كل شخص لديه الأطعمة والمشروبات المفضلة لديه. بعض الناس يحبون شيئًا واحدًا والبعض الآخر يحب شيئًا آخر. وربما يحب الجميع هذا المشروب. نحن نتحدث عن الكاكاو المعروف للجميع منذ الطفولة.
المشروبات
المشروب هو سائل تم إعداده خصيصًا للشرب. تم إنشاء وصفاتهم على مدى قرون. يعتمد التكوين في أغلب الأحيان على الظروف المعيشية للناس: كفاس في روسيا، عيران في آسيا، شربات في الشرق الأوسط. إنها ليست متشابهة في الذوق، وتستخدم مواد خام مختلفة في إنتاجها، ولكن لديهم شيء واحد مشترك - فهي مصممة لإرواء العطش.
وتشمل المشروبات المتنوعة العصائر الطبيعية والسكر والتوابل والتوت والفواكه والحليب والشراب والآيس كريم وغيرها من المنتجات. إنها تشبع الجسم بسرعة بالمواد المغذية وتروي العطش.
كما أنهم يتعاملون جيدًا مع هذه المهمة. القهوة والشاي والكاكاو مشروبات عالمية تناسب جميع الفصول. فوائدها للجسم لا تقدر بثمن. في هذه المقالة سننظر في ما إذا كان شرب الكاكاو صحيًا.
شرب الآلهة
هذا منتج غذائي ذو مذاق مألوف لدى كل شخص تقريبًا منذ الطفولة. نظرًا لمذاق الشوكولاتة الغني وقوامها العطري واللزج إلى حد ما، يعتبر الكاكاو مشروب الآلهة منذ العصور القديمة.
في العصور الوسطى في أوروبا، كان كوب من الشوكولاتة الساخنة علامة على الذوق الرفيع وعلامة على الثروة.
ولا تزال المواد المفيدة الموجودة في الكاكاو تجعل هذا المشروب منتشرا على نطاق واسع، وغالبا ما يستهلكه محبو الحلويات.
قصة الأصل
يبدأ تاريخ هذا المنتج في أمريكا الاستوائية. هناك، حتى قبل اكتشاف كولومبوس لهذه الأراضي، تم صنع مشروب لا يشبه إلى حد كبير الكاكاو الحديث: بارد وغير محلى. الرجال فقط هم من يستطيعون شربه: النبلاء، المحاربون، الشامان. وكان المشروب يحتوي على الكحول، لذلك لم يتم إعطاءه للنساء والأطفال.
هناك العديد من الوصفات القديمة المعروفة: بالفلفل والفانيليا والبهارات. لاحقًا بدأوا بإضافة العسل وإزالة الفلفل الحار وتسخينه. كان طعم المشروب أفضل بهذه الطريقة.
كانت الشوكولاتة الساخنة الأولى قوية جدًا، ثم بدأوا في تخفيفها بالحليب. وفي وقت لاحق، في القرن التاسع عشر، تم اختراع مكبس لعصر زبدة الكاكاو من الحبوب. وكانت النتيجة مسحوقًا سائبًا يذوب جيدًا في الحليب أو الماء. لا تزال هذه الطريقة لصنع مسحوق الفول مستخدمة حتى يومنا هذا. بفضله، يمكننا اليوم إعداد هذا المشروب العطري وتجربة جميع الخصائص المفيدة لمسحوق الكاكاو. وفي الوقت نفسه، يجب أن نتذكر أن المشروب الجيد لن يأتي إلا من مسحوق عالي الجودة.
تكوين وخصائص
لذلك، دعونا نلقي نظرة على فوائد مسحوق الكاكاو.
تحتوي الحبوب التي يصنع منها الكاكاو على البروتينات والكربونات والعفص والمعادن والمواد العطرية. وبالإضافة إلى ذلك، هناك الكافيين والثيوبرومين.
لذلك، إذا تحدثنا عن الخصائص، فيجب علينا أولاً الانتباه إلى الكافيين الذي له تأثير على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يعمل الثيوبرومين كمضاد للتشنج.
تعمل قدرة الكاكاو على إنتاج الإندورفين على تحسين مزاجك. كما أن له تأثير مفيد على النشاط العقلي والأداء.
يجب أن يقال عن المركبات الكيميائية الإضافية المدرجة في التركيبة. أنها تخفض ضغط الدم، لذلك ينصح بهذا المشروب لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
مادة الإبيكاتشيتين الموجودة في حبوب الكاكاو تحمي من السكتة الدماغية والنوبات القلبية، ويمكن أن تمنع السرطان.
الكاكاو له خصائص مفيدة، وهذا المنتج له أيضا موانع. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم.
فائدة
ما هي فوائد مشروب الكاكاو؟ للإجابة على هذا السؤال، دعونا نلقي نظرة مرة أخرى على الخصائص التي يتميز بها استخدامه.
هذا منتج قيم للغاية. له تأثير منشط وعدد من الخصائص العلاجية.
هناك عدد كبير من الفيتامينات ومضادات الأكسدة لها تأثير مفيد على إمداد الدماغ بالأكسجين وتحمي من التصلب.
سيساعد استهلاك الكاكاو على استعادة القوة بعد نزلات البرد.
فائدة أخرى لمسحوق الكاكاو هي أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، لذلك، على عكس الشوكولاتة، لن يساهم في زيادة الوزن الزائد.
عادة ما يتم تحضير مشروب الكاكاو مع الحليب، لذلك فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. إنه قادر على إثراء الجسم بالمواد المغذية بسرعة. ولهذا السبب لن تتمكن من شرب الكثير منه، لأن التشبع يأتي بسرعة. وهذا يعني أنه لا يوجد خطر السمنة.
كما أنه معتمد من قبل خبراء التجميل لأنه يحسن لون البشرة ويجعلها مرنة ويساعد أيضًا في التخلص من التوتر.
موانع
يمنع تناول الكاكاو في حالة زيادة حموضة المعدة، لأنه يحفز إفراز المعدة.
يحتوي الكاكاو على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية، لذا يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض الكلى والسكري وتصلب الشرايين.
كما أن تأثيره المحفز يمكن أن يكون ضارًا بأمراض القلب. من الممكن حدوث رد فعل تحسسي تجاه المنتج.
لذلك، عند شراء الكاكاو، من الضروري دراسة خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال، بحيث لا توجد مشاكل في شكل حرقة أو حساسية، على سبيل المثال.
وصفات الكاكاو
تقليديا، يتم تحضير المشروب بالحليب. إذا كنت ترغب في إعداده لتناول الإفطار لجميع أفراد الأسرة، فاحسب الكمية المطلوبة من المنتجات بناء على حصة واحدة: للحصول على كوب من الحليب، تحتاج إلى تناول 1-2 ملاعق صغيرة من المسحوق و2-3 ملاعق كبيرة من السكر. إنه سهل التحضير: سخني الحليب وأضيفي الكاكاو والسكر واتركيه حتى يغلي.
لتحضير المشروب حسب الوصفة التالية، أضيفي رشة صغيرة من القرفة والفانيليا إلى المكونات السابقة. اخفقي كل شيء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه في كوب. ويمكنك الاستمتاع بالطعم اللطيف.
يمكن للذواقة الاستمتاع بالكاكاو مع البرتقال. لتحضير هذا المشروب، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير برتقال، ثلث كوب ماء مغلي، 4 أكواب حليب، نصف كوب سكر، رشة ملح، ربع كوب مسحوق. أضيفي جميع المكونات الجافة مع التحريك مع الماء الساخن واتركيها تغلي لبضع دقائق على نار متوسطة. ثم يضاف الحليب ويقلب ويترك حتى يغلي. بعد ذلك، أضيفي المسكرات، واخلطيها واسكبيها في أكواب. والنتيجة هي مشروب كاكاو لذيذ جدًا. ويمكن رؤية فوائد هذه الحلوى من خلال تركيبتها.
أطباق بالكاكاو
تستخدم هذه المساحيق على نطاق واسع في إنتاج الحلويات.
يمكنك إضافتها إلى عجينة الغريبة العادية لصنع كوكيز رقائق الشوكولاتة، أو إلى عجينة الفطائر لصنع فطائر الشوكولاتة اللذيذة. يمكنك أيضًا خبز كب كيك الشوكولاتة عن طريق إضافتها إلى العجينة. سيحب الأطفال هذه المعجنات حقًا، حيث أن لها طعمًا دقيقًا.
كوب من الشوكولاتة الساخنة سيوضح لك فوائد مسحوق الكاكاو. هذا المشروب الرائع مع قليل من القرفة يمكن أن يدفئك في أمسيات الشتاء الباردة. إليكم وصفة الشوكولاتة الساخنة التقليدية لدى شعب المايا. أهم ما يميز هذه الوصفة هو القرفة، ويتم استبدال بعض الحليب بالقهوة سريعة التحضير.
هناك العديد من وصفات الخبز التي تحتوي على مسحوق الفول. كما يتم صنع كريمات الكعك والحليب المكثف بإضافتها. لكن كوبًا من الكاكاو الساخن لا يزال يمثل ذكرى الطفولة لدى الجميع.
أين تبدأ الشوكولاتة؟ حتى الطفل يعرف الإجابة على هذا السؤال. الشوكولاتة تبدأ بالكاكاو. هذا المنتج له نفس اسم الشجرة التي ينمو عليها. وتستخدم ثمار الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات، كما يتم تحضير مشروب لذيذ منها.
قصة
تم العثور على أول ذكر للكاكاو في كتابات يعود تاريخها إلى عام 1500 قبل الميلاد. عاش شعب الأولمك على الساحل الجنوبي. يستهلك ممثلوها هذا المنتج كغذاء. وفي وقت لاحق، ظهرت معلومات عن هذه الفاكهة في الكتابات والرسومات التاريخية لشعب المايا القديم. لقد اعتبروا شجرة الكاكاو مقدسة ويعتقدون أن الآلهة قدمتها للبشرية. فقط القادة والكهنة يمكنهم شرب المشروب المصنوع من هذه الحبوب. وفي وقت لاحق، اعتمد الأزتيك ثقافة زراعة الكاكاو وإعداد المشروب الإلهي. كانت هذه الثمار ذات قيمة كبيرة لدرجة أنهم تمكنوا من شراء عبد.
أول أوروبي جرب مشروبًا مصنوعًا من الكاكاو كان كولومبوس. لكن الملاح الشهير لم يقدر ذلك. ربما كان السبب في ذلك هو المذاق غير العادي للمشروب. أو ربما كان السبب هو أن الشوكولاتة (كما أطلق عليها السكان الأصليون) تم تحضيرها بإضافة العديد من المكونات، بما في ذلك الفلفل.
وبعد ذلك بقليل، وصل الإسباني كورتيس (فاتح المكسيك) إلى نفس المناطق، وتم تقديم مشروب محلي أيضًا. وسرعان ما يظهر الكاكاو في إسبانيا. يبدأ تاريخ الكاكاو والشوكولاتة في أوروبا عام 1519. لفترة طويلة، كانت هذه المنتجات متاحة فقط للنبلاء والملوك، ولم يتم تصديرها خارج إسبانيا لمدة 100 عام. بعد مرور بعض الوقت، بدأت الفواكه الخارجية في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا، واكتسبت على الفور المشجعين والخبراء.
كل هذا الوقت، تم استخدام الكاكاو لإعداد مشروب رائع. فقط عندما وصلت الحبوب إلى سويسرا، قام أحد حلوانيين محليين بصنع قطعة شوكولاتة صلبة. ولكن لفترة طويلة كانت هذه الأطباق الشهية متاحة فقط للنبلاء والأغنياء.
معلومات عامة
شجرة الكاكاو دائمة الخضرة. اسمها النباتي هو Theobromacacao. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 مترًا، لكن مثل هذه العينات نادرة للغاية. في أغلب الأحيان لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 8 أمتار. الأوراق كبيرة ولامعة وخضراء داكنة اللون. زهور الكاكاو صغيرة يصل قطرها إلى 1 سم، والبتلات لها لون أصفر أو أحمر. وهي تقع مباشرة على جذع الشجرة نفسها على سيقان صغيرة. يمكن أن يصل وزن الثمار إلى 0.5 كجم ويصل طولها إلى 30 سم، وهي على شكل ليمونة، وفي وسطها يمكنك رؤية بذور يبلغ طولها حوالي 3 سم، ويمكن أن يحتوي لب الثمرة على ما يصل إلى 50 بذرة. إذا قمت بترجمة اسم هذا النبات من اللاتينية، فستحصل على "طعام الآلهة". تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا وأستراليا وغرب أفريقيا.
إن زراعة هذا النبات عمل شاق، حيث أن العناية به تتطلب جهدًا كبيرًا. للحصول على ثمار جيدة ومنتظمة، يلزم درجات حرارة عالية ورطوبة ثابتة. يحدث هذا المناخ فقط في المنطقة الاستوائية. ومن الضروري أيضًا زراعة شجرة الكاكاو في منطقة لا تتلقى ضوء الشمس المباشر. يجب أن تنمو الأشجار حولها لخلق الظل الطبيعي.
تكوين فاكهة الكاكاو
تحليل تكوين الكاكاو، يمكنك قضاء وقت طويل في سرد العناصر والمواد الموجودة فيه. في الآونة الأخيرة، بدأ الكثيرون في إيلاء اهتمام كبير لحبوب الكاكاو الخام وتصنيفها على أنها ما يسمى "الأطعمة الخارقة". ويتم دراسة هذا الرأي بعناية، ولم يقدم أحد بيانات محددة حول هذا الموضوع حتى الآن.
ميزات مفيدة
يحتوي الكاكاو على العديد من المواد والعناصر الدقيقة المختلفة التي تؤثر على جسم الإنسان. بعضها مفيد والبعض الآخر يمكن أن يكون ضارًا.
العناصر الدقيقة مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين النباتي والنشا والأحماض العضوية لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. الفيتامينات B، A، E، المعادن، حمض الفوليك - كل هذا ضروري أيضًا لحسن سير عمل أجسامنا. مشروب مصنوع من مسحوق الكاكاو يتناسب تمامًا ويشبع بسرعة أيضًا. حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم شربه، فقط يقتصرون على كوب واحد يوميًا.
الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 70٪ كاكاو مفيدة أيضًا. ليس فقط له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية، ولكنه أيضًا مضاد ممتاز للأكسدة (مثل الشاي الأخضر والتفاح).
يُنصح الأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا شاقًا بتناول الفاصوليا التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. هذا المنتج يعيد القوة والعضلات بشكل مثالي. ويوصى أيضًا بإضافته إلى طعام الرياضيين الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا.
موانع
لا ينصح الكاكاو للنساء أثناء الحمل. والسبب هو أن المواد الموجودة في ثمار هذه الشجرة تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. وهذا العنصر مهم جداً في نمو الجنين. لذلك، من المفيد التخلي مؤقتًا عن المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من الكاكاو، أو الحد من استهلاكها قدر الإمكان.
يحتوي أيضًا على 0.2٪ كافيين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إدخال مثل هذا المنتج في النظام الغذائي للطفل.
أصناف
لا تعتمد جودة هذا المنتج وطعمه ورائحته على التنوع فحسب، بل تعتمد أيضًا على المكان الذي تنمو فيه شجرة الكاكاو. كما يتأثر بدرجة حرارة ورطوبة البيئة والتربة وكمية الأمطار.
"فوراستيرو"
هذا هو النوع الأكثر شعبية من الكاكاو. وهي تحتل المرتبة الأولى في الإنتاج العالمي وتمثل 80٪ من إجمالي الحصاد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العائد المرتفع المنتظم لحبوب الكاكاو يؤدي إلى ذلك. المشتقة من هذه الثمار لها طعم حامض قليلاً مع مرارة مميزة. ينمو في أفريقيا، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية.
"كريولو"
موطن هذا النوع هو المكسيك وأمريكا الوسطى. تنتج الأشجار محصولًا كبيرًا، ولكنها شديدة التأثر بالأمراض والمؤثرات الخارجية. يتم تمثيل ما يصل إلى 10٪ من هذا النوع من الكاكاو في السوق. الشوكولاتة المصنوعة منها لها رائحة رقيقة وطعم مرير فريد من نوعه.
"ترينيتاريو"
هذا صنف مطور تم الحصول عليه من تهجين "Criollo" و "Forastero". تتمتع الثمار برائحة ثابتة، كما أن شجرة حبوب الكاكاو أقل عرضة لمختلف الأمراض، مما يقلل من خطر فقدان المحصول ولا يتطلب استخدام مواد كيميائية مختلفة للعلاج. نظرًا لأنه تم الحصول على الصنف عن طريق تهجين اثنين من أفضل الأنواع، فإن الشوكولاتة المنتجة منه لها مرارة لطيفة ورائحة رائعة. يزرع هذا النوع في آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
"وطني"
حبوب الكاكاو من هذا النوع لها رائحة فريدة ومستمرة. ومع ذلك، فإن مثل هذه الأشجار صعبة النمو. بالإضافة إلى ذلك، هم عرضة للإصابة بالأمراض. لذلك، من النادر جدًا العثور على هذا النوع من الكاكاو على الرفوف أو في الشوكولاتة. يزرع الصنف في أمريكا الجنوبية.
الكاكاو في التجميل
نظرًا لخصائصها، فقد وجدت زبدة الكاكاو أيضًا تطبيقًا في مستحضرات التجميل. وبطبيعة الحال، لاستخدامها في هذا المجال يجب أن تكون ذات جودة عالية وغير مكررة. تتميز زبدة الكاكاو الطبيعية بلون كريمي مصفر ورائحة مميزة خفيفة للفواكه التي يتم تحضيرها منها. هذا المنتج غني بالسكريات والفيتامينات والبروتين النباتي والحديد والعديد من المواد الأخرى. وهو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام زبدة الكاكاو في الأقنعة، وبعد ذلك يصبح الجلد أكثر مقاومة لأشعة الشمس والبرد. تصل نقطة الانصهار الطبيعية لهذا المنتج إلى 34 درجة، لذا يجب تسخينه في حمام مائي قبل الاستخدام. يمتص الجلد الزيت بسهولة، وبعد ذلك يصبح رطبًا جيدًا. أيضًا، بفضل زبدة الكاكاو، يتم تخفيف التهيج وزيادة مرونة الجلد وتسريع شفاء الجروح الصغيرة.
إنتاج
في العالم الحديث، ربما يكون من المستحيل تقريبًا مقابلة شخص لا يعرف شيئًا عن الشوكولاتة والكاكاو. نظرًا لاستخدامها في صناعة الحلويات والطب والتجميل، فقد رسخت منتجات هذه الشجرة نفسها بقوة في السوق العالمية، وتحتل جزءًا كبيرًا من حجم التداول هناك. لذلك، يعد إنتاج الكاكاو عملاً مربحًا يحقق أرباحًا على مدار العام. وذلك لأنه ينمو في الأماكن التي تتواجد فيها الشمس والحرارة والرطوبة باستمرار. في عام واحد يتم جمع ما يصل إلى 3-4 محاصيل.
بعد زراعة شتلة صغيرة، تظهر الثمار الأولى بالفعل في السنة الرابعة من عمر الشجرة. تتفتح أزهار الكاكاو على الجذع والأغصان السميكة، حيث تتشكل الحبوب وتنضج. في أصناف مختلفة، عندما تصبح الفاكهة جاهزة، تكتسب ألوانًا مختلفة: بني أو بني أو بورجوندي غامق.
الحصاد والتجهيز
يتم قطع ثمار الكاكاو من جذع الشجرة بسكين حاد وإرسالها على الفور للمعالجة. في الورشة، يتم تقطيع الفاكهة، وإخراج الفاصوليا، ووضعها على أوراق الموز وتغطيتها. تبدأ عملية التخمير، والتي يمكن أن تستمر من 1 إلى 5 أيام. خلال هذه الفترة، يتم تكرير حبوب الكاكاو من حيث النكهة وإزالة المرارة والحموضة.
بعد ذلك، يتم تجفيف الثمار الناتجة لمدة 1-1.5 أسبوع مع التحريك المنتظم مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت يجب أن يفقدوا 7٪ من الرطوبة. بعد تجفيف الحبوب وفرزها، يمكن تعبئتها في أكياس من الجوت الطبيعي وتخزينها لعدة سنوات.
كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو
لإنتاج الزبدة، يتم قلي ثمار الكاكاو المجففة وإرسالها تحت الزيت الناتج، والذي يستخدم بعد المعالجة في صناعة الحلويات لصنع الشوكولاتة. تُطحن الكعكة إلى مسحوق وتُنخل من خلال منخل. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على مسحوق الكاكاو. ثم يتم تعبئتها وإرسالها للبيع.
بواسطة ملاحظات العشيقة البريةيتم قطع الثمار الناضجة بعناية بسكين حاد، مع تجنب إتلاف الفواكه والزهور غير الناضجة، وتوضع في حاوية مغطاة من الداخل بمادة ناعمة. يمكن تخزين الفاصوليا لمدة تصل إلى أسبوع قبل بدء التخمير. إلا أنه يتم فتح الثمار المجمعة في أسرع وقت ممكن بساطور حاد أو بمطرقة خشبية أو سحقها من كبسولة إلى أخرى، ويتم تخمير البذور النيئة في أكوام أو سلال أو صناديق مغطاة بأوراق الموز أو الخيش. يستمر التخمير من 3 إلى 7 أيام. خلال الـ 36 ساعة الأولى من التخمير، ترتفع درجة حرارة كتلة الحبة إلى حوالي 35 درجة مئوية، وبعد ذلك إلى 50 درجة مئوية. ويحدث موت أجنة البذور بسبب تغلغل الكحول وحمض الأسيتيك فيها. يتم تدمير المخاط المحيط بالبذور، وتنتشر الصبغة الأرجوانية عبر أنسجة النبتات، مما يسبب رائحة الشوكولاتة.
يتم تحلل البروتينات إلى الأحماض الأمينية. أثناء عملية التخمير، تتقلص النبتات وتنفصل عن الجلد، ويختفي الدواء القابض تدريجيًا، وتظهر الرائحة والطعم. بعد التخمير، يتم نثر الفاصوليا على التربة الجافة أو الحصير وتجفف في الشمس لمدة 7 أيام تقريبًا. ينخفض محتواها من الرطوبة من 56% إلى 6%
فقدان الوزن من الفول أثناء التخمير والتجفيف هو 55-64٪. بعد التجفيف، يتم صقل الحبوب باستخدام آلات خاصة أو بباطن القدمين. يُطلق على تلميع القدمين في ترينيداد وتوباغو اسم "رقصة الكاكاو".
علاوة على ذلك، أثناء الفرز، الذي يتم إجراؤه يدويًا أو باستخدام الآلات، تتم إزالة حبوب الكاكاو غير المقشرة والتالفة، بالإضافة إلى الشوائب المختلفة. في المطحنة، يتم طحن الحبوب إلى مسحوق يتم من خلاله ضغط الدهن، الذي يسمى زبدة الكاكاو، لإنتاج مسحوق يستخدم لصنع مشروبات الكاكاو والشوكولاتة وغيرها من المنتجات. في عام 1828، تم اختراع طريقة لاستخراج الدهون من الفول في هولندا، مما يجعلها لذيذة أكثر وسهلة الهضم. يتم استخدام الدهون المستخرجة لصنع الشوكولاتة أو بيعها كزبدة الكاكاو. تحتوي حبوب الكاكاو على المواد التالية: 35% ماء، 45% نشا، 6% سكر، 0.8% كافيين، 5.2% بوليفينول، 0.6% أحماض، 2.6% أملاح معدنية.
تتكون زبدة الكاكاو في المقام الأول من جلسريدات الأحماض البالمتيكية والأحماض الدهنية والأوليك. في درجة حرارة الغرفة، تكون زبدة الكاكاو صلبة (نقطة انصهارها تتراوح بين 28-36 درجة مئوية). يتم استخدامه في مستحضرات التجميل والأدوية والحلويات وغيرها من الصناعات. يتم استخدام قشر الفاصوليا للحصول على الثيوبرومين والدهون وفيتامين د ومسحوق الكاكاو البديل. تستخدم قشور الفاكهة كسماد في المزارع الزراعية.
تحتوي حبوب الكاكاو على ما يصل إلى 1.8% من الثيوبرومين، الذي له تأثيرات مضادة للتشنج وخافضة للضغط. في الطب، يتم استخدامه لتشنجات الأوعية الدموية في القلب والدماغ وكمدر للبول. على عكس الكافيين، الذي يشبه في البنية، فإنه يسبب تأثيرًا أقل وضوحًا على الجهاز العصبي المركزي.
الكاكاو - أصناف، فوائد المنتجات (الزبدة، مسحوق، حبوب الكاكاو)، الاستخدام الطبي، الضرر وموانع الاستعمال، وصفة الشراب. صورة لشجرة الشوكولاتة وفاكهة الكاكاو
شكرًا لك
يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. ويجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب التشاور مع متخصص!
كاكاوهو منتج غذائي يحمل نفس الاسم، ويستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة، مثل الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية. حاليا، الاستخدام الأكثر شيوعا للكاكاو هو في صناعة المواد الغذائية والتجميل. ويتم تسجيل استخدام الكاكاو للأغراض الطبية بشكل أقل تواترا إلى حد ما. ومع ذلك، يوجد حاليًا عدد من الدراسات العلمية التي تثبت الفوائد التي لا شك فيها للكاكاو ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن كمنتج ذو خصائص طبية. دعونا ننظر في خيارات استخدام الكاكاو للأغراض الطبية، وكذلك الخصائص المفيدة لهذا المنتج.ما هو الكاكاو؟
حاليا، يعرف جميع سكان البلدان المتقدمة كلمة "الكاكاو". بعد كل شيء، الكاكاو هو المكون الرئيسي للأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثير من الناس - الشوكولاتة. ومع ذلك، في الحياة اليومية، تشير كلمة "الكاكاو" إلى العديد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الكاكاو، على سبيل المثال، زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وحبوب الكاكاو نفسها. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم اسم الكاكاو أيضًا للإشارة إلى مشروب مصنوع من مسحوق.
يستخدم مسحوق الكاكاو في صناعة زينة منتجات الحلويات، ويضاف إلى العجينة لإضفاء نكهة الشوكولاتة. وتستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العديد من منتجات الحلويات (الشوكولاتة والحلويات وغيرها). بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام زبدة الكاكاو بنجاح في مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية لتصنيع التحاميل والمراهم وأشكال الجرعات الأخرى للاستخدام المحلي والخارجي.
وبالتالي، فإن جميع منتجات الكاكاو منتشرة على نطاق واسع ومعروفة لدى جميع الناس تقريبًا، ويتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو التي يتم جمعها من شجرة الشوكولاتة.
شجرة الشوكولاتة (الكاكاو)هو نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma، من عائلة Malvaceae، وينمو في المناطق ذات المناخ الاستوائي حول العالم - في أمريكا الجنوبية، وإفريقيا، وجزر جنوب شرق آسيا. وبناءً على ذلك، يتم إنتاج حبوب الكاكاو حاليًا في آسيا (إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة وماليزيا) وأفريقيا (ساحل العاج وغانا والكاميرون ونيجيريا وتوغو) وأمريكا الوسطى (البرازيل والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وكولومبيا وبيرو والمكسيك وفنزويلا). ).
شجرة الكاكاو كبيرة الحجم، يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا، وتقع الفروع والأوراق بشكل أساسي على طول محيط التاج لتلتقط أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس. تحتوي الشجرة على أزهار تنمو منها الثمار لاحقًا بعد التلقيح والتي لا ترتبط بالفروع بل مباشرة بجذع شجرة الشوكولاتة. تشبه هذه الثمار الليمون في الشكل ولكنها أكبر إلى حد ما ومجهزة بأخاديد طولية على الجلد. يوجد في الداخل، تحت الجلد، بذور - حوالي 20 - 60 في كل فاكهة. هذه البذور هي حبوب الكاكاو التي يتم الحصول منها على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية.
تكنولوجيا إنتاج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو من الحبوبمثير جدا. لذلك، بعد جمع الثمار من شجرة الشوكولاتة، تتم إزالة الفاصوليا منها (انظر الشكل 1).
الصورة 1– ظهور حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من ثمرة شجرة الشوكولاتة.
يتم وضع حبوب الكاكاو المحررة من قشرة الفاكهة في أكوام صغيرة على أوراق الموز. كما أنها مغطاة بأوراق الموز وتترك لتتخمر في مكان مشمس لمدة أسبوع. تحت الأوراق تصل درجة الحرارة إلى 40 - 50 درجة مئوية، وتحت تأثيرها تتخمر السكريات الموجودة في الفاصوليا، وتتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر، تحدث نفس العملية تمامًا كما يحدث أثناء تخمير التوت أو الفاكهة عند صنع النبيذ. نظرًا لإنتاج الكثير من الكحول، يتحول جزء منه إلى حمض الأسيتيك، الذي يشبع الحبوب ويمنع إنباتها. بسبب التشريب بحمض الأسيتيك، تفقد حبوب الكاكاو لونها الأبيض وتكتسب لونًا بنيًا مميزًا للشوكولاتة. أيضًا، أثناء عملية التخمير، يتم تكسير الكاكاو الأمين الموجود في الحبوب، مما يقلل من مرارة البذور.
بعد اكتمال التخمير (حوالي 7 إلى 10 أيام بعد وضع الفاصوليا تحت أوراق الموز)، يتم إخراج الفاصوليا ونشرها في طبقة رقيقة في الشمس حتى تجف تمامًا. يمكن إجراء التجفيف ليس فقط في الشمس، ولكن أيضا في آلات التجفيف الآلية الخاصة. في بعض الأحيان لا يتم تجفيف حبوب الكاكاو المخمرة، بل يتم تحميصها على النار.
أثناء التجفيف تكتسب حبوب الكاكاو لونها البني المميز ورائحة الشوكولاتة.
بعد ذلك، تتم إزالة القشرة من الفاصوليا المجففة، ويتم سحق البذور نفسها وضغط زبدة الكاكاو في المطابع. يتم طحن الكعكة المتبقية بعد الضغط على الزيت للحصول على مسحوق الكاكاو. يتم توريد مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو الجاهزة إلى السوق العالمية ويتم استخدامها لاحقًا في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية.
بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، يتم الحصول على كاكاو فيلا من الفاصوليا المجففةوهي عبارة عن قشرة مقشرة مطحونة. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، لا يستخدم الكاكاو ويلا على نطاق واسع، ولكن في العالم يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة لتغذية الماشية.
استخدم الناس أجزاء مختلفة من فاكهة شجرة الشوكولاتة كغذاء منذ العصور القديمة. يعود أول ذكر لمشروب مصنوع من الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد، أثناء وجود شعب الأولمك في أمريكا الوسطى. تم اعتماد طرق تحضير المشروب من ثمار الكاكاو من قبل شعب المايا والأزتيك من الأولمكس.
ولم يتعلم الأوروبيون طعم المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو إلا بعد غزو القارة الأمريكية، عندما أحضره الإسبان إلى بلادهم. خلال فترة استيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى، كان المشروب المصنوع منها باهظ الثمن، وبالتالي لم يكن متاحًا إلا للملوك.
خلال القرن السادس عشر، كان الكاكاو يُصنع من مسحوق مع إضافة الفانيليا والقرفة، والتي كانت أيضًا من التوابل باهظة الثمن خلال تلك الفترة الزمنية. وفي القرن السابع عشر، بدأ إضافة السكر إلى المشروب، مما قلل من تكلفته بشكل كبير وساهم في انتشاره بين عامة سكان الدول الأوروبية. وكان الكاكاو يستخدم في أوروبا على شكل مشروب محلى بالسكر حتى عام 1828، عندما توصل العالم الهولندي فان هيوتن إلى طريقة لاستخلاص الزبدة من حبوب الكاكاو. حصل Van Heuten على الزيت من الحبوب والمسحوق من الكعكة المتبقية بعد استخلاص الزيت، وخلطهما وصنع منتجًا صلبًا - الشوكولاتة. منذ هذه اللحظة بدأت مسيرة الشوكولاتة المنتصرة التي حلت تدريجياً محل الكاكاو كمشروب من النظام الغذائي للأوروبيين.
أصناف الكاكاو
هناك العديد من تصنيفات الكاكاو حسب الصنف، مع الأخذ بعين الاعتبار نوع شجرة الشوكولاتة ومساحة النمو وطريقة قطف الثمار وغيرها من الخصائص التي يمكن أن تؤثر على خصائص المنتجات النهائية لحبوب الكاكاو - المسحوق والزبدة. ومع ذلك، فإن كل هذه الأصناف والتصنيفات العديدة ضرورية فقط للمهنيين المشاركين في الاستخدام الصناعي للكاكاو. ولكن في الواقع، لا يوجد سوى نوعين رئيسيين من الكاكاو - وهما كريولوو com.forastero. يشير Criollo إلى حبوب الكاكاو عالية الجودة التي يتم الحصول عليها من أشجار الأصناف. يحتوي Forastero على حبوب كاكاو ذات جودة أقل من Criollo. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن كاكاو فوراستيرو ذو نوعية رديئة، لأن هذا غير صحيح. في الواقع، فإن صنف فوراستيرو عبارة عن حبوب كاكاو ذات نوعية جيدة، ولكن بدون خصائص المنتج المتميز، ليس لديهم نكهة خاصة، وبعض الخصائص الممتازة، وما إلى ذلك. أي أنه مجرد منتج عادي وجيد وقوي جدًا. لكن حبوب الكاكاو الكريولو منتج متميز ذو خصائص ممتازة خاصة.
يتم استخدام التقسيم المحدد إلى أصناف فقط فيما يتعلق بحبوب الكاكاو الخام. وبعد التخمير والتجفيف، تنقسم حبوب الكاكاو عادة حسب مذاقها إلى مر، لاذع، طري، حامض، إلخ.
منتجات الكاكاو
حاليا، يتم الحصول على ثلاثة أنواع من منتجات الكاكاو من ثمار شجرة الشوكولاتة، والتي تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية، وكذلك في التجميل. تشمل منتجات الكاكاو ما يلي:- مسحوق الكاكاو؛
- زبدة الكاكاو؛
- حبوب الكاكاو.
جمع وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو وصنع الشوكولاتة - فيديو
كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو – فيديو
كيفية تحديد جودة مسحوق الكاكاو - فيديو
صورة
تُظهر هذه الصورة منظرًا لفاكهة الكاكاو المرتبطة بجذع شجرة الشوكولاتة.
تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من الفاكهة.
تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو بعد التجفيف.
تظهر الصورة مسحوق الكاكاو الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا المجففة.
تُظهر الصورة زبدة الكاكاو التي يتم الحصول عليها من الحبوب المجففة.
تكوين الكاكاو
تحتوي جميع منتجات الكاكاو على نفس المواد، ولكن بكميات ونسب مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي حبوب الكاكاو على 50 – 60% دهون، 12 – 15% بروتين، 6 – 10% كربوهيدرات (سليولوز + نشاء + متعدد السكريات)، 6% عفص ومواد تلوين (تانين) و5 – 8% ماء مذاب فيه. المعادن والفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والقلويدات (الثيوبرومين والكافيين). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا، والتي هي في تركيبها الكيميائي الحيوي عبارة عن بروتينات أو كربوهيدرات أو دهون. وبناءً على ذلك، تحتوي منتجات الكاكاو الأخرى - الزبدة والمسحوق - أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد النشطة بيولوجيًا من البروتين والكربوهيدرات وهياكل الدهون، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولكن بنسب مختلفة مقارنة بحبوب الكاكاو. تحتوي أجزاء البروتين والدهون والكربوهيدرات على كمية كبيرة (حوالي 300) من المواد النشطة بيولوجيا التي توفر خصائص مفيدة، مثل أنانداميد، أرجينين، الهستامين، الدوبامين، كوكوهيل، بوليفينول، سالسولينول، سيروتونين، تيرامين، تريبتوفان، فينيل إيثيلامين، إيبيساسيتين، الخ .تحتوي زبدة الكاكاو على 95% دهون و5% فقط ماء وفيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات. وبناء على ذلك، تحتوي زبدة الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا ذات طبيعة دهنية بشكل رئيسي، مثل الأحماض الدهنية الأوليك، والبالمتيك، واللينولينيك، والدهون الثلاثية، واللينالول، وأسيتات الأميل، وزبدات الأميل، وما إلى ذلك. ويحتوي مسحوق الكاكاو على 12 - 15٪ دهون فقط، وتصل إلى 40٪. بروتين، 30 – 35% كربوهيدرات، 10 – 18% معادن وفيتامينات. وبناءً على ذلك، فإن مسحوق الكاكاو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد السكرية والمركبات النشطة بيولوجيًا في بنية البروتين (التريبتوفان، فينيل إيثيل أمين، الدوبامين، السيروتونين، إلخ). وتحتوي حبوب الكاكاو على 50-60% دهون، و12-15% بروتين، و6-10% كربوهيدرات، و15-32% ماء مع المعادن والفيتامينات الذائبة فيها. وهذا يعني أن حبوب الكاكاو تحتوي على أكبر كمية من المواد النشطة بيولوجيا مقارنة بالمسحوق والزبدة.
دعونا ننظر في ما هي المواد النشطة بيولوجيا المدرجة في جميع منتجات الكاكاو، وكذلك خصائص الفاصوليا والزبدة والمسحوق.
زبدة الكاكاويحتوي على مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (دهني، أوليك، بالميتيك، لينولينيك)، الدهون الثلاثية (أوليو-بالميتو-ستيرين، أوليو-ديستيرين)، استرات الأحماض الدهنية (أسيتات الأميل، أميل بوتيرات، أسيتات بوتيل)، ميثيل زانثين، كافيين، فيتوستيرول. والبوليفينول والسكريات (السكروز والجلوكوز والفركتوز) والعفص والفيتامينات A وE وC. زبدة الكاكاو ذات لون أبيض مصفر ولها رائحة الشوكولاتة. في درجات حرارة الهواء العادية (من 22 إلى 27 درجة مئوية)، يكون الزيت صلبًا وهشًا، ولكن عند درجة حرارة 32 إلى 36 درجة مئوية يبدأ في الذوبان ويصبح سائلًا. أي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم، ونتيجة لذلك تكون قطعة الشوكولاتة التي تحتوي على هذا المكون صلبة وكثيفة عادة، وتذوب بشكل لطيف في الفم.
مسحوق الكاكاويحتوي على كميات كبيرة من أملاح البوتاسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى الأنثوسيانين (المواد التي تعطي لوناً مميزاً)، القلويدات (الكافيين، الثيوبرومين)، البيورينات، الفلافونويدات، الدوبامين، الأنانداميد، الأرجينين، الهستامين، الكوكوهيل، السالسولينول، السيروتونين، التيرامين، التريبتوفان. ، فينيل إيثيل أمين ، إيبيساسيتين ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والفلور) والفيتامينات A و E و PP والمجموعة ب. يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الجودة على 15% دهونًا على الأقل، وأن يكون لونه بني فاتح، ويتم دهنه عند محاولة فركه بين أصابعك. إذا قمت بغرف مسحوق الكاكاو في راحة يدك، فسوف يسقط بشكل سيء، وسيبقى جزء منه بالتأكيد على يدك، ملتصقًا بالجلد.
يحتوي على حبوب الكاكاويحتوي على مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو. السمة المميزة لحبوب الكاكاو من الزبدة والمسحوق هي محتوى عدد كبير من المركبات العطرية (حوالي 40، من بينها كحول تربين لينالول)، وكذلك الأحماض العضوية (الستريك، الماليك، الطرطريك والخليك).
خصائص مفيدة لمنتجات الكاكاو
دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة لكل منتج من منتجات الكاكاو على حدة لتجنب الارتباك.زبدة الكاكاو
يمكن استخدام زبدة الكاكاو داخليًا وخارجيًا وموضعيًا، إما بمفردها أو مع مكونات أخرى. على سبيل المثال، للاستخدام الخارجي والموضعي، يمكن خلط زبدة الكاكاو مع مواد فعالة أخرى أو تطبيقها في شكلها النقي. يمكن استهلاك زبدة الكاكاو داخليًا أو دهنها على السندويشات أو تتبيلها مع الطعام. زبدة الكاكاو لها التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:
- يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة.
- يحفز عمل الجهاز المناعي، ويقلل من الإصابة بنزلات البرد والأمراض المعدية، ويقي من الإصابة بالسرطان؛
- يزيد من متوسط العمر المتوقع ويبطئ الشيخوخة؛
- يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر، ويمنعها من الشيخوخة والتلاشي؛
- يحسن وظائف حاجز البشرة، ويعزز اختفاء البثور والرؤوس السوداء؛
- يرطب البشرة، ويقضي على جفافها، ويزيد مرونتها من خلال تنشيط عملية إنتاج الكولاجين؛
- يسرع شفاء الجروح والشقوق في الجلد، بما في ذلك الحلمات؛
- له تأثير مضاد للسعال.
- له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.
- تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة، ومنع تصلب الشرايين والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يخفض مستويات الكولسترول في الدم؛
- يساعد في علاج التهاب الجلد والربو القصبي.
مسحوق الكاكاو وفوائد الكاكاو (مشروب)
الخصائص المفيدة للمسحوق والشراب المحضر منه هي نفسها، لذلك سنقدمها معًا. يجب أن نتذكر أن المسحوق له تأثير مفيد فقط على شكل مشروب. وعندما يتم إضافته إلى العجين أو الحلويات، للأسف يتم تحييد الآثار المفيدة للكاكاو ولا تظهر. الكاكاو على شكل مشروب ساخن، محضر من مسحوقه مع الحليب أو الماء مع السكر، له التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان التالية:
- إن تناول الكاكاو على شكل مشروب له تأثير وقائي للأعصاب ومنشط للذهن، مما يزيد من مقاومة الخلايا العصبية لتأثيرات العوامل البيئية السلبية ويحسن أداء الدماغ. وبالتالي، بفضل التأثير الوقائي العصبي، تكون خلايا الدماغ أكثر قدرة على تحمل نوبات الحرمان من الأكسجين والصدمات النفسية وغيرها من الآثار السلبية، ونتيجة لذلك يتم تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف وما إلى ذلك بشكل كبير. وبفضل التأثير منشط الذهن، بعد حوالي شهرين من الاستهلاك المنتظم للكاكاو على شكل مشروب، تتحسن ذاكرة الشخص وانتباهه، وتتسارع عملية التفكير، وتصبح الأفكار والقرارات أكثر دقة ووضوحًا وما إلى ذلك، مما يجعله أسهل بكثير للتعامل مع المشاكل الصعبة.
- تتحسن الدورة الدموية الدماغية، مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية النشاط العقلي للشخص بشكل ملحوظ.
- بسبب تأثيرات مركبات الفلافونويد (الإبيكاتيشين) ومضادات الأكسدة (البوليفينول)، مع الاستهلاك المنتظم للكاكاو على شكل مشروب لمدة شهرين، يصبح مستوى ضغط الدم لدى الشخص طبيعيًا.
- يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد عن طريق تقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على هياكل الجلد.
- يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في أي مكان بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة.
- يزيد من مقاومة الجسم الشاملة لمختلف الأمراض المعدية والالتهابية.
- يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم بسبب تأثير مادة البوليفينول.
- يحسن الحالة العامة للبشرة والشعر والأظافر.
- يعمل على تطبيع الحالة النفسية للإنسان، مما يساعد على تخفيف الاكتئاب، والقضاء على القلق والقلق والخوف، وفي نفس الوقت تحسين الحالة المزاجية.
- يعيد مستويات الكوليسترول والهرمونات في الدم إلى طبيعتها بسبب عمل الفلافونويد والببتيدات.
- يقلل من تراكم الصفائح الدموية، مما يمنع تكوين جلطات الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر.
- يحسن تكون الدم (تكوين خلايا الدم الحمراء والكريات البيض والصفائح الدموية)، ويمنع أورام الدم ونقص العناصر المشكلة.
- يسرع من شفاء الجروح المختلفة.
- يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية، ويمنع التقلبات أو الزيادات المفاجئة، مما يمنع أو يبطئ بشكل كبير تطور مرض السكري.
- يحسن أداء العضلات والعظام.
- يحسن وتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، والقضاء على الاضطرابات الوظيفية المختلفة (على سبيل المثال، ضمور عضلة القلب، ومتلازمة تاتشي برادي، وما إلى ذلك) وبالتالي منع تطور أمراض عضوية حادة.
- يمنع فقر الدم بسبب محتواه من الحديد.
- يعيد حالة العضلات بعد التدريب النشط للرياضيين وبعد النشاط البدني لدى الأشخاص من أي عمر وجنس.
- نغمات وينشط بسبب محتوى الكافيين والثيوبرومين. علاوة على ذلك، فإن التأثير المنشط للكاكاو أخف بكثير من تأثير القهوة، لأن القلويد النشط الرئيسي فيه هو الثيوبرومين، وليس الكافيين. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لانخفاض محتوى الكافيين، يمكن استهلاك الكاكاو كمشروب منشط للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال، ارتفاع ضغط الدم، وفشل القلب، وما إلى ذلك) والجهاز التنفسي (الربو القصبي، وما إلى ذلك).
حبوب الكاكاو
يمكن تناول حبوب الكاكاو المجففة من 1 إلى 3 قطع يوميا كحلوى أو بدلا من وجبة خفيفة. تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فهي ترضي الجوع تمامًا، وفي نفس الوقت فهي صحية ولذيذة. يوصي خبراء هذا المنتج الصحي بتناول الفول مع العسل. الخصائص المفيدة لحبوب الكاكاو هي كما يلي:
- الاستهلاك المنتظم لحبوب الكاكاو يحسن وظائف المخ بسبب عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. بعد 8 أسابيع من الاستهلاك اليومي للفاصوليا، تتحسن الذاكرة والتركيز وسرعة ودقة التفكير والقدرة على حل المشكلات المعقدة وما إلى ذلك.
- تأثير وقائي عصبي على الدماغ بسبب محتوى مضادات الأكسدة (البوليفينول). تصبح هياكل الدماغ أكثر مقاومة للتأثيرات الضارة للعوامل السلبية، مثل تجويع الأكسجين، والصدمات النفسية، وما إلى ذلك، ونتيجة لذلك يتم منع تطور مرض الزهايمر، وخرف الشيخوخة، وما إلى ذلك.
- يعيد ضغط الدم إلى طبيعته بسبب عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. وفقا لدراسة أجراها علماء إيطاليون، فإن تناول الفاصوليا لمدة شهرين يعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي وتوليف الحمض النووي في الخلايا بسبب محتوى البيورينات.
- يحسن تكون الدم ويسرع التئام الجروح بسبب محتواه من الحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك.
- يحافظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية في الدم، ويمنع ارتفاعه الحاد، بسبب محتواه من الكروم.
- يحسن وظائف القلب، ويعيد عمل نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله، ويقوي العضلات والعظام بسبب محتواه من المغنيسيوم.
- يبطئ الشيخوخة بسبب عمل مضادات الأكسدة (البوليفينول).
- يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والسكري والأورام الخبيثة بسبب تأثير الإبيكاتشين.
- يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد ويزيد المرونة ويمنع أيضًا قرحة المعدة بسبب محتوى الكوكوهيل والكبريت.
- يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر بسبب تأثيرات مضادات الأكسدة والتغذية المكثفة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
- يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
- يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة بسبب محتوى الميلانين.
- يزيد من الرغبة الجنسية وسطوع الأحاسيس بسبب مادة الأرجينين.
- يخفف من الاكتئاب والقلق والأرق والتعب، كما يحسن المزاج بسبب التأثير المضاد للاكتئاب للسيروتونين والتربتوفان والدوبامين.
الكاكاو يحسن وظائف المخ. اختيار وتخزين وتحضير الكاكاو - فيديو
أيهما أكثر صحة: الكاكاو أم الهندباء (رأي خبير التغذية) - فيديو
استخدام الكاكاو في الطب
تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية، وعلى أساسها يتم تحضير التحاميل للإعطاء عن طريق المهبل أو المستقيم، وكذلك المراهم والكريمات لتطبيقها على الجلد والأغشية المخاطية. تعتبر زبدة الكاكاو المكون المساعد الرئيسي لهذه الأشكال الصيدلانية، لأنها توفر الثبات والاتساق الكثيف في درجات الحرارة المحيطة وذوبان وذوبان سريع وممتاز عند درجة حرارة الجسم.بجانب، تستخدم زبدة الكاكاو لعلاج الحالات والأمراض التاليةكجزء من العلاج المعقد:
- . خذ قطعة صغيرة من الزيت وحركها فوق الصدر، مع القيام بتدليك خفيف، مما سيحسن تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويسرع عملية الشفاء.
حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاولا تستخدم في الممارسة الطبية. المجال الوحيد الذي يستخدم فيه الكاكاو على شكل مشروب هو الطب الوقائي والتأهيلي. وفقًا للتوصيات في مجالات الطب هذه، يوصى بشرب الكاكاو كمشروب مقوي ومنشط عام لزيادة الأداء وتحمل الضغط الجسدي أو النفسي والعاطفي بشكل أفضل.
الكاكاو يخفض مستويات الكوليسترول ويعيد التمثيل الغذائي للدهون - فيديو
الكاكاو للوقاية من تجلط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - فيديو
ضرر من الكاكاو
قد يكون مسحوق الكاكاو أو حبوب الكاكاو ضارًا للإنسان بسبب العوامل التالية: - وجود الكافيين.يمكن أن يكون هذا المكون ضارًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- ظروف غير صحية لتجهيز الفول.تعيش الصراصير في حبوب الكاكاو وغالبًا لا يتم إزالتها قبل طحنها، مما يؤدي إلى وصول هذه الحشرات إلى مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك، تقع الفاصوليا على الأرض وعلى الأسطح التي يتم غسلها بشكل سيء ومعالجتها بمحلول مطهر، ونتيجة لذلك قد تظهر عليها ميكروبات مختلفة وجزيئات التربة وما إلى ذلك.
- ردود الفعل التحسسية. بسبب وجود مادة الكيتين (أحد مكونات قشرة الصراصير) في مسحوق الكاكاو، يمكن أن يصاب الأشخاص بردود فعل تحسسية شديدة، لأن هذه المادة شديدة الحساسية. لسوء الحظ، يحتوي أي مسحوق كاكاو على مادة الكيتين، حيث أن الصراصير تعيش في حبوب الكاكاو، ولا يمكن إزالة جميع الحشرات منها.
- السموم الفطرية والمبيدات الحشرية.قد يحتوي مسحوق حبوب الكاكاو على بقايا المبيدات الحشرية التي كانت تستخدم لعلاج أشجار الشوكولاتة للسيطرة على الآفات، بالإضافة إلى السموم الفطرية - وهي مواد ضارة تنتجها الفطريات التي تعيش على الحبوب.
موانع لاستهلاك الكاكاو والشوكولاته
يمنع تناول حبوب الكاكاو النقية ومشروب الكاكاو والشوكولاتة إذا كان الشخص يعاني من الحالات أو الأمراض التالية:- النقرس (يحتوي الكاكاو على البيورينات، واستهلاكها يؤدي إلى تفاقم النقرس)؛
- أمراض الكلى (الكاكاو له تأثير مدر للبول)؛
- العمر أقل من 3 سنوات (يعد الكاكاو منتجًا شديد الحساسية، لذا لا ينصح للأطفال دون سن 3 سنوات بشربه على شكل مشروب، أو تناوله على شكل شوكولاتة أو حبوب)؛
- زيادة الإثارة والعدوانية (الكاكاو له تأثير منشط ومحفز)؛
- الإمساك (لعلاج الإمساك، يمكنك تناول زبدة الكاكاو فقط، ومن الأفضل استبعاد الفاصوليا وأي منتجات تحتوي على مسحوق الكاكاو من النظام الغذائي، لأنها تحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة)؛
- داء السكري (لا يمكن شرب الكاكاو إلا للوقاية من المرض، ولكن عندما يتطور بالفعل، لا ينبغي استهلاك المنتج).
كيفية تحضير مشروب الكاكاو (الوصفة) - فيديو
الكاكاو الأبيض مع الخطمي (وصفة) - فيديو
قبل الاستخدام يجب عليك استشارة أخصائي.وفي القرن السادس عشر اخترع العالم بنزوني وصفة لصنع الشوكولاتة السائلة. جاء إلى ملك إسبانيا وأخبره عن الخصائص العلاجية للمنتج. قرروا إبقاء هذا سرا. تم إعدام العديد منهم لكشفهم السر. لفترة طويلة، كانت الشوكولاتة باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها إلا للأثرياء جدًا.
فقط في القرن العشرين، بعد أن أصبح إنتاج الكاكاو أرخص بكثير، أصبح من الممكن شراء الشوكولاتة بسعر مناسب. بفضل اسم "الحلوى الملكية"، أصبحت طعامًا شهيًا معروفًا وشعبيًا على نطاق واسع لمحبي الحلويات.
اليوم، يتم تصنيع الشوكولاتة الداكنة باستخدام كتلة الكاكاو والسكر وزبدة الكاكاو. وفي الوقت نفسه، من الممكن تغيير الطعم باستخدام تناسق سكر مختلف. شوكولاتة الحليب معروضة للبيع أيضًا. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحليب المر، ويتم إضافة الحليب المجفف فقط. في بعض الأحيان يستخدمون الحليب الريفي، مما يجعل البار أكثر ليونة والطعم أكثر حساسية.
الخصائص
للحصول على هذا المنتج الرائع، الخطوة الأولى هي تحميص حبوب الكاكاو. المرحلة الثانية من الطهي تتضمن التسخين على درجات حرارة عالية والطحن. تتكون زبدة الكاكاو. وبالتالي، فإن سائل الكاكاو يتحول إلى نصف سائل.
من خلال اتساق المنتج النهائي، يمكنك تحديد جودته. إذا لم تكن سميكة جدًا، فيمكننا أن نستنتج أنه تم إنتاج المزيد من الزيت، وكان الطحن أعلى. أي أن الكاكاو الأقل سمكًا يعتبر أفضل. يتم طحنه بشكل أسهل ويمتزج جيدًا مع السكر. وبالتالي، يتم تسهيل عملية التخلص من الرطوبة والأحماض المتطايرة.
يمكن تقسيم حبوب الكاكاو إلى نوعين.
- مجموعة النخبة.وتتميز هذه الثمار بطعم خفيف ورائحة خاصة مع العديد من الألوان المختلفة.
- مجموعة متنوعة شائعة.هذه الفاصوليا لها طعم مرير مع عناصر قابضة ورائحة مشرقة إلى حد ما.
الأصناف العادية شائعة جدًا على أرفف السوبر ماركت. من النادر جدًا العثور على مجموعة مختارة من الفاصوليا.
تجدر الإشارة إلى أن عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة لا تنجو من مرحلة القلي، وحتى البكتيريا والجراثيم المقاومة للحرارة تموت أثناء التعقيم. وبالتالي فإن المنتج آمن تمامًا وصالح للاستهلاك.
نواة حبوب الكاكاو هي الجزء الأكثر قيمة. القشرة لا قيمة لها. ولذلك، فإن المهمة الرئيسية لأي مصنع هي فصل القشرة عن القلب باستخدام معدات خاصة. بعد كل شيء، هذا هو الذي يحتوي على البنية الخلوية التي يتم الحصول على المنتج المبشور منها.
يحتوي الكاكاو المبشور على كمية كبيرة من العناصر المفيدة للإنسان.
- البوتاسيوم.يساعد على تقليل التورم وهو ضروري للعمل الطبيعي للشعيرات الدموية والأوعية الدموية. يحسن نشاط الدماغ.
- المغنيسيوم.يحسن المزاج، ويخفف من التعب والتهيج. يساعد على التخلص من الصداع.
- حمض النيكوتينيك.يسرع عملية التمثيل الغذائي، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها، ويساعد على التخلص من السموم وينظف الجسم.
- الفوسفور.يدعم النمو الطبيعي لأنسجة العظام في الجسم. يقلل من الألم في التهاب المفاصل.
- حديد.يزيد الهيموجلوبين. يحفز وظائف المخ المنتجة.
الكاكاو القلوي
تم تسمية الكاكاو بهذا الاسم بسبب لونه الغني. اتضح مظلمة تماما. ويتم الحصول عليه أيضًا من منتجات الكاكاو عند معالجتها باستخدام الأملاح القلوية. الكاكاو القلوي قابل للذوبان بشكل أفضل في الماء وله حموضة أقل.
يستخدم هذا المنتج لتحضير منتجات الحلوى عالية الجودة. إذا قمت بإضافته إلى العجين، فلن ينتشر في درجات حرارة عالية وسيحتفظ بلونه الغني. كما أنه كاكاو قلوي يستخدم في تحضير “الكاكاو الهولندي” الذي لا يحتاج إلى غليه.
استخدامها في الطبخ
يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل رئيسي في الطبخ. في الإنتاج، يتم الحصول على مثل هذا المنتج باستخدام معدات خاصة، والتي تضغط على جزء من الزبدة من الكاكاو المبشور. والنتيجة هي كتلة تضاف أثناء تحضير الشوكولاتة الطبيعية والكعك المتنوع والمعجنات والحلويات الأخرى.
ومع ذلك، فإن استخدام الكاكاو المبشور في شكله الأصلي يعتبر أكثر فائدة. ثم يعتبر منتج الطهي النهائي جاهزًا وفقًا لـ GOST. لها طعم واضح ورائحة ممتعة. تعمل هذه المنتجات على تحسين الحالة المزاجية وزيادة الأداء ويتم امتصاصها بسرعة في الجسم.
لقد تعلمت العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة استخدام الكاكاو المبشور لإعداد الصلصات والعجين المختلفة. النظر في عدة وصفات.
- الشوكولاتة الصلبة.خذ زبدة الكاكاو ومسحوقها (1: 3). ضعيها مع السكر البودرة في قدر صغيرة ذات قاع سميك وضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تحصل على كتلة متجانسة. أخرج الحاوية من النار واضرب الكتلة بالخلاط ثم اسكبها في أشكال معدة مسبقًا. نتركها لتبرد قليلاً ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً.
- سطح أملس.للقيام بذلك، ستحتاج إلى السكر (200 جم)، الزبدة (80 جم)، مسحوق الكاكاو (60 جم) والحليب (80 جم). تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا ثم غليه واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. هذه وصفة سهلة للغاية وفي متناول أي ربة منزل.
- كعكة البطاطس.نذوب الكاكاو المبشور والزبدة في حمام مائي، لكن لا تغلي حتى لا يصبح المنتج مرًا. في هذا الوقت، خذ ملفات تعريف الارتباط العادية، وطحنها في الخلاط وأضف الحليب المكثف. امزج جميع المكونات التي تم الحصول عليها واصنع "شرحات". ثم يتم وضعها في الثلاجة لتبرد. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات أو العسل حسب الرغبة. الأطفال يحبون هذه الحلوى.
- جنية سمراء صغيرة.هذه هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية. لتحضيرها، تُخفف الزبدة (100 جم) وتُخفق مع السكر (100 جم). ثم تحتاج إلى إذابة الكاكاو المبشور في حمام مائي (100 جم)، وخفق بيضتين جيدًا باستخدام الخلاط. امزجي كل شيء، ولا تنسي الدقيق (70 جم)، والبيكنج باودر (0.5 ملعقة صغيرة) وقليل من الملح. يجب سكب العجينة الناتجة في قوالب وخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
هذه هي أسهل الوصفات التي يمكن استخدامها في الطبخ المنزلي. بالإضافة إلى ذلك، يعشق الكثير من الناس المشروب الحلو والصحي المصنوع من الكاكاو. إذا استخدمته بدلاً من الشاي، يتم إنتاج السيروتونين (هرمون السعادة). حتى أن البعض يعالج الاكتئاب بهذه الطريقة. تجدر الإشارة إلى أن الكاكاو يحتوي على القليل من الكافيين، مما يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. أي أن مثل هذا المنتج يجلب فوائد فقط.
يستخدم الكاكاو المبشور أيضًا في التجميل. يتم استخدامه لصنع أقنعة الوجه والجسم واللفائف والدعك. له خاصية تجديد الخلايا وإزالة رواسب الدهون وتجديد شباب الجلد.
