودعتهم إلى المنزل، وأجلستهم على طاولة مستديرة تم إعدادها خصيصًا لهذه المناسبة. وفي نفس الغرفة كان هناك فرن لخبز الفطائر، وكانت تفوح حوله رائحة طيبة من المخبوزات. تم تقديم الفطائر والكعك المرجاني "ساخن للغاية"، وأخرجت المضيفة أوراق خبز ضخمة من الفرن ونقلت المخبوزات إلى أطباق كبيرة. في كل دقيقة كانت المضيفة تهرب لتناول المرطبات، وترفض الجلوس على الطاولة. ولم تجلس قط حتى الوداع، رغم التوسلات المستمرة. تم وضع فطائر لذيذة جدًا مع الكبد والبطاطس وبعد ذلك بقليل - مع الويبرنوم على الطاولة. من حيث الحجم، فهي تتناسب تمامًا مع راحة اليد، ولم يتم ضغط العجينة، ولكن تم طيها ببساطة إلى النصف، لكن الحشوة لم تسقط، كان هناك ما يكفي منها. تم تقديم جيلي التوت في وعاءين كبيرين مطليين بالمينا، وكان الأمر قاسيًا للغاية بحيث كان من الصعب غرفهما بالملعقة. كان هناك توت صغير في الهلام. أحضرت المضيفة شرائح مخللة مقرمشة عدة مرات، ثم وضعت أرجل لحم الخنزير على الطاولة. كما أحضرت الويبرنوم المخلل بعد إضافة السكر إليه. يغسل الضيوف كل الطعام بالشاي من مزيج من الأعشاب - الأوريجانو والنعناع والزعتر وأوراق البتولا والقراص. تلا ذلك محادثة صادقة حول الحياة القديمة وكيف يعيشون الآن. جلسوا لفترة طويلة وغنوا الأغاني. أخيرًا بدأوا في توديعهم، أعطت المضيفة الفطائر والمرجان للطريق. ردا على ذلك، ترك الضيوف الحلويات وعلبة من الشاي. قلنا وداعا بصدق وتمنى لبعضنا البعض كل التوفيق.

تطور النظام الغذائي للفلاحين الروس في منطقة أوب العليا في ظروف قطاع الزراعة الإنتاجية وتربية الماشية. لعبت المنتجات الحيوانية دورًا مهمًا في النظام الغذائي لكبار السن. نتيجة للتأثيرات الخارجية، مثل الاتصالات مع المستوطنين القادمين، حصل السيبيريون على منتجات جديدة. ومع ذلك، فإن قواعد إعدادها لم يتم استعارتها بشكل سلبي، ولكن تم تكييفها مع القواعد المعتادة. كان النظام الغذائي للمستوطنين الجدد أكثر تركيزًا على نظام الخبز والخضروات. وكان استهلاكهم لبعض المنتجات محدودًا ليس فقط بالتقاليد العرقية، ولكن أيضًا بسبب وضعهم المالي السيئ.

ادعمنا

يتم استخدام دعمك المالي لدفع تكاليف خدمات الاستضافة والتعرف على النص والبرمجة. بالإضافة إلى ذلك، هذه إشارة جيدة من جمهورنا إلى أن العمل على تطوير Sibirskaya Zaimka مطلوب بين القراء.

بالنسبة لروسيا وأوكرانيا على مر القرون، كان القول المأثور صحيحا: حساء الملفوف والعصيدة هما طعامنا. في الواقع، منذ العصور القديمة، كان الناس يأكلون بشكل رئيسي الخبز والحبوب والخضروات الجذرية مثل الفجل واللفت. العصيدة هي الغذاء الرئيسي للأغنياء والفقراء على حد سواء، ومن الجيد أن يكون هناك تنوع هنا على الأقل، فقد أكلوا الدخن والدخن والسميد والحنطة السوداء. وكان الطبق الشعبي تيوريا - دقيق مخفف بالماء أو الحليب. ظهرت البطاطس في وقت لاحق. كان النبيذ في حالة سكر فقط في الجنوب، في المناطق الشمالية من روسيا فضلت الفودكا. بشكل عام، كما تفهم، يعتمد المطبخ إلى حد كبير على العامل المناخي. إن حصاد الفواكه والخضروات الطازجة في روسيا محدود في الوقت المناسب، ولم يعرفوا كيفية الحفاظ على الفواكه كما يفعلون الآن، وبشكل عام أجد صعوبة في تصديق أنهم تناولوا الفواكه والخضروات على الإطلاق في روسيا في ذلك الوقت.

وكان الفرق بين مائدة الأغنياء والفقراء هو كمية اللحم والمخللات. كان الطعام بمثابة تقسيم بين الطبقات. في الأعلى كان البويار، وتحتهم رجال الدين والفلاحون في الطبقة الدنيا. لكن البويار تم تقسيمهم أيضًا إلى فصول، وكان القيصر والإقطاعيون في القمة، على الرغم من التنوع الكبير في الأطباق بين سكان المدن الأثرياء، احتفظ المطبخ الروسي في جميع الأوقات بميزاته الوطنية.

لم تبدأ التحسينات الكبيرة في تنوع الأطباق إلا بعد وفاة بطرس الأكبر. على سبيل المثال، تتألف قائمة طعام بطرس الأكبر من العصيدة، والجيلي، والخنزير البارد في القشدة الحامضة، وحساء الملفوف الحامض، والبط المشوي مع المخللات، وجبنة ليمبورغ، ولحم الخنزير.

الناس العاديون يأكلون الخبز والعصيدة واللحوم في أيام العطلات.

بمعنى آخر، في جميع الأوقات في روس كان هناك طعام ذو قيمة بيولوجية منخفضة جدًا، وهذا بالضبط ما سيقوله خبراء التغذية المعاصرون

كم سنة عاش الناس من قبل؟ كم عاش الناس في العصور الوسطى؟

كم من الوقت عاش الناس من قبل؟ الكثير منا على يقين من أنه قبل القرن العشرين، نادرًا ما كان الناس يعيشون حتى سن 59 عامًا، وأحيانًا حتى 30 عامًا. هذا صحيح حقا.

يمكن التأكيد على العديد من الأمثلة على عدد الأشخاص الذين عاشوا في روسيا من قبل من الأدب الكلاسيكي، كما كتب غوغول: "فتحت لنا الباب امرأة عجوز في الأربعين من عمرها". يتحدث تولستوي عن "الأميرة ماريفانا، امرأة عجوز تبلغ من العمر 36 عامًا". كانت آنا كارنينا تبلغ من العمر 28 عامًا وقت وفاتها، وكان زوج آنا كارنينا يبلغ من العمر 48 عامًا. كان سمسار الرهن القديم من رواية دوستويفسكي الجريمة والعقاب يبلغ من العمر 42 عامًا. وإليك القليل من بوشكين: "دخل الغرفة رجل عجوز يبلغ من العمر حوالي 30 عامًا." لم تكن ماريا جافريلوفنا من فيلم "العاصفة الثلجية" لبوشكين صغيرة: "كانت في عامها العشرين". تينيانوف: "كان نيكولاي ميخائيلوفيتش كارامزين أكبر سناً من جميع المجتمعين. كان عمره 34 عاماً، وهو عصر الانقراض".

عمر البشر الأوائل حسب العهد القديم

الوفيات في العصور القديمة. كم من الوقت عاش القدماء؟

عبارات أكثر إثارة للاهتمام من الأدب الكلاسيكي: "دخل الغرفة رجل عجوز جدًا يحمل عصا، يبلغ من العمر 40 عامًا، وكان مدعومًا بأذرع شباب يبلغون من العمر 18 عامًا". كان الكاردينال ريشيليو يبلغ من العمر 42 عامًا وقت حصار قلعة لاروشيل الموصوفة في الفرسان الثلاثة.

لذا، حتى لا يتم جرك على نقالة في سن الأربعين من قبل شباب يبلغ من العمر 28 عامًا، فمن الأفضل التخلي عن الطعام الروسي التقليدي على شكل خبز وعصيدة وحساء ملفوف وأشياء أخرى. لا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا يعيش الناس قليلاً جدًا ، بينما كانت جميع المنتجات طبيعية ، إذا جاز التعبير ، لم يعرف الناس بعد ما هي الكائنات المعدلة وراثيًا ، بالمناسبة ، في روسيا يخافون من هذه الكائنات المعدلة وراثيًا مثل النار ، ولكن كل شيء على ما يرام دليل على أنه في الأيام الخوالي، لم يكن غياب هذه الكائنات المعدلة وراثيا يؤدي إلى زيادة متوسط ​​العمر المتوقع، في المطبخ الروسي كان هناك تقليد لعدم القلي، ولكن الطهي في الفرن، تم طهي العديد من المنتجات على نار خفيفة، إذا جاز التعبير، وهو ما لا يحدث. هل يبدو أنها ضارة جدًا بصحة خبير الأغذية الخام؟

الجواب هو أن المطبخ الروسي مختلف تمامًا، على سبيل المثال، عن مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وإذا نظرت إلى ما أكلوه في اليونان القديمة وفي روسيا في العصور الوسطى، فإن الفرق واضح.

المطبخ اليوناني القديم

كان للمطبخ اليوناني القديم عيبه الخاص في شكل عدد محدود من المحاصيل المزروعة. اعتمد المطبخ اليوناني القديم على ثلاثة منتجات أساسية: القمح وزيت الزيتون والنبيذ. جاءت المعلومات حول المطبخ اليوناني القديم إلينا من المصادر الأدبية، بما في ذلك الكوميديا ​​\u200b\u200bلأريستوفانيس. كان أساس الطعام هو الخبز، المنقوع أحيانًا في النبيذ وربما مع إضافة الفواكه المجففة والزيتون. أكل الفقراء والمتسولون العشب والخضروات الجذرية. كان الأغنياء يأكلون وهم مستلقين، وفي بعض الأحيان كانوا يبالغون في تناوله أكثر من اللازم. كما فهمنا بالفعل، كان أساس النظام الغذائي لليونانيين القدماء هو الخبز؛ وغالباً ما كان القمح ينقع قبل صنع الدقيق منه؛ وفي هذا يمكننا أن نرى تشبيهاً لكيفية إنبات الحبوب من قبل خبراء الأغذية الخام المعاصرين. ولم يكن في تلك الأيام خميره، بل كانت تستعمل خميرة الخمر بدلا منها. تم خبز العجينة في فرن من الطين. كان الشعير يُعتبر حبة أبسط من القمح؛ وكان صنع الخبز من الشعير أكثر صعوبة؛ إذ كان يُقلى أولاً ثم يُطحن إلى دقيق.

لكننا نتذكر أن الفلاسفة اليونانيين القدماء عاشوا حتى سن الشيخوخة المتأخرة، وهذا يعني ليس عمر رجل عجوز مثل بوشكين، ولكن في الحقيقة سن 70-80 عامًا.

بالطبع، هذا بفضل الفواكه والخضروات التي تنمو على مدار السنة تقريبًا في اليونان بفضل مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ. في اليونان القديمة، تم زراعة الملفوف والجزر والبصل والثوم والفاصوليا والبازلاء والعدس والبطيخ والبطيخ والتفاح والكمثرى والرمان والسفرجل والخوخ واللوز واللفت والفجل والخيار ومختلف الحمضيات والزيتون والعنب.

في اليونان القديمة، بطبيعة الحال، لم يعرفوا ما هو السكر؛ تم استخدام التين والتمر والعسل بدلاً من ذلك؛ وكانت هذه المنتجات متاحة للأغنياء فقط وكان يُمنع عمومًا تصديرها من البلاد.

تم تناول اللحوم في اليونان القديمة، اعتمادًا على القدرات المالية مرة أخرى. وكان استهلاك الأسماك مرتفعًا أيضًا. كان الفلاحون الأغنياء يربيون الدجاج والأوز والماعز والخنازير والأغنام. يمكن للفقراء أن يكتفوا بالحيوانات البرية الصغيرة، على سبيل المثال، كانوا يأكلون الأرانب البرية أو السناجب. ومع ذلك، حتى في ذلك الوقت كان اليونانيون يأكلون النقانق والنقانق، وبطبيعة الحال، كان هذا متاحًا للأغنياء فقط. في القرى، كان الناس يأكلون البيض ويشربون الحليب، ويصنعون جبن الماعز والأغنام. عرف اليونانيون كيفية صنع النبيذ الأحمر والوردي والأبيض. عادة ما يتم خلط النبيذ بالماء. رفض اليونانيون الأناقة الشرقية في الطبخ ومسرات تذوق الطعام، ولاحظوا المائدة الفخمة للغاية للملوك الفرس، على عكس الفرس، أكد اليونانيون على بساطة مطبخهم، ولكن في الفترة الهلنستية إلى الفترات الرومانية، تخلى اليونانيون عن المطبخ والقيود المتقشفية، وبالطبع هذا ينطبق على الأغنياء. بالمناسبة، في اليونان القديمة، يعتقد أن النباتية ظهرت لأول مرة، وكان على وجه التحديد الرفض الطوعي للحوم. لكن الأمر المثير للاهتمام هو أن النظام النباتي كان أكثر شيوعًا بالنسبة للفلاسفة، والأشخاص ذوي العمل العقلي، وكان الرياضيون اليونانيون المشهورون يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمد على اللحوم.

حتى سن الثمانين، عاش الفلاسفة وعلماء الرياضيات وغيرهم من العلماء في اليونان. فقط في القرن العشرين بدأ متوسط ​​العمر المتوقع في العالم يقترب من مستويات اليونان القديمة. انظر: يوربيدس، الكاتب المسرحي، عاش حوالي 76 عامًا، أرخميدس - حوالي 75 عامًا، أرسطرخوس الفلكي - حوالي 80 عامًا، فليمون مؤلف الكوميديا ​​- حوالي 99 عامًا، ديوجين الفيلسوف - 77 أو 91. أفلاطون الفيلسوف - 81 زينوفون، الكاتب - 75. ديموقريطوس، فيلسوف - 90 أو 100. أبقراط، طبيب - 90 أو 100. سقراط (أعدم) - 70 سنة. يوربيدس، كاتب مسرحي - حوالي 76. أريستيدس، قائد عسكري - حوالي 72. فيثاغورس - حوالي 80. سولون، رجل دولة - حوالي 70. بيتاكوس، طاغية ميتيليني - حوالي 80 عامًا.

لا يمكن للمرء أن يصبح عضوًا في مجلس الشيوخ في سبارتا أو قاضيًا عامًا في أثينا إلا بعد سن 60 عامًا. كتب الفيلسوف إيسقراط عمله الرئيسي، وهو أطروحة عن التعليم، عن عمر يناهز 82 عامًا، وفي سن 98 انتحر بتجويع نفسه حتى الموت.

كم من الوقت عاش القياصرة الروس؟

لكن، على سبيل المثال، عاش بطرس الأول 52 عامًا، وزوجته كاثرين الأولى 47 عامًا، وكاثرين الثانية 67 عامًا، وإيفان الرهيب 53 عامًا، وإليزافيتا بتروفنا 52 عامًا، ووالد بيتر الأول أليكسي ميخائيلوفيتش 46 عامًا. الحفيد بطرس الثاني يبلغ من العمر 14 عامًا، والحفيد بطرس الثالث يبلغ من العمر 34 عامًا. الحفيد الأكبر بافيل الأول يبلغ من العمر 46 عامًا، وابنة أخت آنا يوانوفنا تبلغ من العمر 47 عامًا، ونيكولاي الأول يعيش 58 عامًا، لكن ألكساندر الثاني يبلغ من العمر 62 عامًا، وألكسندر الأول يبلغ من العمر 47 عامًا. لكن لاحظ أن العديد من الحكام الأوروبيين عاشوا أيضًا حياة قصيرة: كان تشارلز الثاني عشر يبلغ من العمر 36 عامًا، ولكن، على سبيل المثال، كان لويس الرابع عشر يبلغ من العمر 76 عامًا.

توفي آي إن نيكيتين "بيتر الأول على فراش الموت" بسبب حصوات الكلى والالتهاب الرئوي عن عمر يناهز 53 عامًا.

إذا نظرت إلى المدة التي يعيشها الملوك البريطانيون المعاصرون، فيمكنك التوصل إلى استنتاج مفاده أن الملوك هم أعمار طويلة مقارنة بالناس العاديين. إذا عاش الملوك والملكات الروس 40-50 عامًا فقط، فيمكن للأشخاص العاديين، إذا تمكنوا من البقاء على قيد الحياة في مرحلة الطفولة، أن يعيشوا حتى سن الشيخوخة، أي في مكان ما يصل إلى 40 عامًا.

26 منتخب

وليمة في قلعة من القرون الوسطى. طاولات ضخمة من خشب البلوط مليئة بمجموعة متنوعة من الأطباق.

النبيذ يتدفق مثل النهر. الفرسان الشجعان يغازلون السيدات برشاقة في ملابس باهظة الثمن، والمغنيون يبهجون آذان الولائم...

أو هذا: تمسك إحدى السيدات بقطعة من اللحم بيد غير نظيفة، فيتقطر الدهن - يا للرعب - على المخمل المنسوج بالذهب. يتبين أن اللحم قاسٍ ومنكه بالبهارات لدرجة أن الطعم يكاد يكون غير ملحوظ، والنبيذ حامض...

أي من الصورتين تبدو أكثر منطقية بالنسبة لك؟

هناك وجهتا نظر متعارضتان حول العصور الوسطى. بالنسبة للبعض، هذا هو أحلك وأقسى وقت في تاريخ البشرية. وكان دعاة هذا الرأي ومخترعو المصطلح نفسه - "العصور الوسطى" - هم جبابرة عصر النهضة، الذين اعتبروا فترة الألف عام هذه "سقوطًا في الظلام" بعد العصور القديمة الرائعة. يرى قراء الروايات التاريخية ملوكًا حكماء، وفرسانًا شجعانًا، وسيدات جميلات، وشعراء شعراء أحرار في العصور الوسطى. كخيار أقل رومانسية، يتم تقديم الهندسة المعمارية القوطية، ومهارة الحرفيين والفنانين غير المعروفين، وبداية عصر الاكتشاف. وكما يحدث في كثير من الأحيان، فإن الحقيقة هي في مكان ما في الوسط...

ويمكن قول الشيء نفسه عن مطبخ العصور الوسطى. من ناحية، في القرون الأولى بعد سقوط العالم القديم، لم تتغير الثقافة الغذائية للأفضل - اختفت العلاقات التجارية، وأصبحت أساليب الزراعة أبسط، وغرقت الوصفات الرائعة في غياهب النسيان... والكنيسة، التي لعبت دورًا كبيرًا دور في العالم الجديد، لم يشجع الذواقة... ولكن من ناحية أخرى، ظل الناس أشخاصًا يحاولون جلب القليل من الفرح إلى حياتهم... وأعادوا كتابة الوصفات القديمة - وليس فقط في أي مكان، ولكن في الأديرة.. ومن ثم بدأ التقدم في الاقتصاد...

كان مطبخ العصور الوسطى مختلفًا بالطبع. كيف تقارن الأطباق من إيطاليا المشمسة والسويد الثلجية؟ أو الطعام الخشن ولكن الوفير للبرابرة الذين اكتسحوا روما عن وجه الأرض، وأطباق أواخر العصور الوسطى، التي أصبحت النموذج الأولي للأطباق الفرنسية والإيطالية المشرقة والإسبانية اللذيذة في عصرنا؟ وبطبيعة الحال، كان طعام الفلاح الفقير (إذا كان هناك أي شيء على الإطلاق - أصبحت المجاعة شائعة في العصور الوسطى) مختلفًا عما يأكله صاحب القلعة وأهل بيته. ولكن ما زلت سأحاول أن أقدم لك نسخة من القائمة اليومية التي يعود تاريخها إلى عدة قرون.

لنبدأ، كما هو متوقع، مع وجبة الإفطار. إن المبدأ المعتاد المتمثل في "تناول وجبة الإفطار بنفسك، وشارك الغداء مع صديق، وقدم العشاء لعدوك" لم ينجح في العصور الوسطى. وفقا لأخلاق الكنيسة، فإن تناول الطعام في الصباح الباكر يعني الانغماس في "الضعف الجسدي"، وهو أمر لم يكن موضع تشجيع. الطبقات والرهبان المتميزون، كقاعدة عامة، لم يتناولوا وجبة الإفطار، وأولئك الذين اضطروا إلى العمل طوال اليوم تحايلوا على الحظر. ومع ذلك، كان الإفطار بسيطًا للغاية ويتكون من قطعة خبز مع الماء، أو في أحسن الأحوال، اعتمادًا على المنطقة، النبيذ أو البيرة.

لحية أكثر بياضا من زهرة الأقحوان

كانت أنيقة. وليس الماء - النبيذ يغسل الشعر الرمادي في الصباح،

عندما غمس الخبز في وعاء الإفطار.

/ج. تشوسر. حكايات كانتربري/

في العصور الوسطى، تم خبز مجموعة واسعة من الخبز: من دقيق القمح المطحون ثلاثي باهظ الثمن إلى "خبز الرجل الفقير" المصنوع من خليط من الحبوب المختلفة، والتي تضاف إليها الفاصوليا والجوز وحتى التبن في السنوات العجاف. تم استخدام الخبز المسطح الخالي من الخميرة وخبز الخميرة والمنتجات المضاف إليها البهارات وشحم الخنزير والبصل. حتى في القلاع، لم يكن الخبازون يعملون يوميًا، لذلك كان الخبز القديم مساوٍ للدورة. بالمناسبة، كان يستخدم في كثير من الأحيان كأطباق أو أوعية.

أوجه انتباهكم إلى وصفة إنجليزية لخبز الزنجبيل (الأصل موجود في أحد أقدم كتب الطبخ في الجزر البريطانية - شكل كوري(1390) تم تكييف الوصفة لي ولك من قبل مؤرخي الطهي، لأنه في الكتيبات القديمة لم يكن من المعتاد الإشارة إلى كمية المكونات والإجراءات.

“شكل كوري”. مخطوطة من القرن الرابع عشر

• 1 كوب من العسل
• 1 رغيف خبز قمح
• ¾ ملعقة كبيرة قرفة
• ¼ ملعقة كبيرة فلفل أبيض
• ¼ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• رشة من الزعفران المطحون
• لحاء القرفة وخشب الصندل المطحون للرش

يُغلى العسل ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ثم يُرفع عن النار. أزيلي الرغوة وأضيفي الفلفل والقرفة والزنجبيل والزعفران والخبز المفتت. تخلط حتى تصبح ناعمة وتشكل العجينة الناتجة على شكل كرات. لفة في خليط من القرفة ولحاء خشب الصندل. أعترف أن استخدام خشب الصندل كتوابل يربكني قليلاً. سأترك القرفة فقط للرش، ويمكنك إضافة القليل من الزعفران المطحون للتلوين.

في إيطاليا، غالبًا ما تم تحضير المعكرونة في العصور الوسطى، وتعود الوصفات الحديثة لها إلى تلك الأوقات. حتى في ديكاميرون بوكاتشيو مذكور!

والقليل عن مشروبات الإفطار. كما تعلمون، ظهر الشاي والقهوة في أوروبا في نهاية العصور الوسطى، بالإضافة إلى الماء، كانوا يشربون النبيذ أو البيرة في تلك الأيام. في المناطق الجنوبية، حيث لم تنقطع تقاليد صناعة النبيذ منذ العصور القديمة، كان النبيذ هو المشروب الأرخص والأكثر شيوعًا، والذي كان يُعطى حتى للأطفال الصغار. ومع ذلك، يدعي المؤرخون أن النبيذ في العصور الوسطى لم يكن من أفضل نوعية ومن غير المرجح أن يرضي الذواقة الحديثة.

في بلدان الشمال، كان النبيذ طعاما شهيا لا يمكن أن يستهلكه إلا الأثرياء. وكان الخمر، وخاصة عند تسخينه مع العسل والتوابل والأعشاب، يعتبر علاجا لكثير من الأمراض ومنشطا عاما. لكن البيرة تتدفق هنا مثل النهر، وتقاليد التخمير في إنجلترا وألمانيا وجمهورية التشيك لها جذور في العصور الوسطى! هل تتذكر القصيدة القديمة عن جون بارليكورن التي تحكي عن إنتاج البيرة الشهيرة؟

وهكذا حتى نهاية الزمان

الجزء السفلي لا يجف

في البرميل حيث فقاعات جون

حبة الشعير!

/ ر. بيرنز ترجمة إس يا مارشاك /

اعتقد الناس في العصور الوسطى (وكذلك بعض معاصرينا) أن الحليب لم يكن مناسبًا للبالغين الأصحاء، بل كان يُعطى فقط للأطفال وكبار السن والمرضى. بالإضافة إلى ذلك، تم تخزينه بشكل سيء، لذلك تم استخدام حليب اللوز في كثير من الأحيان، والذي يمكن استهلاكه أثناء الصيام ويمكن تحضير الحلويات منه.

الوصفة الفرنسية من أوائل القرن الخامس عشر (كتاب الطبخ البورغندي "Du fait de Kitchen") لهذا القرن بسيطة للغاية:

خذ 2 كوب من اللوز المفروم، وأضف 3 أكواب من الماء الساخن، واخلط جيدًا واتركه لمدة 10-15 دقيقة، مع الاستمرار في التقليب. تمر عبر منخل ناعم، في محاولة لتحقيق أقصى قدر من التجانس. يمكنك إضافة العسل والفانيليا والتوابل الأخرى إلى الحليب.

هل يجب أن ننتقل لتناول الغداء؟ كان الناس في العصور الوسطى يتناولون العشاء، كما هو متوقع، في منتصف النهار، وكان الوقت المحدد يعتمد على الفصل والظروف. وكانت الوجبة اليومية أيضًا خفيفة جدًا، أي أن الناس كانوا يأكلون أكثر من أي شيء آخر على العشاء، محاولين ملء أنفسهم باليوم التالي. من الواضح أن المبدأ الحديث المتمثل في "عدم الأكل بعد الساعة 18.00" لم يكن محترمًا... على الرغم من أن الناس في العصور الوسطى، كقاعدة عامة، لم يعانوا من الوزن الزائد، وتبين أن السمنة الواضحة لدى البعض كانت انتفاخًا بسبب سوء التغذية.

لتناول طعام الغداء، تناولوا الخبز والخضروات الطازجة والمسلوقة (كان الملفوف والبصل واللفت شائعًا)، والفواكه الموسمية، والبيض، والجبن، ونادرًا ما تناولوا اللحوم أو الأسماك. في غرف الطعام الرهبانية، غالبًا ما كانوا يقدمون حساءًا سميكًا أو يخنة من الخضار والأعشاب، مصحوبة بالخبز أو قطعة فطيرة.

الخضار والفواكه في منمنمات العصور الوسطى، القرنين الرابع عشر والخامس عشر.

دعونا نحاول تحضير طبق الملفوف حسب الوصفة الألمانية (بافاريا، أوائل القرن الخامس عشر)

لـ 1 كجم من الملفوف المطبوخ (أي مسلوق أو مطهي) سنحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة خردل
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 كأس من النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور اليانسون

نعصر الملفوف ونضيف جميع المكونات ونحرك ونتركها تتشرب.

أفضل تحضير طبق مماثل من الملفوف الطازج، على الرغم من أنه مناسب كطبق جانبي للنقانق الألمانية أو النقانق، والتي ظهرت على وجه التحديد في العصور الوسطى.

جمع الملفوف. مصغرة من كتاب الأعشاب القديمة

أثناء الغداء، غالبا ما يتم استبدال الخبز بالفطائر. يتم تحضيرها مفتوحة ومغلقة باللحوم والدواجن والأسماك الطازجة أو المملحة والخضروات والفطر والجبن أو الفاكهة. ومن المثير للاهتمام أنه في الوصفات القديمة، لم يتم إيلاء أي اهتمام للعجين، يتم وصف الحشوات فقط - ربما كان كل طباخ يعرف بالفعل كيفية صنعها!

كنت مهتمًا بالوصفة الفرنسية لفطيرة الجزر الأبيض، والتي من الممكن تمامًا استخدام عجين الفطير الجاهز فيها. تعود الوصفة إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر، وقد تبدو مكونات الحشوة غير مدمجة بشكل جيد بالنسبة لشخص حديث.

لذلك سوف نحتاج:

• 200 جرام من الجزر الأبيض المفروم
• ½ كوب نعناع مفروم
• 2 بيضة
• نصف كوب من الجبن الصلب المبشور
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان من الكشمش الأسود (غير متوقع جدًا، أليس كذلك؟)
• القرفة، جوزة الطيب المبشورة

تخلط جميع المكونات وتوضع على العجينة وتخبز لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.

تم اختبار الوصفة عمليًا - الطعم غير عادي تمامًا ولكنه مثير جدًا للاهتمام! إنه الكشمش الأسود الذي "يلعب" مع النعناع والتوابل.

وأخيرا، الوجبة الرئيسية في اليوم هي العشاء. كان من المعتاد أن تجتمع العائلة بأكملها لتناول العشاء (تقليد رائع على كل حال!)، وقام النبلاء والأثرياء بدعوة المقربين والأصدقاء. لتناول العشاء، تم عرض كل ما كان في المنزل - بالطبع، مع مراعاة إمكانيات الأسرة. لم يتم تشجيع تناول الطعام بمفرده - كان يعتقد أنه كان من الصعب الانغماس في الشراهة في الأماكن العامة، لأن محادثة الطاولة تصرفت عن الطعام والمشروبات.

في أوائل العصور الوسطى، كانت الآداب بسيطة للغاية - الجميع يأكلون كما يحلو لهم، فقط باستخدام سكين وملعقة وأيديهم. بمرور الوقت، بدأ السلوك اللائق على الطاولة موضع ترحيب ويشير إلى التنشئة الجيدة.

من الواضح أن رئيسة دير تشوسر في حكايات كانتربري كانت على دراية بقواعد الآداب:

لقد تصرفت بشكل لائق على الطاولة:

لن يختنق بالمشروبات الكحولية القوية ،

اغمسي أصابعك قليلاً في المرق،

لن يمسحهم على كمه أو ياقته.

ليس بقعة حول جهازها.

لقد مسحت شفتيها كثيرًا

أنه لم تكن هناك آثار للدهون على الكأس.

وانتظرت دورها بكل كرامة،

اخترت قطعة دون الجشع.

كان من دواعي سروري أن يجلس الجميع بجانبها -

لقد كانت مهذبة جدًا وأنيقة جدًا.

في البداية، تم تقديم جميع الأطباق في نفس الوقت - كانت اللحوم والأسماك جنبًا إلى جنب مع الحلويات والفطائر خلال وليمة لعدة ساعات، وتبرد تدريجيًا. نشأت عادة "تغيير الأطباق" في العصر الحديث. تم إيلاء الكثير من الاهتمام لتزيين الطاولة - فقد كانت بعض الأطباق مخصصة لهذا الغرض فقط. على سبيل المثال، لم يأكل أحد قلاع السكر والبجعات الجميلة، لقد أعجبوا بها فقط. وأحيانا كانت مصنوعة من الجص! للتزيين، تم استخدام الطاووس أو البجع، الذي قدمه الطهاة "بشكله الطبيعي"، مع إدخال الريش فيه. إلا أن لحوم هذه الطيور كانت ذات قيمة عالية، ولكن بسبب ندرتها، وليس بسبب مذاقها.

ومع ذلك، تبدو الفطائر العادية أيضًا جميلة جدًا.

فطائر مصممة من القرنين السادس عشر والسابع عشر.

دعنا نعود إلى أطباق عشاء العصور الوسطى الأخرى، والتي كانت اللحوم والأسماك الرئيسية منها. لقد أكلوا الكثير من الأسماك في العصور الوسطى. قامت الدول الشمالية بتزويد جميع أنحاء أوروبا بالرنجة المملحة وسمك القد المجفف (في البرتغال، على سبيل المثال، لا يزال سمك القد المستورد يتمتع بشعبية كبيرة، حيث يتم تحضير الأطباق الوطنية منه). في المناطق الساحلية، لعب الصيد دورًا مهمًا، حيث تم صيد الأسماك في الأنهار والبحيرات - ولحسن الحظ، سمحت البيئة بذلك! في مزارع الدير والقلعة، تم تربية الأسماك بشكل خاص، وكانت الكارب تحظى بشعبية خاصة.

مصغرة في العصور الوسطى. النرويج، القرن السادس عشر.

كقاعدة عامة، يتم خبز الأسماك في الفطائر، ويتم تقديمها أيضًا مسلوقة أو مسلوقة، مغطاة بالصلصات الساخنة والحلوة والحامضة المصنوعة من العسل والخل والتوابل. إذا حكمنا من خلال الأوصاف، فإن صلصات العصور الوسطى لن تكون جذابة للغاية للأشخاص المعاصرين، ولم يؤكدوا على طعم الطبق، لكنهم طغوا عليه بالكامل. قال تشوسر في حكايات كانتربري: "والويل للطباخ إذا كانت الصلصة غير مشوقة".

ويمكن قول الشيء نفسه عن استخدام التوابل - من وجهة نظرنا، سيكون من الأصح أن نسميها إساءة. والنقطة ليست أنه، كما كان يعتقد سابقا، غرقت التوابل طعم الأطعمة التي لا معنى لها. كانت البهارات باهظة الثمن، وأولئك الذين يستطيعون شراء القرفة والقرنفل في الخارج لم يشتروا اللحوم الفاسدة. لقد كانت مسألة هيبة ومكانة، وكان مذاق الأطباق بالنسبة للأغنياء يجب أن يكون مختلفًا بشكل أساسي عن "الطعام البسيط".

كان اللحم هو الملك الحقيقي لأعياد العصور الوسطى، وكان استهلاكه أيضًا علامة على المكانة الاجتماعية والثروة. يعتقد الأطباء المعاصرون أن مرضًا شائعًا جدًا بين "قوى العالم" في العصور الوسطى مثل النقرس، كان سببه الاستهلاك المفرط للبروتين الحيواني. كانت طاولات العيد مليئة بأطباق اللحوم الثقيلة والدسمة، المنكهة بكمية كبيرة من البهارات.

ومع ذلك، لم يتم تحضير جثث الثيران المشوية والطرائد الكبيرة بالقدر الذي يحب مؤلفو الروايات وصفه. يدعي "المعيدون التاريخيون" أن الطبق تبين أنه مقلي بشكل غير متساو - محترق من الخارج ونصف نيئ من الداخل. في كثير من الأحيان، أعدوا اللحوم المطهية أو المسلوقة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من شرحات والنقانق.

سأوضح كلماتي بوصفة قديمة (القرن الخامس عشر)، تحظى بشعبية متساوية على جانبي القناة الإنجليزية. لتحضير يخنة اللحم البقري باللغة الفرنسية القديمة أو الإنجليزية القديمة سنحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم
• البهارات والأعشاب: القرفة والمريمية (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما)، قرنفل مطحون، البهارات والفلفل الأسود، جوزة الطيب (ربع ملعقة صغيرة لكل منهما)، 1 بصلة مفرومة، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملح، قليل من الزعفران.
• 3 شرائح كبيرة من الخبز الخشن
• خل النبيذ (1/4 كوب)

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضيف الماء لتغطية اللحم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُصفّى المرق ويُضاف البهارات والأعشاب (ما عدا الزعفران) ويُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. نسكب الخل فوق شرائح الخبز حتى تنقع تماماً ثم نقطعها. عندما ينضج اللحم، يضاف الخبز والزعفران ويقلب.

لكي نكون منصفين، لا بد من القول أن اللحوم لم تكن موجودة دائمًا في قائمة طعام الأشخاص في العصور الوسطى. وفقًا لتقويم الكنيسة، مُنع تناوله لمدة 150 يومًا تقريبًا في السنة - أيام الأربعاء والجمعة والسبت وأثناء الصيام، ولم يُسمح للرهبان البينديكتين بتناول "لحوم الحيوانات ذات الأرجل الأربعة" على الإطلاق وفقًا لتقويم الكنيسة. النظام الأساسي للأمر. لكن الناس يميلون إلى البحث عن ثغرات في القوانين - لذلك، بمرور الوقت، أصبح لحم الطيور المائية والطيور البحرية، وكذلك الحيوانات التي تعيش في الماء، مساوياً للأسماك. وبحسب هذه القواعد كان القندس يعتبر سمكة!

المنمنمة الفرنسية، 1480

"..أريد حقًا أن آكل هذه الدجاجة وفي نفس الوقت لا أخطئ. اسمع يا أخي، اصنع لي معروفًا -... رشها ببضع قطرات من الماء وسمها شبوط،" - تذكر هذا المشهد من "الكونتيسة دي مونسورو"؟ أو بطريقة أخرى من "سجلات عهد تشارلز التاسع": "لدهشة الجميع، ذهب الفرنسيسكان العجوز لإحضار الماء، ورش رؤوس الدجاج وقرأ بصوت غير واضح شيئًا يشبه الصلاة. وانتهت بالكلمات: "أسميك تراوت، وأنت ماكريليا"؟ هذه ليست خيالات دوماس ومريميه، فمثل هذه القصص غالبا ما توجد في أدب العصور الوسطى!

لم يكن من الممكن الوصول إلى اللحوم لأفقر شرائح السكان، ولم يأكلها سكان المدن الفقراء لسنوات، ونادرا ما كان بإمكان الفلاحين الاستمتاع بلحم الخنزير أو الدجاج. ومُنع الناس العاديون من الصيد تحت وطأة الموت - كانت اللعبة في الغابات تعتبر ملكية أو كونت أو بارونية. هل تتذكر قصص روبن هود الشجاع من غابة شيروود؟ كان عدوه، شريف نوتنغهام، يلاحق على وجه التحديد الصيادين الذين تجرأوا على الصيد في الغابة الملكية...

قال الملك الفرنسي هنري الرابع ملك نافار: "إذا أعطاني الله المزيد من الوقت، فسيكون لكل فلاح دجاجة في القدر يوم الأحد". بعد أن نشأ في بلاط جاسكون الفقير، رأى هنري جيدًا كيف يعيش الناس العاديون، وكان معروفًا بأذواقه غير المكررة. لا يزال الدجاج وفقًا لوصفة "الملك الصالح" يُطهى في فرنسا، ويحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في شارتر، حيث توج الملك المستقبلي.

للتحضير نحتاج:

• دجاجة كبيرة مع أحشاء
• قوانص الدجاج والكبد اضافية
• 200 جرام من لحم الخنزير المقدد
• 2 بصل
• 1 بيضة و 1 صفار
• 4 فصوص ثوم
• 200 جرام خبز مجفف
• 2 حبة لفت متوسطة
• 3-4 جزر
• 2-3 كراث
• 1 جزر أبيض
• كرفس، بقدونس، ورق الغار، قرنفل، ملح، فلفل

طحن الحوصلة ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والبقدونس. ينقع الخبز في الحليب ويعصر. نخلط كل شيء ونضيف البيض النيئ والملح والفلفل ونحشي الدجاج ونخيطه. يُطهى الدجاج، مغطى بالكامل بالماء، لمدة ساعة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة. نقطع الخضار المتبقية إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ونضيف البهارات ونطهو لمدة 1.5 ساعة أخرى. يتم تقديم الطبق على النحو التالي: يُسكب المرق في أطباق مع الخبز المحمص ويُضاف بعض اللحم المفروم. يتم تقديم الدجاج والخضروات بشكل منفصل. وجبة غداء بسيطة ولكنها مرضية لعائلة كبيرة، وليس ليوم واحد فقط!

في ختام رحلة قصيرة في تاريخ المطبخ في العصور الوسطى، أريد أن أقول إنه لم يمنع أي شيء أي شخص من سعيه لتناول الطعام اللذيذ. وكما قالت إحدى شخصيات تشوسر: «فقط هو الذي يشعر بالسعادة من يعيش سعيدًا، مستمتعًا بنفسه»، وهذا يعني، من بين أمور أخرى، الطعام! نعم، في تلك الأيام لم يكن هناك وفرة وتنوع في المنتجات التي لدينا الآن... نعم، تلك الأطباق الرائعة التي نعجب بها اليوم لم تكن قد اخترعت بعد... نعم، لم يكن الاستمتاع بالطعام مشجعاً...

لكن لا يزال أسلاف الأوروبيين المعاصرين يحاولون جاهدين للغاية، ويبدو أن العديد من أطباق العصور الوسطى مثيرة للاهتمام بالنسبة لي، على الرغم من أنها غير عادية. وأنت؟

سفيتلانا فيتكا وخاصة لموقع Etoya.ru

لقد طورت كل أمة على مر القرون تقاليدها التي تميز حياتها وعاداتها وثقافتها. نفس التقاليد، التي تحددها الطبيعة والمناخ والفرص الاقتصادية، تميز المطبخ الوطني، ويجب دراستها بعناية لمراعاة كل ما هو ذي قيمة. وفي الوقت نفسه، وبالاعتماد على علم التغذية والأساليب التكنولوجية الحديثة في تصنيع الأغذية، فمن المؤكد أنه من الممكن إنشاء نظام غذائي صحي.

لسوء الحظ، لا ينعكس المطبخ الشعبي الروسي بشكل حقيقي في كتب الطبخ، فالمعلومات عنه منتشرة عبر العديد من المصادر (التقاويم، والكتيبات الإرشادية، والكتب المرجعية). قبل ثورة أكتوبر، كان المطبخ الفلاحي يعتبر غير مرموق لدرجة أنه لم يتم ذكره على الإطلاق. لن نجد حتى أسماء الأطباق الشعبية (tyurya، zatirukha، الحساء) في كتب الطبخ.

وفي الوقت نفسه، المطبخ الشعبي ثابت عمليا ولا يتأثر بالموضة. من المناسب أن نتذكر مدى صعوبة تجذر البطاطس في روسيا. في عام 1830، كان من الضروري اللجوء إلى مساعدة الكهنة، الذين أقنعوا الفلاحين في خطبهم بزراعته. كما ذكرنا سابقًا، كان السلاف منذ زمن سحيق يعملون في الزراعة الصالحة للزراعة، ويصطادون الأسماك، ويصطادون الحيوانات في الغابات، ويستخدمون هدايا الغابات في الغذاء: التوت، والفطر، والأعشاب، والجذور، ويشاركون في تربية النحل.

كان الاختراع السلافي المذهل حقًا هو الموقد الروسي. لم يكن يسمح بقلي الطعام أو تقليه - كانت طريقة الطهي الرئيسية هي الغليان والغليان على نار هادئة. أتاح وعاء من الحديد الزهر أو الطين يوضع في فرن روسي الحصول على أطعمة ذات مذاق ورائحة فريدة من نوعها. كان المطبخ الشعبي هو الذي عرف العديد من التقنيات (تلطيخ سطح الحديد الزهر بعجين الجاودار، والخبز في العجين، وتبخير المنتج) التي لم يتم استخدامها في مطبخ السادة.

وتميز المطبخ الفلاحي ببساطته وطبيعته، أي أنه كان صحياً مقارنة بمطبخ السيد. إن القول المأثور "حساء الملفوف والعصيدة هو طعامنا" يعكس بدقة حياة الفلاحين. الجماهير عمليا لم تكن تعرف الزبدة. "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت" - هذا هو حلم العصيدة الدهنية. أكل الفلاحون الجبن ومنتجات الألبان وشربوا الحليب منزوع الدسم فقط (بعد صنع القشدة الحامضة). لقد أحببنا حقًا الفطائر بالخضروات والبازلاء والتوت والفطر والأسماك. علاوة على ذلك، تم خبز الفطائر على موقد فرن روسي، حيث لم تخرج بقشرة خشنة، كما هو الحال في الفرن التقليدي: طبقة رقيقة من القشرة الرقيقة، مع حشوة غنية بالعصارة، أعطت مجموعة غنية من النكهات .

السجن الروسي. لن تجد مثل هذا الطبق في أي مطبخ آخر. إذا كان الفرنسيون يطبخون الحساء بالجبن والنبيذ، والإيطاليون بالبهارات، فإن الروس يأخذون الكفاس، ويفتتون فيه خبز الجاودار، ويقطعون البصل، بل ويتبلونه بزيت القنب - ويصبح السجن جاهزًا. من وجهة النظر الحديثة لعلم التغذية، يمكننا أن نقول بثقة أن هذا الطعام متوازن، ولا يخضع للمعالجة الحرارية الطويلة (مرق الطبخ)، وبالتالي فهو طعام أكثر صحة. تم تحضير تيوري أيضًا بالحليب خالي الدسم وأحيانًا بالماء. لقد تبين أنها مفيدة جدًا أثناء العمل في الحقول أثناء الحصاد.

تم طهي حساء الملفوف الروسي الشهير في الفرن، حيث اكتسب طعمه ورائحته الفريدة، أو ما يسمى بـ "روح شيشي". كان حساء الملفوف متبلًا بدقيق الجاودار والحبوب، وفي الأسر الفقيرة كانوا يجهزون حساء الملفوف "الفارغ"، حيث "تجري الحبوب بعد الحبوب بالهراوة". وكانت العصيدة تُحضَّر من الدخن والشعير والشوفان (لم يكن الناس يعرفون الأرز وكانوا يسمونه "الدخن الساراسيني"). تم تحضير العصيدة في أوعية من الحديد الزهر أو الفخار. أكلوه مع زيت بذور القنب أو الخشخاش. ظهر عباد الشمس في روس بعد ذلك بكثير.

حساء الشودر هو طعام روسي تقليدي. كان الفلاحون يطبخون الحساء حصريًا باستخدام مغلي الخضار وليس مع المرق. علاوة على ذلك، في المطبخ الشعبي، لم يعرفوا الخل أو السلطات، لكنهم استخدموا نوع واحد فقط من الخضروات. على سبيل المثال، حساء مصنوع من اللفت والقراص والبقوليات. كان متبلًا بالقشدة الحامضة أو الحليب أو الزيت النباتي. تم تحضير الحساء بسرعة كبيرة. كان الحساء مع البصل يحظى بشعبية خاصة بين الناس. وكانت الخضروات المستخدمة هي الملفوف واللفت والجزر والبنجر والفجل والبطاطس لاحقًا. علاوة على ذلك، لم تكن الخضار مسلوقة أو مطهية على البخار إلا في فرن روسي («أبسط من اللفت المطبوخ على البخار» هو قول يميز طريقة الطهي هذه فقط).

من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف، استخدم الناس ثروة الغابة: التوت، والفطر، والقراص، وعنب الثعلب، والكينوا، وعشب الخنزير وغيرها من النباتات البرية الصالحة للأكل. مثل هذا المكمل العشبي الثمين لنظام الفلاحين الغذائي يثريه بالمواد النشطة بيولوجيا. وتم استهلاك الكثير من الخضار والأعشاب بشكلها الطبيعي، كما تم تحضير نوع من الوجبات الخفيفة من الفجل والبصل الأخضر، متبلة بالزيت النباتي.

وكانت البطاطس تؤكل مسلوقة (حساء البطاطس) أو مخبوزة بقشرتها، ولكنها لم تقلى أبدًا. كان الخيار مملحًا ومخمرًا، ويستخدم على نطاق واسع مع الملفوف واللفت لصنع اليخنة.

وحتى الفلاحون الفقراء قاموا بإعداد الخضار والفواكه ومنتجات الغابات لاستخدامها في المستقبل. لقد صنعوا مجموعة واسعة من الكفاس (الفاكهة والجاودار والشوفان). كان الجيلي مصنوعًا من دقيق الجاودار أو الشوفان. لم تكن حلوة (بعد كل شيء، يأتي الهلام من كلمة "حامض")، ولكنها تشبه الهلام المجمد (ليس من قبيل الصدفة أن تظهر بنوك الهلام في الفولكلور). تم الحصول على الهلام السميك من المواد المحتوية على النشا مثل دقيق الجاودار أو الشوفان.

كان اللحم طبقًا نادرًا للعطلات. حتى الفلاحين الأثرياء لم يأكلوه كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى أنه قبل الثورة في روسيا، تم الإعلان رسميًا عن صيام ما يقرب من 200 يوم في السنة وتم الالتزام بها بدقة تامة. بالطبع، كان الصيام طويل الأمد ضارًا بالصحة، ولكن بشكل عام كانت فكرة أيام الصيام تحتوي على حبة عقلانية كبيرة. أولاً: بدأ الصيام عندما كان ذبح الماشية غير مربح. وبشكل عام، كما تعلمون، فإن ذبح الماشية للفلاح هو إجراء ضروري. ثانيا، على مر القرون، تم تطوير بعض عادات الأكل الموسمية. بطبيعة الحال، خلال فترة الشتاء يضعف الجسم، لأن العديد من المنتجات، وخاصة الأطعمة النباتية، تفقد مزاياها الطبيعية أثناء التخزين (يتم تدمير الفيتامينات والأصباغ، ويتم فقدان خصائص مبيدات النباتات). في فصل الشتاء، عليك استخدام المزيد من الطعام للاستخدام المستقبلي، أي تناول الأطعمة التي تكون أقل جودة من الأطعمة الطازجة في صفاتها البيولوجية. ليس من قبيل الصدفة أن أعلى معدل وفيات بين السكان (خاصة كبار السن والمرضى) لوحظ في الربيع. لذلك، من أوائل الربيع إلى الخريف، من المهم للغاية إثراء نظامك الغذائي بالنباتات، وخاصة البرية، لأنها فقط في البرية تتمتع بأقصى قدر من القوة مقارنة بالنباتات المزروعة.

في عائلة الفلاحين، تم تناول اللحوم بشكل رئيسي فقط مع حساء الملفوف. كانت الأطعمة الشهية المفضلة لدى الفلاحين هي الكرشة (الرئتين والطحال والأمعاء والساقين والغضاريف). تم تحضير الفطائر والعصيدة منهم. كانت الأمعاء محشوة بالعصيدة وتُطهى على نار خفيفة في الفرن. في العديد من الأماكن في موسكو، تم بيع الكرشة الساخنة، ومن أجل الحفاظ على هذا الطعام ساخنًا، تم لف الأواني المصنوعة من الحديد الزهر في بطانية. أحب الفلاحون بشكل خاص اللحوم الهلامية المصنوعة من الغضروف والساقين. تمت إضافة لحم الجيلي إلى حساء الكفاس والملفوف. ونادرا ما كان يستخدم الدجاج كغذاء، لأنه كان باهظ الثمن، ولكن البيض كان يستخدم لصنع العجة أو يضاف إلى اللحم المفروم عند إعداد الفطائر.

كان طعام الفلاحين التقليدي عبارة عن فطائر - خضروات أو مع عصيدة، مخبوزة من دقيق الجاودار في فرن روسي، ومليئة بالملفوف واللفت واللفت والبطاطس. كانت فطائر السمك مشهورة بشكل خاص. تم استخدام أسماك النهر ليس فقط للفطائر، ولكن أيضا لحساء السمك. في بعض الأحيان، يتم خبز السمك على القش، مما يمنحه طعمًا ورائحة ممتازة، لكنه لا يُقلى أبدًا. لم يتم تسخين الدهون في المطبخ الشعبي عمليا، وهو ما يبرره من وجهة نظر التغذية العقلانية.

لقد كان الشاي منذ فترة طويلة مشروبًا مكررًا. اشتهرت في القرن السابع عشر بفضل السفير الروسي الذي عاد من الصين. نال "المشروب الغريب" شهرة بين النبلاء ثم بين التجار. بالنسبة للناس، وخاصة في القرى، ظل منتجا باهظ الثمن. لا عجب أن الفلاحين غنوا الأناشيد التالية: "سأبيع طوق الثعلب، سأشتري بكرة من الشاي. سأبيع المشط وأشتري أدوات الشاي." دعونا نتذكر أن البكرة عبارة عن بضعة جرامات، والسعر يساوي طوق الثعلب. تم استبدال الشاي بعشرات أنواع المغلي: من أوراق الفراولة والتوت والكشمش وكذلك النباتات البرية - الأوريجانو والنعناع ونبتة سانت جون والبابونج. تم استهلاك هذه المغلي يوميا واستخدامها كدواء.

لم تكتمل أي طاولة بدون خبز الجاودار. لقد أكلوا الكثير منه - ما يقرب من 1.5 كيلوغرام لكل فلاح بالغ يوميًا. لكن خبز القمح الأبيض لم يكن معروفا عمليا. كان يطلق عليه المنخل أي المنخل (ينخل دقيق القمح من خلال منخل لفصل القذائف الخشنة). في أوائل الربيع، وخاصة في السنوات العجاف، كانوا يخبزون الخبز مع القشر والكينوا والقراص، ويستخدمون أيضًا لحاء الأشجار. عندما لم يكن هناك خبز، أعدوا فوضى - وجبة سريعة: تم تخمير دقيق الجاودار بالماء المغلي والمملح وأضيف الزبدة.

على مدى مئات السنين، طورت حياة الفلاحين طقوسًا غذائية معينة لا علاقة لها بعادات السيد. من المستحيل أن نتخيل فلاحًا يستيقظ في الظلام ويجلس على الفور لتناول وجبة الإفطار، ويقدم له المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى، كما كانت العادة في العائلات الغنية. بدأ الفلاح العمل على الفور. وفي موسم العجاف، كان يتناول وجبة الإفطار بعد طلوع الشمس. تتكون قائمتها من الخضار وخبز الجاودار والكفاس والتيوريا أي أن الطعام كان مغذيًا وخفيفًا ولا يتطلب تحضيرًا طويلًا. وقت الغداء وجد الفلاح في الحقل، وكان الغداء خفيفًا أيضًا - وإلا فلن تتمكن من العمل. أصبح العشاء هو الوجبة الرئيسية. وبعد ساعات طويلة من العمل المكثف في الهواء الطلق، اجتمعت العائلة بأكملها على الطاولة على ضوء الوعاء. أخذ المالك مكانًا على رأس الطاولة، ثم جلس الأطفال حسب الأقدمية - وتم التقيد الصارم بالتبعية. إن المثل القائل: "عندما آكل أصم وأبكم" يعكس جدية الناس تجاه الطعام. لقد أكلوا حقا في صمت، إذا بدأ الطفل في لعب المقالب، فإنهم يسحبونه على الفور.

لقد أكلوا من نفس الوعاء بالملاعق (لم يعرفوا السكاكين والشوك). كانت قطع خبز الجاودار بمثابة مناديل، كما تم مسح الملاعق والأوعية بها. ولم يتم التخلص من مخلفات الطعام، بل تم استخدامها لإطعام الماشية. منذ الطفولة، اعتاد الفلاحون على التعامل مع المنتجات بعناية وإدارة أسرهم اقتصاديًا وعقلانيًا.

بالنسبة للحلوى، يتم تقديم اللفت على البخار، والخيار مع العسل، أو المشروبات العشبية المختلفة. فقط بعد ذلك بدأ الحديث عن العمل والأسرة والمسائل الاقتصادية. كان لمثل هذه المحادثات أهمية تعليمية كبيرة للأطفال والمراهقين، حيث تعلمهم تقدير العمل واحترام كبار السن. كانت الأسرة هي مدرستهم الأخلاقية الأولى.

هل يحب الفلاحون تناول الطعام اللذيذ؟ بالطبع، لكن أطباق المدينة الشهية لم تكن معروفة لهم. لم يعرفوا الجبن ولا الفواكه الأجنبية. كان طعامهم طبيعيًا ويتم تحضيره بسرعة، دون أي حيل خاصة. وهذا يعني أنه تم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد النشطة بيولوجيا في المنتجات. وبطبيعة الحال، لم يكن لدى الفلاح أي فكرة عن هذا. لكنه كان يعلم على وجه اليقين: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومرضيًا، ويجب أن يمنح القوة، ولا يسترخي، ويجب أن يعزز الصحة، ولا يدمرها.

إن النضال اليومي من أجل الوجود والعمل المرهق من الفجر حتى الغسق أدى إلى ظهور أحلام ساذجة بحياة حرة خالية من هذه المصاعب. تشهد القصة الشهيرة عن إرشا إرشوفيتش ببلاغة على كيفية تخيلهم "للحياة السماوية". يحكي عن بلد تتدفق فيه أنهار الحليب مع ضفاف الجيلي، حيث يوجد الكثير من الأسماك الحمراء (الملكية) والكافيار واللحوم والحلويات والتوابل الخارجية. صحيح أن السرد تم رسمه بألوان ساخرة بشكل واضح - بعد كل شيء، لم يبدو الخمول والشراهة جذابين أبدًا ولا يتناسبان مع معايير الأخلاق الشعبية.

تميز القرن العشرين بالتطور السريع للحضارة، والذي جلب معه ليس فقط التقدم التقني الهائل، ولكن أيضًا انقطاعًا حاسمًا في العديد من التقاليد، التي تم الحفاظ عليها بشكل خاص لفترة طويلة بين الفلاحين. وفي عدد من البلدان، حلت المدينة محل القرية بالكامل أو أخضعتها بالكامل. تم تقويض أسس الحياة في القرية. وتعرف القروي على أحدث الأجهزة المنزلية. تتيح له المعلومات الجماهيرية واسعة النطاق مواكبة العصر. فهل يعقل العودة إلى الأصول، لبعث شيء لا يتوافق مع ظروف الحياة الحاضرة؟ وعلى وجه الخصوص، هل يستحق الترويج للمطبخ الشعبي؟ اتضح أن الأمر يستحق ذلك.

لقد أثبت علم التغذية الحديث، المبني على أحدث الاكتشافات في مجال صحة الغذاء وعلم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية، أن الإنسان يحتاج إلى مجموعة واسعة من المنتجات في شكلها الطبيعي أو المطبوخة قليلاً. واتضح أن الطعام الشعبي البسيط "الخشن" الذي يُعامل أحيانًا بغطرسة يتوافق تمامًا من نواحٍ عديدة مع المبادئ العلمية للنظام الغذائي الأكثر عقلانية وصحية.

العديد من الخبراء المشاركين في البحث في الحياة في روسيا القديمة وخصائصها وأطباق الطهي، يتحدثون بشكل سلبي ضد الإدخال القسري لعادة شرب الشاي في المطبخ الوطني الروسي، بدلاً من الطعام المغذي واللذيذ. لأنه من غير المرجح أن تحل حفلة شاي بسيطة محل وجبة غداء دسمة. لأن الشعب الروسي، بسبب عاداته وإيمانه الأرثوذكسي، يجب أن يصوم باستمرار. ومن غير المرجح أن يجلب "شرب الشاي" بانتظام فوائد كبيرة للجسم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك رأي مفاده أن الطعام يجلب أكبر قدر ممكن من الفوائد للجسم، يحتاج الشخص إلى تناول ما ينمو في المنطقة المناخية لإقامته. لن يكون من الخطأ أيضًا إضافة كيف أثرت إصلاحات بطرس الأكبر على المطبخ الروسي الأصلي. لأن المطبخ الروسي لم يكتسب بعد ذلك فحسب، بل خسر بعد استعاراته الكثيرة من المطبخ الأوروبي الغربي.

لكن بالطبع هذه القضية مثيرة للجدل، لذا يمكننا هنا أن نستشهد بقصص بعض الخبراء المشهورين في مجال الثقافة الروسية. بعد رحلة عبر التاريخ، سيبقى العديد من القراء مع آرائهم الخاصة، ولكن بشكل عام سيتم إثرائهم ببيانات حول القيم المفقودة لشعبنا، خاصة في مجال التغذية، خاصة وأن علم الطبخ يتقدم في السن.

على سبيل المثال، يكتب الكاتب تشيفيليخين في ملاحظاته أنه في العصور القديمة، أكل Vyatichi و Drevlyans و Radimichi والشماليين وغيرهم من الشعوب الروسية البدائية نفس الشيء تقريبًا كما نفعل الآن - اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه والتوت، البيض والجبن والعصيدة. ثم يضاف إلى هذا الطعام الزيت، متبل باليانسون والشبت والخل. كان الخبز يُستهلك على شكل كوفريج ولفائف وأرغفة وفطائر. لم يكونوا يعرفون الشاي والفودكا في ذلك الوقت، لكنهم كانوا يخمرون شراب الميد والبيرة والكفاس المسكرة.

بالطبع، الكاتب تشيفيليخين على حق في بعض النواحي. كانوا يشربون العسل فيسيل على شواربهم. لكن في الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الكنيسة المسيحية الأرثوذكسية في بلدنا تدعو إلى الحفاظ على الصيام شبه الصارم، إن لم يكن صارمًا، طوال العام تقريبًا. ولا يمكن تناول جميع المنتجات الواردة في القائمة أعلاه.
إذا تحدثنا عن المطبخ الروسي الأصلي، فإن أول ذكر له يعود إلى القرن الحادي عشر. يمكن العثور على السجلات اللاحقة في سجلات وحياة مختلفة. وهنا يتم تقديم صورة كاملة لما تم تضمينه في النظام الغذائي اليومي للفلاح الروسي البسيط. ومنذ القرن الخامس عشر، يمكننا أن نتحدث بالفعل عن المطبخ الروسي، مع التقاليد الراسخة والأطباق الأصلية.

دعونا نتذكر الأقوال الشهيرة مثل: "تناول نصف شبعان واشرب نصف سكران - ستعيش قرنًا على أكمل وجه" أو "طعامنا هو الحساء والعصيدة ...".

أي أنه حتى عقائد الكنيسة لم تؤذي الضمير أو المعدة الروسية. لذلك، لا بد من القول أنه منذ العصور القديمة كانت روس عبارة عن حبوب، وأسماك، وفطر، وتوت...

من جيل إلى جيل، أكل شعبنا أطباق العصيدة والحبوب. "العصيدة هي أمنا، وخبز الجاودار هو والدنا العزيز!" شكلت الحبوب أساس المطبخ الروسي. كانت كل عائلة تصنع كميات كبيرة من الجاودار والعجين الفطير والحامض. تم استخدامه لصنع الترانيم والعصائر وعجن الشعرية والخبز. وعندما ظهر دقيق القمح في القرن العاشر، كانت هناك ببساطة حرية هنا - لفائف، فطائر، فطائر، أرغفة، فطائر...

بالإضافة إلى ذلك، تم طهي أنواع مختلفة من الجاودار والشوفان والقمح من محاصيل الحبوب. من يستطيع اليوم أن يتباهى بمعرفة وصفة هلام الشوفان؟
كانت الخضروات المتنوعة من الحديقة، مثل اللفت، إضافة جيدة إلى المائدة. تم تناوله بأي شكل من الأشكال - حتى نيئًا، وحتى مطهوًا على البخار، وحتى مخبوزًا. ويمكن قول الشيء نفسه عن البازلاء. لم يكن الجزر يزرع بعد في ذلك الوقت، ولكن الفجل، وخاصة الأسود، كان يستخدم على نطاق واسع. تم استهلاك الملفوف طازجًا ومخللًا.

في البداية، كان المشروب أو الخبز دائمًا عبارة عن سمك. في وقت لاحق ظهرت أطباق مثل zatirushki وchatelushki وحساء البورشت وbotvinya. وفي القرن التاسع عشر، ظهر بالفعل شيء مثل الحساء. ولكن حتى بدون ذلك، كان هناك الكثير للاختيار من بينها على الطاولة. بشكل عام، كان الأكل الجيد موضع تقدير في روسيا، لأنه كما يأكل الشخص، كذلك هو في العمل.

للحصول على فكرة تقريبية عما نتحدث عنه، نقرأ دوموستروي: "... في المنزل ويصنع الدقيق وجميع أنواع الفطائر، ويصنع جميع أنواع الفطائر، والسوتسني، والتروبيتسي، وجميع أنواع الفطائر". العصيدة والمعكرونة البازلاء، والبازلاء المسلوقة، وZobonets، والكوندومتسي، والأطعمة المسلوقة والعصير: فطائر مع الفطائر والفطر، ومع أغطية حليب الزعفران، ومع فطر الحليب، ومع بذور الخشخاش، ومع العصيدة، ومع اللفت ، وبالكرنب، وبما أرسله الله؛ أو المكسرات في العصير، والكوروايس..." بالإضافة إلى ذلك، كان هناك دائما ماء Lingonberry والكرز في دبس السكر وعصير التوت والحلويات الأخرى على الطاولة. التفاح والكمثرى والكفاس والدبس المخمر وأعشاب من الفصيلة الخبازية المحضرة واليسار. نود أن نلقي نظرة على مثل هذه الوجبة مرة واحدة على الأقل، ونجربها مرة واحدة على الأقل!

كان السر الرئيسي لمطبخنا هو الفرن الروسي. وفيه اكتسبت جميع الأطباق المطبوخة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. كما ساهمت في ذلك الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة. بعد كل شيء، ما الذي يتم طهيه في الفرن الروسي؟ وهذا لا يعني الغليان أو القلي، بل هو الغليان التدريجي للشراب أو الخبز. عندما يتم تسخين الأطباق بالتساوي من جميع الجوانب. وهذا ساهم في المقام الأول في الحفاظ على جميع الطعم والخصائص الغذائية والعطرية.

وكان الخبز في الفرن الروسي يتميز بقشرة مقرمشة وخبز متساوي وارتفاع جيد للعجين. هل من الممكن مقارنة الخبز المخبوز في فرن روسي بما نجده على رفوف متاجرنا؟ بعد كل شيء، من الصعب أن يسمى هذا الخبز!

بشكل عام، كان الموقد الروسي نوعا من رمز بلدنا. وحمل عليه الأطفال وأنجبوا وناموا وعولجوا أيضًا. أكلوا على الموقد وماتوا عليه. الحياة كلها لشخص روسي، المعنى كله يدور حول الموقد الروسي.
حسنًا، في النهاية، دعونا نواجه الحقيقة: الرجل العادي في روس لم يكن يأكل ببذخ، وفي القرية لم يأكلوا حتى الشبع أبدًا. لكن هذا ليس لأن المطبخ الروسي التقليدي كان سيئاً، بل بسبب مدى صعوبة حياة الفلاح في روسيا. عائلة كبيرة، وأفواه كثيرة يجب إطعامها - كيف نطعم الجميع؟ لذلك، لم يكن أكلهم سيئًا بسبب الجشع، بل بسبب الفقر. لم يكن لدى المزارع شيء، فقد ادخر كل شيء، وادّخر الفلس الإضافي.

ومع ذلك، لا يزال من الممكن أن نقول بأمان أنه لا يوجد شيء أفضل من الطعام الروسي الحقيقي - بسيط، ولكنه مرضي ولذيذ ومغذي.