Tämä on välivaihtoehto murotaikinan ja lehtitaikinan välillä. Se on murenevaa mutta kiinteää, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä unohtaa. Veden tulee olla jääkylmää ja öljyn kivikovaa. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla taikinaa työstetään, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois jäähdyttimestä tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus on öljyssä. Hänen ansiostaan ​​leivonnaisista tulee murenevia.

Kaikki tämä vaiva estääkseen voin sulamisen. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Valmistautuminen

Kylmä voita leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tässä vaiheessa jauhot ja suola ja kaada se pöydälle tai laudalle. Aseta päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja leikkaa taikinaan veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, eikä koostumus ole sitä, mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä pikkuhiljaa vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita täyte esim. ja laita uuniin.

Laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terät. Voita ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa sen itse. Laita voi ja jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella; lopulta sinun pitäisi saada samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Seuraavat ohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murokeksi taikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäravinteet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita makeaan piirakkataikinaan 50–100 g sokeria.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää enintään puoli lasillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tällä ohjeella saadaan joustavampi taikina, joka on helpompi kaulia. Siitä tehdyt leivonnaiset murenevat vähemmän. Muuten, kulinaarisissa riita-asioissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta hienonnettua taikinaa murokeksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla he voivat saada klassinen perusta torttuihin ja koreihin.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi valtio eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g voita;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Valmistautuminen

On parempi sekoittaa ainekset lastalla tai lusikalla ja käyttää käsiä vasta viimeisessä vaiheessa, kun taikina on koottava palloksi. Vaahdota voi ja sokeri, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut sille.

Voit jäähdyttää taikinan ja sitten leikata sen. Voit ensin antaa sen vaadittava lomake ja laita se sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Juustomurokeksi taikina

Tämän taikinan kanssa on vähemmän nirso työskennellä kuin ilman raejuustoa olevien kollegoidensa kanssa, ja siinä on vähemmän kaloreita, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet öljystä.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalistalla on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise haarukalla useita kertoja turpoamisen estämiseksi, peitä leivinpaperilla ja peitä painolla. Painotusaineena voidaan käyttää erityisiä lämmönkestäviä palloja tai papuja ja herneitä. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:ssa. Poista sitten paino, lisää piirakkatäyte ja keitä kypsäksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteillä varustetuille quicheille, liha- ja vihannespiirakoille. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Koreja leivotaan samalla tavalla, vain kypsennysaikaa on lyhennettävä suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Riittää, kun paistat keksit ja muut pienet tuotteet uunissa kevyesti ruskeiksi, muuten ne ovat liian kovia.

Käytetään kekseihin, crostatiin (osakkeet, tartletit, korit).

Muutama sana tällaisen testin päätuotteista:

Sen perusta on aina suuri määrä voita , yhdessä sokerin, jauhojen, keltuaisten kanssa. Muut muunnelmat - kasviöljyllä tai ilman sitä, nämä ovat erillisiä reseptejä, erityistapauksia varten reseptissä. Jos haluat "klassisen" taikinan, en edes suosittele voin korvaamista margariinilla.

Sokeri - Voit käyttää tavallista sokeria, tomusokeria tai ruskeaa sokeria. Tämä vaikuttaa väriin, rakenteeseen ja yleiseen makuun.

Jos lisäät sokerin määrää (suhteeseen 1:1 jauhojen kanssa), taikinasta tulee rapeampaa ja hauraampaa.

Jos lisäät "rasvan" määrää (muuten, se voi olla sekä creme fraichea että kermaista karamellia), taikinasta tulee pehmeämpi, mureampi ja se ei todennäköisesti oikeuta nimeä "murokeipätaikina".

Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla, tietää tuotteiden ominaisuudet ja mihin tämän tai toisen ainesosan lisääminen tai päinvastoin poissulkeminen johtaa. Ja mitä tarkoitusta varten teet sen? murokeksi taikina.

SISÄÄN alkuperäinen resepti Annos on melko suuri, mutta se on kätevä: jaa pieniksi paloiksi ja säilytä pakastimessa. Tämän vuoksi taikina ei menetä ominaisuuksiaan.

Puolitin ainekset.

Ainekset:

500 g jauhoja (heikko)
300 g voita
200 g tomusokeria
80 g keltuaisia (noin 4 kpl.)
1/2 bourbon vaniljatanko (vain siemenet)
1/2 sitruunan kuori
1 g suolaa (hyppysellinen)

Valmistautuminen:

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa voin pehmenemistä, aseta palat leivinpaperille, peitä toisella paperiarkilla ja naputa kevyesti kaulimella, kunnes voi muuttuu muoviseksi. Mutta se ei saa missään tapauksessa olla huoneenlämpöinen eikä sitä saa "lämmittää" mikroaaltouunissa. Murokeksitaikinaa varten öljy on "jäähdytettävä".

Laita kaikki jauhot leikkuulaudalle.

Tee keskelle reikä.

Kaada tomusokeri reikään.

Kaada joukkoon keltuaiset.

Sekoita keltuaiset käsin jauheeseen lisäämättä jauhoja.

Lisää vaniljan siemenet ja kuori.

Sekoita, kunnes saat tasaisen massan.

Lisää pehmeä voi ja sekoita keltuaisten ja jauheen kanssa tasaiseksi.

Täytä muna-voiseos jauhoilla. Kerää kaikki jauhot laudalta, harjaa kädet jauhoilla muna-voiseoksen poistamiseksi. Seuraavaksi ikään kuin hieroisit jauhoja massalla käsien välissä, kunnes muodostuu suuria paloja.

Vaivaa taikinaa painamalla taikinaa kevyesti laudalle, kunnes se muodostaa tasaisen massan. Älä vaivaa pitkään, sillä tässä vaiheessa se ei tule täysin homogeeniseksi. Vaivaamisen jälkeen laudan ja käsien tulee pysyä puhtaina.

Kauli taikina kevyesti, jolloin se näyttää paksulta laakealta - näin se jäähtyy nopeasti ja tasaisesti. Laita jääkaappiin muovikelmuun käärittynä pariksi tunniksi tai pakastimeen 10 minuutiksi.

Jäähdytyksen jälkeen taikinasta tulee hauras. Erottele tarvittava määrä - jaa loput tasaisiin osiin, kääri jokainen kelmulle ja laita pakastimeen käyttöä varten. Siellä sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan.

Aloita jäljellä olevan taikinan vaivaaminen kevyesti käsin, kunnes siitä tulee joustavaa. Kauli sitten eri suuntiin 0,3 cm:n paksuiseksi.

Voitele uunivuoka kevyesti voilla, ei niin, että se irtoaa helpommin paistamisen jälkeen, ei muuten tartu kiinni, vaan jotta se paistuisi paremmin.

Kauli taikina kaulin päälle ja siirrä vuokaan. Pistele haarukalla kunnolla koko pinnalta.

Peitä 4 kertaa taitetulla kelmulla ja lisää papuja tai riisiä päälle. Taita reunat sisään.

Paista 170-180 asteessa 10 minuuttia. Poista sitten paino ja ruskista vielä 10 minuuttia.

Toinen vaihtoehto on täyttää se hillolla ja paistaa hillon kanssa.

Rakastan ja teen usein murokeksikeksiä ja murotaikinapiirakoita. Perinteisesti niiden valmistukseen on käytetty margariinia tai voita. Kunnioitan jälkimmäistä erittäin paljon ja lisäksi rakastan sitä. Mutta jos kokkaat sen kanssa usein, se on hieman rasvaista (sanan jokaisessa merkityksessä). Margariinista ja levitteistä on jo puhuttu paljon, mutta mielestäni se kannattaa muistuttaa siirtogeenisiä rasvoja, joita ne sisältävät, johtavat veren "pahan" kolesterolin pitoisuuden nousuun, mikä häiritsee veren normaalia toimintaa. solukalvot, edistää kehitystä verisuonitaudit jne. Siksi jätin nämä "tuotteet" kokonaan pois keittiöstäni. Nyt teen murokeksi taikinaa kasviöljystä. Täysin turvallista, maukasta ja terveellistä. Ja mikä tärkeintä, on vielä halvempaa ja nopeampaa kuin margariinilla! Ja vielä muutama sana margariinista. Margariinin ystäville kehittyy todennäköisemmin angina pectoris, sydäninfarkti, rytmihäiriö ja sydämen vajaatoiminta. Se keksittiin Ranskassa ruokkimaan armeijaa ja köyhiä - halpa tuote voileipiä ja paistamista varten. Kaikki tämä tapahtui vuosisadan lopulla, ihmisillä oli erilaisia ​​käsityksiä ruoasta ja elämästä. Haluan varoittaa, että tästä taikinasta valmistetut tuotteet ovat HIMMAN kovempaa kuin margariinista tai voista tehdyt, mutta kannattaako verisuonia pilata pienen eron vuoksi???

Leivonnaiset, tortut, piirakat ja sämpylät eivät ole koko luettelo makeisista, jotka voidaan valmistaa murotaikinasta, jonka pääominaisuudet - arkuus ja murenevuus - antavat kotiäidille mahdollisuuden luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia keittiössä. Joillekin hyvän murotaikinan valmistaminen on helppoa, mutta toisille vie aikaa ja kokemusta kulinaaristen taitojen hankkiminen tämän tuotteen tekemiseen kotona.

Kun aloitat murokeksitaikinan vaivaamisen, muista, että välttämätön edellytys laadukkaan leivontapohjan saamiseksi on riittävä määrä rasvaa. Ilman niitä taikinalla ei ole erityistä murenemista, joka antoi sille nimen. Rasvojen lisäksi kananmunalla on suuri rooli reseptissä, ja taikinan laatu riippuu suurelta osin tämän tuotteen tuoreudesta. Pelkän keltuaisten käyttäminen vaivaamisessa lisää taikinan kuohkeutta ja mureutta, ja vaivaamiseen tarkoitettujen jauhojen tulee olla korkeinta laatua ja seulotaan kahdesti. Rasvat on parasta säilyttää jääkaapissa ennen vaivaamista, muuten ne pehmeneessään jäävät päämassasta jälkeen, minkä seurauksena taikina menettää kimmoisuutensa ja leivonnaisista tulee kovia.

Leivontatuote voi käyttötarkoituksestaan ​​riippuen olla happamaton, kevyesti suolattu ja makea. Vaadittu määrä Tässä tapauksessa suolan määrää yleensä kotiäiti itse. Optimaalinen paksuus kakun kaulimiselle on 6-10 mm; ohuemmat kakut voivat kuivua, kun taas liian paksut kakut voivat paakkuuntua tai paistua epätasaisesti. Helpottaaksesi kaulitun levyn levittämistä pellille, ripottele siihen vain jauhoja ja kiedo taikina varovasti kaulimen tai lasipullon ympärille ja levitä se varovasti pellille alkaen yläreuna. Jotta taikina ei tartu leivinpaperiin, voit myös ripotella sitä kevyesti jauhoilla, kun olet aiemmin voidelllut koko levyn alueen ja rinteet kasviöljyllä, minkä jälkeen voit levittää taikinakerroksen. Jos paistamisen lopussa kakku ei vieläkään jää jälkeen, sinun on asetettava leivinpelti suurelle, liotetuksi. kylmä vesi liinalla ja anna seistä 15 minuuttia, minkä jälkeen kakku voidaan helposti irrottaa muotista lyömällä kevyesti arkkia työtasolle.

Murotaikinareseptien määrä on satoja; Kutsumme sinut käyttämään joitain niistä herkullisen murenevan jälkiruoan valmistamiseen.

Klassinen murotaikina piirakoille ja kekseille
Tämä on yksi helpoimmista ja nopeimmin valmistetuista resepteistä. Taikinan vaivaamiseen tarvitset:

• jauhot - 600 g;
  
• voita - 300 g;
  
• rakesokeri - 200 g;
  
• munankeltuaiset - 4 kpl;
  
• suola - 1 tl.
  

Keittomenettely

1. Siivilöi jauhot ja sekoita se suolan ja sokerin kanssa.
   
2. Raasta aiemmin pakastimessa pidetty voi karkealla raastimella ja lisää jauhoseokseen.
   
3. Soseuta ainekset kevyesti käsin tai sekoita vatkaimella ja lisää munat.
   
4. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla melko tiheä.
   
5. Peitä kulho taikinalla lautasliinalla ja anna hyytyä jääkaapissa 40-50 minuuttia.
   
6. Kauli kakut ja paista 230 asteessa 12-15 minuuttia.
   

Smetana taikina murokeksikoriin
Tämän taikinan erikoisuus on, että ainesosissa oleva smetana antaa koostumukselle lisää pehmeyttä ja joustavuutta. Luettelo tarvittavista tuotteista:

• jauhot - 600 g;
  
• voita tai margariinia - 300 g;
  
• munankeltuaiset - 3 kpl;
  
• keskirasvainen smetana - 200 g;
  
• rakesokeri - 4 rkl. lusikat;
  
• suola - 1 tl;
  
• ruokasooda - ½ tl.
  

Keittomenettely

1. Siivilöi jauhot ja lisää suola ja sokeri.
   
2. Lisää jäähtynyt smetana, munankeltuaiset ja sooda. Sekoita sekoittimella.
   
3. Lisää seokseen paloiksi leikattu kylmä voi ja vaivaa taikina huolellisesti käsin. Tämä prosessi ei saa kestää liian kauan, muuten öljy ylikuumenee, mikä voi vahingoittaa taikinan koostumusta ja laatua.
   
4. Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 40-50 minuutiksi.
   
5. Kauli 6-7 mm paksu kerros, leikkaa korin kokoisiksi ympyröiksi ja laita taikina muotteihin, paina se varovasti seiniä vasten ja leikkaa ylimääräinen irti painamalla muottien reunoja.
   
6. Paista 180 asteessa 7-10 minuuttia.
   

Suklaamurokeksi taikina
Tästä taikinasta tehdyt kakut ja keksit ovat väriltään vaaleanruskeita ja niissä on miellyttävä suklaan maku. Tarvittavat ainesosat:

• jauhot - 600 g;
  
• rakesokeri - 200 g;
  
• voita tai margariinia - 400 g;
  
• munat - 5 kpl;
  
• kaakaojauhe - 2 rkl. lusikat;
  
• suola - 1 tl;
  
• ruokasooda - 1 tl;
  
• sitruunahappo - ½ tl.
  

Valmistusmenettely:

1. Lisää siivilöityihin jauhoihin sokeri, kaakaojauhe, suola, sooda ja sitruunahappo.
   
2. Lisää munat ja sekoita seos tehosekoittimella.
   
3. Levitä raastettu pakastevoi koko seokseen ja vaivaa taikina nopeasti.
   
4. Muotoile pallo, laita se muovipussiin ja jäähdytä jääkaapissa puoli tuntia.
   
5. Kauli kerros ja leikkaa muotoiltuja. Paista 200 asteessa 7-10 minuuttia.
   

Ehdotettujen vaihtoehtojen lisäksi on reseptejä, jotka sisältävät pähkinöitä, raejuustoa ja jopa perunoita. Kaikki riippuu siitä, mikä kulinaarisen tuotteesi täyte on.

Koreja kermalla, wieniläisiä keksejä tai kurabjea, sormuksia, erilaisia ​​piirakoita, jotka kirjaimellisesti sulavat suussa - kaikki tämä voidaan valmistaa murotaikinasta. Se voi olla pehmeämpi tai tiheämpi. Sakeuteen vaikuttaa jauhojen määrä. Optimaalinen suhde on 1:2:3. Tässä suhteessa ensimmäinen numero on sokeri, toinen on voita ja kolmas on jauhoja. Kaikki on annosteltava erittäin tarkasti grammoina. Voit käyttää mittakuppia, mitta- ja tilavuustaulukkoa tai vielä parempaa keittiövaakaa.

Huomio! Oikean murotaikinan valmistukseen ei sovellu ainesosien määrän likimääräinen mittaaminen "silmällä".

Murokeksitaikinan vaivaamiseen on kaksi tapaa:

• sokeri, munat, pehmeä voi tai margariini jauhetaan, sitten niihin lisätään jauhoja;
• jäähdytetty pala voita tai margariinia hienonnetaan jauhojen kanssa, sitten vatkattu muna-sokeri seos kaadetaan siihen.

Ensimmäisellä menetelmällä valmistettua piirakoita tai herkkiä pikkuleipiä taikinaa pidetään klassisena pehmeänä murokeksi. Sitä varten tarvitset:

1. Sulata 200 g voita kevyesti miedolla lämmöllä.
2. Lisää 1 rkl. sokeri ja sekoita kaikki.
3. Kun seos on jäähtynyt, vatkaa joukkoon 2 munaa ja vaivaa uudelleen.
4. Seulottu 4 rkl. yhdistä jauhot 1 tl:aan. leivinjauhe.
5. Kaada kulhoon muna-voi-sokeri-seoksen kanssa ja valmista taikina.

Toinen tekniikka mahdollistaa hienonnetun murokeksitaikinan vaivaamisen, jota esimerkiksi Ranskassa käytetään suolaisiin liha- tai vihannesleivonnaisiin. Sopii myös suljetuille piirakoille. Tämän reseptin tekemiseksi kaikkien ainesten on oltava hyvin kylmiä, jopa jäisiä. Valmista hienonnettu taikina näin:

1. Ota 125 g voita tai margariinia ja pilko se veitsellä mielivaltaisen muotoisiksi kuutioiksi tai paloiksi. Voit raastaa sen.
2. Sekoita 250 g siivilöityjä jauhoja. Sinun pitäisi saada hienoja murusia.
3. Lisää vähitellen 50 ml vettä.
4. Vaivaa taikina nopeasti, muotoile palloksi ja laita jääkaappiin.

Neuvoja. Tätä pohjaa kutsutaan joskus "vääräksi puffiksi". Kokeilemalla veden, jauhojen, voin tai margariinin suhteita voit leipoa Napoleon-kakkukerroksia.

Toinen resepti samanlaiseen taikinaan, mutta munalla. Se on erittäin helppo valmistaa:

1. Pakkaus voita/margariinia (200 g) raastetaan.
2. Lisää 0,5 rkl. Sahara.
3. Kaada sitten 2 rkl. jauhot.
4. Vatkaa joukkoon 1 muna, lisää 1,5 tl. leivinjauhe.
5. Vaivaa taikina. Aluksi se rullaa muruiksi, mutta sitten se muuttuu muovimassaksi.

Oikean murotaikinan valmistamisen salaisuudet

• Jotta leivonnaiset maistuvat, on suositeltavaa käyttää voita margariinin sijaan. Vaikka jotkut kotiäidit suosittelevat näiden rasvojen sekoittamista samassa suhteessa.
• Jos vaihdat sokerin tomusokerilla, saat pehmeämmän taikinan.
• Suola on pakollinen, vaikka leipoisit makean murokeksipiirakan. Se tuo esiin sokerin maun.
• Kun vaivaat suklaamurokeksi taikinaa, muista: kaakao on täydellinen vapaasti valuva ainesosa. Lisäämällä esim. 1 rkl. tämä jauhe, vähennä sama määrä jauhoja.
• On suositeltavaa, että keittiössä ei ole kuumaa ruoanlaiton aikana.

• Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla jääkaapissa puoli tuntia. Tämän jälkeen se on kätevä rullata ulos.
• Työtaso, jolle taikina kaulitaan, tulee ripotella kevyesti jauhoilla.
• Kun asetat kerrosta muottiin, sinun on painettava sen reunat hyvin, jotta tyhjiä tiloja ei jää.
• Taikinaa ei saa venyttää, koska se voi kutistua uunissa.
• Murokeksipaistamiseen sopivat lasi- tai metallimuotit, joissa on sileät sivut.
• Piirakat ja keksit paistetaan uunin alaosassa. Silloin pohja on murenevaa ja yläosa punertavaa.
• Jos pinta on jo peitetty herkullisella kuorella ja leivonnaisten sisältä on vielä raakaa, peitä pannu elintarvikefoliolla.

Lisäksi vanilliini tai vaniljasokeri, jolla on erityinen aromi murotaikina lisää sitruunankuori, inkivääri tai kaneli. Tällaiset leivonnaiset sopivat hyvin raejuusto- tai hillotäytteen sekä pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja suklaapalojen kanssa - kaikki riippuu makumieltymyksistäsi ja kulinaarisesta mielikuvituksestasi.

Kuinka tehdä vaniljamurokeksikeksiä: video