Плетеното сирене е много популярно напоследък. Има и друго име - сирене Чечил. Прилича на заплетена плитка и името не е дадено за нищо.

Какво е плетено сирене?

Този продукт е традиционна закуска в арменската кухня и се прави не с помощта на машини, а на ръка, тъй като получаването на такава структура изисква дълъг труд и плодотворна работа. Можете лесно да го купите на пазара или в магазините и дори отдалеч това сирене се забелязва, защото е различно от всички останали.

Защо косичка? В известен смисъл това е маркетингов ход за популяризиране на продукта, тъй като има много различни видове сирена и за да се откроите сред тях, беше необходимо да се измисли нещо ново. Производителите взеха правилното решение и много скоро това сирене стана много популярно.

Плитките се добавят в самото начало на приготвянето и благодарение на тях този продукт запазва повече витамини и хранителни вещества от всички останали. Това сирене се отличава още при производството си, тъй като топенето става в самото начало и едва след това му се придава форма и толкова интересен вид.

Той е идеален като закуска за бира, тъй като неговият уникален и доста пикантен солен вкус върви добре с тази напитка. Чечилът може да бъде осолен или пушен, но във всеки случай запазва своя марков вид на плитка.

Цветът на този продукт донякъде напомня цвета на пясъка или пустинята, но е много важно да няма ярък пигмент, тъй като това веднага показва наличието на вредни оцветители.

Калорично съдържание на плетено сирене

Калоричното съдържание на плетеното сирене, независимо от приготвянето му, варира от около 320 kcal на 100 грама, докато съдържа голямо количество протеин, както всички сирена (19,5 g), мазнини (26 g) и 2,2 g въглехидрати.

Поради силно изразения си солен вкус, сиренето най-често се добавя към салати и различни основни ястия, за да балансира вкуса им. Заслужава да се отбележи, че поради доста високата си калорична стойност, не се препоръчва за честа консумация от хора, които следят теглото си.

Композиция от плетено сирене

Съставът на сиренето не се различава много от всички останали и е доста лесен за приготвяне. По принцип това е краве или козе мляко, което се нагрява и ферментира във вече кисело състояние, а пепсинът или ензимът, който е част от сиренето, се използва за коагулация.

След като млякото се подсири, сиренето се загрява отново и под въздействието на температурата лентите започват да се слепват и образуват определена форма, от която след това ще бъде изплетена самата плитка. След това сиренето трябва да се остави да узрее, за да придобие красив цвят и да стане наистина вкусно.

Ползи и вреди

Ако говорим за ползите и вредите от сиренето, можем да видим неговата полезност и опасност за хора с определени заболявания.

Ползата е високото съдържание на протеини и витамин В, които често липсват в човешкото тяло, както и калций и фосфор. Тези вещества са много важни за доброто състояние на ноктите, косата и костната тъкан, а липсата на протеин може да доведе до нарушаване на нормалното функциониране на организма.

Струва си да се обърне внимание на това колко калории има в сиренето, защото е малко повече, отколкото в други сортове, така че за хора с ниско тегло, които имат проблеми с липсата на мускулна маса, това сирене ще бъде повече от полезно.

Осоленото сирене е по-малко вредно от пушеното сирене, което най-често се произвежда чрез комбиниране на течен дим, чието отрицателно въздействие върху човешкото тяло е лесно да се предвиди.

Още повече може да се каже, че е силно препоръчително да купувате това сирене от реномирани производители, които определено няма да мамят, защото висококачествените суровини ще бъдат по-изгодни за тях, а вкусът на сиренето ще бъде отличен, принуждавайки купувачите да избират техните продукти.

Разбира се, това сирене изобщо не се препоръчва за хора с бъбречни заболявания, затлъстяване и непоносимост към силно осолени храни, тъй като последствията от голяма и честа консумация могат да бъдат доста пагубни.

Видео по темата на статията

Пушено плетено сирене или по друг начин сирене чечил (в превод означава заплетено) е традиционно ястие от арменската кухня. Външно това е влакнесто сирене, което донякъде напомня на сулугуни по консистенция. Обикновено се прави на ръка. По рафтовете това сирене се разпознава доста лесно - влакнестите нишки, оформени като плитки, издърпани на нишки, трудно се пропускат.

Между другото, плитките са уникална марка на това пушено сирене. Именно благодарение на тях плитката от пушено сирене става толкова специална и тя се „сплита” още в първите стъпки на производството, така че просто не може да съществува като плътно колело от сирене, което ни е познато. В допълнение, плитките са отговорни не само за оригиналността на продукта, но и за неговото качество - благодарение на така наречените гроздове в пушено плитко сирене, свойствата на оригиналната суровина, хранителните сокове и полезните микроелементи са много по-добре запазени .

Трябва да се отбележи, че правилно приготвеното пушено сирене е напълно лишено от някакъв специален аромат - мирише на обикновено сирене с ферментирало мляко, което не може да се каже за вкуса. Вкусът на пушено сирене е много пикантен: пикантно-солен, изразен, с характерен солен послевкус. Цветът на такова сирене варира от белезникав до леко жълт, но никога не купувайте продукт с ярък, агресивен цвят - това е ясен знак за багрила.

Състав на пушено плитко сирене

Съставът на пушено сирене не може да се нарече сложен, защото се основава на най-прясното краве, козе или овче мляко. Млякото вкисва при естествени условия: първо се загрява малко, а след това се подквасва с вече вкисналия продукт. За коагулация се използва пепсин или сирище, което задължително се включва в състава на пушено сирене.

За около десет минути млякото се съсирва, след което се загрява отново, докато се образуват люспи, които под въздействието на температурата започват да се слепват и от тях се образуват седемсантиметрови ленти. На следващия етап лентите се изваждат от ваната, нарязват се и се навиват на плитки, след което се изпращат в саламура, в която сиренето узрява до готовност. За да се получи готово пушено плетено сирене, след узряване то се изпраща в камери за опушване.

Ползи от пушено сирене на плитка

Ползите от пушено сирене са особено актуални за хора с недостиг на калций и фосфор. Известно е, че тези елементи са отговорни за здравословното състояние на косата, ноктите и, разбира се, костната тъкан. В допълнение, повишената хранителна стойност на този продукт е необходима за хора с нисък индекс на телесна маса, тъй като калоричното съдържание на пушено сирене е около 320 kcal на сто грама.

Вреда от плитка с пушено сирене

Вредата от пушено плетено сирене може да бъде очевидна само ако се използва течен дим вместо действителния процес на пушене - източникът на много проблеми. Това не се пренебрегва от безскрупулни производители, които в преследване на печалба спестяват не само от суровини, но и от нашето здраве.

Източник http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Плитка от пушено сирене (chechil): свойства

Съдържание на калории: 320 kcal.

Плитка с пушено сиренее традиционно ястие от арменската кухня и се нарича чечил. Днес този продукт е особено популярен сред населението на нашата страна. Сиренето с пигтейл се прави от малки влакна, чийто вкус е почти идентичен със сулугуни. По принцип този продукт се произвежда ръчно. Това сирене се отличава с оригиналната си форма, която се състои от нишки, оформени в плитки (виж снимката). На рафтовете можете да намерите продукти с различна дебелина и дължина.

Чечил се отличава и с необичайната си технология на производство, тъй като сиренето се разтопява в самото начало и едва след това се извършват други манипулации. Пушените плитки също се отличават със своята висока сочност и необичаен вкус. Този продукт няма собствена оригинална миризма, мирише по същия начин като другите видове сирена. Не може да се каже същото за вкуса, който се отличава с лека пикантност и опушени нотки. Това сирене може да има бежов или жълт цвят, което пряко зависи от производствения процес.

За приготвяне на чечил се използва прясно краве, овче или козе мляко. Ферментацията на течността става естествено, т.е. първо млякото се загрява и се смесва със специален стартер и сирищен елемент. Сиренето отнема 10 минути, за да се подсири и след това се загрява отново, за да се образуват люспи. В това време от тях се правят ленти с дължина около 8 см. След това се изваждат и се нарязват на определени ленти, от които се сплитат плитки. След това се поставят в съд със саламура до пълното им узряване. Зрелият чечил се изпраща в определени камери, предназначени за пушене. Съдържанието на мазнини в готовия продукт варира от 5 до 10%.

Как да изберете и съхранявате?

Когато избирате пушена плитка, обърнете внимание на цвета на продукта. Препоръчително е да избягвате опции с ярко жълт цвят, тъй като това показва използването на химически багрила. Обърнете внимание на състава на продукта. Колкото по-малък е списъкът на съставките, толкова по-вероятно е да се каже, че такова сирене е естествено.

Пушеното плетено сирене запазва потребителската си свежест 75 дни.

Полезни свойства

Ползите от пушено кашкавал се крият в богатия му състав от витамини и минерали. Този продукт съдържа доста голямо количество калций и фосфор, които участват активно в образуването и укрепването на костната тъкан. Освен това подобряват състоянието на косата, ноктите и зъбите.

Използвайте в кулинарията

Плитка с пушено сирене прави отлична самостоятелна закуска, който много хора обичат да пият с бира. Също така отделни ивици сирене могат да се използват като декорация, например за салати, предястия и сандвичи. Много домакини ги използват за връзване на рулца или торбички с палачинки.

Как да направите този продукт у дома?

За да сте напълно уверени в качеството на този продукт, можете да го приготвите у дома. Въпреки че рецептата не е толкова проста, вкусът на това сирене определено ще ви зарадва! За да направите това, трябва да вземете мляко и пепсин. Прясното мляко трябва да се остави да вкисне по естествен път, за да ускорите процеса може да добавите суроватка или кис.

След това млякото трябва да се постави на слаб огън, докато се образува изварена маса, след което там се изпраща пепсин в размер на 1 g пепсин на 300 g течност. Получената смес трябва да се загрее до 50 градуса и да се изчака, докато люспите започнат да образуват гъста маса. След това с дървена лъжица трябва да започнете да раздробявате сирената маса и да оформяте панделка от нея, която трябва да разположите на равномерен слой на масата. След това от него започват да се изрязват ленти, чиято дебелина не трябва да надвишава 5 мм. Сега е време да се оформи плитка, която след това се изпраща в студена вода и след това в солен разтвор. Ако искате пушено сирене, то трябва да бъде изпратено в специална пушилня, докато се сготви напълно. В резултат на това, за да направите 1 кг сирене, трябва да вземете 9 литра мляко.

Вреда от пушено сирене и противопоказания

Пушеното плетено сирене може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид високото съдържание на калории в продукта, което означава, че не трябва да се яде в големи количества по време на загуба на тегло, както и за хора със затлъстяване. Освен това си струва да се има предвид, че сиренето с косички, приготвено с течен дим, може да бъде вредно за тялото. Освен това си струва да се има предвид, че за приготвянето на такъв продукт често се използват вторични суровини, които са вредни за здравето.

Източник http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Сиренето с пигтейл придоби популярност като лека закуска за бира. Осолена или пушена, тя върви добре с вкуса на тази напитка, но не винаги е полезна за здравето и фигурата. От тази статия ще научите за съдържанието на калории в сиренето, както и за ползите и вредите, които може да ви донесе.

Колко калории има в сиренето с косички?

Като правило, както соленото, така и пушеното сирене имат еднакво калорично съдържание - около 320 kcal на 100 г. Освен това такова сирене съдържа 19,5 g протеин, 26 g мазнини и 2,2 g въглехидрати. Поради силния си солен вкус това сирене е най-добре да се добавя към салати и закуски, за да се балансира вкусът му. Струва си да се има предвид, че сиренето с пигтейл, поради високото си съдържание на калории, не е най-добрият избор за човек, който следи фигурата си.

Между другото, когато отслабвате, е неприемливо да пиете бира и особено бира със закуски като висококалорично сирене. Дори ако наистина искате да се отпуснете, изберете чаша сухо вино. Но дори и вие можете да си го позволите не повече от веднъж седмично, освен ако разбира се не искате да забавите скоростта на загуба на тегло и да забавите метаболизма си като цяло.

Ползите и вредите от сиренето с косички

Подобно на други видове сирене, плитката е здравословна поради високото си съдържание на протеини, витамин B, калций и фосфор. За съжаление тези положителни черти се губят на фона на отрицателните.

Ако наистина обичате това сирене, изберете соления вариант. Факт е, че пушеното сирене често се произвежда не чрез пушене, а чрез използване на течен дим, което има изключително негативен ефект върху човешкото тяло. Освен това, колкото по-специфичен е вкусът на продукта, толкова по-лесно е да се използват нискокачествени суровини за неговото производство - и, за съжаление, това отдавна е развалило репутацията на такова сирене.

Източник http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Вредно ли е сиренето на плитка?

Вредно ли е сиренето на плитка?

Сиренето с косички принадлежи към категорията топени сирена. За производството на топени сирена се използват вторични суровини: некачествени сирена, които не отговарят на изискванията на нормативната документация за качество.

Технологията за приготвяне на топени сирена изисква използването на голямо количество топилни соли, което само по себе си е негативен фактор. Топените сирена са с много висок процент на мазнини и се усвояват от организма на 100%. Което също не е положително. Освен това, в условията на спонтанно неконтролирано производство, производителите често, за да намалят цената на продуктите, вместо естествени животински мазнини добавят растителни мазнини (например палмово масло), които се характеризират като опасни за организма от гледна точка от гледна точка на съдовото здраве.

И едно последно нещо. Пигтейл сиренето е пушено сирене. А пушените продукти са известни като много нездравословни. Особено ако за пушене не е избран традиционният дълъг процес на пушене с дим, а химическата обработка на продукта с течен дим.

Но ако искате да изненадате гостите си с необичайно красиво и вкусно ястие, тогава сиренето с косички ще ви помогне в това като никой друг. Това е особено актуално сега, през седмицата на Масленица.

Пригответе палачинкови торбички с хайвер или жулиени от червена риба за вашите гости и вашето семейство. Торбичките за палачинки можете да завържете с връв от плетено сирене. Една (добре, дори две или три) струни сирене няма да навреди много, но ще има много полза и удоволствие!

Защо сиренето на плитка трябва да е вредно? Това сирене вече не се произвежда от ферментирали млечни продукти, има пушена плитка, която се прави с добавяне на течен дим, но е доказано, че течният дим не е вреден продукт в човешката диета.

Това е доста спорен въпрос, тъй като навсякъде се прави различно. Например в нашия град един от собствениците на верига магазини взема от рафтовете си обикновено сирене, което е с изтекъл срок на годност или започва да се разваля, и прави от него плетено сирене. Вкусът на пушено месо и сол преодолява всички миризми и недостатъци.

Но малко хора знаят за това. Но имах късмет; една жена, която познавам, работи за този предприемач, който ми разказа процеса на производство на плетено сирене.

Доколкото знам, такива хранителни продукти обикновено са производни на продукти, чийто срок на годност е изтекъл (т.е. топеното сирене се прави от сортове твърдо сирене), + към това се добавя вкусът на дим и много сол, и сол само по себе си е вредно.

Най-вероятно да, тъй като сиренето с пигтейл принадлежи към категорията на преработените сирена и те обикновено се правят от продукти с най-ниско качество, те дори могат да изхвърлят остатъците от развалени сирена, така че не трябва да ядете такива сирена или поне да го правите рядко.

Като цяло на сиренето трябва да се гледа не като на храна (любимите ни сандвичи със сирене), а като на деликатес (ако сиренето е скъпо) и като отделно ястие (спомнете си платото със сирене в много ресторанти по света, предимно във Франция и Италия, които знаят много сирене). Всички пушени продукти не са полезни за нашето здраве, сиренето не е изключение. Ако имате избор между обикновено и пушено сирене, тогава трябва да изберете първото!

Източник http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Много любители на бирата просто обожават сиренето с косички. Неговите ползи и вреди са интересна тема за всички, които често се лекуват с такава закуска. Знаете ли, че това сирене се приготвя лесно в домашната кухня? Интересувате ли се? Тогава да започваме!

Характеристики на плитките: ползи и вреди от закуски

Нека започнем с енергийната стойност на продукта, защото това е, което интересува много хора преди всичко. Косичката може да бъде осолена, а също и пушена. Количеството калории в двата вида сирене ще бъде приблизително еднакво - 320 Kcal на сто грама продукт. Както можете да видите, такава закуска не ни прави тънки, така че ако се борите с излишни килограми, по-добре е да не злоупотребявате, особено в комбинация с бира.

Полезните качества на плитките се дължат на богатото съдържание на най-ценните за нас елементи. Сиренето съдържа протеини, фосфор, витамин B и калций. Ползите от тях обаче буквално се „загубват“ на фона на отрицателните характеристики на продукта.

Говорим за опушен вариант на плитката. Това сирене се произвежда не чрез процеса на опушване, а чрез обработка с течен дим. И е опасно за нашия организъм. Освен това, колкото по-изразен е специфичният вкус на плитката, толкова по-голяма е вероятността тя да е приготвена с нискокачествени суровини.

Най-общо казано, плитката отдавна е „загубила” добрата си репутация. И когато избирате такъв продукт, трябва внимателно да проучите производителя.

внимание! Сиренето с пигтейл не трябва да се яде от хора, склонни към затлъстяване, както и от хора с диагностицирани стомашно-чревни заболявания. Индивидуалната непоносимост към този продукт също се счита за противопоказание.

Гответе у дома!

Ако наистина искате да ядете косичка, пригответе я сами. Това няма да създаде особени затруднения и няма да доведе до разходи за време, но няма да се съмнявате в качеството на продукта. Определете количеството на съставките, както се казва, на око, въз основа на вашите собствени вкусови предпочитания.

съставки:

мляко;
"Пепсин" (закваска);
сол.

Приготвяне:

Друг вариант на плитка

Опитайте се да направите плитка и по този начин. Сиренето ще бъде нежно и вкусно.

съставки:

мляко - четири литра;
сирищен ензим - един грам;
сол;
филтрирана вода.