Ja sanāk pavisam liesa lentīte, tad noteikti pērku, lai varētu vai nu, vai, vai, kā šajā receptē, cept ar garšvielām.

Šīs receptes labā puse ir tā, ka gatavošanas rezultāts ir labs gan karsts, gan auksts. Karsti - kā pamatēdiens, un auksti - kā uzkoda vai kā daļa no sviestmaizes.

Pagatavošana aizņem tikai 10 minūtes.Cepšana ilgst 2½ stundas vai vairāk, atkarībā no gaļas gabala lieluma.

Ceptam cūkgaļas vēderam jums būs nepieciešams:

• Lente no cūkgaļas vēdera. Maksimāli liesa. Šeit 800 grami.
• Ķiploki
• Svaigi malti melnie pipari.
• Lauru lapa.
• Jūsu iecienītākās garšvielas. Es izmantoju NOMU Smokey Peri-Peri maisījumu. ( Sastāvdaļas: cukurs, čili, sāls, paprika, ķiploki, sīpoli, koriandrs, melnie pipari, sinepes, pētersīļi, ķimenes, oregano, ingvers )

Cepta cūkgaļas vēdera gatavošana viegli kā pīrāgs.

Ķiplokus nomizo, katru daiviņu gareniski pārgriež uz pusēm.

Izmantojot plānu asu nazi, gaļā izdarām caurumus un ar nazi (tas ir ērtāk) pildām cūkgaļu ar ķiplokiem.

Novietojiet cūkgaļas gabalu uz folijas. Pipari, sāli un berzējiet ar garšvielām no visām pusēm.

Novietojiet lauru lapu zem gabala un uz gaļas gabala.

Gaļu ļoti cieši ietin folijā, vēlams vairākās kārtās.

Liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200ºC.

Pirmās 20 minūtes turam 200ºC temperatūrā, tad pazeminām temperatūru līdz 160ºC-170ºC un atstājam vēl 2 stundas.

Šeit galvenais ir tas, ka cūkgaļa tiek pagatavota zemā temperatūrā, lai arī ilgstoši. Tas ļauj gaļai palikt pilnīgi mīkstai, un maiga karsēšana nepadara tik daudz tauku.

Pēc 2½ stundām izslēdziet cepeškrāsni, bet nekavējoties neizņemiet gaļu. Ļaujiet tai nostāvēties cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.

Kā jau teicu, karsto gaļu var uzreiz sagriezt gabalos un izmantot kā pamatēdienu.

Sulu var notecināt no folijas, pēc atdzesēšanas ielikt ledusskapī un iegūto krūtiņu izmantot kā aukstu uzkodu vai sviestmaizēm. Turklāt pēc atdzesēšanas un atdzesēšanas šī krūšuīte ļoti labi saglabā savu formu, kad to sagriež. Karstā jāgriež diezgan biezi, no 1 cm bieza.

Abos gadījumos gaļa ir ļoti maiga, aromātiska ar ķiplokiem un garšvielām. Zemā gatavošanas temperatūra ļāva tauku slāņiem gatavoties, nevis izkust. Gaļas daļa ir pilnīgi mīksta un vienlaikus blīva.

Tas arī viss, patiesībā.

Šis ēdiens lieliski sader ar sinepēm un mārrutkiem.

Un alus. Vai 50 gramus baltā.

Es patiesībā neesmu treknas gaļas cienītājs, it īpaši vārītas, bet ir viena recepte, kas padara to tik garšīgu, ka pat es to ēdu ar prieku. Recepte ir ļoti sena, pat neatceros, kā tā ienāca mūsu ģimenē. Mana māte gatavoja, izmantojot to, kad es vēl gāju skolā (tas ir, ĻOTI sen).
Šai receptei vislabāk izmantot cūkgaļas vēderu – speķi ar gaļas svītrām, lai gan principā der jebkura trekna cūkgaļa. Amerikā neapstrādātu krūtiņu var nopirkt tikai no ķīniešiem.

Cūkgaļu bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli (es izmantoju košera sāli), ieliek plastmasas maisiņā un atstāj uz pāris dienām ledusskapī. Ja vēlaties, varat to piparot un apkaisīt ar smalki sakapātu ķiploku, bet principā tas ir labi ar sāli.

Sālīto krūtiņu vāra nelielā daudzumā viegli sālīta ūdens, līdz tā ir gatava - gaļai jābūt viegli caurdurtai ar dakšiņu, bet nesadalāmai. Man tas parasti aizņem apmēram 1,5 stundas. Ja ūdens nav viegli sālīts, cūkgaļai būs izvārīta garša. Gatavošanas laikā krūtiņai jābūt pilnībā iegremdētai ūdenī. Es parasti gatavoju vispirms ar ādu uz augšu un gatavošanas pusē apgriežu gaļu. Labāk ir gatavot vāku uz ļoti zemas uguns.

Gatavo krūtiņu izņem no šķidruma, kurā tā vārījās, liek uz šķīvja un uzreiz, neļaujot atdzist, pilda ar ķiploku. Lai to izdarītu, ķiploku daiviņas ir jāsagriež gareniski plānās sloksnēs. Lai pildītu, es ar asu nazi dziļi ieduru gaļu un uzreiz šajos izcirtņos ieberu ķiplokus. Krūtis labāk pildīt no abām pusēm – vispirms no gaļas puses, pēc tam no ādas puses. Ķiploku daudzums ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, bet kopumā, jo vairāk, jo garšīgāk. Ķiploku gabaliņiem jābūt ļoti plāniem, un tie jāpilda diezgan bieži. Lai gan, tā kā pildīšanas laikā gaļa joprojām ir ļoti karsta, laikā, kad tā atdziest zem spiediena, tā visa ir piesātināta ar ķiploku aromātu, pat ja esat nedaudz krāpies ar pildījumu un bijis slinks to pildīt bieži un ar ļoti plāni ķiploku gabaliņi.

Ar ķiploku pildīto krūtiņu liek uz šķīvja vai dēlīša ar ādu uz augšu, pārklāj ar otru šķīvi vai dēli un uzliek atsvaru uz augšu - es šiem nolūkiem glabāju mājā pieklājīga izmēra bruģakmeni. Atstājiet krūtiņu zem svara vairākas stundas, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Pasniedz ļoti aukstu, sagriež plānos gabaliņos ar sinepēm vai mārrutkiem. Pateicoties sālīšanai, ķiplokiem un novecošanai zem slodzes, gan gaļa, gan tauki iegūst patīkamu garšu un blīvu tekstūru.

Šādi izskatās sālīta svaiga krūtiņa:

Un šādi tas izskatās sālīts (3-5 dienas ledusskapī):

Vārīta krūtiņa, gatava pildīšanai ar ķiploku:

Krūtis ir blīvi pildītas ar ķiploku:

Un ļauj atdzist zem slodzes:

Krūtis, kas atdzisusi zem slodzes.

Pareizi pagatavota cūkgaļa izrādās ļoti garšīga. Šī produkta galvenais noslēpums ir tauku un gaļas slāņu maiņa. Gatavā ēdiena garša ir maiga un unikāla. Galu galā gatavošanas procesā tauki pamazām kūst un pārnes visas garšas gaļai. Kā piedevu šādiem ēdieniem varat izmantot visu veidu graudaugus, kartupeļus un pat pupiņas. Tātad, vienkāršas receptes cūkgaļas vēdera ēdieniem.

Cūkgaļas vēders ar timiānu un rozmarīnu citrusaugļu sālī

Lai pagatavotu šo garšīgo un apmierinošo ēdienu, jums būs nepieciešams:

1. 4 citroni.
2. 1 kilograms cūkas krūtiņas.
3. 400 grami fava pupiņu.
4. 400 grami savojas kāpostu.
5. 20 grami sviesta no krējuma.
6. 100 grami burkānu.
7. 20 mililitri olīveļļas.
8. 50 mililitri kļavu sīrupa.
9. 50 mililitri baltvīna etiķa.
10. Pa tējkarotei sinepju un koriandra sēklas.
11. Balzāmetiķis.
12. Pa 20 gramiem svaiga rozmarīna un timiāna.
13. 50 grami rupjā jūras sāls.

Ēdienu gatavošana

Ēdienus no cūkgaļas vēdera ir diezgan viegli pagatavot. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus. Vispirms jums ir jāsagatavo cūkgaļa. Biezā āda no krūtīm jānogriež. Gatavošanas laikā tas kļūs ciets un nederīgs patēriņam.

Jūras sāls rūpīgi jāsajauc ar citrona miziņu, kas iepriekš sasmalcināta uz smalkas rīves. Iegūtajam sastāvam jāpievieno smalki sagriezts rozmarīns un timiāns. Sagatavotajam cūkgaļas gabalam jābūt labi pārklātam ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām.

Vai man vajag marinēt?

Cūkgaļas vēdera ēdieni ir maigāki, ja gaļu nedaudz marinē. Šajā gadījumā gaļas gabals, kas pārklāts ar sāli un garšvielām, jāievieto traukā un pēc tam vēsā vietā.

Šajā formā krūtiņai vajadzētu gulēt 8 līdz 9 stundas. Lai cūkgaļa labi marinētu, varat to pagatavot vakarā un uz nakti atdzesēt. No rīta no tā var pagatavot gardu ēdienu.

Kā pagatavot krūtiņu

Ēdieni tiek pagatavoti daudz ātrāk. Tāpēc pēc marinēšanas gaļu vajadzētu atbrīvot no sāls un garšvielām. Ja nepieciešams, varat to noskalot tekošā ūdenī. Pēc tam krūtis jāuzliek uz cepešpannas un jāievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 °C. Pēc 30 minūtēm temperatūra jāsamazina līdz 120 °C. Šajā režīmā krūtis jāgatavo vēl apmēram 1-1,5 stundas.

Garnīra gatavošana

Cūkgaļas vēdera ēdieni lieliski sader ar citiem produktiem. Šajā gadījumā derēs kaut kas no dārzeņiem. Lai pagatavotu piedevu, tas ir jāsadala lapās un pēc tam uz dažām minūtēm jāieliek verdošā ūdenī. Pēc tam produktu pārlej ar maisījumu, kas pagatavots no olīveļļas, etiķa, kļavu sīrupa un sinepju un koriandra sēklām, kas iepriekš apceptas pannā. Pēc dažām stundām aukstumā kāpostiem vajadzētu būt jaukiem un kraukšķīgiem.

Nomizotas fava pupiņas un sasmalcinātus burkānus jāblanšē sālsūdenī. Pēc tam dārzeņus vajadzētu apvienot ar kāpostiem. Tagad dārzeņu maisījumu nepieciešams uz lēnas uguns sautēt sviestā.

Kā kalpot

Uz šķīvjiem liek garnīru un virsū liek sulīgas gaļas šķēles. Pēc tam krūtis ir jāizdekorē. Var izmantot šajā gadījumā.Jāuzkarsē virs uguns nelielā traukā un jāvāra līdz biezai. Var pasniegt šādi dekorētus cūkgaļas vēdera traukus.

Pica ar cūkas vēderu, rukolu un sieru

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:

Mīklas gatavošana

Šādi kūpināti cūkgaļas vēdera ēdieni jāgatavo, sākot ar mīklas mīcīšanu. Dziļā traukā sajauciet ūdeni, granulētu cukuru un sāli. Iegūtajam sastāvam jāpievieno raugs. Nosedziet trauku un atstājiet apmēram 10 minūtes. Kad parādās putas, pievienojiet maisījumam olīveļļu un izsijātus miltus. Viss ir rūpīgi jāsamaisa. Kad iegūta viendabīga masa, tā jāpārnes uz darba virsmas, kas nokaisīta ar miltiem. Šeit mīklu vajadzētu kārtīgi samīcīt. Tam vajadzētu kļūt elastīgam. Pēc tam mīklu var pārlikt dziļā traukā, arī pārkaisot ar miltiem. Tam vajadzētu palielināties un palielināt apjomu vairākas reizes.

Pārējo produktu sagatavošana

Tagad jums ir jāsagatavo tomātu mērce. Lai to izdarītu, nomizojiet tomātus un pēc tam sasmalciniet tos, izmantojot blenderi. Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sakapātus ķiplokus. Jums vajadzētu pievienot arī tomātu biezeni, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa. Pēc tam, kad maisījums sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet līdz biezai. Tad jāpievieno majorāns.

Picas gatavošana

Gatavo mīklu vajadzētu precīzi sadalīt divās daļās. No tām jāveido bumbiņas un jāizrullē. Mīklas biezumam jābūt apmēram 5 milimetriem. Pildījuma sastāvdaļas jāsadrupina un jāsajauc ar olīveļļu. Cepšanas lapa jāpārklāj ar papīru, pārkaisa ar miltiem un jāpārnes uz mīklas kārtu. Tomātu mērce jāsadala pa visu slāni. Pēc tam mīklu apkaisa ar sieru un pēc tam izklāj pildījumu. Tukšās vietas pārklāj ar rukolu. Pica jācep 250°C 10 minūtes.

Krūtis (6 receptes)

Padoms no Wonder Chef. Šai receptei speķa sālīšanai sīpolu mizās ir daudz pozitīvu aspektu - tas ir mīksts, vārīts (kas ir veselībai drošāks nekā jēls), ātri pagatavojas, ir skaists un kūst mutē.

Sastāvdaļas speķim vārītās sīpolu mizās

• speķis vai cūkgaļas vēders - 1 kg;
• sīpolu miza - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• smaržīgo piparu zirņi - 10 gab;
• ķiploki - 10-12 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab;
• malti melnie un sarkanie pipari (vai adžika);
• "šķidrie dūmi" - 1 tējk. (neobligāti).

Recepte speķa sālīšanai sīpolu mizās mājas apstākļos

1. Lai marinētu speķi, sīpolu zvīņas nomazgā karstā ūdenī.
2. Ielieciet sīpolu mizu katliņā un pievienojiet ūdeni, līdz ūdens pilnībā pārklāj mizu.
3. Uzkarsē sīpolu mizu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
4. Pēc tam katliņā pievienojiet sāli, piparus, lauru lapas un 4 ķiploka daiviņas. Sajauc.
5. Vārošajā sīpolu sālījumā ievietojiet speķa vai cūkgaļas gabalus (tiem jābūt pilnībā iegremdētiem karstajā sālījumā). Ja ūdens nav pietiekami daudz, varat to pievienot.
6. Sīpolu spalvās vāra speķi apmēram 1 stundu (ja gaļa ir cūkgaļa, tad gatavošanas laiks ir 1,5 stunda).
7. Pēc tam noņemiet pannu no plīts. Izvārītajam speķim pievieno “šķidros dūmus” (bet var arī bez tā) un atstāj trauku, līdz tas pilnībā atdziest.
8. Izņemiet atdzesētu cūkgaļu no sālījuma, noņemiet sēnalas un iemērciet ar papīra dvieli.
9. Vārītu cūkgaļu ierīvē ar maltiem pipariem vai adžiku un atlikušo sasmalcināto ķiploku.
10. Bļodā liek speķi vai gaļu, kas pārklāta ar garšvielām, nosedz virsu ar plakanu šķīvi un piespiež ar kaut ko smagu (spiediens).
11. Liek vēsā vietā vai ledusskapī uz 12 stundām.

Pēc tam, kad no sīpolu mizās vārītā speķa izdalījies liekais sālījums, cūkgaļas gabaliņus var ietīt folijā vai pergamentā un sālīto speķi uzglabāt saldētavā (ja esi daudz gatavojis) vai ledusskapja plauktā.

Gatavais sālītais speķis sagriežot ir ļoti līdzīgs kūpinātam speķim – ikviens, kurš nav redzējis visu gatavošanas procesu, pēc izskata un garšas nespēs atšķirt aromātisku mājas cūkgaļu ar šķidriem dūmiem no īsta kūpināta speķa.

Vārīts sālīts cūkgaļas vēders - recepte iepakojumā

Šai receptei labāk ņemt gaļas gabalu ar ne pārāk biezu tauku slāni. Karstuma ietekmē tauki izkusīs un, ja to saturs ir augsts, gabals pēc izņemšanas no maisa vienkārši sadalīsies.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas vēders - 780 g;
• ķiploki - 1 galva;
• svaigi malti pipari, sāls;
• garšvielu maisījums cūkgaļai - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Garšvielu maisījumu gaļai var pagatavot no tā, kas ir pa rokai, vai arī iegādāties gatavu

kombinācija cūkgaļai, ko ir viegli atrast jebkurā lielveikala nodaļā. Sajauciet garšvielas ar svaigi maltiem pipariem un sāli, pēc tam izklājiet maisījumu pa visu cūkgaļas gabalu. Krūšu daļā izveidojiet plānus, dziļus caurumus un piepildiet tos ar saspiestām ķiploku daiviņām. Ļaujiet krūtiņai nostāvēties vismaz stundu.

Ievietojiet gaļu maisiņā ar rāvējslēdzēju, uzmanīgi izspiežot gaisu. Ielieciet gaļu maisiņā citā maisiņā un sasieniet to. Sasien krūtiņu ar virtuves auklu. Sagriež krusteniski un ievietojiet verdoša ūdens pannā. Gatavojiet gaļu divas stundas, pārliecinoties, ka ūdens pārklāj gabalu.

Tas pabeidz mūsu vienkāršo sālītas cūkgaļas vēdera recepti. Gatavo gaļu ietiniet folijā un pirms sagriešanas ļaujiet tai atdzist.

Garšīga krūtiņa maisiņos

Sastāvdaļas:

cūkgaļas vēders - 1,5 kg.
ķiploki - 1-2 krustnagliņas.
rupji melnie pipari
garšvielas cūkgaļai
sāls

Ēdienu gatavošana no xaa.su/28cQ:

Cūkgaļas vēderu sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus blenderī vai caur ķiploku spiedi. Ierīvējiet krūtiņu ar sāli, garšvielām, pipariem un ķiplokiem.
Ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu. Paņemiet plastmasas maisiņus, ievietojiet vienu maisiņu citā un ielieciet tajos krūtiņu. (divi gabali vienā maisā ir ideāli) Izņemiet gaisu no maisiem un sasieniet tos.
Iepakojumus ar krūtiņu liek pannā ar aukstu ūdeni, pārklāj pannu ar vāku un liek uz uguns. (Vārīšanas laikā maisiņi neplīsīs!) Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, lai ūdens pārāk neuzvārās.

Vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Izslēdziet uguni un atstājiet krūtiņu atdzist ūdenī, kurā tā tika pagatavota. Kad tas ir atdzisis, noņemiet krūtiņu no maisiņiem. Ietin folijā un liek ledusskapī, lai labi atdziest. Labāk uz nakti.

Sausā kaltēta krūtiņa

cūkas vēders 1 kg
tauki vai speķis ar kārtām
jūras sāls 0,5 glāzes.
uz 1 litru ūdens
ķiploki 2 gab
1 galva sālījumā, 1 galva pārklājumā
lauru lapa 5 gab
pārklāts
maltu piparu maisījums pēc garšas
garšvielas pēc garšas

Nomazgājiet krūtiņu, atdala ķiplokus daiviņās.Liek katliņā un pielej karstu sālījumu.Uz 1 litru ūdens 0,5 glāzes jūras sāls...


Novietot zem spiediena 3-4 dienas vēsā vietā...


Izņem krūtiņu un nedaudz nosusina ar dvieli...


Sagatavo pārklājumu, sajaucot vajadzīgās sastāvdaļas blenderī...


Rūpīgi pārklājiet katru gabalu...Ietiniet plēvē...


Šādā formā liek saldētavā, liekā mitrums sasals un gaļa kļūs a la sausā kaltēta.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Sālītas cūkgaļas vēdera recepte

Sālītas cūkgaļas vēdera recepte

Cūkgaļas vēderu gatavo dažādos veidos, to vāra, cep, cep. Es vēlos jums piedāvāt recepti sālītam cūkgaļas vēderam. Neprātīgi garšīgi, kā uzkoda! Un cik smaržīgi! Noteikti izmēģini!
Lai pagatavotu sālītu cūkgaļas vēderu, jums būs nepieciešams:
cūkgaļas vēders - 800 g;
rupjais akmens sāls (es izmantoju Himalaju rozā) - 4-5 ēd.k. l.;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
paprika - 2 tējk;
malts muskatrieksts - 0,5 tējk;
cukurs - 0,5 tējk;
koriandrs - 0,5 tējk;
malti sarkanie pipari - pēc garšas;
malti melnie pipari - 0,5 tējk;
žāvētas dilles - 0,5 tējk.

Nomazgājiet un nosusiniet krūtiņu. Ērtības labad sagriež 2 daļās. Virsū izdari iegriezumus.Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos. Piepildiet spraugas ar ķiplokiem.

Krūtis labi ierīvē (pārkaisa) ar sāli. Liek dziļā bļodā. Ar sāli nav jātaupa, krūtiņa nebūs pārsālīta, ņems tik, cik vajag.

Nospiediet uz krūtiņa un atstājiet to istabas temperatūrā uz dienu.

Sajauc garšvielas: papriku, maltus melnos un sarkanos piparus, koriandru, muskatriekstu, dilles, pievieno cukuru.

Aptiniet krūtiņu pergamentā, ievietojiet celofānā un ievietojiet ledusskapī vēl vienu vai divas dienas.

Pēc tam ievietojiet krūtiņu pergamentā saldētavā uz vairākām stundām (1-2). Garšīgais, aromātiskais sālītais cūkgaļas vēderiņš ir gatavs ēšanai! Ir nepieciešams to sagriezt plānās šķēlēs. Ar melno maizi - laizīsi pirkstus!

c) Pestovs Aleksejs Vladimirovičs

Sālītas krūtiņas fotoattēls, kas tika pagatavots auksts, tas ir, bez mērcēšanas, dažādi sālījumi un tamlīdzīgi. Uzkodas pagatavošana ir samērā vienkārša un ātra (protams, ja neņem vērā laiku, kas nepieciešams speķa sālīšanai). Īsāk sakot, lai pagatavotu gardu cūkgaļas vēderu, to vienkārši ierīvē ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Šajā posmā speķi būtu arī labi pildīt ar ķiploka daiviņām, jo ​​tas padarīs krūtiņu garšīgāku. Ar sāli un pipariem sarīvētu speķi cieši sapildam stikla burkā vai traukā, ļaujam krūšu sāli ievilkties trīs dienas, pēc tam sālīto speķi ierīvē ar garšvielām, saspiestu ķiploku, ietin plastmasas maisiņos, vēl apmēram dienu patur ledusskapis, pēc kura sasaldē krūtiņu un pasniedz.pēc vajadzības. Fotoattēlā redzamās sālītās krūtiņas recepte atrodama šeit.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas vēders - 1 kg;
• Ķiploki - 2 galviņas;
• Malti sarkanie asie pipari - pēc garšas;
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
• Sāls;

Mājas sausas sālītas cūkgaļas vēdera recepte. Lai pagatavotu šo vienkāršo uzkodu, cūkgaļas vēderu ierīvē ar sāli un melnajiem pipariem, piepilda ar ķiplokiem un sālīt vairākas dienas.

Sālītas cūkas vēders soli pa solim foto recepte

Vēl nesen es nekad nebiju sālījis speķi vai sālītas krūtis. Un šeit, kārtējā iepirkšanās reizē, izpārdošanā ieraudzīju brīnišķīga izskata cūkgaļas vēdera gabaliņus, no kuriem uzreiz gribējās pagatavot uzkodu. Uztraucoties par piemērotas kodināšanas receptes izvēles procesu, izvēlējos vienkāršāko. Krūtis izrādījās ļoti garšīga, mēreni sālīta, tāpēc, ja nezināt, kā sālīt krūtiņu, bez šaubām iesaku to darīt šādi.

Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas vēderu ar ūdeni un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Sagrieziet krūtiņu porcijās līdz ādai. Tas ir jādara, jo, no vienas puses, speķis šādi būs labāk sālīts, no otras puses, vēlāk būs vieglāk izmantot saldēto krūtiņu.

Attiecīgi mēs nosakām cūkgaļas vēdera griezuma izmēru, pamatojoties uz mūsu pašu izpratni par iepriekš minētajiem punktiem,

Pēc tam uzmanīgi ierīvējiet sāli krūtīs pa visu tās virsmu, ieskaitot griezumus. Starp citu, tieši šajā vietā var berzēt krūtiņu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, bet sālīšanas procesā man negribējās to daudz pievienot, tāpēc darīju nedaudz savādāk...

Tātad, tiklīdz krūtis ir rūpīgi ierīvēta ar sāli, mēs notīrām ķiploku galvu, sagriežam visas daiviņas mazās šķēlēs un pildām speķi ar ķiploku, ievietojot to visās krokās, griezumos un citās iespējamās vietās,

Tagad ar sāli sarīvēto un ar ķiploku pildīto krūtiņu pilda cieši burkā vai stikla traukā, kārtīgi piparu krūtiņu ar melnajiem pipariem, pa virsu apkaisa speķi ar papildus sāls daudzumu,

Aizveriet vāku un ielieciet cūkgaļu aukstā vietā sālīt (es tikko ievietoju ledusskapī) uz trim dienām. Trīs sālīšanas dienu laikā es ne reizi neatvēru un nemaisīju krūtiņu (kā ieteikts dažās kodināšanas receptēs, un, kā redzams fotoattēlā, gatavošanas procesā neizmantoju spiedienu).

Pēc trim dienām izņem no ledusskapja nu jau sālīto cūkgaļas vēderu, sagatavo vēl vienu ķiploka galvu, melnos un sarkanos piparus. Protams, šajā posmā var izmantot jebkuras garšvielas, bet es nolēmu palikt tikai pie pipariem, lai nepārslogotu savu cūkgaļas vēdera garšu!

Tātad, pārvietojiet sālītos cūkgaļas gabalus uz liela plakana trauka vai paplātes,

Katru sālītu krūšu gabalu kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem, jo ​​galaproduktā mums nemaz nevajadzēs papildu mitrumu. Tajā pašā laikā, ja iespējams, pildītā ķiploka daiviņas jāatstāj vietā,

Tagad gatavosim otro, pēdējo marinādes daļu. Nospiediet ķiploka galvu

Ķiplokus bagātīgi pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un pievieno apmēram pusi tējkarotes sarkano aso piparu (vispār piparu daudzumu nosakām pēc savas gaumes!),

Ar ķiplokiem un garšvielām ierīvēto krūšuti liekam pa daļām atsevišķos plastmasas maisiņos (es iesaiņoju pa diviem gabaliņiem), pēc tam speķi tādā formā uz diennakti ieliekam ledusskapī, lai krūšuītei ir laiks uzsūkt ķiploku aromātu. un papriku, pirms tas ir sasaldēts. Nu, pēc šīm dienām krūtis tiek pārvietots uz saldētavu, kur to glabā līdz pasniegšanai.

Kad sagatavotais sālītais cūkgaļas vēders ir sasalis, to uzreiz var sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt. Es nezinu kā jums, bet man ļoti patīk ēst sālītu krūtiņu ar melnu maizi,

Un ideālā gadījumā arī ar paštaisītiem mārrutkiem.

No gaļas produktiem cūkgaļas vēderu daudzi uztver kā gaļu, kas piemērota tikai cepšanai. Bet tas ir maldīgs viedoklis. Vārīta krūtiņa ir garšīgs un maigs ēdiens, no kura vajadzētu izvairīties, ja vien neievērojat diētu. Tiesa, gatavošanas procesā ir jāievēro daži noteikumi.

Vārītas krūtiņas gatavošanas vispārīgie principi

Pirmkārt, gatavošanai labāk izvēlēties ne pārāk treknu krūšu gabalu, tajā jābūt tikpat daudz gaļas vai vairāk nekā speķa. Tomēr ir nepieciešami arī tauku slāņi.

Otrkārt, pirms gatavošanas krūtiņu bieži pakļauj sālīšanai vai kādai citai sagatavošanas apstrādei.

Trešais, ir nepieciešams pagatavot krūtiņu, pievienojot dažādas garšvielas, kas piešķirs šai maigajai gaļai izteiktāku pikantu garšu.

Lai pagatavotu vārītu krūtiņu ar daudzām garšvielām, no divām marles kārtām jāizšuj maisiņš, jāizvāra divos vai trijos ūdeņos, lai atbrīvotos no farmaceitiskās smaržas, un tā arī jāizmanto. Krūšu gabaliņu apviļ ar dažādām garšvielām (koriandrs, kadiķis, smaržīgie pipari, krustnagliņas u.c.) un, atvēlot kādu laiku, atkarībā no receptes, noguli ar tām zem spiediena, uzmanīgi saliec visu kopā maisiņā un vāra tā. . Taču gaļu ar garšvielām var ietīt vārītas marles gabalā vai pat pagatavot vienkārši tā, pievienojot vairāk garšvielu nelielam ūdens daudzumam.

Bieži tiek ieteikts pildīt krūtiņu ar, teiksim, ķiploku. Lai to izdarītu, ar asu nazi veiciet dziļus iegriezumus un ievietojiet tajos plānas ķiploka šķēles. Vēlams to pietiekami bieži maisīt, tad jūsu ēdiens būs garšīgāks.

Recepte 1. Vārīta krūtiņa ar maltiem pipariem

Sastāvdaļas

Cūkgaļas krūtiņa - 1 kg

Lauru lapa - 5-6 lapas

Krustnagliņas - 5-6 pumpuri

Melnie pipari - 10 zirņi

Ķiploki - galva

Malti melnie pipari

Paprikas pulveris

Baltie pipari

(varat izmantot Pepper Mix dzirnaviņas)

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir aptuvens.

Gatavošanas metode

Izskalojiet krūtiņu un katram gadījumam nomizojiet ādu ar nazi.

Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, krustnagliņas un lauru lapas. Gatavojiet apmēram 50-60 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens visu laiku pārklāj gaļu. Procesa laikā krūšu gabalu labāk pagriezt vairākas reizes.

Atstājiet ūdenī, līdz atdziest.

Izvārīto krūtiņu izņem no buljona un ierīvē ar paprikas un smalki sakapātu ķiploku maisījumu. Ļoti cieši ietin folijā un atstāj uz nakti ledusskapī.

Šo krūtiņu var pasniegt kā uzkodu vai otro ēdienu ar dārzeņu piedevu un mārrutkiem vai sinepēm.

Recepte 2. Vārīta krūtiņa ar garšvielām

Šo vārīto krūtiņu var pasniegt uzreiz pēc vārīšanas, un to var ēst gan karstu, gan aukstu.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vēders - 800 g

Sīpols - 1 liels sīpols

Ķiploki - 1 liela galva

Lauru lapa - 5-6 lapas

Liels ķekars pikantu garšaugu (pētersīļi, baziliks, rozmarīns, timiāns - saimnieces izvēle)

Melnie pipari

Smaržo piparu zirņi

Gatavošanas metode

Verdošā sālītā ūdenī, nenomizojot un nesagriežot, liek sīpola galvu un ķiploka galvu, lauru lapu, ķekarā sasietus garšaugus un piparu graudus. Kad ūdens atkal vārās, pievienojiet krūtiņu.

Vāra apmēram 1,5-2 stundas, pārliecinoties, ka ūdens neuzvārās.

Izņemiet krūtiņu no buljona un pasniedziet karstu vai aukstu. Ja vēlaties pagatavoto krūtiņu pasniegt aukstu, ļaujiet tai atdzist buljonā.

Recepte 3. Sālījumā vārīta krūtiņa

Šī vārītas krūtiņas versija pēc garšas atšķiras no iepriekš ieteiktajām un atgādina vārītu speķi.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vēders - apmēram kilogramu gabals

Sāls - apmēram 1 pilna liela karote uz litru ūdens

Melnie pipari

Smaržo piparu zirņi

Karstie pipari - gabals

Lauru lapa - 3-4 lapas

Sīpols - 1 gab

Gatavošanas metode

Karstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno uz pusēm sagrieztu sīpolu, lauru lapu un papriku. Pievienojiet krūšu gabalu un vāriet apmēram 40 minūtes pie tikko manāmas vārīšanās.

Atstājiet sālījumā uz dienu, pēc tam izņemiet un izmantojiet kā aukstu uzkodu ar mārrutkiem, sinepēm vai adžiku.

Recepte 4. Vārīta krūtiņa sīpolu mizās

Šī, iespējams, ir slavenākā vārītu krūtiņu recepte. Ēdiens garšo pēc vārītas kūpinātas krūtiņas un tiek pasniegts auksts, sagriezts šķēlēs.

Sastāvdaļas

Apmēram kilograms cūkas vēdera gabals

2-3 sīpolu miziņas

Ķiploki - 1 galva

Melnie pipari, krustnagliņas, koriandrs - pēc garšas

Jebkuru garšaugu ķekars

Gatavošanas metode

Ievietojiet sīpolu mizu aukstā ūdenī un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam noņemiet. Lai to izdarītu bez grūtībām, labāk ir nekavējoties ievietot sēnalas marles maisiņā vai mezglā. Starp citu, krāsojot olas Lieldienām, labāk rīkoties tāpat.

Sāls ūdeni. Iemērciet tajā ķiploku galvu, papriku un zaļumu ķekaru, kas izjaukts krustnagliņās. Pievienojiet krūtiņu un vāriet apmēram stundu.

Gaļu izņem no buljona, ietin folijā un atstāj uz dienu ledusskapī. Pēc tam krūtiņu var sagriezt šķēlēs un ēst kā aukstu ēdienu.

Recepte 5. Vārīti krūšu rullīši

Šo interesanto un garšīgo ēdienu var pagatavot no krūšu gabala, ja tas ir pārāk plāns jebkurai citai pagatavošanai. Lai pagatavotu gardu vārītu krūšu rullīti, jums būs nepieciešams gabals, iespējams, ar ādu, apmēram 3-4 cm biezs vai pat plānāks.

Sastāvdaļas

Plāns cūkgaļas vēdera gabaliņš

Ķiploki - daudz, pāris galvas vai, ja vēlas, vairāk

Piparu maisījums

Mīļākie garšaugi, piemēram, pētersīļi vai baziliks

Lauru lapa

Melnie pipari

Gatavošanas metode

Nomazgājiet krūtiņu un izkasiet to. Ja āda ir ļoti cieta, labāk to nogriezt. Jūs varat viegli pārspēt gabalu, pārklājot to ar plēvi.

Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus. Cūkgaļas gabalu ierīvē ar sāli un pipariem, sarullē un pārsien ar baltu diegu.

Uzvāra sālītu ūdeni, pievieno tam piparu graudus un lauru lapas, liek rullīti. Gatavojiet gaļu apmēram pusotru stundu, pārliecinoties, ka tā vienmēr ir pilnībā iegremdēta ūdenī.

Atdzesē buljonā, izņem un noņem pavedienu. Sagriež apļos. Var pasniegt kā aukstu ēdienu ar mārrutkiem vai sinepēm, vai arī uzkarsētu uz pannas.

6. recepte. Vārīta krūtiņa “Sāļš”

Lai pagatavotu vārītu krūtiņu pēc šīs receptes, būs nepieciešamas vairākas dienas: vispirms gaļa ir jāsālī, tad jāuzvāra, pēc tam vēl kādu laiku jāmarinē. Bet garša ir pārsteidzoša.

Sastāvdaļas

Gaļīgs cūkgaļas vēdera gabals

Malti melnie pipari

Ķiploki - 1-2 galviņas

Gatavošanas metode

Cūkgaļas vēdera gabalu ierīvē ar sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem, ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz divām dienām.

Iztiniet un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāra apmēram pusotru stundu, pārbaudi gatavību, caurdurot ar nazi. Gatavošanas laikā gaļas gabals vairākas reizes jāapgriež.

Izņemiet gatavo krūtiņu un bagātīgi piepildiet to ar ķiplokiem, kamēr tas vēl karsts. Nekavējoties novietojiet gaļu ar ādu uz augšu zem spiediena un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Šī krūtiņa ir laba auksta.

Recepte 7. Vārīta krūtiņa garšvielās

Šo vārīto krūtiņu var ēst gan aukstu, gan karstu.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vēders - 1 kg

Sāls - 2 kaudzes karotes uz litru ūdens

Cukurs - 2 līmeņa karotes uz litru ūdens

Lauru lapa - 4-5 lapas

Kardamons, anīss, zvaigžņu anīss, timiāns - pēc garšas

Sausās sinepes

Ķiploki - 5 + 5 daiviņas

Gatavošanas metode

Ūdenī uzvāra cukuru, sāli, sinepes (plakanu tējkaroti), 5 ķiploka daiviņas gabaliņos un visas garšvielas. Forši.

Nomazgājiet krūtiņu, nokasiet to, sagrieziet lielos gabaliņos. Ievietojiet šos gabalus marinādē un ievietojiet ledusskapī piecas dienas. Katru dienu ir nepieciešams izņemt trauku un sajaukt gaļu, un, ja šķidruma kļūst maz, pievienojiet vairāk.

Pēc piecām dienām noņem krūtiņu un ar salveti nokrata atlikušo marinādi. Apkaisa ar garšvielām un pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam gaļu cieši aptiniet, vispirms pārtikas plēvē, tad folijā. Liek nelielā daudzumā verdoša sālsūdens un vāra 45-60 minūtes, raugoties, lai ūdens nevārās.

Atdzesē tieši buljonā. Pēc tam noņem krūtiņu no folijas un plēves un ievieto ledusskapī uz pāris stundām. Šo ēdienu var izmantot kā brokastis, likt uz maizes vai pasniegt viesiem kā aukstu uzkodu.

Recepte 8. Pikanti vārīta krūtiņa

Vēl viena vārītas krūtiņas recepte brokastīm vai uzkodām.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vēders - 1 kg

Ķiploki - 5 daiviņas

Lauru lapa

Sāls - 100 g

Adžika - 2-3 ēdamkarotes

Melnie pipari

Gatavošanas metode

Uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un pievieno krūtiņu. Pagatavojiet apmēram stundu. Atdzesējiet ūdenī un novietojiet uz divām dienām pārklātu vēsā vietā, bet ne ledusskapī.

Sālīto vārīto krūtiņu izņem no sālījuma, kārtīgi nosmērē ar dvieli un ierīvē ar maltu ķiploku, kas sajaukts ar adžiku.

Ievietojiet krūtiņu plastmasas maisiņā un atstājiet to brīvi noslēgtā maisiņā uz pāris stundām istabas temperatūrā.

Liek ledusskapī. Kad ēdiens ir kārtīgi atdzisis, to var ēst ar asām garšvielām vai vienkārši uz sviestmaizes.

Recepte 9. Vārīta krūtiņa ar pupiņām un lēcām

Šī vārītās krūtiņas recepte ir piemērota gan pusdienām, gan sātīgām vakariņām.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vēders - 1 kg

Sarkanās pupiņas - 1 glāze

Zaļās lēcas - 1 glāze

Ķiploki - 1 galva

Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes

Gatavošanas metode

Noskalo pupiņas un iemērc uz nakti. No rīta pievienojiet svaigu ūdeni un ļaujiet tam pagatavot. Noskalojiet lēcas un pievienojiet sarkanās pupiņas ūdenim stundu pēc gatavošanas sākuma. Nomazgājiet krūtiņu, nokasiet ādu, sagrieziet mazos gabaliņos un novietojiet tur. Vāra 40 minūtes, tikai pēc tam var pievienot sāli un pievienot palielos gabaliņos sagrieztu ķiploku. Vāra vēl 10 minūtes, iemaisa tomātu pastu. Vāra vēl vienu minūti un izslēdz uguni. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns vismaz 15 minūtes.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc neuztveriet šos norādījumus kā nemainīgu prasību. Ir jāpārbauda trauka gatavība.

Recepte 10. Vārīta krūtiņa ar kāpostiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk ir ņemt krūtiņu bez ādas. Taču, ja ļoti garšo miza, vispirms kopā ar to var novārīt krūtiņu, pēc tam nogriezt ādu un sasmalcināt ar nazi, bet gaļu un speķi sagriezt vidēji lielos gabalos, pēc receptes. Pēc tam pievienojiet traukā abus. Tomēr tas nav piemērots visiem.

Sastāvdaļas

Apmēram kilograms cūkas vēdera

Lauru lapa - 3-4 gab

Skābēti kāposti - 500 g

Kaperi - 3 ēdamkarotes

Svaigi baltie kāposti - 500 g

Melnie pipari - 10 gab

Tomātu pasta - 5 ēdamkarotes

Gatavošanas metode

Ielejiet krūtiņu un garšvielas verdošā ūdenī. Vāra uz ļoti zemas uguns apmēram 40 minūtes.Tikmēr skābētos kāpostus liek katliņā vai katliņā, lai uz lēnas uguns sautējas ar nedaudz ūdens. Daudzi tur pievieno pāris tējkarotes cukura.

Smalki sagrieziet svaigus kāpostus. Liek katliņā un sajauc ar skābētiem kāpostiem. Pievieno kaperus un tomātu pastu.

Izņem krūtiņu no buljona un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pievienojiet gaļu pannā ar kāpostiem. Visu samaisa, pārlej ar buljonu tā, lai tas sasniedz kāpostu un gaļas augšdaļu, bet neaizsedz tos.

Visu kopā vāra apmēram 10 minūtes, līdz kāposti ir gatavi.

• Cūkgaļas vēders ir ļoti garšīga un maiga gaļa. Neskatoties uz to, jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar to: tas joprojām ir diezgan trekns.
• Karstās garšvielas (mārrutki, sinepes, adžika), tomāti, skābēti kāposti, ķiploki un garšaugi palīdzēs “nogalināt” vārītas krūtiņas taukaino garšu. Visi šie papildinājumi lieliski sader ar krūtiņu.
• Ja vēlaties, varat daļēji nogriezt taukus un sagriezt tos plānās šķēlēs. Cepot tos pannā uz mazas uguns, iegūsiet izcilus pārtikas taukus un sprakšķus. Kraukšķi būs laba piedeva putrām, kartupeļiem, kāpostiem, olu kultenim, bet taukus var izmantot cepšanai vai sautēšanai (piemēram, kotletēm) vai zupu vārīšanai.
• Tajā pašā laikā nevajadzētu pilnībā nogriezt taukus no krūtīm: garša nebūs tāda pati.