לאחר שהחלטתי לסגור את צנצנות רוטב הבורשט לחורף, רציתי שזה יהיה בצבע סלק עז. וכדי ששום דבר לא צריך להתבשל יתר על המידה. התוצאה הייתה רוטב בורשט בהיר וריחני במיוחד לחורף עם סלק וגזר. אני בספק אם תמצאו מתכון פשוט יותר: כל הירקות נחתכים או מגוררים, מערבבים, יוצקים במרינדה ומבשלים עד שהם רכים. הרוטב התגלה כל כך טעים שבעלי הצליח לאכול שליש מהמחבת, וחשב שזה סלט חם. מכינים רוטב ללא שום וללא תבלינים - לאחר מכן ניתן להוסיף אותם לבורשט לפי הטעם. כבר ערכתי ניסוי והערכתי את הנוחות של הכנת בורשט מרוטב מוכן שכזה. בישלתי את המרק, קצצתי את תפוחי האדמה והכרוב, בישלתי 20 דקות, זרקתי למחבת צנצנת רוטב בורשט, אחרי 10 דקות הוספתי תבלינים והוספתי מלח - וזהו, מוכן בורשט משגע, שהיה לוקח אותך לפחות שעה לכופף את הגב. והטעם מעולה! באופן כללי, אני ממליץ על זה. ההכנה הזו בהחלט שווה לעשות. למרבה המזל, הסלק, הגזר, הפלפלים, העגבניות והבצל עכשיו כולם טריים, רק נקטפים, עסיסיים. הם נותנים הרבה מיץ - אתה לא צריך להוסיף מים למרינדה בכלל. הכנתי כמה צנצנות בגדלים שונים - לבורשט למשפחה גדולה, לאופציה לשניים ולצנצנת "אנוכית" - קורה שבבית הזה רק אני רוצה בורשט, אבל אתם חייבים להודות, זה שטויות - לבשל בורשט עבור אדם אחד. אבל עם תדלוק, זה מתממש בשתי לחיצות. לא אמשיך לתאר את היתרונות של הכנת החורף הנפלאה הזו. בוא ניגש לעניין.

החומרים ל-2 ליטר רוטב בורשט:

• סלק - 1 ק"ג (5 חתיכות בגודל בינוני),
• גזרים - 3 גדולים,
• פלפל מתוק - 4 בינוני,
• בצלים - 3 בינוניים,
• עגבניות - 300-400 גרם (אם שמנת, אז 5-6 חתיכות)

• חומץ 9% - 40 מ"ל,
• שמן צמחי ללא ריח - 70 מ"ל,
• סוכר - 3 כפות,
• מלח - 1 כף גדושה

איך מכינים רוטב בורשט לחורף

כבר אמרתי את זה, אבל למקרה שאחזור על זה: זה מתכון פשוט מאוד לרוטב בורשט. ולכן, בהמשך נדבר בעיקר על איך נקצוץ ירקות שונים ונשים אותם במחבת. עדיף לקחת גודל גדול יותר; הכל מתאים לבקבוק של חמישה ליטר.

נתחיל עם סלק. יהיה צורך לשטוף אותו, לקלף ולגרר. לקחתי פומפיה גזר קוריאנית לאסתטיקה. אבל אתה יכול גם להשתמש באחד רגיל. או, אם תרצו, חתכו את הסלק לרצועות דקות. תתכוננו לעובדה שתצטרכו להתאמץ קצת – סלק הוא ירק די קשוח. ולמען האמת, הצטערתי שלא הזמנתי את בעלי לגרר את הסלק.

זה יותר קל עם רטוב. הוא עסיסי ומשפשף בקלות. וכמובן, אל תשכחו שגם אותו צריך לנקות ולשטוף היטב. אם יש כתמים על זה, הסר אותם. אבל עדיף לקחת ירקות ללא פגמים.

מקלפים את הנורות. יש לי אותם בגדלים ענקיים, אז חתיכה וחצי הספיקה. חתכתי אותם תחילה לחצאי טבעות, ואז חתכתי אותם לשלישים - רק כדי שהרוטב יהיה אחיד.

אנחנו גם שוטפים את הפלפל, חותכים אותו לשניים, מסירים את הזרעים יחד עם הוורידים הלבנים - הם מרים. וחתכנו אותו לרצועות דקות כאלה. ואז נקצוץ אותו לרוחב.

שוטפים את העגבניות, מחלקים אותן לשניים, חותכים את המרכז הלבן ואת המקום שבו נצמד הגבעול. אפשר פשוט לחתוך את העגבניות לפרוסות. אם יש לך אותם גדולים, אז ברבעים.

מערבבים את הירקות. מניחים את המחבת על הכיריים. הפעל אש בינונית. לפני שאתה מביא את הירקות לרתיחה, אתה צריך לתת להם את ההזדמנות להגיב עם המרינדה ולשחרר את המיץ שלהם. זה לוקח בערך 20 דקות.

אנחנו מסתכלים לתוך המחבת ומערבבים את הירקות. אנחנו רואים שכבר יש מספיק מיץ. מעבירים את האש למקסימום, מביאים את רוטב הבורשט לרתיחה, מנמיכים שוב את האש עד שהירקות מגרגרים מעט, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים להתבשל חצי שעה. הירקות עשויים להיות רכים מוקדם יותר. ההלבשה שלי הייתה מוכנה תוך 20 דקות.

בשלב זה, אתה כבר אמור להכין צנצנות סטריליות. אני פשוט מרתיח אותם 20 דקות. מכסים - תוך 10 דקות. ההכנה לבורשט אינה דורשת עיקור נוסף. אנחנו מניחים אותו בחוזקה בצנצנות, מברגים את המכסים או מגלגלים אותם עם מפתח. הופכים את הצנצנות. IN חובהעטפו אותו במשהו עבה, למשל, שמיכה. לאחר יום אתה יכול להעביר אותו לאחסון. רוטב בורשט מאוחסן במזווה רגיל.

בתאבון!

רטבים מוכנים מראש ותכשירי ירקות לבורשט ביתי חוסכים לך זמן וכסף באופן משמעותי. יותר טוב, הכינו כמה צנצנות של בורשט מוכן לחורף! בישלנו את המרק, הוספנו תפוחי אדמה ורוטב או הכנה, ערבבנו והוספנו מלח במידת הצורך. הבורשט כמעט מוכן! איך מכינים את הרטבים וההכנות הנכונות לבורשט מירקות, מכינים בורשט לחורףלצפות ולקרוא עוד.

מתכונים לרטבי בורשט

מתכון להלבשת בורשט "בורשט עצלן"

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב
• 1 ק"ג סלק
• 1 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג בצל
• 2 ק"ג גזר
• 2.5 כפות. ל. מלח
• 0.5 כפות. סהרה
• 1 כף. שמן צמחי
• 1 כף. חומץ 6%

שיטת בישול:

1. שוטפים וחותכים את הירקות. עגבניות בפרוסות, בצל בחצאי טבעות דקות, כרוב ברצועות. מגררים גזר וסלק.
2. מניחים את הירקות בסיר, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ.
3. מניחים את הקומקום על האש ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים 10 דקות, מערבבים ומוסיפים חומץ.
5. מבשלים את הבורשט עוד 10-15 דקות.
6. מעקרים צנצנות למרק וממלאים אותן בציר חם.
7. מגלגלים את הצנצנות, עוטפים ומצננים. הנח לאחסון.
8. להכנת בורשט יש לבשל את מרק הבשר עם תפוחי אדמה, לשים צנצנת של 0.5 ליטר בסיר ולהביא את המרק למוכנות. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים עשבי תיבול.

מתכון רוטב למרק בורשט וסלק "אדום"

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג גזר
• 1.5 ק"ג סלק
• 150 גר'. שום
• 1 ק"ג בצל
• פטרוזיליה, סלרי, שמיר
• 150 גר'. מלח
• המאה ה 16 ל. חומץ 9%
• 300 גר'. סהרה
• 400 מ"ל שמן צמחי

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות וקוצצים אותם על פומפיה. קוצצים דק את הירוקים.
2. מעבירים את כל המסה במטחנת בשר ואז טוחנים עם בלנדר.
3. מוסיפים מלח וסוכר למחית הירקות, יוצקים חומץ ושמן צמחי.
4. מערבבים את התערובת ומניחים מתחת למגבת למשך 1.5 שעות. סטריליז צנצנות 0.5 ליטר.
5. ממלאים את הצנצנות ברוטב ומעקרים 20 דקות מרגע הרתיחה.
6. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים אותן במקום קריר.

מתכון לבורשט חורפי "קרים"

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק
• 1 ק"ג גזר
• 1 ק"ג כרוב
• 1 ק"ג עגבניות
• 0.5 ק"ג בצל
• 0.5 ליטר שמן צמחי
• 2 כפות. ל. מלח
• 2 כפות. ל. סהרה
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות וחותכים לרצועות דקות.
2. תבשיל ירקות בשמן צמחי על אש נמוכה.
3. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
4. מבשלים את הבורשט כשעה.
5. מניחים את הבורשט בצנצנות סטריליות ואוטמים. אחסן בורשט במקום קריר.

מתכון לבורשט חורפי עם פלפלים ושעועית

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב
• 1 כף. שעועית
• 1 ק"ג עגבניות
• 0.5 ק"ג בצל
• 1 ק"ג סלק
• 0.5 ק"ג גזר
• 2 פלפלים אדומים
• 10 כפיות. מלח
• 1 כף. ל. סהרה
• 1 כף. שמן צמחי
• 1 כף. חומץ 9%
• 8 יחידות. גרגירי פלפל
• 4 עלי דפנה

שיטת בישול:

1. יוצקים מים על השעועית ומניחים ל-8 שעות.
2. שוטפים את הירקות.
3. מגררים גזר וסלק.
4. תבשיל גזר וסלק ב-1 כף. שמן צמחי למשך כ-20 דקות.
5. קוצצים את שאר הירקות וטוחנים עם תבלינים.
6. מניחים ירקות בסיר, מוסיפים שעועית, מערבבים ומבשלים כ-40 דקות.
7. יוצקים חומץ לתוך הבורשט, מרתיחים ומצננים מעט.
8. מניחים את הבורשט בצנצנות סטריליות ואוטמים.

מתכון: סלק כבוש לבורשט

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק

למרינדה:

• 1 כף. חומץ 9%
• 1 כף. מים
• 1 כף. ל. סהרה
• 1 כפית. מלח
• 3 בקבוקים ציפורנים

שיטת בישול:

1. שוטפים את הסלק ומרתיחים עד לריכוך.
2. קולפים את הסלקים וחותכים לרצועות גדולות.
3. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר וממלאים בסלק.
4. מכינים מרינדה חמה.
5. יוצקים את המרינדה על הסלקים ומיד מגלגלים אותם. שומרים סלק במקרר.

מתכון וידאו "רוטב בורשט (רוטב לבורשט אוקראיני)"

תהנו לבשל ותהיו בריאים!

תמיד שלך אלנה טרשינה.

הכנת בורשט בצנצנות לחורף תהיה הצלה אמיתית עבור עקרת הבית. המתכונים שלה שונים מאוד. כל שנותר הוא לבחור את המתאים ביותר לעצמכם ולשמח את המשפחה שלכם כל החורף עם מרק עשיר וטעים, שהוכן בזמן שיא. טווח קצר.

בורשט לחורף בצנצנות - מתכון קלאסי עם כרוב

המתכון הקלאסי להכנת בורשט לחורף כולל לא רק סלק וגזר, אלא גם כרוב. מכינים אותו במהירות ובפשטות. למנה זו אתה צריך לקחת: 1 ק"ג. בצל, גזר, עגבניות וכרוב, 3 ק"ג. סלק, 70 גרם מלח, 160 גרם סוכר, 450 מ"ל. מים, 220 מ"ל. חומצה אצטית, 1 כף. כל שמן צמחי.

1. כל הירקות נשטפים היטב וקצוצים. הכי נוח להעביר אותם דרך מטחנת בשר עם חורים גדולים. אבל אפשר גם להשתמש בפומפייה גסה.
2. גזר ובצל מטגנים עד שהם רכים, ולאחר מכן מוסיפים להם את שאר הירקות. כל המרכיבים מבשלים יחד במשך 12-15 דקות על אש נמוכה.
3. כל מה שנותר הוא להוסיף עוד מעט שמן, מים, מלח, סוכר וחומצה אצטית. התערובת מבשלת מתחת למכסה סגור על אש נמוכה עוד כחצי שעה.

המוצר המתקבל מוזג לצנצנות מוכנות מראש ומכוסה במכסים. הופכים את המיכלים ועוטפים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

מתכון ללא חומץ

אם תחליט להכין בורשט ללא חומץ, אז מיץ לימון (1 פרי) יעזור להחליף מרכיב זה.

מ"מוצר חצי מוגמר" כזה המרק ייצא בסופו של דבר הרבה יותר טעים מאשר מירקות ישנים ומיושנים. כמו כן להכנה אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים: 1 ק"ג. סלק ועגבניות, 400 גרם בצל וגזר, 150 גרם כרוב טרי, שמן לטיגון, מלח.

1. את הסלק שוטפים היטב, אך לא מנקים. הירקות מבושלים על אש גבוהה עד שהם רכים.
2. בצל מוקפץ בחמאה או בשמן צמחי.
3. את העגבניות זורקים במים רותחים, מסירים את הקליפה ואז חותכים לקוביות גדולות.
4. את הגזר מגוררים, ואת הכרוב קוצצים דק בסכין חדה.
5. כל הירקות המוכנים מראש, למעט הסלק, מבושלים במחבת עם קירות עבים למשך חצי שעה לפחות.
6. לאחר שעבר הזמן שצוין, מוסיפים להם סלק מגורר, ולאחר מכן מבשלים את המסה לפחות 15 דקות נוספות.
7. כל שנותר הוא להוסיף מלח וחומץ למרכיבים ולהעביר את התכשיר לצנצנות סטריליות.

מבשלים בורשט בצנצנות לחורף? אם לא, אז זה לשווא! רוטב בורשט סלק ארומטי, עשיר וטעים מאוד יהפוך להצלת חיים של ממש, שתבוא לידי ביטוי במקרים רבים. וזה גם עצמאי לחלוטין מתאבן קראו סלט ירקות חריף, שאפשר לאכול אותו פשוט עם קרום לחם או להגיש עם מנות בשריות.

בנוסף לסלק מתוק ועסיסי, רוטב בורשט זה כולל בצל ארומטי עם טעם אקספרסיבי. גמבה, גזר יופי אדום, כמות הגונה של עגבניות בשרניות ושום ריחני. ובכן, כאשר כל הירקות העונתיים האלה (רצוי מהגינה שלך) משולבים יחד, אתה מקבל זר מדהים באמת של טעם, צבע וארומה.

יש אנשים שבטח יאשימו אותי בעצלנות: אומרים שבכל עונות השנה אפשר לקנות את כל המרכיבים לרוטב בחנות. למה אם כן לבזבז זמן ולמלא את תחנת הדלק?בחלקו (אבל לרוב) זה נכון! לפעמים אני נתקפת באינרציה כזו שאני מתעצל אפילו ללכת לאותה חנות. במיוחד בכפור עז, כשיש סופת שלגים בחוץ ומאוד רוצים משהו חם, טעים ומשביע. בורשט, למשל.

ואז ירדתי למרתף והבאתי הביתה צנצנת קסם של הכנת ירקות. הרתחתי מים או בישלתי במהירות מרק בשר על העצם, זרקתי כמה תפוחי אדמה למחבת ופתחתי צנצנת של רוטב... עלה דפנה, פלפל אנגלי, השמיר הארומטי, קפוא בקיץ, מחכה רק במקפיא ל שָׁעָה. עוד 10 דקות ותוכלו להאכיל בורשט חם ארומטי תוצרת בית! האם זה לא אושר לעצלנים כמוני?

אגב, עוד יתרון של תחנת הדלק הנהדרת הזו. ברור שבחורף כמעט כל הירקות נמכרים בחנויות, אבל רק חשבו על האיכות שלהם, איך הם מעובדים לאחסון לטווח ארוך וכמה תועלת נשארת בהם. ובצנצנות השיקיות שלנו, למרות שהאוכל משומר, הוא עשוי מירקות טריים, לפעמים קטופים בלבד. זהו זה!

רכיבים:

(1.3 קילוגרם) (700 גרם) (500 גרם) (500 גרם) (400 גרם) (200 מיליליטר) (80 גרם) (1.5 כפות) (30 גרם) (50 מיליליטר) (0.5 כפית)

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

לפניכם סט מוצרים להכנת רוטב בורשט לחורף: סלק, גזר, בצל, פלפל מתוק, עגבניות, שום, שמן צמחי, סוכר מגורען, מלח שולחן, חומץ שולחן 9% וחומצת לימון. קצת יותר פירוט: כל צבע פלפל מתאים, אנחנו לוקחים כל שמן (אני השתמשתי בחמניות), מעודן, כלומר, שום טרי ללא ריח ניתן להחליף במיובש (כף, לדעתי, מספיקה), חומץ שולחןהחלף ביין או תפוח בפרופורציות שוות, אם ה-% זהה.

למעשה, אין שום דבר קשה בהכנת הרוטב: החלק הרב ביותר הוא קילוף וקיצוץ הירקות. בוודאי שאתה יכול לבחור כל אחד דרך נוחהטחינה, אבל אני מאוד ממליץ לעשות את זה כפי שאני כותב למטה. תאמינו לי, בורשט בו חתכים את הסלק לפרוסות דקות הרבה יותר טעים מזה שבו קוצצים את הירקות על פומפיה גסה. אל תתעצלו, אולי תודו לי אחר כך. לכן, הדרך הנוחה ביותר היא לקלף את כל הירקות ואז לשקול אותם - אני מציינת את המסה במרכיבים בדיוק בצורה הזו. אנחנו מנקים סלק, גזר ובצל. מסירים מהפלפלים את הגרעינים והוורידים הלבנים הפנימיים. פשוט שטפו את העגבניות והשאירו אותן בשקט לעת עתה.

כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אני ממליץ לך לבשל בו זמנית ירקות בשני מיכלים בו זמנית. יש לי מחבת גדולה ועמוקה (קוטר 26 סנטימטר), וכן סיר עבה דופן (4 ליטר בנפח). אם אתה משתמש בכלי אחד, זה ייקח יותר זמן. אז, נטגן את כל הירקות, בנפרד. יוצקים 100 מיליליטר שמן צמחי למחבת, הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית והניחו לו להתחמם. בינתיים קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. מניחים בשמן חם ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, שקופים, ולאחר מכן משחים יפה וניחוח נעים.

בזמן שהבצל מטגן קוצצים את הפלפל. חתכתי אותו לקוביות קטנות, ואם רוצים אפשר לחתוך לקוביות. יוצקים את 100 המיליליטר הנותרים של שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומטגנים את הפלפל. אל תשכחו לערבב כדי שלא ישרף.

הבצל מוכן - הוא הפך שקוף, רך ומעט שחום. בעזרת כף מחוררת מעבירים לכלי נפרד כדי שיישאר כמה שיותר שמן במחבת - נטגן בו גם את הגזר.

בעקבות הבצל הגיע הפלפל. אתה תשמע לפי הריח כשהוא מוכן, הופך רך ומעט שחום. אנחנו גם מוציאים אותו מהמחבת עם כף מחוררת ומעבירים אותו לבצל. יישאר די הרבה שמן במחבת - נטגן בה את הסלק.

בזמן שהבצל והפלפל התבשלו קצצנו במהירות את הגזרים הקלופים - לא רק על פומפיה גסה, אלא חתכנו לרצועות דקות. כמובן, אם זה קשה לך, אתה לא צריך לעשות את זה - פשוט השתמש בפומפייה. אבל באופן אישי, אני אוהב גזר ברוטב הזה (ואחר כך בבורשט) בצורת קשיות דקות. מניחים את הירקות במחבת ומטגנים על אש בינונית עד שהם רכים ומשחימים. מערבבים כדי שלא יישרף.

ולבסוף שלנו דמות ראשית- סלק! גם איתה לא הכל פשוט - אי אפשר להסתדר עם פומפיה. נחתוך את הסלק לקוביות דקות. במשך זמן רב? ובכן, כן, לא מאוד מהר, אבל זה הכרחי, קבל את המילה שלי על זה. אגב, אם אתם עדיין מתעצלים לחתוך ירקות כמו שאני מייעץ, חשבו על זה שזו לא רק משימה מייגעת ומייגעת, אלא גם תרגול מצוין בחיתוך מזון. האם אתה יכול להתפאר כי כישורי הסכין שלך הם 5+? ובכן, קדימה - תשפר את כישוריך. מניחים את מקלות הסלק בסיר (עדיין יש מספיק שמן מהפלפל) ומטגנים על אש די גבוהה כ-10-15 דקות. הסלק לוקח הכי הרבה זמן לבשל, ​​אבל שוב, הצעירים מתרככים הרבה יותר מהר מאלה שכבר שוכבים במרתף או על דלפק החנות כבר כמה חודשים. לכן יש לפקוח עין על מצבה. אגב, כדי שהסלק ישמור על צבעו העשיר, אנחנו צריכים רק מעט חומצת לימון, אותה נוסיף מיד לירק הקצוץ. עם זאת, זה גם ישחק את התפקיד של חומר משמר.

הגזרים כבר מוכנים להלבשה - הם כמעט רכים ומשחימים היטב. מכבים את האש ונותנים לזה לחכות בכנפיים ממש במחבת.

בהתאם לגיל הסלק, צלייה עשויה להימשך פרק זמן שונה. לא תזמנתי את זה, אבל הצעיר שלי הפך רך למדי לאחר כ-20 דקות.

במהלך הזמן הזה קצצתי עגבניות אדומות ועסיסיות – פשוט קצצתי אותן לקוביות בינוניות. להסיר את העור או לא - החליטו בעצמכם. אם הקליפה קשה, יוצרים חתך בצורת צלב על כל עגבנייה (בצד שממול לגבעול) ומניחים את הירקות במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, מוציאים את העגבניות ומניחים אותן בקערת מי קרח - הקליפה ממש מחליקה מעצמה. ואז אנחנו קוצצים את העגבניות ומוסיפים אותן לסלק. סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 10-15 דקות, כדי שהעגבניות ירוכזו חלקית וישחררו את המיץ שלהן. אל תשכח לערבב.

לבסוף, הגיע הזמן להוסיף את שאר הירקות המטוגנים – בצל, גזר ופלפלים. מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות מתחת למכסה.

לאחר מכן, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים שוב היטב ושוב מכינים את רוטב הבורשט סלק מתחת למכסה למשך כ-15 דקות. נמאס לי להזכיר לכם שצריך לערבב ירקות, נכון?

הלבשה לבורשט היא רק הצלת חיים עבור עקרת הבית. שווה להתאמץ מעט בעונת הבשלת הירקות ולהכין כמה צנצנות של מנה פשוטה ופשוטה כזו. חומר עבודה שימושי. ואז בחורף לא יהיו לך בעיות לארגן במהירות ארוחת צהריים או ערב טעימה עבור המשפחה שלך במהירות.

יתרון עצום של הכנה כזו הוא שניתן להשתמש במוצרים לא סטנדרטיים. אני מפרסם את המאומת שלי מתכון שלב אחר שלבשבו אני משתמש כל שנה. תמונות מפורטותתהליך הבישול יקל עוד יותר על ההבנה וקל יותר להכנה.

איך מכינים רוטב בורשט לחורף

אז אנחנו צריכים סלק, גזר, בצל, פלפל ועגבניות.

קודם כל נטפל בבצל ובגזר ונטגן. קולפים את הבצל (250 גרם) וחותכים לקוביות.

מניחים אותו במחבת עם 50 מיליליטר שמן צמחי ומטגנים עד שקוף מעט על אש גבוהה.

מטגנים יחד את הבצל והגזר עד שכל הגזרים רווים בשמן ומשנים את צבעם לצהוב-כתום.

אפשר כמובן לא להתעסק בטיגון הבצל והגזר ופשוט לתבשיל עם כל הירקות בבת אחת. אבל אני אף פעם לא עוקף את שלב ההכנה הזה.

בזמן הכנת הטיגון, בואו נדאג לירקות אחרים.

סלק – 1.2 קילוגרם. אנחנו שוטפים אותו ומקלפים את הקליפה. שלושה על פומפיה גסה.

אפשר כמובן לחתוך לרצועות קטנות, אבל זה מייגע מדי.

שוטפים את הפלפל המתוק (300 גרם) וחותכים את הגבעול. לאחר מכן, חתוך כל תרמיל לשניים, הסר את הוורידים והזרעים. חותכים את הפלפל לקוביות.

עגבניות - 600 גרם. אנחנו שוטפים אותם, חותכים אותם לשניים, חותכים את הגבעול. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לפרוסות שרירותיות.

עכשיו אנחנו משלבים את כל הירקות והטיגון.

מוסיפים 120 גרם (6 כפות גדושות) סוכר, 60 גרם (2 כפות גדושות) מלח, 100 גרם שמן צמחי (הנפח הכולל של שמן צמחי בהכנה הוא 150 מיליליטר, כבר השתמשנו ב-50 מיליליטר בטיגון בצל ו גזר), 60 גרם חומץ 9%.

מערבבים הכל היטב ונותנים לזה להתבשל במשך 20 דקות.

הירקות צריכים לשחרר את המיץ שלהם. כל הירקות שלי עסיסיים, טריים מהגינה, אז ההלבשה שלי ארכה 10 דקות. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לקראת סוף זמן הבישול, צנצנות ומכסים. הכנסנו לצנצנות את הרוטב החם לבורשט עם סלק וכל מה שנשאר זה לסגור מיד ולהבריג את המכסים.

אין צורך לעקר בנוסף את חומר העבודה, אלא לשמור טמפרטורה מקסימליתבצנצנות זמן רב ככל האפשר, עטפו אותן במגבת חמה למשך יום. התשואה של חומר העבודה היא 7 צנצנות של חצי ליטר.

עם רוטב כל כך טעים, בישול בורשט ארומטי בחורף הוא עניין של חמש דקות. צריך רק להרתיח את הכרוב ותפוחי האדמה במרק הבשר ולהוסיף את תכולת הצנצנת 5 דקות לפני סיום הבישול. ובכן, אם אתה מבשל בורשט צמחוני או עדשה, אז ההכנה שלו אפילו יותר קלה וייקח עוד פחות זמן לבשל. במילה אחת, סגור לחורף רוטב טעיםלבורשט עם סלק זה מאמץ שווה.