Varmasti monet ovat huomanneet, että tietyillä leivonnaisilla - kakuilla, keksiillä, leivonnaisilla - on epätavallinen mureneva rakenne, joka muistuttaa hiekkaa.
Samanlaisia tuotteita leivotaan murotaikina. Sen resepti eroaa muista taikinatyypeistä, mutta myös kotona, jos sinulla on suuri halu ja noudatat perussääntöjä, voit valmistaa murokeksipohjan makeisruokiin itse.
Murokeksi taikina avaa valtavasti potentiaalia luovuudelle! Yritä valmistaa kaikkien suosikki "pähkinät" keitetyllä kondensoidulla maidolla (kyllä, ne koostuvat murotaikinasta), kaunis kakku smetanakastikkeessa mansikoiden tai jälkiruokamakkaroiden kanssa, eikä keksien muunnelmia yksinkertaisesti ole: suklaalla , vaahtokarkkeja, hauskojen hahmojen, pajukorien muodossa ja jopa sulatejuustoa lisäämällä.
Murokeksitaikina - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Kuinka tehdä "kultaista" murenevaa taikinaa kotona? Itse asiassa kaikki on hyvin yksinkertaista - sinulla on kädet, ja loput seuraavat! Joten ensimmäinen sääntö, joka sinun pitäisi oppia: murotaikina on valmistettava paljon rasvaa ja sokeria käyttäen. Öljy antaa tuotteelle sen ominaisen murenemisen. Jauhojen ympärillä se ei anna sen osien liittyä tiukasti yhteen ja tarttua yhteen.
Lisää huokoisuutta lisäämällä hapateaineita, kuten: ruokasooda tai ammoniumkarbonaatti. Jauhojen tulee sisältää keskimäärin gluteenia, muuten leivonnaisista tulee hieman pitkiä. Jos otat jauhoja alhainen prosenttiosuus gluteenia, vaikutus on päinvastainen - tuotteet murenevat nopeasti.
Perinteinen murotaikinan valmistusresepti perustuu seuraaviin periaatteisiin:
- jauhot seulotaan kasaan leikkuulaudalla;
- päälle asetetaan sokeri, sitruunamehuun liuotettu sooda, vanilja ja voi pieniksi kuutioiksi leikattuna;
- voi pilkotaan terävä veitsi lopuksi lisätään munat muiden aineosien kanssa;
— taikina vaivataan käsin, laitetaan sitten viileään paikkaan tunniksi ja käytetään sitten aiottuun tarkoitukseen.
Päätetään nyt käytettyjen ainesosien määrästä. Klassisen reseptin valmistamiseksi tarvitsemme: kolme lasillista jauhoja, 300 gr. voita (voita), lasillinen sokeria (jauheena), kaksi munaa, sooda veitsen kärjessä, lusikallinen sitruunamehua ja vaniljaa.
Murokeksitaikina - tuotteiden valmistus
Kaikki käytetyt komponentit (munat, voi, jauhot), laitteet (mukaan lukien leikkuulauta, kaulin) ja ruokailuvälineet on säilytettävä tiukasti jääkaapissa, muuten taikina menettää "kuorensa" ja leivonnaiset menettävät lopulta halutun rakenteen. Myös tuotteen sekoitusaika lyhenee minimiin.
Muista: kuivat aineet sekoitetaan aina jauhojen kanssa ja nestemäiset aina kananmunan kanssa ja vasta lopussa ne yhdistetään. Joissakin muunnelmissa osa murotaikinan jauhoista voidaan korvata jauhetuilla pähkinöillä, manteliraasteilla tai tärkkelyksellä. Toinen tärkeä vivahde: poista valmis taikina jääkaapista vain tarpeen mukaan - annoksina.
Makean murotaikinan perusreseptin lisäksi on vaihtoehtoja, jotka on saatu kulinaaristen kokeilujen tuloksena. Alla kuvatut reseptit auttavat paitsi monipuolistamaan pöytääsi, myös saamaan todellista iloa yhteisestä perheen luovuudesta.
Resepti 1: Murotaikina perunoilla
Tämä taikina sopii täydellisesti suolaisiin piirakoihin - liha- tai kasvistäytteellä.
Ainesosat:
-200 gr. jauhot
-200 gr. keitetyt perunat
- 150 gr. voita
- yksi kananmuna
- suola - noin 1 tl.
- lusikka sokeria
Keittomenetelmä:
Sekoita jauhot (siivilöidyt) suolaan, sokeriin ja lisää sitten muna. Muussaa jäähtyneet perunat (tai raasta), lisää ne seokseen, lisää voita. Hienonna saatu massa veitsellä murenevaksi ja vaivaa sitten käsin, kunnes paakut katoavat. Pyöritä taikina palloksi ja anna hyytyä jääkaapissa 40-60 minuuttia käyttöön asti.
Resepti 2: Murotaikina raejuustolla
Sopii hyvin hedelmä- ja marjatäytteeksi sekä suklaan, kondensoidun maidon ja saksanpähkinät. Valitsemme tuoreen raejuuston, rasvaisen, mutta ei nestemäisen.
Ainesosat:
- 300 gr. jauhot
-200 gr. raejuusto
-200 gr. valua margariini (voita)
- yksi kananmuna
- ripaus suolaa
- kaksi pöytää. valehdella sokeria (hienoa)
Keittomenetelmä:
Hiero raejuusto siivilän läpi ja jäähdytä se muiden ainesten kanssa. Sekoita jauhot suolan ja sokerin kanssa. Riko muna ytimeen. Levitä raejuusto ja voipalat jauhojen päälle ja pilkotaan veitsellä murenematta aikaa, minkä jälkeen tuodaan taikinan tasaiseksi käsillämme. Laita seuraavaksi jääkaappiin ja matkaan!
Resepti 3: Murotaikina juustolla
Kokeile tehdä tämä piirakkataikina kala- ja perunatäytteellä - olet varmasti tyytyväinen.
Ainesosat:
-200 gr. jauhot
-200 gr. kovaa suolattua juustoa
- 150 gr. öljyn tyhjennys
- ripaus suolaa ja sokeria
- ripaus jauhettua pippuria
- yksi kananmuna
Keittomenetelmä:
Kaada kasallinen määrä jauhoja leikkuulaudalle. Ripottele pinnalle suolaa ja sokeria. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko siihen muna. Raasta juusto karkealla raastimella (älä muuten unohda jäähdyttää sitä ensin) ja levitä se jauhojen pinnalle. Teemme samoin voinpaloilla. Pilko kaikki veitsellä, tuo taikina käsin valmiiksi (mahdollisimman nopeasti). Pyöritä valmis piirakkapohja palloksi, laita kylmään ja ota pois tarpeen mukaan.
Resepti 4: Murokeksi taikina smetanalla
Erinomainen pohja kakkujen, leivonnaisten, leivonnaisten makkaralle, keksille ja muille makeille leivonnaisille.
Ainesosat:
- kolme lasillista jauhoja
-200 gr. valua öljyt
- puolitoista lasillista smetanaa (keskirasvainen)
- kaksi tai kolme pöytää. l. Sahara
- kananmuna
- sooda veitsen kärjessä
- vanilliini
Keittomenetelmä:
Sekoita sokeri, sooda, vanilliini jauhoihin, lisää voi, muna (yksi), smetana paloiksi ja pilko veitsellä murenevaksi. Viimeistele taikina käsin pehmeäksi ja homogeeniseksi, pyörittele se palloksi ja kääri kelmua ja laita se pakastimeen tarvittaessa (1-2 tunniksi).
— Murotaikina on kaulittava tasaisiksi, riittävän ohuiksi kerroksiksi, jotta se paistuu hyvin. Optimaalinen paksuus - 3-7 mm;
— Kokonaisten munien korvaaminen osittain keltuaisilla lisää tuotteiden murenemista. Tämä lähestymistapa on erityisen tärkeä käytettäessä jauhoja korkeatasoinen gluteeni;
— Ennen uuniin laittamista paistetut murotaikinakerrokset tulee puhkaista useista kohdista, jotta niiden pinnalle ei muodostu rumia kuplia erittyneen taikinan takia. hiilidioksidi;
— Murokeksituotteiden leivontapellin on oltava kuiva. Sitä ei tarvitse voidella, koska murokeksi taikina ei tartu pohjaan lämpökäsittelyn aikana. Optimaalinen lämpötila leivontaan on 220-250 C.
Taikina: 2 rkl. Jauhaan jauhot 1 paketin margariinin kanssa, lisään 2 rkl. tärkkelys, 3/4 rkl. sokeri (vähemmän mahdollista), 1 pakkaus leivinjauhetta, 1 pakkaus vanilliinia. Sekoita kaikki tasaiseksi ja lisää 1 muna. Jos taikina on kuivaa eikä sekoitu hyvin, lisää hieman majoneesia tai smetanaa (jos lisäät toisen kananmunan, taikinasta tulee sitkeää).
Laitan taikinan lihamyllyn läpi ja laitan pellille. Paistan 180 asteessa kullanruskeiksi. Sitten murskaan sen pieniksi paloiksi ja sekoitan kerman kanssa.
Kerma: 200 gr. Vatkaa voi vatkaimella ja lisää vähitellen 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa. Joskus tilavuuden lisäämiseksi (ja jos mahdollista) lisään hieman keittämätöntä kondensoitua maitoa.
Halutessasi voit lisätä rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja ja pähkinöitä.
Kakusta tulee aina upea.
Käytän tätä taikinareseptiä myös muihin leivonnaisiin, jotka vaativat murokeksi taikinaa.
Hiekkakakku marengilla "Matilda"
Vatkaa 6 valkuaista vaahdoksi lisäämällä lasillinen sokeria lusikallinen kerrallaan. Paistamme marenkeja. Marenki paistetaan 100 asteessa 1,5-2 tuntia, tarkista valmius hammastikulla; jos se on kuiva, se on valmis
- 6 keltuaista
- 200 g voita
- 1 rkl sokeria
- 3 rkl jauhoja
- 1/2 tl. sooda
Raasta voi ja vatkaa sokerin kanssa tehosekoittimessa. Vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Lisää sooda ja jauhot. Paista kakut. Paista kakut 180-200 asteen lämmössä 10-15 minuuttia kullanruskeiksi.
Kerma
tölkki kondensoitua maitoa + tölkki keitettyä kondensoitua maitoa.
Ensimmäinen kerros murotaikina - kerma-marenki-kerma - murotaikina.
Ja niin aseta kaikki kerrokset.
Kakku "Inspiraatio"
Testiä varten:
- margariini - 250 g,
- sokeri - 1 rkl,
- munat - 2 kpl,
- sooda - 0,5 tl (sammutetaan etikalla),
- jauhot - 3 rkl.
Kermalle:
- smetana - 500 g,
- sokeri - 1 rkl
Suklaakuorrutukseen:
- smetana - 2 rkl,
- kaakao - 2 tl,
- sokeri - 3 rkl,
- voita - 50 g
Valmistautuminen.
Vaivaa murokeksi taikina. Sulata tätä varten margariini ja sekoita se sokerin kanssa.
Lisää munat yksitellen, lisää vähitellen etikkaan liuotetut jauhot ja sooda ja vaivaa pehmeä taikina.
* taikina ei saa olla kovaa, mutta se ei saa tarttua käsiin. Kakkuja ei kaulita kaulimella, vaan muotoillaan käsin.
Jaa valmis taikina 3 osaan. Muotoile yhdestä osasta kakku. Tee tämä kaulimalla yksi taikinan kolmesta osasta ympyräksi pöydällä ja siirtämällä tämä ympyrä pellille kaulimella. Voit muotoilla kakun suoraan uunipellille, leikkaa sitten reunat veitsellä ja poista kaikki taikinajäämät.
Muodostelemme jäljellä olevasta taikinasta palloja, joiden halkaisija on 3 cm, ja asetamme ne myös uunipellille.
* uunipeltiä ei tarvitse rasvata. Taikina ei tartu levyyn
Paista pohja ja pallot uunissa valmiiksi, ota pois uunista ja jäähdytä.
Valmista smetana: vatkaa smetana sokerin kanssa, kunnes sokeri on täysin liuennut, lisää vanilliini veitsen kärjessä.
Aseta kakku lautaselle ja voitele se hyvin smetalla. Kasta jokainen pallo kermavaahtoon ja aseta ne pohjapohjan päälle.
Päälle kakku suklaakuorruteella, värikkäillä sprinkleillä ja saksanpähkinöillä.
Suklaakuorrutetta varten: kiehauta smetana, lisää sokeri, kaakao ja voi. Sulata kaikki sekoittaen, kunnes se sakenee.
Kakku "Air Snickers"
(murokakut marengilla ja keitetyllä kondensoidulla maidolla) 22
Taikina:
- Vatkaa 6 keltuaista 1,5 rkl sokerilla
- lisää 250g sl. öljyt
- 1 rkl. majoneesi,
- 1 tl leivinjauhe tai ruokasooda, sammuta etikalla
- vaniljasokeria
- 3 rkl jauhoja.
Vaivaa pehmeä taikina, jaa 3 palloon ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Sitten valmistamme proteiinimassan: vatkaa 6 munanvalkuaista useita minuutteja. putoaa lim. mehu vahvaksi vaahdoksi,
lisää vähitellen 1,5 rkl sokeria.
Nyt: ota 1 pallo taikinaa, levitä se käsin uunipellille, taikina on hyvin muovista ja kakusta tulee ohut,
Levitä 1/3 proteiinimassasta päälle, levitä koko kakun päälle, paista 160 asteessa, minä paistoin 20 minuuttia tuulettimen päällä.
1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa (keitin tavallista tölkkiä 2 tuntia, koska keitetty maito on porvaristolle tuntematon) ja 250g lietettä. voita - vatkaa.
Hienonna haluamasi pähkinät ja ripottele ne kerman päälle, kun kerrot kakkuja.
Kakku "murokeipä rahkakermalla, kuivatuilla aprikoosilla ja luumuilla"
Kuten aina, marenkin jälkeen oli jäljellä 4 keltuaista, oli sääli heittää se pois, piti keksiä jotain... Näin kävi.
Testiä varten.
4 keltuaista + 100 g sokeria = jauha
200 g margariinia + 3 rkl jauhoja = hienonnettu
yhdistä kaikki, vaivaa paksuksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 1 tunniksi kalvolla peitettynä.
Jaa taikina 3 osaan, kauli tasaiset kakut haluttu muoto...painasin heti jousivuoan pohjaa... paista 180C lämmössä kullanruskeaksi.
Nämä ovat murokeksit, joita saat
Kermalle.
350 ml kermaa 35 % + 0,5 rkl sokeria = vispaa + 400 g vanilja-makuista juustomassaa (ostan Prostokvashinoa), sekoita.
Liota erikseen kourallinen kuivattuja aprikooseja ja kourallinen luumuja etukäteen, jauha kukin tehosekoittimessa. Jaa kerma 3 osaan. lisää kuivatut aprikoosit yhteen,
Leikkasin pinnalle myös hieman appelsiinia
2. luumut,
Ja jätä kolmas sivuille ja koristeluun.
kakun kerääminen
1 kerros - murokeksi
2. kerros - kerma kuivatuilla aprikoosilla ja appelsiinilla
3. kerros - kakkukerros
4 kerrosta - kerma luumuilla
5. kerros - tee jäljellä olevasta kermasta kehys ja voitele sivut, ja laita kehyksen keskelle raastettuja karpaloita sokerilla (ostin valmiina...voit käyttää mitä tahansa hilloa oman maun mukaan)
ja näin tapahtui
Kontekstissa
Kakku on parempi jättää yön yli, jotta se imeytyy hyvin... siitä tulee maukas ja täyttävä kakku, mutta minulle hieman kuiva
P.S. Kerman ostin "Capital of Milkistä", se on juotavaksi eikä vatkaukseen, mutta minulle se vaahtoaa aina helposti ja rahkamassan kanssa pitää muotonsa erittäin hyvin. ja hinta on niin hyvä.
Tsvetajevski piirakka MV:ssä
Ja pala siitä:
Vuorasin vuoan pohjan leivinpaperilla ja jätin reunat leveiksi, jotta se olisi helppo irrottaa. On parempi käyttää kahta ihmistä paperin neljään reunaan päästäkseen, jotta kakku ei rikkoudu tai halkeile. Näin leivon kaikki piirakat, joita ei voi kääntää!!!
En leiponut sitä tiukasti reseptin mukaan, vaan tein siitä mitä minulla oli.
Murokeksi taikina, johon on lisätty pieni määrä kaakaota, täyte: creme fraiche, sokeri, kananmuna 4 isolle omenalle. Kaadoin sitruunaa omenoiden päälle. Aviomies antoi piirakan nimeksi - Kuukraatteri!
Paista 50 minuuttia.
Persimmon piirakka
Otin reseptin foorumilta say7.info.ru
Yhdiste:
- Jauhot 0,400 grammaa
- Voita 0,250 grammaa
- Kidesokeria 6 rkl
- Muna 2 kpl
- Suola 1/2 tl
- Irrota 1 pussi (minulla on 10 grammaa) tai 1 tl soodaa ilman yläosaa
Täyte:
- Raejuusto 0,700 (rasvapitoisuus vähintään 9%, omani 18%)
- Kidesokeria 4 rkl
- Muna 3 kpl
- Jauhot 1,5 rkl
- Smetana 2 ruokalusikallista
- Kaki 2 kpl (jos mahdollista, voit ottaa enemmän)
- Vaniljasokeria kakun ripottelua varten
Keittomenetelmä:
1) Siivilöi jauhot, sekoita sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa. Lisää voita paloina.
2) Ja hiero jauhoseos voilla käsilläsi.
3) Lisää muna kerrallaan ja vaivaa nopeasti, aluksi näyttää siltä, ettei taikina koskaan tule homogeeniseksi, mutta muista hyvin, noin 5 minuuttia ja taikinasta tulee homogeeninen ja muovinen. Laita valmis taikina jääkaappiin 30 minuutiksi; luonnollisesti sinun on laitettava se kelmuun tai pussiin.
Täytteen valmistus:
4) Vatkaa kananmuna, sokeri, jauhot, smetana tehosekoittimessa ja lisää raejuusto; jos sinulla ei ole tehosekoitinta, hiero raejuusto siivilän läpi ja vatkaa kaikki muut ainekset tehosekoittimella. Tuloksena on hapankerman kaltainen massa, vain erittäin rasvainen.
5) Ota taikina jääkaapista ja levitä se tasaisesti muotin pohjalle, minulla on halkaisijaltaan 26 muotti, voitele muotti ensin voilla. Varmistamme, että teemme sivut, mutta emme korkeita.
6) Laita juustomassa murokeksitaikinan päälle ja levitä tasaisesti koko vuokaan, jätä hieman päälle.
7) Poista siemenet varovasti kakista ja leikkaa kaki ohuiksi tai paksuiksi paloiksi ja laita se juustomassan päälle.
Ja levitä loput juustomassasta kakiin.
Paista 40-50 minuuttia, laitoin lämpötilan 200 asteeseen.
Tässä on mitä tapahtui:
Raastettu murokeksipiirakka
Tämä piirakka on erittäin helppo tehdä ja se on aina iso hitti perheessäni. Vatkaa 2 kananmunaa ja lasillinen sokeria, lisää veitsen kärjessä sooda, lisää purkki sulatettua margariinia ja lisää vähitellen jauhoja. Taikina ei ole kovin jäykkää, sitä ei voi kaulia kaulimella, joten laitoin sen käsin lehdelle, kun olen jättänyt pienen osan ja laittanut sen pakastimeen. Joten laitoimme taikinan lehdille, levittelimme päälle hilloa ja raastamme sen palan, joka meillä oli pakastimessa. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista. Herkullinen!!!
Mollyn luumutorttu
Sanon heti, että minulla ei ole aavistustakaan kuka Molly on, se on vain reseptin nimi vanhasta lehdestä. On luumukausi, olen leiponut jo 3 luumupiirakkaa. Pidin tästä eniten - erittäin maukas torttu, jossa on makea-hapan täyte. Suosittelen ei kovin makeiden leivonnaisten ystäville!
Taikina:
- 2 rkl jauhoja
- 120 g kylmää voita paloiksi leikattuna
- 1,5 rkl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1 pieni muna
- 1/3 tl kylmää vettä
Täyte:
- 1/2 rkl manteleita
- 1/4 rkl sokeria + 2 rkl
- 1/4 rkl jauhoja
- 700 g luumuja puolitettuina, poista kivet
- 50 g voita paloiteltuna
- 1/2 kuppia punaherukkahyytelöä
- 1 rkl konjakkia (tai vettä)
1. Valmista taikina: sekoita voi, jauhot, sokeri, suola ja paloittele 2 veitsellä, kunnes muodostuu paakkuja. Lisää muna ja vesi, sekoita. Kääri taikina kelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Soseuta mantelit, sokeri ja jauhot tehosekoittimessa jauheeksi.
3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 4 mm paksuiseksi neliöksi. Tein pyöreän tortun. Levitä manteliseos taikinan päälle jättäen 2-2,5 cm etäisyydelle taikinan reunasta.
4. Aseta luumut leikkuupuoli alaspäin manteliseoksen päälle. Tee taikinasta reuna kuin peittäisit luumut. Reseptin mukaan taikinaan tulee tehdä kaunis reuna - en onnistunut. Ripottele luumuja 2 rkl. l sokeria ja laita päälle voita.
5. Paista uunissa noin 1 tunti - taikina muuttuu kullanruskeaksi ja täyte kiehuu. Sekoita 1/2 kupillista hyytelöä konjakkiin ja sivele kuuman tortun päälle.
En levittänyt hyytelötorttua. Jäähdytä, leikkaa neliöiksi ja tarjoile hapan lämpimänä.
Curd piirakka Hauskaa
Murokeksi taikinaan:
- voita tai margariinia (minä käytän margariinia) - 100 g,
- muna - 1 kpl,
- sokeri - 1/3 kuppia,
- leivinjauhe - 1 teelusikka,
- vaniljasokeri - 0,5 tl,
- kaakao - 1 kasattu teelusikallinen (rakastan kaikkea suklaata, suklaalla peitettynä ja kastettuna suklaalla, joten otin enemmän, vähentäen jauhojen määrää suhteellisesti),
- jauhot - ~ 1,5 kupillista
Juustotäytteeksi:
- raejuusto - 500 g (mieluiten pakkauksissa, jos painon mukaan, hiero seulan läpi),
- munat - 3 kpl,
- sokeri - 0,5 kuppia (enemmän makean ystäville),
- tärkkelys - 1 tl,
- vaniljasokeri - 1 tl,
- voita - 30 g,
- rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä (minulla on rusinoita ja kuivattuja aprikooseja, melko paljon)
Suklaakuorrutukseen:
- 1 rkl. l. voita
- 1 rkl. l. smetana
- 1 rkl. l. kaakaojauhe
- 1 rkl. l. Sahara
- muutama pala tummaa suklaata
Valmistautuminen.
Lisää sokeri ja vaniljasokeri pehmeän voin joukkoon ja sekoita.
Lisää kaakaojauhe, sekoita hyvin paakkujen välttämiseksi ja kaada joukkoon 1 vatkattu muna. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja vaivaa taikina.
Erottele 1/3 valmiista taikinasta ja laita se pakastimeen; sitten sinun tulee raastaa se piirakan pintaa varten.
Kauli loput 2/3 taikinasta ja laita uunivuokaan.
Täytteen valmistus:
Pese ja kuivaa kuivatut hedelmät, leikkaa suuret hedelmät.
Sulata voi. Munanvalkuaiset Erottele varovasti keltuaisista ja laita jääkaappiin. Ravista keltuaisia. Laita raejuusto kulhoon ja muussaa.
Lisää vaniljasokeri, voi, keltuaiset raejuuston joukkoon ja sekoita. Lisää tärkkelys ja sekoita seos uudelleen hyvin. Lisää kuivatut hedelmät ja yritä levittää ne tasaisesti täytteen päälle.
Vatkaa jäähtyneet valkuaiset tehosekoittimella paksuksi vaahdoksi, lisää vähitellen sokeria. Sekoita rahkamassa varovasti vaahdotettuihin valkuaisiin, älä vaivaa pitkään, jotta se ei laskeudu.
Levitä täyte 2/3:lle uunivuokaan levitetystä taikinasta, raasta päälle pakastetaikina, pakastimessa jäähtynyt, paista 180 asteessa 30-40 minuuttia. Koska Tein korkean piirakan, se paistoi 40 minuuttia.
Koristele valmiin kakun pinta kuorrutuksella:
Sulata voi, smetana, sokeri vesihauteessa, sekoita kaakaon kanssa, lisää suklaa.
Heti kun lasite saavuttaa nestemäisen koostumuksen, levitä se kakun päälle.
Piirakka on herkullista sekä kuumana että kylmänä
Pähkinä-pre-saksanpähkinä karamelli-pähkinätorttu
Kuten nimestä voi päätellä, tämä on torttu pähkinöiden ystäville; me kolme söimme sen yhdessä päivässä, ja siitä tuli erittäin maukasta. Se valmistuu erittäin nopeasti, jos käytät valmista taikinaa tai voit valmistaa taikinan etukäteen. Herkullista kermavaahdon tai jäätelön kera.
Taikina:
- 1 rkl jauhoja
- ripaus suolaa
- 1 rkl sokeria
- 6 rkl valutusta. öljyt
- 4 rkl jäävettä
Täyte:
- 3/4 rkl kermaa
- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 1/3 rkl erilaisia pähkinöitä, hienonnettu veitsellä, mutta palasten tulee olla suuria
- 2 rkl kahvilikööriä
- vanilja
Sekoita kaikki kuivat aineet, lisää voi, leikkaa paloiksi, hiero taikinaa sormillasi. Lisää vettä vähitellen sekoittaen taikinaa käsin. Kun taikina alkaa muodostua, kokoa se palloksi, painele levyn muotoiseksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kauli taikina ympyräksi ja laita muottiin, jonka halkaisija on 23 cm. Laita folio tai leivinpaperi taikinan päälle, laita kuorma (herneet, pavut jne.) ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, kunnes taikina muuttuu kullanruskeaksi. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.
Sekoita kaikki täytteen ainekset ja laita vuokaan taikinan kanssa. Paista 20-30 minuuttia, karamellin pitäisi muuttua Ruskea. Jäähdytä ja tarjoile.
Karamellisuklaatorttu hasselpähkinöillä
Ihana lahja läheisillesi ystävänpäivänä - uskomattoman herkullinen maitosuklaatorttu, paljon maukkaampi kuin kaupasta ostetut sydämenmuotoiset makeiset, takaan! Herkullinen pohja, sitten tahmea karamelli-pähkinätäyte ja sitten herkkä suussa sulava suklaa. Resepti on saanut inspiraationsa pari viikkoa sitten tekemästäni pähkinätortista. Tortin voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa kelmulla peitettynä.
Perusta:
- 1 1/4 rkl jauhoja
- 1/3 rkl tomusokeria
- 1/4 tl suolaa
- 115 g voita valutettuna, kylmää voita leikattuna pieniksi paloiksi
- 1-2 rkl jäävettä
Täyte:
- 3/4 rkl sokeria
- 1/4 kuppia vettä
- 1/3 rkl kermaa
- 2 rkl öljynpoistoa
- 1 tl omenaviinietikkaa
- 1/4 tl suolaa
- 2/3 kuppia hasselpähkinöitä, karkeasti pilkottuna
Yläosa:
- 1/3 rkl kermaa
- 120 g maitosuklaata
- 1 rkl öljyn tyhjennys
Valmista ensin taikina. Sekoita sokeri, jauhot ja suola. Lisää voi ja hiero seosta sormin, kunnes muodostuu murusia. Lisää vesi ja taikinasta tulee kosteaa. Siirrä taikina uunivuokaan ja tasoita se sormillasi vuokaan ja vuoan reunoja pitkin. Laita pakastimeen 20 minuutiksi. Kuumenna uuni 190 asteeseen, paista pohjaa 30 minuuttia. Jäähdytä sitten kokonaan.
Sekoita täytettä varten sokeri ja vesi, aseta keskilämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja keitä siirappia sekoittamatta, kunnes se on mukavaa keltainen väri. Siirrä siirappipannua aika ajoin kädelläsi ikään kuin pyöreät liikkeet jotta karamelli lämpenee tasaisesti. Prosessi kestää noin 8 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja lisää kerma. Seos kuplii - älä huolestu. Laita seos takaisin lämmölle ja sekoita, kunnes kovat karamellipalat ovat liuenneet. Lisää öljy, etikka, suola, sekoita kunnes öljy liukenee. Poista lämmöltä. Lisää pähkinät, sekoita ja kaada karamellipähkinäseos torttupohjaan. Jäähdytä noin 1 tunti.
Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi, lisää suklaa ja voi, sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut. Kaada suklaaseos karamellin päälle, tasoita ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.
tanskalainen piirakka
Testiä varten:
- 250 g jauhoja,
- 150 g voita,
- 75 g sokeria,
- 1 keltuainen,
- ripaus suolaa
Vaivaa taikina, pidä jääkaapissa 30 minuuttia. Laita muottiin, tee sivu, lävistä taikina useista kohdista. Paista 15-20 minuuttia.
Täyte: sekoita 200 g raejuustoa 50 g voita, 1 keltuainen, 1 sitruunan kuori, kourallinen rusinoita. Lisää unikonsiemenet (minulla on 150 g), sekoita, lisää vatkatut valkuaiset (2 kpl).
Streusel (täyte): Sekoita 120 g pehmeää voita, 150 g jauhoja ja 75 g sokeria (voit lisätä vaniljaa tai kanelia) muruiksi. Aseta unikonsiementäyte valmiin kuoren päälle ja päälle streuselia. Paista 35-40 minuuttia.
Lämmin kakun päälle voi laittaa lasite (tomusokeri ja sitruunamehu).
Luumu-juustopiirakka
Testiä varten:
- 80 gr. öljyn tyhjennys
- 4 rkl. Sahara
- 1 muna
- 1,5 tl leivinjauhe
- 6 rkl jauhoja.
rahka täyte:
- 0,5 kg raejuustoa (käytin kuivaa)
- 2 munaa
- 3 rkl. sokerikasan kanssa
- 3 rkl. smetana
- 1,5 rkl. maitotiiviste
- 1,5 rkl. tärkkelys
Sprinkleet:
- 1 rkl. fariinisokeri
- 1/2 tl. kaneli
Vaivaa taikina ja laita jääkaappiin. Muussaa raejuusto ja sekoita loput ainekset kevyesti vatkaten. Jaa taikina muottiin, kaada täyte, laita kielettömät luumupuolikkaat kevyesti puristaen. Ripottele pinnalle sprinkleitä. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 35-40 minuuttia.
Mint Mojito-keksejä
Reseptin lähde yolka, LJ
Ainesosat:
- Voi - 150 g
- Tomusokeri (+ kasteluun) - 100 g
- Jauhot - 270 g
- Maissitärkkelys (voit ottaa vain 300 g jauhoja ilman tärkkelystä) - 30 g
- Rommi (kevyt; tai korvaa toisella alkoholilla, esimerkiksi: konjakki, brandy) - 2 rkl. l.
- Lime (tai sitruuna; mehu ja kuori) - 1 kpl.
- Minttu (tuore - 1 nippu, n. 30-35 g; kuivattu - taikinassa, 1 tl + kasteluun)
Valmistautuminen.
Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa.
Lisää hienonnettu minttu, limen mehu ja kuori.
Siivilöi jauhot ja tärkkelys ja sekoita voiseoksen joukkoon tehosekoittimella alhaisella nopeudella.
Pyöritä palloksi ja sitten makkaraksi.
Kääri paperiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Jauha (esim. kahvimyllyssä) kuivattu minttu tomusokerin kanssa ja pyörittele makkara siihen.
Leikkaa ympyröiksi (neliöiksi).
Laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista 200* 10-15 minuuttia.
Jäähdytä ritilällä.
Evästeet "Nallekarhut "Shubi-Dubi"
Tänään leivoin keksejä toiselta sivustolta Ilanan reseptin mukaan: "Shubi-Dubi karhuja tai söpöjä pikkuleipiä lastenjuhliin..."
Minulla on erilaiset kasvot ja vain keksejä. Resepti on helppo valmistaa ja leipoa, jos sinulla on jaettu järjestelmä tai ilmastointi. Meillä on lämpöä 38 astetta, taikina sulasi ja sulasi. Siitä ei ehkä tullut niin kaunis, mutta se oli erittäin maukasta ja lapset rakastivat sitä! Kopioin reseptin Ilanalta:
Vanilja keksitaikina:
- 100 g sokeria
- 200 g voita
- 300 g jauhoja
- ripaus suolaa
- ripaus vanilliinia
Suklaakeksitaikina:
- 50 gr. Sahara
- 100 gr. öljyt
- ripaus vaniljaa
- ripaus suolaa
- 1/2 munaa
- 130 gr. jauhot
- 20 gr. kaakao
Kuorrute koristeluun (ja kokoamiseen):
- 1 proteiini
- 200 gr. hienosokeri
- 1/2 tl. sitruunamehua
Suklaahippuja koristeeksi.
Vaivaa taikina, kääri kalvoon ja jäähdytä.
Kauli 2-3 mm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa siitä pyöreät keksit.
Kauli myös suklaatakina ja leikkaa halkaisijaltaan pienemmät keksit.
Liimaa karhunpentujen kasvot vedellä siveltimellä.
Leikkaa ja liimaa korvat.
Paista keksejä 15 minuuttia 180 asteessa.
Yksinkertaisia ja herkullisia Serpentine-keksejä
Ainesosat:
- 200 g voita tai margariinia
- 200 g sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 munaa
- 400-450 g jauhoja
- 1 tl leivinjauhe (tai 0,5 tl sammutettua soodaa)
- 4 rkl. kaakao
Jauha voi sokerin ja vaniljasokerin kanssa Lisää munat, sekoita Lisää leivinjauhe ja jauhot, vaivaa taikina. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää kaakao yhteen, sekoita. Kauli vaalea taikina neliömäiseksi. Kauli tumma taikina täsmälleen samankokoiseksi neliöksi. Voit tehdä tämän leikkaamalla foliosta neliön (vaalean kokoinen) ja kauli tumma taikina foliolle Siirrä tumma taikina vaaleaan (foliopuoli ylöspäin) Poista folio. Rullaa rulla ja laita pakastimeen 10-15 minuutiksi, jotta taikina hieman kovettuu ja helpottaa leikkaamista Leikkaa rulla paloiksi (n. 1 cm leveiksi). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai voitele kevyesti öljyllä. Aseta keksit. Laita 180-asteiseen uuniin ja paista 15-20 minuuttia.
Kourabiedes
Tästä ainesosien määrästä tulee noin 50 kappaletta:
- 450-500 g huoneenlämpöistä voita.
- 2/3 rkl tomusokeria
- 2 keltuaista
- vanilja
- 2-3 rkl ouzoa (kreikkalaista anislikööriä) tai brandyä tai konjakkia
- 3 1/2 rkl jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
- 2/3 kuppia paahdettuja ja hienoksi pilkottuja manteleita (mieluiten kuorittuja manteleita maun vuoksi)
- neilikka (niin paljon kuin sinulla on keksejä, noin 50. Jos et ole neilikan ystävä, voit leipoa ilman niitä tai lisätä puoleen annokseen)
- tomusokeria (älä säästä, keksien tulee olla lumivalkoisia)
Kuumenna uuni 175:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Vatkaa voita vatkaimella keskinopeudella 10-15 minuuttia, kunnes saadaan kermainen, homogeeninen massa. Lisää tomusokeri ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Lisää sitten 1 keltuainen, vatkaa, lisää toinen keltuainen ja vatkaa. Lisää vanilja ja ouzo, sekoita.
Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola erilliseen kulhoon. Lisää jauhot vähitellen voiseokseen, sekoita hyvin. Saat melko jäykkä taikina. Lisää sitten pähkinät ja sekoita uudelleen.
Kauhaa taikina ruokalusikalla ja muotoile se haluamaasi muotoon (muista jättää taikinapalojen väliin 2,5-3 cm, jotta keksit eivät tartu toisiinsa). Aseta neilikka jokaisen keksin keskelle. Paista lämmitetyssä uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, älä vain paista keksejä liikaa - silloin ne eivät maistu.
Jäähdytä keksit ritilälle. Kaada tomusokeri syvään kulhoon ja pyörittele keksit varovasti tomusokerissa. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Ennen tarjoilua voit ripotella pinnalle myös tomusokeria (minä en, se oli liikaa sokeria, mutta nämä keksit näyttävät erittäin hyviltä!).
Kourabiedes säilyy peltipurkissa noin 2 kuukautta.
Huomio: jos keksit murenevat viimeisessä vaiheessa (kun joudut pyörittämään ne tomusokerissa), olet lisännyt liikaa voita. Tilanne voidaan korjata - laita valmiit keksit ilman tomusokeria paperilautasliinoille ja anna seistä useita tunteja (ehkä yön yli), jotta lautasliinat imevät ylimääräistä öljyä, ja rullaa sitten tomusokerissa.
Uudenvuoden murokeksi keksejä
Ainesosat:
- Voi - 200 gr.
- Rakeistettu sokeri - 150 gr.
- Maito - 1 rkl. lusikka
- Keltuainen
- Vaniljasokeri - 1/2 pussia
- Jauhot - 200 gr.
- Soda - 0,5 tl
Täytteeksi:
- Pähkinät (seos pähkinä, mantelit, hasselpähkinät) - 70 gr.
- Kuivatut hedelmät (rusinat, luumut, kuivatut aprikoosit) - 70 gr.
- Sprinkles (koristeluun) - 10 gr.
Vatkaa esipehmennetty voi kulhossa puulusikalla kidesokerin kanssa. Lisää seokseen maito, munankeltuainen ja vaniljasokeri. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita kaikki tasaiseksi paksuksi taikinaksi.
Lisää taikinaan hienonnetut pähkinät ja hienonnetut kuivatut hedelmät, sekoita kaikki uudelleen hyvin, muotoile monta pientä palloa, joita painat kädellä noin 1 cm korkeaksi ympyräksi, tai käytä erityisiä muotteja.
Levitä leivinpaperi kahdelle uunipellille ja laita muodostuneet keksit päälle. Jätä keksien väliin noin 7 cm, jotta ne eivät tartu toisiinsa uunissa kypsennyksen aikana.
Laita molemmat leivinpaperit uuniin ja paista keksejä 200 asteessa 7-10 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Ota keksit pois, anna jäähtyä ja tarjoa heti lapsille. Valmiit keksit voidaan ripotella kanelilla, tomusokerilla tai värikkäillä sprinkleillä (saatavilla kaupasta). Keksit, joita ei syödä heti, on parasta säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa.
Tyttärelläni on oma lelukaulin, jota hän itse asiassa käyttää taikinan kaulimiseen. Ja leluleikkurit, joita käytämme itse asiassa keksien leikkaamiseen ja syömiseen. Ja meillä on jopa laulu keksistä.
Piparkakkuja leivotaan, mutta niitä ei ole helppo löytää...
Hiekkakori marengilla
Testiä varten:
- 100 g pehmeää voita,
- puoli lasillista sokeria,
- vanilliini,
- 1 muna,
- 1,5 tl leivinjauhe,
- 1,5 kupillista jauhoja.
Vaahdota voi ja sokeri ja lisää loput ainekset yksitellen. Laita valmis taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. laita sitten muotteihin ja paista 20 minuuttia 180 asteessa.
Marenki:
- 3 oravaa,
- puoli lasillista sokeria.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi (noin 7-9 minuuttia suurella tehosekoittimella).
Laita marenki valmisteltujen korien päälle ja paista vielä 15-20 minuuttia.
(uunini ei paista alhaalta, joten se osoittautui ylösalaisin käännetyiksi koreiksi)
Karpalokaramellibronnit valkosuklaalla
Tiedätkö, on olemassa reseptejä, joita teen kymmeniä kertoja muuttamatta mitään, koska minun makuuni resepti on täydellinen. Tällaiset reseptit ovat erittäin harvinaisia, mutta niitä esiintyy. On reseptejä, joissa muutat jotain yhä uudelleen - lisäät, vähennät, yrität muuttaa tai parantaa lopputulosta. On reseptejä, joita muutat tarpeen mukaan - allergioiden, ruokavalion, tiettyjen ainesosien puutteen jne. vuoksi. Ja lopuksi on olemassa reseptejä, joita muutat tuntemattomaksi ruoanlaiton aikana ja täysin tuntemattomasta syystä. Näin kävi tämän reseptin kanssa.
Resepti alkoi keittolehdessä omenoiden, karamellin ja maitosuklaatan tortun reseptistä. Luin reseptin, siellä oli muutakin kaunis kuva, joka edistää aina halua kokeilla, kotona on paljon omenoita - sinun täytyy leipoa ne. Töistä kotiin ajaessani päätin tehdä reseptin tortun brownien muodossa ja käyttää manteleita pekaanipähkinöiden sijaan. Valmistelin pohjan hieman muuttamalla taikinan koostumusta, sitten tuplasin annoksen, sitten näin vahingossa karpaloita pakastimessa ja ymmärsin heti - tekisin kakkuja karpaloilla ja valkosuklaalla, hyvä, että en ehtinyt kuori omenat. En tiedä kuinka herkullinen omenatorttu olisi, mutta nämä karpalotortut olivat erinomaisia!!
Tästä määrästä ainesosia tulee noin 30 kakkua, kuvan kokoisia.
Perusta:
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 160 g kylmiä luumuja. voita, leikkaa paloiksi
Yläosa:
- 200 g voita
- 1 1/4 rkl sokeria
- 1/4 kuppia maissisiirappia (voi korvata hunajaa)
- 1/2 tl suolaa
- 350 g pakastettuja karpaloita (älä sulata!!)
- vanilja
- 2 rkl manteliviipaleita
- 50 g valkosuklaata
Paista pähkinät kuivalla paistinpannulla ja jäähdytä. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa uunipelti (koko noin 22 x 30 cm) leivinpaperilla.
Sekoita pohjaa varten jauhot, sokeri ja suola. Lisää kylmää voita ja hienonna taikina veitsellä tai hiero sormin, kunnes muodostuu murusia. Laita voi ja jauhot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä taikina kädelläsi pellille ja paina kevyesti. Laita pohja uuniin 15-17 minuutiksi ja jäähdytä.
Nyt valmistetaan karamelli. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa, lisää sokeri, maissisiirappi ja suola, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi, keitä karamelli vaaleanruskeaksi noin 8 minuuttia keskikorkealla lämmöllä. Lisää sitten karpalot karamelliin (varo - karamelliroiskeet lentävät!). Tässä vaiheessa karamelli on kivikovaa, mutta älä huoli, kuumenna karamellia keskilämmöllä sekoittaen, jotta se ei pala, kunnes se muuttuu jälleen nestemäiseksi ja karpalot poksahtavat ja muuttuvat soseeksi. Lopputuloksena pitäisi olla melko juokseva karpalo-karamelli-seos. Poista valmis karpalokaramelli lämmöltä ja lisää vanilja, sekoita ja lisää 1,5 dl pähkinöitä, sekoita hyvin.
Levitä valmis karamelli-karpalo-pähkinäseos jäähtyneelle kakkupohjalle lusikalla.
Ripottele pinnalle loput pähkinät. Sulata suklaa vesihauteessa. Valuta kakut sulatetulla suklaalla ja leikkaa sitten paloiksi.
Sochni raejuustolla
Taikina:
- 100 grammaa pehmennettyä öljyä
- 0,5 rkl. Sahara
- 2 munaa
- 0,25 tl suola
- 3 rkl. smetana
- 3 rkl. jauhot
- 1 paketti leivinjauhetta
Täyte:
- 400 gr. raejuusto
- 1 muna
- 2 rkl. Sahara
- 2 rkl. houkuttimia
Valmistautuminen.
Jauha voi sokerin kanssa, lisää munat, vatkaa kaikki. Lisää smetana (käytin 2 rkl majoneesia) ja sekoita hyvin. Lisää jauhot (2,5 rkl) leivinjauheen kanssa. Vaivaa pehmeä taikina. Lisää tarvittaessa vielä 0,5 rkl. jauhot.
Anna taikinan levätä puoli tuntia.
Sekoita raejuusto tehosekoittimessa (tai hiero siivilän läpi ja sekoita) kananmunan, sokerin, mannasuurimoiden kanssa.
Kauli taikina, leikkaa ympyröitä, laita toiselle reunalle raejuustoa ja peitä ympyrän toisella puoliskolla, älä paina alas.
Kaada mehut uunipellille ja paista 25 minuuttia 180 asteessa.
LIITTYVÄT LINKIT
Murotaikinalla - kuten minkä tahansa muunkin kanssa - voit kokeilla erilaisia vaihtoehtoja, muuttaa sen muutamaa ainesosaa näin ja tuolta, lisätä sitä ja sitä... Näin on, jos murotaikinan kanssa on ollut hyvät välit pitkään. Ja jos ei, niin on parempi aloittaa yksinkertaisella periaatteella 3: 2: 1.
Tämä on jauhojen, voin ja sokerin suhde taikinassa. Eli 3 osaan jauhoja tarvitset 2 osaa voita ja yhden osan sokeria. Ja ehdottomasti ripaus suolaa.
- Millaista voita käyttää - voi, kermaiset kasvisrasvaiset levitteet tai tavallinen margariini on makuasia. On parempi kokeilla molempia ja valita itse.
- Kysymys soodan tarpeesta on kiistanalainen. Jotkut leipovat ilman sitä, toiset lisäävät sitä. Kyllä, ja reseptit ovat erilaisia. Joka tapauksessa, jos laitat soodaa veitsen kärkeen, sinun ei pitäisi sammuttaa sitä millään happamalla. Sooda lisätään jauhetun sokerin, voin ja munien joukkoon ennen jauhojen lisäämistä.
- Tehdään taikina. Jauha voi sokerilla, lisää muna, sekoita tasaiseksi, lisää jauhot ja vaivaa taikina - mieluiten käsin. Siirrä se leikkuulaudalle ja vaivaa nopeasti molemmin käsin.
- Taikinan tulee olla pehmeää ja taipuisaa. Pyöritä se palloksi ja kääri kelmulla tai kangaslautasliinalla. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi - tämä säilyttää murokeksitaikinan kimmoisuuden, helpottaa sen kaulimista kaulimalla ja varmistaa kauniin taikinan ulkomuoto paistaminen: se ei halkeile uunissa. Murotaikinan koko valmistus kestää yleensä 10 minuuttia.
- On olemassa monimutkaisempi vaivausmenetelmä. Jauhot siivilöidään leikkuulaudalle, kaadetaan sokeri ja suola sekä paloiteltu jäähtynyt voi jauhojen kanssa 1-2 veitsellä, kunnes saadaan sileitä muruja. Sitten lisätään munat ja vaivataan taikina käsin. Työn nopeus on tässä erityisen tärkeä.
- Jäähdytyksen jälkeen taikinan on makaa pöydällä jonkin aikaa, jotta se "lämpenee". Kauli, kevyesti jauhoilla ripottuna tasaiselle alustalle. Jos lisäät paljon jauhoja, ne palavat paistaessa.
- Murotaikinasta leivotaan piirakat, kakut, leivonnaiset ja keksit. Voit kaulia kerroksen pehmeää taikinaa ja käyttää muotoiltuja uria tai voit yksinkertaisesti muotoilla kuvioita, kirjaimia jne. käsissä. Lapset rakastavat taikinasta veistämistä - sinun ei pitäisi riistää heiltä tätä nautintoa.
- Paistamme kuivilla pellillä - murokeksi taikina ei vaadi voitelua. Lämmitämme uunin - tuotteista riippuen - 180 - 220 astetta, leivontaan riittää 10-15 minuuttia. Väri valmistuneet tuotteet pitäisi olla kultainen. Jäähtyessään ne on helppo irrottaa pelliltä.
- Keksien ja murotaikinafiguurien paksuuden tulee olla 4-6 mm, piirakoiden, kakkujen ja leivonnaisten - 8-10 mm. Paksummat kerrokset paistavat huonommin. On huomattava, että muotoiltuja pieniä hahmoja, jopa paksumpia, leivotaan normaalisti.
- Taikinan voi maustaa vaniljalla, kanelilla, kaakaolla, pähkinöillä, juustolla... kaikkia vaihtoehtoja on mahdotonta luetella. Sekä vaihtoehtoja taikinan sekoittamiseen leivontaan tietyillä ominaisuuksilla, joita on tuhansia Internetissä.
. Sokerin sijasta on kätevämpää käyttää tomusokeria - se on helpompi ja nopeampi jauhaa voilla ja saada homogeeninen massa. Lisäksi jauheella taikina on murenevampaa. Taikina vaatii hieman enemmän jauhetta kuin kidesokeria.
. Jos pidät erittäin murenevasta taikinasta, vaihda osa valkuaisista keltuaisilla.
. Jos paistamme suuria taikinakerroksia, on parempi tehdä tämä suurille metallilevyille ilman sivuja - kerroksen poistaminen on helpompaa.
. Jos taikina murenee paljon kaulittaessa, se tarkoittaa, että siitä valmistetuilla tuotteilla on kaikki mahdollisuudet olla kovia. Murokeksitaikinan "säästämiseksi" se on jäähdytettävä hyvin ja vaivattava sitten. Jos plastisuus ei palaudu, lisää munankeltuainen ja sekoita uudelleen.
. Usein on kätevämpää kaulia taikina leivinpaperille.
. Jos osa suuresta kerroksesta on paistettu, mutta osa ei, peitä paistetut alueet varovasti paperilla (ylä- ja alaosa, jos mahdollista) ja jatka paistamista, kunnes se on kypsä.
. Jos aiot leikata muovia hiekkakerroksesta paistamisen jälkeen monikerroksisia kakkuja tai kakkuja varten, on käytännöllisempää tehdä matalia leikkauksia tai puhkaisuja veitsellä ennen paistamista.
. Murokeksitaikina säilyy jääkaapissa enintään kolme päivää, voit jopa pakastaa sen.
Kotitekoinen murotaikina on yksinkertaisesti herkullista! Murenevia keksejä ja kakkukerroksia, kastanjoita ja tryffeleitä... Niin monia herkullisia asioita, joita voit valmistaa!
Tänään kerron yksinkertaisimman murotaikinareseptin, jonka pohjalta leivon suurimman osan murenevista herkuista. Resepti on yksinkertaisesti upea: siinä ei ole lainkaan aineksia, ei meteliä, ja leivonnaisten maku on hämmästyttävä!
Tämä oli alun perin resepti tryffelikeksistä, jonka luin sanomalehdestä. Mutta kokeilun jälkeen olin vakuuttunut, että taikina sopii erinomaisesti muihin kulinaarisiin nautintoihin - kuten "Chestnut"-kekseihin ja "Korzinochki"-kakkuihin.
Murotaikinalle on tietysti olemassa muitakin, monimutkaisempia reseptejä, esimerkiksi munankeltuaistaikina tai hapantaikina. Ne ovat myös hyviä ja maukkaita, ehkä pidät joistakin vaihtoehdoista vielä enemmän. Mutta tämä resepti oli ensimmäinen, jonka opin, ja siitä tehdyt keksit ilahduttavat aina kotitaloutta. Siksi jaan kanssasi! 🙂
Ainesosat:
- 1 pakkaus margariinia tai vielä parempi voita, varsinkin jos teet ruokaa lapsille! (250 g);
- 2 kupillista jauhoja;
- 2 rkl sokeria;
- 1 tl soodaa ilman yläosaa;
- 1 rkl etikkaa.
Murotaikina resepti:
Kerron pääsalaisuuden heti. On erittäin tärkeää, mitä margariinia käytät testissä. Ostin sen kerran löysänä, halvalla, ja taikinasta tuli täysin erilainen. Ei murenevaa! Ota siis margariini pakkauksissa, ja parhaan vaikutuksen antaa erikoismargariini, jossa on merkintä "muhkealle leivonnaiselle" tai "Dympling for fluffy cake", jos asut Ukrainassa 🙂 .
Parempi vielä, ostaa hyvää voita leivontaan. Ei levitettä tai margariinia, vaan voita - on kalliimpaa, mutta parempi terveydelle.
Kaada siis jauhot kulhoon tai pöydälle sen mukaan, kumpi sopii sinulle paremmin. Leikkaa pehmennyt margariini jauhoiksi paloiksi. Pehmentääksesi sitä ei tarvitse sulattaa - jätä se vain 20 minuutiksi huoneenlämpöön.
Vaivaamme margariinin jauhojen kanssa käsin, ja pian saat "hiekkamuruja". Kaada siihen sokeri ja sooda, sammuta se etikalla ja jatka vaivaamista. Jos näyttää siltä, että jauhoja ei ole tarpeeksi, voit lisätä hieman.
Jossain vaiheessa murut alkavat tarttua yhteen, ja tuloksena on kokonainen murotaikinapala. Ennen kuin muotoilet tuotetta, pidä sitä jääkaapissa 15 minuuttia. Sitten taikina jäähtyy eikä pehmene jyrkästi uuniin laitettuna.
Paista murotaikinatuotteita keskilämmöllä noin puoli tuntia, kunnes taikina on tikkulla testattuna kuivaa ja kullanruskeaa.
Murokeksi taikina Se on pitkään ollut suosikkituote monissa perheissä. Huolimatta siitä, että kauppojen hyllyillä on erilaisia leivonnaisia, joita valmistavat sekä suuret makeistehtaat että yksityiset minileipomot, kotitekoiset keksit ovat silti aina maukkaampia ja parempia. Herkkujen pohjan, eli valmiin taikinan, voi ostaa helposti kaupoista. Tämä yksinkertaistaa ruoanlaittoa, mutta monien huolehtivien äitien mukaan se ei anna luottamusta siihen, että leivontaa voidaan tarjota lapsille ilman pelkoa.
Murotaikinoiden alkuperän historia ulottuu vuosisatojen taakse. Ensimmäinen maininta siitä voidaan jäljittää 1100-luvulle, ja englantilaiset kondiittorit keksivät sen reseptin. Tuohon aikaan klassisista murotaikinasta valmistetut tuotteet muistuttivat keksejä. Saimme tällaisesta taikinasta tutun herkkumuodon vasta, kun smetanaa, kananmunia ja leivinjauhetta alettiin lisätä erään. Murotaikinasta tehdyt kauniit leivonnaiset olivat suosittuja myös Venäjällä. Mielenkiintoinen fakta: kuuluisa 1800-luvun kulinaarinen kondiittori Elena Molokhovets omisti kirjassaan "Lahja nuorille kotiäidille" kokonaisen osan kaikenlaisten makeisten luomiseen ja tämän maukkaan ja yksinkertaisen taikinan varsinaiseen valmistukseen, ja monissa eri vaihtoehdoissa. Murotaikinatuotteet olivat jo silloin suosittuja ja rakastettuja.
Murokeksi taikina on saanut nimensä rakenteeltaan. Tuotteen klassinen versio näyttää suunnilleen samalta kuin kuvassa. Tällaisesta puolivalmisteesta valmistetut tuotteet murenevat hienoiksi muruiksi, kuten oikea hiekka. GOST:n mukainen todellinen hiekkatuote koostuu vain kolmesta komponentista, mutta Viime aikoina Kulinaristit ovat parantaneet tätä puolivalmistetta tuottamaan leivonnaisia, joilla on uusia makuja ja ominaisuuksia. Aito ja väärä murokeksi taikina on erittäin korkeakalorinen tuote, joka liiallisessa kulutuksessa johtaa painonnousuun. Mutta siitä huolimatta tunnettu ranskalainen ravitsemusterapeutti Pierre Dukan löysi tien ulos tilanteesta kuuluisassa järjestelmässään. asianmukainen ravitsemus kertoi kuinka tehdä täydellinen ruokavaliomurotaikina mahdollisimman vähän kaloreita. Muuten, tästä tietystä tekniikasta on tullut suosikki monien kokkien keskuudessa.
Pehmeää ja mureaa taikinaa löytyy supermarketeista eripaksuisina pakastelevyinä, jotka on pakattu muoviin. Sitä säilytetään yksinomaan jääkaapissa ja se näyttää enemmän kuin houkuttelevalta. Mutta silti kaikki eivät ole valmiita ostamaan sitä. Tosiasia on, että tuotteen hinta, vaikkakaan ei liian korkea, ylittää silti kaikkien tarvittavien ainesosien kustannukset. Kotitekoinen taikina Se osoittautuu halvemmaksi ja maukkaammaksi, koska voit helposti kokeilla sen koostumusta.
Taikinan valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii hieman kärsivällisyyttä ja tietämystä valmistustekniikasta ja yksityiskohdista. Murenevan ja todella murokeksitaikinan saamiseen on useita salaisuuksia, joiden olemuksen paljastamme ehdottomasti tässä artikkelissa.
Koostumus ja ainesosat
Murotaikinan koostumus ja ainesosat vaihtelevat riippuen tuotteen tyypeistä, lajikkeista ja luokittelusta sekä valmistustekniikasta. Taikina erotetaan seuraavien ominaisuuksien perusteella:
- hiiva ja hiivaton;
- tuore (makeuttamaton), suolainen ja makea;
- eläinrasvojen kanssa tai ilman (kasvissyöjä);
- tavallinen ja gluteeniton;
- klassinen (yksinkertainen) ja monimutkainen (hiekka-smetana, hiekka-keksi, hiekkapuhvi, hiekka-sitruuna ja muut).
Jakamalla taikina sen koostumuksen mukaan, voimme erottaa seuraavat lajikkeet:
- sablé – sopii klassisten murokeksituotteiden leivontaan;
- brize - valmistus ilman sokeria ja muita makeutusaineita;
- Sucre on herkkä, makea ja erittäin rasvainen tuote.
Luokittelemalla tuotteen ainesosien mukaan voimme erottaa seuraavat taikinan pääalatyypit::
- smetana;
- vanilja;
- rahka;
- peruna;
- suklaa;
- vähärasvainen (ilman munia ja eläinrasvaa);
- juusto;
- pähkinäinen;
- omena;
- kurpitsa;
- oluen päällä.
Seuraavia pidetään perusresepteinä työkappaleen valmistukseen:
- Ranskan kieli. Sitä käytetään taikinan vaivaamiseen quichelle (Laurent pie) - avoleivonnaisille makeilla marjoilla tai runsaammilla täytteillä keitetyistä kananmunista, kalasta tai lihatuotteista.
- Sveitsiläinen. Ehkä tämä menetelmä on yksinkertaisin. Kasvissyöjät arvostavat tätä murotaikinan valmistusmenetelmää. Se valmistuu nopeasti eikä vaadi viisautta, ja sen ainesosat ovat jäävesi, kasviöljy, suola ja vesi. Tällaisesta testistä välitön ruoanlaitto Saat vääriä lehtitaikinoita, joiden sisään voit piilottaa aivan minkä tahansa täytteen.
- wieniläinen. Tätä tekniikkaa käyttävästä taikinasta valmistetaan maailmankuuluja ja rakastettuja wieniläisiä hillokeksejä sekä monikerroksisia avopiirakoita. Tämä herkku tarjoillaan konditorialiikkeissä ja kahviloissa kuuluisan wieniläisen kahvin tai aromaattisen mustan teen kera.
- tatari. Tätä taikinaa käytetään leipomaan kansallispiirakkaa, jolla on epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen nimi Gubadiya.
- bretoni. Epätavallista taikinassa on, että se valmistetaan täysrasvaisesta ja erittäin kylmästä maidosta, jota käytetään voin sijaan, ja siihen lisätään myös etikkaa, kananmunia ja erillisiä keltuaisia. Klassisen piirakan täytteenä ovat höyrytetyt luumut.
Kaikki luetellut taikinan valmistusmenetelmät ovat nykyään murotaikinoiden valmistuksen perustekniikoita, ja niitä käyttävät kondiittorit sekä teollisessa mittakaavassa että kotikeittiöissä.
Pääainesosat
Pääainekset yksinkertaisen taikinan vaivaamiseen alkuperäisen reseptin mukaan ovat vehnäjauhot, rakesokeri ja voi. Jauhojen tulee olla korkeinta laatua, kannattaa käyttää juurikassokeria ja voin on oltava erittäin rasvaista ja hyvin jäätynyttä.
Viime aikoina kokit ovat käyttäneet vaivaamiseen voin sijaan vähäkosteista margariinia, ja vehnäleivinjauhe korvataan usein täysjyväjauhoilla. Useimmiten taikina valmistetaan jauhoista:
- riisi;
- manteli;
- maapähkinä;
- hienoksi ja keskikokoiseksi jauhetut kaurahiutaleet sekä korkealaatuiset hiutaleet;
- ruis.
Joissakin murotaikinatyypeissä se vaaditaan jauhojen sijaan perunatärkkelys, ja näet vaiheittaisissa resepteissä ruoanlaittoon tarvittavien ainesosien luettelon:
- maito- ja fermentoidut maitotuotteet:
- maito;
- kerma;
- smetana;
- kefiiri;
- puhdas luonnollinen jogurtti;
- maitotiiviste;
- raejuusto ja kovat juustot;
- vesi;
- kaakaojauhe ja suklaa;
- kaneli;
- saksanpähkinät ja maapähkinät;
- hienosokeri;
- leivinjauhe, sooda ja hiiva;
- olut;
- laardi;
- kananmunat ja niiden keltuaiset;
- luonnollinen hunaja;
- majoneesi;
- sitrushedelmien kuori, useimmiten sitruunat, appelsiinit, mandariinit.
Valtava määrä murotaikinatuotteiden täyttövaihtoehtoja antaa kokemattomillekin kotiäidille mahdollisuuden monipuolistaa ruokalistaa helposti ja nopeasti, ja maukkaat herkut pöydällä ilahduttavat varmasti kotitaloutta.
Käytä ruoanlaitossa
Murotaikinalla on melko laaja käyttöalue ruoanlaitossa. Tietenkin kaikki siitä valmistetut ruoat ovat leivonnaisia, mutta siitä huolimatta niiden valikoima on yksinkertaisesti valtava. Valmistetta käytetään kaikenlaisten yksinkertaisten ja monimutkaisten jälkiruokien ja välipalojen valmistukseen, esim.
- evästeet muodossa:
- sydämet;
- ”pähkinät” ja ”sienet” muoteissa;
- tikut ja nauhat;
- pisarat (kurabie) ja "kuoret";
- "krysanteemit" (myllyritilän läpi);
- renkaat ja hevosenkengät;
- vohvelit;
- juustokakut;
- Sotšnikov;
- murokeksit;
- bagelit;
- piparkakut;
- omena- tai päärynäpiirakka;
- pullat;
- cupcakes;
- kakut, kirjeet, hahmot ja kukat koristeluun sekä "ruusut";
- baklava;
- kanat;
- rehevät lehtileivonnaiset;
- smetana;
- raejuusto;
- struudelit;
- sormet;
- telat ja "turbiinit";
- korit, joissa on kermaa, lihapastaa tai juliennea;
- pretzelit;
- juustokakut;
- shaneg;
- tartletit;
- avoimet ja suljetut piirakat;
- piirakat;
- samsa;
- tortut kaikenlaisilla täytteillä;
- putket;
- croissantit;
- säiliön valkoiset;
- rullat;
- pohjat alkupaloja tai pizzaa varten;
- kolobokit tai "persikat";
- kirjekuoret ja kolmiot kaikenlaisilla täytteillä;
- kakkukerroksia, kuten:
- raejuusto "Napoleon";
- "Puupaalu";
- "Mökki";
- "Mädäntynyt kanto";
- "Kihara Vanka";
- "Artemon";
- "Muurahaiskeko";
- kakut.
Murokeksitaikinasta leivotaan vääriä piparkakkuja monivärisellä pinnoitteella ja kuvilla pinnalla, ja niistä "rakennetaan" sitten joulukaupunkeja. Kauneimmat tuotteet ovat lukot.
Murotaikinatuotteiden täyttämiseen ja koristeluun käytetään useimmiten seuraavia:
- hedelmät:
- omenat;
- päärynät;
- kvitteni;
- marjat ja kivihedelmät:
- mansikat;
- puolukka;
- herukat;
- irgu;
- mustikat;
- heisi;
- vadelmat;
- kirsikat;
- karhunvatukat;
- kirsikat;
- luumut;
- aprikoosit;
- persikat;
- rusina;
- kuivattuja aprikooseja;
- luumut;
- sitrushedelmät;
- viikunat;
- banaanit;
- purkitetut ja tuoreet ananakset;
- hillo;
- hillot;
- suolaheinä;
- raparperi;
- marmeladi;
- hyytelö;
- porkkana;
- kurpitsa;
- kaali;
- perunamuusi;
- raejuusto;
- proteiini- ja vaniljakastikekermat, puhtaat tai maustetut;
- marenki;
- siipikarjan ja eläinten liha ja muut eläimenosat (esimerkiksi maksa);
- kanapasta;
- kala ja kalasäilykkeet saurysta, makrillista, taimenesta,
- kovat, pehmeät juustot (esim. marscapone, fetajuusto tai mozzarella) ja sulatejuustot;
- lasite.
Kaikki luetellut ainesosat voidaan joko lisätä sen jälkeen, kun taikina on jo paistettu puolikypsymään tai valmiiksi, tai osallistua leivontaan.
Itse taikina voidaan jakaa kokkien toimesta valmistustavan mukaan. Useimmiten tuote luokitellaan seuraavasti:
- tiheä tai lihahyytelö;
- keitetty "kylmä" tai haudutettu;
- hienonnettuna, raastettuna tai vaahdotettuna.
Taikinan valmistustekniikasta ja -menetelmästä riippuen siihen voidaan lisätä leivinjauhetta, luonnonhiivaa ja soodaa. Nämä komponentit eivät aiheuta erityistä haittaa, mutta tällaiset evästeet tuskin sopivat lapsille. Välittävät äidit tutkivat monia reseptejä ja arvosteluja niistä, mutta eivät useinkaan voi päättää yhdestäkään ruoanlaittovaihtoehdosta. Kutsumme sinut kokeilemaan todistettua askel askeleelta resepti leivo herkullisia ja terveellisiä keksejä lapsille äläkä koskaan etsi parempia vaihtoehtoja. Lue tästä upeasta ja yksinkertaisimmasta vaihtoehdosta seuraavassa osiossa.
Ja kaikille niille, jotka kokkaavat isommille lapsille ja haluavat myös hemmotella rakkaitaan herkullisilla herkuilla, tarjoamme videoreseptin herkullisesta ja erittäin kauniista piirakasta suklaa- ja pähkinätäytteellä. Niin epätavallista kaunis kukka tulee pöydän koristeeksi ja sopii täydellisesti juhla- ja arjen menuun.
Kuinka valita laadukas tuote?
Tässä artikkelin osassa haluamme kertoa sinulle, kuinka valita laatutuote hyllyillä.
Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on tuotteen säilyvyys. Luonnollisesti mitä lähempänä päivämäärä on sen vanhenemisajankohtaa, sitä huonompi laatu on tällaisesta puolivalmiista tuotteesta valmistetut leivonnaiset.
Jos päivämäärä sopii sinulle, sinun tulee tutkia pakkaus huolellisesti. Ensinnäkin sen eheys: puhkaisujen esiintyminen kalvossa voi olla merkki riittämättömästä laadusta. Kiinnitä sitten huomiota valmistajaan: yritä ostaa valmistajilta aihioita, jotka eivät osoita vain koostumusta ja yhteyttä laatusertifiointijärjestelmään, mutta eivät myöskään piilota tuotantopaikkaa. Maineestaan välittävät valmistajat ovat aina avoimia kuluttajille.
Tutki pakkauksessa olevaa tuotetta huolellisesti. Taikinan tulee olla sileää, ilman sulkeumia (ellei reseptissä ole mainittu), kiiltävää ja tasaisesti leikattua. Pakkauksessa ei saa olla näkyvää kondensaatiota, hometta tai taikinan tummia reunoja.
Jos mahdollista, yritä ostaa tuote sinulle tutuista ainesosista, tai mikä vielä parempi, opettele valmistamaan murotaikina itse!
Kuinka tehdä murokeksi taikina kotona?
Murotaikinan valmistaminen kotona on todella helppoa. Tässä osiossa yritämme paljastaa kaikki salaisuudet ja kuvata suosituimmat valmistusmenetelmät. Mukavuussyistä klassiset ja modifioidut keittotavat on koottu erillisiin alaosiin. Ja ensimmäinen tietysti tarina menee todellisesta menetelmästä, joka on todistettu vuosien varrella ja kotiäidin toimesta. Seuraavilla osioilla on menetelmiä ja reseptejä, joilla valmistetaan valetaikina, jolla leivotaan suurin osa kauppojen hyllyillä houkuttelevasti leijuvista herkuista.Älä unohda kirjoittaa reseptiä, josta pidät, henkilökohtaiseen keittokirjaasi!
Klassinen taikina
Kaikki kolme alla kuvattua valmistusreseptiä koskevat klassisia menetelmiä taikinaa, eikä taikina sisällä kananmunia, maitoa, smetanaa tai muita rasvaisia ainesosia tai nostatusaineita. Isoäidimme leipoivat keksejä tällä reseptillä, ja se on yleisin.
Huomaa heti, että ensimmäistä menetelmää käyttämällä saat joustavan ja joustavan taikinan, joka voidaan kaulia ohueksi kerrokseksi ilman vaivaa. Toisessa tapauksessa taikina muuttuu nestemäiseksi, ja siitä valmistetut tuotteet muodostetaan yksinomaan leivonnaisruiskulla.
Sekoitukseen siis klassinen versio Keksitaikinaan tarvitset:
- yksi lasillinen vehnäjauhoja;
- sataviisikymmentä grammaa korkealaatuista margariinia tai talonpoikavoita;
- yksi ruokalusikallinen jäävettä;
- yksi ripaus hienoa suolaa;
- kolmasosa lasillista sokeria tai neljäsosa lasillista tomusokeria.
Taikinan valmistus koostuu kolmesta päävaiheesta.
- Sekoita nopeasti kylmä voi, suola ja sokeri. Tämä onnistuu parhaiten raastamalla voita ja lisäämällä pieniä annoksia kidesokeria. Tärkeä ehto: tuotteen ei pitäisi "kellua". Jos huomaat tämän, laita työkappale välittömästi pakastimeen ja siirry sitten seuraavaan vaiheeseen.
- Lisää kermamaiseen-sokerimassaan ensin vesi, sitten jauhot ja vaivaa sitten nopeasti taikina. Murokeksitaikina ei tarvitse vaivaamista, joten älä kohdista siihen paljon vaivaa. Pitkäaikainen vaivaaminen voi tiivistää taikinan, jolloin leivonnaiset ovat liian kuivia.
- Kääri taikina kelmulla, laita taikina pakastimeen tunniksi ja tämän jälkeen jaa se paloiksi. Ota ne jääkaapista yksi kerrallaan ja rullaa ne enintään 10 mm paksuiseksi kerrokseksi.
Leikkaa evästeet leikkurilla tai veitsellä ja siirry sitten viimeiseen vaiheeseen - leivontaan. Tätä varten aseta valmiit hahmot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista viisitoista-kaksikymmentä minuuttia uunissa, joka on lämmitetty sataan kuusikymmentä asteeseen. Tuotteen valmius määräytyy taikinan kypsyyden mukaan, mutta älä odota taikinan ruskehtavan! Jos käytät leivontaan monitoimikeitintä, älä sulje sen kantta liian tiukasti. Tämän ohjeen huomiotta jättäminen johtaa siihen, että kerääntyvä höyry ei anna työkappaleen kypsyä kunnolla. Muista jäähdyttää leivonnaiset huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua tai koristelua!
Mutta kaikkien suosikki "kuoret" tai kurabye-keksejä ei voi valmistaa yllä olevalla menetelmällä, ja kaikki siksi, että ne puristetaan leivonnaispussista uunipellille. Tämän mahdollisuuden tarjoaa nestemäisempi taikina, jonka valmistusta varten kokkeilla on oltava varastossa:
- voi - 1 pakkaus (200 grammaa);
- perunatärkkelys - neljä ruokalusikallista;
- ruokasuola - hyppysellinen;
- rakesokeri - kaksi kolmasosaa lasista;
- ensiluokkainen leivinjauhe - puoli lasia;
- vaniljasokeri - 4 grammaa.
Taikinan vaivaaminen ja myöhempi muotoilu tulee tehdä seuraavan algoritmin mukaan:
- Sekoita voi vaniljaan ja tavalliseen sokeriin ja vatkaa sitten vatkaimella, vispilällä tai tehosekoittimella kuohkeaksi.
- Sekoita jauhot ja tärkkelys ja lisää ne sitten makeaan voiseokseen.
- Vaihda tehosekoitin hitaalle nopeudelle ja vaivaa sitten taikina pannukakkujen paksuiseksi.
- Laita valmis taikina konditoriapussiin ja aseta sitten haluamasi muotoiset keksit leivinpaperilla päällystetylle pellille.
- Lopuksi levyt aihioineen tulee viedä tunniksi kylmään, ja ajan kuluttua ne tulee laittaa uuniin, joka on esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen.
- Keksien paistaminen nestemäisestä murotaikinasta kestää enintään kaksikymmentäviisi minuuttia.
Huomaa, että valmiita leivonnaisia ei poisteta pergamentista ennen kuin ne ovat jäähtyneet ja koristelu alkaa aikaisintaan tunnin kuluttua paperista poistamisesta. Hyvälaatuisia keksejä tähän reseptiin voi saada myös tattari-, kookos-, maissi- tai riisijauhoista.
Kolmas murotaikinan perusresepteistä, kuten luvattiin, on yksinkertainen ja yleensä mutkaton resepti gluteenittomaan "lasten" taikinaan. Se valmistetaan ilman monille tavallisia jauhoja. Yhden annoksen terveellistä laihaa ja samalla mureaa taikinaa varten sinun on valmistettava:
- kasviöljy (auringonkukka, maissi tai oliivi) - 100 ml;
- tomusokeri - 100 grammaa;
- gluteeniton jauho - 300 grammaa;
- sitruunamehu - 2 ruokalusikallista.
Terveellisten leivonnaisten valmistusprosessi on tietysti ensi silmäyksellä pitkä, mutta ei monimutkainen.
Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on jäädyttää kasviöljy pakastimessa. Tuotteen halutun koostumuksen saavuttamiseksi riittää, että sitä pidetään kylmässä kahdeksan tuntia. Haluaisin sanoa, että kasviöljy ei koskaan jäädy kokonaan, joten älä odota siitä muodostuvan kiinteä pala.
Tärkein vaihe on vaivata tomusokeri sakeutetulla kasviöljyllä. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta öljy ei palaa entiseen koostumukseensa. Kun sekoitus on valmis, lisää puolet mitatusta jauhomäärästä saatuun massaan murto-osissa ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Viimeinen vaihe taikinan vaivaamisessa on lisätä sitruunamehua, loput jauhot ja vaivaa lopputuote.
Viehätys ja erottuva piirre Tämä taikinan valmistusmenetelmä on, että se ei vaadi nostamista. Siksi valmis taikina leikataan välittömästi, kaulitaan, leikataan figuureja ja laitetaan uuniin paistamaan. Valmis herkku jäähdytetään ja säilytetään paperipusseissa. Tällaiset evästeet sopivat diabeetikoille sekä niille, jotka ovat päättäneet noudattaa ruokavaliorajoituksia uskonnollisen paaston aikana.
Käsin vaivaamisen mahdollisuudesta haluaisin huomauttaa, että tämän taikinan valmistukseen ei sovellu taikinasekoitin, tehosekoitin, monitoimikone tai leipäkone.
Viime aikoina kuulee yhä useammin väitteen, että murotaikina voidaan valmistaa ilman voita. Itse asiassa tämä mielipide on väärä, koska vain voin, olipa se voita tai kasviksia, avulla voit antaa kaikille tunnistettavan rakenteen, eikä sitä voi korvata reseptissä kermalla, maidolla, smetalla tai millään muulla rasvaisella. maitotuotteet. Vaihtoehtona voi olla vain majoneesi tai laardi. Näistä aineksista valmistetuilla tuotteilla voi olla erityinen maku, ja itse taikinasta valmistetaan useimmiten suolaisia täytteisiä välipalapiirakoita tai muffinsseja. Se on myös sekoitettu vähän sokeria tai ei lainkaan sokeria.
Voi taikina
Voimurokeksi taikina sisältää komponentteja, joita käytetään tavallisten piirakoiden ja kakkukerrosten taikinan vaivaamiseen. SISÄÄN pakollinen tämä taikina sisältää:
- kananmunat ja erilliset keltuaiset - kolme ja kaksi;
- puoli ja puoli voita laardilla - vain kaksisataa grammaa;
- suola - ripaus;
- tomusokeri - puoli lasia;
- jauhot - kolme lasia;
- leivinjauhe tai sooda - yksi teelusikallinen.
Vaivaustekniikka eroaa hieman yllä kuvatusta. Kun teet tällaista testiä, toimi seuraavasti:
- Huoneenlämpöön lämmitetty voi jauhetaan tunnin lämpimänä pidettyjen kananmunien, tomusokerin ja sitten keltuaisten kanssa.
- Jauhot sekoitetaan soodan tai leivinjauheen kanssa ja lisätään sitten pienissä erissä öljy-munaseokseen.
- Valmis tiivistetty taikina kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin nostautumaan, minkä jälkeen erotetaan pienet palaset ja valmistetaan halutun muotoisia tuotteita.
Tällä menetelmällä valmistettu taikina on erittäin joustavaa ja miellyttävää koskettaa, mutta sen ei pitäisi olla pitkään aikaan lämmin, joten leivinpelti tuotteineen asetetaan viipymättä uuniin ja pidetään siellä noin sadan kahdeksankymmenen asteen lämpötilassa kaksikymmentä minuuttia. Haluaisin kiinnittää lukijoiden huomion, että tämän valmistusmenetelmän taikinasta valmistetut tuotteet eroavat joissakin ominaispiirteet ne ovat esimerkiksi aina kullanruskeita ja pysyvät pehmeinä myös pitkään paistamisen jälkeen.
Vaniljakastike
Toinen epätavallinen murotaikinatyyppi on sen choux-versio. Tätä tuotetta käytetään piirakoiden ja suljettujen piirakoiden valmistukseen. Jopa kokemattomimmat kotiäidit voivat hallita tämän vaivausmenetelmän, ja usein tästä keittovaihtoehdosta tulee monien suosikki monien vuosien ajan.
Taikina-annokseen, josta tulee kaksitoista pientä piirakkaa, tarvitset:
- leipäjauho - 350 grammaa;
- kermainen margariini - 200 grammaa;
- rakesokeri - 3-4 lusikkaa;
- vesi - 5 ruokalusikallista;
- auringonkukkaöljy - 4 ruokalusikallista;
- suolaa maun mukaan.
Taikinan panostaminen ja sen jälkeinen vaivaaminen tulee tehdä samassa astiassa, joten kannattaa valita leveäreunainen astia, joka voidaan lämmittää liedellä.
- Kiehauta vesi ja lisää siihen sitten ripaus suolaa ja kidesokeria ja liuotetaan ne. Kaada tämän jälkeen kasviöljyä varovasti veteen ja lisää karkealla raastimella raastettu margariini.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
- Odota, kunnes margariini on täysin liuennut, ja aloita sitten vaivaaminen. Lisää tätä varten jauhot kiehuvaan veteen murto-osissa (astiaa poistamatta lämmöltä).
- Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes lusikka kääntyy, ja ota sitten kulho pois liedeltä.
- Lisää loput jauhot seokseen ja vaivaa käsin paksuksi taikinaksi.
- Aseta työkappale pöydälle, vaivaa ilman jauhoja ja peitä se sitten kuivalla pyyhkeellä. Anna taikinan jäähtyä, kunnes se jäähtyy, kauli sitten se ja muotoile se haluamasi muotoiseksi.
- Kun olet valmistanut valitsemasi jauhotuotteet, paista ne heti.
Jotta esimerkiksi tällaisesta taikinasta valmistetuista piirakoista tulee kiiltäviä, muista sivellä ne keltuaisella ennen uuniin laittamista. kananmuna, vatkattiin muutamalla tippa kasviöljyä.
Dukanin reseptin mukaan
Dukanin reseptin mukaan valmistettu taikina ei ole mitään yliluonnollista. Siitä voi leipoa joko tavallisen valkoisen tai värillisen. Halutun värin saamiseksi taikinaan lisätään luonnollisia väriaineita: porkkanamehua, juurikasmehua tai keittoa, kaakaojauhetta ja muita ainesosia, jotka voivat antaa sävyn.
Valmistaaksesi kolme annosta evästeitä sinun on sekoitettava kaura- ja vehnäleseet maidon, suolan ja leivinjauheen kanssa ja yhdistettävä sitten raejuustoon, kananmunaan ja keltuaiseen. Tämän jälkeen sinun on muodostettava märillä käsillä paksu taikina, kääritty se kalvoon ja jätettävä kylmään pariksi tunniksi. Tämä taikina on kaulittava kalvolla, koska se tarttuu voimakkaasti kaulimeen, eikä jauhoja voi käyttää pölyttämiseen.
Ainesosien suhteet ovat:
- kauralese - 8 ruokalusikallista;
- vehnälese - 2 ruokalusikallista;
- kananmuna (40 grammaa) - 1 kpl;
- kananmunan keltuainen - 1 kpl;
- raejuusto - 70 grammaa;
- leivinjauhe - 2 tl;
- suolaa maun mukaan.
Tällä taikinalla voit leipoa kasvispizzaa, marjatäytteisiä torttuja, tartletteja ja jopa herkkiä koreja proteiinikermalla.
Kuinka leikata?
Kerromme sinulle, kuinka taikina leikataan oikein leivontaa varten tässä artikkelin lyhyessä osassa. Näin ollen aidosta ja väärästä murokeksitaikinasta valmistettuja tuotteita ei mallinneta. Yksi taikinan leikkaamisen perustekniikoista on jo kuvattu yllä olevassa osiossa, mutta se koskee vain nestemäistä tuotetta. Puolivalmiissa tuotteissa, joiden koostumus on vakio, taikinan valmistaminen ennen paistamista koostuu kaulimisesta ja tuotteiden muotoilusta haluttuun muotoon ja kokoon.
Tällä hetkellä käytössä ovat seuraavat laitteet:
- eri teemojen muotit: tähdet, puolikuut, eläimet, kukat, autot ja muut;
- kihara veitsi, jonka avulla voit luoda nopeasti säännöllisiä geometrisia muotoja aaltoilevilla tai siksak-reunoilla;
- lihamylly, jossa on tavallinen tai muotoiltu grilli.
Rullattaessa muista pölytellä pöytä jauhoilla, muuten taikina tarttuu ja repeytyy. Valssauksen paksuus ei riipu vain halutusta tuloksesta. Aidon klassisen taikinan paksuus ei saa koskaan olla yli senttimetriä, kun taas smetana- tai murokeksihiivataikinasta ei saa tehdä liian ohutta.
Murotaikinan vaivaaminen ja kauliminen ei vie paljon aikaa. Siksi se valmistetaan useimmiten kotona. Erityistä huomiota Kannattaa myös kiinnittää huomiota siihen, että muotteja käytettäessä ne tulee laittaa mahdollisimman lähelle toisiaan leikkaamisen yhteydessä. Muussa tapauksessa sinun on kerättävä ylijäämät monta kertaa, murskattava ja rullattava ne. Tämän seurauksena jokaisesta seuraavasta valmiista leivonnaisesta tulee tiheämpää, ja itse keksit kovettuvat eivätkä sula suussa.
Kuinka murotaikinaa säilytetään?
Murotaikinoiden säilyttäminen on luultavasti kiinnostavaa monien aloittelevien kondiittoreiden tiedossa. Huomaa heti, että tässä ei ole vaikeuksia. Kaikki tuotealatyypit on säilytettävä jääkaapissa. Siksi valmis taikina, kerroksittain rullattu, säilytetään ruokakaupan jääkaapissa. Viileässä hiivakin hidastaa elintärkeää toimintaansa, ja lämmölle altistuttuaan se palauttaa helposti ominaisuutensa.
Paras tapa säilyttää murotaikina pitkään on pakastaa tuote miinus kahdeksaantoista celsiusasteeseen, mikä vastaa kolmen lumihiutaleen merkintää. Jatkuvassa kylmässä ja kosteudessa tuotetta voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta.
Sinun tulee tietää ja muistaa, että sulatettu taikina on käytettävä välittömästi, koska uudelleen pakastaminen heikentää laatua valmistuneet tuotteet, ja itse taikinasta tulee kovaa ja liian joustavaa.
Kotona valmistettu taikina voidaan säilyttää joko kerroksittain (kuten kaupassa) tai annospaloina. Pakollinen vaatimus on kääriä työkappale useisiin kerroksiin tartuntakalvoa, mikä auttaa estämään puolivalmiin tuotteen ulkokerroksen kuivumisen.
Jos kotiäiti ei aio säilyttää taikinaa pitkään aikaan, sinun tulee tietää, että taikina sopii leivontaan kolmeksi päiväksi, jos se on muovipussissa jääkaapin ylähyllyllä.
Kuinka korjata murokeksi taikina?
Kuinka korjata murokeksi taikina? Tämä on melko yleinen kysymys, johon vastausta eivät tarvitse vain nuoret kokit, vaan myös melko kokeneet kotiäidit.
Aloitetaan järjestyksessä, ja mukavuuden vuoksi esittelemme olemassa olevan tiedon pienen lautasen muodossa.
|
Ongelma |
Kuinka korjata? |
|
|
Taikina katkeaa kaulittaessa |
Ylimääräinen jauho. |
Laita taikina kulhoon ja lisää siihen pienissä erissä sulatettua tai pehmennettyä voita tai smetanaa. |
|
Taikina on liian kuumaa. |
Laita tuote hetkeksi jääkaappiin ja anna kovettua. |
|
|
Taikina leviää (muuttui nestemäiseksi) |
Jauhojen puute. |
Lisää jauhot tai tärkkelys murto-osissa ja sekoita varovasti. |
|
Huoneessa on liian kuuma. |
Optimaalinen lämpötila taikinan valmistukseen on noin 20 astetta. Vaivaa viileässä huoneessa ja laita valmis taikina jääkaappiin tunniksi. |
|
|
Taikina murenee vaivattaessa |
Käytetään liian pehmeää tai lämmintä margariinia (voita, laardia, ruokarasvaa). |
Jäähdytä taikinan rasvainen pohja haluttuun lämpötilaan ja lisää sitten taikinaan muutama ruokalusikallinen jäävettä vaivaamisen aikana. Muista seuloa jauhot ennen vaivaamista, niin se yhdistetään paremmin voin tai maitotuotteiden kanssa. |
|
Taikina on liian tiukkaa leikattaessa |
Epäjohdonmukaisuus ainesosien suhteissa. |
Yrittää:
|
Toinen kysymys siitä, miksi valmis taikina on katkeraa, kummittelee monia kokkeja. Vastaamme myös siihen. Tämä tapahtuu hyvin harvoin ja johtuu kyvyttömyydestä valita sopivia ainesosia. Muista aina, että erinomaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset vain tuoreita ainesosia: jauhoja, voita, smetanaa ja muita tuotteita. Kiinnitä myös aina huomiota reseptin vanilliinin määrään, jolla leivonnaisille saadaan miellyttävä tuoksu, äläkä missään tapauksessa lisää sitä enempää kuin vaaditaan. Muista, että jos yliannostelet tätä aromia, saatat saada kitkeriä keksejä.
Hyödyt ja haitat
Murotaikinan hyödyt ja haitat määräytyvät tuotteen koostumuksen mukaan. Monet reseptit, joissa on laaja valikoima ainesosia, antavat sinun kyllästää ihmiskehon alkuperäisissä ainesosissa olevilla vitamiineilla ja hivenaineilla.
Murotaikinasta valmistettu leivonnainen on erittäin kaloririkas, ja siksi hallitsemattomasti kulutettuna se voi johtaa pikavalinta paino. Suuri määrä sokeri saattaa aiheuttaa diabetes mellitus, ja tuotteen korkea rasvapitoisuus vaikuttaa negatiivisesti sappirakon ja suoliston toimintaan.
Yleensä murotaikinasta leipominen on erinomainen ratkaisu perheen teehen, varsinkin jos se on valmistettu omin käsin. Ja myös evästeiden leikkaaminen tällaisesta herkästä materiaalista on loistava tilaisuus pitää suosikkivikerösi käytössä pitkään!
