اليوم أريد أن أدعوكم لتحضير طعام شهي يسمى "ملح الفلفل". مفتون؟ سأخبرك سرًا - هذا ما اعتدنا أن نطلق عليه الطبق المألوف والمحبوب - الجديكا. على الرغم من أن عملية تحضيرها في الأيام الخوالي كانت مختلفة بشكل كبير عن العملية الحديثة. فقط تخيل أن جميع المنتجات تم طحنها بين حجرين... أمر لا يصدق، أليس كذلك؟ يقولون أن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على رائحة جميع المنتجات، حيث يتم طحن ألياف الخضروات عالية الجودة. من المحتمل أن هذه الطريقة لتحضير نبات الجديكا لا تزال تعيش في أعالي الجبال. ولكن في إيقاع حياتنا الحديث، ومع وجود مساعدي المطبخ، أصبحت هذه المهمة الآن أسهل بكثير وأسرع. أشارك الوصفات التي لن تستغرق الكثير من الوقت، ولكنها ستترك مذاقًا لطيفًا بعد التذوق.

Adjika من الطماطم والثوم لفصل الشتاء مع الطبخ

تجاوز محصول الطماطم هذا العام كل التوقعات. فقط لديك الوقت للحفاظ على وصفات جديدة والبحث عنها. لكن لدي واحدة أغلقتها منذ سنوات عديدة، ودائمًا ما يكون نبات الجديكا عطريًا وحارًا. هذه هي الطريقة التي تفتح بها الجرة في الشتاء الثلجي وتستمتع بها - سواء للخبز أو كطبق جانبي، كما أنها مناسبة لبورشت. يقولون أن مثل هذا التوابل تم اختراعه في أبخازيا وأن الكلمة تُترجم على أنها "ملح"، لن أجادل، لكن كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها، والتي تنتقل "بالوراثة" والتكرار غير مرحب به. في الأصل الجورجي أو أدجيكا الأبخازيةلن تجد أبدًا تفاحًا أو جزرًا أو أي خضروات "إضافية" أخرى تقطع طعم "الملح" الحقيقي. وصفتي لا تدعي أنها أصلية، لكن جربها، أؤكد لك أنها ستعجبك.

مكونات:

• الطماطم - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحلو (الحلو) – 2-3 قطع؛
• فلفل حار – 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس صغير (6-7 فصوص)؛
• سكر - 25 جم؛
• الملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير الجديكا من الطماطم مع الثوم والجزر لفصل الشتاء مع الطبخ

يتم الحفاظ على هذا الجرجير جيدًا في المخزن ولا ينتفخ ولا يتخمر.

الجديكا الخام من الطماطم والثوم لفصل الشتاء بدون طبخ

لن تصبح الجرجير الساخنة وجبة خفيفة حارة بالنسبة لك فحسب، بل ستكون أيضًا إضافة لذيذة لأي وجبة غداء. إذا كانت لديك شهية، فسوف يساعدك ذلك على إشباع جوعك - فقط قم بتوزيعه على قطعة من الخبز الأسود. لكي تحتفظ الوجبة الخفيفة الحارة برائحتها وطعمها الطازج، يتم تحضيرها نيئة، أي بدون طهي. دعونا نطبخ اليوم أدجيكا لذيذةمن الطماطم والبهارات الحارة تضفي عليها طعمًا لاذعًا. يمكنك تتبيل أي طبق به، لذا تأكد من إعداد بضع جرار لفصل الشتاء. تحتفظ الخضروات بفوائدها القصوى في شكلها الخام، فما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ وصفتنا بسيطة للغاية، مصحوبة الصور خطوة بخطوة، لذلك إذا رغبت في ذلك، يمكن لكل طباخ مبتدئ أن يكررها بسهولة.

ماذا نحتاج:

• طماطم حمراء ناضجة - 1 كجم؛
• الثوم - 100 جرام؛
• فلفل حلو حلو - 500 جرام؛
• الفلفل الحار – 1-2 قطعة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس والشبت الطازج - 0.5 باقة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• 9% خل المائدة- 2 ملعقة كبيرة.

كيفية إغلاق الجديكا لفصل الشتاء دون طهي:

Adjika من الطماطم الخضراء والتفاح والثوم لفصل الشتاء: وصفة بسيطة مع الطبخ

أولئك الذين يزرعون الطماطم في البلاد يعرفون أن الثمار ليس لديها دائمًا الوقت لتنضج، وأن تقلبات الطقس لا يمكن التنبؤ بها. فلماذا يختفون باللون الأخضر؟ لكن لا. إذا تم إغلاق سلطة الطماطم البنية بالفعل، ولكن لا تزال هناك خضروات متبقية، فاستخدم وصفة الجديكا المصنوعة من الفواكه الخضراء. يختلف في اللون والطعم عن اللون الأحمر الكلاسيكي.

لائحة البقالة:

• طماطم خضراء - 350 جم؛
• بصل - 1 رأس؛
• فلفل حار – 1 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
• تفاحة - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 60 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ريحان - 1 غصن (أو 0.5 ملعقة صغيرة مجففة)؛
• خل 9٪ - 25 مل.

كيفية تحضير الجديكا من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

تخزينها في الثلاجة أو مخزن بارد.

لا يتم غلي نبات الجرجير المناسب من الطماطم الخضراء، بل يتخمر لمدة يومين. يقولون أن هذه وصفة جورجية حقيقية. ولكن في ظروفنا، عندما تكون الشقة ساخنة في فصل الشتاء، فإن هذه اللذيذة لن تستمر طويلا، وسوف "الحامضة". ولكن وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه، لا يتم إطلاق النار على الجرار، فهي تقف جيدًا في الشقة، على الرغم من أنها لا تجلس في شقتنا لفترة طويلة، إلا أنها تختفي أولاً.

إن "أدجيكا" الحقيقي هو طبق من المطبخ القوقازي، والذي نشأ أثناء الرحلات الطويلة للرعاة المحليين وترجمته تعني "الملح والفلفل". يتم تحضير الجديكا الجافة الأبخازية والجورجية من الفلفل الحار والثوم والأعشاب العطرية وتستخدم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة.
مع مرور الوقت، شهد هذا الطبق تغييرات، كما يحدث في كثير من الأحيان مع الكثيرين الأطباق الكلاسيكية. وفي عصرنا يتم تحضير الجديكا بخلط مختلف الخضار والتوابل. وتحتوي كل وصفة تقريبًا على الفلفل الحار والثوم.

هناك الكثير من الخيارات المختلفة لهذه الوجبة الخفيفة، وهناك مجموعة مختارة من الوصفات الممتازة على مدونتي. ولكن هذا الموضوع يمكن أن يستمر، أنا فقط أعشق هذا الطبق. لذلك يسعدني أن أشارككم وصفات أخرى مجربة. اليوم سنتحدث عن الجرجير مع الطماطم والثوم. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والجزر والتفاح

لنبدأ بأبسط وصفة، والتي تحتوي على 4 مكونات فقط - الطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار. يتم إعداد هذا Adjika بسرعة كبيرة، وإذا كان لديك القليل من الوقت للتحضير، فهذا الخيار مناسب لك. سيكون الطبق النهائي سائلاً تمامًا ومناسبًا جدًا لأطباق اللحوم والمعكرونة في الشتاء.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1/2 كوب
• خل 9٪ - 1/2 كوب

من الأفضل تناول الفلفل الأحمر لهذا المستحضر، ثم ستحصلين على لون أحمر غني ومشرق.

تحضير الخضار . بطبيعة الحال، نحن شطف جيدا. قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح طولية. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار حسب الرغبة. قشر الثوم.

يُطحن الفلفل الحلو والمر والطماطم بالتناوب في الخلاط. يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم، فالكثير من الناس يحبون أن تكون القطع أكبر قليلاً. نضع كل هذه العصيدة في قدر نضعه على الموقد ونطهو على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أثناء تحضير الجرجير، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية. طريقتي المفضلة لتعقيم الجرار هي في الفرن. لكن إذا لم تكن قد قررت بعد الطريقة التي ستقوم بتعقيمها، فيمكنك اختيار أي منها.

بعد مرور الوقت، أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن يمكنك إضافة الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. مستعد!

ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.

كيفية طبخ الجديكا المسلوقة مع الطماطم والجزر

دعونا نضيف المزيد من الجزر والتفاح إلى وصفتنا. في الوقت نفسه، سيضيف الفلفل الحار والثوم البهارات، وهناك الكثير منهم هنا. بفضل الجزر، تبين أن Adjika حلو، ولكن في نفس الوقت قوي وحار. يمكن لعائلتي ببساطة أن تأكل هذا اللذيذ في الجرار، وهو من أوائل الأشياء التي تنفد.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• التفاح الحلو والحامض - 1/2 كجم
• الجزر - 1/2 كجم
• فلفل حار - 150 جرام
• الثوم - 250 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 150 مل
• خل 9٪ - 1/2 كوب

سنمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه الحالة، ليس من الضروري أن تهتم وتقطع جميع المكونات (الطماطم والتفاح والفلفل الحلو والحار والجزر) بشكل تعسفي.

يجب تقشير التفاح وتقطيعه وإزالة البذور. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. يمكن ترك الفلفل الحار مع البذور إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

قشر الثوم. لا تبخل بالثوم إذا كنت تحبه أكثر حارًا.

نمرر التفاح والجزر والفلفل من خلال مفرمة اللحم ونضع ما تم تقطيعه بالفعل في قدر. أضف الزيت النباتي. يُغلى كتلة الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة ولا تنس التحريك من حين لآخر.

خلال هذا الوقت، نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونسكبها في مقلاة منفصلة. يُضاف عصير الطماطم إلى خليط الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق.

حان الوقت لإضافة الملح والسكر والثوم المفروم. في نهاية الطهي، أضف الخل.

أدجيكا جاهز. كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

بالعافية! لست متأكدًا من أن مثل هذه الجرجير لن تؤكل قبل حلول العام الجديد.

Adjika الخام "Ogonyok" من الطماطم والثوم بدون طبخ

يمكن طهي Adjika نيئًا بدون المعالجة الحراريةخضروات بهذه الطريقة، بالطبع، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات، وسيكون الطعم مختلفًا، كما لو كان من الطماطم المقطوفة حديثًا. الوصفة بسيطة للغاية، فقط الطماطم والثوم.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 200 غرام.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• الخل - 100 مل.

يمكنك أيضًا استخدام الطماطم التي ليست جميلة جدًا وغير مناسبة للتخليل في الجرار. نحن نغسلهم ونقطعهم إلى نصفين.

يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً، أو يمكنك إزالة البذور. كل هذا يتوقف على ذوقك في الطعام الحار.

ببساطة قشر الثوم.

طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم. للتأكد من عدم وجود أي خضروات متبقية في مفرمة اللحم، أنصح بوضع الطماطم والفلفل الحار والثوم والطماطم مرة أخرى.

إذا كانت الطماطم لديك عصيرية وخرج الكثير من العصير، فما عليك سوى استنزاف بعض العصير، وسيصبح الجرجير سميكًا إلى حد ما.

أضف الآن الملح والسكر واسكب الخل. - حركي الخليط لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يذوب الملح والسكر. المقبلات جاهزة. كما ترون، لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة.

ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل، يمكنك وضع قرص أسبرين مطحون في كل وعاء للحفظ.

يمكنك تحضير هذه المقبلات بدون الخل، ثم قم بتخزين المستحضر في الثلاجة. بفضل المواد الحافظة (الثوم والملح والفلفل الحار)، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر.

الفجل محلية الصنع المصنوعة من الطماطم والثوم

Khrenovina هو في الأساس نفس نبات الجرجير، فقط مع إضافة جذر الفجل الحار. وجبة خفيفة حارة لذيذة جدا. يتم تحضيره بدون طهي، في شكله الخام. صحيح، من أجل صر جذر الفجل، سيتعين عليك البكاء قليلا، وهذا ليس هو الحال بالنسبة للأشخاص اللطيفين. ولكن بمساعدة مفرمة اللحم الحديثة، تصبح العملية أسهل بكثير. أتذكر منذ حوالي 20 عامًا، كانت حماتي الحبيبة تبشر الفجل بيديها باستخدام مبشرة، وكانت الرائحة في المطبخ لدرجة أن الدموع تدفقت من كل من يقف بالقرب منها.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• جذر الفجل - 100 غرام.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الأدجيكا الجورجية – سوف تلعق أصابعك

تكمن خصوصية الوصفة الجورجية في التوابل التي تضاف إلى الجديكا وفي طريقة الطهي الطويلة. يرجى ملاحظة أن نبات الجديكا يستغرق أسبوعًا للتحضير. إنها ليست مشكلة حقًا، ما عليك سوى تحريكها عدة مرات في اليوم.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• خل

نقطع الطماطم والفلفل والفلفل الحار ونمررها عبر مفرمة اللحم. كما نرسل الثوم هناك.

امزج الكتلة الناتجة وأضف الكركم وقفزات السنيلي والملح وفي النهاية صب القليل من الخل.

في الوصفة الأصليةالتي تجسستها على الإنترنت تحتوي على بهارات "الزهرة الصفراء". لقد بحثت عما يمكن أن يكون، ولكن اتضح أن هذه كانت زهور القطيفة المجففة. مثير للاهتمام بالطبع، لكن ليس لدي مثل هذا التوابل. حاولت استبداله بالكركم.

أنت الآن بحاجة إلى التحلي بالصبر وتحريك كتلة الخضار بملعقة خشبية 2-3 مرات يوميًا لمدة أسبوع. في الواقع، هذا ليس مزعجا للغاية، لكن يجب ألا ننسى هذا الإجراء.

ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي "تنضج بها" الجديكا. ولكن لا يمكنك أيضًا المبالغة في ذلك، وإلا فسوف يصبح الأمر حامضًا. احتفظ بالوعاء في درجة حرارة الغرفة.

بعد 7 أيام، انقل قطعة العمل إلى مرطبانات نظيفة وأغلقها. اتضح أنه مقبلات لذيذة وعطرية للغاية، أوصي بشدة بعدم التكاسل وتحضيرها.

أشهى وصفة الطماطم والتفاح والثوم

هذه هي الوصفة المفضلة لدي. وعلى الرغم من أنني أحب تجربة وطهي إصدارات جديدة من الأطباق المألوفة، إلا أن الجديكا وفقًا لهذه الوصفة تظل المفضلة ويتم تناولها أولاً. اتضح أنه حار وحامض إلى حد ما، وهو النسبة المثالية لجميع المكونات. أوصي بمحاولة طهيها.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• التفاح - 1 كجم
• سكر - 1 كوب
• زيت عباد الشمس - 1 كوب
• الخل - 1 كوب
• ملح - ¼ كوب
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - حسب الرغبة

طبخ الخضار. نقوم بتنظيف الجزر وإزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل اللب والبذور. أنا لا أقشر التفاح، فمفرمة اللحم تطحنه بسهولة.

تُمرر الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر كبيرة وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد مرور ساعة، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر، وكوبًا واحدًا من زيت دوار الشمس، وربع كوب من الملح.

نقوم أيضًا بطحن الثوم من خلال مفرمة اللحم ونضعه في الجرجير. أضف قطعة من الفلفل الحار. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في النهاية، أضف الخل.

ضع الجرجير الساخن في مرطبانات ساخنة ومعقمة وقم بتغطيته بغطاء.

اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

أدجيكا مسلوقة حارة مع الفلفل الحلو والثوم

هذه الوصفة لمحبي الأطباق الحارة. انظروا كم يحتوي من الفلفل الحار والثوم! أساس الوصفة هو الطماطم، ويضيف الجزر والفلفل الحلو الحلاوة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• الخل - 50 مل.
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 7 - 8 قطع. ولكن طعمه أفضل
• القفزات - سونيلي
• شعر مستعار
• كسبرة
• الفلفل الأحمر الحار المطحون

وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من الطماطم والباذنجان

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• الباذنجان – 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - 5-6 قطع.
• زيت نباتي - 1 كوب
• الخل - 100 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• كسبرة

لنبدأ بالثوم. سنقوم بتنظيفه وشطفه. قشر الفلفل الحلو والفلفل الحار وقطعهما إلى شرائح. قطع الطماطم إلى قطع.

أقوم بتقشير قشر الباذنجان، لذلك ستكون المرارة أقل. قطع الباذنجان إلى قطع. إذا أردت، يمكنك ملحها وتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وخلال هذا الوقت، سيفرز الباذنجان العصير الذي سيحتاج إلى تصفيته. سوف تختفي المرارة مع العصير.

نقوم بتمرير جميع الخضروات واحدة تلو الأخرى من خلال مفرمة اللحم، ويمكنك حتى تمريرها مرتين، ثم تحصل على الكتلة الأكثر طراوة.

بالطبع، تقطيع الخضروات بالخلاط أسرع بكثير. ولكن بعد ذلك سوف يكون نبات الجديكا أكثر سيولة وتجانسًا. وبتمريرها عبر مفرمة اللحم، ستبقى قطع من الخضار، مما يجعل الجديكا أكثر لذيذًا وجمالًا.

نسكب هذا الخليط في قدر ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 40 دقيقة، أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. أضف السكر إذا رغبت في ذلك. الوصفة الأصلية التي أستخدمها لا تحتوي على سكر. لكنني أعتقد أنه يمنح الوجبة الخفيفة طعمًا أكثر ثراءً. لذلك أضف كما يحلو لك. طبخ لمدة 40 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، تغمق الكتلة النباتية وتغلي. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل.

كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

هذه هي كل الوصفات لهذا اليوم. أتمنى أن تجد في هذه المجموعة وصفة مناسبة لك، والتي قد تصبح المفضلة لدى عائلتك.

بينما لا يزال وقت التحضير، لا تكن كسولًا وقم بالطهي. من الجيد جدًا إخراج جرة من نبات الجرجير اللذيذ من المخزن والشعور بطعم الصيف في الشتاء.

حتى ذلك الحين، نراكم مرة أخرى.

لطالما استخدم الطهاة التوابل المصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والثوم دول مختلفة. بفضل الصلصة الحارة واللحوم و اطباق سمكاكتساب طعم أعمق وأكثر تعبيرا.

لا الطبخ

Adjika هو توابل مذهلة. يمكن تخزينه نيئًا ومطبوخًا، ولا يؤثر العلاج الحراري على الطعم. وبطبيعة الحال، فإن التوابل بدون طهي غنية بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة، على الرغم من انخفاض مدة الصلاحية مقارنة بالمنتج المسلوق.

الخاصية الرئيسية للصلصة الحارة هي قدرتها على تحفيز الشهية. لذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، لن يكون هذا المنتج مفيدًا في إنقاص الوزن. على الرغم من وجود مكونات حارة تحفز عملية الهضم ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (59 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فإن هذا المكمل سيجبرك على امتصاص طعام أكثر مما هو مطلوب لإشباع الجوع.

أدجيكا الخام الكلاسيكية

بالمعنى الدقيق للكلمة، في البداية أدجيكا الكلاسيكيةلم تشمل الطماطم على الإطلاق: كانت التوابل القوقازية تحتوي على الفلفل الأحمر المطحون بالأعشاب. ولكن مع انتشار الصلصة عبر البلدان والقارات، بدأت النسخة الرئيسية تبدو تمامًا كما هو موضح في وصفتنا.

مكونات:

• طماطم حمراء - 1.5 كجم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• فلفل حار - 3 قطع صغيرة أو 2 قطع متوسطة؛
• الفلفل الحلو – 2 نسخ حمراء؛
• بصل - 2 بصل كبير؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• 9٪ خل – 60 مل؛
• ملح – 25 جم.

اختر الطماطم الحمراء الناضجة، واشطفها وأزل اللب الكثيف. نزيل البذور من الفلفل النظيف. تنقية بصلةقم بتقطيعها إلى قطع بحيث يمكن تمريرها بسهولة إلى مفرمة اللحم. إزالة القشور الجافة مع اندفاعة من الثوم. نضع الخضار المحضرة في مفرمة اللحم الكهربائية.

امزج المنتجات المطحونة جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية واسكب الزيت والملح وتبل بالخل. نخلط جميع مكونات الصلصة مرة أخرى. المنتج جاهز للاستخدام والتخزين. ضعي الخليط في مرطبانات زجاجية معقمة، واحفظيه تحت غطاء من البولي إيثيلين في الثلاجة.

Adjika هو وسيلة ممتازة للوقاية نزلات البرد. يحتوي المنتج على فيتامينات مثل فيتامينات PP وA وC وB. وتشمل المواد المعدنية اليود والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والنحاس والكلور و9 عناصر أخرى. تضمن هذه التركيبة مقاومة الجسم للفيروسات وتقوي بشكل عام وظائفه الوقائية.

نبات الجرجير الخام مع الفجل الحار

واحدة من الأكثر شعبية و وصفات بسيطةيشمل تحضير الجديكا 4 منتجات فقط: الطماطم، فصوص الثوم، جذر الفجل والملح. تكمن بساطة الطبق أيضًا في حقيقة أن الصلصة لا تتطلب معالجة حرارية إضافية.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 1.5 كجم؛
• الفجل - 100 غرام الجذر؛
• الثوم - 6 أسهم؛
• ملح – 20 جم.

نغسل الطماطم تحت الماء الجاري. احرقه بالماء المغلي وأزل الجلد المتشقق من درجة الحرارة المرتفعة. إزالة النواة الكثيفة. نقوم بتنظيف جذور الفجل من بقع سوداءاكشطي الطبقة الخارجية بالسكين حتى أبيض. ضع كلا المنتجين على منديل لإزالة الرطوبة الزائدة.

قشر الثوم من الجفاف طبقات واقيةشطف في الماء الجاري. يوصى بطحن مكونات الوصفة فقط في مفرمة اللحم (الميكانيكية أو الكهربائية): قد لا تتمكن بعض الخلاطات من التعامل مع جذور الفجل الصلبة. نقوم بملح الخضار بعد مرورها عبر مفرمة اللحم. حرك المحلول الناتج حتى يذوب الملح تمامًا.

ضعي الصلصة في مرطبانات جافة ومبردة وتم تعقيمها. تخزينها على الرف العلوي من الثلاجة.

من الأفضل طهي جذور الفجل مباشرة قبل خلطها مع الخضار الأخرى. الأجزاء النظيفة على في الهواء الطلقالطقس بسرعة، الجذر نفسه يذبل. لمنع حدوث ذلك، يجب غمر المكون المحضر في الماء المثلج قبل الطحن.

الخام الجورجي

يتم استخدام المادة المضافة الجورجية في أطباق اللحوم والأسماك سواء في مرحلة إنشائها أو في لحظة الاستعداد. أهم ما يميز الصلصة هو وجود الأعشاب التي تنمو بكثرة في القوقاز وتستخدم في المطبخ الجورجي الوطني.

مكونات:

• طماطم حمراء - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 3 قطع حمراء؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• الكزبرة المجففة - 10 غرام؛
• القفزات سونيلي - 1 حزمة؛
• ملح – 25 جم.

اغسلي حبات الفلفل الحار وجففيها بمنشفة لمدة 10 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة السيقان والبذور من كل منها. نفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو الطازج: نقشره ونقطعه إلى نصفين. نقطع رؤوس الثوم إلى شرائح ونقشرها ونشطفها في الماء. اغسل الطماطم في الماء واحرقها بالماء المغلي وأزل القشرة.

يُطحن الفلفل والطماطم في الخلاط ويُقطع الثوم جيدًا بالسكين. أضف الكزبرة المجففة وجنجل السنيلي والملح. مزيج جميع المنتجات. لمنع حرق يديك بالفلفل الحار، يمكنك العمل بالقفازات. العمر الافتراضي لهذا التوابل هو أربعة، والحد الأقصى أربعة أشهر ونصف في الثلاجة.

لدى Adjika الجورجية عدد كبير من الخيارات. يتم إنشاء الكثير منهم على أساس خل النبيذ. بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى Adjika الجورجية الخضراء، والتي تشمل فقط الأعشاب وقرون الفلفل الأخضر. على عكس التنوع الأبخازي، لم يتم العثور عليهم هنا أبدًا عين الجمل.

مع الطبخ

يعتبر نبات الجديكا المسلوق جاهزًا للاستخدام لمدة عام كامل إذا تعرض للمعالجة الحرارية وقت التحضير. لا تعتمد توابل هذا التوابل على وقت الطهي، ولكن على كمية الفلفل الحار في المنتج.

Adjika ليس المنتج الأكثر أمانًا. إن ذوقه وحدته ليس لهما أفضل تأثير على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. أي شكل من أشكال التهاب المعدة يتفاعل على الفور مع التوابل. لا ينبغي استخدام مكملات اللحوم أو الأسماك أثناء فترات الفشل الكبدي أو الكلوي. الأطفال دون سن 13 عامًا والنساء الحوامل معرضون للخطر أيضًا.

الجديكا المسلوقة لفصل الشتاء

خيار الطهي مناسب في المقام الأول لسكان شقق المدينة. حيث لا يوجد قبو بارد، والثلاجة مشغولة بالأواني والأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر، يمكن تخزين مستحضرات الشتاء المسلوقة في خزانة عادية.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 2 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• فلفل حار - 3 قرون؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• الشبت الأخضر - 50 جم؛
• ملح – 15 جم؛
• سكر – 10 جم.

نحن نغسل الخضار. إزالة جوهر الطماطم والبذور من الفلفل. نرسل كلاهما إلى الخلاط ونطحنه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

طحن الثوم المقشر والفلفل الحار. أضف الخضر المفرومة جيدًا إلى هذا الخليط. بعد ساعة من الغليان، أضيفي الخليط الحار إلى الطماطم والفلفل. يُسكب الزيت والملح ويُضاف السكر. يُطهى المحلول الناتج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

نقوم بتعقيم الجرار الزجاجية، ودون السماح لها بالتبريد، نملأها بالجرجير الطازج. يُغلق بأغطية الصفيح، ويُقلب، ويُغطى ببطانية أو سجادة حتى يبرد تمامًا.

ليست كل أنواع الطماطم مناسبة لصنع الصلصة. لضمان اتساق سميك وغني، يجب أن يتم الاختيار على عينات سمين منخفضة المياه. في أغلب الأحيان، تختار ربات البيوت مجموعة Slivka لتحضير نبات الجديكا. ولكن إلى جانب هذا التنوع، فإن Pink Flamingo، President، Dar of the Volga، Big Beef مناسب للتوابل. وتتميز باحتوائها على نسبة عالية من السكر، وقشرة رقيقة لا تحتاج إلى إزالتها، ومحتوى ضئيل من البذور الصغيرة.

مع الجزر

ومن الغريب أن الصلصة الحارة التي تحتوي على الخضروات الجذرية تنتمي أيضًا إلى نبات الجرجير. ربات البيوت يقومون بالتجربة منتجات مختلفة– اللفت والبنجر وجذر الكرفس والجزر. الجزء الأكثر شيوعًا من هذه الأنواع من المستحضرات هو الجزر البرتقالي اللامع.

مكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الثوم - 7 حصص؛
• فلفل حلو – 4 قطع؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• بصل - 2 صغير أو 1 كبير؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الخل (9٪) - 30 مل؛
• ملح – 15 جم؛
• حبيبات السكر – 50 جم.

نقوم بإعداد الخضار النظيفة للمعالجة الحرارية: قم بإزالة سيقان الطماطم والفلفل وقشر الثوم والجزر. طحن المكونات السميكة في محضرة الطعام. تُسلق الخضار المقطعة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. لتجنب الاحتراق، لا تنسى أن تحرك بملعقة خشبية.

بعد 30 دقيقة يضاف الملح ويضاف الزيت ويضاف السكر المحبب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. صب المنتج الناتج في مرطبانات مطهرة ، ولف الأغطية ، ثم اقلبه ولفه في حرارة حتى يبرد تمامًا.

للوهلة الأولى، هذا الخليط الحار من التوابل والخضروات لا يتطلب أي معرفة خاصة. ومع ذلك، هناك فروق دقيقة من شأنها أن تساعد في جعل الطعم أكثر حساسية أو، على العكس من ذلك، تورتة، مما يسمح للتوابل بالكشف عن رائحتها بشكل أكثر وضوحًا وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.

1. يتم تحضير نبات الجرجير من الخضار الناضجة دون ظهور علامات المرض أو الحشرات الضارة. قد يؤدي وجود نسخ مدللة إلى تدهور المنتج مبكرًا.
2. الكميات غير الكافية من الملح والثوم وجذور الفجل، وهي مواد حافظة طبيعية، يمكن أن تسبب أيضًا نبات الجرجير "العائم".
3. يجب أن تكون حاويات تخزين الصلصة نظيفة تمامًا. يمكنك تطهيره بالبخار فوق الماء المغلي، درجة حرارة عاليةفي الفرن أو باستخدام مجال كهربائي في فرن الميكروويف.
4. يتم تخزين نبات الجرجير الخام حصريًا في أماكن باردة: الثلاجة أو القبو. الفيتامينات تدوم لفترة أطول في الظلام. إذا تم طهي التوابل لمدة 20 دقيقة على الأقل وتم إغلاقها وهي ساخنة بغطاء من الصفيح، فيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة في غرفة مظلمة.
5. الحد الأدنى لتكوين الجديكا هو الطماطم والفلفل والثوم والملح. تساعد الأعشاب الحارة (الكزبرة والشبت والحلبة والكرفس والريحان والمردقوش وما إلى ذلك) وكذلك الخضار (الفلفل الحلو والحار والجزر والبصل) والفواكه (التفاح والخوخ) على تنويع طعم التوابل.
6. إذا قمت بتحميص الأعشاب وبذور المكونات في مقلاة، الزيوت الأساسيةسوف ينطلق وسيصبح الخليط عطريًا حقًا.
7. تضيف بذور الفلفل نكهة خاصة إلى الصلصة. إذا كان المنتج مصنوعًا من الفواكه الخضراء، فسيكون الطعم أكثر حساسية وأقل لاذعة.
8. لمنع عصير الفلفل الحار من تهيج جلد يديك، يجب عليك ارتداء قفازات يمكن التخلص منها عند العمل مع الخضار.

خاتمة

خليط من التوابل والملح، والذي كان يسمى في الأصل أدجيكا، هو اليوم مادة مضافة للطهي من عدة أنواع. يمكن أن يكون هذا مزيجًا من الملح والأعشاب الجافة والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذا الحشو كمكون من ماء مالح للدواجن واللحوم قبل القلي أو الإطفاء. يمكن أن تكون صلصة الطماطم والفلفل الحلو والثوم، والتي يتم تقديمها مع الأطباق المعدة بالفعل. أو يمكن أن يكون أقرب إلى السلطات، بما في ذلك المكونات مثل الجزر والجوز والخضار المفرومة بشكل خشن. على أي حال، بغض النظر عن الوصفة المختارة، فإن التوابل سيجعل العلاج لذيذًا ومفيدًا.

Adjika - وهو توابل تشبه المعجون الحار، مشهور في المطبخ الأبخازي والجورجي - هو ضيف متكرر على طاولاتنا. وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق، لأن تنوع هذه الصلصة اللذيذة يسمح باستخدامها في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق أو كوجبة خفيفة شهية تتناسب جيدًا مع اللحوم والخضروات. على الرغم من أن الجديكا التقليدية يتم تحضيرها من الفلفل الحار والثوم والملح والبهارات، إلا أن خيار تحضير الجديكا من الطماطم يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الروسيات.

ستكون الطماطم Adjika لفصل الشتاء إضافة ممتازة للعديد من الأطباق، وتسليط الضوء على مذاقها وإضافة لمسة من الطعم. سيساعدك Adjika أكثر من مرة عندما تحتاج إلى طهي الحساء أو نقع كباب شيش أو خبز البيتزا أو طهي اللحم أو تحضير الصلصة. وإذا كنت من محبي المطبخ الشرقي فلا يمكنك الاستغناء عن هذا التوابل.

يعد نبات الجرجير من الطماطم لفصل الشتاء مستحضرًا رائعًا يمكن أن يتنوع مذاقه حسب تقديرك. على سبيل المثال، يمكنك جعلها أكثر سخونة أو حلاوة أو أكثر حارًا، أو إضافة التفاح أو الفجل الحار أو الفلفل الحلو أو المزيد من الأعشاب إلى الجديكا. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك ورغبات عائلتك. نظرًا لأن المكون الرئيسي لطماطم adjika هو الطماطم، فيجب التعامل مع اختيارها بعناية خاصة - يجب أن تكون الثمار ناضجة وسمينة وبدون علامات تعفن أو تلف. في هذه الحالة، حتى الطماطم الناضجة سوف تفعل.

يجب أن تشتمل طماطم الطماطم أيضًا على مكونات التوابل التقليدية، مثل الفلفل الحار والثوم والملح. تتم إضافة جميع المكونات الأخرى حسب ذوقك. لا تنس البهارات والأعشاب التي ستساعد في جعل نبات الجرجير أكثر طعمًا وعطريًا: من بين التوابل جنجل سونيلي والفلفل الحار والكزبرة والكركم والحلبة وبذور الشبت وبذور الخردل، ومن بين الأعشاب الكزبرة والبقدونس والريحان والمردقوش. . يمكن تحضير نبات الجرجير من الطماطم لفصل الشتاء نيئًا أو مسلوقًا. كل خيار له مزاياه الخاصة - يحتفظ نبات الجديكا الخام بمزيد من الفيتامينات، بينما يمكن تخزين نبات الجديكا المسلوق لفترة أطول.

لكي تنجح صلصة الطماطم الخاصة بك في فصل الشتاء، لا تكن كسولًا لتعقيم الجرار تمامًا. بالمناسبة، تعتبر الجرار نصف لتر الحجم الأكثر ملاءمة ل Adjika - مثل هذه الجرة مريحة لعلاج الأقارب أو الأصدقاء، ويتم تناول محتوياتها بسرعة حتى تتمكن من فتح التالي. خيارات تحضير الجديكا مذهلة في تنوعها، لذا اختر، جرب، جرب واستلهم من وصفات الطهي التي يقدمها موقعنا!

Adjika من الطماطم والفلفل الحلو مع الثوم

مكونات:
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
500 غرام من الثوم،
150 جرام فلفل حار،
100 مل خل 9%
80-100 جرام ملح
60 جرام سكر.

تحضير:
قشر الطماطم والثوم والفلفل واشطفها تحت الماء الجاري. باستخدام مفرمة اللحم أو محضرة الطعام، اطحني هذه المكونات ثم اخلطيها جيدًا واتركي الخليط لمدة ساعة. صفي السائل الناتج وأضيفي الملح والسكر والخل. تخلط جيدا، ضع الجرجير في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.

Adjika "محلية الصنع" مع الجزر ، الفلفل الحلووالتفاح

مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو تفاح،
200 غرام من الثوم،
100 جرام فلفل حار،
200 مل زيت نباتي،
150 مل خل 9%
150 غرام سكر،
100 جرام خميلي سونيلي،
50 جرام ملح.

تحضير:
إزالة الجذع من الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع. قشر التفاح ولبه. قشر الجزر وأزل البذور من الفلفل. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ثم ضعي الخليط الناتج في قدر كبيرة مع التحريك بملعقة خشبية. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك بانتظام. قبل حوالي 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي الثوم المفروم والسكر والملح وجنجل السنيلي والخل، واخلطيهم جيدًا. نسكب الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة ونلفه ونقلبه رأسًا على عقب ونبرده ونغطيه ببطانية دافئة.

أدجيكا "حار" مع الفجل والأعشاب

مكونات:
2 كيلو طماطم،
2 كيلو فلفل رومي،
10-15 فلفل حار،
8-10 رؤوس ثوم.
3 قطع من جذر الفجل،
2 باقة بقدونس.
2 حفنة من الشبت ،
4 ملاعق كبيرة ملح،
4 ملاعق كبيرة سكر،
150 مل خل 9%.

تحضير:
اغسلي جميع الخضار جيدًا، وأزيلي السيقان والبذور. اغسل الخضر وقشر الثوم. مرر جميع المكونات (ما عدا الملح والسكر والخل) من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها باستخدام الخلاط. اخلطي الخليط الناتج جيداً. يُضاف الملح والسكر والخل ويُخلط مرة أخرى ويوضع في مرطبانات معقمة. أغلق الجرار بالأغطية وقم بتخزينها.

Adjika "على طريقة أدجاريا" من الطماطم والفلفل والجزر والبصل

مكونات:
5 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي.
1 كيلو جزر،
500 جرام بصل.
5-10 فلفل حار،
5-7 رؤوس من الثوم،
500 مل زيت نباتي،
ملح للتذوق،
كزبرة مطحونة حسب الرغبة.

تحضير:
إزالة السيقان والنوى من الطماطم، وإزالة البذور من الفلفل. تقطع الطماطم والفلفل والبصل إلى 2-4 أجزاء وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ضعي الخليط في قدر وأضيفي الثوم المفروم والزيت النباتي والملح والكزبرة حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج جيدًا بملعقة خشبية ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ضع الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة، ثم لفه واتركه ليبرد، واقلبه رأسًا على عقب.

Adjika من الطماطم والباذنجان

مكونات:
1.5 كجم طماطم،
1 كيلو باذنجان,
1 كيلو فلفل رومي،
6 رؤوس ثوم،
3-4 فلفل حار،
1 كوب من الزيت النباتي،
100 مل خل 9%
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
تحضير الخضار بالثوم وطحنها. ضعي الخليط في قدر كبيرة وأضيفي الزيت واطهيه لمدة 40-50 دقيقة. أضف الملح والخل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. ضع الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة، ولف الأغطية واتركها تبرد، وقلبها رأسًا على عقب.

Adjika من الطماطم في طباخ بطيء

مكونات:
1.5 كجم طماطم،
3 رؤوس ثوم كبيرة،
2 فلفل حار،
1 حفنة من الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة)،
100 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة سكر،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة،
50 مل خل 5%.

تحضير:
إزالة السيقان من الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع. تقليم سيقان الفلفل وإزالة البذور. قشر الثوم. تُطحن الطماطم والفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ضعي خليط الطماطم في وعاء الطهي المتعدد واضبطي وضع "الحساء" لمدة ساعتين. يجب تقليب الخليط بشكل دوري أثناء الطهي، وبعد ساعة يضاف الملح والسكر والزيت النباتي. مزج. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضيفي الأعشاب المفرومة والكزبرة المطحونة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضف الخل. يُسكب نبات الجديكا في برطمانات معقمة، ويُغلق بإحكام، ويُقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ويُترك ليبرد، ويُغطى ببطانية. تخزين adjika في مكان بارد.

كما ترون، يعد تحضير الجديكا أمرًا بسيطًا، ولكنه لذيذ جدًا ورائحة عطرية لدرجة أنك تحتاج بالتأكيد إلى إضافة هذه الصلصة إلى قائمة تحضيراتك. لا شك أن طماطم الطماطم لفصل الشتاء ستسعدك أنت وأحبائك أكثر من مرة بمذاقها الرائع وجودتها العالية.

بالعافية!

حار، حار Adjika لفصل الشتاء، باستخدام وصفات خطوة بخطوةمع الصورة، يمكن لكل من ربة المنزل ذات الخبرة وحارس الموقد المبتدئ الطهي في المنزل. توابل أبخازية أو جورجية حارة وعطرية حقيقية مع مذاق رائع ومميز للطماطم و/أو الفلفل - يمكن تحضيرها لفصل الشتاء وفقًا لمعظم وصفات مختلفة. هذه المعكرونة غير العادية مع إضافة التوابل والأعشاب ستجعل طعم العديد من الأطباق أكثر تعبيراً وإثارة للاهتمام.

إن تحضير الجديكا في المنزل لفصل الشتاء حسب الوصفات المقترحة هنا لن يسبب أي صعوبات. تذكر أن المنتجات الأولية يمكن أن تكون مختلفة جدًا. يمكنك أيضًا صنع مرطبانات من التوابل الحارة من الكوسة أو التفاح البسيط. لذلك، الاستعداد لفصل الشتاء بعدة طرق. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير كل نوع من أنواع الجرجير المعلبة للاستخدام المستقبلي، باستخدام الوصفات خطوة بخطوة مع الصور المجمعة هنا.

أفضل الوصفات مع الصور

الملاحظات الأخيرة

لقد سئمت عائلتي بالفعل قليلاً من الأجيكا التقليدية محلية الصنع المصنوعة من الطماطم. لذلك قررت الخروج عن التقليد وأعدت لفصل الشتاء طبقًا غير عادي ولذيذ جدًا من البرقوق مع إضافة معجون الطماطم. وصفة مريحة للغاية. لا يتطلب هذا المستحضر محلي الصنع غليانًا طويل الأمد والمنتجات الخاصة به متاحة وغير مكلفة.