Zrelé plody sa opatrne narežú ostrým nožom, aby sa nepoškodili nezrelé plody a kvety, a vložia sa do nádoby pokrytej vnútri mäkkým materiálom. Fazuľa sa môže skladovať až jeden týždeň pred začiatkom fermentácie. Nazbierané plody sa však čo najrýchlejšie otvárajú ostrou mačetou, dreveným kladivom alebo drvia z jednej tobolky do druhej.Surové semená sa fermentujú v kôpkach, košíkoch alebo škatuliach pokrytých banánovými listami alebo pytlovinou. Fermentácia trvá od 3 do 7 dní. Počas prvých 36 hodín fermentácie stúpne teplota fazuľovej hmoty na cca 35°C a následne na 50°C. K odumieraniu semenných embryí dochádza v dôsledku prieniku alkoholu a kyseliny octovej do nich. Sliz okolo semien je zničený, purpurový pigment difunduje cez tkanivá kotyledónov a následne spôsobuje čokoládovú vôňu

bielkoviny sa hydrolyzujú na aminokyseliny. V procese fermentácie sa klíčne listy zmršťujú a oddeľujú od šupky, postupne mizne trpkosť, objavuje sa vôňa a chuť. Po fermentácii sa fazuľa rozsype na suchú pôdu alebo rohože a suší sa na slnku asi 7 dní. Ich obsah vlhkosti klesá z 56% na 6%

Strata hmotnosti fazule počas fermentácie a sušenia je 55-64%. Po vysušení sa fazuľa leští pomocou špeciálnych strojov alebo pomocou chodidiel. Leštenie nôh na Trinidade a Tobagu sa nazýva „kakaový tanec“.

Ďalej sa pri triedení, vykonávanom ručne alebo strojovo, odstraňujú neošúpané a poškodené kakaové bôby, ako aj rôzne nečistoty. V mlyne sa bôby melú na prášok, z ktorého sa lisuje tuk, nazývaný kakaové maslo, na prášok používaný na výrobu kakaových nápojov, čokolády a iných produktov. V roku 1828 bol v Holandsku vynájdený spôsob získavania tuku z fazule, vďaka čomu sú chutnejšie a ľahšie stráviteľné. Extrahovaný tuk sa používa na výrobu čokolády alebo predáva ako kakaové maslo. Kakaové bôby obsahujú tieto látky: 35% voda, 45% škrob, 6% cukor, 0,8% kofeín, 5,2% polyfenoly, 0,6% kyseliny, 2,6% minerálne soli.

Kakaové maslo pozostáva predovšetkým z glyceridov kyseliny palmitovej, stearovej a olejovej. Pri izbovej teplote je kakaové maslo tuhé (jeho bod topenia je v rozmedzí 28-36°C). Používa sa v kozmetickom, farmaceutickom, cukrárenskom a inom priemysle. Šupka fazule sa používa na získanie teobromínu, tuku, vitamínu D a náhrady kakaového prášku. Ovocné škrupiny sa používajú ako hnojivo na poľnohospodárskych plantážach.

Kakaové bôby obsahujú až 1,8 % teobromínu, ktorý má spazmolytické a hypotenzívne účinky. V medicíne sa používa pri kŕčoch ciev v srdci a mozgu a ako diuretikum. Na rozdiel od kofeínu, ktorý má podobnú štruktúru, spôsobuje menej výrazný účinok na centrálny nervový systém.

Kakao - odrody, výhody produktov (maslo, prášok, kakaové bôby), lekárske použitie, poškodenie a kontraindikácie, recept na nápoj. Fotografia čokoládového stromu a kakaového ovocia

Ďakujem

Stránka poskytuje referenčné informácie len na informačné účely. Diagnóza a liečba chorôb sa musí vykonávať pod dohľadom špecialistu. Všetky lieky majú kontraindikácie. Vyžaduje sa konzultácia s odborníkom!

čo je kakao?

V každodennom živote však slovo „kakao“ označuje niekoľko produktov získaných z plodov kakaovníka, napríklad kakaové maslo, kakaový prášok a samotné kakaové bôby. Okrem toho názov kakao má aj nápoj vyrobený z prášku.

Kakaový prášok sa používa na výrobu polevy na cukrárske výrobky a pridáva sa do cesta, aby dodal čokoládovú príchuť. A kakaové maslo sa používa na výrobu mnohých cukrárskych výrobkov (čokoláda, cukríky atď.). Okrem toho sa kakaové maslo úspešne používa v kozmeteológii a farmaceutickom priemysle na výrobu čapíkov, mastí a iných dávkových foriem na lokálne a vonkajšie použitie.

Všetky kakaové produkty sú teda pomerne rozšírené a známe takmer všetkým ľuďom a získavajú sa z kakaových bôbov zozbieraných z čokoládového stromu.

Čokoládový strom (kakao) je vždyzelený druh z rodu Theobroma, čeľade Malvaceae, a rastie v oblastiach s tropickým podnebím po celom svete – v Južnej Amerike, Afrike a na ostrovoch juhovýchodnej Ázie. V súlade s tým sa kakaové bôby v súčasnosti vyrábajú v Ázii (Indonézia, Papua Nová Guinea, Malajzia), Afrike (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun, Nigéria, Togo) a Strednej Amerike (Brazília, Ekvádor, Dominikánska republika, Kolumbia, Peru, Mexiko, Venezuela ).

Kakaovník je veľký, jeho výška dosahuje 12 m a konáre a listy sú umiestnené hlavne po obvode koruny, aby zachytili čo najviac slnečného svetla. Strom má kvety, z ktorých neskôr po opelení vyrastajú plody, ktoré sú pripevnené nie na konáre, ale priamo na kmeni čokoládového stromu. Tieto plody majú podobný tvar ako citróny, sú však o niečo väčšie a na šupke sú vybavené pozdĺžnymi ryhami. Vo vnútri pod šupkou sú semená - približne 20 - 60 v každom plode. Tieto semená sú kakaové bôby, z ktorých sa získava kakaový prášok a kakaové maslo, ktoré sa široko používajú vo varení, kozmeteológii a farmaceutickom priemysle.

Technológia výroby kakaového prášku a kakaového masla z bôbov veľmi zaujímavé. Takže po zbere plodov z čokoládového stromu sa z nich odstránia fazuľa (pozri obrázok 1).

Kakaové bôby zbavené ovocnej škrupiny sa poukladajú v malých kôpkach na banánové listy. Prelejú sa aj banánovými listami a nechajú sa týždeň kvasiť na slnečnom mieste. Pod listami dosahuje teplota 40 - 50 o C a pod jej vplyvom kvasia cukry obsiahnuté vo fazuli, menia sa na alkohol a oxid uhličitý. Inými slovami, prebieha presne ten istý proces ako pri kvasení bobúľ alebo ovocia pri výrobe vína. Keďže sa vyrába veľa alkoholu, časť sa mení na kyselinu octovú, ktorá fazuľu nasýti a zabráni jej klíčeniu. Vďaka impregnácii kyselinou octovou strácajú kakaové bôby svoju bielu farbu a získavajú charakteristickú čokoládovo-hnedú farbu. Počas fermentačného procesu sa tiež rozloží kakaový amín obsiahnutý v bôboch, čím sa zníži horkosť semien.

Po dokončení fermentácie (asi 7 až 10 dní po umiestnení fazule pod banánové listy) sa fazuľa vyberie a rozloží v tenkej vrstve na slnku, aby sa dôkladne vysušila. Sušenie je možné vykonávať nielen na slnku, ale aj v špeciálnych automatických sušiacich strojoch. Fermentované kakaové bôby sa niekedy nesušia, ale pražia na ohni.

Práve sušením kakaové bôby získavajú svoju charakteristickú hnedú farbu a čokoládovú vôňu.

Potom sa zo sušených bôbov odstráni škrupina a samotné semená sa rozdrvia a kakaové maslo sa vytlačí v lisoch. Koláč zostávajúci po lisovaní oleja sa melie, čím sa získa kakaový prášok. Hotový kakaový prášok a kakaové maslo sa dodávajú na svetový trh a následne sa používajú v potravinárskom priemysle, kozmeteológii a farmácii.

Okrem kakaového prášku a kakaového masla, Kakao vella sa získava zo sušených bôbov, čo je rozdrvená olúpaná škrupina. V krajinách bývalého ZSSR sa kakao wella veľmi nepoužíva, ale vo svete sa tento produkt používa ako prísada do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Rôzne časti plodov čokoládového stromu používali ľudia ako jedlo už od staroveku. Prvá zmienka o nápoji vyrobenom z kakaa pochádza z 18. storočia pred Kristom, počas existencie Olmékov v Strednej Amerike. Spôsoby prípravy nápoja z kakaových plodov prevzali Mayovia a Aztékovia od Olmékov.

A chuť nápoja vyrobeného z kakaových bôbov spoznali Európania až po dobytí amerického kontinentu, keď ho do svojej krajiny priviezli Španieli. V období dovozu kakaových bôbov zo Strednej Ameriky bol nápoj z nich veľmi drahý, a preto prístupný len kráľovským rodinám.

V 16. storočí sa kakao vyrábalo z prášku s prídavkom vanilky a škorice, ktoré boli v tom období tiež veľmi drahým korením. A v 17. storočí sa do nápoja začal pridávať cukor, čo výrazne znížilo jeho cenu a prispelo k jeho rozšíreniu medzi bežnou populáciou európskych krajín. Vo forme cukrom sladeného nápoja sa kakao v Európe používalo až do roku 1828, kedy holandský vedec van Heuten prišiel na spôsob, ako extrahovať maslo z kakaových bôbov. Van Heuten získal olej z bôbov a prášok z koláča, ktorý zostal po extrakcii oleja, zmiešal ich a vytvoril pevný produkt - čokoládu. Práve od tohto momentu sa začal víťazný pochod čokolády, ktorá postupne nahradila kakao ako nápoj zo stravy Európanov.

Odrody kakaa

Ale v skutočnosti existujú iba dve hlavné odrody kakaa - to sú criollo A forastero. Criollo označuje najkvalitnejšie kakaové bôby získané z odrodových stromov. Forastero obsahuje kakaové bôby nižšej kvality ako criollo. Netreba si však myslieť, že kakao Forastero je nekvalitné, pretože to nie je pravda. V skutočnosti je odroda forastero kvalitným kakaovým bôbom, ale bez vlastností prémiového produktu nemá špeciálnu chuť, niektoré vynikajúce vlastnosti atď. To znamená, že je to len obyčajný, dobrý a veľmi pevný produkt. Kakaové bôby criollo sú však prémiovým produktom so špeciálnymi vynikajúcimi vlastnosťami.

Uvedené rozdelenie na odrody sa používa len vo vzťahu k surovým kakaovým bôbom. A po fermentácii a sušení sa kakaové bôby zvyčajne delia podľa chuti na horké, kyslé, jemné, kyslé atď.

Kakaové výrobky

• Kakaový prášok;
• Kakaové maslo;
• Kakaové bôby.

Zber, fermentácia a sušenie kakaových bôbov, výroba čokolády - video

Ako sa vyrába čokoláda z kakaa - video

Ako určiť kvalitu kakaového prášku - video

Foto

Zloženie kakaa

Kakaové maslo obsahuje 95% tuku a len 5% vody, vitamíny, minerály, bielkoviny a sacharidy. Kakaové maslo teda obsahuje biologicky aktívne látky prevažne lipidovej povahy, ako sú mastné kyseliny olejová, palmitová, linolénová, triglyceridy, linalool, amylacetát, amylbutyrát atď. Kakaový prášok obsahuje iba 12 - 15 % tuku, do 40 % bielkoviny, 30 – 35 % sacharidov a 10 – 18 % minerálov a vitamínov. Preto je kakaový prášok bohatý na vitamíny, mikroelementy, cukrové látky a biologicky aktívne zlúčeniny proteínovej štruktúry (tryptofán, fenyletylamín, dopamín, serotonín atď.). Kakaové bôby obsahujú 50–60 % tuku, 12–15 % bielkovín, 6–10 % sacharidov a 15–32 % vody s rozpustenými minerálmi a vitamínmi. To znamená, že kakaové bôby obsahujú najväčšie množstvo biologicky aktívnych látok v porovnaní s práškom a maslom.

Uvažujme, aké biologicky aktívne látky obsahujú všetky kakaové výrobky, ako aj vlastnosti bôbov, masla a prášku.

Kakaové maslo obsahuje široké spektrum polynenasýtených mastných kyselín (stearová, olejová, palmitová, linolénová), triglyceridov (oleo-palmito-stearín, oleodistearín), estery mastných kyselín (amylacetát, amylbutyrát, butylacetát), metylxantín, kofeín, fytosteroly , polyfenoly, cukry (sacharóza, glukóza, fruktóza), triesloviny a vitamíny A, E a C. Kakaové maslo je bielo-žltkastej farby a má čokoládovú arómu. Pri bežnej teplote vzduchu (od 22 do 27 o C) je olej tvrdý a krehký, ale pri 32 - 36 o C sa začína topiť, stáva sa tekutým. To znamená, že kakaové maslo sa topí pri teplote mierne pod telesnou teplotou, v dôsledku čoho je čokoládová tyčinka obsahujúca túto zložku normálne tvrdá a hustá a príjemne sa topí v ústach.

Kakaový prášok obsahuje veľké množstvo solí draslíka a fosforu, ako aj antokyány (látky, ktoré dodávajú charakteristickú farbu), alkaloidy (kofeín, teobromín), puríny, flavonoidy, dopamín, anandamid, arginín, histamín, kokohil, salsolinol, serotonín, tyramín, tryptofán , fenyletylamín , epikacetín atď. Okrem toho prášok obsahuje široké spektrum mikroprvkov (vápnik, horčík, sodík, chlór, síra, železo, zinok, meď, mangán, molybdén a fluór) a vitamíny A, E, PP a skupiny B. Kvalitný kakaový prášok musí obsahovať aspoň 15 % tuku, musí mať svetlohnedú farbu a rozmazávať sa, keď sa ho pokúsite rozotrieť medzi prstami. Ak si naberiete kakaový prášok do dlane, zle vypadne a časť z neho určite zostane na ruke a prilepí sa na pokožku.

Obsahuje kakaové bôby obsahuje kakaový prášok + kakaové maslo. Charakteristickým znakom kakaových bôbov z masla a prášku je obsah veľkého množstva aromatických zlúčenín (asi 40, medzi ktorými je terpénalkohol linalool), ako aj organických kyselín (citrónová, jablčná, vínna a octová).

Užitočné vlastnosti kakaových výrobkov

Kakaové maslo

Kakaové maslo má na ľudský organizmus tieto priaznivé účinky:

• Znižuje škodlivé účinky ultrafialových a infračervených lúčov na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov kože;
• Stimuluje fungovanie imunitného systému, znižuje výskyt prechladnutia a infekčných ochorení, zabraňuje rakovine;
• Zvyšuje dĺžku života a spomaľuje starnutie;
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, zabraňuje ich starnutiu a vyblednutiu;
• Zlepšuje kožné bariérové ​​funkcie, podporuje vymiznutie pupienkov a čiernych bodiek;
• Zvlhčuje pokožku, odstraňuje suchosť a zvyšuje jej elasticitu aktiváciou procesu tvorby kolagénu;
• Urýchľuje hojenie rán a trhlín na koži, vrátane bradaviek;
• Má antitusický účinok;
• Má protizápalové a analgetické účinky;
• Normalizuje stav stien krvných ciev, zvyšuje ich elasticitu, zlepšuje mikrocirkuláciu, zabraňuje ateroskleróze a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam;
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Pomáha pri liečbe dermatitídy a bronchiálnej astmy.

Kakaový prášok a výhody kakaa (nápoj)

Kakao vo forme horúceho nápoja pripraveného z prášku s mliekom alebo vodou s cukrom má na ľudský organizmus tieto priaznivé účinky:

• Konzumácia kakaa vo forme nápoja má neuroprotektívny a nootropný účinok, zvyšuje odolnosť nervových buniek voči účinkom negatívnych faktorov prostredia a zlepšuje činnosť mozgu. Mozgové bunky tak vďaka neuroprotektívnemu účinku oveľa lepšie znášajú epizódy nedostatku kyslíka, traumy a iné negatívne dopady, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, demencie a pod. A vďaka nootropnému efektu sa po cca 2 mesiacoch pravidelnej konzumácie kakaa vo forme nápoja zlepšuje pamäť a pozornosť človeka, zrýchľuje sa myšlienkový proces, myšlienky a rozhodnutia sú presnejšie, jasnejšie atď. oveľa jednoduchšie vyrovnať sa s ťažkými problémami.
• Zlepšuje sa cerebrálny obeh, vďaka čomu sa výrazne zvyšuje produktivita duševnej činnosti človeka.
• Pôsobením flavonoidov (epikatechín) a antioxidantov (polyfenolov) sa pri pravidelnej konzumácii kakaa vo forme nápoja počas 2 mesiacov normalizuje hladina krvného tlaku človeka.
• Znižuje riziko vzniku rakoviny kože znížením negatívnych účinkov ultrafialových a infračervených lúčov na štruktúry pokožky.
• Znižuje riziko vzniku zhubných nádorov akejkoľvek lokalizácie vďaka antioxidantom.
• Zvyšuje celkovú odolnosť organizmu voči rôznym infekčným a zápalovým ochoreniam.
• Spomaľuje proces starnutia v tele vplyvom polyfenolov.
• Zlepšuje celkový stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Normalizuje duševný stav človeka, pomáha zmierňovať depresie, odstraňuje úzkosť, obavy a strach a zároveň zlepšuje náladu.
• Pôsobením flavonoidov a peptidov normalizuje hladinu cholesterolu a hormónov v krvi.
• Znižuje agregáciu krvných doštičiek, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čo znižuje riziko srdcového infarktu, mŕtvice a trombózy.
• Zlepšuje hematopoézu (tvorbu červených krviniek, leukocytov a krvných doštičiek), prevenciu krvných nádorov a nedostatku vytvorených prvkov.
• Urýchľuje hojenie rôznych rán.
• Pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi, zabraňuje náhlym výkyvom alebo zvýšeniu, čím predchádza alebo výrazne spomaľuje rozvoj diabetes mellitus.
• Zlepšuje činnosť svalov a kostí.
• Zlepšuje a normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, odstraňuje rôzne funkčné poruchy (napríklad dystrofia myokardu, Tachy-Bradyho syndróm atď.), a tým zabraňuje rozvoju závažnej organickej patológie.
• Zabraňuje anémii v dôsledku obsahu železa.
• Obnovuje svalovú kondíciu po aktívnom tréningu u športovcov a po fyzickej aktivite u ľudí akéhokoľvek veku a pohlavia.
• Tonizuje a povzbudzuje vďaka obsahu kofeínu a teobromínu. Navyše tonizujúci účinok kakaa je oveľa miernejší ako účinok kávy, pretože hlavným aktívnym alkaloidom v ňom je teobromín a nie kofeín. Navyše, vďaka nízkemu obsahu kofeínu môžu kakao ako povzbudzujúci nápoj konzumovať aj ľudia trpiaci chorobami srdcovo-cievneho (napríklad hypertenzia, srdcové zlyhanie a pod.) a dýchacích ciest (bronchiálna astma a pod.).

Kakaové bôby

Užitočné vlastnosti kakaových bôbov sú nasledovné:

• Pravidelná konzumácia kakaových bôbov zlepšuje činnosť mozgu vďaka pôsobeniu flavonoidov a antioxidantov. Po 8 týždňoch dennej konzumácie fazule sa zlepšuje pamäť, koncentrácia, rýchlosť a presnosť myslenia, schopnosť riešiť zložité problémy atď.
• Neuroprotektívny účinok na mozog vďaka obsahu antioxidantov (polyfenolov). Mozgové štruktúry sa stávajú odolnejšie voči škodlivým účinkom negatívnych faktorov, ako je hladovanie kyslíkom, trauma a pod., v dôsledku čoho sa bráni rozvoju Alzheimerovej choroby, senilnej demencie a pod.
• Normalizuje krvný tlak vďaka pôsobeniu flavonoidov a antioxidantov. Podľa štúdie talianskych vedcov konzumácia fazule po dobu 2 mesiacov normalizuje krvný tlak.
• Zlepšuje metabolizmus a syntézu DNA v bunkách vďaka obsahu purínov.
• Zlepšuje krvotvorbu a urýchľuje hojenie rán vďaka obsahu železa, horčíka, chrómu a zinku.
• Udržuje normálnu hladinu glukózy v krvi a zabraňuje jej prudkému zvýšeniu vďaka obsahu chrómu.
• Zlepšuje činnosť srdca, normalizuje činnosť celého kardiovaskulárneho systému, vďaka obsahu horčíka posilňuje svaly a kosti.
• Spomaľuje starnutie vďaka pôsobeniu antioxidantov (polyfenolov).
• Znižuje riziko mŕtvice, srdcového infarktu, cukrovky a zhubných nádorov v dôsledku účinkov epikatechínu.
• Zlepšuje stav pokožky, vyhladzuje vrásky a zvyšuje elasticitu a tiež predchádza žalúdočným vredom vďaka obsahu kokohilu a síry.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov vďaka účinkom antioxidantov a intenzívnej výživy s vitamínmi, minerálmi a aminokyselinami.
• Zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.
• Znižuje škodlivé účinky ultrafialových a infračervených lúčov na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov kože v dôsledku obsahu melanínu.
• Zvyšuje sexuálnu túžbu a jas vnemov vďaka arginínu.
• Zmierňuje depresie, úzkosť, nepokoj, únavu a tiež zlepšuje náladu vďaka antidepresívnemu účinku serotonínu, tryptofánu a dopamínu.

Kakao zlepšuje funkciu mozgu. Výber, skladovanie a príprava kakaa - video

Čo je zdravšie: kakao alebo čakanka (názor odborníka na výživu) - video

Použitie kakaa v medicíne

okrem toho Kakaové maslo sa používa na liečbu nasledujúcich stavov a chorôb ako súčasť komplexnej terapie:

• . Vezmite malý kúsok oleja a presuňte ho po hrudníku, pričom si urobte ľahkú masáž, ktorá zlepší prekrvenie dýchacích orgánov a urýchli regeneráciu.

Kakaové bôby a kakaový prášok sa v lekárskej praxi nepoužívajú. Jedinou oblasťou, v ktorej sa kakao využíva vo forme nápoja, je preventívna a rehabilitačná medicína. Podľa odporúčaní v týchto oblastiach medicíny sa odporúča piť kakao ako všeobecný posilňujúci a tonizujúci nápoj na zvýšenie výkonnosti a lepšie znášanie fyzického alebo psycho-emocionálneho stresu.

Kakao znižuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolizmus lipidov – video

Kakao na prevenciu trombózy, infarktu a mŕtvice - video

Škody z kakaa

• Prítomnosť kofeínu. Táto zložka môže byť veľmi škodlivá pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.
• Nehygienické podmienky na spracovanie fazule.Šváby žijú vo fazuli a často nie sú odstránené pred mletím, čo spôsobuje, že tento hmyz skončí v kakaovom prášku. Okrem toho fazuľa leží na zemi a na povrchoch, ktoré sú zle umyté a ošetrené dezinfekčnými roztokmi, v dôsledku čoho sa na nich môžu objaviť rôzne mikróby, častice pôdy atď.
• Alergické reakcie. V dôsledku prítomnosti chitínu (zložka švábovej škrupiny) v kakaovom prášku sa u ľudí môžu vyvinúť závažné alergické reakcie, pretože táto látka je veľmi vysoko alergénna. Bohužiaľ, každý kakaový prášok obsahuje chitín, pretože šváby žijú v kakaových bôboch a nie je možné z nich odstrániť všetok hmyz.
• Mykotoxíny a pesticídy. Prášok z kakaových bôbov môže obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa používali na ošetrenie čokoládových stromov na kontrolu škodcov, ako aj mykotoxíny – škodlivé látky, ktoré produkujú huby žijúce na fazuli.

Kontraindikácie pri konzumácii kakaa a čokolády

• Dna (kakao obsahuje puríny a ich konzumácia povedie k exacerbácii dny);
• Ochorenia obličiek (kakao má diuretický účinok);
• Vek do 3 rokov (kakao je vysoko alergénny produkt, preto sa deťom do 3 rokov neodporúča piť ho vo forme nápoja, ani ho jesť vo forme čokolády či fazule);
• Zvýšená excitabilita a agresivita (kakao má tonizujúci a stimulačný účinok);
• Zápcha (pri zápche môžete konzumovať iba kakaové maslo a je lepšie vylúčiť zo stravy fazuľa a akékoľvek výrobky s kakaovým práškom, pretože obsahujú triesloviny, ktoré môžu problém zhoršiť);
• Diabetes mellitus (kakao sa môže piť len na prevenciu ochorenia, ale keď sa už rozvinulo, výrobok by sa nemal konzumovať).

Ako variť kakaový nápoj (recept) - video

Biele kakao s marshmallows (recept) - video

V 16. storočí vynašiel vedec Benzoni recept na výrobu tekutej čokolády. Prišiel za španielskym kráľom a povedal mu o liečivých vlastnostiach produktu. Rozhodli sa to udržať v tajnosti. Mnohí boli dokonca popravení za odhalenie tajomstva. Čokoláda bola dlho dosť drahá a prístupná len veľmi bohatým ľuďom.

Až v 20. storočí, keď bola výroba kakaa výrazne lacnejšia, bolo možné kúpiť čokoládu za prijateľnú cenu. Vďaka názvu „kráľovský dezert“ sa stal všeobecne známou a obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké.

Dnes sa horká čokoláda vyrába z kakaovej hmoty, cukru a kakaového masla. Zároveň je možné meniť chuť pomocou rôznej konzistencie cukru. V predaji je aj mliečna čokoláda. Vyrába sa rovnakým spôsobom ako bitter, len sa pridáva sušené mlieko. Niekedy používajú vidiecke mlieko, vďaka ktorému je tyčinka oveľa jemnejšia a chuť jemnejšia.

Zvláštnosti

Na získanie tohto úžasného produktu je prvým krokom praženie kakaových bôbov. Druhá fáza varenia zahŕňa zahrievanie pri vysokých teplotách a mletie. Vznikne kakaové maslo. V dôsledku toho sa kakaový likér ukáže ako polotekutý.

Podľa konzistencie hotového výrobku môžete určiť jeho kvalitu. Ak nie je veľmi hustý, môžeme konštatovať, že sa vyrobilo viac oleja a mletie bolo vyššie. To znamená, že menej husté kakao sa považuje za lepšie. Ľahšie sa melie a dobre sa mieša s cukrom. V dôsledku toho je uľahčený proces odstraňovania vlhkosti a prchavých kyselín.

Kakaové bôby môžeme rozdeliť na dva druhy.

1. Elitná odroda. Takéto plody sa vyznačujú jemnou chuťou a špeciálnou arómou s mnohými rôznymi odtieňmi.
2. Bežná odroda. Tieto fazule majú horkú chuť s prvkami štipľavosti a pomerne jasnou arómou.

Bežné odrody sú na regáloch supermarketov celkom bežné. Je veľmi zriedkavé nájsť elitnú odrodu fazule.

Treba poznamenať, že veľké množstvo mikroorganizmov neprežije štádium vyprážania a dokonca aj tepelne odolné baktérie a spóry počas sterilizácie umierajú. Produkt je teda úplne bezpečný a vhodný na konzumáciu.

Jadro kakaových bôbov je najcennejšou časťou. Škrupina nemá žiadnu hodnotu. Preto je hlavnou úlohou každého výrobcu oddeliť plášť od jadra pomocou špeciálneho zariadenia. Koniec koncov, je to práve to, čo má bunkovú štruktúru, z ktorej sa získava strúhaný produkt.

Strúhané kakao obsahuje obrovské množstvo pre človeka prospešných prvkov.

1. Draslík. Pomáha znižovať opuchy a je nevyhnutný pre normálne fungovanie kapilár a ciev. Zlepšuje mozgovú aktivitu.
2. magnézium. Zlepšuje náladu, zmierňuje únavu a podráždenosť. Pomáha zbaviť sa bolestí hlavy.
3. Kyselina nikotínová. Urýchľuje metabolický proces, normalizuje hladinu cholesterolu, pomáha odstraňovať toxíny a čistí telo.
4. Fosfor. Podporuje normálny rast kostného tkaniva v tele. Znižuje bolesť pri artritíde.
5. Železo. Zvyšuje hemoglobín. Stimuluje produktívne funkcie mozgu.

Alkalizované kakao

Kakao dostalo tento názov vďaka svojej sýtej farbe. Ukazuje sa to celkom tmavé. Získava sa aj z kakaových produktov, keď sú spracované pomocou alkalických solí. Alkalizované kakao je lepšie rozpustné vo vode a má menšiu kyslosť.

Tento produkt sa používa na prípravu kvalitných dezertných výrobkov. Ak ho pridáte do cesta, pri vysokých teplotách sa neroztečie a zachová si sýtu farbu. Taktiež je to alkalizované kakao, ktoré sa používa na prípravu „holandského kakaa“, ktoré sa nemusí variť.

Použitie pri varení

Kakaový prášok sa používa hlavne pri varení. Pri výrobe sa takýto produkt získava pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré vytlačí časť masla z strúhaného kakaa. Výsledkom je hmota, ktorá sa pridáva pri príprave prírodnej čokolády, rôznych koláčov, pečiva a iných dezertov.

Použitie strúhaného kakaa v pôvodnej forme sa však považuje za užitočnejšie. Potom sa hotový kulinársky výrobok považuje za pripravený podľa GOST. Má výraznú chuť a príjemnú vôňu. Takéto produkty zlepšujú náladu, zvyšujú výkon a rýchlo sa vstrebávajú v tele.

Mnohé skúsené gazdinky sa naučili používať strúhané kakao na prípravu rôznych omáčok a múčnikov. Zvážte niekoľko receptov.

• Tuhá čokoláda. Vezmite kakaové maslo a prášok (1: 3). Spolu s práškovým cukrom ich vložte do malého hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň. Počkajte, kým nezískate homogénnu hmotu. Odstráňte nádobu z ohňa a porazte hmotu mixérom a potom ju nalejte do vopred pripravených foriem. Nechajte mierne vychladnúť a vložte do chladničky, kým úplne stuhne.

• Glazúra. Na to budete potrebovať cukor (200 g), maslo (80 g), kakaový prášok (60 g) a mlieko (80 g). Všetko musíte dôkladne premiešať a priviesť do varu a nechať variť 10-15 minút. Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, dostupný pre každú gazdinku.

• Zemiakový koláč. Nastrúhané kakao a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli, ale neprivedieme do varu, aby výrobok nezhorkol. V tejto dobe si vezmite bežné sušienky, rozdrvte ich v mixéri a pridajte kondenzované mlieko. Zmiešajte všetky získané ingrediencie a vytvorte „kotlety“. Potom sa dajú do chladničky vychladnúť. Podľa chuti môžete pridať aj orechy alebo med. Deti milujú tento dezert.

• Brownie. Toto je jeden z najobľúbenejších dezertov. Na jeho prípravu zmäknite maslo (100 g) a vyšľahajte ho s cukrom (100 g). Potom musíte roztaviť strúhané kakao vo vodnom kúpeli (100 g), dobre poraziť 2 vajcia pomocou mixéra. Všetko premiešajte, nezabudnite na múku (70 g), prášok do pečiva (0,5 lyžičky) a štipku soli. Výsledné cesto treba naliať do foriem a piecť pri 180 stupňoch 20-25 minút.

Toto sú najjednoduchšie recepty, ktoré sa dajú použiť v domácej kuchyni. Mnoho ľudí navyše zbožňuje sladký a zdravý nápoj vyrobený z kakaa. Ak ho použijete namiesto čaju, produkuje sa serotonín (hormón šťastia). Niektorí dokonca takto liečia depresiu. Treba si uvedomiť, že kakao obsahuje trochu kofeínu, ktorý pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém a znižuje riziko rakoviny. To znamená, že takýto produkt prináša iba výhody.

Strúhané kakao sa používa aj v kozmeteológii. Používa sa na výrobu pleťových a telových masiek, zábalov a peelingov. Má tú vlastnosť, že regeneruje bunky, odstraňuje tukové usadeniny a omladzuje pokožku.