בוודאי, רבים שמו לב שלסוגים מסוימים של מאפים - עוגות, עוגיות, מאפים - יש מבנה פירורי יוצא דופן, בדומה לחול.

מוצרים דומים נאפים מ מאפה שומן. המתכון שלו שונה מסוגי בצק אחרים, אבל גם בבית, עם רצון רב ושמירה על כללים יסודיים, ניתן להכין את בסיס החול לתבשילי קונדיטוריה באופן עצמאי.

מאפה שומןפותח פוטנציאל עצום ליצירתיות! נסו לבשל את ה"אגוזים" האהובים על כולם עם חלב מרוכז בפנים (כן, הם מורכבים מבצק קצר), עוגה יפהפייה ספוגה ברוטב שמנת חמוצה עם תותים או נקניקיות קינוח, ופשוט אין מספר וריאציות של עוגיות: עם שוקולד, מרשמלו, בצורת פסלונים מצחיקים, סלסלות נצרים ואפילו בתוספת גבינה מעובדת.

מאפה בצק - עקרונות כלליים ודרכי הכנה

איך מכינים בצק פירורי "זהוב" בבית? למעשה, הכל מאוד פשוט - יש ידיים, והשאר יגיעו! אז, הכלל הראשון שצריך ללמוד: מאפה שומן יש להכין עם הרבה שומן וסוכר. השמן הוא שנותן למוצר את השבריריות האופיינית לו. עוטף את הקמח, אינו מאפשר לחלקיו להתחבר בחוזקה ולהיצמד זה לזה.

לנקבוביות רבה יותר, ניתן להוסיף אבקת אפייה למאפה שומן כמו אבקת סודה לשתייהאו אמוניום פחמתי. קמח צריך להכיל אחוז ממוצע של גלוטן, אחרת האפייה תתברר קצת מהודקת. אם אתה לוקח קמח מ אחוז נמוךגלוטן, תהיה השפעה הפוכה - המוצרים יתפוררו במהירות.

המתכון המסורתי למאפה שומן בצק מבוסס על העקרונות הבאים:

- קמח מנופה בשקופית על קרש חיתוך;
- סוכר, סודה מרווה במיץ לימון, וניל וחמאה חתוכים לקוביות בינוניות מונחים מעל;
- שמן קצוץ סכין חדהיחד עם שאר המרכיבים מוסיפים ביצים בסוף;
- לישה את הבצק ביד, לאחר מכן מוציאים אותו לשעה במקום קריר, ולאחר מכן משתמשים בו למטרות המיועדות.

עכשיו בואו נחליט על מספר המרכיבים המשמשים. כדי להכין מתכון קלאסי, אנחנו צריכים: שלוש כוסות קמח, 300 גר'. חמאה (חמאה), כוס סוכר (אבקה), שתי ביצים, סודה על קצה סכין, כף מיץ לימון ווניל.

מאפה בצק - הכנת אוכל

כל הרכיבים (ביצים, חמאה, קמח), המלאי (כולל קרש חיתוך, מערוך) והמכשירים שבהם נעשה שימוש חייבים להיות מצוננים בקפדנות, אחרת הבצק יאבד את ה"גרידה" שלו והאפייה תאבד בסופו של דבר את המבנה הרצוי. גם זמן הלישה של המוצר מצטמצם למינימום.

זכרו: מרכיבים יבשים תמיד מערבבים עם קמח, ומרכיבים נוזליים תמיד מערבבים עם ביצה, ורק בסוף מערבבים אותם. בכמה וריאציות מותר להחליף חלק מהקמח להכנת מאפה באגוזים טחונים, שקדים מגוררים או עמילן. ניואנס חשוב נוסף: מוציאים את הבצק המוכן מהמקרר רק לפי הצורך - במנות.

בנוסף למתכון הבסיסי למאפה מתוק, ישנן חלופות שהתקבלו כתוצאה מניסויים קולינריים. המתכונים המתוארים להלן יעזרו לא רק לגוון את השולחן שלך, אלא גם להינות מיצירתיות משותפת משפחתית.

מתכון 1: מאפה עם תפוחי אדמה

בצק כזה מתאים באופן מושלם להרכב של פשטידות מלוחות - עם מילוי בשר או ירקות.

רכיבים:

- 200 גר'. קמח
- 200 גר'. תפוחי אדמה מבושלים
- 150 גר'. חמאה
- ביצה אחת
- מלח - בערך 1 כפית.
- כף סוכר

שיטת בישול:

מערבבים את הקמח (מנופה) עם מלח, סוכר, ואז מוסיפים את הביצה. מועכים את תפוחי האדמה המצוננים במחית (או שלושה על פומפיה), מוסיפים לתערובת, שמים את חתיכות החמאה. קוצצים דק את המסה שהתקבלה עם סכין עד לפירורים, ולאחר מכן ללוש בידיים עד שהגושים נעלמים. אנו מגלגלים את הבצק לכדור ושולחים אותו לקור למשך 40-60 דקות, לפני השימוש.

מתכון 2: מאפה בצק עם גבינת קוטג'

זה הולך טוב עם מילוי פירות ופירות יער, כמו גם עם שוקולד, חלב מרוכז ו אֱגוזי מלך. אנו בוחרים גבינת קוטג' טרייה, שומנית, אך לא נוזלית.

רכיבים:

- 300 גר'. קמח
- 200 גר'. גבינת קוטג
- 200 גר'. לנקז. מרגרינה (חמאה)
- ביצה אחת
- קורט מלח
- שני שולחנות. שקרים. סוכר (קטן)

שיטת בישול:

אנחנו מנגבים את גבינת הקוטג' דרך מסננת, ואז מצננים אותה יחד עם רכיבים אחרים. מערבבים קמח עם מלח וסוכר. שוברים את הביצה לתוך הליבה. אנחנו מחלקים את גבינת הקוטג' וחתיכות החמאה על הקמח, ובלי לבזבז זמן, קוצצים עם סכין לפירורים, ולאחר מכן מביאים את הבצק להומוגניות בידיים. הבא - במקרר, ולך!

מתכון 3: מאפה בצק עם גבינה

נסו לבשל בצק כזה לפשטידה עם דג, מילוי תפוחי אדמה - בהחלט תהיו מרוצים.

רכיבים:

- 200 גר'. קמח
- 200 גר'. גבינה מלוחה קשה
- 150 גר'. לנקז שמנים.
- קורט מלח וסוכר
- קורט פלפל גרוס
- ביצה אחת

שיטת בישול:

יוצקים קמח על קרש חיתוך. מפזרים מלמעלה מלח וסוכר. יוצרים גומה באמצע הקמח ושוברים לתוכה את הביצה. אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה (אגב, אל תשכחו לקרר אותה קודם) ומפזרים אותה על פני הקמח. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חתיכות חמאה. אנחנו קוצצים הכל בסכין, מביאים את הבצק בידיים עד לבישול (כמה שיותר מהר). אנחנו מגלגלים את הבסיס המוגמר לעוגות לכדור, שולחים אותו לכפור ומוציאים אותו לפי הצורך.

מתכון 4: מאפה בצק עם שמנת חמוצה

בסיס מצוין לעוגות, מאפים, נקניקיות קונדיטוריה, עוגיות ושאר מאפים מתוקים.

רכיבים:

- שלוש כוסות קמח
- 200 גר'. לנקז. שמנים
- כוס וחצי שמנת חמוצה (שומן בינוני)
- שניים או שלושה שולחנות. ל. סהרה
- ביצה
- על קצה סודה של סכין
- ונילין

שיטת בישול:

מערבבים סוכר, סודה, ונילין עם קמח, מוסיפים חתיכות חמאה, ביצה (אחת), שמנת חמוצה וקוצצים לפירורים עם סכין. לאחר מכן, מסיימים בידיים את הבצק לרכות ואחידות, מגלגלים אותו לכדור ועוטפים בניילון נצמד, מוציאים אותו בקור עד שיידרש (למשך 1-2 שעות).

- יש לרדד בצק קצרצר בשכבות אחידות ודקות מספיק כדי שייאפה היטב. העובי האופטימלי הוא בין 3 ל 7 מ"מ;

- החלפה חלקית של ביצים שלמות בחלמונים בלבד מגבירה את שבריריות המוצרים. גישה זו רלוונטית במיוחד כאשר משתמשים בקמח עם רמה גבוההגלוטן;

- יש לנקב שכבות אפויות של בצק שומן בכמה מקומות לפני שליחתם לתנור כדי למנוע הופעת בועות מכוערות על פני השטח שלהן מהחומר הנפלט פחמן דו חמצני;

- מגש האפייה לאפיית מוצרי חול חייב להיות יבש. אין צורך לשמן אותו, מכיוון שבצק שומן לא נדבק לתחתית במהלך טיפול בחום. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא בין 220 ל-250 מעלות צלזיוס.

בצק: 2 כפות. אני טוחן קמח עם חבילה אחת של מרגרינה, מוסיף 2 כפות. עמילן, 3/4 כפות. סוכר (פחות אפשרי), 1 חבילת אבקת אפייה, 1 חבילת ונילין. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים 1 ביצה. אם הבצק יבש ולא מתערבב טוב, אני מוסיפה מעט מיונז או שמנת חמוצה (אם מוסיפים עוד ביצה אחת, הבצק יוצא קשה).
אני מעביר את הבצק במטחנת בשר ומניח אותו על תבנית אפייה. אני אופה בחום של 180 מעלות עד להזהבה. לאחר מכן שוברים לחתיכות קטנות ומערבבים עם שמנת.
שמנת: 200 גר'. להקציף חמאה עם מיקסר ולהוסיף בהדרגה 1 קופסת חלב מרוכז מבושל. לפעמים בשביל הנפח (ואם יש) אני מוסיפה מעט חלב מרוכז לא מבושל.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף צימוקים, משמש מיובש, שזיפים מיובשים, אגוזים.
העוגה תמיד מדהימה.
אני משתמש במתכון הבצק הזה גם למאפים אחרים שבהם נדרש מאפה בצק.

עוגת חול עם מרנג "מטילדה"

מקציפים 6 חלבונים לקצף, מוסיפים כוס סוכר בכל פעם. אנחנו אופים מרנג. מרנג נאפה בטמפרטורה של 100 מעלות, במשך 1.5-2 שעות, אנו בודקים את המוכנות עם קיסם, אם יבש, הוא מוכן

• 6 חלמונים
• 200 גר' חמאה
• 1 כף סוכר
• 3 כפות קמח
• 1/2 כפית סודה

מגררים את החמאה, מקציפים במיקסר עם סוכר. טורפים פנימה את החלמונים בזה אחר זה. הוסף סודה, קמח. אופים את העוגות. אנו אופים עוגות בטמפרטורה של 180-200 מעלות, 10-15 דקות, עד להזהבה.
קרם
פחית חלב מרוכז + פחית חלב מרוכז מבושל.
השכבה הראשונה היא בצק שורט-שמנת-מרנג-קרם-בצק קצר.
וכך לפרוס את כל השכבות.

עוגה "השראה"

למבחן:

• מרגרינה - 250 גרם,
• סוכר - 1 כף,
• ביצים - 2 יחידות,
• סודה - 0.5 כפית (להרוות עם חומץ),
• קמח - 3 כפות.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 500 גרם,
• סוכר - 1 כף

לזיגוג שוקולד:

• שמנת חמוצה - 2 כפות,
• קקאו - 2 כפיות,
• סוכר - 3 כפות,
• חמאה - 50 גרם

בישול.
ללוש את בצק החול. לשם כך, ממיסים את המרגרינה ומערבבים אותה עם סוכר.
מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מוסיפים בהדרגה את הקמח והסודה המרוווים בחומץ ולשים את הבצק הלא מבושל.
* הבצק לא צריך להיות תלול, אבל לא צריך להידבק גם לידיים. עוגות לא מרדדים במערוך, אלא מעצבים ביד.
מחלקים את הבצק המוגמר ל-3 חלקים. יוצרים עוגה מחלק אחד. לשם כך, מרדדים 1 מתוך 3 חתיכות בצק על השולחן לעיגול ומעבירים בעזרת מערוך עיגול זה לתבנית אפייה. אפשר ליצור את העוגה מיד על תבנית האפייה, ואז לקצץ את השוליים בסכין ולהסיר את שאריות הבצק.
מהבצק הנותר יוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ וגם שמים אותם על תבנית אפייה.
* את תבנית האפייה אין צורך לשמן. הבצק לא נדבק לעלה
אנחנו אופים את העוגה והכדורים בתנור עד לבישול, מוציאים מהתנור ומצננים אותם.
אנחנו מכינים שמנת חמוצה: מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר עד להמסה מלאה של הסוכר, מוסיפים וניל בקצה הסכין.
אנחנו מפזרים את העוגה על צלחת ומצפים אותה היטב בשמנת חמוצה. טובלים כל כדור בשמנת חמוצה ומורחים על בסיס העוגה.
מלמעלה אנחנו מקשטים את העוגה בציפוי שוקולד, שפריצים צבעוניים ואגוזי מלך.
לציפוי שוקולד: מביאים שמנת חמוצה לרתיחה, מוסיפים סוכר, קקאו וחמאה. ממיסים הכל תוך כדי ערבוב עד שמסמיך.

עוגה "אייר סניקרס"

(עוגות חול עם מרנג ומרוחות בחלב מרוכז) 22

בצק:

• 6 חלמונים טורפים עם 1.5 כפות סוכר
• להוסיף 250 גרם סל. שמנים
• 1 כף מיונז,
• 1 כפית להרוות אבקת אפייה או סודה עם חומץ
• סוכר וניל
• 3 כפות קמח.

ללוש בצק רך, לחלק ל-3 כדורים ולהכניס למקרר לחצי שעה.
לאחר מכן אנו מכינים את מסת החלבון: מקציפים 6 חלבונים, עם כמה. טיפות ליים מיץ, לקצף חזק,
מוסיפים בהדרגה 1.5 כפות סוכר.
עכשיו: אנחנו לוקחים כדור בצק אחד, מפזרים אותו בידיים על נייר אפייה, הבצק מאוד פלסטי והעוגה דקה,
מעל אנחנו מורחים 1/3 ממסת החלבון, מפזרים על כל העוגה, אופים בחום של 160 מעלות, אפיתי 20 דקות, מפעילים את המאוורר.
1 קופסת חלב מרוכז מבושל (מבושל קופסת שימורים רגילה במשך שעתיים, כי מבושל אינו ידוע לבורגנים) ו-250 גרם קל. חמאה - מקציפים.
קוצצים את האגוזים שאוהבים, יוצקים אותם על הקרם כשהעוגות בשכבות.

עוגה "חול עם קרם גבינת קוטג', משמש מיובש ושזיפים מיובשים"

כמו תמיד, אחרי המרנג נשארו 4 חלמונים, חבל לזרוק, הייתי צריך להמציא משהו... זה מה שקרה.

למבחן.
4 חלמונים + 100 גרם סוכר = טוחנים
200 גרם מרגרינה + 3 כפות קמח = קצוץ
לאחד הכל, ללוש בצק עבה ולהכניס למקרר לשעה מתחת לסרט.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים עוגות צורה רצויה... מיד דחפתי אותו לצורה מתפרקת לאורך התחתית ... אופים ב-180C עם חימום עד להזהבה.
כך משיגים את העוגות

לשמנת.
350 מ"ל שמנת 35% + 0.5 כפות סוכר = להקציף + 400 גרם עיסה בטעם וניל (אני קונה Prostokvashino), מערבבים.

בנפרד, משרים מראש חופן משמשים מיובשים וחופן שזיפים מיובשים, טוחנים כל אחד בבלנדר. קרם מחולק ל-3 חלקים. להוסיף משמש מיובש לאחד,

חתכתי גם מעט תפוז מלמעלה
בשזיפים השניים,

ולהשאיר את ה-3 לצדדים ותפאורה.
לאסוף את העוגה
1 שכבה - עוגת חול
2 שכבה - קרם עם משמש מיובש ותפוז
3 שכבות - עוגה
4 שכבות - קרם עם שזיפים מיובשים
5 שכבה - מכינים מסגרת מהקרם שנותר ומשמנים את הדפנות, ובאמצע המסגרת שמים חמוציות מגוררות עם סוכר (קניתי מוכן...אפשר להשתמש בכל ריבה לפי הטעם)
וזה מה שקרה

חתך

עדיף להשאיר את העוגה למשך הלילה כדי שתספוג היטב... יצאה עוגה טעימה ומשביעה, אבל היא קצת יבשה לי
נ.ב. השמנת נקנתה על ידי "בירת החלב", הם שותים, ולא להקצפה, אבל אצלי הם תמיד מקציפים בקלות, והם שומרים היטב על צורתם עם מסת הקצפת. והמחיר ממש נחמד.

פשטידת צווטייבסקי במוסקבה

וחלק ממנו:

ריפדתי את תחתית התבנית בנייר אפייה והשארתי את הקצוות רחבים להסרה קלה. עדיף להרכיב אותה על ידי ארבעת קצוות הנייר כדי שהעוגה לא תישבר או תיסדק. ככה אני אופה את כל הפשטידות שאי אפשר להפוך!!!
לא אפיתי אך ורק לפי המתכון, עיוורתי אותו ממה שהיה.
בצק שורט בתוספת כמות קטנה של קקאו, מזיגה: שמנת טרייה, סוכר, ביצה ל-4 תפוחים גדולים. מעל תפוחים עם לימון. הבעל קרא לעוגה - מכתש ירח!
אפוי 50 דקות.

פאי אפרסמון

המתכון נלקח מהפורום say7.info.ru
מתחם:

• קמח 0.400 גרם
• חמאה 0.250 גרם
• סוכר 6 כפות
• ביצה 2 חתיכות
• מלח 1/2 כפית
• שחררו 1 שקית (יש לי 10 גר') או 1 כפית סודה ללא טופ

מילוי:

• גבינת קוטג' 0.700 (תכולת שומן לא פחות מ-9%, היו לי 18%)
• סוכר 4 כפות
• ביצה 3 חתיכות
• קמח 1.5 כפות
• שמנת חמוצה 2 כפות
• אפרסמון 2 חתיכות (אם אפשר, אפשר לקחת יותר)
• אבקת וניל סוכר לניקוי העוגה

שיטת בישול:
1) מנפים קמח, מערבבים עם סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חתיכות חמאה.
2) וטוחנים את תערובת הקמח עם חמאה בידיים.
3) מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ולשים במהירות, בהתחלה נראה שהבצק לעולם לא יהפוך להומוגנית, אבל זכרו היטב כ-5 דקות והבצק יהפוך להומוגני ופלסטיק. אנחנו מוציאים את הבצק המוגמר במקרר למשך 30 דקות, כמובן שיש צורך לשים אותו בניילון נצמד או בשקית.
הכנת המלית:
4) טורפים בבלנדר את הביצה, הסוכר, הקמח, השמנת החמוצה ומוסיפים גבינת קוטג', אם אין בלנדר, משפשפים את הקוטג' במסננת, ומקציפים את כל שאר החומרים במיקסר. מסתבר שמסה דומה לשמנת חמוצה, רק שמנונית מאוד.
5) מוציאים את הבצק מהמקרר ומפזרים אותו בצורה אחידה לאורך תחתית התבנית, יש לי תבנית בקוטר 26, משמנים מראש את התבנית בחמאה. אנחנו מוודאים את הצדדים, אבל לא גבוה.
6) מורחים את מסת הקמח על בצק שומן ומפזרים בצורה אחידה על כל התבנית, משאירים מעט מעל.
7) אנחנו מוציאים בזהירות את הגרעינים מהאפרסמון וחותכים את האפרסמון לפרוסות דקות או עבות ומורחים אותו על מסת הקריסון.
ולשים את שאר מסת הנתח על האפרסמון.
אופים 40-50 דקות, כיוונתי את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
הנה מה שקרה:

פשטידת לחם קצר מגוררת

העוגה הזו קלה מאוד להכנה והיא תמיד להיט במשפחה שלי. טורפים 2 ביצים וכוס סוכר, מוסיפים סודה על קצה הסכין, מוסיפים כאן חבילת מרגרינה מומסת ומוסיפים קמח בהדרגה. הבצק יוצא לא קריר במיוחד, אי אפשר לרדד אותו עם מערוך, אז אני מרחתי אותו על עלה בידיים, לאחר שהשארתי חלק קטן והנחתי אותו במקפיא. אז, הבצק היה מונח על עלה, מלמעלה אנחנו משמנים אותו באיזה ריבה שאנחנו אוהבים ומגררים את הנתח שהיה לנו במקפיא על פומפיה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים. טָעִים מְאוֹד!!!

טארט השזיפים של מולי

אני חייב לומר מיד – אין לי מושג מי זאת מולי, זה רק שם של מתכון ממגזין ישן אחד. זו עונת השזיפים, כבר אפיתי 3 פשטידות שזיפים. אני הכי אהבתי את זה - טארט ריחני מאוד עם מילוי חמוץ מתוק. מומלץ בחום לאוהבי מאפים לא כל כך מתוקים!

בצק:

• 2 כפות קמח
• 120 גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות
• 1.5 כף סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה קטנה
• 1/3 שעה מים קרים

מילוי:

• 1/2 כף שקדים
• 1/4 כף סוכר + 2 כפות
• 1/4 כוס קמח
• 700 גרם שזיפים, חתוכים לשניים, מוציאים חרצנים
• 50 גר' חמאה, חתוכה לחתיכות
• 1/2 כוס ג'לי דומדמניות אדומות
• 1 כף קוניאק (או מים)

1. מכינים את הבצק: מערבבים חמאה, קמח, סוכר, מלח וקוצצים ב-2 סכינים עד שנוצרים גושים. מוסיפים ביצה ומים, מערבבים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. מחממים תנור ל-200. בבלנדר טוחנים את השקדים, הסוכר והקמח עד לקבלת אבקה.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לריבוע בעובי של כ-4 מ"מ. הכנתי טארט עגול. מניחים את תערובת השקדים על הבצק תוך יציאה מקצה הבצק ב-2-2.5 ס"מ.
4. מניחים את השזיפים החתוכים על גבי תערובת השקדים. יוצרים צד של הבצק כאילו מכסה את השזיפים. המתכון אומר לעשות קצה יפה של הבצק - לא הצלחתי. מפזרים שזיפים 2 כפות. l סוכר ולשים חתיכות חמאה מעל.
5. אופים בתנור כשעה - הבצק יזהיב והמלית ירתח. לזרוק 1/2 כוס ג'לי עם קוניאק ולהבריש מעל טארט חם.
לא שמנתי את טארט הג'לי. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים חם.

כיף פאי קורד

לבצק חול:

• חמאה או מרגרינה (יש לי מרגרינה) - 100 גרם,
• ביצה - 1 יחידה,
• סוכר - 1/3 כוס,
• אבקת אפייה - 1 כפית תה,
• סוכר וניל - 0.5 כפית,
• קקאו - 1 כפית עם שקף (אני אוהב הכל שוקולד, שפכו פנימה שוקולד ושוקולד, אז לקחתי יותר, הפחתת פרופורציונלית את כמות הקמח),
• קמח - ~ 1.5 כוסות

למילוי קצף:

• גבינת קוטג' - 500 גרם (רצוי בחבילות, אם לפי משקל, אז לנגב דרך מסננת),
• ביצים - 3 יחידות,
• סוכר - 0.5 כוסות (יותר לאוהבי מתוק),
• עמילן - 1 כפית,
• סוכר וניל - 1 כפית,
• חמאה - 30 גרם,
• צימוקים או פירות יבשים אחרים (יש לי צימוקים ומשמשים מיובשים, די הרבה)

לזיגוג שוקולד:

• 1 st. ל. חמאה
• 1 st. ל. שמנת חמוצה
• 1 st. ל. אבקת קקאו
• 1 st. ל. סהרה
• כמה חתיכות שוקולד מריר

בישול.
מוסיפים סוכר, סוכר וניל לחמאה רכה ומערבבים.
מוסיפים אבקת קקאו, מערבבים היטב שלא יהיו גושים ויוצקים ביצה טרופה. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ולשים את הבצק.
הפרידו 1/3 חלק מהבצק המוגמר והכניסו אותו למקפיא, ואז יהיה צורך לגרד אותו לחלק העליון של הפאי.
מרדדים את 2/3 הבצק הנותרים ומניחים בתבנית אפייה.
הכנת המלית:
לשטוף ולייבש פירות יבשים, לחתוך פירות גדולים.
ממיסים חמאה. הלבן של הביצהמפרידים בזהירות מהחלמונים ומכניסים למקרר. שוברים את החלמונים. שמים גבינת קוטג' בקערה ולשים.
מוסיפים סוכר וניל, חמאה, חלמונים לגבינת הקוטג' ומערבבים. מוסיפים עמילן ומערבבים היטב שוב. יוצקים פירות יבשים, נסו לפזר אותם באופן שווה על המילוי.
מקציפים את החלבונים המקוררים במיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה, תוך הוספת סוכר בהדרגה. מערבבים בעדינות את מסת הקצפת עם חלבונים מוקצפים, לא ללוש הרבה זמן כדי לא להתייצב.
מורחים את המילוי על 2/3 מהבצק המחולק בתבנית אפייה, מעל שלושה בצקים קפואים על פומפיה, צוננים במקפיא, אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. כי קיבלתי עוגה גבוהה, היא נאפתה 40 דקות.
מעל העוגה המוגמרת עם ציפוי:
ממיסים חמאה, שמנת חמוצה, סוכר באמבט מים, מערבבים עם קקאו, מוסיפים שוקולד.
ברגע שהציפוי מקבל עקביות נוזלית, מורחים אותו על העוגה.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

טארט אגוזים-טרום-אגוז קרמל-אגוזים

כפי שניתן לראות מהשם, זהו טארט לאוהבי אגוזים, שלושתנו אכלנו אותו ביום אחד, ובכן, יצא טעים מאוד. זה מתבשל מהר מאוד אם אתה משתמש בבצק מוכן, או שאתה יכול להכין את הבצק מראש. טעים מוגש עם קצפת או גלידה.

בצק:

• 1 כף קמח
• קורט מלח
• 1 כף סוכר
• 6 כפות שזיפים. שמנים
• 4 כפות מי קרח

מילוי:

• 3/4 כף שמנת
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 1/3 כוסות אגוזים מגוונים, קצוצים בסכין, אבל הנתחים צריכים להיות גדולים
• 2 כפות ליקר קפה
• וניל

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה, חותכים לחתיכות, משפשפים את הבצק עם האצבעות. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב בידיים. ברגע שהבצק מתחיל להיווצר, אוספים אותו לכדור, מהדקים לצורת דיסק ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
מרדדים את הבצק לעיגול ומכניסים לתבנית בקוטר 23 ס"מ. מעל הבצק שמים נייר כסף או נייר אפייה, שמים עומס (אפונה, שעועית וכו') ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 עד לקבלת בצק. הופך לזהוב. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175.

מערבבים את כל מרכיבי המילוי ויוצקים לתוך הבצק. אופים 20-30 דקות, קרמל צריך להיות חום. מצננים ומגישים.

טארט שוקולד קרמל עם אגוזי לוז

מתנה נפלאה ליקיריכם ביום האהבה - טארט טעים בצורה יוצאת דופן עם שוקולד חלב, הרבה יותר טעים מממתקים בצורת לב שנרכשו בחנות, אני מבטיחה! בסיס טעים, אחר כך מילוי קרמל-אגוז צמיג, ואז שוקולד עדין ונמס בפה. המתכון נולד על בסיס טארט אגוזים שהכנתי לפני שבועיים. את הטארט אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, מכוסה בניילון נצמד.

הבסיס:

• 1 1/4 כף קמח
• 1/3 כף אבקת סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 115 גרם חמאה סחוטה, חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות
• 1-2 כפות מי קרח

מילוי:

• 3/4 כף סוכר
• 1/4 כוס מים
• 1/3 כף שמנת
• 2 כפות שמן לנקז
• 1 כפית חומץ תפוחים
• 1/4 כפית מלח
• 2/3 כוס אגוזי לוז קצוצים גס

חלק עליון:

• 1/3 כף שמנת
• 120 גר' שוקולד חלב
• 1 כף שמן לנקז

מכינים תחילה את הבצק. מערבבים סוכר, קמח ומלח. מוסיפים את השמן ומשפשפים את התערובת עם האצבעות עד להופעת פירורים. מוסיפים מים, הבצק אמור להיות לח מעבירים את הבצק לתבנית אפייה ומחליקים אותו בעזרת האצבעות בתבנית ובדפנות התבנית. מכניסים למקפיא ל-20 דקות. מחממים תנור ל-190, אופים את הבסיס במשך 30 דקות. לאחר מכן מצננים לחלוטין.
למילוי מערבבים סוכר ומים, שמים על אש בינונית ומערבבים עד שהסוכר נמס. מגבירים את האש ומבשלים את הסירופ בלי לערבב עד שהוא הופך יפה. צבע ענבר. מדי פעם, מזיזים את המחבת עם הסירופ עם היד, עושים כאילו תנועות מעגליותכך שהקרמל יתחמם באופן שווה. התהליך ייקח כ-8 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים שמנת. התערובת תבעבע - אל דאגה. מחזירים את התערובת לאש ומערבבים עד להמסה של חתיכות הקרמל הקשות. מוסיפים שמן, חומץ, מלח, מערבבים עד שהשמן נמס. הסר מהאש. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומעבירים את מסת הקרמל-אגוזים לבסיס לטארט. מקררים כשעה.
בסיר מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה, מוסיפים את השוקולד והחמאה, מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. יוצקים את תערובת השוקולד על הקרמל, מחליקים ומכניסים למקרר לשעתיים.

פאי דנית

למבחן:

• 250 גר' קמח
• 150 גרם חמאה,
• 75 גר' סוכר
• 1 חלמון,
• קורט מלח

ללוש את הבצק, להחזיק 30 דקות במקרר. שמים בתבנית, יוצרים צד, מחוררים את הבצק בכמה מקומות. אופים במשך 15-20 דקות.
מילוי: מערבבים 200 גר' גבינת קוטג' עם 50 גר' חמאה, 1 חלמון, גרידת לימון, חופן צימוקים. מוסיפים פרג (יש לי 150 גרם), מערבבים, מוסיפים חלבונים מוקצפים (2 יח').
שטרויזל (התזת):מערבבים 120 גר' חמאה רכה עם 150 גר' קמח ו-75 גר' סוכר (אפשר להוסיף עוד וניל או קינמון) לפירורים. שמים את מלית הפרג על העוגה המוגמרת, שטרויזל מעל. אופים 35-40 דקות.
עוגה חמה ניתן למזוג עם ציפוי (אבקת סוכר עם מיץ לימון).

עוגת קרם שזיפים

למבחן:

• 80 גר'. ניקוז שמן
• 4 כפות סהרה
• ביצה 1
• 1.5 כפית אבקת אפייה
• 6 כפות קמח.

מלית קרם:

• גבינת קוטג' 0.5 ק"ג (יש לי יבשה)
• 2 ביצים
• 3 כפות עם ערימת סוכר
• 3 כפות שמנת חמוצה
• 1.5 כף חלב מרוכז
• 1.5 כף עֲמִילָן

ציפוי:

• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית קינמון

ללוש את הבצק ולהכניס למקרר. מועכים את הקוטג' ומערבבים את שאר המרכיבים מקציפים קלות. מחלקים את הבצק לפי הצורה, יוצקים את המילוי, מניחים את חצאי השזיפים המגולענים בלחיצה קלה למטה מפזרים זילוף מלמעלה אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180C למשך 35-40 דקות.

עוגיות מנטה "מוג'יטו"

מקור המתכון של יולקה, LiveJournal

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם
• אבקת סוכר (+ לזילוף) - 100 גרם
• קמח - 270 גרם
• עמילן תירס (אפשר לקחת רק 300 גרם קמח, ללא עמילן) - 30 גרם
• רום (קל; או להחליף באלכוהול אחר, למשל: קוניאק, ברנדי) - 2 כפות. ל.
• ליים (או לימון; מיץ וגרידה) - 1 יחידה.
• נענע (טרייה - 1 צרור, כ- 30-35 גר'; יבשה - בבצק, 1 כפית + לזילוף)

בישול.
מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר.
מוסיפים נענע כתושה, מיץ ליים וגרידה.
מנפים קמח ועמילן, ומערבבים לתערובת החמאה במיקסר במהירות מינימלית.
מגלגלים לכדור ואז לנקניק.
עוטפים בנייר ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
טוחנים (למשל במטחנת קפה) נענע יבשה עם אבקת סוכר ומגלגלים בתוכה את הנקניק.
חותכים לעיגולים (ריבועים).
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים ב-200* 10-15 דקות.
מצננים על רשת.

עוגיות "דובים "שובי-דובי"

היום אפיתי עוגיות מאתר אחר לפי המתכון של אילנה: "דובונים" שובי-דובי "או פרצופים-עוגיות חמודות לחופשת ילדים..."
יש לי פרצופים שונים ורק עוגיות. המתכון פשוט וקל להכנה ואפייה, בתנאי שיש מערכת מפוצלת או מיזוג אוויר. יש לנו חום של 38 מעלות, הכל נמס והמיס את הבצק. זה אולי לא יצא כל כך יפה, אבל זה היה מאוד טעים והילדים אהבו את זה! מחברת המתכונים עותק אילנה:

בצק עוגיות וניל:

• 100 גר' סוכר
• 200 גר' חמאה
• 300 גר' קמח
• קורט מלח
• קורט ונילין

בצק עוגיות שוקולד:

• 50 גר'. סהרה
• 100 גר'. שמנים
• קורט וניל
• קורט מלח
• 1/2 ביצה
• 130 גר'. קמח
• 20 גר'. קקאו

ציפוי לקישוט (והרכבה):

• 1 חלבון
• 200 גר'. אבקת סוכר
• 1/2 כפית מיץ לימון

שוקולד צ'יפס לקישוט.

ללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולקרר.
מרדדים לשכבה בעובי 2-3 מ"מ וחותכים עוגיות עגולות.
מרדדים את בצק השוקולד וחותכים עוגיות קטנות יותר.
בעזרת מברשת עם מים מדביקים את הלוע לגורים.
גזרו והדביקו על האוזניים.
אופים עוגיות 15 דקות בחום של 180 מעלות.

עוגיות פשוטות וטעימות "סרפנטין"

רכיבים:

• 200 גרם חמאה או מרגרינה
• 200 גר' סוכר
• 2 כפיות סוכר וניל
• 2 ביצים
• 400-450 גרם קמח
• 1 כפית אבקת אפייה (או 0.5 כפית סודה מבושלת)
• 4 כפות קקאו

למרוח חמאה בסוכר וסוכר וניל להוסיף ביצים לערבב להוסיף אבקת אפייה וקמח ללוש את הבצק לחלק את הבצק לשני חלקים. מוסיפים קקאו לאחד, מערבבים. מרדדים את הבצק הבהיר לריבוע. מרדדים את הבצק הכהה בדיוק לאותו ריבוע. (נייר כסף). מסירים את נייר הכסף. מגלגלים את הגליל ומכניסים למקפיא ל-10-15 דקות כדי שהבצק יתקשה מעט ויהיה קל יותר לחתוך. חותכים את הרולדה לחתיכות (ברוחב של כ-1 ס"מ). מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים מעט בשמן. פרוס עוגיות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים 15-20 דקות.

קורביידס

מכמות מרכיבים זו מתקבלות כ-50 חתיכות:

• 450-500 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 2/3 כף אבקת סוכר
• 2 חלמונים
• וניל
• 2-3 כפות אוזו (ליקר יווני אניס) או ברנדי או קוניאק
• 3 1/2 כפות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2/3 כוס שקדים קלויים וקצוצים דק (רצוי אגוזים עם קליפות לטעם)
• ציפורן (כמה שיש לכם עוגיות, בערך 50. אם אתם לא חובבי ציפורן, אפשר לאפות בלעדיה או להוסיף לחצי מנה)
• אבקת סוכר (אל תהיו קמצנים, העוגיות צריכות להיות לבנות כשלג)

מחממים תנור ל-175. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית במשך 10-15 דקות, עד שמתקבלת מסה הומוגנית שמנת. מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים 1 חלמון, מקציפים, מוסיפים עוד חלמון וטורפים. מוסיפים וניל ואוזו, מערבבים.
בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים קמח בהדרגה לתערובת החמאה, מערבבים היטב. יהיה לך בצק די נוקשה. לאחר מכן מוסיפים אגוזים ומערבבים שוב.
לוקחים את הבצק בעזרת כף ומעצבים אותו לכל צורה שאוהבים (לא לשכוח להשאיר 2.5 -3 ס"מ בין חתיכות הבצק כדי שהעוגיות לא יידבקו זו לזו). מניחים ציפורן במרכז כל עוגייה. אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד להזהבה, רק לא לבשל יותר מדי את העוגיות - אז הן לא יהיו טעימות.
מצננים את העוגיות על רשת. יוצקים את אבקת הסוכר לקערה עמוקה ומגלגלים בזהירות את העוגיות באבקת הסוכר. השאירו למשך 3-4 שעות. לפני ההגשה אפשר גם לפזר מעל אבקת סוכר (אני לא עשיתי את זה, יותר מדי סוכר, אבל עוגיות כאלה נראות מאוד יפות!).
ניתן לאחסן את Kourabiedes במיכל פח למשך כחודשיים.

שימו לב: אם העוגיות מתפוררות בשלב האחרון (כשצריך לגלגל אותן באבקת סוכר), אז הוספתם יותר מדי חמאה. ניתן לתקן את המצב - מורחים את העוגיות המוכנות ללא אבקת סוכר על מפיות נייר ומשאירים למספר שעות (אפשר ללילה) כדי שהמפיות יספגו עודפי שמן ולאחר מכן מגלגלים באבקת סוכר.

עוגיות לחם ראש השנה

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם.
• חול סוכר - 150 גרם.
• חלב - 1 כף. כף
• חלמון
• סוכר וניל - 1/2 שקית
• קמח - 200 גרם.
• סודה - 0.5 כפית

למילוי:

• אגוזים (מעורבים אגוז מלך, שקדים, אגוזי לוז) - 70 גר'.
• פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים) - 70 גר'.
• זילוף (לקישוט) - 10 גר'.

בקערה מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר בכף עץ. מוסיפים חלב, חלמון וסוכר וניל לתערובת שהתקבלה. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים הכל עד לקבלת בצק אחיד וסמיך.
מוסיפים לבצק אגוזים קצוצים ופירות יבשים קצוצים, שוב מערבבים הכל היטב, יוצרים הרבה כדורים קטנים שתלחצו ביד כדי ליצור עיגול קטן בגובה של כ-1 ס"מ או השתמשו בתבניות מיוחדות.
מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את העוגיות המעוצבות. משאירים כ-7 ס"מ בין העוגיות כדי שלא יידבקו זו לזו בזמן הבישול בתנור.
מכניסים את שני ניירות האפייה לתנור ואופים את העוגיות בחום של 200 מעלות למשך 7-10 דקות עד שהן מזהיבות בהיר. מוציאים את העוגיות, מצננים ומגישים מיד לילדים. ניתן לפזר על עוגיות מוכנות קינמון, אבקת סוכר או זילוף צבעוני (נמכר בחנות). עוגיות שלא נאכלו מיד עדיף לאחסן בתבנית אטומה היטב.

לבת שלי יש מערוך צעצוע משלה שבעזרתו היא מרדדת את הבצק. ותבניות צעצועים שבעצם אנחנו משתמשים בהן כדי לחתוך עוגיות ואז לאכול אותן. ואפילו יש לנו שיר על עוגיות.
עוגיות ג'ינג'ר נאפות - לא נותנים אותן בכפות...

סלסלת חול עם מרנג

למבחן:

• 100 גרם חמאה רכה,
• חצי כוס סוכר
• ונילין,
• ביצה 1
• 1.5 כפית אבקת אפייה
• 1.5 כוסות קמח.

מערבבים את החמאה והסוכר, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים אחד אחד. מניחים את הבצק המוכן במקרר למשך 30 דקות. לאחר מכן מכניסים לתבניות ואופים 20 דקות בטמפרטורה של 180C.

מִקצֶפֶת:

• 3 סנאים,
• חצי כוס סוכר.

מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שנוצר קצף סמיך (בערך 7-9 דקות במהירות מיקסר גבוהה).
מסדרים את המרנג על סלסילות מוכנות ואופים עוד 15-20 דקות.
(התנור שלי לא אופה מלמטה, אז יצאו הסלסילות המתהפכות)

עוגות קרמל חמוציות עם שוקולד לבן

אתה יודע, יש מתכונים שאני מבשל עשרות פעמים בלי לשנות כלום, כי המתכון מושלם לטעמי. מתכונים כאלה הם נדירים ביותר, אבל הם מתרחשים. יש מתכונים שבהם משנים משהו שוב ושוב - מוסיפים, מחסירים, מנסים לשנות או לשפר את התוצאה הסופית. יש מתכונים שמשנים לפי הצורך - בגלל אלרגיות, דיאטה, מחסור בכמה מרכיבים וכו'. ולבסוף, ישנם מתכונים שאתם משנים ללא הכר במהלך תהליך הבישול, ואפילו מסיבה לא מובנת לחלוטין. זה מה שקרה עם המתכון הזה.
המתכון התחיל במגזין בישול, זה היה מתכון טארט עם תפוחים, קרמל ושוקולד חלב. קראתי את המתכון, עדיין היה תמונה יפה, שתמיד תורם לרצון לנסות, יש הרבה תפוחים בבית - צריך לאפות. תוך כדי נסיעה מהעבודה הביתה החלטתי להכין טארט במתכון בצורת עוגות ולקחת שקדים במקום אגוזי פקאן. הכנתי את הבסיס, שיניתי מעט את הרכב הבצק, ואז הכפלתי את המנה, ואז במקרה ראיתי חמוציות במקפיא ומיד הבנתי שיהיו לי עוגות עם חמוציות ושוקולד לבן, טוב שלא היה לי זמן לקלף את התפוחים. אני לא יודע כמה טעים יהיה טארט תפוחים, אבל עוגות החמוציות האלה היו מדהימות!!

מכמות מרכיבים זו מתקבלות כ-30 עוגות, הגודל הוא כמו בתמונה.

הבסיס:

• 2 כפות קמח
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/2 כפית מלח
• 160 גרם שזיפים קרים. חמאה, חתוכה לחתיכות

חלק עליון:

• 200 גרם חמאה
• 1 1/4 כף סוכר
• 1/4 כוס סירופ תירס (אפשר להחליף בדבש)
• 1/2 כפית מלח
• 350 גר' חמוציות קפואות (לא להפשיר!!)
• וניל
• 2 כפות פרוסות שקדים
• 50 גר' שוקולד לבן

מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, מצננים. מחממים תנור ל-175. מרפדים תבנית אפייה (בערך 22X30 ס"מ) בנייר אפייה.
לבסיס מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה וקוצצים את הבצק בסכין או משפשפים עם האצבעות עד להופעת פירורים. שמים את פירורי הקמח-חמאה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מורחים ביד את הבצק על תבנית האפייה ו"לוחצים" קלות. הכניסו את הבסיס לתנור למשך 15-17 דקות, ואז מצננים.
עכשיו בואו נכין את הקרמל. ממיסים חמאה בסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים סוכר, סירופ תירס ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים קרמל עד לקבלת צבע חום בהיר, כ-8 דקות, על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים לקרמל חמוציות (זהירות - נתזי קרמל יעופו!). בשלב זה הקרמל יהפוך לאבן, אך אל תיבהלו, מחממים את הקרמל על אש בינונית תוך ערבוב על מנת שלא יישרף, עד שיחזור להיות נוזלי החמוציות יתפוצצו ויהפכו לפירה. אמורה להיות לך מסה די נוזלית של חמוציות-קרמל. מסירים את קרמל החמוציות המוגמר מהאש ומוסיפים וניל, מערבבים ומוסיפים 1.5 כוסות אגוזים, מערבבים היטב.
מורחים את מסת הקרמל-חמוציות-אגוזים המוגמרת בעזרת כפית על בסיס העוגה שהתקרר.

מפזרים מעל את שאר האגוזים. ממיסים את השוקולד באמבט מים. מטפטפים שוקולד מומס ואז חותכים לחתיכות.

מיץ עם גבינת קוטג'

בצק:

• 100 גרם חמאת שזיפים מרוככת
• 0.5 סט. סהרה
• 2 ביצים
• 0.25 כפית מלח
• 3 כפות שמנת חמוצה
• 3 אמנות. קמח
• 1 שקית אבקת אפייה

מילוי:

• 400 גר'. גבינת קוטג
• ביצה 1
• 2 כפות סהרה
• 2 כפות פתיונות

בישול.
לשפשף את החמאה בסוכר, להוסיף את הביצים, להקציף הכל. לשים שמנת חמוצה (היו לי 2 כפות מיונז) ולערבב היטב. יוצקים קמח (2.5 כפות) עם אבקת אפייה. ללוש בצק רך. אם צריך, מערבבים פנימה עוד 0.5 כפות. קמח.
משאירים את הבצק למנוחה של חצי שעה.
מערבבים גבינת קוטג' בבלנדר (או משפשפים במסננת ואז מערבבים) עם ביצה, סוכר, סולת.
מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, שמים קוטג' בקצה אחד ומכסים בחצי השני של העיגול, לא ללחוץ כלפי מטה.
שמים את המיצים על תבנית עם נייר אפייה, אופים 25 דקות בטמפרטורה של 180 גר'.

קישורים קשורים

עם מאפה שומן - כמו בכל בצק אחר - אפשר לנסות אפשרויות שונות, לשנות את מעט המרכיבים שלו כך וכך, להוסיף את זה וגם את זה... זה אם כבר הרבה זמן עם מאפה. ואם לא, אז עדיף להתחיל עם עיקרון פשוט. 3: 2: 1.

זהו היחס בבצק של קמח, חמאה וסוכר. כלומר, עבור 3 חלקי קמח צריך 2 חלקי חמאה וחלק אחד של סוכר. וכמובן, קורט מלח.

1. באיזו חמאה להשתמש - חמאה, ממרחים עתירי שומן שמנת-ירקות או מרגרינה רגילה - זה עניין של טעם. עדיף לנסות את שניהם - ולבחור בעצמך.
2. שאלת הצורך בסודה נתונה לוויכוח. מישהו אופה בלי זה, מישהו מוסיף את זה. כן, המתכונים שונים. בכל מקרה, אם שמים סודה על קצה סכין, לא כדאי לכבות עם משהו חמוץ. סודה מתווספת למחית סוכר עם חמאה וביצים לפני הוספת הקמח.
3. אנחנו מכינים בצק. משפשפים את החמאה בסוכר, מוסיפים את הביצה, מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים קמח וללוש את הבצק - עדיף ביד. מעבירים לקרש חיתוך ולשים במהירות בשתי הידיים.
4. הבצק צריך להיות רך ופלסטיקי. אנחנו מגלגלים אותו לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד או במפית בד. שמנו לחצי שעה במקרר - זה ישמור על גמישות הבצק, יקל על רידודו עם מערוך ויספק יפה מראה חיצוניאפייה: הוא לא ייסדק בתנור. כל הכנת בצק הקצרה אורכת בדרך כלל 10 דקות.
5. יש דרך מסובכת יותר של לישה. את הקמח מנפים על קרש חיתוך, שופכים סוכר ומלח, ואת החמאה הצוננת חתוכה לחתיכות קוצצים עם קמח עם 1-2 סכינים עד לקבלת פירורים הומוגניים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים וללוש את הבצק ביד. כאן המהירות חשובה במיוחד.
6. לאחר המקרר, הבצק צריך לשכב מעט על השולחן, מעט "להתחמם". מרדדים, מקומח קלות, על משטח ישר. אם אתה מוסיף הרבה קמח, אז זה ישרף במהלך האפייה.
7. פשטידות, עוגות, מאפים, עוגיות נאפות מבצק רך. אתה יכול לרדד שכבה של בצק רך ולהשתמש בחריצים מתולתלים, או שאתה יכול פשוט לעצב כל דמויות, אותיות וכו'. ידיים. ילדים אוהבים מאוד לפסל מבצק - אסור למנוע מהם את התענוג הזה.
8. אנו אופים על ניירות אפייה יבשים - בצק לחם קצר אינו דורש שימון. אנחנו מחממים את התנור - בהתאם למוצרים - מ 180 עד 220 מעלות, 10-15 דקות מספיקות לאפייה. צֶבַע מוצרים מוגמריםצריך להיות זהוב. כשהם מתקררים, קל להוציא אותם מהתבנית.
9. עובי העוגיות, דמויות הבצק צריך להיות 4-6 מ"מ, עבור פשטידות, עוגות ומאפים - 8-10. שכבות עבות יותר אופות גרוע יותר. יש לציין שדמויות קטנות מעוצבות, אפילו עבות יותר, נאפות בדרך כלל.
10. ניתן לטעום את הבצק בווניל, קינמון, להוסיף קקאו, אגוזים, גבינה... כל האפשרויות אינן רשומות. כמו גם אפשרויות ללוש בצק לאפייה עם תכונות רצויות, מהן יש אלפים באינטרנט.

עם המתכון הבסיסי שלנו לבצק בצק, תוכלו להכין אותו בכל עת ולאפות אותו כאוות נפשכם. כמה עצות. בעת יצירת זמן מאפה קצר - גורם חשוב. ככל שנלוש את הבצק זמן רב יותר, כך הוא מאבד מהפלסטיות והקלילות, והאפייה תצא קשיחה יותר.
. במקום סוכר, נוח יותר להשתמש באבקת סוכר - קל ומהיר יותר לטחון אותה עם חמאה ולקבל מסה הומוגנית. בנוסף, עם אבקה, הבצק יותר פירורי. אבקה נדרשת בבצק קצת יותר מסוכר מגורען.
. אוהבים בצק פירורי מאוד - מחליפים חלק מהחלבונים בחלמונים.
. אם נאפה שכבות גדולות של בצק - עדיף לעשות זאת על יריעות מתכת גדולות ללא דפנות - יהיה קל יותר להסיר את השכבה.
. אם הבצק מתפורר הרבה בזמן הרידוד, זה אומר שלמוצרים העשויים ממנו יש את כל הסיכויים להיות קשים. כדי "להציל" את בצק הקצרה, יש לקרר אותו היטב ולאחר מכן ללוש. אם הפלסטיות לא חוזרת, מוסיפים את החלמון ומערבבים שוב.
. לרוב נוח יותר לרדד את הבצק על נייר אפייה.
. אם חלק משכבה גדולה נאפה, בעוד שאחרות לא, מכסים בזהירות את המקומות האפויים בנייר (עליון ותחתון, אם אפשר) וממשיכים לאפות עד לבישול.
. אם הוא אמור לחתוך פלסטיק לעוגות רב-שכבתיות או עוגות משכבת ​​החול לאחר האפייה, יותר פרקטי לבצע חתכים רדודים או ניקובים בסכין לפני האפייה.
. אפשר לשמור בצק קצרצר במקרר עד שלושה ימים, אפשר אפילו להקפיא.

מאפה בצק ביתי פשוט טעים! עוגיות פירוריות ושכבות עוגה, ערמונים וכמהין... יש כל כך הרבה דברים טעימים שאפשר לבשל!

היום אספר לכם את המתכון הפשוט ביותר לבצק קצר, שעל בסיסו אני אופה את רוב המטעמים הפירורים. המתכון פשוט מהמם: אין כלום, גם מהומה, וטעם האפייה מדהים!

בהתחלה זה היה מתכון לעוגיות טרופלקי שקראתי בעיתון. אבל, לאחר התנסות, השתכנעתי שהבצק נהדר גם לתענוגות קולינריים אחרים - כמו עוגיות ערמונים ועוגות סל.

יש כמובן מתכונים אחרים ומורכבים יותר למאפה בצק, למשל, על חלמונים, או בצק טארט. הם גם טובים וטעימים, אולי תאהבו כמה אפשרויות אפילו יותר. אבל זה היה המתכון הזה שהיה הראשון שהשתלטתי עליו, ועוגיות ממנו תמיד משמחות את בני הבית. לכן, אני משתפת אתכם! 🙂

רכיבים:

• חבילה אחת של מרגרינה, או יותר טוב - חמאה, במיוחד אם אתם מבשלים לילדים! (250 גרם);
• 2 כוסות קמח;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כפית סודה ללא טופ;
• 1 כף חומץ.

מתכון למאפה קצר:

אני חולק את הסוד העיקרי מיד. חשוב מאוד איזו מרגרינה לוקחים לבדיקה. ברגע שקניתי במשקל, לא יקר - הבצק יצא שונה לגמרי. לא מתפורר! אז קח מרגרינה באריזות, והאפקט הטוב ביותר ניתן על ידי אחת מיוחדת, המסומנת "למאפים שופעים" או "פמפושוק לביסקוויט אוורירי", כי אתה גר באוקראינה 🙂.

עדיף לקנות חמאה טובה לאפייה. לא ממרח או מרגרינה, כלומר חמאה - זה יהיה יקר יותר, אבל טוב יותר לבריאות.

אז, יוצקים את הקמח לתוך קערה או על השולחן, כפי שאתה מעדיף. חותכים מרגרינה מרוככת לחתיכות קמח. כדי להתרכך, לא להמיס אותו - פשוט להחזיק אותו 20 דקות בטמפרטורת החדר.

אנחנו ללוש את המרגרינה עם קמח בידיים, ובקרוב נקבל "פירור חול". יוצקים לתוכו סוכר, סודה, מרווים בחומץ וממשיכים ללוש. אם נראה שאין מספיק קמח, אפשר להוסיף מעט.

בשלב מסוים, הפירורים יתחילו להיצמד זה לזה, ועכשיו יהיה לכם גוש שלם של מאפה. שמור אותו במקרר במשך 15 דקות לפני העיצוב. לאחר מכן הבצק יתקרר ולא יתרכך בחדות בהכנסת התנור.

אנו אופים מוצרים מבצק קצר בחום בינוני כחצי שעה, עד לקבלת בצק יבש עם מקל וצבע זהוב.

מאפה שומןזה זמן רב מוצר מועדף במשפחות רבות. למרות מגוון המאפים במדפי החנויות, המיוצרים הן על ידי מפעלי ממתקים גדולים והן על ידי מיני-מאפיות פרטיות, עוגיות ביתיות עדיין תמיד טעימות וטובות יותר. את הבסיס לפינוקים, כלומר בצק מוכן, אפשר לקנות בקלות בחנויות. זה מפשט את הבישול, אבל לדברי אמהות אכפתיות רבות, זה לא נותן ביטחון שניתן להציע אפייה לילדים ללא חשש.

ההיסטוריה של מקורו של מאפה שומן חוזר אל ערפילי הזמן. את האזכור הראשון שלו אפשר לייחס למאה ה-12, וקונדיטורים אנגלים המציאו את המתכון שלו. באותה תקופה, מוצרים העשויים מבצק רך קלאסי דמו לקרקרים. סוג המעדן המוכר לנו מבצק כזה נרכש רק כאשר הוסיפו למנה שמנת חמוצה, ביצי עוף ואבקת אפייה. מאפה יפהפה זכה להצלחה גם ברוסיה. עובדה מעניינת: השפית הקונדיטורית המפורסמת של המאה ה-19, אלנה מולוחובץ, בספרה "מתנה לעקרות בית צעירות", הקדישה חלק שלם ליצירת כל מיני ממתקים, ולמעשה הכנת הבצק הטעים והפשוט הזה, ובמגוון רחב של דרכים. כבר אז, מוצרי מאפה קצרים היו פופולריים ואהובים.

בצק לחם קצר קיבל את שמו בשל המבנה שלו. הגרסה הקלאסית של המוצר נראית כמו זו שבתמונה. מוצרים ממוצר חצי מוגמר כזה מתפוררים לפירורים קטנים, כמו חול אמיתי. מוצר חול זה על פי GOST מורכב משלושה מרכיבים בלבד, אך ב לָאַחֲרוֹנָהמוצר חצי מוגמר זה שופר על ידי מומחים קולינריים כדי להשיג מאפים עם טעמים ואיכויות חדשות. מאפה אמיתי ושקרי הוא מאוד מוצר עתיר קלוריות, אשר בצריכה מופרזת מובילה לעלייה במשקל הגוף.אף על פי כן, התזונאי הצרפתי הידוע פייר דוקאן מצא דרך לצאת מהמצב במערכת המפורסמת שלו תזונה נכונהאמרו איך להכין את המאפה הדיאטטי המושלם עם מינימום קלוריות. אגב, טכניקה זו הפכה לחביבה בקרב שפים רבים.

ניתן למצוא בצק רך ורך בסופרמרקטים בצורה של שכבות קפואות בעוביים שונים ארוזות בפוליאתילן. הוא מאוחסן אך ורק במקררים ונראה יותר ממושך.אבל עדיין, לא כולם רוכשים אותו ברצון. העובדה היא שמחיר המוצר, למרות שאינו גבוה מדי, עדיין עולה על העלות של כל המרכיבים הדרושים. בצק תוצרת ביתזה מתברר זול וטעים יותר, כי אתה יכול בקלות להתנסות בהרכב שלו.

זה לא קשה להכין את הבצק, אבל זה ידרוש מעט סבלנות וידע על הספציפיות והטכנולוגיה של ההכנה. ישנם מספר סודות לקבלת מאפה בשר שומן פירורי ובאמת, שאת מהותם בהחלט נחשוף במאמר זה.

הרכב ומרכיבים

ההרכב והמרכיבים של בצק הלחם משתנים בהתאם לסוגים, הזנים והסיווג של המוצר, כמו גם טכנולוגיית הכנתו. הבדלו את הבצק לפי המאפיינים הבאים:

• שמרים וללא שמרים;
• טרי (לא ממותק), מלוח ומתוק;
• עם ובלי שומנים מן החי (צמחוניים);
• רגיל וללא גלוטן;
• קלאסי (פשוט) ומורכב (חול-שמנת חמוצה, חול-ביסקוויט, חול-פאף, חול-לימון ואחרים).

מחלקים את הבצק לפי הרכב, אנו יכולים להבחין בין הזנים הבאים שלו:

• סבר - מתאים לאפיית מוצרי חול קלאסיים;
• בריזה - קציר ללא שימוש בסוכר וממתיקים אחרים;
• Sucre שביר, מתוק ושומני מאוד.

על ידי סיווג המוצר לפי מרכיבים, ניתן להבחין בין תת-המינים העיקריים הבאים של הבצק:

• שמנת חמוצה;
• וניל;
• גבינת קוטג;
• תפוח אדמה;
• שוקולד;
• רזה (ללא ביצים ושומן מן החי);
• גבינה;
• אגוז מלך;
• תפוח עץ;
• דלעת;
• על בירה.

המתכונים הבסיסיים להכנת חומר העבודה הם הבאים:

1. צָרְפָתִית.הוא משמש ללישה של בצק לקיש (פאי לורן) - מאפים פתוחים עם פירות יער מתוקים או מילויים משביעים יותר מביצים מבושלות, דגים או מוצרי בשר.
2. שְׁוֵיצָרִי.אולי השיטה הזו היא הפשוטה ביותר. שיטה זו של הכנת מאפה קצר מוערכת על ידי צמחונים. הוא מוכן בחיפזון ואינו מצריך ידע במורכבויות, והמרכיבים עבורו הם מי קרח, שמן צמחי, מלח ומים. ממבחן כזה אוכל מהירמתקבלות פחזניות מזויפות, שבתוכה ניתן להסתיר כל מילוי לחלוטין.
3. וינה.הבצק בטכנולוגיה זו משמש להכנת הביסקוויטים הווינאים המפורסמים והאהובים עם ריבה, כמו גם פשטידות פתוחות רב שכבתיות. מעדן כזה מוגש בבתי קפה של קונדיטוריה עם הקפה הווינאי המפורסם או תה שחור ריחני.
4. טטרית.הבצק הזה משמש לאפיית הפשטידה הלאומית, הנושאת שם יוצא דופן ומעניין מאוד גובאדיה.
5. ברטון.הייחודיות של הבדיקה נעוצה בעובדה שהוא מוכן עם חלב שומני וקר מאוד, המשמש במקום חמאה, ומוסיפים לו גם חומץ, ביצי עוף וחלמונים. המילוי לפשטידה הקלאסית הוא שזיפים מיובשים מאודים.

כל שיטות הכנת הבצק הנ"ל הן היום הטכנולוגיות הבסיסיות להכנת מאפה בצק, ומשמשות קונדיטורים קולינריים הן בקנה מידה תעשייתי והן בבישול ביתי.

רכיבים מרכזיים

המרכיבים העיקריים ללישה של בצק פשוט לפי המתכון המקורי הם קמח חיטה, סוכר מגורען וחמאה. הקמח חייב להיות מהדרגה הגבוהה ביותר, עדיף להשתמש בסוכר סלק, והחמאה חייבת להיות שומנית מאוד וצריכה להיות קפואה מאוד.

לאחרונה, נעשה שימוש במרגרינה בעלת לחות נמוכה בלישה במקום חמאה, וקמח לחם חיטה מוחלף לרוב בקמח מלא. לרוב, הבצק עשוי על קמח:

• אורז;
• שקד;
• בֹּטֶן;
• שיבולת שועל טחינה עדינה ובינונית, כמו גם פתיתים באיכות גבוהה;
• שיפון.

בסוגים מסוימים של מאפה בצק, במקום קמח, זה בכלל נדרש עמילן תפוחי אדמה, ובין רשימת המרכיבים הדרושים לבישול במתכונים שלב אחר שלב תוכלו לראות:

• מוצרי חלב ומוצרי חלב:
• חלב;
• קרם;
• שמנת חמוצה;
• קפיר;
• יוגורט טבעי טהור;
• חלב מרוכז;
• גבינת קוטג' וגבינות קשות;
• מים;
• אבקת קקאו ושוקולד;
• קינמון;
• אגוזי מלך ובוטנים;
• אבקת סוכר;
• אבקת אפייה, סודה ושמרים;
• בירה;
• שׁוּמָן;
• ביצי תרנגולת והחלמונים שלהן;
• דבש טבעי;
• מיונז;
• גרידת פירות הדר, לרוב לימונים, תפוזים, קלמנטינות.

מספר עצום של אפשרויות למילוי מוצרי מאפה שורט מקל ומהיר לגוון את התפריט גם עבור המארחות הכי חסרות ניסיון, והפינוקים הטעימים על השולחן בוודאי ישמחו את בני הבית.

שימוש בבישול

השימוש בבצק שומן בבישול ניתן למצוא די רחב.כמובן שכל המנות שמוכנות ממנה הן מאפים, אבל בכל זאת המגוון שלהן פשוט עצום. חומר העבודה משמש להכנת כל מיני קינוחים וחטיפים, פשוטים ומורכבים, למשל:

• עוגיות בצורת:
• לבבות;
• "אגוזים" ו"פטריות" בתבניות;
• מקלות ורצועות;
• טיפות (kurabye) ו"קונכיות";
• "חרציות" (דרך השבכה של מטחנת הבשר);
• טבעות ופרסות;
• וופלים;
• עוגות גבינה;
• סוצ'ניקוב;
• עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה;
• בייגלים;
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל;
• נתח תפוח או אגס;
• לחמניות;
• קאפקייקס
• עוגות, מכתבים, פסלונים ופרחים לקישוט, וכן "ורדים";
• בקלאווה;
• קורניקוב;
• פחזניות שופעות;
• שמנת חמוצה;
• עובדי קצף;
• שְׁטרוּדֶל;
• אצבעות;
• גלילים ו"טורבינות";
• סלסלות עם שמנת, פטה בשר או ג'וליאן;
• בייגלה;
• עוגות גבינה;
• צ'אנג;
• טארטלטים;
• פשטידות פתוחות וסגורות;
• פשטידות;
• סמסה;
• טארטים במילויים שונים;
• צינורות;
• קרואסונים;
• מיכל לבן;
• לחמניות;
• בסיסים למתאבנים או פיצה;
• koloboks או "אפרסקים";
• מעטפות ומשולשים עם כל מיני מילויים;
• שכבות עוגה כגון:
• גבינת קוטג' "נפוליאון";
• "ערימת עץ";
• "צְרִיף";
• "גדם רקוב";
• "ואנקה מתולתל";
• "ארטמון";
• "גב הנמלים";
• עוגות.

לחם זנגביל מזויף עם ציפוי רב צבעוני ותמונות על פני השטח נאפים מבצק בצק, ואז "נבנות" מהם ערי חג המולד. המוצרים היפים ביותר הם מנעולים.

למילוי וקישוט מוצרי מאפה קצרים, הם משתמשים לרוב ב:

• פירות:
• תפוחים;
• אגסים;
• חַבּוּשׁ;
• פירות יער ופירות אבן:
• תותים;
• לינגונברי;
• דומדמניות;
• אירגו;
• אוכמניות;
• ויבורנום;
• פטל;
• דובדבנים;
• אוכמניות
• דובדבנים;
• שזיפים;
• משמשים;
• אפרסקים;
• צימוק;
• משמשים מיובשים;
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• פרי הדר;
• תאנים;
• בננות;
• אננס משומרים וטריים;
• ריבה;
• ריבות;
• חוּמעָה;
• רִבָּס;
• מַרמֵלָדָה;
• ג'לי;
• גזר;
• דלעת;
• כרוב;
• פירה;
• גבינת קוטג;
• חלבון ורפרפרות, רגיל או בטעם;
• מִקצֶפֶת;
• בשר עופות ובעלי חיים (כבד, למשל);
• פטה עוף;
• דגים ודגים משומרים מסאורי, מקרל, פורל,
• גבינות קשות, רכות (למשל מרסקפון, גבינה או מוצרלה) ומעובדות;
• קוֹנִיָה.

ניתן להוסיף את כל המרכיבים הרשומים לאחר שהבצק כבר נאפה עד חצי בישול או מוכן, או להשתתף בתהליך האפייה.

את הבצק עצמו ניתן לחלק על ידי טבחים לפי אופן ההכנה. לרוב, המוצר מסווג כדלקמן:

• צפוף או אספי;
• מבושל בצורה "קרה" או רפרפת;
• קצוץ, מגורר או מוקצף.

בהתאם לטכנולוגיה ושיטת הכנת הבצק ניתן להוסיף לו אבקת אפייה, שמרים טבעיים וסודה. רכיבים אלה לא יגרמו נזק מיוחד, אבל עוגיות כאלה כמעט ואינן מתאימות לילדים. אמהות אכפתיות לומדות מתכונים רבים וסקירות עליהם, אך לעתים קרובות הן אינן יכולות לבחור באחת מאפשרויות הבישול. אנו מזמינים אותך לנסות את המוכח מתכון שלב אחר שלבאפיית עוגיות טעימות ובריאות לילדים ולעולם אל תחפש שוב אפשרויות טובות יותר.קראו על האפשרות הנפלאה והפשוטה ביותר בסעיף הבא.

ולכל אלה שמבשלים לילדים גדולים יותר, וגם אוהבים לפנק את הגברים האהובים שלהם בממתקים, אנחנו מציעים מתכון וידאו לעוגה טעימה ויפה מאוד במילוי שוקולד ואגוזים. כזה יוצא דופן פרח יפהיהפוך לקישוט השולחן ויתאים בצורה מושלמת לתפריט החגיגי והיומיומי.

איך בוחרים מוצר איכותי?

בחלק זה של המאמר אנחנו רוצים לספר לכם איך לבחור מוצר איכותיעל המדפים.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא חיי המדף של המוצר.מטבע הדברים, ככל שהתאריך קרוב יותר למועד פג תוקפו, האפייה ממוצר חצי מוגמר כזה תהיה פחות איכותית.

אם התאריך מתאים לך, אז כדאי לבחון היטב את האריזה. קודם כל, שלמותו: נוכחות של פנצ'רים בסרט עשויה להעיד על איכות לא מספקת. לאחר מכן שימו לב ליצרן: נסו לרכוש מיצרנים ריקים המציינים לא רק את ההרכב והשייכות למערכת אישור האיכות, אלא גם לא מסתירים את מיקום הייצור. יצרנים שאכפת להם מהמוניטין שלהם פתוחים תמיד לצרכנים.

בדוק היטב את המוצר באריזה. הבצק צריך להיות חלק, ללא תכלילים (אלא אם הם מצוינים במתכון), מבריק וחיתוך אחיד. לא אמור להיות עיבוי מורגש, ללא עובש, ללא קצוות כהים של הבצק באריזה.

במידת האפשר, נסו לקנות מוצר עם מרכיבים המוכרים לכם בהרכב, ואפילו טוב יותר, למדו כיצד להכין מאפה בצק בעצמכם!

איך מכינים מאפה בצק בבית?

הכנת מאפה שומן בבית היא למעשה קלה מאוד. בחלק זה ננסה לחשוף את כל הסודות ולתאר את השיטות האהובות ביותר להכנתו. מטעמי נוחות, שיטות בישול קלאסיות ומשונות נאספות בתתי סעיפים נפרדים. והראשון, כמובן, הסיפור יעבורעל השיטה האמיתית, שהוכחה לאורך השנים ועל ידי עקרות הבית. הסעיפים הבאים מציגים שיטות ומתכונים להכנת בצק מדומה, המשמש לאפיית רוב המטעמים המונחים בפיתוי על מדפי החנויות.אל תשכח לרשום את המתכון שאתה אוהב בספר הבישול האישי שלך!

בצק קלאסי

כל שלושת מתכוני הייצור המתוארים להלן מתייחסים דרכים קלאסיותלישה, והבצק אינו מכיל ביצים, חלב, שמנת חמוצה או מרכיבים שומניים אחרים או אבקת אפייה. לפי המתכון הזה, הסבתות שלנו אפו עוגיות, והוא זה שהכי נפוץ.

נציין מיד שלפי השיטה הראשונה תקבלו בצק אלסטי ואלסטי שניתן לרדד לשכבה דקה ללא מאמץ. במקרה השני, הבצק יתברר כנוזל, ומוצרים ממנו נוצרים אך ורק בעזרת מזרק ממתקים.

אז, ללישה גרסה קלאסיתבצק עוגיות שתצטרך:

• כוס אחת של קמח חיטה;
• מאה וחמישים גרם מרגרינה או חמאת איכרים איכותית;
• כף אחת של מי קרח;
• קורט אחד של מלח דק;
• שליש כוס סוכר או רבע כוס אבקת סוכר.

הכנת הבצק מורכבת משלושה שלבים עיקריים.

1. מערבבים במהירות חמאה קרה, מלח וסוכר. זה נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי שפשוף החמאה על פומפיה והוספת מנות קטנות של סוכר מגורען. תנאי חשוב: המוצר לא צריך "לצוף". אם אתה מבחין בכך, שלח מיד את חומר העבודה למקפיא, ולאחר מכן פשוט המשך לשלב הבא.
2. למסת הסוכר, הוסיפו תחילה מים, לאחר מכן קמח, ולאחר מכן ללוש במהירות את הבצק. אין צורך ללוש בצק קצר, אז אל תתאמץ יותר מדי. לישה ארוכה יכולה לדחוס את הבצק, ואז המאפים יהיו יבשים מדי.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ואז שולחים את חומר העבודה למקפיא למשך שעה, ולאחר זמן זה מחלקים אותו לחתיכות. מוציאים אותם אחד אחד מהמקרר ומרדדים לשכבה בעובי של לא יותר מ-10 מ"מ.

השתמשו בחותכן עוגיות או בסכין כדי לחתוך את העוגיות, ולאחר מכן המשיכו לשלב האחרון - אפייה. לשם כך, פורסים את הדמויות המוגמרות על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות בתנור שחומם למאה ושישים מעלות. מוכנות המוצר נקבעת לפי הבצק האפוי, אך אל תצפו שהבצק ישחים! אם אתה משתמש בסיר איטי לאפייה, אל תסגור את המכסה עליו חזק מדי. התעלמות מעצה זו תוביל לעובדה שהקיטור לא יאפשר לחומר להתבשל היטב. לפני ההגשה או הקישוט של האפייה, הקפידו לקרר אותה לטמפרטורת החדר!

אבל את עוגיות ה"קונכיות" או הכוראביה האהובות על כולם אי אפשר להכין לפי השיטה הנ"ל, אלא הכל בגלל שהן נסחטות על נייר אפייה משקית מאפה. הזדמנות זו ניתנת על ידי בצק נוזלי יותר, שלצורך הכנתו יצטרכו טבחים להחזיק במלאי:

• חמאה - חבילה אחת (200 גרם);
• עמילן תפוחי אדמה - ארבע כפות;
• מלח שולחן - קורט;
• סוכר מגורען - שני שליש כוס;
• קמח אפייה מהדרגה הגבוהה ביותר - חצי כוס;
• סוכר וניל - 4 גרם.

יש לבצע את לישה של הבצק והעיצוב לאחר מכן לפי האלגוריתם הבא:

1. מערבבים חמאה עם וניל וסוכר רגיל, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר, מטרפה או בלנדר עד לאווריריות.
2. מערבבים קמח ועמילן, ואז מוסיפים אותם למסת החמאה המתוקה.
3. סובבו את המיקסר או הבלנדר למצב מהירות נמוכה ולאחר מכן ללוש את הבצק בצפיפות, כמו על פנקייק.
4. שים את הבצק המוגמר לתוך שקית זילוף, ולאחר מכן שים את העוגיות בצורה הרצויה על תבנית עם נייר אפייה.
5. בסוף יש להוציא את הסדינים עם החסר למשך שעה אחת בקור, ולאחר שחלף הזמן לסדר מחדש בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות צלזיוס.
6. אפיית עוגיות מבצק שומן נמשך לא יותר מעשרים וחמש דקות.

שימו לב שהאפייה המוגמרת לא מוסרת מהקלף עד שהיא מתקררת, והקישוט שלה מתחיל לא לפני שעה לאחר הסרת הנייר. עוגיות באיכות טובה לפי מתכון זה יתקבלו בשימוש בקמח כוסמת, קוקוס, תירס או אורז.

השלישי מבין המתכונים הבסיסיים להכנת מאפה בצק, כמובטח, אנו מציגים מתכון קל לשימוש ולא מסובך לבצק "ילדים" ללא גלוטן. הוא מוכן ללא הקמח הרגיל עבור רבים. למנה אחת של בצק רזה בריא ובו זמנית רך, אתה צריך להכין:

• שמן צמחי (חמניות, תירס או זית) - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• קמח ללא גלוטן - 300 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות.

תהליך הכנת מאפים בריאים, כמובן, ארוך, במבט ראשון, אבל פשוט.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להקפיא את השמן הצמחי במקפיא. כדי להשיג את העקביות הרצויה של המוצר, זה מספיק כדי לשמור אותו בקור במשך שמונה שעות.אני רוצה לומר ששמן צמחי אף פעם לא קופא לחלוטין, אז אל תצפה שהוא יהפוך לגוש קשה.

השלב החשוב ביותר הוא ערבוב אבקת סוכר עם שמן צמחי מעובה. זה חייב להיעשות מהר מאוד כדי שהשמן לא יחזור לעקביות המקורית שלו. לאחר השלמת הערבוב, יוצקים מחצית מכמות הקמח הנמדדת לתוך המסה המתקבלת בחלקים חלקים ולשים את הבצק הלא מבושל. השלב האחרון בלישת הבצק הוא להוסיף את מיץ הלימון, את שאר הקמח ולנקב את המוצר המוגמר.

קסם ו סימן היכרשיטה זו של הכנת בצק היא שאין צורך בהגהה. לכן את הבצק המוגמר חותכים מיד, מרדדים, חותכים דמויות ומכניסים לתנור לאפייה. הפינוק המוגמר מקורר ומאוחסן בשקיות נייר. עוגיות כאלה מתאימות לחולי סוכרת, וגם לאלה שהחליטו להקפיד על מגבלות מזון בימי צום דתי.

לגבי האם אפשר ללוש לא ידנית, אני רוצה לציין שלא מיקסר בצק, לא קערת בלנדר, לא קומבינה ולא מכונת לחם מתאימים להכנת בצק אמיתי.

לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר ניתן לשמוע את האמירה שניתן להכין בצק קצר ללא שמן. למעשה, דעה זו מוטעית, כי רק חמאה, בין אם היא חמאה או ירקות, מאפשרת לתת מבנה מוכר לאפייה, ולא ניתן להחליף אותה במתכון בשמנת, חלב, שמנת חמוצה או כל אחר עתיר שומן. מוצרי חלב. חלופה יכולה להיות רק מיונז או שומן חזיר. מוצרים המבוססים על מרכיבים אלה יכולים להיות בעלי טעם ספציפי, והבצק עצמו משמש לרוב להכנת פשטידות חטיפים או מאפינס עם מילויים מלוחים. והוא נלוש עם מינימום או ללא סוכר.

בצק חמאה

למאפה חמאה בהרכבו יש רכיבים המשמשים בלישת בצק לפשטידות רוח רגילות ושכבות עוגה. IN בלי להיכשלהבצק הזה מכיל:

• ביצי עוף וחלמונים בנפרד - שלוש ושתיים, בהתאמה;
• חמאה לשניים עם שומן חזיר - רק מאתיים גרם;
• מלח - קורט;
• אבקת סוכר - חצי כוס;
• קמח - שלוש כוסות;
• אבקת אפייה או סודה - כפית אחת.

טכניקת הלישה מעט שונה מזו שתוארה לעיל. בעת ביצוע בדיקה כזו, בצע את הפעולות הבאות:

1. חמאה מחוממת לטמפרטורת החדר משופשפת עם ביצי עוף שנשמרות חמימות במשך שעה, אבקת סוכר, ואז חלמונים מוצגים.
2. הקמח מעורבב עם סודה או אבקת אפייה, ולאחר מכן במנות קטנות מוכנס לתערובת החמאה-ביצה.
3. את הבצק המוגמר הדחוס עוטפים בניילון ומכניסים למקרר להגהה, לאחר מכן מפרידים חתיכות קטנות ומייצרים מוצרים בצורת הרצוי.

הבצק המוכן לפי שיטה זו הוא מאוד אלסטי ונעים למגע, אך לא אמור להיות במשך זמן רבחם, ולכן תבנית האפייה עם המוצרים מוכנסת ללא דיחוי לתנור ונשמרת שם בטמפרטורה של כמאה ושמונים מעלות צלזיוס למשך עשרים דקות. ברצוני להסב את תשומת לבם של הקוראים כי מוצרים עשויים מבצק בשיטת הכנה זו שונים בחלקם תכונות מאפיינות, למשל, הם תמיד אדמדמים, וגם נשארים רכים לאורך זמן לאחר האפייה.

רַפרֶפֶת

עוד מהסוגים יוצאי הדופן של מאפה שומן הוא גרסת המרקם שלו. מוצר כזה משמש להכנת פשטידות ופשטידות סגורות. אפילו עקרות הבית הכי חסרות ניסיון ישלטו בשיטת הלישה הזו, ולעתים קרובות אפשרות הבישול הספציפית הזו הופכת למועדפת על רבים במשך שנים רבות.

למנת בצק שתכין שתים עשרה פשטידות קטנות, תצטרך:

• קמח אפייה - 350 גרם;
• מרגרינה שמנת - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 3-4 כפות;
• מים - 5 כפות;
• שמן חמניות - 4 כפות;
• מלח לטעימה.

חליטת הבצק והלישת הבצק לאחר מכן חייבת להתבצע באותו מיכל ולכן רצוי לבחור קערה בעלת קצוות רחבים שניתן לחמם על הכיריים.

1. מרתיחים מים, ואז מוסיפים להם קורט מלח ונורמה של סוכר מגורען וממיסים אותם. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי למים ושם שם את המרגרינה המגוררת על פומפיה גסה.
2. מביאים מים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. המתינו עד להמסה מלאה של המרגרינה ואז המשיכו ללישה. לשם כך, מוסיפים קמח בחלקים חלקים למים הרותחים (מבלי להסיר את המיכל מהאש).
4. מערבבים את הבצק בכף עד שהכף מסתובבת, ולאחר מכן מסירים את הקערה מהכיריים.
5. מוסיפים את יתרת הקמח למסה ולשים בעזרת הידיים בצק צפוף.
6. שים את חומר העבודה על השולחן, מועך ללא קמח, ולאחר מכן מכסים אותו במגבת יבשה. נותנים לבצק להתקרר, ולאחר מכן מרדדים אותו ויוצרים תוצרים בצורה הרצויה.
7. עם סיום הכנת מוצרי הקמח הנבחרים, אופים אותם מיד.

כדי שפשטידות מבצק כזה למשל ייצאו מבריקות, הקפידו לשמן אותן בחלמון לפני הכנסתן לתנור. ביצה של תרנגולת, מוקצף עם כמה טיפות שמן צמחי.

לפי המתכון של דוקאן

בצק שהוכן לפי המתכון של דוקאן אינו דבר על טבעי. אפייה ממנו יכולה להיעשות גם לבן רגיל וגם צבעוני. לקבלת הצבע הרצוי מוסיפים לבצק צבעים טבעיים: מיץ גזר, מיץ סלק או מרתח, אבקת קקאו ועוד מרכיבים שיכולים לתת גוון.

כדי להכין שלוש מנות עוגיות, תצטרכו לערבב סובין שיבולת שועל וסובין חיטה עם אבקת חלב, מלח ואבקת אפייה, ולאחר מכן לשלב אותם עם גבינת קוטג', ביצת עוף וחלמון. לאחר מכן, בידיים רטובות, אתה צריך ליצור בצק צפוף, לעטוף אותו בסרט ולשלוח אותו לקור למשך כמה שעות. אתה צריך לרדד בצק כזה בסרט, כי הוא נדבק חזק למערוך, ולא ניתן להשתמש בקמח לניקוי אבק.

הפרופורציות של המרכיבים הן:

• סובין שיבולת שועל - 8 כפות;
• סובין חיטה - 2 כפות;
• ביצת עוף (40 גרם) - חתיכה אחת;
• חלמון ביצת עוף - חתיכה אחת;
• גבינת קוטג ' - 70 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מלח לטעימה.

בצק כזה יכול לשמש לאפיית פיצה ירקות, טארט עם מילוי פירות יער, טארטלטים ואפילו סלסלות עדינות עם קרם חלבון.

איך לחתוך?

אנו אגיד לך כיצד לחתוך כראוי את הבצק לאפייה בחלק קטן זה של המאמר. ככזה, מוצרים מבצקים אמיתיים ושקריים אינם כפופים לדוגמנות. אחת הטכניקות הבסיסיות לחיתוך בצק כבר תוארה בסעיף לעיל, אך היא חלה רק על מוצר נוזלי. למוצר חצי מוגמר בעל עקביות סטנדרטית, הכנת הבצק לפני האפייה מורכבת מגלגול ויצירת מוצרים בצורת ובגודל הרצויים.

המכשירים הבאים נמצאים כעת בשימוש:

• תבניות בנושאים שונים: כוכבים, סהרונים, חיות, פרחים, מכוניות ואחרות;
• סכין מתולתל המאפשרת ליצור במהירות צורות גיאומטריות רגילות עם קצוות גליים או זיגזגים;
• מטחנת בשר עם זרבובית רגילה או מתולתלת.

בעת הרידוד יש להקפיד לאבק את השולחן בקמח, אחרת הבצק יידבק וייקרע. עובי הגלגול תלוי לא רק בתוצאה הרצויה. בצק קלאסי אמיתי לעולם לא צריך להיות בעובי של יותר מסנטימטר אחד, בעוד שמנת חמוצה או שמרים קצרים לא צריכים להיות דקים מדי.

הלישה והרידוד של מאפה קצרצר לא לוקח הרבה זמן.לכן הוא מבושל לרוב בבית. תשומת - לב מיוחדתכדאי לשים לב לעובדה שכשמשתמשים בתבניות יש למקם אותן קרוב ככל האפשר זו לזו בעת החיתוך. אחרת, תצטרכו לאסוף את השאריות פעמים רבות, לכתוש ולגלגל אותן. כתוצאה מכך, כל אצווה לאחר מכן של אפייה מוגמרת תהפוך צפופה יותר, והעוגיות עצמן יהפכו קשות ולא יימסו בפה.

איך מאחסנים מאפה קצר?

איך לאחסן מאפה שומן כנף הוא כנראה מעניין לדעת עבור קונדיטורים מתחילים רבים. אנו מציינים מיד כי אין בכך קשיים. כל אחד מתת המינים של המוצר חייב להיות מאוחסן בקור. לכן הבצק המוגמר, המגולגל לשכבות, מאוחסן במקררים בחנויות מכולת.בקרירות, אפילו שמרים מאטים את פעילותם החיונית, ולאחר שנכנסים לחום, הם משחזרים בקלות את איכויותיהם.

הדרך הטובה ביותר לחיסכון לטווח ארוך של מאפה שומן היא להקפיא את המוצר לטמפרטורה של מינוס שמונה עשרה מעלות צלזיוס, התואמת לסימון של שלושה פתיתי שלג. עם קור ולחות קבועים ניתן לאחסן את המוצר כחצי שנה.

כדאי לדעת ולזכור שיש להשתמש בבצק מופשר באופן מיידי, כי הקפאה חוזרת תפגע באיכות. מוצרים מוגמרים, והבצק עצמו יהפוך נוקשה ואלסטי מדי.

ניתן לאחסן בצק ביתי הן בצורת שכבות (כמו בחנות) והן במנות. דרישת חובההוא עוטף את חומר העבודה במספר שכבות של ניילון נצמד, המסייע במניעת התייבשות השכבה החיצונית של המוצר הגמר למחצה.

אם המארחת לא מתכוונת לאחסן את הבצק לאורך זמן, אז כדאי לדעת שהבצק יתאים לאפייה של שלושה ימים בתנאי שיהיה בשקית ניילון במדף העליון של המקרר.

איך לתקן מאפה קצר?

איך לתקן מאפה קצר? זוהי שאלה נפוצה למדי, שהתשובה עליה נחוצה לא רק עבור שפים צעירים, אלא גם עבור עקרות בית מנוסות למדי.

נתחיל לפי הסדר, ולצורך הנוחות, נשרטט את הידע הקיים בצורת צלחת קטנה.

בְּעָיָה		איך לתקן?
הבצק נשבר בעת רידוד	עודף קמח.	מניחים את הבצק בקערה, ולאחר מכן מוסיפים לו חמאה מומסת או מרוככת או שמנת חמוצה בחלקים קטנים.
	הבצק חם מדי.	מכניסים את המוצר לזמן מה במקרר ונותנים לו להתקשות שם.
הבצק נמרח (התברר נוזלי)	חוסר קמח	הכניסו קמח או עמילן בחלקים חלקים וערבבו בעדינות.
	החדר חם מדי.	הטמפרטורה האופטימלית להכנת בצק היא כ-20 מעלות צלזיוס. ללוש בחדר קריר, ולהקפיד להחביא את הבצק המוכן למשך שעה במקרר.
הבצק מתפורר (מתפורר) במהלך הלישה	משתמשים במרגרינה רכה או חמה מדי (חמאה, שומן חזיר, שמן בישול).	מצננים את בסיס השומן של הבצק לטמפרטורה הרצויה, ולאחר מכן מוסיפים כמה כפות מי קרח לבצק תוך כדי לישה. הקפידו לנפות את הקמח לפני הלישה, ואז הוא ישתלב טוב יותר עם חמאה או מוצרי חלב.
הבצק הדוק מדי בעת החיתוך	פרופורציות לא תואמות של מרכיבים.	לְנַסוֹת: להשתמש בקמח עם פחות גלוטן; להפחית את כמות הקמח או הסוכר ובמקביל להגדיל את כמות החמאה; להשתמש במרגרינה איכותית המיועדת לאפייה; להגדיל את כמות אבקת האפייה (אם היא קיימת ברשימת המרכיבים); אל תשתמש בקצץ.

שאלה נוספת לגבי מדוע הבצק המוגמר מריר רודפת טבחים רבים. גם אנחנו נשיב על זה. זה קורה לעתים רחוקות מאוד ומתרחש עקב חוסר היכולת לבחור את המרכיבים הנכונים. זכרו תמיד שצריך רק מרכיבים טריים להכנת בצק נהדר: קמח, חמאה, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. כמו כן, שימו לב תמיד לכמות הונילין במתכון, המשמשת להענקת ארומה נעימה למאפים, ובשום מקרה לא לשים יותר ממה שצריך. זכור שאם אתה ממנת יתר על הטעם הזה, אתה מסתכן בקבלת עוגייה מרירה מתוקה.

תועלת ונזק

היתרונות והנזקים של מאפה שומן נקבעים לפי הרכב המוצר. מתכונים רבים עם מגוון מרכיבים מאפשרים לך להרוות את גוף האדם בוויטמינים ומינרלים הכלולים במרכיבים המקוריים.

מאפה בצק עשיר מאוד בקלוריות ולכן, בשימוש לא מבוקר, הוא יכול להוביל חיוג מהירמִשׁקָל. מספר גדול שלסוכר יכול לגרום סוכרת, ותכולת השומן הגבוהה של המוצר תשפיע לרעה על תפקוד כיס המרה והמעיים.

באופן כללי, מאפה שומן הוא פתרון מצוין למסיבת תה משפחתית, במיוחד אם מכינים אותו במו ידיכם. ועדיין, חיתוך עוגיות מחומר כל כך עדין היא הזדמנות נפלאה להעסיק את הפידג'טים האהובים עליך לאורך זמן!