-- [ Stranica 1 ] --

Odjel za obrazovanje grada Moskve

Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi

obrazovne ustanove

Smjernice za grad Moskvu

Službeno izdanje

PREDGOVOR

1. Smjernice za grad Moskvu koje je izradio tim autora:

Konj I.Ya. (Državni istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti);

Mosov A.V. (Odjel Rospotrebnadzora za grad Moskvu, Istraživački institut za higijenu i zaštitu zdravlja djece i adolescenata Državne ustanove Nacionalnog centra za zdravlje i ljudska prava Ruske akademije medicinskih znanosti);

Tobis V.I. (Moskovska zaklada za promicanje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva);

Tsapenko M.M. (Odjel za obrazovanje grada Moskve) uz sudjelovanje:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Grachikova S. M., Danilina, Ev.., Derzhithithithaya OVA E.YU. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T.A., Parshutkina D.I.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V.K., Fedorovskoy O.M., Fomicheva N.M., Chernova N.F., Shatveryan T.S., Shatnyuk L.N., Shirva nova O.G., Yamalieva G.K.

2. Uvodi se umjesto:

- Metodološke preporuke grada Moskve "Približna 20-dnevna dijeta (jelovnik) za ugostiteljstvo djece od 1,5 do 3 godine i od 3 do 7 godina u državnim obrazovnim ustanovama koje provode općeobrazovne programe predškolski odgoj, s 12-satnim i 24-satnim boravkom djece” (odobren 23. prosinca 2005.).

3. Prehranu uključenu u ove smjernice (odjeljak 5) razvili su Državni istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, Ured Rospotrebnadzora za grad Moskvu, Moskovska zaklada za promicanje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva i radne skupine Odjela za obrazovanje grada Moskve, odobren od strane Odjela za obrazovanje grada Moskve (05.

10.2007.) i Ureda Rosportebnadzora za grad Moskvu (01.10.2007.), u dogovoru s Odjelom za zdravstvo grada Moskve (14.09.2007.). Ova dijeta je dijeta (uzorak jelovnika) dogovorena s teritorijalnim tijelom ovlaštenim za provođenje državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora u gradu Moskvi (u skladu sa stavkom 2.10.17 sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova"), a mogu ga koristiti bez dodatnog odobrenja sve predškolske odgojno-obrazovne ustanove sustava Moskovskog odjela za obrazovanje.

Ove smjernice ne mogu biti u potpunosti službene objave.

ili djelomično reproducirati, umnožavati i © Ured Rospotrebnadzora distribuirati kao službenu publikaciju bez dopuštenja grada Moskve, 2007. Ureda Rospotrebnadzora za grad © Odjel za obrazovanje Moskve, 2007 Moskva, Odjel za obrazovanje grada Moskve i © Moskovski sanitarni fond promicanje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva - epidemiološka dobrobit stanovništva.

nija, 2007. (enciklopedijska natuknica).

DOGOVORENO: ODOBRAVAM:

Glavni državni 1. zamjenik glavnog sanitarnog liječnika Odjela za obrazovanje grada Moskve L.E. Kurnešova N. N. Filatov 01.10. 05.10. Ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama Smjernice za grad Moskvu 1. OPSEG.

Smjernicama se utvrđuje postupak i uvjeti pružanja hrane za djecu predškolska dob(u dobi od 1,5 do 7 godina) u odgojno-obrazovnim ustanovama koje provode opće obrazovne programe predškolskog odgoja - predškolske odgojne ustanove (PEI), zahtjevi za kvalitativni i kvantitativni sastav prehrane djece predškolske dobi, načela i metode njezina formiranja.

Metodske upute namijenjene su:

- stručnjaci zdravstvenih vlasti, pedijatri, dijetetičari i drugi stručnjaci, paramedicinski radnici uključeni u formiranje prehrane za djecu predškolske dobi u predškolskim obrazovnim ustanovama, kao i obavljanje medicinske kontrole nad organizacijom prehrane djece u Moskvi;

- stručnjaci prosvjetnih vlasti, rukovoditelji, pedagoško i pomoćno osoblje predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova;

- dužnosnici, stručnjaci, stručnjaci tijela i ustanova koje provode državni sanitarni i epidemiološki nadzor, kao i organizacije koje provode sanitarna i epidemiološka ispitivanja, istraživanja, higijenske i druge procjene;

- pravne osobe i individualni poduzetnici catering za predškolsku djecu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi u Moskvi, opskrba (prodaja) prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina za predškolsku odgojnu instituciju u Moskvi, predškolske ugostiteljske organizacije (osnovna predškolska ugostiteljska poduzeća), proizvodnja prehrambenih proizvoda namijenjenih prehrani djece predškolske dobi.

2. UVOD Sustav predškolskog odgoja Odjela za obrazovanje grada Moskva predstavlja fleksibilnu, višenamjensku mrežu predškolskih obrazovnih ustanova (DOE), koje pružaju širok raspon obrazovnih usluga, uzimajući u obzir dob i individualne karakteristike djeteta, potrebe obitelji i društva u cjelini.

Jedan od glavnih zadataka koji se rješava u predškolskoj odgojnoj ustanovi je osiguranje ustavnog prava svakog djeteta na zaštitu života i zdravlja.

Zdravlje djece ne može se osigurati bez racionalne prehrane, koja je nužan uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge štetne čimbenike. vanjsko okruženje. Osim toga, pravilno organiziranom prehranom kod djece se formiraju kulturno-higijenske vještine, dobre navike, tzv. racionalno ponašanje u prehrani, te se postavljaju temelji kulture prehrane.

Uloga prehrane u suvremenim uvjetima značajno raste zbog pogoršanja zdravlja djece kao rezultat čitavog niza razloga, od kojih je jedan narušavanje strukture prehrane i smanjenje njezine kvalitete - kako u obitelji iu organiziranim dječjim skupinama.

Pojava bolesti endokrilni sustav, probavni organi, anemija, u velikoj mjeri, zbog faktora alimentarne prirode. Neuravnotežena prehrana dovodi do nedostatka vitamina, nedostatka raznih mikroelemenata, a samo pravilno sastavljenom prehranom dijete dobiva onoliko bitnih nutrijenata potrebnih za normalan rast i razvoj.

Pretjerana konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata uvjetuje porast incidencije šećerne bolesti, pretilosti i značajnu prevalenciju zubnog karijesa među djecom. Pretjerani unos soli, čija je navika postavljena već u djetinjstvu, faktor je koji određuje značajnu prevalenciju bolesti krvožilnog sustava među odraslom populacijom, uključujući arterijska hipertenzija. Loša prehrana je čimbenik rizika za niz drugih bolesti, uključujući i neke maligne neoplazme.

Prema istraživanju koje je proveo Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti i druge istraživačke organizacije, 60-90% stanovništva, uključujući djecu, bez obzira na dob, društveni status, godišnje doba i druge čimbenike, ima manjak esencijalnih mikronutrijenata u prehrani, prvenstveno vitamina B skupine (oko 50% djece), vitamina C, kalcija, željeza (do 50% djece), joda.

Treba napomenuti da je problem neuravnotežene, neracionalne prehrane tipičan ne samo za djecu iz slojeva stanovništva s niskim prihodima. Nedostatak vitamina i vitalnih mikroelemenata, kršenje prehrane, u kombinaciji s viškom kalorija u hrani, uglavnom zbog životinjskih masti i ugljikohidrata, također se opažaju u obiteljima s visokom razinom prihoda.

Aktivne mjere za poboljšanje prehrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama, koje se u gradu Moskvi provode već niz godina, donekle su stabilizirale situaciju s incidencijom djece i adolescenata s alimentarno ovisnim bolestima, ali situacija je još uvijek prilično alarmantna i zahtijeva čak i odlučnije mjere za optimizaciju prehrane predškolske djece.

U posljednjih pet godina u Moskvi je došlo do smanjenja primarne incidencije bolesti probavnog sustava kod djece (2002. - 7,49%, 2006. - 1.%), dok se u adolescenata pokazatelji nisu promijenili (u 2002. - 3,8%, 2006. - 3,76%).

Međutim, primarna incidencija bolesti probavnog sustava u djece je 3,5 puta veća nego u odrasloj populaciji, odnosno 32% veća nego u adolescenata, au strukturi ukupne primarne incidencije djece nalaze se na šestom mjestu (2,9% ).

Glavni čimbenik rizika za pojavu bolesti probavnog sustava u djece i adolescenata je neadekvatna i neuravnotežena prehrana, posebice u predškolskim ustanovama i školama. Osim toga, u uvjetima pothranjenosti povećava se utjecaj nepovoljnih čimbenika okoliša na tijelo.

Godine 2006. u gradu Moskvi zabilježene su najviše razine morbiditeta djece s bolestima probavnog sustava u Središnjem upravni okrug kod djece i adolescenata i u Zelenogradu. Povišene razine morbiditet je također uočen u sjevernom, južnom, jugoistočnom i istočnom administrativnom okrugu.

Bolesti krvi, a posebno anemija, češće su kod djece.

Udio anemije uzrokovane nedostatkom željeza u strukturi bolesti krvi kod djece iznosi više od 90%. Istodobno, postoji značajan pad prevalencije i primarne incidencije krvnih bolesti i anemije u dječjoj populaciji Moskve u dugoročnoj dinamici (2003. godine prevalencija anemije među djecom bila je 0,96%, a 2006. 0,63%). Vjerojatni razlog za ovaj pad su aktivne mjere poduzete posljednjih godina za ispravljanje prehrane predškolske i školske djece u gradu. Područja s najvećom učestalošću bolesti krvi među djecom u 2006. godini bila su Zelenograd, jugoistočni, južni i istočni upravni okrugi.

Prema podacima Endokrinološkog dispanzera Odjela za zdravstvo u Moskvi, broj djece koja su se prvi put razboljela od bolesti povezanih s nedostatkom joda u 2006. godini porastao je za 10,3% u usporedbi s 2005. i iznosio je jednu osobu. U isto vrijeme, u 2002. godini, broj djece koja su prvi put oboljela iznosio je 3117 osoba, tj. u dugoročnoj dinamici bilježi se značajan pad broja slučajeva.

Dinamika primarnog morbiditeta djece s bolestima endokrinog sustava također jasno pokazuje pad pokazatelja od 2003. godine (2003. - 1,87%, 2006. - 1,54%). Godine 2006. teritorije s najviše vrijednosti iznad prosječne moskovske razine endokrinih bolesti među dječjom populacijom su Zelenograd i južni administrativni okruzi.

Prevalencija bolesti krvi i endokrinog sustava u populaciji uvelike je posljedica nedostatka mikronutrijenata. Nedostatak elemenata u tragovima u tijelu očituje se razvojem kao reverzibilan funkcionalni poremećaji i ozbiljne bolesti endokrinog sustava.

Trajne mjere individualne i masovne prevencije usmjerene na smanjenje deficita mikronutrijenata značajno smanjuju rizik od razvoja bolesti endokrinog sustava.

Nedostatak vitamina, minerala i elemenata u tragovima u prehrani u određenoj mjeri uvjetuje razvoj bolesti mišićno-koštanog sustava, što se može manifestirati metaboličkim poremećajima koštanog, hrskavičnog i mišićnog tkiva. Prema dubinskim medicinskim pregledima, skolioza, zakrivljenost kralježnice, ravna stopala zauzimaju treće mjesto (10%) u strukturi funkcionalnih odstupanja u zdravstvenom stanju školske djece. U nedostatku pravovremene dijagnoze ovog stanja i odgovarajućih mjera korekcije, funkcionalna odstupanja se pretvaraju u trajne kronične bolesti mišićno-koštanog sustava.

Godine 2006. prevalencija bolesti mišićno-koštanog sustava u dječjoj populaciji Moskve smanjila se u dugoročnoj dinamici s 14,11% u 2002. na 12,23% u 2006. godini. Međutim, stopa primarnog morbiditeta u djece s bolestima mišićno-koštanog sustava premašuje nacionalni prosjek za 1,5 puta. Osim toga, nastavlja se zamjetan porast učestalosti bolesti mišićno-koštanog sustava među adolescentima (s 21,43% u 2002. na 28,23% u 2006.), a to je ne samo zbog prirode prehrane koja, pak, prehrane ponašanje, koje je formirano u djetinjstvu, utječe. Područja s najvišom razinom morbiditeta dječje populacije s bolestima mišićno-koštanog sustava u 2006. godini bila su Zelenograd, Središnja, Južna i Istočna administrativna područja.

Hitan problem je prekomjerna tjelesna težina i pretilost među stanovništvom grada. Pretilost je faktor rizika za bolesti kao što su ateroskleroza, arterijska hipertenzija, dijabetes. Utvrđeno je da višak tjelesne težine u odnosu na normu za 10% povećava smrtnost u prosjeku za 30%. U tom smislu pretilost treba promatrati kao važan medicinski i društveni problem. U međuvremenu, u dinamici za 1999.-2003. među djecom u Moskvi bilježi se porast učestalosti pretilosti za gotovo 30%.

Vodeći čimbenik u razvoju pretilosti kod djece je prehrambena neravnoteža uzrokovana viškom kalorijskog sadržaja hrane, uglavnom zbog životinjskih masti i ugljikohidrata, osobito u kombinaciji s kršenjem dijete.

Dakle, višak kalorija u hrani, nedovoljan unos različitih esencijalnih mikronutrijenata uzrokuju niz metaboličkih promjena u ljudskom tijelu, osobito u djece i adolescenata, razvoj stanja i bolesti ovisnih o prehrani.

U tom smislu veliki problem predstavlja ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama u Moskvi, koje pohađa gotovo polovica djece u dobi od 2 do 7 godina. društveni značaj, posebno u današnjem složenom društveno-ekonomskom okruženju. Djeca su obično u predškolskim ustanovama 12 sati ili čak 24 sata dnevno, a hrana im je uglavnom (osim vikendom i državni praznici) pružaju ove institucije. Stoga zdravlje i razvoj djece predškolske dobi uvelike ovisi o tome koliko je dobro organizirana prehrana u predškolskoj odgojnoj ustanovi.

Svrha ovih smjernica je metodička potpora aktivnostima službenika i stručnjaka koji rade u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama (voditelja, odgojitelja, medicinskih sestara i djelatnika prehrambenih jedinica) u oblikovanju prehrane djece predškolske dobi u skladu s načelima zdrave prehrane, organiziranje proizvodnje i prodaje kulinarskih proizvoda u prehrambenim jedinicama predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova, organiziranje obroka za djecu i proizvodni nadzor nad prehranom djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama.

3. NAČELA RACIONALNE PREHRANE DJECE U DOE

Pravilno organizirana prehrana koja tijelu osigurava sve što mu je potrebno hranjivim tvarima(bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli) i energije, nužan je uvjet za skladan rast i razvoj djece predškolske dobi. Istodobno, pravilno organizirana prehrana pomaže povećati otpornost tijela na infekcije i druge nepovoljne vanjske čimbenike.

Glavno načelo prehrane predškolske djece trebala bi biti maksimalna raznolikost njihove prehrane. Tek kada se u svakodnevnu prehranu uvrste sve glavne skupine namirnica - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, prehrambene masti, povrće i voće, šećer i slastice, kruh, žitarice itd., djeci se mogu osigurati svi hranjivi sastojci. što im je potrebno. I obrnuto, isključivanje iz prehrane jedne ili druge skupine namirnica ili, naprotiv, prekomjerna konzumacija bilo koje od njih neizbježno dovodi do poremećaja zdravlja djece.

Pravilan odabir proizvoda nužan je uvjet, ali još uvijek nedovoljan za racionalnu prehranu djece predškolske dobi. Potrebno je nastojati osigurati da gotova jela budu lijepa, ukusna, mirisna i pripremljena uzimajući u obzir individualne ukuse djece. Drugi uvjet je strogi režim obroke, koji trebaju sadržavati najmanje 4 obroka: doručak, ručak, popodnevni čaj, večera, a tri od njih moraju uključivati ​​toplo jelo. Tako se u svim predškolskim ustanovama u kojima djeca borave dulje od 3,5 sata organiziraju topli obroci za učenike, pri čemu je predviđen toliki broj obroka i njihova učestalost da trajanje razmaka između pojedinih obroka ne prelazi 3,5 sata. Ako je razmak između obroka predug (više od 4 sata), djetetova sposobnost i pamćenje se smanjuju. Pretjerano učestalo uzimanje hrane smanjuje apetit i samim time pogoršava probavljivost hranjivih tvari.

Djeca koja pohađaju predškolske odgojno-obrazovne ustanove u tim ustanovama dobivaju glavninu dnevne prehrane (najmanje 70%). Stoga bi ugostiteljstvo u predškolskoj odgojnoj ustanovi trebalo osigurati smještaj djece najvećim dijelom energiju i hranjive tvari koje su im potrebne.

U isto vrijeme, glavna načela ugostiteljstva u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama trebaju biti:

Adekvatna energetska vrijednost prehrane, koja odgovara energetskoj potrošnji djece.

Ravnoteža prehrane za sve zamjenjive i nezamjenjive prehrambene čimbenike, uključujući proteine ​​i aminokiseline, prehrambene masti i masne kiseline, različite klase ugljikohidrata, vitamine, mineralne soli i elemente u tragovima (tablice 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 prikazuju izvatke iz tvari i energije za razne skupine stanovništva SSSR-a”, odobren od strane Kolegija Ministarstva zdravstva SSSR-a 17. travnja 1991.).

Maksimalna raznolikost prehrane, što je glavni uvjet za osiguranje njezine ravnoteže, postiže se korištenjem dovoljnog asortimana proizvoda i različitih načina kuhanja.

Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, osiguravajući njihov visok okus i očuvanje izvornosti hranjiva vrijednost.

Isključivanje iz prehrane namirnica i jela koja mogu iritirati sluznicu probavnih organa, kao i namirnica koje mogu dovesti do narušavanja zdravlja djece s kroničnim bolestima (izvan akutnog stadija) ili kompenziranim funkcionalnim poremećajima organa. gastrointestinalni trakt(štedna hrana).

6. Uzimajući u obzir individualne karakteristike djece (uključujući netoleranciju prema njima) Osiguravanje sanitarne i epidemiološke sigurnosti hrane, uključujući usklađenost sa svim sanitarnim zahtjevima za stanje ugostiteljskog odjela, isporučenu hranu, njihov prijevoz, skladištenje, pripremu i distribuciju jela.

Tablica 3.1.

Norme fizioloških potreba djece predškolske dobi Napomene: za vitamin A, potreba je navedena u mg ekvivalenta retinola, za vitamin E - u mg ekvivalenta tokoferola; podudarnost kemijskih naziva vitamina s njihovim slovnim oznakama navedena je u Dodatku D.

predškolske dobi u glavnim mineralima.

Prehrana djece razlikuje se po kvalitativnom i kvantitativnom sastavu ovisno o dobi djece i formira se posebno za skupine djece od 1 do 3 godine i od 4 do 6 godina.

U pravilu, djeca koja su u predškolskoj ustanovi tijekom dana (unutar 9-10 sati dobivaju tri obroka dnevno (doručak, ručak, popodnevna užina), što osigurava njihove dnevne potrebe za hranjivim tvarima i energijom za oko 75-80%. isto vrijeme, doručak račune za 25% dnevne nutritivne vrijednosti prehrane, udio poslijepodnevnog snacka - 15%.Večera, koja ostavlja 20-25% dnevne nutritivne vrijednosti, djeca dobivaju kod kuće.

Optimalan omjer udjela soli kalcija i fosfora u prehrani djece nije manji od 1,2: Za djecu koja su u predškolskoj ustanovi 12 sati, možete organizirati i tri obroka dnevno (najčešća) i četiri obroka dnevno. . U prvom slučaju njihova se prehrana sastoji od doručka koji čini 25% dnevne nutritivne vrijednosti prehrane, ručka (25%) i popodnevnog međuobroka (20-25%) kaloričnijeg od uobičajenog (tzv. „zbijeni“ popodnevni snack). Rjeđe se daje četvrti obrok - večera, koja čini 25% dnevne nutritivne vrijednosti (dok se poslijepodnevni međuobrok olakšava s 10% dnevne nutritivne vrijednosti). Također organiziraju četiri obroka dnevno u cjelodnevnim grupama (u vrtiću s 24-satnim načinom rada).

Ako sva djeca u skupini borave u predškolskoj ustanovi danonoćno, u takvim skupinama preporuča se osigurati pet obroka dnevno za učenike - doručak, ručak, popodnevni čaj, večera, kao i dodatni obrok prije spavanja (potonji obično se sastoji od kiselo-mliječnog napitka i kruha ili pekarskog proizvoda, što je oko 7-10% energetske vrijednosti dnevne prehrane).

Organizacija toplih obroka podrazumijeva obaveznu upotrebu toplih jela i kulinarskih proizvoda, uključujući prva jela i tople napitke, pri svakom obroku.

Osnova za organiziranje racionalne prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama je poštivanje preporučenih paketa hrane (vidi odjeljak 4), kao i tipične dijete razvijene na njihovoj osnovi (uzorci jelovnika).

Proizvodnja jela i kulinarskih proizvoda osigurava se u skladu s važećom regulatornom i tehnološkom dokumentacijom. Ovisno o dobi djece, treba se pridržavati težine porcije navedene u tablici 3.5.

Približna težina porcije za djecu predškolske dobi.

Porcionirano meso, riba, svježi sir, žitarice, jela od jaja, kobasice Organizacija prehrane za djecu u predškolskoj ustanovi treba se kombinirati s pravilnom prehranom djeteta u obitelji. To zahtijeva jasan kontinuitet među njima. Potrebno je nastojati osigurati da hrana izvan predškolske odgojno-obrazovne ustanove nadopunjuje prehranu koja se prima u organiziranom kolektivu. U tu svrhu, roditelji trebaju sustavno davati informacije o proizvodima i jelima koje je dijete dobilo tijekom dana u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi i hranjivoj vrijednosti prehrane, za koju se dnevni obrok hrane (jelovnik) prakticira u grupama. Osim toga, učitelji i medicinski radnici s navršenih 3 godine i 1 mjeseca (od 1. rujna).

Odgajateljice u vrtiću trebale bi savjetovati roditelje o sastavu "kuće"

večere i obroke za dijete vikendom i praznicima. Pritom se za večeru preporučuju one namirnice i jela koja dijete nije dobilo u vrtiću. Vikendom i praznicima djetetova prehrana u pogledu skupa namirnica i nutritivne vrijednosti treba biti što bliža prehrani koju dobiva u predškolskoj dobi.

U razgovoru s roditeljima o dječjoj hrani također je važno upozoriti ih da ih ujutro, prije polaska u vrtić, dijete ne smije hraniti, jer to remeti prehranu, dovodi do smanjenja apetita, au tom slučaju dijete ne doručkuje u grupi. Međutim, ako se dijete mora vrlo rano odvesti u vrtić, 1 sat prije doručka, tada mu se kod kuće može dati sok i(li) voće.

Govoreći o organizaciji prehrane djece u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi, valja se osvrnuti na osobitosti prehrane djeteta tijekom razdoblja prilagodbe ovoj ustanovi.

Prijelaz djeteta s kućnog obrazovanja na obrazovanje u dječjem timu gotovo je uvijek popraćen određenim psihološkim poteškoćama. Što je dijete manje, teže podnosi ovo razdoblje. Često se u to vrijeme dječji apetit smanjuje, spavanje je poremećeno, ponekad se opažaju neurotične reakcije, a ukupna otpornost na bolesti se smanjuje. Pravilno ugostiteljstvo u ovom trenutku ima veliki značaj te pomaže djetetu da se brzo prilagodi timu.

Prije polaska djeteta u vrtić, roditeljima se savjetuje da prehranu i sastav prehrane približe uvjetima dječjeg tima, da ga naviknu na ona jela koja se češće daju u vrtiću, osobito ako ih nije dobivalo u vrtiću. Dom.

U prvim danima boravka u timu nemoguće je promijeniti stereotip ponašanja djeteta, uključujući i prehrambene navike. Dakle, ako dijete ne može ili ne želi samo jesti, u početku bi ga trebali nahraniti odgajatelji, ponekad čak i nakon što ostala djeca završe s jelom. Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete hraniti na silu. To će dodatno ojačati negativan stav prema momčadi.

Nerijetko djeca ulaze u predškolske ustanove u jesen, kada je najveći rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti, a novoupisana djeca prva obolijevaju. Za prevenciju akutnog infektivnog morbiditeta potrebno je dodatno obogatiti prehranu djece korištenjem širokog spektra dostupnih obogaćenih prehrambeni proizvodi i pića (vidi Dodatak A), a po potrebi (po zaključku liječnika) i multivitaminski pripravci (vitaminsko-mineralni kompleksi).

4.PREHRAMBENI PROIZVODI ZA OBLIKOVANJE DIJETNIH DIJETA

DJECA U DOE

4.1 Asortiman prehrambenih proizvoda za prehranu djece predškolske dobi u predškolskoj odgojnoj ustanovi:

Prilikom oblikovanja prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama (u proizvodnji kulinarskih proizvoda) mogu se koristiti sljedeće glavne vrste prehrambenih sirovina i poluproizvoda, kao i gotovih prehrambenih proizvoda industrijske proizvodnje3:

Izolirani ili koncentrirani sojin protein Suhi bjelanjak, cijeli bjelanjak Proizvodi označeni sa “*” dopušteni su samo u pojedinačnom (po porciji) pakiranju Oblatne s nadjevom od mliječne masti obogaćene Hematogenom i slatkiši obogaćeni hemobinom (željezom)* Govedina (I kategorije) ) Polirani grašak Brzo smrznuti zeleni grašak Konzervirani zeleni grašak Pekarski kvasac Otopljena pileća mast Oguljena riblja mast Osušeni peršin, celer, kopar sljez obogaćeni sljez (vitaminizirani sljez) Pekarski proizvodi s povećanom hranjivom vrijednošću, uključujući obogaćene žitarice) obogaćeni (doručci sa žitaricama obogaćeni) Cottage proizvodi od sira za dječju prehranu (s masenim udjelom masti do 9%)* Proizvodi od ribljeg filea i mljevenog mesa Kavijar od kuhanog povrća (tikvice, patlidžan i dr., bez octa i ljutih začina) Kavijar od lososa Riba bez konzervansa Toffee replicirane obogaćene* Tikvice (tikvice) svježe Kakao napitak obogaćen Kakao prah Svježi bijeli kupus, crveni kupus Osušeni ili kuhano-smrznuti morski kupus Svježi karfiol Svježi krumpir Vitaminizirane žitarice brza hrana od zobi, heljde, rižine krupice i drugih žitarica i njihovih mješavina Jestiva limunska kiselina Dječja barena kobasica najvišeg stupnja za predškolsku prehranu Dječje kobasice, kobasice, kobasice za predškolsku prehranu Konzervirano meso, riba, perad za dječju (predškolsku) prehranu Koncentrati i sirupi obogaćena pića Slatkiši (obogaćeni - s ljuskama između slojeva napolitanki, s tučenim ljuskama, s ljuskama od želea) * Osušeno bijelo korijenje (uključujući peršin, celer itd.) Napitak od kave od žitarica (bez kave, pojačani) Napitak od kave od cikorije, uklj. . obogaćena Heljdina krupica Kukuruzna krupica U daljnjem tekstu, obogaćena označava prehrambene proizvode obogaćene vitaminima i (ili) mineralima i (ili) drugim mikronutrijentima Konzervirani šećerni kukuruz Svježi kukuruz Suhi lovorov list Svježi luk Svježi zeleni luk Grupa tjestenina A Grupa tjestenina B ili B pojačano Neslano slatko vrhnje kravlji maslac (kremasti, seljački, Vologda) Biljno ulje (sojino, suncokretovo, kamelina, senf, kukuruzno, repičino i pomiješano iz mješavine ulja) Plastificirane sirne mase za djecu Prirodni med Pasterizirano i sterilizirano kravlje mlijeko (pojačano, od prirodnih sirovina , s masenim udjelom masti od 2,5-3,5%) Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom Svježa stolna mrkva Obogaćeno pšenično brašno za pečenje Pšenično brašno za pečenje (poželjno 1 ili 2 razreda) Muesli (mješavine žitarica, orašastih plodova, suhog voća) Mesni kotlet goveđi Mesni kotlet svinjetina Perad (brojleri, pilići, purice) Vitaminizirana pića, uključujući instant (suha, instant) Pića od kiselog mlijeka (s masenim udjelom masti od 2,5-4%), uključujući kefir, acidofil, mliječne jogurte (prirodne i voćne), kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, varenete itd., uključujući one obogaćene živim probiotičkim mikroorganizmima čija je uporaba najpoželjnija Brzo smrznuto povrće, voće i bobičasto voće i njihove mješavine Sušeno povrće, voće i bobičasto voće Sterilizirani krastavci (konzervirani bez octa) ) Jezgre orašastih plodova (bademi, lješnjaci) Obogaćene mliječno-čokoladne paste Svježa slatka paprika Svježi peršin Obogaćeni „sendvič” keksi Brzo smrznuto voće i bobičasto voće Džemovi, džemovi, konzervansi bez konzervansa (uklj. bez sumpornog dioksida) Poluproizvodi od mesa peradi prirodni i sjeckani (za predškolsku prehranu) ohlađeni ili smrznuti Poluproizvodi od ribljeg filea za predškolsku prehranu ohlađeni ili smrznuti (od fileta bakalara, bakalara, oslića, saja, polozaja, leda riba, smuđ, ružičasti losos bez kostiju i ljuski) Samo kao umak uz svježi sir i jela od brašna (ne više od jednom svaka 3-4 tjedna). Nemojte koristiti kondenzirano mlijeko kada pripremate napitke od kakaa, čaja, kave s mlijekom.

Mesni poluproizvodi prirodni i sjeckani za predškolsku prehranu ohlađeni ili smrznuti Riblji poluproizvodi kalupljeni za predškolsku prehranu smrznuti ili ohlađeni Konzervirani proizvodi od rajčice Svježa konzumna repa Svježi celer Sterilizirano vrhnje (s masenim udjelom masti 10%) Kiselo vrhnje (s maseni udio masti 10-15%) Sokovi od povrća, voća (voća, bobica) sokovi - izravna ekstrakcija (industrijska proizvodnja) i rekonstituirani obogaćeni (bez dodatka) Hrana jodirana sol, uključujući nizak sadržaj natrija (po mogućnosti) Konzervirani umaci za bebe (predškolske ) nutritivna vrijednost: rajčica (neljuta), voće, mlijeko (kiselo-mliječno), umaci na bazi sira Prerađeni goveđi nusproizvodi - jetra, srce Krušne mrvice Renat tvrdi, polutvrdi, meki (blage sorte, s masnom masom) udio ne više od 45% suhe tvari, sol - ne više od 1,5%) Svježi sir s masenim udjelom masti do 9% Sterilizirane rajčice (konzervirane bez octa) Hrana grah Lagano slani riblji file (haringa, lososova riba) ) Svježe voće (jabuke, kruške, banane i dr.) Pšenični kruh od brašna 1. razreda obogaćenog, u tonama .h. s niskim udjelom natrija (po mogućnosti) Raženi kruh (raženo-pšenični s udjelom raženog brašna od najmanje 70%) obogaćen, uklj. sa smanjenim udjelom natrija (poželjno) Suhi plodovi šipka Dijetalna jestiva kokošja jaja Osim navedenih mogu se koristiti i druge vrste prehrambenih sirovina i poluproizvoda slične ili veće nutritivne vrijednosti odobrene u u dogledno vrijeme za korištenje u prehrani djece predškolske dobi.

Dodatak A sadrži popis prehrambenih proizvoda s povećanom nutritivnom i biološkom vrijednošću, kojima treba dati prednost u formiranju.U prehrani djece samo dijetalna jaja (čiji rok trajanja nije dulji od 7 dana, ne računajući dan rušenja) koji su prošli potrebno toplinsko kuhanje.

prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi, au Dodatku B - opis glavnih skupina namirnica koje se koriste u prehrani djece u predškolskoj odgojnoj ustanovi.

Pri ocjeni mogućnosti uporabe prehrambenih proizvoda u prehrani djece u organiziranim skupinama koristi se „Uputa za provođenje biomedicinske procjene mogućnosti uporabe prehrambenih proizvoda u prehrani djece u organiziranim skupinama“ odobrena nalogom Centra. za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u Moskvi od 28. siječnja 2001. br. 72. Na temelju rezultata biomedicinske procjene provedene u skladu s ovom uputom, mogućnost korištenja prehrambenih proizvoda u prehrani djece u organiziranim skupinama od strane teritorijalnih tijela Rospotrebnadzora u gradu Moskvi, upisuju se u elektronički registar prehrambenih proizvoda koji se koriste za prehranu djece i adolescenata u organiziranim skupinama grada Moskve. U potvrdi o upisu prehrambenih proizvoda u očevidnik mora biti navedeno moguće područje način uporabe prehrambenog proizvoda i uvjete za njegovu uporabu u prehrani djece.

4.2. Kompleti hrane za prehranu djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama.

U tablici 4.1 prikazani su prosječni dnevni setovi glavnih vrsta proizvoda koji bi trebali biti uključeni u prehranu djece predškolske dobi u predškolskim ustanovama s 12-satnim i 14/24-satnim načinom rada. Asortiman i količina proizvoda koji se koriste u prehrani djece, u prosjeku tjedno7, treba približno (s točnošću od ± 5%) odgovarati odobrenim setovima namirnica danim u tablici 4.1.

Ova pakiranja hrane uključuju sve glavne skupine proizvoda čija konzumacija omogućuje zadovoljenje fizioloških potreba djece predškolske dobi u energiji i esencijalnim nutrijentima, prvenstveno u esencijalnim prehrambenim čimbenicima.

Mlijeko obogaćeno m.d.zh. 3,2%, Mliječni proizvodi s m.d.zh. 3,2%, g Meso (govedina 1. razreda, nemasna svinjetina), g neto U nedostatku tehničke izvedivosti, dopušteno je analizirati korišteni skup proizvoda dva tjedna ("deset dana").

Neto težina odnosi se na težinu proizvoda nakon raspakiranja, uklanjanja nejestivog dijela proizvoda i hladne obrade (za smrznute proizvode - nakon odmrzavanja) Od starosti od 3 godine i 1 mjeseca (od 1. rujna).

Navedena bruto težina odnosi se na filete bakalara. Kod upotrebe drugih vrsta ribe vrši se preračun u skladu s nutritivnom vrijednošću Mlijeko pojačano mdž. 3,2%, Mliječni proizvodi s m.d.zh. 3,2%, grama, g bruto Sokovi od voća (povrća) obogaćeni ili izravno cijeđeni, g neto Obogaćeni napitak, g neto (gotovo piće) Raženi (raženo-pšenični) kruh obogaćeni, g neto Pšenični kruh od brašna 1 s obogaćeni ili kruh od zrna, g neto Tjestenina grupe A (ili grupe B obogaćena), g neto Kava za napitak od žitarica (surogat) obogaćena, g neto Jestiva kuhinjska sol jodirana, g 4.3. obračunavanje prehrambenih proizvoda prema njihovim specifičnim nazivima, s naznakom stvarne mase koja je stigla u prehrambena jedinica predškolske obrazovne ustanove. Prilikom analize skupa korištenih proizvoda, oni se grupiraju u skladu s nazivima vrsta (skupina) proizvoda navedenih u setu proizvoda, a njihove se količine pretvaraju u neto masu proizvoda navedenih u tablici 4.1 (vidi odjeljak 14. ).

Umjesto kakao praha preporuča se koristiti instant obogaćeni kakao napitak. U tom slučaju odgovarajuća količina šećera isključena je iz seta proizvoda (prema sadržaju šećera u koncentratu pića).

Odobreno Naredba Ministarstva financija Ruske Federacije od 23. rujna 2005. br. 123n "O odobravanju obrazaca registara proračunskog računovodstva".

4.4. Stvaranje i korištenje rezervnih zaliha prehrambenih proizvoda tijekom prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi.

4.4.1. Organizirati prehranu djece u slučaju nepredviđenog poremećaja u opskrbi prehrambenih proizvoda od strane opskrbne organizacije, hitnih i drugih izvanrednih situacija, kako bi se organizirala prehrana učenika nakon nekoliko praznika, kao i organizirati prehrana za djecu koji su neplanirano došli u predškolsku ustanovu nakon izostanka, au drugim sličnim slučajevima stvaraju se rezervne zalihe nekvarljivih prehrambenih proizvoda visoke nutritivne vrijednosti i popunjavaju u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi kako se koriste. Rezervna zaliha proizvoda se stalno ažurira (sukladno rokovima trajanja proizvoda) i održava se po principu nesmanjive zalihe.

4.4.2 Indikativni popis prehrambenih proizvoda i njihova približna količina (po 1 djetetu koje pohađa predškolsku odgojnu ustanovu) za formiranje rezervnih zaliha navedeni su u tablici 4.2.

Set prehrambenih proizvoda za formiranje rezervnih zaliha u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi Sterilizirano mlijeko za piće, obogaćeno MD kanalima, meso peradi, riba15 (u limenkama neto težine 338 g) Konzervirano povrće bez octa: zeleni grašak , konzervirani kukuruz, mješavine povrća (u staklenkama manjeg volumena) Brzo smrznuto povrće (poluproizvodi industrijske proizvodnje) i njihove mješavine Brzo kuhane dječje žitarice za kuhanje (instant), žitne pahuljice koje ne zahtijevaju kuhanje S rokom trajanja od najmanje 3 mjeseca. na temperaturi ne nižoj od 25°C. Dopušteno je koristiti proizvode težine 125 g.

Ako postoji dovoljna količina niskotemperaturne rashladne opreme, umjesto termiziranih proizvoda od skute možete koristiti polugotove smrznute okruglice od svježeg sira ili sirnice - jedna porcija po djetetu.

Ako postoji dovoljna količina niskotemperaturne rashladne opreme, umjesto mesnih konzervi (ili zajedno s njima), pri stvaranju rezervnih zaliha prehrambenih proizvoda, mogu se koristiti poluproizvodi sjeckani kulinarski proizvodi za prehranu predškolske djece smrznuti od mesa (peradi). , riba) industrijske proizvodnje u količini jedne porcije po djetetu.

Masa porcije određuje se u skladu s masom porcije sličnih jela od mesa i iznutrica, predviđenom dijetom. Kada koristite proizvod različite neto težine jednog paketa, količina proizvoda po djetetu koja se sprema može se prilagoditi u skladu s tim. Otvorena banka ne podliježe skladištenju.

Umjesto kokošjih jaja mogu se koristiti suhe mješavine za omlet odobrene za upotrebu u prehrani djece predškolske dobi.

U nedostatku dovoljne količine niskotemperaturnih rashladnih uređaja zamjenjuju se konzerviranim povrćem.Umjesto žitnih pahuljica mogu se koristiti i muesli, žitne pahuljice - u količini potrebnoj za pripremu jedne porcije jela.

Instant vitaminski napitak (žele) koncentrat (pakiran za 1 porciju) Kakao prah (ili obogaćeni kakao napitak) 3 g Čaj (uključujući biljni čaj) u filter vrećicama neto težine 0,7 g 1 f.-p.

4.4.3. Uzimajući u obzir uvjete određene predškolske obrazovne ustanove, uz proizvode navedene u tablici 4., u dogovoru s teritorijalnim tijelom koje provodi državni sanitarni i epidemiološki nadzor, mogu se koristiti i drugi prehrambeni proizvodi pri formiranju rezervnih zaliha. proizvoda, što vam omogućuje kuhanje jela bez puno truda i kulinarskih proizvoda predviđenih ovim smjernicama.

4.5 Hranjiva vrijednost pojedinačne grupe prehrambeni proizvodi:

4.5.1 Prehrana djece mora sadržavati meso i mesne proizvode (uključujući perad), ribu, jaja - izvor bjelančevina, masti, vitamina A, B12, željeza, cinka itd., mlijeko i mliječne proizvode (izvor bjelančevine, kalcij, vitamini A, B2), maslac i biljno ulje (izvor masti, višestruko nezasićeno masne kiseline, vitamin E), kruh, pekarski proizvodi, žitarice i tjestenina (nositelji škroba kao izvora energije, dijetalnih vlakana, vitamina B1, B2, PP, željeza, magnezija, selena), povrća i voća (glavni izvori vitamina C , P, beta-karoten, kalij, dijetalna vlakna, organske kiseline), šećer i slastice.

4.5.2 Meso, riba, jaja, mlijeko, kiselo-mliječni napici, svježi sir, sir izvor su visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina koje pomažu u povećanju otpornosti djece na infekcije i druge nepovoljne vanjske čimbenike.

Stoga ih treba stalno uključivati ​​u prehranu djece predškolske dobi. Po mogućnosti nemasna govedina ili teletina, piletina, puretina, ali ponekad se može koristiti nemasna svinjetina ili janjetina, mnogo manje korisna različiti tipovi kobasičarski proizvodi. Meso i riba mogu se koristiti u obliku najrazličitijih kotleta, mesnih okruglica, mesnih okruglica, gulaša, kao i kobasica, kobasica itd., Ovisno o individualnom ukusu predškolske djece.

Riblje delicije (kavijar, usoljena riba, konzervirana hrana) najbolje je uključivati ​​u prehranu predškolske djece samo povremeno iu malim količinama, budući da nemaju nutritivne prednosti u odnosu na svježu ribu, ali sadrže puno soli i iritiraju nezrelu sluznicu želuca i crijeva djece.

4.5.4. Mlijeko i mliječni proizvodi nisu samo izvor proteina, već i jedan od glavnih dobavljača lako probavljivog kalcija, koji je neophodan za stvaranje koštano tkivo, kao i vitamin B2 (riboflavin). Djeci je uz mlijeko preporučljivo davati 150-200 ml fermentiranih mliječnih napitaka dnevno koji pridonose normalnoj probavi i inhibiraju rast patogena u organizmu. tanko crijevo. Djeca također trebaju takve mliječne proizvode kao što su sir, svježi sir, kiselo vrhnje (posljednja dva - samo nakon toplinskog kuhanja).

4.5.5 Prehrana djece predškolske dobi mora uključivati ​​svježe povrće, ljekovito bilje, voće i bobice, prirodne sokove od voća i povrća i hranu obogaćenu mikronutrijentima, uključujući obogaćena pića (vidi.

Dodatak A). U nedostatku svježeg povrća i voća koristi se brzo smrznuto povrće i voće, konzervirano voće i povrće. Predškolsko dijete treba dobiti 150-200 g krumpira i 200-300 g povrća (kupus, krastavci, rajčica, mrkva, cikla, rotkvice, začinsko bilje itd.) u obliku salata, vinaigrettes, juha od povrća, pire krumpira, složenci, itd., 200 g voća i bobičastog voća u obliku svježeg voća (jabuke, kruške, trešnje, šljive, višnje, maline, grožđe itd.) i raznih sokova od voća i povrća - posebno s "pulpom" (jabuka, šljiva, marelica, breskva, rajčica itd.). Voće i povrće, posebno svježe, najvažniji su izvor askorbinske kiseline, bioflavonoida (vitamin P), beta-karotena.

4.5.6 Za pripremu žitarica i priloga od žitarica treba koristiti razne žitarice, uključujući zobene pahuljice, heljdu, proso, ječam, ječam, rižu, koje su važan izvor mnogih nutrijenata. U prehrani djece trebaju biti prisutna jela od mlijeka i žitarica (žitarice). Uz priloge od žitarica, u prehrani se koristi povrće, uključujući složene priloge od povrća, krumpir. Nije preporučljivo davati više od jednog jela od žitarica dnevno.

4.5.7 Dijetetske masti treba koristiti za prehranu djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama u skladu s metodološkim preporukama grada Moskve MosMR 2.4.5.002-04 "Dijetetske masti i masni proizvodi za prehranu djece i adolescenata." U prehrani predškolske djece preporučuje se korištenje sljedećih jestivih masti i proizvoda od masnoće:

masti životinjskog podrijetla: kravlji maslac: slatko vrhnje neslano, seljačko slatko vrhnje neslano, Vologda; otopljena pileća mast za dječju hranu; pročišćeno medicinsko riblje ulje za unutarnju upotrebu od ribljih vrsta bakalara;

biljne masti (rafinirane i nerafinirane) navedene u tablici. 4.1, od kojih je poželjno koristiti sojino ulje, jer ima najveću nutritivnu vrijednost.

4.5.8 Orašasti plodovi i sjemenke kao što su bademi, lješnjaci, indijski oraščići, pistacije (nesoljeni), sjemenke sezama, sjemenke suncokreta (oguljene) mogu se koristiti kao izvor biljnih masti (višestruko nezasićenih masnih kiselina) i djelomično proteina u prehrani djece . Orašasti plodovi i sjemenke uključeni su u prehranu djece kao dio slastica, salata, kao i u svom prirodnom obliku (po mogućnosti u obliku mješavina kao što su "muesli" od orašastih plodova i sjemenki različitih usjeva, uključujući žitarice, sušeno voće, itd.) . Za proizvodnju prehrambenih proizvoda od orašastih plodova i sjemenki dopušteno je samo kratko prženje kako bi se uklonila višak vlage (bez pojave zlatne i smeđe nijanse).

4.5.9. Prilikom pripreme salata i hladnih predjela u prehrani djece, majoneze (umaci na bazi vodeno-masne emulzije) za predškolsku prehranu ne sadrže ljute začine, ocat i druge slične sastojke koji se ne preporučuju za upotrebu u dječjoj prehrani. mogu se koristiti biljna ulja (vidi tablicu 4.1), sterilizirani i pasterizirani (termizirani) umaci na bazi mlijeka (fermentirano mlijeko) ili sira, termalizirani (pasterizirani i sterilizirani) proizvodi na bazi jogurta.

4.5.10. Prilikom formiranja prehrane djece potrebno je u nju uključiti dovoljnu količinu proizvoda koji su izvor dijetalnih vlakana, što uključuje voće i povrće, razne proizvode njihove prerade, kao i žitarice i proizvode proizvedene na njihovu osnovu. Dijetalna (biljna) vlakna - vlakna (celuloza) i pektin, iako se ne probavljaju u želucu i crijevima i ne apsorbiraju u organizmu, vrlo su važna u prehrani jer reguliraju rad crijeva. No, što je najvažnije, sposobni su na svoju površinu vezati (sorbirati) razne štetne tvari, kako one koje dolaze hranom (primjerice teški metali), tako i one koje se javljaju u tijelu (primjerice kolesterol), te ih ukloniti. iz crijeva. Biljnim vlaknima posebno su bogate cikla, mrkva, marelice, šljive, crni ribiz, jabuke. Njima je vrlo bogato sušeno voće koje također sadrži dosta kalija. Njihov sadržaj također je visok u sokovima s pulpom (marelica, breskva, šljiva, jabuka itd.), ali ne iu bistrim (bistrim) sokovima i pićima.

4.5.11 Prehrana djece predškolske dobi treba uključivati ​​kruh (crni i bijeli), žitarice, posebno heljdinu i zobenu kašu, te tjesteninu, opskrbljujući djecu škrobom, biljnim vlaknima, vitaminima E, B1, B2, PP, magnezijem itd.

U prehrani zdrave djece treba koristiti i kruh od cjelovitih žitarica, kruh, pekarske i slastičarske proizvode od integralnog brašna (pšeničnog 1, 2 razreda, integralnog, raženog oljuštenog, integralnog) ili s dodatkom mekinja od žitarica. Grubo brašno također treba koristiti u pripremi slastica od brašna, kulinarskih proizvoda, jela od svježeg sira, složenaca i drugih vrsta kulinarskih proizvoda. U pripremi kulinarskih proizvoda također se preporučuje korištenje zobenih pahuljica i ječmenog brašna, pšeničnih mekinja. Preporuča se koristiti proizvode od raženog brašna u prehrani djece. Ove vrste proizvoda, uz dijetalna vlakna, najvažniji su izvor vitamina (osobito B1, B2, PP) i minerala. Dobar izvor nekih vitamina, minerala i dijetalnih vlakana su žitarice za doručak ("muesli" i sl.). Obavezno je obogaćivanje kruha i pekarskih proizvoda koji se koriste u prehrani djece ili brašna namijenjenog njihovoj proizvodnji.

4.5.12 Tjesteninu namijenjenu djeci preporuča se obogatiti vitaminima, mineralima i bjelančevinama (jaje, soja, mlijeko i dr.).

P.). Preporučeni sadržaj bjelančevina u tjestenini je najmanje 12 g / 100 g. U prehrani djece u organiziranim skupinama koristi se tjestenina skupine A (od durum pšeničnog brašna) te u ograničenoj mjeri proizvodi skupine B ili C, pod uvjetom da su obogaćen vitaminima i proteinima.

4.5.13. Uzimajući u obzir činjenicu da su potrebe djece za lako probavljivim ugljikohidratima 20-25% dnevnih potreba djece ove dobi za ugljikohidratima, potrebno je ograničiti prekomjernu konzumaciju šećera i proizvoda koji ga sadrže. djeca predškolske dobi.

Slatka jela i slatki kulinarski proizvodi od brašna koriste se u prehrani djece kao desert ("za slatkiše"), samo u jednom od obroka dnevno, obično u podne. Prilikom uključivanja u prehranu industrijskih proizvoda koji sadrže šećer, potrebno je iz prehrane isključiti odgovarajuću količinu šećera (u usporedbi s količinom predviđenom namirnicom koja se koristi u prehrani). U prehrani djece ne preporuča se koristiti mliječne (kiselo-mliječne) proizvode i proizvode od svježeg sira sa sadržajem šećera većim od 7-10 g/100 g. Nije preporučljivo koristiti umjetne zamjene za šećer i sladila (saharin , aspartam, sorbitol, ksilitol itd.) u prehrani zdrave djece21, s izuzetkom ekstrakta stevije (steviozid). Djeci predškolske dobi može se dati med umjesto šećera (ovisno o individualnoj toleranciji).

4.5.14 Slatkiši (obična čokolada s dodacima; slatkiši s ljuskama između slojeva napolitanki, s tučenim ljuskama, s ljuskama od želea;

karamele, vafli, sendvič kolačići, mliječno-čokoladne paste, marshmallows) obično su uključeni u popodnevne užine (zajedno sa slatkim jelima, također ne više od jednom tjedno). Daju se djeci za desert, samo uz punopravna topla jela, pod uvjetom da su iz ovog obroka isključena druga slatka jela. Ne preporuča se koristiti karamelu, karamelu od bombona i druge slastice s visokim udjelom šećera u prehrani djece. Treba koristiti konditorske proizvode - u skladu s GOST R 51865-2002 „Proizvodi od tjestenine. Opći tehnički uvjeti«.

Zamjene za šećer odobrene od strane državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za uporabu u prehrani djece u organiziranim skupinama mogu se koristiti na preporuku medicinskog radnika obrazovna ustanova u prehrani djece s prekomjernom tjelesnom težinom, pretilošću, predispozicijom za dijabetes melitus.

za prehranu djece u predškolskim obrazovnim ustanovama u skladu s metodološkim preporukama grada Moskve MosMR 2.4.5.004-02 "Slastice za djecu i adolescente", koje daju preporuke o sastavu i prehrambenoj vrijednosti konditorskih proizvoda namijenjenih djeci.

4.5.15. U prehrani djece također se preporučuje korištenje suhog voća ( suho grožđe, šljive, marelice i dr.), koji su dobar izvor dijetalnih vlakana, mikro i makro elemenata, a dijelom i nekih vitamina. Nemojte koristiti sulfatirano sušeno voće (konzervirano sumpornim dioksidom), osobito ako se neće kuhati.

4.6. Prirodni izvori mikronutrijenata:

4.6.1 Kao prirodni izvor vitamina A u prehrani djece koriste se: jetra, jaja, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, sirevi, maslac. Beta-karotenom (koji se u tijelu pretvara u vitamin A) posebno je bogata mrkva.

Ima ga dosta i u rajčicama, marelicama, mladom luku, slatkoj paprici, krkavini, bundevi, zelenom lisnatom povrću.

4.6.2 Kao prirodni izvor vitamina B skupine (B1, B2, PP, B6) u prehrani djece koriste se kruh i pekarski proizvodi, meso i mesne prerađevine, riba i riblji proizvodi, orašasti plodovi, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi. Folna kiselina nalazi se u jetri, siru, zelju i lisnatom povrću. Vitamin B12 nalazi se samo u životinjskim proizvodima (meso, riba, jaja).

4.6.3. Voće i bobičasto voće (naranče, šljive, trešnje, crni ribiz, brusnice, jabuke, kivi, itd.), povrće (kupus, paprika), zelje koriste se kao prirodni izvor vitamina C (askorbinske kiseline) u dječja prehrana. , krumpir. Askorbinska kiselina posebno je bogata crnim ribizom, zelenim paprom, šipkom.

Njegov sadržaj je visok u cvjetači, kopru, peršinu, jagodama. Specifični sadržaj vitamina C u krumpiru, kupusu, jabukama je nizak, ali s obzirom na velike količine i redovitu konzumaciju ovih proizvoda, oni su glavni izvori askorbinske kiseline u prehrani. Kao izvor vitamina C također se preporuča koristiti uvarak od šipka, biljne čajeve (biljne čajeve), infuzije i uvarke od raznih vrsta biljnog materijala (dopušteno za upotrebu u prehrani djece u organiziranim skupinama). Umjesto juhe od šipka može se koristiti napitak pripremljen od odgovarajućeg koncentrata (sirup od šipka).

4.6.4 Kao prirodni izvor vitamina D u prehrani djece koriste se: mlijeko, jaja, maslac, jetra, morska riba.

4.6.5 Prirodni izvori vitamina E su: biljna ulja (sojino, kukuruzno, suncokretovo i dr.), žitarice i proizvodi od žitarica, orašasti plodovi.

4.6.6 Vitamin P (bioflavonoidi) pojačava djelovanje vitamina C u organizmu.

Uspješnu kombinaciju ovih vitamina nalazimo u agrumima (naranče, mandarine, limun), aroniji. Bogat je tim vitaminima, kao i vitaminom E i nizom drugih korisnih spojeva sličnih vitaminima, pasji trn.

4.6.7 Najvažniji izvor kalija u hrani su voće, povrće i sokovi od voća i povrća.

4.6.8 Mora se uzeti u obzir da sadržaj vitamina i mikroelemenata u proizvodima biljnog podrijetla, koji su njihov prirodni izvor, značajno ovisi o tehnologiji proizvodnje i načinu pripreme (kulinarske obrade) prehrambenih proizvoda.

4.7. Prehrambeni proizvodi koji nisu dopušteni ili preporučljivi za upotrebu u prehrani djece i adolescenata:

4.7.1.Spriječiti pojavu i širenje zarazne bolesti i masa nezarazne bolesti(otrovanja) zabranjeno je koristiti u prehrani djece, kao i odnijeti u predškolske ugostiteljske ustanove i kantine obrazovnih ustanova:

prehrambene sirovine i prehrambeni proizvodi bez dokumenata koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost;

prehrambeni proizvodi sa istekao prikladnost i znakovi loše kvalitete;

meso, iznutrice svih vrsta domaćih životinja, riba, perad koji nisu prošli veterinarsku kontrolu;

perad bez crijeva;

meso divljih životinja;

jaja i meso vodenih ptica;

jaja s kontaminiranim ljuskama, s urezom, "tek", "dječak", kao i jaja s farmi nepovoljnih za salmonelozu, melange;

konzervirana hrana s kršenjem nepropusnosti limenki, bombardirana, "krekeri", limenke s hrđom, deformirane, bez naljepnica;

žitarice, brašno, sušeno voće i drugi kontaminirani proizvodi razne nečistoće ili zaražene žitnim štetnicima;

povrće i voće s plijesni i znakovima truleži;

svi prehrambeni proizvodi domaće (ne industrijske) proizvodnje;

kreme i slastice s kremom (kolači i kolači);

meso, proizvodi od mesnih ostataka, svinjskih posuda, dijafragmi, krvi, svitaka od pulpe glava, krvavica i jetrenih kobasica;

svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, pljoska svježeg sira, pljoska kiselog vrhnja, mlijeko za samokvas;

gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi) pripremljeni od njih, juhe od gljiva i prehrambeni koncentrati na njihovoj osnovi;

hladna pića od voćnih i bobičastih sirovina, voćni napici napravljeni sami (bez toplinske obrade), kvas;

okroshka i hladne juhe;

pečena jaja.

4.7.2. Nije dopušteno proizvoditi u kantinama i prehrambenim jedinicama obrazovnih ustanova i koristiti u prehrani djece sljedeće vrste prehrambenih proizvoda, kulinarskih proizvoda vlastite (ne industrijske) proizvodnje:

kulinarski proizvodi, u čijoj se proizvodnji pokvarljivi proizvodi usitnjavaju nakon toplinske obrade i ne podliježu sekundarnoj toplinskoj obradi - palačinke s mesom, svježi sir, jela s želeima (meso i riba), želei, paštete, mljeveno meso od haringe, mornarička tjestenina ( uz meso mljeveno meso), tjestenina sa sjeckanim jajetom itd.;

svježi sir, skušeno mlijeko i drugi fermentirani mliječni proizvodi (uključujući za izradu svježeg sira);

konzervirana hrana.

4.7.3. U prehrani djece nije dopušteno koristiti sljedeće vrste prehrambenih sirovina koje nisu podvrgnute toplinskoj kulinarskoj obradi (kuhanju):

konzervirani zeleni grašak;

pljoska (bačva) mlijeko;

maslac koji se dodaje jelima (koristi se za preljev priloga, žitarica i sl.), maslac s udjelom masti ispod 72%;

s izuzetkom obogaćenih instant (instant) napitaka pripremljenih razrjeđivanjem koncentrata s vodom u bocama (voda za piće pakirana u spremnike) svježi sir, s iznimkom gotovih proizvoda od svježeg sira za dječju hranu (skuta i sl.) industrijska proizvodnja u pojedinačnom industrijskom pakiranju, izračunato za jednu porciju proizvoda;

4.7.4. Sukladno načelima racionalne (zdrave) prehrane, u prehrani djece u organiziranim skupinama ne smiju se koristiti:

sirovo dimljeni gastronomski proizvodi i kobasice;

prženi u masti (ulju) proizvodi, proizvodi (poleske, uštipci, krumpir i dr.);

ocat (octena kiselina), senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna) i drugi ljuti (ljuti) začini (začini);

prirodna kava, kao i proizvodi koji sadrže kofein, druge stimulanse, alkohol;

hidrogenizirane masti, konditorske masti, ulja za kuhanje, margarin, svinjska ili janjeća mast, ostale vatrostalne masti, kao i prehrambeni proizvodi koji sadrže ove vrste masti;

biološki aktivni dodaci prehrani (BAA): s toničnim učinkom (sadrže eleutherococcus, ginseng, Rhodiola rosea ili druge slične komponente), koji utječu na rast tjelesnih tkiva, kao i proizvodi proizvedeni korištenjem navedenih aditiva;

gazirana pića (sa ugljičnim dioksidom);

ljuti umaci (poput kečapa), grickalice u konzervama i ukiseljeno povrće i voće (konzervirano s octom);

juhe od kostiju, uključujući koncentrate hrane na njihovoj osnovi;

koncentrati hrane na bazi umjetnih aroma (koncentrati temeljaca, koncentrati hrane za prva i druga jela, itd.).

proizvodi prženi u masti (ulju), proizvodi (pljeskavice, uštipci, krumpirići, čips, meso, riba itd.).

4.7.5. Pri korištenju egzotičnog tropskog voća (mango, guava, papaja i dr.), pojedinih vrsta bobičastog voća (jagode, šumske jagode i dr.) u prehrani djece u organiziranim skupinama treba voditi računa o mogućnosti njihovu individualnu netoleranciju od strane pojedine djece.

4.8. Ograničenja uporabe prehrambenih proizvoda koji sadrže prehrambene aditive. Prilikom uključivanja prehrambenih proizvoda u prehranu djece, treba imati na umu da je upotreba prehrambenih aditiva ograničena u njihovom sastavu. Posebno:

4.8.1. U prehrani djece predškolske dobi proizvodi koji sadrže kemijske konzervanse - sorbinsku kiselinu i njezine soli, natrijev benzoat, sumporov dioksid i druge (aditivi u hrani s INS digitalnim kodovima E200-E266 i E280-E283), kao i sintetičke arome. (osim vanilina) i pojačivače okusa (E620-E642, itd.). Sastav prehrambenih proizvoda koji se koriste u prehrani djece može uključivati ​​samo prirodne ekstrakte i infuzije (koncentrirane) od biljnih materijala (bez farmakološkog učinka), kao i sirupe, začine (osim ljutih), aromatične esencije hrane (osim esencije koje sadrže sintetičke mirisne tvari) i druge prirodne i prirodne identične arome (u minimalnim količinama), uključujući vanilin, etil vanilin.

Osnovni prehrambeni proizvodi namijenjeni uključivanju u glavnu prehranu, kao što su pekarski proizvodi i proizvodi od žitarica, meso, riba, mliječni proizvodi, konzervirano voće i povrće, pića i sl., po mogućnosti ne smiju sadržavati nikakve sintetske arome (umjetne i identične prirodnim) . U sastavu jela, kulinarskih proizvoda i prehrambenih proizvoda mogu se koristiti (ograničeno, u malim količinama) takve arome kao što su: svježe i osušeno bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list, kopar, cimet, svježi i osušeni. bilje; u malim količinama - piment, muškatni oraščić ili kardamom, kao i šafran, cimet, klinčić, kardamom, anis, kumin, slad..

4.8.2 U prehrani djece predškolske dobi dopušteno je koristiti samo prehrambene proizvode koji sadrže prirodne sokove od voća i povrća, piree ili prahove, kakao, obojene vitaminske pripravke, uključujući karotenoide (E160a), kao bojila (sastojke za bojenje), riboflavin (E101), vitaminski (vitaminsko-mineralni) premiksi (u količinama koje ne prelaze utvrđene fiziološke norme za potrošnju vitamina), kao i prirodna bojila dobivena od povrća, voća, bobičastog voća (E-140, E-160 -163).

4.8.3 Potrebno je ograničiti korištenje proizvoda s pretjerano visokom kiselošću u prehrani djece (u smislu pH proizvoda - manje od 3,3; u smislu ukupnog sadržaja prehrambenih kiselina - više od 2-3 g/l u smislu limunske kiseline). Konzervirano voće i povrće, uključujući sokove, pića ne smiju imati kiseline iznad 0,8%; kiselost fermentiranih mliječnih proizvoda koji se koriste u prehrani djece ne smije prelaziti 100 °T, a proizvoda od svježeg sira i skute -150 °T. Kao prehrambene kiseline (regulatori kiselosti), prehrambeni proizvodi namijenjeni djeci ne smiju sadržavati octenu kiselinu, fosfornu (ortofosfornu) kiselinu, vinsku kiselinu, ugljikov dioksid.

4.8.5 Kao prašak za pecivo smije se koristiti samo soda bikarbona (natrij bikarbonat). Drugi prašci za pecivo (amonijeve soli i sl.) ne smiju se koristiti.

4.8.6 U prehrambenim proizvodima za djecu smije se koristiti samo jodirana sol. Preporučljivo je koristiti kuhinjsku sol jodiranu kalijevim jodatom (KIO3) umjesto jodidom (KI). Maseni udio soli u gotovim industrijskim proizvodima koji se koriste u prehrani djece procjenjuje se uzimajući u obzir dnevni dopušteni sadržaj soli u prehrani djece predškolske dobi (ovisno o dobi - 3-5 g), i u pravilu ne smije prelaziti 1,0 -1, 2 g / 100 g proizvoda, a za kobasice i sireve 1,5-1,8 g / 100 g. Sadržaj soli u kulinarskim poluproizvodima ograničen je na 0,9 g / 100 g. Slana riba, kao i ukiseljena krastavci (koji ne sadrže ocat) mogu se koristiti u prehrani djece ne više od jednom svaka 2-4 tjedna. Djeci se može dati samo slabo slana riba (s masenim udjelom soli ne većim od 6%).

4.8.7. U masovnoj prehrani učenika, bez medicinske indikacije (liječničkog recepta), ne koristiti prehrambene proizvode koji sadrže ljekovite biljne tvari u količinama koje mogu utjecati na funkcioniranje organa i sustava organizma djece (adolescenta), te biološki aktivni dodaci prehrani (dodatak prehrani) iz skupine parafarmaceutika, kokteli s kisikom.

4.9. Voda za piće koja se koristi za pripremu kulinarskih proizvoda kao sastojak na recept mora udovoljavati zahtjevima sanitarne i epidemiološke sigurnosti i fiziološke korisnosti mineralnog sastava "

4.10. Indikativni popis prehrambenih proizvoda povećane prehrambene i biološke vrijednosti, koji se preporučuju za upotrebu u prehrani djece, dan je u Dodatku A.

4.11 Kvaliteta i sigurnost hrane.

4.11.1 Prehrambeni proizvodi (prehrambene sirovine) koji se isporučuju predškolskoj obrazovnoj ustanovi moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata za sigurnosne pokazatelje (sigurnosni pokazatelji ne smiju biti niži od onih utvrđenih regulatornim dokumentima). Preporučeni zahtjevi za kvalitetu hrane utvrđeni su u skladu s ovim smjernicama, načelima zdrave prehrane i nacionalnim standardima Ruske Federacije. Obvezni zahtjevi za kvalitetu prehrambenih proizvoda utvrđuju se u skladu sa sporazumom ili ugovorom, uključujući državni ugovor prema kojem se prehrambeni proizvodi isporučuju.

Ako relevantni odjeljak sporazuma (ugovora) sadrži zahtjeve za pokazatelje kvalitete ili povećane zahtjeve za sigurnost proizvoda, uključujući u obliku upućivanja na tehničke dokumente (tehničke specifikacije, itd.) ili nacionalne standarde prema kojima se isporučeni proizvodi proizvode , tada su ti zahtjevi obvezni za organizaciju pružatelja usluga.

4.11.2. Dokumenti koji potvrđuju sukladnost prehrambenih proizvoda sa zahtjevima kvalitete i sigurnosti su:

certifikat kvalitete i sigurnosti proizvođača za proizvode;

izjava o sukladnosti (ili potvrda o sukladnosti - za proizvode koji podliježu obveznom certificiranju);

sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode (roba), veterinarski certifikat (za stočarske proizvode).

4.11.3. Mogućnost uporabe prehrambenih proizvoda u prehrani djece predškolske dobi utvrđuje se na temelju potvrde o upisu proizvoda u elektronički očevidnik prehrambenih proizvoda namijenjenih prehrani djece i mladeži u organiziranim skupinama. grada Moskve, izdano od strane teritorijalnog tijela Rospotrebnadzor za grad Moskvu.

4.11.4. Zajedno sa svakom serijom prehrambenih proizvoda koju PEI isporučuje organizacija opskrbljivač, dostavljaju se informacije o njihovoj usklađenosti sa zahtjevima kvalitete i sigurnosti, u skladu s važećim zakonom.

Uz svaku seriju isporučene robe nije potrebno dostaviti preslike dokumenata koji potvrđuju sukladnost prehrambenih proizvoda sa zahtjevima kvalitete i sigurnosti. Dovoljno je uz svaku seriju proizvoda (u otpremnici, prilogu ili posebnom dokumentu24) dostaviti DOW podatke:

o podacima i mjestu čuvanja izvornika ili propisno ovjerenih preslika navedenih dokumenata o kvaliteti i sigurnosti;

o upisu proizvoda u elektronički registar prehrambenih proizvoda koji se koriste za prehranu djece i adolescenata u organiziranim skupinama grada Moskve (uz navođenje registracijskog broja u registru).

4.11.5 Ako je potrebno, na zahtjev uprave PEI-a, poduzeće dobavljač (organizacija dobavljač) daje kopije dokumenata o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Potvrda o kvaliteti i sigurnosti mora nužno naznačiti kojim sigurnosnim zahtjevima proizvod udovoljava (link na odgovarajući tehnički propis, sanitarna pravila ili drugi regulatorni dokument ili vrijednosti svih standardiziranih sigurnosnih pokazatelja koje jamči proizvođač).

Čini se ispravnom praksom izdati potvrdu kvalitete i sigurnosti organizaciji dobavljaču za cjelokupni asortiman prehrambenih proizvoda, u kojoj, na temelju raspoloživih dokumenata, organizacija dobavljač svjedoči o njihovoj kvaliteti i sigurnosti i daje pojedinosti o svim obvezujući dokumenti o kvaliteti i sigurnosti koju je izdao proizvođač, tijela Rospotrebnadzora, veterinarski i sanitarni nadzor ili certifikacijsko tijelo.

5. JEDINSTVENA TIPIČNA DIJETA ZA DOWN U GRADU MOSKVI

1. dan (ponedjeljak) Proizvod oblikovan od ribljeg fileta ili mljevenog mesa (riblji štapić) pečen od p/f prom. proizvodnja za predškolu i školu proizvodnja odobrena za upotrebu u prehrani djece od 1,5 do 3 godine, dopuštena je zamjena s konzerviranim plodovima mora za djecu ranoj dobi TU 9273-002-17670153-07 ili slično (Dodatak 6) 2. dan (utorak) Kavijar od kuhanih tikvica prom. proizvodnja (za prehranu djece Pšenični kruh od brašna 1 s, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh obogaćen mikronutrijentima, za cijelu ** Ako nema palačinke, zamijenite pecivo od jabuke s istim proizvodom Tab industrijsko voćno punjenje Pšenični kruh od 1 s brašna, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh obogaćen mikronutrijentima, za cjelovite konzerve mesa i povrća za prehranu male djece TU 9217-001-17670153-07 (Dodatak 7) Stroganoff style" (konzerva mesna i povrtna hrana za prehranu Pečena pljeskavica sa kupusom iz p/ž industrijske proizvodnje Pšenični kruh od brašna 1 s, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli dan 5 (petak) Pšenični kruh od brašna 1 c, obogaćen mikronutrijentima, ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cjelovitu prehranu za djecu od 1,5 godine dozvoljeno ga je zamijeniti pitom s pekmezom 6. dan (ponedjeljak) Instant kašica za prehranu male djece Industrijska proizvod od skute s voćnim nadjevom Raženo-pšenični kruh obogaćen mikronutrijentima, za cijelu * U nedostatku p / f, odobren za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godina, dopušteno je zamijeniti konzervirano meso i biljnu hranu za hranjenje mala djeca TU 9217-001-17670153-07 (Dodatak 7) 7. dan (utorak) Kavijar od kuhanih tikvica prom. proizvodnja (za prehranu djece Pšenični kruh od 1s brašna, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cjeloviti voćni ili povrtni sok 8. dan (srijeda) Instant kašice za prehranu male djece Doručak Mikronutrijentima obogaćen pšenični 1s kruh ili raženo-pšenični kruh obogaćen mikronutrijentima za cijelu * Može se zamijeniti čajem za malu djecu ** U nedostatku kuhanih dječjih kobasica, dopuštenih za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godine, dopušteno ih je zamijeniti s konzerviranom mesno-biljnom hranom za prehranu male djece TU 9217-001-17670153-07 (Prilog 7) 9. dan (četvrtak) Pšenični kruh od brašna 1 s, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli 10. dan (petak) Pšenični kruh od brašna 1s, obogaćen mikronutrijentima, ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli dan 11. (ponedjeljak) za prehranu male djece Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli dan. 12. dan (utorak) Industrijski proizvod od skute s voćnim nadjevom Pšenični kruh od 1 s brašna, obogaćen mikronutrijentima ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijelu * U nedostatku dječje kobasice (kobasice) dopuštene za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godina dopušteno ih je zamijeniti konzerviranom mesnom i biljnom hranom za prehranu male djece TU 9217-001-17670153-07 (Prilog 7) 13. dan (srijeda) Pšenični kruh od brašna 1 s, obogaćen mikronutrijentima , ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli Dan 14 (četvrtak) Pšenični kruh od brašna 1s, obogaćen mikronutrijentima, ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijeli *** U nedostatku obogaćeni žele, dopušten za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godine, dopušteno ga je zamijeniti voćnim ili povrtnim sokom 15. dan (petak) Pšenični kruh od 1 s brašna, obogaćen mikronutrijentima, ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen s mikronutrijentima, za cijelu * U nedostatku industrijske proizvodnje poluproizvoda dopuštenog za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godina, dopušteno ga je zamijeniti pitom s džemom 16. dan (ponedjeljak) Instant kaša za prehrana male djece Raženo-pšenični kruh obogaćen mikronutrijentima za cijeli Dan 17 (utorak) Kruh od pšeničnog brašna 1 s, obogaćen mikronutrijentima, ili Raženo-pšenični kruh, obogaćen mikronutrijentima, za cijelu * U nedostatku dječjih kobasica (kobasica) ) dopušteno za upotrebu u prehrani djece od 1,5 godina, dopušteno ih je zamijeniti konzerviranim mesom i povrćem za prehranu male djece TU 9217 -001-17670153-07 (Dodatak 7) 18. dan (srijeda) Pšenični kruh gotov proizvod). Nije dopušteno koristiti istu vrstu sirovina dva puta za redom. Kiselo-mliječni napitak-kefir, fermentirano pečeno mlijeko, biokefir. 3,2 posto. Nije dopušteno koristiti isto ime dva puta zaredom. (Prilog 8) Tijekom 4 tjedna, kod pripreme kompota od suhog voća, potrebno je izmjenjivati ​​suhe marelice, suhe šljive, grožđice, kao i drugo suho voće i njihove mješavine. Nije dopušteno koristiti isti naziv suhog voća dva puta zaredom Vitaminizirani kiseljak - kiseljak napravljen od instant koncentrata kiseljaka s kompleksom vitamina (vitamini C, skupine B, itd.) Proizvod od skute s voćnim nadjevom - svježi sir , proizvod od skute, kvark s m. d.zh. 0-9%, odobren od strane Ureda Rospotrebnadzor u Moskvi za korištenje u prehrani djece i adolescenata u organiziranim skupinama (Dodatak 4) 5.2. DIJETA ZA DJECU OD 3 – 7 GODINA S 12/24 SATNIM BORAVKOM U DOWNU Fermentirani mliječni proizvod obogaćen probiotikom Kruh raženo-pšenični obogaćen mikronutrijentima Fermentirani mliječni proizvod obogaćen probiotikom Kompot liofiliziranog sušenog voća ili bobičastog voća Fermentirani mliječni proizvod obogaćen probiotik Palačinke s voćnim nadjevom iz p/ž industrijske Kavijar od kuhanih tikvica prom. proizvodnja (za piili 4a Krumpirova juha s tjesteninom u temeljcu Salata od rajčice s luka s povrćem * Dopušteno je začiniti salatu preljevom za dječju hranu15) * Dopušteno je začiniti salatu preljevom za dječju hranu15) Fermentirani mliječni proizvod obogaćen lakto- i/ili bifidobakterijama (količina ne manja od "Activia", "BioVit", "Neo", "Tyoma "i drugi slični proizvodi. Dopušteno je uključiti u prehranu proizvode težine do 125 g. (Dodatak 2) Dopušteno ih je zamijeniti obogaćenim napolitankama neto težine 16 -36 g. Čajevi od biljnih sirovina (biljni čajevi) su čajevi (topli napitci) pripremljeni kuhanjem u kipućoj vodi posebnih (za predškolsku i školsku prehranu) mješavina raznih dijelova prehrambenih, aromatičnih i ljekovitih (bez izraženog farmakološkog djelovanja) biljaka. (po mogućnosti u filtar vrećicama za pojedinačno kuhanje), kao i tople napitke od biljnih ekstrakata, sirupa ili balzama (npr. "Iremel"), odobrene od strane Ureda Rospotrebnadzor u Moskvi za upotrebu u prehrani djece i adolescenata u organiziranim skupine. (Dodatak 3) Sok od voća ili povrća - ravno prešani sok ili rekonstituirani obogaćeni sok. Dopušteno je koristiti obogaćene nektare i pića koja sadrže sok od voća i bobičastog voća, čija se proizvodnja sokova ne prakticira (na primjer, nektar od trešnje itd.) Unutar 4 tjedna, pri pripremi jela od peradi, potrebno je koristiti , naizmjenično, različite sirovine - tovni pilići (1. kategorija bez crijeva ili poluproizvodi od njih) i puretina (file ili poluproizvod). Nije dopušteno koristiti istu vrstu sirovine dva puta zaredom.

Fermentirani mliječni napitak-kefir, fermentirano pečeno mlijeko, biokefir s m.d.zh. 3,2 posto. Nije dopušteno koristiti isto ime dva puta zaredom. (Prilog 8) Tijekom 4 tjedna, kod pripreme kompota od suhog voća, potrebno je izmjenjivati ​​suhe marelice, suhe šljive, grožđice, kao i drugo suho voće i njihove mješavine. Nije dopušteno upotrijebiti isti naziv suhog voća dva puta zaredom. TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN Institut za humanističke znanosti Odsjek za teoriju i metode strukovnog obrazovanja SUVREMENA POGLAVLJA DISCIPLIN ZNANSTVENE INDUSTRIJE Smjernice za proučavanje discipline Suvremena poglavlja disciplina znanstvene industrije, za studente diplomskih studija u specijalnosti 13.00 .08 Teorija i metode stručnog ... "

"FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE Savezna državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja Sibirsko federalno sveučilište Autori: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Organizacijske i metodološke smjernice za proučavanje discipline Računalno modeliranje elektroničkih sklopova i uređaja Krasnojarsk 2008. 3 Sadržaj 1. Opće karakteristike disciplina 2. Odnos s drugim disciplinama 3. Kompetencijski pristup u nastavi discipline 4....»

«RUSKI DRŽAVNI HIDROMETEOROLOŠKI SVEUČILIŠNI VOJNI ODSJEK Ex._ ODOBRIO rektor RSHU Samo za nastavnike. L.N. Karlin __2006 METODIČKA IZRADA za izvođenje skupne nastave iz nastavne discipline ZRAKOPLOVAČNA METEOROLOGIJA. Eksperimentalni program izdanja TEME N 5 iz 2006. “UTJECAJ FIZIČKIH PARAMETARA STANJA ATMOSFERE NA LETOVE I PODATKE O PERFORMANSAMA ZRAKOPLOVA”. Lekcija 1. Standardna atmosfera i zakoni promjene fizičkih parametara ... "

"100 glavnih pravila engleskog jezika. Uč.pos.-M.: Prospekt, 2013. Engleska gramatika. Sva pravila su popraćena objašnjenjima i brojnim primjerima, au nekim slučajevima i prijevodom. Prikladan prikaz materijala pomaže čitatelju da se slobodno kreće priručnikom i brzo pronađe odgovore na pitanja od interesa. Knjigu možete koristiti od prve lekcije i vraćati joj se cijelo vrijeme ... "

« seminarski radovi za studente specijalnosti 1-25 01 08 Računovodstvo, analiza i revizija MINSK 2012 SADRŽAJ Opće odredbe.. 4 1 Ciljevi i ciljevi seminarski rad.. 5 2 Odabir teme nastavnog rada .. 8 3 Planiranje pripreme za nastavni rad. 10 4 Izbor literature .. 5 Preporuke za prikupljanje i obradu praktičnih ..."

«KATALOG IZDANJA DRŽAVNE POMORSKE AKADEMIJE im. adm. TAKO. Makarova Napomena o cijeni Autor Naslov rada (uključujući PDV 10%) Navigacijski fakultet Za studente 4. i 5. godine SVF Averbakh N.V. Suvremeni domaći plivački vodiči. Tutorial. 35- Za kadete 3. godine SVF Averbakh N.V. Metodičke upute lab. rob. na kolegiju Navigacija i lokacija. Izdanje 1. 24- i dr. Za kadete 3 i 4 tečaja Averbakh N.V. Metodičke upute lab. rob. na kolegiju Navigacija i lokacija. Izdanje 2. SVF i ​​... "

«3 FEDERAL N E AGENT S A G E N S I N G U R S D A R S T V E N O OBRAZOVANJE VISOKO STRUČNO OBRAZOVANJE DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA EKONOMIJU I FINANCIJE C AFE DRA EKONOMSKA E K O G O G A N A L I O UČINKOVITOST GOSPODARSKIH AKTIVNOSTI A.A. CHISTYAKOVA ANALIZA GOSPODARSKIH AKTIVNOSTI KOMERCIJALNE ORGANIZACIJE...»

«MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI UKRAJINE KHARKOV NACIONALNA AKADEMIJA URBANOG GOSPODARSTVA I.T. Karpalyuk Upute za izvođenje laboratorijske nastave na kolegiju AUTOMATIZIRANO RADNO MJESTO VODITELJA (za studente 5. god. obrazac za odsustvo obuka specijalnosti 7.050201 Upravljanje organizacijama) Kharkiv - KhNAGH - 2009 Smjernice za provedbu laboratorijskog rada na kolegiju Automatizirano radno mjesto upravitelja (za studente 5. godine specijalnosti učenja na daljinu ... "

„Ministarstvo željeznica Ruske Federacije Dalekoistočno državno sveučilište željeznica Odjel za hidrauliku i vodoopskrbu V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Čajkovski DEIRONIZACIJA I DEMANGANACIJA PODZEMNE VODE Udžbenik Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Čajkovski GP, Deironization and demanganation of groundwater: Textbook - Khabarovsk: DVGUPS, 1998. str. Priručnik daje osnovne teorijske i tehnološke informacije o procesima čišćenja podzemlja..."

"U. V. BARBINOV HISTOLOŠKA DIJAGNOSTIKA U KLINIČKOJ PRAKSI DERMATOVENEROLOGA (EDUKATIVNO-METODOLOŠKI PRIRUČNIK ZA LIJEČNIKE I STUDENTE) Uvod Histološka metoda, koju je početkom 19. stoljeća utemeljio istaknuti austrijski dermatolog Ferdinand Gebra, danas je glavna specijalizirana metoda dijagnostike kože. bolesti i neizostavan je dio. poslijediplomsko obrazovanje visoko razvijenih dermatovenerologa zapadne zemlje. To je zbog činjenice da patolozi u ... "

“1 SADRŽAJ TEČAJA LETAČKE OBUKE SPORTSKIH ZRAKOPLOVNIH ORGANIZACIJA DOSAAF-a SSSR-a NA ZRAKOPLOVIMA (KULPA-SAO-S-86) *. Tečaj letačke obuke za sportske zrakoplovne organizacije DOSAAF-a SSSR-a na zrakoplovima glavni je vodeći dokument koji određuje sadržaj, obujam, postupak i redoslijed obuke stalnog ** i promjenjivog letačkog osoblja. Tečaj se sastoji od dva dijela: prvi dio - teorijska obuka; drugi dio - letačka obuka. Prvi dio sadrži...

"Ministarstvo obrazovanja Republike Bjelorusije Obrazovna ustanova Državno tehnološko sveučilište Vitebsk Higijena odjeće METODOLOŠKE UPUTE I KONTROLNI ZADACI za studente specijalnosti 1-50 01 02 Dizajn i tehnologija odjeće za dopisne tečajeve Vitebsk 2011 UDC 681.1:61 Higijena odjeće: metodološki upute i kontrolni zadaci za studente specijalnosti 1-50 01 02 Dizajn i tehnologija odjevnih predmeta dopisnog oblika obrazovanja. Vitebsk:...»

“Savezna agencija za obrazovanje AMUR DRŽAVNO SVEUČILIŠTE GOUVPO AmSU ODOBRENO Voditeljica Odsjeka za Kit E.S. Novopashina _2007. INFORMACIJSKA POTPORA ZA ROBNO I ISPITIVANJE ROBA EDUKATIVNI I METODOLOŠKI KOMPLEKS O DISCIPLINI za specijalnost 080401 - Robno istraživanje i ispitivanje robe (u području robne znanosti, ispitivanje i procjena robe u unutarnjoj i vanjskoj trgovini) Sastavio: E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk 2007 Objavljeno prema odluci uredničkog i izdavačkog vijeća ... "

„SVERUSKA OLIMPIJADA ZA ŠKOLSKE GEOGRAFIJE Smjernice za izradu zadataka za školske i općinske faze Sveruske olimpijade za školsku djecu iz geografije u akademskoj godini 2012./2013.1 Moskva 2012. 1 Sastavio A.S. Naumov (Moskovsko državno sveučilište imena M.V. Lomonosova) i V.A. Uskov (Rjazanj Državno sveučilište nazvan po S.A. Jesenjin). Metodološke preporuke odobrene su na sjednici Središnjeg predmetno-metodičkog povjerenstva za geografiju. Smjernice za razvoj..."

"FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja DRŽAVNO SVEUČILIŠTE AMUR Fakultet dizajna i tehnologije Zavod za dizajn i tehnologiju odjeće DESIGN KNIT 7 (u disciplinama Osnove tehnologija koje štede resurse i Dizajniranje pletiva) -Toolkit..."

“Savezna agencija za obrazovanje AMUR DRŽAVNO SVEUČILIŠTE GOU VPO AmSU Fakultet društvenih znanosti ODOBRENO Voditelj. Zavod za MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Obrazovni i metodološki kompleks discipline ANTROPOLOGIJA Za specijalnost 040101 Socijalni rad Sastavili: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007. Objavljeno odlukom uredničkog i izdavačkog vijeća fakulteta društvene znanosti Državno sveučilište Amur Kolosov V.P., Samsonov V.P. Edukativno-metodička ..."

"Ministarstvo prometa Ruske Federacije Savezna agencija za željeznički promet Kirov Ogranak Savezne državne proračunske obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja Moskovsko državno sveučilište željezničkog inženjeringa (Kirov ogranak MIIT) METODOLOŠKE UPUTE za provedbu programa discipline Stanice i čvorovi Zadatak za test br. 1, 2 za specijalnost: 190701 Organizacija prijevoza i upravljanje prijevozom (po vrsti) ... "

“Upute za praktičnu nastavu njemačkog jezika smjera 210700 - Infokomunikacijske tehnologije i komunikacijski sustavi 1. semestar 10 sati. 1. 1. Razvijanje vještina govora, čitanja, slušanja i pisanja na temu studentskog života: o sebi, o svojoj obitelji, o svojim hobijima. 2. Uobičajeni izrazi govornog bontona (oblici obraćanja, pozdravi i popratne napomene pri susretu, rastanku). 3. Usmeni dopunski tečaj iz fonetike njemačkog jezika. 4. Razvoj vještina i sposobnosti ... "

“Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije Državno sveučilište Amur KOMERCIJALNO ISTRAŽIVANJE I ISPITIVANJE HOMOGENIH GRUPA PROIZVODA Sekcija Proizvodi od kože i obuće Studijski vodič Sastavio: N.G. Shulgin, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk Izdavačka kuća AmGU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Preporučeno od strane sveučilišnog obrazovnog i metodološkog vijeća Recenzenti: Zhurba T.E., stručnjak, Centar za stručno savjetovanje Amur-test LLC; Novopashina E.S., voditelj Odjel za trgovinu i roboznanstvo AmSU,...»

Strogo pridržavanje dijete. Vrijeme uzimanja hrane treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina. Strogo pridržavanje sati unosa hrane određuje razvoj uvjetnog refleksa hrane na neko vrijeme, tj. osigurava stvaranje potrebnih probavnih sokova i dobru probavu uzete hrane. Uz neselektivno hranjenje djece, refleks na hranu nestaje, apetit se smanjuje i normalno funkcioniranje probavnih organa je poremećeno.

U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje oko 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete ima apetit. Stoga bi djeca predškolske dobi trebala primati hranu najmanje 4 puta dnevno s intervalima između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak - 7.30-8.30

Ručak - 11.30-12.30

Popodnevni snack - 15.00-16.00

Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije odlaska u krevet navečer u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o duljini boravka djece u njima. U dječjim ustanovama s dnevnim boravkom djece (9-10 sati) djeca dobivaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30

Ručak - 12.00-12.30

Popodnevni snack - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

djeca koja su na produženom dnevnom boravku (12-14 sati) ili na cjelodnevnom boravku imaju četiri obroka dnevno. U isto vrijeme, doručak i ostali obroci malo se pomiču na ranije vrijeme:

Doručak - 8.00

Ručak - 12.00

Popodnevni snack - 15.30

Djeca s kroničnim bolestima probavnog sustava, bubrega, endokrinih bolesti zahtijevaju ozbiljnu pozornost u organizaciji prehrane.

Među malom djecom često su djeca s rahitisom, anemijom, s manifestacijama pothranjenosti ili sa smanjenom tjelesnom težinom.

Organizacija prehrane djece koja su prošla akutnu respiratorne infekcije, akutne crijevne bolesti, kao i često bolesna djeca. Njihov postotak je vrlo visok, posebno u mlađim dobnim skupinama.
Hrana za alergije

U predškolskim ustanovama često se susreću djeca koja pate od intolerancije na određene namirnice. Alergije na hranu kod djece manifestiraju se raznim lezijama. koža(eksudativna dijateza), ponekad crijevne smetnje, kao i povećana sklonost ka bolesti dišnog sustava(respiratorna alergija). Ove smetnje su najizraženije kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu intoleranciju na pojedine proizvode.

Glavna metoda liječenja alergijske reakcije je dijetoterapija koja se temelji na isključivanju iz prehrane djeteta namirnica koje uzrokuju alergije. Istodobno se isključeni proizvodi zamjenjuju drugim istovrijednim proizvodima na način da ukupno glavne hranjive tvari ostale su u djetetovoj prehrani unutar dobnih normi.

Najčešće manifestacije alergija u djece su takozvani obvezni alergeni: čokolada, kakao, kava, jagode, jagode, maline, naranče, mandarine, rjeđe - mrkva, riba, jaja. Neka djeca možda imaju preosjetljivost na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

Liječnik predškolske ustanove sudjeluje u organizaciji prehrane djece s alergijama. On daje upute osoblju dječje skupine koju hranu dijete ne podnosi i koju hranu treba zamijeniti. Za to se u dječjim grupama izrađuju posebni listovi hrane za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni pokazuju koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i s čime ih treba zamijeniti. Primjerice, neka djeca umjesto kakaa ili kave dobivaju mlijeko ili kefir, a umjesto naranče jabuke.

Na temelju uputa liječnika medicinska sestra Predškolska ustanova brine se da ugostiteljska jedinica pripremi potrebne zamjenske obroke za potrebitu djecu. Dakle, neka djeca koja pate od netolerancije na kravlje mlijeko također mogu imati povećanu osjetljivost na goveđe meso. U tom slučaju za njih možete pokušati koristiti svinjsko meso (nemasno) ili puretinu.

U prehranu djece koja boluju od eksudativne dijateze korisno je uvesti biljno ulje koje ima pozitivan učinak na kožne manifestacije. Za takvu djecu možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljeva za salate, dodati ga u kašu umjesto maslaca.

U prehrani djeteta s alergijama preporuča se malo smanjiti količinu ugljikohidrata, ograničavajući količinu šećera, slatkiša, zamjenjujući ih povrćem i voćem. Jela od žitarica i brašna također je bolje zamijeniti povrćem.

Jedan od dosta čestih oblika alergijskih bolesti u dječjoj dobi je nedostatak laktaze (nedostatak ili smanjena aktivnost laktaze, crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se očituje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčino, i mliječne proizvode, budući da sadrže mliječni šećer. Uz upotrebu mliječnih proizvoda, takvo dijete razvija dispepsiju, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostaje tjelesna težina.

Djeca s nedostatkom laktaze zahtijevaju posebnu prehranu s proizvodima djelomično ili potpuno bez laktoze (mliječnog šećera). Takva se djeca mogu uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uvjetom da im se osigura potrebno dijetalna hrana. Ako starija djeca isključe mliječne proizvode iz prehrane, tada maloj djeci, osobito prvoj godini života, treba dati posebne mliječne proizvode i mješavine s niskim sadržajem laktoze.

Trenutno je domaća industrija ovladala proizvodnjom posebnih dijetetski proizvodi, razvijen od strane Instituta za prehranu Akademije medicinskih znanosti, za prehranu pacijenata s nedostatkom laktaze. Izrađeni su na bazi mlijeka, ali s minimalnim sadržajem laktoze. Ovo je proizvod s niskim sadržajem laktoze "Baby", namijenjen hranjenju djece prve godine života, i mlijeko s niskim sadržajem laktoze - za stariju djecu koja pate od intolerancije na laktozu. Proizvodi su suhi prah bijela boja s okusom i mirisom svježeg kravljeg mlijeka. Prah se dobro obnavlja i koristi kao glavna hrana ili kao mliječni napitak, kao i za kuhanje.

Za pripremu 15% otopine smjese (mlijeko), 2 mjerice suhog praha (15,6 g) otopljene su u maloj količini kuhana voda, zagrijana na temperaturu od 60-65 °, temeljito promiješajte, dodajte preostalu količinu vode (do 100 ml) i dovedite do vrenja uz stalno miješanje. Gotova smjesa može se čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata Prije upotrebe smjesa (mlijeko) se zagrijava.

Niskolaktozna formula "Malyutka" je prilagođeni proizvod i koristi se kao zamjena za majčino mlijeko od prvih dana djetetova života. Djeca od 7-12 mjeseci mogu dobiti do 600-800 ml smjese dnevno (zajedno s komplementarnom hranom uobičajenog sastava). Starija djeca obično dobivaju 300 do 500 ml rekonstituiranog mlijeka s niskim udjelom laktoze kao napitak (za popodnevnu užinu, večeru) ili kao dio gotovih obroka (žitarice, pirei, juhe) koji se pripremaju s dodatkom praha. na kraju njihove pripreme otopljene u maloj količini vode.

Prehrana se smatra jednim od glavnih čimbenika okoliša koji određuju normalan razvojŽivot djetetovog organizma odvija se uz veliki utrošak energije, koja se obnavlja zahvaljujući tvarima unesenim hranom, pa pravilna prehrana izravno utječe na rast, zdravlje i skladan razvoj djeteta.

Temeljna načela prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi

• Adekvatna energetska vrijednost prehrane.
• Ravnoteža prehrane za sve zamjenjiva i nezamjenjiva
  nutritivni čimbenici, uključujući proteine ​​i aminokiseline, prehrambene masti i
  masne kiseline, razne klase ugljikohidrata, vitamini, minerali
  soli i elementi u tragovima.
• Maksimalna raznolikost hrane
• Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i
  jela, osiguravajući njihov visok okus i očuvanje
  vrijednost izvorne nutritivne vrijednosti.
• Uzimajući u obzir individualne karakteristike djece (uključujući neprenosive
  njihova sklonost određenim proizvodima i jelima).
• Osiguravanje sanitarne i higijenske ispravnosti hrane,
  uključujući usklađenost sa svim sanitarnim zahtjevima za stanje hrane
  lokacija, isporučeni prehrambeni proizvodi, njihov transport, skladištenje
  nija, priprema i distribucija jela.

PROIZVODI, KORIŠTENO U DJECA ISHRANA

U pravilnoj prehrani djece predškolske dobi koristi se širok izbor proizvoda. Najvažniji su mlijeko i mliječni proizvodi, meso, riba i drugi.

Mlijeko se smatra jednim od glavnih i neophodnih prehrambenih proizvoda. Dijete bi ga trebalo primiti najmanje 500-600 ml / dan. Poželjno je dati dio dnevne norme mlijeka u obliku fermentiranih mliječnih proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo mlijeko, acidofil, itd.),; blagotvorno djelujući na probavni proces. Od ostalih mliječnih proizvoda, svježi svježi sir trebao bi biti svakodnevno u prehrani, može se konzumirati za 1-2 dana u većoj količini. Set za djecu od 1,5 do 3 godine uključuje i novi proizvod za njih - blage sorte sireva koje su bogate mastima, solima kalcija i fosfora.

U setu proizvoda u djece od 2-3 godine postupno se povećava količina mesa. Za to se obično koristi govedina i teletina, možete kuhati nemasnu svinjetinu, mladu janjetinu, zečje meso, piletinu. Iznutrice (jetra, mozak, srce, jezik) koje sadrže vrijedne elemente u tragovima (željezo, fosfor, bakar, kalcij) posebno su korisne za rastući organizam. Do treće godine ne biste trebali dati djetetu patku, gusku, do dvije godine - kobasice, kobasice, kobasice, budući da svi ti proizvodi sadrže veliku količinu teško probavljivih masti.

U set namirnica riba mora biti uključena. Bjelančevine sadržane u ribi lakše se probavljaju i asimiliraju u tijelu od bjelančevina mesa. Za ishranu su prikladne mnoge vrste morske i riječne ribe, osim masnih i delikatesnih vrsta. Meso ili riba moraju svakodnevno biti uključeni u djetetov jelovnik.

Potrebe djece za ugljikohidratima uglavnom treba zadovoljiti povrćem i voćem. Preporučljivo je u dnevnu prehranu djeteta predškolske dobi uključiti do 500 g različitog povrća (s udjelom krumpira ne više od polovice), 150-200 g svježeg voća i isto toliko prirodnih voćnih ili povrtnih sokova. Voće i povrće izvor je gotovo svih vitamina i mikronutrijenata dijete treba sadrže biljne proteine organske kiseline, enzimi Sirovo povrće i voće treba davati u obliku salate, sokova.U nedostatku svježeg voća i povrća može se koristiti svježe smrznuta, konzervirana hrana, konzervirana hrana za dječju prehranu.

Skup proizvoda trebao bi sadržavati kruh raznih sorti. Dijete predškolske dobi dnevno treba 150-170 g kruha, uključujući najmanje 50-60 g raženog. Ukupan broj žitarica, koji uključuje mahunarke i tjesteninu, za djecu ove dobi ne smije prelaziti 40-50 r / dan. Ako do 1,5 godine koriste uglavnom griz, heljdu, zobene pahuljice, rižinu krupicu, tada je nakon 2 godine potrebno dodatno uključiti druge žitarice u prehranu, kao što su pšenica, ječam, kukuruz, biserni ječam. Potreba djeteta od 1-3 godine u šećeru je 40-50 g, 4-6 godina - 50-60 g.

Kruh, žitarice, mlijeko, meso, maslac i biljno ulje, šećer i povrće uključeni su u jelovnik dnevno, a ostali proizvodi (svježi sir, sir, jaja) - 2-3 puta tjedno.

IZRADA JELOVNIK

Racionalna prehrana djece u dječjim ustanovama zahtijeva pravilno organiziran jelovnik i uravnotežene norme potrošnje hranjivih tvari i energije, prikazane u tablici. 6-4.

Najoptimalniji omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece predškolske dobi je 1:1:4. Povreda ovog omjera, kako u smjeru smanjenja tako i povećanja jedne od komponenti, dovodi do neravnoteže u prehrani, što može uzrokovati razna kršenja u djetetovo zdravlje.

Za djecu predškolske dobi životinjske bjelančevine trebaju činiti najmanje 65% ukupne količine bjelančevina u prehrani, biljne masti - oko 15% ukupne količine masti. Ne manje važan je kvalitativni sastav ugljikohidrata, koji se dijele na lako probavljive mono-, di- i polisaharide. Pektini i vlakna reguliraju rad crijeva.

Tablica 6-4. Dnevni unos hranjivih tvari i energije za djecu predškolske dobi

Predškolske ustanove trebaju koristiti okvirne 7- ili 10-dnevne jelovnike izrađene za ljetno-jesensko i zimsko-proljetno razdoblje, odvojeno za djecu rane i predškolske dobi i ovisno o duljini boravka u predškolskoj ustanovi. Kako u određene dane djeca ne bi dobivala prekomjerne ili nedovoljne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata, jelovnik treba izračunati prema sadržaju sastojaka hrane u njemu.

Na temelju okvirnog 10-dnevnog jelovnika, koji se sastavlja uzimajući u obzir nacionalne i teritorijalne karakteristike prehrane stanovništva, sastavlja se jelovnik-zahtjev utvrđenog uzorka, s naznakom proizvodnje jela za djecu različite dobi. .

Zimi i u proljeće, u nedostatku svježeg povrća i voća, preporuča se uključiti sokove, svježe smrznuto povrće i voće u jelovnik, podložno uvjetima njihove provedbe.U područjima endemskim za nedostatak joda koristi se jodirana kuhinjska sol .

Jelovnik se radi dan ranije i ne može se mijenjati. Doručak se priprema prema broju djece koja su dan ranije bila prisutna u vrtiću. Ručak i večera pripremaju se prema broju djece pojedinog dana (na temelju jutarnjih izvješća o broju djece u svakoj skupini, potpisanih od strane odgojitelja).

Podjela pripremljene hrane djeci treba se provoditi tek nakon uzimanja uzorka i evidentiranja od strane zdravstvenog radnika u posebnom dnevniku odbijanja za ocjenu gotovih jela i dopuštenje za izdavanje navedenih na jelovniku. Djeca u skupinama trebaju rasporediti hranu u skladu s količinama koje im pripadaju prema porciji, što pokazuje koliko hrane treba dati djeci jedne ili druge dobi.

Svaki dan potrebno je ostaviti dnevni uzorak gotovog proizvoda. Odabir i čuvanje dnevnih uzoraka su pod stalnom kontrolom medicinskih radnika.Uzorci dnevnih porcija uzimaju se u cijelosti,1 jelo i prilozi - najmanje 100g za potrebe mikrobioloških istraživanja u nepovoljnoj epidemiološkoj situaciji.Uzorak se uzima u sterilnu staklenu posudu s poklopcem (garniture i salate u posebne posude) i čuvati 48 sati u posebnom hladnjaku ili na posebno određenom mjestu u hladnjaku za čuvanje fermentiranih mliječnih proizvoda na temperaturi od 2-6 °C. Kontrolu pravilnog odabira i čuvanja dnevnog uzorka provodi medicinski djelatnik

Djeci starijoj od godinu dana, za razliku od djece prve godine života, prehrana se propisuje ne pojedinačno, već cijeloj skupini djece iste dobi. Prilikom sastavljanja dječje prehrane potrebno je pratiti dovoljnu raznolikost jela, izbjegavajući ponavljanje istog jela ne samo u jednom, već iu narednim danima.

Dnevnu prehranu djeteta najbolje je započeti s ručkom, koji obično uključuje maksimalnu količinu mesa ili ribe, kao i značajan dio povrća i ulja. Preostali proizvodi, čija se ukupna količina određuje za tekući dan s fokusom na preporučene dobne norme, raspoređuju se između doručka, večere i popodnevnog čaja.

VEČERA

• Predjelo, po mogućnosti u obliku salate od sirovog povrća. Za poboljšanje
  okus u salatu, možete dodati svježe ili suho voće (jabuke,
  suhe šljive, grožđice). Salatu treba začiniti biljnim uljem.
• Ne previše voluminozno prvo vruće jelo i puno visoko
  ko-kalorično meso ili riblje jelo s ukrasom, sastavljeno od
  uglavnom od povrća. Druga jela pripremaju se od mesa, ribe u obliku
  kotleti, mesne okruglice, gulaš, kuhani ili pirjani. Ukras može
  kuhati od krumpira, povrća, žitarica, tjestenine.
• Kao treće jelo najbolje je koristiti voće
  sok, svježe voće, kompot, žele od svježeg ili suhog voća.
  Može se koristiti konzervirani kompoti, sokovi od voća i povrća
  i pire za dječju hranu, obogaćena pića.

DORUČAK

Za doručak se djeci predškolske dobi mogu dati razne žitarice. Istovremeno je potrebno osigurati raznovrsne žitarice. Kashizhela-

Najbolje je kuhati s povrćem ili voćem (mrkva, bundeva, jabuka, sušeno voće).Mliječne kaše treba izmjenjivati ​​s jelima od raznog povrća u obliku variva od povrća, složenaca, mesnih okruglica, salata. Ako se kaša daje za doručak, tada se povrće mora poslužiti za večeru. Osim jela od žitarica i povrća, za doručak i večeru preporučuju se razna jela od svježeg sira, posebno u kombinaciji s voćem i povrćem. Za doručak je preporučljivo dati jela od mesa ili ribe (kobasice, kobasice 1-2 puta tjedno, kuhana ili pržena riba), kao i jela od jaja. Kao napitak najbolje je koristiti vruće mlijeko ili napitak od kave s mlijekom, u rijetki slučajevičaj s mlijekom. Dobar dodatak jutarnjem doručku ili večeri je svježe voće i povrće (salagi).

NAKON UŽINE

Obično se sastoji od neke fermentirane mliječne panipse (kefir, kiselo mlijeko, biolakt, jogurti itd.) i pekarskih ili slastičarskih proizvoda. Umjesto fermentiranog mliječnog proizvoda, možete<ш>svježe mlijeko za bebe. Preporučljivo je uključiti razne svježe bobice i voće.

VEČERA

Djeci predškolske dobi mogu se davati razne žitarice, kao piće je racionalnije ponuditi kefir ili neki drugi napitak od kiselog mlijeka, koji se također može dati 1,5-2 sata nakon večere, prije spavanja.

U prehrani djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama strogo je zabranjena uporaba gljiva; pljoska (bačva) mlijeko bez vrenja, pljoska svježi sir i vrhnje; konzervirani zeleni grašak bez termičke obrade, krvavice i jetrene kobasice, jaja i meso ptica močvarica, riba, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, konzervirani proizvodi kuhanje kod kuće u hermetičkom pakiranju, konzervirana hrana u staklenkama s curenjem, bombardirana, s hrđom, deformirana, bez naljepnica; žitarice, brašno, sušeno voće kontaminirano različitim nečistoćama i zaraženo žitnim štetnicima; povrće i voće s plijesni i znakovima truleži.

U prehrani djece ne smiju se koristiti začini, začinjena jela, prehrambeni aditivi umjetnog podrijetla: proizvodi koji sadrže P u svom sastavu, prehrambeni aditivi (sintetičke arome, kozmetički proizvodi i gelovi) umjetnog podrijetla, uključujući bezalkoholna

gazirana pića, slastice, žvakaće gume, čips itd.; konzervirane grickalice - ukiseljeno povrće i voće (krastavci, rajčice, šljive, jabuke), ulja za kuhanje; maslac s udjelom masti ispod 72%; dimljeno meso; majoneza, papar, senf, hren, ocat, pikantni umaci, prirodna kava.

NAČIN RADA HRANA

Od velike važnosti za održavanje apetita djece je pravilna organizacija općeg režima dana i prehrane. Pod, ispod pravi način rada prehrana također razumiju kvantitativnu i kvalitativnu raspodjelu proizvoda tijekom dana. U predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi s desetosatnim boravkom djece organiziraju se tri obroka dnevno s povećanim popodnevnim užinama, s dvanaestosatnim boravkom - četiri obroka dnevno; s danonoćnim - pet obroka dnevno s dodatnom večerom prije spavanja; sa samo noćenjem - jednokratno (večera) Za grupe kratkotrajnog boravka djece u predškolskoj odgojnoj ustanovi (3-4 sata) organizira se jednokratni obrok (drugi doručak, ručak ili popodnevna užina) ovisno o u vrijeme rada grupe (prva ili druga polovica dana), dok bi obrok prehrane trebao osigurati najmanje 15-25% dnevnih potreba za hranjivim tvarima i energijom. Preporuča se jesti hranu za predškolsku djecu 4 puta dnevno, u nekim slučajevima (sanatorij i zdravstvene ustanove) - 5 puta.

Dok se pridržavate utvrđene dijete, vrlo je važno ne davati djetetu nikakvu hranu između hranjenja. Ovo se odnosi na takozvane „voćne“ doručke. Preporučljivije je davati svo voće i sokove djetetu u uobičajeno vrijeme obroka.

Djeci s nedovoljnom ili prekomjernom tjelesnom težinom treba propisati individualno. Kvalitativnu korekciju prehrane u obliku dodatnog uvođenja proizvoda kao što su mlijeko, svježi sir, jaja, meso, jetra, prije svega, moraju provesti oslabljena djeca sa slabim apetitom, jedući malu količinu hrane. Tijekom razdoblja prilagodbe potreba za proteinima se povećava za 10-15%. Proces prehrane treba organizirati na takav način da djeca imaju pozitivan stav prema siromaštvu Atmosfera u blagovaonici treba biti mirna, ništa ne smije odvratiti dijete od jela. Trebali biste zainteresirati dijete za hranu, govoreći o ugodnom okusu i izgledu kuhanih jela. To uzrokuje odvajanje probavnih sokova i prije jela i doprinosi boljoj apsorpciji hranjivih tvari.

RAZRED HRANA

Najobjektivniji pokazatelji osiguranja racionalne prehrane djece smatraju se dobrima opće stanje dijete, usklađenost njegovog fizičkog (tablice 6-5, 6-6) i neuropsihičkog razvoja s dobi, pozitivno emocionalno stanje, dovoljna aktivnost, dobra otpornost na bolesti.

Od parametara tjelesnog razvoja određuju se tjelesna težina, duljina i opseg prsnog koša. Mjerenje ovih pokazatelja provodi se kod djece od 1 do 3 godine jednom tromjesečno, za predškolce - jednom u 6 mjeseci.Procjena neuropsihičkog razvoja u djece predškolske dobi prema dobnim pokazateljima provodi se u propisanom vremenu: u drugoj godini života - jednom u kvartalu, u trećoj - jednom u 6 mjeseci, djeca starija od 3- x godina - jednom godišnje

Tablica 6-5. Procjena uhranjenosti dječaka				kilograma
Visina, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tablica 6-6. Procjena prehrane Djevice			provjerite u kilogramima
Visina, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Na klinička procjena Prehrana uzima u obzir stanje kože, sluznice, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićno-koštanog sustava, funkcionalno stanje svih unutarnjih organa i sustava. Uz pravilnu prehranu, dijete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno emocionalno stanje. Dijete rado sudjeluje u igrama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara njegovoj dobi, proces prilagodbe na neke negativne utjecaje je povoljan, osjetljivost na bolesti je mala. Bolesti u takve djece, u slučajevima njihove pojave, nastavljaju se u blagi oblik s minimalnim trajanjem i ne daju komplikacije.

ANALIZA HRANA

Za pravilnu organizaciju i analizu prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama potrebni su sljedeći dokumenti - odobreni set proizvoda za predškolske odgojno-obrazovne ustanove; perspektivni izgledi izbornika i ogledni jelovnici(7- ili 10-dnevni), kumulativni izvještaj o potrošnji hrane; bračni dnevnik; bilježnica za ocjenjivanje sirovih proizvoda; godišnje, tromjesečne i mjesečne zahtjeve za proizvode; kartoteka posuđa; stope otpada za hladno kuhanje; stope otpada od jela od mesa, ribe, povrća tijekom toplinske obrade; tablica zamjenskih namirnica za glavne hranjive tvari.

Svaki tjedan ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenje prosječne dnevne norme raspodjele hrane po djetetu i po potrebi koriguje prehranu u narednom desetljeću. Izračun glavnih sastojaka hrane na temelju rezultata kumulativne izjave provodi medicinska sestra jednom mjesečno (izračunavaju sadržaj kalorija, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata). Liječnik jednom mjesečno analizira prehranu djece u predškolskoj odgojnoj ustanovi.

Medicinska sestra sudjeluje u pripremi dnevnog jelovnika, kontrolira pravilno skladištenje i poštivanje rokova prodaje proizvoda. Prati pravilno kuhanje i stavljanje hrane u kotao, izlaz posuđa, okus hrane.

Kako bi se osigurao kontinuitet prehrane, roditelji se informiraju o asortimanu prehrane djeteta isticanjem dnevnog jelovnika tijekom njegova boravka u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi.

VITAMINIZACIJA HRANA

Kako bi se spriječila hipovitaminoza u zimsko-jesenskom razdoblju, umjetno obogaćivanje hladnih pića (kompot, itd.) askorbinska kiselina(za djecu od 1-3 godine dodajte 35 mg, 3-6 godina - 50 mg po porciji). Moguće je koristiti multivitaminske pripravke (kapi dnevno tijekom ili nakon jela). Askorbinska kiselina se unosi u kompot nakon što se ohladi na temperaturu ne

iznad 15 °S (prije prodaje). Svi multivitaminski ili vitaminsko-mineralni pripravci (jedna tableta ili dražeja dnevno) uzimaju se svakodnevno za vrijeme ili poslije jela.

Možete koristiti multivitaminske pripravke i vitaminsko-mineralne komplekse domaće i strane proizvodnje, odobrene za uporabu u Ruskoj Federaciji:

• za djecu od 1 do 3 godine: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danska), pikovit sirup (Krka, Slovenija), pikovit pastile (Krka,
  Slovenija),
• za djecu od 4-6 godina: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Danska), pikovit pastile (KRKA, Slovenija).
• za djecu od 7 godina: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danska), pikovit pastile (KRKA, Slovenija), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslavija), unicap Yu (Upjohn, SAD).

Među aktivnostima usmjerenim na poboljšanje zdravlja djece koja pohađaju predškolske ustanove, jedno od prvih mjesta zauzima racionalna prehrana. Tjelesni razvoj djece, njihova izvedba, stanje imunološke reaktivnosti i razina morbiditeta uvelike ovise o tome koliko je jasna i pravilna prehrana izgrađena u predškolskoj ustanovi.

Prehranu u predškolskim ustanovama treba graditi ovisno o dobi, duljini boravka djece u ustanovi i njihovom zdravstvenom stanju. Većina djece boravi u ustanovi od 9 do 12 sati, no dio djece pohađa skupine s cjelodnevnim boravkom, a njihovu prehranu tijekom tjedna u potpunosti osigurava predškolska ustanova. Postoje sanatorijske predškolske ustanove za djecu s tuberkuloznom intoksikacijom, malim i opadajućim oblicima tuberkuloze, gdje prehrana igra vodeću ulogu u organizaciji medicinskog i zdravstvenog rada. Posljednjih godina u predškolskim ustanovama naveliko se organiziraju skupine za često bolesnu djecu, za koju je pravilna prehrana također od nemale važnosti.

Zbog različitih potreba djece mlađe od 3 godine i starije za esencijalnim nutrijentima i energijom, setovi hrane preporučeni za predškolske ustanove sastavljaju se uzimajući u obzir ovu dobnu podjelu. Za sanatorijske predškolske ustanove razvijeni su posebni setovi proizvoda koji oslabljenoj djeci osiguravaju potrebne hranjive tvari (tablica 27).

Tablica 27

Prehrambene norme za djecu u predškolskim ustanovama (na temelju g/dan po djetetu)

Proizvodi	Objekti s duljinom boravka					Sanatorijske predškolske ustanove
	Grupe djece do 3 godine		Grupe djece od 3 do 7 godina			Grupe djece do 3 godine	Grupe djece od 3 do 7 godina
	9-10,5 h	12-24 h	9-10,5 h	12 h	24 sata
pšenični kruh	55	60	80	110	110	70	110
raženi kruh	25	30	40	60	60	30	60
Pšenično brašno	16	16	20	25	25	16	25
krumpirovo brašno	3	3	3	3	3	3	3
Žitarice, mahunarke, tjestenina	20	30	30	45	45	35	45
Krumpir	120	150	150	220	220	150	150
Povrće je drugačije	180	200	200	250	250	300	300
Svježe voće	90	130	60	60	150	250	350
Suho voće	10	10	10	10	15	15	15
Slastičarstvo	4	7	10	10	10	10	15
Šećer	35	50	45	55	55	50	60
Maslac	12	17	20	23	25	30	35
Biljno ulje	5	6	7	9	9	6	10
Jaje (komadi)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	ja
Mlijeko	500	600	420	500	500	700	700
Svježi sir	40	50	40	40	50	50	75
Meso	60	85	100	100	100	120	160
Riba	20	25	45	50	50	25	70
Kiselo vrhnje	5	5	5	10	15	20	25
Sir	3	3	5	5	5	10	10
Čaj	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Kava od žitarica	1	1	2	2	2	1	2
Sol	2	2	5	5	8	5	8
Kvasac	1	1	1	1	1	1	1

Prema trenutnom stanju jaslice i jasličke skupine jaslica-vrtića trebale bi primati djecu od navršena dva mjeseca. Prilikom organiziranja prehrane djece prve godine života potrebno je nastojati sačuvati što je moguće više dojenje, pravovremeno uvesti sokove, vitamine, različite vrste komplementarna hrana; u slučaju nedostatka majčinog mlijeka, osigurati djetetu najracionalniju mješovitu ili umjetnu prehranu, uzeti u obzir individualne karakteristike djeteta, njegovo zdravstveno stanje, sustavno pratiti usklađenost prehrane s njegovim fiziološkim potrebama za osnovnim hranjivim tvarima .

Svakom djetetu prve godine života treba dodijeliti individualnu prehranu, određujući potreban broj hranjenja, količinu hrane, njen sastav. Najmanje jednom mjesečno, a po potrebi i češće, potrebno je izvršiti obračun kemijski sastav hranu, odrediti količinu bjelančevina, masti, ugljikohidrata koje je dijete stvarno primilo po 1 kg tjelesne težine i izvršiti odgovarajuću korekciju. U tu svrhu u dojnim skupinama za svako dijete mlađe od 9 mjeseci treba voditi evidenciju o prehrani u koju liječnik upisuje propisanu hranu, a odgajatelj bilježi količinu hrane koju je dijete stvarno primilo za svaki podoj. .

Djeca od 1-3 godine se hrane prema njihovoj dobi. Pojedinačne i dnevne količine hrane trebaju odgovarati preporučenim vrijednostima za djecu ove dobi. Kulinarska obrada hrane treba biti nježna, bez upotrebe začinjene i pržene hrane.

Za djecu od 1 do 1,5 godina poželjno je imati poseban jelovnik koji predviđa odgovarajuću kemijsku i mehaničku obradu, koja koristi pire, pire, jela kuhana na pari.

Ugostiteljstvo u

dječje obrazovne ustanove

Pravilno organizirana prehrana djece predškolske i predškolske dobi u termini predškole je važan faktor u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba se temeljiti na sljedećim načelima:

Pravilna organizacija prehrane;

Adekvatna energetska vrijednost obroka hrane

(najmanje 70%) što odgovara energetskoj potrošnji djece;

Uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);

Korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravanje visoke kvalitete okusa jela i očuvanje nutritivne vrijednosti proizvoda;

Usklađenost sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjeta za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti predškolskih obrazovnih ustanova), distribuciju jela, obradu jela u grupnim ćelijama;

Provođenje dnevnog nadzora nad provođenjem sanitarno-higijenskih zahtjeva;

Računovodstvo (koliko je to moguće u predškolskoj obrazovnoj ustanovi) individualnih karakteristika djece.

U predškolskim ustanovama svakodnevno voditelj, zajedno s medicinskim radnikom, sastavlja jelovnik-zahtjev na temelju približno desetodnevnog ili dvotjednog jelovnika. Jelovnik je popis jela uključenih u dnevnu prehranu djeteta. Pri sastavljanju jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u različitim hranjivim tvarima.

Djecu treba hraniti 4 puta V dnevno s razmacima između obroka ne više od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak - 35%, popodnevni čaj - 15 - 20%, večera - 25%.

Za doručak treba davati žitarice, piree od povrća ili druga čvrsta jela, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kavu, kakao; za večeru je bolje jesti mliječnu i povrtnu hranu s ograničenom količinom tekućine. Ručak bi trebao uključivati ​​prvo tekuće jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. Unutar jednog dana ne treba ponavljati homogena jela. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste mijenjati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire krumpir itd.

Jela od mesa i ribe najbolje se poslužuju za doručak i ručak, jela od mliječnog povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ako nema određenih proizvoda, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (po sadržaju bjelančevina i masti).

Liječnik ili voditelj predškolske obrazovne ustanove nazočan je postavljanju glavnih proizvoda i raspodjeli gotovih jela. Paze da tijekom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane točno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.

Prije jela djeca predškolske dobi idu na WC da operu ruke. Ako se nalazi uz prostoriju u kojoj djeca ručaju, ona nakon pranja ruku sama sjedaju za stolove iPočinju jesti već posluženo prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji sporo jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je zahod od blagovaonice odvojen hodnikom, djeca se nakon pranja ruku vraćaju zajedno u pratnji učitelja i istovremeno sjedaju za stol.

U sobi u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili krpe na stolovima trebaju biti čisti, posude u kojima se poslužuje hrana trebaju biti male, estetske (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).

Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je potrebno kako bi se sačuvali vitamini i okus u njoj, kao i kako bi se spriječilo trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane provodi se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili skupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.

Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Izlijevanje i slaganje gotove hrane treba obavljati posebnim žlicama za izlijevanje ili žlicama, vilicama, lopaticama. Treba obratiti pozornost na njen kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela potiču apetit, a time i bolju probavu.

Tijekom obroka potrebno je stvoriti mirnu, prijateljsku atmosferu i održavati dobro raspoloženje djece, jer država živčani sustav dijete utječe na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabraniti im da za vrijeme obroka pitaju prijatelje ili odrasle, stalno komentirati. To ometa djecu, uznemiruje ih i smanjuje njihov apetit.

Ako dijete odbija bilo koju zdravu hranu, trebali biste ga postupno navikavati na to, dajući hranu u malim obrocima. Bolje je posaditi takvo dijete s djecom kojajedite hranu sa zadovoljstvom i nemojte prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijeli dio, jer preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako u jednom podoju nije pojeo svoju porciju do kraja,ne treba ga tjerati da sve pojede. Ako dijete sustavno jede manje od norme, njegova tjelesna težina ne raste dobro,treba ga pokazati liječniku. Možda mu nije dobro i potrebna mu je promjena prehrane ili općenite dnevne rutine.

Često djeca ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore sama od sebe. Odrasli im moraju priteći u pomoć.

Prijevoz proizvoda također mora biti obavljen u skladu sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima. Za svaku vrstu proizvoda potrebno je imati poseban spremnik ili transport. To će zaštititi proizvode od prašine, prljavštine, kiše. Meso treba dostaviti za 1-3 dana, ovisno o postojećim uvjetima skladištenja, u sanducima presvučenim limom od pocinčanog željeza ili duraluminijuma. Kobasice se također donose u posebnim kutijama. Slana riba se isporučuje u bačvama ili kutijama u originalnom pakiranju. Za svježu ribu potrebne su košare ili kutije koje se mogu zatvoriti. Mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje dovoze se u posebnoj ambalaži ili spremnicima, suhi ili rasuti proizvodi - u tvorničkim spremnicima: vrećama ili zatvorenim kutijama. Za prijevoz kruha i pekarski proizvodi koristite dobro zatvorenu kutiju s policama. Osobe uključene u utovar i istovar proizvoda redovito prolaze liječnički pregled. Osigurana im je posebna odjeća: kućni ogrtač, pregača, rukavice. Prehrambeni proizvodi koji ulaze u dječje ustanove moraju biti svježi i kvalitetni: bez stranih nečistoća, onečišćenja, infestacije glodavcima i kukcima. To uvelike ovisi o transportu i skladištenju hrane.

Isporučeni proizvodi podliježu sanitarnom pregledu i odbijanju. Svi podaci inspekcije bilježe se u poseban dnevnik. Prije pregleda proizvoda potrebno je upoznati se s pratećim dokumentima iz kojih možete dobiti preliminarne podatke o proizvodima: datum puštanja u promet, uvjete skladištenja i vrijeme prodaje. Ovi podaci su posebno važni kod prijema kvarljivih proizvoda: mesa, kobasica, šunke, ribe, mlijeka itd. Proizvodi se odbijaju ne samo po primitku u skladištu ili u hladnjaku, već i po primitkunjih iz skladišta u kuhinju.

Kvalitetu proizvoda obično procjenjuju medicinski djelatnik dječje ustanove i kuhar. Pri najmanjoj sumnji na lošu kvalitetu proizvoda potrebno ga je odvojiti od ostatka i podvrgnuti dodatnoj laboratorijska istraživanja koju provodi sanitarna i epidemiološka stanica.

Meso i mesne prerađevine imaju veliku hranjivu vrijednost jer sadrže visokokvalitetne bjelančevine. U pravilu se konzumira krupno meso goveda(govedina); janjetina, svinjetina, guska meso, patke u prehrani djece predškolske dobi nisu Preporučeno.

Prilikom preuzimanja mesa vodi se računa o dostupnosti dokumenata koji jamče kvalitetu mesa, odnosno mesnih proizvoda. Isporuka gotovog mljevenog mesa nije dopuštena. Mesni proizvodi se čuvaju u hladnjačama.

Edukacija djece o higijenskim navikama u ishrani

Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne naslanjati se na stolicu, ne širiti laktove) ja ne stavljajte ih na stol), koristite pribor za jelo. Predškolci se uče koristiti nožem: pravilno rezati meso, krastavce, rajčice. Odrasli melju hranu za manju djecu.

Djeca dok jedu ne smiju žuriti, ometati se, igrati se aparatima, puniti usta hranom i istovremeno razgovarati i sl. Učiteljica ih uči koristiti ubrus. Bebe stavljaju podlisnike prije jela, za starije na stol stavljaju čašu s papirnatim salvetama.

Svaki tjedan ili jednom svakih 10 dana medicinski radnik prati ispunjavanje prosječne dnevne norme za distribuciju proizvoda 1a 1 dijete i, ako je potrebno, koriguje prehranu za sljedeće desetljeće. Izračun glavnih sastojaka hrane na temelju rezultata kumulativne izjave provodi medicinska sestra ja jednom mjesečno (izračunajte energetsku vrijednost, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata).

SANITARNI I HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA ISPORUKU, PRIJEM, KVALITETU, UVJETE

SKLADIŠTENJE I PRODAJA PREHRAMBENIH PROIZVODA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA

Dostava i skladištenje prehrambenih proizvoda treba biti pod strogim nadzorom voditelja i medicinskih radnika predškolske ustanove, jer o tome ovisi kvaliteta pripremljene hrane.

Svaka predškolska ustanova ima hladnjače. Osim toga, tu su i spremišta za skladištenje suhih proizvoda kao što su brašno, šećer, žitarice, tjestenina, slastice i povrće. Skladišta i rashladne komore moraju se održavati čistima i dobro prozračenim.