L'ebollizione è il processo di modifica dello stato di aggregazione di una sostanza. Quando parliamo di acqua intendiamo cambiamento stato liquido in vapore. È importante notare che l'ebollizione non è evaporazione, che può avvenire anche a temperatura ambiente. Inoltre, non deve essere confuso con l'ebollizione, che è il processo di riscaldamento dell'acqua a una determinata temperatura. Ora che abbiamo compreso i concetti, possiamo determinare a quale temperatura bolle l'acqua.
Processi
Il processo di trasformazione dello stato di aggregazione da liquido a gassoso è complesso. E anche se le persone non lo vedono, ci sono 4 fasi:
- Nella prima fase si formano piccole bolle sul fondo del contenitore riscaldato. Possono anche essere visti sui lati o sulla superficie dell'acqua. Si formano a causa dell'espansione delle bolle d'aria, che sono sempre presenti nelle fessure del contenitore dove viene riscaldata l'acqua.
- Nella seconda fase, il volume delle bolle aumenta. Cominciano tutti a correre in superficie, poiché al loro interno c'è vapore saturo, che è più leggero dell'acqua. All'aumentare della temperatura di riscaldamento aumenta la pressione delle bolle, che vengono spinte in superficie grazie alla nota forza di Archimede. In questo caso si sente il caratteristico suono dell'ebollizione, che si forma a causa della costante espansione e riduzione delle dimensioni delle bolle.
- Nella terza fase puoi vedere in superficie un gran numero di bolle. Questo inizialmente crea torbidità nell'acqua. Questo processo è popolarmente chiamato “ebollizione bianca” e dura breve periodo tempo.
- Nella quarta fase, l'acqua bolle intensamente, sulla superficie compaiono grandi bolle che scoppiano e possono apparire degli schizzi. Molto spesso, gli schizzi significano che il liquido si è riscaldato temperatura massima. Il vapore inizierà a fuoriuscire dall'acqua.
È noto che l'acqua bolle a una temperatura di 100 gradi, cosa possibile solo al quarto stadio.
Temperatura del vapore
Il vapore è uno degli stati dell'acqua. Quando entra nell'aria, come gli altri gas, esercita su di essa una certa pressione. Durante la vaporizzazione, la temperatura del vapore e dell'acqua rimane costante finché l'intero liquido non cambia la sua stato di aggregazione. Questo fenomeno può essere spiegato dal fatto che durante l'ebollizione tutta l'energia viene spesa per convertire l'acqua in vapore.
All'inizio dell'ebollizione si forma vapore umido e saturo, che diventa secco dopo che tutto il liquido è evaporato. Se la sua temperatura inizia a superare la temperatura dell'acqua, tale vapore si surriscalda e le sue caratteristiche saranno più vicine al gas.
Acqua salata bollente
È piuttosto interessante sapere a quale temperatura bolle l'acqua ad alto contenuto di sale. È noto che dovrebbe essere più elevato a causa del contenuto di ioni Na+ e Cl- nella composizione, che occupano l'area tra le molecole d'acqua. Ecco come la composizione chimica dell'acqua con sale differisce dal normale liquido fresco.
Il fatto è che nell'acqua salata avviene una reazione di idratazione, il processo di aggiunta di molecole d'acqua agli ioni di sale. I legami tra le molecole di acqua dolce sono più deboli di quelli formati durante l'idratazione, quindi ci vorrà più tempo perché un liquido con sale disciolto possa bollire. All’aumentare della temperatura, le molecole nell’acqua salata si muovono più velocemente, ma ce ne sono meno, causando collisioni tra loro meno frequenti. Di conseguenza viene prodotto meno vapore e la sua pressione è quindi inferiore alla pressione del vapore dell'acqua dolce. Di conseguenza, sarà necessaria più energia (temperatura) per la vaporizzazione completa. In media, per far bollire un litro d'acqua contenente 60 grammi di sale, è necessario aumentare il grado di ebollizione dell'acqua del 10% (cioè di 10 C).
Dipendenza dell'ebollizione dalla pressione
Si sa che in montagna, a prescindere Composizione chimica l'acqua avrà un punto di ebollizione più basso. Ciò si verifica perché la pressione atmosferica è più bassa in quota. La pressione normale è considerata 101.325 kPa. Con esso, il punto di ebollizione dell'acqua è di 100 gradi Celsius. Ma se sali su una montagna, dove la pressione è in media di 40 kPa, l'acqua bollirà a 75,88 C. Ma questo non significa che dovrai dedicare quasi la metà del tempo a cucinare in montagna. Per trattamento termico i prodotti necessitano di una certa temperatura.
Si ritiene che ad un'altitudine di 500 metri sul livello del mare l'acqua bollirà a 98,3 C, e ad un'altitudine di 3000 metri il punto di ebollizione sarà di 90 C.
Tieni presente che questa legge si applica anche nella direzione opposta. Se metti un liquido in un pallone chiuso attraverso il quale il vapore non può passare, con l'aumento della temperatura e la formazione di vapore, la pressione in questo pallone aumenterà e l'ebollizione a ipertensione accadrà con di più alta temperatura. Ad esempio, ad una pressione di 490,3 kPa, il punto di ebollizione dell'acqua sarà 151 C.
Acqua distillata bollente
L'acqua distillata è acqua purificata senza impurità. Viene spesso utilizzato per scopi medici o tecnici. Considerando che tale acqua non contiene impurità, non viene utilizzata per cucinare. È interessante notare che l'acqua distillata bolle più velocemente della normale acqua dolce, ma il punto di ebollizione rimane lo stesso: 100 gradi. Tuttavia, la differenza nel tempo di ebollizione sarà minima: solo una frazione di secondo.
In una teiera
Spesso le persone si chiedono a quale temperatura bolle l'acqua in un bollitore, poiché questi sono gli apparecchi utilizzati per far bollire i liquidi. Tenendo conto del fatto che la pressione atmosferica nell'appartamento è uguale allo standard e l'acqua utilizzata non contiene sali e altre impurità che non dovrebbero essere presenti, anche il punto di ebollizione sarà standard: 100 gradi. Ma se l'acqua contiene sale, il punto di ebollizione, come già sappiamo, sarà più alto.
Conclusione
Ora sai a quale temperatura bolle l'acqua e in che modo la pressione atmosferica e la composizione del liquido influenzano questo processo. Non c'è nulla di complicato in questo e i bambini ricevono tali informazioni a scuola. La cosa principale è ricordare che quando la pressione diminuisce, diminuisce anche il punto di ebollizione del liquido e, quando aumenta, aumenta anche.
Ne puoi trovare molti su Internet tavoli diversi, dove è indicata la dipendenza del punto di ebollizione di un liquido dalla pressione atmosferica. Sono disponibili per tutti e vengono utilizzati attivamente da scolari, studenti e persino insegnanti degli istituti.
Perché acqua salata Bollore più velocemente dell'acqua dolce?
Il problema è risolto e Chiuso.
Da dove vengono le lacrime? Sotto le ossa frontali del cranio, direttamente sopra e leggermente dietro l'occhio, si trova la ghiandola lacrimale a forma di mandorla. Da questa ghiandola partono circa una dozzina di dotti lacrimali che conducono all'occhio e alla palpebra. Quando sbattiamo le palpebre, la ghiandola lacrimale viene stimolata e le lacrime scorrono negli occhi. In questo modo l'occhio rimane idratato e pulito. Le lacrime sono sterili e contengono enzimi che distruggono i batteri, proteggendo così gli occhi dalle infezioni.
Quando piangiamo, una piccola percentuale di umidità viene persa per evaporazione, ma la maggior parte va nell'angolo interno dell'occhio, scorrendo verso il basso attraverso due condotti lacrimali V sacco lacrimale, a forma di nocciolina, per poi entrare nel dotto nasolacrimale, dove vengono assorbite le lacrime narice. Pertanto, se piangi molto, spesso il tuo naso diventa chiuso.
Il bambino non è in grado di produrre lacrime fino all'età di 6-8 settimane.
Il liquido lacrimale contiene ioni sodio, calcio e cloro, bicarbonati. Per proteggere l'occhio dai microbi che cadono sulla sua superficie, le lacrime contengono lattoferrina, immunoglobulina A, oltre a ferro, rame, magnesio, calcio, ioni fosfato, lattati, citrati, ascorbati e aminoacidi.
Succede che a volte ho voglia di cibi salati e a volte voglio davvero qualcosa di dolce :)
puoi friggere qualsiasi cosa, ma come preferisci, non lo so
http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/
postumi della sbornia? mancanza di potassio.. e minerali nel corpo..
L'acqua salata bolle a una temperatura più alta dell'acqua dolce; quindi, alle stesse condizioni di riscaldamento, l'acqua dolce bollirà più velocemente, l'acqua salata bollirà più tardi. Esiste un'intera teoria fisico-chimica sul motivo per cui questo è il caso, ma può essere spiegato "sulle dita" come segue. Le molecole d'acqua si legano agli ioni di sale: avviene il processo di idratazione. Il legame tra le molecole d'acqua è più debole del legame formato dall'idratazione. Pertanto, una molecola di acqua dolce si separa più facilmente (a una temperatura più bassa) dal suo “ambiente circostante”, cioè grosso modo, evapora. E affinché una molecola d’acqua con sale disciolto “sfugga all’abbraccio” del sale e di altre molecole d’acqua, è necessaria più energia, cioè alta temperatura. Questo è semplificato: in generale la teoria delle soluzioni è una cosa piuttosto astrusa.
In un caso mangi per soddisfare la fame, nell'altro ti dedichi alla golosità)
L’acqua piovana è fondamentalmente acqua distillata. Ma se sopra le città si verificano evaporazioni da tutti i tipi di impianti chimici e discariche, allora la pioggia, avendo assorbito questa "chimica", diventa essa stessa chimica. Ad esempio, se qualcuno bruciava un pneumatico, veniva rilasciato ossido di zolfo. Questo ossido di zolfo, quando assorbito nell'acqua, diventa acido solforoso. E questo acido corroderà già tutto ciò che colpisce, tranne il vetro, ovviamente. Ma dopo che si sarà consumato, i resti saranno salati. Allora la pioggia sarà salata, ma dopo aver colpito oggetti.
Ho scritto in russo che l'acqua bollente MENZOGNA
No, questo non è russo.
Citazione: Vladimir S
Basta non mangiare tutta l'acqua bollente per la sorpresa.
Consigli molto semplici e memorabili su come smettere per sempre di confondere questi verbi con carichi semantici simili.
Quindi, il verbo "mentire" senza prefisso non viene utilizzato. Pertanto, se hai un disperato bisogno di usarlo, sentiti libero di aggiungere qualsiasi prefisso che abbia senso e vai avanti: metti, disponi, disponi, riorganizza, piega, ecc.
Ma il verbo "mettere", al contrario, per qualche motivo non ama i prefissi. Ma gli piace quando l'enfasi è posta correttamente: klaU, klaDI, klaLA (erroneamente - klaLA), il participio klAvshiy, il gerundio kladYA.
Solo un chimico può trarre vantaggio da Google Chemistry
Dipende dall'individuo. Puoi guardare un libro e non vedere nulla.
Il calcare nel bollitore è sale, anche se scarsamente solubile, cioè teoricamente, l'acqua in un bollitore con incrostazioni bollirà a t maggiore di 100
E si è scoperto che il mare è salato, perché vi nuotano aringhe salate
Teoricamente, in termini di b.b. e b.m. grandezze, le aringhe salate gettate in un mare fresco possono renderlo salato. Ancora una volta, dobbiamo vedere quante aringhe ci saranno.
Senza aumentare la pressione oltre i cento gradi, nemmeno Einstein la riscalderà.
Non può farlo in un laboratorio, ma un comune cittadino, in una normale cucina, in un normale forno a microonde, può farlo facilmente.
E inoltre
E in generale, il Nord non era interessato a una sorta di centri di ebollizione, ma al perché dei legami negli ioni idratati
Non è sicuramente questo ciò che gli interessa.
Citazione: Nord
se salate l'acqua, bollirà più velocemente
Come abbiamo visto più volte in precedenza, l’acqua senza sale può facilmente surriscaldarsi, ma ci vorrà più tempo. Se la salate in anticipo ci vorrà meno tempo, l'acqua non si surriscalderà, bollirà a 100°C.
E nonostante il fatto che con l'aumento della concentrazione di sale, l'acqua inizi a bollire a una temperatura più alta, ma in teoria si scopre che se aggiungi sale, bollirà prima. Ma gli esempi lo dimostrano non solo teoricamente, ma anche praticamente. E perché ha detto in teoria - perché è ancora desiderabile, se non necessario, prendere acqua purificata o addirittura distillata, e i piatti dovrebbero essere puliti e lisci.
Non lo vedi sempre in una cucina normale. Di solito facciamo bollire tutta l'acqua che abbiamo, spesso anche quella del rubinetto, in un normale contenitore graffiato, e aggiungiamo il sale non per il tè, ma per la zuppa, cioè insieme al sale ci sono altri ingredienti. Non si può parlare di surriscaldamento qui. Ma la persona che ha posto la domanda non ha fornito dettagli.
Le caldaie sono neutre e non influenzano il punto di ebollizione.
le pentole bollenti vengono poste nell'acqua ancor prima che inizi il riscaldamento
Le caldaie sono una superficie sviluppata, ruvida, spugnosa e porosa. Considereremo in questa veste la rugosità superficiale del bulbo di vetro.
1. Pallone con bidistillato fresco. Tutto è pulito ovunque.
2. Un pallone con una rugosità invisibile all'occhio.
3. Un pallone con il fondo graffiato dall'interno con carta vetrata.
In tutti e tre, il punto di ebollizione sarà diverso. Bollente, è proprio quello di cui stavo parlando Nord. Nonostante la temperatura bollente in tutti e tre i casi, ovviamente, sarà lo stesso.
A proposito, il cibo dovrebbe essere salato dopo che è pronto. IO Quasi Non aggiungo sale. Non dopo aver letto Bragg, ma fin dall'infanzia, queste sono le preferenze di gusto.
Molte casalinghe, cercando di accelerare il processo di cottura, salano l'acqua subito dopo aver messo la padella sul fuoco. Credono fermamente di fare la cosa giusta e sono pronti a portare molti argomenti in loro difesa. È davvero così e quale acqua bolle più velocemente: salata o fresca? Per fare ciò, non è affatto necessario effettuare esperimenti condizioni di laboratorio, basta sfatare i miti che da decenni regnano nelle nostre cucine con l'aiuto delle leggi della fisica e della chimica.
Miti comuni sull'acqua bollente
Sulla questione dell’acqua bollente, le persone possono essere divise in due categorie. I primi sono convinti che l'acqua salata bolle molto più velocemente, mentre i secondi non sono assolutamente d'accordo con questa affermazione. A favore del fatto che ci vuole meno tempo per portare a ebollizione l'acqua salata vengono forniti i seguenti argomenti:
- la densità dell'acqua in cui è sciolto il sale è molto più elevata, quindi la cessione di calore dal bruciatore è maggiore;
- Quando disciolto in acqua, il reticolo cristallino del sale da cucina viene distrutto, accompagnato dal rilascio di energia. Cioè, se dentro acqua fredda aggiungere sale, il liquido diventerà automaticamente più caldo.
Coloro che confutano l'ipotesi che l'acqua salata bolle più velocemente argomentano in questo modo: quando il sale si dissolve nell'acqua, avviene un processo di idratazione.
A livello molecolare si formano legami più forti che richiedono più energia per rompersi. Pertanto, l'acqua salata impiega più tempo a bollire.
Chi ha ragione in questo dibattito ed è davvero così importante salare l'acqua all'inizio della cottura?
Il processo di bollitura: la fisica a portata di mano
Per capire cosa sta succedendo esattamente con salato e acqua dolce Durante il riscaldamento, è necessario capire qual è il processo di ebollizione. Indipendentemente dal fatto che l'acqua sia salata o meno, bolle allo stesso modo e attraversa quattro fasi:
- la formazione di piccole bolle sulla superficie;
- un aumento del volume delle bolle e il loro depositarsi sul fondo del contenitore;
- torbidità dell'acqua causata dall'intenso movimento delle bolle d'aria su e giù;
- Il processo di ebollizione stesso avviene quando grandi bolle salgono sulla superficie dell'acqua e scoppiano rumorosamente, rilasciando vapore: l'aria che è all'interno e si riscalda.
La teoria della trasmissione del calore, alla quale fanno appello i sostenitori della salatura dell'acqua all'inizio della cottura, in questo caso “funziona”, ma l'effetto del riscaldamento dell'acqua a causa della sua densità e del rilascio di calore quando il reticolo cristallino viene distrutto è insignificante .
Tanto il processo è più importante idratazione, durante la quale si formano legami molecolari stabili.
Più sono forti, più difficile è che una bolla d'aria salga in superficie e ricada sul fondo del contenitore; ciò richiede più tempo. Di conseguenza, se si aggiunge sale all'acqua, la circolazione delle bolle d'aria rallenta. Di conseguenza, l’acqua salata bolle più lentamente perché i legami molecolari trattengono le bolle d’aria nell’acqua salata un po’ più a lungo che nell’acqua dolce.
Salare o non salare? Questa è la domanda
Le controversie in cucina su quale acqua bolle più velocemente, salata o non salata, possono essere combattute all'infinito. In definitiva, dal punto di vista applicazione pratica non fa molta differenza se hai salato l'acqua all'inizio o dopo averla bollita. Perché questo non ha molta importanza? Per comprendere la situazione, è necessario rivolgersi alla fisica, che fornisce risposte esaurienti a questa domanda apparentemente difficile.
Lo sanno tutti con standard pressione atmosferica A 760 mm Hg, l'acqua bolle a 100 gradi Celsius. I parametri di temperatura possono cambiare a seconda della densità dell'aria: tutti sanno che in montagna l'acqua bolle a una temperatura più bassa. Pertanto, quando si tratta dell'aspetto domestico, in questo caso un indicatore come l'intensità della combustione di un bruciatore a gas o il grado di riscaldamento della superficie della cucina elettrica è molto più importante.
Da questo dipende il processo di scambio termico, cioè la velocità di riscaldamento dell'acqua stessa. E, di conseguenza, il tempo necessario affinché bolle.
Ad esempio, su un fuoco aperto, se decidi di cucinare la cena sul fuoco, l'acqua nella pentola bollirà in pochi minuti perché la legna, quando brucia, rilascia più calore del gas nel fornello, e la superficie riscaldante è molto più grande. Pertanto, non è affatto necessario salare l'acqua per farla bollire più velocemente: basta accendere il fornello al massimo.
Il punto di ebollizione dell'acqua salata è esattamente lo stesso di quello dell'acqua dolce o dell'acqua distillata. Cioè, è di 100 gradi alla normale pressione atmosferica. Ma la velocità di ebollizione a parità di condizioni (ad esempio, se come base viene utilizzato un normale bruciatore di una stufa a gas) sarà diversa. Ci vorrà più tempo perché l’acqua salata possa bollire perché è più difficile per le bolle d’aria rompere i legami molecolari più forti.
A proposito, c'è una differenza nel tempo di ebollizione tra l'acqua del rubinetto e quella distillata: nel secondo caso, un liquido senza impurità e, di conseguenza, senza legami molecolari “pesanti”, si scalderà più velocemente.
È vero, la differenza oraria è di pochi secondi, il che in cucina non fa alcuna differenza e non ha praticamente alcun effetto sulla velocità di cottura. Bisogna quindi lasciarsi guidare non dalla voglia di risparmiare tempo, ma dalle leggi della cucina, che prescrivono di salare ogni piatto in un determinato momento per preservarne ed esaltarne il gusto.
Perché è più facile nuotare in acqua salata che in acqua dolce?
È più facile fare il bagno in acqua salata che in acqua dolce perché il sale rende l'acqua più pesante: se prendi due bombole della stessa capacità, una contenente acqua salata e l'altra contenente acqua dolce, la vasca con acqua salata peserà un po' di più . E maggiore è la densità (peso) dell'acqua, più facile è nuotarci dentro.
Un oggetto può galleggiare in un liquido se il suo peso è uguale al peso dell'acqua che sposta o spinge fuori (l'acqua viene spostata per fare spazio all'oggetto). Puoi guardarlo dall'altra parte: quando ti siedi nella vasca da bagno, vedi che il livello dell'acqua al suo interno sta aumentando. Se abbatti l'acqua che il tuo corpo ha spostato, il peso di quell'acqua sarà uguale al peso del tuo corpo. Se l'acqua ha una densità maggiore, come l'acqua salata, il tuo corpo ne sposterà meno (vale a dire, sarà necessaria meno acqua per eguagliare il peso corporeo) e emergerai più in alto che se fossi emerso in acqua dolce.
Il primo bicchiere contiene acqua dolce normale, il secondo bicchiere contiene acqua salata,
nel terzo - molto salato.
Quale trattiene meglio il calore: l'acqua dolce o quella salata?
Due vasi erano pieni di acqua dolce. Sono stati riscaldati per circa 10 minuti. Quindi, 2 cucchiai di sale sono stati aggiunti a uno dei contenitori ed etichettati “acqua salata”. Al primo tentativo non si è notata alcuna differenza; la temperatura era di 120 gradi. Al secondo tentativo abbiamo aggiunto altri 2 cucchiai di sale e la differenza è diventata evidente. L'acqua salata si raffreddava molto più velocemente della normale acqua del rubinetto. Nell'ambito dell'esperimento è stata monitorata la quantità di sale nell'acqua. Quando la temperatura dell'acqua ha raggiunto i 90 gradi, è iniziata la raccolta dei dati. Durante l’esperimento sono stati utilizzati gli stessi termometri.
Perché l'acqua nell'oceano è salata?
Il sale della superficie terrestre si dissolve costantemente e finisce nell'oceano.
Se tutti gli oceani si prosciugassero, il sale rimanente potrebbe essere utilizzato per costruire un muro alto 230 km e spesso quasi 2 km. Un muro del genere potrebbe circondare l’intero equatore. Terra. O un altro confronto. Il sale di tutti gli oceani prosciugati ha un volume 15 volte maggiore dell'intero continente europeo!
Il sale normale si ottiene dall'acqua di mare, dalle sorgenti saline o dallo sviluppo di depositi di salgemma. L'acqua di mare contiene il 3-3,5% di sale. I mari interni, come il Mar Mediterraneo e il Mar Rosso, contengono più sale dei mari aperti. Il Mar Morto, occupando solo 728 metri quadrati. km., contiene circa 10.523.000.000 di tonnellate di sale.
In media un litro di acqua di mare contiene circa 30 g di sale. Depositi di salgemma in varie parti le terre si sono formate molti milioni di anni fa a seguito dell'evaporazione dell'acqua del mare. Per formare il salgemma, devono evaporare nove decimi del volume dell'acqua di mare; Si ritiene che sul sito dei moderni depositi di questo sale si trovassero i mari interni. Evaporarono più velocemente di quanto entrasse nuova acqua di mare, così apparvero depositi di salgemma.
Quantità di base sale da tavola estratto dal salgemma. Di solito, le mine vengono collocate in depositi di sale. Pompato attraverso tubi acqua pulita, che scioglie il sale. Attraverso il secondo tubo questa soluzione risale in superficie.
Perché l'acqua dolce bolle più velocemente dell'acqua salata?
L'acqua salata bolle a una temperatura più alta dell'acqua dolce; quindi, alle stesse condizioni di riscaldamento, l'acqua dolce bollirà più velocemente, l'acqua salata bollirà più tardi. Esiste un'intera teoria fisico-chimica sul perché questo è il caso, ma "sulle dita" può essere spiegato come segue. Le molecole d'acqua si legano agli ioni di sale: avviene il processo di idratazione. Il legame tra le molecole d'acqua è più debole del legame formato dall'idratazione. Pertanto, una molecola di acqua dolce si separa più facilmente (a una temperatura più bassa) dal suo “ambiente circostante”, cioè grosso modo, evapora. E affinché una molecola d’acqua con sale disciolto “sfugga all’abbraccio” del sale e di altre molecole d’acqua, è necessaria più energia, cioè alta temperatura.
