В кулинарното изкуство има голямо разнообразие от рецепти за свинско месо. Така че от този вид месо можете да приготвите супи, печено, разядки или салати. Освен това всяка домакиня има свой уникален начин за приготвяне на всяко ястие, със свои тайни и трикове, които й помагат да готви бързо и вкусно.

А за начинаещи готвачи основните рецепти, изпитани във времето, са доста подходящи. Например домашно приготвеното свинско шкембе се счита за едно от традиционните ястия. Как да готвите варени гърди във вашата кухня - можете да разберете за това в нашия материал.

Гърди с люспи от лук

Този метод за готвене на свинско месо е един от най-простите и често срещани. Работата е там, че готовото ястие ще има вкус повече като варено-пушени гърди, отколкото просто варено месо. Ето защо свинското месо, приготвено по тази рецепта, обикновено се сервира студено, нарязано на тънки филийки.

За да се подготвите ще ви трябва:

• обелки от 2-3 големи глави лук;
• чесън - 1 глава;
• сол пипер;
• билки и подправки на вкус.

На първо място е необходимо да отделите люспите на лука от самите глави. След това напълнете малък съд (купа или тиган) с вода и го поставете на огъня. В същия съд се поставят обелките от лук и се сваряват. Това трябва да отнеме около 15 минути.

За да улесните значително процеса, поставете обелките от лук в марлена торбичка.

След изтичане на времето люспите се изваждат от тигана, а водата, в която са се варили, се посолява. Също така трябва да добавите чесън, билки и подправки. След като тези продукти се варят 1-2 минути, спуснете самата гърда (на едно парче) във водата. След това покрийте контейнера с капак.

Време за готвене: 40-60 минути. След това гърдата трябва да се извади и да се увие във фолио. Когато месото се охлади напълно, го поставете в хладилника за няколко часа (може и през нощта).

Ястието е готово. За сервиране го нарежете на филийки и украсете с билки.

Свинско в соев саламура

Има няколко варианта за готвене на гърди в саламура. Един от най-популярните е соевият саламура. За да приготвите месо по тази рецепта, трябва да вземете:

• свински корем - 1 килограм;
• соев сос;
• бахар;
• люта чушка;
• Дафинов лист.

Първо трябва да загреете голям съд с вода, да добавите всички подправки и да добавите соев сос. След това сложете свинското шкембе в тигана и го варете около час. След това време месото трябва да се остави още известно време в саламура. След това може да се извади и сервира.

Независимо коя рецепта за готвене изберете, можете да сварите месото в тенджера под налягане. Това ще опрости и ускори процеса на готвене.

Така се запознахме с няколко от най-разпространените методи за приготвяне на свинско шкембе. Въпреки факта, че такова месо има високо съдържание на калории, то продължава да бъде популярно сред потребителите, а домакините измислят все повече и повече нови рецепти за приготвянето му. Така че не се страхувайте да експериментирате и да опитате нещо ново.

Кой не обича поне от време на време да се почерпи с пушени деликатеси? Със сигурност всичко. И още по-приятно е да ядете ястия, приготвени у дома със собствените си ръце. След като се опитате да приготвите домашна храна, вече няма да има смисъл да я купувате в магазина. Едно от тези ястия, които всяка домакиня може да приготви, е варено-пушена гърда у дома, рецептите за която ще представим по-долу.

С течен дим и люспи от лук

съставки:

Гърди – 1500 гр
Вода (студена) – 2 л
Лучена кора - от 6 глави лук
Течен дим - 2 супени лъжици. л.
Сол - 7-8 супени лъжици. л.
Бахар (грах) - 10 бр.
Бахар (смлян) - на вкус
Дафинов лист - 5-6 бр.
Чесън – 4-5 скилидки

Приготвяне:

Гърдите нарязваме на средни парчета с размери 5х10 см. Този размер е за предпочитане поради лесното приготвяне и съхранение.

Половината предварително измити люспи от лук се слагат в тигана, добавя се черен пипер, сол и се добавя дафинов лист. Поставяме гърдите върху кората. Покрийте свинското с останалата кора и долейте вода, така че да покрие напълно месото. И залейте люспите с течен дим.

За да не бухне нищо в тавата, покрийте всичко с чиния. Не се препоръчва да покривате тигана с капак, това е излишно.

Увеличете котлона до висока степен, докато гърдите започнат да кипят, след това леко намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.

След като изтече времето, изключете котлона, затворете капака и оставете да се запари и осоли за около 7-8 часа.

Изваждаме свинското месо, подсушаваме го, слагаме го в чиния и го натриваме с черен пипер и настърган или наситнен чесън.

Съвет: Поставете в хладилника толкова гърди, колкото са ви необходими за първи път. Останалото поставете във фризера. Когато имате нужда от деликатес на масата, просто отрязвате желаното парче и го изпържвате. Ще има вкус на току що сготвено.

Гърди, варени и пушени в домашна пушилня

съставки:

Гърди – 1 кг
ледена вода - 1,5 л
Чесън – 6 скилидки
Лаврушка – 3-5 бр.
Сол - 65 гр
Захар – 10 гр
черен пипер (грах) - 5-6 бр.
Смлян червен пипер - на вкус

Приготвяне:

Нарежете килограм свинско месо на 2 приблизително равни части, изплакнете обилно и попийте влагата със салфетки.

Смесете всички подправки и разтрийте получените резени гърди.

Нарязваме чесъна на филийки, поставяме ги на малки прорези в месото, така ще получите деликатес, наситен с аромат на чесън.

Свинското месо се поставя в тенджера или тенджера, налива се вода, добавят се зърната черен пипер и дафиновите листа. Изчакайте да заври, намалете котлона и варете около половин час до 40 минути. Оставете да изстине.

Докато месото се охлажда, пригответе пушилнята. За да направите това, изсипете дървени стърготини в него и поставете месото така, че капещата мазнина да не попадне върху дървените стърготини. По принцип можете да покриете стърготините с фолио. Трябва да опушите ястието за около 3-4 часа. Степента на готовност на гърдите трябва да се проверява от време на време, това ще зависи от дебелината на парчетата месо.

Рецепта с пушено месо и люспи от лук

съставки:

Свински корем – 2 кг
Пушено месо - 100 гр
Чесън – 2 глави
Сол - 80 гр
Лукова кора - 100 гр
Мед – 10 гр
Черен и червен смлян пипер
Магданоз – 100 гр
Синапено семе - 12 гр
Кориандър на зърна – 12 гр
лаврушка – 5 бр.

Приготвяне:

Измиваме месото, подсушаваме, правим същото и с билките. Нарязваме чесъна на тънки филийки, правим малки разрези по гърдите и ги пълним с чесън. Оставете 3 скилидки чесън, за да настържете след това свареното месо.

В голяма тенджера се слагат зелените, без да се нарязват, измитите люспи от лук, дафиновите листа и черният пипер. След това поставете гърдите върху възглавницата. И месото се оказва отлично, със свой специален аромат.

Да преминем към пушените меса. За гърди можете да използвате наденица, ребра или крилца. Нарежете на ситно и наредете върху свинското месо.

Отделно от това кипнете вода, охладете леко до около 75 градуса, залейте месото, за да го покрие напълно. Поставяме товара, можете да вземете малка чиния и затворете капака.

Изчакваме водата да заври, след това добавяме сол и мед, разбъркваме, включваме на слаб огън и оставяме да къкри около час и половина. Между другото, по-добре е да използвате течащ мед. Ако това не е така, тогава го разтопете леко, за да се разтвори по-лесно и бързо в саламурата. Оставете да изстине.

Останалият чесън накълцайте или наситнете, смесете го с кориандър, червен и черен пипер, синапено семе и щедро натрийте топлите резени гърди. Прехвърлете в удобен съд и оставете в хладилник за 24 часа.

Съвет: за да се изпече добре месото и да остане сочно, трябва да се пече с кожата нагоре.

В съд за шунка с желатин и течен дим

съставки:

Гърди – 1,5 кг
Чесън – 5 скилидки
Сол – 4 с.л. л.
Желатин – 2 супени лъжици. л.
Смлян черен пипер – 1 ч.л.
Дафинов лист – 5 бр.
Течен дим - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

Смесете нарязания чесън със сол, натрийте гърдата, измита и нарязана на дълги, но тънки парчета. Прехвърлете в тенджера и оставете на стайна температура за един ден. Ако в стаята е горещо, намерете по-хладно място, само не слагайте месото в хладилника.

След един ден отцедете получената течност. Изсипете течен дим в отделна чиния и с помощта на четка внимателно намажете парчето месо от всички страни. След това увиваме свинското месо в стреч фолио и го оставяме да кисне около половин час.

След това поръсете всеки слой с желатин, опитайте се да направите това възможно най-равномерно. Отворете тавата с шунка и поставете на дъното плик за печене. След това навийте свинското месо на руло, поставете го в ръкава най-отдолу, поставете втория слой месо отгоре, след това третия, докато всички парчета са положени. В този случай кожата трябва да е отвън. Поръсете всеки нов слой с желатин, така че гърдите да се слепят добре.

Стегнете маншона, затворете капака и затегнете пружините на машината за шунка. След това го сложете в тенджера за бавно готвене (можете да го задушите в тенджера на слаб огън), налейте гореща вода, така че месото да е напълно покрито, и задайте режим „Задушаване“, време за готвене 2 часа.

След това го оставете да изстине, без да го изваждате от ръкава, и го поставете в хладилника за една нощ. На сутринта можете да изядете ястието.

Рецепта за варени пушени гърди в опушвалня за еднократна употреба

съставки:

1 кг свинско шкембе
3-5 скилидки чесън
4-7 зърна черен пипер
1-3 пъпки карамфил
1 ч.ч. Сахара
2 с.л. л. сол
1 литър вода

Приготвяне:

Измийте месото и го подсушете с хартиени салфетки. Нарежете чесъна на ситно, направете дупки в гърдата и напълнете с чесън, зърна черен пипер и скилидки.

Пригответе тава с дебело дъно, сложете в нея свинското месо и го залейте със студена вода. Добавете захар, сол. Сварете вода, намалете котлона на среден и гответе месото за половин час. Ако видите да се появява сив слой отгоре, отстранете го с решетъчна лъжица. Извадете полусвареното свинско месо и го оставете да изстине.

Ще опушим гърдите в еднократна пушалка, която може да се намери в големите магазини. Включва торбичка от топлоустойчиво алуминиево фолио, по-тънко перфорирано фолио и дървени стърготини за пушене. Тази пушилня ви позволява да готвите много вкусни пушени меса направо във фурната.

Поставете дървения талаш в тънко фолио и навийте на руло. На дъното на дебело фолио поставете подготвения сноп дървени стърготини и отгоре поставете гърдата. Завийте плътно краищата, така че ароматът на дим да не излиза от парчето месо. Когато всичко е готово, включете фурната, поставете „вързопа“ в нея и печете около 1,5-2 часа на 180 градуса.

Съвет: не прекалявайте с карамфила, по-добре е да го сложите по-малко, защото голямо количество от тази подправка може да убие всички миризми на другите компоненти. Освен това опушващите за еднократна употреба могат да съдържат дървени стърготини от различни дървесни видове. Препоръчваме да опитате черешов чипс, той прави месото много вкусно и му придава специален красив нюанс.

Тази рецепта е удобна, защото можете да ядете варено и пушено свинско шкембе у дома веднага след като се охлади. А за любителите на необичайни ястия от свинско месо препоръчваме статията „”. Зарадвайте домочадието си с лакомства! Добър апетит!

Някога преди революцията книгата на Елена Молоховец с красивото заглавие „Подарък за млади домакини“ беше изключително популярна. Прилив на интерес към тази книга може да се наблюдава през 90-те години на миналия век, когато руските домакини се опитаха да възродят древните рецепти на баби и прабаби.

В този материал ще говорим за свинския корем и методите за приготвянето му, от домашно пушене и осоляване до печене с помощта на новомодни устройства под формата на фолио или ръкав за готвене.

Печени гърди на фурна у дома - стъпка по стъпка снимка рецепта

Домашните месни продукти винаги са търсени сред домакинствата и гостите. Фото рецепта за варено-печени гърди ще помогне на домакинята да приготви гърди у дома, за да угоди на любимите си хора.

За да приготвите свински шкембе трябва:

• Гърди с кожа – 1,2 – 1,3 кг.
• Морков.
• черен пипер.
• Вода – 1,5 л.
• Сол.
• Комплект подправки (пипер, червен пипер, индийско орехче).

Приготвяне:

1. Измийте гърдите под чешмата. Ако върху кожата има мръсотия, тогава тези места трябва да се почистят с нож.

2. Поставете гърдите в тавата. Налейте вода. Трябва да покрива месото. Небелените лук и морков се нарязват на едро и се слагат в тигана при месото. Изпратете там 5-6 зърна черен пипер, сол на вкус и няколко дафинови листа.

3. Загрейте съдържанието до кипене на силен огън, отстранете пяната, включете котлона на умерен котлон и гответе гърдите покрити до готовност. Този процес обикновено отнема 90 - 100 минути.

4. Извадете гърдите в чиния. Смесете подправките по две супени лъжици. лъжици и намажете гърдите от всички страни.

5. Поставете месото върху лист за печене или в топлоустойчива форма. Поставете във фурната. Печете гърдите на +180 градуса за около час.

6. Остава само да охладите домашно приготвените варено-печени гърди и да ги сервирате на масата.

Как да си приготвите саламура от гърди у дома

Ароматната, леко осолена, домашно приготвена гърда ще предизвика само възхищение в очите както на приятелките, така и на членовете на домакинството. В същото време се приготвя от прости продукти, а технологията не е много сложна.

съставки:

• Прясно свинско шкембе – 1 кг.
• Сол – 1-2 ч.л.
• Подправки по вкус на домакинята/домакинята.
• Чесън - 1 глава (или по-малко).

Алгоритъм на действие:

1. За осоляване трябва да изберете най-чистия и красив гърди, някои домакини дори не препоръчват да го измиете, а препоръчват просто да го изстържете с нож, като отстраните всички останали остатъци.
2. Ако желаете, все пак можете да изплакнете гърдата под студена вода, след това да я изтръскате старателно и да отстраните останалата вода с хартиена кърпа.
3. Обелете чесъна, изплакнете скилидките под вода. Нарежете на големи кубчета.
4. Нарежете гърдата с тънък остър нож, сипете малко сол в дупките и пъхнете парчета чесън.
5. След това поръсете обилно със сол и избрани подправки, втрийте солената ароматна смес в повърхността на гърдите.
6. Вземете парче обикновен памучен плат (чист, разбира се). Увийте гърдите в кърпа и ги оставете в кухнята. При стайна температура осоляването трябва да стане в рамките на 24 часа.
7. След това прехвърлете гърдите на друг капак и го изпратете на много студено място, където може да престои още един ден.

Сега гърдите са готови за ядене, тъй като парчето за мариноване е достатъчно голямо, семейството няма да може да го изяде веднага, така че е необходимо да го нарежете на по-малки парчета, да оставите малко за ядене и да съхранявате останалото в фризера.

Домашно приготвени пушени гърди

Осоляването е една от най-старите и доказани рецепти на руските домакини. Пушенето беше не по-малко популярно в миналото, а днес можете да опитате да овладеете подготовката на това вкусно ястие. Освен това пушенето ще бъде условно, но цветът и ароматът са гарантирани.

съставки:

• Свински корем – 1,5-2 кг.
• Чесън – 1 глава.
• Сол – 4 с.л. л.
• Лукова кора.
• Пушен колбас - 70 гр.
• Подправки – кимион, пипер (черен и червен), кориандър.
• Магданоз и дафинов лист.
• Горчица.

Алгоритъм на действие:

1. Изплакнете гърдите и ги подсушете с кърпа.
2. Напълнете готовото парче със скилидки чесън.
3. На дъното на емайлиран тиган се слагат всички подправки, дафиновият лист, измитият и наситнен магданоз и измитите люспи от лук.
4. Поставете гърдите в същата тава, така че кожата да е отгоре.
5. Нарежете пушената наденица на кръгчета и също сложете в тавата.
6. Сварете вода, охладете леко. Внимателно налейте гореща вода в тиган с гърди и подправки. Притиснете с чиния/капак и тежест, за да не изплува.
7. Поставете на огъня, след като заври, добавете малко сол и добавете мед. Гответе гърдите за 1,5 часа. Извадете от бульона.
8. Пригответе сместа за марината - смесете горчицата, червените и черните чушки, подправките, пресованата скилидка чесън. С получената смес обтрийте добре гърдите.
9. Увийте в памучен плат, а след това във фолио. Поставете в голям съд и натиснете с тежест.
10. След пълно охлаждане извадете сварените пушени гърди на студено.

Въпреки че не е имало пушене, гърдите, приготвени по този начин, ще бъдат много ароматни и нежни.

Рецепта за гърди с люспи от лук

Известно е, че кората от лук е много силно естествено багрило, най-активно се използва от домакините при боядисване на великденски яйца. Но в този случай кората от лук ще играе роля при мариноването на гърдата и също така ще помогне на крайния продукт да придобие приятен румен оттенък.

съставки:

• Свинско шкембе – 1 кг.
• Лучените люспи се отстраняват от 5-6 глави лук.
• Чесън – 3 скилидки.
• Сол – 2 с.л.
• Вода – 2л. или малко повече.
• Подправки като сладък грах, карамфил, дафинов пипер и/или лют пипер.

Алгоритъм на действие:

1. Пригответе марината: във водата добавете сол, всички подправки и люспите от лук.
2. След като заври ароматната марината, добавете гърдите.
3. Намалете котлона и гответе за час и половина (поне).
4. След като готвенето приключи, извадете гърдата от маринатата.

Някои домакини канят близките си да опитат още горещото ястие. Други оставят гърдата да изстине, но и в двата случая ястието се изяжда много бързо.

Домашни варени гърди с чесън

Домашните гърди са чудесно ястие, подходящо за празници и ежедневни закуски. След готвене става много меко, което възрастните хора ще оценят. Гърдите са особено добри, когато се приготвят с много чесън, което придава фин аромат на готовото ястие.

съставки:

• Гърди – 0,8-1 кг.
• Сол – 150 гр.
• Вода – 2л.
• Подправки (лавър, чушки, кориандър, карамфил, кимион).
• Чесън - 5-7 скилидки.
• Черен пипер, червен пипер, суха аджика за приготвяне на марината.

Алгоритъм на действие:

1. Посолете водата и добавете подправките. Кипене.
2. Внимателно спуснете гърдата във врящата вода. Водата не трябва да е много, опитните домакини отбелязват, че ястието става по-вкусно, когато водата първоначално е с два пръста повече от месото.
3. Продължете процеса на готвене за 40 минути.
4. Оставете да изстине без да изваждате от формата. След като гърдите са напълно студени, можете да започнете мариноването.
5. Смесете посочените или любими подправки (сол вече не е необходима) и пресовани скилидки чесън.
6. Намажете добре месото с ароматната марината.
7. Увийте в лист фолио. Скрийте се в студа.

Препоръчително е да изчакате една нощ (или ден) и след това да започнете магическия процес на дегустация.

Как да си направим руло от свинско коремче

Интересното е, че свинският корем е подходящ не само за осоляване или печене като цяло парче, но и за приготвяне на руло. Този домашен деликатес е много по-добър от магазинните продукти. Подходящ е както за колбаси на празничната трапеза, така и за сандвичи за закуска.

съставки:

• Свински корем – 1-1,2 кг.
• Чесън - глава (или малко по-малко).
• Смлени чушки.
• Сол – 1 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

1. Внимателно изплакнете пресните гърди. Подсушете с хартиена кърпа.
2. След това отрежете кожата не от целия слой, а от частта, която ще бъде вътре в рулото (около половината).
3. Нарежете останалата кожа и месо. Поставете парчета обелен чесън в дупките. Натрийте добре парчето със сол, след което повторете процеса на търкане, но използвайте подправки.
4. Навийте на руло, така че кората да остане отгоре. Завържете рулото с дебел конец, за да не се развие.
5. След това увийте полуготовия продукт във фолио, така че да няма дупки или дупки.
6. Пече се около 2 часа върху тава.

Към края на печенето махнете фолиото и изчакайте коричката да стане златисто кафява. Ястието е най-добре да се сервира студено, но с невероятните аромати, идващи от кухнята, е напълно възможно семейството да поиска дегустация много по-рано.

Как да приготвите свински корем във фолио

Преди това домакините имаха проблем, за да може месото да бъде напълно сварено, трябваше да го държи във фурната няколко часа. През това време горната част на гърдите обикновено става изгоряла, суха и безвкусна. Сега ситуацията се спасява от обикновено хранително фолио, което ви позволява да поддържате сочност.

съставки:

• Свински гърди – 1 кг.
• Дафинов лист.
• Смес от ароматни билки и подправки.
• Сол.
• Чесън - 5-10 скилидки.

Алгоритъм на действие:

1. Домакинята сама решава дали да изплакне гърдата или не. Ако месото се залива с вода, тогава трябва да го подсушите след това.
2. Накълцайте чесъна. Направете много пробиви на повърхността с остър нож, скрийте парче чесън и парче дафинов лист във всяка.
3. Натрийте цялата повърхност със смес от сол, билки и подправки.
4. Поставете гърдите върху голям лист фолио и го увийте, без да оставяте открити участъци.
5. Поставете във фурната. Пече се 2 часа.
6. След това го отворете леко и го запечете малко.

Приготвя се лесно, просто, но вкусът е невероятен, домакинята ще чуе много думи на благодарност от семейството и приятелите, дошли на дегустацията.

Рецепта за приготвяне на свинско шкембе в плик или ръкав

Печенето във фолио е един от най-удобните начини, а месото остава крехко, без да е необходимо да миете тавата за печене. В това отношение фолиото може да се конкурира само с ръкав или торба за печене. В този случай месото ще бъде още по-крехко.

съставки:

• Свински джолан (с големи слоеве месо) - 1 кг.
• Сол.
• Лимон за мариноване.
• Чесън – 5 скилидки.
• Растително масло.
• Подправки за месо/гърди.
• Малко зеленина.

Алгоритъм на действие:

1. Най-добре е да вземете постни гърди, с тънки слоеве мазнина и дебели слоеве месо. В тази рецепта процесът на мариноване играе много важна роля.
2. Първо се приготвя марината, смилат се подправките, солта в олиото, добавя се лимоновият сок.
3. Изплакнете гърдите с вода. Избършете на сухо.
4. Поставете парчета чесън в прорезите. Вкусна марината с приятна миризма на лимон намажете парче месо от всички страни.
5. Оставете покрито/с филм за 40 минути.
6. Поставете парчето в плик/торба за печене. Затворете плътно краищата.
7. Пече се почти до готовност.
8. Направете дупки в плика и изчакайте месото да се запече приятно на вид.

Това ястие върви добре с горещи варени картофи и кисели краставици от хладилника.

Свинският корем е мазната част от свинския труп, която обикновено се използва за приготвяне на бекон. Ако обичате да експериментирате в кухнята, опитайте да приготвите това парче месо по нов начин. Можете да изпечете гърдите във фурната на слаб огън или да ги приготвите в бавна готварска печка. Като алтернатива опитайте да изпържите тънки резени гърди в тиган.

съставки

Във фурната

Порции 6–8

• 900 грама свинско шкембе
• 80 мл зехтин
• 1 супена лъжица (15 грама) готварска морска сол
• 1 супена лъжица (7 грама) смлян черен пипер

Готвене в бавна готварска печка

Порции 6–8

• 900 грама свинско шкембе
• 2 чаени лъжички (10 грама) готварска морска сол
• 2 чаени лъжички (5 грама) смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички (5 грама) чили на прах
• 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
• 1/4 чаша (60 ml) ябълков оцет
• 200 грама моркови, обелени и нарязани на парчета с големина около 5 сантиметра
• 200 грама сладки картофи, обелени и нарязани на парчета с размер около 5 сантиметра

В тиган

Порции 3–5

• 450 грама свинско шкембе
• 2 супени лъжици (30 мл) мед
• 2 супени лъжици (30 мл) соев сос
• 1 супена лъжица (15 ml) сос от стриди
• 1 чаена лъжичка (3 грама) пресен смлян чесън

стъпки

Във фурната

1. Загрейте фурната на 220°C.През това време пригответе форма за печене, като поставите метална решетка в нея.

   • Ако нямате решетка с правилния размер, смачкайте няколко листа алуминиево фолио и ги поставете на дъното на тавата за печене.
   • Искате парчето гърди да е повдигнато над дъното на тигана - това ще помогне за отделянето на повече мазнина по време на готвене на месото.

2. Нарежете месото.С помощта на остър нож нарежете свинската кожа кръстосано. Направете няколко успоредни разреза на разстояние 5 сантиметра един от друг. След това направете серия от разрези, перпендикулярни на предишните (разстоянието между тях също трябва да бъде около 5 сантиметра).

   • Опитайте се да сте сигурни, че разфасовките преминават през кожата и подлежащия слой мазнина, но не прекалявайте - не повредете слоя месо, разположен под слоя мазнина.
   • Правилното нарязване на гърдите ще помогне за отделяне на повече от излишната мазнина, докато печете месото.

3. Натрийте парчето с олио, сол и черен пипер.Поставете гърдите с кожата нагоре в подготвения съд за печене. Намажете кожата с растително масло, след което овкусете месото обилно със сол и черен пипер.

   • Маслото и подправките ще придадат вкус на вашите гърди, а олиото и солта ще помогнат за по-доброто разтопяване на мазнината, което ще доведе до гърди с хрупкава кора.
   • С ръка разпределете подправките по повърхността на кожата, като старателно втривате сол и черен пипер в разрезите, направени по повърхността.
   • Моля, имайте предвид, че черният пипер и солта не горят по време на печене, но други подправки и подправки са по-малко устойчиви на високи температури - те могат да изгорят и да влошат вкуса на готовото ястие. Така че, ако искате да използвате допълнителни подправки, не ги добавяйте веднага, а 30 минути преди края на процеса на готвене.

4. Поставете месото във фурната за 20-30 минути.Поставете овкусеното месо в предварително загрятата фурна. Печете за 20 до 30 минути или докато горната част покафенее и изглежда хрупкава.

   • Моля, обърнете внимание, че печенето за кратко време на висока температура е необходимо, за да покафенее и хрупка кората. През това време месото няма да има време да се сготви правилно. Освен това не трябва да оставяте месото на високи температури за по-дълъг период от време.
   • Не чакайте кората да стане тъмнокафява или много хрупкава. Ще трябва да продължите да печете месото на по-ниска температура, така че ако оставите месото на силен огън твърде дълго, повърхността на гърдите ще изгори, докато месото вътре в парчето ще бъде все още недопечено.

5. Намалете температурата на фурната до 180°C.Намалете температурата, без да изваждате месото от фурната. Печете гърдите за 2 до 2,5 часа, докато месото се свари.

   • Проверете как върви печенето след около час и половина. Ако претопената мазнина стане твърде гореща, ще усетите миризма на дим. В този случай трябва да извадите месото от фурната и да го прехвърлите в друг съд за печене.
   • Вътрешната температура на парче месо трябва да достигне най-малко 70°C, преди да може да се извади от фурната.

6. Оставете месото за 10-15 минути.Когато извадите изпечените гърди от фурната, не ги режете веднага, а ги оставете на стайна температура за 10-15 минути.

   • През това време месният сок ще се разпредели равномерно по цялата дебелина на парчето месо.

7. Правилно изпечените гърди ще имат хрупкава коричка, а месото вътре в парчето ще остане крехко и сочно.

   • Поставете останалото месо в херметически затворен пластмасов контейнер и го съхранявайте в хладилника.
   • За да претоплите гърдата, поставете филийките месо в добре загрят тиган с дебело дъно - така можете да запазите вкусна хрупкава коричка.

В уреда за бавно готвене

1. Овкусете месото и го оставете за една нощ.Вземете сол, черен пипер и чили на прах и ги натрийте старателно от всички страни на свинския корем. Увийте месото в стреч фолио, поставете в хладилника и оставете за една нощ.

   • Първо смесете подправките в малка купа, така че да се разпределят равномерно върху месото, докато подправяте гърдите.
   • Ако нямате време, не е нужно да оставяте месото в хладилника за една нощ. Тази стъпка помага за омекване на месото и подобряване на вкуса му, но вашите гърди ще продължат да имат добър вкус, дори ако подправите месото и веднага преминете към следващата стъпка.

2. Нарежете свинската кожа.С помощта на остър нож направете няколко успоредни разреза в кожата, така че да минават диагонално през парчето месо. След това изрежете кожата няколко пъти в посока, перпендикулярна на първите линии.

   • Трябва да нарежете кората правилно, така че излишната мазнина да се отдели от гърдите по време на готвене. Опитайте се да сте сигурни, че разфасовките прорязват кожата и подлежащата мазнина, но не засягат месото, което лежи отдолу.

3. Загрейте зехтина в тиган.Изсипете зехтина в голям тиган с дебело дъно и го поставете на среден огън.

   • Изчакайте около минута маслото да достигне желаната температура. Внимателно завъртете тигана, така че маслото да покрие равномерно дъното.

4. Запържете парче гърди от всички страни.Поставете гърдите в сгорещеното олио и ги запържете от всяка страна за около минута или докато повърхността на месото покафенее и стане хрупкава.

   • Ще трябва да запържите и страничната част на месото. За да задържите парчето на място, ще ви трябват кухненски щипки.
   • Готвенето в бавна готварска печка не позволява хрупкава коричка на повърхността на гърдите. Ето защо трябва предварително да запържите месото на котлона и едва след това да го доведете до готовност.

5. Поставете всички съставки в бавна готварска печка.Поставете предварително нарязани моркови и сладки картофи на дъното на уреда за бавно готвене. Поставете свинския корем върху зеленчуците и залейте всички съставки с ябълков оцет.

   • Ако предпочитате, можете да използвате други кореноплодни зеленчуци вместо сладки картофи и моркови. Някои хора избират да добавят брюкселско зеле, картофи или дори ряпа или ряпа.

6. Гответе на висока температура за 4 до 5 часа.Затворете капака на уреда за бавно готвене и го включете на висока степен. Гърдите ще отнеме 4 до 5 часа, за да се сготвят напълно.

   • Температурата вътре в сготвеното парче гърди трябва да достигне поне 70°C.

7. Поднесете ястието горещо.Изключете уреда за бавно готвене и оставете гърдите да престоят 10 минути, преди да ги нарежете. Трябва да получите много крехко и сочно месо.

   • Поставете останалото месо в херметически затворен контейнер за храна и го съхранявайте в хладилника. За да претоплите гърди, поставете парчета месо в тежък тиган с дебело дъно, за да запазите кожата хрупкава.

Гърди (6 рецепти)

Съвети от чудесния готвач. Тази рецепта за осоляване на свинска мас в люспи от лук има много положителни страни - тя е мека, варена (което е по-безопасно за здравето от суровата), бързо се готви, красива е и се топи в устата.

Съставки за свинска мас в люспи от варен лук

• свинска мас или шкембе - 1 кг;
• кора от лук - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• бахар грах - 10 бр;
• чесън - 10-12 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр;
• смлян черен и червен пипер (или аджика);
• "течен дим" - 1 ч.л. (по избор).

Рецепта за осоляване на свинска мас в люспи от лук у дома

1. За да мариновате сланина, измийте люспите лук в гореща вода.
2. Поставете обелката от лук в тенджера и добавете вода, докато водата покрие напълно обелката.
3. Оставете обелката от лук да заври и гответе 10 минути на слаб огън.
4. След това добавете сол, черен пипер на зърна, дафинови листа и 4 скилидки чесън в тенджерата. Разбъркайте.
5. Във врящата саламура от лук се поставят парчета сланина или свинско месо (трябва да са напълно потопени в горещата саламура). Ако няма достатъчно вода, можете да добавите.
6. Гответе свинската мас в перата от лук за около 1 час (ако месото е свинско, тогава времето за готвене е 1,5 часа).
7. След това свалете съда от котлона. Добавете "течен дим" към сварената мас (но можете и без нея) и оставете ястието, докато изстине напълно.
8. Извадете охладеното свинско от саламурата, отстранете люспите и потопете с хартиена кърпа.
9. Натрийте свареното свинско със смлян пипер или аджика и останалия нарязан чесън.
10. Поставете мас или месо, намазано с подправки в купа, покрийте отгоре с плоска чиния и натиснете с нещо тежко (натиск).
11. Поставете на хладно място или в хладилник за 12 часа.

След отделяне на излишната саламура от сварената с люспи от лук свинска мас може да се увият във фолио или пергамент и да се съхранява осолената мас във фризера (ако сте приготвили много) или на рафта в хладилника.

Когато се нарязва, готовата осолена сланина е много подобна на пушена сланина - всеки, който не е виждал целия процес на готвене, няма да може да различи ароматното домашно свинско с течен дим от истинската пушена сланина по външния си вид и вкуса.

Варено солено свинско шкембе - рецепта в пакет

За тази рецепта е по-добре да вземете парче месо с не много дебел слой мазнина. При излагане на топлина мазнината ще се стопи и ако съдържанието й е високо, парчето просто ще се разпадне след изваждане от торбата.

съставки:

• свинско шкембе - 780 г;
• чесън - 1 глава;
• прясно смлян черен пипер, сол;
• смес от подправки за свинско - 1 ч.л.

Подготовка

Можете да приготвите смес от подправки за месо от това, което имате под ръка, а може и да си купите готова

комбинация за свинско месо, която лесно можете да намерите във всеки отдел на супермаркета. Смесете подправките с прясно смлян черен пипер и сол, след което разпределете сместа върху цялото парче свинско. Направете тънки дълбоки дупки в гърдите и ги напълнете със счукани скилидки чесън. Оставете гърдата да престои поне час.

Поставете месото в торбичка с цип, като внимателно изстискате въздуха. Поставете месото в плика в друг плик и го завържете. Завържете гърдите с кухненска връв. Кръстоса се и се поставя в съд с вряща вода. Гответе месото два часа, като се уверите, че водата покрива парчето.

Това завършва нашата проста рецепта за осолено свинско шкембе. Увийте готовото месо във фолио и го оставете да изстине преди да го нарежете.

Вкусни гърди в торбички

съставки:

свинско шкембе - 1,5 кг.
чесън - 1-2 скилидки.
едър черен пипер
подправка за свинско месо
сол

Готвене от xaa.su/28cQ:

Нарежете свинския корем на парчета. Смелете чесъна в блендер или през преса за чесън. Натрийте гърдите със сол, подправка, черен пипер и чесън.
Оставете да престои около час. Вземете найлонови торбички, поставете една торбичка в друга и поставете гърдите в тях. (две части на торба са идеални) Отстранете въздуха от торбите и ги завържете.
Поставете опаковките с гърди в тиган със студена вода, покрийте тигана с капак и сложете на огън. (По време на варенето торбичките няма да се спукат!) Когато водата заври, намалете котлона, за да не ври много.

Варете на тих огън 2 часа. Изключете котлона и оставете гърдите да се охладят във водата, в която са се варили. Когато изстинат, извадете гърдите от торбите. Завива се във фолио и се слага в хладилник да се охлади добре. По-добре за през нощта.

Сухо сушени гърди

свинско шкембе 1 кг
мазнина или мас с прослойки
морска сол 0,5 чаша.
за 1 литър вода
чесън 2 бр
1 глава в саламура, 1 глава в покритие
дафинов лист 5 бр
с покритие
смес от смлени чушки на вкус
подправка на вкус

Гърдите се измиват,чесънът се нарязва на скилидки.Поставя се в тенджера и се долива гореща саламура.На 1 литър вода 0,5 чаша морска сол...


Оставете под налягане за 3-4 дни на хладно...


Извадете гърдите и ги подсушете малко с кърпа...


Пригответе заливката, като смесите необходимите съставки в блендер...


Намажете старателно всяко парче... Увийте във филм...


В тази форма го поставете във фризера.Излишната влага ще измръзне и месото ще стане ла сушено.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Рецепта за осолено свинско коремче

Рецепта за осолено свинско коремче

Свинското шкембе се приготвя по различни начини, вари се, пържи се, пече се. Искам да ви предложа една рецепта за осолено свинско шкембе. Безумно вкусно, като за лека закуска! И колко ароматно! Не пропускайте да го опитате!
За да приготвите осолено свинско шкембе, ще ви трябва:
свински корем - 800 г;
едра каменна сол (аз използвам хималайска розова) - 4-5 с.л. л.;
чесън - 3 скилидки;
червен пипер - 2 ч.л.;
смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
захар - 0,5 ч.л.;
кориандър - 0,5 ч.л.;
смлян червен пипер - на вкус;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
сушен копър - 0,5 ч.л.

Измийте и подсушете гърдата. За удобство разрежете на 2 части. Отгоре се правят разрези.Чесънът се обелва и се нарязва на филийки или на ситно. Напълнете прорезите с чесън.

Натрийте (поръсете) гърдите добре със сол. Поставят се в дълбока купа. Не е нужно да пестите от солта, гърдата няма да бъде пресолена, ще вземе толкова, колкото е необходимо.

Поставете натиск върху гърдата и го оставете на стайна температура за един ден.

Смесете подправки: червен пипер, смлян черен и червен пипер, кориандър, индийско орехче, копър, добавете захар.

Увийте гърдата в пергамент, поставете в целофан и охладете за още ден-два.

След това поставете гърдата в пергамент във фризера за няколко часа (1-2). Вкусно, ароматно солено свинско шкембе е готово за консумация! Трябва да го нарежете на тънки филийки. С черен хляб - ще си оближете пръстите!

в) Пестов Алексей Владимирович

Снимка на осолена гърда, която е приготвена студена, тоест без накисване, различни саламура и други подобни. Приготвянето на предястието е сравнително лесно и бързо (разбира се, ако не вземем предвид времето, необходимо на свинската мас да се осоли). С две думи, за да приготвите вкусна свинска шкембе, трябва само да я натриете със сол и прясно смлян черен пипер. Също така би било добре на този етап да напълните свинската мас със скилидки чесън, това ще направи гърдата по-ароматна. Настърганата със сол и черен пипер сланина се натъпква плътно в стъклен буркан или съд, гърдите се осоляват три дни, след което осолената сланина се натрива с подправки, счукан чесън, увива се в найлонови торбички, престоява още около ден в хладилник, след което гърдите се замразяват и сервират.при нужда. Показаната на снимката рецепта за солени гърди можете да намерите тук.

съставки:

• Свински корем - 1 кг;
• Чесън - 2 глави;
• Смлян лют червен пипер - на вкус;
• Прясно смлян черен пипер - на вкус;
• Сол;

Рецепта за домашно сухо осолено свинско шкембе. За да приготвите това просто предястие, трябва да натриете свинския корем със сол и черен пипер, да го напълните с чесън и да го оставите да се осоли няколко дни.

Солено свинско коремче стъпка по стъпка снимка рецепта

Доскоро никога не бях осолявал свинска мас или солени гърди. И ето, при поредното ми пазаруване от бакалията видях в продажба едни чудесни на вид парчета свинско шкембе, от които веднага ми се прииска да направя предястие. Загрижен за процеса на избор на подходяща рецепта за мариноване, избрах най-простата. Гърдите се оказаха много вкусни, умерено осолен, така че ако не знаете как да солите гърди, без съмнение препоръчвам да го направите по следния начин.

Изплакнете свинския корем обилно с вода и подсушете обилно с хартиени кърпи.

Нарежете гърдите до кожата на порции. Това трябва да се направи, защото, от една страна, свинската мас ще бъде по-добре осолена по този начин, а от друга страна, ще бъде по-лесно да използвате замразените гърди по-късно.

Съответно, ние определяме размера на разфасовката на свинския корем въз основа на нашето собствено разбиране на горните точки,

След това внимателно втрийте солта в гърдите по цялата й повърхност, включително разрезите. Между другото, можете да натриете гърдите с прясно смлян черен пипер точно на това място, но аз не исках да добавям много от него по време на осоляването, така че го направих малко по-различно...

И така, веднага след като гърдата е старателно натрита със сол, почистваме главата чесън, нарязваме всички скилидки на малки филийки и пълним свинската мас с чесън, като я поставяме във всички гънки, разрези и други възможни места,

Сега напълнете гърдите, настъргани със сол и пълнени с чесън, плътно в буркан или стъклен съд, поръсете добре гърдите с черен пипер, поръсете свинската мас отгоре с допълнително количество сол,

Затворете капака и поставете свинското месо на студено място, за да се осоли (току-що го сложих в хладилника) за три дни. През трите дни на осоляване никога не отварях и не разбърквах гърдите (както се препоръчва в някои рецепти за мариноване и както се вижда на снимката, не използвах натиск по време на процеса на готвене).

След три дни извадете вече осоленото свинско шкембе от хладилника, пригответе още една глава чесън, черен и червен пипер. Разбира се, на този етап можете да използвате всякакви подправки, но аз реших да се спра само на чушките, за да не натъпча собствения си вкус на шкембето!

И така, преместете осолените парчета свинско върху голям плосък съд или тава,

Изсушете старателно всяко парче осолени гърди с хартиени кърпи, защото изобщо няма да имаме нужда от допълнителна влага в крайния продукт. В същото време, ако е възможно, трябва да оставите скилидките пълнен чесън на място,

Сега нека приготвим втората, последна част от маринатата. Пресовайте главата чесън

Поръсете чесъна обилно с прясно смлян черен пипер и добавете около половин чаена лъжичка лют червен пипер (като цяло определяме количеството пипер според собствения си вкус!),

Нека опаковаме гърдата, натрита с чесън и подправки на порции в отделни найлонови торбички (аз опаковах по две парчета), след което поставяме свинската мас в тази форма в хладилника за един ден, така че гърдата да има време да поеме аромата на чесън и чушки, преди да бъдат замразени. Е, след тези дни гърдите се преместват във фризера, където се съхраняват до сервирането.

След като готовата осолена свинска шкембе е замразена, може веднага да се нареже на тънки филийки и да се сервира. Не знам за вас, но аз наистина обичам да ям солени гърди с черен хляб,

А в идеалния случай и с домашен хрян.