تتنوع مخبوزات الخميرة بشكل لا مثيل له: مالح، حلو، حامض، حار، حلو وحامض؛ الطبق الرئيسي، المقبلات، وجبة خفيفة للشاي، وجبة خفيفة للعمل؛ فطيرة، فطيرة، بيتزا، كوليبياكا، فطيرة، كعكة، فطيرة صغيرة، دونات، كعكة الجبن، بيلياش، خبز مسطح، كب كيك، كعكة عيد الفصح. يمكن طهيها على أنواع مختلفةخميرة العجين:

• ثري
• الصوم
• غير مشوق
• عجين الفطير
• حامِض
  يمكن أن يعتمد على الخميرة الجافة أو الطازجة، وكذلك العجين المخمر المحضر في المنزل. حشوات مختلفة: الخضار والفواكه والتوت والحبوب واللحوم والأسماك والأعشاب والبيض والجبن والمعلبات والمربيات والشوكولاتة وغيرها.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات خبز الخميرة هي:

يتم تحضير أبسط مخبوزات الخميرة باستخدام عجينة الفطير التي تتكون من الدقيق والملح والماء والخميرة. لتكون في الجانب الآمن، فقط في حالة، يمكنك إضافة الزيت النباتي والسكر، ولكن بكميات صغيرة. إن طهي العجين أم لا هو اختيار الجميع. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخميرة طازجة. الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر ليست دائمًا بالجودة المطلوبة، لذا من المفيد التحقق منها قبل الخبز.

كيفية التحقق من جودة الخميرة الجافة المشتراة:

1. 2 ملعقة كبيرة. اخلطي الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
2. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ.
3. إذا ظهرت الكتلة بعد 30 دقيقة رغوية، فإن الخميرة حية ويمكن استخدامها.
   لا تتكاسل في التحقق من هذا المنتج بهذه الطريقة، خاصة إذا كنت تبدأ عملية خبز الخميرة المعقدة التي تحتوي على العديد من المكونات. من الأفضل الركض إلى المتجر عدة مرات للحصول على خميرة جيدة بدلاً من البكاء على العجين الذي لم يرتفع.

خمس من وصفات الخبز الخميرة المغذية:

يتم تحضير مخبوزات الخميرة في الفرن أو الطباخ البطيء أو صانع الخبز. يمكنك أيضًا طهيها في مقلاة تحت الغطاء، خاصة الخبز المسطح والفطائر والفطائر الصغيرة والدونات.

هناك رأي مفاده أنه عند تحضير مثل هذه المخبوزات في المطبخ فمن الأفضل عدم الصراخ وعدم إصدار أصوات عالية والحفظ مزاج جيد. لم يتم تأكيد ذلك علميا، ولكن يمكنك الالتزام به - فقط في حالة.

تكوين الخميرة المضغوطة وخصائصها المفيدة والضرر جسم الإنسان. ما هي الوصفات التي تستخدمها الأكثر شعبية بين الطهاة؟

الخميرة الطازجة أو المضغوطة هي منتج حي تمامًا يتكون من كائنات دقيقة مختلفة. وهي مصنوعة في شكل قوالب. يستخدم لعجن العجين الرقيق للخبز والكعك وأنواع المخبوزات الأخرى. هذا النوعالخميرة لا غنى عنها لصنع الكفاس والمشروبات المنعشة الأخرى. يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة، لكن يجب على بعض فئات المستهلكين الامتناع عن استخدامه.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخميرة المضغوطة

طورت الدولة GOST للخميرة المضغوطة. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير أنواع معينة من الفطر، والتي توجد في الزبيب، والجنجل، ومصل اللبن وغيرها. يعتبر هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية. وهو غني بالحديد العضوي والبروتين والفيتامينات.

محتوى السعرات الحرارية من الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام هو 109 سعرة حرارية منها:

• البروتينات - 12.7 جم؛
• الدهون - 2.7 جم؛
• الكربوهيدرات - 8.5 جم؛
• الألياف الغذائية - 0 جم؛
• الماء - 74 جم.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1:0.2:0.7. نسبة الطاقة (المستخدمة/وزن/وزن): 47%:22%:31%.

الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:

• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.6 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.68 ملغ؛
• فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك- 4.2 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.58 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 550 ميكروغرام؛
• فيتامين E، توكوفيرول - 0.8 ملغ؛
• فيتامين ح، البيوتين - 30 ميكروغرام؛
• فيتامين RR، NE - 14.3 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام من المنتج:

• البوتاسيوم، ك - 590 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 27 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 51 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 21 ملغ؛
• الفوسفور، ف - 400 ملغ؛
• الكلور الكلورين - 5 ملغ.

العناصر الدقيقة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:

• الحديد، الحديد - 3.2 ملغ؛
• اليود، أنا - 4 ميكروغرام؛
• المنغنيز، المنغنيز - 4.3 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 320 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم، مو - 8 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 1.23 ملغ.

في مذكرة! 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الخميرة المضغوطة، و1 ملعقة كبيرة تحتوي على 18 جرام.

الخصائص المفيدة للخميرة الطازجة

فوائد الخميرة المضغوطة لجسم الإنسان لا شك فيها، لأن المنتج غني بالكائنات الحية الدقيقة والفيتامينات النشطة بيولوجيا. الخميرة تستخدم بنشاط في الطب الشعبي. ويعتقد أن استخدامها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويخفف الشخص من مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب الأعصاب.

تستخدم الخميرة المضغوطة بنشاط في مستحضرات التجميل الحديثة. إنها جزء من الأقنعة المغذية والشفاء للشعر. ويعتقد أنه بعد هذا العلاج يصبح الشعر كثيفا ولامعا.

يسلط العلماء الضوء على الخصائص المفيدة الرئيسية التالية للخميرة المضغوطة:

1. تطبيع الجهاز الهضمي. يتم ذلك عن طريق الحفاظ على البكتيريا المعوية الصحيحة. ونتيجة لذلك، تمتص الأمعاء المزيد من العناصر الغذائية من الطعام. غالبًا ما يتم وصف خميرة الحليب الطازج للأشخاص كعنصر من عناصر العلاج المعقد للقرحة أو التهاب القولون أو التهاب المعدة.
2. مكافحة فقر الدم والوزن الزائد. تساعد الخميرة الممزوجة بالنخالة على تطهير الأمعاء وتشبع الجسم بسرعة وبالتالي لا غنى عنها لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يحتوي المنتج الطازج على الكثير من المواد النشطة بيولوجيا التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان أثناء فقر الدم.
3. تحسين جلد . يستخدم أطباء الجلد الخميرة بنشاط لعلاج حب الشباب والدمامل والأمراض الجلدية الأخرى.

مثير للاهتمام! تحتوي قالب الخميرة الواحدة على نسبة رطوبة لا تقل عن 70%.

موانع وأضرار الخميرة المضغوطة

بغض النظر عن تكوين الخميرة المضغوطة، فإن استخدامها غير المنضبط يمكن أن يثير تطور مرض القلاع في الجسد الأنثوي. لذلك، قبل البدء في هذا العلاج، يجب عليك استشارة طبيب الجهاز الهضمي أو طبيب أمراض النساء.

يُمنع البدء في التداوي الذاتي بمجموعة من الكائنات الحية الدقيقة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وعسر الهضم وأمراض الكلى والغدد الصماء.

إن ضرر الخميرة المضغوطة للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي واضح المكونات التأسيسيةمنتج.

ملاحظة للمالك! الخميرة المضغوطة لديها المدى القصيرمدة الصلاحية وتتدهور بسرعة. لتمييز منتج طازج عن منتج مفقود، من الضروري تقييم مظهره: لون الخميرة الطازجة هو كريم وردي، واتساقها مرن للغاية، ولكن يمكن أن تنهار.

كيفية تحضير الخميرة الطازجة؟

يمكنك شراء الخميرة المضغوطة في أي مكان محل بقالة. ومع ذلك، يفضل العديد من الطهاة صنع هذا المنتج بأنفسهم. لإعداد الخميرة في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ووقت الفراغ. سوف يختلف اتساقها عن المنتج المباع في المتجر، ولكن خصائص الجودة والخصائص المفيدة سوف تتزامن مع التناظرية المنتجة في المصنع.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخميرة المضغوطة من البيرة:

• تمييع 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح مع 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الخليط لينقع في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
• أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدقيق. البيرة، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب. غرس الخميرة حتى تصبح جاهزة.
• اضغط على الخليط النهائي واتركه في الثلاجة لحين الحاجة إليه.

ليس من الضروري دائمًا أن تبدو الخميرة الطازجة مضغوطة. يمكن أن تكون سائلة وتستخدم كبداية. يمكنك صنع هذه الخميرة محلية الصنع من الشعير. لهذا اتبع خوارزمية بسيطةأجراءات:

1. قم بشراء الشعير من المتجر أو اصنعه بنفسك. وهي مصنوعة من حبات الخبز التي تترك دافئة ورطبة لتنبت. بعد ذلك، يتم تجفيف الحبوب وطحنها. الشعير جاهز!
2. الجمع بين وخلط 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. شراب الشعير.
3. أضف 5 ملاعق كبيرة إلى الخليط الجاف. ماء.
4. قم بطهي الكتلة الطرية على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
5. صب الكتلة اللزجة الدافئة في زجاجات وقم بتغطيتها برفق بالفلين.
6. نترك الخميرة في مكان دافئ لمدة يوم.
7. انقل الزجاجات إلى منطقة تخزين باردة.

لصنع الخبز من هذه الخميرة، تحتاج إلى استخدامه بالنسب التالية: 1/4 ملعقة كبيرة. كتلة الخميرة لكل 1 كجم. دقيق.

وصفة أخرى لكيفية صنع الخميرة المضغوطة ولكن من منتج مختلف تمامًا - من الزبيب:

• قم بإزالة الشوائب من 200 جرام من الزبيب واشطفه.
• ضعه في زجاجة واسعة العنق واملأها بالسائل الدافئ مع إضافة كمية قليلة من السكر (1-2 رشة).
• اربط عنق الوعاء بالشاش في 4 طبقات.
• ضع الزجاجة فيها مكان مظلملخمسة أيام.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ستبدأ الخميرة في التخمر وستكون جاهزة للاستخدام. اضربهم (أي افصلهم عن الكتلة الرئيسية) واحفظهم في مكان بارد.

يجب أن يعرف كل طباخ كيفية رفع الخميرة المضغوطة. يجب أن يتم ذلك في ماء دافئ، ولكن ليس ساخنًا جدًا، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة سوف تنضج ببساطة. يجب تحلية الماء ببضعة جرامات من السكر.

وصفات للأطباق مع الخميرة المضغوطة

المشروبات أو العجين المصنوع من الخميرة المضغوطة لها دائمًا رائحة خاصة. المخبوزات جيدة التهوية وناعمة. ولهذا يجب على كل ربة منزل أن تعرف عدة وصفات لتحضير أطباق لذيذة باستخدام هذا المنتج:

1. الفطائر مع الخميرة المضغوطة. قم بإذابة 25 جرام من الخميرة المضغوطة في 2 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا جدًا). أضف 500 جرام من دقيق القمح إلى الماء وحركه. اترك الكتلة الناتجة في مكان دافئ لمدة ساعة. بمجرد أن يرتفع العجين، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي وقليل من الملح. امزجي العجينة جيداً وانتظري حتى ترتفع مرة أخرى، وسيحدث ذلك بسرعة - في حوالي 15 دقيقة. لا تتفاجأ عندما ترى أن العجينة لزجة - فهذا ما تتطلبه الوصفة. ضعيها على مقلاة ساخنة واقلي الفطائر عليها كميات كبيرةزيت نباتي. حاول ألا تخلط العجينة أو تعجنها حتى تخرج الفطائر رقيقًا قدر الإمكان.
2. كفاس مع الخميرة المضغوطة. لتحضير هذا المشروب سوف تحتاجين إلى الخبز الأسود. قطع قشورها إلى قطع - لا ينبغي استخدام الجزء الأكبر من الفتات. تجفيف الخبز في الفرن. كلما قمت بقلي القشور أكثر، كلما أصبح لون الكفاس النهائي أكثر ثراءً. صب 150 جرام من البسكويت في زجاجة سعة ثلاثة لترات وأضف 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب. صب الماء المغلي فوق الكتلة الناتجة لملء 3/4 الوعاء الزجاجي. انتظر حتى يبرد المبدئ إلى 35 درجة. يمكنك تحضير البادئ في المساء وتركه ينقع طوال الليل، ثم لف الزجاجة بمنشفة دافئة. عندما يبرد الماء إلى درجة الحرارة المرغوبة، أضف 15 غرام من الخميرة الطازجة، المخففة مسبقا في 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الزجاجة لتتخمر في زاوية دافئة، وقم بتغطيتها بالشاش. في غضون يوم تقريبًا سينتهي التخمير. أخرج البسكويت من الوعاء واسكب الماء. يجب أن يكون هناك رواسب في قاع الجرة - وهذا ما يسمى بالعجين المخمر. يجب نقله إلى وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات وإضافة 150 جرامًا من بسكويت الخبز الأسود الطازج وثلث ملعقة كبيرة إليه. الصحراء. نسكب الماء الدافئ المغلي فوق المكونات ونتركها لتتخمر. بعد 24 ساعة، سيكون الكفاس جاهزًا للاستهلاك! قبل شرب الكفاس، يجب تصفيته وسكبه في زجاجات نظيفة وتبريده في الثلاجة.
3. فطائر مصنوعة من الخميرة المضغوطة. قم بإذابة 30 جرامًا من الخميرة الطازجة في 1 ملعقة كبيرة. حليب دافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر لهم. نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء واسع ذو جوانب منخفضة. اصنعي حفرة في كومة الدقيق ثم ضعي فيها الماء والخميرة. اترك الدقيق في هذا الوضع لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يظهر نوع من الغطاء والفقاعات على سطح الماء. في هذا الوقت، اخفقي بيضتين مع رشتين من الملح. أضف إليهم 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يُمزج البيض مع الدقيق ويُعجن العجينة منه. عند العجن، اضرب العجينة على الطاولة - وهذا سيجعلها أكثر ليونة، وسيتم إطلاق الهواء من الدقيق، وسوف يصبح الهيكل موحدًا قدر الإمكان. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة واتركها دون تحريكها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، اصنعي فطائر بالحشوة المفضلة لديك.
4. الخبز المصنوع من الخميرة المضغوطة. اخلطي 25 جرامًا من الخميرة الطازجة مع 2 ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. ل. سكر محبب و 2 ملعقة صغيرة. ماء. أضف إلى الكتلة الناتجة 0.5 لتر من الماء الدافئ و 4 ملاعق كبيرة. دقيق. امزج كل شيء جيدًا. صب 1 ملعقة كبيرة أخرى في العجين النادر. دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن العجينة القاسية (إذا كنت بحاجة إلى دقيق لهذا الغرض، فلا تتردد في إضافتها إليه الكمية المطلوبة). نترك العجينة النهائية لتتخمر في مكان دافئ. عندما ينمو، سيكون عليك عجنه مرة أخرى ووضعه في قوالب الخبز. دهن القوالب مسبقًا بالزيت النباتي.

لقد عرف الإنسان كيفية استخدام الخميرة المضغوطة في الطبخ منذ حوالي 8000 سنة. تم العثور على الإشارات الأولى للمنتج في المنطقة مصر القديمة. كانت الأوصاف والخصائص مفصلة تمامًا، كما ركز المؤلفون عليها خصائص مفيدةمنتج.

تم اكتشاف الخميرة رسميًا بواسطة عالم الأحياء الدقيقة باستور في القرن التاسع عشر.

حاليًا، يتم إنشاء وصفات جديدة للخميرة المضغوطة بانتظام في جميع أنحاء العالم - في الوقت الحالي، هناك أكثر من 1.5 ألف من أصنافها معروفة. على الرغم من هذا التنوع الكبير في الأنواع، اعتاد معظم الناس في جميع أنحاء العالم على استخدام أنواع قليلة فقط من هذا المنتج، بما في ذلك الخميرة:

• لخبز الخبز.
• للبيرة الحية.
• للنبيذ.
• للحليب.

بالمناسبة، يمكن العثور على خميرة النبيذ في البيئة الطبيعية - على سبيل المثال، فهي تشكل طلاء على التوت العنب الذي لم يتم قطفه بعد من الكرمة.

طريقة استخدام الخميرة المضغوطة – شاهد الفيديو:

يمكن استهلاك الخميرة الطازجة نيئة أو استخدامها في تحضيرات الطهي. في معظم الحالات، فهي مفيدة لصحة الإنسان. ومع ذلك، قبل تناول المنتج الخام، يجب عليك استشارة أخصائي حول هذا الموضوع.

لا يوجد شيء ألذ وأشهى من الخبز من عجينة الخميرة! الكعك والفطائر الساخنة الطازجة اللذيذة تملأ المنزل برائحة سحرية لا توصف ولا يمكن لأي طبق آخر أن يكررها. المعجنات الجميلة المصنوعة من عجينة الخميرة تضفي دائمًا لمسة احتفالية على أي طاولة، مما يجعلها احتفالية وفي نفس الوقت مناسبة للعائلة.

الخبز اللذيذ من عجينة الخميرة أمر لا بد منه لأي ربة منزل. ليس الأمر صعبا، حتى الطباخ المبتدئ لن يواجه صعوبات، الأمر كله مسألة ممارسة. تقوم بعض ربات البيوت بشراء العجين من المتجر، وهذا مقبول تمامًا إذا كان الوقت محدودًا. الخبز من عجينة الخميرة الجاهزة لذيذ وعطري تمامًا.

من السهل صنع عجينة الخميرة في المنزل إذا اتبعت ذلك قواعد معينة. لهذا سوف تحتاج غرفة دافئةوالحليب أو الماء والخميرة والأكسجين والغذاء لها على شكل سكر ودقيق. تتفاعل هذه المكونات مع بعضها البعض لتكوين الكحول. ثاني أكسيد الكربونوالحمض من المكونات الأساسية لعجينة الخميرة عالية الجودة. يمكن أن تكون المنتجات المصنوعة من هذه العجينة متنوعة جدًا من حيث الذوق والذوق مظهر. هناك مخبوزات حلوة مصنوعة من عجينة الخميرة، ومخبوزات مصنوعة من عجينة الخميرة الغنية، ومخبوزات مصنوعة من عجينة المعجنات المنتفخة، وما إلى ذلك. أبسط عجينة هي عجينة خبز الخميرة: خليط من الدقيق والخميرة والملح والسائل. تستخدم النكهات المختلفة مثل البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة لصنع المخبوزات من هذه العجينة.

يعد خبز فطيرة من عجينة الخميرة عملية رائعة واحتفالية وإبداعية. نتيجة هذا العمل هي دائما فخر أي ربة منزل. ستتعلمين أيضًا كيفية تحضير المخبوزات من عجينة الخميرة، والوصفات الموجودة على موقعنا ستساعدك في ذلك. من المريح جدًا استخدام الوصفات المصحوبة بالصور عند الخبز من عجينة الخميرة، فهي مرئية للغاية وسهلة الدراسة.

ستساعدك نصائحنا أيضًا على:

يجب أن تكون درجة حرارة تخمير الخميرة في العجين حوالي 30 درجة. يجب تبريد العجين المحموم، ويجب إعادة تسخين العجين البارد وإضافة الخميرة الطازجة؛

الكثير من السكر أو الملح يوقف التخمر. ويمكن تصحيح ذلك عن طريق صنع عجينة جديدة وخلطها مع الدفعة الأولى من العجين؛

إذا كان هناك الكثير من الماء، فلن يعمل العجين والمخبوزات؛

إذا كان هناك نقص في الماء، فإن المخبوزات ستكون قاسية، وتخمير هذه العجينة ضعيف؛

الملح الزائد سوف يعطي قشرة شاحبة للمنتج، وسوف يزيد وقت التخمير؛

كما أن نقص الملح سوف يفسد العجين ويجعل المنتجات المصنوعة منه عديمة الطعم.

مع وجود السكر الزائد، فإن سطح المنتجات يقلى بسرعة، ولكن الوسط ليس لديه وقت للخبز، والعجين يتخمر بشكل سيء؛

نقص السكر يجعل المخبوزات شاحبة المظهر؛

الكثير من الخميرة ستضيف رائحة كحولية حامضة كريهة ومذاقًا إلى مخبوزاتك.

مع نسب مختلفة من المكونات، يمكنك الحصول على عجينة صلبة أو ناعمة أو إسفنجية أو سائلة؛

يجب نخل دقيق الخبز جيداً لتشبعه بالأكسجين؛

يمكن تخزين المخبوزات المصنوعة من العجين الناعم أو الإسفنجي لبضعة أيام فقط.

عادةً ما يتم خبز كعك الصوم على شكل قبرات في يوم ذكرى شهداء سبسطية الأربعين (22 مارس). المكونات: ماء - 500 مل، خميرة طازجة - 30..

الخبز، الكعك

وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون الحلوة أو غير المحلاة لتحضير منتجات الدقيق المختلفة. المنتجات الضرورية: الماء - 1-1.5 كوب..

الخبز، العجين

وصفة كفاس محلي الصنعمصنوع من عصير التفاح، والذي سوف يروي عطشك تمامًا في أيام الصيف الحارة. المكونات: عصير تفاح...

المشروبات، بدون كحول، كفاس

وصفة للكفاس المصنوعة من بسكويت الجاودار مع الشعير والخميرة الجافة. المكونات: بسكويت الجاودار - 200 جرام شعير (مسحوق، جاف)..

المشروبات، بدون كحول، كفاس

فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة العادية مع حشوة بذور الخشخاش. المقادير: تركيبة العجينة: دقيق القمح (درجة أولى) – دورق 0.5 لتر و0.5..

الخبز والفطائر

الكعك التركي المصنوع من عجينة الخميرة، في تركيا يطلق عليهم اسم أشما، والخصوصية الوحيدة هي شكلها. المكونات: دقيق (قمح، مطحون...

الخبز، الكعك

تعتبر الكعك الطري واللذيذ المصنوع من عجينة الخميرة الممزوجة بالزبادي مثالية لشرب الشاي. المقادير: حليب رائب – 1 كوب.

الخبز، الكعك

أرغفة محلية الصنع مصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير لذيذة جدًا. المكونات: كفير (0% دهون) – 0.5 لتر سكر..

المخبوزات، المعجنات غير المحلاة

وصفة لكعكة البانكيك مع طبقات من الكريمة المخفوقة وصلصة الكرز. المكونات: قشطة (33% دهون) – 300 جرام سكر (رمل) –..

الفطائر والكعك

يمكن تحضير كعك الخبز الحلو والخميرة مع أي فاكهة أو مربى التوت. المقادير: دقيق – وعاء 0.5 لتر.

الخبز، الكعك

بالطبع، يمكن للجميع أن يختاروا حسب ذوقهم نوع الحشوة التي ستكون في البيتزا التي تشبه الورد، في هذه الوصفة كل شيء بسيط للغاية - اللحوم،...

الخبز والبيتزا

كعك جميل على شكل وردة محشو بالجبنة والزبيب. المكونات: حليب – 250 مل. البيض - 3 قطع. سكر – 200 غرام. دسم..

الخبز، الكعك

أنا حقًا أحب الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير والمحشوة بالكرنب والبيض والمخبوزة في الفرن. حاول ذلك أيضا..

الخبز والفطائر

فطائر لذيذة مليئة بالبازلاء المسلوقة المقلية في مقلاة بالزيت النباتي. المقادير: ماء – نصف كوب. حليب - نصف كوب...

الخبز والفطائر

وصفة للكعك المصنوع من عجينة الخميرة الغنية والمملوءة بالمربى أو مربى البرتقال أو التوت المبشور بالسكر. المكونات: حليب – 200 مل. سمن...

الخبز، الكعك

الكعك الحلو البسيط المخبوز من عجينة الخميرة يذكرنا بطفولتنا. وخاصة فيما يتعلق بالصيف الذي أقضيه مع جدتي التي تعشق...

الخبز، الكعك

هناك طريقة أخرى رائعة لخبز خبز صحي في المنزل دون إضافة الخميرة الصناعية، مع الاستمرار في استخدام الخميرة - اصنعي الخميرة بنفسك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين، يمكنك الحصول على الخميرة الطبيعية الحقيقية، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي نفس الوقت لا يوجد شيء إضافي لخبز خبز ممتاز بيديك.

كيفية صنعها؟
أي فواكه وأعشاب وخضروات وكل شيء حي ونظيف يتم قطفه من الحديقة أو شراؤه من السوق من الجدات وقليل من العسل أو السكر و ماء نقي. العملية الإضافية أبسط: لا تغسل الفاكهة حتى لا تغسل الخميرة البرية التي تعيش على قذائف الفاكهة، وللسبب نفسه، لا نقشرها، بل نقطعها إلى قطع صغيرة.

سوف تحتاجين إلى حفنة من هذه الفاكهة، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب لبدء الخميرة. نضع الثمار المحضرة في برطمان (لدي برطمان عادي سعة نصف لتر) ونملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ونقلب ونغلق الجرة بغطاء ونخفيها في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ التخمير في الجرة.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي برج الجرة، وافتحي الغطاء ليخرج الغاز، وأخفيه مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق: إذا سمعت صوت هسهسة عند فتح الجرة، مثل زجاجة عصير الليمون، فإن الخميرة جاهزة. أوصي باستخدامها لمدة 4-5 أيام.

في الصورة على اليسار تظهر الخميرة بعد 3 أيام، وتظهر فقاعات الهواء داخل الجرة. في الصورة الموجودة على اليمين، الجرة في اليوم الخامس، ولا توجد فقاعات مرئية، ولكنها تصدر أزيزًا إذا استمعت إليها وأصبحت جاهزة للانطلاق.

في الأساس، لدينا ماء الخميرة وما هو تركيز الخميرة فيه، بصراحة لا أستطيع أن أقول، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: كلما طالت مدة خبز هذه الخميرة، أصبحت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية ترفع العجينة ببطء في بداية التكاثر (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات ليرتفع)، ثم في الخبز الثاني أو الثالث يتصرفون بشكل أكثر نشاطًا، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل حجم الخميرة الماء المستخدم في الوصفة. أعتقد أن هذا له علاقة بأمرين نقاط مهمة: جاهزية ماء الخميرة ونضج العجينة. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى قمت بوضع العجينة الأولى في وقت مبكر جدًا، واضطررت إلى الانتظار بضعة أيام حتى "تنضج" خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها، كانت تصدر فقاعات وأزيزًا، وكان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

كيفية استخدامها؟
بدلاً من الخميرة العادية، فقط “الجرعة” هي التي تحتاج إلى تعديل دوري لأن نشاطها قد يتغير مع مرور الوقت. يجب خلط ماء الخميرة مع الدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى النضج. يجب أن تكون العجينة ناضجة وشمبانية ومسامية، وهي ليست خميرة تحتاج إلى طحين، بل هي عجينة تحتاج إلى استخدام كامل، وعجن العجينة عليها.

عندما بدأت العمل على خميرة الفاكهة لأول مرة، وقفت العجين من الجرس إلى الجرس، دون النظر حقًا إلى حالته الحقيقية، لذلك جاء خبزي الأول مع الخميرة محلية الصنع ببطء شديد وعلى مضض، حتى 50 مل إضافي لم يساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجينة بدلاً من جزء منها الماء العادي. هذه المرة كان كل شيء مختلفا. قارن بنفسك، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:

أول محاولة

محاولة ثانية

وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها، وفي كلا الإصدارين هي خميرة التفاح مع الزبيب، والفرق واضح. وكان هناك أيضًا اختلاف كبير في طريقة تحضير الخبز، هذه المرة، بعد مرور ساعة، ظهرت علامات التخمير، ونمت العجينة بشكل ملحوظ.

كيف تطعمهم وأين تحتفظ بهم؟
على الرغم من أن ماء الخميرة ليس بادئًا، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تسكب فيها القليل من الخميرة من وعاء الخبز، تحتاج إلى استبدال الماء المفقود وتزويده بمجموعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا وإعادة تدويرها). من الأفضل تخزين جرة الخميرة في الثلاجة، حيث لن يحدث أي شيء على الإطلاق، ولن تتخمر أو تصبح متعفنة، ويجب عليك وضع الخميرة الناضجة بالفعل في الثلاجة. لخبز الخبز باستخدام خميرة الفاكهة مرة أخرى، ما عليك سوى إخراج مرطبان، وتناول ما تحتاجه للعجين، وإضافة حفنة من الفواكه المقطعة، أو الزبيب الأزرق المجفف في الظل أو أي فواكه مجففة طبيعية أخرى إلى الجرة، وانتظر عصير الليمون. حتى يفور، ثم أغلقيه وأعيديه إلى الثلاجة.

كيف تؤثر على العجين والخبز؟
هذه خميرة الفاكهة بأعجوبةالتأثير على العجينة، تصبح حريرية، مرنة للغاية وممتعة. بالإضافة إلى أنها تضفي لونها ورائحتها على الخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. لقد صنعتها من كرز الطيور، وكانت الخميرة بورجوندي داكن، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.

تؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز، أو بالأحرى النمط نفسه. هل لاحظت أن الخميرة والخبز المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك، يختلف الأمر أيضًا بالنسبة للخبز المصنوع من خميرة الفاكهة. يمكن تفكيك الخبز وخبزه بشكل مثالي أنماط غير عادية، لا يشبه العجين المخمر ولا الخميرة. وهذا واضح في مثال خبز الكرز للطيور.

أعتقد أن هذا يتعلق بكيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين، أو بالأحرى إضعافه. إذا عجنت العجينة بكمية كبيرة من ماء الخميرة، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء، وفي نفس الوقت حريري ومرن، ولكنها في نفس الوقت لزجة، وليست قوية ومرنة مثل العجين المصنوع من اللاكتيك على سبيل المثال. العجين المخمر. قد أكون مخطئا، ولكن أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة، ومن المعروف أن الكحول يدمر الغلوتين. لكن بجرعات صغيرة يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام يؤثر على بنية الفتات.

طعم الخبز
لن أقول أن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الجاهز، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتميز بملاحظات دقيقة في الطعم والرائحة، فاكهي، رقيق، طازج، حلو، صدقوني، الخبز العادي لا رائحة له. لقد خبزت عينة اليوم وهي لذيذة للغاية!

ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء، حتى الخضر. حاولت صنعه من الكرز والليمون والتفاح مع الزبيب، ومن الصعب علي أن أقول أيهما أعجبني أكثر.

الحبوب الكاملة مع خميرة التفاح

واحد آخر على التفاح

مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.

لقد أضفت بالفعل خميرة النعناع من سيقان النعناع المتبقية من بيستو النعناع، ​​وأريد تجربة الخبز بها.

ما هو نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنك خبز أي شيء معهم خبز حنطةمع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر، لكن يبدو لي أنه لن يكون من الممكن خبز دقيق الجاودار. ل خبز الجاودارتعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين، لكن خميرة الفاكهة لا تستطيع توفير ذلك. لخبز الجاودار هناك عجين الجاودار المفضل :)

بالمناسبة، في فصل الصيف، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة الفاكهة النقية.

إذا كانت لديك أسئلة حول خميرة الفاكهة، يمكنك طرحها هنا أو في مجموعاتنا