יוצקים 150 מ"ל לתוך כוס מים קרים, יוצקים פנימה 1 כף חומץ ו 1-2 כפות קוניאק - מערבבים הכל.
שוברים את הביצים לכוס (או קערה) נקייה, מוסיפים קורט מלח ומערבבים את הביצים והמלח במזלג (לא מקציפים).
מוזגים מים עם חומץ וקוניאק לכוס עם הביצים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

חותכים חמאה קרה (אך לא קפואה) לקוביות.
מנפים קמח (600 גרם) על קרש חיתוך גדול ונקי.
מניחים את קוביות החמאה על הקמח.

קוצצים את הקמח והחמאה לפירורים דקים בעזרת סכין שף גדולה או במעבד מזון.

יוצרים תלולית מפירורי החמאה-קמח שנוצרו. עשה שקע במגלשה.
יוצקים לבאר את תערובת הביצים-חומץ-קוניאק.

ללוש את הבצק.

מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים (כ-12 כדורים).
מכסים את כדורי הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1-1.5 שעות.

אפיית עוגות.

עֵצָה.עוגות ל"נפוליאון" נוחות לאפייה הצד האחורימגש אפייה.

מחממים את התנור ל-~220-230 מעלות צלזיוס.
מורחים מגבת מטבח על השולחן (כדי שתבנית האפייה לא תחליק בעת רידוד העוגות).
הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למשך 40 שניות בערך.
מוציאים את תבנית האפייה החמה מהתנור ומניחים אותה על מגבת פרוסה על השולחן. מלמטה למעלה.
מפזרים על נייר האפייה כמות קטנה של קמח מנופה.
מניחים כדור בצק ומשטחים אותו מעט בעזרת מערוך.

מרדדים את הבצק לקרום דק.

מניחים צלחת (או מכסה תבנית) על גבי הבצק המרודד.
וחותכים עוגה עגולה (יש לי עוגות בקוטר 23 ס"מ).

מסירים בזהירות את הצלחת (אין להסיר שאריות בצק מתבנית האפייה).
דוקרים את הקרום לעתים קרובות עם מזלג.

עֵצָה.ככל שהעוגה נדקרת לעתים קרובות יותר, כך היא מתנפחת פחות במהלך האפייה. כתוצאה מכך, אנו מקבלים עוגות חלקות ויפות.

אופים את העוגות באמצע התנור במשך ~5-7 דקות בטמפרטורה של ~220-230°C עד להזהבה בהיר.

עֵצָה.זמן האפייה והטמפרטורה יהיו תלויים במאפייני התנור, כך שבמידת הצורך ניתן להעלות מעט את הטמפרטורה או להפחית את זמן הבישול.
במהלך האפייה רצוי לעקוב היטב אחר התהליך כדי לא לבשל את העוגה יתר על המידה בתנור. העוגה אופה די מהר, לכן חשוב לא לפספס את רגע המוכנות.

מוציאים בזהירות את תבנית האפייה מהתנור.
מסירים את שאריות העוגה הפריכות מתבנית האפייה ומניחים בצד (שמים אותם בקערה נפרדת - הם ישמשו לראש העוגה המוכנה).

חורצים בזהירות את העוגה בסכין ארוכה, ומפרידים אותה מתבנית האפייה. לאחר מכן מעבירים בזהירות רבה את העוגה ומניחים אותה על משטח ישר.

עֵצָה.המשטח השטוח עליו מניחים את העוגה האפויה יכול להיות כלי שטוח או קרש חיתוך וכו'. המשטח חייב להיות שטוח (לא קמור), אחרת העוגה החמה תקבל צורה לא סדירה.

בזמן שעוגה אחת נאפה, השניה מרדדת על תבנית שניה.
אופים את כל העוגות בצורה זו (12 עוגות) ועורמים אותן זו על גבי זו.

עֵצָה.את שכבות העוגה ניתן להכין מראש ולשמור בטמפרטורת החדר במקום יבש. לאחסון העוגה, עוטפים אותה בנייר אבן או צלופן.

טוחנים את שאריות העוגה (טוחנים בידיים).

הרכבת העוגה.
משמנים קלות תבנית קפיצית (קוטר גדול יותר מהעוגות האפויות) בשמן צמחי ומכסים בניילון נצמד.

עֵצָה.במקום ניילון נצמד אפשר לרפד את התבנית בנייר כסף. במקרה זה, אין צורך לשמן את התבנית בשמן.

מניחים שכבת עוגה אחת בתחתית התבנית.

מניחים 3-4 כפות רפרפת ומורחים בצורה אחידה על כל פני העוגה.

מכסים בשכבת העוגה השנייה.
כך, מרכיבים את כל העוגה, מכסים את העוגות עם רפרפת.
מניחים את העוגה העליונה (האחרונה) ולוחצים קלות את העוגה בעזרת כפות הידיים כדי "לדחוס" מעט את העוגות.
לאחר מכן משמנים גם את העוגה העליונה בקרם.

שלום! האם אתה אוהב עוגת נפוליאון? רוצים להכין אותו לתה? ראה את עצמך בר מזל. במאמר זה תמצאו לא רק מתכון טובעוגת נפוליאון בבית, אבל גם כמה דקויות של הכנה.
ואתם צריכים להכיר אותם, תאמינו לי, כדי להגיע לשילוב המושלם של עוגות מצות עם שמנת מתוקה. אחרי הכל, דווקא בשביל הזסט שאין דומה לו אנחנו אוהבים קינוח, לא?

מתכון וידאו לעוגת נפוליאון יהיה שימושי עבור קונדיטורים מתחילים. וטבחים מנוסים יוכלו להכיר מתכונים חדשים לבצק קרום.

היה לי פחות מזל בזמני. לא היה אינטרנט, לפחות לא נגיש לכולם. נאלצתי לחלץ מחבריי את סודות המעדן. מצא את האפשרות הטובה ביותר באמצעות ניסוי וטעייה. נפוליאון לא הצליח, וזה הכל. לפעמים זה נהיה מגוחך, כי העוגה בעצם פשוטה.

מה שאני מתכוון אליו הוא שקראת בעיון את כל שלבי ההכנה. אז מובטח שהכל יסתדר. וזה יעזור לך מתכון שלב אחר שלבעוגת נפוליאון עם תמונה.

המתכון הכי טעים לעוגת נפוליאון

אני אעשה הזמנה מיד שלא אפגע באף אחד. מתכון עוגת נפוליאון הכי טעים בעולם כמובן לדעתי. אבל אני חושב שגם אתה תאהב את זה. היתרון שלו הוא 2 קרמים, רפרפת וחמאה. מוצר מוכןיוצא נפלא. נסה את זה ותראה בעצמך.

בקצרה על מה שעלינו לעשות.

• מכינים בצק עלים מהיר.
• מצננים אותו למשך שעה וחצי עד שעתיים. זה המינימום. אם אתה מכין את הבצק מראש, אז תכבד ותשבח לך.
• לחלוט קרם להשרייה.
• מקציפים קרם חמאה.
• אופים את העוגות.
• מרכיבים את העוגה.

הכנה למבחן

• מרגרינה 400 גר'. (אפשר להשתמש בחמאה אם ​​רוצים)
• 4 ביצים
• קמח 4 כפות. (במשקל 750 גר')
• מיץ לימון 2 כפות (אתה יכול לקחת חומץ 7 - 9 אחוזים)
• מים 0.75 כפות. (st.200 מ"ל)
• מוסיפים קורט מלח.

מרכיבי רפרפת

• חלב 350 מ"ל.
• סוכר 100 גר'.
• חמאה 30 גר'.
• סוכר וניל 2 כפיות.
• עמילן תירס 30 גר'.
• קורט מלח
• ביצים 2 יח'.

מוצרי קרם חמאה

• חלב מרוכז 250 גר'.
• חמאה 200 גר'.

אני רוצה לציין מיד שהמרגרינה צריכה להיות מאוד צוננת. אפשר אפילו להכניס אותו לזמן מה במקפיא כדי שיהיה אפשר לגרד טוב יותר.

לישת בצק שלב אחר שלב ואפיית עוגות

מניחים לעוגות האפויות להתקרר. בטח שמתם לב לעובדה ששולי העוגות יוצאים לא אחידים? יש דבר כזה. אם רוצים לקצץ, עדיף לעשות זאת לאחר מריחה בקרם והשרייה. אחרת העוגות פשוט ישברו. אחרי הכל, הם כל כך שבירים ודקים.

הכנת רפרפת

קרם חמאה מתבשל הרבה יותר מהר. אתה רק צריך להכות חמאה רכה עם חלב מרוכז. שלוש דקות - והקרם מוכן.

עכשיו הגיע הזמן לחשוף את הסוד של שני הקרמים. רפרפת היא העיקרית. בלעדיו, בצק העלים יהיה יבש. זה ממש מחלחל להם עד הסוף. ושמן שומני מעשיר את הטעם. שילוב הקרמים הופך את טעמה של עוגת נפוליאון למעודן וייחודי. באמת הכי טעים בעולם.

יש לשלב קרם רפרפת וקרם חמאה ולהקציף במשך 2 - 3 דקות עד לקבלת עקביות הומוגנית.

הרכבת עוגת נפוליאון

• מניחים את העוגות בצורה מסודרת אך הדוקה זו על גבי זו. הקרם יתפזר לקצוות. כדי לעשות זאת, מניחים קצת יותר באמצע.
• כדי להבטיח שיש מספיק קרם לציפוי אחיד של כל השכבות, חלקו אותו בערך במספר שכבות העוגה.
• אם לחם קצף נשבר, שים אותו באמצע, אף אחד לא ישים לב לשגיאה.

הגבר החתיך מוכן. תהנה מהתה שלך!

הביטוי "עוגת נפוליאון סובייטית" הוא סוג של סימן לאיכות, שהדור הצעיר יסלח לי. אבל מכיוון ששם המתכון מופיע באינטרנט, זה אומר שהוא עמד במבחן הזמן וראוי לתשומת לבכם.

אז הנה מתכון סובייטי לעוגת נפוליאון בבית בימינו.

הבדיקה תדרוש

• חמאה 400 גר'.
• קמח 600 גר'.
• מלח 0.5 כפית.
• מים 150 מ"ל.
• ביצה אחת
• חומץ 9 אחוז 1 כף.

עבור הקרם אתה צריך להכין

• חלב 1 ליטר.
• ביצים 4 יח'.
• סוכר 350 גר'.
• קמח 4 כפות.
• חמאה 150 גר'.
• ונילין 1 חבילה.

הכנה שלב אחר שלב של בצק עלים

מתכון קרם שלב אחר שלב

אפיית שכבות העוגה והרכבת העוגה

כעת תוכלו להזמין אותם לשולחן ולפנק את יקיריכם בפינוק טעים. המתכון יתקבל בברכה, תהיו בטוחים. הגרסה הסובייטית פשוט נמסה בפה.

מתכוני עוגת נפוליאון תוצרת בית

המתכונים המפורטים לעיל יכולים להיקרא קלאסיים. את הבצק שם מכינים במים. מתכונים תוצרת בית לקינוח המפורסם הזה כוללים שימוש במוצרי חלב. למה לעוגות יש טעם יותר מעניין?

מכינים את הבצק בדרך הרגילה. הקמח נטחן עם חמאה או מרגרינה, לאחר מכן מוסיפים את החומרים הנוזלים, וללוש את הבצק, אותו יש להשאיר בקור למשך שעתיים.

אפשרות 1. מתכון לבצק חלב

• מרגרינה 250 גר'
• ביצה אחת
• חלב 1 כף (כף 200 מ"ל.)
• סוכר 1 כף.
• סודה 0.5 כפית. (מרוה עם חומץ)
• קמח לבצק 0.5 ק"ג.
• קמח להוספת 300 גר'.

אפשרות 2. בצק לנפוליאון עם שמנת חמוצה

• מרגרינה 250 גרם
• קמח 3 כפות.
• שמנת חמוצה 1 כף.
• ביצה אחת
• סודה 1 כפית. (להרוות עם חומץ).

אני אישית ניסיתי גרסאות תוצרת בית. העוגות יוצאות טעימות במיוחד. תתכוננו ואל תהססו
איך משמנים את העוגות? אני ממליץ על הקרם הטעים "פלומביר".

להכנת קרם הגלידה תצטרך

• חלב 400 מ"ל.
• ביצה אחת
• עמילן 40 גר'.
• סוכר 200 גר'.
• חמאה 100 גר'.
• שמנת 200 גר'.

מתכון וידאו יעזור לכם להכין קרם יוצא דופן. בבקשה תסתכל, זה מעניין. כאן אנו גם מתארים בפירוט כיצד להכין את העוגה בבית.

עכשיו אתה חמוש לגמרי. אפשר להתחיל לאפות. תהנה מהצרות שלך ותהיה לך עוגה טעימה ורכה על השולחן!

הגרסה המסורתית של הבצק לנפוליאון נחשבת לבצק עלים. אפשר להכין בבית או לקנות בסופר. האפשרות הראשונה טעימה יותר, השנייה מהירה יותר. הבחירה בידיים שלך. בנוסף, יש עקרות בית שמכינות גם עוגות שורט - לדעתי עוגה כזו רחוקה מבונפרטה כמוני. הנדסה גנטיתאו מתנגש האדרון, עם זאת, זה יהיה פשוט לא ישר לא להזכיר את הנקודה הזו.

הגרסה הקלאסית של בצק עלים היא תענוג די עתיר עבודה. בצק אלסטי נלוש מקמח, מלח, חמאה ומים, מרדדים למלבן, אותו משחים בנדיבות בחמאה. עוטפים את הבצק במעטפה ושולחים למקרר, לאחר מכן מרדדים אותו שוב, משחים בכמות גדולה של חמאה, עוטפים מעטפה, מצננים, מרדדים, משחים - וכך הלאה עד שיש שמן וחוזק. . אומרים ששפים מקצועיים יכולים להכין בצק עלים עם 500 שכבות!

עקרת הבית הממוצעת, אני חושב, לא מוכנה להישגים כאלה. וזה ייקח הרבה זמן, ולכן הומצאו מתכונים שאינם דורשים כישורים מיוחדים.

אז, אני מציע לך בחירה של מספר אפשרויות בדיקה עבור מתכון קלאסי"נפוליאון".

הכנה
יוצקים את הקמח לקערה, משפשפים פנימה מחצית מהחמאה ומערבבים.
יוצקים מים וחומץ לבאר, מוסיפים מלח ולשים את הבצק על השולחן - הוא אמור להיות יציב ואלסטי.

ללוש היטב ולאורך זמן - זו הערובה שהבצק לא ייקרע בעת הרידוד.
אז, מרדדים אותו למלבן, מניחים מקל חמאה שני במרכז, חתוך לשניים לאורכו (כדי שיהיה דק יותר). מכסים את החמאה בבצק (קודם מלמעלה ולמטה, אחר כך בצדדים), אוטמים היטב את השוליים (זה חשוב!) ומרדדים במהירות את ה"פאי" שנוצר עד לגודלה בערך פי שלושה. מקפלים לשלושה, מגלגלים שוב ומכניסים למקרר. אנחנו מתעסקים חצי שעה או שעה, ואז שמים לב לבצק 10 דקות - מוציאים אותו מהמקרר, מרדדים, מקפלים, מרדדים, מקפלים ומסתירים שוב. צריך לעשות את זה 3-4 פעמים - בסוף תקבלו חתיכת בצק, שאחרי האפייה תהפוך לעוגה ריחנית, קרמית, שכבתית, פירורית.

בעזרת סכין חדה, מחלקים את הבצק לשניים, חותכים את הקצוות העגולים בשלושת צידי השכבה האחרים (ממש חצי ס"מ - לאחר האפייה אפשר לפזר מהם את העוגה, אז שלחו את השאריות לתנור לאורך עם העוגות), מרדדים בנוסף לצורת התבנית, דוקרים מעט במזלג (או הרבה: ככל שיהיו יותר חורים, כך העוגה שטוחה וחלקה יותר) ואופים 15-20 דקות ב-220 מעלות. כל דף (שכבה, עוגה) נאפה בנפרד! זה עלול לקחת אפילו פחות זמן אם מרדדים את הבצק דק מאוד, אז שימו לב לא להגזים!

בצק בירה

בצק בירה הוא מה שנקרא בצק עלים מזויף, הדומה בטכנולוגיה לבצק קצוץ. העוגות העשויות עם הבצק הזה מתקלפות במיוחד, מבעבעות וקלות. במהלך האפייה, ריח הבירה והאלכוהול "נעלמים", ומשאיר רק פריכות ורכות.

רכיבים:
4 כוסות קמח;
1/2 כפית. סודה;
1/2 כפית. מלח;
2/3 כוס בירה קלה;
250 גר' קר חמאה.

הכנה
מערבבים קמח עם סודה ומלח, מגררים חמאה לתוך מסת הגלידה היבשה, מערבבים. תוך כדי הוספת בירה, יש ללוש במהירות את הבצק לבצק אלסטי ולא נדבק.
מחלקים ל-8 חלקים, מגלגלים כל אחד לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומחביאים במקרר. לאחר חצי שעה מוציאים אחת אחת, מרדדים לשכבות (אני מעדיפה מלבניות, עגולות יותר קלות), אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-5-7 דקות כל אחת.

הבצק המיוחד שלי לנפוליאון

הבצק המוגמר לפי המתכון הזה יוצא רך ושביר להפליא - עד כדי כך שהעוגה מצופה בקרם מיד לפני ההגשה. עוגות פריכות קלות מופיעות על השולחן, נמסות בפה כמו ענן.

כן, אל תנסו לקצץ את שכבות הבצק האפויות - הן כל כך שבירות שרק תתפוררו, והכל תהפוך לפירורים ושאריות לא ברורים.

רכיבים:
200 גרם חמאה קרה
180 מ"ל מים
1 כף. ל. חומץ 9%
ביצה 1
המאה ה 13 ל. עם ערימת קמח

הכנה:
שוברים את הביצה לכוס, מוסיפים מים, חומץ ומנערים הכל היטב בעזרת מזלג.
יוצקים קמח לקערה עמוקה, משפשפים חמאה לתוך הגלידה, מערבבים ויוצקים את הרכיב הנוזלי. ללוש במהירות בצק אלסטי למדי שלא נדבק לידיים - מוסיפים מעט קמח במידת הצורך.

לאחר מכן מגיע החלק המעניין ביותר: יש לטרוף את הבצק. לשם כך, הרם את הגוש המוגמר בשתי הידיים לגובה ראשך (או אפילו גבוה יותר) והשליך אותו בכוח על השולחן. אנחנו אוספים את העוגה שהתקבלה לכדור וזורקים אותו שוב - וכך הלאה לפחות 15 פעמים. הליך זה יהפוך את הבצק לחלק, נעים וגמיש מאוד.

מחלקים ל-8-9 חלקים ומרדדים כל אחד למלבן הכי דק שאפשר. אנחנו חותכים מיד את העודפים, מנסים להבטיח שכל העוגות יהיו בערך באותו גודל. מעבירים לתבנית, דוקרים במזלג ואופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה בינונית (7-10 דקות, אבל הזמן הוא שרירותי ויכול להיות שונה עבורכם).

מותק "נפוליאון"

כמובן שזו בכלל לא קלאסיקה, עם זאת, העוגה לפי המתכון הזה יוצאת נימוחה ונעימה, אז בהחלט שווה לנסות לפחות פעם אחת. שימו לב שהעוגות יוצאות מתוקות מאוד - קחו זאת בחשבון בבחירה והכנת הקרם. שמנת חמוצה ושמנת הולכים טוב מאוד עם הבצק הזה.

אגב, המתכון מאוד נוח כי העוגות ניתנות לאחסון די הרבה זמן - כדאי לאפות מספר מנות בצק מראש, ואז לשמוח על כך שתמיד יש לך גרסת "המתנה" של העוגה בהישג יד.

רכיבים:
1 כוס סוכר;
4 ביצים;
1 כף. ל. סודה;
1 כוס דבש;
5 כוסות קמח.

הכנה:
מערבבים ביצים, דבש, סוכר וסודה, מוסיפים קמח ולשים בצק סמיך. עכשיו – החלק הכי מעניין: החביאו אותו בשקית ניילון והניחו ליומיים (או יותר) בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מחלקים לחלקים שווים (יש הרבה בצק - אם מכינים עוגות דקות תקבלו לפחות 10 שכבות), מרדדים ומכניסים לתנור ל-7-8 דקות (שימו לב לבצק - צריך רק מעט חום) בטמפרטורה של 180 מעלות.

עוגות ל"נפוליאון" עם בצק קצף

עוגות רכות ועדינות עם שכבות קלות. מתאים לאוהבי עוגות רפרפת לחות. קחו בחשבון שאתם מכינים הרבה עוגות, והן דורשות כמות מספקת של שומן, אז הכינו את הקרם מכ-1 ליטר חלב - אי אפשר לטעות.

רכיבים:
500 גרם גבינת קוטג';
400 גרם סוכר;
6 ביצים;
700 גרם קמח;
1/3 כפית. מלח;
1/3 כפית. סודה;
1/2 כפית. מיץ לימון.

הכנה:
מקציפים היטב את הביצים והסוכר, מוסיפים מלח, סודה, מיץ לימון ומערבבים פנימה את גבינת הקוטג'. להוסיף קמח, ללוש בצק אלסטי. מחלקים אותו ל-15 חלקים ומחביאים אותו במקרר. אחרי חצי שעה אנחנו מוציאים אחד אחד ומגלגלים לעוגות שטוחות. אופים ב-200 מעלות כ-7-8 דקות.
אני ממליץ לקצץ עוגות חמות כדי לקבל עוגה אחידה ויפה.

קרם לעוגת נפוליאון

אז, נראה שהבצק הובהר, המשימה שלך היא להחליט ולאפות. זהו תהליך עתיר עבודה: אם אני אופה נפוליאון, אני בדרך כלל מכין כמות כפולה של בצק, ולאחר מכן כואבות לי הידיים מהמערוך. עם זאת, התוצאה תמיד שווה את המאמץ!

לאחר שהעוגות מוכנות מבשלים או מקציפים את השמנת. מאמינים שהקלאסי במקרה הזה הוא קרם חמאה, אבל אני מעדיף רפרפת. בחרו בעצמכם, לפי טעמכם והעדפות המשפחה שלכם.

רפרפת (חלב)

יש הרבה מאוד מתכונים של רפרפת, וכנראה שכל עקרת בית מכינה אותו בדרכה. הגיוון הזה מסתיר את הנדיבות הרבה של הבישול כאמנות - אתה יכול, בלי לחזור על עצמך, להכין עוגות וקרמים חדשים וחדשים, לפנטז ולהמציא משהו משלך, יוצא דופן והטוב ביותר.

אני מציע את הגרסה שלי לרפרפת - שנמצאה לאחר מאות ניסויים, ניסויים וטעויות. זה טעים, עדין וקליל.

רכיבים:
1 ליטר חלב;
4 ביצים;
1 כף. סהרה;
3 כפות. ל. קמח;
200 גר' חמאה.

הכנה:
מערבבים סוכר עם קמח, מוסיפים ביצים, טוחנים למסה הומוגנית.
יוצקים חלב חם בזרם דק, מערבבים היטב, ואז שמים על אש נמוכה ומבשלים עד להתפחה תוך כדי ערבוב מתמיד של השמנת בכף.
לאחר הקירור, הוסיפו חלב לחמאה הרכה במנות קטנות מאוד (ממש כף בכל פעם), שפשפו עם כף עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם חמאה

האפשרות הרוויה ביותר. כבד, עתיר קלוריות, מוצק, אבל בכנות, איזה "נפוליאון" טעים יוצא עם הקרם הזה! אמיתי!

רכיבים:
250 גרם חמאה באיכות גבוהה;
3 ביצים;
1 כוס סוכר.

הכנה:
מערבבים את הביצים עם הסוכר ומניחים את הקערה על סיר עם מים רותחים ומקציפים לקצף יציב ותפוח. הקרם ייראה יותר כמו מסה אלסטית צמיגה מאשר קצף, עם זאת, הוא יגדל בבירור בנפחו.

מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את תערובת הביצים המצוננת לאט לאט מבלי לעצור את המיקסר. התוצאה היא קרם מבריק ויפה שניתן לטעום באלכוהול (ממש 1-1.5 כפות), תמצית הדרים ווניל.

קרם רפרפת עם קורטוב של קרם

קרם קל עם טעם לוואי רך. אידיאלי אם אתה לא אוהב את ה"ריקנות" של רפרפת, אבל הכבדות של קרם קרם יותר מדי בשבילך.

רכיבים:
0.5-0.6 ליטר חלב;
4 חלמונים;
3 כפות. ל. עמילן קמח או תירס (תפוח אדמה);
1/2 כוס סוכר;
300 גרם מסקרפונה או כל גבינת שמנת אחרת.

הכנה:
מערבבים סוכר עם חלמונים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים קמח, מערבבים, יוצקים לאט חלב, מערבבים שוב ומניחים את הסיר על אש נמוכה - תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שמסמיך ומתחיל "להתפח". כשהתערובת התקררה מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם שוקולד לבן

מה לומר? הקרם הכי עשיר! לטעמי הוא מעט כבד ומעט חודרני, אולם אני לא יכול שלא להודות שהוא אידיאלי בחברת בצק עלים.

רכיבים:
250 מ"ל חלב;
סוכר (150 גרם;
2.5 כפות. ל. קמח;
200 גרם שוקולד לבן;
100 גרם חמאה.

הכנה:
מערבבים סוכר עם קמח, מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד.
מסירים את השמנת מהאש ומיד מוסיפים לתוכה את השוקולד השבור. מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד ומכסים בניילון נצמד מצננים לחלוטין.
מניחים חמאה בטמפרטורת החדר לתוך השמנת ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.

הקרם הפשוט ביותר על בסיס קרם

הקרם הכי פשוט שקל הכנה וטעים לאכילה. המהומה היא שכדי שהקרם יקצף, היא חייבת להיות סמיכה מספיק, איכות טובהוצונן. עדיף להחליף סוכר באבקת סוכר, זה מייצב את הקרם טוב יותר. כחומר טעם אפשר להוסיף וניל, תמצית הדרים, כמה טיפות רום, קוניאק או ליקר תפוזים.

רכיבים:
0.5 ליטר שמנת כבדה;
1 כוס אבקת סוכר.

מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף אוורירי. בערך באמצע התהליך, מוסיפים אבקת סוכר מעט בכל פעם. הקרם צריך להיות נפח ויציב.

אפשרויות אפשריות!

להלן אספר מדוע נקרא "נפוליאון" על שמו של המפקד הגדול. במבט קדימה, אני רק אגיד שהשף האישי של בונפרטה האמין שדפנות העוגה האגדית צריכים להיות פתוחים - ואני, בניגוד לתיאוריה של אנרי לגופייר, טוען שניתן להאציל את "נפוליאון" לחלוטין על ידי הסתרת הקצוות הלא אחידים של העוגה. עוגות מתחת לשכבת קרם. מכסים את שכבות הבצק הטריות האפויות בתבנית (צלחת גדולה) וחותכים אותן לצורה הרצויה. אל תתנו את הגזוז לאף אחד, הרחיקו אנשים עם מגבת גדולה - אלה החתיכות הפירוריות שצריך לייבש, לכתוש עם מערוך, ולאחר מכן להשתמש כציפוי לעוגה.

שכבות עבור "נפוליאון"

עם זאת, זה רחוק מלהיות הדרך היחידהלייפות מעט את המראה והטעם הקלאסי של "נפוליאון". האפשרות הטעימה ביותר היא שכבת ברי.בין שתי שכבות של קרם, או אפילו במקום שמנת, מורחים מעט מחית דומדמניות, אוכמניות מגורדות עם סוכר, ריבת תותים, ריבת חמוציות, לימון קרם. הברי החמצמץ הוא המתאים ביותר - הוא מנטרל במיומנות את הסוכר של השמנת, הופך את העוגה להרכב אידיאלי של פריכות, מתיקות וחמיצות.

"נפוליאון" נראה מאוד מעניין עם שכבת פרי עם טעם עשיר. בסתיו, נסה להוסיף מחית פייג'ואה; בחורף, נסה עם קיווי. באביב אפשר להרתיח מעט את קוביות התפוחים ולערבב ברוטב קרמל, ובקיץ בהחלט כדאי לקצוץ את המשמשים וה מוסיפים אותם לעוגה בצורת פירה או ג'לי.

אגב, אם רוצים "לשחק" ולהתנסות, במקום שכבת פירות היער אפשר לפרוס שכבת ג'לי - יש להכין מראש ולצקת לתבנית שקוטרה מתאים לקוטר העוגה. זה יוצא טרי ובהיר מאוד!

הדגשים נוספים

אֱגוֹזִיםמשלימים בצורה מושלמת את הטעם העדין של "נפוליאון" - תאמין לי, חופן אגוזי לוז קלויים, כמה עלי כותרת שקדים, מעוכים מעט אֱגוזי מלך– והעוגה משתנה.

שוקולדלטעמי האישי, לא מתאים לנפוליאון, אולם רבים מוסיפים אותו לקרם ולבצק, ומפזרים אותו מלמעלה בצורת פירורים. אם מספר עצום של אנשים עושים את זה, האם זה אומר שזה טעים?

אפשרות נוספת לגוון את מתכון העוגה הרגיל שלך היא מצפים את העוגות בשני קרמים שונים (תערובת שמנת). על ידי ריפוד של רפרפת ושכבות שמנת, אתה מקבל טעם עשיר להפליא.

פרג בנפוליאוןזה נראה לא צפוי, אבל נחמד מאוד. אם קודם תייבשו קלות את הגרגירים במחבת יבשה, הם יתכווצו בשמחה על השיניים, וישאירו טעם אגוזי חמקמק. אם מרתיחים פרג עם חלב וסוכר, ולאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר, תקבלו תוספת מעולה לקרם, שתהפוך אותה למילוי מצוין לעוגה ביתית.

מרנג הוא דרך נוספת לקשט את "נפוליאון", נותן לו גוונים יוצאי דופן. מרנג פריך, רך וקל יהפוך עוגת בצק עלים למעניינת יותר, יוצאת דופן וטעימה יותר. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן בהכנת מרנגים בבית, אתה יכול בקלות להשתמש בכאלה שנרכשו בחנות.

ניתן להבחין בלוק גדול נפרד נפוליאון לא ממותק- ישנן אפשרויות רבות לעוגות חטיפים המבוססות על בצק עלים, אבל זהו מגוון כל כך של מידע, רעיונות ומתכונים שאני מציע שנדבר על זה בפעם אחרת.

איך נפוליאון הפך לעוגה

מבחינתי, אין תענוג גדול יותר מאשר להדליק נר, להרים ספר מעניין, לבשל תה ארומטי, להשתמש במזלג קינוח אלגנטי כדי לחתוך חתיכה קטנה של עוגת שכבות ולהכניס אותה לפה. עוצמים עיניים בהנאה, השאירו את הבצק והשמנת להימס על הלשון... קחו לגימת תה, קראו לאט לאט עמוד של רומן טרי על החשוב וההכרחי, ואז שוב - חתיכת שמחה קטנה, פיצוץ של טעם, מעיין של מתיקות.

אין תענוג גדול מזה! שקט, הגשם דופק מחוץ לחלון, הבית נעים וחמים. עדיין יש כמעט "נפוליאון" שלם על המגש, לידו קומקום תה ענק עם תה. כנראה, לפני שנים רבות, הקיסר הגדול היה טוב כמעט באותה מידה - הוא ישב בארמונו, באח האש ליקקה את עקבי העצים, וריח של רוגע באוויר, ושיחות נינוחות התנהלו. . נפוליאון רכן לעבר אחת הגברות הממתינות של אשתו, לוחש לה משהו - היא הסמיקה, נעשתה נבוכה וחייכה בקוקטיות. עם זאת, כאן מסתיימת ההנאה של נפוליאון, בניגוד לשלי, - דלתות הסלון נפתחו, וג'וזפין כועסת הופיעה על הסף, לא בלי סיבה. הוא נאלץ לענות - בלי למצוא תירוצים (טקטיקת הקרב הטובה ביותר היא התקפה!), אמר הקיסר את הדבר הראשון שעלה במוחו: "יקירי, המצאתי עוגה נפלאה לחלוטין! כשידעתי כמה אתה אוהב ממתקים, לא רציתי לשכוח את הרעיון, אז שיתפתי אותו בסתר עם אדם שאתה יכול לסמוך עליו!" פשוט אי אפשר היה לעמוד מאחורי אישה קנאית - אז נאלצתי לתאר פנטזיה שנרקחה בחופזה, שהפמליה קלטה מיד, רשמה, וטבח בית המשפט יישם אותה. כך נולדה עוגת נפוליאון.

עם זאת, אולי סיפור אמיתיהמראה שלו בכלל לא כזה. הם אומרים שהקינוח הומצא על ידי קונדיטורים רוסים ב-1912 כדי לחגוג מאה שנה לניצחון על בונפרטה. בין אם בצחוק או ברצינות, החליטו השפים להכין עוגות בצורת משולש - המסמלות כביכול את כיסוי הראש המפורסם של הקיסר. למרבה הצער, אי אפשר להוכיח גרסה זו, כי לרוסיה אין פטנט על המתכון "נפוליאון", עם זאת, התיאוריה קיימת, וזה אבסורדי פשוט להכחיש את קיומה.

עם זאת, אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לנסות לשכנע את העולם שאת השם עוגת נפוליאון קיבל סיפור אחר לגמרי. הם אומרים שבמהלך המלחמה עם אוסטריה היה מצב משברי כאשר חיילי בונפרטה נסוגו, כשהם באזור העיירה הקטנה באיטליה מרנגו. הקיסר כעס ונרגז ולא יכול היה להבליג, והוציא את רגשותיו על הסובבים אותו. תַחַת יד חמהשף אהוב הגיע - הוא בישל עוף, שנפוליאון לא יכול היה לסבול, למרות שפשוט לא היה שום דבר אחר באזור... למחרת הביא הפתעות בלתי צפויות- תגבורת פתאומית הגיעה בדמותו של המרשל דזה וחייליו, מהלך הקרב השתנה באופן דרמטי, ובונפרטה חזר לצרפת כמנצח.

ביום חג המולד קרא הקיסר לטבח המסור שלו: "היום אני אוכל ארוחת ערב עם הגברת. אני רוצה שתבשלו את העוף הטעים הזה מרנגו ומשהו מדהים לקינוח - ז'וזפין דה בוהרנאיס אוהבת מתוקים." פרוגפייר חייך, קיבל את התנצלותו של המפקד בסיבוב, ונכנס למטבח.

לשולחן הוגש עוף מעולה ברוטב ירוק, מתאבנים וסלטים טעימים ולקינוח עוגה עם הרבה שכבות. שכבות העוגה הדקיקות נמרחו ברישול בקרם כך שדפנות העוגה נותרו חשופות. נפוליאון בזעף דרש הסבר. לגופייר היה מוכן:
- ההיסטוריה היא מחזורית. רבדים אלו מסמלים את העובדה שהאירועים משנים זה את זה, אך ספירלת החיים חוזרת במוקדם או במאוחר באותה מידה לתפנית הקודמת. לא כיסיתי את הצדדים בקרם כדי לזכור את האמת הפשוטה הזו.
-אתה מדבר על מרנגו? – שאל הקיסר.
אנרי לגופייר הנהן בראשו, ומאז העוגה נכנסה לאמנות הקולינרית העולמית בשם "נפוליאון".

עם זאת, למטבח הצרפתי ללא ספק יש מתכון "שלו" למוצרי מאפה כאלה, שאין לערער על מקורם, תוך ציון סיפור זה או אחר כהוכחה. ה-mille-feuille המפורסם (השם מתורגם כ"אלף עלי כותרת") הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של "נפוליאון". בצק עלים, רפרפת - אתה לא חושב שיש קווי דמיון?

ובכן, מספיק היסטוריה, לא תקבל מספיק ממנה. כדאי שנבחר איזו אופציה תכינו לחג הבא, תקנו מצרכים ורוץ למטבח - צרו! ניסויים מתוקים, קרמים טעימים ועוגות שכבות לכם!

עבור קרם חמאה:

• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת (380 גרם)
• חמאה - 250 גרם.
• קוניאק 3-4 כפות (in מתכון מקורימאולגה קאבו, אבל לא הוספתי אלכוהול לקרם)

עבור רפרפת:

• חלב - 200 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• עמילן - 1 כף. כף
• חבילת סוכר וניל.

איך לבשל

ראשית בואו נתכונן אֱגוזי מלך. יש לנקות אותם ולקצוץ אותם בבלנדר עם סכין. אין צורך לצלות את האגוזים, אבל אני משאיר את זה לטעמכם (אפשר לייבש בתנור או במחבת).

את האגוזים לבצק יש לקצוץ דק מאוד, כמעט לאבק אגוזים.

מניחים בצד 1/3 מפירורי האגוזים לקרם.

בצק עלים לנפוליאון בבית

מנפים קמח (360 גר') לבצק.

אם אין לכם קשקשים, השתמשו בכוס בעלת פנים, מדדו 2 כוסות קמח גדושות ונספו.

מוסיפים לבצק את כל המרכיבים בתפזורת: מלח (1 כפית).

סודה (3/4 כפית).

מערבבים את כל החומרים היבשים עד לפיזור אחיד של המלח, הסודה לשתייה והקמח.

עכשיו אתה צריך לגרר את החמאה הקרה על פומפיה בינונית. יתכן שתצטרך להכניס אותו למקפיא לפני הגירוי, מכיוון שיהיה קשה מאוד לעבוד איתה חמאה רכה.

טוחנים את החמאה המגוררת והקמח לפירורים.

ככל שהפירורים שלך עדינים יותר, כך החמאה והקמח מתפזרים בצורה אחידה יותר, מה שאומר שהבצק המוגמר יהיה מתקלף יותר. בתמונה הפירור עדיין לא אחיד, אני ממשיך לשפשף אותו בין כפות הידיים.

מערבבים בקערה נפרדת ביצהעם סוכר וניל.

מוסיפים מי קרח (2-3 כפות)

הוסף קוניאק (אם אין לך קוניאק בהישג יד, אתה יכול להחליף רום, ליקר ואלכוהול אחר). יש להוסיף 50 מ"ל.

יוצקים את התערובת הנוזלית שהתקבלה לתוך פירורי החמאה-קמח.

יוצקים פנימה את האגוזים הקצוצים.

מערבבים את כל החומרים באינטנסיביות.

קודם תערבבו בעזרת מרית/כף, לאחר מכן תצטרכו לשים הכל בצד ולהתחיל לאסוף את הבצק לכדור בידיים.

מניחים את הבצק בשקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למשך שעה.

יש לחלק את הבצק המצונן לחלקים שווים. בדרך כלל מקבלים 7-8 עוגות. ראשית, מחלקים את כל גוש הבצק לשני חלקים שווים.

אנו מחלקים כל תוצאה לשתיים נוספות.

כל גוש שנוצר חייב להיות מחולק לשני חלקים נוספים.

מרדדים כל פיסת בצק ומעגלים אותה לכדור אחיד. מניחים על צלחת ומכניסים למקרר ל-20-30 דקות.

השלב הבא הוא להוציא כל פעם כדור בצק אחד מהמקרר ולהתחיל לרדד לעוגה דקה בעובי 2 מ"מ. כוונו את התנור לחום של 200 מעלות.

יש לעצב את העוגה המרודדת דק לעיגול אחיד. אפשר לחבר צלחת ולחתוך אותה סכין חדההקצוות. אני משתמש במכסה לסיר. אני לוחץ על העוגה ואת הקצוות חותכים בעזרת המכסה. לפעמים צריך לחתוך את הבליטות עם סכין.

מרדדים את כל השאריות לבצק ומשתמשים בהם שוב לאפיית עוגות + עוגה אחת כזו תועיל להכנת פירורים (ציפוי עוגה).

אנחנו מחוררים את העוגה עם מזלג על כל האזור בתדירות גבוהה ככל האפשר (זה ימנע מהבצק להתנפח במהלך האפייה).

מכניסים את העוגה לתנור שחומם היטב למשך 15-20 דקות עד להזהבה. אני פותחת את התנור לאחר 10 דקות והופכת אותו לצד השני כך שהעוגות יהיו זהובות משני הצדדים.

אנחנו עורמים את העוגות המוגמרות (אפשר לערום אותן זו על גבי זו).

איך מכינים קרם עוגה

המתכון המקורי לעוגת נפוליאון עם וודקה משתמש בקרם חמאה + חלב מרוכז + רום.
הוצאתי את הרום מהמרכיבים והוספתי לחמאה קצפת כדי שיהיה הרבה שמנת והעוגה הושרה. בנוסף, "נפוליאון" עם רפרפת הוא טעם קלאסי, זה 100% על המטרה. קשה לסרב לשילוב טעמים מנצח!

רַפרֶפֶת

אז, כדי להכין את הרפרפת, 1 כף. מערבבים כף עמילן עם כמות קטנה של חלב (זה מקל על הפיכת התערובת להומוגנית).


בקערה נפרדת מערבבים שתי ביצים. מוסיפים את תערובת החלב-עמילן לביצים ומערבבים.

לאחר מכן יוצקים חלב מחומם היטב לתוך הביצים בזרם דק תוך ערבוב נמרץ מתמיד.

מחזירים את הרפרפת העתידית למצקת ומניחים אותה שוב על הכיריים, מתחילים לבשל תוך ערבוב איטי עד להסמכה.

ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, מסירים אותו מהאש ויוצקים לקערה אחרת.

בשלב זה ניתן להוסיף וניל.

קרם חמאה לעוגה

מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מיקסר או בלנדר עם מטרפה. השמן צריך להיות אוורירי, להגדיל את נפחו ולהלבין. מוסיפים חלב מרוכז לחמאה.

היכו שוב.

קרם החמאה לנפוליאון מוכן! עכשיו אתה צריך לשלב את שני הקרמים.

מערבבים ומקבלים קרם חלק, יפה וטעים לעוגה.

הרכבת העוגה

להרכבת העוגה נצטרך צלחת שטוחה ויפה עליה יונח הקינוח הטעים שלנו. משטח אופקי גדול לפריסת עוגות.

טעות נפוצה שאני נתקל בה בהכנת עוגת נפוליאון היא שאין לי מספיק קרם. השכבות העליונות האחרונות תמיד מקבלות פחות קרם מהראשונות.

כדי למנוע את הצרה הזו, אפשר לעשות זאת: לשים את כל העוגות על השולחן ולמרוח את הקרם בכמויות שוות על כל העוגות. כך כולם יקבלו את הקרם באותה מידה.

זכרו להשאיר מעט קרם לציפוי החלק העליון והדפנות של העוגה.

המתכון הזה לעוגת נפוליאון הוא האהוב עליי. קרם עדין, לא מציק, בעל ארומה נעימה ומאפי עלים טעימים. ניסיתי הרבה מתכונים - עוגות עם בירה, עם שמנת חמוצה, הכנתי במחבת ואפילו ניסיתי לקנות בחנות. אבל הבצק הזה הוא שגרם לי לשכוח מכל הניסיונות הקודמים שלי למצוא מתכון מושלםעוגת נפוליאון תוצרת בית.

אם תעקבו אחרי כל המלצות הבישול, התוצאה תפתיע אתכם לטובה ותעלה על כל הציפיות שלכם.
עצה:
1. כל המוצרים והכלים חייבים להיות מקוררים היטב ואפילו מהמקפיא (חמאה, קמח, מים, ביצים, פומפיה, מערוך וכו').
2. לשפשף את החמאה רק על פומפיה גסה, לעולם לא להשתמש בידיים כדי לפורר אותה או לטחון אותה בבלנדר. לא תקבל קרום מתקלף.
3. אוספים את הבצק לכדור ולשים מעט עם הידיים, לא נותנים לחמאה להימס. את הבצק לעוגת נפוליאון יש לשמור במקרר שעתיים ואפילו יותר.

זמן בישול כולל - 11 שעות 35 דקות
זמן בישול פעיל - שעה 35 דקות
עלות - 7 $
תכולת קלוריות ל-100 גרם – 344 קק"ל
מספר מנות – 14 מנות

למשפחה עם מתכונים, תמונות שלב אחר שלב ורשימת קניות

בחר לאן לשלוח לך את התפריט לשבוע:

איך מכינים עוגת נפוליאון

מרכיבי הבצק:

מים – 220-230 מ"ל.(קרחי)
ביצה - 1 יחידה.
חמאה - 400 גרם.
חומץ - 2 כפות.(תפוח, 6%)
מלח - 0.5 כפית.
קמח - 500 גרם.

מרכיבי שמנת:

קמח - 2 כפות.
ביצה - 2 יח'.
סוכר וניל - 2 כפיות.
סוכר - 140 גרם.
חלב - 400 מ"ל.
קוניאק - 1 כף.
חמאה - 160 גרם.

הכנה:

מנפים קמח קר ומלח על קרש חיתוך קר. מוציאים את החמאה מהמקפיא. אתה צריך לפעול מהר, היד שלך מתקררת מכל דבר קר. מגררים את החמאה (בעזרת זרבובית גדולה). אני מעדיף לעשות זאת עם כפפה, כך שהשמן יחליק פחות ביד שלי. כדי להבטיח שהמגרדת לא תידבק והחמאה מגוררת היטב, אני ממליץ לך לטבול את הנתח בקמח מעת לעת.

מערבבים את המסה המגוררת בתנועות קלות ויוצרים בה משפך.
פורצים ביצת עוף לתוך כוס מדידה ומוזגים פנימה חומץ תפוחיםוממלאים במי קרח עד לסימון 250 מ"ל. מערבבים הכל ביסודיות עם מטרפה. מוסיפים נוזלים במנות קטנות לתערובת החמאה-קמח.

אוספים בעדינות את הבלילה (ללוש אותה מעט) ליצירת מוט או כדור. עוטפים חתיכת בצק בשקית (אפשר להשתמש בניילון נצמד) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
ניתן להכין את בצק העלים הזה בבית לשימוש עתידי, להקפיא ולהשתמש בהזדמנות. הוא מושלם לא רק לעוגת נפוליאון, אלא גם לפשטידות מתוקות ומלוחות, לחמניות, מאפי עלים, קרואסונים עם כל מיני מילויים.

יוצקים חלב לסיר או לסיר. מוזגים חלק (חצי כוס) מבלי לתת לו להתחמם. אנחנו עדיין נזדקק לזה. מביאים לרתיחה את יתרת החלב שנשאר במחבת. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, מערבבים היטב את התערובת עד שהגרגירים נעלמים לחלוטין, אפשר לתת לקרם טעם אחר. הפוך את זה לקלאסי על ידי הוספת חצי תרמיל וניל לחלב תוך כדי רתיחה (לאחר מכן, הקפד לסנן את החלב כדי להיפטר מזרעי הווניל השחורים); הדרים - מגררים את הגרידה מתפוז אחד או מלימון לחלב; שקדים - כשמקציפים חמאה עם רפרפת, מוסיפים שקדים קצוצים דק, מטוגנים וקלופים. במקרה כזה אפשר לקשט את העוגה בעלי כותרת שקדים ולא בפירורים, בינתיים מערבבים בזהירות 2 כפות קמח חיטה וביצים (זהירות, לא צריכים להיות גושים), מוסיפים לאט לאט את החלב השמור.
יוצקים את תערובת הביצים-חלב לתוך החלב הרותח בחוט דק, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מרתיחים את השמנת עד להופעת בועות, מבלי לתת לה לרתוח. מכסים את הקרם המוגמר בניילון (כדי למנוע היווצרות קרום) ומשאירים אותו עד לצינון מלא.

מקציפים חמאה רכה (טמפרטורת החדר) במיקסר עד לבנה ומוסיפים בהדרגה כף שמנת מבלי לכבות את המיקסר. בסוף מוסיפים כף קוניאק ומקציפים היטב שוב. הקרם המוגמר צריך להיות חלק, קל ואוורירי.

מוציאים את הבצק מהמקרר. חותכים אותו לחתיכות שוות ומרדדים בעובי 3 מ"מ לפי מידות הצורה הנתונה. דוקרים את שכבת הבצק במספר מקומות בעזרת סכין או מזלג כדי שהעוגות לא יתפחו במהלך האפייה. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה (אין לשמן אותו בשמן), מניחים את הקרום ואופים בחום של 200 אינץ' במשך כ-7-8 דקות.
זה נורמלי שהעוגות מתכווצות בגודלן במהלך האפייה.
משתמשים בכל הבצק לעוגות, מרדדים את השאריות והשאריות לשכבה הדקה ביותר ואופים בתנור. תצטרכו להכין ממנו פירורים כדי לקשט את העוגה.

יוצרים עוגה משכבות העוגה שהתקררו. מכסים את כל שכבות העוגה, החלק העליון והדפנות בצורה אחידה בקרם. מפזרים את העוגה בפירורים מרוסקים.

קח את המוצר המוגמר למקום קריר והשאיר למשך 6-8 שעות. אני ממליץ לך לכסות את העוגה בניילון נצמד כדי שהחלק העליון של העוגה לא יהיה יבש מדי.
ככל שהעוגה נשארת להשרות זמן רב יותר, כך היא טעימה יותר. מפזרים את העוגה המוכנה באבקת סוכר. חותכים את עוגת הנפוליאון למנות עם סכין חדה.