Pečenje kvasca je raznoliko kao nijedno drugo: slano, slatko, kiselo, ljuto, slatko i kiselo; glavno jelo, predjelo, ukusno za čaj, snack za posao; pita, pljeskavica, pizza, kulebyaka, pita, lepinja, krafna, krafna, torta od sira, belyash, tortilja, kolač, uskršnja torta. Može se pripremiti za različiti tipovi tijesto od kvasca:

• bogati
• nagnuti se
• neukusna
• napuhati
• kiselo
  Može biti na bazi suhog ili svježeg kvasca, kao i domaćeg dizanog tijesta. Razni nadjevi: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice, meso, riba, začinsko bilje, jaja, sir, džemovi, džemovi, čokolada itd.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pečenje s kvascem su:

Najjednostavnije tijesto od kvasca radi se na beskvasnom tijestu koje se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Radi sigurnosti, za svaki slučaj, možete dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Tijesto kuhati ili ne - izbor svakoga. Najvažnije je da je kvasac svjež. Daleko od toga da je kupljeni kvasac odgovarajuće kvalitete, pa ga vrijedi provjeriti prije pečenja.

Kako provjeriti kvalitetu kupljenog suhog kvasca:

1. 2 žlice pomiješajte toplo mlijeko s 1 žličicom. kvasac i 1 žličica. Sahara.
2. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.
3. Ako nakon 30 minuta masa ima pjenastu kapu, kvasac je živ, mogu se koristiti.
   Slobodno provjerite ovaj proizvod na ovaj način, pogotovo ako se upuštate u složeno pečenje na bazi kvasca s mnogo sastojaka. Bolje nekoliko puta trčati u dućan po dobar kvasac nego plakati nad tijestom koje se nije diglo.

Pet najhranjivijih recepata za pečenje s kvascem:

Pečenje od kvasca priprema se u pećnici, sporom kuhalu, stroju za kruh. U tavi ispod poklopca možete i, posebno kolače, torte, krafne, uštipke.

Postoji mišljenje da je pri kuhanju takvih peciva u kuhinji bolje ne vikati, ne stvarati glasne zvukove i držati dobro raspoloženje. Nije znanstveno potvrđeno, ali možete ga se držati – za svaki slučaj.

Sastav prešanog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta ljudsko tijelo. Koji su recepti s njihovim sudjelovanjem najpopularniji među kuharima?

Svježi ili prešani kvasac potpuno je živi proizvod koji se sastoji od različitih mikroorganizama. Izrađuje se u obliku briketa. Koristi se za miješenje rahlog tijesta za kruh, lepinje i druge vrste peciva. Ovaj tip kvasac je neophodan za izradu kvasa i drugih osvježavajućih pića. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača trebaju se suzdržati od njegove uporabe.

Sastav i kalorijski sadržaj prešanog kvasca

Država je razvila GOST prešanog kvasca. Dobivaju se fermentacijom određenih sorti gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i dr. Takav se proizvod smatra niskokaloričnim i vrlo korisnim. Bogata je organskim željezom, proteinima i vitaminima.

Kalorični sadržaj prešanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:

• Proteini - 12,7 g;
• Masti - 2,7 g;
• Ugljikohidrati - 8,5 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 74 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1:0,2:0,7. Omjer energije (c/m/g): 47%:22%:31%.

Vitamini u 100 g prešanog kvasca:

• Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
• vitamin B5, pantotenska kiselina- 4,2 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
• Vitamin B9, folati - 550 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
• Vitamin H, biotin - 30 mcg;
• Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makronutrijenti na 100 g proizvoda:

• Kalij, K - 590 mg;
• Kalcij, Ca - 27 mg;
• Magnezij, Mg - 51 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Klor, Cl - 5 mg.

Elementi u tragovima u 100 g prešanog kvasca:

• Željezo, Fe - 3,2 mg;
• Jod, I - 4 mcg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Bakar, Cu - 320 mcg;
• Molibden, Mo - 8 mcg;
• Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomena! 1 žličica sadrži 5 g prešanog kvasca, a 1 žlica 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Prednosti prešanog kvasca za ljudsko tijelo su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u tradicionalna medicina. Vjeruje se da njihova uporaba može smanjiti razinu kolesterola u krvi, spasiti osobu od problema s gastrointestinalnim traktom i neuritisom.

Prešani kvasac aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Oni su dio hranjivih i ljekovitih maski za kosu. Vjeruje se da nakon takve terapije kosa postaje bujna i sjajna.

Znanstvenici razlikuju sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:

1. Normalizacija probavnog trakta. Provodi se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva apsorbiraju više hranjivih tvari iz hrane. Mliječni svježi kvasac često se propisuje ljudima kao sastavni dio kompleksne terapije ulkusa, kolitisa ili gastritisa.
2. Borba protiv anemije, prekomjerne težine. Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže očistiti crijeva, brzo zasititi tijelo, pa je neophodan za niskokalorične dijete. Svježi proizvod sadrži puno biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo s anemijom.
3. Poboljšanje stanja koža . Kvasac aktivno koriste dermatolozi za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.

Zanimljiv! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i šteta prešanog kvasca

Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana uporaba može izazvati razvoj drozd u ženskom tijelu. Stoga, prije početka takve terapije, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.

Kontraindicirano je započeti samoliječenje skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavnim smetnjama, patologijama bubrega i endokrinog sustava.

Šteta prešanog kvasca za osobe s individualnom netolerancijom je očita sastavne komponente proizvod.

Napomena vlasniku! Prešani kvasac ima kratkoročno rok trajanja i brzo se kvare. Da biste razlikovali svježi proizvod od izgubljenog, potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-krem, tekstura im je prilično elastična i mogu se raspasti.

Kako pripremiti svježi kvasac?

Prešani kvasac možete kupiti u bilo kojem dućan. Međutim, mnogi kuhari radije rade ovaj proizvod sami. Da biste dobili kvasac kod kuće, potrebno vam je najmanje sastojaka i slobodnog vremena. Njihova će se konzistencija razlikovati od proizvoda koji se prodaje u trgovini, međutim, karakteristike kvalitete i korisna svojstva će se podudarati s analogom tvorničke proizvodnje.

Korak po korak upute kako napraviti prešani kvasac iz piva:

• Razrijedite 1 tbsp. pšeničnog brašna s 1 žlica. Topla voda. Ostavite masu da se ulije na toplom mjestu 6 sati.
• Dodajte u brašno 1 žlicu. pivo, 1 žlica. l. šećera i promiješati. Uliti kvasac dok ne bude spreman.
• Gotovu masu utisnuti i ostaviti da odstoji u frižideru do potrebe.

Svježi kvasac ne mora uvijek izgledati stlačen. Mogu biti tekući i koristiti se kao starter kultura. Takav domaći kvasac možete pripremiti od slada. Za ovo slijedi jednostavan algoritam akcije:

1. Kupite slad u trgovini ili ga napravite sami. Dobiva se iz krušnog zrna koje se ostavi na toplini i vlazi da proklija. Zatim se zrno suši i melje. Slad je spreman!
2. Kombinirajte i pomiješajte 1 žlicu. pšenično brašno, 0,5 tbsp. šećera i 3 žlice. slad.
3. Dodajte u suhu mješavinu 5 žlica. voda.
4. Kašastu masu kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat.
5. Toplu ljepljivu masu ulijte u boce i lagano poklopite čepovima.
6. Ostavite kvasac na toplom mjestu jedan dan.
7. Premjestite boce na hladno mjesto za skladištenje.

Da biste napravili kruh od takvog kvasca, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca na 1 kg. brašno.

Još jedan recept kako napraviti prešani kvasac, ali od sasvim drugog proizvoda - od grožđica:

• Odstranite nečistoće sa 200 g grožđica i isperite.
• Stavite ga u bocu sa širokim grlom i napunite toplom tekućinom kojoj ste dodali malo šećera (1-2 prstohvata).
• Zavežite vrat posude gazom u 4 sloja.
• Stavite bocu mračno mjesto za pet dana.
• Na kraju perioda kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Izlupajte ih (tj. odvojite od glavne mase) i čuvajte na hladnom mjestu.

Svaki kuhar bi trebao znati kako uzgajati prešani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne previše vrućoj, inače će korisni mikroorganizmi jednostavno prokuhati. Vodu treba zasladiti s nekoliko grama šećera.

Recepti za prešani kvasac

Napitci ili tijesto od prešanog kvasca uvijek imaju posebnu aromu. Kolač je prozračan i mekan. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela koristeći ovaj proizvod:

1. Popečci s tiještenim kvascem. Otopite 25 g prešanog kvasca u 2 žlice. tople vode (ali ne prevruće). U vodu dodajte 500 g pšeničnog brašna i promiješajte. Dobivenu masu ostaviti na toplom 1 sat. Kad je tijesto naraslo dodajte 2 žlice. l. šećera, 4 žlice. l. biljno ulje i prstohvat soli. Tijesto dobro premijesite i pričekajte da ponovno naraste, to će se dogoditi brzo – nakon 15-ak minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ispalo viskozno - to je predviđeno receptom. Rasporedite ga na vruću tavu i na njoj pecite palačinke u velikom broju biljno ulje. Pokušajte ne miješati tijesto niti ga mijesiti kako bi palačinke ispale što rahlije.
2. Kvass na prešanom kvascu. Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Narežite mu kore na komade - glavninu mrvica ne smijete koristiti. Kruh osušite u pećnici. Što jače pržite kore, to će boja gotovog kvasa biti bogatija. U bocu od tri litre ulijte 150 g krekera, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobivenu masu prelijte kipućom vodom tako da ispunite 3/4 staklene posude. Pričekajte da se starter ohladi na 35 stupnjeva. Možete napraviti starter navečer i ostaviti da se ulije preko noći, omotavši bocu toplim ručnikom. Kada se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte joj 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. Topla voda. Ostavite bocu u toplom kutu da fermentira, prekrivši je gazom. Za otprilike jedan dan, fermentacija će biti gotova. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu staklenke treba ostati talog - zove se kiselo tijesto. Treba ga prenijeti u čistu staklenku od tri litre, dodati 150 g svježih krekera od crnog kruha i 1/3 žlice. Sahara. Sastojke prelijte prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Nakon 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije uzimanja kvasa treba ga filtrirati, sipati u čiste boce i ohladiti u hladnjaku.
3. Pite s tiještenim kvascem. Razrijedite 30 g svježeg kvasca u 1 žlici. toplo mlijeko. Dodajte im 1 žličicu šećera. Prosijte 0,5 kg brašna u široku posudu s niskim stranama. U brašnu napraviti udubinu iu nju uliti vodu s kvascem. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Za to vrijeme bi se na površini vode trebala pojaviti neka vrsta kapice i mjehurića. U međuvremenu umutiti 2 jaja sa 2 prstohvata soli. Dodajte im 3 žlice. l. biljno ulje. Pomiješajte jaja s brašnom i zamijesite tijesto. Tijekom miješanja tijesto lupajte o stol - zahvaljujući tome ono će postati mekše, iz brašna će izlaziti zrak, a struktura će postati što homogenija. Oblikujte tijesto u kuglu i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Nakon toga modne pite s omiljenim nadjevom.
4. Kruh s prešanim kvascem. Pomiješajte dok ne postane glatko 25 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. granulirani šećer i 2 žličice. voda. Dodajte u dobivenu masu 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Temeljito promiješajte. Ulijte još 1 žlicu u rijetko tijesto. brašna, 3 žlice. l. suncokretovo ulje i 1 žličica. sol. Zamijesite cvrsto tijesto (ako vam treba brasna za ovo slobodno ga dodajte). potrebna količina). Gotovo tijesto ostaviti na toplom da se diže. Kad naraste, treba ga još jednom premijesiti i poslagati u kalupe za pečenje kruha. Prethodno podmažite oblike biljnim uljem.

Prije otprilike 8000 godina ljudi su postali svjesni kako koristiti prešani kvasac u kuhanju. Prve reference na proizvod pronađene su na teritoriju drevni Egipt. Opisi i karakteristike bili su dosta detaljni, na što su se autori usredotočili korisna svojstva proizvod.

Kvasac je službeno otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. stoljeću.

Trenutno se u svijetu redovito stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno je poznato više od 1,5 tisuća njihovih sorti. Unatoč tako velikom izboru vrsta, većina ljudi diljem svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

• za pečenje kruha;
• za živo pivo;
• za vino;
• za mlijeko.

Inače, vinski kvasac može se naći u prirodnom okruženju - na primjer, oni stvaraju plak na grožđu koje još nije otkinuto s trsa.

Kako koristiti prešani kvasac - pogledajte video:

Svježi kvasac se može jesti sirov ili koristiti u kulinarskim pripremama. U većini slučajeva, oni su korisni za ljudsko zdravlje. Međutim, prije uzimanja sirovog proizvoda, trebali biste se posavjetovati sa stručnjakom o tome.

Ne postoji ništa ukusnije i ukusnije od pečenja od kvasnog tijesta! Vruće, svježe pečene ukusne lepinje, pite ispunjavaju kuću neopisivom čarobnom aromom, koju nijedno drugo jelo ne može ponoviti. Prekrasno pecivo od kvasnog tijesta uvijek dodaje svečanost svakom stolu, čini ga svečanim i istovremeno domaćim, obiteljskim.

Ukusna peciva od kvasnog tijesta svakako bi trebala savladati svaka domaćica. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće naići na poteškoće, sve je stvar prakse. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog tijesta od kvasca jednako je ukusno i mirisno.

Izrada tijesta s kvascem kod kuće je jednostavna ako slijedite određena pravila. Ovo će zahtijevati topla soba, mlijeko ili vodu, kvasac, kisik i hranu za njih u obliku šećera i brašna. Reagirajući jedan s drugim, ovi sastojci stvaraju alkohol, ugljični dioksid i kiselina bitne su komponente visokokvalitetnog tijesta s kvascem. Proizvodi iz takvog testa mogu biti vrlo raznoliki i po okusu i po okusu. izgled. Postoje slatka peciva od dizanog tijesta, bogata peciva od dizanog tijesta, lisnato tijesto itd. Najjednostavnije tijesto je dizano tijesto za kruh: mješavina brašna, kvasca, soli i tekućine. Od ovog tijesta se peku razne arome poput jaja, šećera, maslaca, kiselog vrhnja.

Pečenje pite od kvasnog tijesta je fascinantan, svečan, kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. Naučite kako kuhati peciva od kvasnog tijesta, recepti na našoj web stranici pomoći će vam u tome. Vrlo je prikladno koristiti recepte s fotografijama u procesu pečenja tijesta od kvasca, vrlo su vizualni i lako ih je naučiti.

Naši savjeti također će vam pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u tijestu treba biti oko 30 stupnjeva. Prevruće tijesto treba ohladiti, hladno zagrijati i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. To se može ispraviti pravljenjem novog tijesta i miješanjem s prvom količinom tijesta;

Uz višak vode, tijesto i peciva neće uspjeti;

Uz nedostatak vode, pečenje će biti teško, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli će dati blijedu koru na proizvodu, vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i učiniti proizvode od njega neukusnim;

Uz višak šećera, površina proizvoda se brzo prži, a sredina nema vremena za pečenje, tijesto slabo fermentira;

Zbog nedostatka šećera peciva izgledaju blijedo;

Previše kvasca će vašim pekarskim proizvodima dodati neugodan kiselkasti alkoholni miris i okus;

Uz drugačiji omjer komponenti, možete dobiti strmu, meku, spužvu ili tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati kako bi se zasitilo kisikom;

Peciva od mekog ili biskvitnog tijesta traju samo nekoliko dana.

Takve posne lepinje u obliku ševa obično se peku na dan sjećanja na 40 sebastijskih mučenika (22. ožujka). Sastojci: voda - 500 ml, svježi kvasac - 30 ml.

Peciva, Peciva

Recept za slatko ili slano posno dizano tijesto za izradu raznih proizvoda od brašna. Potrebni proizvodi: voda - 1-1,5 šalica, ..

Pečenje, Tijesto

recept za kvas kuhanje kod kuće od jabučnog soka koji će savršeno utažiti žeđ u vrućim ljetnim danima. Sastojci: Sok od jabuke..

Piće, Bez alkohola, Kvas

Recept za kvass od raženih krekera sa sladom i suhim kvascem. Sastojci: Raženi krekeri - 200 grama slada (u prahu, u suhom obliku)..

Piće, Bez alkohola, Kvas

Pita od običnog dizanog tijesta sa nadjevom od maka. Sastojci: Sastav tijesta: Pšenično brašno (prvi razred) - tegla od 0,5 l i 0,5 l.

Pečenje, pite

Turske lepinje od kvasnog tijesta, u Turskoj ih zovu - Achma, od karakteristika im je samo oblik. Sastojci: Brašno (pšenično, pr..

Peciva, Peciva

Meke ukusne krafne od kvasnog tijesta umiješanog u jogurt savršene su za ispijanje čaja. Sastojci: Usireno mlijeko - 1 šalica ..

Peciva, Peciva

Domaće duge štruce od kvasnog tijesta na kefiru vrlo su ukusne. Sastojci: Kefir (0% masti) - 0,5 litara Šećer..

Peciva, Nezaslađena peciva

Recept za tortu od palačinki sa slojevima šlaga i umakom od višanja. Sastojci: Krema (33% masti) - 300 grama Šećer (pijesak) -..

Palačinke, Kolači

Ove slatke kiflice s kvascem mogu se napraviti s bilo kojom marmeladom od voća ili bobica. Sastojci: Brašno - tegla od 0,5 litara..

Peciva, Peciva

Naravno, svatko može izabrati po svom ukusu koji će nadjev biti u njegovim pizzama poput ruža, u ovom receptu sve je vrlo jednostavno - meso,..

Pečenje, pizza

Prekrasne kiflice u obliku ružica punjene svježim sirom i grožđicama. Sastojci: Mlijeko - 250 ml. Jaja - 3 kom. Šećer - 200 gr. kremasto..

Peciva, Peciva

Jako volim pite kuhane na kvasnom tijestu s kefirom i punjene kupusom i jajima, pečene u pećnici. Probajte i vi..

Pečenje, pite

Ukusne pite punjene kuhanim graškom prženim u tavi na biljnom ulju. Sastojci: voda - ½ šalice. Mlijeko - ½ šalice...

Pečenje, pite

Recept za lepinje od bogatog dizanog tijesta s nadjevom od pekmeza, pekmeza ili bobičastog voća naribanog sa šećerom. Sastojci: Mlijeko - 200 ml. Margarin..

Peciva, Peciva

Jednostavne slatke lepinje pečene od kvasnog tijesta podsjetnik su na naše djetinjstvo. Posebno o ljetu provedenom kod bake koja obožava..

Peciva, Peciva

Postoji još jedan odličan način da ispečete zdravi domaći kruh bez dodatka industrijskog kvasca, ali ipak s kvascem – napravite sami kvasac od voća, meda i vode. Za nekoliko dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam je potrebno, a istovremeno ništa suvišno za pečenje izvrsnog kruha vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo koje voće, bilje, povrće, sve živo i čisto, ubrano iz vrta ili kupljeno od bake na pijaci, malo meda ili šećera i čista voda. Daljnji postupak je još jednostavniji: voće ne peremo kako ne bismo isprali divlji kvasac koji živi na ljusci voća, iz istog razloga ga ne čistimo, već ga jednostavno narežemo na sitne komadiće.

Trebat će vam oko šaka takvog voća, plus, možete dodati malo grožđica za kvasac. Pripremljeno voće stavimo u staklenku (imam uobičajenu pola litre), napunimo vodom sobne temperature, promiješamo, zatvorimo staklenku poklopcem i sakrijemo je na mirnom mjestu 2-3 dana. Banka bi trebala početi fermentirati.

Nakon određenog vremena, protresite staklenku, otvorite poklopac da ispustite plin i ponovno sakrijte na dan ili dva. Provjeravamo: ako se pri otvaranju staklenke čuje šištanje, kao iz boce limunade, onda je kvasac spreman. Savjetujem vam da ih koristite 4-5 dana.

Na slici lijevo kvasac nakon 3 dana, vidljivi su mjehurići zraka unutar tegle. Na fotografiji desno od banke 5. dana se ne vide mjehurići, ali šišta, ako slušate, i spreman je za rad.

Zapravo, imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Pravila sam ovaj kvasac i sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i mijenja se: što se duže peče s ovim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac sporo dizao tijesto (mojem prvom kruhu treba oko pet sati), onda su se kod drugog ili trećeg pečenja ponašali puno aktivnije, toliko da sam morao smanjiti količinu vode s kvascem. koristi se u receptu. Mislim da ima veze s dvoje važne točke: spremnost vode s kvascem i zrelost tijesta. Čini mi se da sam prilikom prvog pokusa prerano stavila prvo tijesto, morala sam čekati par dana da voćni kvasac “sazrije”. Kad sam ih koristio, klokotali su i šištali, isplatilo se malo pričekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto običnog kvasca potrebno je povremeno prilagoditi samo „dozu“ jer se njegova aktivnost može mijenjati tijekom vremena. Kvasnu vodu treba pomiješati s brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati dok ne sazri. Tijesto treba samo dozrijeti, biti pjenušavo i šupljikavo, i nije kiselo tijesto koje treba nahraniti brašnom, to je tijesto koje treba potrošiti sve bez ostatka, mijeseći tijesto na njemu.

Kad sam se prvi put latila voćnog kvasca, izdržala sam tijesto od zvona do zvona, ne osvrćući se posebno na njegovo pravo stanje, tako da je moj prvi domaći kruh s kvascem nastajao jako dugo i nerado, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. kvasac voda dodana u tijesto umjesto dijela obična voda. Ovaj put je bilo drugačije. Evo usporedbe, prvi i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i volumen kvasca su isti, u obje verzije radi se o kvascu od jabuka s grožđicama, a razlika je očita. A velika je i razlika u tome kako je kruh narastao, ovaj put nakon sat vremena bili su vidljivi znakovi fermentacije, tijesto je vidljivo naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda od kvasca nije starter, također je treba hraniti, jer je također živa. Svaki put kada izlijete malo kvasca iz posude za kruh, morate nadoknaditi gubitak vode i nabaviti novu količinu voća (staro voće se može djelomično uhvatiti i zbrinuti). Staklenku kvasca najbolje je čuvati u hladnjaku, gdje mu se sigurno ništa neće dogoditi, neće fermentirati niti popljesniviti, a već sazrio kvasac staviti u hladnjak. Za ponovno pečenje kruha s voćnim kvascem samo izvadite staklenku, uzmite koliko je potrebno za tijesto, dodajte šaku nasjeckanog voća, u hladu sušenih plavih grožđica ili drugog prirodnog suhog voća i pričekajte da limunada zavrije. , zatim zatvorite i ponovno sakrijte u hladnjak.

Kako utječu na tijesto i kruh?
Ovaj voćni kvasac čudesno utječu na tijesto, ono postaje svilenkasto, vrlo elastično i ugodno. Osim toga, daju svoju boju i okus kruhu. To je posebno vidljivo kod kvasca iz tamnih bobica. Napravila sam od ptičje trešnje, kvasac se pokazao kestenjastim, a tijesto lila. Prava magija! Gotov kruh također je imao ovu prekrasnu nijansu.

A voćni kvasac utječe i na poroznost kruha, točnije na samu šaru. Jeste li primijetili da kruh s kvascem i kruh s kiselim tijestom imaju drugačiji "uzorak" mrvica i pora? Tako je i za kruh s voćnim kvascem drugačije. Kruh se može savršeno rahliti i ispeći te rezati neobični uzorci, nije sličan ni starteru ni kvascu. To se jasno vidi upravo na primjeru kruha od trešnje.

Mislim da je to zbog toga što voda s kvascem utječe na gluten tijesta, točnije slabi ga. Zamijesite li tijesto s puno vode od kvasca, bit će malo čudne teksture, svilenkasto i podatno, ali u isto vrijeme ljepljivo, ne tako čvrsto i elastično kao npr. tijesto od mliječne kiseline. Možda griješim, ali mislim da je to zbog prisutnosti alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol razgrađuje gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, samo utječe na strukturu mrvice.

Okus kruha
Neću reći da voćni kvasac jako utječe na okus gotovog kruha, ali da je ovo neobičan kruh odmah se primijeti. Odaju ga suptilne note u okusu i mirisu, voćno, tanko, svježe, slatkasto, vjerujte, običan kruh ne miriše tako. Danas sam ispekla probu i fantastična je!

Od čega se može napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenula da se mogu dobiti od bilo čega, pa čak i od zelja. Probala sam trešnju, limun i grožđice od jabuke, i teško je reći što mi se više sviđa.

Cijelo zrno s kvascem od jabuke

još jedan za stabla jabuke

s karameliziranim češnjakom i maslinama s limunovim kvascem.

Već sam stavila kvasac od peperminta koji je ostao od pesta od mente, želim probati peći s njim.

Za kakav je kruh prikladan voćni kvasac?
Mogu ispeći bilo koji pšenični kruh s malim dodacima bilo kojeg drugog brašna, ali raženo, kako mi se čini, neće uspjeti. Za raženi kruh važne su bakterije mliječne kiseline koje bi trebale biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može osigurati. Za raženi kruh postoji omiljeno raženo kiselo tijesto :)

Inače, dok je ljeto, možete sušiti sve vrste voća i bobica, od kojih onda možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ukoliko imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama