Blynai – mėgstamas įvairaus amžiaus žmonių maistas, tinkantis prie bet kokio patiekalo. Patiekdami juos su varške ir grietine, gausite sočius pusryčius, pietus su grybais, mėsa ir daržovėmis bei užkandį su vaisiais. Priklausomai nuo priedo, jie gali būti visiškai skirtingi, bet visada patrauklūs ir pageidaujami. Neaišku dėl kokių priežasčių, bet labai retai žmonės gamina padažą blynams, bet veltui. Juk su padažo pagalba paprasti blynai akimirksniu virsta gardžiu patiekalu. Tik reikia mokėti tinkamai paruošti padažą blynams. Tai tema, kuriai šiandien skirtas mūsų straipsnis.
Siūlome paprastus, daugelio šeimininkių išbandytus padažų receptus, kurie jus pradžiugins. Atsižvelgdami į blynų įdarą ir receptą, galite pasirinkti tinkamiausią padažą. Jei mėgstate desertus ir saldžius patiekalus, tuomet jums patiks šokoladinis užpilas. Mėgstantys aštrius ir pikantiškus patiekalus gali rinktis žolelių ir česnakų padažus. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, atminkite, kad blynų padažas visada yra nepaprastai skanus ir patrauklus.
Apelsinų padažas blynams
Jei mėgstate saldžius blynus su vaisiais ar varške, tuomet jų skonį puikiai papildys apelsinų padažas. Jei norite šventinio deserto, galite naudoti apelsinų likerį.
Paimkite:
- apelsinų sultys - 100 ml
- apelsino žievelė - 1 arbatinis šaukštelis
- augalinis aliejus (alyvuogių) ir sviestas - po 50 g
- vanilė - 2 g
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- pienas - 100 ml
Keptuvėje įkaitinkite sviestą, jame ištirpinkite cukrų ir vanilę, suberkite tarkuotą apelsino žievelę ir po 2 minučių supilkite apelsinų sultis ir pieną. Kai tik mišinys pradeda tirštėti, supilkite jį ant blynų.
Aštrus avokadų čili padažas
Jei esate aštrių ir skanių patiekalų gerbėjas, šis receptas kaip tik jums. Patiekite blynus su šiuo padažu ant savo šventinio stalo, garantuojame, kad jūsų užkandis sukurs tikrą sensaciją tarp gurmanų.
Komponentai:
- avokadas - 1 vnt.
- grietinė - 2 šaukštai. šaukštai
- žalieji čili pipirai – 2 vnt.
- krapai – 3 šakelės
- česnakai - 2 skiltelės
- pipirai ir druska - pagal skonį
Čili pipirus pakepinkite ant grotelių arba orkaitėje, kol suminkštės, tada sumalkite trintuvu, tada sudėkite avokado minkštimą ir grietinę. Padažą pagardinkite pipirais ir druska, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir krapus. Idealus blynų patiekimo būdas yra su padažu ir krevetėmis.
Greipfrutų padažas blynams
Pagal šį receptą paruoštas padažas turi ypatingą pikantiškumą ir malonų aitrumą. Taigi, jei patiko, mielai pristatome receptą.
Komponentai:
- raudonasis greipfrutas – 1 vnt.
- sviestas - 20 g
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- vanilė - 1 g
Greipfruto minkštimą padalinkite į mažus gabalėlius ir suberkite į įkaitintą sviestą. Įpilkite cukraus ir vanilės ir virkite 10 minučių, kol sutirštės. Padažą atvėsinkite ir patiekite su blynais.
Greitas padažas blynams
Šis padažas paruošiamas kuo paprasčiau ir greičiau, tačiau puikiai tinka prie blynų su mėsa, kepenėlėmis ar vištiena.
- naminis majonezas arba grietinė – 1 stiklinė
- krapai ir žalieji svogūnai – po 5 g
- česnakai - 1 galva arba pagal skonį
Susmulkinkite krapus, žalius svogūnus ir česnaką, gerai sumaišykite su majonezu arba grietine. Gauname nuostabų padažą pikantiškiems blynams.
Sūrio padažas su žolelėmis
Reikalingi produktai:
- natūralus lydytas sūris – 100 g
- pienas - 100 ml
- miltai - 1 lentelė. šaukštas
- sviestas - 15 g
- paprika - 1 vnt.
- kalendra - 10 g
- krapai, petražolės – po 5 g
- muskato riešutas, druska, pipirai - po 3 g
Į ištirpintą sviestą suberkite miltus, gerai išmaišykite ir po kelių sekundžių gerai išmaišykite pieną. Kelias minutes pašildykite masę, suberkite lydytą sūrį ir virkite dar 5-7 minutes. Padažą pagardinkite prieskoniais, suberkite smulkintą papriką, kalendrą, krapus, petražoles ar kitas žoleles. Padažą pašildykite po dangčiu apie 5 minutes, patiekite su blynais, su įdaru arba be jo.
Švelnus grybų padažas blynams su vištiena
- pievagrybių – 250 g
- česnakai - 2 skiltelės
- alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- lydytas sūris, grietinėlė arba grietinė – 100 g
- smulkiai pjaustyti žalumynai - 15 g
- pipirų ir muskato riešuto mišinys – 2 g
Česnaką pakepinkite per spaudą alyvuogių aliejuje, po poros sekundžių suberkite grybus. Supjaustome juos savo nuožiūra: griežinėliais arba kubeliais. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, įdėkite grietinės, sūrio ar grietinėlės, troškinkite po dangčiu apie 10 minučių, pabarstykite pipirų ir muskato riešuto mišiniu. Gatavą padažą pagardinkite smulkintomis žolelėmis ir užpilkite ant blynų su vištienos įdaru. Tai, žinoma, idealu, tačiau net ir paprasti blynai be įdaro, kartu su tokiais padažais, taps puikiu savarankišku patiekalu.
Sudedamosios dalys yra: kiaušiniai, sviestas ir druska, t.y. Šie saldainiai bus nesaldūs. Kiaušiniai gali būti vištienos arba putpelių. Patiekite šiuos pikantiškus blynus su bet kokiais pikantiškais blynais: kvietiniais, ruginiais, avižiniais, grikiais, kurie gali būti ploni arba purūs, su mielėmis arba be jų.
Kiaušiniai turi būti švieži, o žali ir minkštai virti – visiškai saugūs. Naudokite aukštos kokybės sviestą ir, jei ne naminį, tada paruoštą pagal GOST ir be augalinių riebalų. Nekeiskite sviesto margarinu ar užtepais. Iš karto galite imti lydytą sviestą.
Leiskite kiaušiniams virti. Prieš tai nuplaukite ir palikite kambario temperatūroje arba šiltame vandenyje. Šaldytuve iš karto palikti kiaušiniai gali stipriai įskilti, kai pašildomas vanduo, kuriame jie verdami. Tada įmuškite kiaušinius į vėsų, gerai pasūdytą vandenį. Panardinkite kiaušinius į vandenį nedaužydami jų į keptuvės dugną ar vienas į kitą.
Kiaušiniams virti skirtas vanduo pasūdomas, kad baltymas neištekėtų, jei kiaušinyje yra įtrūkimų, kurių kartais net nepamato akis. Sūrus vanduo padeda baltymams koaguliuoti ir jis lieka kiaušinio viduje, o ne plūduriuoja nepatraukliuose skuduruose keptuvėje.
Pirmajai pomakushka jums reikės minkštai virtų kiaušinių arba kiaušinių „maišelyje“.
Norint gauti minkštą virimą, virimo laikas, priklausomai nuo kiaušinių dydžio, užvirus vidutiniu virimu, yra 2-4 minutės, t.y. C2-C3 kategorijos kiaušiniams užtenka dviejų minučių, C1 – trijų, o C0 užtruks keturias minutes. Baltymas šiek tiek sustings, bet trynys išliks skystas, vadinamas minkštu.
Priklausomai nuo kiaušinio dydžio, kiaušinį išvirti į „maišelį“ užtruks 4-5 minutes. Baltymas gerai sustings, o trynys bus pusiau skystas.
Išsukite kiaušinį ar kiaušinius ir padėkite į šaltą vandenį, kad šiek tiek atvėstų. Įmuškite minkštai virtą kiaušinį ir pašalinkite lukštą iš nedidelio ploto. Arbatiniu šaukšteliu išskobkite baltymą ir trynį ir išmaišykite.
Iš nulupto kiaušinio trynį supilti į „maišelį“ ir peiliu susmulkinti baltymą, o tada išmaišyti.
Pirmoji pomakushka bet kurioje iš dviejų variantų yra paruošta.
Antrajai pomakushka reikia ištirpinti (vienam kiaušiniui) 50 g sviesto ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Ant viryklės tai daroma ant vidutinės ugnies tinkamo dydžio puode arba metaliniame dubenyje. Vidutinė kaitra parenkama taip, kad aliejus neužvirtų, nesudegtų ir neaptaškytų, o tiesiog išsilydytų į vienalytę skystą masę.
O mikrobangų krosnelėje sviestą ištirpinkite tinkamame inde vidutine galia (450-600) dvi minutes. Vidutinė galia, o ne maksimali, nustatoma taip, kad aliejus „nespjautų“ ant mikrobangų krosnelės vidinio paviršiaus ir nesudegtų. Bet net ir esant vidutinei galiai, indus vis tiek uždenkite specialiu dangteliu – kupolu gaminimui mikrobangų krosnelėje.
Į ištirpintą sviestą įmuškite žalią kiaušinį ar kiaušinius, išmaišykite ir įberkite druskos pagal skonį. Jei abejojate dėl žalio kiaušinio, jis pasirodys ne mažiau skanus, jei į lydytą sviestą įpilsite minkštai virtą kiaušinį, kaip aprašyta ankstesnėje versijoje. Į padažą įberkite druskos pagal savo skonį.
Antroji pomakushka yra paruošta.
Trečiajai pomakushka taip pat reikia ištirpinto sviesto, kurio kiekis yra 100 gramų dviem ar trims kietai virtiems kiaušiniams. Kad kiaušiniai būtų visiškai kietai išvirti, jie verdami 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
Kiaušinių pervirti nepatartina. Tai atsispindi ir jų skonyje, ir išvaizdoje. Pervirti kiaušiniai turi apetitą nekeliančią pilkai žalią juostelę tarp baltymo ir trynio. Be to, dėl pervirtų kiaušinių trynys gali per daug išsausėti, o baltymas – nemaloniai guminis.
Paruoštus kiaušinius sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Jei kiaušinių yra daug, indus su jais geriau dėti tiesiai į kriauklę po tekančiu šaltu vandeniu. Toks viršutinio kiaušinio sluoksnio atvėsinimas reikalingas tam, kad būtų lengviau nulupti, t.y. vidinė membrana prilipo prie lukšto, o ne prie kiaušinio.
Nuluptus kiaušinius smulkiai supjaustykite peiliu arba blenderio dubenyje, arba galite tiesiog sutrinti ant trintuvės su bet kokio dydžio tinkleliu. Kiaušinių gabalėlius sumaišykite su lydytu sviestu ir pagal skonį įberkite druskos.
Trečioji pomakuška jau paruošta, ji praktiškai primena padažą „lenkiškai“ arba „lenkiškai“, kuris patiekiamas su garuose kepta, kepta ar kepta jūros ar upės žuvimi. Tad šis iš sviesto ir kietai virtų kiaušinių pagamintas mirkymas tiks ir prie žuvimi įdarytų blynų.
Dar vienas malonumas gali būti tiesiog 50 gramų lydyto ir pasūdyto sviesto.
Visi aprašyti mirkymai gali būti patiekiami atskirose rozetėse ar padažo valtelėse, taip pat tiesiog namų rate bendrose lėkštėse ar dubenėliuose, kai kiekvienas panardina blyną iš savo pusės.
Gero apetito!
Kad įprastas patiekalas būtų skanesnis ir įdomesnis, kartais tereikia paruošti apetitą žadinantį priedą. Šiandien išmoksime pasigaminti padažą blynams su mėsa ar vištiena, kad jie iš paprasto užkandžio virstų sočia vakariene. Žemiau rasite patikrintus ir paprastus gaminimo receptus bei galimus pavasarinių vyniotinių užpilimo variantus.
Kadangi padažus ruošime pagal visiškai skirtingus receptus, kad ateityje galėtume juos papildyti įvairiais pagal savo skonį ingredientais, pirmiausia pripratinsime prie paprasčiausio paruošimo būdo.
Kiaušinių padažas empanadoms
Blynų užpilo ruošimas
- Nelipnioje keptuvėje ištirpinkite 100 g sviesto.
- Kai tik aliejus išsisklaidys, neužvirindamas (neturi būti burbuliukų), supilkite vieną vištienos kiaušinį, išplaktą iš anksto.
Nebūtina kiaušinio plakti mikseriu į putas, tik išplakti šakute. Svarbiausia pilti plona srovele nuolat maišant, kad nesustingtų.
- Pakaitinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes ir išimkite.
Į padažą įberkite druskos ir patiekite su karštais blynais. Galite užpilti ant kiekvienos lėkštės blynelių atskirai arba dėti tiesiai į keptuvę ir troškinti, taip išeis dar skaniau.
Sūrio padažas su daržovėmis
Žingsnis po žingsnio padažo su pikantišku įdaru paruošimas
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite 1 valg. sviesto ir, kai tik jis ištirps, įdėkite 2 valg. miltai. Gerai išmaišykite, tam geriau naudoti šakutę.
- Kai tik miltai taps auksiniai riešutai, supilkite 1,5 stiklinės pieno.
- Plakite šluotele, pakaitinkite ir suberkite 200 g lydyto sūrio. Geriau naudoti minkštą kreminę, ji ištirps greičiausiai.
- Dabar smulkiai supjaustykite ½ ryšulio žalumynų – kalendros, krapų ar petražolių ir 1 papriką. Viską suberkite į padažą, pasūdykite, suberkite kvapiuosius pipirus ir muskato riešutą, pakaitinkite 10 minučių ir išjunkite.
Padažas blynams su mėsa yra paruoštas! Jis toks skanus ir vienas, kad papildys bet kokį patiekalą.
Na, o kitas receptas patiks pomidorų skonio, kuris taip tinka mėsos įdarui, mėgėjams.
Pomidorų padažas empanadoms
Padažo ruošimas
- Sausoje keptuvėje iki riešutų apkepkite 2 valg. miltų ir perpilkite į kitą dubenį.
- Dabar supilkite 2 šaukštus. augalinio aliejaus, įkaitinkite jį ir suberkite iš spaudos išspaustą česnaką (2 skilteles).
- Lengvai pakepinkite ir suberkite miltus.
- Išmaišykite iki vientisos masės, palaukite, kol gabalėliai ištirps ir įpilkite 2 šaukštelius. pomidorų pasta.
- Mišinį troškinkite 5 minutes, tada užpilkite 1 stikline verdančio vandens arba, jei norite, sultinio – vištienos, jautienos ar daržovių.
- Pasūdykite, įberkite pipirų ir įpilkite 100 ml bet kokio riebumo grietinės.
Išmaišykite, geriau tai padaryti šluotele, užvirkite ir palaikykite ant ugnies dar 2 minutes. Išjunkite ir patiekite karštus arba šiltus su blynais su mėsa.
Padažas pagal šį receptą bus ne mažiau skanus, bet tikrai lengviau paruošiamas.
Daržovių padažas blynams su vištiena
1 variantas: grietinės padažo receptas
- Svogūnus ir morkas nulupkite po vieną, supjaustykite kaip įprasta ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Kai viskas bus paruošta, išjunkite ir leiskite atvėsti.
- Kai tik keptuvė sušils, įpilkite 3-4 valg. grietinės, išmaišykite ir įberkite druskos.
Šiai kompozicijai nereikia jokių prieskonių, ji pasirodo labai skani ir soti. Į ją galima dėti blynelius su mėsa ir vištiena ir troškinti kelias minutes (10-15), arba patiekti atskirai.
2 variantas: padažo su pievagrybiais receptas
Tokiu pat būdu paruoškite kreminį grybų padažą.
- Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite 2 skilteles česnako, perspaustas per spaudą.
- Tada, kai tik paruduos, suberkite 250 g smulkiai pjaustytų pievagrybių.
- Grybus apkepkite iki auksinės spalvos, tada savo nuožiūra įdėkite grietinės (3-4 šaukštai) arba lydyto sūrio (100 g). Antruoju atveju padažas bus lengvo dūmo skonio.
- Patiekalą pagardinkite smulkintomis žolelėmis – maždaug 1/3 ryšulio, išmaišykite, dar minutę palaikykite ant ugnies ir išjunkite.
Šis padažas bus vienodai skanus tiek šaltas, tiek karštas.
Galiausiai siūlome pasigaminti padažą, kuriam nereikia jokio terminio apdorojimo. Puikiai tiks prie blynų su vištiena, bet bus labai skanu ir prie mėsinių.
Kreminis padažas blynams su vištienos įdaru
Kaip pasigaminti vištienos blynų užpilą
- Mums reikia 1 didelio šviežio agurko. Sutrinkite ant smulkios trintuvės tiesiai su žievele, svarbiausia, kad nebūtų kartaus skonio ir atidėkite.
- Dabar suberkite ½ ryšulio smulkiai pjaustytų nuplautų krapų, pipirų, druskos ir įmaišykite 3–4 šaukštus. su kaupu grietinės. Galite vartoti bet kokio riebumo, tai niekaip neturės įtakos padažo skoniui.
- Išmaišykite mišinį iki vientisos masės ir patiekite atšaldytą su karštais blynais. Svečiai bus sužavėti!
Jei norite, į šį padažą gerai įdėkite 1-2 skilteles česnako. Perleidžiame per presą ir gerai išmaišome.
Gero apetito!
Dabar žinote kelis visiškai skirtingus blynų padažo su vištiena ir mėsa receptus. Juos galima troškinti pačiame užpile arba užpilti ant viršaus, kaip norisi.
Pasirinkite jums patinkantį variantą ir pabandykite pagaminti nuostabų patiekalą su ne mažiau skaniu padažu!
Kai kuriuose Rusijos regionuose, pavyzdžiui, Kirovo srityje arba senuoju būdu Vyatkos provincijoje, blynų padažai vadinami pomakushki. Saldūs – uogienė arba grūstos uogos, uogos su grietine ir pan., o nesaldūs – lydytas sviestas, lydytas sviestas su kiaušiniais, šaldyta grūsta grietinėlė ar pienas ir kt.
Norėčiau jus supažindinti su pomakuška iš lydyto sviesto ir kiaušinių. Remiantis šiais dviem ingredientais, galima paruošti net trijų rūšių pomakushki:
- sviestas ir žalias kiaušinis;
- sviestas ir kietai virtas kiaušinis;
- sviestas ir kiaušinis maišelyje.
Mėgstamiausias variantas – lydytas sviestas su kiaušiniu, virtas „maišelyje“, kai baltymas išviręs, o trynys ką tik sustingęs, lieka minkštas ir skystas. Prie šios rūšies blynų tinka visų rūšių nesaldūs blynai: kvietiniai, ruginiai, pilno grūdo ir grikiai.
Svetainėje yra beveik visi minėti blynų variantai, o kartais net po kelis kiekvienos rūšies variantus!
Paruoškite ingredientus:
Kiaušinius išvirkite pasūdytame vandenyje iki norimo laipsnio. Pasirinkus „maišelyje“, išvirus kiaušinius virkite ant vidutinės ugnies 2–4 minutes, priklausomai nuo jų dydžio. Gatavus kiaušinius kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį, kad jie geriau nusiluptų.
Ištirpinkite sviestą dubenyje ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Mikrobangų krosnelėje uždenkite indą aliejumi ir nustatykite vidutinę galią (300–600).
Į aliejų supilkite kiaušinio trynį, sutarkuokite baltymą ir taip pat supilkite į aliejų.
Įberkite druskos ir išmaišykite.
Padažas blynams iš sviesto ir kiaušinių „Vyatka Pomakushka“ yra paruoštas.
Gero apetito!
Blynai – sotus patiekalas, kurį galima ruošti pietums ir pusryčiams. Klasikiniai blynai patiekiami su grietine ir uogiene, tačiau čia pateiktas receptas – padažas blynams su mėsa – apima įdaryti blynus. Paruošus blynus ir į juos įvyniojus keptą faršą, reikėtų pagalvoti, kaip patiekalą padaryti dar skanesnį, kad jis neapsausėtų. Padažai dedami į blynų įdarą arba tiesiog patiekiami kaip padažas.
Bešamelio padažas empanadoms
Ingridientai:
- 1,3 stiklinės miltų
- 2,5 stiklinės pieno
- 3 kiaušiniai
- 3 valg. l. daržovių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
- 0,3 šaukštelio. druskos
- augalinis aliejus kepimui
- 500 g virtos vištienos
- 50 g džiovintų kiaulienos grybų
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 60 ml konjako
- 1 stiklinė 12% riebumo grietinėlės
- 4 valg. l. sviesto
- 3 valg. l. miltai
- 2 tryniai
- žiupsnelis muskato riešuto
Virimo būdas:
- Grybus pamirkykite nedideliame kiekyje šilto virinto vandens ir palikite 30 min.
- Paruoškite tešlą. Atskirkite trynius nuo baltymų. Dubenyje kruopščiai sumalkite trynius, druską ir cukrų, supilkite pieną ir išmaišykite. Suberkite išsijotus miltus.
- Baltymus išplakti iki putų ir supilti į tešlą. Supilkite augalinį aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Iškepkite plonus blynus, kepdami juos 1,5 min. iš kiekvienos pusės įkaitintame augaliniame aliejuje.
- Paruoškite bešamelio padažą. 3 valg. l. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Po truputį pilkite sultinį ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies, maišydami, 20 minučių. Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir dar 2 minutes virkite.
- Grybus nusausinkite kiaurasamtyje, supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite 1 valg. l. pašildyto sviesto, 6–8 min. Vištieną smulkiai supjaustykite ir suberkite į grybus.
- Supilkite padažą, sudėkite trynius ir virkite, kol sutirštės.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir sumaišykite su konjaku.
- Ant kiekvieno blyno uždėkite po 1 valg. l. įdaro, apvyniokite jį trikampiu ir apkepkite iš abiejų pusių likusiame augaliniame aliejuje.
Blyneliai su grybais ir grietinėlės padažu
Ingridientai:
Blynams:
- 2 kiaušiniai
- 1 puodelis miltų
- 1,5 stiklinės pieno
- 1 šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas. sviestas arba augalinis aliejus
Užpildymui:
- 2 valg. alyvuogių aliejus
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- 400 g pievagrybių
- 1 krūva petražolių
- 100 g tarkuoto sūrio
Padažui:
- 2 valg. sviesto
- 2 valg. miltai
- 2 stiklines pieno
- druskos ir pipirų pagal skonį
- žiupsnelis muskato riešuto
Virimo būdas:
- Paruoškite blynus: į dubenį įmuškite kiaušinius ir supilkite ištirpintą sviestą, supilkite pieną. Plakite mikseriu ir pamažu suberkite miltus ir druską, vėl išplakite į minkštą be gabalėlių tešlą. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 20-30 minučių.
- Paruoškite bešamelio pieno padažą: nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, šiek tiek pakepinkite, tada palaipsniui supilkite pieną, nuolat maišydami šluotele, kol masė sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu, uždenkite ir atvėsinkite.
- Paruoškite įdarą: visą česnako skiltelę pakepinkite aliejuje kartu su smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Sudėkite grybus ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir virkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės. Išjunkite ugnį ir išimkite česnaką.
- Paruoškite blynus: šaukštu į keptuvę pilkite šiek tiek tešlos ir apkepkite blynus iš abiejų pusių. Iškepa apie 20 blynų.
- Į kiekvieną blyną įdarykite 1 valg. grybai, 1 a.š. padažo ir žiupsnelio sūrio. Blynus susukite į vokelius. Sudėkite į kepimo indą. Porą šaukštų padažo palikite blynų viršui patepti. Pabarstykite likusiu sūriu. Pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepame apie 20 min. Įdaryti blynai su grybų įdaru yra paruošti!
Aštrus spanguolių padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- 200 gramų spanguolių
- 100 ml vandens
- 100 gramų cukraus
- 1 PC. apelsinui reikės žievelės ir sulčių
- 1/2 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėlių pumpurai
- 1/3 vnt. tarkuoto muskato riešuto
- 1 žvaigždinis anyžius
- 1 griežinėlis pirštelio dydžio imbiero šaknies – neprivaloma!!!
- 1 žiupsnelis raudonojo čili pipiro – neprivaloma!!!
- 1 čiobrelio šakelė
Virimo būdas:
- Paruoškime reikiamus ingredientus spanguolių prieskonių padažui.
- Spanguolės gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek šaldytos.
- Šviežias spanguoles puikiai laikau šaldytuve beveik visus metus.
- Įdedu į stiklinį indą ir užpilu šaltu vandeniu!
- Sudėkite spanguoles į puodą ir užpilkite vandeniu.
- Suberkite cukrų ir prieskonius – tarkuotą muskato riešutą ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
- Smulkia tarka nuimame nuo apelsino žievelę, stengdamiesi naudoti tik ploną geltoną sluoksnį, neprilipdami prie biraus balto sluoksnio, kad padažas netaptų kartaus.
- Išspauskite apelsinų sultis.
- Natūralaus aštrumo mėgstu pridėti su imbiero šaknimi, kurią taip pat sutarkuoju smulkia tarka.
- Kaip aštraus maisto mėgėja, įdedu žiupsnelį aitriosios paprikos miltelių.
- Į puodą sudėkite visą čiobrelio šakelę
- Ten siunčiame ir žvaigždanyžių bei gvazdikėlių pumpurus.
- Padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
- Tada karštį reikia sumažinti ir uždengti dangčiu, nes uogos labai aktyviai sprogs ir taškys per viryklę.
- Galite jiems padėti šiame procese, prispaudę juos šaukštu prie puodo šonų.
- Tada atidarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių
- Per šį laiką padažo tūris šiek tiek sumažės, o konsistencija šiek tiek sutirštės.
- Leiskite padažui šiek tiek atvėsti.
- Pašalinkite čiobrelio šakelę, žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlių pumpurus.
- Patį padažą sutrinkite iki vientisos masės ir supilkite į stiklinius indelius laikymui.
- Šis padažas gerai išsilaiko šaldytuve iki 2-3 mėnesių.
Grybų padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- pievagrybiai – 0,2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- kvietiniai miltai - 20 g;
- grietinė - 100 ml;
- vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - kiek reikės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Grybus nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Keptuvėje arba puode įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite susmulkintą svogūną. Kepkite, kol jis taps minkštas. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 3 minutes.
- Sudėkite grybus į svogūnus. Kepkite juos, kol paruduos.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus iki karamelinės spalvos, supilkite į puodą su pievagrybiais. Toliau kepkite juos porą minučių kartu su miltais.
- Grietinę sumaišykite su švariu virintu vandeniu, supilkite šį mišinį į puodą su grybais ir išplakite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Grybus troškinkite grietinėje apie 5 minutes. Per tą laiką padažas turės laiko sutirštėti.
- Perpilkite padažą į dubenį. Naudodami panardintą trintuvą, sutrinkite grybus ir svogūnus, kol padažas taps vientisas.
- Supilkite grietinės ir grybų padažą į padažo valtį.
- Pagal šį receptą paruoštas grybų padažas ypač dera su mėsa ir bulvėmis. Dažniausiai patiekiama šalta su jautiena ar kiauliena, karšta su bulvėmis.
- Tačiau galutinis pasirinkimas lieka šeimininkei.
Aštrus padažas blynams su pomidorais
Ingridientai:
- 1 pomidoras
- 1 svogūnas,
- 6-7 pievagrybių,
- 10 g sviesto,
- 6-7 alyvuogės,
- 3 valg. l. sojų padažas,
- 1 plunksna žalio svogūno.
Paruošimas:
- Pomidorą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuimkite nuo svogūno odelę ir smulkiai supjaustykite. Beje, vietoje šviežių pomidorų galite naudoti jau paruoštus trintus pomidorus, nesmulkintus nuluptus pomidorus, pomidorų sultis arba pomidorų pastą (prieš tai šiek tiek atskiestą vandeniu).
- Pievagrybius kruopščiai nuplaukite, nuskabykite kepurėlę ir stiebus, smulkiai supjaustykite. Galite naudoti karališkus pievagrybius. Tačiau, nors jie turi ryškesnį grybų skonį, jie yra tankesni ir padažas nebus toks švelnus.
- Kad padažas būtų subtilaus kreminio skonio, daržoves ir grybus geriausia kepti lydytame svieste. Sumažinkite ugnį ir į keptuvę sudėkite pomidorą, svogūną ir grybus. Troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes maišydami.
- Į keptuvę įpilkite klasikinio skonio sojų padažo. Į padažą druskos dėti nereikia, nes pats padažas yra sūrus. Alyvuoges perpjaukite pusiau ir taip pat sudėkite į keptuvę. Išmaišykite ir troškinkite dar 5-7 minutes.
- Kai grybai ir svogūnai suminkštės, sudėkite visus ingredientus į didelį puodelį ar stiklinę ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Padažą sudėkite į padažo valtį ir prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais. Padažą galite patiekti taip arba užpilti ant gatavo patiekalo, pavyzdžiui, kepsnio ar karbonado.
Skanus padažas blynams su riešutais
Ingridientai:
- grietinės 500 gr
- česnako 3-4 skiltelės
- riešutai 1 stiklinė
- kalendra
- druska pipirai
Virimo būdas:
- Šiam padažui geriau imti grietinę
- Jie turėtų būti lengvi ir sultingi.
- Susmulkinkite riešutus.
Česnakinis padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- grietinės 200 g.
- česnakai 1-2 dantys.
- šviežių krapų 0,5 ryšulio.
- druskos 1-2 traškučiai.
Virimo būdas:
- Į nedidelį dubenį sudėkite grietinę.
- Daugelyje receptų rekomenduojama į grietinės padažą įdėti kelis šaukštus majonezo, kad būtų sodresnis skonis.
- Bet vis tiek man labiau patinka grietinė gryna forma, tada padažas būna lengvas ir ne per riebus.
- Turiu grietinę 15% riebumo, tiršta ir tanki.
- Jei turite labai skystą, galite sutirštinti varške (blenderiu suplakite 100 g varškės kartu su grietine mažu greičiu).
- Atskirai susmulkinu žaliuosius krapus.
- Maždaug pusę kekės kuo smulkiau supjaustau ir dedu į dubenį su grietine.
- Taip pat įdedu vieną ar dvi česnako skilteles, nuluptas ir perspaustas per presą - tai suteikia padažui ypatingo aštrumo ir pikantiškumo.
- Česnako kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Šį kartą įdėjau tik 1 gvazdikėlį.
- Jei mėgstate aštresnius padažus, galite įberti žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų.
- Įdėjau tik druskos pagal skonį – užtenka dviejų nedidelių žiupsnelių.
- Tada šakute gerai išmaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
- Ir atsargiai supylė į padažo valtį – gavosi 250 ml aromatingo padažo, šviežio ir labai skanaus.
- Pabarstykite šakele žalių krapų.
- Dabar galima patiekti grietinės ir česnako padažą bulvėms.
- Tačiau jis taps dar skanesnis, jei leisite 15-30 minučių nusistovėti šaldytuve - per tą laiką geriau išryškės česnako ir krapų skonis, o tai reiškia, kad grietinės padažas taps sodresnis.
Pomidorų padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- 50 gramų sviesto,
- pora šaukštų miltų,
- 400 gramų neriebios grietinės,
- pora šaukštų pomidorų pastos,
- druskos,
- pipirai,
- 4 lauro lapai.
Virimo būdas:
- Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą padažams gaminti.
- Į jį suberti du šaukštus miltų, nuolat maišant pakepinti, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Kai miltai ir sviestas pradės putoti, nukelkite padažą nuo ugnies.
- Paimkite didesnę keptuvę ir užvirinkite 400 gramų grietinės.
- Į sviestą ir miltus supilkite virtą grietinę.
- Kruopščiai išmaišykite ir į mišinį įpilkite pomidorų pastos arba tyrės.
- Viską toliau maišykite.
- Norėdami gauti norimą konsistenciją, padažą praskieskite vandeniu arba sultiniu, įberkite druskos, pipirų ir užvirinkite.
- Gautą padažą supilkite į keptuvėje išdėliotus kotletus ir troškinkite juos 40 minučių.
- Šiame padažo recepte galite nedėti grietinės, pakeisdami ją tokiu pat kiekiu pieno arba vandens.
Aštrus pomidorų padažas blynams
Ingridientai:
- nuluptų pomidorų (su sultimis) 750 g
- alyvuogių aliejaus 2 v.š. l.
- vidutinio dydžio svogūnas (smulkiai pjaustytas) 1/2
- česnako (smulkinto) 2 skiltelės
- raudonųjų pipirų 1/8 šaukštelio.
- rupios druskos
Virimo būdas:
- Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą.
- Pomidorus sutrinkite trintuvu.
- Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
- Sudėkite svogūną, česnaką ir raudonąją papriką.
- Troškinkite nuolat maišydami, kol svogūnas suminkštės, apie 6 minutes.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus kartu su sultimis.
- Užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir maišydami troškinkite, kol padažas sutirštės, apie 20 minučių.
- Pagardinkite druska.
- Atidėkite į šalį, kad patiekalas visiškai atvėstų.
- Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
- 2 šakutėmis atsargiai sumaišykite maltą jautieną, kiaulieną, ryžius, svogūną, petražoles, raudonuosius pipirus ir 1 šaukštą druskos.
Aštrus kreminis riešutų padažas
Ingridientai:
- grietinės 500g
- česnako 3-4 skiltelės
- riešutai 1 stiklinė
- kalendra
- druska pipirai
Virimo būdas:
- Šiam padažui geriau naudoti riebią grietinę, tada ji bus tiršta.
- Jei po langu neauga vaisius vedantis riešutmedis, teks eiti į turgų ar prekybos centrą.
- Riešutus geriau pirkti su kevalais, taip jie ilgiau išsaugos naudingąsias savybes.
- Bet tada juos reikia nuplauti, išdžiovinti, padalinti ir pašalinti šerdį.
- Greičiausiai nesinorės su juo suktis, tad pirkite jau susmulkintą ir nuluptą.
- Jie turėtų būti lengvi ir sultingi.
- Prieš verdant tokius riešutus reikia išdžiovinti karštoje keptuvėje arba užpilti verdančiu vandeniu.
- Mūsų atveju tinka antrasis variantas – užpilkite verdančiu vandeniu, nes jie vis tiek bus drėgnoje aplinkoje.
- Riešutus sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti.
- Susmulkinkite riešutus.
- Aš tai darau su peiliu, man patinka, kai padaže yra gabalėlių.
- Riešutus galite sumalti mėsmale arba blenderiu, tada padažas bus vienalytesnis.
- Česnakui susmulkinti naudokite spaudą.
- Dubenyje sumaišykite grietinę, riešutus ir česnaką.
- Įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir susmulkintą kalendrą.
- Jei neturite kalendros, galite pasigaminti šį padažą be žalumynų.
- Šioje versijoje tai taip pat labai gera.
- Visus ingredientus gerai išmaišykite, supilkite padažą į švarų, sausą stiklainį, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
- Šis padažas šaldytuve išsilaikys 2-3 dienas.
Baltas klasikinis padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 40-50 gr. (2 šaukštai su mažu stikleliu);
- Sviestas (minkštintas) – 50 gr. (2 a.š. šaukštai);
- Pienas - 500 ml. (2 briaunuotos stiklinės, užpildytos iki viršaus);
- Druska - pagal skonį;
- Baltieji pipirai (šviežiai malti) - pagal skonį;
- Muskato riešutas (maltas) - žiupsnelis (nebūtina)
- Paprika (malta saldžioji paprika) – žiupsnelis (nebūtina).
Virimo būdas:
- Padažą pradėkime ruošti išlydydami sviestą.
- Tam mums reikia indų su viena rankena (pavyzdžiui, samčiu), storu dugnu ir geriausia su nepridegančia danga.
- Ištirpinkite sviestą ant labai mažos ugnies.
- Sviestas turi ištirpti, bet jokiu būdu nekepti!
- Jokiu būdu nenaudokite aliuminio indų plonu dugnu.
- Pirmuoju atveju padažas įgaus pilkšvą spalvą, o antruoju – sudegs.
- Padažui skirtas sviestas turi būti suminkštintas, bet jei nėra laiko atitirpinti, sutarkuokite.
- Tai būtina, kad jis tolygiai ištirptų ant viryklės.
- Jei įmesite šaldytą sviesto gabalėlį į lydymą, dalis ištirps ir pradės degti, o dalis vis tiek ištirps.
- O kadangi ruošiame baltąjį padažą, spalvos keisti nereikia!
- Sviestas ištirpo ir dabar dėsime kvietinius miltus.
- Miltus reikia išsijoti iš anksto.
- Miltus suberkite į ištirpintą sviestą ir gerai įtrinkite bei išmaišykite medine mentele.
- Dubenį su miltais laikykite ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol pradės virti, pakils kaip dangtelis ir putos.
- Visą šį laiką nepaliekame nuo viryklės, o nuolat maišome ir sumalame miltus.
- Jei atsiranda mažų gumulėlių, nėra ko nerimauti, šiuo metu tai neturėtų jaudinti.
- Miltus nuolat maišykite, nedidinkite kaitros, stebėkite miltų spalvą – turi įgauti švelnią kreminę spalvą.
- Jokiu būdu neturėtumėte deginti!
- Kai tik mūsų miltai bus paruošti tolesniems veiksmams, nukelkite indus nuo ugnies ir labai mažomis porcijomis plona srovele supilkite šaltą pieną.
- Tuo pačiu metu supilant pieną išplakti ir išmaišyti padažą.
- Įpylę maždaug trečdalį viso pieno tūrio, pieną atidėkite į šalį ir, kai tik padažas taps vienalytės konsistencijos, gerai išmaišykite ir išplakite, supilkite likusį pieną, į padažą įberkite druskos ir prieskonių; , grąžinkite indus ant viryklės.
- Mes nenustojame maišyti.
- Padažą užvirinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami ir toliau maišykite.
- Atlikite visus šiuos veiksmus 5–7 minutes nuo to momento, kai užvirs.
- Kad nesusidarytų gumuliukų, į padažą pilamas šaltas pienas.
- Jei pridėsite karštą, dėl aukštos miltų ir pieno temperatūros įvyks virimas, dėl kurio susidarys gabalėliai.
- Pieno galima pilti ir šiltą, bet ne virintą, nors pagal daugelį receptų reikia įpilti karšto pieno.
- Tokiu atveju padažą teks pertrinti per sietelį arba susmulkinti gumuliukus plakant mikseriu arba blenderiu.
- Padažo paruošimo laikas neturi viršyti 10 minučių.
- Gaminame padažą, o ne pastą, todėl reikia griežtai laikytis gaminimo laiko.
- Todėl užvirę padažą, pasižymėkite laiką ir ragaukite kiekvieną minutę.
- Po penktos minutės pastebėsite, kaip pasikeičia padažo skonis, įgaudamas malonų pienišką atspalvį.
- Po 5-7 minučių virimo nukelkite padažą nuo ugnies ir supilkite į sausą padažo valtį.
- Jei padažas per tirštas, supilkite pakankamą kiekį pieno, gerai išmaišykite ir pakaitinkite ant viryklės.
- Jei pasirodys per skystas, tuomet sviestą sutrinkite su miltais (1:1), supilkite į padažą ir užvirus virkite 2 min.
- Kitas būdas sutirštinti padažą – jį toliau virti iki 40-60 min.
- Per tą laiką pastos skonis išnyks.
- Šaldytuve padažą galima laikyti 2-3 dienas.
Pesto padažas blynams su mėsa
Ingridientai:
- Parmezano sūris - 40 gr.
- Pecorino sūris - 10 gr.
- alyvuogių aliejus - 100 ml.
- Česnakai - 3 dantys.
- Žaliasis bazilikas - 80 gr.
- Pušies riešutai - 2 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas:
- Prieš pradėdami virti, turite paruošti visus ingredientus.
- Todėl žalumynus nuplaunu, o lapus išdžiovinu nuo drėgmės.
- Nuskinu lapus nuo stiebų.
- Tradicinis Pesto gaminamas su žaliuoju baziliku, bet jei randate tik spalvotą baziliką, galite naudoti ir jį.
- Nulupkite česnaką.
- Gvazdikėlius dedu į nedidelį keraminį puodelį ir sutrinu įprastu trintuvu.
- Tada į puodelį suberiu pušies riešutus ir toliau viską minkiau, kol susidaro vienalytė pasta.
- Į tą patį dubenį pradedu mažomis porcijomis dėti baziliko lapelius ir sutrinu trintuvu.
- Visą mišinį maišydami.
- Kai visi žalumynai susmulkinami, abiejų rūšių sūrius sutarkuoju ant smulkios trintuvės ir sudedu į puodelį.
- Viską kruopščiai išmaišau.
- Iš principo padažas gali būti gaminamas ir be parmezano, su kitos rūšies kietuoju sūriu, bet man labiau patinka nelaužyti tradicijų.
- Dabar į mišinį įpilu alyvuogių aliejaus.
- Visada naudoju gryną ir aukštos kokybės aliejų, kad išlaikyčiau produkto naudą ir skonį.
- Maišykite mišinį, kol susidarys vienalytė konsistencija.
- Iš šio padažo galima gaminti skanius makaronus.
- Norint pagaminti klasikinę Pesto versiją, nereikia naudoti trintuvo.
- Jei turite modernų maišytuvą, imkite jį.
- Prieš pradėdamas indus ir peiliukus dedu valandai į šaldytuvą ir tik po to pradedu gaminti.
- Visus ingredientus dedu mažomis porcijomis, kad gautųsi tolygi masė.
- Paruoštą padažą galite naudoti iš karto arba mėnesį laikyti šaldytuve stikliniame inde, sandariai uždengę dangtį.
- Kartais paįvairinu pridėdama pomidorų, bet tai jau nukrypimas nuo standartų.
