Pleteni sir u posljednje je vrijeme vrlo popularan. Ima i drugo ime - Chechil sir. Izgleda kao zamršena pletenica, a ime nije uzalud.

Što je pleteni sir?

Ovaj proizvod je tradicionalni zalogaj u armenskoj kuhinji, a izrađuje se ne uz pomoć strojeva, već ručno, jer dobivanje takve strukture zahtijeva dug rad i plodan rad. Lako ga možete kupiti na tržnici ili u trgovinama, a već izdaleka je ovaj sir uočljiv jer je drugačiji od svih ostalih.

Zašto kikica? U neku ruku, ovo je marketinški trik za promidžbu proizvoda, jer postoji mnogo različitih vrsta sireva, a da bi se istaknuli među njima, bilo je potrebno osmisliti nešto novo. Proizvođači su donijeli pravu odluku i vrlo brzo je ovaj sir postao vrlo popularan.

Pletenice se dodaju na samom početku pripreme i zahvaljujući njima ovaj proizvod zadržava više vitamina i hranjivih tvari od svih ostalih. Ovaj sir se ističe već u samoj proizvodnji jer se topljenje događa na samom početku, a tek tada dobiva oblik i tako zanimljiv izgled.

Savršen je kao zalogaj uz pivo, jer njegov jedinstveni i prilično pikantni slani okus dobro pristaje uz ovo piće. Chechil se može soliti ili dimiti, ali u svakom slučaju zadržava svoj zaštitni znak pletenice.

Boja ovog proizvoda pomalo podsjeća na boju pijeska ili pustinje, ali je vrlo važno da nema svijetli pigment, jer to odmah ukazuje na prisutnost štetnih tvari za bojenje.

Sadržaj kalorija u pletenom siru

Kalorični sadržaj pletenog sira, bez obzira na pripremu, kreće se od oko 320 kcal na 100 grama, a sadrži veliku količinu proteina, kao i svi sirevi (19,5 g), masti (26 g) i 2,2 g ugljikohidrata.

Zbog dosta izraženog slankastog okusa, sir se najčešće dodaje salatama i raznim glavnim jelima kako bi se uravnotežili njihovi okusi. Važno je napomenuti da se zbog prilično visoke kalorijske vrijednosti ne preporučuje česta konzumacija osobama koje paze na svoju tjelesnu težinu.

Sastav pletenog sira

Sastav sira se ne razlikuje mnogo od svih ostalih, a priprema se vrlo jednostavno. Uglavnom se radi o kravljem ili kozjem mlijeku koje se zagrijava i fermentira u već kiselom stanju, a za zgrušavanje se koristi pepsin ili enzim koji je u sastavu sira.

Nakon što se mlijeko zgrušalo, sir se ponovno zagrijava i pod utjecajem temperature trake se počnu lijepiti i formiraju određeni oblik od kojeg će se potom isplesti sama pletenica. Zatim sir treba ostaviti da sazri kako bi dobio lijepu boju i postao istinski ukusan.

Prednosti i štete

Ako govorimo o prednostima i štetama sira, možemo vidjeti njegovu korisnost i opasnost za osobe s određenim bolestima.

Prednost je visok sadržaj proteina i vitamina B, koji često nedostaje u ljudskom tijelu, kao i kalcija i fosfora. Te su tvari vrlo važne za dobro stanje noktiju, kose i koštanog tkiva, a nedostatak proteina može dovesti do poremećaja normalnog funkcioniranja organizma.

Vrijedno je obratiti pozornost na to koliko kalorija ima u siru, jer je malo više nego u drugim varijantama, tako da će za osobe s malom težinom koje imaju problema s nedostatkom mišićne mase ovaj sir biti više nego koristan.

Slani sir je manje štetan od dimljenog sira, koji se najčešće proizvodi spajanjem tekućeg dima, čiji je negativan utjecaj na ljudski organizam lako predvidjeti.

Još više se može reći da je preporučljivo ovaj sir kupovati od renomiranih proizvođača, koji sigurno neće varati, jer će im kvalitetna sirovina biti isplativija, a okus sira izvrstan, što će kupce prisiliti da izabrati njihove proizvode.

Naravno, ovaj se sir nikako ne preporuča osobama s bubrežnim bolestima, pretilošću i netolerancijom na jako zasoljenu hranu, budući da posljedice obilne i učestale konzumacije mogu biti pogubne.

Video na temu članka

Dimljeni pleteni sir ili na drugi način chechil sir (u prijevodu zamršeni) tradicionalno je jelo armenske kuhinje. Izvana, to je vlaknasti sir, koji po konzistenciji pomalo podsjeća na suluguni. Obično se radi ručno. Na policama se ovaj sir vrlo lako prepoznaje - teško je ne primijetiti vlaknaste niti u obliku pletenica razvučenih u niti.

Inače, pletenice su jedinstveno obilježje brenda ovog dimljenog sira. Zahvaljujući njima, pletenica od dimljenog sira postaje tako posebna, a “pletena” je već u prvim koracima proizvodnje, pa jednostavno ne može postojati kao čvrsti kotačić od sira koji nam je poznat. Osim toga, pletenice su zaslužne ne samo za originalnost proizvoda, već i za njegovu kvalitetu - zahvaljujući takozvanim grozdovima u dimljenom pleteničkom siru, svojstva izvorne sirovine, hranjivi sokovi i korisni mikroelementi puno su bolje očuvani. .

Važno je napomenuti da je pravilno pripremljeni dimljeni sir s pletenicama potpuno lišen bilo kakve posebne arome - miriše na obični sir s fermentiranim mlijekom, što se ne može reći o okusu. Okus dimljenog pletenog sira je vrlo pikantan: ljuto-slan, izražen, s karakterističnim slanim okusom. Boja takvog sira kreće se od bjelkaste do blago žute, ali nikada ne kupujte proizvod jarke, agresivne boje - to je jasan znak bojila.

Sastav dimljenog sira za pletenice

Sastav dimljenog pletenog sira ne može se nazvati složenim, jer se temelji na najsvježijem kravljem, kozjem ili ovčjem mlijeku. Mlijeko kiseli u prirodnim uvjetima: prvo se malo zagrije, a zatim fermentira s već kiselim proizvodom. Za zgrušavanje se koristi pepsin ili sirilo, koje je obavezno uključeno u sastav dimljenog pletenog sira.

Za desetak minuta mlijeko se zgruša, nakon čega se ponovno zagrijava dok se ne formiraju ljuskice koje se pod utjecajem temperature počnu lijepiti, a od njih se formiraju trake od sedam centimetara. U sljedećoj fazi, trake se vade iz bačve, režu i namotaju u pletenice, nakon čega se šalju u salamuri, u kojoj sir sazrijeva dok ne bude spreman. Da bi se dobio gotov dimljeni pleteni sir, nakon zrenja šalje se u komore za dimljenje.

Prednosti dimljenog sira za pletenice

Prednosti dimljenog sira od kikica posebno su važne za ljude kojima nedostaje kalcija i fosfora. Poznato je da su ti elementi odgovorni za zdravo stanje kose, noktiju i, naravno, koštanog tkiva. Osim toga, povećana nutritivna vrijednost ovog proizvoda potrebna je osobama s niskim indeksom tjelesne mase, jer je kalorijski sadržaj dimljenog sira oko 320 kcal na sto grama.

Šteta pletenice od dimljenog sira

Šteta od dimljenog pletenog sira može biti očita samo ako se umjesto samog procesa pušenja koristi tekući dim - izvor mnogih nevolja. To ne preziru ni beskrupulozni proizvođači koji u potrazi za profitom štede ne samo na sirovinama, već i na našem zdravlju.

Izvor http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Pletenica od dimljenog sira (chechil): svojstva

Sadržaj kalorija: 320 kcal.

Pletenica od dimljenog sira je tradicionalno jelo armenske kuhinje i zove se chechil. Danas je ovaj proizvod posebno popularan među stanovništvom naše zemlje. Pigtail sir je napravljen od malih vlakana, čiji je okus gotovo identičan suluguni. U osnovi, ovaj proizvod se proizvodi ručno. Ovaj sir se ističe svojim originalnim oblikom koji se sastoji od niti oblikovanih u pletenice (vidi sliku). Na policama možete pronaći proizvode različitih debljina i duljina.

Chechil se također ističe neobičnom tehnologijom proizvodnje, jer se sir na samom početku topi, a tek onda se provode ostale manipulacije. Dimljene pletenice također se ističu visokom sočnošću i neobičnim okusom. Ovaj proizvod nema svoj izvorni miris, miriše isto kao i druge vrste sireva. Isto se ne može reći o okusu koji se odlikuje laganom pikantnošću i dimljenim notama. Ovaj sir može imati bež ili žutu boju, što izravno ovisi o procesu proizvodnje.

Za pripremu chechila koristi se svježe mlijeko krave, ovce ili koze. Fermentacija tekućine odvija se prirodno, odnosno prvo se mlijeko zagrijava i miješa s posebnim starterom i elementom sirila. Siru je potrebno 10 minuta da se zgruša, a zatim se ponovno zagrijava kako bi se formirale pahuljice. Za to vrijeme se od njih izrađuju trake dužine oko 8 cm, zatim se vade i režu na određene trake, od kojih se pletu pletenice. Zatim se stavljaju u bačvu salamure dok potpuno ne sazriju. Zreli chechil se šalje u određene komore namijenjene dimljenju. Udio masti u gotovom proizvodu varira od 5 do 10%.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira dimljene pletenice obratite pozornost na boju proizvoda. Preporuča se izbjegavati opcije koje su svijetlo žute boje, jer to ukazuje na upotrebu kemijskih boja. Obratite pozornost na sastav proizvoda. Što je manji popis sastojaka, vjerojatnije je da je takav sir prirodan.

Dimljeni pleteni sir zadržava konzumnu svježinu 75 dana.

Korisna svojstva

Prednosti dimljenog pletenog sira leže u njegovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Ovaj proizvod sadrži dosta kalcija i fosfora, koji aktivno sudjeluju u formiranju i jačanju koštanog tkiva. Osim toga, poboljšavaju stanje kose, noktiju i zuba.

Koristiti u kuhanju

Pletenica od dimljenog sira čini izvrstan samostalan međuobrok, koju mnogi vole piti uz pivo. Također, pojedinačne trake sira mogu se koristiti kao ukras, na primjer, za salate, predjela i sendviče. Mnoge domaćice ih koriste za vezanje rolada ili vrećica palačinki.

Kako napraviti ovaj proizvod kod kuće?

Kako biste bili potpuno sigurni u kvalitetu ovog proizvoda, možete ga pripremiti kod kuće. Iako recept nije tako jednostavan, okus ovog sira će vas sigurno oduševiti! Da biste to učinili morate uzeti mlijeko i pepsin. Svježe mlijeko treba ostaviti da se prirodno ukiseli, da biste ubrzali proces možete dodati sirutku ili kiselo mlijeko.

Nakon toga, mlijeko se mora staviti na laganu vatru dok se ne formira masa skute, a zatim se tamo šalje pepsin brzinom od 1 g pepsina na 300 g tekućine. Dobivena smjesa mora se zagrijati na 50 stupnjeva i pričekati dok pahuljice ne počnu stvarati gustu masu. Zatim drvenom žlicom morate početi drobiti sirnu masu i od nje oblikovati vrpcu koju u ravnomjernom sloju rasporedite po stolu. Nakon toga, iz njega se počinju rezati trake, čija debljina ne smije biti veća od 5 mm. Sada je vrijeme za oblikovanje pletenice, koja se zatim šalje u hladnu vodu, a zatim u slanu otopinu. Ako želite dimljeni sir, onda ga morate poslati u posebnu pušnicu dok se potpuno ne skuha. Kao rezultat toga, za izradu 1 kg sira potrebno je uzeti 9 litara mlijeka.

Šteta od dimljenog sira i kontraindikacije

Dimljeni pleteni sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je vrijedno uzeti u obzir visok sadržaj kalorija u proizvodu, što znači da se ne smije jesti u velikim količinama tijekom mršavljenja, kao ni za pretile osobe. Osim toga, vrijedno je uzeti u obzir da sir od kikica pripremljen pomoću tekućeg dima može biti štetan za tijelo. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da se za pripremu takvog proizvoda često koriste sekundarne sirovine koje su štetne za zdravlje.

Izvor http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Pigtail sir je stekao popularnost kao grickalica za pivo. Slano ili dimljeno, dobro se slaže s okusom ovog pića, ali nije uvijek dobro za zdravlje i figuru. Iz ovog članka saznat ćete o kalorijskom sadržaju sira s kisicama, kao io prednostima i štetama koje vam može donijeti.

Koliko kalorija ima sir s kikicama?

U pravilu, slani i dimljeni sir imaju isti kalorijski sadržaj - oko 320 kcal na 100 g. Štoviše, takav sir sadrži 19,5 g proteina, 26 g masti i 2,2 g ugljikohidrata. Zbog jakog slankastog okusa ovaj sir najbolje je dodavati salatama i grickalicama kako bi se uravnotežio njegov okus. Vrijedno je uzeti u obzir da sir s kisicama, zbog visokog sadržaja kalorija, nije najbolji izbor za osobu koja pazi na svoju figuru.

Usput, kada gubite težinu, neprihvatljivo je piti pivo, a posebno pivo s grickalicama poput visokokaloričnog sira. Čak i ako se stvarno želite opustiti, odlučite se za čašu suhog vina. Ali čak i vi to možete priuštiti ne više od jednom tjedno, osim ako naravno ne želite usporiti brzinu gubitka težine i općenito usporiti metabolizam.

Prednosti i štete pigtail sira

Kao i druge vrste sira, pletenica je zdrava zbog visokog sadržaja proteina, vitamina B, kalcija i fosfora. Nažalost, ove pozitivne osobine su izgubljene u pozadini negativnih.

Ako jako volite ovaj sir, odlučite se za slanu verziju. Činjenica je da se dimljeni sir često proizvodi ne dimljenjem, već korištenjem tekućeg dima, što ima izuzetno negativan učinak na ljudski organizam. Štoviše, što je okus proizvoda specifičniji, to je lakše koristiti sirovine niske kvalitete za njegovu proizvodnju - i, nažalost, to je dugo pokvarilo ugled takvog sira.

Izvor http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Je li sir za pletenice štetan?

Je li sir za pletenice štetan?

Pigtail sir pripada kategoriji prerađeni sirevi. Za proizvodnju topljenih sireva koriste se sekundarne sirovine: nekvalitetni sirevi koji ne udovoljavaju zahtjevima regulatorne dokumentacije za kvalitetu.

Tehnologija pripreme topljenih sireva zahtijeva korištenje velike količine soli za topljenje, što je samo po sebi negativan faktor. Topljeni sirevi imaju vrlo visok postotak masti, a tijelo ih apsorbira 100%. Što također nije pozitivna stvar. Osim toga, u uvjetima spontane nekontrolirane proizvodnje, proizvođači često, kako bi pojeftinili proizvode, umjesto prirodnih životinjskih masti dodaju biljne masti (primjerice palmino ulje), koje su okarakterizirane kao opasne za organizam s točke gledišta s gledišta vaskularnog zdravlja.

I još nešto za kraj. Pigtail sir je dimljeni sir. A dimljeni proizvodi su poznati kao vrlo nezdravi. Pogotovo ako za dimljenje nije odabran tradicionalni dugi proces dimljenja dimom, već kemijska obrada proizvoda tekućim dimom.

Ali ako želite iznenaditi svoje goste neobično lijepim i ukusnim jelom, onda će vam sir s kikicama pomoći u tome kao nitko drugi. Ovo je posebno relevantno sada, u tjednu Maslenice.

Za svoje goste i obitelj pripremite vrećice za palačinke s kavijarom ili julienne od crvene ribe. Vrećice za palačinke možete povezati uzicom od upletenog sira. Jedan (dobro, čak dva ili tri) niza sira neće učiniti mnogo štete, ali će biti puno koristi i užitka!

Zašto bi sir za pletenice trebao biti štetan? Ovaj sir se više ne proizvodi od fermentiranih mliječnih proizvoda, postoji dimljena pletenica koja se pravi uz dodatak tekućeg dima, ali je dokazano da tekući dim nije štetan proizvod u ljudskoj prehrani.

Ovo je prilično kontroverzno pitanje, jer se svugdje radi drugačije. Primjerice, u našem gradu jedan od vlasnika lanca trgovina sa svojih polica uzima obični sir kojem je istekao rok ili se počinje kvariti i od njega pravi sir u pletenici. Okus dimljenog mesa i soli pobjeđuje sve mirise i mane.

Ali malo ljudi zna za ovo. Ali imao sam sreće; žena koju poznajem radi za ovog poduzetnika, koja mi je ispričala proces proizvodnje pletenog sira.

Koliko ja znam, takvi prehrambeni proizvodi su obično derivati proizvoda kojima je istekao rok trajanja (tj. topljeni sir se radi od sorti tvrdog sira), + tome se dodaje okus dima i puno soli, a sol sam po sebi je štetan.

Najvjerojatnije da, s obzirom da sir s kisicama spada u kategoriju topljenih sireva, a rade se uglavnom od najniže kvalitete proizvoda, mogu čak i baciti ostatke pokvarenih sireva, pa takve sireve ne biste trebali jesti ili barem to činiti rijetko.

Općenito, na sir ne treba gledati kao na hranu (naši omiljeni sendviči sa sirom), već kao na poslasticu (ako je sir skup) i kao zasebno jelo (sjetimo se tanjura sa sirom u mnogim restoranima u svijetu, prvenstveno u Francuskoj i Italija, koja zna mnogo sira). Bilo koji dimljeni proizvodi nisu dobri za naše zdravlje, sir nije iznimka. Ako imate izbor između običnog i dimljenog sira, onda morate izabrati prvi!

Izvor http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Mnogi ljubitelji piva jednostavno obožavaju pigtail sir. Njegove koristi i štete zanimljiva su tema za sve koji se često počaste takvim zalogajem. Jeste li znali da je ovaj sir lako pripremiti u domaćoj kuhinji? Zainteresiran? Onda počnimo!

Značajke pletenica: koristi i štete od grickalica

Počnimo s energetskom vrijednošću proizvoda, jer to je ono što mnoge prvenstveno zanima. Pigtail se može soliti, a također i dimiti. Količina kalorija u obje vrste sira bit će približno jednaka - 320 kcal na sto grama proizvoda. Kao što vidite, takav zalogaj nas ne čini vitkim, pa ako se borite s viškom kilograma, bolje je ne zlorabiti ga, osobito u kombinaciji s pivom.

Blagotvorna svojstva pletenica zahvaljuju se bogatom sadržaju elemenata koji su nam najvrjedniji. Sir sadrži proteine, fosfor, B-vitamin i kalcij. Međutim, njihove prednosti su doslovno "izgubljene" na pozadini negativnih karakteristika proizvoda.

Govorimo o dimljenoj verziji pletenice. Ovaj sir se ne proizvodi procesom dimljenja, već obradom tekućim dimom. I to je opasno za naše tijelo. Osim toga, što je specifičan okus pletenice izraženiji, to je veća vjerojatnost da je pripremljena od sirovina niske kvalitete.

Općenito govoreći, pletenica je odavno "izgubila" dobar glas. A pri odabiru takvog proizvoda morate pažljivo proučiti proizvođača.

Pažnja! Sir od kikica ne smiju jesti osobe sklone pretilosti, kao ni osobe s dijagnosticiranim gastrointestinalnim bolestima. Pojedinačna netolerancija na ovaj proizvod također se smatra kontraindikacijom.

Kuhajte kod kuće!

Ako baš želite jesti kikicu, pripremite je sami. To neće uzrokovati posebne poteškoće i neće zahtijevati trošak vremena, ali nećete sumnjati u kvalitetu proizvoda. Odredite količinu sastojaka, kako kažu, na oko, na temelju vlastitih preferencija okusa.

Sastojci:

mlijeko;
"Pepsin" (kiselo tijesto);
sol.

priprema:

Još jedna opcija pletenice

Pokušajte i vi napraviti pletenicu na ovaj način. Sir će biti nježan i izvrsnog okusa.

Sastojci:

mlijeko - četiri litre;
enzim sirila - jedan gram;
sol;
filtrirana voda.