Abbiamo raccolto nel nostro elenco la maggior parte delle insalate verdi fresche offerte oggi nei negozi. Da esso imparerai che sapore ha questa o quell'insalata, cosa cucinarne, come si combina con i cibi e altri tipi di insalate verdi e rosse.

Sapete quante varietà e ibridi di lattuga vengono coltivati ​​oggi nel mondo? Più di 1000. In Russia, questa cifra è molto inferiore e i supermercati di solito non offrono più di 10-12 tipi di insalata, ma ogni anno ne compaiono di nuovi. Non sorprende quindi che molti di noi a volte si trovino davanti agli sportelli perplessi. E i nomi delle insalate non ci dicono nulla.

Non esiste ancora un'unica classificazione generalmente accettata delle insalate. Anche se tu ed io difficilmente capiremmo la classificazione scientifica. Teniamo quindi presente che le insalate sono colture verdi, che hanno in un modo o nell'altro proprietà curative, hanno poche calorie, contengono molte sostanze utili che, poiché le insalate vengono solitamente consumate fresche e crude, vengono conservate e vanno dritte dal piatto nel nostro corpo.

Le insalate possono essere grosso modo divise in due categorie: a foglia e di cavolo. In quelle frondose, le foglie sono solitamente raccolte in un cespuglio, o rosetta, che può essere reclinato, rialzato o diretto verso l'alto. Nei cavoli, ovviamente, le foglie formano una testa di cavolo densa o sciolta.

Inoltre, puoi dividere le insalate in gruppi in base al gusto: croccanti e morbide, amare, piccanti e pepate.

I tentativi di sistematizzare in qualche modo il flusso di insalate verdi che hanno riempito banchi e mercati negli ultimi anni a volte finiscono con il mal di testa. Le stesse insalate, anche nei negozi vicini, possono avere nomi diversi. Il problema è che alcune insalate vengono importate, altre sono nazionali. La confusione nelle traduzioni, oltre alla selezione infinita e all'emergere di ibridi e nomi sempre nuovi, a volte sconcerta anche gli specialisti.

Abbiamo raccolto nel nostro elenco la maggior parte delle insalate verdi fresche offerte oggi nei negozi. Da esso imparerai che sapore ha questa o quell'insalata, cosa cucinarne, come si combina con i cibi e altri tipi di insalate verdi e rosse. Per comodità di ricerca parliamo di insalate in ordine alfabetico.

Iceberg (insalata di ghiaccio, crostata, montagna di ghiaccio, insalata di ghiaccio)

Anche qui è apprezzata la lattuga a cappuccio più acquistata nella sua terra d'origine, gli Stati Uniti. L'iceberg è una testa di cavolo rotonda abbastanza densa, che pesa da 300 g a un chilogrammo. Le foglie sono grandi, di colore verde chiaro o brillante, succose, croccanti. A differenza della maggior parte delle insalate, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di tre settimane.

L'iceberg è leggermente dolce, non ha un gusto forte e quindi può essere abbinato a qualsiasi salsa (soprattutto panna acida) e piatto. Viene utilizzato nelle insalate, come contorno a carne, pesce, frutti di mare, su panini e snack. Puoi preparare degli involtini di cavolo: usa le foglie di lattuga sbollentate invece delle foglie di cavolo. E inoltre, dato che le foglie dense mantengono bene la loro forma, servite l'insalata preparata al loro interno.

Alcuni credono che non dovresti mescolare altri tipi di insalate con esso: copriranno il gusto dell'Iceberg. Altri, al contrario, apprezzano l'Iceberg proprio perché non ha quasi sapore ed è facile da mescolare con quasi tutte le insalate.

Quando scegliamo la lattuga Iceberg, prestiamo attenzione alla sua densità: se sembra vuota all'interno, significa che non ha avuto il tempo di maturare, e se è densa, come il cavolo bianco invernale, significa che era troppo tardi per toglierla dal giardino nel tempo. Naturalmente non prendiamo le teste di cavolo con le foglie molli e ingiallite. È preferibile conservare Iceberg avvolgendolo in un panno umido e riponendolo in un sacchetto.

Recentemente, in alcuni luoghi ha iniziato ad apparire una nuova varietà Iceberg: la lattuga rossa.

Batavia

Questa è la varietà di lattuga a foglia più venduta nel nostro Paese. Quelli. non una varietà, ma diverse, accomunate da proprietà simili. È vero, alcuni sono propensi a considerarla lattuga a cappuccio, perché presenta segni di entrambi. Ma questo non ci importa.

Guarda la foto: conosciamo questa insalata. Comprende ibridi di selezione russa e straniera e viene venduto con i nomi Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -testa, Prazhan e altri.

Queste lattughe a foglia hanno solitamente una grande rosetta semi-aperta con foglie ondulate lungo i bordi. L'insalata è croccante e gustosa. Utilizziamo le varietà Batavia per creare varie insalate, panini e per decorare costantemente molti piatti, posizionando carne, pesce, verdure, ecc. sulle sue foglie decorative. Le insalate come la Batavia hanno un sapore leggermente dolce; si sposa benissimo con la carne, soprattutto quella grassa e con le noci.

Le foglie della Batavia nella maggior parte delle varietà sono verdi, ma esistono anche varietà rosso-marroni. Negli ultimi tempi la Batavia dai capelli rossi è diventata sempre più popolare perché le sue foglie sono più tenere di quelle verdi.

Testa di burro

In Europa, la lattuga Butterhead è forse la più conosciuta tra le lattughe a cappuccio burrose (vedi lattuga Butterhead di seguito). Perché? In primo luogo, Butterhead ha un gusto morbido e delicato e, in secondo luogo, è una delle insalate più economiche. Le foglie tenere del Butterhead formano una piccola testa, le cui foglie esterne possono avere un sapore amaro. E il nucleo della testa di cavolo è croccante.

Un cespo medio di lattuga produce circa 250 g di foglie finite. Puoi cucinare Butterhead con un condimento adatto - a proposito, allevia bene la fatica. Può essere mescolato con altre insalate o guarnito con piatti. Butterhead si abbina perfettamente ai panini; può essere utilizzato per preparare i panini a casa, al posto delle strisce di nori.

Witloof (insalata di cicoria, indivia belga o francese)

Uno dei tipi di insalata di indivia (vedi sotto), molto popolare in Europa e meno popolare qui. Viene coltivato in due fasi: in estate maturano le radici e in inverno vengono espulse piccole teste di cavolo dense, allungate e appuntite, del peso di circa 50-70 g, che è l'insalata Witloof.

Il colore giallo pallido o bianco delle foglie di lattuga è dovuto al fatto che i cespi crescono al buio. E più il colore è chiaro, meno amarezza c'è nelle foglie. Non c'è da stupirsi che Witloof sia tradotto dal fiammingo come un lenzuolo bianco.

Le foglie sono succose e croccanti. Il Witloof si prepara in diversi modi: bollito, in umido, fritto, al forno, ma la cosa più salutare è mangiarlo crudo. Per le insalate, puoi tagliare le teste di cavolo nel senso della lunghezza, trasversalmente o smontarle in foglie. E per eliminare l'amarezza – se necessario – le foglie si lavano per 15-20 minuti in acqua tiepida, oppure si tuffano in acqua bollente per 1 minuto, oppure si mettono a bagno in acqua fredda salata per 2-3 ore.

A cottura ultimata l'amarezza praticamente scompare.

Nota: l'amaro è concentrato principalmente nel fondo compattato delle teste Witloof. Il fondo può essere semplicemente tagliato.

A proposito, molto tempo fa, gli allevatori nazionali hanno sviluppato una varietà di witloof a maturazione precoce chiamata "Cone". Le teste di cavolo non hanno quasi amarezza e pesano circa 100 g.

Dal momento del taglio, le teste Witloof mantengono il loro sapore se conservate al fresco fino a 3 settimane.

(crescione, crescione primaverile, crescione primaverile, rafano d'acqua, crescione bruna).

Le varietà offerte sono Portoghese, Migliorata, Shirokolistny, Podmoskovny. Da non confondere con il crescione (vedi sotto).

Le verdure di crescione - foglie e cime di giovani germogli - si distinguono per un forte sapore di senape. Pertanto, il crescione è sia un'insalata che un condimento piccante. Può essere utilizzato per insalate, panini, zuppe, frittate. Ottimo: tritare grossolanamente, condire a piacere e servire con carne, selvaggina o pesce. Anche le patate normali, condite con crescione (come il crescione), acquisiscono un sapore piccante.

Il crescione non deve essere schiacciato, altrimenti le verdure diventeranno più amare e l'aroma diminuirà. Le foglie piccole sono appropriate in qualsiasi insalata nel suo insieme. E praticamente non si combina con altre erbe.
Le foglie verdi di crescione non rimangono fresche a lungo, quindi dovrebbero essere utilizzate immediatamente dopo l'acquisto.

(quercia, foglia di quercia, foglia di quercia rossa dall'inglese - "foglia di quercia rossa").

Non c'è bisogno di indovinare il motivo per cui gli è stato dato questo nome: le sue foglie sono molto simili alle foglie di quercia. Foglie estremamente attraenti di fiori verde-rossi e le loro sfumature.

Oakleaf è una delle insalate più brillanti, sia nel colore che nel suo gusto ricco e riconoscibile con una delicata sfumatura di nocciola.

Le varietà più famose sono Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Per non perdere il gusto dell'Oakleaf è meglio accompagnarlo con insalate e piatti dove non ci sono altri gusti dominanti. Oakleaf è ottimo da aggiungere a piatti a base di champignon, avocado, salmone affumicato, insalate calde, antipasti e alcuni dessert. Dona un gusto nuovo a crostini e crostini; va d'accordo con l'aglio e le mandorle tritate. È un ottimo contorno per la frittura di pesce.

Tutte le salse a base di olio vegetale, aceto e sale sono adatte per condire. Quindi non dovresti soffocare il gusto delicato dell'insalata di quercia con condimenti e salse spesse, pesanti e piccanti. Ma l'uso delle foglie decorative per decorare le insalate è altamente raccomandato

La lattuga di quercia praticamente non può resistere alla conservazione per più di poche ore: le sue foglie sono molto sensibili alle variazioni di temperatura.

(pak choy, cavolo senape, cavolo picciolo)

Da non confondere con il cavolo cinese (vedi sotto).

Il cavolo cinese è rappresentato da due tipi: picciolo bianco e picciolo verde. Le foglie dense di colore verde scuro sono disposte sotto forma di rosetta compatta su piccioli leggeri, spessi, succosi e carnosi. Il sapore delle foglie è leggermente amaro, tenero, fresco e ricorda fortemente il gusto degli spinaci. In Europa, le sue foglie vengono preparate come gli spinaci: tritate, leggermente stufate e servite come contorno alla carne. E i piccioli sono cotti a vapore, come gli asparagi.

Il cavolo cinese è molto salutare se consumato fresco ed è apprezzato per il suo alto contenuto di aminoacido lisina, che aiuta a purificare il sangue. Produce ottime insalate, in particolare la famosa e deliziosa insalata kim chi. Può essere bollito, in umido, in scatola, essiccato, utilizzato come piatto indipendente o contorno.

Al momento dell'acquisto fate attenzione: se i piccioli sembrano ricoperti di muco e le foglie sono morbide, si tratta, per usare un eufemismo, di cavolo raffermo.

Mais (lattuga di campo, erba di agnello, valerianella)

Il mais è costituito da piccole foglie verde scuro raccolte in “rose”. Le foglie tenere hanno un aroma altrettanto delicato e un sapore dolciastro-nocciolato, la cui nota piccante non si avverte subito. Gli antichi consideravano il mais un afrodisiaco.

Il miglior condimento per il mais è l'olio d'oliva, che esalta il sapore dell'insalata. Il gusto della radice non andrà perso in compagnia di nessun prodotto e di altri tipi di insalate verdi. Un ottimo abbinamento con il mais è l'insalata di indivia. E ancora: fette di pancetta fritte croccanti, crostini di pane, agrumi, cipolle e soprattutto noci. E in alcuni paesi il mais viene servito con salsa di mirtilli rossi.

Il mais rimane fresco in frigorifero per circa tre giorni.

(crescione, erba della febbre, erba del pepe da giardino, rafano, erba cimice)

Conosciuta da tempo per le sue proprietà curative, l'insalata contiene olio di senape nelle sue piccole foglie, che le conferisce un sapore pungente, simile al sapore del rafano. Pertanto, il crescione è anche un condimento piccante. Vale la pena notare che il crescione è il leader tra le insalate in termini di quantità di vitamine e oligoelementi in esso contenuti.

Il crescione fresco è ampiamente utilizzato in cucina. Un ottimo ingrediente per qualsiasi mix di insalate, capace di aggiungere gusto brillante e raffinatezza all'insalata più senza volto; condimento per carne, decorazione per qualsiasi piatto.

Le foglie di crescione sono un ottimo contorno per braciole e selvaggina. Produce un appetitoso burro verde per panini; aggiunge un gusto piccante a tartine, snack a base di formaggio e cagliata e insalate. Il crescione viene aggiunto alle zuppe fredde, con esso si preparano salse e ripieni.

Durante il trattamento termico, ovviamente, alcune sostanze benefiche vengono perse, ma il gusto pepato molto evidente diventa più morbido e il crescione può essere aggiunto come condimento non troppo piccante a zuppe, brodi e puree vegetali.

Il crescione, come il crescione, non deve essere tagliato, altrimenti le verdure diventeranno più amare e l'aroma diminuirà. E praticamente non si combina con altre erbe.
Anche il crescione appena tagliato può essere conservato in frigorifero (in un bicchiere d'acqua) per non più di qualche giorno. Quindi non vale la pena conservarlo per un uso futuro.

Lattuga

Una delle insalate più antiche del pianeta e nostra buona vecchia amica. La lattuga conta almeno 100 varietà, diverse per colore, dimensione e configurazione delle foglie. Esistono varietà di lattuga con foglie che formano rosette sparse, ed altre con cespi più o meno densi.

La lattuga non ha mai avuto un sapore distinto; le sue foglie sono piuttosto insipide e non contengono sostanze amare o acide. Pertanto, la lattuga è un compagno ideale per insalate dal gusto più pronunciato e per qualsiasi verdura fresca.

La lattuga viene messa nei panini, i ripieni (involtini di cavolo ripieni, ecc.) Vengono avvolti in foglie sbollentate e vengono preparate anche zuppe cremose e cremose. Puoi usare le foglie di lattuga come “rivestimento” su cui stendere l'eventuale insalata. Ma non dovresti metterci sopra carne o pesce caldi: un foglio sottile perderà rapidamente la sua attrattiva.

Quando si prevede di utilizzare la lattuga in un'insalata, immergerla prima in acqua fredda per circa 20 minuti in modo che sia succosa e mantenga questa succosità.

Se abbiamo acquistato l'insalata fresca, si conserverà in frigorifero per 2-4 giorni.

Lollo Rossa

Una delle insalate più apprezzate e più belle. Disponibile in diverse varietà, le più apprezzate sono Lollo Rossa (a foglia rossa) e Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa viene spesso chiamata anche insalata di coralli. Oltre a queste due, esistono anche le varietà Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, ecc.

La brillante bellezza riccia italiana è una parente della nostra vecchia amica lattuga. Lollo Rossa ha un sapore intenso, leggermente amarognolo, di nocciola. La Lollo Bionda Verde ha un gusto più delicato.

Le foglie sono piuttosto morbide e aggiungono volume alle insalate. Lollo Rossa è buono da solo - ci sono tantissime ricette con esso - e abbinato ad insalate piccanti. L'insalata si sposa bene con antipasti caldi, salse, verdure al forno ed è molto adatta ai fritti di carne. Per non parlare del raro carattere decorativo delle foglie, che possono decorare qualsiasi pietanza.

Quando scegliamo un'insalata, guardiamo prima di tutto il colore - Lollo Rossa non deve essere completamente rosso scuro - questa è un'insalata troppo matura. L'insalata fresca può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni. E, per non rovinarsi durante questo periodo, dopo l'acquisto, selezioniamo e pieghiamo con cura (non laviamo!) le foglie, le avvolgiamo in un panno umido e le mettiamo in frigorifero. L'insalata si guasterà più velocemente in un sacchetto.

Bietola

La bietola è parente degli spinaci ed è simile ad essi. La bietola viene coltivata come una pianta verde. Era molto conosciuto già ai tempi dell'antica Grecia e di Roma e allora veniva chiamato “cavolo romano”.

A differenza delle barbabietole normali, le foglie e i gambi della bietola sono commestibili. Esistono due tipi principali di bietole: a stelo (venata) e a foglie decidue (bietola schnitt, bietola, bietola romana), inoltre esistono numerose varietà che si differenziano per il colore dei fusti (biancastro, giallo, verde chiaro e scuro, arancio, rosa, ecc.), così come la forma delle foglie: possono essere lisce o ricci.

Le foglie vengono utilizzate fresche o bollite per insalate, salse e zuppe di barbabietola. Il gusto è simile agli spinaci: morbido, dolciastro.

Piccioli (gambi) - utilizzati allo stesso modo degli asparagi o del cavolfiore, bolliti o stufati per preparare insalate e zuppe.

Quando acquistiamo la bietola controlliamo che foglie e steli non siano danneggiati. Inoltre, devono apparire freschi. La bietola si conserva in frigorifero per diversi giorni.

Prendiamo nota: steli e foglie bolliti rapidamente possono essere congelati e conservati in questa forma per lungo tempo.
Le casalinghe creative stufano le bietole da sole o con altre verdure, preparano cotolette e sformati con la ricotta, farciscono torte salate, cucinano zuppe, le servono come contorno per il pesce... insomma, le opzioni sono tantissime.

Anche questa è una varietà di lattuga a cappuccio, ad es. non una varietà, ma diverse varietà simili: Giallo berlinese, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesamo, Attrazione, Testardo, Contributo, Libuza, Taglia russa, Regina di maggio, Pervomaisky, Maikonig, Boston bianco, Cassini, ecc., - il le cui foglie possono essere di colore verde tenue o con una sfumatura rossastra.

Della più popolare di queste insalate, la Butterhead, abbiamo parlato sopra. Queste varietà sono chiamate oleose perché le foglie lisce risultano oleose al tatto: contengono molta vitamina E liposolubile. Nei tempi antichi, tali insalate venivano coltivate per amore dell'olio.

Le foglie di lattuga al burro sono tenere, succose, con un retrogusto leggermente dolce. Non vengono tagliati, vengono solo strappati a mano. E gli esperti raccomandano di rimuovere le foglie esterne della testa di cavolo e i piccioli spessi. Le foglie sono buone in abbinamenti con altre insalate verdi.

Quando acquisti un'insalata grassa, assicurati di guardare la data: queste insalate non tollerano la conservazione a lungo termine e la quantità di nitrati in esse contenuti aumenta notevolmente.

Mesclun

Dal francese Mesclun - miscela. Questa non è una varietà di lattuga: è una miscela di foglie giovani di diverse lattughe ed erbe aromatiche. La composizione può variare. Mesclun viene venduto in sacchetti di diverso peso, la miscela è pronta per l'uso e non necessita nemmeno di lavaggio.

Mitsuna

La lattuga a foglia, popolare nella sua terra natale, il Giappone, e in altri paesi, è apparsa di recente nel nostro paese e non è familiare a molte persone. Insalata di peperoni con foglie dalla forma insolita - con bordi affilati, apparentemente tagliati in modo caotico.
La Mitsuna è un'insalata molto aromatica con un leggero gusto pepato. Molto spesso viene utilizzato in una miscela con altre insalate. Mitsuna rivela, esalta l'aroma e il gusto del mix di insalate a cui viene aggiunto, ne arricchisce il valore nutritivo. Alcune ricette prevedono la frittura nel wok.

Novita

È davvero Novita! Cioè, l'insalata è così nuova per noi che non ci sono ancora informazioni a riguardo su Internet. Sappiamo solo che si tratta di una varietà di lattuga olandese. Siamo riusciti a trovarne una foto sul sito di un'azienda turca che produce e vende semi di varie piante. Anche nella foto puoi vedere che le sue foglie sono tenere. Ma per ora queste sono tutte le informazioni sull'insalata Novita.

Viola notturna (vechernitsa, hesperis)

Questo fiore, ovviamente, non appartiene alle insalate, ma anche le giovani foglie della viola sono commestibili e vengono utilizzate per preparare le insalate. Queste foglie sono particolarmente amate in Italia. Hanno un sapore pungente, per alcuni ricorda il pepe, per altri il rafano. Il viola notturno fa parte dei mesclan italiani e francesi (vedi mesclun sopra).

In Italia, la viola notturna viene spesso mescolata con insalate di indivia, risultando non solo gustosa e piccante, ma anche un'insalata molto pittoresca. Le foglie della viola notturna vengono utilizzate per preparare il pesto. Alcuni piatti, come il carpaccio, sono decorati con profumate viole.

Gli amanti della coltivazione delle viole preparano anche insalate con giovani talee di viole da giardino, condendole con sale e pepe, maionese o aceto e acido citrico.

Resta da dire che vale la pena lavare adeguatamente le foglie della viola notturna: spesso contengono sabbia e che questa vegetazione appassisce molto rapidamente

Palla Rossa

Un'altra varietà di indivia rossa (vedi sotto), che si differenzia dalle altre indivia perché produce un raccolto anticipato. Le Palla Rossa sono piccoli cespi di cavolo del peso massimo di 200-300 g,

Palla Rossa ha foglie rosso scuro con bordi bianchi, croccanti e succose. Ha un sapore gradevole con una punta di amarezza. Si usa come le altre insalate di indivia, ma soprattutto fresca. E, naturalmente, per decorare vari piatti.

cavolo cinese(Petsai, cavolo)

Cespo oblungo e sciolto di foglie tenere e piuttosto succose. Esistono anche cavoli cinesi a mezza testa e a foglia. È apprezzato principalmente per il suo basso costo e la sua durata di conservazione abbastanza lunga, durante la quale il frutto di Pechino non perde nulla del suo ricco corredo di vitamine e microelementi. Ed è amato anche da coloro per i quali le diete ipocaloriche sono quasi uno stile di vita.

Il gusto del cavolo cinese è delicato e gradevole; puoi usarlo per preparare una varietà di insalate, cucinare zuppe e borscht e aggiungerlo ai panini. Può essere salato e marinato. È vero, gli esperti sconsigliano di abbinare il cavolo cinese con varietà di insalate d'élite, come il radicchio o la rucola: si ritiene che il cavolo cinese semplifichi il gusto del piatto.

Quando si sceglie il cavolo cinese, si mettono da parte i cespi lunghi e ingialliti, che potrebbero risultare amari e poco gradevoli al gusto; la dimensione ottimale è di 25-30 cm;

(rapunzel, feldsalat, valerianella, valerianella)

Il nome di questa lattuga richiama il suo lontano passato, quando era una pianta infestante onnipresente. Oggi l'insalata di campo è conosciuta e amata in tutte le cucine e coltivata negli orti e nelle piantagioni.

Le sue foglie luminose, piccole e delicate, raccolte in piccole rosette, hanno un delicato sapore di nocciola e un sottile aroma di nocciola. Non per niente in Svizzera la chiamano “insalata di noci”. E in Germania, dove è molto popolare, lo chiamano semplicemente feldsalat, che nella traduzione è insalata di campo. Esistono molte varietà di lattuga di campo; alcune utilizzano anche le radici giovani come alimento, come i ravanelli.

L'insalata di campo è buona da sola - con diversi condimenti (aceto, olio vegetale, succo di limone, panna acida o maionese - a tua scelta). Ottimi partner per un'insalata del genere sono la trota affumicata, la pancetta, il pollame, i funghi in umido, le barbabietole bollite e le noci.

In molti paesi viene utilizzato come contorno per piatti di carne e pesce. A volte utilizzato nelle zuppe o cotto come gli spinaci. Con questa insalata si prepara un profumato pesto, oppure un'altra opzione è una salsa allo yogurt con foglie di lattuga frullate. L'insalata di campo è ottima anche nelle insalate verdi miste.

La lattuga di campo conserva la sua freschezza per diversi giorni. Per evitare che l'insalata perda umidità, e quindi succosità, la conserviamo in un sacchetto e la teniamo al fresco.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Nel creare questa insalata di indivia (vedi sotto per l'indivia), la natura ha mescolato le sfumature della sua tavolozza dal bianco al rosso chiaro e al bordeaux scuro. A seconda della varietà, il colore può variare leggermente, ma tutti i tipi di radicchio sono davvero impressionanti. Non per niente nella sua terra natale, l'Italia, ha ricevuto il soprannome poetico: "il fiore invernale della cucina italiana".

Per qualche motivo, spesso confondiamo il radicchio con il radicchio (vedi sotto), che si riferisce anche alle insalate di indivia rossa. Il radicchio viene coltivato in diverse zone del nord Italia, e ognuna di esse ha il proprio sottotipo di lattuga, leggermente diverso nell'aspetto e nel gusto. Il radicchio ha poche foglie o quasi nessuna foglia - ma che steli pittoreschi e succulenti!

Basta spennellare il radicchio con una miscela di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe, friggerlo sulla griglia o in una padella - e otterrete un meraviglioso contorno per pesce e carne. E l'amarezza caratteristica di tutte le cicorie non farà altro che enfatizzare ed evidenziare il gusto del piatto.

Il radicchio è un buon compagno per un mix con insalate verdi, insalate di pesce, frutti di mare, frutta, si preparano risotti, pasta, lo si aggiunge a piatti di pollame... in una parola, trova sempre un uso. Puoi conservarlo per diversi giorni.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; radicchio rosso, radicchio italiano)

La varietà di lattuga cicoria a foglia rossa, già molto conosciuta tra noi (vedi sotto), proviene dall'Italia. Per ottenere un colore viola-viola così succoso, le teste di cavolo vengono protette dalla luce solare in un determinato momento e congelate, a seguito delle quali non si accumula clorofilla, ma pigmento viola nelle foglie. Che non solo dona colore, ma è anche un forte antiossidante.

Meno noto tra noi è che il radicchio viene coltivato in un'ampia varietà di varietà e colori delle foglie. Ma ci basta sapere che le varietà di lattuga invernale sono meno amare di quelle estive.

Per il suo sapore amaro-piccante, il radicchio viene solitamente aggiunto alle insalate miste e alle verdure miste in piccole quantità, ma si sposa bene con le erbe piccanti. Salse e condimenti a base di maionese o condimenti con miele o succo di frutta aiutano a smorzare l'amarezza. In Italia piace friggere le foglie del radicchio nell'olio d'oliva, proprio come noi friggiamo il cavolo: questo toglie l'amarezza.

Il radicchio viene utilizzato per fare il risotto, viene stufato e grigliato. È un buon partner per cipolle, aglio e timo.

Nota: le varietà chiare di radicchio giallo-verde sono adatte quasi solo per l'insalata.

Le foglie mantengono molto bene la loro forma, per questo motivo vengono talvolta utilizzate come originali “insalatiere”. E solo pochi pezzi di foglie luminose non solo rendono più piccante il gusto del piatto, ma decorano anche qualsiasi insalata.

Il radicchio si conserva in frigorifero per circa due settimane. Se vediamo che le foglie superiori sono appassite, quelle dietro di solito conservano ancora la loro succosità e il loro sapore.

Romana (romana, romana, romana, lattuga romana, romana, lattuga romana)

Un'insalata croccante e deliziosa, anch'essa italiana, una delle più antiche. La romana è stata incrociata così tante volte - e continua a farlo - con diverse lattughe a foglia e a cespo che sono nati molti nuovi tipi.

Non appartiene né alla lattuga a cappuccio né a quella a foglia, ma occupa una posizione intermedia tra loro. Quindi, se vediamo i nomi Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, ecc. - Questi sono ibridi di lattuga romana.

Le foglie della Romaine sono lunghe, spesse, dense, forti, succose, di colore verde scuro e verde. Più vicino al centro della testa sciolta o della rosetta, le foglie si schiariscono e diventano più tenere. L'insalata ha un sapore aspro, leggermente piccante e leggermente dolciastro-nocciolato che non scomparirà mai se combinato con le foglie di altre insalate.

La Romaine è deliziosa da sola, soprattutto con una salsa piccante allo yogurt. Viene spesso utilizzato nei panini, negli hamburger e nelle insalate miste. E se prepariamo un'insalata Caesar, l'uso delle foglie di Romaine è un classico riconosciuto.
Le foglie di lattuga vengono aggiunte anche alla zuppa di purea o al soffritto di verdure. In questi casi il gusto della Romaine si avvicina al gusto degli asparagi.

Il peso medio delle teste di cavolo è di 300 g. L'insalata viene conservata in frigorifero, come l'Iceberg, per 2-3 settimane.

Rucola (rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, bruco, gulavul)

Si dice che questa piccola pianta sia la migliore amica di una ragazza che sta perdendo peso, perché nessuna insalata aiuta a migliorare il metabolismo in questo modo. Fin dall’antichità gli uomini credevano che la rucola fosse afrodisiaca. La maggior parte delle insalate non può che invidiare l'attuale popolarità della rucola nel nostro paese.

Appartiene alla famiglia delle crocifere, è strettamente imparentato con il dente di leone e ha steli sottili con foglie verde-grigiastre dalla forma insolita. Queste foglie sono cariche di un peculiare aroma speziato e di un sapore piccante di senape, noce e pepe. Differisce anche dal fatto che non cresce in una rosetta o in un mazzo, ma in steli separati.

Il gusto della rucola si sposa perfettamente con altri popolari prodotti mediterranei: olio d'oliva e aceto balsamico, pomodorini e parmigiano. Viene aggiunto alle insalate, alla pasta, ai risotti e al pesto fatto con la rucola. Potete preparare il contorno perfetto semplicemente scaldando la rucola per un paio di minuti in una padella insieme a aglio, olio d'oliva, sale e pepe.

La rucola viene utilizzata per antipasti, okroshka, condimenti per ricotta e zuppe. Il suo gusto si sposa bene con carne, pesce e frutti di mare. Viene utilizzato anche come condimento piccante per il decapaggio.

Quando si sceglie la rucola, non prendere piante lunghe - è meglio se la lunghezza insieme al gambo è di 9-15 cm. È meglio usare solo le foglie - il gambo è più amaro. Le tenere foglie della rucola appassiscono rapidamente, quindi non si tratta di una lunga durata.

Asparagi (asparagi)

I sempre popolari asparagi sono disponibili in due varietà: bianchi (più teneri) e verdi. Si ritiene che più spesso è il gambo degli asparagi, più sono buoni, più aromatici e, tra l'altro, più costosi.

Gli asparagi si cuociono al vapore o in acqua salata. Di solito gli steli vengono puliti - dalla metà delle teste in giù - e le estremità legnose vengono tagliate. Il modo classico di servire gli asparagi è con burro fuso caldo o salsa olandese.
Gli asparagi vengono serviti come contorno, cotti al forno con salsa o formaggio, oppure con altre verdure, cotti in frittelle, ecc.

Quando si scelgono gli asparagi, diamo la preferenza ai gambi densi e ben formati. Gli asparagi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, ma conservati sciolti e non legati in mazzi. Può essere congelato, ma successivamente può essere utilizzato solo per preparare piatti caldi.

(Uysun)

Questa lattuga a stelo è poco conosciuta da noi, anche se è coltivata da molto tempo in Estremo Oriente. L'insalata di asparagi Uysun è molto popolare nei paesi dell'Asia orientale.

Uysun è un lungo gambo ispessito, abbondantemente ricoperto di foglie lunghe e luminose. Il fusto può crescere fino a 120 cm ed è grosso quanto un braccio. Possiede appieno tutte le pregiate qualità della lattuga.

Vengono utilizzate sia le foglie che il gambo della lattuga di asparagi. Le foglie sono adatte solo se fresche, tenere e dolciastre; si sposano bene in insalata con cetrioli, ravanelli, uova e cipolle. I gambi vengono preparati sia crudi che, cosa molto più gustosa, bolliti e fritti. E anche: Uysun è salato come riserva.
Gli steli di Uysun sono succosi e teneri, molti li considerano una prelibatezza. I gambi bolliti hanno un sapore simile agli asparagi.

Nota: il valore nutritivo delle foglie di lattuga asparagi è 4 volte superiore a quello della lattuga a cappuccio.
L'insalata di asparagi è perfettamente assorbita dal corpo umano e aiuta una migliore digestione di carne, pesce e altri prodotti.

Frisse (frisse, indivia riccia, cicoria riccia)

Frise significa riccio in francese. Ha foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza e bianco-giallastre al centro. In precedenza, per ottenere questo delicato centro leggero senza eccessiva amarezza, la frisée, come alcune altre insalate di indivia, veniva legata o coperta, privando l'accesso alla luce.

Sono state ora sviluppate varietà autosbiancanti che non richiedono la legatura. La frise è una varietà di indivia riccia (vedi sotto). Il fregio ha all'incirca le stesse dimensioni di un cespo di lattuga.

Il frise sta guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese. Ciò è dovuto al suo gusto con una particolare leggera amarezza, alle sue proprietà benefiche e, non ultimo, al carattere decorativo dell'insalata.

La frisa fresca viene raramente utilizzata in splendido isolamento, solitamente nelle insalate miste, alle quali aggiunge una piccante amarezza e bellezza. Si sposa bene con altre insalate a foglia, rucola, aglio e timo.

L'amarezza speziata e solleticante della frisee completa organicamente il gusto di pesce e gamberetti, snack di carne, formaggio a pasta molle e agrumi. Frisée è il compagno perfetto per la pancetta croccante e croccante.

Quando si sceglie l'insalata Frise, prestare attenzione alle foglie interne chiare - dovrebbero essere fresche, alle foglie esterne verdi - non molli e ben aderenti. Prima della cottura, lavate bene l'insalata. Se alcune foglie sono lunghe, dividetele a metà. Usiamo le foglie piccole intere.

La storia dell'addomesticamento della cicoria selvatica iniziò nel XVII secolo in Olanda: le sue radici furono coltivate per sostituire il costoso caffè. Successivamente iniziarono a utilizzare le parti fuori terra delle piante. Così sono apparse le insalate di indivia, i cui diversi tipi hanno una cosa in comune: sono in un modo o nell'altro amare. Ma molto gustoso e salutare.

Come varietà di insalata vengono coltivate le seguenti varietà: l'indivia, le sue varietà scarola e frisee, nonché witloof, radicchio, radicchio e frisee.

L'indivia e la scarola (scarola) sono fratelli gemelli nelle loro proprietà, e la loro differenza è solo esterna. La scarola è un tipo di indivia.

L'indivia è una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate-ricciute.

La scarola si distingue per le foglie picciolate larghe e arrotondate.

Frise - ha una massa di foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza e bianco-giallastre - le più delicate e quasi non amare - al centro. È anche un tipo di indivia.

Witloof - teste di cavolo quasi bianche e forti, scacciate in assenza di luce dalle radici coltivate in estate (vedi dettagli sopra).

Il radicchio è un'insalata dall'aspetto molto imponente, che non ha quasi foglie, ma ha gambi lussuosi e succosi; si riferisce alle insalate di indivia rossa (vedi sopra).

Il radicchio è anche una lattuga di radicchio rosso, coltivata utilizzando una tecnologia speciale, che conferisce alle teste del radicchio un colore così ricco (vedi sopra).

Spinaci

Questo tipo di insalata è conosciuta da molto tempo ed è apprezzata in tutte le cucine del mondo.
Cresce in rosette contenenti 8-12 foglie, a seconda della varietà: piatte o rugose, rotonde o ovali.

Le foglie degli spinaci sono tenere e succose, di colore verde intenso. Le varietà invernali hanno foglie più grandi e di colore più scuro rispetto alle varietà estive.

Gli spinaci sono costituiti per il 91,4% da acqua e hanno un contenuto calorico cosiddetto “negativo”, cioè il nostro corpo spende più energia per digerire gli spinaci di quanta ne riceve

Le foglie tenere e succose degli spinaci hanno un sapore gradevole e dolciastro. È meglio consumarlo, come le insalate verdi in generale, fresco, ma gli spinaci sono buoni anche bolliti, soprattutto perché contengono molte proteine ​​e vitamine che non vengono perse durante il trattamento termico.

Usiamo spinaci giovani con salse agrodolci piccanti che si sposano bene con loro, li aggiungiamo alle insalate e le foglie più vecchie possono essere sbollentate e ridotte in purea. Puoi cuocere a fuoco lento gli spinaci in olio vegetale con pinoli e sarà un'ottima aggiunta alla pasta e ad eventuali cereali. Gli spinaci vengono utilizzati per preparare zuppe, sformati, frittate... e molto altro ancora.

Al momento dell'acquisto scegliamo gli spinaci con foglie più chiare su steli sottili: sono più giovani e quindi più teneri. Le varietà invernali dovrebbero avere foglie forti e un profumo fresco. Sciacquiamo abbondantemente: c'è sabbia nelle rosette di spinaci.

Gli spinaci in un sacchetto di plastica possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana. Ma dopo 2-3 giorni non ci sono praticamente vitamine.

I francesi assaporavano con piacere l'acetosa già nel XII secolo. E in Russia hanno iniziato ad usarlo poco più di 100 anni fa. Ma l'hanno apprezzato e ora l'acetosa non viene più utilizzata. E nelle insalate, nelle zuppe e sotto forma di ripieni, ecc.

L'acetosa è un ottimo componente delle insalate verdi miste, soprattutto in compagnia di lattuga e aglio orsino.

Si trova raramente nei negozi, ma nei mercati in primavera e successivamente - per favore. È meglio usarlo subito, altrimenti le vitamine e l'aspetto andranno persi. Ma può resistere un giorno o due in frigorifero.

Indivia e Scarola(scarola)

L'indivia è uno dei principali tipi di indivia (o indivia lattuga). La scarola è un tipo di indivia.

Parliamo insieme di queste due insalate perché sono quasi identiche nelle caratteristiche e differiscono solo nell'aspetto. L'indivia ha una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate e ricci, mentre la scarola ha foglie picciolate larghe e arrotondate.

Entrambe le insalate hanno colori che vanno dal verde-giallo chiaro al verde scuro.

L'indivia, un tempo dimenticata, è diventata più popolare negli ultimi decenni: è noto che contiene un alto contenuto di vitamina C. E la vitamina C naturale è la migliore per rafforzare il sistema immunitario.

Inoltre l'indivia e la scarola contengono inulina, un carboidrato facilmente digeribile estremamente utile per i diabetici e per chi necessita di un'alimentazione dietetica.

Le insalate di indivia e scarola, succose, tenere e gustose, hanno ovviamente un retrogusto amaro caratteristico delle insalate di indivia.

Per eliminare l'amaro in eccesso, l'indivia e la scarola vengono legate diverse settimane prima della raccolta, sollevando le foglie esterne, bloccando l'accesso della luce, grazie alla quale si formano i delicati centri luminosi delle insalate. Ma la scienza sta andando avanti: le varietà autosbiancanti sono apparse non molto tempo fa.

Puoi mangiare queste foglie di insalata leggera, condendole con succo di agrumi per ridurre l'amarezza. Ma più spesso alle insalate verdi miste vengono aggiunte indivia e scarola. Queste insalate sono ottime anche con ananas, pesche e pere, la cui dolcezza neutralizza l'amaro della cicoria.

Puoi mangiare le foglie non sbiancate, ma è meglio sbollentarle per eliminare l'amarezza in eccesso. Queste foglie vengono anche stufate, per poi diventare un contorno per i secondi piatti.

L'indivia e la scarola si conservano in frigorifero, come le altre lattughe a foglia, per 2-4 giorni.

Consigli utili:

• Ispezioniamo attentamente l'insalata prima dell'acquisto. Wormhole, muffe, buchi ed escrescenze sono segni di malattia. Se le foglie superiori sono buone e fresche, allora tutta l'insalata è buona. E, naturalmente, non prendiamo esemplari molli e ingialliti.
• Le lattughe con cappuccio sono meglio conservate intere. Ordinare le foglie, separare le foglie, piegarle con cura, avvolgerle in un panno umido e metterle in frigorifero. E se non li lavi marciranno.
• Per rinfrescare le verdure dopo averle conservate in frigorifero, metterle in acqua ghiacciata per qualche minuto, agitare e lasciare asciugare.
• Dall'insalata non si capisce se contiene molti nitrati. Ma è meglio andare sul sicuro: prima di cucinare, mettete l’insalata in acqua fredda per un’ora, e la maggior parte delle sostanze poco salutari se ne andranno.
• Non dovresti esporre le insalate alla luce del sole nemmeno per pochi minuti: la vitamina C di cui abbiamo tanto bisogno semplicemente scomparirà.
• Usando un coltello, puoi tagliare solo le parti non necessarie delle insalate verdi. Il resto lo facciamo a mano.
• Condire l'insalata prima di servire, altrimenti diventerà molliccia e appassirà.
• Le insalate adorano l'olio vegetale, l'olio d'oliva è il migliore. Foglie di lattuga particolarmente tenere.
• Non dovresti esagerare con le spezie, altrimenti ucciderai il sapore dell'insalata stessa.
• È preferibile utilizzare la maionese che non contenga aceto, il che significa la propria.
• Una porzione di insalata da 50 g è solitamente sufficiente per un mangiatore.
• E "per cominciare" - informazioni specifiche per il gentil sesso. Le donne francesi amano fare il bagno con l'insalata perché sanno che è un ottimo rimedio per una pelle sana e nutrita. Questo viene fatto semplicemente. La vasca viene riempita con acqua a temperatura corporea, cioè 36.6, vi sono poste molte foglie di lattuga diverse. 15-20 minuti in un bagno del genere - e la pelle, come si suol dire, semplicemente brilla.

La maggior parte delle insalate, ad eccezione delle classiche ricette bronzate, non prevedono l'utilizzo di alcuna varietà specifica di foglie di lattuga. Invece, ti danno il diritto di decidere tu stesso su questo tema: vuoi la lattuga normale, vuoi la rucola, e se l'umore è giocoso e la tua anima chiede una vacanza, allora bietola con mitsuna.

Ciò incoraggia una sana creatività, ma può essere una sfida se stai cucinando con una particolare varietà di lattuga per la prima volta e non sei sicuro di che sapore abbia o con cosa si abbina meglio. Certo, potete semplicemente provarlo, ma sarebbe ancora meglio leggere questa nota e sapere cosa preparare se vi perdeste accidentalmente tra i cespugli di lattughe giganti.

Questa e le seguenti foto sono state prese da me dal meraviglioso sito www.epicurious.com. Ma il testo è mio.

Radicchio

Radicchio anche lui (che è sbagliato, ma qui diciamo così), altro ospite della penisola appenninica. La testa rotonda con foglie bianche e viola, che ricorda un piccolo cavolo, ha un sapore amaro (tutto quello che abbiamo detto sopra sull'amarezza può essere dimenticato), e provare a fare un'insalata con un radicchio probabilmente finirà con un fallimento - ma strappare le foglie e aggiungerli ad un'altra insalata sarebbe una buona idea. Una volta cotto l'amaro scompare, per questo il radicchio viene spesso utilizzato in questa forma, fritto o al forno.

Mitsuna

Mitsuna è stata coltivata in Giappone da tempo immemorabile, quindi ora questa insalata verde, che per alcuni ricorda la rucola con foglie appuntite, e per altri - foglie di quercia in miniatura, è associata al Paese del Sol Levante. Anche se in realtà questa è una specie di rapa e viene dalla Cina. Il sapore della mitsuna è piuttosto pungente, ma non così penetrante da sovrastare gli altri ingredienti, quindi può essere usata da sola o mescolata con altre foglie - e il suo aspetto gradevole invoglia a decorare un antipasto o un piatto principale con qualche ramo di mitsuna.

Scarola

Si tratta anch'essa di indivia a foglia larga, parente dell'indivia frisée, che ha anch'essa un sapore amaro e, in più, una consistenza delle foglie piuttosto distinta. I depositi di vitamina C recentemente scoperti hanno dato alla scarola una spinta in più agli occhi degli appassionati di un'alimentazione sana, anche se tutti gli altri non sono meno felici di usare queste foglie nelle insalate, solitamente mescolate con altre.

Bietola

La bietola è un tipo di barbabietola, tutta la sua forza va nelle foglie, ed è per queste che la bietola è, infatti, preziosa. Queste foglie di lattuga hanno una consistenza delicata, un sapore leggermente dolce e un distinto aroma di barbabietola, facendo sì che la bietola funzioni sorprendentemente bene nelle combinazioni in cui sei abituato a usare barbabietole normali: noci, formaggio di capra, balsamico e così via. Ma anche se questo non è il tuo caso, non perdere l'occasione di aggiungere un po 'di bietola ad altre verdure: le venature insanguinate sulle foglie daranno immediatamente all'insalata un aspetto aristocratico.

Crescione

Il crescione ha molte varietà, ad esempio la foto mostra il crescione. In ogni caso, l'insalata di crescione avrà un gradevole sapore di senape e pepe, un gambo denso e croccante e foglie verdi in miniatura. Di solito uso il crescione mescolato con altre foglie: in qualche modo si dissolve in esse, ma la sottile nota di senape sullo sfondo non scompare. Il crescione è ottimo anche per decorare i piatti.

Tatsoi

Un'altra insalata asiatica che può essere utilizzata insieme alla mitsuna per creare un certo sapore orientale. Nella sua forma giovane (come nella foto), il tatzoy ha l'aspetto e allo stesso tempo il sapore degli spinaci giovani, mentre la lattuga coltivata viene solitamente venduta sotto forma di cespi con foglie verde scuro e steli spessi e succosi, che è opportuno utilizzare non solo e non tanto nelle insalate, ma nel lavaggio: patatine fritte e altri piatti sostanziosi.

Lattuga

Quindi siamo arrivati ​​al nostro buon amico, incontriamo la lattuga, nel linguaggio comune semplicemente “insalata”. In realtà possiamo finire qui, ma comunque la lattuga più diffusa nel nostro Paese ha foglie delicate di colore verde chiaro e un sapore acquoso, non troppo pronunciato. Secondo me la lattuga è buona nella sua forma giovane e fresca, dopodiché le foglie diventano più grossolane e perdono il loro aspetto attraente. Una varietà piuttosto noiosa di insalata, il cui gusto si perde in combinazione con quasi tutti gli altri prodotti.

Romano

È anch'essa romana, una parente stretta della nostra lattuga, che si differenzia da essa per le foglie più dense che si riuniscono in un cespo distinto, e per un gusto più espressivo. Componente indispensabile in tutti i tipi di varianti, la lattuga romana ha un gambo denso e succoso che conferisce all'intera insalata una consistenza fresca e croccante. Allo stesso tempo, a causa della mancanza di amarezza, che è molto utile in combinazione con il condimento per l'insalata acido, è anche piuttosto noioso.

Korn

I Korn, detti anche mache, sono piccoli “cespugli” che contengono diverse foglie di lattuga dal gusto delicato, dolciastro, gradevole e dall'aspetto attraente. La moderata succosità, la dolcezza moderata e il sapore complesso rendono il mais un ingrediente ideale in qualsiasi insalata, ma a causa delle sue dimensioni è solitamente più costoso delle altre foglie di lattuga. Cosa fare? Una possibilità è usare la radice mescolata con altre foglie di lattuga, ma penso che in questo caso andrà leggermente persa...

Insalata di foglie di quercia

Le foglie di questa lattuga, parente della lattuga, hanno una forma veramente simile a quella della quercia e il loro colore cambia dal verde intenso della parte inferiore al bordeaux scuro delle punte. Il gusto è riconoscibilmente “lattuga”, delicato, succoso e non troppo forte per competere con gli altri. In alcuni casi, questo è addirittura vantaggioso: se hai altri prodotti dal gusto delicato, la lattuga di quercia, come qualsiasi altra lattuga, sarà una degna cornice per loro.

Lattuga a foglia verde e rossa

Un'altra varietà di lattuga, il cui nome esatto, a dire il vero, l'ho dimenticato, anche se qui si trova in vendita. Questa è un'insalata con foglie più dense e ricci di colore verde brillante o bruno-rossastro rispetto alla solita lattuga, con lo stesso gusto non troppo espressivo, ma una consistenza più interessante. Funziona bene in miscela con altre varietà di lattuga più amare, esaltandone il gusto piccante: in questo caso è meglio strappare la lattuga con le mani piuttosto che tagliarla con un coltello per preservarne la succosità.

La lattuga contiene così tanti elementi utili e il contenuto calorico di questa pianta è così basso che è uno dei piatti “corona” dell'alimentazione dietetica. E se teniamo conto del fatto che ognuno può scegliere tra una varietà di varietà esattamente l'insalata il cui gusto gli sembra più gradevole, il numero di fan di questa pianta cresce di anno in anno.

Quali sono i benefici della lattuga a foglia e cosa contiene?

La maggior parte delle varietà di lattuga provengono dalla lattuga selvatica, una pianta erbacea che cresce ancora nelle steppe del Mediterraneo.

Secondo alcune fonti la lattuga veniva coltivata nell’antico Egitto. Dal 7 ° secolo, le insalate sono state allevate in Cina. Le insalate di lattuga furono portate in Europa solo nel Medioevo.

Di seguito sono riportati i tipi di foto di lattuga a foglia con i nomi e le loro proprietà benefiche:

Lattuga- tenero, croccante, dal gusto neutro.

Crescione, chiamato anche “pepe da giardino” da W, ha un gusto pungente e piccante.

Crescione- dal gusto aspro, pungente e amaro, che ricorda il rafano.

Rucola- foglie piccole e scure dal sapore piccante e amaro.

Lattuga iceberg- con foglie grandi e croccanti, dolce.

Lattuga romana- insalata succosa e dolce, burrosa dal gusto delicato.

Insalata di radicchio- molto amaro.

Insalata di indivia- amarognolo.

Insalata di Batavia- le foglie si mantengono fresche e croccanti a lungo.

Rosso e verde insalata di coralli- dolciastro.

I benefici della lattuga sono spiegati dalla sua ricca composizione chimica. Le insalate sono povere di calorie, ma contengono anche gruppo B, PP e carotene. In termini di contenuto di acido ascorbico, la pianta è buona quasi quanto le mele. Inoltre, le insalate contengono più K e K rispetto ad altre verdure e in termini di contenuto di acido malico, citrico, ossalico e sali di calcio non hanno eguali.

Quali altri benefici per la salute ha la lattuga a foglia? A causa della presenza di boro, iodio, ferro, manganese, rame, molibdeno, il consumo regolare di insalate aiuta a migliorare la composizione del sangue e a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Nella medicina popolare le proprietà benefiche della lattuga vengono utilizzate per curare le malattie del tratto gastrointestinale: gastrite, ulcera gastrica e duodenale.

Le insalate rimangono ancora un piatto popolare.

Cosa cucinare dalla lattuga: ricetta per l'insalata di uova

Se non sapete cosa preparare con la lattuga potete semplicemente usarla per guarnire i vostri piatti. Ma se aggiungi un uovo e un cetriolo a questa pianta, otterrai un piatto indipendente e completo.

Ricetta lattuga con panna acida e uova della cucina mediterranea.

Ingredienti:

300 g di insalata verde, 1 cetriolo fresco, 1 uovo.

Per la salsa: 1\2 tazze di panna acida, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva, pepe nero macinato, 1 spicchio d'aglio, 1\2 tazze di erbe aromatiche tritate (aneto, cipolle verdi, coriandolo)

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Recentemente, nei supermercati hanno iniziato ad apparire molte insalate verdi precedentemente sconosciute. Proviamo a capire i nomi, i gusti e gli abbinamenti di queste insalate con altri prodotti.

Nelle diete popolari si suggerisce spesso l'uso delle insalate verdi, poiché sono povere di calorie, contengono sostanze utili e hanno anche proprietà curative.

Inizieremo questo elenco in ordine alfabetico e non in base al grado di utilità. Non ci siamo prefissati l'obiettivo di parlare di tutte le insalate (ci sono più di mille tipi di insalate verdi), ma di presentarvi solo quelle più comuni sugli scaffali dei nostri supermercati.

Lattuga iceberg

Insalata di ghiaccio, Crisphead, Montagna di ghiaccio, Insalata di ghiaccio, Insalata di ghiaccio rossa.

Il luogo di nascita della lattuga iceberg sono gli Stati Uniti. Il peso medio del frutto è di 300 g. Le foglie sono succose, croccanti, di colore verde chiaro o brillante. Ha un sapore non pronunciato, leggermente dolce. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

L'iceberg si sposa bene con qualsiasi salsa. Viene utilizzato nelle insalate miste, come contorno a carne, pesce e frutti di mare.

Le foglie di lattuga iceberg possono essere utilizzate per preparare involtini di cavolo al posto delle foglie di cavolo. Potete servire l'insalata preparata in foglie di lattuga usandola come forma.

L'iceberg deve essere conservato in frigorifero in un sacchetto o nella pellicola trasparente.

Recentemente ha iniziato ad apparire una nuova varietà: la lattuga rossa.

Insalata di Batavia

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, cavolo grande, Prazhan.

Una delle insalate in foglia più apprezzate nel nostro Paese. La caratteristica principale della Batavia è una grande rosetta semiaperta con foglie ondulate lungo il bordo.

Questa insalata ha un sapore croccante, leggermente dolce e non ha un gusto pronunciato, quindi si sposa bene con altre insalate e verdure.

L'insalata Batavia viene utilizzata attivamente nella decorazione di piatti, panini e antipasti.

Si abbina perfettamente con carni grasse e noci. Recentemente è stata sviluppata una varietà Batavia con foglie rosso-marroni. Il sapore dell'insalata è un po' più delicato di quello verde.

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Insalata di burro

Un altro nome per l'insalata burrosa.

Questo è un tipo di insalata di testa. Il peso medio di una testa di cavolo è di 250 g.

Ha un gusto morbido e delicato. Tuttavia, le foglie esterne possono avere un sapore amaro. Il nucleo del cavolo è croccante.

L'insalata di burro viene utilizzata attivamente per decorare piatti, panini e si sposa bene con altre insalate. Si abbina bene con condimenti a base di yogurt.

Può essere utilizzato al posto delle strisce di nori per preparare panini fatti in casa.

Una delle proprietà benefiche di questa insalata è che allevia bene la fatica.

Crescione (Zherukha, Crescione primaverile, Crescione primaverile, Rafano acquatico, Crescione bruno)

Varietà: portoghese, migliorata, latifoglia, regione di Mosca

Vengono utilizzate le foglie e le sommità dei giovani germogli. È meglio tagliarli con le forbici.

Il gusto è senape piccante, quindi può essere utilizzato come aggiunta all'insalata, oltre che come condimento piccante.

Non si combina con altre erbe.

Adatto a piatti di carne e pesce. Da esso si ricavano anche salse. Può essere aggiunto ad insalate, zuppe e frittate. È importante non riscaldare l'insalata per molto tempo.

L'insalata è molto tenera e non dura a lungo.

Lattuga a foglia di quercia (foglia di quercia, foglia di quercia, foglia di quercia rossa)

Varietà: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Il gusto è ricco, con una delicata sfumatura di nocciola.

Non si abbina ad altre insalate dai sapori attivi e vivaci.

Funziona bene con piatti a base di funghi prataioli, avocado e salmone affumicato. Utilizzato nelle insalate calde, negli antipasti e anche in alcuni dessert. Un ottimo contorno per la frittura di pesce.

Tutte le salse a base di olio vegetale, aceto e sale sono adatte per condire.

Non dura a lungo. Sensibile ai cambiamenti di temperatura.

Cavolo cinese (Pak choi, cavolo senape, cavolo picciolo)

Il pak choy (cavolo a gambo, cavolo sedano rapa, cavolo senape, orecchio di cavallo e cavolo cinese) è un cavolo originario del sud-est asiatico. La varietà di cavolo pak choi ha lunghi piccioli bianchi e grandi foglie verde scuro.

Il cavolo pak choi è un prodotto ipocalorico (16-18 kcal per 100 g), ricco di fibre grossolane.

Il cavolo pak choi contiene molte vitamine A e C, oltre a K, B1, B2, PP. Mangiando il pak choi fresco, manterrai il più possibile tutte le vitamine.

Il cavolo cinese pak choi è un prezioso ortaggio dietetico. Indicato per persone con malattie del sistema cardiovascolare e del tratto gastrointestinale.

Il pak choy non dovrebbe essere consumato da persone che assumono anticoagulanti (fluidificanti del sangue) poiché la vitamina K blocca l'effetto di questi farmaci.

Le foglie carnose del cavolo cappuccio hanno un sapore fresco, delicato e amaro, che ricorda un misto di lattuga lollo rossa e spinaci.

Si mangiano le foglie insieme ai piccioli. Il cavolo viene aggiunto alle insalate, in umido, al vapore e cotto a fuoco lento in una piccola quantità d'acqua. Le zuppe con cavolo cappuccio sono molto gustose in abbinamento a pesce, funghi o pollo.

Quando scegli il pak choi, cerca forchette di medie dimensioni con foglie croccanti verde scuro.

Durante la conservazione è necessario smontare il cavolo cappuccio in foglie, lavarle, avvolgerle in un asciugamano umido e conservarle in frigorifero. Conservare in frigorifero per 7-10

Si abbina perfettamente con qualsiasi verdura. È adatto un condimento con limone e olio d'oliva.

Il mais è piccole foglie verde scuro raccolte in infiorescenze. Le foglie tenere hanno un aroma delicato e un sapore dolciastro-nocciolato, la cui nota piccante non si avverte subito.

Il miglior condimento per il mais è l'olio d'oliva, che esalta il sapore dell'insalata. Il gusto della radice non andrà perso in combinazione con altri tipi di insalate verdi. Un ottimo abbinamento con il mais è l'insalata di indivia. E anche croccanti fette di pancetta fritte, crostini di pane, agrumi, cipolle e soprattutto noci.

Il mais rimane fresco in frigorifero per circa tre giorni.

La sua patria è l'Egitto. È arrivato in Europa nei tempi antichi.

Verdure giovani e tenere che contengono vitamine B, C, E, K, A, D, carotene, ferro, iodio, calcio e altri minerali.

Il crescione viene utilizzato nell'alimentazione dietetica per carenze vitaminiche e anche come tonico che migliora la digestione e ha un effetto benefico sul sistema nervoso (migliora il sonno, abbassa la pressione sanguigna).

Il crescione ha un lieve effetto diuretico, oltre a proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie, coleretiche, cicatrizzanti ed espettoranti. Il consumo regolare di crescione riduce il rischio di cataratta e prostatite. Se ne consiglia l'uso in caso di malattie cardiovascolari, raffreddori, malattie gastrointestinali, ulcere, malattie respiratorie, ipovitaminosi, anemia, depressione, insonnia, colelitiasi, per ridurre gonfiore e dolore dovuti all'infiammazione delle articolazioni. Questo è un buon afrodisiaco e stimolante per mantenere la potenza.

Il succo delle foglie di crescione è consigliato per l'anemia, per la prevenzione delle malattie della tiroide, e l'unguento di crescione è un rimedio popolare per il trattamento della diatesi, della scrofola, delle ulcere scabbiose e delle ferite purulente che non guariscono a lungo. La polvere dei semi schiacciati di questa pianta può essere utilizzata come cerotto alla senape.

Il gusto del crescione può differire: per il crescione da insalata è aspro, per il crescione di ravanello è fresco e per il crescione classico è piccante. Il gusto più pronunciato è nel crescione classico e alla senape, che viene consumato insieme a piatti di carne e pesce. Viene aggiunto alle insalate, alle zuppe fredde e utilizzato come condimento per piatti di carne e pesce, formaggi e salumi. Può migliorare il gusto delle frittate, delle uova strapazzate o delle patate. Il crescione può aggiungere un gusto brillante e sofisticato all'insalata più ordinaria. Con la cottura si perdono alcune proprietà benefiche, ma il gusto diventa più morbido.

Non dovresti tagliare il crescione, altrimenti avrà un sapore amaro. Inoltre difficilmente si combina con altre erbe.

Il crescione fresco può essere conservato in frigorifero in un bicchiere d'acqua per diversi giorni.

Lattuga o lattuga

L'origine della pianta è sconosciuta. Cresce spontaneamente nell'Europa occidentale e meridionale, nell'Asia occidentale, nel Nord Africa, in Siberia (fino ad Altai), nell'Asia centrale, nella Transcaucasia.

Coltura vegetale. Utilizzato principalmente come vitamina verde. Foglie, teste di cavolo e steli ispessiti vengono utilizzati come cibo. Le foglie e le teste dei cavoli sono commestibili fresche finché la pianta non forma il gambo, poi diventano amare.

Le foglie succose della lattuga sono ricche di vitamine (C, B, PP, ecc.), sali di potassio, ferro, fosforo e altri oligoelementi, carotene, contengono zuccheri e acidi citrico e folico. Pertanto, in cucina, le foglie di lattuga sono ampiamente utilizzate, la cui ricetta è principalmente associata alle insalate di verdure fresche.

Sono conosciute varietà della cosiddetta lattuga romana o lattuga romana a cespi molto larghi. Questi includono la varietà "iceberg", che è diventata popolare nei negozi.

La lattuga appartiene al gruppo delle insalate azzime. Non contiene sostanze acide o amare. Solo le foglie della lattuga cinese hanno una forma appuntita e allungata. Ha un sapore deciso e amaro ed è consigliato per l'uso in piatti caldi.

Le qualità gustative di questa insalata ti permettono di abbinarle tranquillamente a piatti di carne, pesce e verdure. In cucina si consiglia di utilizzare sia le foglie di questa pianta che i fusti. Alcune varietà di questa lattuga vengono coltivate esclusivamente per i loro gambi succosi e aromatici.

L'insalata di lattuga deve essere conservata in frigorifero in un sacchetto o nella pellicola trasparente.

La Lollo Rossa è una varietà di lattuga, ma le sue foglie sono arricciate, con una sfumatura bordeaux sui bordi.

Le foglie di lattuga sono facilmente digeribili e quindi fanno bene allo stomaco. Inoltre, aumentano l’emoglobina, alleviano il diabete e alleviano anche l’insonnia.

L'insalata è semplicemente insostituibile nell'alimentazione dietetica. Lollo Rossa aiuta anche a far fronte all'ipertensione e alle malattie della tiroide.

L'insalata è particolarmente utile per le persone anziane, poiché ha un buon effetto sull'attività mentale e migliora la memoria. Quindi, se vuoi essere intelligente, sano e magro, includi questa insalata verde nella tua dieta quotidiana.

Il fegato di pollo con foglie di lollo rossa è considerato un capolavoro riconosciuto dell'arte culinaria. Basta condire le foglie fresche di insalata Lollo Rossa con olio d'oliva, aggiungere pomodorini e cipolle, oltre a una miscela di spezie ed erbe aromatiche per ottenere un piatto dietetico leggero. Il contenuto calorico dell'insalata Lollo Rossa è così basso che il prodotto può essere consumato tutti i giorni.

L'insalata si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 7-10 giorni.

La bietola è una sottospecie della barbabietola, parente della barbabietola da zucchero, della barbabietola da foraggio e della barbabietola ordinaria. Si distingue tra bietola con fusto o venata ed erba cipollina o bietola.

La bietola, o bietola per intenderci, è parente degli spinaci; ha foglie di colore verde brillante con fusti e venature scarlatte che sopportano bene il calore;

In primavera, quando compaiono i giovani piccioli, vengono tagliati e preparati come gli asparagi: i piccioli vengono lessati, cotti in salsa cremosa o besciamella, fritti nell'uovo e nel pangrattato, ecc.

Le foglie di bietola si preparano come una normale insalata verde, o come i cavoli giovani: stufate nell'olio, aggiunte alle zuppe o utilizzate per gli involtini di cavolo.

La bietola viene utilizzata con successo per decorare i piatti. A questo scopo, le sue foglie tenere possono sostituire le foglie di lattuga tradizionalmente utilizzate. Mettiamo le foglie di bietola su un piatto e sopra puoi mettere qualsiasi antipasto freddo.

La bietola è ampiamente utilizzata nella preparazione di vari piatti vitaminici. È ottimo per preparare la zuppa di cavolo, il borscht e, naturalmente, una varietà di insalate. La bietola in umido è un'aggiunta originale alle tagliatelle o un contorno alla carne.

Le foglie e le talee di bietola contengono proteine ​​e zuccheri, vitamine (C, B 1, B 2, PP), carotene, sodio, potassio e sali di ferro.

La bietola ha anche proprietà medicinali. È molto utile da utilizzare per il diabete, l'anemia, i calcoli renali e l'ipertensione. Mangiarlo migliora il funzionamento del fegato e del sistema cardiovascolare, favorisce la crescita dei bambini, stimola l'attività del sistema linfatico e aumenta la resistenza dell'organismo al raffreddore. La bietola è consigliata anche per l'uso contro la malattia da radiazioni. La polpa della radice di bietola è un buon rimedio contro la calvizie.

Conservatela come qualsiasi insalata verde, in frigorifero, nella pellicola trasparente.

Mesclun

Dal francese Mesclun - miscela.

La mesclun non è una varietà di lattuga: è una miscela di foglie giovani di diverse varietà di lattuga ed erbe aromatiche. La composizione può essere diversa, ma la selezione e la combinazione ti eviteranno di acquistare troppo e non avranno nemmeno bisogno di essere lavati.

Mitsuna

La patria di questa insalata è il Giappone.

Mitsuna, si riferisce alle insalate di peperoni. Ha foglie dalla forma insolita, con bordi affilati e caoticamente frastagliati.
La Mitsuna è un'insalata molto aromatica con un leggero gusto pepato. Molto spesso viene utilizzato in una miscela con altre insalate.

Mitsuna rivela, esalta l'aroma e il gusto del mix di insalate a cui viene aggiunto, ne arricchisce il valore nutritivo.

Il nucleo può essere croccante, ma le foglie esterne sono leggermente amare. Può essere mescolato con altre insalate, decorato con piatti o aggiunto ai panini.

Alcune ricette prevedono la frittura nel wok.

Novita

Questa è una varietà di lattuga olandese.

Le foglie croccanti, di colore verde chiaro, sono ondulate ai bordi, raccolte in grosse forche del peso massimo di 300 grammi.

Le foglie sono molto tenere e non sono adatte per trattamenti termici o per preparare insalate calde.

Si abbina perfettamente con pomodorini, colza o olio d'oliva e aceto balsamico.

La Palla Rossa, appartiene alla famiglia delle insalate di indivia, è ampiamente conosciuta per le sue proprietà nutritive e curative, l'alto contenuto di vitamine, soprattutto C e del gruppo B, sali di ferro, calcio e magnesio.

Utile per i pazienti con diabete e persone con disturbi metabolici.

Le foglie sono rotonde, di colore rosso scuro, leggermente ondulate lungo i bordi, con una nervatura principale biancastra, che le rende particolarmente attraenti nella preparazione di insalate fresche. La testa di cavolo è rotonda, densa, il peso medio della testa di cavolo è di 215 g. La consistenza del tessuto fogliare è croccante e ha un ottimo sapore.

Cavolo di Pechino e petai. In termini di contenuto nutritivo e proprietà dietetiche, il cavolo cinese supera probabilmente tutti gli altri tipi di cavolo. Questa è forse anche la varietà di cavolo più succosa, quindi le foglie giovani e tenere dal gusto gradevole sono perfette per preparare una varietà di insalate.

Il cavolo cinese contiene grandi quantità di acido citrico e carotene, nonché vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Il cavolo cinese contiene anche molti minerali biologicamente attivi, la lisina, un amminoacido essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti.

E il cavolo cinese conserva le vitamine per tutto l'inverno ed è quindi indispensabile nel periodo autunno-invernale.

Si ritiene che il cavolo cinese sia un rimedio indispensabile per la prevenzione delle malattie dello stomaco e dell'intestino.

Il radicchio (sinonimi: indivia rossa, radicchio rosso) è un cespo di lattuga dal retrogusto amaro. Nel Nord Italia si coltivano diverse tipologie di radicchio.

Il radicchio si consuma fresco con buon olio d'oliva e aceto di vino o balsamico, fritto in padella o alla griglia, e utilizzato al posto dei piatti per insalate e antipasti.

Radicchio - si sposa bene con insalate verdi, con esso si preparano insalate di pesce, frutti di mare, pollame e frutta;

Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

Una varietà di lattuga di cicoria originaria dell'Italia. Ha un ricco colore bordeaux; per ottenere un colore così succoso, le teste di cavolo vengono protette dalla luce solare in un determinato momento e congelate, a seguito delle quali non si accumula clorofilla, ma pigmento viola nelle foglie. Che non solo dona colore, ma è anche un forte antiossidante.

Ha un sapore amaro-piccante. Il radicchio viene solitamente aggiunto alle insalate miste e alle verdure miste in piccole quantità, ma si sposa bene con le erbe aromatiche. Salse e condimenti a base di maionese o condimenti con miele o succo di frutta aiutano a smorzare l'amarezza.

In Italia piace friggere le foglie del radicchio nell'olio d'oliva, proprio come noi friggiamo il cavolo: questo toglie l'amarezza.

Il radicchio viene utilizzato per fare il risotto, viene stufato e grigliato. Si sposa bene con cipolle, aglio e timo.

Esistono anche varietà di radicchio chiare, giallo-verdi, adatte quasi solo per l'insalata.

Il radicchio si conserva in frigorifero per circa due settimane. Se vediamo che le foglie superiori sono appassite, quelle dietro di solito conservano ancora la loro succosità e il loro sapore.

Questa varietà di lattuga, anch'essa originaria dell'Italia, è una delle più antiche. La romana è stata incrociata – e continua a farlo – così tante volte con diverse lattughe a foglia e a cespo che sono emersi molti nuovi tipi. Ad esempio, varietà come Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, ecc. - Questi sono ibridi di lattuga romana.

Le foglie della lattuga romana sono lunghe, spesse, dense, forti, succose, croccanti e di colore da verde scuro a verde. Più vicino al centro di una testa di cavolo sciolta o di una rosetta, le foglie si schiariscono e diventano più tenere. L'insalata ha un sapore aspro, leggermente piccante e leggermente dolciastro-nocciolato che non scomparirà mai se combinato con le foglie di altre insalate.

La Romaine è deliziosa da sola, soprattutto con una salsa piccante allo yogurt. Viene spesso utilizzato nei panini, negli hamburger e nelle insalate miste. E se hai intenzione di preparare un'insalata Caesar, l'uso delle foglie di Romaine è un classico riconosciuto.
Le foglie di lattuga vengono aggiunte anche alla zuppa di purea o al soffritto di verdure. In questi casi il gusto della Romaine si avvicina al gusto degli asparagi.

L'insalata può essere conservata in frigorifero per 2-3 settimane.

La rucola appartiene alla famiglia delle crocifere ed è strettamente imparentata con il dente di leone. Ha steli sottili con foglie verde-grigiastre dalla forma insolita. Ha un peculiare aroma speziato e un sapore piccante di senape.

Il gusto della rucola si sposa perfettamente con olio d'oliva e aceto balsamico, pomodorini e parmigiano. Viene aggiunto alle insalate, alla pasta, ai risotti e al pesto fatto con la rucola. Potete preparare un contorno perfetto anche semplicemente scaldando la rucola per un paio di minuti in una padella insieme a aglio, olio, sale e pepe.

La rucola viene utilizzata per antipasti, okroshka, condimenti per ricotta e zuppe. Il suo gusto si sposa bene con carne, pesce e frutti di mare. Viene utilizzato anche come condimento piccante per il decapaggio.

Quando si sceglie la rucola, dare la preferenza non alle foglie grandi, ma a quelle medie. La lunghezza insieme al gambo dovrebbe essere di 9-15 cm. Si dovrebbero usare solo le foglie: il gambo è più amaro.

La tenera rucola lascia appassire rapidamente, quindi non si tratta di una lunga durata.

Gli asparagi hanno due varietà: bianchi (sono più teneri) e verdi. Si ritiene che più spesso è il gambo degli asparagi, migliore e più ricco sarà il gusto.

Gli asparagi vengono cotti a vapore o bolliti in acqua salata e poi posti sul ghiaccio. Di solito gli steli vengono puliti - dalla metà delle teste in giù - e le estremità legnose vengono spezzate.

Il modo classico di servire gli asparagi è con burro fuso caldo o salsa olandese.
Gli asparagi vengono serviti come contorno, al forno con salsa o formaggio, oppure come aggiunta ad altre verdure.

Gli asparagi possono essere congelati, ma successivamente possono essere utilizzati solo per preparare piatti caldi o salse.

Quando scegliete gli asparagi, scegliete gambi densi e ben formati.

Gli asparagi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, ma conservati sciolti e non legati in mazzi.

Frise significa riccio in francese. Questo è un tipo di insalata di indivia. Ha foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza e bianco-giallastre al centro.

Il frise sta guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese. Ciò è dovuto al suo gusto con una particolare leggera amarezza, alle sue proprietà benefiche e, non ultimo, al carattere decorativo dell'insalata.

Il frisee viene solitamente utilizzato nelle insalate miste, alle quali aggiunge una piccante amarezza e bellezza. Si sposa bene con altre insalate a foglia, rucola, aglio e timo.

L'amarezza speziata della frisee completa organicamente il gusto di pesce e gamberetti, snack di carne, formaggio a pasta molle e agrumi. La frisée si sposa benissimo con la pancetta croccante e croccante.

Quando si sceglie l'insalata Frise, prestare attenzione alle foglie interne chiare - dovrebbero essere fresche, alle foglie esterne verdi - non molli e ben aderenti.

La frise è un'insalata delicata, quindi dura poco.

Questo è uno dei tipi di insalata più popolari utilizzati in tutte le cucine del mondo.
Le foglie degli spinaci sono tenere e succose, di colore verde intenso. Le varietà invernali hanno foglie più grandi e di colore più scuro rispetto alle varietà estive.

Ha un sapore gradevole, dolciastro. È meglio mangiare gli spinaci freschi, ma sono buoni anche bolliti, soprattutto perché contengono molte proteine ​​e vitamine che non vanno perse durante il trattamento termico.

Gli spinaci giovani si sposano bene con salse piccanti, agrodolci. Viene aggiunto alle miscele di insalata e le foglie più vecchie possono essere sbollentate e ridotte in purea. Puoi cuocere a fuoco lento gli spinaci in olio vegetale con pinoli e sarà un'ottima aggiunta alla pasta e ad eventuali cereali. Con gli spinaci si preparano zuppe, sformati, frittate, ecc.

Al momento dell'acquisto, scegliete gli spinaci con foglie più chiare su steli sottili: sono più giovani e quindi più teneri. Le varietà invernali dovrebbero avere foglie forti e un profumo fresco.

Gli spinaci possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana, ma dopo 2-3 giorni non contengono praticamente vitamine.

Una delle insalate di indivia più apprezzate in Europa. Si coltiva in due fasi: in estate maturano gli ortaggi a radice e in inverno si tolgono piccole teste di cavolo dense, allungate e appuntite, del peso di circa 50-70 g: questa è l'insalata Witloof;

Il colore giallo pallido o bianco delle foglie di lattuga è dovuto al fatto che i cespi crescono al buio. E più il colore è chiaro, meno amarezza c'è nelle foglie. Non c'è da stupirsi che Witloof sia tradotto dal fiammingo come un lenzuolo bianco.

Le foglie Witloof sono croccanti e succose, con una leggera amarezza. Il Witloof si prepara in diversi modi: bollito, in umido, fritto, al forno, ma la cosa più salutare è mangiarlo crudo. Per le insalate, puoi tagliare le teste di cavolo nel senso della lunghezza, trasversalmente o smontarle in foglie. E per eliminare l'amarezza – se necessario – le foglie si lavano per 15-20 minuti in acqua tiepida, oppure si tuffano in acqua bollente per 1 minuto, oppure si mettono a bagno in acqua fredda salata per 2-3 ore.

Le foglie dense e allungate vengono utilizzate per servire e servire insalate porzionate, riempiendole come mini insalatiere.

A cottura ultimata l'amarezza praticamente scompare.

L'amaro è concentrato principalmente nella parte inferiore compattata della testa del Witloof e può essere semplicemente tagliato;

Dal momento del taglio, le teste Witloof mantengono il loro sapore se conservate al fresco fino a 3 settimane.

L'indivia è uno dei principali tipi di insalata di indivia. La scarola è una varietà di indivia.

Queste due insalate sono quasi identiche nelle loro caratteristiche gustative e differiscono solo nell'aspetto. L'indivia ha una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate e ricci, mentre la scarola ha foglie picciolate larghe e arrotondate.

Entrambe le insalate hanno colori che vanno dal verde-giallo chiaro al verde scuro.

L'indivia ha un alto contenuto di vitamina C, il che significa che migliora l'immunità. Inoltre l'indivia e la scarola contengono inulina, un carboidrato facilmente digeribile estremamente utile per i diabetici e per chi necessita di un'alimentazione dietetica.

Si conserva in frigorifero fino a 7 giorni in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.

Nome latino — Lactuca sativa L.

Famiglia-Asteracee.

Genere — Lactuca.

Predecessori– patate, peperoni, cavoli, pomodori.

Illuminazione- amante della luce.

Irrigazione- amante dell'umidità.

Il suolo– terreni umidi.

Approdo- semi e piantine.

La lattuga è sulla tavola fin dai tempi dei romani. Poi lo fecero semplicemente a pezzi grossi, lo salarono, aggiunsero olio d'oliva e lo mangiarono. Nel Medioevo le verdure venivano servite come contorno alla carne.

Proprietà benefiche della lattuga: ricca composizione chimica

Le foglie di lattuga sono un alimento leggero e nutriente. Non viene aggiunto molto spesso alla dieta. Ma allo stesso tempo, i benefici della lattuga sono molto grandi. Quindi vale la pena prestargli molta attenzione. In termini di proprietà curative, può dare probabilità a molti alimenti. Le verdure contengono molto carotene e carotenoidi. La pianta della lattuga può proteggere dal morbo di Alzheimer, migliorare le condizioni della pelle e delle mucose e preservare la vista. Aiuta nella formazione delle ossa e dello smalto dei denti.

Contiene quasi la stessa quantità di vitamina C del leader riconosciuto: il limone.

Le proprietà benefiche della lattuga sono ampiamente conosciute. La sua composizione biochimica occupa un posto speciale tra le verdure. La pianta contiene ferro, cobalto, boro, fosforo, iodio. Rame, minerali, acidi organici, sodio, zinco, potassio. Contiene molta vitamina K. Aiuta a regolare la coagulazione del sangue. La pianta è una fonte di acido folico. È necessario per le donne incinte. L'acido ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva in entrambi i sessi. È utile anche per il corpo del bambino.

Le proprietà curative della lattuga calmano il sistema nervoso e migliorano il sonno.

Tipi di lattuga

Esistono circa un centinaio di tipi di lattuga. Possiamo tranquillamente affermare che tra una tale varietà ogni consumatore potrà trovarne quella che gli piace. Sono divisi in cavoli e foglie.

Iceberg. Ha preso il nome dal suo metodo di trasporto. Era coperto di ghiaccio durante la consegna. Un po' simile a . I suoi pezzi scricchiolano lo stesso. Ma il loro gusto è molto più tenero e gradevole. Le verdure contengono molta acqua.

Lattuga assomiglia anche un po' al cavolo. Per renderlo croccante è necessario tenerlo in acqua fredda per qualche tempo.

Rucola. Una pianta dal gusto amaro e piccante. Coltivato da oltre duemila anni. Era molto popolare nell'antica Roma. Apprezzato per il suo alto contenuto di vitamina C e carotenoidi. Ottimo come complemento ad insalate, piatti di carne e antipasti freddi. In Italia è incluso in alcune salse.

Radicchio rosso ricco di ferro e calcio.

Romagnola croccante ricco di sodio.

Il Lollo Rosso e la Friese Riccia dal colore rosso verdastro si abbinano bene ai piatti di carne.

Romano, chiamata anche insalata romana, è ampiamente nota per essere inclusa nella classica ricetta Caesar. È piccante e croccante.

Korn verde scuro e riccio. Sembra molto carino nei piatti. Si abbina bene al gusto di pesce e carne.

Ogni tipologia può essere utilizzata sia come decorazione che come prodotto indipendente. Non dovresti prepararlo in anticipo. È meglio farlo subito prima di servire. Si sposa bene con il gusto del limone e dell'aglio.

Varietà di lattuga

Meritano attenzione le seguenti varietà di lattuga:

Balletto. Germogli verde scuro, a ventaglio, croccanti. Resistente alla mancanza di illuminazione e allo sbiadimento del colore.

Tornado. Varietà croccante di media stagione. Resistente alla diraspatura. Molto gustoso, fruttuoso.

Serra di Mosca. Maturazione precoce. Adatto alla coltivazione sia in piena terra che in serra.

Dubachik. Di mezza stagione, resistente alla fioritura. Le foglie sono oblunghe, leggermente ondulate, di colore verde chiaro. In grado di far crescere nuove foglie al posto di quelle precedentemente tagliate.

Roblen. Mezza stagione. La rosetta è alta, con foglie oblunghe di colore rosso scuro. Dopo la raccolta le foglie ricrescono.

Dubrava. Mezza stagione. Verde chiaro. Molto gustoso, attraente nell'aspetto. Gentile.

Divertimento. Mezza stagione. Foglie rossastre, tenere e saporite. Lungo 26 cm. Resistente a varie malattie.

Grandi Laghi. Lattuga a cappuccio a maturazione tardiva. Croccante, di colore verde scuro. Resistente al colore.

Smeraldo. Mezza stagione. Il gusto è eccellente. Cresciuto nel terreno. Resistente alla diraspatura, mantiene a lungo la sua presentazione.

Gribovsky riccio. Di mezza stagione, resistente alla diramazione e alle malattie. Testa croccante e friabile, di ottimo gusto.

Eccitazione. La maturazione precoce è di 60-70 giorni. Verdi senza amarezza, gusto riccio e delicato. Tollera bene le gelate leggere.

Lolla Rossa. Resistente al tiro. Foglie ricce e ondulate. Tenero e succoso. Verde alla base. Trasformandosi dolcemente in colore bordeaux.