Il formaggio intrecciato è stato molto popolare ultimamente. Ha anche un altro nome: formaggio Chechil. Sembra una treccia aggrovigliata, e non per niente le è stato dato il nome.

Cos'è il formaggio intrecciato?

Questo prodotto è uno spuntino tradizionale nella cucina armena, ed è realizzato non con l'ausilio di macchine, ma a mano, poiché ottenere una tale struttura richiede manodopera lunga e fruttuosa. Si compra facilmente al mercato o nei negozi, e anche da lontano questo formaggio si nota perché è diverso da tutti gli altri.

Perché un codino? In un certo senso, questa è una manovra di marketing per promuovere il prodotto, poiché esistono molti tipi diversi di formaggi e per distinguersi tra questi era necessario inventare qualcosa di nuovo. I produttori presero la decisione giusta e ben presto questo formaggio divenne molto popolare.

Le trecce vengono aggiunte all'inizio della preparazione e, grazie a loro, questo prodotto conserva più vitamine e sostanze nutritive di tutti gli altri. Questo formaggio si distingue anche nella sua produzione, poiché all'inizio avviene lo scioglimento e solo allora gli viene data una forma e un aspetto così interessante.

È perfetto come spuntino alla birra, poiché il suo gusto salato unico e piuttosto piccante si sposa bene con questa bevanda. Il Chechil può essere salato o affumicato, ma mantiene in ogni caso il suo tipico aspetto a treccia.

Il colore di questo prodotto ricorda un po' il colore della sabbia o del deserto, ma è molto importante che non presenti un pigmento brillante, poiché ciò indica immediatamente la presenza di sostanze coloranti nocive.

Contenuto calorico del formaggio intrecciato

Il contenuto calorico della treccia, indipendentemente dalla sua preparazione, varia da circa 320 kcal per 100 grammi, mentre contiene una grande quantità di proteine, come tutti i formaggi (19,5 g), grassi (26 g) e 2,2 g di carboidrati.

A causa del suo sapore salato piuttosto pronunciato, il formaggio viene spesso aggiunto alle insalate e ai vari secondi piatti per bilanciarne i sapori. Vale la pena notare che, a causa del suo valore calorico piuttosto elevato, non è raccomandato per il consumo frequente da parte di persone che tengono sotto controllo il proprio peso.

Composizione della treccia

La composizione del formaggio non è molto diversa da tutte le altre, ed è abbastanza semplice da preparare. Fondamentalmente si tratta di latte di mucca o di capra, che viene riscaldato e fermentato allo stato già acido, e per la coagulazione viene utilizzata la pepsina o un enzima che fa parte del formaggio.

Dopo che il latte si è cagliato, il formaggio viene nuovamente riscaldato e, sotto l'influenza della temperatura, le strisce iniziano ad aderire tra loro e formano una certa forma, dalla quale verrà poi tessuta la treccia stessa. Successivamente il formaggio deve essere lasciato maturare in modo che acquisisca un bel colore e diventi veramente gustoso.

Benefici e danni

Se parliamo dei benefici e dei danni del formaggio, possiamo vedere la sua utilità e pericolosità per le persone con determinate malattie.

Il vantaggio è l'alto contenuto di proteine e vitamina B, che spesso mancano nel corpo umano, così come calcio e fosforo. Queste sostanze sono molto importanti per il buono stato delle unghie, dei capelli e del tessuto osseo e la carenza di proteine può portare all'interruzione del normale funzionamento del corpo.

Vale la pena prestare attenzione a quante calorie ci sono nel formaggio, perché ce ne sono un po 'di più rispetto ad altre varietà, quindi per le persone sottopeso che hanno problemi con la mancanza di massa muscolare, questo formaggio sarà più che utile.

Il formaggio salato è meno dannoso del formaggio affumicato, che viene spesso prodotto combinando fumo liquido, il cui impatto negativo sul corpo umano è facile da prevedere.

Si può dire ancora di più che si consiglia vivamente di acquistare questo formaggio da produttori rinomati, che sicuramente non imbroglieranno, perché le materie prime di alta qualità saranno più redditizie per loro e il gusto del formaggio sarà eccellente, costringendo gli acquirenti a scegliere i loro prodotti.

Naturalmente, questo formaggio non è affatto raccomandato per le persone con malattie renali, obesità e intolleranza ai cibi molto salati, poiché le conseguenze di un consumo abbondante e frequente possono essere piuttosto disastrose.

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La treccia affumicata o altrimenti formaggio chechil (tradotto come aggrovigliato) è un piatto tradizionale della cucina armena. Esternamente è un formaggio fibroso, che ricorda un po' il suluguni nella consistenza. Di solito è fatto a mano. Sugli scaffali, questo formaggio è abbastanza facile da riconoscere: i fili fibrosi, a forma di trecce, tirati in fili, sono difficili da non notare.

A proposito, le trecce sono una caratteristica unica del marchio di questo formaggio affumicato. È grazie a loro che la treccia di formaggio affumicato diventa così speciale, ed è “intrecciata” nelle primissime fasi di produzione, quindi semplicemente non può esistere come una forma di formaggio solida a noi familiare. Inoltre, le trecce sono responsabili non solo dell'originalità del prodotto, ma anche della sua qualità: grazie ai cosiddetti grappoli nella treccia affumicata, le proprietà della materia prima originale, i succhi nutrizionali e i microelementi utili sono preservati molto meglio .

È interessante notare che il formaggio a treccia affumicato adeguatamente preparato è completamente privo di qualsiasi aroma speciale: odora di normale formaggio a latte fermentato, il che non si può dire del gusto. Il sapore della treccia affumicata è molto piccante: piccante-salato, pronunciato, con un caratteristico retrogusto salato. Il colore di tale formaggio varia dal biancastro al leggermente giallo, ma non acquistare mai un prodotto dal colore brillante e aggressivo: questo è un chiaro segno di coloranti.

Composizione della treccia affumicata

La composizione della treccia affumicata non può essere definita complessa, perché si basa sul latte più fresco di mucca, capra o pecora. Il latte diventa acido in condizioni naturali: prima viene riscaldato un po ', quindi viene fatto fermentare con il prodotto già acido. Per la coagulazione viene utilizzata la pepsina o il caglio, che è necessariamente incluso nella composizione della treccia affumicata.

In una decina di minuti il latte si coagula, dopodiché viene nuovamente riscaldato fino a formare dei fiocchi che, sotto l'influenza della temperatura, iniziano ad aderire tra loro e da essi si formano strisce di sette centimetri. Nella fase successiva le strisce vengono tolte dalla vasca, tagliate e avvolte in trecce, dopodiché vengono inviate in salamoia, nella quale il formaggio matura fino a cottura. Per ottenere la treccia affumicata finita, dopo la maturazione viene inviata alle camere di affumicatura.

Benefici della treccia affumicata

I benefici del formaggio a treccia affumicato sono particolarmente rilevanti per le persone che mancano di calcio e fosforo. Questi elementi sono noti per essere responsabili della salute dei capelli, delle unghie e, naturalmente, del tessuto osseo. Inoltre, l'aumento del valore nutrizionale di questo prodotto è necessario per le persone con un basso indice di massa corporea, poiché il contenuto calorico della treccia affumicata è di circa 320 kcal per cento grammi.

Danno di treccia di formaggio affumicato

I danni della treccia affumicata possono essere evidenti solo se al posto dell'affumicatura vera e propria viene utilizzato il fumo liquido, fonte di molti problemi. Ciò non viene disdegnato da produttori senza scrupoli che, alla ricerca del profitto, risparmiano non solo sulle materie prime, ma anche sulla nostra salute.

Fonte http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Treccia di formaggio affumicato (chechil): proprietà

Contenuto calorico: 320 kcal.

Treccia di formaggio affumicatoè un piatto tradizionale della cucina armena e si chiama chechil. Oggi questo prodotto è particolarmente popolare tra la popolazione del nostro paese. Il formaggio a treccia è composto da piccole fibre, il cui sapore è quasi identico al suluguni. Fondamentalmente, questo prodotto è prodotto manualmente. Questo formaggio si distingue per la sua forma originale, costituita da fili riuniti in trecce (vedi foto). Sugli scaffali puoi trovare prodotti di diversi spessori e lunghezze.

Chechil si distingue anche per la sua insolita tecnologia di produzione, poiché all'inizio il formaggio viene fuso e solo successivamente vengono eseguite altre manipolazioni. Le trecce affumicate si distinguono anche per l'elevata succosità e il gusto insolito. Questo prodotto non ha il suo odore originale, ha lo stesso odore di altri tipi di formaggio. Lo stesso non si può dire del gusto, che si distingue per una leggera piccantezza e note affumicate. Questo formaggio può avere un colore beige o giallo, che dipende direttamente dal processo di produzione.

Per preparare il chechil viene utilizzato il latte fresco di mucca, pecora o capra. La fermentazione del liquido avviene naturalmente, cioè prima il latte viene riscaldato e mescolato con uno speciale lievito madre e l'elemento caglio. Il formaggio impiega 10 minuti per cagliare e poi viene riscaldato per formare scaglie. In questo momento si ricavano strisce lunghe circa 8 cm, poi si tolgono e si tagliano in certi nastri, dai quali si intrecciano le trecce. Successivamente vengono posti in una vasca di salamoia fino a completa maturazione. Il chechil maturo viene inviato in alcune camere destinate al fumo. Il contenuto di grassi del prodotto finito varia dal 5 al 10%.

Come selezionare e conservare?

Quando si sceglie una treccia affumicata, prestare attenzione al colore del prodotto. Si consiglia di evitare opzioni di colore giallo brillante, poiché ciò indica l'uso di coloranti chimici. Prestare attenzione alla composizione del prodotto. Più piccolo è l'elenco degli ingredienti, più è probabile che tale formaggio sia naturale.

La treccia affumicata conserva la sua freschezza al consumo per 75 giorni.

Caratteristiche benefiche

I benefici della treccia affumicata risiedono nella sua ricca composizione di vitamine e minerali. Questo prodotto contiene una grande quantità di calcio e fosforo, che partecipano attivamente alla formazione e al rafforzamento del tessuto osseo. Inoltre, migliorano la condizione di capelli, unghie e denti.

Utilizzare in cucina

Treccia di formaggio affumicato fa un ottimo spuntino autonomo, che a molte persone piace bere con la birra. Inoltre, le singole strisce di formaggio possono essere utilizzate come decorazione, ad esempio, per insalate, antipasti e panini. Molte casalinghe li usano per legare rotoli o sacchetti di frittelle.

Come realizzare questo prodotto a casa?

Per essere completamente sicuri della qualità di questo prodotto, puoi prepararlo a casa. Anche se la ricetta non è così semplice, il gusto di questo formaggio ti delizierà sicuramente! Per fare questo è necessario assumere latte e pepsina. Il latte fresco va lasciato inacidire naturalmente, per accelerare il processo si può aggiungere siero di latte o latte acido.

Successivamente, il latte deve essere messo a fuoco basso fino a formare una massa di cagliata, quindi la pepsina viene inviata lì in ragione di 1 g di pepsina per 300 g di liquido. La miscela risultante deve essere riscaldata a 50 gradi e attendere che i fiocchi inizino a formare una massa densa. Quindi, con un cucchiaio di legno, devi iniziare a schiacciare la massa di formaggio e formarne un nastro, che devi stendere in uno strato uniforme sul tavolo. Successivamente, iniziano a essere tagliate delle strisce, il cui spessore non deve essere superiore a 5 mm. Adesso è il momento di formare una treccia, che verrà poi messa in acqua fredda e poi in una soluzione salina. Se vuoi il formaggio affumicato, deve essere inviato ad un affumicatoio speciale fino a completa cottura. Di conseguenza, per produrre 1 kg di formaggio è necessario assumere 9 litri di latte.

Danno del formaggio a treccia affumicato e controindicazioni

La treccia affumicata può essere dannosa per le persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale anche la pena considerare l'alto contenuto calorico del prodotto, il che significa che non dovrebbe essere consumato in grandi quantità durante la perdita di peso, così come per le persone obese. Inoltre, vale la pena considerare che il formaggio a treccia preparato con fumo liquido può essere dannoso per l'organismo. Inoltre, vale la pena considerare che per la preparazione di un tale prodotto vengono spesso utilizzate materie prime secondarie dannose per la salute.

Fonte http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Il formaggio a treccia ha guadagnato popolarità come spuntino alla birra. Salato o affumicato, si sposa bene con il gusto di questa bevanda, ma non sempre fa bene alla salute e alla linea. Da questo articolo imparerai il contenuto calorico del formaggio a treccia, nonché i benefici e i danni che può arrecarti.

Quante calorie ci sono nel formaggio a treccia?

Di norma, sia il formaggio a treccia salato che quello affumicato hanno lo stesso contenuto calorico: circa 320 kcal per 100 g, inoltre tale formaggio contiene 19,5 g di proteine, 26 g di grassi e 2,2 g di carboidrati. A causa del suo forte sapore salato, è meglio aggiungere questo formaggio a insalate e snack per bilanciarne il gusto. Vale la pena considerare che il formaggio a treccia, a causa del suo alto contenuto calorico, non è la scelta migliore per una persona che sta attento alla propria figura.

A proposito, quando si perde peso, è inaccettabile bere birra, e soprattutto birra con snack come formaggio ipercalorico. Anche se vuoi davvero rilassarti, opta per un bicchiere di vino secco. Ma anche tu puoi permettertelo non più di una volta alla settimana, a meno che, ovviamente, tu non voglia rallentare il tasso di perdita di peso e rallentare il tuo metabolismo in generale.

I benefici e i danni del formaggio a treccia

Come altri tipi di formaggio, la treccia è salutare per il suo alto contenuto di proteine, vitamina B, calcio e fosforo. Sfortunatamente, questi tratti positivi si perdono sullo sfondo di quelli negativi.

Se amate davvero questo formaggio, optate per la versione salata. Il fatto è che il formaggio affumicato viene spesso prodotto non affumicando, ma utilizzando fumo liquido, che ha un effetto estremamente negativo sul corpo umano. Inoltre, più specifico è il gusto del prodotto, più facile è utilizzare materie prime di bassa qualità per la sua produzione e, sfortunatamente, ciò ha rovinato a lungo la reputazione di tale formaggio.

Fonte http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Il formaggio a treccia è dannoso?

Il formaggio a treccia è dannoso?

Il formaggio pigtail appartiene alla categoria formaggi lavorati. Per la produzione di formaggi fusi vengono utilizzate materie prime secondarie: formaggi scadenti che non soddisfano i requisiti della documentazione normativa di qualità.

La tecnologia per la preparazione dei formaggi fusi richiede l'uso di una grande quantità di sali di fusione, che di per sé rappresenta un fattore negativo. I formaggi fusi hanno un contenuto di grassi molto elevato e vengono assorbiti dall'organismo al 100%. Anche questo non è una cosa positiva. Inoltre, in condizioni di produzione spontanea e incontrollata, i produttori spesso, al fine di ridurre il costo dei prodotti, invece dei grassi animali naturali, aggiungono grassi vegetali (ad esempio olio di palma), che sono caratterizzati come pericolosi per l'organismo dal punto dal punto di vista della salute vascolare.

E un'ultima cosa. Il formaggio pigtail è un formaggio affumicato. E i prodotti affumicati sono notoriamente molto dannosi. Soprattutto se per l'affumicatura non è stato scelto il tradizionale lungo processo di affumicatura con fumo, ma il trattamento chimico del prodotto con fumo liquido.

Ma se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto insolitamente bello e gustoso, allora il formaggio a treccia ti aiuterà in questo come nessun altro. Ciò è particolarmente rilevante ora, durante la settimana di Maslenitsa.

Prepara dei cartocci per frittelle con caviale o julienne di pesce rosso per i tuoi ospiti e la tua famiglia. Puoi legare i sacchetti delle frittelle con una stringa di formaggio intrecciato. Una (beh, anche due o tre) corde di formaggio non farà molto danno, ma ci saranno molti benefici e piacere!

Perché il formaggio a treccia dovrebbe essere dannoso? Questo formaggio non è più prodotto con prodotti a base di latte fermentato, esiste una treccia affumicata, realizzata con l'aggiunta di fumo liquido, ma è stato dimostrato che il fumo liquido non è un prodotto dannoso nella dieta umana.

Si tratta di una questione piuttosto controversa, poiché ovunque viene affrontata in modo diverso. Ad esempio, nella nostra città, uno dei proprietari di una catena di negozi prende dai suoi scaffali il formaggio normale, che è scaduto o sta iniziando a deteriorarsi, e ne ricava il formaggio a treccia. Il sapore della carne affumicata e del sale supera tutti gli odori e i difetti.

Ma poche persone lo sanno. Ma ho avuto fortuna: per questo imprenditore lavora una donna che conosco e che mi ha raccontato il procedimento per fare la treccia.

Per quanto ne so, tali prodotti alimentari sono solitamente derivati da prodotti la cui durata di conservazione è scaduta (ad esempio, il formaggio fuso è fatto con varietà di formaggio a pasta dura), + a questo si aggiunge il sapore del fumo e molto sale, e sale di per sé è dannoso.

Molto probabilmente sì, poiché il formaggio a treccia appartiene alla categoria dei formaggi fusi e di solito sono realizzati con prodotti di qualità inferiore, possono persino buttare via i resti di formaggi avariati, quindi non dovresti mangiare tali formaggi, o almeno farlo non frequentemente.

In generale, il formaggio dovrebbe essere considerato non come un cibo (i nostri panini preferiti con il formaggio), ma come una prelibatezza (se il formaggio è costoso) e come un piatto a parte (ricordate il piatto di formaggi in molti ristoranti nel mondo, principalmente in Francia e l’Italia, che di formaggio ne sa molto). Tutti i prodotti affumicati non fanno bene alla salute, il formaggio non fa eccezione. Se puoi scegliere tra formaggio normale e affumicato, allora devi scegliere il primo!

Fonte http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Molti amanti della birra adorano semplicemente il formaggio a treccia. I suoi benefici e i suoi danni sono un argomento interessante per tutti coloro che spesso si concedono uno spuntino del genere. Sapevate che questo formaggio è facile da preparare nella cucina di casa? Interessato? Allora cominciamo!

Caratteristiche delle trecce: benefici e danni degli snack

Cominciamo dal valore energetico del prodotto, perché questo è ciò che interessa principalmente a molte persone. Il codino può essere salato e anche affumicato. La quantità di calorie in entrambi i tipi di formaggio sarà approssimativamente uguale: 320 Kcal per cento grammi di prodotto. Come puoi vedere, uno spuntino del genere non ci fa dimagrire, quindi se hai problemi con i chili di troppo è meglio non abusarne, soprattutto in abbinamento alla birra.

Le qualità benefiche delle trecce sono dovute al ricco contenuto di elementi che sono per noi più preziosi. Il formaggio contiene proteine, fosforo, vitamina B e calcio. Tuttavia, i loro benefici vengono letteralmente “persi” sullo sfondo delle caratteristiche negative del prodotto.

Stiamo parlando di una versione affumicata della treccia. Questo formaggio viene prodotto non attraverso il processo di affumicatura, ma attraverso il trattamento con fumo liquido. Ed è pericoloso per il nostro corpo. Inoltre, quanto più pronunciato è il gusto specifico della treccia, tanto maggiore è la probabilità che sia stata preparata utilizzando materie prime di bassa qualità.

In generale, la treccia ha “perso” da tempo la sua buona reputazione. E quando si sceglie un prodotto del genere, è necessario studiare attentamente il produttore.

Attenzione! Il formaggio a treccia non dovrebbe essere consumato dalle persone inclini all'obesità, così come da quelle con diagnosi di malattie gastrointestinali. Anche l'intolleranza individuale a questo prodotto è considerata una controindicazione.

Cucina a casa!

Se vuoi davvero mangiare un codino, preparalo tu stesso. Ciò non causerà particolari difficoltà e non comporterà dispendio di tempo, ma non dubiterai della qualità del prodotto. Determina la quantità degli ingredienti, come si suol dire, a occhio, in base alle tue preferenze di gusto.

Ingredienti:

latte;
"Pepsina" (pasta madre);
sale.

Preparazione:

Un'altra opzione di treccia

Prova anche tu a realizzare una treccia in questo modo. Il formaggio sarà tenero e avrà un sapore straordinario.

Ingredienti:

latte: quattro litri;
enzima del caglio - un grammo;
sale;
acqua filtrata.