Много от тези, които решат да започнат да избират оригинална диета, определено трябва да започнат физически упражнения - никоя от предложените диети не може да замени здрав образживот. Това винаги си струва да помните, защото за да подобрите наистина здравето си, ще е необходимо не само да се отървете от токсините в тялото, но и с помощта на диетични храни да загубите наднормено тегло.

Наднорменото тегло винаги може да причини значителни смущения в метаболитните процеси, което е неприемливо, когато става въпрос за рационално хранене, където всичко трябва да се основава на последователност и изчисления.

За тези, които търсят насоки за избор на най-подходящите функции, диетична хранаще ви позволи да намерите специални менюта за всеки, както и предложени рецепти за ястия. Важните принципи тук винаги са правилната обработка на екологично чисти продукти. Само благодарение на професионално подбраните съставки за създаване на оригинално меню е възможно да се гарантира спазването на всички канони, присъщи на здравословното хранене.

Като се имат предвид количествените показатели, които са създадени, за да изразят енергийната интензивност на продуктите, заслужава да се отбележи, че общиятсе основава на правилния избор на необходимото количество kcal. Този показател е основната стойност и характеризира енергийната стойност, способна да изрази разходите и натрупването на енергия в килокалории (kcal), като по този начин позволява регулиране правилен обменвещества, които се срещат в тялото на ензимно нивод.

В света има огромен брой диети и цели системи, като някои диети са създадени за ефективна загуба на тегло, други за подобряване на здравето, а някои за поддържане на определен баланс на основни вещества в тялото. човешкото тяло. Съществува диетична храна, който се използва в санитарни курорти и специални лечебни заведения, където обикновено се намират пациенти с всякакви заболявания хронични болести, както и лица по време на възстановителния им период след откриване остри формизаболявания.

Ако разгледаме санаториалните зони, тогава тяхната енергийна стойност е много по-висока, отколкото е обичайно в болниците. Това отчита по-активния начин на живот на пациентите и допълнителните енергийни разходи, свързани с различни процедури, разходки, аеробика или фитнес.

Не пренебрегвайте аеробиката, защото благодарение на разнообразието и постоянното актуализиране на програми от този тип физически дейности, този подход ви позволява ефективно да постигнете не само изграждане на мускули и сила, но и да увеличите издръжливостта на сърцето, като същевременно развивате завидна гъвкавост и координация на движенията. Избирайки фитнес или аеробика, познати на древните гърци, всеки ще може да оцени високия емоционален заряд при провеждането на такива класове. Използвайки музикален съпровод, аеробиката поддържа висок рейтинг в продължение на много десетилетия, което позволява да се разграничи от много здравни системи, които предпочитат да се основават на физическа култура.

несъмнено, характеристики на диетичното храненепоказва осигуряването на физиологично пълноценна диета, докато индивидуалните вкусове са напълно задоволени в рамките на диетата, предписана от лекаря. Тук се вземат предвид много показатели, сред които си струва да се подчертае: Поносимост на храни и отделни ястия от конкретен пациент;Разнообразие на менюто; Режим на консумация на храна; Климатични условия Съчетаване на диета с питейно лечение (използване на минерални води).

Основната диета винаги се предписва от лекуващия лекар, като се вземат предвид характеристиките на заболяването. Ако се наблюдават обостряния на идентифицирано по-рано заболяване, лекарят може да предпише различна диета. Могат да се използват гладни или гладни дни, както и диетотерапия, която се отнася до лечебното хранене.

Диетотерапията обикновено се използва не само за терапевтични цели, но и за превантивни цели, като се вземат предвид характеристиките на определени диети. Имайки в предвид диетични характеристики, диетотерапията обикновено се предписва в комбинация с продължаваща терапевтични меркиили консумирани лекарства. Пример за това са заболяванията на храносмилателната система, при които диетотерапията е основният метод на лечение.

Важен е стриктният контрол върху приеманата храна, като важно е и системното проследяване на телесното тегло, чиято нормална стойност е една от значими показателиобщо здравословно състояние на тялото. Ако при избора на нискокалорична диета се наблюдава недостатъчен ефект, можете да проведете дни на гладно, които ще стимулират метаболизма и ще помогнат за изразходването на натрупания мастен слой в тялото.

Препоръчително е да организирате дни на гладно в свободното си време от работа и не повече от два пъти седмично, което ще позволи диетична хрананаправи го по-ефективен. Тази диета може да се предписва не само при наднормено тегло или затлъстяване, но и при бременни жени, както и при различни заболявания различни системии органи.

Ето защо е много важно характеристики на диетичното хранене, където ще бъдат взети предвид както характеристиките на заболяването на конкретен пациент, така и онези фактори, които ще повлияят на ефективността на използването му (те са изброени по-горе и са подчертани в отделен списък).За да обобщим горното, заслужава да се отбележи че диетични характеристикиизразяващи се в специално избрана диета (основна). Самата диета се основава на специален подбор на продукти според техния химичен състав, енергийна стойност (калорично съдържание), начин на готвене и общ бройсъставки.В основата винаги е балансът в усвояването на храната (за здрав или болен човек).

Принципите за разработване на диети и хранителни технологии се основават на основните принципи на диетичното хранене: осигуряване на физиологичните нужди на болен човек в хранителни веществаах и енергия; отчитане на биохимичните и физиологичните закони, които определят усвояването на храната при здрав и болен човек; отчитане на местните и общите ефекти на храната върху тялото; използване на щадящи методи в терапията, обучението, разтоварването и контрастните дни; отчитайки химичния състав и кулинарната обработка на храните, местните и индивидуалните хранителни особености.

В технологията на диетичното хранене важна роля играе отчитането и спазването на принципите на местното и общото въздействие на храната върху тялото и методите за пестене.

Преди да помислите как да приготвите избраното от вас диетично ястие, трябва да вземете добри съставки. Но дори и в този случай има гаранция за безопасни храни само ако за тяхното съхранение са използвани ХЛАДИЛНИЦИ SMEG.

С локално действие храната въздейства върху сетивата (зрение, обоняние, вкус) и директно върху стомашно-чревния тракт. Атрактивна гледка диетични ястия, подобряването на техния вкус и аромат с помощта на приемливи подправки и подправки придобива особено значение при строги диети с ограничен набор от храни, готварска сол и преобладаване на варени ястия.

Общият ефект на храната се определя от промените в състава на кръвта по време на смилането на храната и усвояването на хранителните вещества, което води до промени функционално състояниенервната и ендокринната система, а след това всички органи и системи на тялото. Естеството и интензивността на тези ефекти зависят от състава на храната и нейната кулинарна обработка. Така при едно и също количество приети въглехидрати ще се определи скоростта на тяхното смилане и усвояване, както и ефектът върху организма химични свойства(скорбяла, захароза, лактоза, фруктоза) и вид обработка на храната.

Най-важният и дълготраен общ ефект на храната е да повлиява обмяната на веществата във всички клетки, тъкани и органи, което води до промени в тяхното функционално и морфологично състояние. Храната влияе имунна систематяло, което води до алергични реакцииза редица заболявания. Ограничаването на лесно смилаемите въглехидрати намалява проявата на алергии.
Диетите с ограничено съдържание на протеини и намаляване на количеството на въглехидратите имат благоприятен ефект върху имунобиологичните свойства на организма при някои форми на ревматизъм.

Консумираните продукти и методите на тяхната кулинарна обработка оказват силно влияние върху секреторната и двигателната функция на храносмилателните органи, поради което при съставянето на диети и избора на технология за готвене се вземат предвид механичните, химичните и температурните ефекти на храната.

Химично действиехрана се причинява от вещества, които влизат в състава на продукта или се образуват при кулинарната му обработка и в процеса на смилане. Химическите хранителни дразнители са екстракти, етерични масла, органични киселини, минерални соли и др. Някои храни и ястия имат едновременно силно механично и химическо действие(пържено месо, пушени и сушени храни) или слабо (парени и варени ястия от мляно месо или нарязани зеленчуци).

Механично действиехраната се определя от нейния обем, консистенция, степен на смилане, характер на топлинна обработка, качествен състав (наличие на фибри, съединителната тъкани т.н.) и т.н.

Температурен (топлинен) ефектхрана възниква, когато влезе в контакт с лигавиците на устната кухина, хранопровода и стомаха. Храните с температура близка до телесната на човека оказват минимално влияние.
Препоръчително е диетичните ястия да се сервират умерено топли или студени. Първите ястия трябва да имат температура 60-62 °C, вторите - 55-57 °C, а студените - не по-ниска от 15 °C.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Описание на видовете предприятия Кетъринг: ресторант, бар, кафене, столова, снек бар и бюфет. Класификация на организационно-правните форми на предприятията за обществено хранене. Разработване на еднодневно диетично меню за летовници в санаториум.

резюме, добавено на 07/12/2011


Основи на диетичното хранене. Технология на приготвяне на ястия за различни диети. Асортимент от диетични ястия: студени предястия, супи, зеленчукови, рибни, месни и сладки ястия. Методи за приготвяне на диетични ястия. Диетично меню.

курсова работа, добавена на 13.11.2008 г


Характеристики на препоръки за технологично и хладилно оборудване в кетъринг отдела. Диетична хранакато съществена част комплексно лечениезаболявания. Основни характеристики на организирането на храненето на децата в предучилищните образователни институции.

тест, добавен на 20.11.2012 г


Основи на диетичното хранене. Технология на приготвяне на ястия за различни диети. Асортимент от лечебно-диетични ястия - студени предястия, супи, зеленчукови, рибни, месни и сладки ястия. Методи за кулинарно приготвяне на различни диетични ястия.

курсова работа, добавена на 03.11.2013 г


Класификация на видовете заведения за обществено хранене. Класификация на организационно-правните форми на предприятията за обществено хранене. Разработване на проект за ресторант по-горен клас"Валерия". Модерен ресторантьорски бизнес в Русия.

курсова работа, добавена на 09.09.2007 г


Концепцията за обществено хранене и заведения за обществено хранене. Определяне на класа на заведение за обществено хранене. Продаден асортимент от кулинарни изделия. Методи и форми на обслужване. Класификация на ресторанти, барове, кафенета, столове.

презентация, добавена на 22.11.2016 г


Рационално хранене на учениците и асортимент от ястия в училищните столове. Проблеми с организирането на храненето на учениците. Организация на работата на предприятие за обществено хранене по примера на столовата на училището на Общинска образователна институция Средно училище № 13 в град Южно-Сахалинск и начини за подобряване на нейната работа.

курсова работа, добавена на 03.07.2012 г


Видове заведения за обществено хранене. Характеристики на структурата и принципите на работа на общественото хранене. Специализация на заведения за обществено хранене в Астрахан в италианска, кавказка, европейска, японска и китайска национална кухня.

доклад от практиката, добавен на 01/10/2013

А. Ю. Барановски, професор, ръководител на катедрата по гастроентерология и диететика, Северозападен държавен университет медицински университеттях. И. И. Мечникова, Санкт Петербург

Л. И. Назаренко, професор в катедрата по гастроентерология и диететика, Северозападен държавен медицински университет. И. И. Мечникова, Санкт Петербург

Терапевтичното хранене за всяко заболяване е преди всичко хранене на болен човек, осигуряващо неговите физиологични нужди от хранителни вещества и в същото време метод за лечение с хранене от специално подбрани и приготвени продукти, които влияят върху механизмите на развитие на заболяването. . Следователно повечето диети, особено тези, които се използват дълго време, съдържат физиологичната норма на всички хранителни вещества, тоест се спазват основните принципи на рационалното хранене. Освен това при редица заболявания, особено на храносмилателната система, има повишена нужда от определени хранителни вещества (протеини, витамини, калций, калий, фосфор, желязо).

Недостиг хранителни веществав тялото на болен човек възниква поради лошо усвояване и повишени загуби на тези вещества. Физиологично непълноценните диети се предписват само в случаи на тежко нарушение на храносмилателната система. краткосрочен (остър панкреатит, гастроентероколит, стомашно-чревно кървенеи т.н.).

Лечебното хранене е задължителен метод за комплексно лечение. Храненето на пациента е основният фон, на който другите лекарствени продукти. В много случаи терапевтично храненезасилва ефекта различни видоветерапия, предотвратяване на усложнения и прогресия на заболяването. Понякога терапевтичното хранене може да бъде единственият метод за лечение (например при наследствени нарушения на усвояването на определени хранителни вещества) или един от основните методи, например при заболявания на храносмилателната система, бъбреците, диабет и затлъстяване.

Избор на диета

Основата за избор на вида диетично хранене е да се определят причините и механизмите на развитие на заболяването, състоянието на храносмилането и метаболизма при даден болен човек. Диетите имат терапевтичен ефект чрез промяна на качествения състав диетична дажба(набор от продукти, съотношения между хранителните вещества в границите на колебания във физиологичните норми, включване на продукти с лечебно действие) и естеството на кулинарната обработка на продуктите (степен на смилане, термична обработка - пържене, печене, варене във вода или на пара) . В зависимост от естеството на заболяването диетата също се променя.

Следователно изборът на диета е сериозно и отговорно начинание, което може да се извърши само от квалифициран лекар. Самолечението и увлечението по така наречените модни диети крият опасност за здравето, особено за болен човек.

Много е важно да се оцени функционалното състояние на храносмилателните органи. Ето защо е необходимо да се проведат подходящи изследвания.

Повечето заболявания на храносмилателната система се характеризират с хронично протичане в продължение на много месеци и години. Следователно терапевтичното хранене е невъзможно без активно участиеболния и близките му при изпълнение на диетични изисквания, без да са убедени в смисъла на диетата и без разумно да й се подчиняват. В тази връзка е необходимо да се придобият определени знания и умения за съставяне на диети, съхранение хранителни продуктии начините за кулинарната им обработка.

При предписване на терапевтично хранене е необходимо да се вземат предвид много фактори: изборът на продукти, характеристиките на техния химичен състав, количествените пропорции на продуктите и хранителните вещества, спазването на условията и периодите на съхранение на продуктите и ястията, методите на кулинарна обработка на продуктите, използването на готварска сол и ароматични вещества, степента на механично пестене, ритъм на приема на храна, прием на калории и др. Препоръчва се в диетата да се включат сухи протеинови смеси (GOST R 53861-2010).

Принципът на конструиране на всяка диета се определя, от една страна, от физиологичните нужди на организма от хранителни вещества и енергия, а от друга функционални нарушенияхраносмилане.

Принципи на диета

1. Осигуряване на физиологичните нужди на болен човек от хранителни вещества и енергия.

Основата на терапевтичното хранене е научно обосновано рационално хранене на здрав човек, израз на което са физиологичните хранителни норми в зависимост от пола, възрастта, професията, климатичните условия, физиологично състояние(бременни, кърмещи жени). Средната стойност на нуждата на човек от хранителни вещества може да се промени, като се вземат предвид определени нарушения в организма поради различни заболявания. Това може да доведе до промяна в препоръчаните здрави хорабаланс на хранителните вещества в диетата.

По този начин за болен човек е възможно да се дисбалансира обичайната диета чрез ограничаване или увеличаване на определени вещества. Протичането на много заболявания храносмилателни органие придружено от дефицит на определени витамини и минерални соли в тялото на болен човек, поради което дневната нужда от тях се увеличава. При почти всички заболявания има дефицит аскорбинова киселинаи тиамин (витамин B1).

Дефицитът на тези хранителни вещества се елиминира или намалява чрез използване на храни, богати на определени витамини и минерални соли в диетата.

2. Отчитане на физиологичните и биохимичните закони, които определят усвояването на храната при болен човек.

Необходимо е да се вземат предвид всички етапи на усвояване на храната: стомашно-чревен чревния трактпри храносмилането и усвояването, при транспортирането на усвоените хранителни вещества до тъканите и клетките, в клетките при тяхното хранене и метаболизъм, както и при отделянето на метаболитни продукти от организма.

Таблица 1. Дефицит на витамини и минерали при определени заболявания

болест	Недостиг на хранителни вещества
Хроничен атрофичен гастрит	Витамини В1, В6, В12, желязо, РР
След гастректомия	витамин B12, фолиева киселина, желязо
Хроничен ентероколит	Витамин B12, фолиева киселина, желязо, калций
Често повръщане, диария	Витамин РР, калий, натрий
Хроничен хепатит, цироза на черния дроб	Витамини B2, B6, PP, A, D, E, K, холин
Болести на жлъчните пътища	Витамини А, К, калций, магнезий
Хроничен панкреатит	Витамини А, К, калций
Глистна инвазия (широка тения)	Витамин B12
Остра и хронична загуба на кръв	Желязо
запек	Магнезий

Искате повече нова информация по проблемите на храненето?
Абонирайте се за информационно-практическото списание „Практическа диететика”!

При лечебното хранене трябва да се осигури съответствие между характера на приеманата храна, нейния химичен състави способността на тялото на пациента да го абсорбира. Това се постига чрез целенасочено приложение на определено количество хранителни вещества, подбор на продукти и методи за тяхната кулинарна обработка, избор на диета въз основа на данните, получени по време на изследването на пациента, а именно:

• Индивидуализиране на терапевтичното хранене въз основа на резултатите от изследванията на състоянието на храносмилателните органи и метаболизма на болен човек.
• Осигуряване на храносмилането при образователни нарушения храносмилателни ензими. По този начин, ако в червата има дефицит на ензима лактаза, който разгражда млечната захар лактоза, млечните продукти, съдържащи лактоза, се изключват от диетата. При заболявания на храносмилателната система може да се влоши образуването на много храносмилателни ензими. По-пълното усвояване на храната в тези случаи се постига чрез подбора на хранителните продукти и методите на тяхната кулинарна обработка. В диетата се въвеждат източници на лесно смилаеми протеини, мазнини и въглехидрати и се използват ястия, приготвени от нарязани и пюрирани храни.
• Като се вземе предвид взаимодействието на хранителните вещества в стомашно-чревния тракт и в тялото. Например, абсорбцията на калций от червата се влошава с излишък на мазнини, фосфор, магнезий, оксалова и фитинова киселина в диетата. Следователно, при заболявания, които изискват повишен прием на калций, е особено важно този елемент в диетата да се балансира с други хранителни вещества, които влияят на усвояването му. Високото съдържание на въглехидрати в диетата повишава нуждата от витамин В1 (тиамин), необходим за въглехидратния метаболизъм.
• Стимулиране на възстановителните процеси в органите и тъканите чрез подбор на необходимите хранителни вещества, особено аминокиселини, витамини, минерални соли, незаменими мастни киселини. По този начин при чернодробни заболявания диетата се обогатява с хранителни вещества, които нормализират метаболизма на мазнините в черния дроб и подобряват неговата функция (извара, съдържаща големи количества метионин, витамини В6, В12, холин).
• Компенсация на хранителните вещества, загубени от тялото на пациента. Например, в случай на анемия, особено след кръвозагуба, диетата трябва да увеличи съдържанието на хемопоетични минерали (желязо, мед и др.), редица витамини и пълноценни протеини от животински произход.
• Целенасочена промяна в диетата с цел своеобразно обучение на биохимични и физиологични процесив организма. Пример за това е честото разделно хранене (5-6 пъти на ден) за подобряване на жлъчната секреция при заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища.

3. Отчитане на местното и общото въздействие на храната върху организма.

С локално действие храната въздейства върху сетивата (зрение, обоняние, вкус) и директно върху стомашно-чревния тракт. Атрактивният външен вид на диетичните ястия, подобряването на техния вкус и аромат с помощта на приемливи подправки и подправки (ванилин, канела, билки, лимонена киселина и др.) Подобряват апетита, придобивайки особено значение при строги диети с ограничен набор от храни, маса сол и преобладаване на варени ястия.

Промените в механичните, химичните и температурните свойства на храната причиняват значителни промени в секреторните и двигателни функциихраносмилателни органи.

Механичният ефект на храната се определя от нейния обем, консистенция, степен на смилане и характер на топлинна обработка (варене, задушаване, пържене и др.). Качественият състав на храната е от голямо значение, особено количеството на веществата в нея, чието храносмилане се извършва както в тънките, така и в дебелите черва (фибри, клетъчни мембрани и съединителна тъкан). При необходимост от изразено механично щадене на храносмилателните органи дневната диета се разделя на 5-6, а понякога и на 8 хранения. Течните и кашави ястия имат по-малко механично въздействие и се евакуират от стомаха по-бързо от ястията с по-твърда консистенция и компактна форма.

Най-голямата механично въздействиепържени ястия, варено месо на парче, в по-малка степен - ястия, печени на фурна, и най-малко - варени във вода и на пара. Източник на съединителна тъкан са фасциите и сухожилията на месото, кожата на рибите и птиците, поради което при диети с изразено механично щадене месото трябва да бъде добре почистено от фасциите и сухожилията в суров вид преди приготвяне на кайма, а кожата на рибата и птиците трябва да се отстрани. Клетъчните стени образуват скелета на растителните продукти – зеленчуци, плодове и зърнени храни. Особено много от тях има във външната част на зърнените култури (трици, пълнозърнесто брашно, трошена пшеница), бобовите растения и просото. От зеленчуците най-богати на клетъчни мембрани са цвеклото, морковите, зелен грах. При диети с механично щадене се изключват или ограничават храни, богати на клетъчни мембрани, и се дават във варено и пасирано състояние.

Химическото действие на храната се дължи на вещества, които влизат в състава на храната или се образуват при кулинарната им обработка и в процеса на храносмилане. Химическите дразнители в храната са екстрактивни вещества, етерични масла, органични киселини, минерални соли и др. Химическите дразнители са мощни стимуланти на секрецията храносмилателни жлезии жлъчката. Някои продукти и ястия имат както силен механичен и химичен ефект (пържено месо, пушени и осолени храни), така и слаб (парени или варени ястия от мляно месо или нарязани зеленчуци).

Температурният ефект на храната се проявява при нейния контакт с лигавиците на устната кухина, хранопровода и стомаха. Най-безразлични са ястия с температура, близка до тази в стомашната кухина (37-38 ° C). Храните с температура близка до телесната на човека оказват минимално влияние. Ястия с контрастна температура (под 15 ° C и над 57-62 ° C) имат дразнещ ефект. Студените ястия, приети на празен стомах, засилват чревната подвижност.

Чрез промяна на температурата на ястията, количеството на химически и механични дразнители в тях, можете значително да повлияете на секрецията на храносмилателни ензими, двигателната функция на стомаха и червата.

Общият ефект на храната се определя от промените в състава на кръвта по време на смилането на храната и усвояването на хранителните вещества, което води до промени във функционалното състояние на нервната и ендокринната система, а след това и на всички органи и системи на тялото. Естеството и интензивността на тези ефекти зависят от състава на храната и нейната кулинарна обработка. Качественият състав на диетата, диетата, скоростта на храносмилането и усвояването на хранителните вещества могат значително да променят химичния състав на кръвта по време на храносмилането. Най-значимият и дълготраен механизъм на диетичното лечение е влиянието на качествено и количествено различното хранене върху метаболитните процеси във всички органи и тъкани.

4. Използване на принципите на щадящи, тренировъчни, гладни и контрастни дни в храненето.

Спринг се използва при дразнене или функционална недостатъчност на орган или система. В зависимост от тежестта на заболяването означава различни степенидиетични ограничения поради химични, механични или температурни стимули. Тези видове спестяване може да не са еднакви. По този начин при хроничен гастрит с секреторна недостатъчност може да се използва механично и термично щадяща диета с включване на някои химични стимуланти на стомашната секреция.

При терапевтичното хранене трябва да се вземе предвид и продължителността на диетата, особено нежната. Необходимо е да се избягва прибързаното разширяване на строгите диети и тяхното прекомерно удължаване, което може да има отрицателен ефект. Например, дългосрочна нежна диета по време на диария може да доведе до запек. Следователно щаденето се съчетава с обучение: постепенно разширяване на строгите диети чрез нови, все по-малко щадящи ястия и продукти. Разбира се, това се извършва под контрола на състоянието на пациента. Например по време на обостряне пептична язваназначава се химично и механично щадяща диета. С клиничния ефект от диетичното лечение пациентът се прехвърля на „непреработена“ диета (без механично щадене). Ако настъпи известно влошаване, на пациента временно се предписва същата диета. На фона на основните диети понякога се използват контрастни дни, които се различават от тях, например с включването в диетата на предварително изключени хранителни вещества (фибри и др.). В допълнение към такива дни на натоварване се използват противоположно насочени дни на разтоварване. Дните на натоварване насърчават рязко стимулиране на функцията и са тест за функционална издръжливост. Мишена гладни дни- улесняват за кратко функциите на органите и системите, подпомагат отделянето на метаболитни продукти от организма, например чрез гладни плодови диети при чернодробни заболявания.

5. Отчитане на химичния състав и кулинарната обработка на храните и индивидуалните хранителни особености.

Повечето диети вземат предвид съдържанието на хранителни вещества и методите на готвене. Необходимо е да се подчертае значението на физиологичната полезност на дългосрочните диети, чийто терапевтичен ефект трябва да се основава на правилния подбор на продуктите и тяхната кулинарна обработка. Диети със значителни промени в сравнение с физиологичните норми на хранителните вещества трябва да се използват за възможно най-кратко време при остри заболявания или обостряне на хронични, предимно в болници. При някои заболявания се нарушава усвояването или загубата на редица хранителни вещества. Готвенето понякога води до намаляване на хранителната стойност на продуктите. В тези случаи е необходимо диетите да се обогатят с източници на определени хранителни вещества (най-често протеини, витамини, минерални соли) до нивото на физиологичните норми. При избора на продукти за тази цел е необходимо да се вземат предвид всички показатели за тяхната хранителна стойност, а не само количеството на отделните хранителни вещества. По този начин съдържанието на желязо в зърнените, бобовите растения и яйцата е същото като в много месни продукти, но само от последните желязото се усвоява добре.

Изборът на необходимата диета и продължителността на нейното прилагане се определят от лекаря, като се вземат предвид състоянието на пациента и неговата поносимост към предписаната диета. При предписване на диета трябва да се вземат предвид климатичните условия, местните и национални хранителни традиции, личните безвредни навици, непоносимостта. отделни видовехрана, състояние дъвкателен апарат, характеристики на работата и живота, материални възможности за закупуване на определени продукти.

1. Продуктите, богати на животински протеини, трябва да се разпределят във всички хранения, което спомага за хранителния баланс и по-доброто усвояване на протеините.
2. Препоръчва се включването на сухи протеинови смеси в терапевтичните диети.
3. За обяд се препоръчват месни и рибни ястия. Можете да ги ядете за закуска; за вечеря е по-добре да използвате бързо смилаеми млечни продукти и понякога рибни ястия (не пържени или осолени).
4. В диетата и отделните хранения е необходимо да се комбинират различни продукти, които взаимно обогатяват химичния си състав и подобряват вкуса на ястията.
5. Добра комбинация от животински и растителни продукти са различни гювечи, пудинги, кифлички, комбинация от месо, яйца и картофи или паста, картофи и яйца, изварено-зърнени и изварено-зеленчукови ястия. Ако първите ястия на обяд са зеленчукови, тогава за второто ястие е желателно гарнитура от зърнени храни или тестени изделия. Необходимо е да се избягва супите и гарнитурите към основните ястия да се състоят само от зърнени храни и тестени изделия. Комбинацията от рибни основни ястия със зърнени храни и тестени изделия е неуспешна. Рибата се използва с картофи и зеленчуци.
6. Болните често имат намален апетит, който може да се влоши от диета, особено строга. Тук голямо значениеменюто придобива разнообразие, тъй като монотонната храна бързо става скучна и намалява апетита. Необходимо е да се предвиди използването на пресни билки за първи и втори ястия, сосове и ароматични продукти, приемливи в диетата.
7. Ако няма противопоказания, трябва да включите в диетата си сурови зеленчуци и плодове, които стимулират апетита и насърчават храносмилането.

Трябва да се помни

Хранителните продукти се различават по химичен състав, смилаемост и естеството на ефекта им върху човешкото тяло, което трябва да се има предвид при създаването на терапевтични диети и избора оптимални начиникулинарна обработка на продуктите. Различните храни се различават по своята хранителна стойност, но нито една от тях не е вредна или изключително полезна. Няма хранителни продукти, които да задоволяват нуждите на човека от всички хранителни вещества. Само широк комплект за хранителни стокиосигурява на тялото всички необходими хранителни вещества. Трябва да се помни, че хранителните разстройства на тялото често са свързани с липса или излишък на някои храни в ущърб на други. Вземането под внимание на това е особено важно при съставянето на меню за лечебно хранене.

ВЪВЕДЕНИЕ 4

Организация и технология на диетичното хранене 6

1.1 Диетично хранене: понятие, видове и характеристики 6

1.2 Организиране на диетично хранене в хотелски комплекси 11

Диета номер 10 15

2.1 Принципи на диетична таблица номер 10 15

2.2 Правила за диетична маса номер 10 16

2.3 Показания за спазване на диета таблица 10, добавки 17

Меню за седмицата (диета номер 10) 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНИ ИЗТОЧНИЦИ 22

ВЪВЕДЕНИЕ

Тази курсова работа е посветена на организацията на диетичното хранене. Тази тема е доста актуална днес, тъй като поради високия ритъм на живот хората отделят малко време за здравето и храненето си, което води до развитието на различни заболявания. В тази връзка, за поддържане на здравето и лечението на хората, предприятията организират разпределение на диетично и лечебно и превантивно хранене.
Думата „диета“ означаваше Древна Гърция„начин на живот, диета“, след множество трансформации от оригиналния dio, умира (ден) днес се тълкува като „диета и диета, предписана на пациента“. Днес науката за храненето включва диететика, която изучава храненето на здрав и болен човек, развива основите на рационалното хранене и методите за неговата организация и диетотерапия (хранителна терапия), т.е. Методът на лечение включва спазване на определена диета.
По този начин диетата днес се счита не само за една от ефективни средствакомплексно лечение на много заболявания, но и средство за насърчаване на тяхната превенция. В миналото хората са стигали до това емпирично. Така в края на 18 век основателят на немския идеализъм Емануел Кант в работата си „Спор на факултетите“ пише по-специално, че диетологията е изкуството за предотвратяване на болести. Институтът по хранене разработи и тества изключително ефективни специални диети в продължение на няколко години. Сега те са широко известни дори извън нашата страна.
За да се възползвате от терапевтичното хранене (диета), е необходимо да запомните прости и разбираеми разпоредби на всеки.

Терапевтичното хранене трябва да насърчава целенасочен ефект върху метаболизма; трябва както да лекува, така и да предотвратява обострянето на много заболявания
Необходимо е да се спазва диета: яжте редовно, в едни и същи часове.
Необходимо е да разнообразите диетата си.
Хранителната терапия трябва да бъде индивидуализирана.
Необходимо е да се вземе предвид съдържанието на калории и химическия състав на основните продукти и ястия, за да се създаде терапевтична диета.

Трябва да знаете най-подходящата кулинарна обработка на продуктите.
Не забравяйте да вземете предвид съпътстващите заболявания, когато съставяте диета.

Лечебното хранене в някои случаи може да бъде основният и единствен лечебен фактор, в други - общ фон, който засилва ефекта на други фактори, благоприятстващи лечение с лекарства.
Терапевтичното хранене е най-ефективно за насърчаване на възстановяването, ако се използва в комбинация с такива терапевтични фактори като лечебни растения, минерална вода, физиотерапияи масаж.
Диетичното хранене се организира в диетични столове (отдели) на предприятия, институции или учебни заведения, както и в мрежа от заведения за обществено хранене. Може да се предоставя на нуждаещите се лица в брой, както и чрез ваучери, платени от фондовете на социалното осигуряване, или чрез абонамент - за сметка на фонда. социално развитиепредприятия.
Целта на това курсова работае да се разгледа технологията и организацията на диетичното хранене на теория, като се използва диета номер 10 като пример.
Целта на курсовата работа е да се овладеят технологията, организацията и менюто на диета номер 10.

Организация и технология на диетичното хранене

1.1 Диетично хранене: понятие, видове и характеристики.

Диета - (на гръцки δίαιτα - начин на живот, диета) - набор от правила за приемане на храна от човек или друг жив организъм. Диетата може да се характеризира с фактори като химичен състав, физични свойства, кулинарна обработка на храната, както и времето и интервалите на прием на храна. Диети различни културиможе да варира значително и да включва или изключва определени храни. Диетичните предпочитания и диетичният избор влияят върху здравето на човека.

Диетичното хранене се използва както в болници (болници), така и в санаториуми. В нашата страна се използва групова номерна система за предписване на лечебно хранене. Основните диети са обозначени със съответните номера от № 1 до № 15. Най-често срещаните диети са № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Диета №1

Показания: възпалителни заболяваниястомах (гастрит) с нарушена секреторна и двигателна функция, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Причините за тези заболявания са системно нарушаване на диетата, продължителна консумация на много гореща и пикантна храна, много гореща или студена храна, лошо дъвчене, суха храна, разстройство. нервна система, тютюнопушене, злоупотреба с алкохол.

Цел на дестинацията.Нормализира секреторната и двигателната функция на стомаха, стимулира процеса на възстановяване на лигавицата и насърчава заздравяването на язви.

основни характеристики . Пълна диета. Използват се всички видове щадене.

Механично щадене. Всички ястия се приготвят варени (на вода или на пара), нарязани, пюрирани ястия, месото се консумира без сухожилия, хрущялите, рибата и птиците - без кожа.

Химическо щадене. Диетата изключва екстрактивни вещества (бульони от силно месо, риба, гъби, всички кисели ястия и солени, ферментирали храни, всички видове подправки, с изключение на копър и магданоз). Не се препоръчва употребата на силен чай, кафе и пържени храни.

Диетата е 5 хранения на ден, с кратки почивки и малки порции.

Диета №2

Показания:възпалителни процеси на стомашната лигавица, гастрит с намалена секреция стомашен сок, хронични възпалителни заболявания на тънките (ентерити) и дебелите (колити) черва.

Цел на дестинацията.Стимулирайте секреторна функциястомаха, нормализира двигателната функция на стомаха и червата, намалява гнилостните и ферментационни процеси в стомашно-чревния тракт.

Причините за стомашни заболявания са подобни на тези, описани в диета № 1. Честа причина за чревни заболявания са чревни инфекции (хранително отравяне, дизентерия и др.), консумация на груба храна (неузрели зеленчуци и плодове), нередовно хранене, разстройства на нервната система и др.

Основни характеристики.Пълна диета. Използва се умерено механично, химично и термично щадене.

Химическото пестене включва елиминиране на излишната мазнина, която инхибира стомашната секреция.

Избягвайте храни, които са трудни за смилане, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт и засилват ферментацията (пълномаслено мляко, бяло зеле, ръжен хляб, сладки плодови сокове, сладкиши и др.), гниене (пържено месо в големи количества).

За стимулиране на стомашната секреция се използват екстрактни вещества от месни, рибни и гъбени бульони, но те трябва да са вторични, тъй като е необходимо да се намали съдържанието на мазнини в бульоните. Същата цел се преследва чрез поддържане на диета, особено стриктно спазване на времето на хранене, за да се развие условен хранителен рефлекс. Условията на хранене, сервирането на масата и органолептичните характеристики на храната също са важни. Също така има значение правилен съставменю, особено обедно - включва предястия и топли ястия.

Режим на хранене: 5 хранения на ден, разрешени 4 хранения. Диета №5

Показания:остри и хронични заболявания на черния дроб (хепатит), жлъчния мехур (холецистит), холелитиаза.

Цел на дестинацията.Спомагат за нормализиране дейността на черния дроб и жлъчния мехур и предотвратяват образуването на камъни.

Повечето често срещани причиниТези заболявания са инфекции на жлъчните пътища и нарушаване на принципите на рационалното хранене: преяждане, особено храни, богати на животински мазнини, холестерол (ястия и гастрономически продукти, направени от пържено месо, карантии, гъши, патешки, яйца); ограничаване в диетата на протеини, растителни масла, зеленчуци с холеретичен ефект, зърнени продукти, богати на диетични фибри; злоупотреба със сол, кисели зеленчуци, зеленчуци, съдържащи оксалова киселина (киселец, спанак, ревен и др.), пържени храни; неспазване на диетата (приемането на храна е стимул за жлъчна секреция: колкото по-рядко човек яде, толкова по-дълго и повече жлъчката застоява в жлъчния мехур).

Основни характеристики.Пълноценна диета, но с ограничаване на огнеупорните мазнини и включване в храната на повишено количество липотропни вещества. Също така са изключени храни, богати на екстракти, пурини, холестерол, оксалова киселина, етерични масла, продукти за окисление на мазнини. За нормализиране на чернодробната функция, освен липотропни вещества, е необходимо да се включат фибри, пектинови вещества и много течност.

Диета - 5 пъти на ден, на малки порции по едно и също време.

Диета №7

Показания:пикантен и хронично възпалениебъбрек (нефрит).

Цел на дестинацията.Щаждане на засегнатия орган и отстраняване от тялото излишна течности азотни шлаки.

основни характеристики. Диетата е пълноценна, с някои ограничения на протеините. Съдържанието на течности в диетата се намалява, всички ястия се приготвят без сол, дават се 3-4 g сол на болния, изключват се ястия, богати на екстрактни вещества, храни, богати на оксалова киселина и етерични масла. Вашата диета трябва да включва храни, богати на калий.

Диета - 5 пъти, 4 пъти позволено.

Диета №8

Показания:затлъстяването като основно заболяване или съпътстващо други заболявания.

Основните причини за затлъстяването са липсата на физическа активност, прекомерното хранене, рядко но щедри приемиписане, злоупотреба с мазни гастрономически продукти и брашно, сладкарски изделия, сладкиши, подправки.

Цел на дестинацията.Нормализиране на телесното тегло, насърчаване на възстановяването на метаболизма.

Основни характеристики.Диетата е непълна. Ограничаване на калориите поради въглехидрати (смилаеми) и частично мазнини (животински). Изключване от диетата на стимулиращи апетита храни и ястия, сладкарски изделия и сладкиши, ограничаване на солените храни и течности.

Включване на увеличени количества морски дарове и богати на фибри храни в диетата.

Диета: 5-6 хранения на ден.

Диета №9

Показания:допринасят за нормализиране на въглехидратния метаболизъм, предотвратяване на нарушения на липидния метаболизъм.

Основни характеристики.Диета с умерено намалена енергийна стойност поради изключване на лесно смилаеми въглехидрати и мазнини от животински произход. Ограничават се сложните въглехидрати (скорбяла) и натоварващите черния дроб храни, съдържащи холестерол и екстрактивни вещества.

В диетата се увеличава съдържанието на липотропни вещества, витамини (особено витамин С и витамини от групата В) и диетични фибри. Храната се приготвя варена и печена.

За сладки ястия се използват подсладители - ксилитол и сорбитол.

Диета: 5-4 хранения на ден.

Диета №10

Показания:за болести на сърдечно-съдовата система (хипертонична болест, исхемична болестсърце, миокарден инфаркт, атеросклероза).

Цел на дестинацията.Помагат за възстановяване на нарушеното кръвообращение, нормализират функцията на черния дроб и бъбреците и забавят прогресията на атеросклерозата.

Основни характеристики.Диетата изключва вещества, които стимулират централната нервна система и сърдечно-съдовата система, силен чай, кафе, какао, шоколад, месо, риба, гъбени бульони, пикантни ястия, пушени храни, храни, богати на холестерол. Ограничете зеленчуците, които предизвикват метеоризъм (репички, зеле, чесън, лук, бобови растения) и газираните напитки. Препоръчват се продукти с преобладаваща алкална ориентация (съдържащи K, Mg, Ca соли).

Увеличава се делът на растителните мазнини (до 40%). Диетата е обогатена с диетични фибри, витамини С, Р, Е, каротини и йод.

Ограничаване на солта и водата.

Диета: 4-5 хранения на ден.

Диета №15

Показания:различни заболявания, които не изискват използването на специални диети, както и преходна диета по време на периода на възстановяване от специално лечебно хранене към балансирана диета.

Цел на дестинацията.Осигуряват физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия.

Основни характеристики.Диетата е физиологично пълноценна, богата на биологично ценни вещества: незаменими аминокиселини, ненаситени мастни киселини, витамини. Трапезна сол - 10-15 g, свободна течност 1,5-2 l. Избягвайте трудно смилаеми храни и ястия, пикантни храни и подправки и пушени храни.

Диета- 4 пъти.

1.2 Организиране на диетично хранене в хотелски комплекси

Диетичното хранене се организира в курортни и туристически комплекси, разположени предимно в курортните градове.

В курортните хотели се настаняват хора, които са пристигнали в курорта без ваучери за санаториум за лечение на хронични заболявания без обостряне или с леко обостряне, по време на периода на възстановяване след остри заболявания.

Туристите, пристигащи с туристически пакети, може да имат хронични заболявания.

В курортните хотели се организира диетично хранене за 100% от жителите, в туристическите хотели се организира диетично хранене при необходимост - средно покритието е 5-10%.

Предписва се диетично хранене медицински работник, като се вземе предвид естеството на заболяването и хранителния статус на пациента. Определя се място в залата за кетъринг.

Най-често използваните диети в хотелските комплекси са:

• основна версия на стандарт (DS);
• опция с механично и химическо щадене (DS);
• вариант с намалено съдържание на калории (DC) и гладуване (вместо съществуващите преди това диети на числовата система).

В курортните хотели, специализирани в терапевтични фактори, могат да се използват диети, съответстващи на специализациите:

• заболявания на храносмилателната система - ДС; DSH; разтоварване;
• болести на органите на кръвообращението - ДС; високопротеинов (HFB);разтоварване;
• бъбречно заболяване и пикочните пътища- ДС;
• ниско съдържание на протеин (LDPE); разтоварване;
• метаболитни заболявания - ДС; ДПК; разтоварване;
• туберкулоза - ДС; DVB.

При организиране на храненето се допуска известно облекчаване на диетичните ограничения, тъй като рязко щадящото хранене не е показано за повечето пациенти.

Жителите на хотелски комплекси водят активен начин на живот (разходки, процедури, спорт, физиотерапия и др.), Така че консумацията на енергия е по-висока от препоръчителната при диети; средно увеличението на консумацията на енергия е 5 kcal на 1 kg нормално телесно тегло на ден. Общо увеличениеенергийната стойност според диетите може да бъде с 5-10% повече.

Хранителният режим се определя в съответствие с препоръчителния хранителен режим и установените изисквания за хранене в хотелските комплекси.

Важен принцип на правилното хранене е раздробяването на храненията през деня. Едно или две хранения на ден влияят неблагоприятно върху дейността на стомашно-чревния тракт: храносмилането се нарушава, усвояването се намалява, благосъстоянието и работата се влошават. Това се дължи на голямото количество храна, консумирана наведнъж.

Дългите почивки могат да доведат до свръхстимулация на хранителния център в кората мозъчни полукълбамозък, секреция голямо количествоактивен стомашен сок, който има дразнещ ефект върху лигавицата на "празния" стомах, до появата на възпаление (гастрит). На кратки интервали храната няма време да бъде напълно усвоена и усвоена до следващото хранене. Това може да доведе до нарушаване на отделителната и двигателната активност на храносмилателния тракт. Най-оптимални са интервалите от 4-5 ч. Само при нощна почивка (сън) те се удължават до 10 часа. Интервалът между „леките” хранения може да се намали до 3 часа, като се препоръчва интервал от 2-3 часа между вечерята и началото на съня.

Важен принцип на правилното хранене е максималното спазване на изискването за рационалност при всяко хранене. Това означава, че наборът от продукти трябва да осигурява оптимално съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

Храненето трябва да се извършва в спокойна обстановка, без бързане, с щателно дъвчене на храната, което подобрява смилаемостта. За закуска и вечеря се препоръчва да отделяте по 25-30 минути, а за обяд почти два пъти повече. Следобедна закуска или втора закуска също се препоръчва да се ядат бавно, в рамките на 20-25 минути.

Друго задължително условие за рационално хранене е най-правилното разпределение на количеството храна през целия ден. Разпределението на дневната хранителна дажба (енергийна стойност и химичен състав) на отделни хранения трябва да се извършва в зависимост от здравословното състояние, природата трудова дейности ежедневието. С четири хранения на ден се препоръчва при пациенти с хроничен стадийзаболявания:

• закуска – 25% от дневната дажба;
• обяд – 35% от дневната дажба;
• следобедна закуска – 15% от дневната дажба;
• вечеря - 25% от дневната дажба.

За някои групи (например със заболявания на стомаха, сърдечно-съдовата система) са необходими пет или шест хранения на ден. Препоръчват се следните часове на хранене:

• закуска – 8°° часа;
• обяд – 13°° часа;
• вечеря – 17°° часа;
• късна вечеря – 21°° часа.

Енергийната стойност на дневната диета се разпределя, както следва:

• закуска – 25-30% от дневната дажба;
• обяд - 35-40% от дневната диета;
• вечеря - 20-25% от дневната диета;
• късна вечеря - 5-10% от дневната диета.

При пет хранения на ден се въвежда втора закуска, а при шест хранения - втора закуска (11 ч.) и следобедна закуска (17 ч.). Енергийната стойност на тези ястия трябва да бъде ниска.

С помощта на компютър е възможно да се автоматизират операциите по изготвяне на научнообосновано диетично хранене, като се вземат предвид естеството на заболяването, стадия на заболяването, наличието на определени хранителни продукти и тяхната взаимозаменяемост и други характеристики. Има компютърни програми за съставяне на седемдневни менюта.

При организирането на диетичното хранене могат да се използват различни принципи на хранене и планиране на менюто:

• предварителна поръчка на храна;
• сложни диети с предварителна поръчка;
• меню без поръчка.

Лечебното хранене може да се определи като хранене, което напълно отговаря на нуждите на болния организъм от хранителни вещества и отчита както характеристиките на метаболитните процеси, протичащи в него, така и състоянието на индивида. функционални системи. Основната задача на лечебното хранене се свежда преди всичко до възстановяване на нарушеното равновесие в организма по време на заболяване чрез адаптиране на химическия състав на диетите към метаболитни особеноститялото чрез подбор и комбиниране на продукти, избор на метод на кулинарна обработка въз основа на информация за метаболитните характеристики, състоянието на органите и системите на пациента.
Най-пълното използване на постиженията на терапевтичното хранене се улеснява значително от правилната му формулировка.

Терапевтичното хранене е най-важното елемент от комплексната терапия.Обикновено се предписва в комбинация с други терапии ( фармакологични препарати, физиотерапевтични процедури и др.). В някои случаи, при заболявания на храносмилателната система или метаболитни заболявания, терапевтичното хранене играе ролята на един от основните терапевтични фактори, в други създава благоприятен фон за по-ефективно прилагане на други терапевтични мерки.

В съответствие с физиологичните принципи на конструиране на хранителните дажби, лечебното хранене е структурирано във формата дневни хранителни дажби,наречени диети. За практическо приложениевсяка диета трябва да се характеризира със следните елементи: енергийна стойност и химичен състав (определено количество протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали), физични свойствахрана (обем, тегло, консистенция, температура), сравнително пълен списък на разрешените и препоръчителни хранителни продукти, характеристики на кулинарната обработка на храната, диета (брой хранения, време на хранене, разпределение на дневната дажба между отделните хранения).
Диетотерапията изисква диференцирани и индивидуалниПриближаване. Само като се вземат предвид общите и местните патогенетични механизмизаболявания, характер на метаболитни нарушения, промени в храносмилателните органи, фази на протичане патологичен процес, и възможни усложненияи съпътстващи заболявания, степента на затлъстяване, възрастта и пола на пациента, можете правилно да изградите диета, която може да има терапевтичен ефект както върху засегнатия орган, така и върху цялото тяло като цяло.

Терапевтичното хранене трябва да се основава на физиологичните нужди на тялото на пациента. Следователно всяка диета трябва да отговаря на следните изисквания:

1) варира в енергийната си стойност в съответствие с енергийния разход на тялото;

2) осигуряване на нуждите на организма от хранителни вещества, като се вземе предвид техният баланс;

3) предизвикват оптимално запълване на стомаха, необходимо за постигане на леко усещане за ситост;

4) задоволяване на вкусовете на пациента в границите, разрешени от диетата, като се вземе предвид толерантността към храната и разнообразието на менюто. Монотонната храна бързо става скучна, допринася за потискането на вече често намаления апетит, а недостатъчното стимулиране на храносмилателните органи влошава усвояването на храната;

5) осигурява правилна кулинарна обработка на храната, като същевременно запазва високия вкус на храната и ценните свойства на оригиналните хранителни продукти;

6) спазвайте принципа на редовното хранене.

Терапевтичното хранене трябва да е достатъчно динамичен.Необходимостта от динамика е продиктувана от факта, че всяка лечебна диета по един или друг начин е рестриктивна, следователно едностранчива и непълноценна. Следователно продължителното спазване на особено строги диети може да доведе, от една страна, до частично гладуване на организма по отношение на определени хранителни вещества, а от друга страна, до детрениране на нарушени функционални механизми по време на възстановителния период. Необходимата динамика се постига чрез прилагане на широко разпространените в диетотерапията принципи на щадене и тренировка. Принципът на спестяване включва изключване на хранителни фактори, които допринасят за поддържането на патологичния процес или неговото прогресиране (механични, химични, термични дразнители и др.). Принципът на обучение е да се разшири първоначално строгата диета чрез премахване на ограниченията, свързани с нея, за да се премине към пълноценна диета.

Диета номер 10

2.1 Принципи на диетична таблица номер 10

Диетична таблица 10 е изградена съгласно следните принципи:

1. Ограничаване на животинските мазнини, замяната им с растително масло (източник на полиненаситени мастни киселини);

2. Обогатяване на диетата с калиеви (K), калциеви (Ca), магнезиеви (Mg) соли, основни витамини и антиоксиданти;

3. Намалена консумация на екстракти, които се съдържат основно в месните и рибни продукти;

4. Минимизирайте консумацията на прости въглехидрати.

5. Диетичните ястия се приготвят в двоен котел, рецептите включват ограничаване на солта, водата и напитките, а зелевата супа, супите и боршът се препоръчват да бъдат вегетариански (без мазнини);

6. Ако пациентът има наднормено тегло, артериална хипертония, исхемична болест на сърцето или прекаран инфаркт на миокарда, тогава горните ограничения остават, но диетата се обогатява с други полезни вещества.

Приблизителното меню за човек, страдащ от такава патология, трябва да бъде по-представено от компоненти, които имат свойствата да стимулират метаболизма на мазнините (растителни мазнини, диетични фибри под формата на пектин и хемицелулоза, съдържащи се в зеленчуците и плодовете) и помагат за премахване на ненужния холестерол от тялото. Всеки от пациентите, за които се препоръчва десетата маса, е лежал в даден момент в болница, където примерно менюдиетолог, изготвен за него, като се вземе предвид тежестта на състоянието му :

За закуска обикновено даваха овесена кашаи чай;

Обядът в повечето случаи беше супа от цвекло или друга зеленчукова супа без признаци на месо, картофено пюре с котлет на пара, зелева салата и компот;

Денят завършваше с лека вечеря под формата на гювеч с яйца и чай или качамак.

Разбира се, много рядко някой се ограничава до такава диета, защото роднини и приятели, които се грижат за здравето обичан, те се опитват първо да го нахранят, което не винаги има положителен ефект. Правилното решение би било да предупредите посетителите предварително да носят плодове, кефир и извара, в противен случай пациентът няма да има друг избор, освен да предприеме действия, тоест „яжте го, в противен случай ще изчезне“.

2.2 Правила за диетична маса номер 10

С преминаването на пациента към диета със сърдечно-съдови заболявания, лекарите препоръчват да се придържат към следните правила:

• Мина мека, още топла, пшеничен хлябот първокласно брашно. Разбира се, изкушаващо е, но е по-добре да спрете близо до продукти, направени от груби трици, които са напуснали фурната вчера;
• Когато търсите рецепти за първото ястие, трябва да станете вегетарианец за известно време, така че не трябва да се съсредоточавате върху супи, приготвени с бульон от „захарна“ кост; при сърдечни заболявания, зелева супа, супи и борш, приготвени само от зеленчуци във вода са по-подходящи;
• Като второ можете да ядете птиче, говеждо, свинско месо, като спазвате едно условие - избирайте парчета без мазнина и ги гответе, като ги варите във вода или на пара;
• Започнете да обичате млечни продукти от всякакъв вид, с изключение на заквасена сметана, която може да се използва само като дресинг. Използването на рецепти за приготвяне на диетични ястия на базата на извара (торти със сирене, гювечи - съдържат много калций) ще добави значително разнообразие към диетата и ще има приятен вкус;
• Картофите са добри, имат много калий, но пържените - лоши и за да не ги варите повторно, препоръчително е да ядете по-често каши - ориз, елда, овесени ядки, но е по-добре да стоите далеч от грис;
• Не забравяйте за ползите от зеленчуците (не трябва да се приемат буквално - маринованите и осолени зеленчуци нямат нищо общо с това). Но трябва да се пазите от бобови растения и репички;
• От напитките всичко, което не е силно: кафе (за предпочитане с цикория, има нежен ефект), зелен и черен чай.

Няма нужда да се увличате много по рохките яйца – не повече от едно на ден. Оттук нататък не може да става и дума да вземете парче „месо“ или по-тлъста риба. Гъските и патиците (със и без ябълки) също първоначално са много мазни, а в процеса на готвене това качество само се увеличава. Препоръчително е веднъж завинаги да прекъснете всички отношения с богати бульони от пиле, месо и гъби, сирена и пушени колбаси, пикантни кетчупи, консерви и вътрешности. Пациентът просто трябва да забрави за такива продукти, като се убеди, че вече не харесва такава храна.

Що се отнася до патологията, придружена от по-дълбоки промени, тук се предвижда известна промяна в диетата, въпреки че основният набор от компоненти остава същият.

2.3 Показания за следната таблица 10 на диетата, добавки.

Показания за следната таблица 10 от диетата на Pevzner са следните нарушения във функционирането на тялото:

• заболявания на сърдечно-съдовата система, включително кардиосклероза, сърдечни дефекти, слединфарктно състояние, исхемична болест;
• хипертония, която е придружена от циркулаторна недостатъчност;
• бъбречни заболявания.

Терапевтичната диета на диета 10 е насочена към облекчаване на състоянието на пациента, премахване на болезнени симптоми, разтоварване храносмилателната системабез създаване допълнително натоварваневърху бъбреците, създавайки благоприятни условия за нормализиране на кръвообращението.

Диета 10 се диференцира в зависимост от заболяването. В същото време наборът от разрешени продукти остава практически непроменен: дневното калорично съдържание, количеството консумирана сол и хранителната стойностпродукти.

Когато предписва определена диетична маса, кардиологът се фокусира върху здравословните показатели, теглото и обичайния начин на живот. Това се отразява на избора на необходимия калориен прием.

Разграничават се следните допълнения към диетична таблица № 10:

· Диета 10 Апоказан за пациенти, страдащи от хронична сърдечна недостатъчност от 2 и 3 градуса. Дневното съдържание на калории в храната не трябва да надвишава 2600 kcal. Количеството консумирана сол се ограничава до 2-3 g на ден. Препоръчително е да се намали съдържанието на калории в ястията, като се намали количеството хляб и се замени с бисквити и се избягват първите ястия. Пържени, топли и студени храни също са забранени. Препоръчително е да се използват варени и пюрирани ястия.

Индикации за съответствие диета 10 Бе ревматизъм без нарушения на кръвообращението, както и неактивен, затихващ ревматизъм. Основните принципи на тази диета са да се намали консумацията на лесно смилаеми въглехидрати, сол и екстракти. Месото и рибата могат да се варят и след това да се пържат или пекат. Желателно е зеленчуците да се консумират сурови или варени.

· Диета 10 Рпредназначени да осигурят балансирано хранене с ревматоиден артрит. Характеризира се с ограничаване на количеството консумирани мазнини и екстракти. Препоръчително е да се консумират печени и варени храни без добавяне на сол. Трябва да изключите от диетата си твърде горещи и студени храни. Недопустимо е да се консумират пушени меса, богати рибни и месни бульони.

· Диета 10 Iсе предписва след инфаркт на миокарда и е насочена към подобряване на кръвообращението и ускоряване на процеса на възстановяване на сърдечната мембрана. Диетата се характеризира с намаляване на калоричното съдържание на консумираните храни, ограничаване на количеството течност и изключване на храни, съдържащи холестерол. Постепенно диетичната маса се разширява и пациентът се прехвърля на антиатеросклеротична диета.