Ovo je srednja opcija između pijeska i lisnatog tijesta. Mrvičast je, ali jak pa je pogodan kao podloga za velike pite i quicheve.

U receptu prije svakog sastojka i artikla možete dodati riječ "hladno" i to nikako ne treba zanemariti. Voda treba biti ledena, ulje - tvrdo kao kamen. Zdjele, noževe, pa čak i dasku na kojoj ćete raditi s tijestom dobro je držati u zamrzivaču. Bolje je odmaknuti stol za rezanje od baterije ili otvoriti prozor.

Tajna prhkog tijesta u ulju. Zahvaljujući njemu pečenje ispada mrvičasto.

Sva ova muka kako bi se osiguralo da se maslac ne otopi. Jer inače dobivate potpuno drugačiji proizvod.

Klasičan način

Sastojci

• 200 g maslaca;
• 300 g brašna;
• prstohvat soli;
• 50-100 ml vode.

Kuhanje

hladno maslac narežite na male kockice i stavite u zamrzivač na 15 minuta. U to vrijeme prosijte brašno sa solju, izlijte ga na stol ili dasku. Na vrh poslažite kockice maslaca, obilno ih pospite brašnom i zarežite tijesto nožem ili dva.

Važno je što manje dodirivati ​​ulje rukama: toplina tijela će ga brzo otopiti, konzistencija neće biti onakva kakvu trebate.

Kada se maslac i tijesto sjedine i pretvore u sitna zrnca, postepeno dodavati vodu, mijeseći masu u plastičnu kuglu. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. Zatim razvaljajte tijesto, stavite npr. nadjev i pošaljite ga u pećnicu.

lijen način

Tehnološki napredak ne stoji mirno, zašto ga ne koristiti u kuhanju. Trebat će vam isti sastojci i multipraktik s oštrim noževima. Nije potrebno sjeckati ulje na male kockice: uređaj će se sam nositi. U zdjelu stavite maslac, brašno i umutite. Glavna stvar je ne pretjerivati, na kraju biste trebali dobiti sve iste žitarice.

Postupno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne formirati u kuglu. Daljnje upute su iste kao u klasičnom receptu.

Prhko tijesto možete čuvati u zamrzivaču nekoliko tjedana.

Dodaci

Možete odstupiti od osnovnog recepta. Evo nekoliko ideja:

1. U tijesto za slatku pitu staviti 50-100 g šećera.
2. Zamijenite 30 g brašna s istom količinom kakaa – dobit ćete čokoladno tijesto.
3. Dodajte do pola šalice sitno sjeckanih orašastih plodova.
4. Začinite smjesu koricom citrusa ili vanilijom.

Prema ovom receptu dobit ćete plastičnije tijesto koje je zgodno razvaljati. Pečenje od njega manje se mrvi. Usput, u kulinarskim sporovima neki slastičari odbijaju nazvati prhko tijesto sjeckanim tijestom. Vjeruju da samo uz pomoć takvog recepta možete dobiti klasična osnova za torte i košarice.

Ulje ne smije biti hladno, već ohlađeno. Nemoguće je objasniti kako se jedna država razlikuje od druge. Samo izvadite proizvod iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.

Sastojci

• 100 g ulja;
• 100 g šećera (po mogućnosti šećer u prahu);
• 250 g brašna;
• 1 jaje (ili 2 žumanjka).

Kuhanje

Bolje je miješati komponente kulinarskom lopaticom ili žlicom, a ruke spojiti tek u posljednjoj fazi, kada trebate sakupiti tijesto u kuglu. Utrljajte maslac sa šećerom, dodajte brašno, pa jaje.

Ako imate procesor hrane, prepustite mu sve te odgovornosti.

Tijesto možete ohladiti, pa rezati. Prvo ga možete dati željeni oblik a zatim ga pošaljite u zamrzivač. Bitno je da u pećnicu ulazi hladan.

3. Prhko tijesto od svježeg sira

Ovo tijesto je manje kapriciozno u radu od svojih kolega bez svježeg sira i manje kalorično, jer fermentirani mliječni proizvod zamjenjuje pola ulja.

Sastojci

• 100 g svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 180 g brašna;
• ½ žličice sode;
• ½ žličice soli.

Kuhanje

Svježi sir protrljajte kroz sito, hladni maslac naribajte na ribež. Oba sastojka izmiješajte vilicom, dodajte brašno, sodu i sol. Brzo umijesite tijesto dok ne postane glatko, stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena.

Što dalje činiti

Ako je meni pita, onda tijesto razvaljajte na veličinu kalupa, probodite nekoliko puta vilicom da se ne napuhne, prekrijte papirom za pečenje i prekrijte teretom. Posebne kuglice otporne na toplinu ili grah, grašak mogu djelovati kao utezi. Ovaj dizajn se peče oko 15 minuta na temperaturi od 180°C. Zatim uklonite teret, položite nadjev na pitu i dovedite je do spremnosti.

Bolje je odabrati nadjev prilagođen sadržaju šećera u tijestu. Nezaslađeno sjeckano pogodno je za quicheve s nadjevom, pite s mesom i povrćem. Tijesto s dodatkom šećera bit će osnova za voće i bobice

Košarice se također peku, samo se vrijeme kuhanja mora smanjiti proporcionalno smanjenju veličine kolača. Kekse i druge sitne proizvode dovoljno je staviti u pećnicu da lagano porumene, inače će biti pretvrdi.

Koristi se za kolačiće, krostat (dijele, tartlete, košarice).

Nekoliko riječi o glavnim proizvodima za takav test:

Njegova je osnova uvijek veliki broj maslac , u kombinaciji sa šećerom, brašnom, žumanjcima. Ostale varijante - s biljnim uljem ili bez njega, to su već zasebni recepti, za posebne slučajeve u receptu. Ako želite "klasično" tijesto, ne preporučam ni da maslac zamijenite margarinom.

Šećer – možete koristiti obični šećer, šećer u prahu ili smeđi šećer. To će utjecati na boju, teksturu i okus općenito.

Povećate li količinu šećera (do 1:1 s brašnom), takvo će tijesto ispasti hrskavije i prhkije.

Ako povećate količinu "masnoće" (usput, to može biti svježa krema ili kremasta karamela), tijesto će ispasti mekše, nježnije i manje će opravdati naziv "kratko" tijesto.

Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, znati svojstva proizvoda i do čega će dovesti dodavanje ili, obrnuto, isključivanje jednog ili drugog sastojka. I također za koju svrhu to radite prhko tijesto.

U originalni recept predstavljena je prilično velika doza, ali je prikladna: podijelite na male komadiće i pohranite u zamrzivač. Od toga tijesto ne gubi svoje kvalitete.

Sastojke sam prepolovila.

Sastojci:

500 g brašna (slab)
300 g maslaca
200 g šećera u prahu
80 g žumanjaka (oko 4 komada)
1/2 mahune burbon vanilije (samo sjemenke)
korica 1/2 limuna
1 g soli (prstohvat)

P r i p o r a c i j e :

Ako nemate vremena čekati da maslac omekša, stavite komade na papir za pečenje, na njega stavite drugi list i lagano tapkajte valjkom dok maslac ne omekša. Ali ni u kom slučaju ne smije biti sobne temperature i ne smijete ga “podgrijavati” u mikrovalnoj. Za prhko tijesto maslac mora biti točno “ohlađen”.

Pospite svo brašno na dasku za rezanje.

U sredini napravite rupu.

U rupu uspite šećer u prahu.

Ulijte žumanjke.

Rukama umiješajte žumanjke sa praškom bez dodavanja brašna.

Dodajte sjemenke i koricu vanilije.

Miješajte dok ne dobijete homogenu masu.

Dodajte mekani maslac i pomiješajte sa žumanjcima, prahom dok ne postane glatko.

Masu od jaja i maslaca pospite brašnom. Pokupite svo brašno sa daske, ruke očistite brašnom od mase jaje-maslac. Nadalje, kao da trljate brašno s masom između ruku, dok se ne formiraju veliki komadi.

Laganim pritiskanjem tijesta o dasku mijesite tijesto dok se ne dobije homogena masa. Ne mijesite dugo, u ovoj fazi neće postati savršeno homogeno. Nakon završetka šarže, daska i ruke trebaju ostati čisti.

Tijesto lagano razvaljajte i dajte mu izgled debele pogače – tako će se brzo i ravnomjerno ohladiti. Stavite u hladnjak zamotano u traku za hranu na nekoliko sati ili u zamrzivač na 10 minuta.

Nakon hlađenja tijesto će postati krhko. Odvojite pravu količinu - ostatak podijelite na jednake dijelove, svaki zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač do upotrebe. Tamo se može čuvati mjesec dana.

Ostatak tijesta mijesite rukama dok ne postane elastično. Zatim razvaljati u različitim smjerovima na debljinu od 0,3 cm.

Posudu za pečenje malo namazati maslacem, ne da lakše zaostane nakon pečenja, ionako se neće zalijepiti, nego da se bolje ispeče.

Namotati tijesto na valjak i premjestiti u kalup. Dobro izbodite vilicom po cijeloj površini.

Pokriti prozirnom folijom presavijenom 4 puta, na to sipati grah ili rižu. Zarolati rubove.

Peći na 170-180° 10 minuta. Zatim uklonite uteg i pecite još 10 minuta.

Druga opcija - možete puniti džemom i peći s pavidlom.

Volim i često spremam kolačiće i pite od prhkog tijesta. Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi margarin ili maslac. Ovo drugo poštujem i, štoviše, volim. Ali ako često kuhate na njemu, bit će masno (u svakom smislu te riječi). O margarinu i namazima već je dosta rečeno, ali mislim da vrijedi podsjetiti trans masti koje sadrže dovode do povećanja razine "lošeg" kolesterola u krvi, remete normalno funkcioniranje stanične membrane, doprinose razvoju vaskularne bolesti itd. Stoga sam te "proizvode" potpuno isključila iz svoje kuhinje. I sad radim prhko tijesto na biljnom ulju. Potpuno siguran, ukusan i zdrav. I što je bitno, još jeftinije i brže nego s margarinom! I par riječi o margarinu. Oni koji piju margarin imaju veću vjerojatnost da će razviti anginu, infarkt miokarda, aritmije i zatajenje srca. Izmišljen je u Francuskoj da nahrani vojsku i sirotinju - jeftin proizvod za sendviče i prženje. Sve se to dogodilo krajem pretprošlog stoljeća, ljudi su imali različite ideje o hrani i životu. Želim vas upozoriti da su proizvodi od ovog tijesta PUNO tvrđi od onih napravljenih od margarina ili maslaca, ali isplati li se uništavati krvne žile radi male razlike???

Kolači, kolači, pite i peciva daleko su od cijelog popisa slatkiša koji se mogu napraviti od prhkog tijesta, čija glavna svojstva - nježnost i prhkost - omogućuju domaćicama da u kuhinji stvaraju prava kulinarska remek-djela. Nekome je lako napraviti dobro prhko tijesto, a nekome treba vremena i iskustva da stekne kulinarsko umijeće u domaćoj proizvodnji ovog proizvoda.

Pri započinjanju miješenja prhkog tijesta treba imati na umu da je neophodan uvjet za dobivanje kvalitetne podloge za pečenje dovoljna količina masnoće. Bez njih, tijesto neće imati specifičnu prhkost, zahvaljujući kojoj je i dobilo ime. Uz masnoće, važnu ulogu u receptu imaju jaja, a kvaliteta tijesta uvelike će ovisiti o svježini ovog proizvoda. Upotreba samih žumanjaka pri miješenju dat će tijestu dodatnu raskoš i mekoću, a brašno namijenjeno za miješenje mora biti najvišeg kvaliteta i dva puta prosijano. Masnoće je najbolje držati u hladnjaku prije miješenja, inače će, omekšavši, zaostajati za masom, pa će tijesto izgubiti elastičnost, a peciva će ispasti žilava.

Ovisno o namjeni, proizvod za pečenje može biti svjež, slabo slani i slatki. Potreban iznos sol obično određuje sama domaćica. Optimalna debljina za razvaljanje kolača je od 6 do 10 mm; tanji kolači se mogu osušiti, a predebeli kolači mogu postati neravni ili se neravnomjerno ispeći. Radi lakšeg postavljanja razvaljanog sloja na lim za pečenje, dovoljno ga je posuti brašnom i, pažljivo zamotavši tijesto na valjak ili staklenu bocu, pažljivo ga rasporediti po limu počevši od gornji rub. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za lim za pečenje, možete ga lagano posuti brašnom, prethodno namazavši cijelo područje i padine lima biljnim uljem, nakon čega rasporedite sloj tijesta. Ako na kraju pečenja kolač i dalje ne zaostaje, potrebno je staviti lim za pečenje na veliki umočen u hladna voda tkaninu i ostaviti da odstoji 15 minuta, nakon čega se laganim udarcem plahte o radnu površinu torta može lako izvaditi iz kalupa.

Broj recepata za prhko tijesto broji se stotinama; predlažemo da neke od njih iskoristite za pripremu ukusnog mrvičastog deserta.

Klasično prhko tijesto za pite i kolače
Ovo je jedan od najlakših i najbržih recepata za napraviti. Za miješenje tijesta trebat će vam:

• brašno - 600 g;
  
• maslac - 300 g;
  
• granulirani šećer - 200 g;
  
• žumanjci - 4 kom .;
  
• sol - 1 žličica.
  

Redoslijed kuhanja

1. Brašno prosijte i pomiješajte sa soli i šećerom.
   
2. Maslac koji ste prethodno držali u zamrzivaču naribajte na krupnije ribež i dodajte smjesi s brašnom.
   
3. Sastojke lagano utrljajte rukama ili izmiješajte mikserom i dodajte jaja.
   
4. Umijesiti tijesto. Trebalo bi biti dosta gusto.
   
5. Posudu s tijestom prekrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku 40-50 minuta.
   
6. Pogačice razvaljajte i pecite na 230 stupnjeva 12-15 minuta.
   

Tijesto od kiselog vrhnja za košarice od prhkog tijesta
Posebnost ovog testa je da kiselo vrhnje koje se nalazi u sastavu sastojaka daje konzistenciji dodatnu mekoću i elastičnost. Popis potrebnih proizvoda:

• brašno - 600 g;
  
• maslac ili margarin - 300 g;
  
• žumanjci - 3 kom .;
  
• kiselo vrhnje srednje masnoće - 200 g;
  
• granulirani šećer - 4 žlice. žlice;
  
• sol - 1 žličica;
  
• soda bikarbona - ½ žličice.
  

Redoslijed kuhanja

1. Brašno prosijte i dodajte mu sol i šećer.
   
2. Ohlađeno dodati kiselo vrhnje, žumanjke i sodu. Miješati mikserom.
   
3. U smjesu stavite hladni maslac narezan na komadiće i rukama dobro umijesite tijesto. Ovaj proces ne smije trajati predugo, inače će se ulje pregrijati, što može oštetiti konzistenciju i kvalitetu tijesta.
   
4. Tijesto razvaljajte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 40-50 minuta.
   
5. Razvaljajte koru debljine 6-7 mm, izrežite krugove prema veličini košarica i tijesto stavljajući u kalupe lagano pritisnite uz stijenke, a višak odrežite pritiskom na rubove kalupa. .
   
6. Peći na 180 stupnjeva 7-10 minuta.
   

Čokoladno prhko tijesto
Kolači i kolačići od ovog tijesta imaju svijetlosmeđu nijansu i ugodan čokoladni okus. Potrebni sastojci:

• brašno - 600 g;
  
• granulirani šećer - 200 g;
  
• maslac ili margarin - 400 g;
  
• jaja - 5 kom .;
  
• kakao prah - 2 žlice. žlice;
  
• sol - 1 žličica;
  
• soda bikarbona - 1 žličica;
  
• limunska kiselina - ½ žličice.
  

Redoslijed kuhanja:

1. U prosijano brašno uspite šećer, kakao prah, sol, sodu i limunsku kiselinu.
   
2. Dodati jaja i izmiksati masu mikserom.
   
3. Po cijeloj masi rasporedite naribani smrznuti maslac i brzo umijesite tijesto.
   
4. Oblikujte kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku pola sata.
   
5. Razvaljati list i rezati oblike. Peći na 200 stupnjeva 7-10 minuta.
   

Osim predloženih opcija, postoje recepti koji uključuju orahe, svježi sir, pa čak i krumpir. Sve ovisi o tome što će biti punjenje vašeg kulinarskog proizvoda.

Košarice s kremom, bečki kolačići ili kurabye, kolutići, razne pite koje se doslovno tope u ustima - sve to možete napraviti od prhkog tijesta. Može biti mekša ili gušća. Količina brašna utječe na konzistenciju. Optimalan omjer je 1:2:3. U ovom omjeru prvi broj je šećer, drugi maslac, a treći brašno. Sve mora biti vrlo precizno dozirano u gramima. Može vam poslužiti mjerna posuda, tablica mjera i obujma, a još bolje – kuhinjska vaga.

Pažnja! Za pripremu pravilnog prhkog tijesta, približno mjerenje količine sastojaka "na oko" nije prikladno.

Postoje 2 načina za mijesiti prhko tijesto:

• šećer, jaja, mekani maslac ili margarin se samelju, pa im se doda brašno;
• ohlađeni komad maslaca ili margarina usitnite s brašnom pa u to ulijete umućenu smjesu jaja-šećer.

Tijesto za pite ili nježne kolačiće, pripremljeno prema prvoj metodi, smatra se klasičnim mekim pecivima. Za njega vam je potrebno:

1. Na laganoj vatri lagano otopite 200 g maslaca.
2. Dodajte 1 žlicu. šećera i sve pomiješati.
3. Kad se smjesa ohladi, u nju umutiti 2 jaja, ponovno izmijesiti.
4. Prosijane 4 žlice. pomiješajte brašno s 1 žličicom. prašak za pecivo.
5. Ulijte u zdjelu sa smjesom jaja-maslac-šećer i pripremite tijesto.

Druga tehnologija omogućuje mijesenje usitnjenog prhkog tijesta koje se, primjerice, u Francuskoj koristi za slana peciva s mesom ili povrćem. Pogodan je i za zatvorene pite. Za realizaciju ovog recepta svi sastojci moraju biti vrlo hladni, čak i ledeni. Sjeckano tijesto pripremite ovako:

1. Odvojite 125 g maslaca ili margarina i nasjeckajte nožem: na kockice ili komadiće proizvoljnog oblika. Može se ribati.
2. Pomiješano sa 250 g prosijanog brašna. Trebala bi biti mala mrvica.
3. Postupno dodajte 50 ml vode.
4. Brzo umijesite tijesto, oblikujte kuglu od njega i stavite u hladnjak.

Savjet. Takva baza ponekad se naziva "lažni puf". Eksperimentirajući s omjerima vode, brašna, maslaca ili margarina, možete ispeći slojeve za tortu Napoleon.

Još jedan recept za slično tijesto, ali s jajetom. Vrlo se lako priprema:

1. Pakiranje maslaca / margarina (200 g) utrlja se na ribež.
2. Dodajte 0,5 žlice. Sahara.
3. Zatim ulijte 2 žlice. brašno.
4. Ubacite 1 jaje, dodajte 1,5 žličice. prašak za pecivo.
5. Umijesiti tijesto. Isprva će se uvaljati u mrvice, a onda će se pretvoriti u plastičnu masu.

Tajne pravljenja pravog prhkog tijesta

• Da bi pecivo bilo ukusno, preporučljivo je koristiti ne margarin, već maslac. Iako neke domaćice preporučuju miješanje ovih masti u jednakim omjerima.
• Ako šećer zamijenite šećerom u prahu, dobit ćete mekše tijesto.
• Sol je potrebna čak i ako pečete slatki kolač. Do izražaja dolazi okus šećera.
• Kada mijesite tijesto za prhko čokoladno pecivo, zapamtite: kakao je punopravni rasuti sastojak. Dodavanjem npr. 1 žlice. ovog praha, smanjite istu količinu brašna.
• Poželjno je da tijekom procesa kuhanja u kuhinji nije bilo vruće.

• Nakon gnječenja, tijesto treba ležati u hladnjaku pola sata. Nakon toga bit će zgodno razvaljati ga.
• Radnu površinu na kojoj se razvalja tijesto treba malo posuti brašnom.
• Prilikom postavljanja sloja u formu potrebno je dobro stisnuti njegove rubove kako ne bi ostalo praznih mjesta.
• Tijesto se ne smije razvlačiti jer se u pećnici može skupiti.
• Za pečenje u pijesku prikladni su stakleni ili metalni kalupi s glatkim stranicama.
• Kolači i kolačići se peku na dnu pećnice. Tada će dno ispasti mrvičasto, a vrh - rumen.
• Ako je vrh već prekriven ukusnom koricom, a iznutra je pecivo još sirovo, pokrijte oblik folijom za hranu.

Uz vanilin ili vanilin šećer posebne arome prhkog tijesta dodajte limunovu koricu, đumbir ili cimet. Takva peciva dobro se slažu s nadjevom od svježeg sira ili džema, kao i s orasima, suhim voćem i komadićima čokolade - sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama i kulinarskoj mašti.

Kako napraviti kolačiće od vanilije: video