כידוע, אדג'יקה אמיתיתהגיע אלינו מגאורגיה עצמה, המייצגת מסה עבה ודי חדה. מכינים אותו מירקות כמו פלפל מתוק וצ'ילי, בתוספת תבלינים מסוימים. אבל זה שהוכן ברוסיה מזכיר מעט את המסורתי, כי המרכיב העיקרי שלו הוא עגבניות.

כמובן שכל אחד מכין את זה בדרכו שלו, כולל בצל, גזר, אֱגוזי מלך, תפוח ירוק, חזרת וכן הלאה. באופן אישי, אני אוהבת להכין את ההכנה הזו לפי המתכון של סבתא שלי, ממש כמו בגלל שהיא האהובה עליי. הוא בהחלט מכיל עגבניות בשרניות טריות ופלפלים מתוקים, בשל כך אדג'יקה גולמיתזה יוצא מאוד ארומטי וטעים. יש לאחסן אותו במקרר, בצנצנות קטנות. כאן נפוצה כמובן גם אדג'יקה מבושלת, שבניגוד לאדג'יקה גולמית צריך לגלגל לצנצנות.

אז, במאמר של היום, נסתכל על מתכונים של אדג'יקה תוצרת בית, שמתגלה כטעים וארומטי באמת. פשוט קח את זה, תבשל את זה ונסה את זה בעצמך! ובכן, אם הנושא הוא על שימורים, אז אתה בהחלט תאהב את זה!

אדג'יקה מבושלת ללא בישול היא די חמה ודמוית משחה. זהו תיבול אדום-כתום עם מלח, עשבי תיבול שונים ושום. באופן עקרוני, זה בכלל לא קשה להכנה, למרות זאת, זה יכול בקלות להשלים מנות רבות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג
• פלפל צ'ילי - 3 יח'
• שום - 5 ראשים
• סוכר - 1.5 כוסות
• חמלי-סונלי - 1 כפית
• חומץ 9% - 1/2 כוס
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

קודם כל שטפו את כל הירקות במים. מסירים את הגבעול מהפלפלים והצ'ילי, משאירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות בינוניות יחד עם העגבניות. אנחנו גם מקלפים את השום וטוחנים את כל הירקות הקצוצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.

כעת אנו מעבירים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומכניסים אותם למקרר. זוהי דרך קלה מאוד להכין אדג'יקה, ללא בישול.

איך לבשל אדג'יקה עם חזרת בבית

מתאבן חריף שהוכן כמו שצריך, המתאים להרבה תוספות. הוא מוכן ממרכיבים כמו עגבניות, חזרת ושום. זה מאוד קל להכנה.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• פלפל צ'ילי - 3 יח'
• שורש חזרת - 4 יח'
• שום - 3 ראשים
• חומץ - 1.5 כפות. ל
• שמן צמחי - 1 כף. ל
• סוכר - 2 כפות. ל
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

אנו שוטפים את כל הירקות במים זורמים. אנחנו מסירים את הגבעול מפלפלים מתוקים וצ'ילי, משאירים את הזרעים, אין צורך להסיר אותם. טוחנים במטחנת בשר: עגבניות, פלפל מתוק וצ'ילי, שום קלוף וחזרת.

לאחר מכן מוסיפים חומץ, שמן צמחי, סוכר, מלח לפי הטעם למסה המעוותת ומערבבים הכל היטב. יוצקים את המסה שהתקבלה לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקרר.

לבשל ולאכול בשביל הבריאות שלך!

איך לבשל אדג'יקה עם תפוחים

את ההכנה הזו בתוספת תפוחים מומלץ להגיש מצונן. הוא מושלם למנה ראשונה וגם למנה שנייה, ואפילו לכריכים פשוטים.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג
• בצל - 200 גרם
• תפוחים - 200 גרם
• פלפל חריף - 400 גרם
• שום - 100 גרם
• שמן חמניות - 150 מ"ל
• פלפל חריף - 2 יח'
• חומץ 9% - 2 כפות. ל
• סוכר - 2 כפות. ל
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

כל הירקות מלבד השום נשטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות למדי.

לאחר רתיחה של תכולת המחבת, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך שעה. לאחר זמן זה, מוסיפים את השום, עוברים במכבש, מלח, סוכר, חומץ וממשיכים להרתיח עוד כשעה.

כעת מעבירים את האדג'יקה החמה לצנצנות מעוקרות, מבריגים את המכסים, צורבים אותם במים רותחים ומשאירים עד שהם מתקררים לחלוטין.

מהמרכיבים האלה קיבלתי שלוש צנצנות של 480 מ"ל כל אחת.

אדג'יקה ביתית עם עגבניות ושום, ללא פלפל

אם החלטתם לפתע להכין אדג'יקה, אבל מסיבה כלשהי לא היה לכם פלפל חריף, אל דאגה. הרי אפשר להכין את התכשיר הזה בלעדיו. כמובן שהטעם יהיה מעט שונה, אבל תהליך הבישול יהיה קל יותר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג
• פלפל חריף אדום - 400 גרם
• שום - 300 גרם
• חומץ - 2 כפות
• כשות-סונילי - 1 כף. ל
• כוסברה - 1 כף. ל
• שמיר - 1 כף. ל
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

שוטפים את העגבניות במים וחותכים לחתיכות בינוניות. אחר כך טוחנים אותם יחד עם שום קלוף ופלפל חריף יחד עם זרעים במטחנת בשר. לאחר מכן אנו מעבירים את כל המסה לסיר גדול, יוצקים לתוכו את כל התבלינים הדרושים, יוצקים חומץ ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מניחים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם, מביאים לרתיחה ומניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומניחים להתקרר לחלוטין.

לאחר שהאדג'יקה בצנצנות התקררה לחלוטין, שמים אותן במקרר לאחסון.

מתכון פשוט לאדג'יקה ביתית ללא שימור (וידאו)

בתאבון!!!

שלום, חברים יקרים! היום אציג לכם את מתכוני האדג'יקה הביתיים הטעימים ביותר. זהו רוטב אבחזי מסורתי העשוי מפלפלים חריפים ותבלינים.

אבל עקרות הבית שלנו אוהבות להתנסות והגיעו עם מתכונים רבים להכנת רוטב זה בתוספת ירקות שונים. כמו עגבניות, פלפלים ומוצרים אחרים.

במבחר שלי תראו מתכונים רבים עם תוספים שונים להם. יש כאלה שמתובלים יותר ויש כאלה שלא. ניתן להרתיח או להכין גולמי. אפשרויות אלו, כמובן, נבדקו באופן אישי על ידי ועל ידי משפחתי, כך שאוכל להמליץ ​​עליהן בראש שקט. כל השיטות טעימות מאוד וראויות לשולחן שלך.

באופן אישי, אני אוהב אדג'יקה לא מתובל במיוחד ומכין את זה לעצמי בנפרד, כי המשפחה שלי אוהבת את זה יותר חריף. אבל אם בסופו של דבר תקבל רוטב חריף מדי, פשוט דלל אותו ברסק עגבניות או קטשופ. זה לא יחמיר יותר, אני מבטיח לך. זה משתלב נהדר עם תוספות בשר וירקות. גם אם רק תמרח אותו על לחם, זה יהיה מאוד טעים.

היזהר מאוד עם פלפל חריף. אם אתם עושים זאת ללא כפפות, שטפו את הידיים ביסודיות לאחר מכן. אבל עדיין עדיף לעבוד עם כפפות.

הדרך האהובה עלי להכין את הרוטב הזה. ראשית, הוא עשוי מהר מאוד, מכיוון שהמתכון הזה הוא ללא בישול. שנית, זה יוצא טעים להפליא.

רכיבים:

• עגבניות -2 ק"ג
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 8-9 יח'.
• שום - 0.5 ק"ג
• מלח - 100 גרם

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הירקות וחותכים לחתיכות קטנות. מסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים. שוטפים וקוצצים גם את הפלפלים החריפים. מקלפים את השום. טוחנים את כל החומרים במטחנת בשר או בבלנדר.

אם רוצים רוטב פחות חריף, מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף. אם אתה רוצה חריף יותר, השאר את הזרעים.

2. לאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים היטב את התערובת שהתקבלה. מניחים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסים. את הרוטב הזה יש לשמור במקרר.

מתכון קלאסי לאדג'יקה אבחזית

הרוטב הזה מתגלה כחריף מאוד, אך יחד עם זאת טעים מאוד. ניתן להוסיף אותו, למשל, ל. יש הרבה מנות שבהן האדג'יקה שלנו תתאים.

רכיבים:

• פלפל חריף אדום - 500 גרם
• שום - 150 גרם
• מלח - 50 גרם
• חמלי - סונלי - 2 כפיות
• כמון (ג'ירה) - 2 כפיות
• כוסברה - 2 כפיות

הקפידו ללבוש כפפות בעת הכנת הרוטב הזה כדי למנוע כוויות מהפלפל והשום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל, חוצים לשניים ומוציאים גרעינים. מקלפים את השום.

2. בעזרת מטחנת בשר טוחנים את הירקות פעמיים-שלוש. לאחר מכן השתמש בבלנדר טבילה כדי לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מניחים כוסברה, כמון וכשות סונלי במחבת יבשה. מערבבים ומניחים על האש למשך 2-3 דקות לשחרור השמנים. לאחר מכן טוחנים במטחנת קפה.

4. יוצקים את התערובת שהתקבלה לאדג'יקה, מוסיפים מלח ומערבבים. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה של 5-7 ימים. לאחר מכן מעבירים לצנצנות סטריליות, מבריגים את המכסים ומאחסנים במקרר.

המתכון הכי טעים לפלפל

לפניכם אפשרות פשוטה ומהירה מאוד, והתוצאה מעולה. כאן משתמשים ברסק עגבניות, אבל אפשר לקחת עגבניות ולטחון בעצמכם עד לרסק.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 4 ק"ג
• פלפל חריף - 250 גרם
• סוכר - 150-200 גר'
• רסק עגבניות - 600 גרם
• שום קלוף - 500 גרם
• פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם
• חומץ 9% – 150 מ"ל
• שמן חמניות - 50 גרם
• מלח - 50 גרם

הכנה:

1. ראשית צריך להכין את כל המרכיבים. בנפרד טוחנים פלפלים מתוקים, שום ופלפל חריף עם גרעינים במטחנת בשר. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר.

2. מוסיפים למחבת פלפל רסק עגבניות, מלח, סוכר, שמן חמניות. מערבבים הכל ונותנים לזה לרתוח במשך 30-35 דקות.

3. לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף, שום ועשבי תיבול. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים חומץ בסוף.

אדג'יקה לחורף עשויה עגבניות ושום ללא בישול

אני מציע עוד מתכון פשוט ללא בישול. כפי שהבנתם, סוג זה של הכנה נעשה מהר מאוד, אבל זה יוצא טעים. יוצא מתובל במידה, מלוח במידה. אם כי, אתה יכול להוסיף מלח וסוכר לפי הטעם שלך.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 100 גרם
• מלח - 1 כפית גדושה
• סוכר - 2 כפיות

שיטת בישול:

1. לשטוף את כל הירקות. חותכים את הליבה והחלקים הרעים של העגבניות, אם מוצאים כאלה. מקלפים את השום. חותכים את הפלפל לשניים ומוציאים את הגרגירים.

העגבניות צריכות להיות מאוד בשלות, או אפילו לא תקינות, חבולות. רק בלי חביות רקובות.

2. לאחר מכן מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, כ-5 דקות.

סרטון על איך להכין אדג'יקה לא חריפה מעגבניות ופלפלים מתוקים

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• שום - 200 גרם
• מלח - 10-13 כפיות.
• סוכר - 300-600 גרם
• חומץ 0.5 - 1 כף. (אם נחוץ)
• גזר - 1 ק"ג
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'
• גרגירי פלפל לבן - 20 יח'
• פלפל אנגלי - 10 יח'
• כוסברה - 1 כף. כף
• ג'ינג'ר - 1 כף. כף
• נענע יבשה - 2 כפות. כפיות
• שמיר טרי - 3 כפות. ל.

את שיטת הבישול תראו בסרטון זה. הכל מאוד נגיש ומובן.

נסו לבשל כך ולא תתאכזבו, כי זה באמת יוצא טעים מאוד. שלי אפילו אוהב למרוח אותו על לחם ולאכול אותו סתם ככה, בלי כלום.

רסק עגבניות ותפוחים חריף, ללא חומץ

עוד אחד פשוט מתכון מהיר. זה שונה מהקודמים בכך שאנחנו מוסיפים כאן תפוחים. מסתבר שזה שילוב טעמים מאוד מעניין.

רכיבים:

• עגבניות - 3 יח' (בינוני)
• תפוח ירוק - 1/2 יח'
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני
• שמן צמחי (זית) - 50 מ"ל
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הירקות. חותכים את העגבניות לפרוסות. חותכים את התפוחים לפרוסות וחותכים את הליבה כך שלא יהיו גרעינים. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לחתיכות בינוניות. מקלפים את השום.

2. לאחר מכן שמים הכל בבלנדר - קודם את העגבניות, אחר כך את התפוחים, הפלפלים והשום. טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

3. נשאר רק להעביר הכל לצנצנות נקיות וסטריליות ולסגור עם מכסים מבושלים. לאחסון מניחים במקרר.

מתכון פשוט ומהיר לאדג'יקה חורפית עם חזרת

טעים בטירוף ו הדרך הקלהרוטב. מאחסנת נפלא כל החורף. אדג'יקה הולך טוב מאוד עם לחם ושומן חזיר, זה פשוט טעים. כמות מוצרים זו מניבה 3 צנצנות של 700 מ"ל וצנצנת אחת של 500 מ"ל.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים
• שום - 200 גרם
• שורש חזרת - 200 גרם
• מלח - 2 כפות
• סוכר - 3 כפות
• חומץ 9% - כף אחת

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. חותכים את הליבה וחותכים אותם לפרוסות.

2. קולפים את השום. שוטפים ומקלפים את שורשי החזרת, מסירים את כל הכתמים השחורים. לאחר מכן שטפו אותם שוב.

3. שוטפים פלפלים מתוקים וחריפים, מסירים גרעינים ושוטפים שוב. לאחר מכן חותכים לפרוסות.

4. כעת העבירו את המוצרים המוכנים דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח וסוכר למסה המתקבלת, ואז מערבבים היטב.

5. לאחר מכן מכניסים הכל לצנצנות סטריליות ומאחסנים במקרר. והאדג'יקה החריפה והטעימה מוכנה.

היום הכנתי מתכונים נפלאים ו אדג'יקה טעימהלכל טעם. בחר ונסה את זה. אני מאוד אוהב את העובדה שכל השיטות הן בעצם בישול מהיר.

יש לי גם עוד מתכונים מצוינים להכנות לחורף. למשל, או שימורים. אתה יכול גם להסתכל על מתכונים או. אז ממליחים, מלפפונים חמוצים ומשמרים בהנאה ואז בחורף לא יחסר לכם ירקות תוצרת בית.

בתיאבון!

אדג'יקה הוא מזון חטיפים משומר. היום אנחנו מכינים את זה בבית. ישנן דרכים רבות להכין אותו ועם ירקות שונים. הקוראים אוהבים להכין את התיבול הזה לחורף. זה משתלב עם הרבה מנות מוכנות: כופתאות, פשטידות,

תיבול חריף וארומטי זה פופולרי מאוד ברוסיה. נוכחותו על שולחן האוכל משפרת את הטעם של המנות הראשונות והשניות.

בכתבה תמצאו מתכונים בדוקים שהשתרשו במשפחות רבות. מה יכול להיות יותר טעים כשאנחנו מורחים אדג'יקה על לחם ואז אוכלים אותה עם

אדג'יקה לחורף - מתכון עם תפוחים

למד כיצד להכין את התפוח הפופולרי הזה.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• תפוחים - 1 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• מלח - 4 כפות. כפיות (או פחות, לפי הטעם)
• חומץ - 1 כוס
• שמן חמניות - 1 כוס
• סוכר - 1 כוס
• שום - 400 גרם
• פלפל חריף - 4 תרמילים
• ירוקים: פטרוזיליה + שמיר

הכנה:

קולפים את כל הירקות וחותכים אותם לחתיכות כדי לטחון אותם במטחנת בשר. אנו מסירים את גבעולים של עגבניות וירקות אחרים. אנחנו לא מקלפים את התפוחים.

טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר לכוסות נפרדות.

כך סובבנו את הירקות: גזר, פלפל, בצל, תפוחים. מניחים את העגבניות המגולגלות בקערת אלומיניום עמוקה כדי לתת להן להתבשל מעט.

ברגע שהעגבניות רותחות מוסיפים את כל הירקות המגולגלים: פלפלים, תפוחים, גזר, בצל. מערבבים הכל היטב. אז מבשלים, תוך ערבוב, במשך 1.5 שעות. האגן גדול ועומד על שני כיריים בוערות. לאחר מכן נוסיף מרכיבים נוספים.

בזמן שהאדג'יקה רותחת, נקלף את השום.

נשתמש בכפפות כדי לקלף ולחתוך את הפלפלים החריפים לחתיכות. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף.

אנחנו מעבירים את השום, עשבי התיבול ו

כאשר מסת הירקות רתיחה במשך 1.5 שעות, מוסיפים לה: שום, עשבי תיבול, פלפל חריף, מלח, סוכר.

לאחר מכן יוצקים פנימה כוס חומץ וכוס שמן חמניות ללא ריח. מערבבים ומבשלים עוד 30 דקות לאחר הרתיחה.

לאחר שחלף הזמן, מכבים את האש ומתחילים למזוג לצנצנות מעוקרות.

יוצקים למספר צנצנות בבת אחת, מכיוון שהמסה חמה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות המלאות והופכים אותן. קח שמיכה חמה וכסה אותה למעלה עד שהיא מתקררת.

הכנה מהסוג הזה היא מתנת שמים שאנו עושים גם בקיץ וגם בחורף.

מתכון לאדג'יקה "מכניס אורחים" - ללא בישול

רכיבים:

• 300 - 500 גרם - שום
• 3 - 4 יח'. - פלפל חריף
• 0.5 -1 ק"ג פלפל
• 1.5 - 2 ק"ג עגבניות אדומות
• 1 שורש פרצליין בינוני, סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, ריגן (בזיליקום), טרגון, 1 - 2 צרורות שמיר, 2 - 3 כפות. כפות מלח

הכנה:

טוחנים הכל במטחנת בשר. לְעַרְבֵּב. מניחים בצנצנת עד הכתפיים. מכיוון שהמסה המוכנה "תשחק", הכניסו אותה למקרר.

צריך לערבב מדי פעם. ניתן להתאים את הירוקים, הפלפלים והשום לפי הטעם.

בחורף, אדג'יקה טובה הן כמנה נפרדת והן מעורבבת עם מיונז ושמנת חמוצה.

אדג'יקה "Krasnodarskaya" - מועדף על כל המשפחה

רכיבים:

• 3 ק"ג - פלפל
• 2 ק"ג - עגבניות אדומות
• 1 ק"ג - תפוחים אדומים חמוצים
• פלפל חריף אדום, מלח, סוכר, שום, תבלינים - לפי הטעם

הכנה:

1. אנחנו טוחנים הכל במטחנת בשר ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך שעה או קצת יותר, תוך ערבוב מדי פעם.
2. לאחר כחצי שעה של בישול, מכניסים לתערובת הרותחת קשר גזה ובו קושרים תבלינים (עלה דפנה, זרעי שמיר ופטרוזיליה, בזיליקום). בסיום הבישול מסירים את הקשר.
3. חותכים 3 - 4 בצלים ומטגנים בשמן חמניות. מוציאים את הבצל ויוצקים את השמן הארומטי לתוך האדג'יקה בתום הבישול.

אדג'יקה תוצרת בית עם גזר

רכיבים:

• 2.5 ק"ג - עגבניות
• 1 ק"ג - גזר
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• 1 ק"ג - תפוחים
• 50 גרם - פלפל אדום

הכנה:

1. מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר. מניחים בסיר ומבשלים שעה מרגע הרתיחה.
2. כשהמסה התקררה, מוסיפים 200 גרם שום כתוש, 1 כוס חומץ 3%, 1 כוס סוכר, 1 כוס שמן חמניות, 0.25 כוס מלח.
3. מערבבים הכל היטב ומניחים בצנצנות חמות.
4. אחסן במקום קריר.
5. אוכלים עם בשר, עם מרק, עם כרוב מבושל.

מתכון לאדג'יקה חריפה לחורף

רכיבים:

• 3 ק"ג - עגבניות
• 500 גרם - פלפל
• בצל - 500 גרם
• 500 גרם - גזר
• תפוחים - 500 גרם
• 200 גרם - שום
• 10 תרמילי פלפל חריף
• 0.5 כוס שמן חמניות
• 100 גרם - סוכר
• 1 כף. כפית עם ערימת מלח

הכנה:

1. מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר, מערבבים היטב ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה מתחת למכסה.
2. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

אדג'יקה מסלק - מתכון מקורי עם צבע יפה

רכיבים:

• 5 ק"ג - עגבניות
• 1 ק"ג - פלפל
• גזר - 1 ק"ג
• 5 ק"ג - סלק
• 4 - 5 יח'. - תרמילי פלפל חריף
• 200 גרם - שום

הכנה:

1. לשטוף, לקלף, לחתוך את כל הירקות לחתיכות ולהעביר דרך מטחנת בשר.
2. מבשלים במחבת אלומיניום גדולה במשך 1.5 שעות תוך ערבוב מתמיד.
3. לאחר מכן הוסף למסה הכוללת: 150 גרם - מלח, 150 גרם - סוכר, 200 גרם - שמן צמחי והתחל לבשל.
4. מוסיפים 150 גרם חומץ 6% 30 דקות לפני סיום הבישול.
5. תקבל 6 - 7 ליטר. מניחים את האדג'יקה לצנצנות נקיות ומגלגלים.מניחים מתחת ל"מעיל הפרווה" למשך 10 שעות.
6. התוצאה היא אדז'יקה עבה מאוד, חדה וצבעונית להפליא.

אדג'יקה אדיגי מפלפלים - ללא בישול

רכיבים:

• 1 ק"ג - פלפל אדום מתוק
• 50 גרם - פלפל חריף אדום
• שמיר - 50 גרם
• 50 גרם - כוסברה
• פטרוזיליה - 50 גרם
• 50 גרם - טרגון
• 2 ראשים - שום

הכנה:

1. מקלפים את הפלפל מהזרעים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם שאר עשבי התיבול.
2. מוסיפים סוכר ומלח לתערובת שנוצרה לפי הטעם ומשאירים 3 ימים בכל מקום לא קר, כדי לא להפריע לאף אחד.
3. לאחר 3 ימים, מערבבים ויוצקים לכלים נוחים לשימוש ואוטמים.

אדג'יקה מעגבניות ושום "בסגנון ארמני" - ללא בישול

רכיבים:

• 5 ק"ג - עגבניות בשלות
• 1 ק"ג - שום
• 500 גרם - פלפל חם

הכנה:

1. מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר, מוסיפים מלח ומשאירים בקערת אמייל למשך 10 - 15 ימים כדי לאפשר לתערובת לתסוס, זכור לערבב אותה מדי יום.

זכור עדינות אחת - עליך להמליח את מיץ העגבניות לפני הוספת השום והפלפל - אחרת לא תרגיש את טעם המלח מאוחר יותר.

תיבול קישואים - מתכון וידאו טעים

אני מקווה שתהנו ממתכון הקישואים היוצא דופן הזה.

אדג'יקה מעגבניות ירוקות עם חבוש

רכיבים:

• 2.5 ק"ג - עגבניות ירוקות
• 500 גרם - פלפל
• חבושים - 500 גרם
• 300 גרם - גזר
• קישואים - 300 גרם
• 300 גרם - בצל
• 1/2 כוס ירקות מעורבים
• סוכר - 1/2 כוס
• 1 כוס שמן צמחי

הכנה:

1. חותכים את העגבניות הירוקות לחתיכות, מוסיפים מלח ומשהים ל-6 שעות להסרת המרירות. לאחר מכן מסננים את המיץ.
2. פלפל מתוק, חבוש, גזר, קישואים, בצל- לעבור דרך מטחנת בשר. מערבבים הכל ומבשלים שעה.
3. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים דק או טחונים ופלפל חריף. מבשלים עוד כשעה.
4. לאחר מכן הוסף שמן צמחי, סוכר, מלח. תן לזה לרתוח 3 פעמים.
5. יוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות נקיות ומגלגלים את המכסים.

אדג'יקה גרוזינית עם כשות-סונילי

רכיבים:

• חמלי-סונלי - 3 חלקים
• פלפל חריף אדום - 2 חלקים
• שום - חלק אחד
• כוסברה (זרעי כוסברה טחונים - חלק אחד
• שמיר - חלק אחד
• חומץ יין 3%

הכנה:

1. מעבירים את הפלפל והשום במטחנת בשר. מוסיפים תבלינים. לפעמים מוסיפים אגוזי מלך מרוסקים דק.
2. מפזרים את התערובת במלח גס ומוסיפים מספיק חומץ ליצירת משחה לחה וסמיכה. משחה זו מתאימה היטב לאחסון לטווח ארוך במיכלי זכוכית או קרמיקה אטומים היטב.

אדג'יקה מפלפל אדום עם אגוזים - "Genatsvali" טעים

נדרש:

• פלפל אדום, כוסברה, כשות סונלי, זעפרן אימרטי, אגוזי מלך.

שיטת בישול:

הפרופורציות המדויקות, במקרה זה, אינן חשובות.

לאדג'יקה אמיתית אין שום דבר במשותף עם תפוחים, גזר ועגבניות.

1. מעבירים פלפל אדום, יותר ממחצית מהתערובת כולה, דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים כוסברה יבשה, כשות סונלי, זעפרן אימרטי.
3. אגוזי מלך צריכים להיות טחונים דק, אבל לא יותר מדי. אגוזים משפרים את הטעם.
4. מוסיפים מלח לפי הטעם.

שיטה זו של הכנת אדג'יקה חייבת להיות מוכנה עם כפפות גומי.

מתכון לאדג'יקה "פוסדסקאיה" - עם עגבניות, שום וחזרת

נדרש:

• 5 ק"ג - עגבניות בשלות
• 6 יחידות. - ראשי שום
• 100 גרם - מלח
• 1 PC. - פלפל חריף
• 6 יחידות. - שורשי חזרת גדולים

שיטת בישול:

מעבירים הכל במטחנת בשר, מערבבים ומניחים במיכלים. שומרים במקרר.

מתכון וידאו - אדג'יקה ביתית טעימה

ההכנה הגולמית משדרת טעם רענן.

מתכון לאדג'יקה "שזיפים מיובשים"

נדרש:

• 1 ק"ג - פלפל ללא גרעינים
• שזיפים מיובשים מגולענים - 1 ק"ג
• 200 גרם - שום קלוף
• 3 תרמילי - פלפל חריף
• 600 גרם - רסק עגבניות

שיטת בישול:

מעבירים הכל במטחנת בשר. מוסיפים מלח לפי הטעם. מחלקים לצנצנות. אין צורך לעקר. הצנצנות אינן גדולות במיוחד.

מתכון אדג'יקה עם חצילים

נדרש:

• 1.5 ק"ג - עגבניות
• 1 ק"ג - חצילים
• 300 גרם - שום
• 1 ק"ג - פלפל מתוק
• 3 תרמילי - פלפל חריף
• 1 כוס - שמן צמחי
• 1/2 כוס - חומץ 6%
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

מעבירים את כל הירקות המרכיבים דרך מטחנת בשר. מוסיפים שמן צמחי, ומניחים במחבת אמייל, מרתיחים במשך 50 דקות.

מוסיפים חומץ בסוף הבישול. מגלגלים לצנצנות נקיות מוכנות.

מתכון האדג'יקה הפשוט ביותר "פרושטושקה"

נדרש:

• 3 ק"ג - עגבניות
• 1 ק"ג - פלפל מתוק
• 0.5 ק"ג - שום
• 150 גרם - פלפל חריף
• 0.5 כוס - מלח
• 3 כפות. כפיות - סוכר

שיטת בישול:

מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר, מערבבים, מוסיפים מלח, סוכר ומשאירים למשך הלילה.

בבוקר מסננים את הנוזלים העודפים ומניחים את האדג'יקה בצנצנות נקיות. שמור בקירור.

איך להכין אדג'יקה ביתית טעימה? - מתכון וידאו

תיבול ביתי ללא חומרים משמרים טעים ובטוח.

אדג'יקה לחורף "סגנון קייב"

נדרש:

• 5 ק"ג - עגבניות בשלות
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• 1 ק"ג - תפוחים (כמה שיותר חמוץ יותר טוב)
• גזר - 1 ק"ג
• 400 גרם - שמן צמחי
• 2 כפות. כפיות - מלח
• 200 גרם - סוכר
• 2 כפות. כפיות - פלפל חריף אדום (או 1 כף. שחור + 1 כף. אדום)

שיטת בישול:

1. מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר (עדיף קודם לקלף את העגבניות או להעביר אותן במסחטה). כדי להפוך עגבניות קלות לקילוף, שפכו עליהן מים רותחים למשך 3 עד 5 דקות.
2. מתבלים את התערובת שהוחמצה בחמאה, סוכר, מלח ותבלינים. מרתיחים במשך 2 - 3 שעות עד לסמיכות הרצויה.
3. יוצקים את האדג'יקה המוגמרת חמה לצנצנות מעוקרות. מגלגלים את הצנצנות ועוטפים עד שהם מתקררים.

אדג'יקה לחורף עם מתכונים רבים סופקה כדוגמה להכנות ביתיות. הבחירה בידיים שלך.

אדג'יקה - תיבול דמוי משחה חריפה, פופולרי במטבחים אבחזיים וגיאורגיים - הוא אורח תדיר על שולחנותינו. וזה בכלל לא מפתיע, כי הרבגוניות של הרוטב המלוח הזה מאפשרת להשתמש בו בהכנת מגוון רחב של מנות או כחטיף מעורר תיאבון שמתאים לבשר וירקות. למרות העובדה שהאדג'יקה המסורתית מוכנה מפלפל חם, שום, מלח ותבלינים, האפשרות להכין אדג'יקה מעגבניות פופולרית מאוד בקרב עקרות בית רוסיות.

אדג'יקה של עגבניות לחורף תהווה תוספת מצוינת למנות רבות, תדגיש את טעמן ותוסיף נופך של פיקנטיות. אדג'יקה תעזור לך יותר מפעם אחת כאשר אתה צריך לבשל מרק, להשרות שיש קבב, לאפות פיצה, לתבשיל בשר או להכין רוטב. ואם אתה חובב מטבח מזרחי, אז אתה לא יכול בלי התיבול הזה.

אדג'יקה מעגבניות לחורף היא הכנה נפלאה, שניתן לגוון בטעמה לפי שיקול דעתכם. לדוגמה, אתה יכול לעשות את זה חם יותר, מתוק או חריף יותר, להוסיף תפוחים, חזרת, פלפלים או עוד עשבי תיבול לאדג'יקה. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך וברצונות המשפחה שלך. מאז המרכיב העיקרי אדג'יקה עגבניותהן עגבניות, יש לגשת לבחירתן בזהירות במיוחד - הפירות חייבים להיות בשלים, בשרניים, ללא סימני ריקבון או נזק. במקרה זה, אפילו עגבניות בשלות מדי יצליחו.

אדג'יקה עגבניות צריכה לכלול גם רכיבי תיבול מסורתיים, כגון פלפל חריף, שום ומלח. כל שאר המרכיבים מתווספים לפי טעמכם. אל תשכחו תבלינים ועשבי תיבול שיעזרו להפוך את האדג'יקה לטעימה וארומטית יותר: בין התבלינים כשות סונלי, פלפל צ'ילי, כוסברה, כורכום, חילבה, זרעי שמיר וזרעי חרדל, בין עשבי התיבול כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ומיורן. . ניתן להכין אדג'יקה מעגבניות לחורף גולמית או מבושלת. לכל אפשרות יש יתרונות משלה - אדג'יקה גולמית שומרת על יותר ויטמינים, בעוד שאדג'יקה מבושלת יכולה להישמר זמן רב יותר.

כדי להפוך את אדג'יקת העגבניות שלך למצליחה לחורף, אל תתעצלו לעקר היטב את הצנצנות. אגב, צנצנות של חצי ליטר נחשבות לגודל המתאים ביותר לאדג'יקה - צנצנת כזו נוחה לטיפול קרובי משפחה או חברים, ותכולתה נאכלת במהירות כדי שתוכלו לפתוח את הבא. האפשרויות להכנת אדג'יקה מדהימות בגיוון שלהן, אז בחרו, התנסו, נסו וקבלו השראה מהמתכונים הקולינריים שמציע האתר שלנו!

אדג'יקה מעגבניות ופלפלים עם שום

רכיבים:
3 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג פלפל חריף,
500 גרם שום,
150 גרם פלפל חריף,
100 מ"ל חומץ 9%,
80-100 גרם מלח,
60 גרם סוכר.

הכנה:
קולפים את העגבניות, השום והפלפלים ושוטפים במים זורמים. בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון, טוחנים את החומרים הללו, ואז מערבבים היטב ומשאירים את התערובת למשך שעה. מסננים את הנוזל שנוצר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מערבבים היטב, מניחים את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים מעוקרים.

אדג'יקה "תוצרת בית" עם גזר, גמבהותפוחים

רכיבים:
2 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג גזר,
1 ק"ג פלפל חריף,
1 ק"ג תפוחים,
200 גרם שום,
100 גרם פלפל חריף,
200 מ"ל שמן צמחי,
150 מ"ל חומץ 9%,
סוכר (150 גרם,
100 גרם חמלי-סונילי,
50 גרם מלח.

הכנה:
מסירים את הגבעול מהעגבניות וחותכים למספר חתיכות. קולפים ומגרעים תפוחים. מקלפים את הגזרים ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים. מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר ומניחים את התערובת שהתקבלה בסיר גדול תוך כדי ערבוב בכף עץ. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב קבוע. כ-10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ, סוכר, מלח, כשות סונלי וחומץ, מערבבים היטב. יוצקים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, הופכים ומצננים, מכסים בשמיכה חמה.

אדג'יקה "חריף" עם חזרת ועשבי תיבול

רכיבים:
2 ק"ג עגבניות,
2 ק"ג פלפל חריף,
10-15 פלפלים חריפים,
8-10 ראשי שום.
3 חתיכות של שורש חזרת,
2 צרורות פטרוזיליה.
2 צרורות שמיר,
4 כפות מלח,
4 כפות סוכר,
150 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:
שוטפים היטב את כל הירקות, מסירים גבעולים וזרעים. שוטפים את הירוקים, מקלפים את השום. מעבירים את כל החומרים (למעט מלח, סוכר וחומץ) במטחנת בשר או טוחנים באמצעות בלנדר. מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מערבבים שוב ומניחים בצנצנות מעוקרות. סוגרים את הצנצנות במכסים ומאחסנים.

אדג'יקה "סגנון אדג'ארי" מעגבניות, פלפלים, גזר ובצל

רכיבים:
5 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג פלפל.
1 ק"ג גזר,
500 גרם בצל.
5-10 פלפלים חריפים,
5-7 ראשי שום,
500 מ"ל שמן צמחי,
מלח לטעימה,
כוסברה טחונה לפי הטעם.

הכנה:
מסירים גבעולים וליבות מהעגבניות ומסירים גרעינים מהפלפלים. חותכים עגבניות, פלפלים ובצל ל-2-4 חלקים ומעבירים במטחנת בשר. מניחים את התערובת בסיר, מוסיפים שום קצוץ, שמן צמחי, מלח וכוסברה לפי הטעם. מערבבים היטב את התערובת בכף עץ ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם. מניחים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים, תוך הפוך אותה.

אדג'יקה מעגבניות וחצילים

רכיבים:
1.5 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג חצילים,
1 ק"ג פלפל חריף,
6 ראשי שום,
3-4 פלפלים חריפים,
1 כוס שמן צמחי,
100 מ"ל חומץ 9%,
1 כף מלח.

הכנה:
מכינים ירקות עם שום וטוחנים אותם. מניחים את התערובת בסיר גדול, מוסיפים שמן ומבשלים 40-50 דקות. מוסיפים מלח וחומץ 10 דקות לפני סיום הבישול. מניחים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים ומצננים, תוך הפוך אותה.

אדג'יקה מעגבניות בסיר איטי

רכיבים:
1.5 ק"ג עגבניות,
3 ראשי שום גדולים,
2 פלפלים חריפים,
1 צרור ירוקים (פטרוזיליה, שמיר וכוסברה),
100 מ"ל שמן צמחי,
1 כף סוכר,
1 כף מלח,
1 כף כוסברה טחונה,
50 מ"ל חומץ 5%.

הכנה:
מסירים את הגבעולים מהעגבניות וחותכים למספר חתיכות. חותכים את גבעולי הפלפלים ומסירים את הגרעינים. מקלפים את השום. טוחנים עגבניות, פלפלים ושום באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מניחים את תערובת העגבניות בקערת ה-multi-cooker וקבעו את מצב "תבשיל" למשך שעתיים. יש לערבב את התערובת מעת לעת במהלך הבישול, ולאחר שעה להוסיף מלח, סוכר ושמן צמחי. לְעַרְבֵּב. 30 דקות לפני ההכנה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים וכוסברה טחונה. 10 דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ. יוצקים אדג'יקה לצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב, הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר, מכוסה בשמיכה. אחסן אדג'יקה במקום קריר.

כפי שאתם יכולים לראות, הכנת אדג'יקה היא עניין פשוט, אבל היא כל כך טעימה וארומטית שבהחלט צריך להוסיף את הרוטב הזה לרשימת ההכנות שלכם. אדג'יקה עגבניות לחורף ללא ספק תשמח אותך ואת יקיריכם יותר מפעם אחת בטעמה הנפלא ובאיכותה הגבוהה.

בתאבון!

בין כל ההכנות שלנו, אנו מוקירים אדג'יקה ביתית בהערכה מיוחדת, שמרתי בקפידה את המתכון של האדג'יקה הביתית הכי טעימה במשך שנים רבות. פעם רשמתי את זה על פיסת נייר, אחרי שדיברתי בטעות בשוק עם אישה שמוכרת פלפלים ועגבניות. בכל פעם שאני מכינה אדג'יקה מעגבניות לחורף, אני נזכר בה בהכרת תודה רבה. המתכון כבר מזמן התפשט בין כל מכרינו וחברינו, כי הוא באמת מאוד טעים, אף רוטב שנקנה בחנות לא התקרב לאדג'יקה ביתית. לטעמנו הוא אידיאלי - מתובל במידה, ארומטי, סמיך, מתאים להרבה מנות.

רכיבים:

• עגבניות בשריות - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק אדום - 500 גרם;
• שום קלוף - 100 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף - 2-3 יח';
• גזר - 250 גרם;
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 250 גרם;
• מלח לטעימה;
• שמן חמניות - 250 מ"ל.

איך מכינים אדג'יקה מעגבניות לחורף

עבור אדג'יקה, ירקות נכתשים במטחנת בשר כך שלתיבול המוגמר אין מרקם אחיד, אלא גרגירי, עם חתיכות קטנות מאוד של עיסת ירקות מבושלת. גזרו את הנקודה על העגבנייה שבה הוצמד הענף. אני לא מסיר את העור, זה בזבוז זמן; בכל מקרה, זה לא יורגש באדג'יקה המוגמרת. מנערים את זרעי הפלפל המתוק ומסירים את הגבעול. חותכים את המרכז עם הגרעינים מהתפוחים. אנחנו מנקים את הגזרים וחותכים אותם לאורכם לרצועות - זה יקל על הכנסתם לתוך מטחנת הבשר. קולפים את השום ומשאירים את הפלפלים החריפים עם הגרעינים. אנו שוקלים את הירקות לאחר הקילוף, רשימת הרכיבים מציגה את המשקל הנקי!

טוחנים את החומרים המוכנים באמצעות מטחנת בשר. התמונה מראה שהמסה לא הייתה הומוגנית, כאילו, אלא עם חתיכות קטנות של ירקות.

יוצקים לקלחת או לסיר גדול. הגבירו את האש לרמה הגבוהה ביותר כדי שזה ירתח מהר יותר. כאשר מופיעים "נפחים" על פני השטח, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל במשך שעה וחצי. בדוק מעת לעת כיצד מבשלים את הירקות. מסירים את המכסה ומשאירים את האש נמוכה. אנחנו ממשיכים לבשל אדג'יקה לחורף עוד 35-45 דקות, מבלי לכסות אותה. מערבבים את תמיסת העיבוי מדי פעם, ומאדים את הנוזל.

יוצקים שמן חמניות לתוך מסת הירקות המעובה, מכל סוג, אבל תמיד מעודן. מערבבים, מרחיקים את השמן מדפנות הקדירה, מערבבים אותו לתוך התיבול. הוא יהפוך לשמנוני ויתחיל להתיז ככל שהוא מתבשל. כדי לא להישרף, לא להכתים את הכיריים וכל מה שמסביב, אנחנו מכסים את הקדירה במכסה, אבל לא בחוזקה, אלא משאירים פער צר. מבשלים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.

כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח לאדג'יקה וסוחטים את השום במכבש. לְרַגֵשׁ. שמנו מעט בצלוחית וננסה - כדאי שתאהבו את הטעם של אדג'יקה תוצרת בית. אם אין מספיק מלח או תבלינים מוסיפים מה שצריך.

שטפו את הצנצנות מראש. שטפו גם את המכסים מים חמיםעם סודה, יוצקים מים רותחים ולשים על אש נמוכה. אנו מעקרים את הצנצנות לפני המילוי כך שהן חמות. אני מניח אותו על סיר קטן של מים, הופך את הצנצנות, ומעקר מיכלים קטנים למשך שתי דקות. רגע לפני שצנצנת אחת מתמלאת, השנייה כבר תתחיל להביל. ממלאים עד הקצה העליון והברגים היטב. אפשר לעטוף אותו בשמיכה, אני משאיר אותו על השולחן להתקרר ללא חימום נוסף.

למרות שהתהליך הוא מעט עתיר עבודה, בעצם, בישול פעיל הוא רק הכנת ירקות. ובמהלך תהליך הבישול, אתה צריך להשגיח עליו כדי ששום דבר לא ישרף או יתבשל יתר על המידה. זה מבושל בדיוק באותו אופן, תסתכל על המתכון, זה עשוי להיות שימושי גם לך.

אחרי שהקדשתם כמה שעות תכינו תיבול אוניברסלי נפלא, ובניסיון ראשון תשתכנעו שאדג'יקה ביתית זה טעים, ושעכשיו יש לכם מתכון לאדג'יקה ביתית הכי טעימה. בהצלחה בהכנות ובתיאבון!