Lašišos tartaras – Europos virtuvėje gerbiamas patiekalas, atkeliavęs pas mus iš Prancūzijos. Jis turi daugybę virimo variantų. Paprastai iš šviežios žuvies gaminamas išskirtinis patiekalas, patiekiamas su daržovėmis arba ant juodos duonos gabalėlio.

Patiekalo istorija

Totorių vertimas yra „totorių kalba“. Iš pradžių taip buvo vadinamas specialus maisto pjaustymo būdas. Patiekalui ruošti, kaip taisyklė, imdavo neapdorotų žaliavų, rečiau lengvai sūdytų ar marinuotų. Smulkiai supjaustyti ir pagardinti padažu.

Tinkamai paruoštas maistas, visų pirma, yra didžiausia pagarba patiekalui ir jo natūraliam skoniui. Todėl apie jokius pasenusius produktus gaminant negalėjo būti nė kalbos. Prancūzų supratimu, šis patiekalas turėtų būti ruošiamas iš žalios mėsos ir pagardinamas specialiu padažu (žalias trynys, kaparėliai, smulkiai pjaustyti agurkai ar svogūnai). Italijoje jis paruošiamas dar paprasčiau: mėsa, šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Europoje meilė žaliai mėsai atsirado seniai, o žaliai žuviai – palyginti neseniai. Ir tikriausiai, maždaug prieš 40 metų, niekas negalvojo apie tokį patiekalą kaip lašišos tartaras (straipsnyje pateikiama išskirtinio patiekalo nuotrauka). Šiandien jis ruošiamas iš žalio tuno, omarų ir net daržovių. Prancūzų pasiūlytas padažas patiekalui iš pradžių buvo naudojamas prie žalios mėsos, o dabar patiekiamas ir su lašiša.

Ruošiant šį patiekalą viena pagrindinių sąlygų – naudoti šviežią žuvį. Tačiau daugelis stengiasi vengti tokių skanių patiekalų ir net ne todėl, kad bijo skonio (nors jį galima subalansuoti tinkamai naudojant prieskonius), o todėl, kad baiminasi dėl savo sveikatos.

Kad nei šeimininkėms, nei pakviestiems svečiams nekiltų rūpesčių ruošiant lašišos tartarą, patyrę šefai sudarė taisyklių, kurių reikėtų laikytis renkantis pagrindinį patiekalo ingredientą, sąrašą.

Madinguose restoranuose lašišos tartaras patiekiamas kaip salotos ant didelės lėkštės. Namuose ruoštą patiekalą galima patiekti porcijomis su duonos skrebučiais, kurie atrodo originaliau ir pikantiškiau.

Lašišos tartaro receptas

Patiekalas pasirodo labai skanus ir neįprastas. Išskirtinis patiekalas, papuoštas salotų lapais, gali būti puikus užkandžių pasirinkimas Naujųjų metų stalui.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• lašišos filė - 0,5 kg;
• askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
• garstyčios - 100 g;
• krapai - 75 g;
• citrina - 1 vnt.

Indų dekoravimas:

• sezamas - 100 g;
• salotų lapai - 5 vnt.;
• raudonieji ikrai - 50 g;
• krevetės - 50 g.

Praktinė dalis

Lašišos tartaro receptas (skanaus patiekalo nuotrauka pateikiama straipsnyje) turi prasidėti žuvies filė supjaustant mažais kubeliais. Susmulkinkite krapus. Svogūną sumalkite mėsmale ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Pagardinkite druska, pipirais ir garstyčiomis.

Po to salotų lapus reikia nuplauti ir gražiai sudėti ant indo. Šį patiekalą rekomenduojama patiekti jūros žvaigždės pavidalu. Lašišos tartaras užpilamas raudonaisiais ikrais, sezamo sėklomis ir virtomis krevetėmis.

Lašišos tartaras su avokadu

Gurmaniškas maistas, kaip taisyklė, patiekiamas atskirais patiekalais ir yra pilnavertis patiekalas. Šio lašišos ir avokado tartaro akcentas yra tas, kad jis patiekiamas ant parmezano traškučių.

Virimui jums reikės šių produktų:

• lašišos filė - 250 g;
• kaparėliai - 25 g;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
• avokadas - 1 vnt .;
• kalkės - 1 vnt .;
• parmezanas - 150 g.

Pirmiausia filė reikia supjaustyti mažais kubeliais. Po to supjaustykite kaparėlius ir svogūnus. Avokadą reikia nulupti ir supjaustyti tokio pat dydžio kubeliais kaip ir žuvies filė. Tada visi komponentai sumaišomi ir pagardinami šviežiai spaustomis laimo sultimis ir alyvuogių aliejumi. Druskos ir pipirų.

Gamindami traškučius, pradėkite nuo sūrio smulkinimo. Jis sutarkuojamas ant smulkios trintuvės ir dedamas ant paruošto pergamento. Reikalingas atstumas yra keli centimetrai vienas nuo kito. Kepkite traškučius iki auksinės rudos spalvos. Tada jiems reikia leisti atvėsti.

Lašišos ir avokado tartaras patiekiamas ant parmezano traškučių. Jei pageidaujama, patiekalo viršus gali būti papuoštas žolelėmis.

Variantas su daržovėmis

Totorių su pomidorais ir agurkais paruošimas neužima daug laiko. Tačiau gautas patiekalas pranoks visus lūkesčius ir taps visų mėgstamiausiu užkandžiu ant šventinio stalo.

Paruošimui jums reikės šių komponentų:

• lašišos filė - 250 g;
• pomidoras - 2 vnt .;
• agurkai - 1 vnt .;
• žalias svogūnas - 1 vnt .;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• citrina - 1 vnt.

Skanaus patiekalo ruošimo procesas turi prasidėti nuo lašišos pjaustymo. Jis turi būti supjaustytas labai smulkiai, kaip ir visi tartaro komponentai. Tada į žuvį reikia įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Agurkus, pomidorus ir svogūnus taip pat reikia susmulkinti. Po to paruoštos daržovės sumaišomos su lašiša, pipirais ir druska pagal skonį. Totorius yra paruoštas valgyti.

Daugelis iš mūsų esame įpratę prie minties, kad tartaras yra padažas. Tiesą sakant, tai patiekalas iš žalios arba lengvai sūdytos žuvies. Dažniausiai tartaras gaminamas iš lašišos arba upėtakio. Ir kadangi šiam patiekalui reikia brangių produktų, jis patiekiamas daugiausia prie šventinio stalo. Taigi šiandien gaminame lašišos tartarą. Receptai bus naudingi pradedantiesiems virėjams.

Prancūziškas skanėstas ant jūsų stalo

Lašišos tartaras yra vienas iš tradicinių prancūzų patiekalų. Receptas su nuotrauka padės viską paruošti kuo tiksliau ir paprasčiau. Vietoj lašišos galite naudoti lengvai sūdytą upėtakį. Norėdami patiekalo skonį užpildyti išskirtinėmis natomis, įdėkite kaparėlių ir putpelių kiaušinių. Šis užkandis užims didžiulę vietą ant šventinio stalo.

Junginys:

• 0,25 kg lašišos filė;
• 15 g kaparėlių;
• 30 g rukolos;
• 50 g salotų lapų;
• 3 galvos raudonojo svogūno;
• 3 arb. garstyčių pupelės;
• 4 dalykai. švieži vyšniniai pomidorai;
• ½ dalies citrinos;
• balzamiko acto ir druskos pagal skonį;
• 1 putpelių kiaušinis.

Paruošimas:

1. Šį užkandį lengva paruošti. Visus gaminius paruošime pagal sąrašą. Galite apsieiti be kaparėlių ir putpelių kiaušinių.
   
2. Iš karto pradėkime puošti tartarą. Paimkite plokščią indą ir uždenkite rukola.
3. Centre dedame apvalią formą tartarei išdėlioti.
   
4. Aplink padėkite susmulkintus salotų lapus.


5. Nuimkite odą nuo lašišos filė.


6. Dabar kiekvieną lašišos filė gabalėlį reikia labai smulkiai supjaustyti peiliu.
   
7. Raudonąjį salotinį svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
   
8. Lašišos filė kruopščiai sumaišykite su smulkintu svogūnu.
9. Iš pusės citrinos išspauskite sultis ir užpilkite jas ant paruošto mišinio.
   
10. Pagal skonį įberkite smulkiagrūdžio stalo druskos ir vėl viską išmaišykite.
    
11. Paruoštą mišinį sudėkite į formą ant indo.
12. Užpildykite formą maždaug 2/3, ant viršaus uždėkite smulkintus kaparėlius.
    
13. Sudėkite likusią lašišos filė.
14. Apkepkite putpelių kiaušinį rafinuotame alyvuogių aliejuje.
    
15. Išimkite formą ir ant tartaro uždėkite keptą putpelių kiaušinį.
    
16. Pagal skonį apšlakstykite tartarą balzamiko actu ir patiekite.

Išskirtinis avokado tartaras

Lašišos tartaras su avokadu yra vienas populiariausių gurmaniškų užkandžių. Neutralus avokado skonis puikiai dera su lašišos filė. Norėdami paįvairinti tradicinio tartaro skonį, galite pridėti šiek tiek krevečių.

Junginys:

• 200 g lašišos filė;
• 1 avokadas;
• 200 g krevečių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. raudonosios lašišos ikrai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. majonezo;
• 1 laimo;
• krapai.

Paruošimas:

Skanus lašišos užkandis

Lašišos tartaro salotas galima ruošti pagal įvairius receptus. Klasikiniame variante į patiekalą reikia įdėti žalios lašišos filė. Tačiau ne visi išdrįsta imtis tokių gastronominių eksperimentų, todėl galite nusipirkti lengvai sūdytos žuvies.

Junginys:

• 500 g lašišos filė;
• 3 askaloniniai česnakai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kaparėliai;
• rafinuotas alyvuogių aliejus pagal skonį;
• krūva žalių svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. šviežiai spaustų laimo sulčių.

Paruošimas:

1. Lengvai sūdytos lašišos filė supjaustykite kubeliais. Patartina visus ingredientus supjaustyti kuo smulkiau.
2. Susmulkinkite askaloninius česnakus ir svogūnų plunksnas.
3. Sujungkime visus komponentus.
4. Įpilkite šviežiai spaustų laimo sulčių ir alyvuogių aliejaus.
5. Į bendrą masę suberkite kaparėlius ir viską gerai išmaišykite.
6. Prieš patiekdami tartarą palikite šaldytuve maždaug keturioms valandoms.
7. Patiekalą galite papuošti laimo skiltelėmis ir salotų lapeliais.

Į pastabą! Dėl skonio galite įpilti šiek tiek sojos padažo.

Jei norite nustebinti svečius kulinariniu šedevru, paruoškite tartarą. Prancūzų virtuvė visada garsėjo neįprastais patiekalais. Žalią žuvies filė pakeiskite lengvai sūdyta lašiša.

Ar patiekalus skirstote ir į vyriškus ir moteriškus? Šį tartarą priskirčiau antrai kategorijai. Bet tai nereiškia, kad vyrams neleidžiama įeiti! Šis produktų rinkinys skirtas 1 didelei porcijai. Tai buvo mano pietūs šiandien. Tačiau prieš pereinant tiesiai prie recepto, šiek tiek informacijos apie lašišos ir avokado naudą.

Avokadas turi maistinių medžiagų, tačiau jame nėra kenksmingų riebalų ar cukraus, todėl avokadus galima drąsiai laikyti dietiniu maistu. Avokadų vaisiuose yra oleino rūgšties, kuri neleidžia susidaryti cholesteroliui kraujyje ir taip pat skaido esamą cholesterolį. Avokadai turi daug kalio (daugiau nei bananas), natrio, kalcio, fosforo, mangano, magnio ir kitų mineralų. Vitaminai: C, vitaminas B, provitaminas A, vitaminai PP ir D rodo neabejotiną avokadų naudą. Avokadas yra senėjimą stabdančių maisto produktų sąrašo viršuje, nes jame yra sveikų augalinių riebalų ir vitamino E, kurie abu kovoja su ateroskleroze. Naudingos avokado savybės. Avokadas turi teigiamą poveikį daugeliui žmogaus kūno organų. Jis turi atmintį, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, ir visa tai yra dėl jame esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Būtent jų trūkumas gali tapti viena iš aterosklerozės išsivystymo priežasčių. Avokade esantis kalis skatina tinkamą širdies veiklą, normalizuoja vandens-druskų apykaitą organizme ir didina atsparumą stresui. Avokadas rekomenduojamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, nes turi savybę jį sumažinti. Avokadų nauda pastebima normalizuojant kraujotaką ir kraujodaros procesus. Varis, kuris yra avokado mineralinės ir vitamininės sudėties dalis, apsaugo nuo anemijos (mažakraujystės), geležis yra svarbiausias kraujodaros elementas, o vitaminas B2 (riboflavinas) dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime. Be to, varis ir geležis, kartu su kitais, yra naudingai pasisavinami organizme.

Tobulas avokadų duetas šiame recepte buvo lašiša. Pakalbėkime apie jo naudingas savybes. Lašišoje yra vitaminų: PP, A, B1, B2, C, E. Mikroelementai: kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas. Tik lašiša turi tokią naudingą ir žmogaus organizmui svarbią medžiagą kaip melatoninas. Būtent, tai labai svarbu ląstelių atjauninimui! Lašišoje esantis vitaminų ir mineralų kompleksas stiprina imuninę sistemą, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą. O gerai žinomos Omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Valgykite su malonumu ir būkite sveiki!

Lašišos tartaras – bendrieji gaminimo principai

Prancūziškas patiekalas tartaras yra užkandis, pagamintas iš kelių smulkiai pjaustytų ingredientų. Visi tartaro komponentai pagardinami padažu. Patiekalui būdinga tai, kad visi jam skirti produktai naudojami švieži, marinuoti arba lengvai sūdyti. Štai kodėl lašiša, skirta tartarui, nėra termiškai apdorojama. Žuvis dažniausiai lengvai pasūdoma arba naudojama tik atšildyta švelni filė. Lašišos tartaras ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Šis nekaloringas užkandis gali būti saugiai įtrauktas į dietos meniu, puikiai tinka šventiniam stalui.

Lašišos tartare dažnai yra svogūnų (raudonųjų, laiškinių česnakų ar askaloninių česnakų), žolelių (salotų, rukolų, petražolių, krapų, kalendrų ir kt.), šviežių agurkų, avokadų, krevečių, pomidorų, alyvuogių, kaparėlių, ikrų ir visų rūšių prieskonių. Totoras neapsieitų be citrinos sulčių, garstyčių ir balzamiko acto. Sojų padažas taip pat dažnai dedamas į padažą. Visus susmulkintus tartaro ingredientus galima tiesiog sumaišyti su padažu ir sudėti į krūvą serviravimo lėkštėse. Taip pat galite naudoti salotų žiedą ir išdėlioti maistą sluoksniais piramidės pavidalu. Lašišos tartarą galima patiekti su skrebučiais arba karštu skrebučiu.

Lašišos tartaras – maisto ir patiekalų ruošimas

Lašišos tartarui pagaminti nereikia daug patiekalų. Reikės pjaustymo lentos, aštraus peilio, serviravimo indų, gali prireikti ir salotų žiedo. Kai kuriuos ingredientus (pvz., kiaušinius) reikia virti arba kepti, todėl gali prireikti puodo ar keptuvės. Taip pat paruoškite dubenį padažui ar marinatui ruošti.

Lašišos filė turi būti supjaustyta kuo smulkiau. Beveik visuose lašišos tartaro receptuose naudojami svogūnai. Taip pat reikia kuo smulkiau supjaustyti – beveik į trupinius. Svogūnai neturėtų būti pastebimi, jis turėtų tik suteikti norimą skonį ir pikantiškumą. Šviežios žuvies filė pirmiausia turi būti lengvai pasūdyta. Norėdami tai padaryti, žuvį įtrinkite druska ir prieskoniais, apvyniokite plėvele ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Lašišos tartaro receptai:

1 receptas: lašišos tartaras

Paprastas skanaus lašišos tartaro receptas. Jame naudojama šviežia šaldyta žuvis, raudonieji svogūnai ir prieskoniai. Šis užkandis gali būti patiekiamas atskirai arba su skrebučiais.

Reikalingi ingredientai:

• 350 g lašišos filė;
• Raudonasis svogūnas;
• 15 ml vyno acto;
• 15 ml citrinos sulčių;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• Šviežios petražolės / kalendra;
• Druska;
• Pipirai.

Virimo būdas:

Dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir actą. Raudonąjį svogūną labai smulkiai supjaustykite ir užpilkite citrinų marinatu. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sumalkite su pipirais ir druska. Žuvies filė labai smulkiai supjaustykite. Marinade sumaišykite žuvį ir svogūnus. Įpilkite žolelių ir alyvuogių aliejaus ir vėl išmaišykite. Lašišos tartaras yra paruoštas. Patiekite su karštais skrebučiais arba salotų kauburėliu.

2 receptas: Lašišos tartaras su kaparėliais

Skanus lašišos tartaras! Toks skanus ir elegantiškas užkandis gali būti saugiai patiekiamas ant šventinio stalo. Šiame recepte naudojami dviejų rūšių svogūnai, kaparėliai ir prieskoniai kartu su lašiša.

Reikalingi ingredientai:

• 500 g lašišos;
• Du šaukštai marinuotų kaparėlių;
• Keletas askaloninių česnakų;
• Krūva laiškinio česnako;
• Sojų padažas;
• Citrinos sulčių;
• Juodieji pipirai (malti);
• Alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

Labai smulkiai supjaustykite lašišą ir abiejų rūšių svogūnus. Sumalkite ir kaparėlius. Paruoškite užpilą: sumaišykite alyvuogių aliejų, sojų padažą, citrinos sultis. Į padažą įberkite maltų juodųjų pipirų. Į dubenį sudėkite žuvį, kaparėlius ir svogūnus. Įpilkite padažo ir gerai išmaišykite. Sudėkite tartarą į vazas ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Pasirinktinai į šį užkandį galite įlašinti kelis lašus žaliosios citrinos, Tabasco padažo, tarkuoto imbiero ar sezamo aliejaus.

3 receptas: Lašišos tartaras su vyšniniais pomidorais ir putpelių kiaušiniais

Kitas geras lašišos tartaro receptas. Dėl ingredientų gausos užkandis yra labai sotus, maistingas ir skanus, o visi produktai parenkami taip, kad jų skoniai idealiai derėtų vienas su kitu. Be žuvies, tartaras apima putpelių kiaušinius, vyšninius pomidorus, rukolą, žoleles ir prieskonius.

Reikalingi ingredientai:

• 270 g lašišos;
• Du šaukštai kaparėlių;
• Arugula;
• Iceberg salotos";
• 18 g grūdėtų garstyčių;
• Raudonasis svogūnas;
• Pusė citrinos;
• Keletas vyšninių pomidorų;
• Balzamiko actas;
• Putpelių kiaušinis;
• Druska;
• Alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti užkandį, jums reikės specialaus salotų žiedo ir porcijų lėkščių. Salotų lapus supjaustykite bet kokia forma. Sudėkite salotas į lėkštę. Ant salotų lapų uždėkite rukolą. Į lėkštę sudėkite garstyčių ir citrinos griežinėlius. Apšlakstykite žalumynus alyvuogių aliejumi. Lašišos filė supjaustykite mažais kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su lašiša. Pagardinkite žuvies ir svogūnų mišinį citrinos sultimis ir įberkite druskos. Viską išmaišykite, dalimi masės užpildykite žiedą. Ant viršaus uždėkite kaparėlių. Tada išdėliojame žuvį į viršų. Nuimkite formą. Iškepkite putpelių kiaušinį ir padėkite ant piramidės viršaus. Aplink sudėkite vyšninių pomidorų puseles. Supilkite kompoziciją balzamiko actu, anksčiau išgarintu su cukrumi.

4 receptas: Lašišos tartaras su agurkais ir ikrais

Labai skanus ir aštrus lašišos, raudonųjų ikrų, agurkų ir svogūnų užkandis, pagardintas kreminiais krienais. Gardumynas puikiai tiks bet kokios šventės valgiaraštyje.

Reikalingi ingredientai:

• 320 g lašišos filė;
• Agurkas;
• Du šaukštai raudonųjų ikrų;
• Keletas žalių svogūnų;
• Raudonasis svogūnas;
• Švieži krapai;
• Citrinos žievelės;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• Kreminiai krienai;
• Šaukštas cukraus;
• Baltieji pipirai (malti);
• Jūros druska.

Virimo būdas:

Iš vienos citrinos nuimkite žievelę, smulkiai supjaustykite krapus ir išmaišykite. Susmulkinkite žievelę ir žoleles su stambia jūros druska ir cukrumi. Šiuo mišiniu įtrinkite lašišos filė, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą. Po 2 valandų žuvį galima išimti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Nulupkite agurką ir šaukštu pašalinkite dideles sėklas. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Raudonąjį svogūną supjaustykite labai smulkiai – beveik į trupinius. Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus. Lašišą sumaišykite su dalimi ikrų, agurkais, svogūnais, krienais ir sviestu. Pagardinkite tartarą maltais baltais pipirais. Užkandis gali būti patiekiamas su skrebučiais arba skrebučiais.

5 receptas: Lašišos tartaras su avokadu

Šis užkandis ne tik labai skanus, bet ir dietinis. Merginos tikrai turėtų atkreipti dėmesį į šį receptą.

Reikalingi ingredientai:

• 150 g lengvai sūdytos lašišos;
• Avokadas;
• Raudonasis svogūnas;
• Kaparėlių šaukštas;
• Alyvuogių aliejus;
• Malti juodieji pipirai;
• Citrinos sulčių;
• Druska.

Virimo būdas:

Kaparėlius ir svogūnus susmulkinkite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir pipirais. Avokado minkštimą supjaustykite kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Smulkiai supjaustykite lašišos filė. Specialiu salotų žiedu iš duonos išpjaukite apskritimą ir padėkite į lėkštę. Ant duonos viršaus uždėkite sluoksnį žuvies, tada avokadą ir svogūną su kaparėliais. Tada vėl sluoksnis žuvies ir avokado. Lašišos tartarą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.

Svarbiausia lašišos tartaro ruošimo paslaptis – išankstinis žuvies marinavimas arba sūdymas. Lašišos filė galite tiesiog įtrinti druska ir prieskoniais, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti porai valandų į šaldytuvą.

Arba galite naudoti šį receptą: filė supjaustykite lėkštėmis (griežinėliais), reikiamą kiekį druskos išmaišykite keptuvėje su virintu kambario temperatūros vandeniu. Įdėkite žuvį į tirpalą ir palikite penkias minutes. Galite įdėti svarmenį, kad gabalai neplaukiotų. Tada lašišą reikia įdėti į kiaurasamtį ir leisti skysčiui nuvarvėti. Dabar žuvis išdėstoma sluoksniais į indą, kiekvienas sluoksnis sutepamas alyvuogių aliejumi. Žuvis vieną dieną palaikoma šaldytuve. Gatavą žuvį galima paskaninti citrinos sultimis ir pagardinti aromatinėmis žolelėmis. Ši lengvai sūdyta lašiša bus puikus tartaras!

Pavadinimas „tortorius“ gali lengvai suklaidinti restoraninės virtuvės neišmanantį žmogų, nes iš vienos pusės tai yra padažas, o iš kitos – visavertis mėsos ar žuvies patiekalas, kuris patiekiamas kaip užkandis.

Tačiau, nepaisant receptūros skirtumo, šiuos du patiekalus vienija ne tik pavadinimas, bet ir produktų pjaustymo būdas. Kitaip tariant, „totorinis“ užkandis – tai mėsos ar žuvies patiekalas, kurio ingredientai supjaustomi taip pat smulkiai, kaip ir to paties pavadinimo padažui.

Totorių karaliumi dažnai vadinamas lašišos tartaras. Tai suprantama: karališkosios žuvies lašiša yra skani net ir neapdorota, o kartu su papildomais ingredientais tampa daug kartų skanesnė, o šviežiausio tartaro paruošimas užtrunka tiesiog 15 minučių!

O šio skanėsto receptų variantų yra daug, o prancūzų virtuvės klasika laikomas tiek paprastas tartaras, tiek specifinės jo variacijos: su avokadu, kaparėliais, putpelių kiaušiniais ar laimais.

Lašišos tartaras – paprasčiau ir negali būti!

Lašišos tartaro ruošimo procese svarbus ne tik pjaustymas, bet ir kompanioninių produktų sukuriamas priedas, o jo patiekimas taip pat vaidina didelį vaidmenį rezultate.

Todėl klasikiniam šio patiekalo receptui mums prireiks ne tik pačios lašišos, bet ir daugybės komponentų, suteikiančių skirtingus skonio atspalvius, o patiekimui – plokščios baltos lėkštės ir salotų serviravimo žiedo.

Panagrinėkime žingsnis po žingsnio receptą, kuriame apskaičiuojama dvi pilnas porcijas. Pirmas dalykas, nuo kurio prasideda bet koks tartaras, yra acto ir cukraus išgarinimas. Pusę cukraus ištirpinkite sausoje keptuvėje, kai jis ištirps, įpilkite balzamiko ir gerai išmaišykite.

Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Padažui atvėsus į jį suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir bazilikus.

Lengvai pasūdytą lašišą supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinė būtų 0,5 centimetro. Taip pat supjaustome 100 gramų sūrio. Giliame dubenyje sumaišykite lašišą, sūrį ir acto-cukraus sirupą. Leiskite jam užvirti 5 minutes.

Kol lašiša marinuojasi, patiekimui paruoškite sūrio traškučius. Sutarkuokite likusį sūrį ir ant sausos kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, išilgai serviravimo žiedo supilkite sūrio trupinius, kad susidarytų apskritimai.

Kepimo skardą 10 minučių pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (patikrinkite, ar sūris spėjo išsilydyti), tada išimkite, atvėsinkite ir plokščia mentele atsargiai išimkite iš pergamento.

Atskirai paruoškite grietinės padažą: grietinę arba grietinėlę išplakite su cukrumi, pagal skonį įberkite druskos, citrinos sulčių ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų. Dabar pats laikas patiekti: ant plokščios lėkštės sudėkite porą sūrio drožlių, šalia jų uždėkite serviravimo žiedą ir įdėkite tartarą.

Viską užpilkite trupučiu grietinės padažo ir patiekite!

Avokado tartaras

Kitas dažnas žuvies tartaro svečias – avokadas. Jis puikiai papildo subtilų lašišos skonį ir tuo pačiu padaro patiekalą dvigubai sveikesnį, nes naudingąsias raudonos žuvies savybes papildo ir avokado – natūralaus magnio, kalio ir fosforo kiekio lyderio – privalumai.

O be 150 gramų lašišos ir pusės avokado mums reikės:

• Krymo svogūnas - 1 mažas svogūnas;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• juodieji pipirai - pagal jūsų skonį;
• marinuoti kaparėliai - 100 gramų;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 2 šaukštai;
• ruginė duona - 1-2 riekelės.

Virimo laikas: 15-20 minučių.

Kalorijų kiekis: 135 kcal / 100 gramų.

Skaičiavimas pagrįstas vienu asmeniu arba dviem pusėmis. Paruoškite pagrindą tartarui: smulkiai supjaustykite svogūną ir kaparėlius, išmaišykite, pagardinkite pipirais ir augaliniu aliejumi. Lašišą ir avokadą supjaustykite taip pat – pusės centimetro kubeliais. Apšlakstykite avokadą citrinos sultimis, kad išsaugotumėte.

Norėdami patiekti, iš duonos riekės išpjaukite apskritimą į žiedą ir išdžiovinkite sausoje keptuvėje arba skrudintuve. Ant jos serviravimo žiede dėkite sluoksnį žuvies, o ant viršaus - svogūnų ir kaparėlių sluoksnį. Tada – sluoksnis avokado ir vėl – lašiša. Piramidė vėl uždaroma avokadu, kurio viršų apšlakstome alyvuogių aliejumi. Šioje formoje tartaras yra paruoštas patiekti.

Žuvies tartaras su vyšniniais pomidorais ir putpelių kiaušiniais

Populiarus lašišos tartaro patiekimo būdas – derinti jį su putpelių kiaušiniais ir vyšniniais pomidorais. Ši parinktis atrodo labai reprezentatyvi ir gali papuošti bet kokį stalą.

Ruoškime jį didelėmis porcijomis, nes kartu su kitais ingredientais toks tartaras gali pasitarnauti jei ne kaip padoria vakarienė, tai kaip salotų pakaitalas tikrai. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• lengvai sūdyta lašiša - 250 gramų filė;
• Aisbergo salotos - 2-3 lapai;
• rukola - ¼ krūva;
• kaparėliai - nedidelė sauja;
• Jaltos svogūnas - 1/3 svogūno;
• prancūziškos garstyčios (pupelės) - 30 gramų;
• cukrus - ½ šaukšto;
• pusės citrinos;
• balzamiko actas - 2 šaukštai;
• putpelių kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus kepimui ir alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Virimo laikas: 15 minučių.

Kalorijų kiekis: 135-150 kcal / 100 gramų.

Druską taip pat imame pagal savo skonį – kai kuriems žmonėms jos visai nereikia. Norėdami pradėti, rankomis suplėšykite salotų lapus ir padėkite juos ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite rukolos lapelius. Įdėkite garstyčias tarp lapų lašelių pavidalu. Patiekalą patiekiame su ketvirtadaliu citrinos, o jo centre dedame serviravimo žiedą.

Smulkiai sūdytą lašišos filė supjaustykite gabalėliais, tada dar kartą perbraukite peiliu, kad pjūviai būtų dar mažesni. Svogūną susmulkiname taip pat, kaip lašišą. Likusį ketvirtadalį citrinos išspauskite ant svogūnų ir žuvies mišinio. Įberkite druskos ir išmaišykite peiliu. Ant žiedo dugno uždėkite pusę svogūnų ir žuvies mišinio. Ant šio sluoksnio yra kaparėliai. Uždenkite likusia žuvimi ir nuimkite žiedą.

Į keptuvę įlašinkite porą lašų alyvuogių aliejaus, įmuškite putpelių kiaušinį ir apkepkite su keptu kiaušiniu, kad trynys liktų skystas. Ant tartaro uždėkite keptą kiaušinį. Į puodą supilkite actą ir išgarinkite su cukrumi, tada plona srovele užpilkite kiaušinį ir žuvį. Padėkite vyšnios šakelę ant šono ir patiekite!

Lašišos užkandis su laimais ir kaparėliais

Šiam patiekalui imkime ne itin populiarų ingredientą – laimą. O mes jį papildysime maloniu pikantišku marinuotų kaparėlių žiedų skoniu.

• lengvai sūdyta arba šviežia lašiša - ½ kilogramo;
• kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas;
• askaloniniai česnakai - 3 svogūnai;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• laimo sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Virimo laikas: iki 15 minučių.

Kalorijų kiekis: 150 kcal / 100 gramų.

Smulkiai supjaustykite porą žalių svogūnų. Suberkite smulkiai pjaustytus askaloninius česnakus. Lašišą supjaustykite mažesniais kubeliais, geriausia, jei krašto dydis ne didesnis kaip 5 milimetrai.

Kaparėlius supjaustome kaip žuvį ir sumaišome su ja ir svogūnais. Įpilkite sojos padažo, alyvuogių aliejaus, laimo sulčių.

Padėkite tartaro dubenį ant susmulkinto ledo ir gerai išmaišykite. Tada supilame į formeles ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui nusistovėti.

Išdėliokite gatavą tartarą į lėkštes, papuoškite salotų lapeliais ir žaliais svogūnais, dėkite į lėkštę ¼ laimo ir patiekite kartu su tartaru.

Ar norite nustebinti savo svečius tartaru? Ruošdami pabandykite šiek tiek eksperimentuoti:

• žuvį pasūdykite patys: lašišos filė supjaustykite griežinėliais ir pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu santykiu 1:1. Įberkite kalendros ir juodųjų pipirų ir palikite pasūdyti vieną ar dvi dienas;
• iš karto pasigaminkite kelių rūšių tartaro ir patiekite ant didelės lėkštės mišinio pavidalu;
• pabandykite pridėti rytietiškų natų į žuvies tartarą naudodami šviežią imbiero šaknį, smulkiai tarkuotą su lašišos ir sezamo aliejumi vietoj alyvuogių aliejaus;
• jei norite lašišą supjaustyti mažiau, ją šiek tiek užšaldykite;

Šie ir kiti patarimai padės jūsų lašišos tartarą paversti geriausiu pasaulyje, o jūs patys tikrai pamėgsite subtilų skonį ir atspalvių įvairovę, kurią galėsite keisti savo nuožiūra.