Pintas sūris pastaruoju metu labai populiarus. Jis taip pat turi kitą pavadinimą - Chechil sūris. Tai atrodo kaip susivėlusi pynė, ir ne veltui buvo suteiktas vardas.

Kas yra pintas sūris?

Šis produktas yra tradicinis armėnų virtuvės užkandis, gaminamas ne mašinomis, o rankomis, nes norint gauti tokią struktūrą reikia ilgo darbo ir vaisingo darbo. Jį nesunkiai įsigysite turguje ar parduotuvėse, net iš tolo šis sūris pastebimas tuo, kad skiriasi nuo visų kitų.

Kodėl košė? Tam tikra prasme tai yra rinkodaros triukas reklamuojant produktą, nes įvairių sūrių rūšių yra labai daug, o norint išsiskirti tarp jų, reikėjo sugalvoti kažką naujo. Gamintojai priėmė teisingą sprendimą, ir labai greitai šis sūris tapo labai populiarus.

Pynės dedamos pačioje ruošimo pradžioje, ir dėl jų šis produktas išlaiko daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei visi kiti. Šis sūris išsiskiria net savo gamyboje, nes lydosi pačioje pradžioje, o tik tada jam suteikiama forma ir tokia įdomi išvaizda.

Puikiai tinka kaip alaus užkandis, nes prie šio gėrimo dera unikalus ir gana pikantiškas sūrus skonis. Čečilą galima sūdyti arba rūkyti, tačiau bet kokiu atveju jis išlaiko savo firminę pynimo išvaizdą.

Šio gaminio spalva šiek tiek primena smėlio ar dykumos spalvą, tačiau labai svarbu, kad jame nebūtų ryškaus pigmento, nes tai iš karto rodo kenksmingų dažiklių buvimą.

Kalorijų kiekis pintame sūryje

Pinto sūrio kalorijų kiekis, nepaisant jo paruošimo, svyruoja nuo maždaug 320 kcal 100 gramų, o jame, kaip ir visuose sūriuose, yra daug baltymų (19,5 g), riebalų (26 g) ir 2,2 g angliavandenių.

Dėl gana ryškaus sūraus skonio sūris dažniausiai dedamas į salotas ir įvairius pagrindinius patiekalus, kad subalansuotų jų skonį. Verta paminėti, kad dėl gana didelės kaloringumo jo nerekomenduojama dažnai vartoti žmonėms, stebintiems savo svorį.

Pinto sūrio sudėtis

Sūrio sudėtis nelabai skiriasi nuo visų kitų, o paruošti jį gana paprasta. Iš esmės tai yra karvės ar ožkos pienas, kuris kaitinamas ir fermentuojamas jau rūgščioje būsenoje, o koaguliacijai naudojamas pepsinas arba fermentas, kuris yra sūrio dalis.

Pienui sutraukus, sūris vėl pašildomas ir, veikiant temperatūrai, juostelės pradeda lipti kartu ir suformuoti tam tikrą formą, iš kurios vėliau bus pinama pati pynė. Toliau sūrį reikia palikti nokinti, kad jis įgautų gražią spalvą ir taptų tikrai skanus.

Nauda ir žala

Jei kalbėtume apie sūrio naudą ir žalą, pamatytume jo naudingumą ir pavojų tam tikromis ligomis sergantiems žmonėms.

Nauda – didelis baltymų ir vitamino B kiekis, kurio žmogaus organizme dažnai trūksta, taip pat kalcio ir fosforo. Šios medžiagos labai svarbios gerai nagų, plaukų ir kaulinio audinio būklei, o dėl baltymų trūkumo gali sutrikti normali organizmo veikla.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kiek kalorijų yra sūryje, nes jų yra šiek tiek daugiau nei kitose veislėse, todėl mažo svorio žmonėms, turintiems problemų dėl raumenų masės trūkumo, šis sūris bus daugiau nei naudingas.

Sūdytas sūris yra mažiau kenksmingas nei rūkytas sūris, kuris dažniausiai gaminamas derinant skystus dūmus, kurių neigiamą poveikį žmogaus organizmui lengva nuspėti.

Dar daugiau galima pasakyti, kad šį sūrį labai rekomenduojama pirkti iš patikimų gamintojų, kurie tikrai neapgaus, nes kokybiškos žaliavos jiems bus naudingesnės, o sūrio skonis bus puikus, todėl pirkėjai bus priversti pasirinkti savo gaminius.

Žinoma, šis sūris visiškai nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, nutukusiems ir netoleruojantiems labai sūdyto maisto, nes gausaus ir dažno vartojimo pasekmės gali būti gana pražūtingos.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Rūkytas braidų sūris arba kitaip čečilinis sūris (išvertus – susivėlęs) – tradicinis armėnų virtuvės patiekalas. Išoriškai tai pluoštinis sūris, savo konsistencija kiek primenantis suluguni. Paprastai tai daroma rankomis. Lentynose šį sūrį atpažinti gana nesunku – į sruogas sutrauktus pluoštinius siūlus, suformuotus kaip košės, sunku nepastebėti.

Beje, pynės yra unikali šio rūkymo sūrio prekės ženklo savybė. Būtent jų dėka rūkyto sūrio pynė tampa tokia ypatinga, o „pinama“ jau pirmaisiais gamybos žingsniais, todėl tiesiog negali egzistuoti kaip mums pažįstamas vientisas sūrio ratas. Be to, pynės yra atsakingos ne tik už gaminio originalumą, bet ir kokybę – dėl vadinamųjų kekių rūkytame pynimo sūryje kur kas geriau išsaugomos originalios žaliavos savybės, maistinės sultys ir naudingi mikroelementai. .

Pastebėtina, kad tinkamai paruoštas rūkytas pigtail sūris visiškai neturi jokio ypatingo aromato – jis kvepia kaip įprastas fermentinio pieno sūris, ko negalima pasakyti apie skonį. Rūkytos pintinės sūrio skonis yra labai pikantiškas: aštriai sūrus, ryškus, būdingas sūrus poskonis. Tokio sūrio spalva svyruoja nuo balkšvos iki švelniai gelsvos, tačiau niekada nepirkite gaminio su ryškia, agresyvia spalva – tai aiškus dažų požymis.

Rūkytos pintinės sūrio sudėtis

Rūkyto pynimo sūrio sudėtis negali būti vadinama sudėtinga, nes ji pagaminta iš šviežiausio karvės, ožkos ar avies pieno. Pienas rūgsta natūraliomis sąlygomis: iš pradžių šiek tiek pakaitinamas, o paskui rauginamas su jau rūgščiu produktu. Koaguliacijai naudojamas pepsinas arba šliužo fermentas, kuris būtinai įtraukiamas į rūkytų pintinių sūrių sudėtį.

Maždaug per dešimt minučių pienas sukrešėja, po to vėl kaitinamas, kol susidaro dribsniai, kurie, veikiami temperatūros, pradeda lipti, ir iš jų susidaro septynių centimetrų juostelės. Kitame etape juostelės išimamos iš kubilo, supjaustomos ir suvyniotos į kasytes, po to siunčiamos į sūrymą, kuriame sūris brandinamas, kol bus paruoštas. Norint gauti gatavą rūkytą pintą sūrį, po nokinimo jis siunčiamas į rūkymo kameras.

Rūkyto pynimo sūrio privalumai

Rūkyto pigtail sūrio nauda ypač aktuali žmonėms, kuriems trūksta kalcio ir fosforo. Žinoma, kad šie elementai yra atsakingi už sveiką plaukų, nagų ir, žinoma, kaulinio audinio būklę. Be to, padidinta šio produkto maistinė vertė yra būtina žmonėms su mažu kūno masės indeksu, nes rūkytos pintinės sūrio kalorijų kiekis yra apie 320 kcal šimte gramų.

Rūkyto sūrio pynimo žala

Rūkyto pinto sūrio žala gali būti akivaizdi tik tuomet, jei vietoj tikrojo rūkymo proceso naudojami skysti dūmai – daugelio bėdų šaltinis. To nepaniekina nesąžiningi gamintojai, kurie, siekdami pelno, taupo ne tik žaliavas, bet ir mūsų sveikatą.

Šaltinis http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Rūkyto sūrio pynė (chechil): savybės

Kalorijų kiekis: 320 kcal.

Rūkyto sūrio pynė yra tradicinis armėnų virtuvės patiekalas ir vadinamas čečiliu. Šiandien šis produktas yra ypač populiarus tarp mūsų šalies gyventojų. Pigtail sūris gaminamas iš smulkių skaidulų, kurių skonis beveik identiškas suluguni. Iš esmės šis produktas gaminamas rankiniu būdu. Šis sūris išsiskiria originalia forma, kurią sudaro siūlai, suformuoti į pynes (žr. nuotrauką). Lentynose galite rasti įvairaus storio ir ilgio gaminių.

Chechil išsiskiria ir neįprasta gamybos technologija, nes pačioje pradžioje sūris lydomas ir tik tada atliekamos kitos manipuliacijos. Rūkytos pynės taip pat išsiskiria dideliu sultingumu ir neįprastu skoniu. Šis produktas neturi savo originalaus kvapo, kvepia taip pat kaip ir kitų rūšių sūriai. To negalima pasakyti apie skonį, kuris išsiskiria lengvu aštrumu ir dūmų natomis. Šis sūris gali būti smėlio arba geltonos spalvos, o tai tiesiogiai priklauso nuo gamybos proceso.

Chechiliui paruošti naudojamas šviežias karvės, avies ar ožkos pienas. Skysčio fermentacija vyksta natūraliai, ty pirmiausia pienas pašildomas ir sumaišomas su specialiu starteriu ir šliužo fermento elementu. Sūris sustingsta per 10 minučių, o po to vėl pakaitinamas, kad susidarytų dribsniai. Šiuo metu iš jų daromos maždaug 8 cm ilgio juostelės. Tada jos išimamos ir supjaustomos į tam tikras juosteles, iš kurių pinamos kasos. Tada jie dedami į kubilą su sūrymu, kol visiškai prinoksta. Subrendęs chechilis siunčiamas į tam tikras rūkymui skirtas kameras. Riebalų kiekis gatavame produkte svyruoja nuo 5 iki 10%.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Renkantis rūkytą pynę, atkreipkite dėmesį į gaminio spalvą. Rekomenduojama vengti ryškiai geltonos spalvos variantų, nes tai rodo cheminių dažiklių naudojimą. Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Kuo mažesnis ingredientų sąrašas, tuo didesnė tikimybė, kad toks sūris yra natūralus.

Rūkytas pynimo sūris išlaiko vartotojišką šviežumą 75 dienas.

Naudingos savybės

Rūkyto pynimo sūrio pranašumai slypi turtingoje vitaminų ir mineralų sudėtyje. Šiame produkte yra gana daug kalcio ir fosforo, kurie aktyviai dalyvauja formuojant ir stiprinant kaulinį audinį. Be to, jie gerina plaukų, nagų ir dantų būklę.

Naudoti gaminant maistą

Rūkyto sūrio pynė yra puikus savarankiškas užkandis, kurį daugelis mėgsta gerti su alumi. Taip pat atskiras sūrio juosteles galima naudoti kaip papuošimą, pavyzdžiui, salotoms, užkandžiams ir sumuštiniams. Daugelis šeimininkių jais riša blynų suktinukus ar maišelius.

Kaip pasigaminti šį gaminį namuose?

Norėdami visiškai įsitikinti šio produkto kokybe, galite jį paruošti namuose. Nors receptas ir ne toks paprastas, bet šio sūrio skonis jus tikrai pradžiugins! Norėdami tai padaryti, turite paimti pieną ir pepsiną. Šviežias pienas turi būti paliktas natūraliai rūgti, kad pagreitintumėte procesą, galite pridėti išrūgų arba rūgpienio.

Po to pienas turi būti dedamas ant silpnos ugnies, kol susidarys varškės masė, o tada ten siunčiamas pepsinas 1 g pepsino 300 g skysčio. Gautą mišinį reikia pašildyti iki 50 laipsnių ir palaukti, kol dribsniai ims formuotis tankią masę. Tada mediniu šaukštu reikia pradėti smulkinti sūrio masę ir formuoti iš jos juostelę, kurią reikia lygiu sluoksniu išdėlioti ant stalo. Po to iš jo pradedamos iškirpti juostelės, kurių storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Dabar atėjo laikas suformuoti pynę, kuri tada siunčiama į šaltą vandenį, o tada į druskos tirpalą. Jei norite rūkyto sūrio, jis turi būti siunčiamas į specialią rūkyklą, kol visiškai iškeps. Dėl to, norint pagaminti 1 kg sūrio, reikia išgerti 9 litrus pieno.

Rūkyto varškės sūrio žala ir kontraindikacijos

Rūkytas pintas sūris gali būti žalingas žmonėms, kurie individualiai netoleruoja produkto. Taip pat verta atsižvelgti į didelį produkto kalorijų kiekį, o tai reiškia, kad jis neturėtų būti valgomas dideliais kiekiais metant svorį, taip pat nutukusiems žmonėms. Be to, verta manyti, kad varškės sūris, paruoštas naudojant skystus dūmus, gali pakenkti organizmui. Be to, verta atsižvelgti į tai, kad tokiam produktui paruošti dažnai naudojamos antrinės žaliavos, kurios kenkia sveikatai.

Šaltinis http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Pigtail sūris išpopuliarėjo kaip alaus užkandis. Sūdyta ar rūkyta puikiai dera su šio gėrimo skoniu, bet ne visada naudinga sveikatai ir figūrai. Iš šio straipsnio sužinosite apie košės sūrio kalorijų kiekį, taip pat apie naudą ir žalą, kurią jis gali jums atnešti.

Kiek kalorijų yra Pigtail sūryje?

Paprastai tiek sūdytas, tiek rūkytas košės sūris turi tą patį kalorijų kiekį - apie 320 kcal 100 g Be to, tokiame sūryje yra 19,5 g baltymų, 26 g riebalų ir 2,2 g angliavandenių. Dėl stipraus sūraus skonio šį sūrį geriausia dėti į salotas ir užkandžius, kad subalansuotų jo skonį. Verta manyti, kad košelės sūris dėl didelio kaloringumo nėra geriausias pasirinkimas savo figūrą stebinčiam žmogui.

Beje, metant svorį nepriimtina gerti alų, o ypač alų su užkandžiais, tokiais kaip kaloringas sūris. Net jei tikrai norite atsipalaiduoti, rinkitės taurę sauso vyno. Tačiau net ir jūs galite sau tai leisti ne dažniau kaip kartą per savaitę, nebent, žinoma, norite sulėtinti svorio metimo greitį ir apskritai sulėtinti medžiagų apykaitą.

Pigtail sūrio nauda ir žala

Kaip ir kitų rūšių sūriai, pynė yra sveika, nes jame yra daug baltymų, vitamino B, kalcio ir fosforo. Deja, šios teigiamos savybės prarandamos neigiamų fone.

Jei tikrai mėgstate šį sūrį, rinkitės sūrų variantą. Faktas yra tas, kad rūkytas sūris dažnai gaminamas ne rūkant, o naudojant skystus dūmus, kurie daro itin neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Be to, kuo konkretesnis produkto skonis, tuo lengviau jo gamybai naudoti žemos kokybės žaliavas – ir, deja, tai jau seniai gadino tokio sūrio reputaciją.

Šaltinis http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Ar pynimo sūris kenksmingas?

Ar pynimo sūris kenksmingas?

Pigtail sūris priklauso kategorijai lydytų sūrių. Lydytiems sūriams gaminti naudojamos antrinės žaliavos: nekokybiški sūriai, neatitinkantys norminės dokumentacijos kokybės reikalavimų.

Lydytų sūrių paruošimo technologija reikalauja naudoti daug tirpstančių druskų, o tai savaime yra neigiamas veiksnys. Lydyti sūriai turi labai didelį riebalų procentą, o organizmas juos pasisavina 100%. Kas taip pat nėra teigiamas dalykas. Be to, spontaniškos nekontroliuojamos gamybos sąlygomis gamintojai dažnai, norėdami sumažinti produktų savikainą, vietoj natūralių gyvulinių riebalų deda augalinius riebalus (pavyzdžiui, palmių aliejų), kurie iš esmės yra pavojingi organizmui. kraujagyslių sveikatos požiūriu.

Ir paskutinis dalykas. Pigtail sūris yra rūkytas sūris. O rūkyti produktai, žinoma, yra labai nesveiki. Ypač jei rūkymui pasirinktas ne tradicinis ilgas rūkymo dūmais procesas, o cheminis produkto apdorojimas skystais dūmais.

Bet jei norite nustebinti savo svečius neįprastai gražiu ir skaniu patiekalu, tada pigtail sūris jums tai padės kaip niekas kitas. Tai ypač aktualu dabar, per Maslenitsa savaitę.

Paruoškite savo svečiams ir savo šeimai blynų maišelius su ikrais arba raudonos žuvies julienne. Blynų maišelius galite surišti su pinto sūrio virvele. Viena (na, net dvi ar trys) sūrio virvelės didelės žalos nepadarys, bet naudos ir malonumo bus daug!

Kodėl pynimo sūris turėtų būti žalingas? Šis sūris gaminamas iš fermentuotų pieno produktų, nebėra rūkytos pynės, kuri gaminama pridedant skystų dūmų, tačiau įrodyta, kad skysti dūmai nėra kenksmingas produktas žmogaus mityboje.

Tai gana prieštaringas klausimas, nes visur daroma skirtingai. Pavyzdžiui, mūsų mieste vienas iš parduotuvių tinklo savininkų iš savo lentynų paima įprastą sūrį, kurio galiojimo laikas pasibaigęs arba pradeda gesti, ir iš jo gamina pintą sūrį. Rūkytos mėsos ir druskos skonis nugali visus kvapus ir trūkumus.

Tačiau mažai žmonių apie tai žino. Bet man pasisekė, kad pas šį verslininką dirba mano pažįstama moteris, kuri papasakojo pinto sūrio gaminimo procesą.

Kiek žinau, tokie maisto produktai dažniausiai yra dariniai iš produktų, kurių tinkamumo vartoti terminas yra pasibaigęs (t.y. lydytas sūris gaminamas iš kietojo sūrio veislių), + prie to pridedamas dūmų skonis ir daug druskos bei druskos. pati yra kenksminga.

Greičiausiai taip, kadangi pigtail sūriai priklauso lydytų sūrių kategorijai, o jie dažniausiai gaminami iš prasčiausios kokybės produktų, gali išmesti net sugedusių sūrių likučius, todėl tokių sūrių nevalgykite ar bent jau darykite. nedažnai.

Apskritai į sūrį reikia žiūrėti ne kaip į maistą (mūsų mėgstami sumuštiniai su sūriu), o kaip į skanėstą (jei sūris brangus) ir kaip į atskirą patiekalą (prisiminkime sūrio lėkštę daugelyje pasaulio restoranų, pirmiausia Prancūzijoje). ir Italija, kurios žino daug sūrio). Bet kokie rūkyti produktai nėra naudingi mūsų sveikatai, sūris nėra išimtis. Jei turite pasirinkimą tarp įprasto ir rūkytų sūrių, tuomet turite rinktis pirmąjį!

Šaltinis http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Daugelis alaus mėgėjų tiesiog dievina pigtail sūrį. Jo nauda ir žala yra įdomi tema visiems, kurie dažnai lepinasi tokiu užkandžiu. Ar žinojote, kad šį sūrį lengva paruošti jūsų namų virtuvėje? Suinteresuotas? Tada pradėkime!

Pintinių ypatybės: užkandžių nauda ir žala

Pradėkime nuo energetinės gaminio vertės, nes tai pirmiausia domina daugelį žmonių. Košelę galima sūdyti ir rūkyti. Abiejų rūšių sūrio kalorijų kiekis bus maždaug vienodas – 320 Kcal šimtui gramų produkto. Kaip matote, toks užkandis mūsų nesulieknina, tad jei kovojate su papildomais kilogramais, verčiau juo nepiktnaudžiauti, ypač derinant su alumi.

Naudingos nerijos savybės atsiranda dėl gausaus mums vertingiausių elementų kiekio. Sūryje yra baltymų, fosforo, B grupės vitaminų ir kalcio. Tačiau jų nauda tiesiogine prasme „prarandama“ dėl neigiamų produkto savybių.

Mes kalbame apie rūkytą nerijos versiją. Šis sūris gaminamas ne rūkant, o apdorojant skystais dūmais. Ir tai pavojinga mūsų organizmui. Be to, kuo ryškesnis specifinis pynimo skonis, tuo didesnė tikimybė, kad ji buvo paruošta naudojant žemos kokybės žaliavas.

Paprastai tariant, pynė jau seniai „prarado“ gerą reputaciją. Ir renkantis tokį produktą reikia atidžiai ištirti gamintoją.

Dėmesio! Pigtail sūrio neturėtų valgyti žmonės, linkę į nutukimą, taip pat tie, kuriems diagnozuotos virškinimo trakto ligos. Individualus šio produkto netoleravimas taip pat laikomas kontraindikacija.

Virkite namuose!

Jei tikrai norite suvalgyti košę, pasigaminkite ją patys. Tai nesukels jokių ypatingų sunkumų ir nesukels laiko sąnaudų, tačiau neabejosite produkto kokybe. Sudedamųjų dalių kiekį nustatykite, kaip sakoma, akimis, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas.

Ingridientai:

pienas;
"Pepsin" (rūgštis);
druskos.

Paruošimas:

Kitas pynimo variantas

Pabandykite taip pat pasidaryti pynę. Sūris bus švelnus ir nuostabaus skonio.

Ingridientai:

pienas - keturi litrai;
šliužo fermentas - vienas gramas;
druskos;
filtruoto vandens.