Shumë nga ata që kanë vendosur të fillojnë të zgjedhin një dietë origjinale duhet patjetër të marrin ushtrim– asnjë nga dietat e propozuara nuk mund të zëvendësojë imazh i shëndetshëm jeta. Kjo ia vlen të mbahet mend gjithmonë, sepse për të përmirësuar vërtet shëndetin tuaj, do t'ju duhet jo vetëm të hiqni qafe toksinat në trup, por gjithashtu, me ndihmën e ushqimeve dietike, të humbni peshën e tepërt.
Pesha e tepërt gjithmonë mund të shkaktojë shqetësime të konsiderueshme në proceset metabolike, gjë që nuk është e pranueshme nëse po flasim për për ushqimin racional, ku gjithçka duhet të ndërtohet mbi konsistencë dhe llogaritje.
Për ata që kërkojnë udhëzime për zgjedhjen e veçorive më të përshtatshme, ushqim dietik do t'ju lejojë të gjeni menu të veçanta për të gjithë, si dhe receta të sugjeruara pjatash. Këtu parime të rëndësishme Përpunimi i duhur i produkteve miqësore me mjedisin mbetet gjithmonë. Vetëm falë përbërësve të zgjedhur profesionalisht për krijimin e një menuje origjinale, është e mundur të sigurohet pajtueshmëria me të gjitha kanunet që janë të natyrshme në ushqimin e shëndetshëm.
Duke marrë parasysh treguesit sasiorë që krijohen për të shprehur intensitetin energjetik të produkteve, vlen të theksohet se totalibazohet në përzgjedhjen e saktë të sasisë së kërkuar të kcal. Ky tregues është vlera kryesore dhe karakterizon vlerën e energjisë, e aftë për të shprehur kostot dhe akumulimin e energjisë në kilokalori (kcal), duke lejuar kështu rregullimin shkëmbim i saktë substancat që ndodhin në trup në nivel enzimatik e.
Ka një numër të madh dietash dhe sistemesh të tëra në botë, ndërsa disa dieta krijohen për humbje efektive në peshë, të tjera për përmirësimin e shëndetit dhe disa për të ruajtur një ekuilibër të caktuar të substancave thelbësore në trup. Trupi i njeriut. ekziston ushqim dietik, i cili përdoret në zonat e resortit sanitar dhe në institucione të veçanta mjekësore, ku zakonisht gjenden pacientë me të gjitha llojet e sëmundjeve. semundje kronike, si dhe personat gjatë periudhës së rikuperimit të tyre pas zbulimit forma akute sëmundjet.
Nëse shikojmë zonat e sanatoriumeve, atëherë vlera e tyre energjetike është shumë më e lartë se sa është zakon në spitale. Kjo merr parasysh stilin e jetës më aktive të pacientëve dhe kostot shtesë të energjisë që vijnë nga kryerja e procedurave të ndryshme, shëtitjeve, gjimnastikës ose klasave të fitnesit.
Mos e neglizhoni aerobinë, sepse falë shumëllojshmërisë dhe përditësimit të vazhdueshëm të programeve të këtij lloji aktivitete fizike, kjo qasje ju lejon të arrini në mënyrë efektive jo vetëm ndërtimin dhe forcën e muskujve, por edhe të rrisni qëndrueshmërinë e zemrës, duke zhvilluar fleksibilitet dhe koordinim të lakmueshëm në lëvizje. Duke zgjedhur fitnesin ose gjimnastikën, e cila ishte e njohur për grekët e lashtë, të gjithë do të jenë në gjendje të vlerësojnë ngarkesën e lartë emocionale kur kryejnë klasa të tilla. Duke përdorur shoqërimin muzikor, gjimnastika ka ruajtur një vlerësim të lartë për shumë dekada, gjë që bën të mundur dallimin e saj nga shumë sisteme shëndetësore që preferojnë të bazohen në kulturën fizike.
Pa dyshim, karakteristike të ushqyerit dietik tregon sigurimin e një diete të plotë fiziologjikisht, ndërsa shijet individuale janë plotësisht të kënaqura në kuadrin e dietës së përshkruar nga mjeku. Këtu merren parasysh shumë tregues, ndër të cilët vlen të theksohen: Toleranca e ushqimeve dhe pjatave individuale nga një pacient i caktuar; Shumëllojshmëri menuje; Regjimi i konsumit të ushqimit; Kushtet klimatike Kombinimi i dietës me trajtimin e pijeve (duke përdorur ujëra minerale).
Dieta bazë përshkruhet gjithmonë nga mjeku që merr pjesë, duke marrë parasysh karakteristikat e sëmundjes. Nëse vërehen përkeqësime të një sëmundjeje të identifikuar më parë, mjeku mund të përshkruajë një dietë të ndryshme. Mund të përdoren ditët e agjërimit ose të agjërimit, si dhe terapia dietike, e cila i referohet ushqyerjes mjekësore.
Terapia dietike zakonisht përdoret jo vetëm për qëllime terapeutike, por edhe për qëllime parandaluese, duke marrë parasysh karakteristikat e dietave të caktuara. Duke marrë parasysh veçoritë dietike, terapia dietike zakonisht përshkruhet në kombinim me masat terapeutike të vazhdueshme ose konsumohet barna. Një shembull janë sëmundjet e sistemit të tretjes, ku terapia dietike është metoda kryesore e trajtimit.
Është i rëndësishëm kontrolli i rreptë i ushqimit të konsumuar, ku është i rëndësishëm edhe monitorimi sistematik i peshës trupore, vlera normale e së cilës është një nga treguesit domethënës të shëndetit të përgjithshëm të organizmit. Nëse, kur zgjidhni një dietë me kalori të ulët, vërehet një efekt i pamjaftueshëm, mund të kryeni ditë agjërimi, të cilat do të stimulojnë metabolizmin dhe do të ndihmojnë në shpenzimin e shtresës së yndyrës së akumuluar në trup.
Ditët e agjërimit Këshillohet që ta organizoni në kohën tuaj të lirë dhe jo më shumë se dy herë në javë, gjë që do t'ju lejojë ushqim dietik e bëjnë atë më efikas. Kjo dietë mund të përshkruhet jo vetëm për mbipeshën ose obezitetin, por edhe për gratë shtatzëna, si dhe për. sëmundje të ndryshme sisteme të ndryshme dhe organeve.
Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme Karakteristikat e të ushqyerit dietik, ku do të merren parasysh si karakteristikat e sëmundjes së një pacienti të caktuar, ashtu edhe ata faktorë që do të ndikojnë në efektivitetin e përdorimit të saj (ato u renditën më sipër dhe u theksuan në një listë të veçantë për të përmbledhur sa më sipër). se veçoritë dietike të shprehura në një dietë të zgjedhur posaçërisht (bazë). Vetë dieta bazohet në një përzgjedhje të veçantë të produkteve sipas përbërjes së tyre kimike, vlerës së energjisë (përmbajtjes kalorike), mënyrës së gatimit dhe. numri i përgjithshëm Përbërësit Baza është gjithmonë ekuilibri në përthithjen e ushqimit (për një person të shëndetshëm ose të sëmurë).
Parimet për zhvillimin e dietave dhe teknologjisë ushqimore bazohen në parimet bazë të të ushqyerit dietik: sigurimi i nevojave fiziologjike të një personi të sëmurë në. lëndë ushqyese ah dhe energji; duke marrë parasysh ligjet biokimike dhe fiziologjike që përcaktojnë thithjen e ushqimit në një person të shëndetshëm dhe të sëmurë; duke marrë parasysh efektet lokale dhe të përgjithshme të ushqimit në trup; përdorimi i metodave të kursyera në terapi, stërvitje, shkarkim dhe ditë kontrasti; duke marrë parasysh përbërjen kimike dhe përpunimin kulinar të ushqimit, karakteristikat ushqyese lokale dhe individuale.
Në teknologjinë e të ushqyerit dietik, një rol të rëndësishëm luhet duke marrë parasysh dhe respektuar parimet e efekteve lokale dhe të përgjithshme të ushqimit në organizëm dhe metodat e kursimit.
Para se të mendoni se si të përgatisni pjatën tuaj dietike të zgjedhur, duhet të merrni përbërës të mirë. Por edhe në këtë rast ka garanci për ushqim të sigurt vetëm nëse për ruajtjen e tyre do të përdoreshin FRIGORIFERËT SMEG.
Me veprim lokal, ushqimi ndikon në shqisat (vizion, nuhatje, shije) dhe drejtpërdrejt traktit gastrointestinal. Pamje tërheqëse enët dietike, përmirësimi i shijes dhe aromës së tyre me ndihmën e erëzave dhe erëzave të pranueshme merr një rëndësi të veçantë në dietat strikte me një gamë të kufizuar ushqimesh, kripën e tryezës dhe mbizotërimin e pjatave të ziera.
Efekti i përgjithshëm i ushqimit përcaktohet nga ndryshimet në përbërjen e gjakut gjatë tretjes së ushqimit dhe përthithjes së lëndëve ushqyese, gjë që çon në ndryshime në gjendjen funksionale të sistemit nervor dhe. sistemi endokrin, dhe pastaj të gjitha organet dhe sistemet e trupit. Natyra dhe intensiteti i këtyre efekteve varen nga përbërja e ushqimit dhe nga përpunimi i tij kulinar. Kështu, me të njëjtën sasi të karbohidrateve të marra, do të përcaktohet shkalla e tretjes dhe përthithjes së tyre, si dhe efekti në trup. vetitë kimike(niseshte, saharozë, laktozë, fruktozë) dhe llojin e përpunimit të ushqimit.
Më e rëndësishmja dhe më e qëndrueshme veprim i përgjithshëm ushqimi duhet të ndikojë në metabolizmin në të gjitha qelizat, indet dhe organet, gjë që çon në ndryshime në gjendjen e tyre funksionale dhe morfologjike. Ushqimi ndikon sistemi i imunitetit Trupi, i cili çon në reaksione alergjike për një sërë sëmundjesh. Kufizimi i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm redukton manifestimin e alergjive.
Dietat me përmbajtje të kufizuar proteinash dhe një ulje të sasisë së karbohidrateve kanë një efekt të dobishëm në vetitë imunobiologjike të trupit në disa forma të reumatizmit.
Ushqimet e konsumuara dhe metodat e përpunimit të tyre kulinar kanë një efekt të fortë në sekretimin dhe funksioni motorik organet e tretjes, prandaj, kur hartoni dietat dhe zgjidhni teknologjinë e gatimit, merren parasysh efektet mekanike, kimike dhe të temperaturës së ushqimit.
Veprim kimik ushqimi shkaktohet nga substanca që janë pjesë e produktit ose formohen gjatë përpunimit të tij kulinar dhe në procesin e tretjes. Ngacmuesit kimikë të ushqimit janë substanca nxjerrëse vajra esenciale, acidet organike, kripëra minerale etj. Disa ushqime dhe pjata kanë të dyja të forta mekanike dhe veprim kimik(mish i skuqur, ushqime të tymosura dhe të thata) ose të dobëta (gatitë e ziera dhe të ziera të bëra nga mish i grirë ose perime të copëtuara).
Veprimi mekanik ushqimi përcaktohet nga vëllimi i tij, konsistenca, shkalla e bluarjes, natyra e trajtimit termik, përbërja cilësore (prania e fibrave, IND lidhës etj.) etj.
Efekti i temperaturës (termik). ushqimi ndodh kur bie në kontakt me mukozën e zgavrës së gojës, ezofagut dhe stomakut. Ushqimet me temperaturë afër temperaturës së trupit të njeriut kanë një efekt minimal.
Rekomandohet të shërbehen ushqimet dietike mesatarisht të ngrohta ose të ftohta. Kurset e para duhet të kenë një temperaturë prej 60-62 °C, pjatat e dyta - 55-57 °C dhe ato të ftohta - jo më të ulëta se 15 °C.
Planifikoni.
Prezantimi.
Kapitulli 3. Asortimenti i pjatave dietike.
Meze të ftohta.
Ata përdorin ushqime nga produkte të ndryshme. Ushqimet me perime përfshihen në dietat nr. 2, 5, 7/10 dhe 9. Për dietën nr. 2, përdoren ushqime të bëra nga karotat e grira me salcë kosi ose mjaltë.
Për dietat nr. 5 dhe 7/10, perimet kombinohen me fruta dhe manaferra për të maskuar mungesën e kripës: karrota të ziera me kajsi të thata, sallatë domate me mollë, lakër e bardhë me mollë etj. Snacks me rrepkë përgatiten vetëm për dietë. Nr. 9 Perimet për meze janë të ziera në avull ose të ziera. Sezoni sallatat dhe vinaigretet vetëm me uthull natyrale (rrushi) ose një zgjidhje 2% të acidit citrik.
Gama e mezeve të peshkut është e kufizuar: sallata peshku, peshk pelte dhe e mbushur, pate. Vetëm për dietat nr.7/10 përgatisni peshk të zier nën marinadë, kurse për dietën nr.9 - sprat me qepe te njoma. Sallatat e peshkut janë të kalitur jo me majonezë, por me vaj vegjetal.
Gama e ushqimeve të mishit përfshin sallata me majonezë (dieta nr. 9), pate e mëlçisë (dietë № 2), qofte me pelte dhe pelte (dietat nr. 2 dhe 9). Ata përdorin gjithashtu ushqime të bëra nga të brendshmet (truri i zier, truri me pelte), gjuhë pelte, gjuhë e zier me perime (dieta nr. 2).
Në rastet kur është e nevojshme të sigurohet kursim mekanik dhe kimik, pjatat e puresë përgatiten nga mishi i zier. Një shembull i një pjate të tillë është djathi i bërë nga mishi (dietat nr. 1 dhe 2).
Pelte viçi (dieta nr. 2, 9)
Mishi ngjyhet në ujë të ngrohtë. Më pas hiqet teprica, pastrohet dhe pritet në copa të vogla. Mishi derdhet ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, hiqeni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 – 5 orë, një orë para përfundimit të zierjes, shtoni karotat, të prera në rrathë, qepët, kripën dhe gjethet e dafinës. Pasi të ketë përfunduar zierja, mishi hiqet dhe pritet në copa të vogla. Lëngu hidhet në një tas të veçantë dhe filtrohet përmes një sitë të imët. Mishi i copëtuar dhe lëngu i mishit bashkohen përsëri dhe zihen në zjarr të ulët për 30 - 45 minuta. Pasi të ketë përfunduar zierja, pelteja hidhet në kallëpe në një shtresë katër centimetrash dhe lihet të ngurtësohet në një vend të ftohtë. Kur të ftohet pelte përzihet për të formuar një masë homogjene dhe lihet për 8 orë që të forcohet mirë. Pasi të jetë ftohur, zbukurojeni çdo shërbim me një fetë vezë të zier.
Përbërësit: pulpë viçi pa dhjamë - 700 g, xhelatinë - 12 g, karrota - 1 copë, qepë - 1 copë, vezë - 2 copë, kripë, gjethe dafine.
Supat.
Veçoritë e përgatitjes së pjatave të para dietike janë si më poshtë. Dietat shpesh përfshijnë supa vegjetariane dhe qumështore, d.m.th. të përgatitura në ujë, zierje perimesh, drithëra, makarona, në qumësht të holluar me ujë dhe jo në lëngje mishi. Përveç supave me bazë mishi primar, mish pule, kërpudha, lëngje peshku (dietat nr. 2, 3, 11, 15), përdoren supë të dobëta dhe dytësore, të cilat përmbajnë më pak ekstrakte azotike, duke përfshirë bazat purine (dietat nr. 7, 8, 9, 10).
supë e dobët(dieta numër 9). Lëngjet e mishit, mishit dhe kockave, kockave, pulës, peshkut ftohen, yndyra e ngjizur hiqet nga sipërfaqja, filtrohet, hollohet me ujë të ftohtë në një raport 2:1 dhe vihet në valë.
Supë dytësore e mishit. Mishi i prerë në copa 100 g, derdhet me ujë, vihet në valë dhe zihet për 5 minuta. Lëngu parësor kullohet dhe mishi derdhet me ujë të freskët dhe zihet derisa të zbutet. Përgatitet edhe lëngu dytësor i peshkut.
Supë me perime(dietat nr. 1, 2, 5, 7/10). Pritini në copa të mëdha lakrën e bardhë, karotat, preshin, qepët, majdanozin, shtoni lulelakrën, hidhni ujë i nxehtë, vendoseni shpejt në një valë dhe gatuajeni në një valë të ulët për 30-40 minuta; Supa lihet të qëndrojë për 15 minuta dhe filtrohet. Perimet përdoren për të përgatitur pjata të dyta, dhe zierja përdoret për supat që përmbajnë pak perime, ose për dieta ku zierjet e perimeve nuk janë kundërindikuar.
Për qëllime të kursimit mekanik, për dietat nr. 1 dhe 2 përgatiten supa pure (supa mukoze, supa pure, supa krem) ose me produkte të grira hollë.
Përgatitja e supave të pure nga drithërat kërkon shumë punë, pasi fillimisht duhet të gatuani drithërat dhe më pas të bëni pure qullën që rezulton. Kjo prodhon shumë mbeturina. Aktualisht është propozuar një e re sistemi teknologjik prodhimi i supave pure nga drithërat duke përdorur miell drithërash të prodhuar në mënyrë industriale si bazë (të destinuara për ushqim për fëmijë). Ky miell zihet në ujë të vluar, lëng mishi ose qumësht.
Supat përgatiten duke përdorur lëngjet e peshkut dhe kërpudhave vetëm për dietat nr. 2 dhe 9. Në të njëjtën kohë, për dietën nr. 9 përgatiten pjata më pikante (peshku solyanka) dhe për dietë përgatiten supat me makarona (supë me petë kërpudhash). nr 2. Për dietat nr. 5, 7/ 10 dhe 9 përdorin gjerësisht supat me perime vegjetariane. Ato përfshihen edhe në dietën nr.2, por në këtë rast perimet bëhen pure ose coptohen. Për dietën nr.5, rrënjët nuk kaurdisen, por përdoren të gjalla, qepët janë të gatuara paraprakisht. Supat me pure perimesh përgatiten për dietat nr.1 dhe 2.
Supat e qumeshtit perdoren kryesisht per dietat nr 1, 5, 7/10 dhe nganjehere per dieten nr 2. Pergatiten vetem me qumesht dhe me qumesht e uje (dieta nr. 2). Drithërat dhe makaronat zihen paraprakisht për 10-15 minuta në ujë dhe më pas shtohen në qumësht të vluar. Herkuli dhe bollguri hidhen në qumësht të vluar.
Perimet për supat e qumështit përpunohen në varësi të karakteristikave të dietës: ose të prera si zakonisht ose në pure (dietat nr. 1 dhe 2). Patatet dhe kungulli priten në kubikë, karotat dhe rrepat priten. Për ushqimin terapeutik, janë tipike supat me pure të bëra nga mishi i pulës dhe mishi me qumësht. Për dietat nr. 2, 5, 7/ 10 përgatisni supa me oriz nga kosi i holluar me ujë.
Supat me fruta përdoren shumë (sidomos për dietat nr. 5 dhe 7/10). Për dietën nr. 9, supat përgatiten me kvas: peshk okroshka, botvinya, okroshka mishi. Për dietën nr. 5 - borsh i ftohtë, supë me panxharë, okroshka me perime.
Vitamina e panxharit.
Mishi i prerë në copa 100 g, derdhet me ujë, vihet në valë dhe zihet për 5 minuta. Lëngu parësor kullohet dhe mishi derdhet me ujë të freskët dhe zihet derisa të zbutet. Panxharin, karotat, qepët, patatet i grijmë imët, i hedhim në lëngun e mishit, i lëmë të ziejnë dhe i kaurdisim në zjarr të ulët derisa të zbuten. 5 minuta para gatishmërisë, shtoni gjethe dafine dhe barishte. Shërbejeni me salcë kosi.
Përbërësit: 500 gr. viçi pa dhjamë, 1 karotë, 1 qepë, 3 patate, 1 panxhar, 2 gjethe dafine, 1 domate, zarzavate - gjethe luleradhiqe, hithra, salcë kosi.
Enët me perime.
Perimet përdoren gjerësisht në përgatitjen e pjatave në të gjitha dietat kryesore të ushqyerjes mjekësore. Përveç kësaj, ato luajnë një rol shumë të rëndësishëm në ushqimin e personave që vuajnë nga hipertensioni, sëmundjet inflamatore dhe sëmundjet e zemrës, të shoqëruara me edemë, pasi përmbajnë shumë kripëra kaliumi me një përmbajtje relativisht të ulët natriumi.
Ka veçanërisht shumë kalium në kungull i njomë, kungull dhe patëllxhan. Ato përdoren për të përgatitur pure (dietat nr. 1, 2, 5, 7/10 dhe 9), sufle (nr. 1), petullat (nr. 2), pudingat (nr. 1 dhe 2) dhe të skuqura (nr. 2). Ekziston një gamë shumë e gjerë e pjatave ushqimore terapeutike të bëra nga karotat.
Për dietat nr 1 dhe 2 përgatiten pothuajse të gjitha pjatat me perime V formë pure (pure patate, pudinga, sufllaqe). Për dietën nr.1 përgatiten në avull dhe të ziera, kurse për dietën nr.2 - në avull, të ziera, të ziera dhe të pjekura. Për dietat nr. 5 dhe 7/10, pjatat me perime përdoren shumë gjerësisht në formë të papërpunuar, të zier dhe të pjekur. Të vetmet pjata që nuk përgatiten për këto dieta janë lëpjeta, spinaqi dhe kërpudhat. Për dietën nr. 9, rekomandohet çdo pjatë me perime që përmban karbohidrate të ulëta, dhe karotat, panxhari, rrepat dhe patatet duhet të zihen ose të ziejnë, pas së cilës zihen, piqen ose skuqen (patate).
Gjatë përgatitjes së pjatave të ushqimit mjekësor, perimet shpesh kombinohen me gjizë (karota dhe gjellë me patate me gjizë), mollë, kajsi të thata etj.
Enët e peshkut.
Pjatat e peshkut irritojnë pak muret e stomakut dhe të zorrëve dhe për këtë arsye përdoren për dietat nr.1 dhe 2, jo vetëm të copëtuara, por edhe në formën e tyre natyrale. Gatimet e peshkut përgatiten edhe në dieta të tjera, por në varësi të natyrës së dietave përdoren mënyra të ndryshme gatimi: skuqja (nr. 2 dhe 9), zierja (nr. 1 dhe 5), zierja e ndjekur nga pjekja (nr. 5. ), zierja e ndjekur nga skuqja (nr. 7/10), ngrohja në mikrovalë (nr. 2).
Ata gjithashtu përgatisin produkte peshku, kotele, qofte, petë, role, puding dhe sufllaqe. Zgjedhja e enëve anësore për enët e peshkut përcaktohet nga veçoritë e dietave.
Enët e mishit.
Në ushqimin mjekësor, përdoret viçi, derri pa dhjamë, pulat, lepujt dhe gjelat. Pjesët me një përmbajtje të vogël të indit lidhës merren nga kufomat e viçit për të bërë enët: fileto, skajet e trasha dhe të holla, pjesët e sipërme dhe të brendshme të këmbës së pasme. Gjatë prerjes së mishit, prerjet lirohen me kujdes nga tendinat dhe përdoren për përgatitjen e pjatave të copëtuara.
Për dietat nr. 1, 5, 7/10, kur përgatitni ndonjë pjatë, mishi zihet paraprakisht për të zvogëluar përmbajtjen e substancave nxjerrëse.
Për dietat nr. 1 dhe 2, pjatat e mishit përgatiten vetëm nga masa e copëtimit ose petës. Në të njëjtën kohë, për dietën nr.1 zihen në avull, kurse për dietën nr.2 skuqen pa bukë.
Për dietën nr.5 mishi zihet dhe piqet dhe për dietën nr.7/10 zihet dhe më pas piqet ose skuqet. Në enët për dietën nr. 5, sasia e kripës është e kufizuar (1% ndaj peshës produkte të gatshme), dhe për dietën nr. 7/10 përjashtohet plotësisht. Shumica e pjatave të mishit përgatiten sipas rregullave të zakonshme teknologjike, duke marrë parasysh kufizimet e specifikuara, por përgatiten edhe pjata specifike për ushqimin mjekësor: pure viçi, sufle, puding mishi.
Enët e ëmbla.
Komposto, pelte, mousses dhe sambucas, krem dhe pelte përgatiten sipas Rregulla të përgjithshme, por për dietën nr.9 sheqeri zëvendësohet me sakarinë, aspartam, sukrozitol, sorbitol ose ksilitol etj.
Për pjekje lahen mollët, hiqen foletë e farave dhe në vrimë hidhet sheqeri. Vendosni mollët në një tepsi, shtoni pak ujë dhe vendosini në furrë.
Kapitulli 4. Metodat e përgatitjes së pjatave dietike.
Përgatitja e pjatave dietike bazohet jo vetëm në llogaritjen e vlerës së tyre energjetike dhe përbërësve individualë ushqyes (proteina, yndyrna, karbohidrate, përbërje minerale, vitamina), por edhe në përzgjedhjen e saktë të produkteve të nevojshme dhe zgjedhjen e mënyrës së gatimit.
Tretshmëria e pjatave të gatshme dhe vlera e tyre ushqyese varet shumë nga mënyra e përgatitjes. Në procesin e përgatitjes së pjatave, ekzistojnë dy faza kryesore (trajtimi paraprak dhe termik i lëndëve të para) dhe një fazë përfundimtare (përpunimi dhe përpunimi përfundimtar i pjatave).
3. Njomje. Thith produktet origjinë bimore, që kërkon trajtim afatgjatë termik, për shembull të thatë. Thithja e ushqimeve të qëruara dhe të copëtuara çon në kullimin dhe humbjen e sasive të mëdha të përbërësve ushqyes. Duhet të hiqni dorë nga zakoni i qërimit të perimeve dhe patateve disa orë para gatimit.
4. Qërimi i frutave dhe perimeve duhet kufizuar në maksimum minimumin e nevojshëm, pasi lëkura dhe direkt nën të përmbajnë sasi të konsiderueshme të përbërjeve minerale, vitaminave dhe proteinave. Sallatat dhe lëngjet nga frutat dhe perimet e reja të papërpunuara mund të përgatiten pa u pastruar paraprakisht. Mjafton t'i lani mirë me furçë dhe t'i shpëlani.
5. Bluarje.
6. Trajtimi termik.
9. Zierje.
10. Pjekje.
11. Veshja dhe përpunimi përfundimtar i enëve. Ky është një nga proceset përfundimtare të përgatitjes së pjatave, me qëllim trashjen e tyre me niseshte të xhelatinizuar, duke rritur vlerën ushqyese dhe shijuese. Supat, salcat, perimet e ziera, mishi i zier janë të kalitur me një përzierje mielli dhe uji, miell dhe qumësht, miell dhe salcë kosi, salcë të tjera dhe majonezë.
Për të përgatitur salcën, përdorni miell të papërpunuar ose të skuqur lehtë në një tigan pa yndyrë. Mielli i skuqur paraprakisht tretet më lehtë dhe përmirëson shijen e gjellës. Mënyrë moderne Përgatitja e salcës është si më poshtë: mielli skuqet pa yndyrë derisa të merret ngjyra e dëshiruar, në varësi të shkallës së lyerjes së gjellës (I, II, III). Më pas shtoni yndyrën e shkrirë të pazier, përzieni, holloni me lëng mishi ose perimesh, bashkojeni me gjellën dhe lëreni të vlojë. Në rastin e salcës së shkallës së tretë, qepët zihen veçmas pa yndyrë dhe skuqje dhe bashkohen me salcë. Është e papranueshme të skuqni qepët në të njëjtën kohë me miellin dhe yndyrën. Veshja përdoret për të pasuruar pjatat e dyta me perime, supat dhe salcat.
Shtimi i yndyrës në formën e majonezës dhe salcave të bazuara në të rrit vlerën ushqyese të gjellës. Vaji i sojës kombinohet me qumësht të kondensuar ose pluhur, duke eliminuar kështu shtimin e të verdhës tradicionale. Emulsoni vajin vegjetal dhe shtoni gjizë të homogjenizuar ose salcë kosi. Kjo majonezë shtohet në sallata të ndryshme, veçanërisht ato të bëra nga frutat dhe perimet e papërpunuara, ose përdoret si një shtesë për produktet e pjekura në vend të gjalpit.
Duhet theksuar se yndyra shtohet në pjata në sasi të vogla, përveç rasteve kur rekomandohet ndryshe nga mjeku (për shembull, për ulcerat e stomakut dhe duodenum). Yndyra e shtuar në pjata duhet të ketë vlerë të lartë biologjike. Më të mirët në këtë kuptim janë vajrat e sojës dhe të lulediellit, të cilët përmbajnë numri më i madh acide yndyrore esenciale të pangopura, të cilat reduktojnë formimin e kolesterolit në gjak dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e sklerozës.
Pjesa praktike.
konkluzioni.
Kështu, për të përfituar nga ushqimi dietik (dieta), pra dieta dhe përbërja e ushqimit në trajtimin e sëmundjeve, është e nevojshme të keni parasysh disa pika:
1) Të ushqyerit duhet të promovojë një efekt të synuar në metabolizëm, ai duhet të trajtojë dhe parandalojë përkeqësimin e shumë sëmundjeve.
2) Është e nevojshme të ndiqni një dietë: hani rregullisht, në të njëjtat orë. Në këtë rast, ajo prodhohet refleks i kushtëzuar: në kohën e caktuar ndahet në mënyrë më aktive lëngu gastrik dhe krijohen kushtet më të favorshme për tretjen e ushqimit.
3) Është e nevojshme të diversifikoni dietën tuaj. Nëse ushqimi është i larmishëm dhe përfshin produkte si nga kafshët (mish, peshk, vezë, qumësht, gjizë) ashtu edhe me origjinë bimore (perime, fruta, drithëra, bukë), atëherë mund të jeni të sigurt se trupi do të marrë gjithçka që i nevojitet. jeta.
4) Ushqimi mjekësor duhet të individualizohet: trajtoni jo sëmundjen, por pacientin. Kur flasim për individualizimin e të ushqyerit dietik, është e nevojshme të merret parasysh intoleranca dhe alergjitë ushqimore për disa produkte ushqimore. Nuk është e nevojshme të përfshihen në dietë edhe enët që janë shumë të shëndetshme në përbërje kimike nëse pacienti nuk i toleron mirë për rrethana të ndryshme.
5) Është e nevojshme të merret parasysh përmbajtja e kalorive dhe përbërje kimike produkte dhe pjata bazë për të krijuar një dietë terapeutike.
6) Duhet të dini përpunimin më të përshtatshëm kulinar të produkteve
7) Sigurohuni që të merrni parasysh sëmundjet shoqëruese kur krijoni një dietë.
Bibliografi.
1. G.G. Dubtsov "Teknologjia e gatimit". M.: "Akademik". 2002
2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Teknologjia e gatimit". M.: "Letërsia e biznesit, Omega - L." 2003
3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevsky. Ushqimi mjekësor. Kiev. “Shkolla e Lartë”, 1989.
4. M.S. Marshak. Ushqim dietik. M.: Mjekësi. 1997.
5. Popullore për të ushqyerit. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiev, "Shëndeti". 1989.
6. N.I. Guba, B.L. Smolyansky. Ushqimi dietik dhe gatimi në shtëpi. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.
Planifikoni.
Hyrje……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Kapitulli 1. Bazat e të ushqyerit dietik…………………………………………………………………………………
Kapitulli 2. Teknologjia e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme………………7
Kapitulli 3. Shumëllojshmëria e pjatave dietike……………………………….…14
3.1. Meze të ftohta…………………………………………………………………………………………………………………………
3.2. Supa………………………………………………………………………………..16
3.3. Enët me perime………………………………………………………………………………………………………………………………
3.4. Pjata me peshk ……………………………………………………………… 23
3.5. Pjata me mish………………………………………………………………………………………………………………………………
3.6. Pjata të ëmbla………………………………………………………………………………………………………………………………………
Kapitulli 4. Metodat e përgatitjes së pjatave dietike……………………………..27
Kapitulli 5. Menyja e dietës ……………………………………………30
Pjesa praktike. Projekti i një mense diete në Smolensk.
konkluzioni……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 31
Referencat………………………………………………………………..32
Prezantimi.
Ushqimi sipas racioneve (dietave) të zhvilluara posaçërisht quhet diete (ushqime në shtëpi pushimi, sanatoriume, mensa dhe shkolla profesionale, etj.). Varietetet e tij janë ushqimi terapeutik dhe terapeutik-profilaktik. Ushqimi mjekësor shpesh quhet ushqim dietik, dhe ndërmarrje Catering ku organizohet - mensa dietike.
Në ditët e sotme, shkenca e të ushqyerit përfshin dietologjinë, e cila studion të ushqyerit e njerëzve të shëndetshëm dhe të sëmurë, zhvillon bazat e të ushqyerit racional dhe metodat e organizimit të saj, dhe terapinë e dietës (terapinë e të ushqyerit), d.m.th. Metoda e trajtimit përfshin përdorimin e një diete specifike.
Ata thonë se gatimi është çelësi i shëndetit. Ushqimi dietik sot konsiderohet jo vetëm një nga mjete efektive trajtim kompleks shumë sëmundje, por edhe një mjet për të ndihmuar në parandalimin e tyre.
Instituti i të ushqyerit ka zhvilluar dhe testuar për disa vite jashtëzakonisht efektiv dieta speciale. Tani ato njihen gjerësisht edhe jashtë vendit tonë.
Ushqimi dietik në disa raste mund të jetë faktori kryesor dhe i vetëm terapeutik, në të tjera mund të jetë një sfond i përgjithshëm që rrit efektin e faktorëve të tjerë, duke favorizuar trajtimin medikamentoz.
Ushqimi dietik është më efektiv në nxitjen e rikuperimit nëse përdoret në kombinim me faktorë të tillë terapeutikë si bimët medicinale, ujë mineral, fizioterapi dhe masazh.
Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e dietës janë të një rëndësie të madhe për shumë sëmundje, por veçanërisht për obezitetin dhe diabetin mellitus, i cili shpesh shfaqet në kombinim me shumë sëmundje. Produktet e zgjedhura siç duhet mund të luajnë rolin e një ilaçi. Me format e lehta të diabetit, shpesh mund të bëni pa medikamente fare, thjesht duhet të zgjidhni dietën e duhur.
Ushqimi terapeutik duhet të ketë një efekt shërues në organin ose sistemin e sëmurë dhe në trupin në tërësi, duke pasur një efekt të dobishëm në metabolizmin, gjendje funksionale sistemet nervore dhe endokrine, si dhe imuniteti, duke stimuluar proceset e rikuperimit dhe reagimet e përgjithshme mbrojtëse-përshtatëse të trupit, duke rritur efektivitetin e masave të tjera terapeutike (për shembull, medikamentet) dhe duke reduktuar efektet anësore të mundshme të tyre të padëshiruara.
Ushqimi dietik i bazuar shkencërisht duhet të sigurojë përputhjen midis përbërjes kimike, vetive fizike (mekanike) të ushqimit të marrë dhe aftësisë së trupit të sëmurë për të tretur, thithur dhe plotësuar nevojën për lëndë ushqyese dhe energji thelbësore.
Në vendin tonë përdoret një sistem numëror grupor për përshkrimin e të ushqyerit terapeutik. Dietat kryesore përcaktohen me numra nga 1 në 15. Brenda një diete, opsione shtesë janë të mundshme në varësi të natyrës dhe fazës së sëmundjes, të theksuara nga indekset e shkronjave (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c, etj.).
Lista e koncepteve të një diete të numëruar përfshin indikacione për përdorim, qëllimin e synuar, përbërjen kimike dhe vlerën e energjisë, set ushqimore, metodat bazë të gatimit, lista e ushqimeve dhe pjatave të kundërindikuara, dieta.
Qëllimi punë kursiështë të studioj aspektet themelore të të ushqyerit dietik, në lidhje me këtë më jepen detyrat e mëposhtme:
1) merrni parasysh veçoritë e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme;
2) studimi i gamës së pjatave dietike;
3) studimi i metodave të përgatitjes së enëve dietike;
4) njohja me menunë dietike.
Unë besoj se tema e punës është e rëndësishme, pasi ka një rëndësi praktike gjatë zhvillimit të një menuje dhe asortimenti të pjatave për ushqimin dietik.
Kapitulli 1. Bazat e të ushqyerit dietik.
Parimi kryesor i të ushqyerit dietik është respektimi sa herë që është e mundur. kërkesat e përgjithshme në një dietë të ekuilibruar, duke marrë parasysh natyrën e sëmundjes themelore dhe sëmundjet shoqëruese, karakteristikat e rrjedhës së tyre. Ajo arrihet duke përshkruar një dietë me një përbërje të caktuar kimike dhe vlerë energjetike, duke zgjedhur një gamë të përshtatshme produktesh dhe metodash të gatimit të tyre, si dhe një dietë.
Në ushqimin dietik, përdoren gjerësisht dieta të ndryshme mekanike dhe kimike të buta, qëllimi i të cilave është të lehtësojnë funksionimin e organeve dhe sistemeve të dëmtuara, proceset metabolike të ndërprera, si dhe të promovojnë proceset e rikuperimit. Për zgjedhja e duhur produktet dhe metodat e gatimit, duhet të dini përbërjen e tyre kimike.
Intensiteti i efektit irritues mekanik në traktin gastrointestinal të produkteve bimore varet nga sasia e fibrave dietike (membranat qelizore), kryesisht celuloza (fibra), hemiceluloza, substancat e pektinës dhe linjina. Produktet me pak fibra dietike përfshijnë furrat e bukës, makaronat dhe produkte të tjera të bëra nga mielli i klasës së parë dhe më të lartë, orizi, bollguri, patatet, kungull i njomë, domatet, shalqini, shumë varietete. mollë të pjekura e kështu me radhë.
Për të reduktuar përmbajtjen e fibrave dietike në perime, hiqen gjethet e vjetra, prerjet e vrazhda dhe ekzemplarët e gjelbër të papjekur. Forca mekanike e mishit varet nga natyra fibrave të muskujve dhe indi lidhor: mishi i kafshëve të reja (viçi, pulë) dhe shumë lloje peshqish është fijor imët dhe përmban relativisht pak proteina të indit lidhor.
Kjo është arsyeja pse, për qëllime të kursimit mekanik, nuk lejohet konsumimi i produkteve të bëra nga mielli integral, meli dhe një sërë drithërash të tjera pa trajtim të veçantë të kuzhinës, shumica e perimeve të papërpunuara, fasulet, bizelet, frutat e paqëruara të papjekura, manaferrat me të përpunuara. lëkura, mishi me fije, kërci, lëkura e shpendëve dhe peshku
Kursimi mekanik përfshin zvogëlimin e vëllimit të çdo vakti. Jepni në pjesë të pjesshme, duke shpërndarë racionin ditor në 5-6 vakte dhe duke zvogëluar intervalet. Ushqimi përgatitet i pure (supave me pure, qull), perime të copëtuara, mish i grirë.
Kursimi i kimikateve arrihet me përzgjedhjen e produkteve dhe teknikave speciale të kuzhinës. Skuqja dhe zierja përjashtohen nga teknikat e kuzhinës (perimet zihen për pjata, mielli thahet). Përjashtoni ose kufizoni ushqimet dhe pjatat e larta në lëndë ushqyese që ndikojnë negativisht në rrjedhën e sëmundjes dhe, anasjelltas, përfshini ushqime të pasura me disa lëndë ushqyese të dobishme.
Për qëllime të kursimit termik, temperatura e pjatave të nxehta nuk duhet të jetë më e lartë se 60°C dhe e pjatave të ftohta nuk duhet të jetë më e ulët se 15°C, pasi enët e nxehta kanë një efekt të ngjashëm me lëngun dhe dobësojnë lëvizshmërinë e stomakut dhe enët e ftohta. zvogëlon sekretimin e stomakut dhe përmirëson lëvizshmërinë e tij. Duke ndryshuar volumin e ushqimit, përbërjen kimike dhe temperaturën e tij, mund të ndikoni edhe në sekretimin dhe aktivitetin motorik të zorrëve, në kohëzgjatjen e qëndrimit të ushqimit në traktin gastrointestinal.
Kanë efekt laksativ vaji vegjetal, pijet e qumështit të fermentuar, lëngjet e ftohta të perimeve dhe frutave, buka integrale (e zezë), frutat e thata etj.; fiksues - pjata të nxehta, produkte mielli të bëra nga mielli premium, qull orizi, çaj i fortë, kafe, kakao, etj.
Për disa sëmundje (obeziteti, ateroskleroza, hipertensioni etj.), përdoren dieta agjërimi, qëllimi i të cilave është të sigurojnë kursim sa më të plotë të të prekurve. sistemet funksionale, normalizimi i metabolizmit, largimi nga trupi i sasive të tepërta është i pafavorshëm përbërësit aktivë. Kjo arrihet duke ulur ndjeshëm vlerën energjetike të dietës dhe duke reduktuar përmbajtjen e lëndëve ushqyese që përkeqësojnë çrregullimet ekzistuese metabolike. Për shembull, në rast të hipertensionit në kombinim me obezitetin, përshkruhen dieta me pak kalori të frutave, perimeve, fruta-perimeve ose qumështit (700-1000 kcal), zakonisht për 1-2 ditë dhe jo më shumë se 1-2 herë në javë. në sfondin e dietës kryesore (bazë).
Kalimi nga një dietë diete në tjetrën kryhet gradualisht, duke zgjeruar gamën e produkteve të përfshira në të dhe metodat e përpunimit të tyre kulinar.
Dietat e përdorura në kafeteritë dietike në punë dhe në objektet e tjera të hotelierisë publike janë disi të ndryshme nga ushqimi mjekësor në spitale. Kjo për faktin se, si rregull, pacientët hanë në mensa jo gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjes; veprimtaria e punës. Prandaj, dietat duhet, nëse është e mundur, të plotësojnë nevojën fiziologjike të një personi për lëndë ushqyese dhe energji bazë, duke marrë parasysh natyrën dhe intensitetin e punës, si dhe shkallën e nevojshme të kursimit mekanik dhe kimik.
Dietat më të zakonshme janë Nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.
Herët a vonë, çdo person përballet me një koncept të tillë si dieta. Dietat janë të ndryshme: për humbje peshe, parandaluese dhe terapeutike. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se çfarë është ushqimi dietik terapeutik dhe parimet e tij themelore.
Shumë njerëz kanë shumë probleme me traktin gastrointestinal. Gastriti, koliti, ulcerat peptike, kolecistiti dhe sëmundjet e tjera, si rregull, lindin për shkak të ushqimit të dobët. Shumë njerëz thjesht nuk kanë kohë të mjaftueshme për të ngrënë shëndetshëm. Disa njerëz thjesht nuk e konsiderojnë të nevojshme. Por herët a vonë, pasojat e të ushqyerit të dobët shfaqen në formë sëmundje të ndryshme, të cilat më pas janë shumë të vështira për t'u hequr qafe.
Koncepti i të ushqyerit dietik dhe produkteve dietike
Ushqimet dietike shpesh përshkruhen nga mjekët nëse një person ka probleme me traktin gastrointestinal. Është përshkruar edhe për sëmundje të ndryshme: diabeti, obeziteti, pankreatiti etj. Ushqimi dietik nuk është vetëm një masë parandaluese, por pjesë e një trajtimi gjithëpërfshirës të shumë sëmundjeve.
Mjekët hasin shpesh në raste kur sëmundja shfaqet në formë latente dhe personi as që dyshon për praninë e saj, por pacienti është i shqetësuar. simptoma të ndryshme. Derisa të vendoset një diagnozë përfundimtare, mjeku mund t'i përshkruajë pacientit një dietë të veçantë terapeutike ose parandaluese. Përveç kësaj, dietat terapeutike ndihmojnë në parandalimin e zhvillimit të sëmundjes, rrezikut komplikime të mundshme pas një sëmundjeje, ato gjithashtu ndihmojnë për të konsoliduar atë që është arritur efekt terapeutik dhe rivendosni shpejt funksionalitetin. Për sëmundjet gastrointestinale dietë terapeutikeështë pjesë përbërëse e trajtimit. Në fund të fundit, ushqimi përmban përbërës të ndryshëm kimikë që kanë ndikim të ndryshëm në proceset metabolike në të gjithë trupin.
Ushqimi dietik bazohet në norma fiziologjike ushqyese. Në përputhje me to, ushqimi i një personi të sëmurë duhet të sigurojë nevojat e tij fiziologjike për përbërësit ushqyes, duke marrë parasysh balancën e racioneve ushqimore. Produktet ushqimore duhet të përmbajnë të gjitha vitaminat e nevojshme, mikro dhe makroelementet, të pangopura acid yndyror dhe substancave të tjera të nevojshme për trupin. Gjithashtu, ushqimi dietik bazohet në ligje fiziologjike dhe biokimike që përcaktojnë karakteristikat e përthithjes së ushqimit tek një person i shëndetshëm apo i sëmurë.
Ushqimi dietik përshkruhet duke marrë parasysh karakteristikat e proceseve metabolike të një personi, si dhe duke marrë parasysh gjendjen e sistemeve dhe organeve të pacientit. Përcaktohet sasia e ushqimit të konsumuar, zgjidhen produktet e nevojshme ushqimore, si dhe metodat e përpunimit të tyre të kuzhinës dhe përshkruhet një dietë e veçantë. Ushqimi dietik zgjidhet gjithmonë individualisht. Duhet të sigurojë tretje normale nëse një person ka çrregullime në sistemi i tretjes. Gjithashtu, një ushqim i tillë duhet të kursejë sistemet enzimatike të dëmtuara ose të ndërprera, të stimulojë procesin e restaurimit të tyre, të kompensojë humbjen e lëndëve ushqyese dhe të ngjashme.
Dieta duhet të marrë parasysh jo vetëm ndikimi i përgjithshëm ushqim në trup, por edhe lokal. Të gjithë e dimë se ushqimi ndikon në përbërjen e gjakut, në gjendjen funksionale të sistemit endokrin dhe sistemet nervore, mbi funksionimin e organeve dhe sistemeve të trupit. Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i përmbaheni një diete terapeutike ose parandaluese, nëse është e nevojshme.
Produkte dietike
Pas gatimit të duhur, shumë produkte kanë veti dietike. Por kjo nuk do të thotë që çdo produkt që është gatuar në avull, në furrë pa yndyrë e kështu me radhë mund të konsiderohet dietik. Produktet dietike përfshijnë vetëm ato që korrespondojnë me karakteristikat ushqyese të një personi të sëmurë. Të gjitha produkte dietike me kusht të ndarë në dy grupe kryesore. Grupi i parë përfshin ato që përdoren për sëmundjet e traktit gastrointestinal, si dhe për shkeljet e aktit të përtypjes ose gëlltitjes. periudha postoperative. Grupi i dytë përmban ato produkte që lejohen të konsumohen për çrregullime metabolike ( insuficienca renale, diabeti, ateroskleroza, obeziteti e kështu me radhë). Disa produkte përfshihen në të njëjtën kohë si në grupin e parë ashtu edhe në atë të dytë.
Produktet nga grupi i dytë kanë për qëllim normalizimin e proceseve metabolike të ndërprera. Kjo arrihet përmes karbohidrateve lehtësisht të tretshëm, yndyrave me acide yndyrore të ngopura, vitaminave dhe substancave të tjera në produkte. Produkte të ngjashme përfshijnë produkte buke(bukë me alga deti, bukë me krunde, bukë me pak karbohidrate, bukë pa kripë, produkte mielli pa proteina). Për të sëmurët diabeti mellitus Ata shesin produkte të veçanta ëmbëlsirash me sorbitol dhe ksilitol, komposto, pure, lëngje, reçel, konserva me ksilitol në vend të sheqerit. Shiten gjithashtu salsiçe dietike, frankfurte dhe produkte të tjera mishi që janë të pasura me proteina dhe substanca minerale. Produktet dietike të qumështit dhe qumështit të fermentuar përmbajnë jo vetëm yndyrë bimore, por edhe qumësht. Për pacientët me çrregullime trashëgimore prodhohen produkte speciale që nuk përmbajnë disa lëndë ushqyese që nuk përthithen nga trupi.
Karakteristikat e gatimit dietik
Enët dietike duhet t'i nënshtrohen trajtimit të veçantë të nxehtësisë dhe gatimit. Përmes mënyrave të ndryshme përpunimi teknologjik produkteve, arrihet një ndryshim në përbërjen e tyre kimike dhe vetitë mekanike.
Nëse ka probleme me traktit tretës, atëherë të gjitha produktet duhet të grimcohen plotësisht. Mishi i zier duhet të kalohet në një mulli mishi dhe perimet duhen bërë pure. Drithërat në supa duhet të gatuhen derisa të jenë gatuar plotësisht. Të gjitha qullët dietike kërkojnë shumë më shumë kohë për t'u gatuar. Nëse keni nevojë të zvogëloni kohën e gatimit të tyre, atëherë drithërat duhet së pari të grimcohen. Ju mund ta bluani qullën në konsistencën e miellit duke përdorur një mulli kafeje. Qulli gatuhet si më poshtë: ujin me qullin e ziejmë, më pas e ulim zjarrin dhe e gatuajmë gjellën derisa të gatuhet plotësisht.
Enët me përmbajtje të lartë lagështie ose ushqimet që kanë një konsistencë të butë përgatiten si më poshtë: ushqimi derdhet me ujë dhe më pas zihet me kapak të mbyllur. Frutat me lëng mund të lejohen lëngun e vet, i cili lirohet kur nxehet. Avullimi përdoret shpesh me këtë metodë të trajtimit të nxehtësisë, humbasin më pak lëndë ushqyese.
Nëse është e nevojshme të zvogëlohet sasia e mineraleve dhe proteinave në produkte, rekomandohet njomja dhe zierja e tyre. Së pari, produkti duhet të pritet imët dhe të vendoset brenda ujë të ftohtë. Kur gatuani mish me shtimin e rrënjëve dhe qepëve, proteinat ruhen në të, dhe lëngu mund të përdoret nga pacientët që kanë nevojë për butësi. ekspozimi kimik në organet e tretjes.
Për të përmirësuar shijen dhe strukturën e ushqimeve, ushqimi mund të zihet në avull, të zihet, të piqet, të zihet dhe më pas të skuqet, zbardhet, kaurdiset, etj. Këto metoda mund të kombinohen. Për shije mund të shtoni erëza të ndryshme aromatike me origjinë natyrale (rozmarinë, borzilok, selino, majdanoz, kopër etj.). Në disa ushqime lejohet shtimi i kosit, salcave, vezëve, lëngut të limonit, vajit të ullirit e të ngjashme.
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Dokumente të ngjashme
Përshkrimi i llojeve të objekteve të hotelierisë publike: restorant, bar, kafene, dhomë ngrënie, snack bar dhe bufe. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i një menuje diete njëditore për pushuesit në një sanatorium.
abstrakt, shtuar 07/12/2011
Bazat e të ushqyerit dietik. Teknologjia e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme. Asortiment i pjatave dietike: meze të ftohta, supa, perime, peshk, mish dhe pjata të ëmbla. Metodat e përgatitjes së pjatave dietike. Menuja e dietës.
puna e kursit, shtuar 13.11.2008
Karakteristikat e rekomandimeve për pajisjet teknologjike dhe ftohëse në departamentin e hotelierisë. Ushqimi dietik si një pjesë thelbësore e trajtimit kompleks të sëmundjeve. Karakteristikat kryesore të organizimit të ushqimit të fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore.
test, shtuar më 20.11.2012
Bazat e të ushqyerit dietik. Teknologjia e përgatitjes së pjatave për dieta të ndryshme. Një shumëllojshmëri e pjatave dietike mjekësore - meze të ftohta, supa, perime, peshk, mish dhe pjata të ëmbla. Metodat e përgatitjes së kuzhinës të pjatave të ndryshme dietike.
puna e kursit, shtuar 11/03/2013
Klasifikimi i llojeve të objekteve të hotelierisë publike. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i një projekti për një restorant të klasit të lartë "Valeria". Biznesi modern i restoranteve në Rusi.
punë kursi, shtuar 09.09.2007
Koncepti i hotelierisë dhe objekteve hotelierike. Përcaktimi i klasës së një objekti ushqimor publik. Një shumëllojshmëri e produkteve të kuzhinës të shitura. Metodat dhe format e shërbimit. Klasifikimi i restoranteve, bareve, kafeneve, mensave.
prezantim, shtuar 22.11.2016
Ushqimi racional i nxënësve të shkollës dhe gama e pjatave në mensat e shkollave. Problemet e organizimit të ushqimit për nxënësit e shkollave. Organizimi i punës së një ndërmarrje hoteliere duke përdorur shembullin e mensës së shkollës së shkollës së mesme të institucionit arsimor komunal Nr. 13 në qytetin e Yuzhno-Sakhalinsk dhe mënyrat për të përmirësuar punën e saj.
puna e kursit, shtuar 07/03/2012
Llojet e objekteve hotelierike. Karakteristikat e strukturës dhe parimet e funksionimit të hotelierisë publike. Specializimi i objekteve të hotelierisë publike në Astrakhan në kuzhinat kombëtare italiane, kaukaziane, evropiane, japoneze dhe kineze.
raport praktik, shtuar 01/10/2013
