الغليان هو عملية تغيير حالة تجميع المادة. عندما نتحدث عن الماء، فإننا نعني التغيير الحالة السائلةإلى بخار. من المهم أن نلاحظ أن الغليان ليس تبخرًا، والذي يمكن أن يحدث حتى في درجة حرارة الغرفة. ولا ينبغي أيضًا الخلط بينه وبين الغليان، وهو عملية تسخين الماء إلى درجة حرارة معينة. الآن بعد أن فهمنا المفاهيم، يمكننا تحديد درجة حرارة غليان الماء.

عملية

إن عملية تحويل حالة التجميع من السائل إلى الغازي عملية معقدة. وعلى الرغم من أن الناس لا يرون ذلك، إلا أن هناك 4 مراحل:

1. في المرحلة الأولى، تتشكل فقاعات صغيرة في قاع الحاوية الساخنة. ويمكن أيضًا رؤيتها على الجوانب أو على سطح الماء. تتشكل بسبب تمدد فقاعات الهواء الموجودة دائمًا في شقوق الحاوية التي يتم فيها تسخين الماء.
2. في المرحلة الثانية، يزداد حجم الفقاعات. يبدأون جميعًا في الاندفاع إلى السطح ، حيث يوجد بداخلهم بخار مشبع أخف من الماء. ومع ارتفاع درجة حرارة التسخين، يزداد ضغط الفقاعات، وتندفع إلى السطح بفضل قوة أرخميدس المعروفة. في هذه الحالة، يمكنك سماع صوت الغليان المميز، والذي يتشكل بسبب التوسع المستمر وتقليل حجم الفقاعات.
3. في المرحلة الثالثة يمكنك أن ترى على السطح عدد كبير منفقاعات. يؤدي هذا في البداية إلى خلق غيوم في الماء. تسمى هذه العملية شعبيًا "الغليان الأبيض" وتستمر فترة قصيرةوقت.
4. في المرحلة الرابعة، يغلي الماء بشكل مكثف، وتظهر فقاعات كبيرة متفجرة على السطح، وقد تظهر بقع. في أغلب الأحيان، يعني الرش أن السائل قد تم تسخينه درجة الحرارة القصوى. سيبدأ البخار بالخروج من الماء.

ومن المعروف أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة وهذا ممكن فقط في المرحلة الرابعة.

درجة حرارة البخار

البخار هو إحدى حالات الماء. عندما يدخل الهواء، فإنه، مثل الغازات الأخرى، يمارس ضغطًا معينًا عليه. أثناء التبخير، تظل درجة حرارة البخار والماء ثابتة حتى يتغير السائل بالكامل حالة التجميع. يمكن تفسير هذه الظاهرة من خلال حقيقة أنه أثناء الغليان يتم إنفاق كل الطاقة على تحويل الماء إلى بخار.

في بداية الغليان، يتم تشكيل البخار الرطب المشبع، والذي يصبح جافا بعد أن يتبخر كل السائل. إذا بدأت درجة حرارته في تجاوز درجة حرارة الماء، فإن هذا البخار يسخن أكثر من اللازم، وستكون خصائصه أقرب إلى الغاز.

غلي الماء المالح

من المثير للاهتمام معرفة درجة حرارة غليان الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح. ومن المعروف أنه يجب أن يكون أعلى بسبب محتوى Na+ وCl- في التركيبة، والتي تشغل المنطقة الواقعة بين جزيئات الماء. هكذا يختلف التركيب الكيميائي للماء مع الملح عن السائل الطازج العادي.

الحقيقة هي أنه في الماء المالح يحدث تفاعل ترطيب - عملية إضافة جزيئات الماء إلى أيونات الملح. التواصل بين الجزيئات مياه عذبةأضعف من تلك التي تتشكل أثناء الترطيب، وبالتالي فإن غليان السائل مع الملح المذاب سوف يستغرق وقتا أطول. مع ارتفاع درجة الحرارة، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المالح بشكل أسرع، ولكن عددها أقل، مما يؤدي إلى تصادمها بشكل أقل. ونتيجة لذلك، يتم إنتاج كمية أقل من البخار، وبالتالي يكون ضغطه أقل من ضغط بخار الماء العذب. ونتيجة لذلك، سوف تكون هناك حاجة إلى المزيد من الطاقة (درجة الحرارة) للتبخير الكامل. في المتوسط، لغلي لتر واحد من الماء يحتوي على 60 جرامًا من الملح، من الضروري زيادة درجة غليان الماء بنسبة 10٪ (أي بمقدار 10 درجات مئوية).

اعتماد الغليان على الضغط

ومعلوم أنه في الجبال بغض النظر التركيب الكيميائيسيكون للماء نقطة غليان أقل. يحدث هذا لأن الضغط الجوي يكون أقل عند الارتفاع. يعتبر الضغط الطبيعي 101.325 كيلو باسكال. معه تكون درجة غليان الماء 100 درجة مئوية. ولكن إذا تسلقت جبلًا حيث يبلغ الضغط في المتوسط ​​40 كيلو باسكال، فسوف يغلي الماء هناك عند درجة حرارة 75.88 درجة مئوية. لكن هذا لا يعني أنه سيتعين عليك قضاء نصف الوقت تقريبًا في الطهي في الجبال. ل المعالجة الحراريةتحتاج المنتجات إلى درجة حرارة معينة.

ويعتقد أنه على ارتفاع 500 متر فوق مستوى سطح البحر، سوف يغلي الماء عند 98.3 درجة مئوية، وعلى ارتفاع 3000 متر ستكون نقطة الغليان 90 درجة مئوية.

لاحظ أن هذا القانون ينطبق أيضًا في الاتجاه المعاكس. إذا وضعت سائلاً في دورق مغلق لا يستطيع البخار المرور من خلاله، فمع زيادة درجة الحرارة وتكوين البخار، سيزداد الضغط في هذا الدورق، ويغلي عند درجة حرارة ضغط دم مرتفعسيحدث في درجات حرارة أعلى. على سبيل المثال، عند ضغط 490.3 كيلو باسكال، ستكون درجة غليان الماء 151 درجة مئوية.

غلي الماء المقطر

الماء المقطر هو ماء نقي خالي من أي شوائب. وغالبا ما يستخدم للأغراض الطبية أو التقنية. ونظراً لعدم وجود شوائب في هذه المياه، فلا تستخدم في الطهي. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الماء المقطر يغلي بشكل أسرع من الماء العذب العادي، ولكن نقطة الغليان تبقى كما هي - 100 درجة. ومع ذلك، فإن الفرق في وقت الغليان سيكون ضئيلا - فقط جزء من الثانية.

في إبريق الشاي

كثيرًا ما يتساءل الناس عن درجة حرارة غليان الماء في الغلاية، نظرًا لأن هذه هي الأجهزة التي يستخدمونها لغلي السوائل. مع الأخذ في الاعتبار أن الضغط الجوي في الشقة يساوي المعيار، والمياه المستخدمة لا تحتوي على أملاح وشوائب أخرى لا ينبغي أن تكون هناك، فإن نقطة الغليان ستكون قياسية أيضًا - 100 درجة. ولكن إذا كان الماء يحتوي على الملح، فإن نقطة الغليان، كما نعلم بالفعل، ستكون أعلى.

خاتمة

الآن أنت تعرف في أي درجة حرارة يغلي الماء، وكيف يؤثر الضغط الجوي وتكوين السائل على هذه العملية. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، ويتلقى الأطفال هذه المعلومات في المدرسة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه مع انخفاض الضغط، تنخفض درجة غليان السائل أيضًا، وكلما زادت زادت أيضًا.

يمكنك أن تجد الكثير على شبكة الإنترنت طاولات مختلفةحيث يشار إلى اعتماد نقطة غليان السائل على الضغط الجوي. وهي متاحة للجميع ويستخدمها بنشاط تلاميذ المدارس والطلاب وحتى المعلمين في المعاهد.

كتبت باللغة الروسية أن الماء المغلي كذب

لا، هذه ليست روسية.

إقتباس : فلاديمير س

فقط لا تأكل كل الماء المغلي على حين غرة.

نصيحة بسيطة جدًا ولا تُنسى حول كيفية التوقف إلى الأبد عن الخلط بين هذه الأفعال والأحمال الدلالية المماثلة.

لذلك، لا يستخدم الفعل "الكذب" بدون بادئة. لذلك، إذا كنت في حاجة ماسة إلى استخدامه، فلا تتردد في إضافة أي بادئة منطقية والمضي قدمًا: وضع، تخطيط، تخطيط، إعادة ترتيب، طي، وما إلى ذلك.

لكن الفعل "وضع"، على العكس من ذلك، لسبب ما لا يحب البادئات. لكنه يحب ذلك عندما يتم التركيز بشكل صحيح: klaU، klaDI، klaLA (بشكل غير صحيح - klaLA)، النعت klAvshiy، gerund kladYA.

يمكن للكيميائي فقط الاستفادة من Google Chemistry

ذلك يعتمد على الفرد. يمكنك أن تنظر إلى كتاب ولا ترى شيئًا.

المقياس الموجود في الغلاية عبارة عن ملح، وإن كان قليل الذوبان، أي. من الناحية النظرية، الماء في غلاية ذات مقياس سوف يغلي عند درجة حرارة أكبر من 100

واتضح أن البحر مالح لأن الرنجة المالحة تسبح فيه

من الناحية النظرية، من حيث ب. و ب.م. بأحجام كبيرة، فإن الرنجة المملحة التي يتم إلقاؤها في بحر عذب يمكن أن تجعله مالحًا. مرة أخرى، علينا أن نرى كم سيكون عدد الرنجة.

وبدون زيادة الضغط فوق مائة درجة، حتى أينشتاين لن يسخنه.

لا يمكنه القيام بذلك في المختبر، لكن المواطن العادي، في مطبخ عادي، في ميكروويف عادي، يمكنه القيام بذلك بسهولة.
وأكثر من ذلك

وبشكل عام، لم يكن الشمال مهتما بنوع من مراكز الغليان، ولكن لماذا السندات في الأيونات المائية

وهذا بالتأكيد ليس ما يهمه.

إقتباس : شمال

إذا قمت بإضافة الماء المملح، فسوف يغلي بشكل أسرع

كما رأينا عدة مرات أعلاه، يمكن بسهولة أن يسخن الماء بدون ملح بشكل مفرط، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. إذا قمت بتمليحه مسبقًا، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل، ولن يسخن الماء أكثر من اللازم، وسيغلي عند 100 درجة مئوية.

وعلى الرغم من أنه مع زيادة تركيز الملح، يبدأ الماء في الغليان عند درجة حرارة أعلى، ولكن من الناحية النظرية يتبين أنه إذا أضفت الملح، فسوف يغلي في وقت مبكر. لكن الأمثلة تظهر ذلك ليس فقط من الناحية النظرية، ولكن أيضا من الناحية العملية. ولماذا قال من الناحية النظرية - لأنه لا يزال من المرغوب فيه، إن لم يكن من الضروري، تناول الماء النقي أو حتى المقطر، ويجب أن تكون الأطباق نظيفة وناعمة.

لا ترى هذا دائمًا في المطبخ العادي. عادةً ما نقوم بغلي أي ماء لدينا، حتى من الصنبور في كثير من الأحيان، في وعاء عادي مخدوش، ونضيف الملح ليس للشاي، ولكن للحساء، أي أنه إلى جانب الملح هناك مكونات أخرى. لا يمكن الحديث عن أي ارتفاع درجة الحرارة هنا. لكن الشخص الذي طرح السؤال لم يقدم تفاصيل.

الغلايات محايدة ولا تؤثر على درجة الغليان.

توضع أوعية الغليان في الماء حتى قبل بدء التسخين

الغلايات عبارة عن سطح متطور وخشن وإسفنجي ومسامي. سننظر بهذه الصفة في خشونة سطح المصباح الزجاجي.

1. دورق يحتوي على ثنائي التقطير الطازج. كل شيء نظيف في كل مكان.
2. قارورة ذات خشونة لا ترى بالعين.
3. دورق ذو قاع مخدوش من الداخل بورق الصنفرة.

وفي الثلاثة جميعها، ستكون نقطة الغليان مختلفة. الغليان، هذا بالضبط ما كنت أتحدث عنه شمال. على الرغم من درجة الحرارة الغليانفي جميع الحالات الثلاث، بطبيعة الحال، سيكون هو نفسه.

وبالمناسبة، ينبغي تمليح الطعام بعد أن يصبح جاهزا. أنا بالكادأنا لا أضيف الملح. ليس بعد قراءة براغ، ولكن منذ الطفولة، هذه هي تفضيلات الذوق.

تحاول العديد من ربات البيوت تسريع عملية الطهي، وملح الماء مباشرة بعد وضع المقلاة على الموقد. إنهم يعتقدون اعتقادا راسخا أنهم يفعلون الشيء الصحيح، وعلى استعداد لتقديم العديد من الحجج للدفاع عنهم. هل هذا صحيح وما هو الماء الذي يغلي بشكل أسرع - مالح أم طازج؟ للقيام بذلك، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء تجارب ظروف المختبريكفي تبديد الأساطير التي سادت مطابخنا لعقود من الزمن بمساعدة قوانين الفيزياء والكيمياء.

الخرافات الشائعة حول الماء المغلي

وفيما يتعلق بمسألة الماء المغلي، يمكن تقسيم الناس إلى فئتين. الأول مقتنع بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع بكثير، والثاني لا يتفق تماما مع هذا البيان. يتم تقديم الحجج التالية لصالح حقيقة أن غليان الماء المالح يستغرق وقتًا أقل:

• كثافة الماء الذي يذوب فيه الملح أعلى بكثير، وبالتالي فإن انتقال الحرارة من الموقد أكبر؛
• عندما يذوب في الماء، يتم تدمير الشبكة البلورية لملح الطعام، وهو ما يصاحبه إطلاق الطاقة. يعني إذا كان في ماء باردأضف الملح، وسيصبح السائل أكثر دفئًا تلقائيًا.

أولئك الذين يدحضون الفرضية القائلة بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع يجادلون بهذه الطريقة: عندما يذوب الملح في الماء، تحدث عملية الترطيب.

على المستوى الجزيئي، تتشكل روابط أقوى، والتي تتطلب المزيد من الطاقة لكسرها. ولذلك، فإن الماء المالح يستغرق وقتا أطول ليغلي.

من هو على حق في هذا النقاش، وهل من المهم حقًا إضافة الماء المملح في بداية الطهي؟

عملية الغليان: الفيزياء في متناول يدك

لفهم ما يحدث بالضبط للملح والمياه العذبة عند تسخينها، عليك أن تفهم ما هي عملية الغليان. وبغض النظر عما إذا كان الماء مالحًا أم لا، فإنه يغلي بنفس الطريقة ويمر بأربع مراحل:

• تشكيل فقاعات صغيرة على السطح.
• زيادة في حجم الفقاعات واستقرارها في قاع الحاوية؛
• غيوم الماء الناجم عن الحركة المكثفة لفقاعات الهواء لأعلى ولأسفل.
• تحدث عملية الغليان نفسها عندما ترتفع فقاعات كبيرة إلى سطح الماء وتنفجر بشكل صاخب، مما يؤدي إلى إطلاق البخار - الهواء الموجود بالداخل والذي يسخن.

إن نظرية نقل الحرارة، التي يناشدها مؤيدو تمليح الماء في بداية الطهي، "تعمل" في هذه الحالة، لكن تأثير تسخين الماء بسبب كثافته وإطلاق الحرارة عند تدمير الشبكة البلورية ضئيل .

كثيراً هذه العملية أكثر أهميةالترطيب، حيث يتم تشكيل الروابط الجزيئية المستقرة.

وكلما كانت أقوى، كلما كان من الصعب على فقاعة الهواء أن ترتفع إلى السطح وتهبط إلى قاع الحاوية؛ وهذا يستغرق وقتًا أطول. ونتيجة لذلك، إذا تمت إضافة الملح إلى الماء، فإن دوران فقاعات الهواء يتباطأ. وبناءً على ذلك، فإن الماء المالح يغلي بشكل أبطأ لأن الروابط الجزيئية تحمل فقاعات الهواء في الماء المالح لفترة أطول قليلاً من الماء العذب.

الملح أم لا الملح؟ هذا هو السؤال

يمكن أن تستمر الخلافات في المطبخ حول الماء الذي يغلي بشكل أسرع أو المملح أو غير المملح إلى ما لا نهاية. نتيجة لذلك، من وجهة نظر التطبيق العملي، لا يوجد فرق كبير، سواء قمت بتمليح الماء في البداية أو بعد غليانه. لماذا لا يهم هذا كثيرا؟ لفهم الموقف، عليك أن تلجأ إلى الفيزياء، التي تقدم إجابات شاملة لهذا السؤال الذي يبدو صعبًا.

الجميع يعرف ذلك مع المعيار الضغط الجويعند 760 ملم زئبق، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية. يمكن أن تتغير معلمات درجة الحرارة وفقًا للتغيرات في كثافة الهواء - يعلم الجميع أن الماء يغلي في الجبال عند درجة حرارة أقل. لذلك، عندما يتعلق الأمر بالجانب المنزلي، في هذه الحالة، يكون مؤشر مثل شدة احتراق موقد الغاز أو درجة تسخين سطح المطبخ الكهربائي أكثر أهمية.

تعتمد عملية التبادل الحراري، أي معدل تسخين الماء نفسه، على هذا. وبالتالي الوقت الذي يستغرقه حتى يغلي.

على سبيل المثال، على نار مفتوحة، إذا قررت طهي العشاء على النار، فإن الماء الموجود في الوعاء سوف يغلي في غضون دقائق بسبب حقيقة أن الخشب، عند حرقه، يطلق حرارة أكثر من الغاز الموجود في الموقد، و مساحة سطح التسخين أكبر بكثير. لذلك، ليس من الضروري على الإطلاق أن يملح الماء حتى يغلي بشكل أسرع - فقط قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى.

درجة غليان الماء المالح هي بالضبط نفس درجة غليان الماء العذب أو الماء المقطر. أي أنها تصل إلى 100 درجة عند الضغط الجوي العادي. لكن سرعة الغليان في ظل ظروف متساوية (على سبيل المثال، إذا تم استخدام موقد غاز عادي كأساس) سوف تختلف. سيستغرق غليان الماء المالح وقتًا أطول نظرًا لصعوبة فقاعات الهواء في كسر الروابط الجزيئية القوية.

بالمناسبة، هناك فرق في وقت الغليان بين الصنبور والماء المقطر - في الحالة الثانية، السائل الذي لا يحتوي على شوائب، وبالتالي، بدون روابط جزيئية "ثقيلة"، سوف يسخن بشكل أسرع.

صحيح أن الفارق الزمني لا يتجاوز بضع ثوان، وهو ما لا يحدث فرقا في المطبخ وليس له أي تأثير تقريبا على سرعة الطهي. لذلك عليك أن تسترشد ليس بالرغبة في توفير الوقت، بل بقوانين الطبخ التي تنص على تمليح كل طبق في لحظة معينة من أجل الحفاظ على مذاقه وتعزيزه.

الغليان هو عملية التبخر التي تحدث عندما يصل السائل إلى نقطة الغليان. يعرف كل شخص من مكتبه المدرسي أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. لكن الكثير من الناس مهتمون بمسألة أي الماء يغلي بشكل أسرع: مملح أم طازج؟

ما هي عملية الغليان؟

الغليان - تماما عملية صعبة، وتتكون من أربع مراحل:

• المرحلة الأولىيتميز بظهور فقاعات هواء صغيرة تظهر على سطح السائل وعلى جانبه. حدوثها هو نتيجة لتوسع فقاعات الهواء الموجودة في الشقوق المجهرية في الحاوية.
• خلال المرحلة الثانيةيمكنك أن ترى أن الفقاعات تزداد في الحجم ويظهر المزيد والمزيد منها في الأعلى. وتفسر هذه الظاهرة بارتفاع درجة الحرارة، حيث يزداد الضغط على الفقاعات. وبفضل قوة أرخميدس، تظهر على السطح. إذا لم يكن لديه وقت للتدفئة إلى نقطة الغليان (100 درجة مئوية)، فإن الفقاعات تذهب مرة أخرى إلى الأسفل، حيث يكون الماء أكثر سخونة. يتم إنشاء خاصية الضوضاء للغليان مع زيادة حجم الفقاعات وتناقصها.
• في المرحلة الثالثةلوحظ وجود كتلة من الفقاعات التي ترتفع إلى السطح وتسبب تعكر الماء على المدى القصير.
• المرحلة الرابعةتتميز بالغليان الشديد وظهور فقاعات كبيرة تؤدي إلى ظهور بقع عند انفجارها. وهذا الأخير يشير إلى أن الماء قد غلي. ويظهر بخار الماء، ويصدر الماء أصواتاً مميزة للغليان.

غليان الماء العذب

الماء المغلي هو الماء المغلي. خلال هذه العملية، يحدث تكوين بخار وفير، والذي يصاحبه إطلاق جزيئات الأكسجين الحرة من السائل المغلي. بفضل التعرض على المدى الطويل درجات حرارة عاليةتموت الميكروبات في الماء المغلي و البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك متى جودة رديئةلا ينبغي أن تستهلك مياه الصنبور الخام.

المياه العذبة ولكن الصلبة تحتوي على أملاح. أثناء الغليان، فإنها تشكل طلاءًا على جدران الغلاية، والذي يُسمى غالبًا بالمقياس. ويشيع استخدام الماء المغلي لتحضير المشروبات الساخنة أو تطهير الفواكه أو الخضار.

عندما يغلي الماء المالح

أظهرت التجارب أن درجة غليان الماء المالح أعلى من درجة غليان الماء العذب. لذلك يمكننا أن نستنتج أن الماء العذب يغلي بشكل أسرع. تحتوي المياه المالحة على أيونات الكلور والصوديوم الموجودة بين جزيئات الماء. بينهما تحدث عملية الترطيب - إضافة جزيئات الماء إلى أيونات الملح.

ومن الجدير بالذكر أن رابطة الماء أقوى بكثير من رابطة الماء بين الجزيئات. لذلك، عندما يغلي الماء العذب، تبدأ عملية التبخر بشكل أسرع. يتطلب السائل الذي يحتوي على أملاح مذابة فيه قدرًا أكبر من الطاقة حتى يغلي، وهي في هذه الحالة درجة الحرارة.

وعندما تزيد، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المالح بشكل أسرع بكثير، لكن عددها يتناقص، مما يعني أنها تتصادم بشكل أقل. وهذا ما يمكن أن يفسر قلة كمية البخار - فضغطه أقل من ضغط الماء العذب. لتحقيق أكبر من الضغط الجوي في المياه المالحة والبدء في الغليان، مطلوب درجة حرارة أعلى.

مبرر آخر

عند الطهي، تقوم العديد من ربات البيوت بملح الماء في بداية العملية، بحجة أنه سيغلي بشكل أسرع بهذه الطريقة. ويجد البعض تفسيرا لسبب غليان الماء المالح بشكل أسرع، بالاعتماد على المعرفة المدرسية لمقرر الفيزياء، وهو الموضوع المتعلق بانتقال الحرارة. كما هو معروف، يحدث انتقال الحرارة ثلاثة أنواع: خاصية نقل الحرارة المواد الصلبةوالحمل الحراري الموجود في الأجسام الغازية والسائلة والإشعاع.

النوع الأخير من نقل الحرارة موجود حتى في الفضاء. وهذا ما تؤكده النجوم وبالطبع الشمس. ولكن لا يزال العامل الرئيسي في هذه المسألة هو الكثافة. نظرًا لأن كثافة المياه المالحة أعلى من كثافة المياه العذبة، فإنها تغلي بشكل أسرع. وفي الوقت نفسه، يستغرق التجميد وقتًا أطول. وبالتالي، مع السائل الأكثر كثافة، سيكون نقل الحرارة أكثر نشاطًا وسيحدث الغليان بشكل أسرع.

غلي الماء تحت ضغط منخفض: فيديو

لطهي الطعام بشكل أسرع، تضيف معظم ربات البيوت الملح إلى المقلاة قبل أن يبدأ الماء في الغليان. في رأيهم، سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي. ويرى آخرون، على العكس من ذلك، أن ماء الصنبور يغلي بشكل أسرع بكثير. للإجابة على هذا السؤال، عليك أن تتحول إلى القوانين الفيزيائية والكيميائية. لماذا يغلي الماء المالح أسرع من الماء العادي، وهل هذا صحيح بالفعل؟ هيا نكتشف! التفاصيل في المقال أدناه.

لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع: القوانين الفيزيائية للغليان

من أجل فهم العمليات التي تبدأ عند تسخين السائل، عليك أن تعرف ما يعنيه العلماء بتكنولوجيا عملية الغليان.

أي ماء، عادي أو مالح، يبدأ بالغليان بنفس الطريقة تمامًا. تمر هذه العملية بعدة مراحل:

• تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل على السطح.
• زيادة في حجم الفقاعات.
• استقرارهم في القاع.
• يصبح السائل غائما.
• عملية الغليان.

لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟

يقول أنصار المياه المملحة أنه عند تسخينها، يتم تشغيل نظرية نقل الحرارة. ومع ذلك، فإن الحرارة المنبعثة بعد تدمير الشبكة الجزيئية ليس لها تأثير كبير. أكثر أهمية بكثير العملية التكنولوجيةالترطيب. في هذا الوقت، يتم تشكيل الروابط الجزيئية القوية. فلماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟

عندما تصبح قوية جدًا، يصعب على فقاعات الهواء التحرك. يستغرق التحرك لأعلى أو لأسفل وقتًا طويلاً. وبعبارة أخرى، إذا كان هناك ملح في الماء، فإن عملية دوران الهواء تتباطأ. ونتيجة لذلك، يغلي الماء المالح بشكل أبطأ قليلا. يتم منع فقاعات الهواء من التحرك بواسطة الروابط الجزيئية. ولهذا السبب لا يغلي بشكل أسرع من غير المملح.

أو ربما يمكنك الاستغناء عن الملح؟

يستمر الجدل حول مدى سرعة غليان الماء المالح أو ماء الصنبور إلى الأبد. إذا نظرت إلى الاستخدام العملي، لن يكون هناك فرق كبير. وهذا يمكن تفسيره بسهولة من خلال قوانين الفيزياء. يبدأ الماء بالغليان عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة. قد تتغير هذه القيمة إذا تغيرت معلمات كثافة الهواء. على سبيل المثال، تبدأ المياه في أعالي الجبال بالغليان عند درجات حرارة أقل من 100 درجة. في البيت المؤشر الأكثر أهميةتصبح قوة موقد الغاز، وكذلك درجة حرارة تسخين الموقد الكهربائي. تعتمد سرعة تسخين السائل، وكذلك الوقت اللازم للغليان، على هذه المعلمات.

على النار، يبدأ الماء في الغليان بعد بضع دقائق، لأن حرق الخشب ينتج حرارة أكثر بكثير من موقد الغاز، وتكون مساحة السطح الساخنة أكبر بكثير. من هذا يمكننا استخلاص نتيجة بسيطة: لتحقيق الغليان السريع، تحتاج إلى تشغيل موقد الغاز بأقصى طاقة، وعدم إضافة الملح.

يبدأ أي ماء في الغليان عند نفس درجة الحرارة (100 درجة). لكن سرعة الغليان قد تختلف. ستبدأ المياه المالحة في الغليان لاحقًا بسبب فقاعات الهواء، والتي تكون أكثر صعوبة في كسر الروابط الجزيئية. ويجب القول أن الماء المقطر يغلي أسرع من ماء الصنبور العادي. والحقيقة هي أنه في الماء المقطر المنقى لا توجد روابط جزيئية قوية، ولا توجد شوائب أجنبية، لذلك يبدأ في التسخين بشكل أسرع بكثير.

خاتمة

يختلف وقت غليان الماء العادي أو المالح في بضع ثوانٍ. ليس له أي تأثير على سرعة الطهي. لذلك، لا تحاول توفير الوقت في الغليان، فمن الأفضل أن تبدأ في مراقبة قوانين الطهي بدقة. لجعل الطبق لذيذًا ، يجب أن يكون مملحًا وقت محدد. لهذا السبب لا يغلي الماء المالح بشكل أسرع دائمًا!