Pankūkas ir visu vecumu cilvēku iecienīts ēdiens, kas piemērots jebkurai ēdienreizei. Pasniedzot tos ar biezpienu un krējumu, var iegūt sātīgas brokastis, pusdienas ar sēnēm, gaļu un dārzeņiem un uzkodu ar augļiem. Atkarībā no papildinājuma tie var būt pilnīgi atšķirīgi, bet vienmēr ēstgribu un iekārojami. Nav skaidrs, kādu iemeslu dēļ, bet ļoti reti cilvēki gatavo mērci pankūkām, bet velti. Galu galā ar mērces palīdzību parastās pankūkas acumirklī pārvēršas par garšīgu ēdienu. Jums tikai jāzina, kā pareizi pagatavot mērci pankūkām. Šī ir tēma, kurai šodien ir veltīts mūsu raksts.
Mēs piedāvājam vienkāršas mērču receptes, kuras ir pārbaudījušas daudzas saimnieces un kuras jūs iepriecinās. Atkarībā no pankūku pildījuma un receptes var izvēlēties sev piemērotāko mērci. Ja jums patīk deserti un saldie ēdieni, jums patiks šokolādes pildījums. Tie, kas dod priekšroku pikantiem un sāļiem ēdieniem, var dot priekšroku garšaugu un ķiploku mērcēm. Neatkarīgi no jūsu izvēles atcerieties, ka pankūku mērce vienmēr ir neticami garšīga un ēstgribu rosinoša.
Apelsīnu mērce pankūkām
Ja jums garšo saldas pankūkas ar augļiem vai biezpienu, tad apelsīnu mērce lieliski papildinās to garšu. Ja vēlaties svētku desertu, varat izmantot apelsīnu liķieri.
Veikt:
- apelsīnu sula - 100 ml
- apelsīna miziņa - 1 tējkarote
- augu eļļa (olīvu) un sviests - pa 50 g
- vaniļa - 2 g
- cukurs - 1 ēd.k. karote
- piens - 100 ml
Pannā uzkarsē sviestu, izkausē tajā cukuru un vaniļu, pievieno rīvētu apelsīna miziņu un pēc 2 minūtēm pievieno apelsīnu sulu un pienu. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, pārlej ar pankūkām.
Pikantā avokado čili mērce
Ja esat pikantu un gardu ēdienu cienītājs, tad šī recepte ir paredzēta jums. Pasniedziet pankūkas ar šo mērci uz sava svētku galda, mēs garantējam, ka jūsu uzkoda radīs īstu sensāciju gardēžu vidū.
Sastāvdaļas:
- avokado - 1 gab.
- skābs krējums - 2 ēd.k. karotes
- zaļie čili pipari - 2 gab.
- dilles - 3 zariņi
- ķiploki - 2 daiviņas
- pipari un sāls - pēc garšas
Cepiet čili piparus uz grila vai cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam sasmalciniet tos blenderī, pēc tam pievienojiet avokado mīkstumu un skābo krējumu. Garšojiet mērci ar pipariem un sāli, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un dilles. Ideāls veids, kā pasniegt pankūkas, ir ar mērci un garnelēm.
Greipfrūtu mērce pankūkām
Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei ir īpaša pikantums un patīkams skābums. Tātad, ja jums tas patīk, mēs esam priecīgi iepazīstināt ar recepti.
Sastāvdaļas:
- sarkanais greipfrūts - 1 gab.
- sviests - 20 g
- cukurs - 1 ēd.k. karote
- vaniļa - 1 g
Greipfrūta mīkstumu sadaliet mazos gabaliņos un pievienojiet uzkarsētajam sviestam. Pievieno cukuru un vaniļu un vāra, līdz sabiezē 10 minūtes. Mērci atdzesē un pasniedz ar pankūkām.
Ātrā mērce pankūkām
Šī mērce tiek pagatavota pēc iespējas vienkāršāk un ātrāk, bet kalpo kā brīnišķīga piedeva pankūkām ar gaļu, aknām vai vistas gaļu.
- mājās gatavota majonēze vai skābs krējums – 1 glāze
- dilles un zaļie sīpoli – pa 5 g
- ķiploki - 1 galva vai pēc garšas
Sasmalciniet dilles, zaļos sīpolus un ķiplokus, rūpīgi sajauciet ar majonēzi vai skābo krējumu. Mēs iegūstam brīnišķīgu mērci sāļajām pankūkām.
Siera mērce ar zaļumiem
Nepieciešamie produkti:
- dabīgais kausētais siers – 100 g
- piens - 100 ml
- milti - 1 tabula. karote
- sviests - 15 g
- bulgāru pipari - 1 gab.
- koriandrs - 10 g
- dilles, pētersīļi - katrs 5 g
- muskatrieksts, sāls, pipari - katrs 3 g
Izkausētajam sviestam pievieno miltus, kārtīgi samaisa un pēc dažām sekundēm pievieno pienu, kārtīgi samaisot. Sildiet masu vairākas minūtes, pievienojiet kausēto sieru un vāriet vēl 5-7 minūtes. Garšojiet mērci ar garšvielām, pievienojiet sasmalcinātu papriku, cilantro, dilles, pētersīļus vai citus garšaugus. Sildiet mērci zem vāka apmēram 5 minūtes, pasniedziet ar pankūkām, ar pildījumu vai bez tā.
Maiga sēņu mērce pankūkām ar vistu
- šampinjoni - 250 g
- ķiploki - 2 daiviņas
- olīveļļa - 1 ēd.k. karote
- kausētais siers, krējums vai skābs krējums – 100 g
- smalki sagriezti zaļumi - 15 g
- piparu un muskatriekstu maisījums - 2 g
Olīveļļā caur spiedi apcep ķiplokus, pēc pāris sekundēm pievieno sēnes. Mēs tos sagriežam pēc saviem ieskatiem: šķēlēs vai kubiņos. Apcep tos līdz zeltaini brūnai, pievieno saldo krējumu, sieru vai krējumu, zem vāka sautē apmēram 10 minūtes, pārkaisa ar paprikas un muskatrieksta maisījumu. Gatavo mērci garšo ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej pankūkām ar vistas pildījumu. Tas, protams, ir ideāli, taču pat vienkāršas pankūkas bez pildījuma kopā ar šādām mērcēm kļūs par lielisku neatkarīgu ēdienu.
Sastāvdaļas ir: olas, sviests un sāls, t.i. Šie fudges būs nesaldināti. Olas var būt vistas vai paipalas. Pasniedziet šīs sāļās pankūkas ar jebkuru pikantu pankūku: kviešu, rudzu, auzu pārslu, griķu pankūkas, kas var būt plānas vai pūkainas, ar raugu vai bez tā.
Olām jābūt svaigām, bet jēlām un mīkstām vārītām jābūt pilnīgi drošām. Izmantojiet augstas kvalitātes sviestu un, ja ne mājās gatavotu, tad sagatavotu saskaņā ar GOST un bez augu taukiem sastāvā. Neaizvietojiet sviestu ar margarīnu vai pastas. Jūs varat uzreiz ņemt kausētu sviestu.
Ļaujiet olām vārīties. Pirms to darīt, nomazgājiet tos un ļaujiet tiem nostāvēties istabas temperatūrā vai siltā ūdenī. Uzkarsējot ūdeni, kurā tās vārītas, ledusskapī uzreiz atstātas olas var stipri saplaisāt. Pēc tam ievietojiet olas vēsā, labi sālītā ūdenī. Iegremdējiet olas ūdenī, nesitot tās pret pannas dibenu vai vienu pret otru.
Ūdeni olu vārīšanai sālīt, lai baltums neizplūst, ja olai ir plaisas, kuras dažkārt pat acij nav redzamas. Sālsūdens palīdz olbaltumvielām sarecēt, un tas paliek olā, nevis peld pannā apetīti neizraisošās lupatās.
Pirmajai pomakushka jums būs nepieciešamas mīkstas vārītas olas vai olas “maisā”.
Lai iegūtu mīksto vārīšanu, gatavošanas laiks atkarībā no olu lieluma pēc vārīšanas vidējā vārīšanās temperatūrā ir 2-4 minūtes, t.i. C2-C3 kategorijas olām pietiek ar divām minūtēm, C1 – trīs, bet C0 – četras minūtes. Baltums nedaudz sacietēs, bet dzeltenums paliks šķidrs, ko sauc par mīkstu.
Atkarībā no olas lieluma olas pagatavošana “maisiņā” prasīs 4-5 minūtes. Baltums labi sacietēs, un dzeltenums būs pusšķidrs.
Izvelciet olu vai olas un novietojiet tās aukstā ūdenī, lai nedaudz atdziest. Salaužiet mīkstu vārītu olu un noņemiet čaumalu no neliela laukuma. Ar tējkaroti izņemiet baltumu un dzeltenumu un samaisiet.
No nomizotas olas dzeltenumu lej “maisiņā” un ar nazi sakapā baltumu, pēc tam samaisa.
Pirmā pomakushka jebkurā no divām iespējām ir gatava.
Otrajai pomakuškai uz plīts vai mikroviļņu krāsnī jāizkausē (uz vienu olu) 50 g sviesta. Uz plīts to dara uz vidējas uguns piemērota izmēra katliņā vai metāla bļodā. Vidēju siltumu izvēlas tā, lai eļļa nevārītos, nedeg un neizšļakstītos, bet vienkārši izkūst viendabīgā šķidrā masā.
Un mikroviļņu krāsnī izkausējiet sviestu piemērotā traukā ar vidējo jaudu (450-600) divas minūtes. Vidējā jauda, nevis maksimālā, ir iestatīta tā, lai eļļa “nespļautu” uz mikroviļņu krāsns iekšējo virsmu un nepiedegtu. Bet pat pie vidējas jaudas joprojām pārklājiet traukus ar īpašu vāku - kupolu ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī.
Izkausētajam sviestam pievieno jēlu olu vai olas, samaisa un pievieno sāli pēc garšas. Ja šaubāties par jēlu olu, tad ne mazāk garšīga tā izrādās, ja kausētajam sviestam pievienojat mīksti vārītu olu, kā aprakstīts iepriekš iepriekšējā versijā. Pievienojiet mērcei sāli pēc saviem ieskatiem.
Otrā pomakushka ir gatava.
Trešajai pomakuškai vajag arī kausētu sviestu 100 gramu apjomā divām vai trim cieti vārītām olām. Lai olas būtu pilnībā cieti novārītas, tās vāra 8-12 minūtes atkarībā no to lieluma.
Nav vēlams pārcept olas. Tas atspoguļojas gan to garšā, gan izskatā. Pārgatavotām olām starp baltumu un dzeltenumu ir nepatīkama pelēkzaļa svītra. Turklāt pārvārītu olu dēļ dzeltenums var kļūt pārāk sauss un baltums nepatīkami gumijots.
Gatavās olas liek bļodā ar aukstu ūdeni. Ja olu ir daudz, tad traukus ar tām labāk novietot tieši izlietnē zem tekoša auksta ūdens. Šāda olas virskārtas atdzesēšana ir nepieciešama, lai to varētu vieglāk nomizot, t.i. iekšējā plēve pielipa pie čaumalas nevis pie olas.
Nomizotās olas smalki sasmalciniet ar nazi vai blendera bļodā, vai arī varat tās vienkārši sasmalcināt uz rīves ar jebkuru acu izmēru pēc vēlēšanās. Olu gabaliņus sajauc ar izkausētu sviestu un pievieno sāli pēc garšas.
Trešā pomakuška ir gatava, tā praktiski atgādina mērci ar nosaukumu “poļu” vai “poļu valodā”, ko pasniedz ar tvaicētu, ceptu vai ceptu jūras vai upes zivi. Tātad šis no sviesta un cieti vārītām olām gatavots dips lieliski iederēsies arī ar zivīm pildītām pankūkām.
Vēl viena bauda var būt vienkārši 50 grami kausēta un sālīta sviesta.
Visus aprakstītos mērcētus var pasniegt atsevišķās rozetēs vai mērces laiviņās, kā arī vienkārši mājas lokā kopējos apakštasītēs vai bļodiņās, kad katrs iemērc pankūku no savas puses.
Labu apetīti!
Lai parasts ēdiens būtu garšīgāks un interesantāks, dažreiz atliek tikai sagatavot ēstgribu piedevu. Šodien mēs iemācīsimies pagatavot mērci pankūkām ar gaļu vai vistu, lai tās no vienkāršas uzkodas pārvērstos sātīgās vakariņās. Zemāk jūs atradīsiet pārbaudītas un vienkāršas gatavošanas receptes un iespējamās pavasara rullīšu papildināšanas iespējas.
Tā kā mērces gatavosim pēc pavisam citām receptēm, lai turpmāk varētu tās papildināt ar dažādām savai gaumei atbilstošām sastāvdaļām, tad vispirms pieradīsim pie vienkāršākās pagatavošanas metodes.
Olu mērce empanadām
Pankūku virskārtas sagatavošana
- Nepiedegošā pannā izkausē 100 g sviesta.
- Tiklīdz eļļa izkliedējas, to neuzvārot (nevajadzētu būt burbuļiem), ielej vienu iepriekš sakultu vistas olu.
Nav nepieciešams olu pārvērst putās ar mikseri, vienkārši saputo ar dakšiņu. Galvenais, nepārtraukti maisot, lej plānā strūkliņā, lai nesarec.
- Sildiet uz lēnas uguns 3-5 minūtes un noņemiet.
Mērcei pievieno sāli un pasniedz ar karstām pankūkām. Ar to var pārliet pankūkas katrā šķīvī atsevišķi vai arī likt tieši pannā un sautēt, tā sanāks vēl garšīgākas.
Siera mērce ar dārzeņiem
Pakāpeniska mērces sagatavošana ar pikantu pildījumu
- Dziļā pannā izkausē 1 ēd.k. sviestu un, tiklīdz tas izkūst, pievieno 2 ēd.k. milti. Labi samaisiet, šim nolūkam labāk izmantot dakšiņu.
- Tiklīdz milti kļūst zeltaini rieksti, ielej 1,5 glāzes piena.
- Sakuļ ar putojamo slotiņu, uzkarsē un pievieno 200 g kausētā siera. Labāk izmantot mīkstu krēmīgu, tas izšķīdīs visātrāk.
- Tagad smalki sagrieziet ½ ķekaru zaļumu - cilantro, dilles vai pētersīļus un 1 papriku. Visu liek mērcē, sāli, pievieno smaržīgos piparus un muskatriekstu, karsē 10 minūtes un izslēdz.
Mērce pankūkām ar gaļu ir gatava! Tas ir tik garšīgs pats par sevi, ka papildinās jebkuru ēdienu.
Nu, nākamā recepte patiks tomātu garšas cienītājiem, kas ir tik piemēroti gaļas pildījumam.
Tomātu mērce empanadām
Mērces gatavošana
- Sausā pannā apcep 2 ēd.k. līdz riekstu krāsai. miltus un pārnes citā bļodā.
- Tagad ielej 2 ēd.k. augu eļļu, uzkarsē un pievieno no preses izspiesto ķiploku (2 daiviņas).
- Viegli pasautē un pievieno miltus.
- Samaisiet līdz gludai, pagaidiet, līdz kunkuļi izšķīst, un pievienojiet 2 tējk. tomātu pastas.
- Maisījumu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens vai, ja vēlas, buljonu – vistas, liellopa vai dārzeņu gaļas.
- Sāli, pievieno piparu graudus un pievieno 100 ml jebkura tauku satura skābā krējuma.
Samaisiet, labāk to darīt ar slotiņu, uzvāra un paturiet uz uguns vēl 2 minūtes. Izslēdziet un pasniedziet karstu vai siltu kopā ar pankūkām ar gaļu.
Mērce pēc šādas receptes būs ne mazāk garšīga, bet noteikti vieglāk pagatavojama.
Dārzeņu mērce pankūkām ar vistu
1. iespēja: skābā krējuma mērces recepte
- Sīpolus un burkānus nomizo pa vienam, sasmalcina kā parasti un apcep augu eļļā. Kad viss ir gatavs, izslēdziet un ļaujiet atdzist.
- Tiklīdz cepšana kļūst silta, pievienojiet 3-4 ēd.k. skābo krējumu, samaisa un pievieno sāli.
Šim sastāvam nav vajadzīgas garšvielas, tas izrādās ļoti garšīgs un bagātīgs. Tajā var ievietot pankūkas ar gaļu un vistu un sautēt dažas minūtes (10-15), vai arī pasniegt atsevišķi.
2. variants: recepte mērcei ar šampinjoniem
Tādā pašā veidā pagatavojiet krēmīgo sēņu mērci.
- Vispirms olīveļļā apcep 2 ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi.
- Tad, tiklīdz tas kļūst brūns, pievieno 250 g smalki sagrieztu šampinjonu.
- Cepiet sēnes, līdz tās kļūst zeltainas, un pēc tam pievienojiet skābo krējumu (3-4 ēdamkarotes) vai kausētu sieru (100 g) pēc saviem ieskatiem. Otrajā gadījumā mērcei būs viegla dūmu garša.
- Garšojiet trauku ar sasmalcinātiem garšaugiem - apmēram 1/3 ķekara, samaisiet, paturiet uz uguns vēl minūti un izslēdziet.
Šī mērce būs vienlīdz garšīga gan auksta, gan karsta.
Visbeidzot, mēs iesakām pagatavot mērci, kurai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Ideāli piemērots pankūkām ar vistu, bet ļoti garšos arī pie gaļas.
Krēmveida mērce pankūkām ar vistas pildījumu
Kā pagatavot piedevu vistas pankūkām
- Mums vajag 1 lielu svaigu gurķi. Sasmalciniet to uz smalkas rīves tieši ar mizu, galvenais, lai nav rūgta garša un nolieciet malā.
- Tagad pievienojiet ½ saišķi smalki sagrieztu mazgātu diļļu, piparus, sāli un samaisiet 3-4 ēdamkarotes. ar kaudzi skāba krējuma. Var lietot pie jebkura tauku satura, tas nekādā veidā neietekmēs mērces garšu.
- Maisiet maisījumu līdz gludai un pasniedziet atdzesētu ar karstām pankūkām. Viesi būs sajūsmā!
Ja vēlaties, šai mērcei ir labi pievienot 1-2 ķiploka daiviņas. Mēs to izlaižam caur presi un labi samaisām.
Labu apetīti!
Tagad jūs zināt vairākas pilnīgi atšķirīgas receptes pankūku mērces pagatavošanai ar vistu un gaļu. Tos var sautēt pašā virskārtā, vai arī varat tos liet virsū, kā vēlaties.
Izvēlies sev tīkamo variantu un mēģini pagatavot brīnišķīgu ēdienu ar tikpat gardu mērci!
Dažos Krievijas reģionos, piemēram, Kirovas apgabalā vai vecajā veidā Vjatkas provincē, pankūku mērces sauc par pomakushki. Saldie ir ievārījums vai drupinātas ogas, ogas ar krējumu utt., un nesaldinātie ir kausēts sviests, kausēts sviests ar olām, saldēts drupināts krējums vai piens utt.
Vēlos jūs iepazīstināt ar pomakušku, kas pagatavota no kausēta sviesta un olām. Pamatojoties uz šīm divām sastāvdaļām, var pagatavot pat trīs veidu pomakushki:
- sviests un jēla ola;
- sviests un cieti vārīta ola;
- sviests un ola maisiņā.
Mans mīļākais variants ir kausētais sviests ar olu, vārīts “maisā”, kad baltums ir izcepies, bet dzeltenums tikko sacietējis un paliek mīksts un šķidrs. Šāda veida pankūkām ir piemērotas visa veida nesaldinātas pankūkas: kviešu, rudzu, pilngraudu un griķu.
Vietnē ir gandrīz visas minētās pankūku iespējas un dažkārt pat vairākas katra veida iespējas!
Sagatavojiet sastāvdaļas:
Vāra olas sālītā ūdenī līdz vajadzīgajai pakāpei. Opcijai “maisā” olas pēc vārīšanas vāra uz vidējas uguns 2-4 minūtes atkarībā no to lieluma. Gatavās olas uz dažām minūtēm ievieto aukstā ūdenī, lai tās labāk nolobītos.
Izkausējiet sviestu bļodā uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu krāsnī pārklājiet trauku ar eļļu un iestatiet jaudu uz vidēju (300-600).
Eļļā ielej olas dzeltenumu, sarīvē baltumu un arī pievieno eļļai.
Pievieno sāli un samaisa.
Mērce pankūkām no sviesta un olām “Vjatka Pomakushka” ir gatava.
Labu apetīti!
Pankūkas ir sātīgs ēdiens, ko var pagatavot pusdienās un brokastīs. Klasiskās pankūkas pasniedz ar skābo krējumu un ievārījumu, bet šeit piedāvātā recepte - mērce pankūkām ar gaļu - ietver pildītās pankūkas. Sagatavojušas pankūkas un ietinot tajās ceptu malto gaļu, jādomā, kā ēdienu padarīt vēl garšīgāku, lai tas nebūtu sauss. Mērces pievieno pankūku pildījumam vai vienkārši pasniedz kā mērci.
Bešamela mērce empanadām
Sastāvdaļas:
- 1,3 glāzes miltu
- 2,5 glāzes piena
- 3 olas
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 0,3 tējk. sāls
- augu eļļa cepšanai
- 500 g vārītas vistas gaļas
- 50 g kaltētu cūku sēņu
- 2 glāzes vistas buljona
- 60 ml konjaka
- 1 glāze krējuma ar 12% tauku saturu
- 4 ēd.k. l. sviests
- 3 ēd.k. l. milti
- 2 dzeltenumi
- šķipsniņa muskatrieksta
Gatavošanas metode:
- Sēnes iemērc nelielā daudzumā silta vārīta ūdens un atstāj uz 30 minūtēm.
- Sagatavo mīklu. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Bļodā kārtīgi samaļ dzeltenumus, sāli un cukuru, ielej pienu un samaisa. Pievieno izsijātus miltus.
- Sakuļ baltumus līdz putām un pievieno mīklai. Ielejiet augu eļļu un visu kārtīgi samaisiet.
- Cep plānas pankūkas, apcepot tās 1,5 minūtes. no katras puses uzkarsētā augu eļļā.
- Pagatavo bešameļa mērci. 3 ēd.k. l. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pamazām pielej buljonu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 20 minūtes. Pievieno krējumu, uzvāra un vāra vēl 2 minūtes.
- Sēnes nokāš caurdurī, sagriež gabaliņos un apcep 1 ēd.k. l. uzsildīts sviests, 6-8 minūtes. Smalki sagrieziet vistu un pievienojiet sēnēm.
- Ielejiet mērci, pievienojiet dzeltenumus un vāriet, līdz sabiezē.
- Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Noņem no uguns, atdzesē un sajauc ar konjaku.
- Uz katras pankūkas liek 1 ēdamk. l. pildījumu, aptiniet to trīsstūrī un apcepiet no abām pusēm atlikušajā augu eļļā.
Pankūkas ar sēnēm un krējuma mērci
Sastāvdaļas:
Pankūkām:
- 2 olas
- 1 glāze miltu
- 1,5 glāzes piena
- 1 tējk sāls
- 1 ēd.k. sviests vai augu eļļa
Pildījumam:
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
- 1 ķiploka daiviņa, malta
- 400 g šampinjonu sēņu
- 1 ķekars pētersīļu
- 100 g rīvēta siera
Mērcei:
- 2 ēd.k. sviests
- 2 ēd.k. milti
- 2 glāzes piena
- sāls un pipari pēc garšas
- šķipsniņa muskatrieksta
Gatavošanas metode:
- Sagatavo pankūkas: bļodā salauž olas un pievieno izkausētu sviestu, pievieno pienu. Sakuļ ar mikseri un pamazām pievieno miltus un sāli, atkal saputo mīkstu bez kunkuļiem mīklu. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes.
- Sagatavojiet bešamela piena mērci: nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet miltus. Kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu, nedaudz apcep, tad pakāpeniski ielej pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, līdz masa sabiezē. Apkaisiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu, pārklājiet un ļaujiet atdzist.
- Pagatavo pildījumu: eļļā apcep visu ķiploka daiviņu kopā ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pievienojiet sēnes un labi samaisiet. Garšojiet ar sāli un vāriet apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns, līdz sēnes ir mīkstas. Izslēdziet uguni un izņemiet ķiplokus.
- Sagatavo pankūkas: ar karoti lej pannā nedaudz mīklas un apcep pankūkas no abām pusēm. Pagatavo apmēram 20 pankūkas.
- Piepildi katru pankūku ar 1 ēdamk. sēnes, 1 ēd.k. mērci un šķipsniņu siera. Sarullējiet pankūkas aploksnēs. Liek cepamtraukā. Atstājiet pāris karotes mērces, lai ietaukotu pankūku augšdaļu. Pārkaisa ar atlikušo sieru. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 20 minūtes. Pildītas pankūkas ar sēņu pildījumu ir gatavas!
Pikantā dzērveņu mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- 200 grami dzērveņu
- 100 ml ūdens
- 100 grami cukura
- 1 dators. apelsīnam vajadzēs miziņu un sulu
- 1/2 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 3 krustnagliņu pumpuri
- 1/3 gab. rīvēts muskatrieksts
- 1 zvaigžņu anīss
- 1 ingvera saknes šķēle knābja lielumā - pēc izvēles!!!
- 1 šķipsniņa sarkano čili piparu - pēc izvēles!!!
- 1 timiāna zariņš
Gatavošanas metode:
- Sagatavosim vajadzīgās sastāvdaļas dzērveņu garšvielu mērcei.
- Dzērvenes var lietot gan svaigas, gan saldētas.
- Svaigas dzērvenes lieliski uzglabāju ledusskapī gandrīz veselu gadu.
- Ieliku stikla burkā un piepildu ar aukstu ūdeni!
- Dzērvenes liek katliņā un piepilda ar ūdeni.
- Pievieno cukuru un garšvielas – rīvētu muskatriekstu un svaigi maltus melnos piparus.
- Apelsīnam noņemam miziņu, izmantojot smalko rīvi, cenšoties izmantot tikai plānu dzeltenu kārtiņu, nepieķeroties pie irdenās baltās kārtas, lai mērce nekļūtu rūgta.
- Izspiediet apelsīnu sulu.
- Man patīk dabisku pikantumu pievienot ar ingvera sakni, ko arī sarīvēju uz smalkās rīves.
- Kā asā ēdiena cienītāja pievienoju šķipsniņu čili pulvera.
- Ievietojiet visu timiāna zariņu katliņā
- Turp sūtam arī zvaigžņu anīsa un krustnagliņu pumpurus.
- Liek uz vidējas uguns un uzvāra.
- Tad karstums jāsamazina un jāpārklāj ar vāku, jo ogas ļoti aktīvi plīsīs un šļakstīsies pāri plīts.
- Jūs varat viņiem palīdzēt šajā procesā, piespiežot tos ar karoti pret katla malām.
- Pēc tam atveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes
- Šajā laikā mērces apjoms nedaudz samazināsies un konsistence nedaudz sabiezēs.
- Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist.
- Noņemiet timiāna zariņu, zvaigžņu anīsu un krustnagliņu pumpurus.
- Pašu mērci sablenderē līdz viendabīgai masai un ievieto stikla burkās uzglabāšanai.
- Šī mērce labi uzglabājas ledusskapī līdz 2-3 mēnešiem.
Sēņu mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 0,2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- kviešu milti - 20 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes nomazgā, nosusina ar salvetēm, sagriež plānās šķēlēs.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež ar nazi.
- Pannā vai katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet, līdz tas kļūst mīksts. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 3 minūtes.
- Pievienojiet sēnes sīpoliem. Cep tos, līdz tie ir brūni.
- Sausā pannā apcep miltus līdz karameļu krāsai, lej katliņā ar šampinjoniem. Turpiniet tos cept pāris minūtes kopā ar miltiem.
- Sajauc saldo krējumu ar tīru vārītu ūdeni, ielej šo maisījumu katliņā ar sēnēm un sakuļ. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Sēnes sautē skābā krējumā apmēram 5 minūtes. Šajā laikā mērcei būs laiks sabiezēt.
- Pārlejiet mērci bļodā. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet sēnes un sīpolus, līdz mērce ir gluda.
- Pārlejiet skābo krējumu un sēņu mērci mērces laivā.
- Pēc šīs receptes gatavotā sēņu mērce īpaši labi sader ar gaļu un kartupeļiem. To parasti pasniedz aukstu ar liellopu vai cūkgaļu, bet karstu ar kartupeļiem.
- Tomēr galīgā izvēle paliek saimniecei.
Pikantā mērce pankūkām ar tomātiem
Sastāvdaļas:
- 1 tomāts
- 1 sīpols,
- 6-7 šampinjoni,
- 10 g sviesta,
- 6-7 olīvas,
- 3 ēd.k. l. sojas mērce,
- 1 zaļā sīpola spalva.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet tomātu un smalki sagrieziet. Sīpolam noņem miziņu un smalki sagriež. Starp citu, svaigu tomātu vietā var izmantot gatavus rīvētus tomātus, veselus nomizotus tomātus, tomātu sulu vai tomātu pastu (iepriekš nedaudz atšķaidītu ar ūdeni).
- Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus, nokasiet vāciņu un kātus un smalki sasmalciniet. Var izmantot karaliskos šampinjonus. Taču, lai arī tām ir izteiktāka sēņu garša, tās ir blīvākas un mērce nebūs tik maiga.
- Lai mērcei būtu maiga, krēmīga garša, dārzeņus un sēnes vislabāk cept kausētā sviestā. Pagrieziet uguni līdz minimumam un pievienojiet pannā tomātu, sīpolu un sēnes. Sautē uz lēnas uguns 5-7 minūtes, maisot.
- Pievienojiet pannā klasisko aromatizēto sojas mērci. Sāls mērcei nav jāpievieno, jo pati mērce ir sāļa. Olīvas pārgriež uz pusēm un arī pievieno pannai. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Kad sēnes un sīpoli ir mīksti, pārliek visas sastāvdaļas lielā krūzē vai glāzē un sablenderē ar blenderi līdz gludai.
- Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sasmalciniet. Ielieciet mērci mērces laiviņā un pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Mērci varat pasniegt šādi vai pārliet ar to gatavu ēdienu, piemēram, steiku vai karbonādi.
Garda mērce pankūkām ar riekstiem
Sastāvdaļas:
- skābs krējums 500 gr
- ķiploki 3-4 daiviņas
- rieksti 1 glāze
- koriandrs
- sāls pipari
Gatavošanas metode:
- Šai mērcei labāk ņemt skābo krējumu
- Pēc izskata tiem jābūt viegliem un sulīgiem.
- Sasmalciniet riekstus.
Ķiploku mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- skābs krējums 200 g.
- ķiploki 1-2 zobi.
- svaigas dilles 0,5 ķekars.
- sāls 1-2 čipsi.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet skābo krējumu nelielā bļodā.
- Daudzas receptes iesaka skābā krējuma mērcei pievienot dažas ēdamkarotes majonēzes, lai padarītu to garšu bagātāku.
- Bet es tomēr dodu priekšroku skābajam krējumam tīrā veidā, tad mērce ir viegla un ne pārāk taukaina.
- Man ir skābs krējums 15% tauku, biezs un blīvs.
- Ja ļoti šķidrs, var sabiezināt ar biezpienu (blenderī ar mazu ātrumu sakuļ 100 g biezpiena kopā ar krējumu).
- Atsevišķi sasmalcinu zaļās dilles.
- Apmēram pusi ķekara sasmalcinu pēc iespējas smalkāk un lieku bļodā ar skābo krējumu.
- Es pievienoju arī vienu vai divas ķiploka daiviņas, nomizotas un izlaistas caur presi - tas piešķir mērcei īpašu asumu un pikantu.
- Pielāgojiet ķiploku daudzumu pēc savas gaumes.
- Šoreiz ieliku tikai 1 krustnagliņu.
- Ja jums patīk pikantākas mērces, varat pievienot šķipsniņu maltu sarkano piparu.
- Tikko pievienoju sāli pēc garšas - pietiek ar divām mazām šķipsniņām sāls.
- Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar dakšiņu līdz gludai.
- Un uzmanīgi lēja mērces laiviņā - sanāca 250 ml aromātiskas mērces, svaiga un ļoti garšīga.
- Pārbērts ar zaļo diļļu zariņu.
- Tagad var pasniegt skābo krējumu un ķiploku mērci kartupeļiem.
- Bet tas kļūs vēl garšīgāks, ja 15-30 minūtes ļausit nostāvēties ledusskapī - šajā laikā ķiploku un diļļu garša attīstīsies labāk, kas nozīmē, ka skābā krējuma mērce kļūs bagātāka.
Tomātu mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- 50 grami sviesta,
- pāris ēdamkarotes miltu,
- 400 grami zema tauku satura skābā krējuma,
- pāris ēdamkarotes tomātu pastas,
- sāls,
- pipari,
- 4 lauru lapas.
Gatavošanas metode:
- Mazā pannā izkausē sviestu, lai pagatavotu mērces.
- Ieber tajā divas ēdamkarotes miltu, apcep, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
- Kad milti un sviests sāk putot, noņemiet mērci no uguns.
- Ņem lielāku pannu un uzvāra 400 gramus saldā krējuma.
- Sviestam un miltiem pievieno vārītu skābo krējumu.
- Rūpīgi samaisiet un pievienojiet maisījumam tomātu pastu vai biezeni.
- Turpiniet visu maisīt.
- Lai iegūtu vēlamo konsistenci, mērci atšķaida ar ūdeni vai buljonu, pievieno sāli, piparus un uzvāra.
- Iegūto mērci ielejiet pannā izliktajās kotletēs un vāriet tajā 40 minūtes.
- Šajā mērces receptē jūs varat izvairīties no skābā krējuma pievienošanas, aizstājot to ar vienādu daudzumu piena vai ūdens.
Pikantā tomātu mērce pankūkām
Sastāvdaļas:
- nomizoti tomāti (ar sulu) 750 g
- olīveļļas 2 ēd.k. l.
- vidējs sīpols (smalki sagriezts) 1/2
- ķiploki (sasmalcināti) 2 daiviņas
- sarkanie pipari 1/8 tējk.
- rupjā sāls
Gatavošanas metode:
- Vispirms sagatavojiet tomātu mērci.
- Sasmalciniet tomātus, izmantojot blenderi.
- Vidējā katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu.
- Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un sarkanos piparus.
- Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 6 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus tomātus kopā ar sulu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 20 minūtes.
- Garšojiet ar sāli.
- Noliek malā, lai trauks pilnībā atdziest.
- Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni.
- Izmantojot 2 dakšiņas, uzmanīgi samaisiet malto liellopa gaļu, cūkgaļu, rīsus, sīpolus, pētersīļus, sarkanos piparus un 1 ēdamkaroti sāls.
Pikanta krēmīga riekstu mērce
Sastāvdaļas:
- skābs krējums 500g
- ķiploki 3-4 daiviņas
- rieksti 1 glāze
- koriandrs
- sāls pipari
Gatavošanas metode:
- Šai mērcei labāk izmantot pilna tauku satura skābo krējumu, tad tā būs bieza.
- Ja jums zem loga neaug augļus nesošs valriekstu koks, jums būs jādodas uz tirgu vai lielveikalu.
- Riekstus labāk pirkt čaumalās, lai tie ilgāk saglabātu derīgās īpašības.
- Bet pēc tam tie ir jānomazgā, jāizžāvē, jāsadala un jāizņem serde.
- Jūs, iespējams, nevēlaties ar to sajaukt, tāpēc iegādājieties to jau sasmalcinātu un nomizotu.
- Pēc izskata tiem jābūt viegliem un sulīgiem.
- Pirms vārīšanas šādi rieksti jāizžāvē karstā pannā vai jāaplej ar verdošu ūdeni.
- Mūsu gadījumā der otrs variants - pārlej ar verdošu ūdeni, jo tie tomēr būs mitrā vidē.
- Riekstus liek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni, liek uz dvieļa un ļauj nožūt.
- Sasmalciniet riekstus.
- Es to daru ar nazi, man patīk, ja mērcē ir gabaliņi.
- Riekstus var samalt gaļas mašīnā vai blenderī, tad mērce būs viendabīgāka.
- Izmantojiet presi, lai sasmalcinātu ķiploku.
- Bļodā sajauc saldo krējumu, riekstus un ķiplokus.
- Pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un sasmalcinātu cilantro.
- Ja jums nav cilantro, varat pagatavot šo mērci bez zaļumiem.
- Šajā versijā tas ir arī ļoti labs.
- Visas sastāvdaļas labi samaisa, mērci pārliek tīrā, sausā burkā, aizver vāku un uzglabā ledusskapī.
- Šī mērce ledusskapī uzglabāsies 2-3 dienas.
Baltā klasiskā mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 40-50 gr. (2 ēdamkarotes ar nelielu slaidu);
- Sviests (mīkstināts) - 50 gr. (2 ēd.k. karotes);
- Piens - 500 ml. (2 slīpētas glāzes piepildītas līdz augšai);
- Sāls - pēc garšas;
- Baltie pipari (svaigi malti) - pēc garšas;
- Muskatrieksts (malts) - šķipsniņa (pēc izvēles)
- Paprika (malti saldie pipari) – šķipsniņa (pēc izvēles).
Gatavošanas metode:
- Sāksim gatavot mērci, izkausējot sviestu.
- Lai to izdarītu, mums vajag traukus ar vienu rokturi (piemēram, kausu), ar biezu dibenu un vēlams ar nepiedegošu pārklājumu.
- Uz ļoti zemas uguns izkausē sviestu.
- Sviestam vajadzētu izkausēt, bet nekādā gadījumā to nedrīkst cept!
- Nekādā gadījumā neizmantojiet alumīnija traukus ar plānu dibenu.
- Pirmajā gadījumā mērce iegūs pelēcīgu krāsu, bet otrajā - piedegs.
- Sviestu mērcei vajadzētu mīkstināt, bet, ja nav laika atkausēt, tad sarīvē.
- Tas ir nepieciešams, lai tas vienmērīgi kūst uz plīts.
- Ja jūs iemetat saldētu sviesta gabalu kausēšanai, daži izkusīs un sāks degt, bet daži joprojām izkusīs.
- Un tā kā mēs gatavojam balto mērci, mums nav vajadzīgas nekādas krāsas maiņas!
- Sviests ir izkusis un tagad pievienosim kviešu miltus.
- Milti ir jāizsijā iepriekš.
- Izkausētajā sviestā ber miltus un kārtīgi berzē un samaisa ar koka lāpstiņu.
- Bļodu ar miltiem turiet uz plīts uz mērenas uguns, līdz tā sāk vārīties, ceļas kā vāciņš un puto.
- Visu šo laiku mēs neizejam no plīts, bet nepārtraukti maisām un sasmalcinām miltus.
- Ja parādās nelieli kunkuļi, nav par ko uztraukties, šajā posmā tam nevajadzētu jūs apgrūtināt.
- Miltus nepārtraukti samaisiet, nepalieliniet siltumu, vērojiet miltu krāsu - tiem jāiegūst maiga krēmkrāsa.
- Nekādā gadījumā nedrīkst sadedzināt!
- Tiklīdz mūsu milti ir sagatavoti turpmākajām darbībām, noņemiet traukus no uguns un ļoti mazās porcijās tievā strūkliņā ielejiet aukstu pienu.
- Tajā pašā laikā, ielejot pienu, sakuļ un samaisa mērci.
- Ielejot apmēram trešdaļu no kopējā piena tilpuma, pienu noliek malā un kārtīgi samaisa un sakuļ mērci, tiklīdz mērce kļūst viendabīga, pārlej ar atlikušo pienu, mērcei pievieno sāli un garšvielas; , atgrieziet traukus uz plīts.
- Mēs nebeidzam maisīt.
- Uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina maisīt.
- Veiciet visas šīs darbības 5-7 minūtes no vārīšanās brīža.
- Lai neveidotos kunkuļi, mērcei pievieno aukstu pienu.
- Ja pievienosi karstu, tad miltu un piena augstās temperatūras dēļ notiks vārīšana, kas novedīs pie kunkuļu veidošanās.
- Pienu var pievienot arī siltu, bet ne vārītu, lai gan daudzās receptēs ir paredzēts pievienot karstu pienu.
- Šajā gadījumā mērci vajadzēs izberzt caur sietu vai izjaukt kunkuļus, saputojot ar mikseri vai blenderī.
- Mērces pagatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 10 minūtes.
- Gatavojam mērci, nevis pastu, tāpēc stingri jāievēro gatavošanas laiks.
- Tāpēc pēc mērces vārīšanas atzīmējiet laiku un pagaršojiet to katru minūti.
- Pēc piektās minūtes pamanīsit, kā mainās mērces garša, iegūstot patīkamu pienainu nokrāsu.
- Pēc 5-7 minūšu vārīšanas mērci noņem no uguns un ielej sausā mērces laivā.
- Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, tad ielejiet pietiekamu daudzumu piena, labi samaisiet un uzkarsējiet uz plīts.
- Ja izrādās pārāk šķidrs, tad sviestu samaļ ar miltiem (1:1), pievieno mērcei un vāra 2 minūtes pēc vārīšanās.
- Vēl viens veids, kā mērci sabiezināt, ir turpināt to gatavot līdz 40-60 minūtēm.
- Šajā laikā pastas garša pazudīs.
- Ledusskapī mērci var uzglabāt 2-3 dienas.
Pesto mērce pankūkām ar gaļu
Sastāvdaļas:
- Parmezāna siers - 40 gr.
- Pecorino siers - 10 gr.
- Olīveļļa - 100 ml.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Zaļais baziliks - 80 gr.
- Priežu rieksti - 2 ēd.k. karotes
Gatavošanas metode:
- Pirms sākat gatavot, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas.
- Tāpēc es mazgāju zaļumus un nosusina lapas no mitruma.
- Es noplūku lapas no kātiem.
- Tradicionālo Pesto gatavo ar zaļo baziliku, bet, ja atrodat tikai krāsainu baziliku, varat izmantot arī to.
- Ķiplokus nomizo.
- Krustnagliņas ievietoju nelielā keramikas glāzītē un samīcu ar parasto smalcinātāju.
- Tad krūzē pievienoju priežu riekstus un turpinu visu mīcīt, līdz izveidojas viendabīga pasta.
- Tajā pašā bļodā es sāku pievienot bazilika lapas nelielās porcijās un sasmalcina to ar smalcinātāju.
- Maisot visu maisījumu.
- Kad visi zaļumi sasmalcināti, abu veidu sierus sarīvē uz smalkās rīves un pievienoju krūzītei.
- Visu kārtīgi samaisu.
- Principā mērci var pagatavot bez parmezāna, ar cita veida cieto sieru, bet es labāk nelaužu tradīcijas.
- Tagad maisījumam pievienoju olīveļļu.
- Es vienmēr izmantoju neapstrādātu un augstas kvalitātes eļļu, lai saglabātu produkta priekšrocības un garšu.
- Maisiet maisījumu, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
- Šo mērci var izmantot gardu makaronu pagatavošanai.
- Lai pagatavotu klasisko Pesto versiju, jums nav jāizmanto smalcinātājs.
- Ja jums ir moderns blenderis, paņemiet to.
- Pirms palaišanas uz stundu ievietoju traukus un asmeņus ledusskapī un tikai pēc tam ķeros pie gatavošanas.
- Visas sastāvdaļas pievienoju pa mazām porcijām, lai iegūtu vienmērīgu masu.
- Gatavo mērci var izmantot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī uz mēnesi stikla burkā, cieši aizverot vāku.
- Dažkārt pievienoju dažādību, pievienojot tomātus, bet tā jau ir novirze no standartiem.
