Pravi domaći kruh nezamisliv je bez kiselog tijesta. Uostalom, samo prirodno kiselo tijesto u pekarskim proizvodima čuva sve dobrobiti žitarica, koje su djelomično izgubljene u kruhu s kvascem. Ako brinete o zdravlju svoje obitelji, onda u hladnjaku uvijek trebate imati domaće kiselo tijesto.

Kako napraviti kiselo tijesto za kruh - klasičan recept

Ovo predjelo vrlo je jednostavno za pripremu i gotovo je za samo 5 dana. Univerzalan je i pogodan za pripremu bilo kakvih peciva bez kvasca.

Skup proizvoda:

• Pšenično brašno;
• Raženo brašno;
• ohlađena kuhana voda.

Predjelo se priprema u fazama. Prvo pomiješajte 80 g vode sa 60 g raženog brašna.

Prilikom dodavanja brašna potrebno ga je svaki put prosijati.

Stavite smjesu u sterilnu posudu, dobro pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Sljedeći dan odvojiti pola tijesta i opet dodati iste omjere brašna i vode. Sve dobro promiješajte i ostavite na jedan dan.

Odvojiti pola mase, pomiješati sa 60 g pšeničnog brašna i 60 g vode. Promiješajte i ostavite smjesu da fermentira još 24 sata.

Četvrtog dana izmjerite pola mase, pomiješajte s istim dijelovima pšeničnog brašna i vode.

Peti dan ponavljamo operaciju i sljedeći dan provjeravamo starter. Trebao bi se udvostručiti i imati ugodan voćni miris.

Predjelo je spremno za pečenje.

Recept za raženo kiselo tijesto

Raženo brašno puno je zdravije, pa raženi kruh moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani. Ukusan raženi kruh možete ispeći kod kuće ako znate recept za raženo kiselo tijesto.

Skup proizvoda:

• raženo brašno - 250 g;
• topla voda - 250 g.

Pomiješajte vodu i brašno u jednakim omjerima (po 50 g). Sve promiješajte i prebacite u staklenku ili plastičnu tepsiju. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

Skup proizvoda:

• voda - 2,5 žlice;
• bijelo brašno - 2,5 žlice.

U čistu (po mogućnosti sterilnu) staklenu posudu uspite pola čaše brašna, prelijte s pola čaše mlake vode i promiješajte. Labavo pokrijte posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.

Kada se na površini mase pojave prvi mjehurići, u starter dodajte pola čaše tople vode i isto toliko brašna. Sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha još jedan dan.

Sljedeća tri dana hranimo usjev na isti način, bez promjene omjera.

Osmi dan se u tijesto može dodati starter.

Na kornetima hmelja za domaći kruh

Od češera hmelja možete brzo napraviti kiselo tijesto za kruh. Mogu se sakupljati u kolovozu-rujnu i skladištiti ovim sirovinama za buduću upotrebu tijekom cijele godine. Ovaj sastojak se također može kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Skup proizvoda:

• voda - 1 žlica;
• sušeni češeri hmelja - 0,5 žlice;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Napunite kornete Vruća voda, kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za pola.

Procijedite juhu i vratite tekućinu u tavu. Dodajte šećer i brašno. Sve dobro promiješajte, pokrijte posuđe ručnikom i ostavite da fermentira dva dana.

Trećeg dana starter je spreman za pripremu kruha.

Dugi niz godina kruh je sastavni dio prehrane mnogih ljudi. Međutim, verzije proizvoda kupljene u trgovini ne zadovoljavaju uvijek zahtjeve potrošača. Kruh napravljen kod kuće sasvim je druga stvar. Takva su peciva organska i zdrava, jer ne sadrže štetne aditive i konzervanse. Zbog toga morate znati kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće.

Kako čuvati kiselo tijesto

Nije potrebno svaki put pripremati novi starter. Dovoljan je samo jedan od kojeg ćete dio ostaviti za korištenje sljedeći put. Proizvod se mora čuvati na hladnom mjestu, prekriven gazom ili laganom krpom. Ostatak treba hraniti kako bi starter rastao.

Kulinari napominju da se vrijeme dizanja kod pripreme kruha s kiselim tijestom mora povećati na 4 sata.

Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto za domaći kruh, ali najpopularniji su kefir, krumpir i bez kvasca.

Kefir starter za kruh

Sastojci:

• Jogurt ili stari kefir - 250 ml.
• Raženo brašno - 250 g.

priprema:

Možete koristiti gotov jogurt ili sami fermentirati kefir. To neće utjecati na okus kruha. Usireno mlijeko treba ostaviti par dana pokriveno gazom. Primijetit ćete da će se 2-3. dana na površini mliječnog proizvoda stvoriti mjehurići i voda će se oljuštiti. Ovom usirenom mlijeku možete dodati brašna.

Morate uzeti raženo brašno, prethodno prosijano kroz sito. Podsirenom mlijeku dodaje se brašno tako da smjesa dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Vrlo je važno spriječiti stvaranje grudica. Smjesu temeljito promiješajte.

Gotovu smjesu pokrijte gazom i ostavite na hladnom mjestu, tako ćete pokrenuti proces fermentacije kiselog tijesta. Kako biste ubrzali fermentaciju, starter možete ostaviti na toplom mjestu.

Međutim, trebali biste biti oprezni, budući da je tijekom takvog skladištenja stopa rasta smjese previsoka, ponekad proizvod izlije iz posuđa u velikim količinama.

Sljedeći dan morate dodati još jedan dio raženog brašna u predjelo kako biste ponovno stvorili konzistenciju tijesta za palačinke. Ponovno prekrijte starter krpom i ostavite neko vrijeme. Nakon nekoliko sati aktivira se proces fermentacije. Nemojte se uznemiriti ako se starter počne prelijevati iz spremnika - to je normalno. Starter će cvrčati i klokotati. U ovom obliku, starter je spreman za pečenje kruha.

Odvojite dio od toga za sljedeći put. Ostatak se mora čuvati u staklenoj posudi na temperaturi od 10-12 C. Pečenje s kefirnim predjelom je nježno i ima izražen kiselkasti okus.

Krumpirovo tijesto za kruh

Sastojci:

• Krumpir - 10 kom.
• med - 0,5 žlice. l.
• pšenično brašno - nekoliko žlica.

priprema:

Prvi korak je skuhati 10 manjih oguljenih krumpira bez dodavanja soli i začina. Krompir se ne smije prekuhati. Juha od krumpira mora se uliti u zasebnu posudu kako bi se tekućina ohladila.

Morate zgnječiti krumpir, razrijediti ga juhom, kako biste postigli učinak gustog kiselog vrhnja. Prebacite pire u čistu staklenu posudu. U starter dodajte pola žlice meda.

Staklenku je potrebno pokriti gazom kako bi starter mogao disati. U ovom obliku smjesa treba stajati 1-2 dana.

Pričekajte da se stvore mjehurići na površini. Tek tada se u predjelo od krumpira mogu dodati 2 žlice pšeničnog brašna. Zatim morate uliti 50 ml. tople vode i promiješajte smjesu. Pokrijte gazom i ostavite još jedan dan.

Četvrtog dana vidjet ćete da se voda opet odvojila od ukupne mase. U starter možete dodati pšenično brašno bez mekinja u količini od 1 žlice. žlice. Također morate uliti malo tople vode. Provjerite je li temperatura ugodna za vaše ruke i promiješajte starter. Ponovno pokrijte i vratite na izvorno mjesto skladištenja.

Petog dana starter će početi aktivno fermentirati. Može se osjetiti blagi miris acetona. Ali treba pričekati još koji dan kako bi starter definitivno bio spreman. Sutradan će se pojaviti ugodna kiselkasta aroma. Starter možete hraniti sa žlicom vode i brašna. Ostavite smjesu još jedan dan. Sedmi dan možete napraviti tijesto od predjela od krumpira.

Raženo kiselo tijesto za kruh

Sastojci:

• raženo brašno od cijelog zrna - 300 gr.

priprema:

Prvi korak je pomiješati 100 grama brašna s vodom. Trebali biste imati konzistenciju guste kisele pavlake. Smjesu prekrijte ubrusom ili gazom i odložite na toplo mjesto. Izbjegavajte propuh. Drugi dan primijetit ćete mjehuriće na površini smjese. To znači da starter treba hraniti. U to dodajte 100 grama brašna i vodu. Ponovno ga stavite na toplinu.

Sljedećeg dana starter će eksponencijalno narasti i njegova će struktura postati pjenasta. U vodu dodajte još 100 grama brašna. Četvrti dan starter će biti spreman za pečenje kruha od njega.

Želimo vam uspjeh u izradi vlastitog kruha.

Video na temu

Kruh se može peći ne samo s kvascem, jer je on samo jedno od mnogih mogućih predjela. Tradicionalna verzija nastaje fermentacijom brašna razrijeđenog vodom. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca nastaje vitalnom aktivnošću korisne bakterije(octena kiselina i mliječna kiselina), koji dižu tijesto u pečenju. Kvaliteta proizvoda od brašna i njihov okus izravno ovise o njegovim svojstvima.

Kiselo tijesto za kruh protiv tvorničkog kvasca

Sukob je započeo povećanjem broja ljudi koji preferiraju prirodne proizvode. Po njihovom mišljenju, kiselo tijesto za kruh je bolje od kvasca, jer kvasac remeti bakterijski sastav proizvoda od brašna. A to stvara uvjete za razvoj plijesni i, što je najvažnije, utječe na zdravlje osobe koja jede ovakva peciva.

Kiselo tijesto za kruh - kako ga napraviti kod kuće?

Postoji puno načina. Trebat će vam raženo brašno. Pa čak i ako želite ispeći pšenični kruh. Od raženog kvasca kasnije možete napraviti pšenični kvasac. Za prvu porciju trebat će vam oko pet dana. Ali kasnije će vrijeme potrošeno na pripremu kruha biti mnogo manje. Prvog dana pomiješajte sto grama vode s istom količinom brašna. Konzistencija bi trebala biti poput guste kisele pavlake. Voda treba biti topla. Ovu smjesu stavite u veliku zdjelu jer bi trebala jako narasti.

Nakon jednog dana morate učiniti ono što se zove "hranjenje startera" - prvo pomiješajte smjesu, a zatim dodajte istu količinu brašna i vode. Miris ove tvari u ovoj fazi nije baš ugodan - jako miriše na kiselinu. Ali normalno je. Nakon drugog dana, morate ponoviti iste korake koji su učinjeni drugog dana. Na četvrtom, trebate oploditi treći i posljednji put. I opet stavite na toplo mjesto. Petog dana starter se može smatrati spremnim. Na njemu već možete peći kruh.

Neke nijanse

Prva serija možda neće ispasti baš dobro jer je starter nov. Za sigurnost možete dodati samo malo kvasca. Jedino je vrlo važno predjelo podijeliti na dva dijela - jedan za pečenje i jedan (tzv. “starter”) za čuvanje. Kvasac se može staviti samo u dio namijenjen za kruh. Onaj koji se sprema mora biti čist. Ne smijete mu ništa dodavati - bilo koja količina kvasca, soli ili bilo čega drugog nepopravljivo će poremetiti bakterijsku kulturu. Predjelo za kruh, nakon što je pripremljeno, čuva se na hladnom mjestu. Od njega se odvajaju komadi i koriste za tijesto. Tradicionalno se čuvalo u istoj posudi u kojoj se mijesilo tijesto, ali za to možete pronaći bilo koju posudu po vlastitom nahođenju koja će biti prikladna za pohranu u hladnjaku.

Predjelo od hmelja

Na sličan način priprema se i hmeljno kiselo tijesto za kruh. Može se napraviti i od raženog i pšeničnog brašna. Trebat će vam čaša suhih češera hmelja. Od toga treba napraviti uvarak, a tom uvarku dodati brašno. Zatim je redoslijed kuhanja isti kao kod pravljenja kiselog tijesta od brašna.

Ovo je užasna fraza - ! Sada se smiješim i s ljubavlju razmišljam o svojoj omiljenoj teglici kiselog tijesta s raženim brašnom za moj domaći kruh. Ali jednom davno sve je u meni potonulo upravo od tog koncepta raženog kiselog tijesta. Ljudi koji peku kruh od kiselog tijesta činili su mi se kao nekakvi krušni nebesnici, sensei od brašna i divljeg kvasca. I tako sam jednog dana odlučio eksperimentirati i razviti starter od kiselog tijesta za kruh od raženog brašna. Iskreno govoreći, nemam nikakve fobije od kvasca u svim njegovim oblicima, tzv. prešanog i suhog, a raženo kvasce mi je bilo zanimljivo prvenstveno zbog okusa, a ne zbog zdravstvenosti i prirodnosti. Ali kad sam zamislila baš taj okus mirisnog kruha iz djetinjstva kiselo tijesto na raženom brašnu za moj budući domaći kruh postala mi je samo ideja fiks.

Prije mog eksperimenta sam prilično lako ispekla kruh s kvascem, i bijeli i crni (raženi, raženi sa sladom), ali crni mi nije baš odgovarao po okusu. Nedostajala mu je kiselost karakteristična za raženi kruh. Svatko tko je ikad pekao raženi kruh s kvascem razumjet će me. I tako, skupivši svu svoju volju u šaku, odlučih napraviti raženi kiseljak.

Rijetki su slučajevi da mi nešto uspije iz prvog puta, pa sam tek iz trećeg pokušaja kod kuće uspjela nabaviti raženo kiselo tijesto za kruh, ALI vrijedilo je! Kako mirisno i ukusan kruh napravljen od raženog kiselog tijesta. Sve što je potrebno je tjedan dana povećane pažnje na jednu staklenku i najukusniji kruh bez kvasca na svijetu bit će u vašem domu.

Manje riječi, bliže djelu! U ovom ću članku pokušati što kraće, ali informativno, opisati i prikazati cijeli proces uzgoja raženog kiselog tijesta. Neću ulaziti u teoriju o divljim kvascima, kako se oni aktiviraju tijekom fermentacije vašeg kiselog tijesta, već ću jednostavno opisati proces njegovog uklanjanja, ako trebate više znanstvenih informacija, naravno, mogu pročeprkati po literaturi i pripremiti članak na ovu temu, ali prema mom iskustvu, malo ljudi zanima "zašto?", sve zanima "kako?"

Dakle, počnimo predjelo od domaćeg kruha. Razviti ćemo najjednostavnije raženo kiselo tijesto za početnike, 100% vlažnosti ili kako se to često naziva.

Za ovo nam je potrebno 100g. raženog brašna i 100gr. filtrirane vode (možete samo prokuhati na sobnoj temperaturi) i čistu staklenku od oko 0,7 litara.

Miješati vodu i brašno dok se ne sjedini, ne treba ništa mijesiti, samo miješati, brašno se sve nakvasi i to je to! Smjesa u staklenci bit će gusta i ljepljiva. Pokrili smo ga poklopcem / filmom, sklonili ga sa sunca (ja sam ga stavio u hladnjak) i čekati.

Prvi dan neće vam donijeti nikakve promjene u sadržaju staklenke, vrlo rijetko, ali ipak dolazi do burne reakcije i uočava se aktivan rast, tj. sadržaj vaše staklenke povećat će se u volumenu, ali obično je starter prvi dan još u stanju mirovanja. Samo čekamo i gledamo. Miris u tegli je miris mokrog brašna.

Na drugi dan Mogu se pojaviti prvi znakovi fermentacije, u masi će se pojaviti karakteristične pore, ali još uvijek čekamo, puštajući da naš odjel malo fermentira. Miris u teglici je miris mokrog brašna pomiješanog s truleži, ali nije "oči", generalno ne miriše baš ugodno, ali podnošljivo, ne bi trebao biti skroz užasan miris. Ako je već drugi dan vaš starter pun pora, udvostručio se i počinje mirisati kiselo, vrijeme je za hranjenje!

Trećeg dana znakovi fermentacije već su jasno vidljivi u staklenci, volumen startera se udvostručio, au mirisu se pojavljuju karakteristične note kiselosti - vrijeme je da ga prvi put nahranite. Nahranimo se!

Ovaj proces je uvijek isti; zapravo, mi jednostavno ažuriramo našu mješavinu vode i brašna i dodamo malo naše fermentirane mase. Smisao ovog procesa je dati svježu hranu onim kiselim mikroorganizmima koji žive u vašem prvom starteru. Time se ne dopušta razvoj procesa truljenja u tegli i dolazi do svojevrsne selekcije jačih i žilavih organizama. Ovo je, naravno, potpuno primitivno objašnjenje procesa, ali mi nismo za znanstveno znanje Idemo po ukusan kruh!

Hraniti- uzeti 100g. raženog brašna i 100gr. filtrirane vode (možete samo prokuhati na sobnoj temperaturi) i čiste staklenke od cca 0,7 litara, kao i prvi put, ali ovaj put smjesi dodamo 50 gr. starter iz naše prve staklenke. Zatvorite poklopac i uklonite. Ja to napravim, ulijem vodu, dodam starter, promiješam da se starter malo rasprši, dodam brašno i miješam dok se brašno ne sjedini i ravnomjerno navlaži. Bacite ostatak starog startera.

Nakon otprilike 10-12 sati gledamo u staklenku, starter bi trebao biti porozan i barem dvostrukog volumena. Miris u staklenci je više kiseo nego truošan, ali neugodne note su i dalje prisutne, iako ih može biti potpuno odsutno neugodan miris, ali samo ugodan kiselkasti miris. Ovdje mogu postojati tri scenarija:

1. Vaš starter već pokušava iskočiti iz tegle, ili ste već propustili ovaj trenutak pa se smjestio (to se vidi po karakterističnim tragovima na teglici, jasno se vidi mjesto na koje se starter jednom digao) - hraniti odmah (100/100/50)
2. Vaš starter izgleda odlično, sav u mjehurićima, dobro povećan u volumenu - hrana (100/100/50)
3. Vaše predjelo pokazuje znakove fermentacije, ima mjehurića, ali malo ih je, rast je slab - čekamo! Ne hranimo, čekamo još 5-10 sati, gledamo, teoretski, ako ste sve napravili kako treba, nakon tog vremena trebali biste imati u tegli ono što je opisano u točkama 1 i 2, sada hranimo (100 /100/50 )

Ostatak bacamo, kao i prvi put.

Nakon drugog podoja primjećujemo da ovisno o jačini startera može proći od 5 do 12 sati do sljedećeg podoja. Čim vidite da vaš starter ponovno izgleda sjajno, sav u mjehurićima, dobro povećanog volumena, odmah ga hranite. Ostatak opet bacamo.

Obično, raženo kiselo tijesto vrlo disciplinirano stvorenje, moj rani starter bio je spreman za hranjenje svakih 12 sati. Kako ona "stari", razdoblja između hranjenja se skraćuju, ovdje je sve jednostavno, čim primijetite da vaša štićenica zahtijeva hranjenje u kraćim intervalima, tada je možete sigurno premjestiti u hladnjak ili polako smanjivati ​​omjere uvođenja startera. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Opet, smanjujemo proporcije bez fanatizma, ali samo kada razdoblja između hranjenja postanu vrlo kratka.

Nakon četvrtog hranjenja, vaš starter za kruh od raženog brašna spreman je za pečenje kruha. Stoga, čim četvrti put hranite starter, ostatak nemojte baciti, već na njega stavite mirisnu štrucu kruha.

To je sve vječni kvasac od raženog brašna spreman si! Napravit ću zaseban post o glavnim temama režima i problemima skladištenja kiselog tijesta. možete pronaći i na web stranici.

Savjet - krenite s pečenjem od samog početka. jednostavan recept, na primjer, napravite ga mnogo puta, steknite osjećaj za strukturu i značajke, a tek onda prihvatite složene recepte, kao što su

Nedzelenko Irina

Bok, moje ime je Irina. Ja sam autor i idejni inspirator ovog projekta. Ljubav prema pripremanju ukusne i lijepe hrane gajim od djetinjstva, moje majke, čak iu teškim i oskudnim vremenima. sovjetska vremena uspjeli kuhati ukusno, raznoliko i lijepo od najjednostavnijih proizvoda dostupnih u trgovinama u to vrijeme. Sada već imam svoju obitelj i volim ih razmaziti ukusnim i raznolikim jelima. U našoj obitelji veliku pozornost pridajemo kvaliteti i sastavu proizvoda, na stolu nemamo kobasica, kupovnih poluproizvoda ili drugih proizvoda zbog čijeg sastava pomislite: “Zar ne bismo trebali postali kemičari?”))) Volimo putovati i probati nacionalna jela različitih kuhinja svijeta. Odnedavno sam se jako zainteresirao za slastičarsku umjetnost, redovito učim i usavršavam svoje znanje na tom području. Jednog dana sinula mi je misao, zašto ne napraviti web stranicu koja bi sadržavala jela različitih svjetskih kuhinja, složenih moderna dostignuća kuhanje, zdravo dijetalna jela, kao i jednostavni, omiljeni recepti iz djetinjstva, općenito sve ono što nas sve zanima, ali za ovo moramo prekopati hrpu informacija na internetu. Naravno, ne mogu se sam nositi s tako velikim projektom. Zato sam pozvala divne autore da rade sa mnom u timu. Svaki od njih je jedinstven u svom stilu, pristupu, ukusu, ali jamčim za svakog od njih! Odabrao sam međunarodni tim koji živi u različitim kutovima našem planetu, kako biste bili zainteresirani za upoznavanje i isprobavanje novih jela i kombinacija okusa, kako bi svijet hrane za Vas zasjao novim bojama! U budućnosti planiram proširiti geografiju naših autora, a time i geografiju recepata za vas. Zaista se nadam da će vam se svidjeti na našoj web stranici, da će vam ovdje biti zanimljivo, ukusno i ugodno!

Kruh... Svjež, aromatičan... Hrskave korice i mirisa koji momentalno budi apetit. Njegovo korištenje, u naše vrijeme, čini se bez razmišljanja, kao nešto što se podrazumijeva - dio života. Uostalom, ne živi čovjek samo o kruhu.

Glavna jela bez dodatnog sastojka u obliku kruha već se nejasno zamišljaju. Kruh jedemo odvojeno i kao međuobrok, kod kuće i na poslu, u gostima i na odmoru, uz čaj i omiljeni džem.

No, niz uglednih stručnjaka kruh koji se prodaje u trgovinama smatra štetnim za zdravlje. Dokaz je osobno iskustvo te stalna prisutnost u stvaranju ovog „pekarskog čuda“ triju ključnih čimbenika: kvasca, sastojaka (odnosno brašna različite sorte i vrste) i sve vrste aditiva, često ne samo ne korisnih, već čak i štetnih.

Savjetujemo vam da obratite pozornost na komponente pekarski proizvod u trgovinama koje često posjećujete i obližnjim supermarketima. Na internetu se ljudi često plaše informacijama o štetnosti kvasca. U to se možete i sami uvjeriti upisivanjem odgovarajuće fraze u tražilicu.

Kruh bez kvasca ili "živi" je izvrsna alternativa, a također stvorena vlastitim rukama. To je velika korist, ali u isto vrijeme i ogromna odgovornost.

Uostalom, samo ste vi odgovorni za kvalitetu takvog kruha, njegov sastav i dobrobiti za svoju obitelj, prijatelje i samo one koje smatrate potrebnim liječiti. Ova je tema oduvijek privlačila veliku pažnju, što objašnjava veliki broj objavljeni članci, održani seminari i edukacije.

Naš materijal je neka vrsta upute za proizvodnju kruh bez kvasca vlastitim rukama, kruh sastava, kvalitete i energije po izboru. Nitko neće osporiti činjenicu da se kruh s pravom smatra glavnim na našem stolu.

U stara vremena pekla se kod kuće, a recepti su se prenosili kao obiteljsko nasljeđe s majke na kćer. Moderni svijet uključuje kupnju kruha napravljenog sa štetnim termofilnim kvascem u lokalnoj trgovini.

Korisna svojstva

Svojstva i prednosti kruha bez kvasca su neporecive.

Kruh bez kvasca ima niz vrijednih svojstava:

• velika količina vitamina i minerala;
• dobrobiti integralnog raženog brašna u doprinosu borbi protiv viška kilograma, stabilizaciji rada gastrointestinalni trakt, probavni sustav, i tijelo u cjelini, štoviše, to je uravnotežen i izuzetno koristan element prehrane, prema iskusnim mikrobiolozima;
• jačanje imunološkog sustava, sprječavanje nastanka tumora;
• dugotrajno skladištenje bez gubitka okusa;
• mogućnost korištenja kao blagdansko pečenje (u ovom slučaju pomažu orašasti plodovi, sezamove sjemenke, lanene sjemenke, sušeno voće kao ukras itd.).

Priprema

Da biste napravili kruh, morate u njega uložiti dušu. Kao rezultat toga, takav kruh može dati prednost kolačima. Imam više od dvije godine iskustva u pečenju kruha bez kvasca, mnogi prijatelji imaju recept za kiselo tijesto (možete) i vrlo je popularan. Nakon što ste jednom pokušali stvoriti vlastito aromatično čudo s ukusnom hrskavom koricom i masom korisna svojstva, želiš li stvarno čuti nešto drugo?

Kako biste vidjeli veliku razliku, pokušajte napraviti vlastiti kruh s prirodnim kiselim tijestom.

Sam proces miješenja neće vam oduzeti puno vremena jer traje oko 15 minuta, a takav će vam kruh donijeti puno užitka. Osim toga, možete smanjiti troškove električne energije pripremom kiselog tijesta u stroju za kruh. Recept za kruh bez kvasca opisan je korak po korak i dostupan je.

Priprema kiselog tijesta

• Pomiješajte 0,5 litara tople vode temperature 37-38 stupnjeva s 2 šalice raženog brašna i zamijesite tijesto. Konzistencijom uvijek treba podsjećati na kiselo vrhnje. Razlika je u tome da li je kiselo vrhnje gusto ili tekuće. Svaki proces ima svoju mješavinu. Moje omiljeno brašno je brašno od pšeničnih mekinja, iako možete koristiti bilo koje grubo brašno.
• Pokrijte ručnikom, prebacite na toplo mjesto s temperaturom od 25-30 stupnjeva i ostavite 36 sati. Nakon tog razdoblja prirodno će kiselo tijesto početi lagano mjehuriti.
• U pripremljenu smjesu uspite jednu čašu raženog brašna i brzo zamijesite gusto tijesto. Zatim ga stavimo na toplo mjesto i pustimo da sazrije. Kao rezultat imamo primarni kvasac za kruh, tekuću masu s primjesom malih mjehurića.

Priprema tijesta

• Pomiješajte jednu litru tople vode, jednu žlicu meda i jednu sol (ako želite veliku štrucu kruha). Volite li više male stvari? Tada je sastojaka upola manje. Zatim se dodaje kiselo tijesto i brašno. Sada možemo mijesiti tijesto.
• 200 grama smjese skrivamo u hladnjaku do sljedećeg puta, po mogućnosti u zasebnoj zatvorenoj posudi.
• Glavninu tijesta stavite u kalupe prethodno namazane biljnim ili maslac(kome je bliže). Postoji i brza opcija: tijesto tucite žlicom dok ne počne zaostajati za površinom, a zatim ga žlicom stavite u posudu za kruh ili tavu i dodajte brašno.
• Dobro zamotajte kruh i ostavite ga na toplom mjestu oko 6-8 sati.

Pekara:

Pažljivo prebacite kruh u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva, 10 minuta. Nakon otprilike 50 minuta, omamljujući miris će vam reći da su naši domaći kolači spremni. Možete poprskati vodom i pokriti ručnikom. Ukusan! A sad zafrkavate domaćim mirisima.

Također ima smisla pokušati ga ispeći s kiselim tijestom u stroju za kruh. Nećete biti razočarani, jer kruh u aparatu za kruh ne ispada ništa manje aromatičan i ukusan!

U svim sljedećim vremenima, naš starter mora prvo ustati na toplom mjestu. Nakon miješenja ostavite mali komad predjela za sljedeći put.

Još 3 načina za pravljenje kiselog tijesta

Temeljac osnove (pogađate, kiselo tijesto).

Ključ za pravljenje ispravnog kruha je visokokvalitetno kiselo tijesto i enzimi. Imam nekoliko načina za pripremu, koje mi je ljubazno ustupio prijatelj. Također, internet je prepun više od jednog videa posvećenog pripremi i pečenju kruha od dizanog tijesta u aparatu za kruh.

Metoda br. 1

U teglu od 80 ml sipati brašno (bolje je raženo, zdravije je, jer sadrži puno raznih korisnih mikroorganizama i bakterija) i dodati 100 ml vode, miješati dok smjesa ne počne nalikovati gustom kiselom vrhnju. Ostavite 24 sata na toplom mjestu dok se ne pojave mali mjehurići, a zatim pokrijte malim ručnikom ili krpom.

Dodati 100 brašna i ponoviti postupak. Trebali biste vidjeti povećanje glasnoće startera. Dodajte još 100 g brašna i ostavite smjesu na toplom mjestu 24 sata. Gotov starter trebao bi se udvostručiti.

Metoda br. 2

Pripremite uvarak od hmelja. Da biste to učinili, kuhajte suhu biljku u staklenoj ili emajliranoj posudi dok se volumen vode ne smanji za pola. Otopite jednu žlicu šećera (u ovom slučaju je poželjan sirovi šećer) u čaši juhe. Zatim dodajte pola čaše brašna, promiješajte, prekrijte smjesu krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto dva dana. Čekamo da se volumen udvostruči.

Metoda br. 3

ili kako napraviti kiselo tijesto po metodi Vadima Zelanda. (brašno se priprema od proklijalih žitarica, npr.)

Ulijte toplu, filtriranu vodu (36–37 °C) u lonac s raženog brašna i razmazati drvenom kuhačom, polako i postupno. Dovedite smjesu u stanje guste, viskozne kisele pavlake. Pokrijte posudu poklopcem i na vrh stavite bilo koju "krpu" salvete. Starter morate “hraniti” na temperaturi od 24 do 26°C. Najbolje je posudu staviti na povišenu površinu.

Ovaj se postupak ponavlja više puta i napori se moraju ulagati nekoliko dana. Strogo prema rasporedu: ujutro i navečer, 40 g brašna i 60 g vode (4 dana zaredom). Zadnji peti dan imamo 800 g startera. U prosjeku je za 1 kruh potrebno do 500 g kiselog tijesta, ostatak možete staviti u hladnjak i sljedeći put ponoviti potrebne korake.

Gotovo predjelo od kruha obavezno čuvajte u hladnjaku prekriveno gazom. Važno je napomenuti da je potrebno hraniti starter jednom svakih nekoliko dana. Naime: dodajte trećinu volumena vode i malo brašna (opet postizanje konzistencije kiselog vrhnja, i gusto).

Možete ga pripremiti jednom, a zatim koristiti više puta bez problema. Štoviše, ne morate se brinuti ako naš starter ostane "nehranjen" nekoliko tjedana. Neće izgubiti svoja korisna svojstva. I poslušajte miris svog kiselog tijesta! Čujete li one začinske note krušnog kvasa? Ljepota!

Nedvojbeno je vrlo važan stav, misli i osjećaji koji su prisutni u vama prilikom kuhanja. Zato pokušajte zadržati što više ljubavi i pozitivnih misli u svom srcu. Time ćete razveseliti i sebe i svoju obitelj, prijatelje i najmilije, a domaći kruh postat će vam uobičajeno ugodno otkriće. Nadam se da će vam naš materijal biti koristan. Dobro zdravlje svima!