Kodināšana ir ļoti populārs sēņu konservēšanas veids ziemai. Marinēt var gandrīz visu: russula, piena sēnes, gailenes, safrāna piena cepurītes, šampinjonus, austersēnes, medus sēnes un, protams, baltās sēnes. Metode tā nosaukta, jo produktu pārlej ar marinādi, tas ir, ūdeni ar dažādām garšvielām, sāli, cukuru, etiķi. Pēc tam konteiners ir hermētiski noslēgts. Sēnes var uzglabāt marinādē līdz diviem gadiem. Marinādei jāpievieno etiķis. Sēņu pārklāšana bez etiķa mājās ir stingri aizliegta! Kāpēc? Tālāk mēs apsvērsim šo jautājumu.

Vai ir iespējams sarullēt marinētas sēnes ar dzelzs vākiem?

Šis jautājums tiek uzdots bieži, taču pats tā formulējums ir nepareizs. Pareizāk būtu jautāt, vai sēnes var hermētiski noslēgt bez etiķa. Lai to saprastu, jums būs jāatgriežas mežā.

Meža augsnē dzīvo daudzu veidu baktērijas, un viena no tām ražo nāvējošu indi – botulīna toksīnu. Sugas nosaukums ir Clostridium botulinum, un saindēšanos ar šīs baktērijas indes sauc par botulismu. Sešdesmit procenti botulismu gadījumu izraisa nāvi. Septiņdesmit procenti saslimušo bija saindējušies ar konservētām sēnēm.

Clostridium botulinum gaiss, temperatūra virs 121 grāda (ko nevar dabūt uz mājas plīts) un skābe ir postoši. Tāpēc botulisma ziņā sēnes ir drošas: sālītas mucās, pannās un burkās zem neilona vākiem (zem tādiem vākiem iekļūst gaiss), kā arī žāvētas un saldētas. Un burciņās, kas paredzētas hermētiski noslēgtiem dzelzs, stikla un citiem vakuuma vākiem, tiek pievienots etiķis, kas neļauj baktērijām dzīvot, vairoties un ražot nāvējošu botulīna toksīnu.

Uzmanību! Uz litru ūdens jāpievieno vismaz trīs tējkarotes 70% esences. Ielejiet etiķa esenci tieši burkā, tieši pirms tās aizvākošanas.

Sēnes ziemai, klasiskās marinādes recepte

Šī recepte labi der ar visām sēnēm. Burkas ir drošas, nesprāgst, un sēnes bez garšvielām garšo gandrīz kā svaigas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• galda etiķis 9%;
• sāls (ēdamkarote uz litru ūdens);
• ūdens;
• sēnes.

Gatavošanas metode

1. Sagatavotās sēnes vāra 10 minūtes ar sāli.

   

2. Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet uz applaucētām burciņām.
3. Pirms sēņu pievienošanas katrā 0,5 litru burkā ielej 3 ēdamkarotes etiķa un 100 gramus. verdošs ūdens

   

4. Burkas pārklāj ar vākiem un liek verdošā ūdenī, kam pievienoti 400 grami sāls uz litru ūdens.

   

5. Sterilizējiet 20 minūtes.

Ziemā pēc sēņu preparāta burkas atvēršanas sālījumu notecina, un sēnes viegli apcep pannā vai sautē skābā krējumā 5-10 minūtes.

Savulaik sālītas safrāna piena cepures bija krievu nacionālās virtuves pazīme. Diemžēl tie jāuzglabā tikai aukstumā. Kādreiz bija pagrabi, bet tagad ledusskapī vienmēr nepietiek vietas. Mājas marinēta safrāna piena vāciņu burkas lieliski uzglabā ārpus ledusskapja.



Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sālītas safrāna piena cepurītes 800 g;
• marināde 200 g;
• sālījums no sālīta safrāna piena vāciņiem;
• etiķis % 150 g; kanēlis 1 g;
• citronskābe 2 g;
• melnie pipari 7 gab;
• krustnagliņas 4 gab.

Gatavošanas metode

1. Sāliet safrāna piena vāciņus, izmantojot kādu no jums zināmajām karstajām metodēm, izņemiet no sālījuma un noteciniet caurdurī.
2. Sālījumu vāra 5 minūtes, noslaukot putas.
3. Safrāna piena vāciņus noskalo ar verdošu ūdeni, kopā ar garšvielām liek burkā un pārlej ar verdošu sālījumu.
4. Sterilizējiet 0,5 litru burkas 40 minūtes, pēc tam zem vāka ielejiet etiķi un sarullējiet.

Kā pareizi ripināt sēnes ziemai

Visu sēņu karalis ir balts, un to var arī marinēt. Marinēti ļoti garšīgi.

Uz piezīmi! Ja var uztaisīt citu veidu sortimentu, sajaucot vienā burciņā, tad baltās jāmarinē atsevišķi no visām pārējām, lai nenoslāpētu šīs sēnes īpašo aromātu. Konservēšanai lielos īpatņus sagriež gabalos, mazos ņem veselus.

• 2 litri ūdens
• 40 g sāls
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• nedaudz kanēļa
• 3 lauru lapas
• 3 g citronskābes
• 2 ēdamkarotes cukura
• 3 krustnagliņas

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet sēnes.
2. Visas marinādei nepieciešamās sastāvdaļas liek katliņā. Kad marināde uzvārās, pievieno tai baravikas.
3. Pagatavojiet 15 minūtes, beigās sēnēm vajadzētu nogrimt pannas apakšā un sālījumā padarīt gaišāku. Ņem ārā, saliek cieši 0,5 litru izvārītās burkās, pārlej ar marinādes buljonu.
4. Sterilizējiet 30 minūtes.

Uz piezīmi! Etiķa vietā šajā receptē tiek pievienota citronskābe, kas, atšķirībā no esences, karsējot neiztvaiko. Sēnes nevar konservēt ar aspirīnu, jo tas nerada pietiekamu skābes pakāpi.

Marinētu cūku sēņu ar etiķi recepte

Baltos var pagatavot klasiskā veidā, ar etiķi.

Marinādei nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1l ūdens
• 110 ml 6% etiķa
• 35 g sāls
• neļķe
• piparu graudi
• lavrushka
• kanēlis pēc garšas

Gatavošanas metode

1. Vāra sēnes sālsūdenī, līdz tās nogrimst apakšā.
2. Pārlej burkās, kurās jau ir garšvielas. Ielejiet etiķi verdošā ūdenī ar sāli un ātri piepildiet burkas.
3. Sterilizējiet 0,5 litru tvertnes 20 minūtes un litru tvertnes 30 minūtes. Saritināt.

Marinēti šampinjoni, video recepte

Ārzemēs viņi arī mīl sēnes, bet novāc tikai šampinjonus, kā šajā video.

Tagad tavā arsenālā ir vairākas vienkāršas, bet garšīgas receptes, kā ziemai ripināt sēnes burkās. Izbaudiet baltā un sviesta garšu pat ziemā. Labu apetīti!

Laba raža vienmēr ir prieks. Vienalga – audzēts ar savām rokām vai salasīts, piemēram, sēnes vai ogas, kaimiņu mežā.

Bet tad rodas nākamā problēma – kā saglabāt ražu? Žēl, kad tiek tērēts laiks un pūles, un sēnes tiek marinētas un nav tā vērtas. Tvertnē ir pelējums vai, spriežot pēc gaisa burbuļiem un skābās smakas, notiek aktīva rūgšana. Kā ilgstoši uzglabāt sālītas sēnes?

Kā mājās uzglabāt sālītas sēnes. Vispārīgi ieteikumi

Pirms sākt marinēt sēnes, jāparūpējas par vietu, kur marinēti gurķi tiks uzglabāti. Pieredzējuši pavāri un klusu medību cienītāji iesaka:

1. Temperatūrai telpā vai ledusskapī jābūt no +2 līdz +4 grādiem. Iespējamas svārstības, bet ne vairāk kā 2 grādi abos virzienos.

2. Zem 0 grādiem – rasols sasals un zaudēs savu uzturvērtību un garšas vērtību. Virs +7 grādiem ir ideāla temperatūra patogēnas mikrofloras attīstībai.

3. Telpai jābūt vēdinātai un sausai.

4. Sēnēm jābūt sālījumā. Tiklīdz produkts izliek savu galu no burkas, tas nekavējoties sāk pelēt.

5. Neaizsedziet burkas un citus traukus ar papīru, plastmasas maisiņiem vai plastmasas kārbām. Temperatūrā virs 0 grādiem ūdens no sālījuma iztvaiko. Zem improvizētā vāka sakrāsies mitruma pilieni – tā ir ideāla vide pelējuma un rauga augšanai.

6. Sālīšanas laikā ir svarīgi uzraudzīt sāls attiecību sālījumā. Nātrija hlorīda pārpalikums nodrošinās sēņu ilgstošu uzglabāšanu, bet padarīs tās neēdamas. Trūkums veicinās rauga aktivizēšanos un izraisīs pienskābes fermentāciju. Sēnes paliks ēdamas, taču tās būs nepatīkamas ēst.

7. Ilgstošai uzglabāšanai jāizmanto stikla burkas, koka trauki un emaljas pannas. Svarīgs! Materiāls, no kura izgatavoti trauki, nedrīkst oksidēties!

Sēnes ieteicams marinēt mājās. Etiķis marinādē saglabās produktu un pasargās to no botulīna toksīna. Bet šai sēnei ir nedaudz atšķirīga garša. Pieredzējuši pavāri marinētu sēņu uzglabāšanai piedāvā šādas metodes:

1. Ja nav sausa pagraba, pēc sālīšanas ieteicams šķidrumu notecināt. Viegli nosusiniet sēnes, ievietojiet tās pa daļām plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Šādas sēnes var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu, krāsu un citas patērētāja īpašības. Pēc atkausēšanas produkta papildu apstrāde nav nepieciešama. Sālītas sēnes ir gatavas ēst.

2. Pēc sālīšanas izskalojiet gatavo produktu. Pagatavojiet svaigu sālījumu, iemērciet tajā sēnes un vāriet 2 minūtes. Liek sterilizētā burkā, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.

3. Marinētām sēnēm vajadzētu sēdēt sālījumā ledusskapī 7 dienas. Pēc tam noteciniet šķidrumu un pievienojiet augu eļļu gatavajam produktam. Tauki nedos iespēju pelējumam. Pirms lietošanas eļļu notecina un ēd ar prieku.

4. Marinētās sēnes liek burkās. Produktam jābūt cieši novietotam bez tukšumiem. Samitriniet kokvilnas audumu degvīnā vai etilspirtā un novietojiet to uz sēnēm. Nospiediet audumu ar koka krustu. Sālījumam jābūt 1–2 cm augstākam par vāciņu līmeni.Augšupusi pārklājiet ar plastmasas vāku, kura sienas ir samitrinātas ar degvīnu vai spirtu.

Sālītu sēņu uzglabāšana. Slēgtā šuvju metode

Šķiet, ka vienkāršākais veids, kā saglabāt vārītu produktu, ir to hermētiski noslēgt. Gaiss neieplūst, putekļi nelido un šķidrums neiztvaiko. Bet tie ir apstākļi, kas ir ideāli piemēroti botulīna toksīna, kas ir spēcīga inde, dzīvībai.

Strādājot ar sēnēm, jāievēro 2 principi – vai nu jāstrādā stingri saskaņā ar noteikumiem, vai arī sālītas sēnes neritināt burkās.

Sēņu apstrādes metode:

Pirms sālīšanas rūpīgi nomazgājiet un notīriet izejvielas;

Sēņu biezās daļas – baravikas un baravikas stublājus – novāra 1,5 reizes ilgāk nekā citu šķirņu sēnēm;

Izmantojiet tikai receptes ar etiķi;

Gatavo produktu liekot burkās, pakļauj to ilgstošai sterilizācijai – vai nu izmantojot autoklāvus 120 grādu temperatūrā, vai arī sterilizē burkas ar sēnēm 30 minūtes;

Ja jums ir aizdomas par gatavā konserva kvalitāti, tad tā saturu nevajadzētu ēst;

Sēnes jāapēd 48 stundu laikā pēc burkas atvēršanas.

Mājas marinēti gurķi, tostarp sēnes, ir vienkārši un garšīgi. Gatavotu ēdienu saglabāt ir daudz grūtāk. Ir svarīgi ievērot speciālistu ieteikumus, gatavojot telpas, konteinerus un izejvielas pašdarinātiem preparātiem. Nedaudz sīkumainības un visu ziemu var baudīt pašu marinētas sēnes.

Sēņu gatavošanai ziemai ir kulminācija - vasaras beigās un rudenī. Šajā laikā jums ir nepieciešams laiks, lai savāktu un sagatavotu sēnes turpmākai lietošanai. Sagatavotas sālītas sēnes ziemai, žāvētas un marinētas, jums būs ļoti noderīgas vēlāk. Bet vispirms jums ir jāzina kā marinēt sēnes ziemai, kā marinēt sēnes ziemai, kā sasaldēt sēnes ziemai, kā pagatavot kaltētas sēnes ziemai, kā pagatavot sēnes ziemai. Ražas novākšanai ziemai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās sēnes: piena sēnes, gailenes, russulas, medus sēnes, baravikas, baravikas, sviesta sēnes, šampinjonus, voluški, safrāna piena cepurītes, un, protams, cūku sēnes. Receptes sēņu pagatavošanai ziemai ir ļoti dažādas, jo šī sēne ir ļoti garšīga un viegli pagatavojama. Tāpēc daudziem cilvēkiem patīk vākt un gatavot sēnes. Receptes sēņu novākšanai ziemai ietver visas zināmās metodes, savukārt daudzas lamelārās sēnes var tikai sālīt.

Sāksim ar jautājumu, kā marinēt sēnes ziemai. Biežāk nekā citi parasti tiek kodinātas cūku sēnes ziemai. Cūku sēne ir visu sēņu karalis, un marinētas sēnes ziemai ir ļoti garšīgas. Parasti baltās sēnes ziemai marinējam atsevišķi no citām sēnēm. Marinējot sēnes ziemai, lielās sēnes sagriežam gabalos, bet mazās marinējam veselas. Šie noteikumi principā darbojas, kad mēs sagatavojam citus marinētas sēnes ziemai. Videorecepte sēņu kodināšanai ziemai parādīs visus kodināšanas posmus, parādīs, kā pagatavot un kā ripināt sēnes ziemai. Marināde sēnēm ziemai ir standarta: sāls, cukurs, etiķis un garšvielas. Atkarībā no tā, kādas marinētas sēnes vēlaties gatavot ziemai, receptē var būt dažāda veida garšvielas un marinādes sastāvdaļu proporcijas.

Vēl viens veids, kā saglabāt sēnes ziemai, ir marinēt sēnes ziemai. Receptes parādīs, kā marinēt sēnes ziemai. Varbūt tas ir senākais veids, kā pagatavot sēnes ziemai. Sēņu kodināšanas recepte ziemai dažādām sēnēm var atšķirties. Dažas lamelārās sēnes ir iepriekš iemērc, lai noņemtu no tām rūgtumu. Sālītas piena sēnes, voluški, safrāna piena cepures ir žanra klasika, taču tām nepieciešama īpaša pieeja. Tāpēc jums vajadzētu izdomāt, kā sālīt sēnes ziemai un kura sālītu sēņu recepte ziemai jums ir piemērota. Piemēram, cūku sēņu sālīšana ziemai un gaileņu sēņu sālīšana būs nedaudz atšķirīga. Ražas novākšana ziemai vai drīzāk sālīšana ir iespējama divos veidos - aukstā un karstā. Abos gadījumos ziemai var pagatavot sālītas sēnes, gailenes, piena sēnes u.c., bet karstai kodināšanai sēnes iepriekš uzvāra, savukārt aukstā kodināšana prasa ilgāku laiku.

Un, ja paskatās, kā vārīties sēnes ziemai un kā saglabāt vārītas sēnes ziemai, tad varbūt izvēlieties šo sēņu gatavošanas iespēju. Parasti vārītām sēnēm pievieno etiķi vai vārošu saulespuķu eļļu. Pēc tam notiek parastā sēņu konservēšana ziemai. Sēņu vārīšanas receptes var noderēt gan sēņu kodināšanai, gan karstai kodināšanai.

Sēņu žāvēšana ir slinku cilvēku izvēle. Tādā veidā var pagatavot baravikas, gailenes, sviestmaizi, sēnes. Žāvētu sēņu gatavošana ziemai lieliski atmaksāsies aromātiskas sēņu zupas vai mērces veidā. Atkal ir vairākas receptes sēņu žāvēšanai ziemai: saulē un cepeškrāsnī. Piemēram, daži uzskata, ka kaltētu cūku sēņu sagatavošana ziemai jāveic saskaņā ar klasisko versiju - žāvēšanu uz auklas. Bet paturiet prātā, ka ne visas sēnes var žāvēt. Porcini sēnes īpaši bieži gatavo šādā veidā ziemai, jo tās lieliski saglabā savu garšu. Tas, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā sagatavot sēnes ziemai.

Lielisks sēņu pagatavošanas veids ir arī saldēšana. Ir daudz veidu, kā iesaldēt sēnes ziemai. Jūs varat sasaldēt neapstrādātas un vārītas sēnes ziemai. Tātad, ja esat savācis daudz cūku sēņu un vēlaties tās saglabāt ziemai, jums palīdzēs cūku sēņu sasaldēšana ziemai. Pat ceptas sēnes var sasaldēt. Ja jums patīk ceptas sēnes, jums noteikti vajadzētu izlasīt, kā cept sēnes ziemai. Piemēram, jūsu rīcībā ir ceptu baravikas receptes ziemai, ceptas baravikas ziemai un ceptas gaileņu sēnes. Receptes ziemai parādīs, kā lēnajā plītē saglabāt sēnes ziemai.

Ir kas vairāk nekā tikai sēņu uzglabāšana ziemai, receptes palīdzēs arī pagatavot praktiski gatavus sēņu ēdienus ziemai un uzkodas. Šī ir sēņu pastēte ziemai, sēņu ikri ziemai, sēņu salāti ziemai, sēnes ar dārzeņiem ziemai, kāposti ar sēnēm ziemai, soļanka ar sēnēm ziemai utt. Papildus marinādei un sālījumam, ziemai sēnes var pagatavot tomātos, ziemai sēnes eļļā, ziemai sēnes taukos. Šādi īpaši tiek gatavotas ceptas sēnes ziemai. Tātad jums ir daudz iespēju aizvērt sēnes ziemai.

Konservētas sēnes ziemai nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi. Maksimums - 1 gads. Tajā pašā laikā sēņu konservēšana ziemai neļauj izmantot metāla vākus. Sēnes ziemai burkās labāk noslēgt ar stikla vai plastmasas vākiem. Sēņu aizzīmogošana ziemai tiek veikta saskaņā ar standarta noteikumiem: vāku un burku sterilizācija utt.

Rudens nozīmē ne tikai lietu, slapju un vēju, bet arī bagātīgu sēņu ražu. Ir dažādi veidi, kā tos pagatavot, vispopulārākie ir sālīšana, žāvēšana un kodināšana. Protams, gatavošanās ziemai vienmēr ir apgrūtinoša. Bet garšīgs rezultāts ir laika un pūļu vērts.

Īpaši patīkami, kad aukstajā ziemas periodā uz galda parādās garšīga konservētu sēņu burciņa. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas sēnes. Galu galā, ja meža sēnes izrādīsies indīgas, var būt nopietnas, nopietnas sekas.

Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, pirms vārīšanas rūpīgi jāšķiro sēnes. Ja rodas šaubas par kādu sēņu, tā vienkārši jāizmet vai jāsazinās ar zinošiem sēņotājiem, lai iegūtu informāciju par to. Šajā materiālā ir apkopotas ļoti vienkāršas un garšīgas receptes dažādu meža labumu kodināšanai.

Baravikas burkās ziemai - soli pa solim foto recepte

Fotoreceptē garšaugu un garšvielu daudzumu var noteikt pēc garšas. Vienīgais izņēmums ir etiķis, šī sastāvdaļa ir jāņem noteiktās proporcijās.

Gatavošanas laiks: 4 stundas 0 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

• Meža sēnes: cik daudz ēst
• Sāls: pēc garšas
• Kanēlis: šķipsniņa
• Neļķe: vairākas ziedkopas
• Lauru lapa: 2-4 gab.
• Etiķis 9%: 3 tējkarotes uz 1,5 litru burku

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Porcini sēnes ziemai burciņās - ļoti garšīgs pagatavojums

Baravikas neapšaubāmi ir sēņu karalis, tādēļ, ja ģimenei izdevies atrast labu izcirtumu un novākt baltās, tad steidzami jāsāk tās vākt. Pašus mazākos var kaltēt, vidējie der kodināšanai.

Sastāvdaļas (uz 1 kg sēņu):

• Lauru lapa - 3 gab.
• smaržīgie pipari (zirņi) – 5 gab.
• Karstie pipari (zirņi) - 8 gab.
• Ūdens - 1 l.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Sāls - 4 tējk.
• Etiķis 9% – 130 ml.

Darbību algoritms:

1. Izvēlieties skaistākās sēnes, veselas, bez tārpiem. Rūpīgi notīriet smiltis, netīrumus, iestrēgušas lapas un skujas. Izskalot.
2. Sagrieziet gabalus diezgan lielos gabalos, jo gatavošanas laikā sēnes zaudēs ievērojamu daļu no sava tilpuma.
3. Ielejiet lielu katliņu ar ūdeni un pievienojiet nedaudz sāls. Uzvāra.
4. Ievietojiet sēnes traukā. Vāra pusstundu. Noskalo caurdurī zem tekoša ūdens.
5. Pagatavo marinādi, ieliekot ūdenī visas sastāvdaļas, izņemot etiķi.
6. Ievietojiet sēnes marinādē, kad tā vārās. Pagatavojiet 15 minūtes. Pastāvīgi noslaukiet putas.
7. Sagatavojiet stikla traukus, vēlams puslitra tilpumus. Sterilizējiet, izmantojot iecienītāko metodi.
8. Sēņu vārīšanas beigās pievienojiet etiķi un pagaidiet, līdz tas sāk vārīties.
9. Laiks baravikas salikt burciņās. Tas jādara, pēc iespējas vienmērīgāk sadalot sēnes un marinādi.
10. Nosedziet ar sagatavotiem (sterilizētiem) vākiem.
11. Apgrieziet (tas ir veids, kā pārbaudīt aizdares hermētiskumu). Atstājiet zem siltas segas.

Cik grūti tagad gaidīt ziemu!

Medus sēnes ziemai burkās

Pēc cūku sēnēm otrajā vietā ir medus sēnes. Tie parasti priecē ar bagātīgu ražu un ir īpaši garšīgi marinēti, jo saglabā formu, konsistenci un nepārspējamu garšu. Piemērots ikdienas uzturam un svētku galdam.

Sastāvdaļas(uz 2 kg medus sēņu marinādei - iznāk 5-6 puslitru burkas):

• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Lauru lapa 3-5 gab.
• Piparu graudi (smargo pipari un asie) – 4-6 gab.
• Krustnagliņas – 4-5 gab.
• Etiķis - 1 ēd.k. l. 9% (par burku).

Darbību algoritms:

1. Pirmais posms ir visilgākais – jāsašķiro sēnes, jānoņem sliktās, vecās lapas un skujas, jānogriež stublāja apakšējā daļa. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
2. Lai piepildītu ar ūdeni. Uzliek uguni. Uzreiz pēc vārīšanās notecina caurdurī un vēlreiz rūpīgi noskalo.
3. Atkal ūdenī un uz uguns. Medus sēņu gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
4. Atkal nomainiet ūdeni, tagad pievienojiet sēnēm visas garšvielas un garšvielas. Gatavošanas laiks tiek samazināts - pietiek ar 15 minūtēm.
5. Iepakot sterilizētos stikla traukos. Pievienojiet marinādi gandrīz līdz augšai.
6. Katrā traukā pievienojiet etiķi. Aizzīmogojiet ātri.
7. Apgrieziet un aptiniet papildu sterilizācijai.

Medus sēnes izskatās ļoti apetīti, tādēļ, ja jūsu mājsaimniecība nepieprasa atvērt svaigi marinētu sēņu burku, labāk to ātri paslēpt līdz ziemai.

Gaileņu sēnes ziemai burciņās

Sarkanās, garšīgās gailenes priecē sēņotājus, jo sēnēs nav tārpu, kas nozīmē, ka var droši savākt visu. Tie ir labi gan cepti, gan marinēti, jo saglabā krāsu un patīkamu garšu.

Sastāvdaļas:

• Gailenes – 2 kg.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 4 ēdamk. l. (bez augšas).
• Ūdens – 1,5 l.
• Etiķa esence 70% – 40 ml. (mazāk iespējams).
• Smaļie pipari zirņos – 5-6 gab.
• Krustnagliņas – 4-5 gab.

Darbību algoritms:

1. Saskaņā ar šo recepti sēnes 1 stundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī.
2. Piepildiet ar svaigu ūdeni. Vāra 20 minūtes (vai līdz gailenes nosēdušās).
3. Izlejiet ūdeni. Gailenes noskalo ar aukstu ūdeni.
4. Piepildiet ar jaunu ūdeni, pievienojiet sēnēm piparus, krustnagliņas, sāli un cukuru.
5. Uzvāra. Pagatavojiet 7-10 minūtes.
6. Ielejiet etiķa esenci. Uzvāra.
7. Sterilizējiet burkas un vākus.
8. Izmantojot rievotu karoti, ielieciet gailenes traukos.
9. Pievieno marinādi. Korķis.

Tieši pēc mēneša varat uzaicināt savus viesus un ģimenes locekļus uz degustāciju!

Piena sēnes burkās ziemai

Sālītas piena sēnes ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Tiesa, to sagatavošanai būs jāpapūlas – jātērē laiks un pūles. Taču visas pūles atmaksāsies ar lielu peļņu.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes - 10 kg.
• Sāls - 0,5 kg.

Darbību algoritms:

1. Izvēlieties labākās sēnes - bez tārpiem un tārpu caurumiem, ne vecas.
2. Rūpīgi noskalojiet, varat izmantot mīkstu suku.
3. Nākamais posms ir mērcēšana, bez tās neiztikt, jo piena sēnēm (gan baltajām, gan melnajām) ir rūgta garša. Piepildiet lielu trauku (stiklu vai emalju) ar ūdeni un ievietojiet tajā sēnes. Virsu pārklāj ar vāku, lai sēnes pilnībā pārklātu ar ūdeni. Vairākas dienas no rīta un vakarā jāmaina ūdens un jāmazgā sēnes.
4. Garākais posms ir beidzies, tad viss ir primitīvi vienkārši. Sālīšanai jāizvēlas trauks, tam atkal jābūt stiklam, emaljētam.
5. Novietojiet sēņu cepurītes uz leju. Pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis. Pievieno sāli. Dariet to, līdz beidzas sastāvdaļas.
6. Pārklājiet piena sēnes ar marli vai tīru kokvilnas audumu. Uz augšu ir koka aplis vai vāks, noliecoties.
7. Uzglabāt vēsā vietā.

Sēnes būs gatavas pēc 2 dienām, tās var likt nelielos trauciņos un pārliet ar augu eļļu. Ielieciet to aukstumā, sapņojot par ātru nogaršošanu.

Kā marinētas sēnes aizzīmogot burkās ziemai

Ziemai var marinēt gandrīz visas sēnes (ēdamās, protams), bet vislabāk to darīt ar baravikiem, medussēnēm, baravikas, baravikas.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 2 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu).
• Sāls - 4 tējk. (arī ar slaidu).
• Smaržo pipari un asie pipari.
• Krustnagliņas un lauru lapas - 3 gab.
• Etiķis 9% – 5 ēd.k. l.
• Ķiploki - 2 daiviņas.

Darbību algoritms:

1. Pirmais posms ir montāža un mazgāšana, garš, bet nepieciešams posms.
2. Pēc tam ievietojiet sēnes traukā un piepildiet ar ūdeni (bez normas). Uzvāra, notecina, vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni, smiltis, putekļi un nepamanītas adatas tiks nomazgātas.
3. Lai piepildītu ar ūdeni. Atkal liek uz plīts un vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas (līdz tās nosēžas apakšā un buljons kļūst dzidrs).
4. Uzmanīgi ielejiet buljonu pannā. Katram litram sēņu buljona pievieno atbilstošu cukura un sāls daudzumu, garšvielas un ķiplokus (liek ar veselām krustnagliņām). Vienkārši turiet etiķi.
5. Sēnes liek marinādē. Vāra 5 minūtes.
6. Šajā laikā sterilizējiet traukus (vai dariet to agrāk) un vākus.
7. Ielejiet etiķi, un jūs varat to liet uzreiz.
8. Cieši noslēdz, apgriež, pārklāj ar segu.

Nav pārāk grūti, bet ļoti garšīgi!

Recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās

Gandrīz visas sēnes ir piemērotas kodināšanai, tikai elites ir piemērotas kodināšanai. Vislabākās ir piena sēnes un safrāna piena cepurītes, pēdējās pat nav jāvāra, taču tās priecē ar savu blīvo konsistenci, saglabā krāsu un kodināšanas procesā kļūst kraukšķīgas.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepurītes – 1 kg.
• Sāls - 3 ēdamk. l.
• Ķiploki - 5 daiviņas.

Darbību algoritms:

1. Safrāna piena cepurītes sašķiro, nogriež kātus, tos var vārīt, cept un ēst.
2. Cepures pārlej ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Atstāj uz 3 minūtēm.
3. Liek caurdurī, lai pilnībā notecina.
4. Tagad pārvietojiet sēnes no caurdura lielā emaljas traukā.
5. Pievieno sāli un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet sālīt 30 minūtes.
6. Sterilizējiet traukus un atdzesējiet.
7. Novietojiet safrāna piena vāciņus diezgan cieši. Virsū uzkaisa sāli.
8. Nosedziet ar vākiem.

Uzglabāt ledusskapī! Pacietīgi gaidiet ziemu un brīvdienas, lai iepriecinātu ģimeni un draugus.

Ceptas sēnes ziemai burkās

Viens no veidiem, kā sagatavot sēnes ziemai, dīvainā kārtā iesaka tās vispirms apcept un pēc tam sarullēt. Tie, kas ir garšojuši šo ēdienu, saka, ka tas ir ļoti garšīgs un neprasa nekādu papildu kulinārijas apstrādi.

To var ēst uzreiz (ja sēnes ceptas augu eļļā), vai karsēt (ja izmantoja gī). Šai pagatavošanas metodei vislabāk piemērotas gailenes, kas nezaudē formu un izskatās ļoti apetīti.

Sastāvdaļas:

• Gailenes
• Sāls.
• Pipari.
• Izkausēts sviests.

Algoritms:

1. Sēņu novākšanas process sākas pēc viena scenārija - savāktās gailenes ir jāizšķiro, un tas jādara īpaši rūpīgi. Pateicoties cepurītes īpašajai struktūrai, šīm sēnēm izdodas “noķert” daudz meža atlūzu, skuju un lapu.
2. Pēc tam noskalojiet sēnes, lai noņemtu neredzamās smiltis un putekļus. Mazās sēnes sarullē veselas, lielās var sagriezt vai salauzt.
3. Ievietojiet sēnes aukstā ūdenī lielā katliņā. Uzvāra. Vāra 5 minūtes. Nosūtiet uz caurduri.
4. Lielā pannā izkausē sviestu. Liek gailenes uz pannas ar eļļu.
5. Tagad jums ir jācep, līdz gatavs, process ilgs no 40 līdz 50 minūtēm. Pašās beigās pievieno nedaudz sāli un piparus. Var eksperimentēt – caur presi izspiest dažas ķiploka daiviņas. Tad ēdiens iegūs patīkamu ķiploku aromātu.
6. Sterilizējiet arī konteinerus un vākus.
7. Novietojiet sēnes ļoti cieši. Ielejiet eļļu, kurā tie tika cepti. Korķis.

Sūti uz aukstu vietu, ziemas brīvdienas būs ļoti jautras un košas, jo svētku galda galvenā dekorācija būs saulainās gailenes!

Sēnes ar kāpostiem ziemai burkās

Soļanka ir viens no vecākajiem krievu ēdieniem, kas tiek gatavots no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Bet, ja dārzeņiem pievieno sēnes, ēdiens pārtop par gardumu, ko nekautrētos pasniegt ārzemniekiem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg.
• Tomāti - 0,5 kg.
• Burkāni - 0,5 kg.
• Sīpoli 0,5 kg.
• Sēnes (baravikas, baravikas) – 700 gr.
• smaržīgie pipari - 3-5 gab.
• Lauru lapa – 4 gab.
• Rafinēta augu eļļa - 0,5 ēd.k.
• Etiķis - 3 ēdamk. l.
• Sāls un cukurs - 2 ēdamk. l.