Sadržaj [Prikaži]

Popularna ljubav prema okroški dovela je do nezasluženog zaborava drugih hladnih prvih jela stare ruske kuhinje, posebno turija. Naši preci su ga koristili ne samo za ručak kao juhu, već i kao tekući hladni međuobrok, kao i koristan lijek ujutro nakon gozbe ili za povećanje apetita bolesnih građana.

Sada postoje mnoge zablude o kruhu tyur, temeljene na iskrivljavanju izvornog recepta. Predstavljamo prastare načine za pripremu ove juhe za predjelo koja će vam promijeniti mišljenje.

Pogrešan dojam o jelu uvelike je nastao zahvaljujući stihovima Nekrasova. Hladnu juhu pjesnik je predstavio kao posljednju priliku osiromašenih seljaka, koji su ostali bez krava, da jedu. Sada postoji mišljenje da je ruski zatvor prvo jelo s vodom i kruhom namočenim u njemu. Ponekad se to naziva mliječna kaša, pa čak i kaša od kore krumpira. Autentičan recept za juhu u ruskoj kuhinji nema nikakve veze s takvim zabludama.

Osnovna pravila kuhanja:

• koristimo samo svježe ražene štruce: besplatno mekani kruh od kore malo zagrijati u pećnici izrezati na kocke;
• prema starim receptima, tekuća osnova za tyuri nije voda, već kvas: odabiremo kiselo piće, kao za okroshku;
• obavezno začinite hladno jelo začinskim biljem, na primjer, koprom;
• juha se priprema za 1 obrok, nije namijenjena za skladištenje;

tri povrća na sitno ribež ili izrezano na male, tanke komade: luk, rotkvica, hren - dodatni sastojci jela, glavne komponente tyurija su kruh i kvas. Za hladnu juhu od luka trebat će vam 1 žlica. pripremljene kriške kruha, 1 l kvasice, velika glavica luka i vezica zelene, 5 češnjeva protisnutog češnjaka, sol, kopar.

Pomiješamo komponente, ulijemo kiselo piće. Tyuryu punimo lukom s kiselim vrhnjem. Za pripremu hladnog jušnog predjela s rotkvicom biramo crno korjenasto povrće težine 200-300 g. Peršin i celer idealno se kombiniraju od zelenila s rotkvicom. Nemojte dodavati luk i češnjak. Po ovom starom receptu u zatvor se ne dodaje kiselo vrhnje.

Na isti način pripremamo i osvježavajuću juhu sa svježim naribanim hrenom. Ne volite kvas - ne biste trebali odbiti hladno jelo. Ipak, preporučujemo da ne eksperimentirate s polijevanjem vode na kruh: samo ptice mogu jesti takvu kašu.

Probajte tyurya juhu od rajčice, modernu interpretaciju jela. Tri polovice korijena celera, 5-7 češnjeva češnjaka. Dodajte čašu komadića raženi kruh, malo korijandera, sol. Napunimo 1 l. hladni sok od rajčice.

Potrebno: 6 krumpira, 1 mrkva, 1 glavica luka, 500 g cvjetače, korijen peršina, 0,5 šalice vrhnja, 4 žlice. l. maslac, sol, začinsko bilje, krutoni od pšeničnog kruha.

Način kuhanja. Ogulite mrkvu, peršin i luk, izrezati na tanke polukrugove i pržiti na ulju. krupni krumpiri narežite na ploške, kupus razdijelite na male komadiće. Krompir stavite u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta, dodajte pirjano korijenje, karfiol i kuhajte do kraja. Prije posluživanja ulijte vrhnje i promiješajte. Posebno poslužite krutone.

Sljedeće poglavlje >

Tyurya - kakvo je ovo jelo? Pripada ruskoj nacionalnoj kuhinji. Ljudi kažu da je ovo jelo sirotinje. A sve zbog činjenice da njegova priprema zahtijeva minimalni skup jednostavnih proizvoda. Postoje mnoge varijacije ovog jela, razmotrite najčešće od njih.

“Jedi zatvor, Yasha! Nema mlijeka!" Ove Nekrasovljeve linije dobro su poznate našim bakama i djedovima. Tyuryu se pripremao kada u kući nije bilo kiselih krastavaca i mesa. Ovaj Posno jelo, unatoč svojoj jednostavnosti, ukusna i zadovoljavajuća. I pripremite ga različiti putevi, ali kruh ostaje nepromijenjena komponenta.

Ovo je zanimljivo! Tyuryu se može naći na jelovniku skupih restorana. Naravno, ovo se jelo tamo priprema ne od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Dakle, najjednostavniji recept za turi uključuje krušne mrvice i vodu. Upravo je u ovoj izvedbi ovo jelo distribuirano među ruskim seljacima. Danas, naravno, malo ljudi kuha takav zatvor, jer je ovo jelo pravo polje za let kulinarske mašte.

Posebno ukusna i mirisna je tyurya s lukom na kvasu. Može se dodati bilo koji luk - luk i zeleni. A umjesto krušnih mrvica, mnoge domaćice koriste krekere. Za sitost, u jelo se dodaje suncokretovo ulje.

U ovu juhu se osim luka može dodati i drugo povrće. Dakle, priprema zatvor s rotkvica, krastavci, hren, češnjak. A ako dodate tyuryu s kuhanim krumpirom, jajima i nasjeckanim začinskim biljem, podsjećat će na okroshku, koju mnogi vole. Istina, bez mesa i kobasičarskih proizvoda.

Pažnja! Tyurya je idealno jelo za mršavu prehranu, ali za one koji su na dijeti, s njim treba biti oprezan, jer je prilično kalorično.

Zatvor s mlijekom i krekerima idealno će se uklopiti u dječju prehranu. Za slatkoću, u takvo jelo unosi se granulirani šećer ili med. Tyuryu se također kuha na soku od rajčice s dodatkom korijena celera, češnjaka i narezanog crnog kruha. Napunite takav zatvor maslinovim uljem i začinima. Usput, ovo jelo pomalo podsjeća na talijansku juhu Gazpacho.

Predstavnici jačeg spola voljeli su zatvor s votkom. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomena! Tyurya se poslužuje hladna, pa se uglavnom kuha ljeti.

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično proračunsku juhu. Ali unatoč svojoj jednostavnosti, ispada da je ukusno i zadovoljavajuće.

Napomena! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Po ukusu dodajte svježe iscijeđen sok od limuna.

Savjet! Tyuryu se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

I ovaj je zatvor pripremljen s dodatkom kiseli kupus na bazi kvasa. Svakako ga pokušajte skuhati, tim više što će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše desetak minuta.

Kuhanje:

1. Kupus malo narendati.
2. Luk očistimo i što sitnije narežemo.
3. Treba nam stari kruh, naribamo ga.
4. Kombiniramo pripremljene proizvode u dubokoj posudi.
5. Uvodimo biljno ulje i kvas.
6. Posolite i popaprite po ukusu.
7. Jelo pospite nasjeckanim koprom, promiješajte. Spreman!

Još jedna verzija tyurija na kvasu

Pripremite tyuryu s lukom na kvasi i poslužite ga za stol s kiselim krastavcima. Vjerujte mi - ovo jelo će cijeniti vaše kućanstvo.

Kuhanje:

1. S kruha odrežemo koricu, a meso nasjeckamo na ploške.
2. Stavite kriške kruha na lim za pečenje i osušite u pećnici.
3. Zatim kruh natrljajte češnjakom.
4. Ogulite i nasjeckajte luk.
5. Cilantro operite i sitno nasjeckajte nožem.
6. Pomiješajte kruh s lukom i cilantrom.
7. Sve prelijte kvasom i solju, promiješajte. Spreman!

Mliječni zatvor za najmlađe

Djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mliječnog tyurija odaberite pšenični kruh.

Pažnja! Umjesto šećera, možete dodati med ili pekmez u zatvor.

Tyurya je jednostavno, brzo pripremljeno, ali zdravo i, uz pravilno vješto poštivanje proporcija svih komponenti, ukusno jelo.

Tyurya je posebno dobra i korisna u ljetnim vrućinama.

Tyurya je tradicionalno tekuće hladno jelo, koje je kruh ili krekeri, kore, izmrvljene u vodi sa soli i začinjene malom količinom biljnog ulja; kruh okroshka na kvas, ponekad s lukom izmrvljen u kvas. Mlijeko (dječje jelo) također može poslužiti kao osnova za tyuri. U više opći pogled- jelo od kruha izmrvljenog u kvasi, mlijeku ili vodi.

U tyuryu se može dodati sitno nasjeckano ili pasirano povrće, zeleni ili luk i drugo bilje. Koristi se odmah nakon kuhanja, nemojte kuhati tyuryu za budućnost.

Sve do 19. stoljeća tyurya je bila svakodnevno jelo u seoskim obiteljima i smatrana je hranom siromašnih. Moderna tyurya služi kao vrsta tekućeg zalogaja, obično se priprema ljeti, u vrućim danima.

Jeftina, brza (pripremljena bez pomoći vatre), jednostavna, iako kalorična hrana, najčešće i najsofisticiranije staro jelo za Korizmu.

Tyurya je tekuće hladno jelo pripremljeno bez pomoći vatre, na brzinu. Činjenica da je tyurya jednostavna u usporedbi s drugim juhama, kao i nedostatak mesa i masnoće u tyuru, stvorili su njihovu "slavu" kao jela za siromašne, a to je zauzvrat dovelo do toga da se restoranska kuhinja otuđila od tyura.

Zapravo, tyurya je jeftino, ukusno i praktično jelo kod kuće, koje morate znati kuhati pažljivo i u skladu s određenim pravilima.

Glavni sastojci u zatvorima su kruh i kvas. Kruh treba uvijek biti svjež, mekan, očišćen od kore i najbolje zagrijan u pećnici pa narezan na male kockice.

Kvas mora biti kiseo, tj. bijeli ili svijetli krušni kvas namijenjen prvim jelima.

Zamjenjiva komponenta u zatvorima je povrće, sitno nasjeckano ili naribano. Rezanje bi trebalo biti vrlo tanko, uredno, ribanje - samo na finom ribežu.

Ovo povrće daje tyuri svoja imena - tyurya s lukom, tyurya s hrenom, tyurya s rotkvicom itd.

Tyurya je tipično domaće jelo: mora se jesti odmah nakon pripreme i ne može se pripremiti prije vremena i za buduću upotrebu. Osim toga, tyuryu mora biti aromatiziran svježim začinskim biljem - koprom, celerom itd.

Samo pod ovim uvjetima tyurya će biti ukusno, ugodno jelo. Tyuri se obično konzumira ljeti, u vrućim danima, u nedostatku apetita, kada je potreban aperitiv, kao i kod umora, nakon kupanja, curenja iz nosa.

Türi se stoga može smatrati nekom vrstom tekućeg snacka. Ovisno o vrsti zatvora, možete pripremiti juhe za grickalice na bazi raznih sokova od povrća - mrkve, rajčice itd.

Evo nekoliko Tyur recepata:

Tyurya s rotkvicom
1 l kvasa
1 crna rotkva(veličina jabuke 200 g)

1 sv. žlica peršina
1 sv. žličica celera
1,5 žličica soli

Zatvor s hrenom
1 l kvasa
4 žlice. žlice svježe ribanog hrena
1 šalica sitno nasjeckanih kockica raženog kruha
0,5 šalice celera, peršina i kopra
1 žličica soli
Pomiješajte sve sastojke, prelijte kvasom.

Tyurya s lukom

1 l kvasa
0,5 šalice sitno nasjeckanog zelenog luka
1 glavica luka (sitno nasjeckana)
1 šalica sitno nasjeckanog raženog kruha
4 češnja češnjaka (zgnječena sa soli)
1 sv. žlica kopra
2 žlice. žlice kiselog vrhnja
1 žličica soli
Sve komponente, osim kiselog vrhnja, ravnomjerno pomiješajte u emajliranoj zdjeli, prelijte kvasom i začinite kiselim vrhnjem.

Tyurya rajčica

1 l soka od paradajza
0,75 šalice sitno nasjeckanog crnog kruha
0,5 šalice korijena celera, naribanog
0,5 glavice češnjaka
1 žličica korijandera
1,5 žličica soli
Samljeti češnjak i korijander sa soli, pomiješati s ostalim sastojcima, uliti sok od rajčice.

Pokušat ću skuhati Tyuryu prema ovim receptima, pridružujući se hrani siromašnih!

Pozivam sve da govore

Voljni smo se kladiti u to najviše moderni ljudi riječ "zatvor" budi jednu asocijaciju - nešto iz teške feudalne prošlosti, hrana kmetova koji su živjeli od kruha do vode. Tradicionalna ruska kuhinja uključuje juhu od kupusa, okrošku (uključujući kruh), botvinju i razne složene kaše, a tyurja je, zapravo, bila najjednostavnije i najjeftinije jelo. Takvu su juhu jeli ako nije bilo vremena kuhati kisele krastavce ili u vrijeme katastrofe. Ako zanemarimo žalosne slike financijskog kolapsa i objektivno pogledamo ovo jelo, tyurya nije tako loša i sasvim jestiva. Dodajte nekoliko dodatnih sastojaka i puno ljubavi tradicionalnom receptu za kruh tyuri i dobit ćete lijepo ljetno hladno predjelo, poput okroške.

Tyurya, također nazvana murtsovka, bila je uobičajeno seljačko jelo sve do devetnaestog stoljeća. Sjetite se poznatih Nekrasovljevih redaka o Yashi, koji nije dobio mlijeko za zatvor, jer je zli gospodar ukrao kravu. Ispostavilo se da je ovo jelo simbol neizbježnosti revolucije, kada niže klase više ne žele jesti ... zatvor.

Klasik ruske kuhinje, William Pokhlebkin, opisao je tyurju kao hladno, tekuće jelo, poput okroške, koje ne zahtijeva toplinska obrada. Vrlo jednostavno jelo bez masti i mesa, nezasluženo zaboravljeno i prezreno. Da, ova neobična juha se ne poslužuje u restoranima, ali predlažemo da je pokušate skuhati kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila i dodate nešto svoje, dobit ćete ukusnu, laganu i osvježavajuću hranu, koja ponekad može diverzificirati stol. Zatvor je potrebno kuhati neposredno prije jela, sutra, pa čak ni sat vremena, neće uspjeti odvojiti tanjur - sve će postati kiselo i postati nejestivo.

hladna zimske večeri ne savjetujemo vam da kuhate našu kriznu okrošku, ali ljeti, na vrućini, kada nema apetita i želite samo nešto pojesti bez dugih priprema, zatvor je prava stvar. Kažu da su se navikli koristiti tyurya kao aperitiv nakon kupanja. Zašto ne?..

Od čega se pravi tyuryu?

Možete eksperimentirati, ali glavni proizvodi koji moraju biti prisutni u receptu trebaju biti kruh i kvas. Naravno, bolje je kuhati domaći krušni kvas - bit će kiselkast i lagan, a to je upravo ono što vam treba za tyuri i okroshku. Kruh po mogućnosti raženi, ali ako vam se ne sviđa, poslužit će i siva cigla.

Kao odmak od klasični recept možete oživjeti zatvor s povrćem. Kuhano ili sirovo povrće po vlastitom ukusu treba vrlo sitno nasjeckati ili naribati na krupni ribež. Zanimljiv okus dobiva se dodavanjem hrena ili rotkvice, ali u ovom slučaju morate utrljati na finu ribež. Recept za začine vrlo je ukrašen: kopar, peršin, papar, cilantro i drugo aromatično bilje.

Alternativno, možete pripremiti pojednostavljenu okroshku na bazi soka od povrća - rajčice ili mrkve.

Recept za tyuri s lukom

• 4 porcije
• Vrijeme kuhanja - 5 minuta

Nudimo vam pomalo rafiniranu verziju tyurija - s lukom i vrhnjem. Pred prozorom je još uvijek 21. stoljeće, a mi nismo kmetovi - možemo si to priuštiti.

Sve što vam treba za naš recept, vjerojatno imate kod kuće ili u "dvorskoj" trgovini :

• Kvass (svijetlo i kiselo) - 1 litra.
• Zeleni luk - pola šalice.
• Luk - 1 žarulja
• Raženi kruh - pola kruha.
• Češnjak - 4 velika režnja.
• Sjeckani kopar - 1 žlica.
• Kiselo vrhnje - 3-4 žlice.
• Suncokretovo ulje - 2 žličice.
• Sol, papar - po ukusu.

Kao što vidite, nije potrebna nikakva posebna priprema za naš recept za kruh. Od početka do kraja potrebno je samo nekoliko minuta.

1. Kruh narežemo na kriške, a zatim na kockice, ne baš sitne, da se kruh ne ukiseli odmah. Veličina od oko 2x2 cm čini se optimalnom.
2. Kockice kruha stavite u lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 5 minuta. Pospite kruh biljnim uljem - okus jela odmah će postati plemenit (na zavist kmetova). Možete odabrati da uopće ne sušite kruh ili možete pripremiti krutone unaprijed.
3. Luk i kopar sitno nasjeckajte.
4. Zgnječite češnjak i natrljajte ga solju.
5. Stavite kruh u zdjelice, dodajte luk i češnjak.
6. Napunite kvasom.
7. Dodajte kiselo vrhnje.
8. Promiješamo i jedemo.

Dobar tek!

p.s. Ako u zatvor dodate ne kruh, već rotkvice, kobasice, jaja i krastavce, dobit ćete okroshku.

U kontaktu s

Tyurya je jelo tipa juhe napravljeno u kulinarske tradicije najsiromašniji slojevi stanovništva ruskog i bjeloruskog sela. Ovo je jednostavan i neumjetan, relativno visokokaloričan gulaš. U siromašnim seoskim obiteljima tyurya je često bila svakodnevno jelo sve do 19. stoljeća. Obično se kvas koristi kao osnova za izradu tiurija. Možete kuhati tyuryu s mlijekom ili jogurtom. Preostale komponente su kruh (uglavnom raženi, iako to nije važno) ili krušne mrvice, korice i luk. Tome se doda ribana rotkvica i zelje. Napunjen biljnim uljem. U zatvor je također dodan kuhani krumpir i drugo sitno nasjeckano povrće (ako su takvi proizvodi bili dostupni na farmi u vrijeme pripreme).

Kako kuhati tyuryu?

Postupak pripreme tyurija je što je moguće jednostavniji: tekuća baza (kvas ili mlijeko, jogurt) se ulije u zdjelu i tamo se izmrvljuju svi ostali sastojci. Zatim začinite uljem i solju, promiješajte i možete jesti. Moderni tyuryu može se pripremiti i poslužiti kao tekući međuobrok u vrućim danima (umjesto okroške). Ovo jelo dobro je kuhati u dane posta.

Dakle, za poznavatelje i ljubitelje zatvora na bjeloruskom.

Sastojci:

• 1 rotkvica (s vrhovima);
• 100-200 grama starog raženog kruha;
• 3-4 kuhana krumpira srednje veličine;
• oko 1 litre tradicionalnog krušnog kvasa (bez kemijskih dodataka) ili hladna voda(po mogućnosti kuhano);
• 3-4 žlice biljnog ulja;
• 1-2 češnja češnjaka;
• zeleni luk, kopar, peršin, sol - po ukusu.

Kuhanje:

Rotkvicu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Posolite, prelijte uljem i promiješajte. Pričekajmo malo. U međuvremenu, lišće s rotkvice, zeleni luk a ostatak zelja sitno nasjeckajte. Kuhani krumpir sitno nasjeckajte. Nasjeckajte kruh (ili krekere izlomite na prilično male komadiće). Češnjak prodajemo preko preše. Sve pomiješajte u loncu i ulijte kvas ili vodu, promiješajte. Pustite da odstoji 10-15 minuta dok kruh ne omekša. Ovdje je bjeloruski zatvor spreman. Bilo bi lijepo, naravno, dodati malo začina (na primjer, mljeveni crni papar), ali to nije obavezno. Umjesto rotkvica možete koristiti repu ili repu. Nemojte pokvariti ovu jednostavnu juhu i žlicom gustog rustikalnog vrhnja.

Zatvor s mlijekom

Možete napraviti mlijeko tyuryu. Ovaj recept je dobar za dijetu i dječja hrana. Ovdje postoje 2 opcije. Ako kuhamo za odrasle, radimo sve na isti način kao u receptu s kvasom ili vodom, samo kao tekuću bazu koristimo mlijeko, ili bolje, jogurt. Možete kuhati slatki mliječni tyuryu - takvo je jelo dobro prilagođeno za djecu do 4-5 godina starosti i za ljubitelje. Treba napomenuti da su mliječni tyuri hranjiviji od onih pripremljenih na bazi kvasa ili vode.

Sastojci:

• 200 g nemasnog kruha (pšenični, pšenično-raženi ili mekinje), bolje je uzeti svježi kruh i bez kore;
• 3-4 šalice mlijeka (za djecu je bolje pasterizirano);
• 3-6 žličica prirodnog cvjetnog meda ili pekmeza.

Kuhanje:

Napravimo krutone: kruh prvo narežemo na ploške i odrežemo korice, zatim narežemo na manje - kockice ili štapiće i osušimo na suhom limu u pećnici. Isperite posudu hladna voda, prelijte mlijekom i zagrijte na laganoj vatri. Ako je mlijeko sirovo, bolje ga je općenito zagrijati u vodenoj kupelji. Krutone u tanjuru ili šalici za juhu prelijte ugrijanim mlijekom. Na tanjur dodajte med ili pekmez. Možete začiniti kardamomom, šafranom, cimetom i vanilijom, ali ne prejako. Promiješajte i pričekajte da krekeri omekšaju. Ako hranimo dijete, zatvor ne bi trebao biti vruć, već topao.