ความสำคัญของโภชนาการอาหาร ลักษณะของอาหาร คุณสมบัติขององค์กรด้านโภชนาการบำบัดในโรงพยาบาล ลักษณะของอาหารขั้นพื้นฐาน คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์

มหาวิทยาลัยการจัดการและเศรษฐศาสตร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สาขาโนโวซีบีสค์

ภาควิชาการจัดการบริการสังคมและวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว

ทดสอบ

ในสาขาวิชา "VALEOLOGY"

ในหัวข้อ: “อาหารลดน้ำหนัก. ลักษณะของอาหารบำบัดหลัก"

นักเรียน: Shumskoy K.A.

กลุ่ม T42

ตรวจสอบโดย: Yasakova N.T.

โนโวซีบีสค์ 2015

การแนะนำ

บทสรุป

บรรณานุกรม

การแนะนำ

การรับประทานอาหารตามสัดส่วนที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ (การควบคุมอาหาร) เรียกว่าการควบคุมอาหาร (มื้ออาหารในบ้านพัก สถานพยาบาล โรงอาหาร และโรงเรียนอาชีวศึกษา เป็นต้น) พันธุ์ของมันคือโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรค โภชนาการทางการแพทย์มักเรียกว่าอาหารลดน้ำหนักและสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงซึ่งจัดโดยโรงอาหาร

ทุกวันนี้ศาสตร์แห่งโภชนาการรวมถึงการควบคุมอาหารซึ่งศึกษาโภชนาการของผู้ที่มีสุขภาพดีและป่วยพัฒนาพื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและวิธีการขององค์กรและการบำบัดด้วยอาหาร (โภชนาการบำบัด) เช่น วิธีการรักษาเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง

ว่ากันว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ โภชนาการอาหารถือได้ว่าในปัจจุบันนี้ไม่ใช่เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น วิธีที่มีประสิทธิภาพการรักษาโรคต่างๆ ที่ซับซ้อน แต่ยังเป็นวิธีการในการส่งเสริมการป้องกันอีกด้วย

สถาบันโภชนาการได้พัฒนาและทดสอบประสิทธิภาพอย่างมากมาเป็นเวลาหลายปี อาหารพิเศษ- ตอนนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางแม้กระทั่งนอกประเทศของเรา

โภชนาการในอาหารในบางกรณีอาจเป็นปัจจัยหลักและเป็นเพียงปัจจัยเดียวในการรักษา ในกรณีอื่นๆ อาจเป็นภูมิหลังทั่วไปที่ช่วยเพิ่มผลของปัจจัยอื่นๆ ซึ่งสนับสนุนการรักษาด้วยยา

โภชนาการอาหารมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการส่งเสริมการฟื้นตัวหากใช้ร่วมกับปัจจัยการรักษาเช่น พืชสมุนไพร, น้ำแร่, กายภาพบำบัดและการนวด

ปริมาณแคลอรี่และ องค์ประกอบทางเคมีการรับประทานอาหารมีความสำคัญยิ่งสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ซึ่งมักเกิดขึ้นร่วมกับโรคต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างเหมาะสมสามารถมีบทบาทได้ วิธีการรักษา- ด้วยโรคเบาหวานที่ไม่รุนแรง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยาเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

โภชนาการทางการแพทย์ควรจัดให้มี ผลการรักษาต่ออวัยวะหรือระบบที่เป็นโรคและต่อร่างกายโดยรวมซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญ สถานะการทำงานระบบประสาทและต่อมไร้ท่อตลอดจนภูมิคุ้มกันกระตุ้นกระบวนการฟื้นตัวและปฏิกิริยาการป้องกันและปรับตัวโดยทั่วไปของร่างกายเพิ่มประสิทธิภาพของผู้อื่น มาตรการรักษา(เช่น การใช้ยา) และลดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้

โภชนาการอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ต้องรับประกันความสอดคล้องระหว่างองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ (ทางกล) ของอาหารที่รับประทาน และความสามารถของร่างกายที่ป่วยในการย่อย ดูดซึม และตอบสนองความต้องการที่จำเป็น สารอาหารและพลังงาน

ในประเทศของเรามีการใช้ระบบหมายเลขกลุ่มสำหรับการสั่งจ่ายสารอาหารเพื่อการรักษา อาหารหลักถูกกำหนดโดยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 15 รายการแนวคิดของการรับประทานอาหารที่มีหมายเลขรวมถึงข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าของพลังงาน ชุดของชำ, วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน, รายการอาหารและอาหารที่ห้ามใช้, อาหาร

วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรคือเพื่อศึกษาประเด็นหลัก โภชนาการอาหารฉันได้รับมอบหมายงานต่อไปนี้: อาหาร จาน โภชนาการอาหาร

1) พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมอาหารสำหรับอาหารต่างๆ

2) ศึกษาเมนูอาหารประเภทต่างๆ

3) ศึกษาวิธีการเตรียมอาหาร

4) การทำความคุ้นเคยกับเมนูอาหาร

ฉันเชื่อว่าหัวข้อของงานมีความเกี่ยวข้อง เนื่องจากมีความสำคัญในทางปฏิบัติในการพัฒนาเมนูและการจัดประเภทอาหารสำหรับโภชนาการอาหาร

1. พื้นฐานของโภชนาการอาหาร

หลักการพื้นฐานของโภชนาการอาหารคือการปฏิบัติตามทุกครั้งที่เป็นไปได้ ข้อกำหนดทั่วไปเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคและโรคที่เกิดร่วมซึ่งเป็นลักษณะของหลักสูตร สามารถทำได้โดยการกำหนดปันส่วนอาหารที่มีองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน เลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมตลอดจนการรับประทานอาหาร

ในด้านโภชนาการอาหาร มีการใช้อาหารที่อ่อนโยนเชิงกลและทางเคมีหลายชนิด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะและระบบที่เสียหาย กระบวนการเผาผลาญที่หยุดชะงัก และยังส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูอีกด้วย สำหรับ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องทราบองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ความรุนแรงของผลกระทบทางกลที่ระคายเคืองต่อ ระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์จากพืชขึ้นอยู่กับปริมาณใยอาหาร (เยื่อหุ้มเซลล์) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเซลลูโลส (ไฟเบอร์) เฮมิเซลลูโลส เพกติน และลิกนิน ผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารต่ำ ได้แก่ เบเกอรี่ พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งและเกรดสูงสุด ข้าว เซโมลินา มันฝรั่ง บวบ มะเขือเทศ แตงโม หลายชนิด แอปเปิ้ลสุกและอื่น ๆ

เพื่อลดปริมาณใยอาหารในผัก ให้นำใบเก่า กิ่งที่หยาบ และตัวอย่างที่ยังไม่สุกสีเขียวออก ความแข็งแรงเชิงกลของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับธรรมชาติ เส้นใยกล้ามเนื้อและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน: เนื้อของสัตว์เล็ก (เนื้อลูกวัว ไก่) และปลาหลายชนิดมีเส้นใยละเอียดและมีโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันค่อนข้างน้อย

นั่นคือเหตุผลที่เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดเชิงกล ไม่อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีท ลูกเดือย และธัญพืชอื่น ๆ จำนวนหนึ่งโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ผักดิบส่วนใหญ่ ถั่ว ถั่วลันเตา ผลไม้ดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือก ผลเบอร์รี่ที่มีความหยาบ หนัง เนื้อเหนียว กระดูกอ่อน หนังนก และปลา

การประหยัดเชิงกลเกี่ยวข้องกับการลดปริมาณอาหารแต่ละมื้อ แบ่งเป็นเศษส่วนโดยแบ่งปันส่วนรายวันออกเป็น 5-6 มื้อและลดช่วงเวลา เตรียมอาหารบด (ซุปบด, ข้าวต้ม), ผักสับ, เนื้อสับ

การประหยัดสารเคมีทำได้โดยการเลือกผลิตภัณฑ์และเทคนิคการทำอาหารพิเศษ เทคนิคการทำอาหารไม่รวมอยู่ในการทอดและการผัด (ผักลวกสำหรับอาหารแป้งแห้ง) ไม่รวมหรือจำกัดอาหารและอาหารที่มีสารอาหารสูงซึ่งส่งผลเสียต่อการดำเนินโรค และในทางกลับกัน ให้รวมอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์บางชนิดด้วย

เพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดความร้อน อุณหภูมิของอาหารจานร้อนไม่ควรสูงกว่า 60°C และอาหารจานเย็นไม่ควรต่ำกว่า 15°C เนื่องจากอาหารจานร้อนมีลักษณะคล้ายน้ำผลไม้ และทำให้การเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารลดลง และอาหารจานเย็น ลดการหลั่งของกระเพาะอาหารและเพิ่มความสามารถในการเคลื่อนไหว ด้วยการเปลี่ยนปริมาตรของอาหาร องค์ประกอบทางเคมี และอุณหภูมิ คุณสามารถส่งผลต่อการหลั่งและการทำงานของลำไส้ รวมถึงระยะเวลาที่อาหารอยู่ในระบบทางเดินอาหารได้ด้วย

น้ำมันพืช เครื่องดื่มนมหมัก น้ำผักและผลไม้เย็น ขนมปังโฮลวีต (สีดำ) ผลไม้แห้ง ฯลฯ มีฤทธิ์เป็นยาระบาย สารยึดติด - อาหารจานร้อน ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม โจ๊ก ชาเข้มข้น กาแฟ โกโก้ ฯลฯ

สำหรับโรคบางชนิด (โรคอ้วน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง ฯลฯ ) มีการใช้การอดอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าการประหยัดที่สมบูรณ์ที่สุดของผู้ได้รับผลกระทบ ระบบการทำงาน, การทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, การกำจัดปริมาณที่มากเกินไปออกจากร่างกายเป็นสิ่งที่ไม่ดี ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่- สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการลดคุณค่าพลังงานของอาหารลงอย่างรวดเร็วและลดปริมาณสารอาหารที่ทำให้ความผิดปกติของการเผาผลาญที่มีอยู่รุนแรงขึ้น เช่น เมื่อใด ความดันโลหิตสูงร่วมกับโรคอ้วน ผลไม้ ผัก ผลไม้ผักหรือนมอาหารแคลอรี่ต่ำ (700-1,000 กิโลแคลอรี) โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วันและไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารหลัก ( พื้นฐาน) อาหาร

การเปลี่ยนจากที่หนึ่ง ปันส่วนอาหารไปยังอีกที่หนึ่งจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยการขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นและวิธีการแปรรูปอาหาร

อาหารที่ใช้ในโรงอาหารในที่ทำงานและในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ ค่อนข้างแตกต่างจากโภชนาการทางการแพทย์ในโรงพยาบาล เนื่องจากตามกฎแล้วผู้ป่วยจะรับประทานอาหารในโรงอาหารไม่ใช่ในช่วงที่อาการกำเริบของโรค กิจกรรมแรงงาน- ดังนั้น หากเป็นไปได้ อาหารควรสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน โดยคำนึงถึงธรรมชาติและความเข้มข้นของแรงงาน ตลอดจนระดับที่จำเป็นของการประหยัดทางกลและสารเคมี

2. ลักษณะของอาหารบำบัดหลัก

ท่ามกลาง ปัจจัยต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอกส่งผลต่อร่างกาย โภชนาการ ถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง จัดระเบียบอย่างเหมาะสมและสร้างขึ้นตามความทันสมัย พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์โภชนาการที่สมเหตุสมผลและการบริโภคอาหารช่วยให้มั่นใจในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายตามปกติตลอดจนการรักษาสุขภาพ ด้วยการเปลี่ยนลักษณะของโภชนาการ คุณสามารถควบคุมการเผาผลาญและมีอิทธิพลต่อการดำเนินโรคอย่างแข็งขัน การบำบัดด้วยอาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญของการรักษาที่ซับซ้อนสำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร โรคทางเมตาบอลิซึม โรคของหัวใจ ตับ ไต ข้อต่อ ฯลฯ การบำบัดด้วยโภชนาการมักจะให้ผลลัพธ์ที่ดีในกรณีที่วิธีการรักษาอื่นไม่ได้ผล

อาหารหลายชนิดมีหลายทางเลือกโดยระบุด้วยตัวอักษรเพิ่มเติม ในเรื่องนี้ ทดสอบงานนำเสนออาหารที่พบบ่อยที่สุดหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14 ใช้ในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับโรคที่สำคัญ อวัยวะภายใน- ลักษณะของอาหารเป็นพื้นฐานในการจัดทำเมนูอาหารสำหรับการรักษา วัสดุอ้างอิงสำหรับบุคลากรทางการแพทย์และเจ้าหน้าที่โรงอาหาร ตลอดจนสำหรับผู้ป่วยและญาติของพวกเขา

DIET No. 1 ข้อบ่งใช้: แผลในกระเพาะอาหารและ ลำไส้เล็กส่วนต้นในระหว่างการกำเริบเล็กน้อยและในช่วงระยะเวลาการฟื้นตัวหลังการกำเริบรุนแรง อาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการหลั่งที่เก็บรักษาไว้หรือเพิ่มขึ้น โรคกระเพาะเฉียบพลันในช่วงระยะเวลาพักฟื้น

ลักษณะทั่วไป: การประหยัดทางกล เคมี และความร้อนที่สำคัญของระบบทางเดินอาหาร เชื้อโรคที่รุนแรงจากการหลั่งในกระเพาะอาหาร สารระคายเคืองของเยื่อเมือกที่ค้างอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานและอาหารและอาหารย่อยยากมีจำนวนจำกัด อาหารส่วนใหญ่ปรุงสุก ต้มในน้ำ หรือนึ่ง อาหารบางจานอบโดยไม่มีเปลือก อนุญาตให้ใช้ปลาและเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นๆ เกลือแกงมีจำกัดปานกลาง (10-12 กรัม) ไม่รวมอาหารจานร้อนและเย็นมาก ฟรีของเหลว - 1.5 ลิตร อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวัน ก่อนนอน: นมครีม

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 1 (บด) อาหารเช้ามื้อที่ 1: ไข่ต้ม, โจ๊กบดกับนม, ชากับนม อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลอบกับน้ำตาล อาหารกลางวัน: ซุปนมข้าวโอ๊ตบด, ลูกชิ้นนึ่งกับแครอทบด, มูสผลไม้ ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป, แครกเกอร์ อาหารเย็น: ปลาต้มอบในซอสนม มันบด ชากับนม ตอนกลางคืน: นม

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 1 (ไม่ปรุงแต่ง) อาหารเช้ามื้อแรก; ไข่ลวก, โจ๊กบัควีทร่วน, ชากับนม อาหารเช้ามื้อที่ 2: คอทเทจชีสสดไม่เปรี้ยว, ยาต้มโรสฮิป อาหารกลางวัน: ซุปมันฝรั่งมังสวิรัติ เนื้อต้ม อบเบชาเมล แครอทต้ม ผลไม้แช่อิ่มแห้งต้ม ของว่างยามบ่าย: ยาต้มรำข้าวสาลีกับน้ำตาลและแครกเกอร์ อาหารเย็น: ปลาต้มอบซอสนม แครอทแอปเปิ้ลโรล ชากับนม ตอนกลางคืน: นม

DIET หมายเลข 2 ข้อบ่งใช้: โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีสารคัดหลั่งไม่เพียงพอโดยมีอาการกำเริบเล็กน้อยและอยู่ในระยะฟื้นตัว ลำไส้อักเสบเรื้อรังและลำไส้ใหญ่อักเสบหลังและไม่มีอาการกำเริบ

ลักษณะทั่วไป: อาหารที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาโดยมีการประหยัดเชิงกลปานกลางและกระตุ้นการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารในระดับปานกลาง อนุญาตให้นำอาหารได้ องศาที่แตกต่างการบดและการรักษาความร้อน - ต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอดโดยไม่สร้างเปลือกหยาบ (อย่าชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง) อาหารบดทำจากอาหารที่อุดมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือเส้นใย ไม่รวม: อาหารและอาหารที่ค้างอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานาน ย่อยยาก ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร อาหารเย็นและร้อนมาก เกลือ - มากถึง 15 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5 ลิตร อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวันโดยไม่มีอาหารมื้อใหญ่

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 2 อาหารเช้า: ไข่ลวก, ชีส, ข้าวโอ๊ต, ชา อาหารกลางวัน: น้ำซุปเนื้อกับบะหมี่, เนื้อทอดโดยไม่ต้องหายใจด้วยน้ำซุปข้นแครอท, เยลลี่ ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: ปลาแอสปิค, พุดดิ้งข้าวพร้อมซอสผลไม้, ชา ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 3 ข้อบ่งใช้: โรคลำไส้เรื้อรังที่มีอาการท้องผูกมีอาการกำเริบเล็กน้อยและจางลงและไม่มีอาการกำเริบ

ลักษณะทั่วไป: อาหารครบถ้วนทางสรีรวิทยารวมทั้งอาหารและอาหารที่เสริมสร้าง ฟังก์ชั่นมอเตอร์และการเคลื่อนไหวของลำไส้ (ผัก ผลไม้สดและแห้ง ขนมอบ ธัญพืช เครื่องดื่มนมเปรี้ยว ฯลฯ) การยกเว้นอาหารและอาหารที่เพิ่มการหมักและการเน่าเปื่อยในลำไส้และส่งผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหารอื่น ๆ (อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย อาหารทอด ฯลฯ) อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยไม่สับ ต้มในน้ำ นึ่ง หรืออบ ผักและผลไม้ดิบและต้ม อาหารประกอบด้วยอาหารจานแรกเย็นและหวานและเครื่องดื่ม เกลือ -- 15 กรัม ของเหลวฟรี -- 1.5 ลิตร อาหาร: 4-6 ครั้งต่อวัน ในตอนเช้าควรใช้น้ำเย็นกับน้ำผึ้งหรือน้ำผลไม้และผัก ตอนกลางคืน: kefir, ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สดหรือแห้ง, ผลไม้สด, ลูกพรุน

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 3 อาหารเช้ามื้อที่ 1: สลัดผักพร้อมน้ำมันพืช, ไข่เจียวนึ่ง, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลสด อาหารกลางวัน: ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติพร้อมครีม, เนื้อต้มกับหัวบีทตุ๋น, ผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง อาหารเย็น: ม้วนกะหล่ำปลีผัก, ซีเรียลบัควีทกับคอทเทจชีส, ชา ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 4 ข้อบ่งใช้: โรคเฉียบพลันและอาการกำเริบเฉียบพลัน โรคเรื้อรังลำไส้มีอาการท้องเสียอย่างรุนแรง

ลักษณะทั่วไป: อาหารที่มีค่าพลังงานลดลงเนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณโปรตีนตามปกติ สารระคายเคืองทางกล เคมี และความร้อนของระบบทางเดินอาหารมีจำกัดอย่างมาก ไม่รวมผลิตภัณฑ์และอาหารที่เพิ่มการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยในลำไส้ อาหารเป็นของเหลว กึ่งของเหลว บด ต้มในน้ำหรือนึ่ง ไม่รวมอาหารจานร้อนและเย็นมาก เกลือ -8-10 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5 -2 ลิตร อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวันในส่วนเล็กๆ

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 4 อาหารเช้ามื้อที่ 1: โจ๊กข้าวโอ๊ตบดกับน้ำ, คอทเทจชีสบดสดใหม่, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: ยาต้มบลูเบอร์รี่แห้ง อาหารกลางวัน: น้ำซุปเนื้อกับเซโมลินา, ลูกชิ้นนึ่ง, โจ๊กข้าวบดในน้ำ, เยลลี่ ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิปอุ่นไม่หวาน อาหารเย็น: ไข่เจียวนึ่ง, โจ๊กบัควีทบดในน้ำ, ชา ตอนกลางคืน: เยลลี่

DIET หมายเลข 5 ข้อบ่งใช้: โรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบในระยะฟื้นตัว โรคตับอักเสบเรื้อรัง- โรคตับแข็งของตับโดยไม่มีภาวะตับวาย ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังและโรคนิ่วในถุงน้ำดีโดยไม่มีอาการกำเริบในกรณีที่ไม่มีโรคร้ายแรงในกระเพาะอาหารและลำไส้

ลักษณะทั่วไป: ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตตามปกติทางสรีรวิทยา โดยมีข้อจำกัดเรื่องไขมันเล็กน้อย หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยสารสกัดไนโตรเจน พิวรีน โคเลสเตอรอล กรดออกซาลิก น้ำมันหอมระเหย และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด ปริมาณของสาร lipotropic, ไฟเบอร์, เพคตินและของเหลวเพิ่มขึ้น อาหารปรุงสุก อบ และตุ๋นเป็นครั้งคราว บดเฉพาะเนื้อสัตว์บดและผักที่มีเส้นใยสูงเท่านั้น แป้งและผักไม่ผัด ไม่รวมอาหารเย็นมาก เกลือ - 10 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5-2 ลิตร อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 5 อาหารเช้ามื้อที่ 1: คอทเทจชีสพร้อมน้ำตาลและครีมเปรี้ยว, โจ๊กข้าวโอ๊ต, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลอบ อาหารกลางวัน: ซุปผักมังสวิรัติพร้อมน้ำมันพืช, ไก่ต้มในซอสนม, ข้าวต้ม, ผลไม้แช่อิ่มแห้ง ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: ปลาต้มกับซอสขาวและน้ำซุปผัก, มันฝรั่งบด, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ชา ตอนกลางคืน: kefir

ไดเอทหมายเลข 5P ข้อบ่งใช้: ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ลักษณะทั่วไป: เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ลดไขมันและคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะน้ำตาล สารสกัด พิวรีน ไขมันทนไฟ โคเลสเตอรอล น้ำมันหอมระเหย เส้นใยหยาบมีจำนวนจำกัด ไม่รวมอาหารทอด ปริมาณวิตามินและสารไลโปโทรปิกเพิ่มขึ้น อาหารส่วนใหญ่จะบดและสับต้มในน้ำหรือนึ่งอบ ไม่รวมอาหารจานร้อนและเย็นมาก ไซลิทอลแทนน้ำตาลในอาหารหวาน เกลือแกง - 10 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5 ลิตร อาหาร: 5 - 6 ครั้งต่อวัน

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 5p อาหารเช้ามื้อที่ 1: เนื้อต้ม โจ๊กข้าวโอ๊ต ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: ไข่เจียวโปรตีนนึ่ง, ยาต้มโรสฮิป อาหารกลางวัน: ซุปมังสวิรัติใส่ผักสับ, สโตรกานอฟเนื้อต้ม, มันฝรั่งต้ม, ผลไม้แช่อิ่มบด ของว่างยามบ่าย: คอทเทจชีสครีมเปรี้ยว, ชากับนม อาหารเย็น: ปลาต้ม, น้ำซุปข้นแครอท, ชากับนม ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 6 ข้อบ่งใช้: โรคเกาต์; urolithiasis ด้วยการก่อตัวของหินจากเกลือ กรดยูริค(ปัสสาวะ)

ลักษณะทั่วไป: ไม่รวมอาหารที่มีพิวรีนและกรดออกซาลิกจำนวนมาก ข้อ จำกัด ปานกลางของโซเดียมคลอไรด์, เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่าง (นม, ผักและผลไม้) และของเหลวอิสระ (ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามจาก ของระบบหัวใจและหลอดเลือด- การลดลงเล็กน้อยในอาหารที่มีโปรตีนและไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นวัสดุทนไฟ) และคาร์โบไฮเดรตร่วมกับโรคอ้วน กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องปกติ ไม่รวมการต้มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ เกลือ - 10 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5 -2 ลิตรขึ้นไป อาหาร: วันละ 4 ครั้งระหว่างและขณะท้องว่าง - ดื่ม

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 7c อาหารเช้ามื้อที่ 1: สลัดผักกับพาสต้า "มหาสมุทร" ในน้ำมันพืช, ไข่เจียวขาว, ชากับนม อาหารเช้ามื้อที่ 2: ผลไม้แห้งแช่อิ่ม อาหารกลางวัน: บอร์ชท์มังสวิรัติ (1/2 เสิร์ฟ) ลูกชิ้นอบในครีมเปรี้ยว แครอทตุ๋น แอปเปิ้ลสด ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: ปลาต้ม, พุดดิ้งไอน้ำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำ, ชา ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 7 ข้อบ่งใช้: โรคไตอักเสบเฉียบพลันในช่วงพักฟื้น (ตั้งแต่สัปดาห์ที่ 3-4 ของการรักษา); โรคไตอักเสบเรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบและไตวาย

ลักษณะทั่วไป: ปริมาณโปรตีนค่อนข้างจำกัด ไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่ในเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยา อาหารปรุงโดยไม่ใส่เกลือ เกลือให้ผู้ป่วยตามปริมาณที่แพทย์กำหนด (3 - 6 กรัมขึ้นไป) ปริมาณของเหลวอิสระจะลดลงเหลือเฉลี่ย 1 ลิตร ไม่รวมสารสกัดจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด แหล่งของกรดออกซาลิก และ น้ำมันหอมระเหย- การแปรรูปอาหารโดยไม่ต้องใช้กลไกและประหยัดสารเคมีในระดับปานกลาง ต้มเนื้อสัตว์และปลา (100-150 กรัมต่อวัน) อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ ฟรีของเหลว -- 0.9 --1.1 ลิตร อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 7 อาหารเช้ามื้อที่ 1: ไข่ต้ม, โจ๊กบัควีทร่วน, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลอบ อาหารกลางวัน: บอร์ชท์มังสวิรัติพร้อมครีมเปรี้ยว (/ เสิร์ฟ) เนื้อต้มกับมันฝรั่งทอด ผลไม้แช่อิ่ม ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: แครอทอบชิ้นแอปเปิ้ล, ซุปก๋วยเตี๋ยวกับคอทเทจชีส, ชา

DIET No. 8 ข้อบ่งใช้: โรคอ้วนเป็นโรคหลักหรือร่วมกับโรคอื่นๆ

ลักษณะทั่วไป: ค่าพลังงานของอาหารลดลงเนื่องจากคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ย่อยง่าย และในระดับที่น้อยกว่าคือไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์) ที่มีปริมาณโปรตีนปกติหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การจำกัดของเหลว เกลือ และอาหารและอาหารกระตุ้นความอยากอาหารฟรี ปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น เตรียมอาหารต้มตุ๋นอบ ผลิตภัณฑ์ทอดบดและสับไม่เป็นที่พึงปรารถนา ใช้สารทดแทนน้ำตาลสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ เกลือ 5-6 กรัม ของเหลวฟรี -- 1 --1.2 ลิตร อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวันในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้รู้สึกอิ่ม

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 8 อาหารเช้ามื้อที่ 1: สลัดผักพร้อมน้ำมันพืช, คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลสด อาหารกลางวัน: บอร์ชท์มังสวิรัติพร้อมครีมเปรี้ยว (*/2 เสิร์ฟ), เนื้อต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋นพร้อมน้ำมันพืช, ผลไม้แช่อิ่มแห้งไม่มีน้ำตาล (ไซลิทอล) ของว่างยามบ่าย: คอทเทจชีสไขมันต่ำพร้อมนม อาหารเย็น: ปลาต้ม สตูว์ผัก ชา ตอนกลางคืน: kefir ไขมันต่ำ

DIET No. 9 ข้อบ่งใช้: เบาหวานเล็กน้อยและไม่รุนแรง ความรุนแรงปานกลาง- ผู้ป่วยที่มีน้ำหนักปกติหรือมีน้ำหนักเกินเล็กน้อยจะไม่ได้รับอินซูลินหรือได้รับในขนาดเล็ก (20-30 หน่วย)

ลักษณะทั่วไป: อาหารที่มีค่าพลังงานลดลงปานกลางเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันสัตว์ย่อยง่าย

โปรตีนสอดคล้องกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา ไม่รวมน้ำตาลและขนมหวาน ปริมาณเกลือ โคเลสเตอรอล และสารสกัดมีจำกัดในระดับปานกลาง ปริมาณสารไลโปโทรปิกที่เพิ่มขึ้น วิตามิน ใยอาหาร (คอทเทจชีส ปลาไขมันต่ำ อาหารทะเล ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ขนมปังโฮลวีต) แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต้มและอบซึ่งมักทอดและตุ๋นน้อยกว่า สำหรับอาหารคาวและเครื่องดื่ม-สารให้ความหวาน อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ เกลือ - 12 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5 ลิตร อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวันโดยมีการกระจายคาร์โบไฮเดรตสม่ำเสมอ

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 9 อาหารเช้ามื้อที่ 1: คอทเทจชีสไขมันต่ำพร้อมนม, โจ๊กบัควีทร่วน, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: ยาต้มรำข้าวสาลี อาหารกลางวัน: ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติพร้อมน้ำมันพืช, เนื้อต้มกับซอสนม, แครอทตุ๋น, เยลลี่ผลไม้พร้อมไซลิทอล ของว่างยามบ่าย: แอปเปิ้ลสด อาหารเย็น: ชนิทเซลกะหล่ำปลี, ปลาต้ม, อบในซอสนม, ชา ตอนกลางคืน: kefir

อาหารหมายเลข 10C ข้อบ่งใช้: หลอดเลือดที่มีความเสียหายต่อหลอดเลือดของหัวใจ, สมองหรืออวัยวะอื่น ๆ โรคขาดเลือดโรคหัวใจที่เกิดจากหลอดเลือด ความดันโลหิตสูงเนื่องจากหลอดเลือด

ลักษณะทั่วไป: อาหารช่วยลดปริมาณไขมันสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย โปรตีนสอดคล้องกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา เกลือแกง ของเหลวฟรี สารสกัด โคเลสเตอรอล มีจำนวนจำกัด ปริมาณวิตามินซีและกลุ่ม B, กรดไลโนเลอิก, สารไลโปโทรปิก, ใยอาหาร, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ธาตุขนาดเล็ก (น้ำมันพืช, ผักและผลไม้, อาหารทะเล, คอทเทจชีส) เพิ่มขึ้น เตรียมอาหารโดยไม่ใส่เกลือ ต้มเนื้อสัตว์และปลา ผักและผลไม้ที่มีเส้นใยหยาบสับและต้ม อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ ฟรีของเหลว -- 1.2 ลิตร เกลือแกง - 8-10 กรัม, โคเลสเตอรอล - 0.3 กรัม อาหาร: 5 ครั้งต่อวันในส่วนเล็ก ๆ

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 10c อาหารเช้ามื้อที่ 1: พุดดิ้งชีสกระท่อมไขมันต่ำ, โจ๊กบัควีทร่วน, ชา อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลสด อาหารกลางวัน: ซุปข้าวบาร์เลย์มุกพร้อมผักในน้ำมันพืช, ลูกชิ้นนึ่ง, แครอทตุ๋น, ผลไม้แช่อิ่ม ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: สลัดผักกับสาหร่ายทะเลและน้ำมันพืช ปลาอบในซอสนมและมันฝรั่งต้ม ชา ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 13 ข้อบ่งใช้: โรคติดเชื้อเฉียบพลัน

ลักษณะทั่วไป: อาหารที่มีค่าพลังงานลดลงเนื่องจากไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในปริมาณที่น้อยกว่า เพิ่มปริมาณวิตามินและของเหลว ด้วยชุดอาหารที่หลากหลาย อาหารย่อยง่ายและอาหารที่ไม่ทำให้ท้องอืดและท้องผูกมีอิทธิพลเหนือกว่า ไม่รวมแหล่งที่มาของเส้นใยหยาบ ไขมัน อาหารรสเค็ม ย่อยยาก และอาหารต่างๆ เตรียมอาหารสับและบดต้มในน้ำหรือนึ่ง เสิร์ฟอาหารร้อน (ไม่ต่ำกว่า 55 - 60 °C) หรือเย็น (ไม่ต่ำกว่า 12 °C) เกลือ 8-10 กรัม (เพิ่มขึ้นเมื่อมีเหงื่อออกมาก, อาเจียนมาก), ของเหลวฟรี - 2 ลิตรขึ้นไป อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวันในส่วนเล็กๆ

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 13 อาหารเช้ามื้อที่ 1: โจ๊กนมเซโมลินา, ชากับมะนาว อาหารเช้ามื้อที่ 2: ไข่ต้ม, ยาต้มโรสฮิป อาหารกลางวัน: ซุปผักบดพร้อมน้ำซุปเนื้อ (1/2 เสิร์ฟ), ลูกชิ้นนึ่ง, โจ๊ก (1/2 เสิร์ฟ), ผลไม้แช่อิ่มบด ของว่างยามบ่าย: แอปเปิ้ลอบ อาหารเย็น: ปลาต้ม, มันบด ("/2 ที่), น้ำผลไม้เจือจาง ตอนกลางคืน: kefir

DIET หมายเลข 14 ข้อบ่งใช้: urolithiasis ที่มีปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของปัสสาวะและการตกตะกอนของเกลือฟอสฟอรัส - แคลเซียม

ลักษณะทั่วไป: ในแง่ของคุณค่าพลังงาน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต อาหารนั้นสอดคล้องกับมาตรฐานทางสรีรวิทยา อาหารจำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างและอาหารที่มีแคลเซียมสูง (ผลิตภัณฑ์นม ผักและผลไม้ส่วนใหญ่) อาหารที่เปลี่ยนปฏิกิริยาของปัสสาวะไปเป็นกรด (ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา) อุณหภูมิการปรุงอาหารและอาหารเป็นเรื่องปกติ ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม -- ดื่มของเหลวมาก ๆ- เกลือ 10-12 กรัม ของเหลวฟรี - 1.5-2.5 ลิตร อาหาร: วันละ 4 ครั้งระหว่างและขณะท้องว่าง - ดื่ม

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 14 อาหารเช้ามื้อที่ 1: ปลาเฮอริ่งแช่น้ำ, โจ๊กบัควีทร่วน, ชา อาหารกลางวัน: ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่, ไก่ทอดพร้อมข้าวต้ม, เยลลี่แครนเบอร์รี่ ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป อาหารเย็น: เนื้อทอดกับน้ำมันพืช, ถั่วเขียว, ชา ตอนกลางคืน: ยาต้มโรสฮิป

การอดอาหาร วัตถุประสงค์ของการบริหาร: เพื่อให้แน่ใจว่าอวัยวะและระบบที่ได้รับผลกระทบได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ เพื่ออำนวยความสะดวกและปรับปรุงการทำงานของพวกเขา เพื่อส่งเสริมการเผาผลาญให้เป็นปกติ การกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่สะสมออกจากร่างกาย และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารพื้นฐาน กำหนดอาหารอดอาหารเป็นเวลา 1-2 วันและไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยคำนึงถึงลักษณะของโรคและความอดทน

อาหารชา. สำหรับโรคกระเพาะเฉียบพลันและลำไส้อักเสบอาการกำเริบของลำไส้อักเสบเรื้อรังที่มีอาการท้องร่วง - 7 ครั้งต่อวัน, ชาหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาล 10 กรัม

อาหารแอปเปิ้ล. สำหรับโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง ระบบไหลเวียนโลหิตหรือไตวาย โรคไตอักเสบเฉียบพลัน โรคตับ และ ทางเดินน้ำดี-- วันละ 5 ครั้ง ดิบสุก 300 กรัม หรือ แอปเปิ่้ลอบ, เพียง 1.5 กก. สำหรับโรคไตอักเสบและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 50-100 กรัม สำหรับลำไส้อักเสบเรื้อรังที่มีอาการท้องร่วง - 5 ครั้งต่อวัน, แอปเปิ้ลขูดดิบสุก 250 - 300 กรัม

อาหารของผลไม้แห้ง. สำหรับความดันโลหิตสูง, ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว, โรคไตอักเสบ, โรคตับทางเดินน้ำดี - ลูกพรุนแช่น้ำหรือแอปริคอตแห้ง 100 กรัมหรือลูกเกดต้ม 5 ครั้งต่อวัน รวม 0.5 กก.

อาหารมันฝรั่ง. สำหรับโรคไตอักเสบ, ความดันโลหิตสูง, ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว - มันฝรั่งปอกเปลือกหรืออบต้ม 300 กรัมไม่มีเกลือ รวม 1.5 กก.

อาหารสลัด. อาหารนมและคอทเทจชีส. สำหรับโรคอ้วน หลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และเบาหวานที่มีโรคอ้วน โรคไตอักเสบ โรคตับและทางเดินน้ำดี โรคเกาต์ โรคนิ่วในไตไม่มีฟอสฟาทูเรีย 1) ผักและผลไม้สดรวมกัน 5 ครั้งต่อวัน 250 - 300 กรัมโดยไม่ใส่เกลือโดยเติมน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว 2) นม 200 - 250 กรัม kefir โยเกิร์ต (อาจมีไขมันต่ำ) 6 ครั้ง ต่อวันเพียง 1.2 - 1.5 ลิตร 3) คอทเทจชีส 100 กรัม ไขมัน 0% หรือ 9% 5 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้ ชา 2 แก้ว ยาต้มโรสฮิป 1 แก้ว เคเฟอร์ไขมันต่ำ 2 แก้ว เพียง 1 ลิตร . ของเหลว

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (ปลา). สำหรับโรคอ้วน หลอดเลือด และเบาหวานที่มีโรคอ้วน - เนื้อต้มไม่ติดมันหรือปลาต้ม 80 กรัม 5 ครั้งต่อวัน รวม 400 กรัม ผัก (กะหล่ำปลี, แครอท, แตงกวา, มะเขือเทศ) 5 ครั้งต่อวันเท่านั้น 0.6--0.9 กก. ชา 1--2 แก้วไม่มีน้ำตาล

อาหารข้าวโอ๊ต สำหรับโรคอ้วน เบาหวาน ที่มีอาการ ภาวะความเป็นกรดในการเผาผลาญ, หลอดเลือดที่มีโรคอ้วน - ข้าวโอ๊ตบด 140 กรัมในน้ำ 5 ครั้งต่อวัน, โจ๊กรวม 700 กรัม (ข้าวโอ๊ต 200 กรัม) ชา 1--2 แก้วและยาต้มโรสฮิป

อาหารน้ำผลไม้ สำหรับโรคอ้วน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและเบาหวานที่มีโรคอ้วน, ไต, ตับและโรคทางเดินน้ำดี, โรคเกาต์, urolithiasis ที่ไม่มีฟอสฟาทูเรีย - น้ำผักหรือผลไม้ 600 มล. เจือจางด้วยน้ำ 200 มล. หรือยาต้มโรสฮิป 0.8 ลิตร สำหรับ 4 โดส ในแต่ละกรณีแพทย์สามารถปรับการรับประทานอาหารมาตรฐานตามสภาพของผู้ป่วยได้

บทสรุป

ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากโภชนาการบำบัด (อาหาร) เช่น อาหารและองค์ประกอบอาหารในการรักษาโรค จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงบทบัญญัติหลายประการ:

โภชนาการควรส่งเสริมผลที่ตรงเป้าหมายต่อการเผาผลาญ ควรทั้งรักษาและป้องกันการกำเริบของโรคต่างๆ

จำเป็นต้องรับประทานอาหาร: กินเป็นประจำในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้มีการพัฒนารีเฟล็กซ์แบบมีเงื่อนไข: ในเวลาที่กำหนดจะมีการหลั่งออกมาอย่างกระตือรือร้นที่สุด น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

จำเป็นต้องกระจายอาหารของคุณ หากอาหารมีความหลากหลาย ให้ระบุผลิตภัณฑ์และสัตว์ด้วย (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม คอทเทจชีส) และ ต้นกำเนิดของพืช(ผัก ผลไม้ ซีเรียล ขนมปัง) จึงมั่นใจได้ว่าร่างกายจะได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นต่อชีวิต

มีความจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนโภชนาการเพื่อการบำบัดเป็นรายบุคคล: ไม่ใช่รักษาโรค แต่เป็นผู้ป่วย เมื่อพูดถึงโภชนาการอาหารที่เป็นรายบุคคลจำเป็นต้องคำนึงถึงการแพ้และ แพ้อาหารไปจนถึงผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ไม่จำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารแม้แต่อาหารที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีต่อสุขภาพหากผู้ป่วยไม่สามารถทนต่อสิ่งเหล่านี้ได้ดีเนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ

จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์หลักและอาหารเพื่อสร้างอาหารเพื่อการบำบัด

คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด

อย่าลืมคำนึงถึงโรคที่เกิดร่วมด้วยเมื่อสร้างอาหาร

บรรณานุกรม

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. แนวโน้มในการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค (การทบทวนเชิงวิเคราะห์) - Semipalatinsk, 2001. (ห้องสมุด PaU);

2. M.Ya.Brents, V.V. บูร์มิโลวา. เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2545

3. อ.ย. กูเบอร์เกิร์ตส์, ยู.วี. ลิเนฟสกี้ โภชนาการทางการแพทย์ เคียฟ “โรงเรียนวิชชา”, 2546.

4. วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต มาร์แชค. อาหารไดเอท. อ.: ยา. 2547

5. ยอดนิยมเกี่ยวกับโภชนาการ เอ็ด AI. Stolmakova, I.O. มาร์ตีนยัค. เคียฟ "สุขภาพ" 2544

6. เอเอเอ Pokrovsky, M.A. แซมสันอฟ. คู่มือการควบคุมอาหาร. 2547

7. ซาวิสตอฟสกายา. อาหารโภชนาการสำหรับ โรคต่างๆ- 2546

8. อี.เอส. ครัสนิตสกายา สุขอนามัยของการจัดเลี้ยงสาธารณะ ม. เศรษฐศาสตร์. 2546

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

พื้นฐานของโภชนาการอาหาร เทคโนโลยีการเตรียมอาหารสำหรับอาหารประเภทต่างๆ เมนูอาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป ผัก ปลา เนื้อสัตว์ และอาหารหวาน วิธีการเตรียมอาหารประเภทอาหาร เมนูอาหารไดเอท.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/13/2551

พื้นฐานของโภชนาการอาหาร เทคโนโลยีการเตรียมอาหารสำหรับอาหารประเภทต่างๆ เมนูอาหารทางการแพทย์หลากหลายประเภท - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป ผัก ปลา เนื้อสัตว์ และอาหารหวาน วิธีการปรุงอาหารประเภทอาหารต่างๆ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/03/2013

ลักษณะทั่วไปของผลการรักษาของอาหาร การกำหนดข้อกำหนดเมนูโภชนาการทางการแพทย์ในสถาบันการแพทย์ หลักการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร การพัฒนาเมนูอาหารเพื่อรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 29/12/2556

ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและภาระผูกพันของผู้รับประทานอาหาร การกำหนดจำนวนผู้บริโภคและอาหาร พื้นฐานของการสร้างเมนูชำระเงิน การพัฒนาแผนภาพกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 13/07/2014

คุณค่าทางโภชนาการและลักษณะรสชาติของปลา ความสำคัญในด้านโภชนาการที่เหมาะสม ลักษณะสินค้าอาหารทะเลที่เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร อุปกรณ์สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 31/05/2010

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทผัก ลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ วัตถุประสงค์ของโครงการร้านขายผักและแปรรูปผัก องค์กรของงานร้านค้าร้อน เทคโนโลยีการเตรียมอาหารประเภทผัก ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/06/2014

เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่และแนวโน้มในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบในการประกอบอาหาร คุณสมบัติในการเตรียมอาหารตามเมนู การจัดสถานที่ทำงานของเชฟ การรวบรวมและจัดเตรียมวัตถุดิบ การขึ้นทะเบียน การปล่อย

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 22/11/2014

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารอิตาเลียน ลักษณะของอาหารอิตาเลียน คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารอิตาเลียน การจัดประเภทอาหาร (พร้อมตารางสรุปสูตรอาหาร) มาตรฐานทางเทคนิค

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 22/03/2558

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจาน คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์โดยย่อ วิธีการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร พัฒนาอาหารโดยใช้มะนาว การจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 07/07/2012

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นและคุณลักษณะต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากอาหารญี่ปุ่น ประเภทของอาหาร อุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ และเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร

ไม่ช้าก็เร็วทุกคนต้องเผชิญกับแนวคิดเรื่องอาหาร อาหารมีความแตกต่าง: สำหรับการลดน้ำหนัก การป้องกัน และการรักษา ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับโภชนาการเพื่อการบำบัดและหลักการพื้นฐานของมัน

หลายๆ คนมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารมากมาย ตามกฎแล้วโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, แผลในกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคอื่น ๆ เกิดขึ้นเนื่องจากโภชนาการที่ไม่ดี หลายๆ คนไม่มีเวลาพอที่จะทานอาหารเพื่อสุขภาพ บางคนก็ไม่คิดว่าจำเป็น แต่ไม่ช้าก็เร็วผลที่ตามมาจากโภชนาการที่ไม่ดีจะแสดงออกมาในรูปแบบ โรคต่างๆซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัด

แนวคิดเรื่องโภชนาการและผลิตภัณฑ์อาหาร

แพทย์มักสั่งอาหารประเภทอาหารหากบุคคลมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังกำหนดไว้สำหรับโรคต่างๆ: เบาหวาน, โรคอ้วน, ตับอ่อนอักเสบและอื่น ๆ โภชนาการในอาหารไม่ได้เป็นเพียงมาตรการป้องกันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาโรคต่างๆ อย่างครอบคลุมอีกด้วย

แพทย์มักพบกรณีที่โรคเกิดขึ้นในรูปแบบแฝงและบุคคลนั้นไม่สงสัยว่าจะมีโรคนี้ด้วยซ้ำ แต่ผู้ป่วยก็กังวล อาการต่างๆ- แพทย์อาจสั่งอาหารพิเศษเพื่อการรักษาหรือป้องกันให้กับผู้ป่วยจนกว่าจะได้รับการวินิจฉัยขั้นสุดท้าย นอกจากนี้การรับประทานอาหารเพื่อการบำบัดยังช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคที่มีความเสี่ยง ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้หลังจากการเจ็บป่วยพวกเขายังช่วยรวมผลการรักษาที่ได้รับและฟื้นฟูประสิทธิภาพอย่างรวดเร็ว สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร อาหารบำบัดเป็นส่วนสำคัญของการรักษา ท้ายที่สุดแล้วอาหารก็มีส่วนประกอบทางเคมีต่าง ๆ ที่มี อิทธิพลที่แตกต่างกันในกระบวนการเผาผลาญทั่วร่างกาย

โภชนาการอาหารขึ้นอยู่กับบรรทัดฐานทางโภชนาการทางสรีรวิทยา โภชนาการสำหรับผู้ป่วยควรให้ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับส่วนประกอบทางโภชนาการโดยคำนึงถึงความสมดุลของการปันส่วนอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องมีวิตามิน ไมโครและมาโครที่จำเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ โภชนาการในอาหารยังขึ้นอยู่กับกฎทางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่กำหนดลักษณะของการดูดซึมอาหารในบุคคลที่มีสุขภาพดีหรือป่วย

โภชนาการอาหารถูกกำหนดโดยคำนึงถึงลักษณะของกระบวนการเผาผลาญของบุคคลตลอดจนคำนึงถึงสภาพของระบบและอวัยวะของผู้ป่วย กำหนดปริมาณอาหารที่บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นตลอดจนวิธีการแปรรูปอาหารและกำหนดอาหารพิเศษ โภชนาการอาหารจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลเสมอ ควรให้แน่ใจว่าการย่อยอาหารเป็นปกติหากบุคคลมีความผิดปกติ ระบบทางเดินอาหาร- นอกจากนี้ สารอาหารดังกล่าวควรสำรองระบบเอนไซม์ที่เสียหายหรือหยุดชะงัก กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟู ชดเชยการสูญเสียสารอาหาร และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

อาหารควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่ผลกระทบโดยทั่วไปของอาหารต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบในท้องถิ่นด้วย เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารส่งผลต่อองค์ประกอบของเลือด สถานะการทำงานของต่อมไร้ท่อ และ ระบบประสาทเกี่ยวกับการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามอาหารเพื่อการรักษาหรือป้องกันหากจำเป็น

ผลิตภัณฑ์อาหาร

หลังจากปรุงอาหารอย่างเหมาะสมแล้ว ผลิตภัณฑ์หลายชนิดก็มีคุณสมบัติทางอาหาร แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ทุกอย่างที่นึ่ง ในเตาอบที่ไม่มีไขมัน และอื่นๆ ถือเป็นอาหารได้ ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับลักษณะทางโภชนาการของผู้ป่วยเท่านั้น ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสองกลุ่มหลัก กลุ่มแรกรวมถึงกลุ่มที่ใช้สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารตลอดจนความผิดปกติของการเคี้ยวหรือกลืนในช่วงหลังผ่าตัด กลุ่มที่สองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคสำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ ( ภาวะไตวาย, เบาหวาน, หลอดเลือด, โรคอ้วนและอื่นๆ) สินค้าบางรายการรวมอยู่ในกลุ่มแรกและกลุ่มที่สองพร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์จากกลุ่มที่สองมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้กระบวนการเผาผลาญหยุดชะงักเป็นปกติ โดยอาศัยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว วิตามิน และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ขนมอบ (ขนมปังสาหร่าย ขนมปังรำ ขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำ ขนมปังไร้เกลือ ผลิตภัณฑ์แป้งไร้โปรตีน) สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ขนมพิเศษที่มีซอร์บิทอลและไซลิทอล ผลไม้แช่อิ่ม น้ำซุปข้น น้ำผลไม้ แยม แยมด้วยไซลิทอลแทนน้ำตาล นอกจากนี้ ยังมีไส้กรอกอาหาร แฟรงค์เฟิร์ต และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่อุดมด้วยโปรตีนและแร่ธาตุอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นมและนมหมักไม่เพียงมีไขมันพืชเท่านั้น แต่ยังมีนมด้วย สำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษที่ไม่มีสารอาหารบางชนิดที่ร่างกายไม่ดูดซึม

คุณสมบัติของการปรุงอาหารอาหาร

อาหารประเภทอาหารต้องผ่านความร้อนเป็นพิเศษและการปรุงอาหาร ผ่านวิธีการต่างๆ การประมวลผลทางเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกล

หากมีปัญหาเกิดขึ้นกับ ทางเดินอาหารจากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียด ควรส่งเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อและควรบดผักให้ละเอียด ซีเรียลในซุปต้องปรุงจนสุกเต็มที่ โจ๊กอาหารทั้งหมดใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหาร จะต้องบดซีเรียลก่อน คุณสามารถบดโจ๊กให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ โจ๊กปรุงดังนี้: นำน้ำกับโจ๊กไปต้มแล้วลดไฟลงและปรุงจานจนสุกเต็มที่

เตรียมอาหารที่มีความชื้นสูงหรืออาหารที่มีความนุ่มสม่ำเสมอดังนี้: เทอาหารด้วยน้ำแล้วต้มโดยปิดฝา สามารถอนุญาตให้ผลไม้ฉ่ำได้ น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน มักใช้การนึ่ง ด้วยวิธีนี้ ความร้อนจะสูญเสียสารอาหารน้อยลง

หากจำเป็นต้องลดปริมาณแร่ธาตุและโปรตีนในผลิตภัณฑ์แนะนำให้แช่และต้ม ขั้นแรกผลิตภัณฑ์จะต้องสับละเอียดและวางในน้ำเย็น เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการเติมรากและหัวหอมโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้และผู้ป่วยที่ต้องการความอ่อนโยนสามารถใช้น้ำซุปได้ การสัมผัสสารเคมีบนอวัยวะย่อยอาหาร

เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร อาหารสามารถนึ่ง ตุ๋น อบ ต้ม แล้วทอด ลวก ผัด ฯลฯ วิธีการเหล่านี้สามารถนำมารวมกันได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอะโรมาติกจากธรรมชาติต่างๆ (โรสแมรี่, โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เพื่อลิ้มรส ในอาหารบางจานอนุญาตให้ใส่ครีมเปรี้ยว ซอส ไข่ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และอื่นๆ ได้

ใน โลกสมัยใหม่อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากพักผ่อนมานาน หลายคนพยายามทำความสะอาดร่างกายจากสารอันตรายและลดน้ำหนักได้ไม่กี่กิโลกรัม นักโภชนาการกล่าวว่าโภชนาการดังกล่าวมีคุณสมบัติหลายประการ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้

อาหารใด ๆ ควรมีน้ำหรือน้ำผลไม้ ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับน้ำผลไม้แล้วก็เฉพาะน้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น อาหารนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากดื่มน้ำน้อย สารต่างๆ ในร่างกายจะซบเซา มนุษย์จะต้องบริโภคน้ำ ปัจจุบันอาหารแคลอรี่ต่ำถูกใช้โดยผู้คนหลายพันคนทั่วประเทศ หลายคนยอมรับถึงประสิทธิภาพของโภชนาการดังกล่าว ประเภทนี้โภชนาการเกี่ยวข้องกับการลดแคลอรี่ให้น้อยที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วงสั้น ๆเวลา.

คุณไม่สามารถยอมแพ้ผักและผลไม้ได้ สินค้าเหล่านี้ต้องมีอยู่ในเมนูทุกวัน ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ เนื่องจากคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่ำมาก

โภชนาการอาหารเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ เวลาที่แน่นอน- บุคคลต้องคุ้นเคยกับการกินในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายและช่วยให้ลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น

นักโภชนาการให้คำแนะนำ บังคับอาหารเช้า. คุณไม่ควรข้ามมื้อเช้าของคุณ สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นแซนด์วิช พาย แต่เป็น ข้าวโอ๊ตหรือไข่เจียว ในตอนเช้าควรรับประทานอาหารดังกล่าว จากนั้นบุคคลนั้นจะไม่หิวจนกว่าจะถึงเวลาอาหารกลางวันและจะกินอาหารมื้อเย็นน้อยลงมาก

อาหารประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันและอาหารทอดทั้งหมด หากคุณต้องการแปรรูปผักไม่ควรทอด แต่ควรต้มหรือนึ่ง เนื่องจากการทอดปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นและวิตามินหลายชนิดก็หายไปจนไม่สามารถทนต่อการประมวลผลดังกล่าวได้

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าโภชนาการดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าบุคคลควรรู้สึกหิวตลอดเวลา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและอาหารเพื่อสุขภาพ

วางแผน.

การแนะนำ.

บทที่ 3 เมนูอาหารประเภทต่างๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น.

พวกเขาใช้ขนมจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของขบเคี้ยวผักรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 2, 5, 7/10 และ 9 สำหรับอาหารที่ 2 จะใช้ของว่างที่ทำจากแครอทขูดกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง

สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 ผักจะรวมกับผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อปกปิดการขาดเกลือ: แครอทตุ๋นกับแอปริคอตแห้ง, สลัดมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีขาวกับแอปเปิ้ล ฯลฯ ของขบเคี้ยวหัวไชเท้าจัดทำขึ้นเพื่อการลดน้ำหนักเท่านั้น ลำดับที่ 9 ผักสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนึ่งหรือลวก ปรุงรสสลัดและน้ำสลัดวีเนเกรตด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (องุ่น) หรือสารละลายกรดซิตริก 2% เท่านั้น

อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลามีจำกัด: สลัดปลา, ปลาเยลลี่และยัดไส้, ปาเต้ สำหรับอาหารหมายเลข 7/10 เท่านั้น ปลาต้มจะถูกเตรียมในน้ำดอง และสำหรับอาหารหมายเลข 9 - ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีหัวหอมสีเขียว สลัดปลาไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนส แต่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์ ได้แก่ สลัดกับมายองเนส (อาหารที่ 9) หัวตับ (อาหาร № 2) ลูกชิ้นเยลลี่และเยลลี่ (อาหารหมายเลข 2 และ 9) พวกเขายังใช้ของขบเคี้ยวที่ทำจากเครื่องใน (สมองต้ม สมองที่เป็นเยลลี่) ลิ้นที่เป็นเยลลี่ ลิ้นต้มกับผัก (อาหารหมายเลข 2)

ในกรณีที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการประหยัดทั้งทางกลและทางเคมีจะมีการเตรียมอาหารบดจากเนื้อต้ม ตัวอย่างของอาหารจานนี้คือชีสที่ทำจากเนื้อสัตว์ (อาหารหมายเลข 1 และ 2)

เจลลี่เนื้อ (อาหารหมายเลข 2, 9)

เนื้อจะแช่ในน้ำอุ่น จากนั้นนำส่วนเกินออก ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทเนื้อลงไป น้ำเย็นนำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 – 5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หั่นเป็นวง หัวหอม เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกและสับเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เนื้อสับและน้ำซุปรวมกันอีกครั้งแล้วนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 - 45 นาที หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว เยลลี่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีชั้นสี่เซนติเมตรและปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น เมื่อเย็นตัวลงเจลลี่จะถูกกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวดี เมื่อเย็นแล้ว ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยไข่ต้มสุก

ส่วนผสม: เนื้อไม่ติดมัน - 700 กรัม, เจลาติน - 12 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ไข่ - 2 ชิ้น, เกลือ, ใบกระวาน

ซุป

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานแรกมีดังนี้ อาหารมักประกอบด้วยซุปมังสวิรัติและซุปที่ทำจากนม เช่น เตรียมในน้ำ ยาต้มผัก ซีเรียล พาสต้า ในนมเจือจางด้วยน้ำ และไม่ใช่ในน้ำซุป นอกจากซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์หลัก ไก่ เห็ด น้ำซุปปลา (อาหารหมายเลข 2, 3, 11, 15) แล้ว ยังใช้น้ำซุปแบบอ่อนและรองซึ่งมีสารสกัดไนโตรเจนน้อยกว่า รวมถึงเบสพิวรีน (อาหารหมายเลข 7, 8, 9 , 10).

น้ำซุปที่อ่อนแอ(อาหารหมายเลข 9) เนื้อ เนื้อและกระดูก กระดูก ไก่ น้ำซุปปลาถูกทำให้เย็นลง ไขมันที่เกาะตัวจะถูกเอาออกจากพื้นผิว กรอง เจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 2:1 แล้วนำไปต้ม

น้ำซุปเนื้อรองเนื้อหั่นเป็นชิ้น 100 กรัมเทน้ำนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปหลักจะถูกระบายออกและเทเนื้อด้วยน้ำจืดแล้วปรุงจนนุ่ม เตรียมน้ำซุปปลารองด้วย

ซุปผัก(อาหารหมายเลข 1, 2, 5, 7/10) หั่นกะหล่ำปลีขาว แครอท ต้นหอม หัวหอม ผักชีฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ช่อดอกกะหล่ำ เทลงไป น้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที อนุญาตให้น้ำซุปยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วกรอง ผักใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สอง และยาต้มใช้สำหรับซุปที่มีผักน้อย หรือสำหรับอาหารที่ไม่มีข้อห้ามใช้ยาต้มผัก

เพื่อจุดประสงค์ในการประหยัดกล มีการเตรียมซุปบด (ซุปเมือก ซุปน้ำซุปข้น ซุปครีม) หรือผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียดสำหรับอาหารที่ 1 และ 2

การเตรียมซุปบดจากซีเรียลต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากคุณต้องปรุงซีเรียลก่อนแล้วจึงบดโจ๊กที่ได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดขยะจำนวนมาก ขณะนี้ได้มีการเสนอใหม่แล้ว ระบบเทคโนโลยีผลิตซุปบดจากธัญพืชโดยใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นฐาน (มีไว้สำหรับ อาหารเด็ก- แป้งนี้ต้มในน้ำเดือด น้ำซุป หรือนม

ซุปเตรียมโดยใช้ปลาและน้ำซุปเห็ดสำหรับอาหารที่ 2 และ 9 เท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารรสเผ็ดมากขึ้น (ปลาโซลยานกา) สำหรับอาหารที่ 9 และซุปที่มีพาสต้า (ซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ด) ก็เตรียมไว้สำหรับอาหาร ลำดับที่ 2. สำหรับอาหารหมายเลข 5 7/ 10 และ 9 ใช้ซุปผักมังสวิรัติกันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในอาหารหมายเลข 2 ด้วย แต่ในกรณีนี้ผักจะถูกบดหรือสับ สำหรับอาหารที่ 5 รากจะไม่ผัด แต่ใช้ดิบหัวหอมจะสุกก่อน ซุปผักบดเตรียมไว้สำหรับอาหารหมายเลข 1 และ 2

ซุปนมใช้สำหรับอาหารที่ 1, 5, 7/10 เป็นหลัก และบางครั้งสำหรับอาหารที่ 2 โดยเตรียมด้วยนมเพียงอย่างเดียวและด้วยนมและน้ำ (อาหารที่ 2) ซีเรียลและพาสต้าปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำประมาณ 10-15 นาที แล้วเติมลงในนมเดือด เฮอร์คิวลีสและเซโมลินาเทลงในนมเดือด

ผักสำหรับซุปนมได้รับการประมวลผลขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร: หั่นตามปกติหรือบดละเอียด (อาหารหมายเลข 1 และ 2) มันฝรั่งและฟักทองหั่นเป็นก้อน แครอทและหัวผักกาดสับ สำหรับโภชนาการบำบัดโดยทั่วไปซุปน้ำซุปข้นที่ทำจากไก่และเนื้อสัตว์พร้อมนม สำหรับอาหารหมายเลข 2, 5, 7/ 10 เตรียมซุปด้วยข้าวจากโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำ

ซุปผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย (โดยเฉพาะสำหรับอาหารหมายเลข 5 และ 7/10) สำหรับอาหารที่ 9 ซุปจะเตรียมด้วย kvass: ปลา okroshka, botvinya, okroshka เนื้อ สำหรับอาหารที่ 5 - Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, okroshka ผัก

วิตามินบีทรูท

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 100 กรัมเทน้ำนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปหลักจะถูกระบายออกและเทเนื้อด้วยน้ำจืดแล้วปรุงจนนุ่ม สับหัวบีท, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่งอย่างประณีต ใส่ในน้ำซุปเนื้อ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ก่อนสุก 5 นาที ใส่ใบกระวานและสมุนไพรลงไป เสิร์ฟพร้อมครีม

ส่วนประกอบ: 500 กรัม. เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 3 หัว, บีทรูท 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, มะเขือเทศ 1 ลูก, ผักใบเขียว - ใบดอกแดนดิไลอัน, ตำแย, ครีมเปรี้ยว

จานผัก

ผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารโภชนาการทางการแพทย์ที่สำคัญทั้งหมด นอกจากนี้พวกเขามีบทบาทสำคัญในโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคอักเสบ และโรคหัวใจที่มาพร้อมกับอาการบวมน้ำ เนื่องจากมีเกลือโพแทสเซียมจำนวนมากที่มีปริมาณโซเดียมค่อนข้างต่ำ

มีโพแทสเซียมจำนวนมากโดยเฉพาะในบวบ ฟักทอง และมะเขือยาว ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปข้น (หมายเลข 1, 2, 5, 7/10 และ 9), ซูเฟล่ (หมายเลข 1), แพนเค้ก (หมายเลข 2), พุดดิ้ง (หมายเลข 1 และ 2) และทอด (หมายเลข .2). มีอาหารบำบัดมากมายที่ทำจากแครอท

สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 จะมีการเตรียมอาหารประเภทผักเกือบทั้งหมด วีรูปแบบบด (มันบด, พุดดิ้ง, ซูเฟล่) สำหรับอาหารที่ 1 พวกเขาจะเตรียมนึ่งและต้มและสำหรับอาหารที่ 2 - นึ่ง ต้ม ตุ๋นและอบ สำหรับอาหารที่ 5 และ 7/10 อาหารประเภทผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในรูปแบบดิบต้มและอบ อาหารจานเดียวที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับอาหารเหล่านี้คือ สีน้ำตาล ผักโขม และเห็ด สำหรับอาหารที่ 9 แนะนำให้ใช้อาหารประเภทผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและต้องต้มหรือเคี่ยวแครอทหัวบีทหัวผักกาดและมันฝรั่งหลังจากนั้นจึงนำไปตุ๋นอบหรือทอด (มันฝรั่ง)

เมื่อเตรียมอาหารทางการแพทย์ ผักมักจะรวมกับคอทเทจชีส (แครอทและมันฝรั่งกับคอทเทจชีส) แอปเปิ้ล แอปริคอตแห้ง ฯลฯ

เมนูปลา.

อาหารประเภทปลาทำให้ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองเล็กน้อยดังนั้นจึงใช้สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 ไม่เพียง แต่สับเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบตามธรรมชาติด้วย อาหารปลายังเตรียมในอาหารอื่น ๆ เช่นกัน แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร มีการใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน: การทอด (หมายเลข 2 และ 9) การต้ม (หมายเลข 1 และ 5) การต้มตามด้วยการอบ (หมายเลข 5) ) ต้มตามด้วยการทอด (เบอร์ 7/10) อุ่นด้วยไมโครเวฟ (เบอร์ 2)

พวกเขายังจัดเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลา เนื้อทอด ลูกชิ้น เกี๊ยว โรล พุดดิ้ง และซูเฟล่ การเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลานั้นพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของอาหาร

จานเนื้อ.

ในด้านโภชนาการทางการแพทย์ มีการใช้เนื้อวัว เนื้อหมูไม่ติดมัน ไก่ กระต่าย และไก่งวง ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยจะถูกนำมาจากซากเนื้อวัวเพื่อทำอาหาร: เนื้อสันใน, ขอบหนาและบาง, ส่วนบนและด้านในของขาหลัง เมื่อตัดแต่งเนื้อสัตว์ ส่วนที่ตัดแต่งจะหลุดออกจากเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง และใช้สำหรับเตรียมอาหารจานสับ

สำหรับอาหารหมายเลข 1, 5, 7/10 เมื่อเตรียมอาหารใด ๆ เนื้อสัตว์จะถูกต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อลดปริมาณของสารสกัด

สำหรับอาหารที่ 1 และ 2 อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะเตรียมจากการสับหรือเกี๊ยวเท่านั้น ในเวลาเดียวกันสำหรับอาหารที่ 1 พวกเขาจะนึ่งและสำหรับอาหารที่ 2 พวกเขาจะทอดโดยไม่ต้องหายใจ

สำหรับอาหารหมายเลข 5 เนื้อจะต้มและอบ และสำหรับอาหารหมายเลข 7/10 จะต้มแล้วอบหรือทอด ในอาหารมื้อที่ 5 ปริมาณเกลือมีจำกัด (1% โดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) และสำหรับอาหารหมายเลข 7/10 จะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นตามกฎทางเทคโนโลยีตามปกติโดยคำนึงถึงข้อ จำกัด ที่ระบุ แต่ก็มีการเตรียมอาหารเฉพาะด้านโภชนาการทางการแพทย์ด้วย: น้ำซุปข้นเนื้อ, ซูเฟล่, พุดดิ้งเนื้อ

อาหารจานหวาน

ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูสและซัมบูคัส, ครีมและเยลลี่จัดทำขึ้นตามกฎทั่วไป แต่สำหรับอาหารที่ 9 น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยขัณฑสกร, แอสปาร์แตม, ซูโครส, ซอร์บิทอลหรือไซลิทอล ฯลฯ

สำหรับการอบแอปเปิ้ลจะถูกล้างรังเมล็ดจะถูกเอาออกและเทน้ำตาลลงในรู วางแอปเปิ้ลบนถาดอบ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบ

บทที่ 4 วิธีการเตรียมอาหาร.

การเตรียมอาหารไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับการคำนวณมูลค่าพลังงานและส่วนประกอบทางโภชนาการแต่ละอย่าง (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต สารประกอบแร่ธาตุ วิตามิน) แต่ยังรวมถึงการเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้องด้วย

การย่อยได้ของอาหารสำเร็จรูปและคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในกระบวนการเตรียมอาหารมีสองขั้นตอนหลัก (เบื้องต้นและการรักษาวัตถุดิบด้วยความร้อน) และขั้นตอนสุดท้าย (การตกแต่งและการแปรรูปจานขั้นสุดท้าย)

3. การแช่น้ำ ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชซึ่งต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน เช่น ของแห้งจะถูกแช่ไว้ การแช่อาหารที่ปอกเปลือกและสับจะทำให้สารอาหารละลายและสูญเสียส่วนประกอบทางโภชนาการจำนวนมาก คุณควรเลิกนิสัยปอกเปลือกผักและมันฝรั่งหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

4. ควรจำกัดการปอกเปลือกผักและผลไม้ให้มากที่สุด ขั้นต่ำที่จำเป็นเนื่องจากผิวหนังและใต้ผิวหนังโดยตรงมีสารประกอบแร่ธาตุวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก สามารถเตรียมสลัดและน้ำผลไม้จากผลไม้และผักดิบได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วล้างออก

5. การบด

6. การรักษาความร้อน

9. การเคี่ยว.

10. การอบ.

11. การตกแต่งและการแปรรูปอาหารขั้นสุดท้าย นี่เป็นหนึ่งในกระบวนการสุดท้ายของการเตรียมอาหาร โดยมีเป้าหมายเพื่อทำให้อาหารข้นขึ้นด้วยแป้งเจลาติไนซ์ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ซุป, ซอส, ผักต้ม, เนื้อตุ๋นปรุงรสด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำ, แป้งและนม, แป้งและครีมเปรี้ยว, น้ำสลัดอื่น ๆ และมายองเนส

ในการเตรียมน้ำสลัดให้ใช้แป้งดิบหรือแป้งทอดเล็กน้อยในกระทะที่ไม่มีไขมัน แป้งที่ทอดแล้วย่อยง่ายกว่าและปรับปรุงรสชาติของจาน วิธีการที่ทันสมัยการเตรียมน้ำสลัดมีดังนี้: แป้งทอดโดยไม่มีไขมันจนได้สีที่ต้องการขึ้นอยู่กับระดับของน้ำสลัด (I, II, III) จากนั้นใส่ไขมันละลายดิบผสมเจือจางกับน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักรวมกับจานแล้วนำไปต้ม ในกรณีของน้ำสลัดระดับที่สาม หัวหอมจะถูกตุ๋นแยกกันโดยไม่มีไขมันและสีน้ำตาล แล้วรวมกับน้ำสลัด หัวหอมสีน้ำตาลไม่สามารถยอมรับได้พร้อมกับแป้งและไขมัน น้ำสลัดใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผักจานที่สอง ซุป และซอส

การเติมไขมันในรูปแบบของมายองเนสและซอสตามนั้นจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของจาน น้ำมันถั่วเหลืองผสมกับนมข้นหรือนมผง จึงช่วยลดการเติมไข่แดงแบบดั้งเดิม ผสมน้ำมันพืชและเพิ่มชีสกระท่อมหรือครีมเปรี้ยว มายองเนสนี้ใส่ในสลัดต่างๆ โดยเฉพาะที่ทำจากผักและผลไม้ดิบ หรือใช้เป็นสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แทนเนย

ควรเน้นย้ำว่าเติมไขมันลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อย เว้นแต่แพทย์จะแนะนำเป็นอย่างอื่น (เช่น เมื่อใด แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น) ไขมันที่เติมลงในอาหารต้องมีคุณค่าทางชีวภาพสูง สิ่งที่ดีที่สุดในแง่นี้คือน้ำมันถั่วเหลืองและดอกทานตะวันซึ่งมี จำนวนมากที่สุดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น กรดไขมันลดการก่อตัวของคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบ

ส่วนการปฏิบัติ

บทสรุป.

ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากโภชนาการในอาหาร (อาหาร) เช่น อาหารและองค์ประกอบอาหารในการรักษาโรค จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงประเด็นต่างๆ ดังนี้

1) โภชนาการควรส่งเสริมผลที่ตรงเป้าหมายต่อการเผาผลาญ ควรทั้งรักษาและป้องกันการกำเริบของโรคต่างๆ

2) จำเป็นต้องรับประทานอาหาร: รับประทานเป็นประจำในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้ปฏิกิริยาสะท้อนกลับแบบปรับอากาศได้รับการพัฒนา: ในเวลาที่กำหนดน้ำย่อยจะถูกหลั่งออกมาอย่างแข็งขันมากที่สุดและเกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

3) จำเป็นต้องกระจายอาหารของคุณ หากอาหารมีความหลากหลายและรวมถึงผลิตภัณฑ์จากทั้งสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม คอทเทจชีส) และต้นกำเนิดจากพืช (ผัก ผลไม้ ซีเรียล ขนมปัง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าร่างกายจะได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ ชีวิต.

4) โภชนาการทางการแพทย์ควรเป็นรายบุคคล: ไม่ใช่รักษาโรค แต่รักษาผู้ป่วย เมื่อพูดถึงโภชนาการอาหารที่เป็นรายบุคคลจำเป็นต้องคำนึงถึงการแพ้และการแพ้อาหารในอาหารบางชนิดด้วย ไม่จำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารแม้แต่อาหารที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีต่อสุขภาพหากผู้ป่วยไม่สามารถทนต่อสิ่งเหล่านี้ได้ดีเนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ

5) จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์หลักและอาหารเพื่อสร้างอาหารบำบัด

6) คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์

7) อย่าลืมคำนึงถึงโรคที่เกิดร่วมด้วยเมื่อสร้างอาหาร

บรรณานุกรม.

1. จี.จี. Dubtsov "เทคโนโลยีการทำอาหาร" อ.: "วิชาการ". 2545

2. เอ็น.ไอ. Kovalev, M.N. คุตคินา, วี.เอ. Kravtsov "เทคโนโลยีการทำอาหาร" อ.: “วรรณกรรมธุรกิจ, โอเมก้า - ล.” 2546

3. อ.ย. กูเบอร์เกิร์ตส์, ยู.วี. ลิเนฟสกี้ โภชนาการทางการแพทย์ เคียฟ “โรงเรียนมัธยม”, 2532.

4. วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต มาร์แชค. อาหารไดเอท. อ.: ยา. 1997.

5. ยอดนิยมเกี่ยวกับโภชนาการ เอ็ด AI. Stolmakova, I.O. มาร์ตีนยัค. เคียฟ "สุขภาพ" 1989.

6. เอ็น.ไอ. กูบา บี.แอล. สโมเลียนสกี้. โภชนาการอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน Dnepropetrovsk "ซิช" 1992.

วางแผน.

บทนำ………………………………………………………………………………….2

บทที่ 1. พื้นฐานของโภชนาการอาหาร………………………………….4

บทที่ 2 เทคโนโลยีการเตรียมอาหารสำหรับอาหารต่างๆ………7

บทที่ 3 ประเภทของอาหาร…………….…14

3.1. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น………………………………………………………14

3.2. ซุป…………………………………………………………………………..16

3.3. อาหารประเภทผัก………………………………………………………...19

3.4. เมนูปลา ……………………………………………………………. 23

3.5. จานเนื้อ…………………………………………………………...24

3.6. อาหารจานหวาน……………………………………………………………...26

บทที่ 4 วิธีการเตรียมอาหารจาน………………..27

บทที่ 5 เมนูอาหาร…………………………………………30

ส่วนการปฏิบัติ โครงการโรงอาหารใน Smolensk

บทสรุป…………………………………………………………………………………31

อ้างอิง……………………………………………………………..32

การแนะนำ.

การรับประทานอาหารตามสัดส่วนที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ (การควบคุมอาหาร) เรียกว่าการควบคุมอาหาร (มื้ออาหารในบ้านพัก สถานพยาบาล โรงอาหาร และโรงเรียนอาชีวศึกษา เป็นต้น) พันธุ์ของมันคือโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรค บ่อยครั้งที่โภชนาการเพื่อการรักษาเรียกว่าอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จัดไว้จะเรียกว่าโรงอาหาร

ว่ากันว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ โภชนาการในอาหารได้รับการพิจารณาในปัจจุบันไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการรักษาที่ซับซ้อนของโรคต่างๆ แต่ยังเป็นวิธีการส่งเสริมการป้องกันอีกด้วย

สถาบันโภชนาการได้พัฒนาและทดสอบอาหารพิเศษที่มีประสิทธิผลอย่างยิ่งมาเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางแม้กระทั่งนอกประเทศของเรา

โภชนาการอาหารส่งเสริมการฟื้นตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดหากใช้ร่วมกับปัจจัยการรักษา เช่น พืชสมุนไพร น้ำแร่ กายภาพบำบัด และการนวด

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ซึ่งมักเกิดขึ้นร่วมกับโรคต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างเหมาะสมสามารถมีบทบาทในการเยียวยาได้ ด้วยโรคเบาหวานที่ไม่รุนแรง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยาเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

โภชนาการเพื่อการรักษาควรมีผลการรักษาต่ออวัยวะหรือระบบที่เป็นโรคและต่อร่างกายโดยรวม ส่งผลดีต่อการเผาผลาญ สถานะการทำงานของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ ตลอดจนภูมิคุ้มกัน กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูและปฏิกิริยาการป้องกันและปรับตัวโดยทั่วไปของ ร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพของมาตรการรักษาอื่นๆ (เช่น การใช้ยา) และลดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

โภชนาการอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ต้องรับประกันความสอดคล้องระหว่างองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ (ทางกล) ของอาหารที่รับประทาน และความสามารถของร่างกายที่ป่วยในการย่อย ดูดซึม และตอบสนองความต้องการสารอาหารและพลังงานที่จำเป็น

ในประเทศของเรามีการใช้ระบบหมายเลขกลุ่มสำหรับการสั่งจ่ายสารอาหารเพื่อการรักษา อาหารหลักถูกกำหนดโดยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 15 ภายในอาหารมื้อเดียว อาจมีทางเลือกเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับลักษณะและระยะของโรค โดยเน้นด้วยดัชนีตัวอักษร (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c เป็นต้น)

รายการแนวคิดของอาหารที่มีหมายเลขรวมถึงข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งานวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้องค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าพลังงานชุดอาหารวิธีการเตรียมขั้นพื้นฐานรายการอาหารและอาหารที่ห้ามใช้อาหาร

วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรคือเพื่อศึกษาประเด็นหลักของโภชนาการอาหาร โดยเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ ฉันได้รับมอบหมายงานต่อไปนี้:

1) พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมอาหารสำหรับอาหารต่างๆ

2) ศึกษาเมนูอาหารประเภทต่างๆ

3) ศึกษาวิธีการเตรียมอาหาร

4) การทำความคุ้นเคยกับเมนูอาหาร

บทที่ 1 พื้นฐานของโภชนาการอาหาร

หลักการพื้นฐานของโภชนาการอาหารคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลหากเป็นไปได้ โดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคที่เป็นต้นเหตุและโรคที่เกิดร่วมด้วย และลักษณะของหลักสูตร สามารถทำได้โดยการกำหนดอาหารที่มีองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน เลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมตลอดจนการรับประทานอาหาร

ในด้านโภชนาการอาหาร มีการใช้อาหารที่อ่อนโยนเชิงกลและทางเคมีหลายชนิด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะและระบบที่เสียหาย กระบวนการเผาผลาญที่หยุดชะงัก และยังส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูอีกด้วย ในการเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณจำเป็นต้องทราบองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ความรุนแรงของผลระคายเคืองเชิงกลต่อระบบทางเดินอาหารของผลิตภัณฑ์จากพืชขึ้นอยู่กับปริมาณของเส้นใยอาหาร (เยื่อหุ้มเซลล์) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเซลลูโลส (เส้นใย) เฮมิเซลลูโลส สารเพคติน และลิกนิน ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารต่ำ ได้แก่ เบเกอรี่ พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งและเกรดสูงสุด ข้าว เซโมลินา มันฝรั่ง บวบ มะเขือเทศ แตงโม แอปเปิ้ลสุกหลายชนิด เป็นต้น

เพื่อลดปริมาณใยอาหารในผัก ให้นำใบเก่า กิ่งที่หยาบ และตัวอย่างที่ยังไม่สุกสีเขียวออก ความแข็งแรงเชิงกลของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับลักษณะของเส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อของสัตว์เล็ก (เนื้อลูกวัว ไก่) และปลาหลายชนิดเป็นเส้นใยละเอียดและมีโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันค่อนข้างน้อย

สำหรับโรคบางชนิด (โรคอ้วน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง ฯลฯ ) มีการใช้การอดอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าระบบการทำงานที่ได้รับผลกระทบสมบูรณ์ที่สุดการฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติและการกำจัดสารออกฤทธิ์ที่ไม่พึงประสงค์ในปริมาณมากเกินไป ร่างกาย. สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการลดคุณค่าพลังงานของอาหารลงอย่างรวดเร็วและลดปริมาณสารอาหารที่ทำให้ความผิดปกติของการเผาผลาญที่มีอยู่รุนแรงขึ้น ตัวอย่างเช่น ในกรณีความดันโลหิตสูงร่วมกับโรคอ้วน ให้รับประทานอาหารผัก ผลไม้ หรือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีแคลอรี่ต่ำ (700-1,000 กิโลแคลอรี) โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน และไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ กับพื้นหลังของอาหารหลัก (พื้นฐาน)

การเปลี่ยนจากการควบคุมอาหารแบบหนึ่งไปสู่อีกแบบหนึ่งนั้นจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยการขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นและวิธีการแปรรูปอาหาร

อาหารที่ใช้ในโรงอาหารในที่ทำงานและในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ ค่อนข้างแตกต่างจากโภชนาการทางการแพทย์ในโรงพยาบาล เนื่องจากตามกฎแล้วผู้ป่วยจะรับประทานอาหารในโรงอาหารไม่ใช่ในช่วงที่โรคกำเริบ พวกเขายังคงทำกิจกรรมตามปกติต่อไป ดังนั้น หากเป็นไปได้ อาหารควรสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน โดยคำนึงถึงธรรมชาติและความเข้มข้นของแรงงาน ตลอดจนระดับที่จำเป็นของการประหยัดทางกลและสารเคมี

อาหารที่พบบ่อยที่สุดคือหมายเลข 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

แพทย์ที่เข้ารับการรักษาสามารถกำหนดข้อ จำกัด ด้านอาหารดังกล่าวได้เท่านั้นเนื่องจากมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาโรคบางชนิด แน่นอนว่าในอาหารของคุณจะดีกว่าถ้าใช้อาหารที่ระบุไว้ในตารางโภชนาการเพื่อให้ตัวแทนของกรุ๊ปเลือดของคุณมีสุขภาพดีหรือเป็นกลาง แล้ว การรักษาก็จะผ่านไปประสบความสำเร็จมากขึ้น

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่ม 0 (I)

อาหารที่แนะนำสำหรับโรคเบาหวาน, ภูมิแพ้, โรคหอบหืด, ไตอักเสบเฉียบพลัน ด้วยการไดเอทแบบนี้ บรรทัดฐานรายวันคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคไม่ควรเกิน 150-200 กรัมของคาร์โบไฮเดรต อาหารที่มีอาหารประเภทนี้ประกอบด้วยผักและผลไม้บางชนิดที่มีฟรุกโตสต่ำเป็นส่วนใหญ่ การบริโภคน้ำตาล แยม และขนมหวานอื่นๆ มีจำกัดอย่างมาก

อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต

มีผลเชิงบวกต่อตัวแทนของกลุ่ม A (II)

อาหารสำหรับอาหารดังกล่าวควรมีคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อย 500-600 กรัมต่อวัน อาหารนี้ยังเกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต อาหารและอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ได้แก่ ธัญพืช ขนมปัง ผัก ผลิตภัณฑ์แป้ง แยม น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และผลไม้รสหวาน การบริโภคคาร์โบไฮเดรตควรเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะของภาระ แนะนำให้รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตที่อุดมด้วยโปรตีนและวิตามินสำหรับนักกีฬาในระหว่างการฝึกซ้อมและการแข่งขันตลอดจนผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อ

อาหารโปรตีน

ตามด้วยกลุ่ม 0 (I) - แต่จำกัดการบริโภคไข่และผลิตภัณฑ์จากนม และกลุ่ม B (III)

สานุศิษย์ โหมดนี้มื้ออาหารควรได้รับโปรตีน 100-150 กรัมต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร วัยแรกรุ่น, ทำงานหนักทั้งกายและใจ อาหารประกอบด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณมาก (คอตเทจชีส เฟต้าชีส) ไข่และเนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน

แน่นอนว่าการรับประทานอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการวินิจฉัย สำหรับโรคโลหิตจางให้รับประทานเนื้อสัตว์หรือตับมากถึง 400 กรัมต่อวัน สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร แนะนำให้รับประทานโปรตีน 140 กรัมพร้อมวิตามินทุกวันซึ่งจะช่วยให้แผลหายเร็ว โภชนาการโปรตีนที่ได้รับการปรับปรุงให้ผลลัพธ์ที่ดีในโรคไขข้อเฉียบพลัน สำหรับวัณโรคให้รับประทานอาหารโปรตีน 2-2.5 กรัมต่อวันต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม สำหรับโรคไต จะต้องได้รับโปรตีนมากถึง 150 กรัม (ส่วนใหญ่มาจากนม) ต่อวัน แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีนหลังจากนั้น โรคร้ายแรงการผ่าตัดและผิวหนังไหม้เป็นวงกว้าง

อาหารโปรตีนต่ำ

กลุ่ม A (II) และ AB (IV) สามารถปฏิบัติตามได้

ด้วยอาหารนี้ การบริโภคโปรตีนจากพืชและสัตว์จึงมีจำกัด อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้ปริมาณโปรตีนในอาหารน้อยกว่า 40 กรัมต่อวัน สิ่งนี้นำไปสู่ความสมดุลของไนโตรเจนที่เป็นลบ อย่างไรก็ตาม มีแนวทางปฏิบัติในการลดการบริโภคโปรตีนลงเหลือ 25 กรัมต่อวันสำหรับโรคบางชนิดของหัวใจ ไต และตับ แต่ ช่วงเวลาสั้น ๆ- ตามกฎแล้วนี่คือช่วงเวลาของระยะเฉียบพลันของโรค ตัวอย่างเช่น เมื่อเป็นโรคตับอักเสบหรือโรคนิ่ว ผู้ป่วยจะรับประทานเฉพาะน้ำผักเท่านั้น มีเพียงน้ำผลไม้เท่านั้นที่ถูกเลือกซึ่งไม่ก่อให้เกิดก๊าซในร่างกาย และหลังจากนั้นไม่กี่วันในช่วงที่อาการกำเริบ ผลิตภัณฑ์นมจะค่อยๆ เข้าสู่อาหารของผู้ป่วย จากนั้นผู้ป่วยจะได้รับโปรตีนจากสัตว์จากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและสัตว์ปีก (เนื้อลูกวัว ไก่ กระต่าย) ในระหว่างการกำเริบของโรคไตอักเสบเรื้อรังเมื่อระดับยูเรียในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโปรตีนจะถูกแยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ ผู้ป่วยจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารจากพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น สำหรับโรคไตเรื้อรัง กำหนดอาหารการบริโภคโปรตีนภายในขั้นต่ำทางสรีรวิทยา - 40 กรัมต่อวัน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยนมและชีส desalted สดแช่ ผู้ป่วยโรคหัวใจสูง ความดันโลหิตและอาการของโรคหลอดเลือดจะมีการกำหนดโปรตีน 50-60 กรัมในอาหารประจำวัน นอกจากนี้ จะมีการแนะนำให้อดอาหารแบบไม่มีโปรตีนหนึ่งหรือสองวันต่อสัปดาห์ในอาหารของพวกเขา ทุกวันนี้พวกเขากินน้ำผักและผลไม้ ระบบการปกครองที่คล้ายกันนี้ใช้ในการรักษาโรคเกาต์ ผู้ป่วยรับประทานผักหรือผลไม้สัปดาห์ละครั้ง และสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น

อาหารไขมันต่ำ

อาหารนี้เหมาะสำหรับทุกกรุ๊ปเลือด

อาหารเมื่อการบริโภคไขมันถูกจำกัดไว้ที่ 30-40 กรัมต่อวัน อาหารประเภทโปรตีนสามารถรับประทานได้ พันธุ์ไขมันต่ำเนื้อต้มหรืออบ นมพร่องมันเนย และคอทเทจชีสไขมันต่ำ สำหรับโรคอ้วนนั้นมีการกำหนดระบบการปกครองที่จำกัดปริมาณไขมันไว้ที่ 30-40 กรัมต่อวันและเพื่อตอบสนองความหิวจึงมีการเสนอผักที่อุดมไปด้วยเซลลูโลสและเพคตินในปริมาณมาก ด้วยกระบวนการอักเสบในลำไส้ทำให้ไขมันไม่สามารถดูดซึมได้หมดส่งผลให้อุจจาระหลวม หากคุณเป็นโรคเบาหวาน คุณควรจำกัดปริมาณไขมันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคหลอดเลือด เพื่อปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดในความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดคุณควรลดการปรากฏตัวของไขมันในอาหารและคุณควรบริโภคไขมันจากพืชด้วยซึ่งมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ต้องปฏิบัติตามอาหารนี้หลังการผ่าตัดกระเพาะอาหาร เมื่ออาหารผ่านจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้อย่างรวดเร็วทำให้การสลายและการดูดซึมไขมันไม่เพียงพอ

อาหารที่มีไขมันสูง

ต้องปฏิบัติตามอาหารนี้เมื่อหมดแรง

การลดน้ำหนักนี้กลับมาเกี่ยวข้องอีกครั้งเพราะ... น่าเสียดายที่จำนวนคนที่จงใจผลักดันตัวเองจนหมดแรงกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปริมาณไขมันควรเพิ่มขึ้นเท่าๆ กัน ควบคู่ไปกับการเพิ่มปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในอาหาร นอกจากนี้ยังมีการกำหนดอาหารที่อุดมด้วยไขมันสำหรับโรคลมบ้าหมู

ระบบไฟฟ้า "แข็ง" ยอดนิยม

การควบคุมอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างใหม่ แต่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ความสำเร็จของมันมักจะแทรกซึมชีวิตของเราไปพร้อมกับ “ปรัชญาแห่งชีวิต” ที่มาพร้อมกับ จากนั้นเรารับรู้ว่าการรับประทานอาหารเป็นเพียงส่วนเสริมของแนวคิดนี้ ในขณะเดียวกันก็ไม่ยุติธรรมต่อความต้องการของร่างกาย ข้อจำกัดที่เข้มงวดทำให้เกิดความเครียดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณกำลังประสบกับความวิตกกังวลอย่างมากอยู่แล้ว อย่าเพิ่มปริมาณความเครียด! การเปลี่ยนแปลงวิธีการรับประทานอาหารอย่างรุนแรงอาจทำให้สุขภาพของคุณแย่ลงทั้งทางร่างกายและจิตใจ เข้าสู่ระบอบการปกครองที่เลือกอย่างระมัดระวังและค่อยๆ และออกจากอาหารอย่างระมัดระวัง พยายามอย่า “เสีย” ทรัพยากรของร่างกาย

เอาใจใส่ร่างกายของคุณเองอย่าพยายามที่จะบรรลุ "ความสามัคคีภายใน" ของแต่ละบุคคลโดยส่งผลให้สุขภาพกายแย่ลง นี่เป็นการตัดสินใจที่ผิด! ดังนั้น ก่อนที่จะเลือกอาหารเป้าหมาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารนั้นตรงกับพารามิเตอร์ของคุณมากที่สุด เพื่อให้อาหารที่เสนอนั้นสอดคล้องกับตารางโภชนาการสำหรับกรุ๊ปเลือด คุณควรเลือกอาหารและอาหารเสริมที่มีประโยชน์หรือเป็นกลางต่อกรุ๊ปเลือดของคุณ แล้วความเครียดในร่างกายก็จะน้อยลง

อาหารมังสวิรัติ

อาหาร "มังสวิรัติอย่างเคร่งครัด" หรือ "มังสวิรัติตอนเด็ก" โดยไม่มีไข่และไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม เหมาะสำหรับกลุ่ม A (II) และ AB (IV) เมื่อเติมไข่และผลิตภัณฑ์จากนม - และสำหรับกลุ่ม B (III) ด้วย ตัวแทนกลุ่ม 0 (I) ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมังสวิรัติ

ผู้นับถือมังสวิรัติสมัยใหม่ได้รับการปลดปล่อยในเรื่องโภชนาการมากกว่าคนรุ่นก่อนมาก นอกจากผักและผลไม้แล้ว พวกเขายังรวมถึงไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของพวกเขา และยังกินอาหารต้มและอบด้วย การรับประทานอาหารแบบนี้มีมนุษยธรรมมากกว่าเพราะ... โปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่ามากเข้าสู่ร่างกาย วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ในนม คอทเทจชีส ไข่ ฯลฯ ช่วยให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสามารถเพิ่มได้โดยการบริโภคเฟต้าชีส ครีม และน้ำมันพืช อาหารนี้เหมาะเป็นอาหารสำหรับโรคต่อไปนี้:

1) โรคอ้วน - อาหารจากพืชในปริมาณที่เพียงพอที่จะระงับความรู้สึกหิวได้แคลอรี่ค่อนข้างต่ำในกรณีนี้ร่างกายจะได้รับเกลือไขมันและคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอน แต่ในปริมาณเล็กน้อย

2) ความดันโลหิตสูง เส้นโลหิตตีบ: การรับประทานอาหารนี้เป็นเวลานานจะทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้

3) โรคเบาหวาน โดยเฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

4) โรคไต - เกลือโพแทสเซียมที่มีอยู่ในผักมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ;

5) โรคเกาต์ – ด้วยโรคนี้จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคพืชตระกูลถั่ว;

6) โรคถุงน้ำดี - คุณต้องจำกัดการบริโภคไข่แดง

เพื่อเพิ่ม ผลการรักษาคุณสามารถจำกัดการบริโภคเกลือได้ และในบางกรณีอาจเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือได้

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติ คุณก็รับประทานได้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้และอาหาร:

1) ผลไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล: ดิบในรูปแบบของผลไม้แห้ง (ลูกเกด, ลูกพรุน, มะเดื่อ) เช่นเดียวกับแยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้ (คั้นสดดีกว่า);

2) ถั่ว (เฮเซลนัท, อัลมอนด์, วอลนัท, ถั่ว;

3) ผักหลากหลายชนิดรวมทั้งพืชตระกูลถั่ว คุณควรตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าผักชนิดใดมีข้อห้ามสำหรับโรค ผักที่ระบุสำหรับการวินิจฉัยสามารถบริโภคได้ทั้งดิบหรือในสลัดหรือแปรรูป - ต้มอบ น้ำผักดีต่อสุขภาพ

4) ผลิตภัณฑ์แป้ง - พาสต้าข้าวสาลีดูรัม ข้าวและพุดดิ้งเซโมลินา

5) โจ๊กซีเรียล (ข้าว, เซโมลินา, เมล็ดข้าวสาลี);

6) ขนมปังที่ทำจากรำข้าวหรือโฮลมีล

สำหรับผู้ที่ยุ่งที่สุด | -

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

เอกสารที่คล้ายกัน

คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้

-

ทำไมคุณถึงฝันถึงผู้ชายกับคนอื่น?