บทนำ 4

การจัดองค์กรและเทคโนโลยีโภชนาการอาหาร 6

1.1 อาหารไดเอท: แนวคิด ประเภท และคุณลักษณะ 6

1.2 การจัดมื้ออาหารในคอมเพล็กซ์โรงแรม 11

อาหารหมายเลข 10 15

2.1 หลักการโต๊ะอาหารหมายเลข 10 15

2.2 กฎตารางอาหารหมายเลข 10 16

2.3 ข้อบ่งชี้ในการรับประทานอาหารตามตารางที่ 10 อาหารเสริม 17

เมนูประจำสัปดาห์ (อาหารหมายเลข 10) 19

บทสรุป 21

รายชื่อแหล่งที่มาที่ใช้ 22

การแนะนำ

งานหลักสูตรนี้เน้นไปที่การจัดโภชนาการอาหาร หัวข้อนี้ค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน เนื่องจากชีวิตที่เร่งรีบผู้คนจึงใช้เวลาด้านสุขภาพและโภชนาการเพียงเล็กน้อยซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ ในเรื่องนี้เพื่อรักษาสุขภาพและการรักษาของผู้คนองค์กรต่างๆจึงจัดให้มีการจำหน่ายโภชนาการด้านอาหารและการบำบัดและป้องกัน
คำว่า “ไดเอท” มีความหมายว่า กรีกโบราณ“วิถีชีวิต การรับประทานอาหาร” หลังจากการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งจากไดโอดั้งเดิม ความตาย (วัน) ในปัจจุบันถูกตีความว่าเป็น “การควบคุมอาหารและการควบคุมอาหารที่กำหนดให้กับผู้ป่วย” ทุกวันนี้ศาสตร์แห่งโภชนาการรวมถึงการควบคุมอาหารซึ่งศึกษาโภชนาการของผู้ที่มีสุขภาพดีและป่วยพัฒนาพื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและวิธีการขององค์กรและการบำบัดด้วยอาหาร (โภชนาการบำบัด) เช่น วิธีการรักษาเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง
ดังนั้นการรับประทานอาหารจึงถือเป็นวันนี้ไม่ใช่แค่เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น วิธีที่มีประสิทธิภาพ การรักษาที่ซับซ้อนโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ มากมาย แต่ยังเป็นหนทางที่จะช่วยป้องกันได้ ในอดีตผู้คนมาถึงสิ่งนี้โดยเชิงประจักษ์ ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ผู้ก่อตั้งอุดมคตินิยมชาวเยอรมัน Emmanuel Kant ได้เขียนไว้ในงานของเขาเรื่อง Dispute of Faculties โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าการควบคุมอาหารเป็นศิลปะในการป้องกันโรค สถาบันโภชนาการได้พัฒนาและทดสอบอาหารพิเศษที่มีประสิทธิผลอย่างยิ่งมาเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางแม้กระทั่งนอกประเทศของเรา
เพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากโภชนาการบำบัด (อาหาร) จำเป็นต้องจำบทบัญญัติที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ของแต่ละข้อ

โภชนาการเพื่อการบำบัดควรส่งเสริมผลที่ตรงเป้าหมายต่อการเผาผลาญ ควรทั้งรักษาและป้องกันการกำเริบของโรคต่างๆ
จำเป็นต้องรับประทานอาหาร: กินเป็นประจำในเวลาเดียวกัน
จำเป็นต้องกระจายอาหารของคุณ
โภชนาการบำบัดควรเป็นรายบุคคล
จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์หลักและอาหารเพื่อสร้างอาหารเพื่อการบำบัด

คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด
อย่าลืมคำนึงถึงโรคที่เกิดร่วมด้วยเมื่อสร้างอาหาร

โภชนาการทางการแพทย์ในบางกรณีอาจเป็นปัจจัยหลักและเพียงอย่างเดียวในการรักษา ในบางกรณี - พื้นหลังทั่วไปที่ช่วยเพิ่มผลกระทบของปัจจัยอื่น ๆ การรักษาด้วยยา.
โภชนาการเพื่อการบำบัดส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดหากใช้ร่วมกับปัจจัยทางยาเช่นพืชสมุนไพร น้ำแร่, กายภาพบำบัดและการนวด
มื้ออาหารมื้ออาหารจะจัดขึ้นในโรงอาหาร (แผนก) ขององค์กร สถาบัน หรือสถาบันการศึกษา รวมถึงในเครือข่ายขององค์กรที่สาธารณชนเข้าถึงได้ การจัดเลี้ยง- สามารถมอบให้กับผู้ที่ต้องการเป็นเงินสดรวมทั้งผ่านบัตรกำนัลที่จ่ายจากกองทุนประกันสังคมหรือผ่านการสมัครสมาชิก - โดยเป็นค่าใช้จ่ายของกองทุน การพัฒนาสังคมรัฐวิสาหกิจ
จุดประสงค์นี้ งานหลักสูตรคือการพิจารณาเทคโนโลยีและการจัดระเบียบโภชนาการอาหารในทางทฤษฎี โดยใช้อาหารหมายเลข 10 เป็นตัวอย่าง
วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรคือการฝึกฝนเทคโนโลยี องค์กร และเมนูอาหารหมายเลข 10

การจัดองค์กรและเทคโนโลยีโภชนาการอาหาร

1.1 โภชนาการอาหาร: แนวคิด ชนิด และลักษณะเฉพาะ

อาหาร - (กรีก δίαιτα - วิถีชีวิต, อาหาร) - ชุดของกฎสำหรับการรับประทานอาหารโดยบุคคลหรือสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ อาหารสามารถจำแนกได้จากปัจจัยต่างๆ เช่น องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ การแปรรูปอาหาร ตลอดจนเวลาและช่วงเวลาในการรับประทานอาหาร อาหาร วัฒนธรรมที่แตกต่างอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและรวมหรือไม่รวมอาหารบางชนิด ความชอบด้านอาหารและการเลือกรับประทานอาหารส่งผลต่อสุขภาพของบุคคล

โภชนาการอาหารใช้ทั้งในโรงพยาบาล (โรงพยาบาล) และในสถานพยาบาล ในประเทศของเรามีการใช้ระบบหมายเลขกลุ่มสำหรับการสั่งจ่ายสารอาหารเพื่อการรักษา อาหารหลักถูกกำหนดโดยหมายเลขที่สอดคล้องกันตั้งแต่หมายเลข 1 ถึงหมายเลข 15 อาหารที่พบบ่อยที่สุดคือหมายเลข 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15

อาหารหมายเลข 1

ข้อบ่งชี้: โรคอักเสบกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะ) ที่มีการหลั่งและการทำงานของมอเตอร์บกพร่อง, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น สาเหตุของโรคเหล่านี้คือการละเมิดอาหารอย่างเป็นระบบ, การบริโภคอาหารที่ร้อนและเผ็ดมากเป็นเวลานาน, อาหารที่ร้อนหรือเย็นจัด, การเคี้ยวไม่ดี, อาหารแห้ง, ความผิดปกติ ระบบประสาท, การสูบบุหรี่, การดื่มแอลกอฮอล์

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางปรับการทำงานของสารคัดหลั่งและมอเตอร์ของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูเยื่อเมือกและส่งเสริมการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร

ลักษณะทั่วไป - อาหารที่สมบูรณ์ มีการใช้การประหยัดทุกประเภท

การประหยัดทางกล อาหารทุกจานปรุงแบบต้ม (ในน้ำหรือนึ่ง) สับ อาหารบด บริโภคเนื้อสัตว์โดยไม่มีเส้นเอ็น กระดูกอ่อน ปลาและสัตว์ปีก - ไม่มีผิวหนัง

การประหยัดสารเคมี อาหารไม่รวมสารสกัด (เนื้อสัตว์เข้มข้น ปลา น้ำซุปเห็ด อาหารรสเปรี้ยว อาหารหมักดอง เครื่องเทศทุกชนิด ยกเว้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ไม่แนะนำให้ใช้ชา กาแฟ หรืออาหารทอดที่เข้มข้น

อาหารคือ 5 มื้อต่อวัน โดยแบ่งช่วงสั้นๆ และแบ่งส่วนเล็กๆ

อาหารหมายเลข 2

ข้อบ่งชี้:กระบวนการอักเสบของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีการหลั่งลดลง น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร, โรคอักเสบเรื้อรังของลำไส้เล็ก (ลำไส้อักเสบ) และลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่อักเสบ)

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางกระตุ้น ฟังก์ชั่นการหลั่งกระเพาะอาหาร ปรับการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ให้เป็นปกติ ลดกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักใน ระบบทางเดินอาหารทางเดิน

สาเหตุของโรคกระเพาะมีความคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ในอาหารข้อ 1 สาเหตุที่พบบ่อยของโรคลำไส้คือ การติดเชื้อในลำไส้ (อาหารเป็นพิษโรคบิด ฯลฯ) การบริโภคอาหารหยาบ (ผักและผลไม้ดิบ) การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ ความผิดปกติของระบบประสาท เป็นต้น

ลักษณะทั่วไป.อาหารที่สมบูรณ์ ใช้การประหยัดเชิงกล เคมี และความร้อนปานกลาง

การประหยัดสารเคมีเกี่ยวข้องกับการกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งยับยั้งการหลั่งในกระเพาะอาหาร

หลีกเลี่ยงอาหารที่ย่อยยาก ระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มการหมัก (นมทั้ง ผักกาดขาว ขนมปังข้าวไรย์, น้ำผลไม้รสหวาน, ขนมหวาน ฯลฯ ), เนื้อเน่า (เนื้อทอดในปริมาณมาก)

เพื่อกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารจึงใช้สารสกัดจากเนื้อสัตว์ปลาและน้ำซุปเห็ด แต่ต้องเป็นสารรองเนื่องจากจำเป็นต้องลดปริมาณไขมันในน้ำซุป เป้าหมายเดียวกันนี้ดำเนินไปโดยการควบคุมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสังเกตเวลารับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดเพื่อพัฒนาการสะท้อนอาหารที่มีเงื่อนไข เงื่อนไขในการรับประทานอาหาร การจัดโต๊ะ และลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน มันก็สำคัญเช่นกัน องค์ประกอบที่ถูกต้องเมนูโดยเฉพาะมื้อกลางวัน - รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน

สูตรอาหาร: 5 มื้อต่อวัน อนุญาตให้มี 4 มื้อต่อวัน อาหารหมายเลข 5

ข้อบ่งชี้:โรคเฉียบพลันและเรื้อรังของตับ (ตับอักเสบ), ถุงน้ำดี (ถุงน้ำดีอักเสบ), ถุงน้ำดีอักเสบ

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางช่วยทำให้การทำงานของตับและถุงน้ำดีเป็นปกติและป้องกันการเกิดนิ่ว

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคเหล่านี้คือการติดเชื้อในทางเดินน้ำดีและการละเมิดหลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผล: การกินมากเกินไปโดยเฉพาะอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันสัตว์คอเลสเตอรอล (อาหารและผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่ทำจากเนื้อทอดเครื่องในห่านเป็ดไข่) ; ข้อ จำกัด ในการรับประทานอาหารโปรตีน, น้ำมันพืช, ผักที่มีผล choleretic, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร; การใช้เกลือในทางที่ผิด, ผักดอง, ผักที่มีกรดออกซาลิก (สีน้ำตาล, ผักโขม, รูบาร์บ ฯลฯ ), อาหารทอด; การไม่ปฏิบัติตามอาหาร (การรับประทานอาหารเป็นตัวกระตุ้นการหลั่งน้ำดี: ยิ่งคนกินอาหารน้อยลงน้ำดีก็จะซบเซาในถุงน้ำดีนานขึ้น)

ลักษณะทั่วไป.อาหารที่สมบูรณ์ แต่มีข้อจำกัดเรื่องไขมันที่ทนไฟ และการรวมสาร lipotropic ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นในอาหาร นอกจากนี้ ยังไม่รวมอาหารที่อุดมไปด้วยสารสกัด พิวรีน คอเลสเตอรอล กรดออกซาลิก,น้ำมันหอมระเหย,ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นไขมัน เพื่อทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ นอกเหนือจากสาร lipotropic แล้วยังจำเป็นต้องรวมเส้นใย สารเพคติน และของเหลวจำนวนมากอีกด้วย

อาหาร - 5 ครั้งต่อวันในส่วนเล็กๆ ในเวลาเดียวกัน

อาหารหมายเลข 7

ข้อบ่งชี้:เผ็ดและ การอักเสบเรื้อรังไต (โรคไตอักเสบ)

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางการสงวนอวัยวะที่ได้รับผลกระทบและการกำจัดออกจากร่างกาย ของเหลวส่วนเกินและตะกรันไนโตรเจน

ลักษณะทั่วไป- อาหารเสร็จสมบูรณ์แล้ว โดยมีข้อจำกัดด้านโปรตีนบางประการ ปริมาณของเหลวในอาหารลดลง ทุกจานปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ให้เกลือ 3-4 กรัมแก่ผู้ป่วย ไม่รวมอาหารที่อุดมด้วยสารสกัด อาหารที่อุดมด้วยกรดออกซาลิกและน้ำมันหอมระเหย อาหารของคุณควรประกอบด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม

อาหาร - 5 ครั้ง อนุญาต 4 ครั้ง

อาหารหมายเลข 8

ข้อบ่งชี้:โรคอ้วนเป็นโรคหลักหรือร่วมกับโรคอื่นๆ

สาเหตุหลักของโรคอ้วนคือการไม่ออกกำลังกาย โภชนาการที่มากเกินไป ซึ่งหาได้ยาก การต้อนรับอย่างมีน้ำใจเขียนการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันในทางที่ผิดและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งขนมหวานเครื่องเทศ

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ ส่งเสริมการฟื้นฟูการเผาผลาญ

ลักษณะทั่วไป.การรับประทานอาหารไม่สมบูรณ์ การจำกัดแคลอรี่เนื่องจากคาร์โบไฮเดรต (ย่อยได้) และไขมันบางส่วน (สัตว์) ไม่รวมอาหารและอาหารที่กระตุ้นความอยากอาหาร ลูกกวาดและขนมหวานจากอาหาร จำกัดอาหารรสเค็มและของเหลว

รวมถึงอาหารทะเลและอาหารที่มีเส้นใยสูงในปริมาณที่เพิ่มขึ้นในอาหาร

อาหาร: 5-6 มื้อต่อวัน

อาหารหมายเลข 9

ข้อบ่งชี้:มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตให้เป็นปกติป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน

ลักษณะทั่วไป.อาหารที่มีค่าพลังงานลดลงปานกลางเนื่องจากการยกเว้นคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ย่อยง่ายจากสัตว์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) และอาหารที่สร้างภาระให้กับตับ ซึ่งมีคอเลสเตอรอล และสารสกัดต่างๆ มีจำนวนจำกัด

ในอาหารปริมาณของสาร lipotropic วิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซีและกลุ่มวิตามินบี) และใยอาหารจะเพิ่มขึ้น อาหารปรุงสุกและอบ

สำหรับอาหารหวานจะใช้สารให้ความหวาน - ไซลิทอลและซอร์บิทอล

อาหาร: 5-4 มื้อต่อวัน

อาหารหมายเลข 10

ข้อบ่งชี้:สำหรับโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด (โรคไฮเปอร์โทนิก, โรคขาดเลือดหัวใจ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, หลอดเลือด)

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางช่วยฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตที่บกพร่อง ปรับการทำงานของตับและไตให้เป็นปกติ และชะลอการลุกลามของหลอดเลือด

ลักษณะทั่วไป.อาหารไม่รวมสารที่กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและระบบหัวใจและหลอดเลือด, ชาเข้มข้น, กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลต, เนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, อาหารรสเผ็ด, อาหารรมควัน, อาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล จำกัดผักที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด (หัวไชเท้า กะหล่ำปลี กระเทียม หัวหอม พืชตระกูลถั่ว) และเครื่องดื่มอัดลม แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นด่างเป็นส่วนใหญ่ (ประกอบด้วยเกลือ K, Mg, Ca)

ส่วนแบ่งของไขมันพืชเพิ่มขึ้น (มากถึง 40%) อาหารที่อุดมด้วยใยอาหาร วิตามินซี พี อี แคโรทีน และไอโอดีน

จำกัดเกลือและน้ำ

อาหาร: 4-5 มื้อต่อวัน

อาหารหมายเลข 15

ข้อบ่งชี้:โรคต่างๆที่ไม่ต้องใช้ อาหารพิเศษเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารเฉพาะช่วงในช่วงพักฟื้นจากโภชนาการทางการแพทย์แบบพิเศษไปจนถึงโภชนาการที่สมเหตุสมผล

วัตถุประสงค์ของจุดหมายปลายทางให้ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงาน

ลักษณะทั่วไป.อาหารมีความสมบูรณ์ทางสรีรวิทยา อุดมไปด้วยสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพ: กรดอะมิโนที่จำเป็น, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, วิตามิน เกลือแกง - 10-15 กรัม ของเหลวฟรี 1.5-2 ลิตร หลีกเลี่ยงอาหารและอาหารที่ย่อยยาก อาหารรสเผ็ดและเครื่องเทศ และอาหารรมควัน

อาหาร- 4 ครั้ง.

1.2 การจัดมื้ออาหารในคอมเพล็กซ์โรงแรม

อาหารมื้ออาหารจะจัดขึ้นในรีสอร์ทและศูนย์การท่องเที่ยวซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเมืองตากอากาศ

โรงแรมรีสอร์ทรองรับผู้ที่มาถึงรีสอร์ทโดยไม่มีบัตรกำนัลสถานพยาบาลเพื่อรับการบำบัด โรคเรื้อรังโดยไม่กำเริบหรือกำเริบเล็กน้อยในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วยเฉียบพลัน

นักท่องเที่ยวที่เดินทางมากับแพ็คเกจทัวร์อาจมีโรคเรื้อรัง

ในโรงแรมรีสอร์ทมีการจัดเตรียมมื้ออาหารสำหรับผู้อยู่อาศัย 100% ในโรงแรมสำหรับนักท่องเที่ยวจะมีการจัดเตรียมมื้ออาหารหากจำเป็น - โดยเฉลี่ยแล้วครอบคลุม 5-10%

มีการกำหนดโภชนาการอาหาร บุคลากรทางการแพทย์โดยคำนึงถึงลักษณะของโรคและภาวะโภชนาการของผู้ป่วย สถานที่จะถูกกำหนดในห้องจัดเลี้ยง

อาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในคอมเพล็กซ์โรงแรมคือ:

• เวอร์ชันหลักของมาตรฐาน (DS);
• ตัวเลือกที่มีการประหยัดทางกลและเคมี (DS)
• ตัวเลือกที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง (DC) และการอดอาหาร (แทนการรับประทานอาหารที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ของระบบตัวเลข)

ในโรงแรมรีสอร์ทที่เชี่ยวชาญด้านปัจจัยการรักษาสามารถใช้อาหารที่สอดคล้องกับความเชี่ยวชาญเฉพาะทางได้:

• โรคของระบบย่อยอาหาร - DS; ดีเอสเอช; การขนถ่าย;
• โรคของระบบไหลเวียนโลหิต - DS; การขนถ่ายโปรตีนสูง (HFB);
• โรคไตและ ทางเดินปัสสาวะ- ดีเอส;
• โปรตีนต่ำ (LDPE); การขนถ่าย;
• โรคเมตาบอลิซึม - DS; ดีพีเค; การขนถ่าย;
• วัณโรค - DS; ดีบีวี.

เมื่อจัดระเบียบโภชนาการ อนุญาตให้ผ่อนคลายข้อ จำกัด ด้านอาหารได้ เนื่องจากผู้ป่วยส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุโภชนาการที่อ่อนโยนอย่างมาก

ผู้พักอาศัยในโรงแรมคอมเพล็กซ์มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง (การเดิน, การทำหัตถการ, กีฬา, กายภาพบำบัด ฯลฯ ) ดังนั้นการใช้พลังงานจึงสูงกว่าที่แนะนำในอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นคือ 5 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักตัวปกติ 1 กิโลกรัม ต่อวัน. เพิ่มขึ้นโดยรวมค่าพลังงานตามการรับประทานอาหารอาจเพิ่มขึ้น 5-10%

อาหารจะถูกกำหนดตามอาหารที่แนะนำและข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับการจัดเลี้ยงในคอมเพล็กซ์โรงแรม

หลักการสำคัญอย่างหนึ่ง โหมดที่ถูกต้องโภชนาการคือสัดส่วนของอาหารที่บริโภคระหว่างวัน มื้อหนึ่งหรือสองมื้อต่อวันส่งผลเสียต่อกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร: การย่อยอาหารหยุดชะงัก การดูดซึมลดลง ความเป็นอยู่ที่ดีและประสิทธิภาพการทำงานแย่ลง นี่เป็นเพราะการบริโภคอาหารจำนวนมากในคราวเดียว

การหยุดพักเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการกระตุ้นศูนย์อาหารในเยื่อหุ้มสมองมากเกินไป ซีกโลกสมองสมองการปล่อยน้ำย่อยที่ใช้งานอยู่จำนวนมากซึ่งมีผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร "ว่าง" จนถึงการอักเสบ (โรคกระเพาะ) ในช่วงเวลาสั้นๆ อาหารไม่มีเวลาที่จะย่อยและดูดซึมได้หมดเมื่อถึงมื้อถัดไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการขับถ่ายและการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 4-5 ชั่วโมงเฉพาะช่วงพักกลางคืน (นอนหลับ) เท่านั้นที่จะขยายเป็น 10 ชั่วโมง ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร "เบา ๆ" สามารถลดลงเหลือ 3 ชั่วโมง แนะนำให้เว้นช่วง 2-3 ชั่วโมงระหว่างอาหารเย็นและเริ่มการนอนหลับ

หลักการสำคัญของการรับประทานอาหารที่เหมาะสมคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเหตุผลในทุกมื้ออย่างสูงสุด ซึ่งหมายความว่าชุดผลิตภัณฑ์จะต้องมีอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุที่เหมาะสม

การรับประทานอาหารควรเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่สงบโดยไม่ต้องเร่งรีบโดยเคี้ยวอาหารให้ละเอียดซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้ ขอแนะนำให้ใช้เวลา 25-30 นาทีสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น และมากกว่าเกือบสองเท่าสำหรับมื้อเที่ยง แนะนำให้รับประทานของว่างยามบ่ายหรือมื้อเช้ามื้อที่สองอย่างช้าๆ ภายใน 20-25 นาที

เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่มีเหตุผลคือการกระจายปริมาณอาหารที่ถูกต้องที่สุดตลอดทั้งวัน การกระจายอาหารในแต่ละวัน (มูลค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี) ในแต่ละมื้อควรดำเนินการขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพและธรรมชาติ กิจกรรมแรงงานและกิจวัตรประจำวัน แนะนำให้รับประทานอาหารสี่มื้อต่อวันสำหรับผู้ป่วยด้วย ระยะเรื้อรังโรค:

• อาหารเช้า – 25% ของอาหารประจำวัน;
• อาหารกลางวัน - 35% ของอาหารประจำวัน;
• ของว่างยามบ่าย – 15% ของอาหารประจำวัน;
• อาหารเย็น - 25% ของอาหารประจำวัน

สำหรับบางกลุ่ม (เช่น โรคกระเพาะ ระบบหัวใจและหลอดเลือด) จำเป็นต้องรับประทานอาหารห้าหรือหกมื้อต่อวัน แนะนำให้รับประทานอาหารในเวลาต่อไปนี้:

• อาหารเช้า – 8°° ชั่วโมง;
• อาหารกลางวัน – 13°° ชั่วโมง;
• อาหารเย็น – 17°° ชั่วโมง;
• อาหารเย็นปลาย – 21°° ชั่วโมง

คุณค่าพลังงานของอาหารประจำวันมีการกระจายดังนี้:

• อาหารเช้า – 25-30% ของอาหารประจำวัน;
• อาหารกลางวัน – 35-40% ของอาหารประจำวัน;
• อาหารเย็น - 20-25% ของอาหารประจำวัน
• อาหารเย็นปลาย - 5-10% ของอาหารประจำวัน

เมื่อมีอาหารห้ามื้อต่อวัน จะมีอาหารเช้ามื้อที่สอง และมื้อที่สองคือมื้อเช้ามื้อที่สอง (11.00 น.) และของว่างยามบ่าย (17.00 น.) ค่าพลังงานของมื้ออาหารเหล่านี้ควรต่ำ

ด้วยความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์ คุณสามารถดำเนินการอัตโนมัติสำหรับการเตรียมโภชนาการอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ โดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรค ระยะของโรค ความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ตลอดจนความสามารถในการแลกเปลี่ยนกันได้และคุณสมบัติอื่น ๆ มีโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับสร้างเมนูเจ็ดวัน

เมื่อจัดโภชนาการอาหาร สามารถใช้หลักโภชนาการและการวางแผนเมนูต่างๆ ได้:

• สั่งอาหารล่วงหน้า
• สั่งอาหารที่ซับซ้อนล่วงหน้า
• เมนูไม่สั่ง.

โภชนาการบำบัดสามารถกำหนดได้ว่าเป็นโภชนาการที่ตอบสนองความต้องการของร่างกายที่ป่วยได้อย่างเต็มที่สำหรับสารอาหารและคำนึงถึงทั้งลักษณะของกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นและสถานะของแต่ละบุคคล ระบบการทำงาน- งานหลักของโภชนาการเพื่อการรักษานั้นมีจุดประสงค์หลักเพื่อคืนความสมดุลที่ถูกรบกวนในร่างกายในระหว่างการเจ็บป่วยโดยการปรับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารให้เข้ากับลักษณะการเผาผลาญของร่างกายโดยใช้การเลือกและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์การเลือกวิธีการประมวลผลการทำอาหารตามข้อมูล เกี่ยวกับลักษณะการเผาผลาญ สถานะของอวัยวะและระบบของผู้ป่วย
การใช้ความสำเร็จของโภชนาการบำบัดอย่างสมบูรณ์ที่สุดนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการกำหนดสูตรที่ถูกต้อง

โภชนาการบำบัดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด องค์ประกอบของการบำบัดที่ซับซ้อนมักจะกำหนดร่วมกับการบำบัดประเภทอื่น (ยาทางเภสัชวิทยา ขั้นตอนกายภาพบำบัด ฯลฯ ) ในบางกรณีด้วยโรคของระบบย่อยอาหารหรือโรคทางเมตาบอลิซึม โภชนาการเพื่อการบำบัดมีบทบาทเป็นปัจจัยการรักษาหลักประการหนึ่ง ส่วนปัจจัยอื่น ๆ ก็สร้างภูมิหลังที่ดีสำหรับการดำเนินการตามมาตรการรักษาอื่น ๆ ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ตามหลักการทางสรีรวิทยาในการสร้างปันส่วนอาหาร โภชนาการเพื่อการรักษามีโครงสร้างอยู่ในรูปแบบ ปันส่วนอาหารประจำวันเรียกว่าไดเอท สำหรับ การประยุกต์ใช้จริงอาหารใด ๆ ควรมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้: ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี (โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, แร่ธาตุจำนวนหนึ่ง) คุณสมบัติทางกายภาพอาหาร (ปริมาตร น้ำหนัก ความคงตัว อุณหภูมิ) รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและแนะนำค่อนข้างครบถ้วน คุณลักษณะของการแปรรูปอาหาร อาหาร (จำนวนมื้อ เวลารับประทานอาหาร การกระจายอาหารในแต่ละวันระหว่างมื้อแต่ละมื้อ)
การบำบัดด้วยอาหารต้องใช้ แตกต่างและเป็นรายบุคคลเข้าใกล้. โดยคำนึงถึงส่วนรวมและท้องถิ่นเท่านั้น กลไกการเกิดโรคโรค, ลักษณะของความผิดปกติของการเผาผลาญ, การเปลี่ยนแปลงของอวัยวะย่อยอาหาร, ระยะของหลักสูตร กระบวนการทางพยาธิวิทยา, และ ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้และโรคร่วมระดับความอ้วนอายุและเพศของผู้ป่วยคุณสามารถสร้างอาหารที่สามารถมีผลการรักษาทั้งอวัยวะที่ได้รับผลกระทบและร่างกายโดยรวมได้อย่างถูกต้อง

โภชนาการเพื่อการรักษาควรขึ้นอยู่กับความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายผู้ป่วย ดังนั้นการรับประทานอาหารใด ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1) ค่าพลังงานแปรผันตามการใช้พลังงานของร่างกาย

2) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายต้องการสารอาหารโดยคำนึงถึงความสมดุล

3) ทำให้เกิดการอิ่มท้องอย่างเหมาะสมซึ่งจำเป็นเพื่อให้เกิดความรู้สึกอิ่มเล็กน้อย

4) ตอบสนองรสนิยมของผู้ป่วยภายในขอบเขตที่อนุญาตโดยอาหาร โดยคำนึงถึงความทนทานต่ออาหารและความหลากหลายของเมนู อาหารที่น่าเบื่อกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็วมีส่วนช่วยในการระงับความอยากอาหารลดลงบ่อยครั้งและการกระตุ้นอวัยวะย่อยอาหารไม่เพียงพอทำให้การดูดซึมอาหารลดลง

5) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการแปรรูปอาหารอย่างเหมาะสมโดยยังคงรักษารสชาติของอาหารและคุณสมบัติอันมีคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิม

6) ปฏิบัติตามหลักการโภชนาการสม่ำเสมอ

โภชนาการบำบัดควรจะเพียงพอ พลวัต.ความจำเป็นในพลวัตนั้นถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าอาหารเพื่อการรักษาใด ๆ มีข้อ จำกัด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งดังนั้นจึงมีด้านเดียวและไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะยาวสามารถนำไปสู่ความอดอยากของร่างกายบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับสารอาหารบางชนิดและในทางกลับกันในการยับยั้งกลไกการทำงานที่บกพร่องในช่วงระยะเวลาการฟื้นตัว การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นเกิดขึ้นได้จากการใช้หลักการประหยัดและการฝึกอบรมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบำบัดด้วยอาหาร หลักการของการประหยัดเกี่ยวข้องกับการยกเว้นปัจจัยทางโภชนาการที่มีส่วนช่วยในการรักษากระบวนการทางพยาธิวิทยาหรือการลุกลามของมัน (ทางกล, สารเคมี, สารระคายเคืองจากความร้อน ฯลฯ ) หลักการฝึกอบรมคือการขยายอาหารที่เข้มงวดในตอนแรกโดยลบข้อ จำกัด ที่เกี่ยวข้องออกเพื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ครบถ้วน

อาหารหมายเลข 10

2.1 หลักการโต๊ะอาหารหมายเลข 10

ตารางอาหาร 10 สร้างขึ้นตามหลักการดังต่อไปนี้:

1. จำกัดไขมันสัตว์โดยแทนที่ด้วยน้ำมันพืช (แหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) กรดไขมัน);

2. เสริมอาหารด้วยเกลือโพแทสเซียม (K) แคลเซียม (Ca) แมกนีเซียม (Mg) วิตามินที่จำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระ

3. ลดการบริโภคสารสกัดซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา

4. ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวให้น้อยที่สุด

5. การเตรียมการ อาหารจานเดียวดำเนินการในหม้อต้มสองชั้น สูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ การจำกัดเกลือ น้ำและเครื่องดื่ม และแนะนำให้ซุปกะหล่ำปลี ซุป และบอร์ชท์เป็นมังสวิรัติ (ไม่มีไขมัน)

6. หากผู้ป่วยมีน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ หรือมีประวัติกล้ามเนื้อหัวใจตาย ข้อจำกัดข้างต้นจะยังคงอยู่ แต่การรับประทานอาหารจะอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

เมนูโดยประมาณสำหรับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพดังกล่าวควรมีส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติในการกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน (ไขมันพืชใยอาหารในรูปของเพคตินและเฮมิเซลลูโลสที่มีอยู่ในผักและผลไม้) และช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่จำเป็น จากร่างกาย ผู้ป่วยแต่ละรายที่ได้รับการแนะนำตารางที่สิบนั้นเคยอยู่ในโรงพยาบาลซึ่งนักโภชนาการเตรียมเมนูโดยประมาณให้เขาโดยคำนึงถึงความรุนแรงของอาการของเขา :

อาหารเช้ามักเป็นข้าวโอ๊ตและชา

อาหารกลางวันส่วนใหญ่จะแสดงด้วยซุปบีทรูทหรือซุปผักอื่น ๆ ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งบดกับเนื้อทอดนึ่ง สลัดกะหล่ำปลีและผลไม้แช่อิ่ม

สิ้นสุดวันด้วยอาหารเย็นมื้อเบา ๆ ในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารพร้อมไข่และชาหรือโจ๊ก

แน่นอนว่าไม่มีใครจำกัดตัวเองให้ทานอาหารแบบนี้มากนักเพราะญาติและเพื่อน ๆ ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ที่รักพวกเขาพยายามให้อาหารเขาก่อนซึ่งไม่ได้ให้ผลดีเสมอไป การตัดสินใจที่ถูกต้องคือการเตือนผู้มาเยือนล่วงหน้าให้นำผลไม้ kefir และคอทเทจชีสมา ไม่เช่นนั้นผู้ป่วยจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องดำเนินการนั่นคือ "กินเข้าไป ไม่งั้นมันจะหายไป"

2.2 กฎตารางอาหารหมายเลข 10

โดยให้ผู้ป่วยเปลี่ยนมารับประทานอาหารด้วย โรคหลอดเลือดหัวใจแพทย์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ผ่านไปอย่างนุ่มนวลยังคงอบอุ่น ขนมปังโฮลวีตจากแป้งพรีเมี่ยม แน่นอนว่ามันน่าดึงดูด แต่ควรหยุดใกล้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากรำหยาบที่ออกจากเตาอบเมื่อวานนี้ดีกว่า
• เมื่อมองหาสูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกคุณต้องเป็นมังสวิรัติสักพักจึงไม่ควรเน้นที่ซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุปจากกระดูก "น้ำตาล" สำหรับโรคหัวใจ ซุปกะหล่ำปลี ซุปและบอร์ชที่ปรุงจากผักเท่านั้น ในน้ำมีความเหมาะสมมากกว่า
• ประการที่สองคุณสามารถกินสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อหมูโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขเดียว - เลือกชิ้นที่ไม่มีไขมันแล้วปรุงโดยการต้มในน้ำหรือนึ่ง
• เริ่มชอบผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด ยกเว้นครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น การใช้สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารที่มีพื้นฐานมาจากคอทเทจชีส (เค้กชีส หม้อปรุงอาหาร - มีแคลเซียมจำนวนมาก) จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารอย่างเห็นได้ชัดและยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
• มันฝรั่งเป็นสิ่งที่ดีมีโพแทสเซียมมาก แต่ทอด - ไม่ดีและเพื่อไม่ให้ต้มซ้ำแนะนำให้กินโจ๊กบ่อยขึ้น - ข้าวบัควีทข้าวโอ๊ต แต่ควรอยู่ห่างจากเซโมลินาจะดีกว่า
• จำประโยชน์ของผัก (ไม่ควรรับประทานตามตัวอักษร - ผักดองและเค็มไม่เกี่ยวอะไรกับมัน) แต่คุณควรระวังพืชตระกูลถั่วและหัวไชเท้า
• สำหรับเครื่องดื่มอะไรก็ตามที่ไม่เข้มข้น: กาแฟ (ควรใส่ชิโครีซึ่งมีฤทธิ์อ่อนโยน) ชาเขียวและชาดำ

ไม่จำเป็นต้องละเลยไข่ลวกมากเกินไป - ไม่เกินหนึ่งครั้งต่อวัน จากนี้ไปจะไม่มีปัญหาในการกิน "เนื้อ" หรือปลาที่มีไขมันมากขึ้นอีกต่อไป ห่านและเป็ด (มีและไม่มีแอปเปิ้ล) ก็มีไขมันมากเช่นกัน และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณภาพนี้จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำลายความสัมพันธ์กับน้ำซุปไก่เนื้อและเห็ดชีสและไส้กรอกรมควันซอสมะเขือเทศเผ็ดอาหารกระป๋องและเครื่องในทันทีและตลอดไป ผู้ป่วยเพียงแค่ต้องลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และโน้มน้าวตัวเองว่าเขาไม่ชอบอาหารดังกล่าวอีกต่อไป

สำหรับพยาธิวิทยาที่มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งมากขึ้นมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในอาหารแม้ว่าส่วนประกอบหลักจะยังคงเหมือนเดิมก็ตาม

2.3 ข้อบ่งชี้ตามตารางที่ 10 ของการรับประทานอาหารเสริม

ข้อบ่งชี้สำหรับตารางที่ 10 ของอาหาร Pevzner คือการรบกวนการทำงานของร่างกายดังต่อไปนี้:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ได้แก่ ภาวะหัวใจล้มเหลว, ข้อบกพร่องของหัวใจ, ภาวะหลังกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคขาดเลือด;
• ความดันโลหิตสูงซึ่งมาพร้อมกับความล้มเหลวของระบบไหลเวียนโลหิต
• โรคไต

อาหารบำบัดของอาหาร 10 มีวัตถุประสงค์เพื่อบรรเทาอาการของผู้ป่วยขจัดอาการเจ็บปวดการขนถ่าย ระบบทางเดินอาหารโดยไม่ต้องสร้าง โหลดเพิ่มเติมบนไตสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ

อาหาร 10 นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโรค ในเวลาเดียวกัน ชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ปริมาณแคลอรี่รายวัน ปริมาณเกลือที่บริโภค และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาจมีการเปลี่ยนแปลง

เมื่อกำหนดตารางอาหารบางอย่าง แพทย์โรคหัวใจจะเน้นที่ตัวชี้วัดสุขภาพ น้ำหนัก และวิถีชีวิตตามปกติ สิ่งนี้ส่งผลต่อการเลือกปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการ

สิ่งเพิ่มเติมต่อไปนี้ในตารางอาหารหมายเลข 10 มีความโดดเด่น:

· อาหาร 10 กระบุไว้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจล้มเหลวเรื้อรัง 2 และ 3 องศา ปริมาณแคลอรี่ต่อวันของมื้ออาหารไม่ควรเกิน 2,600 กิโลแคลอรี ปริมาณเกลือที่บริโภคถูกจำกัดไว้ที่ 2-3 กรัมต่อวัน ขอแนะนำให้ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารโดยลดปริมาณขนมปังและแทนที่ด้วยแครกเกอร์และหลีกเลี่ยงอาหารจานแรก ห้ามทานอาหารประเภทผัด ร้อน และเย็น ขอแนะนำให้ใช้อาหารต้มและบด

บ่งชี้ในการปฏิบัติตาม อาหาร 10 ขเป็นโรคไขข้อที่ไม่มีความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิตรวมทั้งโรคไขข้ออักเสบที่ไม่ได้ใช้งานและจางหายไป หลักการพื้นฐานของแผนการรับประทานอาหารนี้คือการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต เกลือ และสารสกัดที่ย่อยง่าย เนื้อสัตว์และปลาสามารถต้มแล้วทอดหรืออบได้ ขอแนะนำให้บริโภคผักดิบหรือต้ม

· อาหาร 10 อาร์ออกแบบมาเพื่อให้สารอาหารที่สมดุลด้วย โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์- โดดเด่นด้วยการจำกัดปริมาณไขมันและสารสกัดที่บริโภค ขอแนะนำให้บริโภคอาหารอบและต้มโดยไม่ต้องเติมเกลือ คุณควรแยกอาหารที่ร้อนและเย็นเกินไปออกจากอาหารของคุณ การบริโภคเนื้อรมควัน ปลาเข้มข้น และน้ำซุปเนื้อเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

· อาหาร 10 Iกำหนดหลังจากกล้ามเนื้อหัวใจตายและมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเร่งกระบวนการฟื้นฟูเยื่อหุ้มหัวใจ อาหารมีลักษณะเฉพาะคือการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่บริโภค จำกัดปริมาณของเหลว และไม่รวมอาหารที่มีคอเลสเตอรอล ตารางอาหารจะค่อยๆขยายออกและผู้ป่วยจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารต้านหลอดเลือด

หลักการในการพัฒนาด้านอาหารและเทคโนโลยีการอาหารนั้นมีพื้นฐานอยู่บนหลักการพื้นฐานของโภชนาการในอาหาร: รับรองความต้องการทางสรีรวิทยาของผู้ป่วยในด้านสารอาหารและพลังงาน โดยคำนึงถึงกฎทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่กำหนดการดูดซึมอาหารในคนที่มีสุขภาพดีและป่วย โดยคำนึงถึงท้องถิ่นและ ผลกระทบโดยรวมอาหารในร่างกาย การใช้วิธีประหยัดในการบำบัด การฝึกอบรม การขนถ่ายและวันตัดกัน โดยคำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีและการแปรรูปอาหาร ลักษณะทางโภชนาการในท้องถิ่นและส่วนบุคคล

ในเทคโนโลยีโภชนาการอาหารมีบทบาทสำคัญในการพิจารณาและปฏิบัติตามหลักการของผลกระทบในท้องถิ่นและทั่วไปของอาหารต่อร่างกายและวิธีการประหยัด

ก่อนที่คุณจะนึกถึงวิธีเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ คุณต้องใช้วัตถุดิบที่ดีก่อน แต่ในกรณีนี้ ก็มีการรับประกันอาหารที่ปลอดภัยเฉพาะในกรณีที่ใช้ตู้เย็นของ SMEG ในการเก็บรักษาเท่านั้น

ด้วยการกระทำในท้องถิ่น อาหารส่งผลต่อประสาทสัมผัส (การมองเห็น กลิ่น รสชาติ) และโดยตรง ระบบทางเดินอาหาร- รูปลักษณ์ที่สวยงามของเมนูอาหาร การปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ยอมรับได้ มีความสำคัญเป็นพิเศษในอาหารที่เข้มงวดซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภท เกลือแกง และอาหารต้มส่วนใหญ่

ผลกระทบโดยรวมของอาหารถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดระหว่างการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลง สถานะการทำงานกังวลและ ระบบต่อมไร้ท่อและจากนั้นอวัยวะและระบบทั้งหมดของร่างกาย ธรรมชาติและความรุนแรงของผลกระทบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารและการแปรรูปอาหาร ดังนั้นเมื่อมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน อัตราการย่อยและการดูดซึมรวมถึงผลกระทบต่อร่างกายจะถูกกำหนด คุณสมบัติทางเคมี(แป้ง ซูโครส แลคโตส ฟรุกโตส) และประเภทของการแปรรูปอาหาร

ที่สำคัญที่สุดและยั่งยืน การกระทำทั่วไปอาหารมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญในเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะทั้งหมด ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสถานะการทำงานและสัณฐานวิทยา อาหารส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายซึ่งส่งผลให้ อาการแพ้สำหรับโรคต่างๆ การจำกัดคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายช่วยลดอาการแพ้
อาหารที่มีปริมาณโปรตีนจำกัดและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงมีประโยชน์ต่อคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกันวิทยาของร่างกายในบางรูปแบบของโรคไขข้อ

อาหารที่บริโภคและวิธีการแปรรูปอาหารมีผลอย่างมากต่อการหลั่งและ ฟังก์ชั่นมอเตอร์อวัยวะย่อยอาหาร ดังนั้นเมื่อพิจารณาอาหารและการเลือกเทคโนโลยีการปรุงอาหาร จะต้องคำนึงถึงผลกระทบทางกล เคมี และอุณหภูมิของอาหารด้วย

การกระทำทางเคมีอาหารเกิดจากสารที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หรือเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลการทำอาหารและในกระบวนการย่อยอาหาร สารเคมีที่ทำให้ระคายเคืองอาหารเป็นสารสกัด น้ำมันหอมระเหย, กรดอินทรีย์เกลือแร่ ฯลฯ อาหารและอาหารบางชนิดมีทั้งกลไกที่แข็งแกร่งและ การกระทำทางเคมี(เนื้อทอด อาหารรมควันและแห้ง) หรืออาหารอ่อน (อาหารนึ่งและต้มที่ทำจากเนื้อสับหรือผักสับ)

การกระทำทางกลอาหารถูกกำหนดโดยปริมาตร ความสม่ำเสมอ ระดับการบด ธรรมชาติของการอบชุบ องค์ประกอบเชิงคุณภาพ (การมีเส้นใย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันฯลฯ) เป็นต้น

ผลกระทบของอุณหภูมิ (ความร้อน)อาหารเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับเยื่อเมือกของช่องปาก หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร อาหารที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์จะมีผลกระทบน้อยที่สุด
แนะนำให้เสิร์ฟอาหารร้อนหรือเย็นปานกลาง หลักสูตรแรกควรมีอุณหภูมิ 60-62 °C หลักสูตรที่สอง - 55-57 °C และหลักสูตรเย็น - ไม่ต่ำกว่า 15 °C

ใน โลกสมัยใหม่อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากพักผ่อนมานาน หลายคนพยายามทำความสะอาดร่างกายจากสารอันตรายและลดน้ำหนักได้ไม่กี่กิโลกรัม นักโภชนาการกล่าวว่าโภชนาการดังกล่าวมีคุณสมบัติหลายประการ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้

อาหารใด ๆ ควรมีน้ำหรือน้ำผลไม้ ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับน้ำผลไม้แล้วก็เฉพาะน้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น อาหารนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากดื่มน้ำน้อย สารต่างๆ ในร่างกายจะซบเซา มนุษย์จะต้องบริโภคน้ำ ปัจจุบันอาหารแคลอรี่ต่ำถูกใช้โดยผู้คนหลายพันคนทั่วประเทศ หลายคนยอมรับถึงประสิทธิภาพของโภชนาการดังกล่าว ประเภทนี้โภชนาการเกี่ยวข้องกับการลดแคลอรี่ให้น้อยที่สุด สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพในระยะเวลาอันสั้น

คุณไม่สามารถยอมแพ้ผักและผลไม้ได้ สินค้าเหล่านี้ต้องมีอยู่ในเมนูทุกวัน ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ เนื่องจากคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่ำมาก

โภชนาการอาหารเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ เวลาที่แน่นอน- บุคคลต้องคุ้นเคยกับการกินในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายและช่วยให้ลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น

นักโภชนาการให้คำแนะนำ บังคับอาหารเช้า. คุณไม่ควรข้ามมื้อเช้าของคุณ สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นแซนด์วิช พาย แต่เป็น ข้าวโอ๊ตหรือไข่เจียว ในตอนเช้าควรรับประทานอาหารดังกล่าว จากนั้นบุคคลนั้นจะไม่หิวจนกว่าจะถึงเวลาอาหารกลางวันและจะกินอาหารมื้อเย็นน้อยลงมาก

อาหารประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันและอาหารทอดทั้งหมด หากคุณต้องการแปรรูปผักไม่ควรทอด แต่ควรต้มหรือนึ่ง เนื่องจากการทอดปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นและวิตามินหลายชนิดก็หายไปจนไม่สามารถทนต่อการประมวลผลดังกล่าวได้

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าโภชนาการดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าบุคคลควรรู้สึกหิวตลอดเวลา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและอาหารเพื่อสุขภาพ

หลายคนที่ตัดสินใจเริ่มเลือกอาหารดั้งเดิมควรรับประทานอย่างแน่นอน การออกกำลังกาย– ไม่มีอาหารใดที่เสนอมาทดแทนได้ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำเสมอเพราะเพื่อที่จะปรับปรุงสุขภาพของคุณอย่างแท้จริง คุณไม่เพียงต้องกำจัดสารพิษในร่างกายเท่านั้น แต่ยังต้องลดน้ำหนักส่วนเกินด้วยความช่วยเหลือของอาหารด้วย

น้ำหนักที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดการรบกวนอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการเผาผลาญซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการที่สมเหตุสมผลซึ่งทุกอย่างควรขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและการคำนวณ

สำหรับผู้ที่มองหาคำแนะนำในการเลือกคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุด อาหารการกินจะช่วยให้คุณค้นพบเมนูพิเศษสำหรับทุกคนรวมถึงสูตรอาหารที่แนะนำ ที่นี่ หลักการสำคัญการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเหมาะสมยังคงอยู่อยู่เสมอ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่คัดสรรอย่างมืออาชีพสำหรับการสร้างสรรค์เมนูดั้งเดิม จึงเป็นไปได้ที่จะรับประกันการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อพิจารณาตัวบ่งชี้เชิงปริมาณที่สร้างขึ้นเพื่อแสดงความเข้มข้นของพลังงานของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสังเกตว่าผลรวมขึ้นอยู่กับการเลือกปริมาณกิโลแคลอรีที่ต้องการให้ถูกต้อง ตัวบ่งชี้นี้เป็นค่าหลักและแสดงลักษณะของค่าพลังงานซึ่งสามารถแสดงต้นทุนและการสะสมพลังงานเป็นกิโลแคลอรี (kcal) จึงช่วยให้สามารถควบคุมได้ การแลกเปลี่ยนที่ถูกต้องสารที่เกิดขึ้นในร่างกายในระดับเอนไซม์จ.

ในโลกนี้มีอาหารและระบบต่างๆ มากมายในโลก ในขณะที่อาหารบางชนิดถูกสร้างขึ้นเพื่อการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ อาหารอื่นๆ เพื่อการปรับปรุงสุขภาพ และบางชนิดเพื่อรักษาสมดุลของสารสำคัญในร่างกาย ร่างกายมนุษย์- มีอยู่ อาหารการกินซึ่งใช้ในพื้นที่รีสอร์ทสุขาภิบาลและสถานพยาบาลพิเศษซึ่งมักพบผู้ป่วยโรคเรื้อรังทุกชนิดตลอดจนบุคคลที่อยู่ในช่วงพักฟื้นหลังตรวจพบ แบบฟอร์มเฉียบพลันโรคต่างๆ

หากเราดูบริเวณสถานพยาบาลค่าพลังงานของมันจะสูงกว่าปกติในโรงพยาบาลมาก โดยคำนึงถึงไลฟ์สไตล์ที่กระตือรือร้นของผู้ป่วยและค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มเติมที่มาพร้อมกับขั้นตอนต่างๆ การเดิน แอโรบิก หรือคลาสฟิตเนส

อย่าละเลยแอโรบิกเพราะด้วยความหลากหลายและการอัปเดตโปรแกรมประเภทนี้อย่างต่อเนื่อง กิจกรรมการออกกำลังกายแนวทางนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงสร้างกล้ามเนื้อและความแข็งแกร่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังเพิ่มความอดทนของหัวใจ ในขณะเดียวกันก็พัฒนาความยืดหยุ่นและการประสานงานในการเคลื่อนไหวที่น่าอิจฉา เมื่อเลือกออกกำลังกายหรือแอโรบิกซึ่งชาวกรีกโบราณคุ้นเคย ทุกคนจะสามารถชื่นชมอารมณ์ความรู้สึกที่สูงส่งเมื่อจัดชั้นเรียนดังกล่าว แอโรบิกรักษาระดับคะแนนที่สูงมานานหลายทศวรรษโดยใช้ดนตรีประกอบ ซึ่งทำให้สามารถแยกความแตกต่างจากระบบสุขภาพอื่นๆ ที่ต้องการอิงวัฒนธรรมทางกายภาพได้

ไม่ต้องสงสัยเลย ลักษณะของโภชนาการอาหารบ่งบอกถึงการให้อาหารที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาในขณะที่รสนิยมส่วนบุคคลมีความพึงพอใจอย่างเต็มที่ภายใต้กรอบของอาหารที่แพทย์กำหนด มีการพิจารณาตัวบ่งชี้หลายอย่างที่นี่ ซึ่งควรค่าแก่การเน้นย้ำ: ความอดทนของอาหารและแต่ละจานโดยผู้ป่วยรายใดรายหนึ่งเมนูหลากหลาย ระบอบการบริโภคอาหาร สภาพภูมิอากาศ การผสมผสานระหว่างอาหารกับการดื่ม (ใช้น้ำแร่)

แพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะกำหนดอาหารขั้นพื้นฐานโดยคำนึงถึงลักษณะของโรคเสมอ หากพบว่ามีอาการกำเริบของโรคที่ระบุก่อนหน้านี้ แพทย์อาจสั่งอาหารอื่น สามารถใช้วันอดอาหารหรืออดอาหารได้ เช่นเดียวกับการบำบัดด้วยอาหารซึ่งหมายถึงโภชนาการทางการแพทย์

การบำบัดด้วยอาหารมักจะใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาเท่านั้น แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโดยคำนึงถึงลักษณะของอาหารบางชนิดด้วย กำลังพิจารณา คุณสมบัติด้านอาหารการบำบัดด้วยอาหารมักจะกำหนดร่วมกับการรับประทานอย่างต่อเนื่อง มาตรการรักษาหรือยาที่กินเข้าไป ตัวอย่างคือโรคของระบบย่อยอาหาร ซึ่งการบำบัดด้วยอาหารเป็นวิธีการรักษาหลัก

การควบคุมอาหารที่บริโภคอย่างเข้มงวดเป็นสิ่งสำคัญ โดยการตรวจสอบน้ำหนักตัวอย่างเป็นระบบก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยค่าปกติคือหนึ่งใน ตัวชี้วัดที่สำคัญสุขภาพโดยทั่วไปของร่างกาย หากเมื่อเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำจะสังเกตเห็นผลไม่เพียงพอคุณสามารถอดอาหารได้ซึ่งจะกระตุ้นการเผาผลาญและจะช่วยขยายชั้นไขมันที่สะสมในร่างกายออกไป

วันถือศีลอดขอแนะนำให้จัดเตรียมในเวลาว่างและไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้งซึ่งจะช่วยได้ อาหารการกินทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อาหารนี้สามารถกำหนดได้ไม่เพียง แต่สำหรับน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสตรีมีครรภ์ด้วย โรคต่างๆ ระบบต่างๆและอวัยวะต่างๆ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงสำคัญมาก ลักษณะของโภชนาการอาหารโดยจะคำนึงถึงทั้งลักษณะของโรคของผู้ป่วยรายใดรายหนึ่งและปัจจัยที่จะส่งผลต่อประสิทธิผลของการใช้งาน (มีการระบุไว้ข้างต้นและเน้นในรายการแยกต่างหาก) เพื่อสรุปข้างต้น ที่ คุณสมบัติด้านอาหารแสดงออกมาในอาหารที่เลือกสรรมาโดยเฉพาะ (พื้นฐาน) อาหารนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์พิเศษตาม องค์ประกอบทางเคมี, ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่), วิธีการประมวลผลการทำอาหาร และปริมาณส่วนผสมทั้งหมด พื้นฐานคือความสมดุลในการดูดซึมอาหารเสมอ (สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีหรือป่วย)