Съдържание [Покажи]

Всенародната любов към окрошката стана причина за незаслуженото забравяне на други студени първи ястия от древната руска кухня, по-специално тури. Нашите предци са го използвали не само за обяд като супа, но и като течна студена закуска, а също полезно лекарствосутрин след празник или за повишаване на апетита на болни граждани.

Днес има много погрешни схващания относно супника за хляб, основани на изопачаване на оригиналната рецепта. Представяме ви древните начини за приготвяне на тази супа за предястие, която ще ви помогне да промените мнението си.

Погрешното впечатление за ястието се формира до голяма степен благодарение на линиите на Некрасов. Поетът представя студената чорба като последна възможност за ядене на обеднелите селяни, лишени от крави. Днес има мнение, че руският затвор е първото ястие с вода и хляб, напоени с нея. Понякога така наричат ​​млечна каша и дори каша от картофени обелки. Рецептата за автентична супа в руската кухня няма нищо общо с подобни погрешни схващания.

Основни правила за готвене:

• Използваме само пресни ръжени хлябове: изпразваме мек хлябот кората, загрейте малко във фурната, нарежете на кубчета;
• Според древните рецепти течната основа за тури не е вода, а квас: избираме кисела напитка, както за окрошка;
• Не забравяйте да овкусите студеното ястие с билки, например копър;
• Приготвяме супата за 1 хранене, не е предназначена за съхранение;

три зеленчуци на ситно ренде или нарязани на малки, тънки парчета: лук, репички, хрян - допълнителни съставки на ястието, основните компоненти на тури - хляб и квас. За студена лучена супа ще са ви необходими 1 с.л. готови парчета хляб, 1 л квас, една голяма глава лук и връзка зелен, 5 скилидки счукан чесън, сол, копър.

Смесете съставките и изсипете киселата напитка. Подправете соса с лук със заквасена сметана. За да приготвите супа от студено предястие с репичка, изберете черни кореноплодни зеленчуци с тегло 200–300 г. Магданозът и целината са идеални комбинации от зеленчуци с репичка. Не добавяме лук и чесън. Според тази древна рецепта към турюто не се добавя заквасена сметана.

По същия начин пригответе освежаваща супа с пресен настърган хрян. Ако не обичате квас, не трябва да отказвате студено ястие. Препоръчваме обаче да не експериментирате с изливане на вода върху хляб: само птиците ще могат да ядат такава каша.

Опитайте доматена супа тюря - модерна интерпретация на ястието. Три половинки корен целина, 5-7 скилидки чесън. Добавете чаша парчета ръжен хляб, малко кориандър, сол. Налива се 1л. студен доматен сок.

Необходими са: 6 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 500 г карфиол, корен от магданоз, 0,5 чаша сметана, 4 с.л. л. масло, сол, билки, крутони от пшеничен хляб.

Метод на готвене. Обелете морковите, магданоза и лук, нарязват се на тънки полукръгчета и се запържват в олио. Големи картофинарежете на филийки, разделете зелето на парчета. Поставете картофите във вряща подсолена вода, варете 10 минути, добавете задушени корени, карфиоли гответе до готовност. Преди сервиране сипете сметаната в соса и разбъркайте. Сервирайте крутоните отделно.

Следваща глава >

Tyurya - какво ястие е това? Отнася се за руската национална кухня. Хората казват, че това е ястие на бедните. И всичко това, защото подготовката му изисква минимален набор от прости продукти. Има много варианти на това ястие, нека да разгледаме най-често срещаните.

„Изяж затвора, Яша! Няма мляко!" Тези линии на Некрасов са добре познати на нашите баби и дядовци. Затворът се приготвяше, когато в къщата нямаше туршия или месо. Това Постно ястие, въпреки своята простота, вкусна и задоволителна. И го готвят различни начини, но непроменен компонент си остава хляб.

Това е интересно! Tyurya може да се намери в менютата на скъпи ресторанти. Разбира се, това ястие се приготвя там не от обикновен хляб, а от крекери, направени по специална технология.

И така, най-простата рецепта за тури включва трохи от хляб и вода. Именно в тази версия това ястие беше разпространено сред руските селяни. Днес, разбира се, малко хора подготвят такъв затвор, защото това ястие е истинско поле за полети на кулинарно въображение.

Turya с лук и квас се оказва особено вкусна и ароматна. Можете да добавите всякакъв лук - лук или зелен. И вместо галета, много домакини използват крекери. За ситост добавете слънчогледово масло към ястието.

В допълнение към лука, можете да добавите други зеленчуци към тази супа. И така, затворът се приготвя с репички, краставици, хрян и чесън. И ако добавите варени картофи, яйца и нарязани билки към тюрята, тя ще прилича на любимата на мнозина окрошка. Вярно, без месо и колбаси.

внимание! Tyura е идеално ястие за постна диета, но тези, които са на диета, трябва да внимават с него, тъй като е доста калорично.

Затвор с мляко и бисквити ще се впише перфектно в диетата на детето. За сладост към това ястие се добавя гранулирана захар или мед. Tyurya се приготвя и с доматен сок с добавка на корен от целина, скилидки чесън и нарязан черен хляб. Такъв затвор се подправя със зехтин и подправки. Между другото, това ястие донякъде напомня на италианската супа "Гаспачо".

Представителите на силния пол харесаха затвора с водка. Разбира се, алкохолът се добавя в малки количества.

За бележка! Tyurya се сервира студена, така че се приготвя главно през лятото.

И така, днес приготвяме проста и сравнително бюджетна супа. Но въпреки своята простота, затворът се оказва вкусен и задоволителен.

За бележка! Квасът може да бъде заменен с филтрирана вода. Добавете към него прясно изцеден лимонов сок на вкус.

съвет! Tyurya трябва да се приготви непосредствено преди употреба.

И този затвор е подготвен с добавката кисело зелена базата на квас. Не пропускайте да го приготвите, особено след като целият кулинарен процес ще ви отнеме най-много десет минути.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето на ситно.
2. Обелете лука и го нарежете възможно най-ситно.
3. Трябва ни стар хляб, настъргваме го.
4. Смесваме готовите продукти в дълбок съд.
5. Добавете растително масло и квас.
6. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
7. Ястието се поръсва с наситнен копър и се разбърква. Готов!

Друг вариант на тури с квас

Пригответе турия с лук с квас и сервирайте с кисели краставички. Повярвайте ми, вашето домакинство ще оцени това ястие.

Приготвяне:

1. Отрежете кората от хляба и нарежете месото на филийки.
2. Поставете парчетата хляб върху лист за печене и изсушете във фурната.
3. След това натрийте хляба с чесън.
4. Обелете и нарежете лука.
5. Измийте кориандъра и го нарежете на ситно с нож.
6. Комбинирайте хляб с лук и кориандър.
7. Напълнете всичко с квас и сол, разбъркайте. Готов!

Млечен затвор за най-малките

И децата ще харесат това ястие. За да приготвите млечен тури, изберете пшеничен хляб.

внимание! Вместо захар можете да добавите мед или сладко към сместа.

Tyurya е просто, бързо приготвено, но здравословно и, с правилното умело спазване на пропорциите на всички компоненти, вкусно ястие.

Tyurya е особено добра и полезна през летните горещини.

Тюря е традиционно течно студено ястие, което представлява хляб или бисквити, кори, натрошени във вода със сол и овкусени с малко количество растително масло; хлебна окрошка, приготвена с квас, понякога с лук, нарязан на квас. Млякото (детско ястие) също може да служи като основа за тури. В повече общ изглед- ястие, приготвено от хляб, натрошен в квас, мляко или вода.

Към турюто можете да добавите ситно нарязани или пюрирани зеленчуци, зелен или лук и други зеленчуци. Използва се веднага след приготвяне, не се подготвя за бъдеща употреба.

До 19 век затворът е бил ежедневно ястие в селските семейства и се е смятал за храна на бедните. Съвременният затвор служи като вид течна закуска, обикновено приготвена през лятото, в горещите дни.

Това е евтина, бърза (приготвена без помощта на огън), проста, макар и висококалорична храна, най-често срещаното и несложно древно ястие за Великия пост.

Тюря е течно студено ястие, приготвено бързо без помощта на огън. Фактът, че затворът е прост в сравнение с други супи, както и липсата на месо и мазнина в затвора, им даде „славата“ на ястие за бедните, а това от своя страна доведе до факта, че ресторантската кухня започна да бъде избягван от затвора.

Всъщност тюрата е евтино, вкусно и удобно ястие у дома, което трябва да можете да приготвите внимателно и при спазване на определени правила.

Основните съставки в затворите са хляб и квас. В този случай хлябът винаги трябва да е пресен, мек, отрязан от кората и най-добре загрят във фурната и след това нарязан на малки кубчета.

Квасът трябва да е кисел, т.е. квас за бял или лек хляб, предназначен за първи ястия.

Заменяемият компонент в затворите са зеленчуци, нарязани на ситно или настъргани. Нарязването трябва да е много тънко, спретнато, настъргването трябва да се извършва само на фино ренде.

От тези зеленчуци тюрито получава името си - тюря с лук, тюря с хрян, тюря с ряпа и др.

Тюря е типично домашно ястие: трябва да се яде веднага след приготвянето и не може да се приготвя предварително и за бъдеща употреба. Освен това затворът трябва да бъде овкусен с пресни билки - копър, целина и др.

Само при тези условия затворът ще бъде вкусно, приятно ястие. Тюри обикновено се консумира през лятото, в горещи дни, при липса на апетит, при нужда от аперитив, както и при умора, след баня или при хрема.

Türi следователно може да се разглежда като вид течна закуска. Според вида на затвора можете да приготвяте супи за предястия на базата на различни зеленчукови сокове - моркови, домати и др.

Ето някои от рецептите на Тюр:

Затвор с ряпа
1 литър квас
1 черна ряпа(колкото ябълка 200 гр.)

1 с.л. лъжица магданоз
1 с.л. лъжица зеленина от целина
1,5 чаени лъжички сол

Затвор с хрян
1 литър квас
4 с.л. супени лъжици прясно настърган хрян
1 чаша ситно нарязани кубчета ръжен хляб
0,5 чаши целина, магданоз и копър
1 чаена лъжичка сол
Смесете всички съставки и добавете квас.

Затвор с лък

1 литър квас
0,5 чаши ситно нарязан зелен лук
1 глава лук (нарязан на ситно)
1 чаша ситно нарязан ръжен хляб
4 скилидки чесън (счукани със сол)
1 с.л. лъжица копър
2 с.л. лъжици сметана
1 чаена лъжичка сол
Смесете равномерно всички съставки, с изключение на заквасената сметана, в емайлирана купа, налейте квас и подправете със заквасена сметана.

Затвор за домати

1 литър доматен сок
0,75 чаши ситно нарязан черен хляб
0,5 чаши корен от целина, настърган
0,5 глави чесън
1 чаена лъжичка кориандър
1,5 чаени лъжички сол
Смелете чесъна и кориандъра със сол, смесете с останалите съставки и налейте доматения сок.

Ще се опитам да готвя Tyurya по тези рецепти, присъединявайки се към храната на бедните!

Приканвам всички да се изкажат

Готови сме да заложим на това най-много модерни хорадумата „затвор“ предизвиква една асоциация - нещо от трудното феодално минало, храната на крепостните, които са живели от хляб до вода. В оригиналната руска кухня има и зелева супа, и окрошка (включително хляб), и ботвиня, и различни сложни каши, а тюрията всъщност е най-простото и евтино ястие. Те ядяха тази супа, ако нямаха време да приготвят кисели краставички или по време на бедствие. Ако пренебрегнем тъжните картини на финансов колапс и погледнем обективно на това ястие, затворът не е толкова лош и доста годен за консумация. Добавете малко допълнителни съставки и много любов към традиционната рецепта за питка тюри и ще получите приятно лятно студено предястие като окрошка.

Тюря, наричана още мурцовка, е била обичайно селско ястие до деветнадесети век. Спомнете си известните редове на Некрасов за Яша, който не получи мляко за затвора, защото злият господар открадна кравата. Оказва се, че това ястие е символ на неизбежността на революцията, когато низшите класи вече не искат... да ядат затвор.

Класикът на руската кухня Уилям Похлебкин описва затвора като студено течно ястие като окрошка, което не изисква топлинна обработка. Много просто ястие без мазнини и месо, незаслужено забравено и презряно. Да, тази необичайна супа не се сервира в ресторанти, но ви предлагаме да опитате да я приготвите у дома. Ако следвате всички правила и добавите нещо свое, ще получите вкусно, леко и освежаващо ястие, което понякога може да се използва за разнообразяване на масата. Трябва да приготвите тюрата непосредствено преди ядене, няма да можете да приберете чинията за утре или дори за час - всичко ще стане кисело и ще стане негодно за консумация.

Студ зимни вечериНе ви съветваме да готвите нашата кризисна окрошка, но през лятото, в жегата, когато няма апетит и просто искате да ядете нещо без много подготовка, затворът е точното нещо. Казват, че са свикнали да го използват като аперитив и след баня. Защо не?..

От какво е направен затворът?

Можете да експериментирате, но основните продукти, които трябва да присъстват в рецептата, трябва да останат хляб и квас. Разбира се, по-добре е да направите домашен квас за хляб - той ще бъде кисел и лек и точно това ви трябва за тури и окрошка. За предпочитане е ръжен хляб, но ако не ви харесва, сива тухла ще свърши работа.

Като встрани от класическа рецептаМожете да оживите затвора със зеленчуци. Варени или сурови зеленчуци по ваш вкус се нарязват на ситно или се настъргват на едро ренде. Интересен вкус се получава чрез добавяне на хрян или репичка, но в този случай трябва да го настържете на ситно ренде. Рецептата е много украсена с подправки: копър, магданоз, черен пипер, кориандър и други ароматни билки.

Като алтернатива можете да приготвите опростена окрошка, като използвате зеленчуков сок - доматен или морковен.

Рецепта за приготвяне на тури с лук

• 4 порции
• Време за готвене - 5 минути

Предлагаме ви една леко изчистена версия на тури - с лук и заквасена сметана. Зад прозореца е 21-ви век и ние не сме крепостни - можем да си го позволим.

Вероятно разполагате с всичко необходимо за нашата рецепта у дома или във вашия „придворен“ магазин за хранителни стоки. :

• Квас (лек и кисел) - 1 литър.
• Зелен лук - половин чаша.
• Лук – 1 глава лук
• Ръжен хляб - половин хляб.
• Чесън – 4 големи скилидки.
• Нарязан копър - 1 супена лъжица.
• Заквасена сметана - 3-4 супени лъжици.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Сол, черен пипер - на вкус.

Както можете да видите, не е необходима специална подготовка за нашата рецепта за галета. От началото до края подготовката ще отнеме само няколко минути.

1. Нарязваме хляба на филийки и след това на кубчета, не много дребни, за да не се накисва моментално. Размер от около 2x2 cm изглежда оптимален.
2. Поставете кубчетата хляб върху лист за печене и поставете в предварително загрятата фурна за 5 минути. Поръсете хляба с растително масло - вкусът на ястието веднага ще стане благороден (за завист на крепостните). Не можете изобщо да изсушавате хляба или да приготвяте крекерите предварително.
3. Лукът и копърът се нарязват на ситно.
4. Пресовайте чесъна и го стрийте със сол.
5. Поставете хляба в чинии, добавете лук и чесън.
6. Напълнете с квас.
7. Добавете заквасената сметана.
8. Разбъркайте и хапнете.

Добър апетит!

P.S. Ако добавите към затвора не хляб, а репички, наденица, яйца и краставици, получавате окрошка.

Във връзка с

Тюря е ястие тип супа, приготвено в кулинарни традициинай-бедните слоеве от населението на руските и беларуските села. Това е проста и непретенциозна, сравнително висококалорична яхния. В бедните селски семейства затворът често е бил ежедневие до 19 век. Обикновено квасът се използва като основа за приготвяне на тури. Можете да готвите тюря с мляко или кисело мляко. Останалите компоненти са хляб (предимно ръжен, въпреки че това не е задължително) или галета, кори и лук. Към всичко това се добавят настъргани репички и билки. Овкусява се с растително масло. Варени картофи и други ситно нарязани зеленчуци също се добавят към турю (ако такива продукти са налични във фермата по време на приготвянето).

Как да подготвим затвор?

Процесът на приготвяне на тури не може да бъде по-прост: течната основа (квас или мляко, кисело мляко) се изсипва в купа и всички останали съставки се натрошават в нея. След това овкусете с олио и сол, разбъркайте и яжте. Съвременната тюря може да се приготви и сервира като течна закуска в горещите дни (вместо окрошка). Добра идея е да приготвите това ястие в дните на гладуване.

И така, за ценители и любители на затвора в Беларус.

съставки:

• 1 репичка (с върховете);
• 100-200 грама остарял ръжен хляб;
• 3-4 средно големи варени картофа;
• приблизително 1 литър традиционен хлебен квас (без химически добавки) или студена вода(за предпочитане варени);
• 3-4 супени лъжици растително масло;
• 1-2 скилидки чесън;
• зелен лук, копър, магданоз, сол - на вкус.

Приготвяне:

Обелете ряпата и я настържете на едро ренде. Посолете, налейте олиото и разбъркайте. Нека го оставим да престои известно време. Междувременно репички листа, зелен луки нарежете на ситно останалата зеленина. Сварените картофи се нарязват на ситно. Натрошете хляба (или натрошете крекерите на доста малки парченца). Пресовайте чесъна през преса. Смесете всичко в тенджера и добавете квас или вода, разбъркайте. Оставете да престои 10-15 минути, докато хлябът омекне. Беларуският затвор е готов. Би било хубаво, разбира се, да добавите малко повече подправки (например смлян черен пипер), но това не е задължително. Можете да използвате ряпа или рутабага вместо репички. Една лъжица гъста селска заквасена сметана няма да съсипе тази проста супа.

Затвор с мляко

Можете да подготвите млечен затвор. Тази рецепта е добра за диетични и бебешка храна. Тук има 2 варианта. Ако готвим за възрастни, правим всичко по същия начин като в рецептата с квас или вода, само че използваме мляко като течна основа или още по-добре кисело мляко. Можете да приготвите сладка млечна яхния - това ястие е много подходящо за деца под 4-5 години, както и за аматьори. Трябва да се отбележи, че млечните тури са по-калорични от тези, приготвени с квас или вода.

съставки:

• 200 г неподсладен хляб (пшеничен, пшенично-ръжен или трици), по-добре е да вземете пресен хляб и без корички;
• 3-4 чаши мляко (за предпочитане пастьоризирано за деца);
• 3-6 чаени лъжички натурален цветен мед или сладко.

Приготвяне:

Да си направим крекери: първо нарежете хляба на филийки и отрежете коричките, след това го нарежете на по-малки парчета - на кубчета или пръчици и изсушете върху суха тава във фурната. Изплакнете тигана студена вода, налива се прясно мляко и се загрява на слаб огън. Ако млякото е сурово, по принцип е по-добре да го затоплите на водна баня. Залейте крекерите в чиния или чаша за супа със затопленото мляко. Добавете мед или сладко в чинията. Можете да овкусите с кардамон, шафран, канела и ванилия, но не прекалено. Разбъркайте и изчакайте, докато крекерите омекнат. Ако храним дете, в затвора не трябва да е горещо, а топло.