-- [ Страница 1 ] --

Московски отдел на образованието

Кетъринг в предучилищни заведения

образователни институции

Насоки за град Москва

Официална публикация

ПРЕДГОВОР

1. Насоките за град Москва са разработени от екип от автори:

Кон И.Я. (Държавен изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки);

Мосов А.В. (Отдел на Роспотребнадзор за град Москва, Изследователски институт по хигиена и опазване на здравето на децата и юношите на Държавната институция на Научния център за опазване на здравето на Руската академия на медицинските науки);

Тобис В.И. (Московска фондация за насърчаване на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението);

Цапенко М.М. (Московско министерство на образованието) с участието на:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boykova E.A., Vorobyova L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N. Anova E.Yu. , Жукова Л.М., Луговкина Т.В., Лункина Т.В., Люкшина О.М., Мазурина О.Ю., Машинистова Л.А., Мозгина Е.П., Мочехина Н.Н., Мухина О.М., Отришко М.Г., Панина Т.А., Паршуткина Д.И.

Першина Н.М., Пилевина В.В., Попова Т.М., Прудникова Л.М., Родионова Т.Н. Рубцова Д.А., Самойленко Л.А., Сводина В.Н., Синякова Д.В., Спиричева В.Б., Ссорина В.Г., Сичева М.П., ​​Толпекина Г.И., Толстых В.К., Федоровская О.М., Фомичева Н.М., Чернова Н.Ф., Шатверян Т.С., Шатнюк Л.Н., Ширва нова О.Г., Ямалиева Г.К.

2. Въведено вместо това:

– Методически препоръки на град Москва „Приблизителни 20-дневни хранителни дажби (менюта) за организиране на хранене на деца от 1,5 до 3 години и от 3 до 7 години в държавни образователни институции, изпълняващи общообразователни програми Предучилищно образование, с 12-часов и 24-часов престой на децата” (одобрен 23.12.2005 г.).

3. Диетата, включена в тези насоки (раздел 5), е разработена от Държавния изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, Службата на Роспотребнадзор за град Москва, Московската фондация за насърчаване на санитарно-епидемиологичното благосъстояние на Населението и работната група на Министерството на образованието на град Москва, одобрени от Министерството на образованието на град Москва (05.

10.2007 г.) и Службата на Роспортебнадзор за град Москва (01.10.2007 г.), съгласувани с Министерството на здравеопазването на град Москва (14.09.2007 г.). Тази диета е диета (примерно меню), съгласувана с териториалния орган, упълномощен да извършва държавен санитарен и епидемиологичен надзор в град Москва (в съответствие с клауза 2.10.17 от санитарните и епидемиологични правила и разпоредби SanPiN 2.4.1.1249- 03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за дизайна, съдържанието и организацията на режима на работа на предучилищните образователни институции“) и може да се използва без допълнително одобрение от всички предучилищни образователни институции на системата на Московския департамент по образование.

Тези насоки не могат да бъдат напълно официална публикация.

или частично възпроизведен, репликиран и © Департамент на Роспотребнадзор, разпространяван като официална публикация без разрешение на град Москва, 2007 г. от Департамента на Роспотребнадзор за града © Департамент на образованието на Москва, 2007 г. Москва, Департамент по образованието на град Москва и © Московски фонд за насърчаване на санитарните условия - Московски фонд за насърчаване на санитарното и епидемиологично благополучие на населението.

ния, 2007 г

ДОГОВОРЕНО: ПОТВЪРЖДАВАМ:

Главен държавен 1-ви заместник-главен санитарен лекар на Департамента по образование на Москва Москва L.E. Курнешова Н. Н. Филатов 01.10. 05.10. Кетъринг в предучилищни образователни институции Насоки за град Москва 1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ.

Указанията определят реда и условията за организиране на храненето на децата предучилищна възраст(на възраст от 1,5 до 7 години) в образователни институции, които изпълняват общи образователни програми за предучилищно образование - предучилищни образователни институции (предучилищни образователни институции), изисквания за качествения и количествен състав на диетата на децата в предучилищна възраст, принципите и методите за нейното формиране.

Насоките са предназначени за:

– здравни специалисти, педиатри, диетолози и други специалисти, парамедицински работници, участващи в съставянето на диети за деца в предучилищна възраст в предучилищни образователни институции, както и упражняване на медицински контрол върху организацията на храненето на децата в Москва;

– специалисти от образователните органи, ръководители, педагогически и помощен персонал на предучилищни образователни институции;

- длъжностни лица, специалисти, експерти на органи и институции, осъществяващи държавен санитарен и епидемиологичен надзор, както и организации, извършващи санитарни и епидемиологични изследвания, изследвания, хигиенни и други оценки;

– юридически лица и индивидуални предприемачиорганизиране на хранене на деца в предучилищна възраст в предучилищни образователни институции в Москва, доставка (продажба) на хранителни продукти и хранителни суровини в предучилищни образователни институции в Москва, организации за предучилищно хранене (основни предприятия за предучилищно хранене), произвеждащи хранителни продукти, предназначени за хранене на деца в предучилищна възраст.

2. ВЪВЕДЕНИЕ Система за предучилищно образование на градския отдел на образованиетоМосква представя гъвкава, многофункционална мрежа от предучилищни образователни институции (DOU), които предоставят широка гама от образователни услуги, като се вземат предвид възрастта и индивидуалните характеристики на детето, нуждите на семейството и обществото като цяло.

Една от основните задачи, които се решават в предучилищните образователни институции, е да се гарантира конституционното право на всяко дете на защита на неговия живот и здраве.

Здравето на децата не може да бъде осигурено без балансирано хранене, което е необходимо условие за тяхното хармонично израстване, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори. външна среда. В допълнение, правилно организираното хранене развива у децата културни и хигиенни умения, здравословни навици, така нареченото рационално хранително поведение и поставя основите на хранителна култура.

Ролята на храненето в съвременните условия значително нараства поради влошаването на здравето на децата в резултат на цял набор от причини, една от които е нарушение на структурата на храненето и намаляване на неговото качество - както в семейството, така и в организирани детски групи.

Поява на заболявания ендокринна система, храносмилателни органи, анемия, до голяма степен се дължи на фактори от хранителен характер. Небалансираната диета води до дефицит на витамини, дефицит на различни микроелементи и само при правилно съставена диета детето получава необходимото количество основни хранителни вещества, необходими за нормален растеж и развитие.

Прекомерната консумация на лесно смилаеми въглехидрати определя увеличаването на заболеваемостта от захарен диабет, затлъстяването и значителното разпространение на зъбния кариес сред децата. Прекомерната консумация на сол, чийто навик започва в детството, е фактор, определящ значителното разпространение на болестите на кръвообращението сред възрастното население, в т.ч. артериална хипертония. Лошото хранене е рисков фактор за редица други заболявания, включително някои злокачествени новообразувания.

Според изследване, проведено от Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и други изследователски организации, 60-90% от населението, включително децата, независимо от възрастта, социалния статус, сезона и други фактори, изпитват дефицит на основни микроелементи в диетата, предимно - витамини от група В (около 50% от децата), витамин С, калций, желязо (до 50% от децата), йод.

Трябва да се отбележи, че проблемът с небалансираното, нерационално хранене е типичен не само за деца от слоеве на населението с ниски доходи. Липсата на витамини и жизненоважни микроелементи, лошото хранене, съчетано с прекомерна калоричност на храната, предимно от животински мазнини и въглехидрати, също се наблюдават в семейства с високи доходи.

Активните мерки за подобряване на храненето в предучилищните образователни институции, прилагани в град Москва от няколко години, позволиха до известна степен да се стабилизира ситуацията с честотата на свързаните с храненето заболявания при деца и юноши, но ситуацията остава доста тревожна и изисква още по-решителни мерки за оптимизиране на храненето на децата в предучилищна възраст.

През последните пет години в Москва се наблюдава намаляване на честотата на първичната заболеваемост от заболявания на храносмилателните органи при децата (през 2002 г. - 7,49%, през 2006 г. - 1%), докато сред юношите показателите остават практически непроменени (през 2002 г. - 3,8%, през 2006 г. - 3,76%).

Въпреки това, първичната честота на заболяванията на храносмилателната система при децата е 3,5 пъти по-висока, отколкото при възрастното население, и 32% по-висока, отколкото при юношите, а в структурата на общата първична заболеваемост при децата те са на шесто място (2,9% ).

Основният рисков фактор за появата на храносмилателни заболявания при деца и юноши е лошото и небалансирано хранене, особено в предучилищните институции и училищата. Освен това при условия на недохранване влиянието на неблагоприятните фактори на околната среда върху организма се увеличава.

През 2006 г. в град Москва най-високите нива на заболеваемост от храносмилателни заболявания при деца са наблюдавани в Централната административна областпри деца и юноши и в Зеленоград. Повишени нивазаболяемостта се наблюдава и в Северния, Южния, Югоизточния и Източния административни области.

Болестите на кръвта и по-специално анемията засягат най-често децата.

Делът на желязодефицитната анемия в структурата на кръвните заболявания при децата е повече от 90%. В същото време се наблюдава значително намаляване на разпространението и първичната честота на кръвни заболявания и анемия в московското детско население в продължение на много години (през 2003 г. разпространението на анемията сред децата е 0,96%, а през 2006 г. - 0,63%) . Вероятната причина за това намаление са активните мерки за коригиране на храненето на децата в предучилищна и училищна възраст в града, проведени през последните години. Териториите с най-високи нива на заболеваемост от кръвни заболявания при деца през 2006 г. са Зеленоград, Югоизточните, Южните и Източните административни области.

Според Ендокринологичния диспансер на Московския градски здравен отдел, броят на новодиагностицираните деца със заболявания, свързани с йоден дефицит през 2006 г., се е увеличил с 10,3% в сравнение с 2005 г. и възлиза на един човек. Освен това през 2002 г. за първи път заболели деца са 3117 души, т.е. В дългосрочна динамика се наблюдава значително намаляване на броя на случаите.

Динамиката на първичната заболеваемост от заболявания на ендокринната система при децата също ясно показва намаление на показателите от 2003 г. насам (2003 г. - 1,87%, 2006 г. - 1,54%). През 2006 г. територии с най-високи стойностинад средното за Москва ниво на ендокринни заболявания сред детското население са Зеленоград и Южните административни области.

Разпространението на заболяванията на кръвта и ендокринната система сред населението до голяма степен се дължи на дефицит на микроелементи. Липсата на микроелементи в организма се проявява чрез развитие като обратима функционални нарушенияи сериозни заболявания на ендокринната система.

Постоянните мерки за индивидуална и масова профилактика, насочени към намаляване на дефицита на микроелементи, значително намаляват риска от развитие на заболявания на ендокринната система.

Дефицитът на витамини, минерали и микроелементи в диетата до известна степен причинява развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат, които могат да се проявят като метаболитни нарушения на костната, хрущялната и мускулната тъкан. Според задълбочените медицински прегледи сколиозата, изкривяването на гръбначния стълб и плоскостъпието заемат трето място (10%) в структурата на функционалните отклонения в здравословното състояние на учениците. При липса на навременна диагностика на това състояние и адекватни корективни мерки, функционалните отклонения се развиват в устойчиви хронични заболявания на опорно-двигателния апарат.

През 2006 г. сред московското детско население се наблюдава намаляване на разпространението на заболяванията на опорно-двигателния апарат в дългосрочна динамика от 14,11% през 2002 г. до 12,23% през 2006 г. Въпреки това, честотата на първичната заболеваемост от заболявания на опорно-двигателния апарат при децата надвишава средното за Русия 1,5 пъти. Освен това сред подрастващите продължава осезаемо нарастване на честотата на заболяванията на опорно-двигателния апарат (от 21,43% през 2002 г. на 28,23% през 2006 г.), като това не на последно място се дължи на естеството на храненето, което от своя страна влияе на хранителното поведение, което се е формирало в детството. Териториите с най-високи нива на заболеваемост от заболявания на опорно-двигателния апарат при деца през 2006 г. са Зеленоград, Централна, Южна и Източна административни области.

Актуален проблем е наднорменото тегло и затлъстяването сред градското население. Затлъстяването е рисков фактор за заболявания като атеросклероза, артериална хипертония, диабет. Установено е, че наднорменото телесно тегло спрямо нормата с 10% повишава смъртността средно с 30%. В тази връзка затлъстяването трябва да се разглежда като важен медицински и социален проблем. Междувременно в динамика за 1999-2003г. Сред децата в Москва се наблюдава увеличение на случаите на затлъстяване с почти 30%.

Водещият фактор за развитието на затлъстяването при децата е хранителен дисбаланс, причинен от прекомерното съдържание на калории в храната, главно поради животински мазнини и въглехидрати, особено в комбинация с лоша диета.

По този начин прекомерното съдържание на калории в храната и недостатъчният прием на различни основни микроелементи причиняват редица метаболитни промени в човешкото тяло, особено при деца и юноши, и развитието на състояния и заболявания, зависими от храненето.

В тази връзка организацията на храненето в предучилищните образователни институции в Москва, която посещават почти половината от всички деца на възраст от 2 до 7 години, е голям проблем социална значимост, особено в настоящата трудна социално-икономическа ситуация. Обикновено децата са в предучилищни институции по 12 часа или дори денонощно, а храненето им е основно (с изключение на уикендите и почивни дни), се предоставя от тези институции. Следователно здравето и развитието на децата в предучилищна възраст до голяма степен зависи от това колко добре е организирано храненето в предучилищна образователна институция.

Целта на тези насоки е да осигури методическа подкрепа за дейността на длъжностни лица и специалисти, работещи в предучилищни образователни институции (ръководители, учители, медицински сестри и работници в общественото хранене) при формирането на диети за деца в предучилищна възраст в съответствие с принципите на здравословното хранене, организацията производство и продажба на кулинарни продукти в отделите за хранене на предучилищни образователни институции, организиране на хранене на деца и производствен контрол върху храненето на децата в предучилищни образователни институции.

3. ПРИНЦИПИ НА РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ НА ДЕЦА В ПРЕВЪРШЕНА ГРИЖА

Правилно организирано хранене, което осигурява на тялото всичко необходимо хранителни вещества(белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) и енергия, е необходимо условие за хармоничния растеж и развитие на децата в предучилищна възраст. В същото време правилно организираното хранене спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Основният принцип на хранене за деца в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие на техните диети. Само чрез включване в ежедневните диети на всички основни групи храни - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., децата могат да получат всички необходими хранителни вещества . И обратното, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни или, обратно, прекомерната консумация на някоя от тях неизбежно води до проблеми в здравето на децата.

Правилният подбор на продукти е необходимо, но все още недостатъчно условие за рационалното хранене на децата в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че готовите ястия са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата. Друго условие е строг режимхранене, което трябва да включва най-малко 4 хранения: закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря, като три от тях трябва да включват топло ястие. По този начин във всички предучилищни образователни институции с престой на деца над 3,5 часа се осигурява топла храна за ученици, като се осигурява такъв брой хранения и тяхната честота, че продължителността на интервалите между отделните хранения не надвишава 3,5 часа. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), ефективността и паметта на детето намаляват. Прекалено честото хранене намалява апетита и по този начин влошава усвояването на хранителните вещества.

Децата, посещаващи предучилищни образователни институции, получават по-голямата част от дневната си хранителна дажба (поне 70%) в тези институции. Следователно организацията на храненето в предучилищните образователни институции трябва да включва осигуряване на деца през по-голямата частенергията и хранителните вещества, от които се нуждаят.

В същото време основните принципи на хранене в предучилищна образователна институция трябва да бъдат:

Адекватна енергийна стойност на диетите, съответстваща на енергийния разход на децата.

Баланс на диетата за всички заменими и основни хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, диетични мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерални соли и микроелементи (Таблици 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 показват извлечения от „Нормите“). за физиологични нужди от храна” вещества и енергия за различни групинаселение на СССР”, одобрен от Съвета на Министерството на здравеопазването на СССР на 17 април 1991 г.).

Максималното разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на нейния баланс, се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене.

Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и ястията, гарантираща високите им вкусови качества и запазване на оригинала хранителна стойност.

Изключване от диетата на храни и ястия, които могат да раздразнят лигавицата на храносмилателната система, както и храни, които могат да доведат до влошаване на здравето при деца с хронични заболявания (извън острия стадий) или компенсирани функционални нарушения на органите. стомашно-чревния тракт(нежно хранене).

6. Отчитане на индивидуалните характеристики на децата (включително тяхната непоносимост) Осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на заведението за хранене, доставените хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и раздаване на ястия.

Таблица 3.1.

Норми на физиологичните нужди на децата в предучилищна възраст Забележки: за витамин А необходимостта е дадена в mg еквивалент на ретинол, за витамин Е - в mg еквивалент на токоферол; Съответствието между химичните наименования на витамините и техните буквени обозначения е дадено в Приложение D.

предучилищна възраст в основните минерали.

Диетата на децата варира по качествен и количествен състав в зависимост от възрастта на децата и се формира поотделно за групи деца от 1 до 3 години и от 4 до 6 години.

По правило децата, които са в предучилищна образователна институция през деня (в рамките на 9-10 часа получават три хранения на ден (закуска, обяд, следобедна закуска), което осигурява дневната им нужда от хранителни вещества и енергия с приблизително 75-80%. В същото време делът на закуската представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, делът на следобедната закуска е 15%.Вечерята, за която остават 20-25% от дневната хранителна стойност, децата получават на У дома.

Оптималното съотношение между съдържанието на калциеви и фосфорни соли в диетата на децата е не по-ниско от 1,2: За деца, които са в предучилищна образователна институция за 12 часа, е възможно да се организират и двете три хранения на ден (най-често срещаните) и четири хранения на ден. В първия случай храненията им се състоят от закуска, която представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обяд (25%) и по-калорична от обичайната следобедна закуска (20-25%) (т.нар. „плътна“ следобедна закуска). По-рядко се предоставя четвърто хранене - вечеря, което е 25% от дневната хранителна стойност (в същото време следобедната закуска се прави по-лека в размер на 10% от дневната хранителна стойност). Организират и четирикратно хранене в 24-часови групи (в предучилищни образователни институции с 24-часов режим на работа).

Ако всички деца в група остават в предучилищна образователна институция денонощно, в такива групи се препоръчва да се осигурят пет хранения на ден за учениците - закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря, както и допълнително хранене преди лягане ( последното обикновено се състои от ферментирала млечна напитка и хляб или хлебни изделия, възлизащи на около 7 -10% от енергийната стойност на дневната диета).

Организирането на топли ястия изисква задължително използване на топли ястия и кулинарни продукти при всяко хранене, включително първи ястия и топли напитки.

Основата за организиране на балансирана диета за деца в предучилищни образователни институции е спазването на препоръчаните хранителни пакети (вижте раздел 4), както и стандартните диети, разработени на тяхна основа (примерни менюта).

Производството на ястия и кулинарни продукти се осигурява в съответствие с действащата нормативна и технологична документация. В зависимост от възрастта на децата трябва да се спазва теглото на порцията, посочено в Таблица 3.5.

Приблизително тегло на порциите за деца в предучилищна възраст.

Порционно месо, риба, извара, зърнени храни, ястия с яйца, колбаси. Организацията на хранене за деца в предучилищна институция трябва да се комбинира с правилното хранене на детето в семейството. Това изисква ясна приемственост между тях. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че храната извън предучилищната образователна институция допълва диетата, получена в организирана група. За тази цел родителите трябва систематично да предоставят информация за продуктите и ястията, които детето е получавало през деня в предучилищната образователна институция и хранителната стойност на диетата, като за целта се практикува публикуването на дневната диета (меню) в групи. Освен това учители и медицински работници От 3 години и 1 месец (от 1 септември).

Учителите в детските градини трябва да дават препоръки на родителите относно състава на техните „домашно приготвени“

вечери и детско хранене през почивните дни и празниците. В същото време тези храни и ястия, които детето не е получило в детската градина, се препоръчват за вечеря. През уикендите и празниците диетата на детето по отношение на хранителния набор и хранителната стойност е най-добре да бъде възможно най-близо до диетата, която получава в предучилищната образователна институция.

Когато говорите с родителите за храненето на децата, също е важно да ги предупредите, че сутрин, преди да изпратите детето на детска градина, то не се храни, тъй като това нарушава диетата, води до намаляване на апетита, в който случай детето не закусва добре в групата. Въпреки това, ако детето трябва да бъде доведено в детската градина много рано, 1 час преди закуска, тогава може да му се даде сок и (или) малко плодове у дома.

Говорейки за организацията на храненето на децата в предучилищните образователни институции, трябва да се спрем на особеностите на храненето на детето по време на периода на адаптация към тази институция.

Преходът на детето от домашно обучение към обучение в група деца почти винаги е съпроводено с определени психологически затруднения. Колкото по-малко е детето, толкова по-труден е този период за него. Често по това време апетитът на децата намалява, сънят се нарушава, понякога се наблюдават невротични реакции и общата устойчивост към болести намалява. Правилната организация на храненето в този момент има голямо значениеи помага на детето бързо да се адаптира към екипа.

Преди детето да влезе в детска градина, родителите се съветват да приближат диетата и състава на диетата до условията на детската група, да го привикнат към онези ястия, които често се сервират в детска градина, особено ако не ги е получил у дома .

В първите дни на работа в екип не можете да промените модела на поведение на детето, включително хранителните навици. Така че, ако детето не знае или не иска да яде само, учителите трябва да го нахранят в началото, понякога дори след като другите деца са свършили с храненето. Ако детето отказва храна, в никакъв случай не трябва да го храните насила. Това допълнително ще засили негативното отношение към отбора.

Децата често постъпват в детските заведения през есента, когато рискът от разпространение на остри респираторни заболявания е най-висок и новопостъпилите деца боледуват първи. За предотвратяване на остри инфекциозни заболявания трябва да се извърши допълнително обогатяване на диетите на децата, като се използва широка гама от налични обогатени храни. хранителни продуктии напитки (виж Приложение А), а при необходимост (по преценка на лекаря) и мултивитамини (витаминно-минерални комплекси).

4.ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ЗА СЪСТАВЯНЕ НА ДИЕТИ

ДЕЦА В ДОМА

4.1 Асортимент от хранителни продукти за хранене на деца в предучилищна възраст в предучилищни образователни институции:

При формирането на диетата на децата в предучилищните образователни институции (при производството на кулинарни продукти) могат да се използват следните основни видове хранителни суровини и полуфабрикати, както и готови промишлени хранителни продукти3:

Соев протеин изолиран или концентриран Сух яйчен белтък, цял яйчен белтък Продукти, маркирани със “*” се допускат само в индивидуални (една порция) опаковки Вафли с млечно-мазнен пълнеж обогатен Хематоген и сладкиши, обогатени с хемобин (желязо)* Телешко (I категория) Полиран грах Зелен грах, бързо замразен Консервиран зелен грах Хлебна мая Топена пилешка мазнина Пречистена рибена мазнина Магданоз, целина, сушен копър Подсилени marshmallows (подсилени marshmallows) Хлебни продукти с повишена хранителна стойност, включително обогатени продукти Фигурни продукти и зърнени люспи (зърнени храни) подсилени (обогатени зърнени закуски) Извара за бебешка храна (с масово съдържание на мазнини до 9%)* Продукти от филе и кайма от риба Хайвер от варени зеленчуци (тиквички, патладжани и др., без оцет и люти подправки) Хайвер от сьомга риба без консерванти Тофи, подсилено в обращение* Пресни тиквички (тиква), подсилена какаова напитка Какао на прах, прясно бяло и червено зеле, сушено или варено-замразено морско зеле, пресен карфиол, пресни картофи, подсилени каши незабавно готвене от овесени ядки, елда, оризова каша и други зърнени храни и техните смеси Лимонена киселина хранителни Варени детски колбаси от най-висок клас за предучилищно хранене Детски колбаси, кренвирши, колбаси за предучилищно хранене Консерви от месо, риба, птици за детско (предучилищно) хранене Концентрати и сиропи обогатени напитки Бонбони (витаминизирани - с черупки между слоевете вафли, с разбити черупки, с желирани черупки)* Сушени бели корени (включително магданоз, целина и др.) Зърнена кафе напитка (без кафе, обогатена) Кафе напитка от цикория, вкл. обогатен елда шрот царевичен шрот По-нататък обогатен означава хранителни продукти, обогатени с витамини и (или) минерали и (или) други микроелементи Консервирана сладка царевица Прясна царевица Сухи дафинови листа Пресен лук Зелен лук Макаронени изделия от група А Макаронени изделия от група В или В обогатени Сладка сметана несолено краве масло (масло, селско, Вологда) Растително масло (соево, слънчогледово, камелиново, синапено, царевично, рапично и смесени масла) Пластифицирани маси за детско сирене Натурален мед Пастьоризирано и стерилизирано краве мляко (витаминизирано, от естествени суровини, с маса фракция на мазнини 2,5-3,5%) Пълномаслено кондензирано мляко със захар Пресни трапезни моркови Подсилено пшенично брашно за печене Пшенично брашно за печене (за предпочитане 1 или 2 степени) Мюсли (смеси от зърнени храни, ядки, сушени плодове) Говеждо котлетно месо свински котлети Птиче месо (бройлери) пилета, пилета, пуйки) Витаминизирани напитки, включително разтворими напитки (сухи, разтворими) Ферментирали млечни напитки (с масова част на мазнини 2,5-4%), включително кефир, ацидофилус, млечни кисели млека (натурални и плодови), изварено мляко, ферментирало прясно мляко, варенец и др., включително обогатени с живи пробиотични микроорганизми, чието използване е най-предпочитано Бързо замразени зеленчуци, плодове и горски плодове и техните смеси Сушени зеленчуци, плодове и горски плодове Стерилизирани краставици (консервирани без оцет) Ядки от ядки ( бадеми, лешници) Млечно-шоколадови пасти за мазане Подсилени Пресен сладък пипер Пресен магданоз Сандвич бисквитки подсилени Бързо замразени плодове и горски плодове Сладка, конфитюри, конфитюри без консерванти (вкл. без серен диоксид) Полуфабрикати от птиче месо, натурални и мляни (за предучилищно хранене), охладени или замразени Полуфабрикати от рибни филета за предучилищно хранене, охладени или замразени (от филета от треска, пикша, хек, минтай, минтай , ледена риба, щука, розова сьомга без кости и люспи) Само като сос към ястия с извара и брашно (не повече от веднъж на 3-4 седмици). Кондензирано мляко не трябва да се използва при приготвяне на какао, чай или кафе напитки с мляко.

Полуфабрикати от натурални и нарязани месни продукти за предучилищно хранене, охладени или замразени Полуфабрикати от риба, формовани за предучилищно хранене, замразени или охладени Консервирани продукти от домати Прясно цвекло Прясна целина Стерилизирана сметана (с масова част на мазнини 10%) Заквасена сметана (с масова част на мазнини 10-15%) Зеленчукови сокове, плодови сокове (плодове, горски плодове) - директно пресовани (промишлено производство) и възстановени обогатени (без добавяне на йодирана хранителна сол, включително с ниско съдържание на натрий (за предпочитане) Консервирани сосове за деца ( предучилищна) храна: домати (меки), плодове, мляко (ферментирало мляко), сосове на основата на сирене Обработени субпродукти от говеждо месо - черен дроб, сърце Галета Твърдо, полутвърдо, меко сирище (меки сортове, с масова част на мазнини от не повече от 45% сухо вещество, сол - не повече от 1,5%) Извара с масленост до 9% Стерилизирани домати (консервирани без оцет) Хранителни зърна Леко осолени рибни филета (херинга, сьомга) Пресни плодове (ябълки) , круши, банани и др.) Пшеничен хляб 1 клас, подсилен, вкл.ч. с намалено съдържание на натрий (за предпочитане) Ръжен хляб (ръжено-пшеничен със съдържание на ръжено брашно минимум 70%) подсилен, вкл. с намалено съдържание на натрий (за предпочитане) Сушени шипки Кокоши яйца за диетични цели Освен изброените могат да се използват и други видове хранителни суровини и полуфабрикати с подобна или по-висока хранителна стойност, одобрени в по установения редза използване в храненето на деца в предучилищна възраст.

Приложение А съдържа списък на хранителните продукти с повишена хранителна и биологична стойност, които трябва да се предпочитат при оформянето.Само диетични яйца (чийто срок на годност е не повече от 7 дни, без да се брои деня на снасяне), които са преминали необходимата термична обработка готвенето трябва да се използва в храненето на децата.

диета в предучилищните образователни институции, а в Приложение Б - характеристики на основните групи храни, използвани в храненето на децата в предучилищните образователни институции.

При оценка на възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи се използва „Инструкция за извършване на медико-биологична оценка на възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи“, утвърдена със заповед на Центърът за държавен санитарен и епидемиологичен надзор в Москва от 28 януари 2001 г. № 72. Въз основа на резултатите от медико-биологична оценка на възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи от териториалния орган на Роспотребнадзор за град Москва, те са вписани в електронния регистър на хранителните продукти, използвани за хранене на деца и юноши в организирани групи в Москва. Удостоверението за вписване на хранителни продукти в регистъра трябва да посочи възможна площприложение на хранителния продукт и условия за използването му в храненето на децата.

4.2.Хранителни пакети за хранене на деца в предучилищни образователни институции.

Таблица 4.1 показва средните дневни набори от основни видове продукти, които трябва да бъдат включени в диетата на деца в предучилищна възраст в предучилищни образователни институции с 12-часов и 14/24-часов режим на работа. Обхватът и количеството на продуктите, използвани в детското хранене, средно на седмица7, трябва приблизително (с точност ± 5%) да съответства на одобрените набори от продукти, дадени в таблица 4.1.

Тези хранителни комплекти включват всички основни групи продукти, чиято консумация позволява да се задоволят физиологичните нужди на децата в предучилищна възраст от енергия и основни хранителни вещества, преди всичко основни хранителни фактори.

Подсилено мляко с м.д.з. 3,2%, Ферментирали млечни продукти с м.д.г. 3,2%, g Месо (говеждо 1-ви клас, постно свинско), g нето При липса на технически възможности е разрешено да се анализира наборът от използвани продукти в рамките на две седмици („десет дни“).

Нетно тегло означава теглото на продукта след изваждане от опаковката, отстраняване на неядливата част от продукта и студена обработка (за замразени продукти - след размразяване) От 3 години и 1 месец (към 1 септември).

Посочено е брутното тегло на филето от треска. При използване на други видове риби се прави преизчисление в съответствие с хранителната стойност Мляко подсилено с м.д.з. 3,2%, Ферментирали млечни продукти с м.д.г. 3,2%, g никс, g бруто Плодови (зеленчукови) сокове, обогатени или директно пресовани, g нето Подсилена напитка, g net (готова напитка) Ръжен хляб (ръжено-пшеничен) обогатен, g нето Пшеничен хляб, приготвен от брашно 1 s, обогатен или зърнест хляб, g нето Макаронени изделия от група А (или група B обогатени), g нето Кафена напитка зърнени храни (сурогат), обогатени, g нето йодирана готварска сол, g 4.3 При поддържане за целите на бюджетното счетоводство натрупващият лист (формуляр 050403812) трябва да се води счетоводство на хранителните продукти по техните конкретни имена, като се посочва действителната маса, пристигнала в отдела за хранене на предучилищната образователна институция. При анализа на набора от използвани продукти те се групират в съответствие с имената на видовете (групите) продукти, посочени в продуктовия комплект, и техните количества се преизчисляват към нетната маса на продуктите, посочени в таблица 4.1 (виж раздел 14 ).

Вместо какао на прах се препоръчва да се използва обогатена разтворима какаова напитка. В този случай подходящото количество захар се изключва от комплекта продукти (в съответствие със съдържанието на захар в концентрата на напитката).

Одобрено Заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 23 септември 2005 г. № 123n „За утвърждаване на форми на бюджетни счетоводни регистри“.

4.4. Създаване и използване на резервни запаси от хранителни продукти при организиране на хранене в предучилищни образователни институции.

4.4.1 Да организира хранене на деца в случай на непредвидено прекъсване на доставката на хранителни продукти от снабдителната организация, извънредни ситуации и други извънредни ситуации, с цел организиране на хранене на ученици след няколко ваканции, както и за организиране на хранене на деца които непланирано са дошли в предучилищната образователна институция след отсъствие, а в други подобни случаи се създава резервен запас от нетрайни хранителни продукти с висока хранителна стойност и се попълва, докато се използват. Резервната складова наличност от продукти се обновява постоянно (в съответствие със сроковете на годност на продуктите) и се поддържа на принципа на минимален резерв.

4.4.2 Приблизителен списък на хранителните продукти и тяхното приблизително количество (на 1 дете, посещаващо предучилищна образователна институция) за формиране на резервен запас е даден в таблица 4.2.

Комплект хранителни продукти за формиране на резервен запас в предучилищна образователна институция Стерилизирано мляко за пиене, обогатено с m.d.zh Продукт от кисело мляко или термализирана извара13 (в индивидуална опаковка с нетно тегло 100 g) Консерви за бебешка (предучилищна) храна : месо, от подпрограмни (пакетни) продукти, птици, риба15 (в консерви с нетно тегло 338 гр.) Зеленчукови консерви без оцет: зелен грах, консервирана царевица, зеленчукови смеси (в малки бурканчета) Бързо замразени зеленчуци (индустриални полуфабрикати). -готови продукти) и смеси от тях Бързо замразени детски каши (инстантни), зърнени напитки, които не изискват варене.С срок на годност минимум 3 месеца. при температура не по-ниска от 25°C. Разрешено е да се използват продукти с тегло 125 g.

Ако има достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване, вместо продукти с термализирана извара можете да използвате полуготови замразени кнедли с извара или чийзкейкове - по една порция на дете.

При наличие на достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване, вместо месни консерви (или заедно с тях), при създаване на резервен запас от хранителни продукти, полуготови нарязани кулинарни продукти за предучилищно хранене, замразени от промишлено произведено месо (птиче месо). , риба) може да се използва в количество една порция на дете.

Грамажът на порцията се определя в съответствие с грамажа на порцията на подобни ястия от месо и субпродукти, предвидени в диетата. Когато използвате продукт с различно нетно тегло на опаковка, количеството продукт за съхранение на дете може да се коригира съответно. Отворена консерва не може да се съхранява.

Вместо пилешки яйца могат да се използват сухи омлетни смеси, одобрени за употреба в храненето на деца в предучилищна възраст.

При липса на достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване, те се заменят със зеленчукови консерви.Вместо зърнени люспи могат да се използват и мюсли и зърнени закуски - в количеството, необходимо за приготвяне на една порция от ястието.

Инстантна витаминна напитка (желе) концентрат (пакетиран за 1 порция) Какао на прах (или обогатена какаова напитка) 3g Чай (включително билков чай) във филтърни торбички с нетно тегло 0,7 g 1 p.p.

4.4.3 Като се вземат предвид условията на конкретна предучилищна образователна институция, заедно с продуктите, изброени в таблица 4, в съгласие с териториалния орган, упражняващ държавен санитарен и епидемиологичен надзор, при формиране на резервен запас от продукти, други хранителни продукти могат да се използва, което ви позволява да приготвяте ястия и без много труд кулинарни продукти, предвидени в тези указания.

4.5. Хранително значение отделни групихранителни продукти:

4.5.1 Диетата на децата трябва да включва месо и месни продукти (включително птиче), риба, яйца - източник на протеини, мазнини, витамини А, В12, желязо, цинк и др., мляко и млечни продукти (източник на протеини, калций, витамини А, В2), масло и растително масло (източник на мазнини, полиненаситени мастни киселини, витамин Е), хляб, хлебни изделия, зърнени и тестени храни (носители на нишесте като източник на енергия, диетични фибри, витамини В1, В2, РР, желязо, магнезий, селен), зеленчуци и плодове (основните източници на витамин С , P, бета-каротин, калий, диетични фибри, органични киселини), захар и сладкарски изделия.

4.5.2 Месо, риба, яйца, мляко, ферментирали млечни напитки, извара и сирене са източници на висококачествени животински протеини, които спомагат за повишаване на устойчивостта на децата към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Следователно те трябва постоянно да бъдат включени в диетата на деца в предучилищна възраст. За предпочитане постно говеждо или телешко, пилешко, пуешко, но понякога можете да използвате постно свинско или агнешко, които са много по-малко здравословни различни видовеколбаси. Месото и рибата могат да се използват под формата на голямо разнообразие от ястия: котлети, кюфтета, кюфтета, гулаш, както и колбаси, колбаси и др. - в зависимост от индивидуалните вкусове на децата в предучилищна възраст.

По-добре е рибните деликатеси (хайвер, осолена риба, консерви) да се включват в диетата на децата в предучилищна възраст само от време на време и в малки количества, тъй като тяхната хранителна стойност няма никакви предимства пред прясната риба, но съдържат много сол и имат дразнещ ефект върху незрялата лигавица на стомаха и червата.деца.

4.5.4 Млякото и млечните продукти са източник не само на протеини, но и един от основните доставчици на лесно смилаем калций, необходим за образуването костна тъкан, както и витамин B2 (рибофлавин). Заедно с млякото е препоръчително да давате на децата 150-200 ml ферментирали млечни напитки дневно, които подпомагат нормалното храносмилане и инхибират развитието на патогенни микроорганизми в тънко черво. Децата също така определено се нуждаят от млечни продукти като сирене, извара, заквасена сметана (последните две - само след термична обработка).

4.5.5 Диетата на децата в предучилищна възраст трябва да включва пресни зеленчуци, билки, плодове и плодове, натурални плодови и зеленчукови сокове и храни, обогатени с микроелементи, включително обогатени напитки (виж.

Приложение А). При липса на пресни зеленчуци и плодове се използват бързо замразени зеленчуци и плодове и консервирани плодове и зеленчуци. Едно дете в предучилищна възраст трябва да получава 150-200 г картофи и 200-300 г зеленчуци (зеле, краставици, домати, моркови, цвекло, репички, билки и др.) Под формата на салати, винегрети, зеленчукови супи, пюрета, гювечи и др., 200 г плодове и плодове под формата на пресни плодове (ябълки, круши, череши, сливи, череши, малини, грозде и др.) и различни плодови и зеленчукови сокове - особено с "пулпа" (ябълка, слива, кайсия, праскова, домат и др.). Плодовете и зеленчуците, особено пресните, са най-важният източник на аскорбинова киселина, биофлавоноиди (витамин Р) и бета-каротин.

4.5.6 За приготвяне на каши и зърнени гарнитури трябва да използвате различни зърнени храни, включително овесени ядки, елда, просо, ечемик, перлен ечемик и ориз, които са важен източник на много хранителни вещества. Диетите на децата трябва да включват млечни и зърнени ястия (каши). Наред със зърнените гарнитури в диетата се използват зеленчуци, включително сложни зеленчукови гарнитури и картофи. Не е препоръчително да давате повече от едно зърнено ястие на ден.

4.5.7 Хранителните мазнини трябва да се използват за хранене на деца в предучилищни образователни институции в съответствие с методическите препоръки на град Москва MosMR 2.4.5.002-04 „Диетични мазнини и мастни продукти за хранене на деца и юноши“. В диетата на деца в предучилищна възраст се препоръчва използването на следните диетични мазнини и мастни продукти:

мазнини от животински произход: краве масло: сладка сметана безсолна, селска сметана безсолна, Вологда; Топена пилешка мазнина за бебешки хранителни продукти; Пречистено медицинско рибено масло за вътрешна употреба от видове треска;

растителни мазнини (рафинирани и нерафинирани), посочени в табл. 4.1, от които е за предпочитане да се използва соево масло, тъй като има най-голяма хранителна стойност.

4.5.8 Ядки и семена, като бадеми, лешници, кашу, шам фъстъци (неосолени), сусамови семена, слънчогледови семки (белени) могат да се използват като източник на растителни мазнини (полиненаситени мастни киселини) и, отчасти, протеини в детския диети.. Ядките и семената се включват в диетата на децата като част от сладкарски изделия, салати, а също и в натурален вид (за предпочитане под формата на „мюсли“ смеси от ядки и семена от различни култури, включително зърнени храни, сушени плодове и др.) . За производство на храни с използване на ядки и семена е позволено само кратко печене за отстраняване на излишната влага (без да се развиват златисти или кафяви нюанси).

4.5.9 При приготвяне на салати и студени предястия може да се използва майонеза (сосове на базата на водно-мазнина емулсия) за предучилищно хранене, която не съдържа люти подправки, оцет и други подобни съставки, които не се препоръчват за употреба в храненето на деца в предучилищна възраст да се използват в детски ястия, както и растителни масла (вижте таблица 4.1), стерилизирани и пастьоризирани (термализирани) сосове на основата на мляко (ферментирало мляко) или сирене, термализирани (пастьоризирани и стерилизирани) продукти на основата на кисело мляко.

4.5.10 При формирането на детска диета е необходимо да се включи в нея достатъчно количество продукти, които са източници на диетични фибри, които включват плодове и зеленчуци, различни продукти от тяхната преработка, както и зърнени култури и продукти, произведени от тях. Диетичните (растителни) фибри - фибри (целулоза) и пектин, въпреки че не се усвояват в стомаха и червата и не се усвояват от организма, са много важни в храненето, тъй като регулират функционирането на червата. Но най-важното е, че те са в състояние да свързват (сорбират) на повърхността си различни вредни вещества, както тези, идващи от храната (например тежки метали), така и тези, които възникват в тялото (например холестерол), и да ги отстраняват от червата. Особено богати на растителни влакна са цвеклото, морковите, кайсиите, сливите, касисът и ябълките. Много богати на тях са сушените плодове, които съдържат и много калий. Съдържанието им е високо и в соковете с пулпа (кайсия, праскова, слива, ябълка и др.), но не и в бистрите (прозрачни) сокове и напитки.

4.5.11 Диетата на децата в предучилищна възраст трябва да включва хляб (черен и бял), зърнени храни, особено елда и овесена каша, и тестени изделия, осигуряващи на децата нишесте, растителни фибри, витамини Е, В1, В2, РР, магнезий и др.

В диетата на здрави деца трябва също да използвате пълнозърнест хляб, хляб, хлебни и сладкарски изделия от пълнозърнесто брашно (пшенично 1-ви, 2-ри клас, тапети, белена ръж, тапети) или с добавка на зърнени трици. Грубото брашно трябва да се използва и при приготвянето на брашнени сладкарски изделия, кулинарни изделия, ястия с извара, гювечи и други видове кулинарни изделия. При приготвянето на кулинарни продукти се препоръчва също използването на овесени ядки, ечемично брашно и пшенични трици. В храненето на децата се препоръчва използването на продукти от ръжено брашно. Тези видове продукти, в допълнение към диетичните фибри, са най-важният източник на витамини (особено B1, B2, PP) и минерали. Добър източник на някои витамини, минерали и диетични фибри са зърнените закуски („мюсли“ и др.). Задължително е обогатяването на хляб и хлебни изделия, използвани в храненето на децата, или брашно, предназначено за тяхното производство.

4.5.12 Пастата, предназначена за деца, се препоръчва да бъде обогатена с витамини, минерали и протеини (яйца, соя, мляко и др.).

П.). Препоръчителното съдържание на протеини в тестените изделия е минимум 12 г/100 г. В храненето на децата в организирани групи се използват тестени изделия от група А (от брашно от твърда пшеница) и в ограничени количества продукти от група В или С. , при условие че са обогатени с витамини и протеини.

4.5.13 Като се има предвид, че нуждата на децата от лесно смилаеми въглехидрати е 20-25% от дневните нужди от въглехидрати на децата на тази възраст, прекомерната консумация на захар и продукти, които я съдържат, от деца в предучилищна възраст трябва да бъде ограничена.

Сладките ястия и кулинарните продукти от сладко брашно се използват в детското хранене като десерт („за сладкиши“), само на едно от храненията на ден, обикновено в следобедната закуска. Когато в диетата се включват индустриално произведени храни, съдържащи захар, от диетата трябва да се изключи подходящо количество захар (в сравнение с количеството, предвидено в хранителния набор, използван за съставянето на диетата). Не се препоръчва в диетата на децата да се използват млечни (ферментирали млечни) продукти и извара със захарно съдържание над 7-10 г/100 г. Не е желателно използването на изкуствени заместители на захарта и подсладители (захарин, аспартам). , сорбитол, ксилитол и др.) в диетата на здрави деца21, с изключение на екстракт от стевия (стевиозид). На децата в предучилищна възраст може да се дава мед вместо захар (в зависимост от индивидуалната поносимост).

4.5.14 Сладкарски изделия (обикновен шоколад с добавки; бонбони с кори между пластовете вафли, с разбити кори, с желирани кори;

карамел, вафли, сандвич бисквитки, млечно-шоколадови пасти, marshmallows) обикновено се включват в следобедните закуски (заедно със сладките ястия, също не повече от веднъж седмично). Те се дават на децата за десерт, само заедно с пълноценни топли ястия, като се изключват други сладки ястия на това хранене. Не се препоръчва използването на карамел, карамел от бонбони и други сладкарски изделия с високо съдържание на захар в диетата на децата. Сладкарските изделия трябва да се използват в съответствие с GOST R 51865-2002 „Макаронени изделия. Общи технически условия”.

Заместители на захарта, одобрени от държавните санитарни и епидемиологични власти за употреба в храненето на деца в организирани групи, могат да се използват по препоръка на медицински специалист образователна институцияв храненето на деца с наднормено тегло, затлъстяване и предразположеност към диабет.

за хранене на деца в предучилищни образователни институции в съответствие с методическите препоръки на град Москва MosMR 2.4.5.004-02 „Сладкарски изделия за деца и юноши“, който дава препоръки относно състава и хранителната стойност на сладкарските изделия, предназначени за деца.

4.5.15 Също така се препоръчва използването на сушени плодове в диетата на децата ( сушено грозде, сливи, кайсии и др.), които са добър източник на диетични фибри, микро- и макроелементи и отчасти някои витамини. Сулфатирани сушени плодове (консервирани със серен диоксид) не трябва да се използват, особено ако няма да се готвят.

4.6. Естествени източници на микроелементи:

4.6.1 Като естествен източник на витамин А в диетата на децата се използват: черен дроб, яйца, риба, мляко и млечни продукти, сирена, масло. Морковите са особено богати на бетакаротин (който се превръща във витамин А в тялото).

Има го много в доматите, кайсиите, зеления лук, сладките чушки, морския зърнастец, тиквата и зелените листни зеленчуци.

4.6.2 Като естествен източник на витамини от група В (В1, В2, РР, В6) в храненето на децата се използват: хляб и хлебни изделия, месо и месни продукти, риба и рибни продукти, ядки, яйца, мляко и млечни продукти. Фолиева киселинанамира се в черния дроб, сиренето, зеленчуците и листните зеленчуци. Витамин В12 се съдържа само в продукти от животински произход (месо, риба, яйца).

4.6.3 Плодове и горски плодове (портокали, сливи, череши, касис, боровинки, ябълки, киви и др.), Зеленчуци (зеле, чушки) и билки се използват като естествен източник на витамин С (аскорбинова киселина) в диетата на децата. , картофи. Касисът, зелените чушки и шипките са особено богати на аскорбинова киселина.

Високото му съдържание е в карфиол, копър, магданоз и ягоди. Специфичното съдържание на витамин С в картофите, зелето и ябълките е малко, но предвид големия обем и редовността на консумация на тези продукти, те са основните източници на аскорбинова киселина в диетата. Като източник на витамин С се препоръчва също използването на отвара от шипка, билкови чайове (билкови чайове), настойки и отвари от различни видове растителни суровини (разрешени за използване при хранене на деца в организирани групи). Вместо шипкова отвара можете да използвате напитка, приготвена от съответния концентрат (шипков сироп).

4.6.4 Като естествен източник на витамин D в диетата на децата се използват: мляко, яйца, масло, черен дроб и морска риба.

4.6.5 Естествени източници на витамин Е са: растителни масла (соево, царевично, слънчогледово и др.), зърнени култури и зърнени продукти, ядки.

4.6.6. Витамин Р (биофлавоноиди) засилва действието на витамин С в организма.

Успешна комбинация от тези витамини има в цитрусовите плодове (портокали, мандарини, лимони), аронията. Морският зърнастец е богат на тези витамини, както и на витамин Е и редица други полезни витаминоподобни съединения.

4.6.7. Най-важните хранителни източници на калий са плодовете, зеленчуците и плодовите и зеленчукови сокове.

4.6.8 Необходимо е да се има предвид, че съдържанието на витамини и микроелементи в продуктите от растителен произход, които са техни естествени източници, значително зависи от производствената технология и начина на приготвяне (кулинарна обработка) на хранителните продукти.

4.7. Хранителни продукти, които не са разрешени или препоръчителни за употреба в диетата на деца и юноши:

4.7.1.Да се ​​предотврати появата и разпространението инфекциозни заболяванияи маса незаразни заболявания(отравяния) е забранено да се използват в детска храна, както и да се внасят в заведения за предучилищно хранене и столове на учебни заведения:

хранителни суровини и хранителни продукти без документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност;

хранителни продукти с просроченгодност и признаци на лошо качество;

месо, карантии от всички видове селскостопански животни, риба, птици, които не са преминали ветеринарен контрол;

неизкормени домашни птици;

месо от диви животни;

яйца и месо от водолюбиви птици;

яйца със замърсени черупки, с прорез, „тек“, „счупени“, както и яйца от ферми, незасегнати от салмонелоза, меланж;

консерви със счупени кутии, бомбардирани, „крекери“, консерви с ръжда, деформирани, без етикети;

зърнени храни, брашно, сушени плодове и други замърсени продукти различни примесиили заразени с вредители от хамбара;

зеленчуци и плодове с мухъл и признаци на гниене;

всякакви домашни (непромишлени) хранителни продукти;

кремове и сладкарски продукти (сладкарски изделия и торти);

мускули, продукти от месни изрезки, свински резервоари, диафрагма, кръв, рула от пулпа от глави, кървави и чернодробни колбаси;

извара от непастьоризирано мляко, бут извара, бут заквасена сметана, самоквас мляко;

гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях, гъбени бульони и хранителни концентрати на тяхна основа;

студени напитки от плодови и ягодоплодни суровини, домашно приготвени плодови напитки (без термична обработка), квас;

окрошка и студени супи;

пържено яйце.

4.7.2 Не се разрешава производството в столовете и отделите за хранене на учебните заведения и използването в храненето на децата на следните видове хранителни продукти и кулинарни продукти от собствено (непромишлено) производство:

кулинарни изделия, при производството на които бързоразвалящите се продукти се натрошават след термична обработка и не подлежат на вторична термична обработка - палачинки с месо, извара, желирани ястия (месни и рибни), желета, пастети, кайма от херинга, морска паста (с месо). кайма), макарони с нарязано яйце и др.;

извара, подквасено мляко и други ферментирали млечни продукти (включително за приготвяне на извара);

консервирани храни.

4.7.3 Следните видове сурови хранителни продукти, които не са преминали термична обработка (варене), не се допускат за използване в храненето на децата:

консервиран зелен грах;

колба (бъчва) мляко;

масло, добавяно към ястия (използвано за подправяне на гарнитури, каши и др.), масло с масленост под 72%;

с изключение на обогатени разтворими напитки, приготвени чрез разреждане на концентрата с бутилирана вода (питейна вода, опакована в контейнери) извара, с изключение на готови за консумация продукти от извара за бебешка храна (извара и др.) от промишлено производство в индивидуална индустриална опаковка, предназначена за една порция продукт;

4.7.4 В съответствие с принципите на рационалното (здравословно) хранене в храненето на децата в организирани групи не трябва да се използват:

сурово пушени месни деликатеси и колбаси;

храни и продукти, пържени в мазнина (олио) (баници, понички, картофи и др.);

оцет (оцетна киселина), горчица, хрян, лют пипер (червен, черен) и други люти (люти) подправки (подправки);

натурално кафе, както и продукти, съдържащи кофеин, други стимуланти, алкохол;

хидрогенирани мазнини, сладкарски мазнини, готварски мазнини, маргарин, свинска или агнешка сланина, други огнеупорни мазнини, както и хранителни продукти, съдържащи тези видове мазнини;

биологично активни хранителни добавки (хранителни добавки): с тонизиращо действие (съдържащи елеутерокок, женшен, родиола розова или други подобни компоненти), повлияващи растежа на телесните тъкани, както и продукти, произведени с помощта на изброените добавки;

газирани напитки (съдържащи въглероден диоксид);

люти сосове (като кетчуп), консервирани закуски и мариновани зеленчуци и плодове (консервирани с оцет);

костни бульони, включително хранителни концентрати на тяхна основа;

хранителни концентрати на базата на изкуствени аромати (бульонни концентрати, хранителни концентрати за първи и втори ястия и др.).

храни и продукти, пържени в мазнина (олио) (пайове, понички, картофи, чипс, месо, риба и др.).

4.7.5 При използване на екзотични тропически плодове (манго, гуава, папая и др.) И някои видове горски плодове (ягоди, диви ягоди и др.) В храненето на деца в организирани групи, възможността за индивидуална непоносимост към тях от трябва да се вземат предвид някои деца.

4.8 Ограничения за употребата на хранителни продукти, съдържащи хранителни добавки. При включването на хранителни продукти в диетата на децата трябва да се има предвид, че техният състав ограничава използването на хранителни добавки. В частност:

4.8.1 В диетата на децата в предучилищна възраст не трябва да се използват продукти, съдържащи химически консерванти - сорбинова киселина и нейните соли, натриев бензоат, серен диоксид и други (хранителни добавки с INS цифрови кодове E200-E266 и E280-E283), т.к. както и синтетични аромати (с изключение на ванилин) и подобрители на вкуса (E620-E642 и др.). Съставът на хранителните продукти, използвани в храненето на децата, може да включва само натурални екстракти и настойки (концентрирани) от растителни суровини (без фармакологични ефекти), както и сиропи, подправки (с изключение на пикантни), ароматни хранителни есенции (с изключение на есенции, съдържащи синтетични ароматни вещества) и други естествени и идентични с естествените аромати (в минимални количества), включително ванилин, етилванилин.

Основните хранителни продукти, предназначени за включване в основното хранене, като хлебни и зърнени продукти, месо, риба, млечни продукти, плодови и зеленчукови консерви, напитки и др., по възможност не трябва да съдържат синтетични аромати (изкуствени и идентични с естествените) . В състава на ястия, кулинарни изделия и хранителни продукти могат да се използват (ограничено, в малки количества) следните ароматични компоненти: пресни и сушени бели корени (магданоз, целина, пащърнак), дафинов лист, копър, канела, пресни и сушени. билки; в малки количества - бахар, индийско орехче или кардамон, както и шафран, канела, карамфил, кардамон, анасон, кимион, малц..

4.8.2 В храненето на деца в предучилищна възраст е разрешено да се използват само хранителни продукти, които съдържат натурални плодови и зеленчукови сокове, пюрета или прахове, какао, оцветени витаминни препарати, включително каротеноиди (E160a) като багрила (оцветители), рибофлавин (E101), витаминни (витаминно-минерални) премикси (в количества, които не надвишават установените физиологични норми за консумация на витамини), както и естествени багрила, получени от зеленчуци, плодове, горски плодове (E-140, E-160-163).

4.8.3 Използването на храни с прекомерно висока киселинност в диетата на децата трябва да бъде ограничено (по отношение на рН на продукта - по-малко от 3,3; по отношение на съдържанието на обща хранителна киселина - над 2-3 g/l по отношение на лимонена киселина ). Консервираните плодове и зеленчуци, включително сокове, напитки не трябва да имат киселинни нива над 0,8%; киселинността на ферментиралите млечни продукти, използвани в храненето на децата, не трябва да надвишава 100 °T, а продуктите от извара и извара - 150 °T. Като хранителни киселини (регулатори на киселинността) хранителните продукти, предназначени за деца, не трябва да включват оцетна киселина, фосфорна (ортофосфорна) киселина, винена киселина или въглероден диоксид.

4.8.5. Като набухвател трябва да се използва само сода за хляб (натриев бикарбонат). Не трябва да използвате други набухватели (амониеви соли и др.).

4.8.6 В хранителните продукти за деца трябва да се използва само йодирана сол. Препоръчително е да използвате готварска сол, йодирана с калиев йодат (KIO3), а не с йодид (KI). Масовата част на солта в готовите промишлени продукти, използвани в храненето на децата, се оценява, като се вземе предвид дневното допустимо съдържание на сол в диетата на деца в предучилищна възраст (в зависимост от възрастта - 3-5 g) и като правило не трябва да надвишава 1,0 -1.2 г/100 г продукт, а за колбаси и сирена 1,5-1,8 г/100 г. Съдържанието на сол в кулинарните полуфабрикати е ограничено до 0,9 г/100 г. Солена риба, както и мариновани краставици (без оцет) може да се използва в диетата на децата не повече от веднъж на 2-4 седмици. На децата може да се дава само леко осолена риба (с масова част на солта не повече от 6%).

4.8.7 В масовото хранене на учениците, без медицински показания (предписани от лекар), не използвайте хранителни продукти, съдържащи лечебни растителни суровини в количества, които могат да повлияят на функционирането на органите и системите на тялото на деца (юноши), и биологично активни хранителни добавки (БАД) от групата на парафармацевтиците, кислородни коктейли.

4.9 Питейната вода, използвана за приготвяне на кулинарни продукти като рецептурна съставка, трябва да отговаря на изискванията за санитарна и епидемиологична безопасност и физиологичната полезност на минералния състав "

4.10 Приблизителен списък на хранителни продукти с висока хранителна и биологична стойност, които се препоръчват за използване в храненето на децата, е даден в Приложение А.

4.11.Качество и безопасност на хранителните продукти.

4.11.1 Хранителните продукти (хранителни суровини), доставяни на предучилищни образователни институции, трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи относно показателите за безопасност (индикаторите за безопасност не трябва да бъдат по-ниски от тези, установени от нормативните документи). Препоръчителните изисквания за качество на храните се определят в съответствие с тези насоки, принципите на здравословното хранене и националните стандарти на Руската федерация. Задължителните изисквания за качеството на хранителните продукти се установяват в съответствие със споразумението или договора, включително държавния договор, по който се доставят хранителни продукти.

Ако съответният раздел от споразумението (договора) съдържа изисквания за качествени показатели или повишени изисквания за безопасност на продукта, включително под формата на връзка към технически документи (технически спецификации и др.) или национални стандарти, съгласно които се произвеждат доставените продукти. , тогава тези изисквания са задължителни за организацията доставчик.

4.11.2 Документи, потвърждаващи съответствието на хранителните продукти с изискванията за качество и безопасност, са:

сертификат за качество и безопасност на производителя на продукта;

декларация за съответствие (или сертификат за съответствие - за продукти, подлежащи на задължително сертифициране);

санитарно-епидемиологично заключение за продукти (стоки), ветеринарен сертификат (за животински продукти).

4.11.3 Възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в предучилищна възраст се определя въз основа на удостоверение за вписване на продукта в електронния регистър на хранителните продукти, предназначени за използване в храненето на деца и юноши в организирани групи от град Москва, издаден от териториалния орган на Роспотребнадзор за град Москва.

4.11.4 Заедно с всяка партида хранителни продукти, доставени на предучилищната образователна институция от доставящата организация, се предоставя информация за тяхното съответствие с изискванията за качество и безопасност в съответствие с действащото законодателство.

Не се изисква предоставяне на копия от документи, потвърждаващи съответствието на хранителните продукти с изискванията за качество и безопасност с всяка доставена партида стоки. Достатъчно е да предоставите с всяка партида продукти (в товарителницата, приложение към нея или отделен документ24) информацията за DOU:

относно данните и мястото на съхранение на оригинали или надлежно заверени копия на горните документи за качество и безопасност;

за вписване на продукта в електронния регистър на хранителните продукти, използвани за хранене на деца и юноши в организирани групи на град Москва (с посочване на регистрационния номер в регистъра).

4.11.5 Ако е необходимо, по искане на администрацията на предучилищната образователна институция, предприятието доставчик (доставяща организация) предоставя копия на документи за качеството и безопасността на хранителните продукти.

Сертификатът за качество и безопасност трябва да посочва на кои изисквания за безопасност отговаря продуктът (връзка към съответните технически регламенти, санитарни правила или друг нормативен документ или стойностите на всички стандартизирани показатели за безопасност, гарантирани от производителя).

Изглежда правилно да се практикува издаване на сертификат за качество и безопасност на организацията доставчик за цялата гама хранителни продукти, в който въз основа на налични документи организацията доставчик удостоверява тяхното качество и безопасност и предоставя подробности за всички задължителни документиотносно качеството и безопасността, издадени от производителя, органите на Роспотребнадзор, ветеринарно-санитарния надзор или сертифициращия орган.

5. ЕДИННА СТАНДАРТНА ХРАНИТЕЛНА ДАЖБА ЗА ПРЕДОХРАНИТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ В ГРАД МОСКВА

Ден 1 (понеделник) Продукт, формован от филе или кайма (рибена пръчица), изпечен от промишлен полуфабрикат. продукция за предучилищна и училищна * При липса на продукт формован от филе или кайма (рибена пръчица) от полуфабрикат промишл. продукция одобрена за използване при хранене на деца от 1,5 до 3 години, разрешена е замяна с консервирани морски дарове за хранене на деца ранна възраст TU 9273-002-17670153-07 или подобен (Приложение 6) Ден 2 (вторник) Хайвер от варени индустриални тиквички. производство (за хранене на деца Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото ** Ако няма палачинчинка, заменете с кифличка с ябълка със същите съставки Ден 3 (сряда) Закуска Извара с плодов пълнеж от промишлен пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото * При липса на одобрени детски колбаси (колбаси) за използване при хранене на деца от 1,5 до 3 години, тяхната замяна е разрешена консервирано месо и зеленчуци за хранене на малки деца TU 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) ** При липса на подсилено желе, одобрено за употреба при хранене деца 1,5-3 години, разрешена е замяна със сок Ден 4 (четвъртък) „Черен дроб по строгановски“ (консервирано месо и зеленчуци за храна Печен пай със зеле от индустриален полиестер Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи , или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия Ден 5 (петък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Пълнозърнест хляб, обогатен с микроелементи * При липса на обогатен желиран концентрат, одобрен за използване в храненето на деца над 1,5 години, замяна с *** При липса на промишлено произведен полуфабрикат, одобрен за използване в храненето на деца от 1,5 години, може да се замени с пай със сладко Ден 6 (понеделник) Инстантна каша за хранене на малки деца Извара с промишлен плодов пълнеж Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото * При липса на п/ф, разрешен за използване при хранене на деца от 1,5 годишна възраст, той разрешено е да ги замени с месни и зеленчукови консерви за хранене на малки деца TU 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 7 (вторник) Хайвер от варени индустриални тиквички. производство (за хранене на деца Пшеничен хляб от 1 s брашно, обогатен с микроелементи, или Пълнозърнест хляб, обогатен с микроелементи * При липса на обогатен желиран концентрат, разрешен за употреба при хранене на деца от 1,5 до 3 години, замяна с плодов или зеленчуков сок Ден 8 (сряда) Разтворима каша за хранене на малки деца Закуска Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото * Допуска се замяна с чай за малки деца ** При липса на варени детски колбаси, одобрени за употреба при хранене на деца от 1,5 години, е разрешено да ги замените с консервирано месо и зеленчуци за хранене на малки деца TU 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 9 (четвъртък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микронутриенти, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микронутриенти, за целия ден 10 (Петък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микронутриенти, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатена с микроелементи, за целия ден 11 (понеделник) Инстантна каша за хранене на малки деца Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия ден 12 (вторник) Извара с промишлен плодов пълнеж Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото * При липса на детски колбаси, разрешени за употреба при хранене на деца от 1,5 години, могат да бъдат заменени с консервирани месни и зеленчукови продукти за хранене на малки деца TU 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 13 (сряда) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия ден 14 (четвъртък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото *** При липса на обогатено желе, одобрено за използване в храненето на деца от 1,5 години, се допуска замяна с плодов или зеленчуков сок Ден 15 (петък) Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или пълнозърнест ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи * При липса на произведен промишлен полуфабрикат, разрешен за употреба при хранене на деца от 1,5 години , може да се замени с баница със сладко Ден 16 (понеделник) Инстантна каша за хранене на малки деца Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия Ден 17 (вторник) Пшеничен хляб от брашно 1 с., обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото * При липса на детски колбаси (колбаси), одобрени за употреба в храненето на деца от 1,5 години, тяхната замяна е разрешена с консервирана месна и зеленчукова храна за хранене на малки деца TU 9217 -001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 18 (сряда) Пшеничен хляб крайния продукт). Не се допуска използването на един и същ вид суровина два пъти подред.Квасломлечна напитка - кефир, квасено мляко, биокефир с м.д.ж. 3,2%. Не е разрешено използването на едно и също име два пъти подред. (Приложение 8) В продължение на 4 седмици при приготвяне на компоти от сушени плодове е необходимо да се редуват сушени кайсии, сини сливи, стафиди, както и други сушени плодове и техните смеси. Не е позволено да се използва едно и също наименование на сушени плодове два пъти подред Подсилено желе - желе, приготвено от разтворим концентрат на желе с комплекс от витамини (витамини С, група В и др.) Извара с плодов пълнеж - извара, извара продукт, кварк с м. д.ж. 0-9%, одобрен от Службата на Роспотребнадзор в Москва за използване в храненето на деца и юноши в организирани групи (Приложение 4) 5.2. ДИЕТА ЗА ДЕЦА 3 – 7 ГОДИНИ С 12/24 ЧАСОВ ПРЕСТОЙ В ПРЕСТОЙНИЦАТА Ферментирал млечен продукт, обогатен с пробиотици Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи Ферментирал млечен продукт, обогатен с пробиотици Компот от лиофилизирани сушени плодове или горски плодове Ферментирал млечен продукт обогатени с пробиотици Палачинки с плодова поправка от полуфабрикат индустриален хайвер от варени индустриални тиквички. производство (за пиили 4а Картофена супа с паста в бульон Доматена салата с луксъс зеленчуци * Разрешено е да се облича салата със салатен сос за бебешка храна15) * Разрешено е да се облича салата със салатен сос за бебешка храна15) Ферментирал млечен продукт, обогатен с лакто- и/или бифидобактерии (количество не по-малко от „Активиа“ ", "БиоВит", "Нео", "Тема" " и други подобни продукти. Разрешено е да се включват в диетата продукти с тегло до 125 г. (Приложение 2) Разрешено е да се заменят с обогатени вафли с мрежа тегло 16-36 г. Чайове от растителни суровини (билкови чайове) означават чайове (топли напитки), приготвени чрез варене на вряща вода от специални (за предучилищна и училищна храна) смеси от различни части на храната, пикантно-ароматни и лечебни (без изразено фармакологично действие) растения (за предпочитане във филтърни торбички за индивидуално варене), както и топли напитки, приготвени от растителни екстракти, сиропи или балсами (например "Iremel"), одобрени от Службата на Роспотребнадзор в Москва за употреба в храненето на деца и юноши в организирани групи. (Приложение 3) Плодов или зеленчуков сок - директно изцеден сок или възстановен обогатен сок. Разрешено е да се използват обогатени нектари и напитки, съдържащи сок от плодове и плодове, производството на сокове от които не се практикува (например черешов нектар и др.) В продължение на 4 седмици при приготвяне на ястия от птици е необходимо да се използва , редуващи се, различни суровини - пилета-бройлери (1-ва категория изкормени или полуфабрикати от тях) и пуйки (филе или полуфабрикати). Не е разрешено използването на един и същи вид суровина два пъти подред.

Ферментирала млечна напитка - кефир, ферментирало печено мляко, биокефир с м.д.ж. 3,2%. Не е разрешено използването на едно и също име два пъти подред. (Приложение 8) В продължение на 4 седмици при приготвяне на компоти от сушени плодове е необходимо да се редуват сушени кайсии, сини сливи, стафиди, както и други сушени плодове и техните смеси. Не е позволено да се използва едно и също наименование на сушени плодове два пъти подред. ТЮМЕНСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ ЗА НЕФТ И ГАЗ Хуманитарни институт Катедра по теории и методи на професионалното образование СЪВРЕМЕННИ РЪКОВОДИТЕЛИ НА ДИСЦИПЛИНИТЕ НА НАУЧНАТА ИНДУСТРИЯ Насоки за изучаване на дисциплината Съвременни ръководители на дисциплини на научната индустрия, за завършили студенти по специалността 13.00.08 Теория и методи на професионални...”

„ФЕДЕРАЛНА ОБРАЗОВАТЕЛНА АГЕНЦИЯ Федерална държавна образователна институция за висше професионално образование Сибирски федерален университет Автори: В. П. Довгун В. Б. Ликова П. А. Барибин В. В. Новиков Организационни и методически указания за изучаване на дисциплината Компютърно моделиране на електронни схеми и устройства Красноярск 2008 3 Съдържание 1. Обща характеристика на дисциплина 2. Връзка с други дисциплини 3. Компетентностен подход при преподаване на дисциплината 4...."

„ВОЕНЕН КАТЕДЕР НА РУСКИЯ ДЪРЖАВЕН ХИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕН УНИВЕРСИТЕТ Пр._ ОДОБРЕН ОТ ректора RSHMU Само за преподаватели. Л. Н. Карлин __2006 МЕТОДИЧЕСКА РАЗРАБОТКА за провеждане на групово занятие по учебната дисциплина АВИАЦИОННА МЕТЕОРОЛОГИЯ. Експериментална програма издание 2006 г. ТЕМА N 5 “ВЛИЯНИЕ НА ФИЗИЧНИТЕ ПАРАМЕТРИ НА СЪСТОЯНИЕТО НА АТМОСФЕРАТА ВЪРХУ ПОЛЕТИТЕ И ДАННИТЕ ЗА ПОЛЕТНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ВС.” Урок 1. Стандартна атмосфера и закони за промяна на физическите параметри...”

"100 основни правила на английския език. Уч.пос.-М.: Проспект, 2013 г. Английска граматика. Всички правила са придружени от обяснения и множество примери, в някои случаи с превод. Удобното представяне на материала помага на читателя свободно да се ориентира в ръководството и бързо да намери отговори на интересуващи го въпроси. Можете да използвате книгата от първите уроци и да се връщате към нея през цялото време...”

“курсова работа за студенти от специалност 1-25 01 08 Счетоводство, анализ и одит MINSK 2012 СЪДЪРЖАНИЕ Общи положения.. 4 1 Цели и задачи курсова работа.. 5 2 Избор на тема за курсова работа.. 8 3 Планиране на подготовка за курсова работа. 10 4 Подбор на литература.. 5 Препоръки за събиране и обработка на практическа информация...”

„КАТАЛОГ НА ИЗДАНИЯТА НА ДЪРЖАВНАТА МОРСКА АКАДЕМИЯ на името на. адм. ТАКА. Макарова Ценова бележка Автор Заглавие на работата (вкл. ДДС 10%) Факултет по навигация За 4-ти и 5-ти курс SVF Averbakh N.V. Съвременни домашни наръчници по плуване. Урок. 35- За кадети 3-та година на SVF Авербах Н.В. Методически указания за лабораторията. роб. на курса Навигация и местоположение. Брой 1. 24- и др.. За кадети 3-та и 4-та година Авербах Н.В. Методически указания за лабораторията. роб. на курса Навигация и местоположение. Брой 2. SVF и...”

“3 ФЕДЕРАЛЕН АГЕНТ ЗА РАЗВИТИЕ VATEL ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ ЗА ВИСШЕ ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ SAN C T - P E T E R BUR G S U D A R S T V E Y УНИВЕРСИТЕТ ПО ИКОНОМИКА И ФИНАНСИ K A F E D R A E C N O M I C H E S C G O A L I S НА ЕФЕКТИВНОСТТА НА СТОПАНСКИ ДЕЙНОСТИ А.А. ЧИСТЯКОВА АНАЛИЗ НА СТОПАНСКАТА ДЕЙНОСТ НА ТЪРГОВСКА ОРГАНИЗАЦИЯ..."

„МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА УКРАЙНА НАЦИОНАЛНА АКАДЕМИЯ ЗА ГРАДСКО СТОПАНСТВО НА ХАРКИВ И.Т. Карпалюк Указания за извършване на лабораторна работа в курса АВТОМАТИЗИРАНА РАБОТНА СТАНЦИЯ НА МЕНИДЖЪРА (за студенти от 5 курс форма за кореспонденцияспециалност обучение 7.050201 Управление на организации) Харков - KhNAGH - 2009 Указания за извършване на лабораторна работа по курса Автоматизирана работна станция на мениджър (за студенти от 5-та година на задочен курс на обучение по специалността..."

„Министерство на железниците на Руската федерация Далекоизточен държавен транспортен университет Катедра по хидравлика и водоснабдяване V.V. Кулаков Е.В. Сошников G.P. Чайковски ДЕИРОНИЗАЦИЯ И ДЕМАНГАНИЗАЦИЯ НА ПОДЗЕМНИТЕ ВОДИ Учебник Хабаровск 1998 Кулаков В.В., Сошников Е.В., Чайковски G.P., Деферизация и деманганизация на подземните води: Учебник - Хабаровск: ДВГУПС, 1998. стр. Ръководството предоставя основна теоретична и технологична информация за процесите на почистване на подземни... "

„ВЪВ. В. БАРБИНОВ ХИСТОЛОГИЧНА ДИАГНОСТИКА В КЛИНИЧНАТА ПРАКТИКА НА ДЕРМАТОВЕНЕРОЛОГА (УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКО РЪКОВОДСТВО ЗА ЛЕКАРИ И СТУДЕНТИ) Въведение Хистологичният метод, създаден в началото на 19 век от изключителния австрийски дерматолог Фердинанд Гебра, днес е основен специализиран метод за диагностика на кожни заболявания и е задължителна част. следдипломно обучение на високо развити дерматовенеролози западни страни. Това се обяснява с факта, че патолозите в...”

„1 СЪДЪРЖАНИЕ НА КУРСА ЗА ЛЕТНО ОБУЧЕНИЕ ЗА СПОРТНИ АВИАЦИОННИ ОРГАНИЗАЦИИ ДОСААФ СССР НА ВЪЗДУХОПЛАВАТЕЛНИ СРЕДСТВА (КУЛПА-САО-С-86)*. Курсът на летателно обучение за спортни авиационни организации на DOSAAF СССР на самолети е основният ръководен документ, който определя съдържанието, обема, реда и последователността на обучението на постоянен** и променлив летателен персонал. Курсът се състои от две части: част първа – теоретична подготовка; част втора - летателна подготовка. Част първа съдържа...”

„Министерство на образованието на Република Беларус Образователна институция Витебски държавен технологичен университет Хигиена на облеклото НАСОКИ И ТЕСТОВИ ЗАДАЧИ за студенти от специалност 1-50 01 02 Дизайн и технология на шевни продукти задочен курс Витебск 2011 UDC 681.1:61 Хигиена на облеклото: насоки и тест задачи за студенти по специалности 1-50 01 02 Конструиране и технология на шевни изделия, задочно обучение. Витебск:...”

„Федералната агенция за образование АМУРСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ GOUVPO AMSU ОДОБРЕНО Ръководител на катедра CyT E.S. Novopashina _ 2007 ИНФОРМАЦИОННО ОСИГУРЯВАНЕ НА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИ КОМПЛЕКС ПО СТОКОВОДСТВО И ИЗСЛЕДВАНЕ НА СТОКИ ПО ДИСЦИПЛИНА за специалност 080401 – Стокознание и изследване на стоките (в областта на стокознанието, изследване и оценка на стоките във вътрешната и външната търговия) Съставител: Е. Л. Ермолаева Благовещенск 2007 г. Публикува се по решение на редакцията - издателски съвет..."

„ВСЕРУСКА ОЛИМПИАДА ЗА УЧИТЕЛНИЦИ ПО ГЕОГРАФИЯ Методически препоръки за разработване на задачи за училищните и общински етапи на Всеруската олимпиада за ученици по география през 2012/2013 учебна година1 Москва 2012 г. 1 Съставител: A.S. Наумов (MSU на името на M.V. Lomonosov) и V.A. Усков (Рязан Държавен университетна име S.A. Есенин). На заседание на Централната предметно-методическа комисия по география бяха одобрени методически препоръки. Насоки за развитие...”

„ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ Държавна образователна институция за висше професионално образование ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ АМУР Факултет по дизайн и технологии Катедра по дизайн и технологии на облекло ПРОИЗВОДСТВО НА ПРОДУКТИ ЗА ПЛЕТАНЕ С ИЗПОЛЗВАНЕ НА ОБОРУДВАНЕ ЗА ПЛОСКО ПЛЕТАНЕ С ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОГРАМА ЗА ПРОЕКТИРАНЕ НА CAD-CAM ДИЗАЙН НА ОБЛЕКЛА ПЛЕТА 7 (в дисциплините Основи на ресурс- спестяващи технологии и Дизайн на плетени изделия) Образователен -Наръчник..."

„Федерална агенция за образование АМУРСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ Държавна образователна институция за висше професионално образование AmSU Факултет по социални науки ОДОБРЕНО Рък. Отдел MSR _ M.T. Луценко _ _ ​​2007 Учебно-методически комплекс по дисциплината АНТРОПОЛОГИЯ За специалност 040101 Социална работаСъставител: Колосов В.П., Самсонов В.П. Благовещенск 2007 г. Публикувано с решение на редакционно-издателския съвет на факултета социални наукиАмурски държавен университет Колосов В.П., Самсонов В.П. Учебно-методически...”

„Министерство на транспорта на Руската федерация Федерална агенция за железопътен транспорт Киров клон на федералната държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование Московски държавен университет по железопътно инженерство (Кировски клон на MIIT) МЕТОДИЧЕСКИ ИНСТРУКЦИИ за изпълнение на програмата на дисциплината Гари и възли Тестова работа № 1, 2 за специалност: 190701 Организация на превозите и управление на транспорта (по видове)..."

„Методически указания за практически занятия по немски език по направление 210700 – Инфокомуникационни технологии и комуникационни системи 1 семестър 10 часа. 1. 1. Развитие на умения за говорене, четене, слушане и писане по темата Студентски живот: за себе си, за семейството си, за вашите хобита. 2. Общи изрази на речевия етикет (форми на обръщение, поздрави и придружаващи забележки при среща, сбогуване). 3. Устен поправителен курс по фонетика на немския език. 4. Развитие на умения и способности...”

„Министерство на образованието и науката на Руската федерация Амурски държавен университет СТОКОВОД И ИЗСЛЕДВАНЕ НА ЕДНОРОДНИ ГРУПИ ПРОДУКТИ Раздел Кожени и обувни изделия Учебник Съставител: Н.Г. Шулгина, М.И. Федерко, Е.Л. Ermolaeva Blagoveshchensk Publishing House AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Препоръчано от образователния и методически съвет на университета Рецензенти: Zhurba T.E., експерт LLC Експертен консултантски център Amur-test; Новопашина Е.С., гл. Катедрата по търговия и стокознание на AmSU,...”

Строго спазване на диета. Времето за хранене трябва да бъде постоянно и да съответства на физиологичните особености на децата от различните възрастови групи. Стриктното спазване на времето за хранене определя развитието на условен хранителен рефлекс за известно време, т.е. осигурява производството на необходимите храносмилателни сокове и доброто усвояване на приетата храна. Когато децата се хранят хаотично, хранителният им рефлекс изчезва, апетитът им намалява и нормалното функциониране на храносмилателните органи се нарушава.

При деца в ранна и предучилищна възраст процесът на стомашно храносмилане продължава около 3-3,5 часа.До края на този период стомахът се изпразва и детето развива апетит. Следователно децата в предучилищна възраст трябва да получават храна най-малко 4 пъти на ден с интервали между отделните хранения от 3-3,5-4 часа.

Най-физиологична е следната диета:

Закуска - 7.30-8.30ч

Обяд - 11.30-12.30ч

Следобедна закуска - 15.00-16.00ч

Вечеря - 18.30-20.00ч.

Някои деца на възраст под 1,5 години, както и отслабени, могат да получат петото хранене под формата на чаша кефир или мляко непосредствено преди лягане вечер в 23.00-24.00 или рано сутрин.

Диетата на децата в предучилищните институции се определя в зависимост от продължителността на престоя на децата там. В институциите за дневни грижи (за 9-10 часа) децата получават три хранения на ден:

Закуска - 8.30ч

Обяд - 12.00-12.30ч

Следобедна закуска - 16.00ч

Вечеря (у дома) - 19.00-20.00ч.

децата на удължен ден (12-14 часа) или 24-часов престой получават четирикратно хранене. В същото време закуската и другите хранения се изместват леко към по-ранно време:

Закуска - 8.00ч

Обяд - 12.00ч

Следобедна закуска - 15.30ч

Децата с хронични заболявания на храносмилателната система, бъбреците и ендокринните заболявания изискват сериозно внимание при организирането на храненето.

Сред малките деца често има деца с рахит, анемия, с прояви на недохранване или с ниско телесно тегло.

Организацията на храненето на деца, претърпели остро заболяване респираторни инфекции, остри чревни заболявания, както и често боледуващи деца. Техният процент е много висок, особено в ранните възрастови групи.
Хранене при алергии

В предучилищните институции често срещаме деца, които страдат от непоносимост към определени храни. Хранителните алергии при деца се проявяват в различни лезии кожата(ексудативна диатеза), понякога чревни разстройства, както и повишена склонност към респираторни заболявания(респираторна алергоза). Тези нарушения са най-силно изразени при малките деца, въпреки че по-големите деца често имат изразена непоносимост към определени храни.

Основният метод на лечение алергични реакциие диетична терапия, основана на изключване на храни, които причиняват алергии от диетата на детето. В същото време изключените продукти се заменят с други еквивалентни по такъв начин, че обща сумаосновните хранителни вещества остават в диетата на детето в рамките на възрастовите норми.

Най-честите прояви на алергии при децата се причиняват от така наречените облигатни алергени: шоколад, какао, кафе, ягоди, горски ягоди, малини, портокали, мандарини и по-рядко - моркови, риба, яйца. Някои деца може да имат повишена чувствителносткъм краве мляко и млечни продукти.

Лекар в предучилищна възраст участва в организирането на хранене за деца с алергии. Той дава указания на персонала на детските групи кои храни не понася дадено дете и кои храни трябва да бъдат заменени. За тази цел в детските групи има специални хранителни листове за деца, страдащи от хранителни алергии. Те посочват кои храни са противопоказни за детето и с какво трябва да се заменят. Например, на някои деца се дава мляко или кефир вместо какао или кафе, и ябълки вместо портокали.

Въз основа на предписанията на лекаря медицинска сестраДетската институция осигурява изхранването на необходимите заместващи ястия за нуждаещите се деца. По този начин някои деца, които имат непоносимост към кравето мляко, също могат да бъдат свръхчувствителни към говеждо месо. В този случай можете да опитате да използвате свинско (постно) или пуешко за тях.

Полезно е да се въведе растително масло в диетата на деца, страдащи от ексудативна диатеза, което има положителен ефект върху кожни прояви. За такива деца можете да увеличите дозата растително масло при обличане на салати, да го добавите към каша вместо масло.

В диетата на дете, страдащо от алергии, се препоръчва леко да се намали количеството на въглехидратите, като се ограничи количеството захар и сладкиши, като се заменят със зеленчуци и плодове. Също така е по-добре да замените ястията от зърнени храни и брашно със зеленчукови.

Една от доста често срещаните форми на алергични заболявания в детска възраст е лактазният дефицит (отсъствието или намаляването на активността на лактазата, чревен ензим, който разгражда млечната захар). Заболяването се проявява с непоносимост към млякото, включително майчиното мляко и млечните продукти, тъй като те съдържат млечна захар. При консумация на млечни продукти такова дете развива диспептични симптоми, рязко намаляване на апетита, повръщане и изоставане в телесното тегло.

Децата, страдащи от лактазна недостатъчност, се нуждаят от специално хранене, като се използват храни, които частично или напълно не съдържат лактоза (млечна захар). Такива деца могат успешно да се отглеждат в предучилищни институции, ако им се осигури необходимото диетично хранене. Ако млечните продукти са изключени от диетата на по-големи деца, тогава малките деца, особено през първата година от живота, трябва да получават специални млечни продукти и смеси с ниско съдържание на лактоза.

В момента местната индустрия е усвоила производството на специални диетични продукти, разработен от Института по хранене на Академията на медицинските науки, за хранене на пациенти, страдащи от лактазен дефицит. Създадени са на млечна основа, но с минимално съдържание на лактоза. Това е нисколактозен продукт "Малютка", предназначен за хранене на деца през първата година от живота, и нисколактозно мляко - за по-големи деца, страдащи от непоносимост към лактоза. Продуктите са сух прах бялос вкус и мирис на прясно краве мляко. Прахът се възстановява лесно и се използва като основна храна или като млечна напитка, както и за готвене.

За да приготвите 15% разтвор на сместа (мляко), разтворете 2 лъжички сух прах (15,6 g) в малко количество сварена вода, загрята до температура 60-65°, разбърква се старателно, добавя се останалото количество вода (до 100 мл) и се оставя да заври при непрекъснато бъркане. Готовата смес се съхранява в хладилник за не повече от 24 ч. Преди употреба сместа (млякото) се загрява.

Нисколактозната формула „Малютка” е адаптиран продукт и се използва като заместител на кърмата от първите дни от живота на детето. Деца на възраст 7-12 месеца могат да получават до 600-800 ml адаптирано мляко на ден (заедно с редовни допълващи храни). По-големите деца обикновено получават от 300 до 500 ml възстановено нисколактозно мляко като напитка (за следобедна закуска, вечеря) или като част от готови ястия (каши, пюрета, супи), които се приготвят с добавка на прах разтворени в малко количество вода в края на приготвянето им.

Храненето се счита за един от основните фактори на околната среда, които определят нормално развитиедете , Жизнената дейност на тялото на детето протича с голям разход на енергия, която се възстановява от веществата, доставяни с храната, следователно правилното хранене има пряко въздействие върху растежа, здравето и хармоничното развитие на детето.

Основни принципи на хранене в предучилищни образователни институции

• Адекватна енергийна стойност на диетите.
• Балансирана диета за всички заменими и незаменими
  хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнини и
  мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерали
  соли и микроелементи.
• Максимално разнообразие на храната
• Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и
  ястия, гарантирайки техния висок вкус и запазване
  оригинална хранителна стойност.
• Като се вземат предвид индивидуалните характеристики на децата (вкл
  тяхната стойност на отделните продукти и ястия).
• Осигуряване на санитарна и хигиенна безопасност на храните,
  включително спазване на всички санитарни изисквания за условията на хранене
  местоположение, доставени хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение
  ния, приготвяне и раздаване на ястия.

ПРОДУКТИ, ИЗПОЛЗВАНА IN НА ДЕЦАТА ХРАНЕНЕ

В правилното хранене на децата в предучилищна възраст се използва широка гама от продукти. Най-важни са млякото и млечните продукти, месото, рибата и др.

Млякото се счита за един от основните и необходими хранителни продукти. Детето трябва да получава поне 500-600 ml/ден. Препоръчително е част от дневния прием на мляко да се дава под формата на ферментирали млечни продукти (кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, ацидофилус и др.); има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси. Наред с останалите млечни продукти прясната извара трябва да се включва всеки ден в диетата, може да се консумира след 1-2 дни в по-големи количества. Комплектът за деца от 1,5 до 3 години включва и нов продукт за тях - меки сортове сирена, които са богати на мазнини, калциеви и фосфорни соли.

Количеството месо в набора от продукти за деца на възраст 2-3 години постепенно се увеличава. За това обикновено се използва говеждо и телешко месо, можете да готвите постно свинско, младо агнешко, заешко и пилешко месо. Особено полезни за растящия организъм са карантия (черен дроб, мозък, сърце, език), съдържащи ценни микроелементи (желязо, фосфор, мед, калций). До тригодишна възраст не трябва да давате на детето си патешко или гъше месо, а до двегодишна възраст - колбаси, колбаси, колбаси, тъй като всички тези продукти съдържат голямо количество трудно смилаеми мазнини.

IN комплект за хранителни стокирибата трябва да бъде включена. Протеините, съдържащи се в рибата, са по-лесно смилаеми и усвоими от тялото, отколкото протеините на месото. Много видове морски и речни риби са подходящи за храна, с изключение на мастните и деликатесни сортове. Месото или рибата трябва да присъстват в менюто на детето всеки ден.

Нуждите на децата от въглехидрати трябва да се задоволяват главно чрез зеленчуци и плодове. В ежедневната диета на дете в предучилищна възраст е препоръчително да се включват до 500 г различни зеленчуци (като делът на картофите не е повече от половината), 150-200 г пресни плодове и същото количество натурални плодови или зеленчукови сокове. . Плодовете и зеленчуците са източник на почти всички витамини и микроелементи, необходимо за детето, съдържа растителен протеин, органични киселини, ензими Суровите зеленчуци и плодове трябва да се дават под формата на салати, сокове.При липса на пресни плодове и зеленчуци можете да използвате прясно замразени, консервирани храни и консерви за бебета.

Хранителният комплект трябва да съдържа различни видове хляб. За дете в предучилищна възраст са достатъчни 150-170 г хляб на ден, включително поне 50-60 г ръжен хляб. Общото количество зърнени храни, което включва бобови растения и тестени изделия, за деца на тази възраст не трябва да надвишава 40-50 r/ден. Ако до 1,5 години те използват главно грис, елда, овесена каша и ориз, тогава след 2 години е необходимо допълнително да включите други зърнени храни в диетата, като пшеница, ечемик, царевица и перлен ечемик. Захарните нужди на дете на възраст 1-3 години са 40-50 g, на 4-6 години - 50-60 g.

Хляб, зърнени храни, мляко, месо, масло и растително масло, захар и зеленчуци се включват в менюто ежедневно, а други продукти (извара, сирене, яйца) - 2-3 пъти седмично.

КОМПИЛАЦИЯ МЕНЮ

Рационалното хранене на децата в детските институции изисква правилно организирано меню и балансирани стандарти за консумация на хранителни вещества и енергия, представени в таблица. 6-4.

Най-оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата на децата в предучилищна възраст се счита за 1:1:4. Нарушаването на това съотношение, било то в посока на намаляване или увеличаване на един от компонентите, води до хранителен дисбаланс, който може да причини различни разстройствав здравето на детето.

За деца в предучилищна възраст животинските протеини трябва да съставляват най-малко 65% от общото количество протеини в диетата, растителните мазнини - приблизително 15% от общото количество мазнини. Не по-малко важен е качественият състав на въглехидратите, които се делят на лесноусвоими моно-, ди- и полизахариди. Пектиновите вещества и фибрите регулират дейността на червата.

Таблица 6-4.Дневни норми на хранителен и енергиен прием за деца в предучилищна възраст

Предучилищните институции трябва да използват приблизителни 7- или 10-дневни менюта, разработени за лятно-есенния и зимно-пролетния период, отделно за деца от ранна и предучилищна възраст и в зависимост от продължителността на престоя в предучилищната образователна институция. За да се гарантира, че в определени дни децата не получават прекомерни или недостатъчни количества протеини, мазнини и въглехидрати, менюто трябва да се изчисли според съдържанието на хранителните съставки в него.

Въз основа на приблизително 10-дневно меню, което се съставя, като се вземат предвид националните и териториалните хранителни характеристики на населението, се съставя меню-изискване на установената извадка, като се посочва изходът от ястия за деца от различни възрасти.

През зимата и пролетта, при липса на пресни зеленчуци и плодове, се препоръчва в менюто да се включат сокове, прясно замразени зеленчуци и плодове, при спазване на сроковете за продажбата им.В райони, където дефицитът на йод е ендемичен, йодираната трапезна сол е използвани.

Менюто се изготвя предния ден и не може да се променя. Закуската се приготвя според броя на присъстващите деца в детската градина предходния ден. Обядът и вечерята се приготвят според броя на децата за съответния ден (на база сутрешни отчети за броя на децата във всяка група, подписани от учителя).

Раздаването на готови храни на деца трябва да се извършва само след като е взета проба и медицинският работник е вписал в специален дневник за бракуване оценката на готовите ястия и разрешението за издаването им.Дневникът трябва да отбележи вкусовите качества. на всяко ястие, а не диетата като цяло, като се посочи съответствието на грамажа и обема на раздадените ястия с количеството, дадено в менюто. В групите храната за децата трябва да се разпределя в съответствие с определените им обеми според порционния план, който показва колко храна трябва да получават децата на дадена възраст.

Всеки ден е необходимо да се оставя дневна проба от готовия продукт. Изборът и съхранението на дневните проби са под постоянен контрол на медицински работници.Дневните порционни проби се вземат цели, 1 ястие и гарнитури - най-малко 100 гр. за целите на микробиологичното изследване при неблагоприятна епидемиологична обстановка.Пробата се взема в стерилен стъклен съд с капак (гарнитури и салати в отделни чинии) и се съхраняват 48 часа в специален хладилник или на специално определено място в хладилника за съхранение на ферментирали млечни продукти при температура 2-6 "C . Контролът за правилния подбор и съхранение на дневната проба се извършва от медицински работник

За деца над една година, за разлика от децата от първата година от живота, храненето се предписва не индивидуално, а на цяла група деца на една и съща възраст. При съставянето на детска диета е необходимо да се осигури достатъчно разнообразие от ястия, като се избягва повторението на едно и също ястие не само в един ден, но и в следващите няколко дни.

Най-добре е да започнете да съставяте дневната диета на детето с обяд, който обикновено включва максимално количество месо или риба, както и значителна част от зеленчуци и масло. Останалите продукти, чието общо количество за текущия ден се определя въз основа на препоръчителните възрастови норми, се разпределят между закуска, вечеря и следобедна закуска.

ВЕЧЕРЯ

• Предястие, за предпочитане под формата на салата от сурови зеленчуци. За подобряване
  Можете да добавите пресни или сушени плодове (ябълки,
  сини сливи, стафиди). Салатата трябва да бъде подправена с растително масло.
• Първото горещо ястие не е много обемно и наситено с вкус
  висококалорично ястие от месо или риба с гарнитура, приготвено предварително
  главно от зеленчуци. Вторите ястия се приготвят от месо, риба във формата
  котлети, кюфтета, гулаш, варени или задушени. Възможна е гарнитура
  гответе от картофи, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия.
• Най-добре е да използвате плодове като трето ястие.
  сок, пресни плодове, компот, желе от пресни или сушени плодове.
  Може да се използва консервирани компоти, плодови и зеленчукови сокове
  и пюрета за бебешка храна, обогатени напитки.

ЗАКУСКА

За закуска на децата в предучилищна възраст могат да се дават различни зърнени храни. В същото време е необходимо да се осигури разнообразие от зърнени култури. Кашижела-

Най-добре е да готвите със зеленчуци или плодове (моркови, тиква, ябълки, сушени плодове) Млечните каши трябва да се редуват с ястия от различни зеленчуци под формата на зеленчукови яхнии, гювечи, котлети, салати. Ако давате каша за закуска, тогава трябва да имате зеленчуци за вечеря. В допълнение към зърнените и зеленчуковите ястия, различни ястия от извара се препоръчват за закуска и вечеря, особено в комбинация с плодове и зеленчуци. За закуска е препоръчително да сервирате месни или рибни ястия (колбаси, колбаси 1-2 пъти седмично, варена или пържена риба), както и ястия с яйца. Като напитка е най-добре да използвате горещо мляко или кафе напитка, приготвена с мляко, в в редки случаичай с мляко. Пресните плодове и зеленчуци (плодове) са добро допълнение към сутрешната закуска или вечеря.

СЛЕДОБЕДНА ЗАКУСКА

Обикновено се състои от някакъв вид ферментирало мляко (кефир, кисело мляко, биолакт, кисело мляко и др.) И хлебни или сладкарски продукти. Вместо ферментирал млечен продукт можете<ш>прясно мляко за бебето. Препоръчително е да включите различни пресни горски плодовеи плодове.

ВЕЧЕРЯ

На децата в предучилищна възраст могат да се дават различни зърнени храни, като напитка е по-рационално да се предложи кефир или друга напитка с кисело мляко, която също може да се даде 1,5-2 часа след вечеря, преди лягане.

Използването на гъби в храненето на деца в предучилищни образователни институции е строго забранено; колба (барел) мляко без кипене, колба извара и сметана; консервиран зелен грах без термична обработка, кървави и чернодробни колбаси, яйца и месо от водоплаващи птици, риба, месо непреминало ветеринарен контрол, консерви домашно приготвенив запечатани опаковки, консерви в буркани със счупени уплътнения, бомбардирани, ръждясали, деформирани, без етикети; зърнени храни, брашно, сушени плодове, замърсени с различни примеси и нападнати от плевни вредители; зеленчуци и плодове с мухъл и признаци на гниене.

В диетата на децата не трябва да се използват подправки, пикантни храни, хранителни добавки от изкуствен произход: продукти, съдържащи Псъставът му включва хранителни добавки (синтетични аромати, аромати и гелове) от изкуствен произход, включително безалкохолни

газирани напитки, захарни изделия, дъвки, чипс и др.; консервирани закуски - мариновани зеленчуци и плодове (краставици, домати, сливи, ябълки), мазнини за готвене; масло с масленост под 72%; пушени меса; майонеза, черен пипер, горчица, хрян, оцет, люти сосове, натурално кафе.

РЕЖИМ ХРАНА

Правилната организация на общия дневен режим и хранене е от голямо значение за запазване на апетита на децата. Под правилен режимпод хранене се разбира и количественото и качественото разпределение на храните през деня. В предучилищните образователни институции с десетчасов престой на децата се осигуряват три хранения на ден, с увеличаване на следобедните закуски, а с дванадесетчасов престой - четири хранения на ден; с 24-часово обслужване - пет хранения на ден с допълнителна вечеря преди лягане; само с нощувка - еднократно (вечеря) За групи за краткосрочен престой на деца в предучилищна образователна институция (3-4 часа) се организира еднократно хранене (втора закуска, обяд или следобедна закуска) в зависимост от времето, в което групата работи (първата или втората половина на деня), докато диетичното хранене трябва да осигурява поне 15-25% от дневната нужда от хранителни вещества и енергия. Препоръчва се децата в предучилищна възраст да се хранят 4 пъти на ден, в някои случаи (санаториуми и здравни заведения) - 5 пъти.

При спазване на установената диета е много важно да не давате на бебето никаква храна между храненията. Това важи за така наречените „плодови” закуски.По-добре е всички плодове и сокове да се дават на детето по време на нормалното хранене.

За деца с поднормено или наднормено тегло храненето трябва да се предписва индивидуално. Качествена корекция на диетата под формата на допълнително въвеждане на продукти като мляко, извара, яйца, месо, черен дроб, на първо място, трябва да се извърши при отслабени деца с лош апетит, които ядат малки количества храна. По време на периода на адаптация нуждата от протеин се увеличава с 10-15%. Процесът на хранене трябва да бъде организиран така, че децата да развият положително отношение към бедността.Обстановката в трапезарията трябва да е спокойна, нищо не трябва да отвлича вниманието на детето от храненето. Трябва да заинтересувате детето си от храната, като говорите за приятния вкус и външен вид на приготвените ястия. Това води до отделяне на храносмилателни сокове още преди хранене и спомага за по-доброто усвояване на хранителните вещества.

ОЦЕНКА ХРАНА

Най-обективните показатели за осигуряване на рационално хранене на децата се считат за добри общо състояниедете, съответствие на неговото физическо (Таблица 6-5, 6-6) и нервно-психическо развитие с възрастта, положително емоционално състояние, достатъчна активност, добра устойчивост на заболявания.

От параметрите на физическото развитие се определят телесното тегло, дължината и обиколката на гръдния кош. Тези показатели се измерват при деца от 1 до 3 годишна възраст. веднъжна тримесечие, за деца в предучилищна възраст - веднъж на всеки 6 месеца Оценката на невропсихическото развитие на децата в предучилищните образователни институции според възрастовите показатели се извършва на определените дати: през втората година от живота - веднъж на тримесечие, през третата - веднъж на всеки 6 месеца, за деца над 3-х години - веднъж годишно

Таблица 6-5. Оценка на храненето на момчетата в				килограми
Височина, см	Центили
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Таблица 6-6. Оценка на храненето на Дева			проверете в килограми
Височина, см	Центили
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

При клинична оценкахраненето отчита състоянието на кожата, лигавиците, развитието на подкожния мастен слой, мускулно-скелетната система, функционалното състояние на всички вътрешни органи и системи. При правилно хранене детето има добър апетит, активно поведение и радостно емоционално състояние. Детето участва с желание в игри и занимания, физическото и нервно-психическото му развитие съответства на възрастта му, процесът на адаптация към някои негативни въздействия е благоприятен, податливостта му към заболявания е ниска. Болестите при такива деца, ако се появят, възникват в лека формас минимална продължителност и не предизвикват усложнения.

АНАЛИЗ ХРАНА

За правилната организация и анализ на храненето на децата в предучилищните образователни институции са необходими следните документи: одобрен набор от продукти за предучилищни образователни институции; обещаващи оформления на менюто и примерни менюта(7- или 10-дневен), кумулативен списък на консумацията на храна; дневник за отхвърляне; бележник за отхвърляне на сурови продукти; годишни, тримесечни и месечни искове за продукти; картотека на ястия; стандарти за отпадъци при студено готвене; стандарти за отпадъци от месни, рибни и зеленчукови ястия при топлинна обработка; таблица за заместители на храни за основни хранителни вещества.

Ежеседмично или веднъж на 10 дни медицинският работник следи за изпълнението на среднодневния хранителен запас на дете и при необходимост прави корекции в храненето през следващите десет дни. Въз основа на резултатите от кумулативния списък, медицинската сестра изчислява основните хранителни съставки веднъж месечно (изчислява се съдържанието на калории, количеството протеини, мазнини и въглехидрати). Веднъж месечно лекарят анализира храненето на децата в предучилищните образователни институции.

Медицинската сестра участва в изготвянето на дневното меню, следи за правилното съхранение и спазване на сроковете за продажба на продуктите. Тя следи за правилната кулинарна обработка и зареждане на храната в казана, рандемана на ястията и вкуса на храната.

За да се осигури непрекъснатост на храненето, родителите се информират за хранителния асортимент на детето чрез публикуване на дневното меню по време на престоя му в предучилищната образователна институция.

ВИТАМИНИЗИРАНЕ ХРАНА

За да се предотврати хиповитаминозата през зимно-есенния период, се извършва изкуствено обогатяване на студени напитки (компот и др.). аскорбинова киселина(за деца 1-3 години добавете 35 mg, 3-6 години - 50 mg на порция). Възможно е да се използват мултивитамини (таблетка на ден по време на или след хранене). Аскорбиновата киселина се въвежда в компота, след като е охладен до температура

над 15 °C (преди продажба). Всички мултивитамини или витаминно-минерални препарати (една таблетка или таблетка на ден) се приемат ежедневно по време или след хранене.

Можете да използвате мултивитаминни препарати и витаминно-минерални комплекси от местно и чуждестранно производство, одобрени за употреба в Руската федерация:

• за деца от 1 до 3 години: multitabs-Baby (Ferosan,
  Дания), Пиковит сироп (KRKA, Словения), Пиковит таблетки за смучене (KRKA,
  Словения),
• за деца на възраст 4-6 години: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Дания), Pikovit-pastils (KRKA, Словения).
• за деца на възраст от 7 години: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Дания), пиковит пастили (KRKA, Словения), олиговит (Ga-
  Леника, Югославия), Уникап Ю (Ъпджон, САЩ).

Сред дейностите, насочени към подобряване на здравето на децата, посещаващи предучилищни институции, едно от първите места се заема от рационалното хранене. Физическото развитие на децата, тяхното представяне, състоянието на имунологичната реактивност и нивото на заболеваемост до голяма степен зависят от това колко ясно и правилно е структурирано храненето в предучилищна институция.

Храната в предучилищните институции трябва да се основава на възрастта, продължителността на престоя на децата в институцията и тяхното здравословно състояние. Повечето деца са в институцията от 9 до 12 часа, но някои деца посещават групи с денонощен престой, като храненето им през седмицата се осигурява изцяло от предучилищната институция. Има санаториални предучилищни институции за деца с туберкулозна интоксикация, леки и затихващи форми на туберкулоза, където храненето играе водеща роля в организацията на медицинската и здравна работа. През последните години в предучилищните институции има широко организирани групи за често боледуващи деца, за които правилното хранене също е от немалко значение.

Поради различните нужди на децата под 3 години и по-големи от основни хранителни вещества и енергия, хранителните комплекти, препоръчани за предучилищни институции, са изградени, като се вземе предвид това възрастово разделение. Разработени са специални комплекти продукти за санаториални предучилищни институции, за да осигурят на отслабените деца необходимите хранителни вещества (Таблица 27).

Таблица 27

Хранителни стандарти за деца в предучилищни институции (изчислени в g/ден на дете)

Продукти	Институции за продължителност на престоя					Санаториални предучилищни институции
	Групи деца до 3г		Групи деца от 3 до 7 години			Групи деца до 3г	Групи деца от 3 до 7 години
	9-10,5 часа	12-24 часа	9-10,5 часа	12 ч	24 часа
Пшеничен хляб	55	60	80	110	110	70	110
ръжен хляб	25	30	40	60	60	30	60
Пшенично брашно	16	16	20	25	25	16	25
Картофено брашно	3	3	3	3	3	3	3
Зърнени култури, бобови растения, тестени изделия	20	30	30	45	45	35	45
картофи	120	150	150	220	220	150	150
Различни зеленчуци	180	200	200	250	250	300	300
Пресни плодове	90	130	60	60	150	250	350
Сушени плодове	10	10	10	10	15	15	15
Сладкарски изделия	4	7	10	10	10	10	15
захар	35	50	45	55	55	50	60
Масло	12	17	20	23	25	30	35
Растително масло	5	6	7	9	9	6	10
яйце (парчета)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	аз
Мляко	500	600	420	500	500	700	700
Извара	40	50	40	40	50	50	75
месо	60	85	100	100	100	120	160
Риба	20	25	45	50	50	25	70
Сметана	5	5	5	10	15	20	25
Сирене	3	3	5	5	5	10	10
чай	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Зърнено кафе	1	1	2	2	2	1	2
Сол	2	2	5	5	8	5	8
мая	1	1	1	1	1	1	1

Съгласно действащата нормативна уредба детските ясли и яслените групи на детските ясли-градини приемат деца от навършени два месеца. Когато организирате храненето на децата през първата година от живота, трябва да се стремите да запазите възможно най-много кърмене, своевременно въвеждане на сокове, витамини, различни видоведопълващи храни; ако има липса на кърма, осигурете на детето най-рационалното смесено или изкуствено хранене, като вземете предвид индивидуалните характеристики на детето, неговото здравословно състояние и систематично наблюдавайте съответствието на диетата с неговите физиологични нужди от основни хранителни вещества.

На всяко дете през първата година от живота трябва да се предпише индивидуално хранене, като се определя необходимия брой хранения, обемът на храната и нейният състав. Поне веднъж месечно, а при необходимост и по-често, трябва да се извършва изчисление химичен съставхрана, определете количеството протеини, мазнини, въглехидрати, действително получени от детето на 1 kg телесно тегло, и направете съответните корекции. За целта в групите за кърмачета трябва да се водят хранителни листове за всяко дете под 9-месечна възраст, в които лекарят записва предписаната храна, а учителят отбелязва реално приетата храна от детето за всяко хранене. .

Децата на възраст 1-3 години получават храна в съответствие с възрастовите възможности. Еднократните и дневните количества храна трябва да съответстват на препоръчителните стойности за деца на тази възраст. Кулинарната обработка на храната трябва да бъде щадяща, без употребата на пикантни и пържени храни.

За деца от 1 до 1,5 години е препоръчително да има отделно меню, което осигурява подходяща химична и механична обработка, която използва пюрирани, пюрирани, задушени ястия.

Кетъринг в

детски учебни заведения

Правилно организирано хранене за деца в предучилищна и предучилищна възраст в условия на предучилищна образователна институцияе важен факторвъв формирането на растежа и развитието на детето, неговото здраве не само в момента, но и в бъдеще. Организацията на храненето, независимо от вида на предучилищната институция и продължителността на престоя на детето в нея, трябва да се основава на следните принципи:

Правилна организация на диетата;

Адекватна енергийна стойност на хранителните дажби

(най-малко 70%), съответстващ на енергийния разход на децата;

Балансирана диета за всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);

Използване на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряваща висок вкус на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;

Спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на предучилищната образователна институция), разпределение на ястия, обработка на ястия в групови клетки;

Провеждане на ежедневен мониторинг за спазване на санитарно-хигиенните изисквания;

Отчитане (доколкото е възможно в предучилищна образователна институция) индивидуалните характеристики на децата.

В предучилищните институции директорът заедно с медицинския работник ежедневно изготвят изискване за меню въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък от ястия, включени в ежедневната диета на детето. Когато съставяме меню, ние вземаме предвид физиологичните нужди на детето от различни хранителни вещества.

Децата трябва да се хранят 4 пъти V ден с интервали между храненията не повече от 4 ч. Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът - 35%, следобедната закуска - 15 - 20%, вечерята - 25%.

За закуска трябва да давате каша, зеленчукови пюрета или други гъсти ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре да ядете млечна и зеленчукова храна с ограничено количество течност. Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто - предимно месо или риба, а третото - сладко ястие. Подобни ястия не трябва да се повтарят в рамките на един ден. Използвайки един и същ продукт през седмицата, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.

Месни и рибни ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквити за следобедна закуска. Ако някои продукти не са налични, те могат да бъдат заменени с еквивалентни (по съдържание на протеини и мазнини).

Лекарят или ръководителят на предучилищна образователна институция присъства при подреждането на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те се грижат при кулинарната обработка продуктите да не губят ценните си качества, така че обемът на готовата храна да отговаря точно на броя на порциите според утвърдената норма.

Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Детската стая се намира до стаята, в която децата обядват, след като си измият ръцете, те сами сядат на масите иЗапочват да ядат вече сервираното първо ястие. Трябва да гарантираме, че учениците, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата след измиване на ръцете се връщат заедно, придружени от учител, и едновременно с това сядат на масата.

В стаята, където децата ядат, трябва да създадете уютна среда. Покривките или мушамите върху масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки по размер и естетически издържани (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса).

Приготвената храна трябва да се раздаде веднага след като е приготвена. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранително отравяне. Готовата храна се покрива с капаци. Обогатяването на храната се извършва ежедневно в заведението за обществено хранене или групово детско заведение непосредствено преди раздаването.

Първите ястия по време на раздаването трябва да имат температура около 70 °C, вторите - не по-ниска от 60 °C, студените ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 °C. Готовите за консумация храни трябва да се изсипват и подреждат с помощта на специални лъжици за наливане или лъжици, вилици и шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия спомагат за стимулиране на апетита и следователно за по-добро храносмилане на храната.

По време на хранене трябва да създадете спокойна, приятелска среда и да поддържате добро настроение на децата, тъй като състоянието нервна системадетето влияе на апетита му. Не трябва да проявявате нетърпение, ако децата ядат бавно, забранявайте им да отправят молби към приятели или възрастни, докато ядат, или постоянно да правят коментари. Това разсейва, дразни децата и намалява апетита им.

Ако детето откаже здравословно ястие, трябва постепенно да го привикнете към него, като давате храна на малки порции. По-добре е да поставите такова дете с деца, коитояжте храна с удоволствие и не насилвайте детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуалните характеристики и нужди на тялото. Ако не изяде порцията си на едно хранене,Няма нужда да го принуждавате да яде всичко. Ако детето систематично яде по-малко от нормалното, то има лошо наддаване на тегло,трябва да се покаже на лекар. Може би той не се чувства добре и трябва да промени диетата си или общото си ежедневие.

Често децата не дояждат предложената им храна, защото са уморени да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ.

Транспортирането на продуктите също трябва да се извършва в съответствие със санитарните и хигиенните изисквания. За всеки вид продукт трябва да имате специални контейнери или транспорт. Това ще предпази продуктите от прах, мръсотия и дъжд. Месото трябва да бъде доставено 1-3 дни предварително, в зависимост от съществуващите условия на съхранение, в кутии, облицовани с поцинкована ламарина или дуралуминиев лист. Колбасите се доставят и в специални кашони. Осолената риба се доставя в бъчви или кашони в оригинална опаковка. За прясна риба са необходими заключващи се кошници или кутии. Мляко, заквасена сметана, сметана се доставят в специални опаковки или контейнери, сухи или насипни продукти - във фабрични контейнери: торби или затворени кутии. За транспортиране на хляб и хлебни изделияизползвайте добре затворена кутия с рафтове. Лицата, участващи в товаренето и разтоварването на продукти, редовно се подлагат медицински преглед. Осигурени са със специално облекло: халат, престилка и ръкавици. Хранителните продукти, доставяни на детски заведения, трябва да бъдат пресни и с добро качество: без чужди примеси, замърсяване и щети от гризачи и насекоми. Това до голяма степен зависи от транспортирането и съхранението на хранителните продукти.

Доставените продукти подлежат на санитарна проверка и брак. Всички данни от проверката се записват в специален дневник. Преди да прегледате продуктите, трябва да се запознаете със съпътстващите ги документи, от които можете да получите предварителна информация за продуктите: дата на пускане, условия на съхранение и дати на продажба. Тези данни са особено важни при получаване на нетрайни продукти: месо, колбаси, шунка, риба, мляко и др. Отхвърлянето на продуктите се извършва не само при получаване в склада или хладилника, но и при получаванеот склада до кухнята.

Качеството на продуктите обикновено се оценява от медицински работник в детско заведение и готвач. При най-малкото съмнение, че продуктът е с лошо качество, той трябва да бъде отделен от останалите и подложен на допълнителна лабораторни изследвания, което се извършва от санитарно-епидемиологичната станция.

месо и месните продукти имат голяма хранителна стойност, тъй като съдържат пълноценни протеини. По правило се консумира голямо месо говеда(говеждо); агнешко, свинско, гъше и патешко месо не се включват в диетата на децата в предучилищна възрастПрепоръчва се.

Когато консумирате месо, обърнете внимание на наличието на документи, гарантиращи качеството на месото или месните продукти. Не се допуска внос на готова кайма. Месните продукти се съхраняват в хладилници.

Формиране на хигиенни хранителни навици у децата

Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (не се облягайте назад в стола, не поставяйте лактите сиаз не ги поставяйте на масата), използвайте прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно да режат месо, краставици и домати. За по-малките деца възрастните смачкват храната им.

Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да си играят с прибори, да пълнят устата си с храна и да говорят при това и т.н. Учителят ги учи да използват салфетка. Децата носят лигавници преди хранене, за по-големи деца на масата се поставя чаша с хартиени салфетки.

Ежеседмично или веднъж на 10 дни медицинският работник следи за изпълнението на среднодневния хранителен запас за 1 дете и при необходимост прави корекции в храненето през следващите десет дни. Изчисляването на основните хранителни съставки въз основа на резултатите от кумулативния списък се извършва от медицинска сестрааз веднъж месечно (изчислете енергийната стойност, количеството протеини, мазнини и въглехидрати).

САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ДОСТАВКАТА, ПРИЕМАНЕТО, КАЧЕСТВОТО, УСЛОВИЯТА

СЪХРАНЕНИЕ И ПРОДАЖБА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ В ПРЕДУЧИЛИЩНИ ЗАВЕДЕНИЯ

Доставката и съхранението на храна трябва да бъде под строг контрол на ръководителя и медицинските работници на предучилищната институция, тъй като качеството на приготвената храна зависи от това.

Всяка предучилищна институция е снабдена с хладилници. Освен това има килери за съхранение на сухи продукти като брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия и зеленчуци. Складовете и хладилните камери трябва да се поддържат чисти и добре проветрени.